آیا برای پوشاندن پالپ. شراب انگور در خانه - دستور پخت و پز. چاچا از تفاله انگور

راه های مختلفی برای ایجاد شراب با کیفیت بالا و خوشمزه وجود دارد. تکنیک سنتی مبتنی بر استفاده از دو ماده اصلی - انگور و شکر است که برای دریافت یک نوشیدنی خوب کافی است. با این حال، محصولات دیگر، خاص تر، می توانند برای ساخت آن استفاده شوند. یکی از این فناوری ها شراب از تفاله انگور است. بسیاری از خبره ها حتی ادعا می کنند که طعم لطیف تر و عطر لطیفی دارد.

بدست آوردن خمیر، فرآوری آن و فرآیند تخمیر اولیه

هر دستور العمل شراب خانگی شامل چندین مرحله متوالی است که رعایت آنها یک نوشیدنی با کیفیت را تضمین می کند. با این حال، علاوه بر او، شراب‌ساز هنوز برخی محصولات جانبی دارد. یکی از آنها تفاله انگور است که بیشتر مردم فقط آن را در سطل زباله می اندازند.

در عین حال، این کار نباید انجام شود، زیرا چنین خمیری حاوی مقدار زیادی است مواد مفیدو آنزیم های فعالی که می توانند فرآیند تخمیر را دوباره شروع کنند. با استفاده از چنین محصول خاصی، می توانید شراب ثانویه ای دریافت کنید که به هیچ وجه از شراب اصلی که قبلا تهیه شده است پایین تر نیست.

پالپ محصول نسبتاً عجیبی است که از انگور تازه به دست می آید. در عین حال، ویژگی آن غلظت بالای کشت های مخمر وحشی یا مخمرهای وحشی است که مسئول فعال شدن تخمیر و تبدیل قند به الکل هستند.

بنابراین، یک شراب ساز می تواند الکل خانگی بسیار بیشتری از یک برداشت انگور با نگرش درست به مواد خام بسازد. ما در مورد شراب خانگی از آب انگور و همچنین در مورد الکل به دست آمده از تفاله باقی مانده صحبت می کنیم.

1. توت های جمع آوری شده از شاخه ها جدا می شوند و در هر ظرف غیر فلزی قرار می گیرند، زیرا آب انگور بسیار اسیدی است و به سرعت با دیواره های آهنی ظروف واکنش نشان می دهد.

2. از ویژگی های انگور لایه طبیعی مخمر است که پوست هر توت را می پوشاند. این اوست که تخمیر را فعال می کند و مسئول جریان کامل آن است. بنابراین، توت های برداشت شده نیازی به پاک کردن یا شستن ندارند تا به مخمر طبیعی وحشی آسیب نرسانند.

3. انگورها به دقت برای انواع توت های فاسد، کپک زده و فاسد دسته بندی می شوند که بدون شکست حذف می شوند. ورود آنها به مخمر نه تنها می تواند خراب شود کیفیت های طعمنوشیدنی، بلکه منجر به توسعه میکرو فلورای بیماری زا می شود.

4. توت های آماده را با دست یا با کمک وسایل مکانیکی مانند چرخ گوشت یا آبمیوه گیری خرد می کنند.

5. به صورت فرآوری شده در ظرف شیشه ای ریخته می شود و از یک بال پارچه نخی یا 3-4 لایه گاز نوعی مانع بر روی گردن آن نصب می شود. این ماده خام را از نفوذ سوسک های مختلف محافظت می کند و دسترسی کامل به اکسیژن را تضمین می کند که برای فعال کردن تخمیر ضروری است.

6. ظرف را به یک مکان گرم تاریک منتقل کرده و به مدت 3-4 روز در آنجا می گذارند. در پایان این دوره، مخمر شروع به عمل می کند و فرآیند تخمیر با قدرت کامل ادامه می یابد. کف فراوان، انتشار مقدار زیادی گاز و صدای خش خش از علائم اصلی واکنش است.

7. تفاله با استفاده از گاز یا آبکش از شیره جدا می شود و بقایای آن با احتیاط خارج می شود.

همانطور که در بالا گفتیم، آب فشرده برای شراب سازی بیشتر استفاده می شود. خمیر آن که شامل مقدار زیادی کشت مخمر و اجزای ضروری است کنار گذاشته می شود. به هر حال، از چنین کیک انگوری می توانید گراپا یا چاچا عالی درست کنید. انتخاب یک نام در درجه اول بستگی به سنت های ملی دارد که تصمیم به استفاده از آن دارید: ایتالیایی یا قفقازی. اگر به افراد اهل آپنین نزدیکتر هستید، حتما مقاله "گراپا - دستور العمل در خانه" را بخوانید.

یک دستور العمل ساده برای شراب ثانویه

البته شراب ثانویه در مقایسه با شراب اولیه که بر پایه آب انگور تخمیر شده است روشن و اشباع نیست. با این حال، جذابیت خاصی نیز در آن وجود دارد. یک دستور العمل نسبتاً ساده بر اساس استفاده از چندین ماده به تهیه شراب پتا از تفاله انگور کمک می کند:

• تفاله انگور؛
• قند؛
• اب.

گام به گام توالی اقدامات.

1. فشار دادن انگور امکان به دست آوردن شیره خالص را فراهم می کند که برای تولید بیشتر شراب استفاده می شود. در همان زمان، شراب را می توان از بقایای پالپ، به دلیل اشباع آن، دوباره ساخت. اما برای این کار باید شکر و آب به آن اضافه شود.

2. مقدار آبی که پرس ها با آن پرورش می دهند برابر با حجم آب زهکشی شده است، یعنی اگر در تخلیه اولیه 5 لیتر آب میوه به دست آمد، باید به همان مقدار آب اضافه کرد تا شراب پتا بدست آید. . در همان زمان، جرم شکر بر اساس قدرت مورد نیاز نوشیدنی آینده تعیین می شود و بین 200-300 گرم در هر لیتر مایع متغیر است.

3. شکر را در آب حل کرده و در ظرفی با تفاله انگور می ریزند. مخمر به طور کامل مخلوط شده و با چندین لایه گاز پوشیده شده است. در این حالت، ظرف به یک مکان تاریک و گرم بازگردانده می شود و به مدت 3-4 روز در آنجا باقی می ماند.

4. در این مدت تخمیر مجدد باید فعال شود که می توان آن را تعیین کرد مشخصات. اگر واکنش ضعیف انجام شود یا اصلا شروع نشود، مخمر شراب که یک قارچ غلیظ است، به خمیر اضافه می شود.

5. مهر و موم آب با لوله خروجی گاز یا دستکش طبی روی ظرف نصب می شود که قبلاً سوراخی در یکی از انگشتان ایجاد شده است. در این موقعیت، به یک مکان گرم و تاریک منتقل می شود و برای 40-65 روز آینده در آنجا باقی می ماند.

6. فرآیند تخمیر تفاله انگور در مقایسه با شیره کمی بیشتر طول می کشد. در عین حال، باید به دقت کنترل شود، زیرا دانه های توت حاوی اسید هیدروسیانیک است که یک سم است. بنابراین به محض اینکه پالپ بی رنگ شد و به اندازه کافی فشرده شد باید آن را جدا کرد. برای انجام این کار، مایع را از طریق گاز یا آبکش تخلیه کنید.

7. پس از آن، انگور پرس دوم را در مخزن تخمیر ریخته و با دریچه بسته می‌شود و در مکانی تاریک و گرم می‌گذارند تا تخمیر کامل شود.

8. پس از اتمام، لایه کوچکی از رسوب به پایین ظرف می ریزد که از طریق یک لوله لاستیکی کوچک فیلتر می شود.

9. شراب دوم تمام شده بطری می شود و به مدت 3-4 ماه در یک انبار خنک فرو می رود که در طی آن نوشیدنی سبک تر و معطر تر می شود.

10. پس از این مدت، لایه کوچکی از رسوب به ته بطری ها می ریزد که با لوله لاستیکی نیز فیلتر می شود. شراب تمام شده دوباره بطری می شود و برای نگهداری طولانی مدت در انبار فرو می رود یا می توان آن را در میز سرو کرد.

قلعه شراب جوان 8-11 درجه خواهد بود و عمر مفید آن به 2-3 سال می رسد.

پشت لیوان - فقط
به هم ریختن...
شب و روز تمام خانه پر از شراب است.
او آوازهای مست می‌گوید،
و کلام قانون ساکت است.

گیر آن عیاشی های خشونت آمیز را فراموش نکرد،
وقتی ناگهان با خشونت بلند شد:
او تمام شب را آزاد بوده است ...
تنها چیزی که می توانید بشنوید یک قاشق در پایین است.

و تو ای مست، کودک سیاه پوست،
چنین شکوه و افتخاری
آنچه شایسته یک شوهر است
خون شجاع، مهربان صادق.

چه زمانی باید پالپ را از شراب جدا کنید

شراب های قوی را در خانه نگهداری کنید

با این حال، شراب های خانگی دستور العمل های زیادی دارند اصول کلیو فن آوری ساخت شراب، هر عاشق می تواند نوشیدنی های خوشمزه و معطر منحصر به فرد خود را ایجاد کند.

روش سنتی ساخت شراب بر اساس تخمیر آب توت با افزودن شکر، با استفاده از مخمر فرهنگی یا خود است. در این حالت، تمام شکر به الکل تبدیل می شود و در نتیجه شراب هایی با محتوای الکل 10-14 درجه به دست می آید. با چنین قدرتی، شراب های شیرین به دلیل وجود شکر آزاد به اندازه کافی پایدار نیستند. می توانید قدرت نوشیدنی را با افزودن الکل یا ودکا افزایش دهید.

گروهی از شراب ها به نام قوی وجود دارد. فن آوری تهیه آنها شامل یک سری عملیات است که در یک دنباله خاص انجام می شود. الکل کردن لزوماً در میان آنها است، زیرا نمی توان شرابی با غلظت بالایی از الکل را با تخمیر دمنوش شیرین به دست آورد.

شراب های غنی شده به روش های زیر تهیه می شوند:
الف) الکل کردن آب میوه ها؛
ب) الکل کردن مخمر تخمیر.
ج) الکل کردن شراب جوان.

الکل کردن تخمیر را متوقف می کند و مقدار مورد نیاز قند را در شراب حفظ می کند. در برخی موارد برای به دست آوردن شراب های دسر شیرین، شربت شکر و مواد معطر به دست آمده از ترکیبات معطر یا معطر به همراه الکل به شراب جوان اضافه می شود. گیاهان دارویی. چنین شراب هایی حاوی 14-20٪ الکل، 5-16٪ شکر و 0.6-0.8٪ اسید هستند.

در هنگام غنی سازی، از ودکا یا الکل خالص استفاده می شود که به مقدار لازم برای به دست آوردن ترکیب مورد نظر شراب اضافه می شود.

مشکلات خاصی با روش تقویت مخمر تخمیری، به ویژه، تقویت مخمر تخمیر شده روی خمیر، ارائه می شود. ویژگی این است که آب میوه ها و انواع توت ها فشرده نمی شود، بلکه خرد می شود، شربت شکر اضافه می شود و در مخازن بسته ناقص با یک "کلاه شناور" از خمیر در دمای بیش از 26 درجه سانتیگراد تخمیر می شود. پس از 3-5 روز، هنگامی که غلظت مخمر به 1.035-1.045 (شکر 6-9٪) کاهش می یابد، فشار داده می شود، الکل قوی (90 درجه) اضافه می شود و به مدت 7-8 روز دم می شود. سپس فیلتر شده، شفاف شده و رها شده تا بالغ شود.

بلوغ شراب در ظروف بسته در حضور مقدار کمی اکسیژن (60-300 میلی گرم در لیتر) انجام می شود. کهنه شدن آن با چندین انتقال باز از یک ظرف به ظرف دیگر همراه است و در عین حال شراب با اکسیژن اتمسفر تماس پیدا می کند که فرآیندهای بیوشیمیایی را در یک ظرف مهر و موم شده تضمین می کند. در نتیجه بلوغ، طعم پیچیده و رایحه لطیف با سایه های ظریف مختلف در شراب شکل می گیرد. دمای بلوغ شراب در محدوده 14-16 درجه سانتیگراد است و مدت آن دو سال یا بیشتر است.

هنگام تقویت شراب جوان، مشکل اصلی در تعیین صحیح مقدار الکل وارد شده به آن نهفته است.

هنگام محاسبه مقدار مورد نیاز الکل یا ودکا، می توان تقریباً فرض کرد که با افزودن 1٪ الکل یا 2٪ ودکا به شراب با قدرت 10 درجه، قدرت 1 درجه افزایش می یابد.

مثلاً ودکا را در نظر بگیریم. محاسبه مقدار مورد نیاز بسیار ساده است: فرض کنید 30 لیتر شراب گیلاس شیرین با قدرت 10 درجه وجود دارد. استحکام آن باید به 14 درجه افزایش یابد، یعنی 4 درجه افزایش یابد. سپس ودکا مورد نیاز خواهد بود:
(30 x 2 x 4): 100 = 240: 100 = 2.4 لیتر.

اگر قدرت این شراب باید به 16 درجه برسد، ودکا نیاز دارد:
(30 x 2 x b): 100 = 360: 100 = 3.6 لیتر.

مقدار مورد نیاز ودکا را باید به شراب تخمیر شده اضافه کرد، کاملاً مخلوط کرد تا یک قوت همگن به دست آید و 4-5 روز برای جذب باقی بماند، یعنی به طوری که ودکا کاملاً با شراب ترکیب شود.

لازم به یادآوری است که پس از افزودن ودکا و مخلوط کردن، ماده شراب شفافیت خود را از دست می دهد. اپالسانس (کدورت) در آن ایجاد می شود، مقدار معینی رسوب دوباره می ریزد. بنابراین، مایع باید تا زمان بطری شدن به مدت 15-20 روز در یک استوانه نگهداری شود، پس از آن با شلنگ لاستیکی از رسوب خارج می شود، فیلتر، بطری، چوب پنبه ای می شود، اما دیگر پاستوریزه لازم نیست. الکل به اندازه کافی در آن وجود دارد. همه میکروارگانیسم ها سرکوب می شوند. مخمر دیگر نمی تواند تولید مثل کند. الکل زمانی نگهدارنده خوبی است که حاوی حداقل 17 درصد باشد.

دستور العمل های زیر برای شراب های قوی تنها نمونه هایی هستند و امکان استفاده از روش های توصیف شده را برای به دست آوردن انواع جدید شراب با طعم بالا و عطر خوب نشان می دهند.

شراب گیلاس

گیلاس انواع شیرین از دانه ها جدا می شود، در یک بطری ریخته می شود و با محلول قند با غلظت 10٪ ریخته می شود. مخمر را اضافه کرده و به مدت 3-5 روز می گذاریم تا تخمیر شود. پس از آن، آن را تخلیه و الکل می کنند و به ازای هر 1 لیتر شراب 300-350 میلی لیتر الکل اضافه می کنند. شراب به مدت 5-6 ماه کهنه می شود و پس از پاک شدن از رسوب خارج می شود. این شراب طعم مطبوعی دارد و می توان آن را برای مدت طولانی در جای خنک نگهداری کرد.

شراب توت قرمز

توت قرمز بازده بالایی دارد، آب میوه خوبی دارد، به راحتی شفاف می شود و بنابراین از این توت ها برای تهیه شراب های مختلف استفاده می شود.

تنها عیب توت قرمز، نداشتن عطر است، اما با افزودن افزودنی‌های معطر به شراب، می‌توان آن را به راحتی اصلاح کرد.

برای آماده سازی: شراب ها با الکل کردن تخمیر شده باید توت های رسیده را گرفته، از ساقه جدا کنند، بشویید و اجازه دهید خشک شود. سپس در ظروف چوبی یا میناکاری شده می ریزند و با دسته چوبی خرد می کنند. پس از آن، شربت شکر به خمیر اضافه می شود و 100-120 گرم شکر و 250-300 میلی لیتر آب در هر 1 لیتر خمیر مصرف می شود.

موم شیرین حاصل تخمیر می شود، برای این کار، 3٪ مخمر شراب به آن اضافه می شود و به مدت 2-3 روز در یک مکان گرم قرار می گیرد. در فرآیند تخمیر، خمیر را به طور کامل با یک پارو چوبی 3-4 بار در روز برای استخراج بهتر مخلوط می کنند. مواد مغذیو به منظور جلوگیری از ترش شدن "کلاه" پالپ روی سطح.

سپس خمیر را فشرده کرده و مخمر حاصل را الکل می کنیم، مواد معطر اضافه می کنیم و در ظرف در بسته به مدت 7-10 روز دم می کنیم. بسته به نوع شراب آینده، 250-350 میلی لیتر الکل 70-80 درجه در هر 1 لیتر باید مصرف شود.

هنگام اصرار، شراب با اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری شیر در هر 1 لیتر شراب شفاف می شود. وقتی شراب شفاف شد، از رسوب خارج می شود. نتیجه یک شراب معطر حاوی 15-18٪ الکل، 10-12٪ شکر با اسیدیته 0.6-0.8٪ است.

شراب انگور فرنگی

این گیاه با تخمیر موم شیرین بدون جدا شدن پالپ، شبیه به شراب انگور فرنگی تهیه می شود.

شراب تمشک

ساخته شده از آب تمشک توت های کاملا رسیده. برای 10 لیتر مخمر، 6 لیتر آب تمشک، 2.6 لیتر آب، 2.4 کیلوگرم شکر (1.6 کیلوگرم قبل از تخمیر اضافه می شود، بقیه بعد از تخمیر اضافه می شود). تخمیر پس از تخمیر 10-12 روز طول می کشد و پس از آن شراب الکل می شود: برای 10 لیتر شراب - 1 لیتر ودکا. شراب به مدت 5 روز کهنه می شود، سپس فیلتر می شود، بقیه شکر اضافه می شود و بطری می شود. شراب به رنگ تمشکی زیبا با عطر توت های تازه تبدیل می شود.

نوع شراب "بندر"

بدون افزودن شکر در حین الکل سازی تهیه می شود، زیرا مخمر الکلی شده است که فقط نیمی از تخمیر شده است. اگر مواد شراب دارای حداقل 3-5٪ الکل باشد نیمه تخمیر شده در نظر گرفته می شود. درجه ها توسط الکل سنج یا با طعم تعیین می شود. شراب قبلاً در هفته دوم تخمیر فعال مزه می شود. توصیه می کنیم میزان قند مورد نیاز در محصول را خودتان انتخاب کنید. الکل با این انتظار وارد می شود که در شراب تمام شده 17-20٪ حجم باشد. باید از خمیر جدا شده، فیلتر شده و با الکل پر شود. تخمیر در طول روز متوقف می شود. فقط کافی است شراب را ببندید و بگذارید بماند تا کاملاً شفاف شود. سپس در بطری ها تا نصف گردن بریزید و کاملا چوب پنبه کنید.

شراب روون

برای این شراب، از انواع توت های روون شیرین استفاده می شود: Nevezhenskaya، انار و دیگران. همچنین می‌توانید از توت‌های خاکستر کوهی وحشی استفاده کنید، که به روشی که توضیح داده شد، در محلول نمکی پیش تصفیه شده است.

توت های روآن از پشته ها جدا شده، شسته شده و خرد می شوند ظروف چوبی. شربت شکر (1 لیتر شربت 20 درصد در هر 1 کیلوگرم)، تغذیه نیتروژن (0.3 گرم کلرید آمونیوم در هر 1 لیتر مخمر) و توزیع مخمر به تفاله اضافه می شود. باید به مدت 5-7 روز تخمیر شود، سپس فشرده می شود، تزریقی از مواد معطر و 350-500 میلی لیتر الکل در هر 1 لیتر شراب اضافه می شود.

نتیجه یک شراب جوان آماده نوشیدن است. حاوی 16-18٪ الکل و 6-8٪ قند است. برای بلوغ، شراب به مدت 6-8 ماه در یک مکان خنک نگهداری می شود، در حالی که طعم و عطر نوشیدنی بهبود می یابد.

بنابراین، می توانید شراب را از shadberry، گیلاس و سایر انواع توت ها درست کنید.

شراب آلو

توت آلو آب میوه ضعیفی دارد و برای جداسازی بهتر آب میوه نیاز به پردازش خاصی دارد. برای تهیه شراب، توت های رسیده و دست نخورده انتخاب می شوند، شسته می شوند و در ظروف شیشه ای قرار می گیرند. شربت شکر از قبل آماده می شود (200 گرم شکر در هر 1 لیتر آب). آن را روی حرارت می گذارند تا بجوشد و توت ها را در حال جوش می ریزند، سپس با درب می بندند و به مدت 8 ساعت زیر پوست گرم نگه می دارند و سپس شربت را آبکش می کنند و دوباره روی حرارت می گذارند تا بجوشد و توت ها را دوباره می ریزند. برای 1 کیلوگرم آلو 2 لیتر شربت مصرف کنید.

دم کرده توت خنک شده الکلی می شود، مواد معطر اضافه می شود، با درب بسته می شود و به مدت 10-15 روز دم می شود. پس از آن، با دقت از رسوب خارج شده و برای ذخیره سازی ریخته می شود. شراب حاوی 15-18٪ الکل و 14-16٪ شکر است، طعم دلپذیری دارد و برای مدت طولانی قابل نگهداری است. قرار گرفتن در معرض طعم و عطر نوشیدنی را بهبود می بخشد. به همین ترتیب، شراب از گیلاس، خار سیاه تهیه می شود.

شراب میوه و توت

توت های توت سیاه شسته می شوند، خرد می شوند، با شکر پوشانده می شوند و در یک ظرف شیشه ای قرار می گیرند و به مدت 1-2 روز آب آن را در یک مکان گرم جدا می کنند. پس از آن، آب سیب تازه را بگیرید و انگور فرنگی سیاه را به آب اضافه کنید. برای 1 لیتر آب سیب 500 میلی لیتر آب توت را بگیرید. مخلوط آب میوه ها به مدت 4-6 روز در ظرف دربسته دم کرده، سپس فشار داده، شکر (60-80 گرم در هر لیتر) و 300-350 میلی لیتر الکل در هر 1 لیتر مخلوط اضافه می شود. 7-9 روز اصرار کنید، سبک کنید و از رسوب خارج کنید. نتیجه یک شراب دسر معطر حاوی 16 درجه الکل و 12-14٪ است. صحرا. در جای خنک نگهداری می شود، قرار گرفتن در معرض آن طعم نوشیدنی را بهبود می بخشد.

شراب قوی سیب

این شراب از آب سیب طبیعی تهیه می شود. اگر به 9 لیتر آب سیب 1 لیتر آب روون اضافه شود شراب خوب به دست می آید. مخمر برای تخمیر تنظیم می شود، شکر و خمیر ترش اضافه می شود. در روز یازدهم، قدرت آن به 10 درجه می رسد. سپس آنها الکل می نوشند: برای 10 لیتر شراب - 1 لیتر ودکا. رنگ شراب طلایی و طعم شیرین و ترش با طراوت با رایحه سیب تازه خواهد بود.

شراب سیب خشک

سیب های خشک از انواع شیرین و ترش را بردارید، در یک کاسه چوبی یا لعابی قرار دهید، بریزید. آب گرم 80-90 درجه سانتیگراد و یک روز اصرار کنید. برای 1 کیلوگرم سیب 800 میلی لیتر آب مصرف کنید. سپس سیب ها را فشار داده و شربت شکر و مایه خمیر را اضافه کرده و می گذاریم تا تخمیر شود. پس از 5-6 روز، مخمر با افزودن 500 میلی لیتر الکل 70 درجه در هر 1 لیتر الکل می شود و به مدت 3-5 روز دم می شود. سپس شراب را با دقت از رسوب خارج کرده و در ظرف محکم بسته که 6-8 ماه دوام می آورد، می گذارند تا بالغ شود. در این صورت یک یا دو تزریق انجام می شود. شراب تمام شده بارها و بارها از رسوب خارج می شود و در جای خنک نگهداری می شود.

به همین ترتیب می توانید از سیب تازه شراب درست کنید.

ورموت - شراب طعم دار

ورموت یک شراب دسر مخلوط، غنی شده است که با تنتوری از گیاهان مختلف با طعم تلخ خاصی از افسنطین مزه دار می شود. اشتها را کاملا تحریک می کند. برای تهیه ورموت در خانه، راحت است که مواد شراب را به طور جداگانه تهیه کنید و پس از برداشتن موش از مخمر به همان روشی که هنگام تهیه شراب های مخلوط توضیح داده شد، آنها را مخلوط کنید. مواد شراب را برای ورموت مانند شراب دسر آماده کنید. ورموت بسته به مواد شراب موجود در آن سفید و قرمز است.

ترکیب ورموت قرمز (1 روش):

تهیه تنتور معطر برای ورموت.تزریقی از گیاهان روی ودکا تهیه می شود. برای 250 گرم ودکا اضافه کنید: 4 گرم بومادران، 3 گرم دارچین، 3 گرم نعنا، 1 گرم جوز هندیهل ۲ گرم، زعفران ۱ گرم و افسنتین ۳ گرم. شما می توانید دم کرده آویشن، علف Bogorodskaya، ریزوم بنفش، راسو معطر، افسنطین تهیه کنید.

گیاهان را خرد می کنند، در یک بطری ودکا قرار می دهند و به مدت یک هفته اجازه می دهند دم بکشند و روزانه بطری را با تنتور تکان دهند. اگر یکی از گیاهان پیدا نشد، مهم نیست. نکته اصلی این است که افسنطین وجود دارد که می توان آن را با اکسترگون جایگزین کرد.

برای 1 لیتر ورموت به 50 گرم تنتور (اگر الکل) و بر این اساس 120 گرم در ودکا نیاز دارید. علاوه بر این، شما به 100 گرم شکر نیاز دارید. همه اجزا را کاملاً مخلوط کنید، تا وسط گردن در بطری ها بریزید. پس از 2-3 هفته، ورموت دسته گل منحصر به فرد خود را به دست می آورد. نوشیدنی به خوبی حفظ می شود.

پرس از برچسب ها بر روی یک فیلم شفاف خود چسب، موم.

افزودن نظر لغو پاسخ

در واقع، جوهره اصلی شراب سازی، ایجاد است شرایط مناسببرای فرآیندهای طبیعی و اجازه دهید آنها اتفاق بیفتند، اما تصمیم در مورد اینکه چه شرابی باید باشد کاملاً به شما تعلق دارد. در اینجا می توانید هنر خود را نشان دهید. اگر برای اولین بار شراب قرمز درست می‌کنید، بسته به سرعت تخمیر، اجازه دهید تا پنج روز روی پوست‌ها و حفره‌ها بماند. اگر دمای اتاقی که تخمیر انجام می شود فقط 18-20 درجه سانتیگراد است، ناراحت نشوید و اگر راهی برای گرم کردن مخمر وجود ندارد (اما نه با عناصر گرمایشی!) سر و صدا نکنید. این دما برای شراب های قرمز کاملاً مناسب است، اگرچه فرآیند تخمیر ممکن است طولانی تر شود. همانطور که به زودی خودتان متوجه خواهید شد، به طور کلی، تخمیر می تواند در هر دمایی در محدوده 10 ... قووری این مدت بر حسب ماه محاسبه می‌شود)، نتیجه شرابی است که شراب‌ساز به آن نیاز دارد.
به عنوان مثال، اگر شراب قرمزی می خواهید که بتوانید به زودی نوشیدن آن را شروع کنید و مایلید کیفیت نهایی آن اندکی کاهش پیدا کند، آن را بگذارید تا تخمیر شود تا یک سوم شکر تخمیر شود (با اندازه گیری چگالی قند کنترل شود). باید با هیدرومتر). سپس دلمه را از روی پالپ فشار دهید و بگذارید تا بیشتر تخمیر شود شکل خالص. سپس شراب تازه‌تر و نرم‌تری دریافت می‌کنید که نیازی به قرار گرفتن در معرض طولانی مدت ندارد. من شراب های مرلو و کابرنه را تا 14 روز قبل از تخمیر و بعد از تخمیر روی خمیر نگه می دارم: هدف من این است که یک شراب متراکم و استخراجی مناسب برای پیری بدست آوریم.

برای به دست آوردن نت های میوه ای تازه در شراب سفید، پس از له کردن انگور و افزودن گوگرد، انگور را به مدت 8 تا 12 ساعت روی پوست بگذارید تا دم بکشد. سپس فشار دهید و مایه خمیر را اضافه کنید. این تکنیک طراوت را به طعم و نت های میوه ای به عطر می بخشد، زیرا ذرات جامد زود از بین می روند.

برای استخراج هر چه بیشتر مواد استخراجی از گونه های انگور قرمز که با این غنا بسیار سخاوتمندانه هستند، باید اطمینان حاصل شود که موش تا زمانی که ممکن است با پوست ها و هسته ها در تماس باشد. در عین حال، بیش از حد نوردهی نکنید، در غیر این صورت بسیاری از ترکیبات فنلی تلخ از دانه ها و بقایای شانه ها وارد شراب می شوند.

استقبال خوب از به اصطلاح. خیساندن سرد: دمکردن دمنوش قرمز روی خمیر به مدت چند روز در دمای تا 12 ... 13 درجه سانتیگراد (پس از افزودن گوگرد). پس از آن، مایه خمیر را اضافه می کنند و دمای 25 درجه سانتیگراد برای شراب قرمز لازم است. اگر چنین فرصتی دارید، آن را امتحان کنید. می توانید از یخ خشک استفاده کنید و آن را در قسمت هایی به مخمر اضافه کنید. شراب‌ساز فرصت‌های بسیار گسترده‌ای را برای آزمایش با میل در طول دوره تخمیر باز می‌کند و با گونه‌های انگور مورد استفاده و سلیقه خود سازگار می‌شود.

رازهای شراب سازی را می توان تقریباً سال ها مطالعه کرد. اگرچه همه به راحتی می توانند این هنر را بیاموزند. ممکن است از اولین بار، شاهکاری درخور نمایشگاه های جهانی به دست نیاورید، اما یک نوشیدنی خانگی بدتر از یک نوشیدنی خریداری شده در فروشگاه نخواهد بود. می خواهید امتحان کنید؟ سپس یاد بگیرید دستور العمل های سادهبا عکس هایی که نحوه تهیه شراب از انگور در خانه را توضیح می دهد.

نحوه پختن

شراب خانگی به سه ماده اصلی نیاز دارد. این لیست شامل:

• انگور؛
• قند؛
• اب.

آخرین جزء در همه دستور العمل های تهیه شراب خانگی استفاده نمی شود. فقط در صورتی اضافه می شود که آب انگور خیلی ترش باشد و حتی استخوان گونه را کم کند. در موارد دیگر، رقیق شدن با آب فقط طعم نوشیدنی را بدتر می کند. تهیه شراب از انگور در خانه با برداشت و پردازش محصول آغاز می شود. روی خوشه ها باید مخمر وحشی برای تخمیر وجود داشته باشد. برای این کار باید بعد از 2-3 روز هوای خشک میوه جمع آوری کنید. اگر انگور خریداری شود، توت ها را نمی توان شست.

تهیه شراب خانگی پس از فرآوری محصول شامل سه مرحله است. دستورالعمل های گام به گامطرز تهیه نوشیدنی را می توان به شرح زیر توصیف کرد:

1. گرفتن پالپ محصول میانی شراب سازی است و توده ای از انگور خرد شده است. شانه ها لازم نیست برداشته شوند، اما شراب با آنها کمی تلخ خواهد بود.
2. جداسازی خار مریم این مرحله 3-5 روز پس از دریافت پالپ شروع می شود. از این امر است که باید برجسته شود - آب انگور شفاف نشده است. این در حال حاضر شراب است، اما جوان است و شروع به تخمیر نکرده است.
3. تخمیر. در این مرحله، مخمر شراب تکثیر می شود و قند میوه انگور را به الکل تبدیل می کند. باید در اینجا از خمیر جدا شده، در یک ظرف شیشه ای کار ریخته شود و با یک درپوش با مهر و موم آب یا یک دستکش پزشکی بسته شود. در همان مرحله، می توانید شراب خانگی را شیرین کنید.

زمان تخمیر

عوامل زیادی بر تخمیر نوشیدنی تأثیر می گذارد - دما، میزان قند و فعالیت مخمر. بنابراین، هیچ پاسخ دقیقی برای این سوال وجود ندارد که شراب انگور خانگی چقدر بازی می کند. این فرآیند ممکن است حدود 30 تا 90 روز طول بکشد. تخمیر به سه مرحله تقسیم می شود:

1. ابتدایی. قارچ های مخمر شروع به تولید مثل فعال می کنند.
2. طوفانی. باکتری ها تکثیر می شوند و کل حجم مخمر را اشغال می کنند. چند روز اول به طور فعال خش خش می کند و کف می کند. شراب در این مرحله چه مدت تخمیر می شود؟ بسته به قدرت مورد نظر نوشیدنی می تواند از 0 تا 100 روز بازی کند.
3. ساکت. مخمر آرام می شود، در حال حاضر حباب های بسیار کمی وجود دارد. کف ته نشین می شود و تخمیر در لایه های پایینی صورت می گیرد. مدت زمان این مرحله با دوره پردازش قارچ ها از تمام قندها به الکل تعیین می شود.

مقدار شکر

تقریباً 1٪ الکل موجود در نوشیدنی تمام شده توسط 2٪ از قند موجود در مخمر تهیه می شود. محتوای قند در انواع انگور رایج در خط میانیروسیه، به ندرت بیش از 20٪ است. آنها یک نوشیدنی با قدرت حدود 6-7٪، حداکثر 10٪ درست می کنند. علاوه بر این، شیرینی نوشیدنی صفر و طعم آن قابض ترش خواهد بود. محتوای قند مخمر نباید بیش از 15-20٪ باشد، در غیر این صورت مخمر تخمیر را متوقف می کند.

بنابراین چه مقدار شکر در شراب انگور مورد نیاز است؟ این محصول پس از ترش شدن طعم آب به صورت جزئی اضافه می شود. برای هر لیتر 50 گرم شکر گرانول لازم است. آنها در 1-2 لیتر مخمر تخلیه شده رقیق می شوند و سپس به بطری بازگردانده می شوند. این کار را هر 3-4 روز یک بار در 2-3 هفته اول تخمیر انجام دهید. وقتی آب میوه دیگر مزه ترش ندارد، به این معنی است که شکر به اندازه کافی وجود دارد و دیگر نیازی به افزودن نیست.

نسبت ها

در نسخه کلاسیک، 10 کیلوگرم انگور گرفته می شود. اگر هر کدام به حدود 100-200 گرم شکر نیاز دارند، به طور کلی به 1-2 کیلوگرم نیاز خواهید داشت. در موارد نادر، آب مورد نیاز است. به میزان 500 میلی لیتر در هر 1 لیتر آب میوه مصرف می شود. در پایان شراب را نیمه شیرین، شیرین یا مقوی می کنند. گزینه دیگری وجود دارد - نوشیدنی لیکور. جدول شامل نسبت شراب خانگی از انگور در رابطه با محتوای الکل و شکر دانه ای است.

شیرین

محتوای شکر و الکل در شراب خانگی شیرین باید بین 12-18٪ و 16-20٪ باشد. اسیدیته از 0.8٪ تجاوز نمی کند. بهتر است چنین نوشیدنی را از انگور آبی تهیه کنید یا از انواع جوز هندی استفاده کنید. شکر باید به میزان 50-100 گرم در هر 1 لیتر آبمیوه اضافه شود. در مرحله تخمیر است. در پایان، می توانید با اضافه کردن کمی شکر شراب خانگی شیرین را به دلخواه درست کنید.

مستحکم

توسط دستور پخت سنتیشراب انگور غنی شده در خانه با افزودن شکر و الکل یا ودکا تهیه می شود. قدرت نوشیدنی به مقدار آنها بستگی دارد. با افزودن میوه ها یا انواع توت ها به موم انگور، می توانید دریافت کنید انواع متفاوتشراب خانگی غنی شده - ورموت، پورت یا شری. نسبت آنها تقریباً به شرح زیر است:

• انگور - حدود 6 کیلوگرم؛
• شکر دانه ای برای تخمیر - 0.6 کیلوگرم؛ برای تثبیت - به میزان 100 گرم در هر لیتر سس.
• الکل پزشکی - 1 لیتر.

برای آشپزی در خانه شراب خشکبا دستان خود باید بدانید که کاملاً بدون شکر ساخته شده است یا مقدار آن از 0.3٪ تجاوز نمی کند. فروکتوز از مخمر فقط با عمل مخمر تخمیر می شود. برای این منظور اصلا شکر اضافه نمی شود. به همین دلیل، شراب های خشک طبیعی ترین، خوشمزه ترین و سالم ترین شراب ها محسوب می شوند. انگور برای تولید آنها با محتوای قند 15-20٪ مورد نیاز است. بهتر است از انواع ایزابلا استفاده کنید:

• از چنین انگورها شرابی با رنگ یاقوت دلپذیر به دست می آید.
• این تنوع متعلق به جدول است.

نیمه شیرین

شراب خانگی نیمه شیرین بسیار محبوب است. لطیف تر، خوش طعم تر است و عطر انگور شفافی دارد. ترکیب چنین نوشیدنی حاوی بیش از 8٪ شکر و تا 13٪ الکل نیست. محتوای کم دومی این شراب را برای یک جشن معمولی ایده آل می کند. نسبت مواد در اینجا تقریباً یکسان است - برای 1 کیلوگرم انگور، حدود 800 گرم شکر و 1.5 لیتر آب.

دستور آشپزی

قبل از اینکه شراب خانگی را با دستان خود قرار دهید، باید انگور مناسب را انتخاب کنید. فقط میوه های رسیده مناسب هستند. در نارس، مقدار زیادی اسید وجود دارد، و در بیش از حد رسیده، تخمیر استیک از قبل شروع می شود. ارزش جمع آوری مردار را ندارد، زیرا طعم خاکی ناخوشایندی دارد. برای شراب سازی، انواع انگور شراب فنی مناسب است. خوشه های آنها خیلی بزرگ نیست و خود توت ها کوچک هستند و محکم به یکدیگر می چسبند. در میان این گونه ها ایزابلا، مسقط، ریزلینگ، مرلو، شاردونه و کابرنه برجسته می شوند. کریستال، کیشمیش، دروژبا، روزینکا و ریجنت نیز برای شراب سازی خانگی توصیه می شود.

ایزابل

• سرویس دهی: 22 نفر
• محتوای کالری ظرف: 72 کیلو کالری.
• آشپزی: روسی.

تهیه شراب انگور ایزابلا در خانه بسیار آسان است. این تنوع بی تکلف است - انواع توت ها در برابر سرما مقاوم هستند، ساختار متراکم و طعم دلپذیری دارند. در صورت استفاده از میوه های نارس سبز، حتی می توان از این رقم سفید نیز تهیه کرد. طبق همان دستور العمل، یک نوشیدنی غنی شده تهیه می شود، بنابراین به الکل پزشکی نیز نیاز خواهید داشت.

عناصر:

• ایزابلا - 5 کیلوگرم؛
• الکل پزشکی - 1 لیتر؛
• شکر گرانول - 0.6 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

1. انگورها را مرتب کنید، سپس آنها را با دست یا با له کنید. توده به دست آمده را داخل یک ظرف شیشه ای بریزید.
2. نان را به مدت 3 روز بگذارید، سپس شکر را اضافه کنید.
3. سپس با یک درب بپوشانید، به یک مکان گرم بفرستید تا به مدت 2 هفته تخمیر شود.
4. یک گاز ضخیم بردارید، آن را سه بار تا کنید و نوشیدنی را از آن صاف کنید، سپس آن را به مدت 2 ماه به یک مکان تاریک بفرستید.
5. بعد از زمان مشخص شده، الکل را داخل ظرف بریزید. جای خالی را برای 2 هفته دیگر بگذارید.
6. سپس نوشیدنی را در بطری ها بریزید، آنها را در یک موقعیت افقی برای نگهداری قرار دهید.

با آب

• زمان آماده سازی: 45 روز.
• سرویس دهی: 20 نفر
• محتوای کالری ظرف: 96 کیلو کالری.
• هدف: روی میز جشن.
• آشپزی: روسی.

شراب انگور را خودتان با اضافه کردن آب انجام دهید، نازک و نه چندان خوشایند است، اما از نظر طعم کمتر دلپذیر نیست. اسانس بادام عطری غیرعادی به نوشیدنی می دهد. اگر بوی آن را دوست ندارید می توانید کمی وانیل اضافه کنید. این فناوری همچنین شامل یک دستکش معمولی است. اجازه نمی دهد اکسیژن وارد مخمر شود، اما دی اکسید کربن را از طریق یک سوراخ کوچک آزاد می کند.

عناصر:

• مخمر شراب - 10 گرم؛
• شکر - 400 گرم؛
• انگور - 2 کیلوگرم؛
• آب - 3 لیتر؛
• جوهر بادام - 1 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. ابتدا انگورها را مرتب کنید، سپس له کنید و با آب صاف شده رقیق کنید.
2. سپس در جای گرم قرار دهید، بگذارید 4 روز بماند تا خمیر از کیک جدا شود.
3. سپس آب آن را صاف کنید، مایع را از کیک بگیرید، همه چیز را در یک ظرف شیشه ای بریزید.
4. بعد از فشرده شدن، نصف شکر، جوهر بادام و مایه خمیر را اضافه کرده، مخلوط کنید.
5. یک دستکش با یک سوراخ کوچک در انگشت در بالا قرار دهید، بگذارید 4 روز بماند.
6. کمی خاکشیر بردارید، 100 گرم شکر گرانول به آن اضافه کنید، آن را دوباره بریزید.
7. وقتی دستکش از باد کردن متوقف شد، آن را با یک شلنگ نازک از رسوب خارج کنید.
8. با یک درب نایلونی بپوشانید، بگذارید یک هفته دیگر بماند.
9. شراب را دوباره از رسوب خارج کنید، می توانید بعد از 1 تا 12 ماه بعد از بلوغ کامل آن را بنوشید.

از شیره انگور

• زمان آماده سازی: 76 روز.
• تعداد وعده ها: 30 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 133 کیلو کالری.
• هدف: روی میز جشن.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

در کمال تعجب برخی از خوش‌خوراک‌ها، می‌توانید در خانه شراب درست کنید. علاوه بر وقت شناسی و حوصله، در اینجا چیزی از شما لازم نیست. اما نوشیدنی بسیار خوشمزه به نظر می رسد و عطر آن به سادگی شگفت انگیز است. به همراه شیره فشرده می توانید از خود انگور استفاده کنید. نسبت شکر را می توان مجدداً به دلخواه تنظیم کرد و یک شراب دسر نیمه شیرین یا شیرین درست کرد. در مورد انواع، توصیه می شود از چندین به طور همزمان استفاده کنید. به عنوان مثال، مرلو و کابرنه شراب بسیار خوشمزه ای درست می کنند.

عناصر:

شکر - 1.5 کیلوگرم؛

آب انگور - 5 لیتر.

روش پخت و پز:

1. شیره فشرده را همراه با انگور در ظرفی با اندازه مناسب بریزید.
2. مخلوط را به مدت 3 روز در جای گرم بگذارید. دو بار در روز هم بزنید.
3. در مرحله بعد، جرم را تحت فشار یا با دستان خود فشار دهید، سپس در یک ظرف شیشه ای صاف کنید، یک دستکش با یک سوراخ کوچک روی آن قرار دهید.
4. 40 روز در یک منطقه با تهویه مناسب اصرار کنید.
5. اگر بخشی از مخمر گنجانده نشده است، هر 2 روز آن را اضافه کنید.
6. وقتی دی اکسید کربن از بین رفت، شکر را به مقدار مشخص شده وارد کنید.
7. بعد، نوشیدنی را فیلتر کنید، آن را بطری کنید و به مدت یک ماه در دمای 11-14 درجه اصرار کنید.

پالپ ثانویه

• زمان آماده سازی: 48 روز.
• سرویس دهی: 20 نفر
• محتوای کالری ظرف: 56 کیلو کالری.
• هدف: روی میز جشن.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

توسط دستور العمل کلاسیکفقط باید در فرآیند تخمیر دخالت دارد، یعنی. خمیری که پس از فیلتر کردن باقی می ماند برای تهیه شراب استفاده نمی شود. اگرچه دستور العمل جداگانه ای برای آن وجود دارد. یاد بگیرید چگونه یک "شراب دوم" درست کنید. به اندازه یک نوشیدنی درجه یک غنی نخواهد بود. این یک موضوع سلیقه ای است - حتی برخی از مردم واقعاً این شراب را دوست دارند. عطر آن بدتر نیست، فقط سایه متفاوتی دارد. شراب ثانویه از خود پالپ با قدرت کمتری به دست می آید.

عناصر:

• آب تصفیه شده - 5 لیتر؛
• کیک انگور تیره - 5 کیلوگرم؛
• شکر - 1 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

1. کیک را به یک کاسه تمیز و خشک منتقل کنید.
2. سپس مخلوطی از شکر و آب را به آنجا اضافه کنید.
3. مخلوط به دست آمده را در شیشه های 3 لیتری بریزید.
4. روی آنها دستکش لاستیکی بپوشید. روی یکی از انگشتان، یک سوراخ کوچک با سوزن ایجاد کنید.
5. بگذارید نوشیدنی تخمیر شود تا زمانی که پالپ فشرده شود و رنگ اصلی خود را از دست بدهد. این حدود 40-45 روز طول می کشد.
6. سپس مخمر را صاف کرده و تمام پالپ آن را جدا کنید.
7. شراب را برای 3-4 روز دیگر بگذارید.
8. اگر طعم نوشیدنی مناسب است، آن را بطری کنید. در غیر این صورت، چند روز دیگر بگذارید تا تخمیر شود.

سفید

• زمان آماده سازی: 4 ماه.
• تعداد وعده ها: 15 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 128 کیلو کالری.
• هدف: روی میز جشن.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

با مطالعه دستور تهیه شراب انگور سفید، طرز تهیه یک نوشیدنی بی نظیر با عطر و طعم استثنایی را یاد خواهید گرفت. این روند چندین ماه طول می کشد، بنابراین صبور باشید. اما نتیجه نه تنها شما، بلکه مهمانان را نیز خوشحال خواهد کرد. آگاهان مشروب نجیب قطعاً از این شراب قدردانی خواهند کرد. شیرینی نوشیدنی را خودتان می توانید تنظیم کنید. طبق همان دستور، شراب نیمه شیرین است.

عناصر:

• شکر - 3 کیلوگرم؛
• انگور - 10 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

1. انگورها را با دقت مرتب کنید، توت های پوسیده را جدا کنید و بقیه را به یک سطل لعابی منتقل کنید.
2. محصول را به خوبی مخلوط کنید. هنگامی که آب میوه ظاهر شد، با گاز بپوشانید.
3. 5 روز در یک مکان گرم اصرار کنید. روزی چند بار محتویات را با کفگیر چوبی هم بزنید.
4. سپس، پالپ را در یک آبکش بریزید و آب آن را در یک ظرف شیشه ای صاف کنید، آن را فقط 75٪ پر کنید.
5. شکر را اضافه کنید، یک دستکش با چندین سوراخ در بالا قرار دهید، آن را با یک باند الاستیک ثابت کنید.
6. پس از 3 هفته، تخمیر تقریبا به پایان می رسد. در این مرحله می توانید شکر بیشتری به دلخواه اضافه کنید. در این صورت نوشیدنی را برای 1-2 هفته دیگر بگذارید.
7. سپس آب را درون بطری ها صاف کنید، چوب پنبه را با چوب پنبه بپوشانید، به انبار بفرستید تا به مدت 3 ماه دم بکشد.

دستور پخت با دستکش

• زمان آماده سازی: 3 ماه.
• سرویس دهی: 12 نفر
• محتوای کالری ظرف: 112 کیلو کالری.
• هدف: روی میز جشن.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

شراب خانگی ساخته شده از انگور با دستکش بسیار معطر است. طبق این دستور تهیه و انواع لیدیا و ایزابلا تهیه می شود. به طور دقیق تر، آب میوه گرفته می شود انگور داده شده. طعم خاصی از نوشیدنی مخلوطی از سنجد، پوست بلوط و مریم گلی می دهد. آن را به یک بطری مخمر در یک کیسه گاز اضافه می شود. در پایان تخمیر، آن را به سادگی خارج می کنند و به لطف این، شراب عطر و بوی غیر معمول معطری به دست می آورد.

عناصر:

• آب ایزابلا - 0.8 لیتر؛
• مریم گلی، پوست بلوط، گلهای بزرگ - به مزه؛
• شکر گرانول - 320 گرم؛
• آب انگور لیدیا - 1.2 لیتر.

روش پخت و پز:

1. انگورها را خوب له کنید و بعد از چند ساعت با دست فشار دهید و آب آن را با پارچه پنیر در یک ظرف شیشه ای صاف کنید.
2. سپس شکر را حل کرده و سپس یک دستکش با سوراخ نصب کنید. نوشیدنی را بگذارید تا زمانی که از بین برود.
3. سپس از رسوب خارج کنید، در یک شیشه تمیز بریزید.
4. یک کیسه گاز با مواد افزودنی معرفی کنید.
5. دوباره ببندید، 1 ماه بگذارید.
6. نوشیدنی را دوباره از رسوب خارج کنید، کیسه را با مواد افزودنی بردارید.
7. حدود 2 ماه دیگر اصرار کنید.

از انگور قرمز

• زمان پخت: 73 روز.
• تعداد وعده ها: 15 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 147 کیلو کالری.
• هدف: روی میز جشن.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

فواید شراب خانگی با استفاده متوسط ​​از آن آشکار می شود. فشار خون عادی می شود، هموگلوبین افزایش می یابد و مواد رادیواکتیو دفع می شوند. از انگور قرمز خانگی، نوشیدنی قوی تر، معطر تر و ترش تر به نظر می رسد. همه اینها به لطف استخوان‌هایی است که مقادیر زیادی تانن دارند. شراب با مخلوط کردن رنگدانه های ترشح شده از پوست با آب شفاف روشن و معطر است.

عناصر:

• انواع انگور قرمز - 10 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 2 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

1. انواع توت ها را مرتب کنید، آنها را با له کردن یا دست های تمیز و خشک خرد کنید.
2. با گاز بپوشانید، بگذارید سه روز بماند. محتویات را به صورت دوره ای هم بزنید.
3. یک لایه از خمیر را جمع کنید، آن را فشار دهید و خود آب آن را با گاز صاف کنید. همه چیز را در یک ظرف شیشه ای بریزید.
4. سپس در عرض 10 روز، تمام شکر را به تدریج وارد کنید.
5. بطری را با یک دستکش داروخانه سوراخ شده ببندید.
6. ظرف را به مدت 60 روز به یک مکان گرم بفرستید.
7. وقتی دستکش خالی شد، می توانید آب آن را بطری کنید.
8. سپس برای نگهداری در جای خنک بفرستید.

ویدئو

منبع: sovets.net

در شراب سازی کلاسیک، تفاله جدا شده از شیره، ضایعات در نظر گرفته می شود، دور ریخته می شود یا برای تولید عرقیات - چاچا، گراپا و غیره استفاده می شود. اما اگر الکل قوی لازم نیست، می توانید شراب دوم را از تفاله در خانه درست کنید. تفاله مناسب انگور، سیب، مویز یا هر میوه دیگری. در مرحله بعد، ما به فناوری کامل (به نام "petio") نگاه خواهیم کرد که بسیار پیچیده تر از تکنیک سنتی نیست، اما دارای چندین تفاوت ظریف است.

توجه! شراب ثانویه از تفاله از نظر رنگ، عطر و طعم بدتر از نوشیدنی تهیه شده با شیره خالص خواهد بود، زیرا بیشتر مواد رنگی و سایر عناصر مفید از پوست و پالپ همراه با شیره در اولین فشار دادن جدا می شود. در موارد شدید، شراب "آبی" حاصل را همیشه می توان به مهتاب تقطیر کرد.

تئوری.پس از جدا شدن شیره، مقداری از شکر (5-1%) و مواد استخراجی در تفاله و پوست ماده خام باقی می ماند که نمی خواهید از بین برود. این مشکل توسط شراب‌ساز فرانسوی اهل بورگوندی پتیو مطرح شد، که در سال 1854 روشی را برای تهیه شراب مجدد از تفاله انگور توسعه داد که برای هر میوه ای قابل استفاده است.

ماهیت روش جایگزینی معادل آب فشرده با شربت شکر 20٪ (به همان نسبت یا نزدیک به قسمت های مساوی) است. به لطف تزریق شربت روی پالپ، می توانید یک نوشیدنی با قدرت 10-12٪ دریافت کنید. جالب است که در فرانسه به افتخار نویسنده به این روح "petio" می گویند، اما آن را به عنوان شراب نمی شناسند.

همچنین در مناطق تولید شراب فرانسه، یکی دیگر از نوشیدنی های کم الکل از تفاله تهیه می شود - "پیکت". کیک نه به شدت فشرده شده لزوماً شیرین و انواع انگور تیره به سادگی ریخته می شود آب سردو در مرحله تخمیر قرار دهید. دژ دژ - 1-3٪. برای اکثر مناطق روسیه، این روش قابل اجرا نیست، زیرا انگور و سیب اغلب ترش هستند و آب آن با پرس یا آبمیوه گیری خارج می شود. در ادامه روش پتیو را در نظر خواهیم گرفت.

دستور العمل جهانی برای شراب تفاله

انتخاب مواد اولیه.برای تهیه شراب دوم، تفاله انگور تیره که در نواحی جنوبی کشت می‌شود، مناسب‌تر است. سعی کنید از انواع ایزابلا که در پوست و پالپ آن اسید هیدروسیانیک باقی می ماند اجتناب کنید. شرابی که از تفاله سیب یا تفاله انگورانواع سبک می توانند تقریباً بی رنگ و تقریباً بی بو باشند. همین امر در مورد کیک توت قرمز، گیلاس، توت فرنگی و تمشک نیز صدق می کند.

هنگام برنامه ریزی برای تهیه شراب از تفاله، در طول جداسازی اولیه آب میوه، خمیر را خشک نکنید و حداقل مقداری از تانن ها و عناصر کمیاب باقی بماند. تفاله را باید در روز اول (ترجیحاً بلافاصله) پس از جداسازی شیره در تخمیر ثانویه قرار داد تا از اکسیده شدن و ترشی استیک پالپ جلوگیری شود. بسیار مهم است که استخوان ها را خرد نکنید، در غیر این صورت نوشیدنی تلخ می شود.

قند چغندر معمولی را می توان با فروکتوز یا دکستروز (پودر گلوکز) جایگزین کرد. هنگام تهیه شربت، مهم است که در نظر بگیرید که فروکتوز 70٪ شیرین تر از شکر است و گلوکز 30٪ کمتر شیرین است. به این معنی که برای جایگزینی 1 کیلوگرم شکر، تقریباً 590 گرم فروکتوز یا 1.45 کیلوگرم دکستروز مورد نیاز است.

عناصر:

• کیک تازه - 6-7 لیتر؛
• آب - 5 لیتر؛
• شکر - 1 کیلوگرم.

طبق دستور العمل کلاسیک، حجم تفاله باید با حجم شربت شکر برابر باشد، اما با در نظر گرفتن واقعیت های روسی در مورد انگور و سایر میوه ها، به شما توصیه می کنم مقدار تفاله را 20-40٪ افزایش دهید. . اگر خمیر به شدت فشرده شود، می توان نسبت ها را برابر کرد.

برای جلوگیری از عفونت با کپک و سایر میکروارگانیسم های بیماری زا، تمام ظروف و ابزار استفاده شده باید به خوبی شسته شوند، سپس با آب جوش یا بخار استریل شوند.

تکنولوژی ساخت شراب دوم

1. 80 درصد شکر را در آب حل کنید (در مورد ما 800 گرم).

2. کیک را در یک ظرف تخمیر بریزید، شربت را روی آن بریزید، مخلوط کنید. مطلوب است که 20-30٪ از حجم ظرف آزاد باقی بماند.

3. یک مهر و موم آب روی گردن ظرف نصب کنید (می توانید از دستکشی استفاده کنید که سوراخ آن توسط سوزن در انگشت سوراخ شده است).

به جای کرکره دستکش رایج ترین و قابل اطمینان ترین آب بند آب

4. مخمر را به یک اتاق تاریک با دمای ثابت 18-28 درجه سانتیگراد منتقل کنید. هر 12 ساعت یکبار آب بند را بردارید (دسترسی کوتاه مدت به هوا صدمه نمی زند) و خمیر را با یک دست تمیز یا چوب چوبی مخلوط کنید و خمیر و پوست شناور را در آب غرق کنید.

پس از حداکثر یک روز، کف باید روی سطح ظاهر شود و صدای خش خش کند، به این معنی که تخمیر به طور عادی پیش می رود. اگر تخمیر وجود ندارد، باید مخمر شراب یا خمیر ترش را اضافه کنید. در طول آماده سازی استارتر، مخمر را زیر یک قفل آب نگه دارید.

کف نشان دهنده تخمیر موفقیت آمیز است

5. بعد از 12-15 روز که پالپ بی رنگ شد، خمیر را از پارچه صاف کرده و خوب فشار دهید. شکر باقیمانده را به شیره خالص اضافه کنید (به نسبت دستور 200 گرم) و دوباره در ظرف تخمیر شسته شده بریزید.

6. کل زمان تخمیر شراب تفاله خانگی (از لحظه شروع آماده سازی) 20-50 روز است. پایان فرآیند با عدم وجود حباب از مهر و موم آب به مدت 1-2 روز (دستکش منفجر شد) و یک لایه رسوب در پایین نشان داده می شود.

وقت آن است که شراب جوان را از طریق نی در ظرف دیگری تخلیه کنید. نوشیدنی را بچشید، در صورت تمایل آن را با شکر شیرین کنید و (یا) آن را با ودکا (الکل) به مقدار 2-15٪ از حجم شراب ثابت کنید. تعمیر باعث افزایش ذخیره سازی می شود، اما طعم آن سخت تر است.

7. ظروف پیری را با شراب از خمیر پر کنید (ترجیحاً تا گردن پر کنید تا تماس با اکسیژن به حداقل برسد). هرمتیک را ببندید (اگر در مرحله قبل شکر اضافه شده است، در صورت تخمیر مکرر، آن را در 7-10 روز اول در آب بند نگه دارید)، سپس نوشیدنی را برای بلوغ به یک اتاق تاریک با دمای 5-16 درجه منتقل کنید. ج - سرداب، زیرزمین یا یخچال. حداقل 3 ماه (ترجیحا 6-8) بگذارید.

8. ابتدا هر 10 روز یک بار، سپس کمتر زمانی که یک لایه 3-4 سانتی متری رسوب ظاهر می شود، نوشیدنی را با ریختن آن از طریق لوله در ظرف دیگری، بدون تماس با رسوب، فیلتر کنید.

9. اگر رسوب در مقادیر زیادظاهر نمی شود، شراب تفاله تمام شده را می توان بطری کرد و سپس به صورت هرمتیک مهر و موم کرد.

شراب از تفاله انگور. به لطف تنوع مناسب، خیساندن کافی، رنگ طبیعی است، اما طعم و بوی آن "آبی" است.

قلعه - 9-12٪. ماندگاری در یخچال و زیرزمین تا 2 سال.

اسرار تهیه نوشیدنی های خانگی: توصیه های متخصصان

تهیه نوشیدنی های الکلی خانگی در حال حاضر به سنت مردم روسیه تبدیل شده است. انواع تنتور و لیکور، شراب و لیکور تولید خود ما همیشه از نظر طعم، کیفیت بالا و طبیعی بودن متمایز می شوند. اما توانایی تهیه یک نوشیدنی خوب و خراب نکردن آن در این فرآیند یک هنر کامل است.

اگر مبتدی هستید و هنوز به این صنعت خانگی برخورد نکرده اید، باید بدانید که تمام این نوشیدنی ها را می توان به دو گروه تقسیم کرد:

• آنهایی که با الکل تهیه می شوند (تنتور، لیکور، مشروب، کنیاک)؛
• دلالت بر تخمیر محصول و آزادسازی طبیعی الکل (شراب، آلو، سیب، آبجو).

در مورد اول، روش آماده سازی به تلاش زیادی و شرایط استریل نیاز ندارد، زیرا الکل تمام کار را انجام می دهد، فقط زمان لازم است. و گزینه دوم حاکی از نگرش پر زحمت و دقیق به این فرآیند است، زیرا در نگاه اول، یک چیز جزئی یا اشتباه می تواند نتیجه را خراب کند.

پالپ چیست و چگونه از آن در تهیه نوشیدنی استفاده کنیم

پس از اینکه تصمیم گرفتید به شراب‌سازی خانگی یا تهیه سیدر یا آب‌جوش بپردازید، باید خودتان تصمیم بگیرید که می‌خواهید در نتیجه نهایی به چه چیزی برسید: یک نوشیدنی سبک قوی یا شهد معطر نرم. تفاوت در فرآیند تخمیر فعال نهفته است.

اگر از آب خالص فشرده با اضافه کردن مخمر برای آماده سازی استفاده کنید، نوشیدنی با قدرت بیش از 20٪ دریافت خواهید کرد. با افزودن خمیر به میوه، شرابی به دست می آورید که طعم توت غنی تر، اما محتوای الکل کمتری (10-15٪) دارد.

پالپ چیست

پالپ آن توت رنده شده است که همراه با پوست و دانه استفاده می شود. اگر برای تنتور و لیکور، میوه ها به خوبی شسته شوند و آب صاف شده خالص گرفته شود، سپس برای تخمیر از تمام مواد استفاده می شود که بعداً از نوشیدنی خارج می شود. دم کرده روی پالپ باعث می شود شراب، سیب یا آبجو بیشتر شود رنگ اشباع شدهو رایحه عمیق توت.

همانطور که می دانید فرآیند تخمیر با وجود قند و باکتری مخمر در مخمر توجیه می شود. بسیاری از شراب سازان ترجیح می دهند از آب خالص استفاده کنند و با افزودن مخمر خشک شراب، تخمیر فعال را تحریک می کنند. برخی دیگر فرآیند طبخ طبیعی را ترجیح می دهند.

مخمر یک میکروارگانیسم زنده است که با وارد شدن به شرایط خاص، شروع به تکثیر فعال و پردازش محصول می کند. وجود شکر و دمای مطلوب در اتاق: 18-22 درجه سانتیگراد فضای ایده آل برای تخمیر است. این را می توان به راحتی با گذاشتن آب میوه باز در آن بررسی کرد دمای اتاقبرای چند روز.

توت ها و میوه هایی که مستقیماً از یک بوته یا درخت جمع آوری می شوند، روی سطح خود همان میکروارگانیسم هایی را دارند که فرآیند تخمیر فعال را فراهم می کنند. به همین دلیل شستشوی میوه ها قبل از مصرف توصیه نمی شود. بنابراین، خمیر یک فرآیند طبیعی برای ساخت الکل خانگی فراهم می کند.

آموزش تصویری نحوه جدا کردن آب میوه از پالپ

نحوه استفاده صحیح از پالپ

برای اینکه شراب طعم و رنگ توت غنی داشته باشد، استفاده از آب میوه به تنهایی کافی نیست. میوه های رنده شده را به همراه تفاله، دانه و پوست آن به همراه مخمر به ظرف اضافه می کنند و به مدت 7-5 روز دم می کنند. در این دوره، مهم است که پالپ را به آرامی چندین بار در روز، بدون دست زدن به رسوب، مخلوط کنید.

در حال حاضر در روز دوم تخمیر فعال، بقایای میوه به شکل کلاهک بالا می رود. خمیر حاصل به سرعت خشک می شود، از انتشار دی اکسید کربن جلوگیری می کند و می تواند ترش شود و طعم سرکه ترش به نوشیدنی بدهد. برای جلوگیری از این امر، لازم است که محتویات را مرتباً مخلوط کنید.

دوده شراب چیست و چگونه از آن استفاده کنیم

در عرض یک هفته، بقایای توت ها به طور کامل هر آنچه را که نیاز دارند به مایع می دهد. در مرحله بعد، مهم است که پالپ را به درستی جدا کنید و محتویات آن را فیلتر کنید. در این فرآیند، رسوبات را فراموش نکنید. در انتهای ظرف، لایه ای از دانه های انگور و ذرات توت ها به تدریج تشکیل می شود - دوده شراب. برای اینکه در هنگام تخلیه به آن دست نزنید، ظرف را حرکت ندهید، بلند نکنید یا کج نکنید.

مخمر تخمیر شده با یک قاشق ریخته می شود و از طریق چندین لایه گاز فیلتر می شود. دوده شراب باقی مانده در پایین اغلب برای تهیه سایر نوشیدنی های الکلی میوه ای مانند شراب خرمالو استفاده می شود. این روش به او بیشتر می دهد رنگ روشنو طعم غنی

خمیر باقیمانده پس از فیلتراسیون در گودال کمپوست ریخته می شود یا به خوراک دام اضافه می شود و خود نوشیدنی به طور فعال به تخمیر ادامه می دهد.

فرآیند تخمیر فعال: چرا آب بند لازم است

تخمیر می تواند از دو هفته تا چند ماه طول بکشد (همه به دستور غذا و نتیجه مورد نظر بستگی دارد). در این دوره فرآوری شکر و آزادسازی دی اکسید کربن و الکل ادامه دارد. در حال حاضر مهم است که از ورود اکسیژن به ظرف حاوی مخمر جلوگیری شود. باکتری های موجود در هوا می توانند باعث تخمیر مالولاکتیک شوند که طعم ترش یا تلخی به نوشیدنی می دهد.

برای جلوگیری از این امر، لازم است از ظرف تمیز (شیشه ای یا چوبی) و درزگیر مخصوص که از ورود اکسیژن به مخمر جلوگیری می کند، استفاده کنید. اکثر گزینه عملی- این یک آب بند آب است که یک لوله منحنی خاص پر از آب است که اجازه می دهد تا دی اکسید کربن آزاد شده متوسط ​​از آن عبور کند و هوا را مسدود می کند. چنین وسیله ای به درب ظرف متصل می شود و به راحتی توسط خودتان از وسایل بداهه ساخته می شود.

آب بند کلاسیک

مکانیسم عمل آن بسیار ساده است:

• یک سوراخ کوچک در درب نایلون از ظرف مورد استفاده ایجاد می شود که در آن یک لوله انعطاف پذیر (پلاستیک یا لاستیکی) وارد می شود.
• برای سفتی، محل اتصال با پلاستیک یا چسب پوشیده شده است.
• یک ظرف کوچک پر از آب در نزدیکی آن قرار می گیرد و انتهای دیگر لوله در آن پایین می آید.

بنابراین، دی اکسید کربن ساطع شده از طریق لوله از طریق مخزن آب خارج می شود و هوا وارد مخزن آب نمی شود.

آموزش تصویری ساخت آب بند در خانه

دستکش پزشکی

ساده ترین راه یک دستکش پزشکی است. آن را به جای درب روی گردن ظرف گذاشته و با نخ یا قیطان محکم می‌کنند. اما یکی از انگشتان دستکش با یک سوزن سوراخ سوراخ شده است. گاز انباشته شده خارج می شود، لاستیک کشیده می شود و به دلیل فشرده سازی معکوس مواد، اکسیژن تامین نمی شود.

پلاگین پنبه ای

از پشم پنبه یا سایر مواد متخلخل استفاده می شود که اجازه عبور دی اکسید کربن را می دهد که دهانه ظرف را با نوشیدنی آینده می بندد. در این حالت تضمین کاملی برای سفتی وجود ندارد و تعیین پایان فرآیند تخمیر دشوار است.

حذف شراب از رسوبات: مرحله نهایی آماده سازی

هنگامی که نوشیدنی خانگی تقریباً آماده است، مهم ترین مرحله فرا می رسد - حذف از رسوب. این نام برای خود صحبت می کند: شراب تخلیه نمی شود، اما با دقت برداشته می شود تا کدر نشود.

حتی با جدا کردن دوده شراب از دمنوش و فیلتر کردن آن از خمیر، رسوبی در نوشیدنی تشکیل می شود. برای اینکه شراب یا سیب شفاف و عاری از طعم های بد و ناخالصی باقی بمانند، مهم است که روش حذف در خانه به درستی انجام شود.

این رسوب از قارچ های مخمر مرده تشکیل می شود و وجود آن در نوشیدنی نامطلوب است، زیرا می تواند باعث پوسیدگی و فساد شود. روش به شرح زیر انجام می شود:

• چند روز قبل از برداشتن، بطری با مخمر در یک مکان مرتفع (میز، قفسه یا مدفوع) قرار می گیرد.
• وقتی نوشیدنی پس از جابجایی کاملاً جا افتاد، می توانید چوب پنبه را باز کنید.
• لازم است از یک شلنگ لاستیکی نازک به قطر 1.5-2 سانتی متر و طول 150 سانتی متر استفاده کنید ، یکی از لبه های آن بدون تأثیر بر رسوب در ظرف پایین می آید ، دیگری آزادانه در کاسه آماده یا سطل لعابی آویزان می شود.
• با مکیدن تدریجی هوا از انتهای آزاد شلنگ، شراب تمام شده شروع به خارج شدن می کند (توصیه می شود فوراً آن را تهویه کنید، طول جت جاری را افزایش دهید و کمی اسپری کنید).
• باقیمانده باید با رسوب از طریق یک پارچه متراکم فیلتر شده و در صورت تمایل با شراب تمام شده مخلوط می شود.

نوشیدنی در ظروف ریخته می شود و محکم بسته می شود. روند پخت و پز به همین جا ختم نمی شود، اما می توان چنین شراب جوانی را قبلاً چشید. نوشیدنی دم کرده مدت زمان طولانی، نجیب و چاشنی می شود و بهترین طعم های آن را حفظ و افزایش می دهد.

روش حذف لجن و نشت: آموزش تصویری

نتیجه

تهیه شراب یا سیب خانگی به تلاش و مهارت زیادی نیاز دارد. هیچ نوشیدنی خریداری شده از قفسه فروشگاه را نمی توان با نوشیدنی تهیه شده توسط خود مقایسه کرد و نتیجه از همه انتظارات فراتر خواهد رفت. از نوشیدنی ها و شراب های خانگی لذت ببرید و ایمنی بدن را تقویت کنید، نوشیدن در مقادیر کم نه تنها شما را شاد می کند، بلکه در برابر باکتری های بیماری زا مقاومت می کند و نگران وجود مواد شیمیایی و طعم دهنده در آنها نباشید.