Сиыр еті мен көкөніс қосылған рисотто. Классикалық рисотто рецептері: ет және тауық еті бар Сиыр рисоттосы

Италиямен байланысты ең дәмді тағамдардың бірі - сиыр еті рисоттосы. Бұл нағыз білгірлерге арналған дәмді тағам. Бірақ уайымдамаңыз, оны үйде жасау оңай. Ең бастысы - дұрыс ірімшік пен қоспаны таңдау. Ірімшікке келетін болсақ, сіздің қиялыңызға мүмкіндік бар, пармезанды қолданудың қажеті жоқ. Ол ерекше дәм мен хош иіс береді. Салмасы сіздің талғамыңызға сай таңдалады, ол кез келген ет болуы мүмкін. Біздің жағдайда біз сиыр етін толтыру ретінде қарастырамыз.

Азық-түлік тізімі:

• Сиыр еті (250-300 г);
• Күріш (шыны);
• Сары май (пакеттің жартысы);
• Пармезан (120 г);
• Орташа шам (ақ немесе пияз);
• Ақ еден құрғақ шарап(2/3 кесе);
• Ет сорпасы (шамамен литр);
• Сіздің дәміңізге дәмдеуіштер.

Біз рисоттоны үш кезеңде дайындаймыз. Бірінші кезең- ингредиенттерді дайындау. Етті басқарылатын бөліктерге кесіңіз. Пиязды мүмкіндігінше майдалап тураңыз. Біз ірімшікті үккіште сүртеміз. Күрішті жақсылап жуыңыз.

Екінші кезең- Ризотто дайындау. Бұл қадам үшін үлкен терең қуыру табасын немесе бұқтырылған табаны алу керек. Біз оған батып кетеміз сарымай. Біз пиязды қуыруға кірісеміз. Біз оны аздап мөлдірлікке жеткіземіз және оған ет текшелерін қосамыз. Қоспаны 5 минут қуырыңыз.Осыдан кейін күрішті, дәмдеуіштерді таратып, бірдей мөлшерде қуырыңыз.

Үшінші кезең- аяқтау. Шарапты табаға құйып, мұқият араластырыңыз. Содан кейін сорпаның 1/3 бөлігін қосыңыз. Біз оның толық дерлік ерігенін күтеміз, содан кейін сорпаның басқа бөлігін құйыңыз, содан кейін - қалғаны. Барлық сұйықтық буланғаннан кейін, үгітілген пармезанды күрішпен араластырыңыз.

Бұл өте дәмді және шырынды тағам болып шықты. Саңырауқұлақтарды ингредиенттер тізіміне қосу арқылы оны дайындауды әртараптандыруға болады.

Сондай-ақ рисотто, бірақ саңырауқұлақтармен

Міне, осындай пісіру нұсқасының мысалы:

Азық-түлік тізімі:

• Күріш (160 г);
• Сиыр еті (200 г);
• Шампиньондар (200 г);
• Шам орташа;
• Пармезан (100 г);
• Гуда (70 г);
• Ет сорпасы (650-750 мл);
• Қуыруға арналған зәйтүн майы;
• Дәмдеуіштер.

Ең алдымен, тағамның барлық компоненттерін дайындаңыз. Біз ірімшіктерді дөрекі үккіште сүртеміз және оларды әртүрлі табақтарға саламыз. Біз күрішті жуамыз. Етті үлкен кесектерге кесіңіз. Біз пиязды майдалап тураймыз. Саңырауқұлақтар, егер кішкентай болса, ұстамаңыз, орташа немесе үлкен болса, ыңғайлы кесектерге кесіңіз.

Әрі қарай, барлық ингредиенттерді кезекпен қуырыңыз. Біз қыртысты ет бөліктеріне қоямыз. Саңырауқұлақтарды қызарғанша тез қуырыңыз. Баяу отты қосыңыз. Күріш дәндерін мөлдірлікке жеткізіңіз. Пиязды араластырып, оны да мөлдірлікке жеткізіңіз. Етті кішкене текшелерге кесіңіз, күріш пен пиязбен араластырыңыз.

Біз сорпаны бірте-бірте құйып бастаймыз. Барлығын бірден төгіп тастаудың қажеті жоқ, өйткені күріш қазірдің өзінде сіңірілуі мүмкін, ал су буланып кетпейді. Пісірудің соңында саңырауқұлақтарды араластырыңыз. Енді біз үгітілген Гуданы рисоттода ерітеміз. Содан кейін пармезанды ерітіңіз. Дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз.

Сиыр еті мен саңырауқұлақтармен дәмді рисотто дайындауға арналған бірнеше кеңестер

Тек сапалы өнімдерді сатып алыңыз.

бастап дұрыс таңдауингредиенттер рисотто дәміне байланысты. Сиыр еті немесе ірімшіктің жақсы бөлігі үшін ақшаны аямау керек. Түпнұсқада рисотто талғампаз дәмге ие, оны арзан өнімдермен бұзу жаман әдет болып саналады.

Эксперимент.

Бірақ оны теріс пайдаланбаңыз. Сіздің қиялыңыздың шекаралары тағамның екі негізгі компонентіне тиіп кетпеуі керек. Салманы өзгертуге, еттің көбірек түрлерін қосуға болады. Мысалы, шампиньондарды ғана емес, сонымен қатар ақ саңырауқұлақтарды да қолданыңыз. Өз қалауыңыз бойынша басқа ірімшіктерді қосыңыз, бірақ пармезан мен дөңгелек дәнді күрішті сақтауды ұмытпаңыз.

Жүрекпен пісіріңіз.

Бұл күлкілі көрінуі мүмкін, бірақ тамақ дайындауға деген сүйіспеншілік - ауыз суаратын тағамның негізгі құрамдас бөлігі. Ризотто дайындауға ынтамен жақындаңыз, сонда сіз міндетті түрде жетістікке жетесіз!

Ал енді сиыр еті мен порчини саңырауқұлақтары бар рисоттоға арналған тағы бір рецепт

Азық-түлік тізімі:

• Порчини саңырауқұлақтары (жақсырақ жаңа піскен, 300 г);
• Сиыр етінің целлюлозасы (150 г);
• Күріш (шыны);
• Зәйтүн майы;
• Коньяк (1 десте);
• Пармезан (80-100 г);
• ет сорпасы (жарты литр);
• Тұз;
• Бұрыш.

Мұндай рисотто дайындау технологиясы бұрынғы рецепттердің технологияларынан айтарлықтай ерекшеленбейді. Біз барлық өнімдерді дайындаймыз. Содан кейін біз оларды қуыра бастаймыз. Алдымен етті жайып, кішкене қыртысты беріңіз. Саңырауқұлақтарды қосыңыз. Біз тағы 7 минут қуырамыз.Күрішті төгіп тастаңыз, оны 5 минут қуырыңыз. Коньякты құйып, толық ерігенше күтіңіз. Қоспаны сорпаның жартысымен құйыңыз, біраз уақыттан кейін сұйықтықтың қалған бөлігін құйыңыз. Тұз және бұрышпен араластырыңыз. Сұйықтық буланған кезде, пармезанды араластырыңыз және оны ерітіңіз. Рисотто дайын!

Дәмді және тәтті тағамжақсы таңғы ас үшін - ет қосылған рисотто. Рисотто - пицца, макарон, рисотто сияқты тағамдармен әлемге кеңінен танымал итальяндық асхананың ең жақсы күріш тағамы. Оның үстіне, бұл бәрі қоңырау шалып, есте сақтайтын алғашқы тағамдар. Мен қазірдің өзінде дайындалдым.

Италияның туристік индустриясындағы жаңа сәнді тренд - агротуризм. Италиядағы ауылдық мерекелер – әлемдегі агротуризмнің бастауы. Әдемі ауыл және ерекше дәмді классикалық итальяндық тағамдар ауылдық мерекені есте қаларлық және ерекше етеді. Бұл жаһандық табысты қамтамасыз етеді. Зәйтүн тоғайлары, жүзімдіктер, шарап зауыттары, фермалар, ірімшік сүт зауыттары - көруге тұрарлық. Мұны көптеген шаруашылықтар мен шаруа қожалықтары жасайды. Есіңізде болсын, «Ақылдың қолға үйретілуі», бұл бір жерде осындай. Біз үшін бұл шоу, ал адамдар солай өмір сүреді.

Тағамға макарон немесе рисотто таңдауын ұсыныңыз. Бұл екі тағам түрі бір уақытта тұтынылмайды. Рисоттоны кез келген қоспалармен ұсынуға болады – көкөніс қосылған ризотто, ет рисоттосы немесе тіпті десертті болғанымен, тамақты бастау үшін тамаша мейіз қосылған әдеттен тыс венециялық рисотто.

Сонымен қатар, аймаққа қарамастан, тіпті қалаларда сіз әрқашан осы аймаққа және жалпы Италияға тән тамаша үй тағамдарын дәмін татуға болады. Мысалы, олар сізге ауылдық рисотто немесе басқа итальяндықтарды дайындайды.

Ол аймаққа байланысты әртүрлі болады. Бірақ әдетте, әдетте, Италияның солтүстігінде ол панцетта қосылған күріш болады - ет немесе ысталған бекон қосылған рисотто. Есіңізде болсын, рецепт әр қалада әртүрлі болады, бірақ тағам әрқашан керемет дәмді болады. Естеріңізде болса, макарон карбонара да беконмен, бірақ жұмыртқа соусымен және пармезанмен дайындалады.

Ингредиенттер (2 порция)

• Арборио күріш 1 кесе
• Панцетта, ысталған ветчина немесе бекон 100 г
• Пияз 1 дана
• Томат (піскен) 1 дана
• Пармезан (үгітілген) 2 ас қасық. л.
• Зәйтүн майы 3 ас қасық. л.
• Тұз, ұнтақталған қара бұрышДәмдеуіштер

Телефонға рецепт қосыңыз

Ет қосылған рисотто. Қадамдық рецепт

1. Ет қосылған рисотто үшін, кез келген басқа рисотто сияқты, күрішті жуу қажет емес. Арбориодан басқа, сіз крахмалдың жоғары мөлшері бар басқа итальяндық күріш сорттарын пайдалана аласыз - карнароли, ром, виалон нано, балдо.

   Ризоттоға арналған арборио күріш

2. Панцетта - беконның итальяндық сорты. Ол ысталған астыңғы кесуге өте ұқсас немесе тіпті ысталған шошқа щектеріне ұқсайды. Сіз түпнұсқа панцеттадан, ысталған майлы шошқа етінен немесе беконнан немесе жергілікті ысталған шошқа майынан пісіруге ерекше ұмтыла алмайсыз. үлкен сомает қабаттары. Сонымен қатар, кәдімгі ысталған лосось қосылған өте дәмді рисотто шығады, оны мүлде қуырмау немесе оны минималды түрде жасау жақсы.

   Ризоттоға арналған көкөністер мен ет

3. Етпен рисоттоға арналған өнімдерді қуыру өте жылдам екенін ескере отырып, барлық компоненттерді алдын ала дайындаған жөн.
4. Пиязды тазалап, өте майдалап тураңыз. Томатты қайнаған сумен қайнатыңыз, қабығы мен тұқымын алыңыз. Кесіп, содан кейін пышақпен майдалап тураңыз. Таңдалған етті текшелерге немесе жұқа жолақтарға кесіңіз - бұл принципсіз.
5. Шұңғыл табаға 3 ас қасық құйыңыз. л. зәйтүн майы және оған туралған пиязды үнемі араластыра отырып қуырыңыз. Қаласаңыз, майға бір түйір сарымсақ қуыру арқылы дәм беруге болады. Пияз жұмсақ және сәл мөлдір болуы керек, бірақ күйіп кетпеуі керек, әйтпесе рисотто хош иісті болады. Ең дұрысы, егер пияз жағымды алтын реңкке айналса.

   Пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз

6. Туралған ет қосыңыз (бекон, панцетта, ысталған бекон) - сіз дайындаған нәрсе. Үнемі араластыра отырып, 1 минут қуырыңыз. Қақталған етті көп пісірмеңіз.

   Туралған ет қосыңыз

7. Дәміне қарай бір шымшым тұз бен бұрыш қосыңыз. Әрі қарай маңызды нүкте- арборио күрішін қосыңыз. Араластырыңыз және рисоттоны беконмен қуыруды жалғастырыңыз, 1-2 минут бойы үздіксіз араластырыңыз. Күріш майдың пленкасымен жабылуы керек және шеттерінің айналасында інжу мөлдірлігін аздап ала бастайды.

   Дәмдеуіштер мен күрішті қосыңыз

8. Жарты кесе сорпа немесе қосыңыз ыстық су, бұл күріш сіңіретін бірінші сұйықтық. Сұйықтық толығымен сіңгенше жылуды азайтыңыз.
9. Әрі қарай, кішкене бөліктерде қайнаған сорпаны қосу керек. Әдетте тауық еті немесе ет. Барлық сұйықтық күрішпен сіңгенше кішкене шөмішпен құйыңыз. Содан кейін ғана келесі бөлікті қосыңыз.

   Сорпамен рисотто пісіру

10. 15 минуттан кейін ет қосылған рисоттоға қызанақ целлюлозасын қосып, сорпаны қосып, күрішті пісіруді жалғастырыңыз. Томат целлюлозасы рисоттоға қосылуы керек.

    15 минуттан кейін рисоттоға қызанақ целлюлозасын қосыңыз

11. Күріш толығымен піскен кезде ол жұмсақ, сәл жабысқақ, пішінін сақтап қалды және ішінде әрең сезілетін қаттылық бар, бірақ сонымен бірге күріш жеткілікті сұйық.

    

Классикалық рецепт бойынша рисотто пісіру сізден көп уақытты қажет етпейді. Алдымен күрішті жақсылап шайып, сүлгімен құрғатыңыз. Пиязды қызарғанша қыздырылған күнбағыс майына қуырыңыз. Бұған кептірілген күрішті қосып, пиязбен бірге қуырыңыз. Енді ет сорпасын күрішке қосып, жиырма минут бойы пісіруді жалғастырыңыз. Күріш дайын болған кезде ғана біз оны етпен араластыра бастаймыз, ол алдын ала кішкене кесектерге немесе текшелерге кесілуі керек. Бұған жасыл бұршақ қосыңыз. Қоспаны майланған пісірме табаққа құйыңыз. Енді біз жұмыртқаны сүтпен біріктіреміз, барлық басқа өнімдерді қосып, жақсылап араластырамыз, күрішті етпен құйып, содан кейін пеште 15 минут пісіреміз. Рисотто ыстық күйде ұсынылады.

Ет рисотто рецептіне бірнеше пайдалы қоспалар:

• Күрішті жақсылап кептіру үшін алдымен суды ағызу үшін дуршлагқа салыңыз, содан кейін оны сүлгімен жағыңыз.
• Сорпа мөлдір болу үшін оған аздап өсімдік майын қосыңыз. Күрішке ет сорпасын қосқанда, алдымен бәрін қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, қақпақпен жабыңыз. Есіңізде болсын, дайын күріш ұсақталған болуы керек.
• Пеште рисоттоны қызарғанша пісіріңіз.

1-қадам: садақты дайындаңыз.

Пышақты пайдаланып, пиязды қабығынан тазалаңыз, содан кейін ағынды сумен шайыңыз. Біз құрамдас бөлікті кесу тақтасына таратып, квадраттарға ұсақтап тураймыз. Туралған пиязды бос табаққа жіберіңіз.

2-қадам: сиыр етін дайындаңыз.

Біз сүйектер мен кірдің ықтимал үзінділерінен құтылу үшін сиыр етін ағынды сумен мұқият жуамыз. Біз етті кесетін тақтаға жайып, пышақпен май мен сіңірден тазартамыз. Компонентті кішкене бөліктерге кесіп, таза табаққа салыңыз.

3-қадам: Пармезан ірімшігін дайындаңыз.

Жұқа үккіштің көмегімен ірімшікті тікелей бос табақшаға ұнтақтаңыз және оны біраз уақытқа қойыңыз. Назар аударыңыз:ірімшік тозбауы және кеуіп қалмауы үшін оны тамақ пленкасымен орауға болады.

4-қадам: Сиыр рисоттосын дайындаңыз.

Сары майды терең қуыруға арналған табаға салып, контейнерді орташа отқа қойыңыз. Сары май еріген кезде оған туралған пиязды қосыңыз. Уақыт өте келе, ағаш шпательмен араластырып, ингредиентті мөлдір ақ түске дейін қуырыңыз. Назар аударыңыз:ешбір жағдайда пияз алтынға айналмауы керек. Сондықтан біз бұл процесті мұқият қадағалаймыз, әйтпесе рисотто жұмыс істемейді.


Осыдан кейін бірден сиыр етінің кесектерін табаға салыңыз, барлығын жақсылап араластырыңыз да, екіншісіне қуырыңыз 2-3 минут.


Осыдан кейін күрішті ыдысқа құйып, дәміне қарай ингредиенттерді тұз және бұрышқа құйыңыз, барлығын ағаш шпательмен мұқият араластырыңыз және қуырыңыз. 2-3 минут.


Осы уақыттан кейін импровизацияланған жабдықпен бір уақытта араластыра отырып, табаға құрғақ ақ шарап құйыңыз. Біз мұны шараптың иісі буланғанша жасаймыз. Енді тауық сорпасын визуалды түрде 3 порцияға бөліп, оны үш кезеңде құйыңыз. Маңызды:сорпа ыстық болуы керек, сондықтан оны пеште алдын ала қыздырып, шөмішпен табаға құйыңыз. Сұйықтықтың бірінші бөлігі күрішке сіңгеннен кейін екіншісін төгіп, кептірілген бұрыш қоспасын, содан кейін сорпаның үшінші бөлігін қосыңыз. Назар аударыңыз:мезгіл-мезгіл бәрін шпательмен араластыруды ұмытпаңыз.
Соңында, ыдыс қалған сорпаны толығымен сіңіргенде, үгітілген пармезан ірімшігін қосып, бәрін қайтадан араластырыңыз және оттықты өшіріңіз. Осылайша, күріш артық піспейді, ал рисотто дәмі бойынша дәмді болып шығады.

5-қадам: Сиыр еті рисоттосын ұсыныңыз.

Ағаш шпательдің немесе ас қасықтың көмегімен біз сиыр еті қосылған рисоттоны арнайы табаққа ауыстырамыз, қаласаңыз, оны жаңа піскен шөптермен безендіреміз және түскі ас үстеліне қызмет ете аламыз.
Асың дәмді болсын!

Сиыр етінен рисотто жасау үшін күріштің бірнеше түрін қолдануға болады: Vialone Nano, Arborio немесе Carnaroli.

Тағамды дайындау үшін тұзсыз тауық сорпасын пайдалану керек, өйткені рисоттоның өзінде 1 шай қасық тұз жеткілікті болады.

Ризотто дәміне қарай еттен жасалған кез келген бай үй сорпасын қосуға болады.

мен пісірдім ет және саңырауқұлақ қосылған рисоттомультипісіргіште емес. Сол кездегі баяу пеш бізді дәмді етіп пісірді нандар. Бірақ болашақта мен баяу пешке арналған рецептімді бейімдеуді жоспарлап отырмын.

Құрамы:

• күріш (менде кәдімгі күріш болды, бірақ рисотто үшін арнайы күріш алуға болады) - 1 кесе
• ет - 400 г
• саңырауқұлақтар - 300 г
• қатты ірімшік- 60-70 г
• пияз - 1 дана.
• сарымсақ - 2 түйір
• кремді немесе өсімдік майы
• тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш
• қайнаған су немесе сорпа - 3-3,5 кесе
• құрғақ ақ шарап - 70 г (шарапсыз пісіремін)

Ет, саңырауқұлақ және ірімшік қосылған рисотто рецепті:

Сары майды қыздырыңыз немесе күнбағыс майытерең қуыруға арналған табада. Бөлшектерге кесілген етті салыңыз, араластырыңыз және пісірілгенге дейін баяу отта, қақпақтың астында қуырыңыз.

Туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Менде орман саңырауқұлақтары бар, алдын ала қайнатылған, бірақ сіз кез келген саңырауқұлақпен рисотто дайындауға болады.

Барлығын араластырып, сұйықтық буланғанша баяу отта қайнатыңыз.

Содан кейін майдалап туралған пиязды және сарымсақты қосыңыз. Араластырыңыз және тағы бірнеше минут қуырыңыз, қажет болса, сары майдың тағы бір бөлігін қосуға болады.

Күрішті құйыңыз (рисоттоға арналған күріш әдетте жуылмайды, мен оны жудым).

Тұз, бұрыш (менде дәмдеуіштерден Вегета да болды), араластырыңыз және 2-3 минут пісіріңіз, содан кейін сорпаға немесе суға құйыңыз. Ризоттоға шарап қоссаңыз, сорпаның мөлшерін азайтыңыз.

Отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, сорпа күрішпен толығымен сіңгенше, рисоттоны жабыңыз. Ризоттопісіру кезінде араластырыңыз. Ыдыстың консистенциясы тұтқыр болуы керек, сондықтан қажет болса, тағы бір шөміш қайнаған су немесе сорпа қосуға болады.

Сіз барлық сұйықтықты бірден құйып алмайсыз, бірақ қайнаған кезде қосыңыз.

Пісірудің соңында үгітілген ірімшік пен жаңа піскен шөптерді қосыңыз (міндетті емес).

Ризоттоны араластырып, қызмет етіңіз. Ас болсын!!!