Շաուրմա՝ ստեղծման պատմություն, բաղադրություն, պատրաստման եղանակ. Ո՞ւմ ազգային ուտեստն է շաուրման և ո՞վ է այն հորինել. Ինչ խոհանոցի շաուրմա ուտեստ

Շաուրման շատ տարածված կերակուր է Միջերկրական ծովի արևելյան երկրներում, ինչպիսիք են Սիրիան, Իսրայելը, Եգիպտոսը, Թուրքիան և այլն: Այն հիմնված է խորոված մսով լցոնած պիտայի կամ պիտայի վրա, այնուհետև կտրատված, խառնած բանջարեղենի կտորներով: Ավանդաբար ավելացվում են համեմունքներ և տարբեր սոուսներ։ Շաուրման ուտում են առանց դանակների օգտագործման։

Հոդվածում մենք կխոսենք շաուրմայի կերակրատեսակի ծագման պատմության, տարբեր անվանումների, տարբեր ոլորտներում ընդունված բաղադրիչների դասավորության կանոնների մասին:

Անվան տատանումներ

Շատ նման ճաշատեսակներ, բայց անվանակոչված տարբեր բառերով, մեզ են հասել անցյալ դարերից և տարբեր երկրներից՝ շաուրմա՝ արաբական աշխարհի երկրներից, դեներ քյաբաբ՝ Թուրքիայից, գիրոս՝ Հունաստանից:

Մոսկվացիներն ասում են «շաուրմա», պետերբուրգցիները՝ «շաուրմա», Տվերում ձեզ «շաուրմա» են առաջարկելու։ Ուրալում, օրինակ, Պերմի երկրամասում կան երկուսն էլ առավել ավանդական անուններ ռուսալեզու քաղաքացիների համար: Իսկ Ադրբեջանում մսի ու բանջարեղենի խառնուրդ են մատուցում պիտայի հացի մեջ փաթաթված՝ սպիտակ քաղցր-թթու սոուսով։ Տեղացիներն այս ուտեստն անվանում են շաուրմա, իսկ նման նախուտեստի ավանդական տարբերակի համար օգտագործում են «դըներ քյաբաբ» անվանումը։ Հայերն այլ անուն ունեն՝ «կարսի-խորոված» կամ «շավուրմա» են ասում։ Մեկ այլ տարբերակ (հիմնականում այցելուների համար) «կարսկի շիշ քյաբաբն» է։

Իսրայելում պատրաստում են «շաուրմա» (շեշտը դնելով երկրորդ վանկի վրա) կամ «շվարմա»։ Ժամանակակից արաբներն այս ուտեստն անվանում են «շուարմա»՝ առանց ընդգծելու շեշտված ձայնավորը։ Բելգիացիները շաուրման անվանում են «pita-durum» կամ «durum»՝ առաջին վանկի շեշտադրմամբ։ Թուրքերենից թարգմանված այս բառը նշանակում է «փաթաթված»։ Սակայն նույն բելգիացիները կարող են ուտեստն անվանել նաև «պիտա», եթե այս տափակ հացն օգտագործվի պիտայի հացի փոխարեն։ Բրիտանացիներն ասում են «քյաբաբ», գերմանացիները՝ «դեներ-քյաբաբ», իսկ բուլղարները՝ «դյուներ»։ Ռումինիայում ընդունված է «շաորմա» կամ «շուրմա» անվանումը, իսկ Փարիզում՝ «հունական սենդվիչ»։ Չեխիայում հունարեն «gyros» բառն ակտիվորեն օգտագործվում է շաուրմայի համար:

Լեզվաբանները վկայում են, որ նման հարուստ հոմանիշ տիրույթը կարող է խոսել շաուրմայի ստեղծման հարուստ պատմության մասին. չէ՞ որ բառն ինքնին ակնհայտորեն սեմական արմատներ ունի, «քյաբաբը» թուրքերեն է, բայց «գիրոսը» հունական ծագում ունի։

Ի դեպ, ռուսաց լեզվի ժամանակակից բառարանները մեծ մասամբ (բացառությամբ Տ.Ֆ. Էֆրեմովայի բացատրական բառարանի) չեն պարունակում «շաուրմա» բառը, չնայած Ռուսաստանում այն ​​բավականին ակտիվորեն օգտագործվում է «շաուրմա» բառի հետ մեկտեղ: Լեզվաբանների եզրակացությունների համաձայն, այս բառը արմատավորվել է, քանի որ այն չի հակասում ռուսաց լեզվի նորմերին, և բացի այդ, այն ավելի հարմար է արտասանել, այսինքն, այն ավելի լավ է տեղավորվում լեզվի վրա: Շատ հնարավոր է, որ, ինչպես հաճախ է լինում բարբառների դեպքում, այն ի վերջո իր տեղը զբաղեցնի բառարաններում։

Ճաշատեսակի պատմությունը

Շաուրման Դամասկոսում հայտնվել է մեկ տասնյակ դար առաջ, համենայն դեպս այդպես է ենթադրվում: Սկզբում այն ​​բաղկացած էր միայն միսից, որը փաթաթված էր հարթ տորթի մեջ։ Ավելի ուշ նրանք կռահեցին, որ մսի կտորները մարինացնեն, հետո տապակել՝ խառնելով աղցանի հետ և համեմելով սոուսով։

Եվրոպայում շաուրմայի առաջացման պատմությունը կապված է Թուրքիայից եկած միգրանտների հետ։ Առաջինը շաուրմա պատրաստեց Կադիր Նուրմանը։ Դա թուրքական ծագումով գերմանացի խոհարարական մասնագետ էր։ 1972 թվականին նա Բեռլինում «Zologischer Garten» երկաթուղային կայարանի մոտ բացեց կրպակ այս ուտեստի արտադրության համար, որը հատուկ նախագծված էր այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են արագ ուտել՝ գնալիս: Սրանք միշտ էլ եղել են խոշոր քաղաքներ. Առաջին հերթին, իհարկե, եղել են աշխատանքային միգրանտներ։ Քադիր Նուրմանի «գյուտը» նման էր ուղղահայաց թքի վրա տապակած փքված մսից պատրաստված թուրքական դեներ քյաբաբի, որը մատուցվում էր որպես սենդվիչ։ Այս շաուրման, բացի մսից, ներառում էր նաև աղցանի ավանդական բաղադրիչները։ Շուտով ճաշատեսակը դարձավ չափազանց տարածված, և քյաբաբ սրճարանները, ինչպես սկզբնապես կոչվում էին, տարածվեցին ողջ Գերմանիայում, իսկ հետո ամբողջ Եվրոպայում: Մեր օրերում գերմանական արտադրության շաուրմա Բեռլինում մատուցում են ինչպես փոքր սրճարաններում, այնպես էլ շքեղ ռեստորաններում, այն այնքան տարածված է։

Շաուրմայի պատմությունը Ռուսաստանում

Այն առաջին անգամ հայտնվեց, իհարկե, մեր երկրի հարավային շրջաններում։ Եվ մինչ օրս համարվում է, որ այս ուտեստը Կովկասում ամենահամեղն է։

Մոսկովյան շաուրմայի և Սանկտ Պետերբուրգի շաուրմայի բաղադրատոմսերը, ինչպես, իսկապես, շատ ուրիշներ ամբողջ աշխարհում, կարելի է համարել «համեղ արաբական ուտեստի» թեմայի տատանումներ: Դարերի ընթացքում արդեն դժվար է մեծ վստահությամբ պատմել շաուրմայի պատմության և բաղադրիչների շարման կանոնների մասին: Այնուամենայնիվ տարբեր տարբերակներայնուամենայնիվ գոյություն ունեն:

Նույնիսկ լեգենդ կա, ըստ որի Ռուսաստանում շաուրմայի հայտնվելու պատմությունը կապված է Նևայի վրա գտնվող քաղաքի հետ: Ի վերջո, հենց առաջին շաուրման, խոսելով Սանկտ Պետերբուրգում, եփվել է այստեղ 1990 թվականին։ Նրանք վիճում են կոնկրետ վայրի շուրջ՝ մի վարկածով սա Արիության հրապարակն է, մյուսի համաձայն՝ ապստամբություն։ Գաստրոնոմիական նորույթը նշանակվել է որպես շաուրմա, որը պետերբուրգցիները կարդացել և հնչեցրել են որպես «շաուրմա», իսկ մոսկվացիներն այս բառը ականջով ընկալել են որպես «շաուրմա», ինչի պատճառով էլ առաջացել է բառապաշարի անհամապատասխանությունը։

Այնուամենայնիվ, կար մեկ այլ վարկած «արաբ հյուրի» հայտնվելու մասին. իբր շաուրման եղել է լիբանանյան խոհանոցի «Բակո-Լիբանոն» ռեստորանի ճաշացանկում դեռևս 1989 թվականին:

Արևելյան շաուրմայի բաղադրությունը

Իսրայելում և Պաղեստինում շվարման հայտնի արագ սնունդ է: Պատրաստվում է հնդկահավի մսից կամ մատղաշ գառից՝ պարտադիր թրջելով արաբական համեմունքների խառնուրդով։ Սովորաբար եփելու գործընթացը հետևյալն է. միսը կտրատում են ափսեի նման փոքր բարակ շերտերով, հետո սեղմում իրար և բովում թքի վրա։ Եփելու ընթացքում միսը կտրում են եզրերից և մնացած բաղադրիչների հետ փաթաթում պիտայի մեջ։ Երբեմն միայն միսը հանդես է գալիս որպես միջուկ, իսկ բանջարեղենը մատուցվում է որպես աղցան՝ առանձին։

Մերձավոր Արևելքում ամենահայտնի սոուսը թահինին է, իսկ ամենահայտնի աղցանը՝ թաբուլեն։

Արեւելյան ավանդույթները պահպանվել են բազմաթիվ քաղաքներում բացված ռեստորաններում, այդ թվում՝ ռուսական։ Այն օգտագործում է միայն միս, որը ներծծված է մարինադի մեջ առնվազն մեկ օր: Մարինադի միջուկը սովորաբար բաղկացած էր (և բաղկացած է) քացախից, կեֆիրից, կիտրոնի հյութից և մի շարք համեմունքներից: Հենց ռեստորանային շաուրման է, որն ամենից հաճախ կետչուպի փոխարեն համեմում են սխտորի սոուսով կամ նոսրացնում հապճեպմայոնեզ, ինչպես հաճախ արվում է փողոցային տաղավարներում:

Ռուսաստանում

Ըստ շաուրմայի ազգային պատմության՝ մոսկովյան շաուրման տարբերվում է Սանկտ Պետերբուրգի շաուրմայից ոչ միայն չափերով, այլև բաղադրիչների բաղադրությամբ։ Միսը նախապես տապակվում է թխկի վրա, ապա մանրացնում և եփում թխման թերթիկի վրա։ Տապակած հավի (խոզի միս) կտորները խառնում են թարմ վարունգի, լոլիկի կտորների կամ, կախված սեզոնից, մանրացրած կաղամբի հետ։ Վերջինս երբեմն կարելի է խառնել կորեական ոճի գազարի հետ (մոսկովյան տարբերակ)։ Ամռանը կաղամբը փոխարինվում է հազարով, իսկ ձմռանը թարմ վարունգի կտորները երբեմն խառնում են թթուների հետ։ Այնուհետեւ ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ սոուս՝ մայոնեզ կամ կետչուպ։ Այս խառնուրդը փաթաթված է պիտայի հացով։

Սանկտ Պետերբուրգի տարբերակը պարունակում է հավի միս, դրա մեջ խոզի միս չեք գտնի։ Ընդ որում, միսը, կտրատված խորանարդի մեջ, տապակվում է հորիզոնական գրիլի վրա։ Կրկնվում են այլ բաղադրիչներ՝ վարունգ, լոլիկ, մանր կտրատած կաղամբ։ Այս քաղաքում սոուսն ավելի հաճախ պատրաստում են թթվասերից՝ խառնված սխտորով և համեմունքներով (սակայն հնարավոր են այլ տարբերակներ)։ Պատրաստված խառնուրդը փաթաթում են ոչ թե պիտայի, այլ պիտայի մեջ։ Մատուցելուց առաջ միջուկով տորթը տաքացնում են հատուկ կոնտակտային գրիլի վրա։ Բայց ոչ միշտ։

Ընդհանրապես, ընդունված է ձեռքերով շաուրմա ուտել, բայց դա անհարմար է։ Ուստի այսօր երբեմն հաճախորդին ափսեի մեջ մատուցում են հավի և բանջարեղենի խառնուրդ սոուսով (բաղադրիչները կարելի է դնել առանձին), իսկ տափակ հացը՝ որպես հավելում։ Երբեմն այս արագ սննդի արտադրողները հասնում են բարդության՝ պատրաստի ուտեստով ափսեի վրա կիտրոնի մի կտորի տեսքով: Կտորները կարող են ավելացվել կանոնական հավաքածուին տապակած կարտոֆիլ, ինչը, իհարկե, կազդի հագեցվածության ու ծավալի վրա, սակայն դժվար թե այս ուտեստն արդեն կարելի է անվանել ավանդական շաուրմա։

Սոուս

Այս ուտեստը պատրաստելու համար սովորական սոուսներն են՝ կեֆիրը, սպիտակ սխտորը, կարմիր լոլիկը։

Սա առանձին թեմա է, բավականին կարևոր, համենայն դեպս նման ուտեստի համար։ Օրինակ, սպիտակ սոուսի բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործվում են գործարաններում ՔեյթրինգՊետերբուրգում, գրեթե յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր սեփականը:

Ահա բաղադրատոմսերից մեկը՝ 4 ճաշի գդալ կեֆիրն ու թթվասերը խառնում են 4 ճաշի գդալ քերած սխտորի հետ, ապա պետք է ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր (սև և կարմիր աղացած պղպեղ, համեմ, չորացրած մաղադանոսև սամիթ): Սոուսը խառնում են միջուկի հետ և թրմում մեկ ժամ։ Հարկ է նշել, որ Սանկտ Պետերբուրգի սոուսի տարբերակիչ առանձնահատկությունը մայոնեզի բացակայությունն է։

Միս

Այսօր շաուրմայի համար միսը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. կտորները կամ սեղմված մսի ափսեները տեղադրվում են մեծ պտտվող ուղղահայաց շամփուրի վրա, որի երկայնքով. ջեռուցման տարրեր. Կտրեք արտաքին եզրերը, երբ այն եփում է: երկար դանակմեջ ծղոտե ներքնակ, որի վրա դրանք լրացուցիչ մանրացված են:

Շաուրմայի պատրաստման մեջ օգտագործվող մսի տեսակը կարող է տարբեր լինել՝ հավի, հնդկահավի, տավարի, գառան և նույնիսկ ուղտի միս։ Երբեմն միջուկի համար պատրաստվում են նաև ձուկ։ Խոզի միսը նույնպես օգտագործվում է, բայց պարզ է, որ ոչ մահմեդական երկրներում.

Ճիշտ է, հենց առաջին շաուրմայի համար վերցվել է միայն գառան և հորթի միս, հավի միսը սկսել է օգտագործվել համեմատաբար վերջերս, գրեթե 20-րդ դարի վերջին: Ամենայն հավանականությամբ, դա տեղի է ունեցել թուրքերի առաջարկով, որոնք եվրոպական քաղաքներում շաուրմա են պատրաստում. չէ՞ որ թռչնի միսն ավելի էժան է եղել։

Ի դեպ, տնտեսապես ամենամատչելի մսի ձգտումը արջի ծառայություն է մատուցել այս կերակրատեսակին. այսօր շաուրման, ինչպես և մյուս արագ սնունդը, մասնագետները համարում են մարդու օրգանիզմի համար ամենավնասակար մթերքը։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ այսպես կոչված Բուշի ոտքերը ամենից հաճախ գնում էին փողոցային շաուրմայի համար: Հավի այս մասերը ոչ միայն ամենաէժանն էին, այլեւ ամենաճարպը։

Մինչդեռ խոհարարական արվեստի բոլոր կանոններով և որակյալ մթերքներից պատրաստված շաուրման ոչ մի վնաս չի հասցնում օրգանիզմին։

Բանջարեղեն շաուրմայի համար

Այս ուտեստի համար ամենատարածված բանջարեղենն է լոլիկը, վարունգը, կաղամբը: Բայց յուրաքանչյուր տարածաշրջանում, շաուրմայի տարածումից ու տարածումից ի վեր, ի հայտ են եկել իր նորամուծությունները։ Մսի հետ միասին պիտայի հացով կարելի է փաթաթել ոչ միայն թարմ վարունգի և լոլիկի կտորները, այլև թակած գազարը, թթու բանջարեղենը, սունկը և կորեական ոճի գազարը։

Տորթ

Լավաշը կամ պիտան ավանդաբար օգտագործում էին շաուրմայի համար միսը և բանջարեղենը փաթաթելու համար: Այնուամենայնիվ, Եվրոպայի հարավային երկրներում ֆոկաչիան (կամ ֆոկաչիան) նույնպես հաջողությամբ հաղթահարում է այս գործառույթը: Սա բարակ, առանց խմորիչ տորտիլիա է, որն օգտագործվում է իտալացիների կողմից պիցցա պատրաստելու համար: Ի դեպ, այն նաև թխում են խմորիչով, հետո պարզվում է, որ հոյակապ է, սակայն նման ֆոկաչիան այլևս շաուրմայի համար չէ։

Գիտեի՞ք…

Լիբանանում և Մերձավոր Արևելքի այլ երկրներում ընդունված չէ շաուրմա պատրաստել փողոցային վրաններում։ Մարդը, իհարկե, կարող է գնել, վերցնել իր հետ և ուտել մեքենա նստած, բայց ճաշատեսակը ինքնին պահանջում է սանիտարահիգիենիկ կանոնների պահպանում, որոնք անհնարին են փողոցային կրպակներում։ Ավելին, նման արագ սննդի կետերը, որպես կանոն, տեղադրվում են մարդաշատ վայրերում՝ կայարաններում, շուկաներում կամ մարզադաշտերի ու այգիների մոտ։

Աշխարհի ամենամեծ շաուրման (1198 կգ) պատրաստելու համար պահանջվել է յոթ կովի միս։ Այն պատրաստվել է Անկարայում և այնուհետև գրանցվել Գինեսի ռեկորդների գրքում։

2015 թվականին շաուրմա ուտող աղջիկների լուսանկարները հսկայական ժողովրդականություն են ձեռք բերել սոցիալական ցանցերում։ Նրանք խմբերով դրեցին ընդհանուր անվան տակ « գեղեցիկ աղջիկներև շաուրմա: Իհարկե, չպետք է զարմանա, որ հետո ի հայտ եկան Handsome Guys և Shawarma կոչվող խմբերը:

Աֆորիզմներ շաուրմայի մասին

Ամենասիրվածը, ինչպես միշտ, ժողովրդի մեջ միշտ անեկդոտների ու նպատակաուղղված հայտարարությունների տեղիք է տալիս։ Շաուրմայի մասին պատմությունները սկսեցին ի հայտ գալ, երբ Ռուսաստանում այս ուտեստի արտադրության և վաճառքի համար ստեղծվեցին բազմաթիվ վրաններ։ Շաուրման, որը շտապում էր պատրաստվել այն վայրերում, որտեղ տիրում էին հակասանիտարական պայմաններ, օրինական կասկածներ առաջացրեց որպես ժողովրդին առաջարկվող ապրանք: Նույնիսկ խոսակցություններ կային, որ շաուրման պատրաստվում է թափառող շների և կատուների մսից։ Նրանք դեռ ժամանակ առ ժամանակ հայտնվում են։ Եվ ահա որոշ հայտնի աֆորիզմներ.

Եթե ​​երկար ժամանակ նայում եք շաուրմայի մեջ, ապա շաուրման սկսում է նայել ձեզ:

Սննդի քողի տակ շաուրման թափանցում է տուժողի…

Շաուրման մի բան չէ, որը թույլ է տալիս չմեռնել սովից, այլ մի բան, որը թույլ է տալիս չմեռնել սոված:

Մենք խոսեցինք շաուրմայի ստեղծման և առաջացման պատմության մասին, հուսով ենք, որ տեղեկատվությունը օգտակար կլինի ձեզ համար:

Արտադրող՝ TM «Marislavna» (IP Veselova M.V., Maikop)

Հավաքածուի կազմը ներառում է հակաուռուցքային, հակաբորբոքային, իմունոմոդուլացնող, հակաօքսիդանտ, տոնիկ խոտաբույսեր։ Հավաքածուի մեջ ներառված խոտաբույսերն ունեն ինտենսիվ արյունը մաքրող, հեմոստատիկ, հակամանրէային և հակասպազմոդիկ ազդեցություն: Թեյն օգնում է մաքրել կանանց սեռական տարածքի ուռուցքներից քայքայվող արտադրանքը, ունի անալգետիկ ազդեցություն:

Այն օգտագործվում է կանանց վերարտադրողական համակարգի տարածքում չարորակ ուռուցքաբանության և արգանդի խոշոր միոմաների համար:

ՄԻԱՑՈՒԹՅՈՒՆ:վալերիայի արմատներ, էլեկամպանի արմատներ, լորձաթաղանթի արմատներ, սոսի տերեւ, կոլումբիայի խոտ, քաղցր երեքնուկի խոտ, Սուրբ անմահ ծաղիկներ, կալենդուլայի ծաղիկներ:

Խոհարարություն:Հավաքածուի 1 ճաշի գդալ եփեք 1 բաժակ (200 մլ) եռման ջրով։ Եռացնել 2 րոպե, պնդել 30 րոպե, քամել։ Խմեք ողջ օրվա ընթացքում՝ ճաշերի միջև ընկած հատվածներում։ Դասընթաց 3 ամիս։

Հակացուցումներ:հղիություն, լակտացիա, անհատական ​​անհանդուրժողականություն կազմի բաղադրիչներին:

Յուրաքանչյուր դասընթացի համար անհրաժեշտ քանակությամբ հավաքածուի փաթեթներ հաշվարկելիս օգտագործեք հետևյալ տեղեկատվությունը. 1 ճաշի գդալ փոքրիկ սլայդով պարունակում է 6-7 գրամ հավաքածու: Այսպիսով, 200 գրամ 1 տուփը բավարար է մոտավորապես 1 ամսվա ընդունման համար։

Հիվանդությունը պահանջում է համալիր բուժում.Խոտաբույսերի այս հավաքածուի հետ միասին խորհուրդ է տրվում թուրմեր ընդունել՝ հեմլոկ, ակոնիտ, արքայազն, թոդիկամպ, սև երախի օշարակ՝ ֆրուկտոզայի վրա և այլն, գիշերը դնել Phytocandles No 11 հակաքաղցկեղը։ Բաժնում ներկայացված են արգանդի, ձվարանների ուռուցքաբանության համալիր բուժման պատրաստի ծրագրեր. ՖԻՏՈՀԱՄԱԼԻՐՆԵՐ,

Չոր խոտաբույսերը և պատրաստուկները պետք է պահվեն չոր, մութ տեղում, հետ սենյակային ջերմաստիճան. Պահպանման ժամկետը 2 տարի։

Ապրանքը հավաստագրված է։ TU 9197-004-0177188917-2013 (համապատասխանության վկայական, համապատասխանության հայտարարագիր)

Երբ շաուրման հայտնվեց Սանկտ Պետերբուրգում, քաղաքի ո՞ր շրջաններում է այն ամենից շատ տարածված, և ինչպե՞ս այն փողոցային սննդից վերածվեց հայտնի ռեստորանային ճաշատեսակի: «Թուղթ»հրապարակում է քաղաքի ամենահայտնի արագ սննդի մասին:

Նախագծի նյութերում կարդացեք նաև, թե որտեղ է բացվել շաուրմայով առաջին սրճարանը, ինչ է կոչվում ուտեստը տարբեր երկրներիսկ որտեղ Սանկտ Պետերբուրգի երաժիշտները, ռեժիսորներն ու բլոգերները նախընտրում են շաուրմա ուտել։

Ո՞րն է տարբերությունը հունական գիրոսի և իսրայելական շվարմայի միջև, ինչպես կոչվում է շաուրմա տարբեր շրջաններՌուսաստանը և ինչո՞ւ լավաշի և պիտայի մեջ պատրաստված ուտեստները կարող են տարբեր անուններ ունենալ.

«Թուղթ»կազմել է շաուրմայի անունների բառարան Ռուսաստանի տարբեր քաղաքներում և աշխարհի երկրներում։

Գիրոս, յուրոս

Անունը ծանոթ է Հունաստանում և Չեխիայում: Հունաստանում միսը կոչվում է «gyros», իսկ այս մսով լցոնած պիտան կոչվում է «gyros pita»: Ճաշատեսակին ավելացնում են նաեւ կարտոֆիլ։

Դոներ քյաբաբ, դոներ

Ճաշատեսակի անվանումը Գերմանիայում. Շաուրմայի այսօրվա տարբերակը հայտնվեց հենց այստեղ 70-ականներին. թուրքական ծագումով գերմանացի խոհարարական մասնագետ Քադիր Նուրմանը սկսեց միսը փաթաթել տափակ հացի մեջ, որպեսզի դուք կարողանաք ուտել ուտեստը շարժվելիս: Թեև նա միակը չէր, ով այս գաղափարով հանդես եկավ, բայց հենց նա է համարվում «Դյոների հայրը»։

Ադրբեջանում օգտագործում են նաև «դոներ» բառը, իսկ ճաշատեսակի սովորական բուլղարական տարբերակը՝ «դյուներ», մատուցվում է կարտոֆիլի հետ, ինչպես հունական «գիրոսը»։

Դուրում

Թուրքերեն բառը («փաթաթված»), որը նշանակում է լավաշ։ Այն օգտագործվում է, օրինակ, Բելգիայում, - այսպես են անվանում այն ​​ուտեստը, որի միջուկը փաթաթված է բարակ պիտայի հացով։ Եթե ​​պիտան սկսվում է, ապա ուտեստը կոչվում է «պիտա»:

Կարսի-խորոված

«Կարսկի շիշ քյաբաբ», որը պատրաստվում է Հայաստանում. Գառան մսի համար մարինադին ավելացնում են կոնյակ կամ օղի, իսկ պատրաստի մսի կտորները փաթաթում են պսատով՝ բարակ պիտայի հացով։

Քյաբաբ

Բառ, որը նշանակում է խորոված միս։ Շաուրման համարվում է քյաբաբի տեսակ՝ հենց այս ուտեստն է հարմարեցրել Քադիր Նուրմանը։ Միևնույն ժամանակ, շաուրման պիտայի կամ պիտայի հացի մեջ հաճախ անվանում են քյաբաբ տարբեր երկրներում, օրինակ՝ Ֆրանսիայում և Մեծ Բրիտանիայում:

«քյաբաբ» և «դյոներ քյաբաբ» բառերը կարելի է գտնել ամենուր՝ չնայած այս կամ այն ​​լեզվով հաստատված ավանդույթին:

Քյաբաբ

Ճաշատեսակի անվան լիտվերեն տարբերակը. Օրինակ, Վիլնյուսի Grill Food-ում կարող եք փորձել քյաբաբ խոզի կամ հավի մսով, չինական կաղամբով, վարունգով, լոլիկով, սոխով և սոուսով:

Թուրք-կաբոբ

Անունը, որն օգտագործվում է Ուզբեկստանում. Այնուամենայնիվ, պիտայի հացով փաթաթված շաուրման այստեղ հաճախ անվանում են «լավաշ», իսկ «turk-kabob» նշանակում է եփած ուտեստ։ հացաբուլկեղեննման է պիտային:

Շավարմա, շվարմա

Անվան իսրայելական տարբերակը. Այստեղ ուտեստը մատուցվում է պիտայի կամ լավաշի մեջ՝ լաֆա; այն լցնում են հումուսով: Ի դեպ, Տվերում օգտագործվում է ճաշատեսակի անվանման ճիշտ նույն տարբերակը՝ «շավարմա»։

Շաուրմա

Սանկտ Պետերբուրգում արմատացած բառը՝ ի տարբերություն, օրինակ, մոսկովյան «շաուրմայի»։ Պատճառն այն է, որ չկա մեկ սկզբնաղբյուր լեզու, իսկ ուտեստի անվանումները, հավանաբար, Ռուսաստանում սովորել են Մերձավոր Արևելքից տարբեր ներգաղթյալներից։ Ակադեմիական բառարանում արձանագրված է միայն «շաուրմա» տարբերակը։ Չնայած դրան, Gramota.ru-ն խորհուրդ է տալիս պետերբուրգցիներին դեռ ասել «շաուրմա» և հպարտանալ տեղական բարբառը տարբերող բառերով։

Շաուրմա

Մոսկվային, Ղազախստանին, Տաջիկստանին բնորոշ բառ; Միևնույն ժամանակ, բառը որպես ամբողջություն ավելի տարածված է Ռուսաստանի մի շարք շրջանների համար, քան «շաուրմա»: Ըստ Yandex-ի՝ օգտատերերի 82%-ը համացանցում որոնում է «շաուրմա», իսկ մնացած 18%-ը՝ «շաուրմա»:

Շաորմա

Ռումինիայում այսպես են անվանում շաուրմա։ Բուխարեստում, օրինակ, Dristor Doner Kebap-ը հայտնի հաստատություն է, որը բարձր են գնահատում զբոսաշրջիկները. այստեղ կարելի է միս փորձել սենդվիչով, պիտա (հռոմ. lipie shoarma) և ափսեի մեջ, ինչպես նաև բուսական տարբերակ։

Շաուրմա (շաուրմա) ում է Ազգային ուտեստ? Իսկ ե՞րբ և որտեղ է հորինվել շաուրման։ և ստացավ լավագույն պատասխանը

Ելենա Ն[գուրու]-ի պատասխանը
Շաուրմա, շաուրմա, շավարմա, շուարմա (անվանումները, համապատասխանաբար, տարածված են Մոսկվայում, Սանկտ Պետերբուրգում, Տվերում և Իսրայելում/ԱՄՆ արաբերեն شاورما‎, եբրայերեն שווארמה‎, թուրքերենից çevirme), որոշ երկրներում կոչվում են դոներ քյաբաբ (շրջագայություն döner kebab) - մերձավորարևելյան ուտեստ (հավանաբար թուրքական ծագում) պիտայից կամ պիտա հացից՝ լցոնված թակածով տապակած միս(խոզի, գառան, տավարի, հնդկահավի կամ հավի միս) համեմունքների, սոուսների և թարմ բանջարեղենի աղցանի հավելումներով: Շաուրմա - սա ի սկզբանե տափաստանային հովիվների հորինած թուրքմենական ճաշատեսակի անունն էր. խաշած գազելի կամ սաիգայի միսը մանր կտրատում և տեղադրում են նույն գազելի կամ սայգայի լվացած ստամոքսի մեջ նրա ճարպը միաձուլվում է այնտեղ։ Այնուհետեւ ստամոքսը կարվում է: Նման բարիքները կարող են պահպանվել մինչև մի քանի ամիս՝ առանց փչանալու։Հետաքրքիր փաստ՝ Մոսկվայում օգտագործվում է շաուրմա բառը, Սանկտ Պետերբուրգում՝ շաուրմա (տե՛ս Խոսքի տարբերությունը մոսկվացիների և պետերբուրգցիների միջև)։ Սանկտ Պետերբուրգի և Մոսկվայի միջև գտնվող Տվերում օգտագործվում է շավարմա բառը, Ուրալում (Պերմ, Եկատերինբուրգ) երկու անուններն էլ ընդունված են՝ շաուրմա այն ուտեստի համար, որտեղ միջուկը փաթաթված է բարակ տերևավոր անթթխմոր «հայկական» պիտայի հացով։ և շաուրմա - երբ պիտայի կեսը (ինչպես բուլկի) վերցնում են համբուրգերի համար) և լցնում լցոնով։Ադրբեջանում շաուրմա անվանում են ուտեստ սպիտակ քաղցր և թթու սոուսով և պիտայի հացով, մինչդեռ ավանդական շաուրմա։ կոչվում է դոներ քյաբաբ, քանի որ այս քաղաքներում կերակուրն ի սկզբանե պատրաստել են օտարազգի արաբները կամ կովկասցիները։ տարբեր լեզուներովԻսրայելում շավարմա անվանումն օգտագործվում է նույն ճաշատեսակի համար, սակայն եբրայերենում սովորական ուղղագրության (שווארמה) բառակապակցությունների բացակայության պատճառով տարածված է «շվարմա» ընթերցումը. Իսրայելում ապրող արաբներն այն արտասանում են շուարմա (առանց ընդգծված շեշտի), Ղազախստանում շաուրմա բառի փոխարեն հաճախ օգտագործվում է դոներ-քեբաբ (tur. döner-kebab) անունը, իսկ պիտայի փոխարեն՝ պիտա հաց, որի մեջ փաթաթված է միջուկը։Չեխիայում այս ուտեստի համար օգտագործվում է gyros անվանումը՝ հավանաբար հունական ծագումով։Կան նաև ալժիրյան դեների, լիբանանյան անվանման տարբերակը՝ kubba, հունարենը՝ gyros։

Պատասխան՝-ից Օգտատերը ջնջված է[գուրու]
Արաբներ - եթե չեմ սխալվում։ Միայն այնտեղ է կոչվում քյաբաբ։

Պատասխան՝-ից Լավ է[գուրու]
Արևելքում... արևելքում... ի՞նչ է թեյն առանց շաուրմայի...

Պատասխան՝-ից Արնիկա[գուրու]
Շաուրմա - սա ի սկզբանե տափաստանային հովիվների կողմից հորինված թուրքմենական ճաշատեսակի անունն էր. խաշած խաշած կամ սաիգայի միսը մանր կտրատում են և դնում նույն խոպանի կամ սայգայի լվացած ստամոքսի մեջ, և դրա ճարպը թափվում է այնտեղ: Այնուհետեւ ստամոքսը կարվում է: Նման ապրանքը կարող է պահպանվել մինչև մի քանի ամիս՝ առանց փչանալու։

Պատասխան՝-ից Աֆրոդիտա Կիպրիդա[գուրու]
Տղե՛րք, այս բոլոր մոսկվայական-պետերբուրգյան շաուրմաներն ու շաուրմաները ծծում են և թող իրենք իրենց ուտեն շուկայական ագահ կոտլետներ և կշտատ ուսանողներ, նրանք նույնիսկ չեն մոտեցել իրական իսրայելական שווארמה-ին, որը պատրաստվում է երկու բաղադրատոմսով՝ արաբական և հրեական: Տարբերությունն այն է, որ Արաբական այն պատրաստվում է կամ գառան, հորթի և կարմիր հնդկահավից, բայց միշտ շամփուրի ճարպի պոչի վրա ոչխարի մսի յուղով, այն մարինացվում է մի փոքր այլ կերպ՝ միսը թրջված է, և հետևաբար կա մի փոքր թթու համ: Հրեական պատրաստում են կամ իրենց կարմիր հնդկահավով և հավով: Աղցանների մեջ միշտ կա մանր կտրատած լոլիկ-վարունգ, յուղի փոխարեն` համեմված բավականին նոսրացված թահինոյայով: Ռուսաստանից բացի աշխարհին` չիպսեր: Երբեմն այն մատուցում են հետ: հատուկ ձևովեփած լոբի - ֆուլ Եվ մնացած բոլոր շաուրմաները, շաուրմաները, դոներ քյաբաբները (թուրքական եվրոպական անվանումը) - ծծում է. միսը պատշաճ կերպով մարինացված չէ, աննշան չափաբաժիններ, կետչուպի և մայոնեզի առկայություն, որը ՀԱԿԱԴԻՐՎԱԾ է:

Պատասխան՝-ից հալկ[փորձագետ]
եթե ամեն ինչ ուզում ես գրիր Yandex, Google, May ru ու այնտեղ հարց տուր ու ամեն ինչ կիմանաս

Շաուրմալավաշ կամ պիտա ուտեստ է՝ աղացած Հալալ մսով, թակած բանջարեղենով և սոուսով։ Հալալ միսը ներառում է գառ, գառ: Քրիստոնեական կրոն ունեցող նահանգներում այն ​​պատրաստվում են խոզի, տավարի, հավից և հնդկահավից։ Շաուրման ունի տարբեր անուններ՝ շաուրմա, շաորմա, շուարմա, շավարմա, դեներ։ Ուտում են առանց սպասքի։

Շաուրմայի համար ընտրված միսը տապակվում է ուղղահայաց հատուկ տեղադրված գրիլների վրա։ Խոշոր կտորները դրվում են ուղղահայաց պտտվող շամփուրների վրա, ջերմություն արձակող սարքերի մոտ։ Սուր դանակի օգնությամբ կտրում են մսի եզրերը, որը աստիճանաբար տապակվում է և տեղադրվում տարայի մեջ։ Ծղոտե ներքնակով դրանք մանրացնում են և խառնում եփած մսից ազատված ճարպի հետ։

Պատրաստի միսը լցնում են պիտա հացի կամ պիտայի մեջ՝ համեմված սոուսով և բանջարեղենով։

Շաուրմայի անունները տարբեր նահանգներում

Ադրբեջանում շաուրմա- Սա պիտաքաղցր և թթու սոուսի հավելումով սպիտակ գույն. Այն ավանդաբար կոչվում է « մի՛»։

Ալժիրն այն անվանում է շաուրմա դենե?ր.

Հայաստանում «?????????????? ??????? AVTOMEK’YeNANER khorovatsy », շաուրմա.

Կարսկի շիշ քյաբաբը թքի վրա տապակված մի հսկայական կտոր է։ Երբ այն եփվում է, կտորներ կտրում են դրանից և դնում թարմ պիտայի մեջ՝ ըստ ճաշակի։

Բելգիայում շաուրմա - « պիտա ամուր», որը թարգմանաբար նշանակում է «ծալված»։

Բուլղարիայում այն ​​անվանել են «դյուներ»:

Մեծ Բրիտանիայում շաուրման ստացել է «քյաբաբ» անվանումը, որը թուրքերենում « Դոներ քյաբաբ».

Ինչպես պատրաստել շաուրմա տանը

Ամենատարածված ուտեստը արագ սնունդայն կարելի է անվանել շաուրմա: Եթե ​​ինքներս մեզ հարցնենք, թե քանի կալորիա ունի այս ուտեստը, ապա առաջին հերթին նշում ենք, թե ինչ մսից է այն պատրաստված։

Եթե ​​ճաշատեսակի համար ընտրվի նիհար միս, ապա դրա կալորիականությունը կկազմի մոտավորապես 300 կալորիա 100 գրամ արտադրանքի համար: Ուզում եմ ընդգծել, որ նման ցուցանիշը վերաբերելու է այն չափաբաժինին, որը դուք ինքներդ պատրաստում եք տանը։ Ավելին, դժվար չի լինի հաշվարկել համակցված արտադրանքի կկալը, որը դուք ինքներդ եք դնում շաուրմայի մեջ՝ դրանք առանձին իմանալով։ սննդային արժեքը. Նրանց, ովքեր դիետա են պահում, խորհուրդ ենք տալիս շաուրմա պատրաստել աղցանով կամ խաշած ձուկով ու բանջարեղենով։

Շաուրմայի պատրաստման որոշ նրբություններ

Պետք է ուշադիր դիտարկել պիտա կամ պիտա հաց գնելը, որի մեջ կփաթաթեք շաուրման։ Դրանց թարմության մեջ կասկած չպետք է լինի։ Չոր պիտայի հացը փաթաթելիս կոտրվում և ճաքվում է, որից տեսքըՍնունդը շատ ցանկալի է թողնում։

Միսը հյութալի դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում մարինացնել։ Մարինադը կարելի է պատրաստել ըստ ձեր ճաշակի և ցանկության։ Այն կարող է ներառել՝ կիտրոն, կեֆիր և այլ բաղադրիչներ: Ամեն դեպքում, մարինացնելուց հետո միսն ավելի նուրբ և հյութալի կլինի։ Անկասկած, անհրաժեշտ է ճիշտ խորովել այն։

Եփելուց առաջ խորհուրդ ենք տալիս այն չորացնել սրբիչի վրա, որպեսզի տապակելիս ավելորդ խոնավություն դուրս գա և ընդերք առաջանա։ Երբ միսը եփվի, և բոլոր բաղադրիչները տեղավորվեն և գլորվեն պիտայի հացի մեջ, շաուրման կարելի է տապակել չոր գրիլի վրա երկու կողմից:

Ինչպես պատրաստել շաուրմա սոուս

Շաուրմայի համար ամենահամեղ սոուսներն են «թթվասերը» և «լոլիկ»-ը։ Դրանք պատրաստելը դժվար չէ։ Թթվասերի սոուսին բացի թթվասերից ավելացնում են սխտոր, պրաս, թթու վարունգ։ Իսկ լոլիկի լոլիկի, ձիթապտղի յուղի, լայմի հյութի, աջիկայի և համեմի մեջ:

Անհրաժեշտ բաղադրիչները լցնում ենք բլենդերի մեջ, մանրացնում ենք մածուկի վիճակի և ավելացնում ենք ճաշատեսակի մեջ այնքան, որքան ցանկանում ենք։ Ցանկության դեպքում երկու սոուսները կարելի է խառնել։ Այն նույնպես համեղ կստացվի։

Որքան գեղեցիկ է փաթաթել պիտայի հացը

Անկասկած, մենք ցանկանում ենք, որ մեր ուտեստը ներկայանալի տեսք ունենա։ Շաուրմայից և մսից թափվող հյութն այն չէ, ինչ մեզ պետք է: Գեղեցկությունը, իհարկե, նույնպես անհրաժեշտ է։ Դա անելու համար դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ճիշտ փաթաթել շաուրմա: Նախ պետք է պիտայի հացը քսել հարթ մակերեսի վրա և մի քիչ ջուր ցողել։ Այնուհետև մի փոքր հետ քաշվեք դրա ծայրերից և առատորեն քսեք ընտրված սոուսով, դրեք բանջարեղենից և մսից միջուկը և կրկին լցնել համեմունքները:

Այնուհետև կողքերից ծածկել մնացած պիտայի հետ և գլորել խողովակի մեջ։

Շաուրմա, դրա վնասը

Հաճախ, ճաշի ժամին փողոցով վազելով, մենք իսկապես ուզում ենք ուտելու բան պատրաստել: Ճանապարհին հանդիպում ենք գայթակղիչ խմորեղենով, հոթ-դոգի, շաուրմայի կրպակների, որոնցից հրաժարվելը բավականին դժվար է։ Փողոցում նման ապրանքներ ձեռք բերելով՝ մենք վտանգում ենք E. coli-ով վարակվել կամ հիվանդանալ լուրջ հիվանդություններով։

Վատ տապակած, հնացած միսը, սոուսի փոխարեն ավելացված մայոնեզը և կետչուպը կարող են թունավորել մեր օրգանիզմը: ՇաուրմաՓողոցում եփած կալորիականությունը շատ ավելի շատ է, քան տնային պայմաններում՝ մարդու համար վնասակար սինթետիկ հավելումների շնորհիվ։ Նման ճաշատեսակից կարող է առաջանալ աղիքային կոլիկ, մարսողության խանգարում, աղիների դիսբակտերիոզ, լյարդի ցավ, սրտխառնոց և այլն։ կողմնակի ազդեցություն. Իսկ դրա մշտական ​​օգտագործումը կարող է հանգեցնել գիրության։

Շաուրմա, նրա օգտակար հատկությունները

Եթե շաուրմապատրաստված բարձրորակ, թարմ մթերքներից, ապա այն, իհարկե, օգտակար է, ինչպես ցանկացած այլ ապրանք։ Եթե ​​այն օգտագործվում է հազվադեպ, չափավոր, ապա այն կարելի է տալ նույնիսկ 10 տարեկանից բարձր երեխաներին։ Դիետոլոգները կարող են խորհուրդ տալ այս ուտեստը, որպեսզի կուտակվի մկանային զանգվածկենդանական սպիտակուցների անբավարար օգտագործմամբ; մարմինը հագեցնել մակրո և միկրոտարրերով. Դիետայում դրա հազվադեպ օգտագործումը չի ազդի ավելորդ քաշըև արյան խոլեստերինի մակարդակը:

Օգտակար հատկություններ ունեն բաղադրատոմսի առանձին բաղադրիչները։ Այսպիսով, curcuma-ն բարերար ազդեցություն ունի մարսողական համակարգի վրա։ Սխտորն իջեցնում է արյան ճնշումը և կանխում է թրոմբների առաջացումը։ Բոլորը գիտեն կաղամբի օգտակարության մասին։ Այն հանքանյութերի աղբյուր է, ինչպիսիք են՝ K, Ca, P, S; հետքի տարրեր - Al, Zn, Fe, Mg:

Ամենամեծ շաուրման՝ 98 կիլոգրամ քաշով, պատրաստել են Անկարայում։ Տոնը կազմակերպել է «Աբա Պիկնիկ» ռեստորանային ցանցը։ Կազմակերպված գնումների փառատոնում տասը խոհարար աշխատել է դոներ քյաբաբի վրա։ Նման հսկայական շաուրմա պատրաստելու համար 7 կովից միս է պահանջվել։ Այս ուտեստը ներառված է Գինեսի ռեկորդների գրքում։