Perunan viljelyn historia. Perunan tositarina. Perunoiden hyödylliset ominaisuudet

Kuka keksi ranskalaiset perunat? Näyttää siltä, että perunat ovat olleet pöydällämme aina. Sen halpa ja helppo valmistus saa "haute cuisine" -kokit kohtelemaan ihmevihanneksia alentuvasti ja jättämään perunaruokien valmistuksen pikaruoan ja kotiäitien armoille. Tosin vielä muutama vuosisata sitten Euroopalla ei ollut aavistustakaan perunasta - se saapui uudesta maailmasta muiden meille tuttujen vihannesten - tomaattien, maissin ja paprikoiden - mukana.

On näyttöä siitä, että perunaa kasvatettiin Perussa ja Boliviassa jo 2000 vuotta sitten. Se oli toivoton kasvi, joka kasvaa korkealla. Oxford Culinary Dictionary luonnehtii villiperunaa "kasviksi, jolla on pieniä, rumia, pyöreitä mukuloita, runsaita kukintoja ja katkera maku". Villiperunoita on monia lajikkeita, ja osa niistä kasvaa 4000 metrin korkeudessa jäätymättä. Eteläamerikkalaiset kaivavat ja syövät edelleen luonnonvaraisia perunoita, ja he käyttävät mieluummin aikaa karvaiden mukuloiden keittämiseen lajikkeiden istuttamisen sijaan.

Eurooppalaiset tapasivat perunoita ensimmäisen kerran vuonna 1537 nykyisen Kolumbian alueella. Espanjalaiset joukot urhean hidalgon Gonzalo Jimenez de Quesadan komennossa saapuivat autioon intiaanikylään. Alkuperäiset pakenivat varovaisesti jättäen taakseen jopa ruokatarvikkeita. Ryöstelessään espanjalaiset löysivät heille jo tuttua maissia ja muutamia oksaisia mukuloita, joita he kutsuivat "tryffeleiksi". He kuvasivat näitä "tryffeleitä" "herkullisiksi, intiaanien rakastamina ja soveltuviksi jopa espanjalaisille".

Peruna tuotiin Espanjaan ja Italiaan 1550-luvulla. Mutta lämpimässä Välimeren ilmastossa perunat kasvoivat huonosti, eikä niistä tullut suosikkiruokaa näillä alueilla. Kuten historia on osoittanut, perunoiden todelliset ihailijat ja syöjät asuivat pohjoisessa.

Perunoiden ilmestyminen Isossa-Britanniassa ja Irlannissa liitetään Sir Walter Raleighiin ja merirosvo Francis Drakeen. Mutta kuka toi perunat sumuiseen Albioniin, niitä alettiin kylvää saarille jo 1590-luvulla. Mielenkiintoista on, että Pohjois-Irlannin ja Skotlannin protestantit kieltäytyivät kasvattamasta tuntematonta vihannesta, koska sitä ei mainittu Raamatussa. Irlantilaiset katolilaiset voittivat tämän esteen pirskottamalla mukuloita pyhällä vedellä. 1800-luvulla perunasta tuli irlantilaisten perusruoka. Kun pelloille levisi sieni tuhoten koko vuoden 1840 sadon, Irlannissa puhkesi kuuluisa perunan nälänhätä.

Aluksi eurooppalaiset luulivat perunan myrkyllisenä – sehän kuuluu yöviiriheimoon sekä belladonna ja tomaatit, joiden epäiltiin myös olevan syömäkelvottomia. Vuonna 1784 kreivi Rumfoord lisäsi perunoita ohran sijasta kuuluisaan työhuonekeittoonsa, jonka Karl Marx kuvasi Capitalissa. Kreivi tekee tämän, koska perunat ovat halvempia ja tyydyttävämpiä, mutta varmuuden vuoksi hän piiloutuu työntekijöiltä - he voisivat kieltäytyä muhennosta perunoiden kanssa peläten myrkytystä.

Peruna oli hidas saamassa hyväksyntää huolimatta sen maineesta afrodisiaakina – Shakespeare mainitsee sen yhdessä vaniljan kanssa afrodisiaakina Windsorin iloisissa vaimoissa. Suhteellisen helposti perunat juurtuivat vain Saksassa ja Alankomaissa, joissa väestö arvosti sen tuottavuutta ja vaatimattomuutta.

Perunat toi Venäjälle Pietari I, joka oli intohimoinen uudistaja ja länsimaalainen. Mutta, kuten Euroopassa, peruna juurtui narinalla ja äärimmäisellä venäläisellä tavalla - patuilla ja rangaistusorjuudella. He alkoivat istuttaa hänet vapaaehtoisesti vain Katariina II:n alaisuudessa.

Ranskassa peruna tuli suosituksi ranskalaisen armeijan upseerin Antoine-Auguste Parmentierin ansiosta, joka joutui vangiksi seitsenvuotisen sodan aikana (1756-1763). Hänen niukka vankilaruokavalionsa Hampurin linnakkeessa koostui yhdestä perunasta. Hän piti perunamuhennosta, ja vapautumisensa jälkeen sotasankari esitteli mukulat kuningas Ludvig XVI:lle ja hänen kruunatulle vaimolleen, kevytmieliselle Marie Antoinettelle. Kuningatar alkoi käyttää perunakukkaa korssissaan ja lopetti jopa kakkujen syömisen perunamuusia varten. Perunoiden muoti pyyhkäisi läpi Ranskan. Siitä, että ranskalaisten intohimo perunoihin ei tullut ohikiitäväksi, todistaa se, että Ranskan vallankumouksen aikana, noin 25 vuotta myöhemmin, Tuileries'n kuninkaalliset puutarhat muutettiin perunapelloiksi.

Ja vuonna 1840 ranskalaiset perunat ilmestyivät ensimmäisen kerran Pariisissa. Valitettavasti emme tiedä sen nerokokin nimeä, joka ensimmäisenä leikkasi perunat pitkiksi ja ohuiksi paloiksi ja paistoi ne kiehuvassa öljyssä. Ruoasta tuli heti suosittu - kauppiaat myivät sitä menestyksekkäästi Pariisin kaduilla nopeana välipalana.

Ranskalaiset perunat ylittivät Englannin kanaalin ja niitä myytiin paistetun kalan rinnalla Englannissa. Tällä välipalalla on edelleen kysyntää brittien keskuudessa. Mutta ranskalainen keksintö voitti todellisen kansanrakkauden Yhdysvalloissa. Tänään kahvilaketjut Pikaruoka McDonalds, Burger King, Wendy ja muut heidän kaltaiset ovat juurruttaneet rakkautta ranskalaisiin perunoihin ympäri maailmaa. Ajan myötä unohdettiin, että ranskalaiset perunat tulevat Ranskasta - monissa maissa he alkoivat kutsua sitä "amerikkalaisiksi perunoksi".

Nykyään monet puutarhurit kasvattavat perunoita menestyksekkäästi. Se tekee herkullisia ja ravitsevia aterioita. Vihannesten historia on todella hämmästyttävää. Muistakaamme missä perunan kotimaa sijaitsee ja kuinka kulttuuri ilmestyi Euroopan maissa ja Venäjällä.

Missä on perunoiden syntymäpaikka

Jokaisen koulutetun kansalaisen tulisi tietää, että perunan kotimaa on Etelä-Amerikka. Sen historia alkoi yli kymmenen tuhatta vuotta sitten Titicaca-järven viereisellä alueella. Intiaanit yrittivät kasvattaa villiperunoita ja käyttivät siihen paljon aikaa ja vaivaa.

Kasvista tuli maatalouskasvi vasta viiden tuhannen vuoden kuluttua. Siten perunoiden kotimaa on Chile, Bolivia ja Peru.

Muinaisina aikoina perulaiset jumaloivat kasvia ja jopa uhrasivat sille. Syytä tälle kunnioitukselle ei ole vielä selvitetty.

Nykyään Perussa markkinoilta löytyy yli 1000 perunalajiketta. Niiden joukossa on vihreitä mukuloita Pähkinä, vadelma yksilöitä. Heidän ruokansa valmistetaan suoraan torilla.

Perunaseikkailut Euroopassa

Ensimmäistä kertaa eurooppalaiset kokeilivat Etelä-Amerikasta kotoisin olevaa perunaa 1500-luvulla. Vuonna 1551 maantieteilijä Pedro Cieza da Leon toi sen Espanjaan ja kuvasi myöhemmin ravitsemuksellisia ominaisuuksia ja makuominaisuudet. Jokainen osavaltion tuote tapasi eri tavalla:

Espanjalaiset rakastivat häntä ulkomuoto pensaita ja istutettu kukkapenkkeihin kuten kukkia. Maan asukkaat arvostivat myös merentakaisten ruokien makua, ja lääkärit käyttivät sitä haavanhoitoaineena.
Italialaiset ja sveitsiläiset nauttivat erilaisten ruokien valmistamisesta. Itse sana "peruna" ei liity Etelä-Amerikan kotimaahan. Nimi tulee sanasta "tartufolli", joka tarkoittaa italiaksi "tryffeliä".
Aluksi Saksassa ihmiset kieltäytyivät istuttamasta vihannesta. Tosiasia on, että maan väestö myrkytettiin syömällä ei mukuloita, vaan marjoja, jotka ovat myrkyllisiä. Vuonna 1651 Preussin kuningas Frederick William Ensimmäinen käski leikata korvat ja nenät pois niiltä, jotka vastustivat kulttuurin perustamista. Jo 1600-luvun jälkipuoliskolla sitä kasvatettiin Preussin valtavilla pelloilla.
Perunat saapuivat Irlantiin 1590-luvulla. Siellä vihannes juurtui hyvin jopa epäsuotuisilla ilmasto-alueilla. Pian kolmasosa maatalouskäyttöön soveltuvasta alueesta istutettiin perunalla.
Englannissa talonpoikia kannustettiin rahalla perunoiden kasvattamiseen, jota pidetään Etelä-Amerikan syntymäpaikkana.

Eurooppalaiset kutsuivat pitkään perunaa ansaitsemattomasti "paholaisen marjaksi" ja tuhosivat sen joukkomyrkytysten vuoksi. Ajan myötä tuotteesta tuli yleinen vieras pöydällä ja se sai yleisen tunnustuksen.

Mahtava Ranska

Ranskalaiset uskoivat, että perunan mukulat ovat kenraalin alimman kerroksen ruokaa. Vihanneksia viljeltiin tässä maassa vasta 1700-luvun jälkipuoliskolla. Kuningatar Marie Antoinette kutoi kasvin kukat hiuksiinsa, ja Ludvig 16 ilmestyi juhlaan kiinnittäen ne univormuonsa.

Pian joka aatelisto alkoi kasvattaa perunoita kukkapenkeissä.

Erityinen rooli perunatuotannon kehittämisessä oli kuninkaallisella apteekkarilla Parmentierilla, joka istutti peltopalstan vihanneksilla ja asetti sotilasjoukon vartioimaan istutuksia. Parantaja ilmoitti, että jokainen, joka varastaa arvokasta kulttuuria, kuolee.

Kun sotilaat menivät yöllä kasarmiin, talonpojat kaivoivat maan ja varastivat mukulat. Parmentier kirjoitti teoksen kasvin eduista ja meni historiaan "ihmiskunnan hyväntekijänä".

Perunan historia Venäjällä

Perunat maassamme ilmestyivät tsaari Pietari Suuren ansiosta. Keisari toi Euroopasta uusia tuotteita, vaatteita, taloustavaroita. Näin Venäjälle ilmestyi 1700-luvun alussa peruna, jota talonpojat alkoivat kasvattaa tsaarin käskystä.

Ihmiset eivät arvostaneet mukuloita samalla tavalla kuin hänen kotimaassaan. Talonpojat pitivät niitä mauttomia, ja niitä kohdeltiin varoen.

Sotien aikana tämä vihannes pelasti ihmiset nälkään ja jo 1700-luvun puolivälissä siitä tuli "toinen leipä". Tuote sai massajakelun Katariina II:n ansiosta. Vuonna 1765 hallitus tunnusti sen hyödyllisyyden ja velvoitti talonpojat kasvattamaan "maanomenoita".

Vuonna 1860 maassa alkoi nälänhätä, joka pakotti ihmiset syömään perunaa, joka yllätykseksi osoittautui varsin maukkaaksi ja ravitsevaksi.

Ajan myötä saviomenaa alettiin viljellä koko maassa. Köyhilläkin oli siihen varaa, koska kulttuuri pystyy sopeutumaan ilmasto-olosuhteisiin.

Tänään hyötyä ja kemiallinen koostumus Asiantuntijat ovat tutkineet tuotetta riittävästi. Viljelijät ovat oppineet hoitamaan viljelykasveja asiantuntevasti, suojelemaan sitä taudeilta ja tuholaisilta.

Johtopäätös

Perunat ovat nykyään perusruokaa ja olennainen ainesosa monissa resepteissä. Perunaa ei tarvitse jumaloida, kuten perulaiset tekivät - perunan kotimaan asukkaita. Sinun tulee kunnioittaa tätä juurikastoa, tietää, mistä se on peräisin ja kuinka hyödyllinen se on.

Terveys

Monilla kuuluisilla ruoilla on nimiä, jotka liittyvät tiettyihin paikkoihin, mutta eivät kaikki nämä nimet vastaa todellisuutta.

Tai jotkin ruoat ja tuotteet liittyvät nykyään niin paljon johonkin maahan, että on vaikea kuvitella, että ne olisi keksitty aivan eri osassa maailmaa. Esimerkiksi me kaikki voimme sanoa niin ketsuppi keksitty USA:ssa ranskanperunat Ranskassa, mutta tämä ei ole täysin totta.

Opi eniten odottamattomia yksityiskohtia tuntemiemme ruokien alkuperä, mikä saattaa yllättää sinut paljon.

ranskanperunat

Englanninkielisissä maissa ranskanperunat nimeltään ranskanperunat tai ranskalaisia paistettuja perunoita kuitenkin tätä ruokaa ei keksitty ollenkaan Ranskassa. Joidenkin lähteiden mukaan perunoita alettiin keittää 1600-luvun lopulla nykyisessä Belgiassa.

Paikalliset saivat pieniä kaloja ja paistoivat niitä öljyssä, mutta talvella, kun joki jäätyi ja oli vaarallista kalastaa, perunat leikataan pitkiksi tikuiksi kalaa muistuttavia ja paistettuja niitä. Toiset lähteet väittävät kuitenkin, että perunaa ei tuolloin ollut vielä tuotu alueelle, mutta belgialaiset eivät silti halua tyytyä siihen, että ranskalaiset eivät ole heidän keksintönsä.

Amerikkalaiset sotilaat kutsuivat sitä ranskaksi aikana ensimmäinen maailmansota kun amerikkalaiset joukot saapuivat Belgiaan. Sillä aikaa Ranskalainen oli virallinen kieli Belgian armeija. Ranskassa ja Saksassa ranskalaisia perunoita kutsutaan "pommet".

On uteliasta, että yksi Kanadan kansallisruoista on ranskanperunoiden ruokalaji nimeltään Putin, kuitenkin viimeisen tavun aksentilla. Presidentti Vladimir Putinille tämä ruokalaji ei ole mitään tekemistä.

curryjauhe

Keltainen curryjauhe, jonka tunnemme nykyään - mausteseos ( kurkuma, korianteri, pippuri, suola ja niin edelleen), mikä sillä ei ole mitään tekemistä alkuperäisen mausteen kanssa jota hän matkii. Intiassa tätä seosta kutsutaan masala, ja sitä on useita muunnelmia.

Britit alkoivat tehdä currya, kun he yrittivät luoda uudelleen perinteisten intialaisten ruokien maku. Aito intialainen curry valmistetaan yleensä juuri ennen nauttimista, ja sen koostumus riippuu siitä, millaista ruokaa valmistetaan.

Cocktailkirsikka ei ole kirsikka ollenkaan

cocktail kirsikka usein soittaa maraschino kirsikka, tämä nimi kuulostaa joltain italiaksi ( marasca italiaksi - kirsikka), Mutta oikeasti tämä marja ei tullut ollenkaan Italiasta, vaan Kroatiasta. "Maraschino" on kirsikoista valmistetun liköörin nimi. Muuten, Maraschino-kirsikka ei ole ollenkaan kirsikka, vaan erityinen kirsikkalaji, joka tulee juuri modernin Kroatian rannikolta.

Viina "Maraschino" on valmistettu tuoreista kirsikoista, jotka alkavat käydä omassa mehussaan, eli tämä ei ole muuta kuin meidän kirsikka.

Cocktailkirsikat, joita voit ostaa tänään, valmistetaan täysin erilaisella menetelmällä ja eivät sisällä alkoholia. Ensinnäkin niitä pidetään sisällä nestemäinen kalsiumliuos ja upotetaan sitten makeaan, keinotekoisesti värjättyyn siirappiin.

Ketsuppi

Ilmeisesti ketsuppi- amerikkalaisten keksintö, koska he ovat tottuneet lisäämään sitä melkein kaikkiin ruokiin, erityisesti perunoihin, lihaan, muniin. Ketsuppi tulee kuitenkin erityinen kiinalainen kastike joka on tehty kalasta.

Viisisataa vuotta sitten kiinalaiset merimiehet kalastivat jossain Mekong-joen rannikolla (Vietnam) ja yrittivät yhdessä paikallisista kylistä. fermentoidusta sardellista valmistettu kastike. Tämä kastike oli varsin suosittu Vietnamissa tuolloin. Kiinalaiset soittivat hänelle "ketsuppi". Käännetty muinaisesta South Min -kielestä "ke" kääntää nimellä "kalastaa", A "chup" - "kastike".

1600-luvulla brittiläiset kauppiaat tulivat Kiinaan ja löysivät epätavallinen ketsuppikastike. He pitivät todella tästä kastikkeesta, ja he toivat reseptin kotiin. Kala katosi ketsuppireseptistä jättäen vain alkuperäisen kastikkeen nimen. Tänään ketsuppia maailman kuuluisin tomaattikastike.

Hapankaali

Hapan tai hapankaali- meillä erittäin suosittu ruokalaji, jota he pääasiassa alkavat kokata ja syödä myöhään syksyllä on valmistautunut talveen. Jotkut saattavat ajatella, että tämä ruokalaji on alun perin venäläinen. Kaali on erinomainen välipala vodkalle, sitä syödään usein perunoiden kanssa. Kuitenkin harva tietää sen hapankaali on kiinalaisten keksintö.

Ruokalaji keksittiin aikakautemme alussa, sitä syötiin Kiinan muurin rakentamisen aikana. Ainoa asia, joka erottaa kiinalaisen hapankaalin meistä, on se, että se käytettiin riisiviinissä. Saksalaiset oppivat valmistamaan tämän ruuan ilman alkoholia nukahtaminen kaali suolalla ja kaatamalla vettä. Tämä on sama resepti kuin meillä.

Muuten, britit kutsuvat hapankaalia saksalaisella sanalla - Hapankaali, joten monet heistä ovat varmoja, että ruokalaji on alun perin saksalainen.

Hapankaali on runsaasti vitamiineja, se on helppo säilyttää ja ei pilaannu pitkään, lisäksi kaali - yksi halvimmista vihanneksista koko maailmassa.

Tohtorin makkara

Tämä erittäin suosittu keitetty makkaralajike kehitettiin ennen toista maailmansotaa 1930-luvulla. Sitä alettiin valmistaa vuonna 1936 Moskovan jalostuslaitos nimetty A. I. Mikoyan. Makkara oli vähärasvainen ruokavaliotuote, ja se valmistettiin GOST:n mukaisesti naudanlihasta, sianlihasta, kananmunista, maidosta ja mausteista.

Koska tämä makkara oli uskomattoman suosittu, monia väärennöksiä on ilmestynyt täytetty tärkkelyksellä, soijatuotteilla, lihateollisuuden jätteillä ja niin edelleen. Neuvostoajan lopussa väitettiin, että tähän makkaraan lisättiin jopa wc-paperia.

Mielenkiintoista on, että Euroopassa tämäntyyppinen makkara tunnetaan nimellä Bologna. Lajikkeen oletetaan olevan peräisin Italian kaupungista Bologna, se muistuttaa hieman sianlihamakkaraa Mortadella, jonka analogi meillä on keitetty makkara "Amatööri" Kanssa rasvan palasia.

Saksalainen piirakka vai saksalainen piirakka?

Saksalainen suklaapiirakka- herkullinen jälkiruoka, joka on melko suosittu USA:ssa, mutta sen nimi ei tarkoita ollenkaan, että se olisi kotoisin Saksasta. Sen englanninkielinen nimi on Saksalainen suklaakakku, mutta sana "Saksan kieli" on henkilön sukunimi Sam German.

Hän ei keksinyt itse piirakkaa, mutta vuonna 1852 hän keksi suklaapatukan, joka oli suunniteltu leivontaan.

Herman-piirakkaresepti esiteltiin ensimmäistä kertaa 1950-luvun lopulla. Se painettiin Dallasin sanomalehdessä ja siitä tuli välitön hitti. Kuitenkin harvat ihmiset tajusivat sen saksalainen piirakka Itse asiassa Herman piirakka.

Marenkikakku "Baked Alaska" jäätelöllä

jälkiruoka nimeltä "Paistettu Alaska" ei itse asiassa keksitty Alaskassa, vaan New Yorkissa, luultavasti sinä vuonna, jolloin Venäjä myi Alaskan Yhdysvaltoihin vuonna 1867.

Kokki Charles Ranhofer joka ruuan keksi, kutsui sitä "Paistettu Alaska" amerikkalaisten erittäin onnistuneen sopimuksen kunniaksi. Tuolloin tätä ruokaa pidettiin eliittinä ja erittäin hienostuneena, koska jäätelön valmistus oli erittäin vaikeaa 1800-luvun jälkipuoliskolla, se ei ollut niin tuttu jälkiruoka kuin nykyään.

Tempura

Tämä on suosittu japanilainen ruokalaji. paistetuista vihanneksista, kalasta ja merenelävistä, sillä on portugalilaiset juuret. Jopa itse nimi, joka otettiin käyttöön Japanissa, on lainattu portugalilaiselta.

Todiste siitä, että ruokalaji keksittiin Portugalissa, on vanhoja maurilaisia keittokirjoja 1200-luvulta johon tempura-reseptit on kirjoitettu. Sana "tempura" tulee portugalista "tempora"- aika. Tätä sanaa käytettiin kuvaamaan paastoa.

Joskus katolilaiset saivat syödä kalaa ja äyriäisiä paaston aikana, lopulta he oppivat paistamaan sitä öljyssä, luultavasti siksi, että paistettua ruokaa pidetään yleensä maukkaana.

Portugalilaiset navigaattorit, mukaan lukien kauppiaat ja lähetyssaarnaajat, levittävät tempuraa ympäri maailmaa 1500-luvulla ruokalaji saapui Japaniin. Englannissa paistettu kala tuli niin suosituksi, että siitä tuli kansallisruoka – Fish and chips.

Andit - perunan koti
Sanotaan, että Etelä-Amerikan ääriviivat muistuttavat valtavan eläimen selkää, jonka pää sijaitsee pohjoisessa ja vähitellen kapeneva häntä - etelässä. Jos näin on, tämä eläin kärsii ilmeisestä skolioosista, koska sen selkäranka on siirtynyt länteen. Andien vuoristojärjestelmä ulottuu Tyynenmeren rannikkoa pitkin tuhansia kilometrejä. Läntisillä kannuilla korkeiden lumen peittämien huippujen ja kylmien merivirtojen yhdistelmä luo epätavalliset olosuhteet ilmamassojen ja vesisateiden kiertoon. Sateiset alueet yhdistetään aavikkoalueisiin. Joet ovat lyhyitä ja koskia. Kivinen maaperä ei melkein läpäise kosteutta.
Länsi-Antit vaikuttavat ehdottoman lupaamattomilta maatalouden kehityksen kannalta. Mutta kummallista kyllä, heistä tuli yksi ensimmäisistä planeettamme alueista, joille maatalous syntyi. Noin 10 tuhatta vuotta sitten siellä asuneet intiaanit oppivat kasvattamaan kurpitsakasveja. Sitten he oppivat puuvillan, maapähkinöiden ja perunoiden viljelyn. Sukupolvi toisensa jälkeen paikalliset kaivoivat mutkaisia kanavia pysäyttääkseen jokien nopean virtauksen ja rakensivat vuoren rinteille kiviterasseja, joihin he toivat kaukaa. hedelmällinen maa. Jos heillä olisi vetoeläimiä, jotka pystyisivät kantamaan raskaita kuormia ja samalla tuottamaan lantaa, se helpottaisi heidän elämäänsä paljon. Mutta Länsi-Andien intiaaneilla ei ollut karjaa, hevosia eikä edes pyörillä varustettuja kärryjä.

Perunakukkia kesämökilläni

Charles Darwin, joka vieraili Etelä-Amerikan länsirannikolla vuonna 1833, löysi sieltä villin lajikkeen perunaa. "Mukulat olivat suurimmaksi osaksi väriliiduita, vaikka löysin yhden soikean, halkaisijaltaan kaksi tuumaa", kirjoitti luonnontieteilijä, "ne olivat kaikilta osin kuin englantilaisia perunoita ja jopa tuoksuivat samalle, mutta keitettynä ne olivat hyvin ryppyisiä ja muuttui vetiseksi ja mauttomaksi, kokonaan vailla katkeraa makua. Karvas maku? Näyttää siltä, että Charles Darwinin ajan kulttuuriperuna erosi villiperunasta suunnilleen samalla tavalla kuin meidän. Nykyaikaiset geneetikot ovat varmoja, että viljellyt perunat eivät ole peräisin yhdestä, vaan kahdesta risteytetystä luonnonvaraisesta lajikkeesta.
Nykyään Perun, Chilen, Bolivian ja Ecuadorin markkinoilta löytyy ns. erilainen eri maulla. Tämä on tulosta vuosisatoja kestäneestä valinnasta eri suljetuilla vuoristoalueilla. Kuitenkin, kuten me, näiden maiden asukkaat syövät mieluummin tärkkelyspitoisia, hyvin keitettyjä perunoita. Tärkkelys on avainasemassa ravintoaine jonka vuoksi tätä kasvia arvostetaan. Perunassa on myös setti hyödyllisiä vitamiineja, paitsi A ja D. Siinä on vähemmän proteiinia ja kaloreita kuin jyvissä. Mutta perunat eivät ole niin hassuja kuin maissi tai vehnä. Se kasvaa yhtä hyvin karulla kuivalla ja vesistöllä maaperällä. Joissakin tapauksissa mukulat itävät ja jopa tuottavat uusia mukuloita ilman maaperää tai ilman auringonvalo. Todennäköisesti tästä syystä Andien intiaanit rakastuivat häneen.

Tältä kuiva chuno näyttää

Perun ja Bolivian historiografiassa käydään todellista taistelua siitä, mikä Andien alue julistettaisiin vanhimmaksi perunanviljelyn alkamispaikaksi. Pointti on, että eniten vanha löytö Ihmisasunnossa olevilla mukuloilla tarkoitetaan Pohjois-Perun Anconin aluetta. Nämä mukulat ovat vähintään 4,5 tuhatta vuotta vanhoja. Bolivialaiset historioitsijat huomauttavat aivan oikein, että löydetyt mukulat voivat olla luonnonvaraisia. Mutta heidän alueeltaan, Titicaca-järven rannoilta, löydettiin muinainen perunapelto. Sitä viljeltiin IV vuosisadalla eKr.
Tavalla tai toisella, eurooppalaisten saapuessa 1500-luvulla perunat olivat hyvin tuttuja monille Andien kansoille. He tekivät chuño-perunoita - valkoisia tai mustia tärkkelyspitoisia palloja. Ne valmistettiin seuraavalla tavalla. Kerätyt mukulat kuljetettiin vuorille, missä ne jäätyivät yöllä, sitten sulaivat päivällä, sitten jäätyivät uudelleen ja sulaivat uudelleen. Ajoittain ne murskattiin. Jäädytys-sulatusprosessissa tapahtui kuivumista. Toisin kuin tavalliset perunat, kuiva chuño voidaan säilyttää useita vuosia. Se ei kuitenkaan menetä ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan. Ennen käyttöä chuno jauhettiin jauhoiksi, joista leivottiin kakkuja, lisättiin keittoon, keitettyyn lihaan ja vihanneksiin.

Euroopan vaikea valloitus
Vuonna 1532 Francisco Pizarron johtama valloittajajoukko valloitti Inka-imperiumin ja liitti Andien alueen Espanjan kuningaskunta. Vuonna 1535 ilmestyi ensimmäinen kirjallinen maininta Etelä-Amerikan perunasta. Espanjalaiset toivat perunoita Etelä-Amerikasta Eurooppaan. Mutta milloin ja missä olosuhteissa tämä tapahtui?
Viime aikoihin asti uskottiin, että ensimmäiset perunan mukulat ilmestyivät Espanjassa noin vuonna 1570. Perusta tai Chilestä palaavat merimiehet saattoivat tuoda ne kotimaahansa. Tutkijat epäilivät, että Eurooppaan tuli vain yksi perunalajike ja se, jota kasvatettiin Chilen rannikolla. Vuoden 2007 tutkimus osoitti, että tämä ei ole täysin totta. Ensimmäiset perunoiden istutukset läntisen pallonpuoliskon ulkopuolella alettiin tehdä Kanariansaarilla, missä laivat pysähtyivät uuden ja vanhan maailman väliin. Perunapuutarhat on mainittu Kanariansaarilla vuodesta 1567 lähtien. Kanarian mukuloiden nykyaikaisten lajikkeiden tutkimus osoitti, että heidän esi-isänsä todella tulivat tänne suoraan Etelä-Amerikasta, eivätkä yhdestä paikasta, vaan useista kerralla. Tästä johtuen perunoita toimitettiin useita kertoja Kanariansaarille, ja sieltä ne tuotiin Espanjaan eksoottisena, kanarialaisten hyvin tuntemana vihanneksena.
Perunan leviämisestä on monia legendoja. Esimerkiksi espanjalaiset pitävät ensimmäisten mukuloiden toimittamista kuningas Philip II:n erityistilauksesta. Britit ovat varmoja, että peruna tuli heille suoraan Amerikasta merirosvojen Francis Draken ja Walter Raleighin ansiosta. Irlantilaiset uskovat, että irlantilaiset palkkasoturit toivat perunoita maihinsa Espanjasta. Puolalaiset sanovat, että keisari Leopold lahjoitti ensimmäisen puolalaisen perunan kuningas Jan Sobieskille turkkilaisten tappion vuoksi Wienin lähellä. Lopuksi venäläiset uskovat, että perunat juurtuivat Venäjällä Pietari I:n ansiosta. Lisätään tähän tarinat erilaisista temppuista ja jopa väkivallasta, joihin viisaat suvereenit väittivät turvautuneen pakottaakseen alamaisiaan kasvamaan. hyödyllinen kasvi. Useimmat näistä legendoista ja tarinoista ovat vain anekdootteja tai väärinkäsityksiä.
Todellinen tarina perunoiden leviämisestä on paljon mielenkiintoisempi kuin mikään legenda. Etteivät britit kuvittele, kaikki eurooppalaiset perunat ovat peräisin Kanarian ja Espanjan perunoista. Iberian niemimaalta hän tuli Espanjan omistukseen Italiassa ja Alankomaissa. 1600-luvun alussa se ei ollut enää harvinaisuus Pohjois-Italiassa, Flanderissa ja Hollannissa. Muualla Euroopassa ensimmäiset perunanviljelijät olivat kasvitieteilijät. He lähettivät toisilleen tämän edelleen eksoottisen kasvin mukuloita ja kasvattivat perunoita puutarhoissa kukkien keskellä lääkekasvit. Kasvitieteellisistä puutarhoista perunat pääsivät puutarhoihin.
Perunan edistämistä Euroopassa ei voida kutsua liian onnistuneeksi. Tähän oli useita syitä. Ensinnäkin Euroopassa levisi lajike, jolla oli karvas maku. Muistatko Charles Darwinin huomautuksen englantilaisesta perunasta? Toiseksi perunoiden lehdet ja hedelmät sisältävät myrkkyä särjettyä naudanlihaa, mikä tekee kasvin latvoista syömäkelvottomia karjalle. Kolmanneksi perunoiden varastointi vaatii jonkin verran taitoa, muuten mukuloihin muodostuu myös särölihaa tai ne yksinkertaisesti mätänevät. Tämän ansiosta perunasta levisivät pahimmat huhut. Sen uskottiin aiheuttavan erilaisia sairauksia. Jopa niissä maissa, joissa perunat löysivät ihailijoita talonpoikien keskuudessa, niitä ruokittiin yleensä karjalle. Sitä syötiin harvoin, useammin nälänhätävuosina tai köyhyyden vuoksi. Poikkeuksia oli, kun perunat tarjoiltiin kuninkaiden tai aatelisten pöytään, mutta vain hyvin pieninä annoksina kulinaarisena eksoottina.
Erillinen tapaus on perunan historia Irlannissa. Hän pääsi sinne 1500-luvulla Baskimaan kalastajien ansiosta. He ottivat mukuloita mukanaan lisäravinnoksi purjehtiessaan kaukaisen Newfoundlandin rannoille. Paluumatkalla he pysähtyivät Länsi-Irlantiin, missä he kävivät kauppaa saaliilla ja matkaa varten varastoimiensa jäännöksillä. Kostean ilmaston ja kivisen maaperän vuoksi Länsi-Irlanti ei ole koskaan ollut kuuluisa viljakasveistaan kauraa lukuun ottamatta. Irlantilaiset eivät edes rakentaneet tehtaita. Kun perunat lisättiin melko tylsään kaurapuuroon, jopa katkera maku annettiin anteeksi. Irlanti oli yksi harvoista Euroopan maista, jossa perunoiden syömistä pidettiin normaalina. 1800-luvulle saakka täällä tunnettiin vain yksi lajike, jolla oli ryppyinen kuori, valkoinen liha ja alhainen tärkkelyspitoisuus. Yleensä se lisättiin "pata" - keitos kaikesta maailmassa, joka syötiin leivän kanssa jauhamattomasta viljasta. 1700-luvulla perunat pelastivat köyhät irlantilaiset nälkään, mutta 1800-luvulla ne aiheuttivat kansallisen katastrofin.

perunan vallankumous

Antoine Auguste Parmentier esittelee perunakukkia kuninkaalle ja kuningattarelle

XVIII - XIX vuosisatoja tuli Suuren perunavallankumouksen aikakausi. Tänä aikana väestönkasvu oli nopeaa kaikkialla maailmassa. Vuonna 1798 englantilainen ajattelija Thomas Malthus huomasi, että se kasvoi nopeammin kuin talous ja maatalous kehittyivät. Näyttää siltä, että maailmaa uhkasi väistämätön nälänhätä. Mutta näin ei ainakaan Euroopassa tapahtunut. Pelastus nälästä toi perunat.
Hollantilaiset ja flaamilaiset olivat ensimmäisiä, jotka ymmärsivät perunan taloudellisen arvon. He olivat jo kauan sitten luopuneet työvoimavaltaisista viljelykasveista ja halusivat kehittää kannattavampaa talliviljelyä, joka puolestaan vaati suuria määriä rehua. Aluksi hollantilaiset ruokkivat lehmiä ja sikoja naurisilla, mutta sitten he luottivat perunoihin. Ja he eivät hävinneet! Perunat kasvoivat hyvin myös huonolla maaperällä ja olivat paljon ravitsevampia. Hollantilaisten ja flaamilaisten kokemus auttoi muissa maissa, kun vehnäsadon epäonnistumiset yleistyivät. Rehuviljan säästämiseksi ruokaa varten karjalle syötettiin perunoita.
1700-luvun jälkipuoliskolla tämän sadon sato kasvoi tasaisesti. 1700-luvun puolivälissä ne ilmestyivät myös Valko-Venäjän alueelle. Venäjällä Katariina II oli huolissaan perunanviljelyn kehityksestä. Mutta jopa 1800-luvun alussa Keski-Venäjän alueilla perunaa pidettiin uteliaana, jota joskus tilattiin ulkomailta.
Perunoiden tulo eurooppalaisten pysyvään ruokavalioon johtui sodista ja muodista. Vuonna 1756 Euroopan maat joutuivat seitsenvuotiseen sotaan. Sen osallistuja oli ranskalainen lääkäri Antoine Auguste Parmentier. Hän joutui Preussin vankeuteen, jossa hänet pakotettiin useiden vuosien ajan syömään ja jopa hoitamaan perunoita. Sodan päätyttyä A. O. Parmentierista tuli tämän kasvin todellinen mestari. Hän kirjoitti artikkeleita perunoista, tarjosi perunaruokia illallisjuhlissa ja jopa esitteli naisille perunakukkia.
Lääkärin ponnistelut huomasivat tuolloin Ranskan tunnetut henkilöt, joiden joukossa olivat ministeri Anne Turgot ja kuningatar Marie Antoinette. Hän otti mielellään keitetyt perunat kuninkaallisen pöydän ruokalistalle ja pukeutui perunakukkiin. Kuningattaren innovaatiot omaksuivat hänen alamaiset ja muut hallitsijat. Frederick of Preussia tunnustetaan Voltairen pilaamisesta. Väitettiin, että hän kohteli häntä perunoilla ja kysyi sitten, kuinka monta tällaista hedelmää hänen osavaltiossaan kasvaa puissa, mutta suuri kasvattaja ei ollut valistunut, millainen hedelmä se oli ja mistä se kasvoi.
Todellinen menestys tuli perunoihin Napoleonin sotien aikana 1700-luvun lopulla - 1800-luvun alussa. Sotilaallisiin operaatioihin liittyi viljasatojen tuhoaminen. Samaan aikaan sotilaille ja heidän hevosilleen tarvittiin paljon ruokaa. Perunasta on tullut pelastus suurille väestöryhmille. Marie-Henri Bayle, joka tunnetaan myös ranskalaisena kirjailijana Stendhalina, kertoi, kuinka hän kaatui polvilleen Ranskan ja Venäjän välisen sodan 1812 nälänhädän aikana nähdessään edessään ravitsevia mukuloita.
Leivästä, juustosta, suolakalasta, perunasta ja kaalista tuli teollisen vallankumouksen aikana eurooppalaisten työntekijöiden pääruokaa. Mutta jos nälkäisinä talvina leivän hinta nousi niin, että se jäi köyhien ulottumattomiin, perunat pysyivät aina edullisina. Monet työntekijät pitivät lähiöissä vihannespuutarhoja, joihin istutettiin perunoita. Liiallinen intohimo perunaruokia kohtaan muuttui kuitenkin tragediaksi yhdelle ihmiselle.

Suuri nälänhätä Irlannissa
Kuten edellä mainittiin, irlantilaiset alkoivat syödä laajasti perunoita kauan ennen A. O. Parmentierin mainoskampanjaa. 1700-luvulla väestönkasvun ja talonpoikaisten tonttien pienentyessä irlantilaiset joutuivat yhä useammin kylvämään peltoja ei kauralla, vaan tuottavammilla perunoilla. Britannian viranomaiset vain rohkaisivat tätä käytäntöä. "Lakien, määräysten, vastamääräysten ja teloitusten avulla hallitus on tuonut perunoita Irlantiin, ja siksi sen väkiluku ylittää huomattavasti Sisilian; toisin sanoen tänne oli mahdollista sijoittaa useita miljoonia maanviljelijöitä, sorrettuja ja tyrmistyneitä, työn ja puutteen murskaamia talonpoikia, jotka raahasivat surkeaa elämää suolla neljäksikymmeneksi tai viideksikymmeneksi vuodeksi”, Stendhal kuvaili tilannetta tunteellisesti.
Irlannin kasvava populaatio oli köyhä, mutta ei nälkään, kunnes myöhäinen rutto, yökirjoen ja joidenkin siihen liittyvien kasvien tauti, jonka aiheuttivat mikroskooppiset, sienimäiset organismit, nimeltään oomycetes, tuotiin vahingossa Eurooppaan. Phytophthoran syntymäpaikka ei ole Andien alue, jossa perunaa on viljelty vuosituhansia, vaan Meksiko, jonne espanjalaiset toivat perunoita. Meksikolaiset eivät olleet innokkaita perunansyöjiä ja yleensä yösadon faneja, joten he eivät olleet erityisen huolissaan mukulataudista.
Vuonna 1843 tauti raportoitiin Itä-Yhdysvalloissa, missä se olisi voinut tulla Meksikosta peräisin olevien siementen mukana. Vuonna 1845 siemenperunat tuotiin Yhdysvalloista Belgiaan, ja Belgiasta tauti levisi muihin Euroopan maihin. Tiedemiehet, eivätkä edes talonpojat ja virkamiehet, eivät ole vielä ymmärtäneet, mitä phytophthora on, mistä se on peräisin ja kuinka käsitellä sitä. He vain näkivät, että sato mätää aivan pelloilla. Tilannetta pahensi se, että kaikilla eurooppalaisilla lajikkeilla oli yksi alkuperä ja munamykeetit löysivät täältä suotuisan ympäristön.
Kun ensimmäinen suuri perunasato epäonnistui Irlannissa vuonna 1845, Britannian viranomaiset toivat siemeniä Belgiasta, ja vehnää ja maissia jaettiin ilman ruokaa jääneille talonpojille. Irlantilaiset myivät vehnän englantilaisille kauppiaille ja heittivät pois vieraan maissin. Mutta seuraavana vuonna perunasadon epäonnistuminen toistui ja vielä suuremmassa mittakaavassa. Nälänhätä leimahti perunoista riippuvaisen väestön keskuudessa. Se kesti useita vuosia ja siihen liittyi epidemiasairauksia - aliravitsemuksen ikuisia kumppaneita. Vuoden 1841 väestönlaskennassa Irlannissa oli 8 175 124 asukasta – suunnilleen saman verran kuin meidän aikanamme. Vuonna 1851 he laskivat 6 552 385 ihmistä. Näin ollen väestö väheni 1,5 miljoonalla ihmisellä. Uskotaan, että noin 22 tuhatta kuoli nälkään, hieman yli 400 tuhatta sairauksiin. Loput muuttivat.
Nykyaikaisessa Irlannissa perunalla on edelleen suuri rooli ravitsemuksessa, mutta silti irlantilaiset ovat perunoiden tuotannossa ja kulutuksessa heikompia kuin valkovenäläiset.

Kuinka valkovenäläiset alkoivat syödä perunoita

Kuningas ja suurruhtinas August III. Hänen hallituskautensa aikana valkovenäläiset alkoivat kasvattaa perunoita

Valko-Venäjällä ja Liettuassa perunaa alettiin kasvattaa 1700-luvun puolivälissä, mutta 1900-luvun alkupuolelle asti niillä ei ollut erityistä roolia ravitsemuksessa. Siitä keitettiin vähärasvaista muhennosruokaa, lisättiin leipään, leivottiin harvoin ja söivät sen itsenäisenä ruokalajina. Paljon useammin käytettiin perunatärkkelystä, jota pidettiin kuitenkin huonolaatuisena, kuten perunavodkaa. Tärkkelyspitoisen nesteen puristamisen jälkeen jäljelle jääneestä massasta valmistettiin halpoja muroja, jotka menivät keittoon. Valkovenäjät suosivat jauhoruokia perunoiden sijaan. Tämä koski jopa köyhiä talonpoikia. On ominaista, että Yakub Kolasin elämäkertarunossa "Uusi maa" perunat mainitaan vain kahdesti. Kerran setä Anton keittää siitä nyytit. Toisen kerran äiti ruokkii sikojaan. Mutta sana "leipä" esiintyy runossa 39 kertaa.
Siitä huolimatta 1800-luvulla Valko-Venäjän perunaviljelmät laajenivat jatkuvasti. Tämän kasvin tärkeimmät fanit olivat maanomistajat. Nojalla poliittisista syistä Venäjän keisarilliset viranomaiset rajoittivat taloudellisia mahdollisuuksiaan, joten heidän oli turvauduttava erittäin tuottavaan talouteen. Perunaa kasvatettiin rehuna ja teollisuuskasveina. He ruokkivat sikojen lisäksi myös lehmiä, lampaita, kanoja ja kalkkunoita. Perunasta valmistettiin tärkkelystä, makeaa melassia, hiivaa, ajettiin heikkolaatuista alkoholia. Kotitaloudessa raastettuja perunoita käytettiin kankaiden pesuun.
Perunan vallankumous Valko-Venäjällä alkoi ensimmäisen maailmansodan ja sitten Neuvostoliiton ja Puolan välisen sodan aikana, joka kesti vuosina 1914–1921. Sitten perunaa alettiin syödä laajalti viljan puutteen vuoksi. On kummallista, että rauhallisella 1920-luvulla perunan kulutus ei vähentynyt, vaan jopa lisääntynyt. Lisäksi sekä Neuvostoliitossa että Länsi-Valko-Venäjällä. Syynä tähän olivat viljakasvien useat laihakaudet. Myöhempi kollektivisointi johti yksittäisten talonpoikien viljelyalojen pienentämiseen pienpuutarhojen kokoisiksi, joissa rukiin tai vehnän kasvattaminen kävi kannattamattomaksi. Mutta useille hehtaareille istutetut perunat voisivat ruokkia perhettä vaikeimpinakin nälänhätävuosina.
Sodan jälkeisenä aikana perunapellot laajenivat sekä maatilalla että kolhoosilla. Itse asiassa suuntaus perunanistutusten kasvuun oli liittovaltion johdon asettama, mutta sitä seurattiin selvästi vain tasavallassamme. Omavaraisuusteollisuudesta perunanviljely muuttui tiedeintensiiviseksi. BSSR:ssä luotiin omat perunalajikkeet ja perustettiin niiden käsittely. Mielestäni syynä ei ollut niinkään Valko-Venäjän johdon ennakointi, vaan halu hyvän raportoinnin tekemiseen. Loppujen lopuksi Valko-Venäjän maatalous ei luonnon- ja ilmastosyistä kyennyt kilpailemaan viljasatojen suhteen Ukrainan ja Kazakstanin kanssa, mutta se vastasi perunasadon korkeasta. 1900-luvulla valkovenäläiset oppivat paitsi syömään perunoita, myös mytologisoivat tämän prosessin. Perunasta on tullut olennainen osa kansanperinteemme ja jopa fiktiomme. Vain valkovenäläinen neuvostokirjailija saattoi keksiä ajatuksen säveltää isänmaallinen teos nimeltä Perunat.
Nykyään pikku Valko-Venäjä on perunatuotannossa maailmassa yhdeksänneksi ja henkeä kohti laskettuna ensimmäisellä sijalla. Emme tietenkään syö kaikkia perunoita. Osa myymme muihin maihin, osa jalostamme, osa menee karjan ja sikojen ruokkimiseen. Valko-Venäjän perunariippuvuus saa naapurimme hymyilemään, ja me itsekin ärsyyntymme. Valko-Venäjä ostaa tuhansia tonneja vihanneksia ja hedelmiä ulkomailta, mutta jatkaa perunoiden istuttamista. Mutta kun katson kotimaamme leveitä perunapeltoja, olen rauhallinen. Perunoiden kasvaessa emme pelkää nälkää ja kataklysmejä. Pääasia on, että jotain uutta myöhäisruttoanalogia ei tapahdu, kuten tapahtui kerran Irlannissa.

Euroopan ulkopuolella
”Rakastan paistettuja perunoita, rakastan perunamuusia. Rakastan perunoita yleisesti. Luuletko, että irlantilainen vai valkovenäläinen sanoi nämä sanat? Ei, ne kuuluvat mustalle amerikkalaiselle laulajalle Mary J. Bligelle. Nykyään perunaa kasvatetaan kaikkialla maailmassa. Jopa trooppisessa Aasiassa ja Afrikassa, jossa sen on kilpailtava muiden mukuloiden, kuten bataatin, jamssin ja taron kanssa, sitä pidetään melko yleisenä, maukkaana ja edullisena ruokana. Andit antoivat maailmalle perunoita, eurooppalaiset levittivät ne alueen ulkopuolelle, mutta perunan historia Etelä-Amerikan ja Euroopan ulkopuolella ei ole yhtä informatiivinen ja kiehtova.
Espanjalaiset toivat perunat Meksikoon vain pari vuosikymmentä inkavaltion valloittamisen jälkeen. Vaikka suuri osa tästä Pohjois-Amerikan maasta muistuttaa Perua korkeine vuorineen ja kuivina laaksoineen, sen kohtalo siellä oli täysin erilainen kuin Euroopassa. Meksikon intiaanit ja espanjalaiset uudisasukkaat eivät olleet kiinnostuneita tästä kasvista. He pysyivät uskollisina maissille ja papuille. Ensimmäinen kuvaus Meksikossa kasvatetuista perunoista ilmestyi vasta vuonna 1803, ja niitä alettiin kasvattaa teollisessa mittakaavassa vasta 1900-luvun puolivälissä.
Ehkä vika oli paikallinen luonto, joka vastusti uuden viljelykasvin käyttöönottoa. Loppujen lopuksi Meksiko on perunan kahden päävihollisen, jo mainitun phytophthoran ja Coloradon perunakuoriaisen, syntypaikka. Jälkimmäinen tuli Yhdysvaltoihin Meksikosta 1800-luvulla tuhoten merkittävän osan sadosta Coloradossa vuonna 1859. 1900-luvun alussa kovakuoriaisten munat ja siemenet tuotiin Ranskaan, josta hän aloitti hyökkäyksen Euroopan maissa. Valko-Venäjällä Coloradon perunakuoriainen ilmestyi vuonna 1949, kun se lensi naapuri Puolan rajan yli.
Yhdysvalloista ja Kanadasta peräisin olevat perunat ovat eurooppalaista alkuperää, eli maahanmuuttajat ovat tuoneet ne Euroopasta, eivät suoraan Etelä-Amerikasta. Kuten meidänkin, sitä pidettiin enemmän rehu- ja teollisuuskasvina. Laaja syöminen alkoi vasta 1800-luvun viimeisellä neljänneksellä eurooppalaisten maahanmuuttajien vaikutuksesta, jotka toivat uusia ruokailutottumuksia kotimaistaan. Poikkeuksena on Pohjois-Amerikan Tyynenmeren rannikon niin kutsuttu intialainen peruna. Intiaanit ovat kasvattaneet sitä 1700-luvun lopusta lähtien. Alaskassa peruna oli tärkeä hyödyke, jota tlingit-intiaanit myivät venäläis-amerikkalaisen yhtiön kauppiaille tekstiilejä ja metallitavaroita varten. Erään version mukaan intialainen peruna tulee Kaliforniasta, jonne se tuli 1700-luvulla espanjalaisten jesuiitojen ansiosta. Toisen mukaan perulaiset kalastajat toivat sen vahingossa Vancouver Islandille. Peruna oli ensimmäinen viljelykasvi, jonka Kanadan ja Alaskan länsirannikon intiaanit hallitsivat.
Etelä-Kiinassa ja Filippiinien saarilla peruna tuli tunnetuksi suunnilleen samaan aikaan kuin Euroopassa. Sen toivat sinne espanjalaiset kauppiaat Perusta. Filippiiniläiset eivät koskaan kyenneet arvostamaan tuontimukuloiden ravitsemuksellisia ominaisuuksia, vaan alkoivat kasvattaa niitä myytäväksi merimiehille. Kiinassa peruna pysyi eksoottisena kasvina 1900-luvulle asti. Se tarjoiltiin aatelisten ja keisarien pöytään. Tavalliset ihmiset tiesivät hänestä kuitenkin vähän. SISÄÄN myöhään XVI Toisella vuosisadalla britit toivat perunan Itä-Intiaan. Sieltä hän tuli 1800-luvulla Tiibetiin. Trooppisessa Afrikassa perunakulttuuri tuli tunnetuksi eurooppalaisten kauppiaiden ansiosta, mutta yleistyi vasta 1900-luvun puolivälissä.

Piditkö materiaalista? Jaa se sosiaalisessa mediassa
Jos sinulla on aiheeseen lisättävää, kommentoi.

Yli 99 prosentilla tämän päivän siemenperunoista on yhteisiä geenejä. Kaikki viljellyt lajikkeet kuuluvat tavalla tai toisella kahteen sukulaiseen lajiin.

Tämä on S. Tuberosum, joka asettui ympäri maailmaa ja tunnetaan paremmin S. Andigenumin kotimaassa, ja sitä viljeltiin Andien yläosassa useita vuosituhansia. Kasvitieteilijöiden ja historioitsijoiden mukaan 6-8 tuhatta vuotta sitten alkaneen keinotekoisen valinnan ansiosta nykyperunat muistuttavat vain vähän villiä esi-isiään sekä ulkonäöltään että maultaan.

Nykyään lukuisia Solanum tuberosumin tai Tuberous Solanumin lajikkeita kasvatetaan useimmilla maailman alueilla. siitä tuli miljardeille ihmisille tärkein elintarvike- ja teollisuusviljelykasvi, jotka eivät toisinaan tienneet perunan alkuperää.

Siitä huolimatta kulttuurin kotimaassa kasvaa edelleen 120–200 luonnonvaraisten lajikkeiden lajia. Nämä ovat yksinomaan kotoperäisiä Amerikan mantereelle, ja useimmat niistä eivät ole vain syötäviä, vaan jopa myrkyllisiä mukuloiden sisältämien glykoalkaloidien vuoksi.

Perunan kirjahistoria 1500-luvulla

Perunan löytö kuuluu suurten maantieteellisten löytöjen ja valloitusten aikakauteen. Ensimmäiset kuvaukset mukuloista kuuluivat eurooppalaisille, vuosien 1536–1538 sotilasretkien jäsenille.

Yksi valloittaja Gonzalo de Quesadan työtovereista Perulaisen Sorokotan kylässä näki mukuloita, jotka näyttivät vanhassa maailmassa tunnetuilta tryffeleiltä tai, kuten niitä kutsuttiin "tartuffoliksi". Todennäköisesti tästä sanasta tuli saksalaisten ja venäläisten nimien nykyaikaisen ääntämisen prototyyppi. Mutta englanninkielinen versio sanasta "peruna" on seurausta sekaannuksesta samannäköisten tavallisten ja bataattien mukuloiden välillä, joita inkat kutsuivat "jamsiksi".

Perunan historian toinen kronikoitsija oli luonnontieteilijä ja kasvitieteilijä-tutkija Pedro Ciesa de Leon, joka löysi Cauca-joen yläjuoksusta meheviä mukuloita, jotka muistuttivat häntä keitettynä kastanjoista. Todennäköisesti molemmat matkustajat maalasivat Andien perunoita.

Kokopäiväinen tuttavuus ja puutarhakukan kohtalo

Eurooppalaiset, jotka olivat kuulleet poikkeuksellisista maista ja niiden rikkauksista, näkivät merentakaisen kasvin omin silmin vasta kolmekymmentä vuotta myöhemmin. Lisäksi Espanjaan ja Italiaan saapuneet mukulat eivät olleet Perun vuoristoalueilta, vaan Chilestä, ja ne kuuluivat erityyppiseen kasviin. Uusi vihannes ei ollut eurooppalaisen aateliston makuun, ja se asetettiin uteliaana kasvihuoneisiin ja puutarhoihin.

Merkittävä rooli perunan historiassa oli Karl Clusiuksella, joka 1500-luvun lopulla perusti tämän kasvin istutuksen Itävallassa ja sitten Saksassa. 20 vuoden kuluttua perunapensaat koristelivat Frankfurt am Mainin ja muiden kaupunkien puistoja ja puutarhoja, mutta siitä ei ollut tarkoitus tulla pian puutarhakulttuuria.

Vain Irlannissa vuonna 1587 tuotu peruna juurtui nopeasti ja alkoi näytellä merkittävää roolia maan taloudessa ja elämässä, missä pääkylvöalat annettiin aina viljalle. Pienimmässäkin sadon epäonnistuessa väestöä uhkasi kauhea nälänhätä. Vaatimattomat hedelmälliset perunat olivat erittäin tervetulleita tänne. Jo ensi vuosisadalla maan perunaviljelmät voisivat ruokkia 500 000 irlantilaista.

Ja Ranskassa ja 1600-luvulla perunalla oli vakavia vihollisia, jotka pitivät mukuloita vain köyhien ravinnoksi tai jopa myrkyllisinä. Vuonna 1630 eduskunnan asetuksella kiellettiin perunoiden viljely maassa, ja Diderot ja muut valistuneet ihmiset olivat lainsäätäjien puolella. Mutta siitä huolimatta Ranskaan ilmestyi mies, joka uskalsi vastustaa kasvia. Apteekki A.O. Parmentier toi mukulat, jotka pelastivat hänet nälkään ja päätti osoittaa hyveensä ranskalaisille. Hän järjesti upean perunaillallisen suurkaupunkiyhteiskunnan ja oppineen maailman kukkalle.

Kauan odotettu tunnustus Euroopassa ja jakelu Venäjällä

Vain seitsenvuotinen sota, tuho ja nälänhätä pakottivat asenteen muutoksen vanhan maailman kulttuuriin. Ja tämä tapahtui vasta XVIII vuosisadan puolivälissä. Preussin kuninkaan Frederick Suuren painostuksen ja oveluuden ansiosta perunapellot alkoivat ilmestyä Saksaan. Britit, ranskalaiset ja muut, aiemmin sovittamattomat eurooppalaiset, tunnustivat perunan.

Ensimmäisen pussin arvokkaita mukuloita ja tiukan kasvun aloittamiskäskyn sai näinä vuosina venäläinen kreivi Šeremetjev Pietari I:ltä. Mutta tällainen keisarillinen asetus ei herättänyt innostusta Venäjällä.

Näyttää siltä, että perunoiden historia tässä osassa maailmaa ei ole sujuvaa. Katariina II edisti myös uutta kulttuuria venäläisille ja jopa aloitti istutuksen Farmaseuttiseen puutarhaan, mutta tavalliset talonpojat vastustivat ylhäältä istutettua kasvia kaikin mahdollisin tavoin. 1800-luvun 40-luvulle asti ympäri maata jylsivät perunamellakoita, joiden syy osoittautui yksinkertaiseksi. Viljelijät, jotka kasvattivat perunaa, sato jätettiin varastoitavaksi valoon. Tämän seurauksena mukulat muuttuivat vihreiksi ja eivät kelpaa ravinnoksi. Koko kauden työ meni hukkaan, ja talonpojat tyytyivät. Hallitus on ryhtynyt vakavaan kampanjaan maatalouskäytäntöjen ja perunan kulutuksen selittämiseksi. Venäjällä teollisuuden kehittyessä perunasta tuli nopeasti todella "toinen leipä". Mukuloita ei käytetty vain omaan kulutukseen ja karjan rehuun, vaan niistä valmistettiin alkoholia, melassia ja tärkkelystä.

Irlannin perunatragedia

Ja Irlannissa perunasta on tullut paitsi suosittu kulttuuri, myös syntyvuuteen vaikuttava tekijä. Mahdollisuus ruokkia perheitä halvalla ja tyydyttävästi johti Irlannin väestön jyrkkään kasvuun. Valitettavasti 1800-luvun alkupuoliskolla syntynyt riippuvuus johti katastrofiin. Odottamaton phytophthora-epidemia, joka tuhosi perunaviljelmiä monilla Euroopan alueilla, aiheutti Irlannissa hirvittävän nälänhädän, joka puolitti maan väestön.

Jotkut ihmiset kuolivat, ja monet ovat etsimässä parempi elämä pakko lähteä ulkomaille. Yhdessä uudisasukkaiden kanssa perunan mukulat saapuivat myös Pohjois-Amerikan rannoille, mikä synnytti näille maille ensimmäiset viljellyt viljelmät ja perunan historian Yhdysvalloissa ja Kanadassa. Länsi-Euroopassa myöhäisrutto voitettiin vasta vuonna 1883, jolloin löydettiin tehokas sienitautien torjunta-aine.

Brittiläiset siirtolaiset ja egyptiläisen perunan historia

Samaan aikaan eurooppalaiset maat alkavat aktiivisesti levittää perunoiden viljelyä yhdyskunnissaan ja protektoraateissaan. Tämä kulttuuri tuli Egyptiin ja muihin Pohjois-Afrikan maihin 1800-luvun alussa, mutta levisi laajalle brittien ansiosta ensimmäisen maailmansodan aattona. Egyptiläiset perunat menivät ruokkimaan armeijaa, mutta tuolloin paikallisilla talonpoikaisilla ei ollut kokemusta eikä riittävästi tietoa saada vakavia perunoita. Vasta viime vuosisadalla, kun istutusten ja uusien lajikkeiden kastelu mahdollisti, perunat alkoivat tuottaa runsaasti satoa Egyptissä ja muissa maissa.

Itse asiassa nykyaikaiset mukulat muistuttavat vähän niitä, jotka tuotiin kerran Etelä-Amerikasta. Ne ovat paljon suurempia, pyöreä muoto ja erinomainen maku.

Nykyään perunat monien kansojen ruokavaliossa ovat itsestäänselvyyksiä. Ihmiset eivät ajattele tai edes tiedä, että ihmiskunnan todellinen tutustuminen tähän kulttuuriin tapahtui alle viisisataa vuotta sitten. He eivät tiedä lautasella olevien perunoiden alkuperää. Mutta tähän asti tutkijat ovat osoittaneet vakavaa kiinnostusta luonnonvaraisiin lajeihin, jotka eivät pelkää monia viljeltyjen lajikkeiden sairauksia ja tuholaisia. Erikoistuneet tieteelliset laitokset työskentelevät kaikkialla maailmassa säilyttääkseen ja tutkiakseen kasvin vielä tutkimattomia mahdollisuuksia. Kulttuurin kotimaahan Perussa Kansainvälinen perunakeskus on luonut 13 tuhannen siemen- ja mukulanäytteen arkiston, josta on tullut kultainen rahasto kasvattajille ympäri maailmaa.