Organizacija javne prehrane tko raditi. Zvanje tehnolog. Tko je tehnolog. Što bi budući specijalist trebao znati i moći?

Najčešći prijemni ispiti su:

• ruski jezik
• Matematika (profil) - profilni predmet, po izboru visokog učilišta
• Kemija - po izboru sveučilišta
• Fizika - po izboru sveučilišta

Prehrambena industrija je industrija koja je važna ne samo zato što ljudima osigurava neophodna dobra. Zahvaljujući njenom radu stimuliraju se mnoga druga područja. Na primjer, proizvodnja zahtijeva posebnu opremu, energiju, proizvode kemijske industrije.

Specijalnost 19.03.04 "Tehnologija proizvoda i organizacija javnog ugostiteljstva" najvažnija je komponenta industrije. Uključuje organizacijske i upravljačke aktivnosti, kao i neposredno sudjelovanje u proizvodnim procesima.

Ako se prisjetimo povijesnih analoga moderna profesija, onda se možete vratiti u doba kraljeva, kada su njihovu hranu kušali kušači. Uloga suvremenog tehnologa puno je šira: pokriva niz područja vezanih uz ugostiteljske objekte, organizaciju njihova rada i kulturu konzumiranja hrane.

Uvjeti upisa

Svrha smjera je osposobiti budućeg stručnjaka za vještine rada s proizvodima, u rasponu od praktičnih aktivnosti do istraživačkih i znanstvenih aktivnosti. Takva je struka neraskidivo povezana s tehničkim i egzaktnim znanostima, pa svakako provjeravaju razinu znanja kandidata. Koje predmete podnositelji predaju:

• matematika (profil),
• Ruski jezik,
• kemija ili fizika po izboru.

Buduća profesija

Polaznici kolegija osposobit će se za rad s prehrambenim sirovinama biljnog i životinjskog podrijetla, obavljajući njihovu preradu i kontrolu kvalitete. Oni su zaduženi za sva tehnička pitanja, od odabira opreme do njenog rada. Također mogu projektirati ugostiteljske objekte, pretočiti projekte u stvarnost i nadzirati daljnje aktivnosti.

Gdje se prijaviti

Možete steći diplomu prvostupnika u svojoj specijalnosti diplomiranjem na bilo kojem od sljedećih sveučilišta u Moskvi ili drugim ruskim gradovima:

• Rusko državno trgovačko i ekonomsko sveučilište;
• Moskovsko državno sveučilište za proizvodnju hrane;
• Moskovski ogranak Ruske međunarodne akademije turizma;
• St. Petersburg State University of Economics;
• Samara Državno tehničko sveučilište.

Period treniranja

Preddiplomski studij može se savladati u četiri godine upisom redovni odjel. Na temelju jedanaestog razreda maturanti biraju i dopisni, večernji ili mješoviti oblik: tada moraju učiti pet godina.

Discipline koje su uključene u studij

Mladi stručnjak tijekom razvoja programa upoznat će se sa sljedećim predmetima:

• sanitacija hrane;
• higijenski standardi;
• toplinska tehnika, elektronika i elektrotehnika;
• merchandising (prehrambena industrija);
• fiziologija prehrane;
• uređaji i procesi za proizvodnju hrane;
• dizajn poduzeća.

Stečene vještine

Mladi stručnjak će sa svom odgovornošću i kompetentnošću moći riješiti sljedeće zadatke:

• kontrolu kvalitete sirovina, njihovu preradu, skladištenje i preradu;
• proizvodnja poluproizvoda;
• izrada stvarnih projekata poduzeća i njihova rekonstrukcija;
• registracija dozvola;
• izrada planova i programa za uvođenje inovacija;
• kontrola kvalitete i usklađenosti sa standardima u području implementacije;
• protok dokumenata, organizacija rada tima;
• traženje nedostataka u radu poduzeća i rješenja za njihovo otklanjanje;
• formiranje potražnje potrošača i predviđanja o količini prodaje.

Mogućnosti zapošljavanja po struci

Prvostupnik s punim znanjem lako će pronaći posao za sebe: može raditi u poduzećima različite oblike imovine, čija je djelatnost vezana uz hranu. To su restorani i kafići, hoteli i specijalizirane radionice.

Tko su diplomanti smjera:

Razina naknade takvog stručnjaka uvijek je prilično visoka. Ali razlikuje se, ovisno o mjestu primjene stručnih kompetencija. Prosječna plaća je oko 50 tisuća kuna u domaćoj valuti. Ali može biti višestruko veći ako profesionalac dokaže svoju vrijednost i radi u skupom restoranu, na primjer.

Prednosti prijave na magistarski studij

Ako student nastavi studij i započne savladavanje magistarski program, detaljnije će se udubiti u to područje, a zatim postati vrijedan i tražen stručnjak. Ovdje se već detaljnije proučavaju pitanja kako izgraditi i organizirati rad poduzeća, kontrolirati sve nijanse koje utječu na njegovu učinkovitost.

Značajnu ulogu ima i praksa bez koje je magisterij nemoguć. Studenti rade u laboratorijima i postojećim tvrtkama kako bi razvili specifične vještine. Stoga su sposobni riješiti različite zadatke, uključujući i nestandardne. Takvi diplomanti mogu se prijaviti za radna mjesta direktora poduzeća, baviti se nastavnim aktivnostima.

Sat razrednika

“Relevantnost moje buduće profesije.

ugostiteljski tehnolog"

Cilj: doprinose formiranju stručno važnih osobne kvalitete budući specijalist u oblasti ugostiteljstva.

Zadaci:

upoznavanje studenata s poviješću struke;

usađivanje interesa za odabranu profesiju;

razvoj , u korelaciji s općim kontekstom njegove budućnosti profesionalna djelatnost.

Opće kompetencije:

Shvatite bit i društveni značaj svoje buduće profesije, pokažite stalan interes za nju.

Organizirajte vlastite aktivnosti, na temelju cilja i načina za njegovo postizanje koje je odredio voditelj.

Analizirati radnu situaciju, provoditi tekuću i završnu kontrolu, ocjenjivati ​​i korigirati vlastite aktivnosti, odgovarati za rezultate svojih aktivnosti.

Traženje informacija potrebnih za učinkovito obavljanje profesionalne djelatnosti

Koristite ICT u profesionalnim aktivnostima

Rad u timu, učinkovita komunikacija s kolegama, menadžerom, klijentima.

Pripremite se za posao proizvodna soba i održavati njegovo sanitarno stanje

Oprema: računalna prezentacija
Obrazac ponašanja: razgovor s elementima igre

Napredak događaja
1. Uvodna riječ razrednika
Dobar dan momci!

V.A. Suhomlinski je rekao: « Neće svatko postati znanstvenik, pisac, umjetnik,nije svima suđeno da otkriju barut,ali svatko bi trebao postati pjesnik, umjetnik u svom području".
Danas na satu razrednika razgovarat ćemo s vama o zanimanju koje ste odabrali i kojim svladavateveć drugu godinu.

Ugostiteljski tehnolog je stručnjak za razvoj, proizvodnju, prodaju i kontrolu kvalitete kulinarskih i slastičarskih proizvoda, službu za korisnike i pružanje usluga tehnologa u ugostiteljskim objektima.

Poruke učenika

Sadržaj i uvjeti rada

Mnogi koji nisu upoznati sa značajkama specijalnosti "Tehnolog javnog ugostiteljstva" slušaju sa znatiželjom, hvatajući riječ "tehnologija". I razočarani su kad saznaju da je riječ, primjerice, o tehnolozima u proizvodnji hrane. Ali predstavnici ove specijalnosti često se bave ne manje ozbiljnim poslom od svojih imenjaka - inženjera procesa. Razvijaju i unapređuju postojeće proizvodne procese, prate učinkovitost organizacije rada i rješavaju novonastale proizvodne probleme. Tehnolog određuje kvalitetu proizvoda, izračunava njihovu količinu za dobivanje gotovih jela. Stvara jelovnik. Raspoređuje zadaće između kuhara i nadzire njihov rad. Odgovoran za ispravnost opreme i kvalitetu pripremljenih jela. Promiče provedbu progresivnog tehnološki procesi proizvodnju i unapređenje organizacije javnih službi. Razvija programe za osiguranje poboljšanja kvalitete usluga prehrane. Provodi razvoj i odobravanje novih recepata za jela, slastice i kulinarske proizvode uz izvršenje relevantnih regulatornih dokumenata. Priprema prijedloge za proširenje asortimana i uvođenje novih vrsta sirovina. Provodi operativni nadzor nad kvalitetom i usklađenošću s tehnologijom kuhanja. Sudjeluje u osposobljavanju, prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog osoblja, vodeći računa o zahtjevima tržišnog gospodarstva. Istražuju se čimbenici važni za uspješnu realizaciju pruženih usluga, potražnja, razlozi njezina povećanja i smanjenja, diferencijacija od kupovne moći stanovništva. Doprinosi ravnomjernom razvoju sektora ugostiteljskih usluga, priprema prijedloge za odabir i promjenu pravaca razvoja asortimana, proizvodnje, gospodarskog i poduzetničke aktivnosti. Proučava tržište sličnih usluga i trendove u njegovom razvoju.

2. Povijesni podaci o specijalnosti "Tehnologija ugostiteljskih proizvoda"

Tehnologija proizvodnje hrane napredovala je uz "ozbiljnija" područja. Od jednostavnog klanja i žetve, ljudi su prešli na preradu pojedinačnih proizvoda i sintetiziranje novih iz njih. Zanimanje tehnologa nije samo po sebi novo, već u moderni oblik oblikovala se nakon razdoblja opće nestašice, kada su proizvodi pristizali sa svih strana, a potreba za vlastitom proizvodnjom dovela je do potrebe tvrtki za stručnjacima koji kontroliraju proces proizvodnje.

Zanimanje prehrambeni tehnolog postoji jako dugo, iako se naziv ovog zanimanja pojavio relativno nedavno. Također u Drevna grčka Nastao je kult Akslepija, mitskog iscjelitelja. Njegova kći Gigeia smatrana je zaštitnicom nauke o zdravlju, a kuharica Kulina bila im je vjerna pomoćnica. Postala je zaštitnica kulinarske umjetnosti, nazvane "kuhanje" (od latinske culina - kuhinja). Zapisi o raznim receptima nalaze se u pisanim spomenicima Babilona, ​​Egipta i Kine. Kuhanje je dobilo veliki razvoj na starom Istoku. U srednjem vijeku francuski kulinari postali su poznati po svojoj umjetnosti. U Rusiji je kuhanje kao znanost nastalo tek krajem 18. stoljeća. Uz isti događaj veže se i pojava ugostiteljskih objekata izvan kuće (konobe, krčme i sl.). u to su se vrijeme pojavili ljudi koji su istovremeno upravljali takvim objektima i promatrali kuhanje. Prvi predstavnici profesije "tehnolog za kuhanje" mogu se nazvati ljudima koji su probali, kušali kraljevsku ili kraljevsku hranu. Ti su ljudi uvijek uživali poštovanje i povjerenje kraljeva i kraljeva.

Danas, zbog prisutnosti velikog broja raznih ugostiteljskih objekata, ova profesija ne gubi na važnosti.

3. Zablude o tome da tehnolozi za posluživanje hrane zarađuju novac

Potražnja za prehrambenim tehnolozima često premašuje ponudu, posebice kada je riječ o visokospecijaliziranim industrijama. Na to je uvelike utjecao stereotip niskog plaće, koji se zbog dinamičnog razvoja prehrambene industrije i aktivnog izvoza postupno uništava: tehnolozi Industrija hranečesto zarađuju više od ekonomista ili poslovnih menadžera.

4. Masovnost i jedinstvenost profesije

Kao i mnoge druge profesije povezane s automatizacijom rada i potrebom održavanja interesa na tržištu za svoje proizvode, profesija tehnologa zahtijeva, prije svega, ne teoretsku bazu, već određenu "kreativnu venu". Stručnjak u ovom području mora biti jedinstven i univerzalan na svoj način - takve uvjete diktira mu moderna ekonomija.

5. Problemi koji se mogu pojaviti

Mladi stručnjaci s početkom rada mogu osjetiti svu njegovu "čar" - prije svega, zahtijevaju znatnu fizičku izdržljivost. Radni dan tehnologa često nije ograničen na osam sati, barem zato što je nemoguće unaprijed znati koji će se problemi i kvarovi pojaviti u procesu proizvodnje.

6. Gdje dobiti zanimanje

Posebno obrazovanje je potrebno za svakog kandidata za takvo radno mjesto. Njegov "početak" može biti ili tehnološko sveučilište specijalizirano za prehrambene tehnologije ili, recimo, kemijski institut - sve ovisi o tome koliko ga visoko specijaliziran posao čeka. Najmjerodavniji su obrazovne ustanove specijalizirana za nekoliko tehnoloških područja. Diplomant prolazi kroz faze od mlađeg do glavnog tehnologa i nakon toga može postati voditelj proizvodnje. Naša "Shebekinsky Agrotechnical Craft College" za kratku povijest obuke u specijalnosti "Tehnologija javnih ugostiteljskih proizvoda" postigla je uspjeh u obrazovnom, metodičkom i obrazovnom radu, proširivanju osoblja, jačanju svoje materijalne i tehničke baze, uspjela je akumulirati značajan potencijal u svim područjima djelovanja.

7. Što smo naučili?

Primijeniti postojeće zakonodavstvo i regulatorni okvir o profesionalnim aktivnostima; provodi planiranje proizvodnje, sastavlja jelovnik dnevnih obroka hrane za različite kategorije potrošača; osigurati racionalno i učinkovita organizacija tehnološki proces proizvodnje i prodaje Gotovi proizvodi, posjedovati praktične vještine u pripremi kulinarskih i slastičarskih proizvoda; predvidjeti promjene svojstava sirovina u procesu kulinarske obrade, smanjiti gubitke proizvoda i normalizirati tehnološki otpad; kontrolirati usklađenost s normama polaganja sirovina, redoslijed operacija tehnološkog procesa; napraviti potrebne tehnološke proračune; razvijati nove vrste proizvoda, regulatornu i tehnološku dokumentaciju za to; osigurati pružanje usluga uzimajući u obzir potrebe različitih kategorija potrošača; uvesti progresivne oblike i metode služenja; kontrolirati kvalitetu sirovina, gotovih proizvoda, pruženih usluga; identificirati neispravne proizvode, identificirati i spriječiti uzroke njihova nastanka; kontrolirati poštivanje sanitarnih i higijenskih zahtjeva u svim fazama tehnološkog procesa proizvodnje i prodaje proizvoda; osigurati racionalan odabir i ispravan rad tehnološka oprema; spriječiti i upravljati konfliktnim situacijama; razvijati i provoditi preventivne mjere ozljeda na radu i profesionalne bolesti.

8. Osnova uspješne karijere za završene fakultete – dobra osnovna obuka i pružanje im pune prakse.

Izgledi za zapošljavanje su obećavajući za maturante svih specijalnosti tehničke škole: tehnolozi, slastičari. U budućnosti će potražnja za njima rasti. Proteklih godina naša tehnička škola dobila je posebno lice, poseban kreativni stil. Prekrasne plodove njegova rada ne samo da možemo promatrati na raznim izložbama, na svečanim događanjima, već i kušati u našim kafićima i restoranima. Natjecateljski radovi učenika i nastavnika uvijek su dojmljivi, upućujući nas na ideju da hrana može donijeti i estetski užitak.

Zadovoljni smo odabranim zanimanjem!

Kviz

Koja umjetnost izaziva prejedanje?(Kuhanje.)

Koji se grad služi za čaj?(Praška torta, Prag je glavni grad Češke.)

Kako se zove dokument potreban za nabavu lijeka u ljekarni i način pripreme jela?(Recept.)

Pita s voćnim nadjevom smatra se nacionalnim engleskim jelom.(Jabuka.)

Kako se zove torta od pjene?(Kolač od bjelanaca.)

Uvrnuta "hrana je... Što?(Svitak.)

Što voćni napitak pretvara u žele?(Škrob.)

Dijeta za smanjenje struka je ... Što? (Dijeta.)

Velika konfekcija?(Torta)

Žele u torti?(Žele)

Carska torta?("Napoleon")

Navedite slastice od brašna pečene u ruskoj pećnici, koje su prošle mnoge testove i jedu se zbog svoje naivnosti.(Kolobok).

Ovalna torta duguljastog oblika, šira a ujedno i uža od zatvorene torte. Pripremljeno od kvasnog ili lisnatog tijesta sa različiti tipovi ispune.(Kulebjak).

Prastara poslastica mnogih naroda. Isprva se koristio u ritualne svrhe, a zatim kao poslastica. Recept uključuje sljedeće sastojke: bilje, sjemenke, koru, korijenje.(Medenjak).

Naziv ovog proizvoda dolazi od slavenske riječi "kolo". Ova riječ u Rusiji karakterizira osobu koja je vidjela svijet, iskusila, iskusila mnogo u životu. Savjet: "Ako želite jesti ..., onda ne sjedite na štednjaku."(Kalač).

Kako se u Rusiji zvalo - simbol Sunca?(Sranje).

Sažimajući. Odraz.

A život je igra, i svi smo mi akteri u njoj
Svatko ima svoju ulogu:
Heroj, zločinac ili svetac -
Ponekad odlučujemo
Tko biti, tko postati
odlučiti o sudbini
Ili samo prepusti se toku,
Vodite ili budite vođeni.
Ali svatko se može promijeniti
Priča o tvojoj sudbini
Ispuni svoje snove
I izabrati pravi put.
I ja ću izabrati...
Nakon svega ,
Tko postati sljedeći u životu!

Učiteljica razredne nastave: Hvala svima na sudjelovanju! Zanima me vaš dojam o satu razrednika.
- Jeste li uživali u nastavi?
- Što ste novo naučili na satu?
- Koja je relevantnost profesije koju ste odabrali?

( Učenici izražavaju svoje mišljenje o događaju )

19.02.10 Tehnologija ugostiteljskih proizvoda

Umijeće lijepog hranjenja ne razlikuje se od
druge likovne umjetnosti.
Slično je glazbi, poeziji ili slikarstvu...
Andreas Rosy

Tehnologija ugostiteljskih proizvoda- vrlo zanimljivo, i što je najvažnije, moderni specijalitet. I to unatoč činjenici da program provode ruski fakulteti i tehničke škole više od 50 godina. Ugostiteljstvo se ubrzano mijenja. Sada to nisu samo kafići, restorani i trgovine. Pojavili su se potpuno novi formati javnog ugostiteljstva: brza hrana, slastičarnice, mini-kafići, kafići, steakhouses, nacionalni restorani, pizzerije i sushi barovi, auto-buffeti i kućni kafići. Otvaraju se razne trgovine mješovitom robom: od butika do super- i hipermarketa. Sva ta raznolikost zahtijeva odgovarajuće kadrove – ugostiteljske tehnologe, pa specijalnost „Tehnologija ugostiteljskih proizvoda“ ne gubi na popularnosti.

Tko je ugostiteljski tehnolog?

Ugostiteljski tehnolog- visokokvalificirani stručnjak u ugostiteljstvu, ovo je majstor širokog profila. Jednako je vješt u postavljanju stola i pripremi jelovnika, u organizaciji sajmova za prodaju robnih marki iu zapošljavanju osoblja za ugostiteljstvo, usavršavajući svoje vještine. Dobar tehnolog može podučiti kolege u trgovini - kuhare i slastičare - novim načinima obrade proizvoda, otkriti im tajne kuhanja raznih jela (nacionalnih, egzotičnih, starih). Smišlja recepte za nova slastičarska i kulinarska jela, uključujući i brendirana, prati kvalitetu proizvoda i proces njihove pripreme. Tehnolog zna sve o restoranskom poslu, o znanstvenim osnovama pravilna prehrana, o zakonima i pravilima kulinarstva, o gostoprimstvu i kulturi posluživanja.
Od jednostavnih sastojaka tehnolog može stvoriti izvrsnu okusno-estetsku kompoziciju koja može zadovoljiti i najzahtjevnijeg gurmana. Tehnolog razvija tehničke tehnološke karte za obroke, priprema široku paletu kulinarskih i slasticarnica te ocjenjuje kvalitetu upotrijebljenih sirovina i proizvoda, organizira rad proizvodne radnje i usluge potrošačima.

Specijalitet "Tehnologija javnih ugostiteljskih proizvoda" može se dobiti na GBPOU RK "Jalta Economics and Technology College". Predavanja i vježbe izvode iskusni profesori. Aktivno se koriste nove obrazovne tehnologije: imitacije tvrtki, poslovne igre koje neće dopustiti učenicima da se dosade. Studenti ove specijalnosti stječu praktične vještine obavljajući praksu u najboljim restoranima i kafićima Velike Jalte. Završeni fakulteti rade u raznim ugostiteljskim objektima (barovi, restorani, pizzerije, palačinkarnice, kafići i dr.) kao tehnolozi, voditelji proizvodnje, nadzornici, poslovođe, kuhari. Uz stjecanje iskustva, tehnolog može raditi i u regulatornim tijelima, u odjelima proizvodnog tržišta u gradskoj upravi. Diplomanti dobivaju mogućnost bavljenja samostalnim poslovanjem, otvaranja vlastitog obrta u ugostiteljskoj djelatnosti (kafići, restorani, kantine).
Opće karakteristike specijalista: utvrđuje kvalitetu proizvoda, izračunava njihovu količinu za dobivanje gotovih jela; sastavlja jelovnik; raspoređuje poslove između kuhara i nadzire njihov rad; Odgovoran za ispravnost opreme i kvalitetu pripremljenih jela.
Zahtjevi za individualne karakteristike stručnjaka: vizualna, mirisna i okusna osjetljivost; sklonost analizi i predviđanju; vizualno-učinkovito razmišljanje; figurativno pamćenje; Kreativne vještine; estetski ukus; točnost; zahtjevnost; društvenost.
Medicinske kontraindikacije: izražene bolesti organa vida i sluha; zarazne bolesti; kožne i spolne bolesti; bolesti osjetilnih organa; kršenje mišićno-koštanog sustava, središnjeg živčanog sustava; kršenje vestibularnog aparata; prehlade i kardiovaskularne bolesti.
Prednosti profesije: stalna potražnja na tržištu rada, relativno visoka razina plaće, autoritativno mjesto u javnom ugostiteljstvu.
Protiv profesije: visoka odgovornost za rezultate rada drugih ljudi (kuhari, slastičari); odgovornost za rezultate inspekcija od strane nadzornih tijela: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, certifikacijska tijela, Državni trgovački inspektorat u smislu tehnologije, itd.
Osobne kvalitete :
visoka osjetljivost na nijanse mirisa i okusa;
ispravno razlikovanje boja;
dobro volumetrijsko i linearno oko;
taktilna osjetljivost;
dobro pamćenje (kratkoročno, dugoročno, vizualno);
visoka razina distribucije i prebacivanja pažnje;
čistoća;
emocionalna stabilnost;
Kreativne vještine;
estetski ukus;
točnost;
zahtjevnost;
društvenost;
organizacijske vještine;
odgovornost;
fizička izdržljivost;
poštenje, pristojnost.

Zahtjevi za stručno osposobljavanje

Mora poznavati: strukturu proizvodnje POP-a, njeno planiranje i organizaciju, zahtjeve za proizvodno osoblje; značajke, oblici, metode korisničke službe na POP-u različite vrste i klase; pravila za sastavljanje jelovnika, cjenika, vinskih karti; temeljna načela tehnologije, metode i tehnike kulinarske obrade; zahtjevi za kakvoću kulinarskih proizvoda i usluga, vrste i metode kontrole, pravila za provođenje kontrole kvalitete; zaštita rada na radu, principi nastanka i sprječavanja ozljeda.
Mora znati: voditi evidenciju materijalnih sredstava, opreme, sirovina, gotovih proizvoda; razvijati recepte za nova jela; izraditi tehnološke karte; sastavljati i sklapati ugovore o nabavi robe; obavljati količinski i kvalitetni prijem sirovina i poluproizvoda; provoditi planiranje rada proizvodnje, organizaciju rada trgovina; osigurati usklađenost s tehnološkim procesima, izvršiti ocjenjivanje gotovih proizvoda; primjenjivati ​​bezotpadne i niskootpadne tehnologije.
Srodne profesije: kuharica; slastičar.

Normativni rok za svladavanje glavnog stručnog obrazovnog programa srednjeg strukovnog obrazovanja:

Osnovna izobrazba (VKV - tehničar-tehnolog):
* za redovno obrazovanje:
- na osnovi osnovnog općeg obrazovanja - 3 godine 10 mjeseci;
- na temelju srednjeg (potpunog) općeg obrazovanja - 2 godine 10 mjeseci;
* za izvanredno obrazovanje:
- na temelju srednjeg (potpunog) općeg obrazovanja - 3 godine 10 mjeseci;

Bez obzira kako se svijet mijenja
ljudi će uvijek kuhati i trgovati,
i u GBPOU RK „Jalta
ekonomskih i tehnoloških
koledž" dobit ćete
specijalnost koja će
hraniti te doživotno!

Ugostiteljski tehnolog - Odgovoran za poštivanje standarda pripreme hrane, kao i za kvalitete okusa te sigurnost hrane u ugostiteljstvu.

Plaća

35.000-40.000 rubalja (worka.yandex.ru)

Mjesto rada

Ugostiteljski tehnolog može raditi u kafićima i restoranima, kantinama i barovima, mljekarama, pekarama i slastičarnama, pogonima za preradu mesa i ribe.

Odgovornosti

Posao ugostiteljskog tehnologa nije ograničen samo na kontrolu kvalitete proizvoda i pripremljene hrane. Specijalist organizira proizvodnju, postavlja opremu, sastavlja jelovnike i dijagrame kuhanja te raspodjeljuje odgovornosti između kuhara.

Tehnolog je zainteresiran za poboljšanje kvalitete rada, stoga prati nove trendove u industriji, nastoji uvesti nove tehnologije i razviti nove recepture.

Između ostalog, za ispravnost je odgovoran specijalist kuhinjska oprema, osigurava pravovremenu opskrbu sirovinama, prati usklađenost sa sanitarnim standardima.

Važne kvalitete

Za rad tehnologa potrebne su osobine kao što su: osjetljivost na mirise i boje, dobro oko, taktilna osjetljivost, dobro pamćenje, pažljivost, odgovornost, poštenje, čistoća, emocionalna stabilnost.

Ugostiteljski tehnolog je stručnjak koji provjerava i kontrolira kvalitetu proizvoda u ugostiteljskim objektima. Kvaliteta gotovog jela, a time i prestiž restorana ili kafića, uvelike ovisi o tome.

Unatoč velikoj konkurenciji na tržištu rada, zanimanje tehnologa je vrlo traženo. Potrebni su kvalificirani stručnjaci u pekarama, slastičarnicama, poduzećima za preradu mesa, kafićima, restoranima i kantinama.

Čime se bavi tehnolog

Ugostiteljski tehnolog ne bavi se samo provjerom kvalitete proizvoda, njegov je opseg djelovanja mnogo širi. Dužnosti uključuju:

• raspodjela odgovornosti u kuhinji;
• razvoj novih jela;
• odgovoran za performanse opreme;
• proučavanje trendova na ugostiteljskom tržištu, uvođenje novih ideja;
• kontrola usklađenosti sa sanitarnim i epidemiološkim zahtjevima, priprema relevantne dokumentacije;
• kontrolira pravovremenost isporuke repromaterijala;
• sudjeluje u osposobljavanju i usavršavanju zaposlenika;
• izrađuje recepturu i opis jela, njihova organoleptička svojstva: okus, boju, miris, teksturu, osnovne fizikalno-kemijske i mikrobiološke pokazatelje.

Praksa pokazuje da je zanimanje tehnologa prikladnije za nježniji spol. Nitko ne brani čovjeku da ovlada profesijom, ali to je izuzetno rijetko.

Za zanimanje tehnolog možete se školovati u specijaliziranoj tehničkoj školi ili fakultetu na smjeru “Tehnologija ugostiteljskih proizvoda”. Kandidat mora imati izvrsnu osjetljivost na mirise i okuse, fino osjetiti okusne razlike proizvoda. Posao je uglavnom fizički rad, stoga su dobro zdravlje i izdržljivost bitni.

Plaća uvelike ovisi o regiji. Ovisi i o mjestu rada: razina male blagovaonice ne može se usporediti s elitnim restoranom. Studije tržišta rada pokazale su da su poslodavci u moskovskoj i samarskoj regiji spremni ponuditi najviše plaće:

Prednosti i mane zanimanja tehnolog

Prednosti:

• kompetentni stručnjaci su traženi na tržištu rada;
• visoka plaća u velikim tvrtkama i poduzećima.

Mane:

• visoka odgovornost za proizvodni proces;
• odgovornost državnim regulatornim tijelima.

Profesija tehnologa ne podrazumijeva brzi rast karijere. Promaknuće zahtijeva naprednu obuku ili visoko obrazovanje.

Mnogi ljudi imaju stereotip da je profesija tehnologa nisko plaćena i neprestižna. Često maturanti tehničkih škola rade izvan svoje specijalnosti, stoga je povećana potražnja za kvalificiranim stručnjacima.