Je li moguće sušiti peršin za zimu. Osušeni peršin: koja svojstva ima i kako sušiti zelje? Šteta i kontraindikacije za korištenje sušenog peršina

Zelenje iz staklenika gotovo je lišeno vitamina i mikroelemenata, jer je raslo pod umjetnom rasvjetom, a ne u otvoreno polje ali na posebnim podlogama. Ali je "bogat" nitratima i drugim kemikalijama, koje proizvođači velikodušno koriste za povećanje prinosa.

Za razliku od staklenika Pravilno ubran vrtni peršin čuva ljekovita svojstva cijele zime i nije u stanju naškoditi tijelu.

Načini spremanja svježeg peršina u sezoni

Čak iu sezoni nema svatko od nas priliku svaki dan sakupljati svježi peršin u vrtu. Zelje doneseno iz dače ili kupljeno na tržištu mora se skladištiti Dugo vrijeme. Da ne izgubi hranjiva vrijednost, nije uvenula ili pokvarila, potrebno je izbjegavati:

• svijetao sunčeva svjetlost, od kojih začinsko bilje postaje žuto i gubi vitamine;
• višak vlage koji dovodi do truljenja proizvoda;
• prekomjerni gubitak vode lišćem;
• pristup kisiku, uzrokujući oksidativne procese (pojava smeđih mrlja, uvenuli izgled zelenila).

Postoji nekoliko jednostavnih i učinkovite načine održavajte peršin svježim:

Mjesec dana je dugo vrijeme kada je u pitanju skladištenje tako osjetljivog proizvoda kao što je svježe začinsko bilje, međutim, to nije dovoljno za zimsku berbu. Ipak, želim sačuvati “komad ljeta” za hladne dane.


Zatim ćemo vam reći kako najbolje sačuvati peršin svježim za zimu kako ne biste sebe i svoje voljene lišili vitaminskih začina.

Zamrzavanje začinjenog zelja za zimu

Ova metoda omogućuje vam da povećate izvorni okus, izgled i hranjiva vrijednost peršin. Nakon odmrzavanja, cijele grančice mogu se koristiti za ukrašavanje gotovih jela, a nasjeckano zelje može se staviti u salate, meso, ribu i prva jela.

peršin, kao i druge biljke, ne podnosi ponovljeno izlaganje niske temperature. Potrebno ga je zamrznuti u malim obrocima, "na jednom", čak i ako govorimo o hrpi.

"Sve u paketu"

Dapače, cijele grančice peršina dobro se čuvaju, a jednostavno zamrzavaju i svestrane su upotrebe.

Prethodno svježe zelje se opere, oslobodi od ostataka i odreže predugačke stabljike s korijenjem.

Peršin se može namakati 15 - 20 minuta u posudi sa slanom vodom. Tako će se očistiti od nitrata i patogena. Zatim se trava ispere pod slavinom.

Mokro zelje se osuši papirnatim ručnikom, položi na suhu površinu i drži neko vrijeme, redovito okrećući kako bi višak vlage ispario. U ovom slučaju, grane ne bi trebale izblijedjeti.

Spremanje peršina sitno nasjeckanog

Pripremivši zelje kao u prethodnom receptu, usitnite ga nožem, stavite u posudu i zamrznite.

Posip mora biti suh kako se na niskoj temperaturi ne bi spojio u malu ukusnu grudicu. Iz istog razloga ne preporučuje se mljevenje u kombajnu - umjesto urednih komadića dobiva se "kaša" s veliki iznos neželjeni sok.

Sjeckani peršin odličan je za posipanje pripremljenih jela.

zelene kocke leda

Za preljev za juhe često se uzima peršin smrznut u kockicama.

Nije teško pripremiti ove poluproizvode: nekoliko prstohvata zelenila stavlja se u posebne kalupe, prelije vodom i šalje u zamrzivač.

Dovoljno za odustajanje kocka leda u kipuću juhu kako bi se peršin odmah otopio dajući prvom jelu jedinstvenu aromu.

Umjesto vode možete uzeti ulje: rastopljeni maslac, maslinovo ili suncokretovo. Zatim se briketi s masnoćom bacaju u tavu i koriste za prženje povrća ili mesa.

Zamrzavanje peršina u prozirnoj foliji

Zamrzavanje porcija je zgodno kada domaćica ne treba veliku količinu peršina odjednom.

Pripremljene cijele grane čvrsto su umotane u prozirnu foliju i premotane koncem. Dobro prilagođen za fiksiranje i žvakaće gume.

Prema potrebi, dio filma se okrene, potrebna količina peršina se odreže, a ostatak se prepakira.

U vrtu

Metoda je prikladna za one koji žive u svom domu i uzgajaju zelje u vrtu.

Dio peršina može se ostaviti u jesen u vrtu, označavajući mjesto njegova rasta klinovima. Bit će posut snijegom, u ovom obliku peršin će otići na zimu.

Kad kuhate juhu ili pirjate meso, samo izađite u vrt. Nakopajte snijeg i otkinite nekoliko grančica smrznutog zelenila. Ne zaboravite ponovo posuti gredicu snijegom.

Ova metoda je malo riskantna, jer postoje zime bez snijega, postoje odmrzavanja. Međutim, uvijek možete držati prst na pulsu i u slučaju više sile imat ćete vremena poslati zelje u zamrzivač.

Sušeni peršin dostojna je alternativa zamrzavanju

Ako iz nekog razloga nije moguće pohraniti zelje u zamrzivač, treba ga osušiti. Ovako obrađen začin kompaktan je u skladištenju, a sadrži gotovo sve vitamine i mineralne soli kojima obiluje svježi peršin.
Začinsko bilje možete sušiti na sljedeće načine:

• na otvorenom;
• u pećnici;
• u mikrovalnoj pećnici;
• u sušari za povrće i voće.

Sušenje na otvorenom

Uz prirodnu dehidraciju, peršin s gustim lišćem čisti se od trulih dijelova i stranih tvari, temeljito se opere i osuši papirnatim ručnicima.

Tijekom sušenja trava se štiti od izravnog djelovanja sunčeve zrake koji uništavaju klorofil. Nasjeckani peršin treba redovito okretati, a grozdove grabljati kako bi se izbjegla plijesan ili trulež.

Proces sušenja traje do 7 dana.

Sušenje u pećnici

Ipak puno brže Dio korisne tvari raspada se na visokim temperaturama.

Listovi, oguljeni sa stabljika, posipaju se na lim za pečenje prekriven pergamentom i šalju u pećnicu, zagrijanu na 45 - 50ºS. Vrata ne moraju biti zatvorena kako bi vlaga izašla. Povremeno se lišće pomiče, inače može izgorjeti.

Kako čuvati sušeni peršin kod kuće

Dobro osušeni listovi lako se odvajaju od stabljike i mrve se pri stiskanju. Dobiveni začin ulijte u staklene tegle s poklopcima koji se čvrsto zatvaraju ili papirnate vrećice omotane folijom s unutarnje strane.

Peršin je bolje čuvati na suhom i tamnom mjestu. daleko od peći ili grijaćih uređaja. Ona ne gubi okus korisna svojstva u roku od 2 godine.

Pripravci od svježeg peršina

Zamrzavanje nije jedini način čuvanja vrtnog zelja na niskim temperaturama.

Peršin natopljen biljnim uljem

Listove oprati i sitno izrezati, a zatim sipati u staklene posude, lagano utabati masu. Zatim se posuda postupno puni rafiniranim biljnim uljem, pazeći da se ne stvaraju mjehurići zraka.

Pažnja!

Peršin mora biti prekriven barem 1 cm da ne bi nastala plijesan.

Ulje se ulijeva u dijelovima - tada ono što je više moguće ispunjava praznine između zelenila.

Banke se zatvaraju polietilenom, a još bolje vakuumskim poklopcima i čuvaju u podrumu ili u hladnjaku na + 7ºS.

soljenje

Peršin se nasjecka i stavi u prethodno sterilizirane staklenke posipane slojevima krupne soli.

Zelenilo i konzervans se uzimaju u omjeru 5: 1.

Usoljeni peršin čuva se slično kao biljno ulje.

Koristi se kao preljev za juhe i druga jela.

Peršin u marinadi

Recept #1

• 1 vezica svježeg peršina;
• ½ l vode;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. l. krupna sol;
• lovorov list;
• 2 - 3 češnja češnjaka;
• 4 žlice. l. ocat.

1. Oprani i dobro osušeni peršin narežite.
2. Na dno steriliziranih staklenki stavimo češnjak i lovorov list. Posude gusto napunite začinskim biljem i prelijte vrućom salamurom.
3. Za marinadu pomiješajte vodu sa soli i šećerom, zakuhajte, ulijte ocat i odmah maknite s vatre.
4. Napunjene limenke steriliziraju se 15 minuta na temperaturi od 90 - 95ºS.
5. Zarolajte, toplo umotajte i ostavite da se ohladi.

Gotova konzervacija može se čuvati u hladnjaku ne više od 6 mjeseci.

Recept #2

• hrpa peršina;
• 1 sv. l. s vrhom krupne soli;
• 1 l. voda.

1. Sterilizirane staklenke punimo začinskim biljem kao u prethodnom receptu. Napunite lišće slanom otopinom, zagrijanom na 80ºS i ostavite da fermentira 2 - 3 dana. Ne zaboravite s vremena na vrijeme ukloniti pjenu.
2. Staklenke zatvorimo plastičnim poklopcima i čuvamo na donjoj polici hladnjaka na pozitivnoj temperaturi.

Staklenke sa zelenilom mogu se odmah sterilizirati, kao što je gore opisano, i smotati. Za okus se peršinu dodaju celer i kopar.

Takav pripravak čuva se 3 - 4 mjeseca.

Sumirati

Da bi pripravci od peršina za zimu bili dobro pohranjeni i donijeli maksimalnu korist, važno je slijediti tri pravila:

1. Zelenilo mora biti čisto i suho.
2. Morate koristiti samo lišće bez debelih dijelova stabljike.
3. Zamrzavanje se vrši u serijama.
4. Vakuumsko pakiranje omogućuje dulje skladištenje začinskog bilja.

Kuhajte za sebe i svoje najmilije s ljubavlju i tako ćete sačuvati ono najvrjednije - zdravlje.

Koristan video

Još originalan način: zamrznuti zelje u plastičnoj boci.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Mirisna i korisna biljka raste u gotovo svakom vrtu. Korisna svojstva začina poznata su od davnina. Peršin se široko koristi u kulinarstvu i tradicionalna medicina. Dodaje se mnogim jelima, koristi se u konzerviranju, zamrzava se za zimu. Popularna nije samo svježa trava, već i sušeno bilje i korijenje. Prije nego počnete pripremati peršin za dugoročno skladištenje, trebali biste pročitati neke preporuke.

pripravak od peršina

Ako se biljka uzgaja na prigradsko područje ili u vrtu, onda ga morate odrezati prije nego što dođe razdoblje cvatnje. Listovi bi trebali biti svijetlo zelene boje i bez ikakvih oštećenja. Sakupljanje je najbolje obaviti po suhom i sunčanom vremenu.

Nakon rezanja grančica začina potrebno ih je srediti - ukloniti oštećene ili stare grane i požutjelo lišće. Morate napuniti posudu vodom i dobro isprati sirovine. Nakon postupka preporuča se osušiti grane peršina, za to je potrebno raširiti zelenu masu na ručnik ili je staviti u grozdove u čaše.

Korijenje peršina ima ljekovita i začinska svojstva. Prije sušenja preporuča se temeljito isprati korijenje od prljavštine pod tekućom vodom tvrdom krpom ili četkom. Zatim je potrebno nožem skinuti tanki sloj kožice, a korijenje narezati na manje komade.

Kako sušiti peršin

Postoji širok raspon metoda učinkovit trening sušeni proizvod od nevjerojatnog začina. Naravno, najbolje je sušiti travu na svježi zrak. Peršin će spasiti ne samo lijep svijetla boja, ali većina korisni vitamini i mikronutrijenata.

Na otvorenom
Da biste osušili mirisno začinsko bilje kod kuće, morate odabrati tamno i dobro prozračeno mjesto, bez pristupa sunčevoj svjetlosti. Inače bi lišće peršina moglo požutjeti. Travu možete rezati zajedno sa stabljikama, a možete i sušiti grančice u cjelini. Ako želite sušiti cijele grane, onda ih je potrebno skupiti u male grozdove i objesiti s listovima prema dolje. Svežanj ne smije sadržavati više od petnaest grana svaki. Nakon desetak dana grozdovi se uklanjaju, a suhi listovi odvajaju od peteljki. Gotove sušene biljke čuvaju se u zatvorenoj posudi do sljedeće berbe.

Da biste osušili nasjeckano zelje, morate slijediti preporuke:

1. Svježu opranu travu odrežite zajedno sa stabljikama.
2. Pripremite posebne palete ili raširite papir u odabranoj prostoriji.
3. Po površini rasporedite nasjeckani peršin u tankom sloju.
4. Prva tri do četiri dana povremeno promiješajte masu.

Zelenje trebate sušiti otprilike jedan ili dva tjedna, razdoblje ovisi o vremenu, načinu rezanja i sorti peršina. Stavite gotov proizvod u bilo koju posudu, staklenku ili posudu i zatvorite poklopac. Osušeni peršin čuvajte na tamnom i suhom mjestu.

U pećnici
Može se dogoditi da apsolutno nema slobodnog vremena za petljanje s peršinom ili klima ne dopušta da se trava pravilno osuši. Tada će sušenje peršina u pećnici biti dobra alternativa prirodnom sušenju.

Kako bi se začin brzo osušio, listovi se prvo odrežu sa peteljki. Pripremljeni lim za pečenje treba prekriti papirom ili pergamentom. Lim za pečenje u tankom sloju rasporedite peršinovim listovima i stavite u zagrijanu pećnicu. Zagrijte pećnicu na temperaturu ne veću od 50 stupnjeva. Kako bi se zelje dobro osušilo i ne umorilo, preporuča se lagano otvoriti vrata. Tijekom sušenja, zelje se mora povremeno miješati. Nakon 1,5 - 2 sata sušeno bilje je spremno. Stupanj spremnosti proizvoda može se odrediti mljevenjem lišća prstima - ako peršin krcka i lako se lomi i mrvi, vrijeme je da ga izvadite.

Druga metoda sušenja u pećnici uključuje toplinsku obradu nasjeckanog zelenila. Da biste to učinili, peršin se nasjecka zajedno sa stabljikama i položi u tanki sloj na lim za pečenje. Temperatura u pećnici treba biti između 45 i 50 stupnjeva. Dobro osušeno bilje lako se mrvi. Nasjeckani suhi peršin čuvajte u dobro zatvorenim staklenim posudama.

U električnoj sušilici
Za pripremu sušenog povrća i začinskog bilja postoje posebni uređaji – električne sušare. Na uređaju morate postaviti poseban način rada za sušenje bilja. Pripremljeno i oprano zelje treba položiti na posebne rešetke. Sušilica se automatski isključuje. Kako bi se biljka dobro osušila i zadržala svoja blagotvorna svojstva i aromu, peršin nakon pranja treba osušiti. Višak vode može utjecati na vrijeme sušenja.

u mikrovalnoj
Još dobar način priprema sušenog peršina za zimu je pomoću mikrovalne pećnice. Priprema zelenila odvija se kao i kod drugih metoda sušenja - uklanjaju se oštećene grane i korov s ostacima. Ravno jelo prekriveno je ubrusom na vrhu. Cijeli ili nasjeckani peršin poslaže se na posudu. Sada sve trebate pokriti drugom pločom i možete nastaviti s postupkom sušenja. Odaberite najveću snagu i uključite uređaj na 3 minute. Ako zelje nije dovoljno suho, radnju treba ponoviti. Gotove osušene biljke treba čuvati u zatvorenoj posudi u suhoj i tamnoj prostoriji.

Kvalitetan sušeni peršin bit će izvrstan dodatak svim jelima za cijelu zimu. Može se dodati juhama, glavnim jelima, koristiti u salatama. Hrana koja sadrži peršin ne samo da ima mirisan miris i ugodan okus, već i opskrbljuje tijelo neophodnim vitaminima. Ovo je posebno potrebno u zimsko razdoblje kada nema dovoljno svježeg povrća i voća.

Video: kako sušiti peršin

Kuhanje je nezamislivo bez začinskog bilja. Ali očuvanje svježeg bilja bez posebne obrade više mjeseci nemoguće je. Zato morate tražiti zaobilazna rješenja.

Kako učiniti sve kako treba?

Sušenje peršina kod kuće sasvim je moguće, pa čak i za kratko vrijeme. Ali moramo pokušati učiniti sve pažljivo. Pažljivim pristupom možete sačuvati i zeleni dio i korijenje nekoliko mjeseci. Obavezna potreba:

• pripremiti sirovine što je pažljivije moguće;
• pripremiti čisto posuđe;
• operite zelje pod slavinom, ali tako da kasnije na njemu nema kapi vode;
• odrežite sve ogrubjele dijelove.

Korijenje se čisti krutom četkom. Obrišite ih rukom ili ih dodatno osušite - nema bitne razlike. Osušene sirovine najčešće se drobe. Tada će naknadna obrada biti puno lakša i bolja. Kada primate sušeni peršin nakon pripreme, morate pažljivo slijediti osnovne zahtjeve.

Kuhanje sušenog bilja i drugo

Rezanje se vrši nasumično. Nakon polaganja na lim za pečenje na vrhu pergamenta, proizvod se stavlja u malo otvorenu pećnicu na najnižoj vatri.

Peršin se ne smije zagrijavati na više od 50 stupnjeva. To neće ubrzati proces, ali će smanjiti prednosti gotovog proizvoda.

Obrada traje nekoliko sati, sve to vrijeme potrebno je pažljivo pratiti stanje peršina i po potrebi preokrenuti.

Prilikom odabira izvornih sirovina, oštećene i požutjele dijelove treba nemilosrdno odbaciti. Također se uklanjaju prekomjerno zadebljale grane. Sušenje uključuje odabir uglavnom svježeg mladog lišća. Priprema prodajnog peršina trebala bi uključivati ​​ne samo pranje, već i odležavanje u slaboj otopini kuhinjske soli. U nedostatku pećnice, možete koristiti mikrovalnu pećnicu ili specijalizirano električno sušilo.

Sam peršin nije potrebno sušiti. Njegova kombinacija s drugim biljem može biti jednako atraktivna. Ovdje se već morate voditi vlastitim ukusom i gastronomskom kompatibilnošću.

Ali tijekom naknadnog skladištenja, heterogene odvojeno osušene biljke treba odvojiti. Najbolji način da to učinite su staklene posude s čvrstim poklopcima, uvijek potpisane izvana.

Osnovna svojstva

Svatko može ispravno sušiti peršin, ali postavlja se pitanje - isplati li se, koja je potencijalna korist od takvog proizvoda. Odgovor će biti bezuvjetno pozitivan, čak i ako krenemo samo s kulinarskog aspekta. sušeni peršin skladno ulazi u variva, prva jela i jela od mesa. Što se tiče učinka na tijelo, ne može se zanemariti:

• podrška vidu;
• pomoć u radu gastrointestinalnog trakta;
• povećan tonus kože;
• jačanje imuniteta;
• smanjenje opasnosti od upalnih poremećaja.

Osušeni peršin sadrži dnevni udio askorbinske kiseline na svakih 50 g. Istodobno sadrži visoku koncentraciju vitamina A, B. Od glavnih mineralnih sastojaka valja spomenuti kalij, cink, kalcij, magnezij, selen i bakar. Što nije manje važno, korisne značajke kada se osuše, uopće se ne gube. To se također odnosi i na antibakterijske sposobnosti biljke.

Peršin se preporučuje za stabilizaciju rada crijeva i poticanje apetita. Pomaže u vraćanju snage i poboljšava metabolizam. Dobrobiti peršina poznate su u prevladavanju anoreksije i depresivnih stanja, u borbi protiv gastritisa i čira na želucu. Biljka se dobro nosi s kozmetičkim poremećajima i upalom desni; regulaciju ravnoteže glukoze u krvi osigurava inulin koji se nalazi u korijenu peršina, a poboljšava se i cirkulacija kisika.

Kako koristiti sušeni peršin?

Dobiti maksimalnu korist, morate kompetentno pristupiti proizvodu s kulinarskog gledišta. europska tradicija podrazumijeva aktivno korištenje peršin u suhom obliku kao poluproizvod ili sastavni dio drugih poluproizvoda. Ova upotreba je zbog svijetlog okusa i mirisa. Ali situacija se mijenja i sve više ljudi koristi ovaj pripravak kao sastavni dio raznih jela, s izuzetkom slatkog stola.

Peršin učinkovito zamjenjuje svježe bilje u prvim jelima, au drugom - od mesa i povrća. Kuhari napominju da sušena masa može postati glavna komponenta začina za ribu. Peršin je također dobar za poboljšanje okusa:

• preljevi za juhe;
• sos;
• kiselo vrhnje i drugi umaci;
• svježi sir, sirevi i mesne okruglice.

Pokusi dodavanja trave u pite i okruglice također su dali pozitivan rezultat. Moguće je poboljšati ne samo okus, već i miris, pa čak i izgled jela. Uključivanje sušenog peršina u salate pomaže da ih začinite i povećate sadržaj vitamina. Prednosti su također zabilježene kod konzerviranja povrća. Ne smijemo zaboraviti da se nakon sušenja aroma dramatično povećava, stoga travu treba unositi u manjim količinama nego svježu. Ali zahvaljujući ovom svojstvu, biljka je u stanju smanjiti halitozu.

Za borbu protiv bolesti koristi se izvarak sušenog peršina. Treba napomenuti da, osim gore navedenih korisnih tvari, sadrži vitamine P, PP, K, kao i kolin i beta-karoten, pektine.

Ali vrijedi zapamtiti da se pod utjecajem peršina može povećati upala bubrega, cistitis, a moguća je i opasnost od pobačaja tijekom trudnoće.

Na početku uporabe sušenog peršina, ako se nikada prije nije koristio, potrebno je upravljati s najmanjom dozom i pažljivo pratiti postoje li znakovi intolerancije, alergije. Kontrolom kontraindikacija i umjerenom uporabom mirisnog bilja negativne manifestacije mogu se gotovo u potpunosti eliminirati.

Kako sušiti peršin pogledajte u sljedećem videu.

korak po korak recept s fotografijom

Svi dobro znamo da je zelje ono što daje konačni i jedinstveni okus jelu! Bosiljak, kopar, komorač, cilantro, peršin moraju biti u riznici začina pravog kuhara! Međutim, što učiniti ako je zima izvan prozora, a začini se prodaju samo u trgovini? Štoviše, nemoguće je iz prvog puta pogoditi što se točno ulijeva u ta pakiranja začina!

Kako ne biste pogađali i ne koristili nepoznate sastojke u kuhanju za cijelu obitelj, opskrbite se začinskim biljem od ljeta, sušeći ih u pećnici ili u posebnom električnom sušilu! Najpopularniji začin za sva prva i druga jela je sušeni peršin.

Spoj

• 2 velika vezica peršina

Kako sušiti peršin

1. Za sušenje na jedan lim stanu dvije veće vezice peršina taman. Isperite zelje u toploj vodi i odrežite grane, pokušavajući isključiti stabljike - mogu sadržavati gorčinu! Iako proizvođači često dodaju i zelje i stabljike u začine za pakiranje. Nasjeckajte zelje na dasci za rezanje. Nasjeckajte ga premalo ili obrnuto - ostavite krupnije - na vama je!

2. Nasjeckani peršin stavite u zdjelu i obložite lim za pečenje papirom za pečenje. Ako peršin sušite u električnoj sušilici, onda ga nema potrebe sjeckati jer može otpasti prilikom sušenja. gornji sloj na donjem - bolje je jednostavno odrezati grane sa stabljika i raširiti ih na razine.

3. Potom izrez raširite na papir za pečenje u jednoličnom sloju. Stavite lim za pečenje u pećnicu na 890-100C 30-40 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da se zelje potpuno osuši, ali će vrata pećnice morati biti malo otvorena!

4. Osušeno zelje izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi.

5. Ako želite dobiti fini prah, onda ulijte sušeno lišće peršina u kapacitet procesora hrane ili blendera.

Najčešći začin na svijetu je biljka čije je ime peršin. Neizostavan je sastojak svake kuhinje – američke, istočnjačke, afričke, europske ili ruske. Služi i kao divan ukras svakom jelu.

Ovaj začin je dobar u kombinaciji s mesom, ribom i povrćem, kako svježim tako i kuhanim.

Malo ljudi zna da peršin dugotrajnom termičkom obradom ne gubi svoja svojstva, već samo pojačava svoja okusna svojstva.

Bez sumnje, zahvaljujući njihovoj korisne kvalitete i pikantnog okusa koristi se u svim vrstama jela: od prvih jela do salata i predjela. Zato ga je uvijek potrebno imati pri ruci. Ali kako to postići zimi?

Postoji nekoliko načina za spremanje zelja zimi. Na primjer, zamrzavanje, soljenje ili uzgoj na prozorskoj dasci. Ali nisu svi uspjeli napraviti mjesta u zamrzivaču ili kupiti žardinjeru za novog zelenog susjeda. A onda nastaje komplikacija: kako drugačije možete spremiti sve korisne aspekte bez trošenja puno prostora, vremena i truda?

Postoji još jedan izlaz - sušenje, ali sada se pojavljuje druga vrsta složenosti, naime kako sušiti peršin kod kuće i to ispravno bez gubitka korisnih elemenata.

Postoji nekoliko metoda pomoću kojih ćete u svojoj kuhinji uvijek imati ubrano zelje koje je prikladno za upotrebu:

1. Prirodno sušenje.
2. Sušenje povrća i voća u mikrovalnoj pećnici ili električnoj sušilici.
3. Obrada u pećnici na niskoj temperaturi.

Prva metoda je najpoželjnija, jer se uz nju gubi najmanje korisnih tvari.

Stoga vam nudimo Detaljan opis proces kako sušiti peršin za zimu kod kuće.

Prije sušenja potrebno je sve oprane i osušene grozdove pažljivo razvrstati i očistiti od uvelih mladica i lišća.

Zatim morate podijeliti izdanke po veličini i vezati ih običnim koncem kako biste ih objesili u bilo kojoj prostoriji u kojoj zrak slobodno cirkulira. Imajte na umu da izravna sunčeva svjetlost ne smije dopustiti da pogodi zelje - izgubit će puno korisnih tvari i izgubiti okus! Kako biste to izbjegli, snopove možete rasporediti u papirnate vrećice. Štoviše, ova metoda će vam pomoći da bolje i brže uklonite višak vlage. Vrijeme tijekom kojeg trebate sušiti zelje na ovaj način je otprilike 3 ili 4 dana. Ovisi o temperaturi u prostoriji. Uostalom, može se zdrobiti i čuvati u suhoj posudi do upotrebe.

Najljepši i najmirisniji peršin ostaje sušenjem u mikrovalnoj pećnici. Da bismo osušili zelje, trebamo odrezati sve rezove s dobro opranog i osušenog peršina. Zatim sve u jednom sloju staviti na pokriveno papirnati ubrus posude i prekrijte drugim ubrusom. Vrijeme koje će vam ovaj proces trajati bit će oko jedan dan (snaga ne smije prelaziti 450 vata). Nakon toga se začin može ručno izdrobiti i staviti u suhu posudu do upotrebe. Ne zaboravite da poklopac posude u kojoj se čuva sušeni začin mora biti dobro zatvoren - na taj način će se očuvati maksimalan okus i aroma.

Proces uklanjanja vlage u pećnici trajat će malo duže, međutim, ovom metodom zelje može izgubiti svoju izvornu boju i izblijedjeti. Da biste ga ovako osušili, prvo ćete ga morati sitno nasjeckati i rasporediti po plehu obloženom papirom za pečenje. Prvo je potrebno sušiti začin na temperaturi ne višoj od 40ºC oko dva sata, a neposredno prije vađenja iz pećnice pojačajte je na 80ºC oko 10 minuta. Zatim se mora izvaditi iz pećnice i ostaviti na svježem zraku oko 10 minuta.

Zanimljivo je da je najaromatičniji dio peršina njegov korijen. A mnogi ga pripremaju i za zimu kako bi se prisjetili vedrih ljetnih dana.

Korijenski dio peršina suši se na isti način kao i lisni - u pećnici ili u električnoj sušilici. Da biste pripremili korijen za sušenje, potrebno ga je oprati, odrezati rep, oguliti kao i mrkvu, a potom narendati na krupnije rende. Lim za pečenje treba prekriti papirom za pečenje, dok ga ne treba ničim mazati.

Pokušajte ga rasporediti u tankom sloju kako bi se brže osušio i stavite u pećnicu 30-40 minuta na temperaturu od 80-100 stupnjeva. Nakon pola sata provjerite spremnost - promiješajte i stavite u pećnicu na neko vrijeme. Gotov korijen možete nasjeckati, a možete ga i ostaviti naribanog - tako će jelu dati originalnost.