پفکسرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین A - 16.2٪، ویتامین PP - 11.4٪، کلسیم - 13.7٪، فسفر - 16.1٪، کبالت - 15.3٪، منگنز - 14.2٪.

فواید پفک پنیر

• ویتامین Aمسئول رشد طبیعی است عملکرد تولید مثل، سلامت پوست و چشم، حفظ ایمنی.
• ویتامین PPدر واکنش های ردوکس متابولیسم انرژی شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با نقض وضعیت طبیعی پوست، دستگاه گوارش همراه است دستگاه رودهو سیستم عصبی.
• کلسیمجزء اصلی استخوان های ما است، به عنوان یک تنظیم کننده سیستم عصبی عمل می کند، در انقباض عضلات نقش دارد. کمبود کلسیم منجر به دمینرالیزاسیون ستون فقرات، استخوان های لگن و اندام تحتانیخطر ابتلا به پوکی استخوان را افزایش می دهد.
• فسفردر بسیاری از فرآیندهای فیزیولوژیکی از جمله متابولیسم انرژی شرکت می کند تعادل اسید و باز، بخشی از فسفولیپیدها، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است، برای معدنی شدن استخوان ها و دندان ها ضروری است. کمبود منجر به بی اشتهایی، کم خونی، راشیتیسم می شود.
• کبالتبخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
• منگنزدر تشکیل استخوان شرکت می کند بافت همبند، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه، کربوهیدرات ها، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتید ضروری است. مصرف ناکافی با تاخیر رشد، اختلالات سیستم تولید مثل، افزایش شکنندگی همراه است. بافت استخوانی، اختلالات متابولیسم کربوهیدرات و لیپید.

راهنمای کامل بیشتر محصولات مفیدمی توانید در برنامه ببینید

اطلاعات مفید در مورد ترکیب محصول چیست

برخی از ما نمی‌دانیم بیان محتوای کالری و ترکیب غذاها به چه معناست، اگرچه این مهمترین ارزش است و رفاه شما به آن بستگی دارد. به همین دلیل در این مقاله سعی می کنیم این مفهوم مد روز را به تفصیل تحلیل کنیم.

با کمک کیلوکالری، ارزش انرژی غذاها تخمین زده می شود. داشتن اطلاعات در مورد ارزش انرژیهر محصولی، ما این شانس را داریم که محتوای کالری منوی شام را که باید خودتان بپزید، دقیقاً محاسبه کنیم.

در همین حال، به عنوان یک قاعده، داشتن اطلاعات فقط در مورد تعداد کالری "پنهان" در محصولات، یعنی اطلاع دقیق از محتوای کالری محصولات، کافی نخواهد بود، علاوه بر محتوای کالری منوی ما، ضروری است که مصرف کنید. در نظر گرفتن کدام عناصر شیمیاییآنها شامل: مقدار چربی، پلی پپتید و کربوهیدرات، به علاوه محتوای مایع و غیره هستند. مواد مفید. علاوه بر این، مهم است که میزان کالری مصرفی در طول روز کاری را نیز در نظر بگیرید. تعداد کیلو کالری هایی که می توانید در طول روز بسوزانید به طور مستقیم به سبک زندگی، میزان متابولیسم و ​​سن شما بستگی دارد.

نمایندگان نیمه زیبای بشریت، تقریباً دو تا سه هزار کیلو کالری در روز مصرف می کنند. سپس به منظور افزایش مصرف کالری توسط بدن، ورزش منظم و رعایت ورزش توصیه می شود. موقعیت زندگی- اسکیت، اسکی، دویدن، پیاده روی، ایروبیک، کاراته.

ساکاریدهای ساده ای که ما با پفک، میوه ها، عسل، کلوچه ها مصرف می کنیم، فورا جذب می شوند، حتی زمانی که در دهان هستند. آنهایی که زمان جذب ندارند، شروع به تجمع در بدن ما می کنند اضافه وزن.

همه می دانند که پروتئین ها و چربی ها برای بازسازی و تجدید سلول استفاده می شوند. برای تامین مواد بیوشیمیایی لازم بدن، هر روز باید حداقل چهارصد گرم ساکارید، هشتاد گرم یک پلی پپتید و صد گرم تری گلیسیرید مصرف کنید. ما این عناصر کمیاب مهم را از غذا می گیریم، بنابراین توصیه می شود که بیوگرافی آنها را به طور دقیق مطالعه کنید ترکیب شیمیایی.

لازم است بدانید که مواد مغذی مختلف با سرعت های متفاوتی در متابولیسم بدن نقش دارند و البته احساس سیری متفاوتی را در فرد بیدار می کنند. به عنوان مثال، کربوهیدرات ها، عناصری با یک جزء انرژی به سرعت قابل هضم، بدن ترجیح می دهد عمدتاً برای نیازهای فعلی انرژی هزینه کند. توانایی ذخیره ساکاریدها به عنوان گلیکوژن یا تبدیل کربوهیدرات ها به تری گلیسیرید به شدت محدود است. در این راستا ساکاریدها حتی با مقدار نسبتا کمی در غذا، احساس سیری را در ما ایجاد می کنند که باعث می شود از خوردن دست بکشیم.

پروتئین ها هم همینطور. بدن ذخایر خود را تشکیل نمی دهد. هر پلی پپتید خورده شده یا برای جایگزینی مولکول های پلی پپتیدی در سلول ها یا در بخش کوچکی برای نیازهای فیزیکی فرستاده می شود. یک فرد نمی تواند پروتئین زیادی بخورد - جایی برای قرار دادن آنها وجود ندارد. بنابراین غذاهای پروتئینی نیز بسیار سیر کننده هستند.

هر یک از آنها به شما امکان می دهد محصولات عالی را دریافت کنید. اغلب از شیرینی پف دار استفاده می شود. محتوای کالری این محصول بسیار بالا است، بنابراین مهم است که به اندازه گیری پایبند باشید. مطابق با تکنولوژی خاصی تهیه می شود، بنابراین محصولات بسیار خوشمزه هستند.

فواید و ترکیب

این خمیر خوبه یا بد؟ همه اینها به مقدار غذای خورده شده بستگی دارد. ترکیب آن پیچیده نیست. حاوی آرد گندم، آب، کره، نمک. محصول مخمر حاوی ویتامین های A، B، E، PP است. این ترکیب محصولات پفکی را بسیار مفید می کند.

اغلب مارگارین به جای کره در خمیر پف دار گنجانده می شود. سپس محتوای کالری محصول تغییر می کند. به عنوان پایه ای برای محصولات ترد استفاده می شود، بنابراین مهم است که دستور العمل را دنبال کنید. شیرینی پف دار بدون خمیرمایه وجود دارد که محتوای کالری آن تقریباً 225 کیلو کالری است. تفاوت آن در عدم وجود مخمر است.

طبق دستور پخت، دو نوع شیرینی پف دار وجود دارد. محتوای کالری این کمی تغییر می کند. نسخه های کلاسیک و ساده شده وجود دارد. روش اول برای به دست آوردن محصولات مختلف استفاده می شود، اما تهیه آن نیز دشوارتر است. علاوه بر کالای خانگی، یک محصول فروشگاهی نیز وجود دارد. محتوای کالری آن روی بسته بندی مشخص شده است.

کالری

پفک برای تهیه بسیاری از دسرها استفاده می شود. محتوای کالری آن 362 کیلو کالری است. آن شامل:

• پروتئین - 6.1 گرم.
• چربی ها - 21.3 گرم.
• کربوهیدرات - 36.3 گرم.

پفک ها با مواد پرکننده مختلف تهیه می شوند، بنابراین محتوای کالری آنها ممکن است متفاوت باشد. پنیر، ژامبون، قارچ، سیب زمینی، کلم به محصولات اضافه می شود. دسرهای شیرین نیز وجود دارد - با مربا، شیر تغلیظ شده آب پز، شکر. به عنوان مثال، محتوای کالری که 376 گرم است، به دلیل پر کردن، رضایت بخش خواهد بود.

از خمیر چه چیزی درست می شود؟

خمیر پفکی به عنوان پایه ای برای تهیه ظروف و محصولات مختلف عمل می کند. پای، کیک، رول، شیرینی، کیک عالی از آن تهیه می شود. این غذاها رژیمی به حساب نمی آیند، بنابراین باید در مصرف آن ها اعتدال داشته باشید. محتوای کالری خمیر پف دار بدون مخمر 363 کیلو کالری است، بنابراین غذاهای حاصل از آن نیز رضایت بخش هستند.

برای پخت هوا، باید قوانین ساده ای را دنبال کنید:

• برای کشدار شدن خمیر به آن نمک و سرکه اضافه می کنند. در این مورد باید مراقب بود تا طعم محصول بدتر نشود. برای 400 گرم آرد، بیش از 15 میلی لیتر سرکه 9٪ مصرف نکنید.
• برای به دست آوردن پوسته طلایی، روغن کاری ضروری است تخم مرغبالای محصول؛
• استفاده از آرد با درجه بالاتر ضروری است. قبل از استفاده الک می شود.
• هنگام برش ، از یک چاقوی با دقت تیز استفاده می شود.

• برای تهیه محصولات سبک، الکل به آنها اضافه می شود، به عنوان مثال، ودکا یا کنیاک، حداکثر 15 میلی لیتر در هر 400 گرم آرد.
• در هر مرحله باید خنک کننده وجود داشته باشد.
• از آب سرد در دسته استفاده می شود.
• باید به درستی پهن شود.
• کره یا مارگارین سرد استفاده می شود.

اگر این قوانین را رعایت کنید، یک شیرینی پف دار خوشمزه خواهید داشت. محتوای کالری در هر 100 گرم از این تغییر نمی کند.

قوانین اختلاط

قوانین مخلوط کردن باید رعایت شود. توصیه های اصلی به شرح زیر است:

• محصول باید سرد، پلاستیکی و با قوام قوی باشد.
• تولید گلوتن ضروری است، زیرا این امر برای بهبود گاز و ثبات شکل ضروری است.
• تخمیر مخمر نباید قبل از انجماد باشد.

مکمل مخمر

خمیر مایه اغلب به خمیر پف دار اضافه می شود، اما این اختیاری است. محصولات پخته شده در طول پخت و پز افزایش می یابد. مخمر بر ظاهر واکنش های فیزیکوشیمیایی و آنزیمی تأثیر می گذارد. خاصیت ارتجاعی، تخلخل، ساختار، طعم و عطر به این فرآیندها بستگی دارد.

اگر خمیر یخ زده است، مایه خمیر را بیشتر از حد معمول اضافه کنید. این به دلیل کاهش عمل تشکیل گاز است. اغلب از مخمر فشرده برای این استفاده می شود. آنها را فقط نمی توان به صورت خشک استفاده کرد. چنین محصولی در برابر سرمایش مقاوم خواهد بود.

توصیه می شود مخمر تازه و فشرده را از شرکت های خارجی انتخاب کنید که دارای مهرهای میکروفرهنگ هستند که بر تخمیر تأثیر می گذارد. این محصول در حضور مواد افزودنی، اسیدهای پخت و همچنین پس از انجماد، ذخیره سازی فعال خواهد بود.

ویژگی های آشپزی

ترکیب خمیر پف دار بدون مخمر شامل:

• ملانژ.
• اسید لیمو.
• شیرخشک.
• آب سرد.
• ارد.
• بهبود دهنده آرد
• مارگارین یا کره.

همه چیز در کاسه مخلوط کن خمیر قرار می گیرد. این روش تا 20 دقیقه طول می کشد. شما باید یک توده همگن به دست آورید. سپس او در یک مکان خنک دراز می کشد. طبق یک دستور العمل مشابه، یک پایه مخمر تهیه می شود. یک مرحله اجباری این است که خمیر را با رول باز کنید تا یک لایه 1-2 میلی متری به دست آید. سپس به مدت 20 دقیقه به صورت لایه لایه تا می شود. سپس این روش تکرار می شود.

محصولات نیمه تمام قالب گیری، یخ زده، بسته بندی شده در بسته بندی های خاص. مدت زمان نگهداری با رعایت صحیح تولید مشخص می شود. معمولاً این دوره در دمای 20- درجه 5-60 روز است. پس از یخ زدایی، می توان از محصول برای تهیه شیرینی استفاده کرد.

صدمه

چنین محصولاتی نباید در مقادیر زیاد مصرف شوند. پفک کالری خمیر مخمردلیل افزایش وزن است که منجر به چاقی می شود.

محصولات دارند مواد مضربه عنوان مثال، مارگارین که بر وضعیت قلب تأثیر منفی می گذارد، کلسترول "بد" را افزایش می دهد و به همین دلیل لخته های خون در رگ ها ظاهر می شود. بنابراین مصرف زیاد دسرهای پفکی منجر به سکته قلبی و مغزی می شود. اما با مصرف متوسط، هیچ آسیبی برای بدن نخواهد داشت.