می توانید الکل خام بنوشید. تقطیر عملی الکل خام چیست؟

تقطیرکنندگان مبتدی همیشه از خود می پرسند: چرا یک تقطیر دوم لازم است؟ از این گذشته، زمان و تلاش زیادی برای تولید و تقطیر اول صرف شده است. شاید نباید خود را با کارهای اضافی سنگین کنید، بلکه باید مستقیماً از محصول استفاده کنید؟

نیازی به عجله نیست. الکل خانگی باید درست درست شود تا درست شود طعم ملایم و از نظر ترکیب بی خطر. برای رسیدن به این نتیجه، تقطیر به تنهایی کافی نیست. در این مقاله متوجه خواهیم شد که چرا به تقطیر دوم نیاز است، در مورد روش های تمیز کردن صحبت می کنیم و روش هایی برای تصفیه مهتابی را در نظر می گیریم.

مهتابی که تنها یک بار تقطیر شده است - این الکل خام است(CC) که حاوی تعداد زیادی ناخالصی مضر است. به منظور پالایش آن تصفیه و تقطیر دوم مورد نیاز است.

در سال های گذشته، افراد کمی از تقطیر مجدد در مهتاب استفاده می کردند، زیرا مردم از غلظت ترکیبات مضر موجود در ترکیب "" اطلاعی نداشتند. تا به امروز آزمایش های علمی زیادی در این زمینه انجام شده است.

آنها ثابت می کنند که نوشیدن الکلی که تنها یک بار تقطیر بدون تصفیه را پشت سر گذاشته است برای سلامتی خطرناک است. بنابراین، می توان با اطمینان گفت که تقطیر دوم هنگام تولید الکل خانگی الزامی است.

اگر فرآیند تقطیر مجدد به درستی انجام نشود، کیفیت الکل را بهبود نمی بخشد.

تکنولوژی تقطیر دوگانه

رقیق سازی

پس از تقطیر اول، همانطور که در بالا ذکر شد، یک الکل خام با قدرت حدود 70 درجه به دست می آید. قبل از تمیز کردن، باید آن را به 20-30 درجه رقیق کنید. این کار به این دلیل انجام می شود که خلاص شدن از شر ترکیبات مضر تشکیل دهنده SS آسان تر است در معرض قدرت تقطیر کم است. دلیل دیگری که چرا باید الکل خام را رقیق کنید، رعایت نکات ایمنی هنگام تولید الکل در خانه است.

مهم!غلظت بالای الکل در دستگاه می تواند باعث آتش سوزی و گاهی اوقات انفجار شود. قبل از تقطیر مجدد، لازم است الکل را تا قدرتی بیش از 40 درجه رقیق کنید.

بهتر است الکل را رقیق کنید آب مقطر. تاثیر خنثی بر طعم و بوی محصول نهایی دارد. اگر این امکان پذیر نیست، می توانید آن را با آب چاه رقیق کنید. به عنوان آخرین راه حل، تقطیر با آب معمولی شیر رقیق می شود، که قبلا رقیق شده است باید چند روز صبر کرد.

فیلتراسیون

مناسب ترین دوره برای تصفیه مهتاب پس از رقیق کردن آن با آب است. فیلتراسیون در دمای اتاق انجام می شود.

راه های زیادی برای تمیز کردن مهتاب وجود دارد. ساده ترین و روش موثر — فیلتراسیون با استفاده از فیلتر کربن. زغال سنگ کاملاً ناخالصی های مضر را از تقطیر پاک می کند بدون اینکه طعم آن را تحت تأثیر قرار دهد.

اما روند تولید مهتاب به همین جا ختم نمی شود. همچنین توصیه می شود آن را برای چند روز بگذارید (بخوانید:). این کار برای بهبود طعم انجام می شود. مهتاب مستقر برای نوشیدن راحت تر است و نرم تر می شود.

با مهتاب دوتایی چه کنیم؟

همه این مراحل توسط مرحله پالایش. برای اینکه الکل خانگی جامدتر شود و طعم و عطر نوشیدنی های نخبه به آن بدهد، زمان بسیار بیشتری نیاز است. برای این شما نیاز دارید مهتاب را با افزودنی های تند دم کنید.

تعداد زیادی دستور العمل برای تزریق مهتاب وجود دارد. در این مقاله به یکی از آنها خواهیم پرداخت. برای این شما نیاز خواهید داشت:

• 1 لیتر مهتاب با قدرت 45 درجه؛
• 100 گرم شکر؛
• 0.5 کیلوگرم توت سیاه.

برای شروع، باید با دقت انجام دهید توت ها را بشویید و روی آنها شکر بپاشید. سپس همه اینها با مهتاب دوگانه (دوبار تقطیر) پر می شود. سپس باید این مخلوط را خوب هم بزنید تا شکر حل شود.

نوشیدنی را در مکانی تاریک قرار می دهند تا دم بکشد در دو هفته. هر چه مهتاب طولانی تر دم بکشد، بیشتر عطر توت را جذب می کند. پس از این، نوشیدنی با استفاده از فیلتر کاغذی فیلتر می شود.

تقطیر دوم برای بهبود کیفیت الکل مورد نیاز است. با تقطیر مضاعف مقدار قابل توجهی از ترکیبات مضر از مهتاب حذف می شود و بو و طعم آن دلپذیرتر می شود. نیازی به غفلت نیستاین فرآیند.

علاوه بر این، یک ویدیو در مورد موضوع تماشا کنید بهبود طعم مهتابیبعد از مرحله دوم:

تقطیر پوره شکر روی جریان مستقیم

مرحله اول. به دست آوردن الکل خام

توالی اقدامات برای اولین تقطیر پودر شکر به الکل خام

1. پوره شکر را داخل مکعب تقطیر بریزید. لازم است بیش از 75٪ از حجم مکعب را پر نکنید.

اگر یک مکعب تقطیر 20 لیتری دارید، توصیه می شود بیش از 15 لیتر پر کنید.حجم پوره برای ریختن در مکعب تقطیر = 0.75 x 20 لیتر = 15 لیتر پوره

2. شیلنگ ها را به آن وصل کنید آب سردو شروع به گرم کردن کنید. حرارت را به تدریج کاهش دهید. در ابتدا حرارت حداکثر است، سپس به تدریج آن را کاهش می دهیم تا در اولین قطره های تقطیر حرارت به حداقل برسد.

​

3. تقطیر کسری، از تقطیر اول شروع می کنم. به همین دلیل، خروجی نهایی مهتاب خانگیکاهش می یابد، اما محصول خروجی تمیزتر به دست می آید.

4. تقطیر کسری:

4.1. انتخاب اهداف

در حداقل قدرت، 1٪ از پوره ریخته شده در مکعب تقطیر را انتخاب می کنم.

اگر 15 لیتر پوره شکر را در یک مکعب بریزید، پس

انتخاب سر = 15 لیتر x 1-2٪ = 150-300 میلی لیتر.

اکیداً استفاده از هدها به صورت داخلی یا خارجی توصیه نمی شود. فقط برای نیازهای فنی یا ریختن به فاضلاب. رقیقش میکنم و میریزمش تو مخزن ماشین لباسشویی.

4.2. انتخاب بدن الکل خام

پس از انتخاب سرها، قدرت را اضافه می کنم تا مهتاب به صورت جریان نازکی خارج شود. من انتخاب می کنم تا قدرت الکل خام 35٪ شود، پس از آن اجاق گاز را خاموش می کنم

4.3. انتخاب باطله.

من اغلب در انجمن ها می خوانم که دم ها را باید جدا از بدن جمع آوری کرد و سپس به ماش بعدی اضافه کرد. من دنباله ها را انتخاب نمی کنم، چون این کار را فقط برای خودم انجام می دهم، دنبال کمیت نمی روم. برای من خلوص مهتاب مهمتر از کمیت است.

5. مرحله اول تمام شد!

مثال عملی تجربه شخصی.​

در 11 مارس 2016، مش نصب شد. اجزای اصلی:

در 22 مارس، مش تخمیر شده بود و در بالکن قرار داده شد تا ته نشین شود.

​

هنگام تهیه آن برای خودم، حتی هنگام تقطیر از پوره به الکل خام، تقطیر کسری انجام می دهم. برای محاسبه حجم کسرهای انتخاب شده، یک محاسبه مقدماتی انجام می دهم -> چند سر بریده شود، چه تعداد به بدن می رود، چند دم وجود خواهد داشت.

​

محاسبه کسرها:

توضیح جدول محاسبه کسری -> محتوای AS پیش‌بینی‌شده در مش = 1.34 لیتر،

10٪ برای هدها انتخاب می شود، بنابراین 1.34 لیتر x 10٪ = 0.13 لیتر.

65% برای بدنه انتخاب می شود، بنابراین AC_body = 1.34*0.65=0.87 لیتر. این قسمت است که به مرحله دوم می رود

دم و زباله 25 درصد AC را تشکیل می دهند و برابر با 1.34 لیتر هستند. x 25٪ = 0.34 لیتر.

تقطیر پوره. آمار.توضیحات جدول

تاریخ - تاریخ عبور

زمان شروع - شروع مرحله

زمان پایان - پایان مرحله

جناح - کدام جناح در مرحله انتخاب می شود

t، (دستگاه) - دمای نشان داده شده توسط دماسنج تعبیه شده در دستگاه در انتهای مرحله

حجم انتخاب شده- مقدار مهتاب تقطیر شده در مرحله. من از سیلندر مدرج 250 میلی لیتری استفاده می کنم

قدرت،٪ - محتوای الکل مهتابی حاصل

AS انتخاب شده، l - محتوای AS در حجم به دست آمده در مرحله. مثال: من 250 میلی لیتر، 62% ABV دریافت کردم، یعنی

AC = 250 میلی لیتر x 62٪ = 155 میلی لیتر

​

توسط AC به صورت تجمعی انتخاب شده است- نشان می دهد که چند بلندگو قبلاً انتخاب شده اند. این نشانگر برای تعیین مقدار AC باقی مانده در پوره مقطر مورد نیاز است. به عنوان مثال - در مرحله اول 0.17 لیتر AC انتخاب شد، در مرحله دوم 0.155، یعنی بر اساس نتایج دو انتخاب، 0.325 لیتر حذف شد. AC

​

باقیمانده AC، l - نشان می دهد که چه مقدار AC پس از اتمام مرحله در مخلوط باقی مانده است

توجه داشته باشید - نظرات من در مورد هر مرحله، برای تجزیه و تحلیل بیشتر. 400 وات یعنی قدرتی که در آن کار می کرد اجاق القاییدر طول صحنه

نتایج و نتیجه گیری مختصر در مورد حمل و نقل

در نتیجه تقطیر از پوره به الکل خام، 1.7 لیتر نوشیدنی با قدرت 50.97٪ دریافت کردم. نتیجه کاملا متوسط.

کل زمان تقطیر 3 ساعت و 37 دقیقه بود.

40 میلی لیتر سر AS بیشتر از مقدار محاسبه شده انتخاب شد. بدن فقط بهتر می شود!

من 30 میلی لیتر بیشتر از آنچه برنامه ریزی کرده بودم دم گرفتم. بدجوری اصلاح آن در زمان تقطیر دوم ضروری خواهد بود.

نحوه رقیق کردن الکل خام برای تقطیر دوم

​

مرحله اول تمام شد. از براگا الکل خام (SS) 2 لیتر دریافت کردید. بیایید قدرت آن را 49 درجه فرض کنیم. برای اجرای دوم، تصمیم می گیرید CC را تا 23 درجه رقیق کنید. چقدر آب باید اضافه کنم تا به استحکام مورد نظر برسم؟ برای محاسبه، از فرمول ساده یا ماشین حساب زیر استفاده کنید.

​

مقدار آب مورد نیاز = (A/B) x C - C

​

الف - قدرت محصول موجود، ب - استحکام مطلوب، ج - حجم محصول موجود

​

در مورد ما نیاز داریم = 49/23 x 2000 ml - 2000 ml = 2260 ml (یا 2.26 لیتر آب)

*آب و الکل چگالی متفاوتی دارند. 100 میلی لیتر الکل و 100 میلی لیتر آب در نهایت کمتر از 200 میلی لیتر است، اما برای شرایط زندگیاین را می توان نادیده گرفت

​

اگر به محاسبات دقیق تری نیاز دارید، ماشین حساب moonshiner را در لینک تلفن هوشمند خود دانلود کنید

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.kaa.spiritcalc

ضریب اصلاح را ببینید .

2. حجم الکل مطلق را در مکعب تقطیر محاسبه کنید

اگر 10 لیتر ریخته اید، 15 درصد قدرت، یعنی 1.5 لیتر الکل مطلق (ع)

AC = 10 لیتر * 15٪ = 1.5 لیتر

​

3. بر اساس استاندارد 10% محاسبه می کنم در الکل خام سرانه چقدر است.

هد = 1.5 لیتر * 10% = 150 میلی لیتر. این الکل مطلق است. حالا می توانیم تعیین کنیم که چه مقدار پرواچا باید از بدن جدا کنیم. در ابتدا من یک تقطیر با قدرت حدود 70-72٪ دارم، یعنی باید آن را از بدن جدا کنم:

انتخاب سر در هنگام تقطیر دوم = 150 میلی لیتر (الکل مطلق) / 70 درصد (قدرت تقطیر در ابتدای تقطیر) = 215 میلی لیتر.

​

4. پس از انجام محاسبات اولیه، شیلنگ ها را به آب سرد وصل می کنم و شروع به گرم کردن می کنم. من آن را به تدریج گرم می کنم و قدرت را کاهش می دهم. در ابتدا حرارت حداکثر است، سپس به تدریج آن را کم می کنم تا با اولین قطره های تقطیر حرارت به حداقل برسد.

​

5. تقطیر کسری دوم:

5.1. انتخاب هدف

در حداقل قدرت، 215 میلی لیتر مصرف می کنم.

اکیداً استفاده از هدها به صورت داخلی یا خارجی توصیه نمی شود. فقط برای نیازهای فنی یا ریختن در زهکشی

5.2. انتخاب بدن

پس از انتخاب سرها، قدرت را اضافه می کنم تا مهتاب به صورت جریان نازکی خارج شود. من انتخاب می کنم تا قدرت 40٪ شود، پس از آن اجاق گاز را خاموش می کنم

5.3. انتخاب باطله.

همانطور که قبلا ذکر کردم، من دم را انتخاب نمی کنم. من باقی مانده از مکعب تقطیر را در آبکش می ریزم.

6. مرحله دوم تمام شد!

حذف الکل خام و تصفیه آن

توصيه مي شود ماش شفاف خارج شده از رسوبات (محيط اسيدي دارد) را با محلول اشباع شده جوش شيرين يا قليايي تا زمان يك واكنش خنثي (آزمايش با كاغذ تورنسل) خنثي كنيد، زيرا محيط اسيدي باعث تشكيل آلدهيدها و استرها مي شود. که هنگام جوشاندن پوره رخ می دهد. پس از خنثی سازی، مقدار کمتری از این مواد در ماش وجود خواهد داشت.

مایع الکلی تهیه شده به این صورت در مکعب تقطیر واحد تقطیر به اندازه بیش از 3/4 حجم آن ریخته می شود. مقدار مایع ریخته شده باید به اندازه ای باشد که بتوان بر اساس مقدار تقطیر گرفته شده محاسباتی انجام داد. برای اطمینان از آرام بودن جوش، حباب‌های گاز به طور یکنواخت آزاد می‌شوند و انتشار مایعی وجود ندارد، مقدار کمی سنگ جوش، تکه‌های چینی متخلخل، قطعات لوله‌های مویرگی که در یک انتها مهر و موم شده‌اند، و دانه‌ها درون مکعب قرار می‌گیرند. کربن فعال، خرده نان و مواد مشابه. حرارت مکعب را روشن کنید و آن را به شدت گرم کنید (تا زمانی که بجوشد)، آن را تنظیم کنید تا تقطیر با سرعت 120-150 قطره در دقیقه خارج شود. تحت هیچ شرایطی نباید اجازه داد که مایع توسط جت خارج شود. با کاهش مایع، نقطه جوش آن افزایش می یابد و سرعت انتخاب تقطیر کاهش می یابد، بنابراین قدرت گرمایش به تدریج در پایان انتخاب افزایش می یابد. دمای بخاری نباید بیش از 20-30 درجه سانتیگراد از نقطه جوش مایع بیشتر شود. کولر آبی باید از خنک شدن تقطیر تا دمای بیش از 30 درجه سانتیگراد اطمینان حاصل کند.

استخراج الکل از مایع حاوی الکل (مش) و خالص سازی آن از تمام ناخالصی های نامطلوب با تقطیر چند مرحله ای و روش های شیمیایی مطابق با روش های تقطیر چند مرحله ای انجام می شود. طرح فناورانهدر زیر شرح داده شده است.

تقطیر اول.

با آن، تقریبا تمام آلدئیدها به الکل خام منتقل می شوند. استرها با توجه به خواص آن ها هم در ابتدای فرآیند تقطیر و هم در میانه و در پایان به روش های مختلفی منتقل می شوند. به عنوان مثال، اتیل استات در ابتدای تقطیر به طور کامل وارد تقطیر می شود. اسید استیک - به طور مساوی در کل چرخه، اما با تشدید در پایان. الکل‌های بالاتر (روغن گازی) ابتدا به وفور تقطیر می‌شوند، سپس به تدریج کاهش می‌یابند و با قدرت تقطیر 20 درصد حجمی کاملاً از بین می‌روند. ایزوآمیل الکل (جزء اصلی روغن سوخته) در محدوده غلظت اتانول 0.1 - 18.5٪ حجم، کسر سر در طول تقطیر، در غلظت الکل 24.6 تا 32.8٪ - متوسط، از 36.2٪ حجم دم است.

بنابراین در هنگام تقطیر اول 35/0-30/0 حجم تقطیر از مقدار مایع ریخته شده در مکعب گرفته می شود. اگر قبل از پایان انتخاب، قطرات کدر مایع شروع به چکیدن در مجموعه می کند (این نشان دهنده محتوای قابل توجه ایزوپروپیل الکل در آن است)، توصیه می شود تقطیر را در این نقطه پایان دهید. مایع باقی مانده در مکعب به فاضلاب تخلیه می شود. در تقطیر حاصل، غلظت واقعی الکل با یک هیدرومتر اندازه گیری می شود (روش کار با هیدرومتر و جداول الکل متری در پیوست 1 آورده شده است) - می تواند 25-35٪ حجم باشد. تقطیر بعدی الکل از مش به گونه ای انجام می شود که محتوای آن در تقطیر 33-35٪ حجمی است که با مقدار میعانات گرفته شده تنظیم می شود. مایع ثابت ریخته شده حاوی کمتر از 1٪ الکل است.

تقطیر دوم.

الکل خام تقطیر شده حاوی ناخالصی های مختلفی است که در بخش کیفیت الکل ها به تفصیل مورد بحث قرار گرفت. محتوای آنها با هر تقطیر بعدی کاهش می یابد. جدول اجزای اصلی ناخالصی الکل خام و ترتیب تفکیک آنها به کسری را بسته به نقطه جوش آنها نشان می دهد.

ناخالصی های اصلی عرقیات الکلی و نقطه جوش آنها.

نام ناخالصی های سر	نقطه جوش، درجه سانتیگراد	نام ناخالصی های دم	نقطه جوش، درجه سانتیگراد
استالدئید	20,8	اسید فرمیک	100,7
اتیل اتر فرمیک	54,3	استیک اسید	118,1
استر آمیل استات	57,1	روغن اتیل اتر	121,3
متیل الکل	64,7	آمیل الکل	130,0
اتیل استات اتر	77,6	اتیل استر سنبل الطیب	146,0

در طول تقطیر دوم، آلدئیدها، استرها و الکل‌های بالاتر در غلظت‌های الکل بالا سریع‌تر ترک می‌کنند. الکل های ایزوآمیل و ایزوبوتیل در قسمت سر ترشح می شود که بوی تند و نامطبوعی دارد.

تمام الکل خام به دست آمده از تقطیر اول با مخلوط کردن متوسط ​​​​و به اندازه 3/4 حجم آن در مکعب تقطیر ریخته می شود. بارگیری، گرمایش و انتخاب به همان روشی که در اولین تقطیر انجام می شود انجام می شود. اما با شروع از این تقطیر، انتخاب کسر سر به طور جداگانه ضروری خواهد بود. کسر سر (0.25-0.35٪ از حجم بارگیری) از الکل خام بارگیری شده در مکعب گرفته می شود. پس از این، آنها به انتخاب کسر اصلی به مقدار 0.5 حجم بارگیری می روند. تقطیر مقطر حاوی 50-60٪ الکل اتیلیک است. جناح رئیسو بقایای پایین به فاضلاب ریخته می شود.

تصفیه شیمیایی الکل. پس از تقطیر دوم، انجام عملیات شیمیایی با استفاده از فناوری در حال حاضر اثبات شده توصیه می شود. قبل از تقطیرهای بعدی، مهم است، زیرا الکل حاوی تعدادی ناخالصی است که جدا کردن آنها در طول تقطیر بسیار دشوار است. این مواد شامل استالدئید و متیل الکل هستند که با سر نمی‌آیند، اما برای مدت طولانی تقطیر می‌شوند و الکل را "لغزنده" می‌کنند، زیرا توانایی حل شدن در اتیل الکل و بخار آن را دارند. آلدئیدها و ترکیبات غیراشباع، که در هنگام تقطیر نیز به سختی جدا می شوند، به راحتی اکسید می شوند و می توانند تحت تأثیر محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم، که در معرض یک محیط قلیایی ضعیف یک آب قرار می گیرد، به موادی تبدیل شوند که قابل تقطیر نیستند. محلول الکل پس از اکسیداسیون الکل تقطیر دوم با پرمنگنات پتاسیم، باید با قلیایی درمان شود. در این حالت صابونی شدن الکل ها و اترها اتفاق می افتد و بخشی از آنها به نمک و بخشی به الکل تبدیل می شود. علاوه بر این، در طی این عملیات شیمیایی، اسیدهای آزاد، عمدتا اسید استیک، خنثی می شوند.

برای تصفیه شیمیایی الکل، دو محلول تهیه می شود: یک محلول قلیایی 10٪ (با حل کردن KOH یا NaOH در یک مایع آبی-الکلی) و یک محلول آبی-الکلی 2٪ از پرمنگنات پتاسیم (KMnO 4). یک محلول قلیایی در مایع آبی-الکلی به دست آمده پس از تقطیر دوم با هم زدن مداوم به میزان 10 میلی لیتر محلول در هر لیتر مایع ریخته می شود. پس از 10-15 دقیقه قرار گرفتن در معرض با هم زدن، 7.5 میلی لیتر محلول پرمنگنات پتاسیم در هر 1 لیتر مایع بریزید. پس از مخلوط کردن کامل، آن را به مدت 6 ساعت بگذارید. پس از این مدت 10 میلی لیتر محلول دیگر به ازای هر لیتر قلیایی در مایع ریخته می شود و پس از هم زدن مجدد آن را به حال خود رها می کنند تا مایع بی رنگ شود و رسوب سیاه رنگی به ته آن بریزد. حداکثر تا 20 ساعت بعد، مایع با تخلیه و فیلتراسیون از رسوب جدا می شود و تقطیر سوم آغاز می شود.

نسبت معرف های مورد استفاده برای تصفیه که در اینجا نشان داده شده است به طور متوسط ​​​​است، زیرا بسته به عوامل تکنولوژیکی و مواد خام، مقدار ناخالصی در محصول فرآوری شده ممکن است متفاوت باشد. بنابراین، در کار خود باید با این قانون هدایت شوید: سود بیشتر از سرمایه گذاری کم حاصل می شود و بالعکس. پرمنگنات پتاسیم به قدری اضافه می شود که تغییر رنگ محلول به سرعت اتفاق نمی افتد، اما همچنان در مقررات تعیین شده قرار می گیرد.

تقطیر سوم.

مایع شفاف صاف شده داخل مکعب دستگاه تقطیر ریخته می شود (ترتیب عملیات بارگیری، گرمایش و تقطیر مانند تقطیرهای قبلی است). اولین قسمت های تقطیر به میزان 0.5 درصد بار به طور جداگانه انتخاب شده و دور ریخته می شود. سپس 0.7 حجم میعانات حاصل از بارگیری در هر متر مکعب تقطیر شده و در کلکتور جمع آوری می شود. الکل حاصل دارای قدرت 75-85 درصد حجمی است.

در موارد مخصوصاً دشوار، هنگامی که الکل حتی پس از تقطیر سوم از کیفیت نامطلوب باقی می ماند، به روش های اضافی تصفیه شیمیایی متوسل می شود. به عنوان مثال، اسیدهای بوتیریک و والریک و نمک های آنها با روش های تقطیر و یکسوسازی جدا نمی شوند، که به طور قابل توجهی خواص طعمی الکل ملاس را بدتر می کند. می توان آن را از این ناخالصی ها به روش زیر پاک کرد. یک محلول الکلی از NaOH به الکل به دست آمده پس از تقطیر سوم اضافه می شود تا زمانی که واکنش کمی قلیایی شود، کاملاً مخلوط شده و برای صابون سازی "سرد" استرها به مدت 2-3 روز نگهداری می شود. سپس این الکل از یک ستون با یک مبدل کاتیونی H (KU-2) برای حذف کاتیون های نمک و سپس از طریق مبدل OH-آنیون (AN-2F) برای حذف بقایای قلیایی عبور داده می شود. پس از این، تقطیر چهارم شروع می شود.

تقطیر چهارم.

از مایع آبی-الکلی تقطیر قبلی وارد شده به مکعب، حدود 0.7 درصد از کسر سر گرفته شده و دور ریخته می شود، سپس تقطیر به مقدار 0.9 درصد از حجم بارگیری تقطیر می شود. الکل حاصل باید دارای قدرت 89-92 درصد حجم باشد.

تعیین کمی فراکسیون های تقطیر شده (عمدتا قسمت های سر) که در اینجا نشان داده شده اند، کنترل هستند و در هر مورد خاص ممکن است در یک جهت یا جهت دیگر انحراف داشته باشند. هنر تقطیر، که فقط به صورت آزمایشی قابل دستیابی است، در توانایی انجام صحیح فرآیند گرمایش و جداسازی قطعات در هنگام جمع آوری میعانات نهفته است. هیچ رساله‌ای نمی‌تواند دقت قضاوتی را که یک تقطیر‌ساز با تجربه دارد، بیان کند. اما یک رساله خوب می تواند با ارائه اطلاعات لازم در مورد خواص مواد، در مورد تقطیر، خدمات مهمی انجام دهد ویژگی های طراحیو تکنیک های فنی و بسیاری از جزئیات ضروری دیگر که قبلا توسط استادان توسعه یافته و استفاده شده است.

معمولاً پس از تقطیر چهار برابر و استفاده از تصفیه شیمیایی، الکل با درجه خلوص و استحکام بالا به دست می آید. اگر نتیجه رضایت بخش نباشد، می توان تقطیر بیشتری انجام داد. در این حالت الکل حاصل با آب (تقریباً 50 درصد حجم الکل) رقیق می شود. استفاده از خلاء در طول تقطیر می تواند تعداد چرخه های تصفیه تقطیر را کاهش دهد و محتوای الکل بیشتری تولید کند. کیفیت بالاو قلعه ها

فرآیندهای تقطیر با استفاده از چندین پارامتر نظارت می شود. اندازه گیری مایعات بارگیری شده و خارج شده باید با استفاده از ظروف اندازه گیری انجام شود. گرمایش، جوشاندن و استخراج میعانات به صورت بصری کنترل می شود. در دستگاه تقطیر ساخته شده از فلز، دمای حرارت با استفاده از دماسنج کنترل می شود. یکی از عناصر ضروریکنترل عبارت است از تعیین غلظت الکل در محصول اولیه و میعانات حاصل در هر کدام مرحله تکنولوژیکی. کنترل ارگانولپتیک بر خواص آن نقش بسزایی در به دست آوردن الکل با کیفیت بالا دارد.

تعیین خواص ارگانولپتیک الکل، یعنی عوامل موثر بر حواس انسان (رنگ، ​​شفافیت، مزه، بو) توسط دستگاه های تقطیر طبق قوانین خاصی انجام می شود که به طور مفصل در پیوست 2 توضیح داده شده است. بوی الکل. را می توان با مالش قطره های آن بین کف دست ها مشخص کرد. در این حالت، ابتدا بوی استالدئید ظاهر می شود، سپس با تبخیر آن - اتیل الکل و در آخر - روغن بدنه. کیفیت طعم نیز به راحتی مشخص می شود: انگشت مرطوب شده با الکل را در امتداد زبان یا آدامس بکشید - قدرت یا تندی به شما می گوید که چند آلدهید در مایع وجود دارد. البته نکته اصلی در اینجا توانایی های فردی تقطیر کننده، تجربه او است. خود آزمایش، و همچنین نتیجه گیری در مورد آن، باید با احتیاط شدید رفتار شود، و در عین حال، انجام بدون آنها در ارزیابی کیفیت الکل و سایر نوشیدنی های الکلی امروز غیرممکن است.

جدول داده هایی را در مورد میزان الکل اتیل استخراج شده از محصولات خاص ارائه می دهد که هنگام ارزیابی نتایج کار بر اساس کامل بودن استخراج، به عنوان ارقام کنترلی عمل می کند. این دومین شاخص مهم تسلط به دست آمده است.

بازده الکل و ودکا از 1 کیلوگرم مواد خام.

نوع ماده اولیه	خروجی، l/kg		نوع ماده اولیه	خروجی، l/kg
	الکل	ودکا		الکل	ودکا
انگور	0,09-0,14	0,247	سیب زمینی	0,11-0,18	0,35
گیلاس	0,245-0,060	0,121	نشاسته	0,716	1,521
گلابی	0,052-0,100	0,165	ذرت	0,645	1,41
قند	0,511	1,08	جو دوسر	0,358	0,895
چغندر قند	0,082-0,120	0,212	گندم	0,435	0,92
سیب	0,064	0,138	ارزن	0,413	0,876
نخود فرنگی	0,408	0,767	برنج	0,587	2,247
گندم سیاه	0,473	1,004	چاودار	0,40-0,45	0,88
بلوط	0,25	0,558	جو	0,344	0,724

بنابراین، ما الکل اتیلیک با خلوص بالا با غلظت بالا به دست آورده ایم. برای به دست آوردن یک نوشیدنی الکلی با قدرت لازم، الکل غلیظ مطابق یکی از جداول زیر با آب رقیق می شود.

رقیق کردن اتیل الکل قوی با آب به محلول های آبی الکلی با غلظت های پایین تر.

قدرت مایع حاصل، % vol.	مقدار آب اضافه شده به 100 حجم الکل قوی (% vol) برای به دست آوردن غلظت کمتری از مخلوط آب و الکل (t = 15-20 درجه سانتیگراد)
	95	90	89	88	87	86	85	80
55	78,0	67,8	66,0	64,0	62,0	60,0	57,9	48,1
50	96,0	84,7	82,8	80,5	78,5	76,3	73,9	63,0
45	117,4	105,3	103,5	101,2	98,7	96,3	93,3	81,2
40	144,4	130,3	128,5	126,0	122,5	120,0	117,3	104,0

قدرت مخلوط آب و الکل حاصل، % vol.	مقدار الکل پرقدرت (در صورت حساب) و آب (در مخرج)، میلی لیتر، برای به دست آوردن 1 لیتر مخلوط با غلظت کمتر ( تی = 20 درجه سانتیگراد)
	95	90	85	80
55	579/451	611/414	647/374	680/330
50	526/504	556/471	588/434	625/394
45	474/556	500/526	529/493	563/457
40	421/608	444/580	471/552	599/520

همانطور که از جدول می بینیم، هنگام مخلوط کردن الکل با آب، حجم مخلوط در محدوده 1 تا 3٪ کاهش می یابد. این پدیده توسط D.I. مندلیف کشف و توضیح داده شد.

الکل خام یک مهتاب تمام عیار است که پس از اولین تقطیر ماش بدون جدا کردن بخش های "سر"، "بدن" و "دم" به دست می آید. بسیاری از مردم آن را تصفیه نشده می نامند، زیرا حاوی مقدار زیادی "فوزل" و سایر ناخالصی های مضر است. ما نوشیدن آن را مستقیماً پس از تقطیر توصیه نمی کنیم، اما دانستن فناوری تهیه آن مهم است، زیرا بر اساس آن محصول نهایی ما که روی میز قرار می دهیم ساخته می شود.

ما آن را مرتب می کنیم دستورالعمل های گام به گامدر مورد تقطیر پوره به الکل خام، و همچنین چندین گزینه برای آنچه که می توانیم با آن انجام دهیم تا محصولی با کیفیت بالا به دست آوریم، در نظر بگیرید. تنها دو گزینه وجود دارد: تقطیر کسری دوم با کسری انجام دهید یا الکل خام را از ناخالصی های مضر خالص کنید.

واقعیت جالب: بازده الکل خام در هر 1 کیلوگرم شکر بیش از 1.1 لیتر نیست.

دستور غذا و نسبت

ما از پودر قند کلاسیک با یک هیدرومدول 1 تا 4 استفاده می کنیم. برای 20 لیتر خارمریم نسبت های زیر را در نظر می گیریم:

طعم محصول نهایی تا حد زیادی به کیفیت آب بستگی دارد، بنابراین آب چشمه یا خریداری شده را مصرف کنید.

• شکر - 5 کیلوگرم.
• آب - 20 لیتر.
• مخمر الکلی خشک - 100 گرم.

دوره رسیدن پوره از 5 تا 10 روز در یک مکان تاریک با دمای 20 تا 30 درجه است. بسیار مهم است که شرایط دمایی صحیح را حفظ کنید و مخمر را بیش از حد در معرض نور خورشید قرار ندهید، در غیر این صورت ممکن است فرآیند شیمیایی در ماش را مختل کنید.

گاهی اوقات شرایطی پیش می آید که در آن تخمیر اتفاق نمی افتد. و دلایل و راه حل های این مشکل در نشریه شرح داده شده است -.

بررسی آمادگی

استفاده از بشکه پلاستیکی مخصوص با مهر و موم آب به عنوان مخزن تخمیر راحت است.

اگر حباب در ماش متوقف شد، رسوب تشکیل شد و طعم آن تلخ شد، می توانید به مرحله بعدی بروید.

اگر به دلایلی شیرین باقی ماند یا شروع به ترش کرد، سعی کنید با اضافه کردن مخمر جدید و آب آن را احیا کنید.

اگر به طور کلی همه چیز بسیار بد به نظر می رسد، حداقل آنچه را که دارید تقطیر کنید.

شفاف سازی ماش با استفاده از فیلتراسیون

برای جلوگیری از ورود مخمر به مکعب تقطیر (آنها تا دیواره ها می سوزند)، توصیه می شود ماش را شفاف کنید. این کار در بیشتر موارد با استفاده از بنتونیت انجام می شود، اما توصیه می کنیم از فیلتراسیون معمولی از طریق پشم پنبه یا گاز استفاده کنید.

این برای پاکسازی خوب مخمر ما کاملاً کافی است.

مخلوط کدر پس از فیلتراسیون شفاف می شود

فناوری گام به گام برای تقطیر پوره به الکل خام

در دستورالعمل ها نشان خواهم داد شرایط دمایی، که در آن معین واکنش های شیمیایی. اگر یک مهتاب معمولی "قدیمی" هنوز بدون دماسنج دارید، روی سرعت جت(نباید خیلی سریع جاری شود) و قدرت الکل(جمع آوری زیر 30 درجه به شدت توصیه نمی شود).

برای اندازه گیری دما از دماسنج پروب استفاده کنید

1. ما به شدت شروع به گرم کردن پوره می کنیم.
2. وقتی دما به 63 درجه رسید، حرارت باید کمی کاهش یابد.
3. از 73 درجه شروع می شود، تقطیر شروع به چکیدن می کند. در ابتدا بسیار قوی خواهد بود، اما با افزایش دما، قدرت آن کاهش می یابد.
4. قبل از اینکه قدرت در جریان به 30 درجه برسد، باید تمام الکل را جمع آوری کنیم. برای انجام این کار، استفاده از فلاسک باریک، بلند و الکل سنج راحت خواهد بود.
5. هنگامی که استحکام به زیر 30 درجه می رسد، لازم است تقطیر متوقف شود و همچنان نتایج متوسط ​​​​به دست آید.

تمام مهتابی که به دست می آوریم الکل خام نامیده می شود - محصول اولین تقطیر ماش. حاوی ناخالصی های مضر زیادی است، بنابراین توصیه می کنیم به این نتیجه بسنده نکنید، بلکه به بهبود کیفیت محصول خود ادامه دهید.

گزینه های استفاده از الکل خام (تقطیر مجدد، تصفیه یا نوشیدن)

به طور کلی سه گزینه وجود دارد که یکی از آنها را اکیداً به شما توصیه نمی کنیم.

الکل خام و مهتاب آماده برای نوشیدن

1. بنوش. راه حلی وحشتناک که با دانستن یا عدم اطلاع از مضرات بالای الکل خام توسط تعداد زیادی مهتابی انتخاب می شود.
2. پاک کردن می توانید از یکی از گزینه های تصفیه الکل استفاده کنید که بیشتر مایع را از مایع خارج می کند. مواد مضر. این الکل را می توان نوشید، اگرچه هنوز ایده آل نیست.
3. دوباره تقطیر کنید و کسری ها را جدا کنید. این گزینه بهترین است، اگرچه پرهزینه ترین (از نظر زمان و تلاش). ما قطعا اصرار داریم که آن را انتخاب کنید، زیرا با کمک آن بهترین مهتاب را از گزینه های ارائه شده دریافت خواهید کرد.

تقطیر مکرر با جداسازی کسرها

اکثر بهترین راهالکل خام را به آمادگی کامل برساند. با تقسیم به کسری «سر»، «بدن» و «دم»، مهتاب را تا حد امکان از ناخالصی‌های مضر و همان «فوز» پاک می‌کنیم. مزه بدو بو.

کسری مهتابی

1. الکل خام را با آب تمیز تا 20 درجه رقیق کنید.
2. مایع را داخل مکعب تقطیر بریزید و شروع به گرم کردن کنید.
3. 50 میلی لیتر اول مهتاب را به ازای هر کیلوگرم شکر (طبق دستور ما 250 میلی لیتر است) در یک ظرف جداگانه جمع می کنیم و از آن برای نوشیدن استفاده نمی کنیم. این بخش مضر "سر" است که بیشترین غلظت مواد مضر را دارد. این الکل را می توان برای اهداف فنی استفاده کرد.
4. بقیه تقطیر را جمع می کنیم تا قدرت در جریان به 40 درجه کاهش یابد. این کسر "بدن" نامیده می شود که بهترین شاخص های خلوص و کیفیت را دارد.
5. به هر چیزی که زیر 40 درجه می چکد "دم" می گویند. آنها را می توان جمع آوری کرد تا به روح خام برای تقطیر مجدد اضافه شود، اما بسیاری این را توصیه نمی کنند. این به دلیل بوی نامطبوع و اشباع ناخالصی های مضر است. این شما هستید که تصمیم می گیرید "دم" را جمع آوری کنید یا نه. توصیه می کنیم این کار را انجام ندهید.

تقطیر حاصل طعم خنثی و کیفیت عالی دارد. تقریباً غیرممکن است که مهتاب را بهتر از استفاده از تقطیر دوگانه تهیه کنید.

تصفیه الکل خام

یک گزینه ساده تر، حذف مواد مضر از مهتاب است. به اندازه تقطیر کسری موثر نیست، اما بسیاری هنوز آن را انجام می دهند.

قبل از تمیز کردن، باید تصمیم بگیرید که کدام روش بهتر است استفاده کنید؟ ما اطلاعات کاملی در مورد اینکه کدام روش کار می کند و کدام نه جمع آوری کرده ایم. از بهترین به بدترین، این رتبه بندی به شرح زیر است:

کدام پاک کننده را انتخاب کنید بهتر است؟

1. کربن فعال BAU و KAU.
2. سفیده تخم مرغ.
3. آفتابگردان، روغن تصفیه شده، بو داده شده.
4. شیر.
5. نان سیاه چاودار.
6. سودا، نمک.
7. یخ زدن در اثر سرما.
8. پرمنگنات پتاسیم (روش به هیچ وجه جواب نمی دهد).

با استفاده از لینک بالا، دستورالعمل هایی برای تمیز کردن با استفاده از هر یک از روش های ارائه شده دریافت خواهید کرد. اگر تصمیم دارید از این روش برای تهیه مهتابی برای میز استفاده کنید ، حتماً رتبه ارائه شده به شما را مطالعه کنید ، زیرا این اطلاعات حتی برای خودسازی نیز بسیار جالب است.

#1 مهتاب چیست؟

این یک مایع حاوی الکل اتیلیک (که در واقع به آن نیاز داریم) و سایر ناخالصی ها (بیشتر، برعکس، نامطلوب) است که با تقطیر از پوره به دست می آید. فرآیند تقطیر را می توان چندین بار تکرار کرد تا طعم را بهبود بخشد (دور انداختن سر و دم) و افزایش قدرت. با هر بار تکرار درصد الکل افزایش می یابد و ناخالصی ها کاهش می یابد بنابراین با روش کلاسیک یک مقطر از SS بدست می آید.

چرا با مهتاب شروع می کنیم؟ بله، زیرا مهتاب (یا تقطیر، به عبارت امروزی) قرن ها در روسیه تقطیر شده است و اکنون نیز کمتر تقطیر شده است. هر فردی در کشور ما بدون اغراق با این نوشیدنی مواجه شده است. علاوه بر این، 20-30 سال پیش این جلسه معمولا منفی بود. اما اکنون با استفاده از فرآیندهای مدرن برای تهیه آن و با ایجاد تجهیزات مناسب می توانید مون شاین را با M بزرگ در منزل تهیه کنید. شراب نان، همانطور که در قرن 18 و 19 نامیده می شد، یا تقطیر، همانطور که در این راهنما آن را می نامم.

لازم به ذکر است که در سرتاسر دنیا به طور سنتی ترجیح داده اند عرقیات را تولید کنند - ویسکی، کنیاک، کالوادوس، رام، تکیلا، گراپا، چاچا... و غیره و غیره.

#2 چگونه مهتابی درست کنیم؟

ابتدا باید مخمر حاوی شکر و آب درست کنید، سپس از آن له کنید و با مخمر تخمیر کنید، سپس مایه را تقطیر کنید. مهتاب هنوز.

یک طرح کلاسیک که در طول قرن ها ثابت شده است. مراحل به شرح زیر است

خارمریم (از شکر، غلات، انگور، سیب زمینی - مهم نیست، تا زمانی که قندهای قابل تخمیر وجود داشته باشد)

ما خار مریم را با مخمر تخمیر کردیم - پوره، مواد شراب به دست آوردیم.

تقطیر با استفاده از مهتابی با هر طرحی. ما مهتاب اولین تقطیر را دریافت کردیم، یا همانطور که بعداً برای سادگی این الکل خام را می نامیم - SS

#3 مهتاب از چه چیزی تشکیل شده است؟

از آب، اتیل الکل، ناخالصی هایی که محصولات جانبی فعالیت مخمر هستند و محصولات حاصل از برهمکنش این مواد با یکدیگر و با اکسیژن اتمسفر. در فرآیند ساخت مهتاب باید تلاش کرد تا میزان ناخالصی ها کاهش یابد. این با کیفیت مواد خام، پایبندی به تکنولوژی تخمیر و تقطیر و همچنین تصفیه شیمیایی اضافی حاصل می شود.

#4 چرا هنگام تقطیر از پوره؟

زیرا الکل در دمای کمتری نسبت به آب می جوشد. هنگامی که مخلوطی از الکل و آب، که عمدتاً له است، به جوش می آید، الکل بسیار شدیدتر از آب به بخار تبدیل می شود. از آنجایی که این بخار پس از خنک شدن به مایع تبدیل می شود، درصد الکل در آن مایع به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. علاوه بر این، مواد غیر تبخیر کننده (مثلاً نمک ها) به بخار نمی روند بلکه در مکعب باقی می مانند.

#5 چرا یک مهتاب ساده هنوز الکل خالص تولید نمی کند؟

زیرا هنگامی که مخلوط مایعات به جوش می آید، بخار نیز از مخلوطی از همان مواد تشکیل می شود. یعنی اول یکی مثلا فقط الکل و بعد فقط آب نمی جوشد. اینها قوانین فیزیک است.

#6 چگونه مهتاب را به درستی تقطیر کنیم؟

در طول تقطیر، درصد الکل در مهتاب کاهش می یابد، زیرا الکل موجود در ماش از بین می رود. مقدار ناخالصی ها نیز تغییر می کند. در ابتدای تقطیر به اصطلاح «سر» یا «پرواچ» وجود دارد که حاوی مقدار قابل توجهی مواد مضر است که در دمای کمتر از نقطه جوش الکل می جوشد. این قسمت تقریباً 50 میلی لیتر به ازای هر کیلوگرم شکر مصرفی در تهیه پوره است و این قسمت برای غذا استفاده نمی شود. سپس قسمت غذا می آید. در پایان تقطیر یک بخش غیر غذایی دیگر - "دم" وجود دارد که حاوی مقدار زیادی مواد مضر و بدبو است که در دمای بالاتر از نقطه جوش الکل می جوشد. شروع قسمت "دم" از لحظه ای که مهتاب از سوختن متوقف می شود تعیین می شود، به این معنی که قدرت مهتاب به زیر 40٪ رسیده است. مقدار دنبه تقریباً 100 میلی لیتر به ازای هر 1 کیلوگرم شکر در له است.

شماره 7 با "سرها" چه کنیم؟

خب حتما مشروب نخور کاری را که می خواهید انجام دهید. آن را در توالت بریزید، به همسرتان بدهید تا پنجره‌ها را بشوید و مبلمان را تمیز کند، از آن به عنوان سوخت برای مشعل‌ها استفاده کنید، برای روشن کردن آتش یا کباب‌پزی استفاده کنید، اگر بو اذیتتان نمی‌کند آن را در مخزن ماشین‌شویی بریزید. همچنین، برخی از مهتابی ها آن را قبل از تقطیر به ماش بعدی اضافه می کنند، اما این به خطر و خطر شماست.

#8 با "دم" چه کنیم؟

صرفه جویی. قبل از تقطیر در پوره بعدی بریزید. مقدار کمی الکل در آنجا باقی مانده است. این باعث افزایش مقدار قسمت غذا در هنگام تقطیر می شود و "دم" بهتر از سر جدا می شود و بنابراین کیفیت قسمت غذا بدتر نمی شود.

#9 من مهتاب گرفتم. بعد با آن چه کنیم؟

1. همانطور که هست بنوشید.

2- سعی کنید آن را تمیز کنید.

3. با دم کردن گیاهان، ادویه جات، میوه ها و غیره آن را نجیب کنید.

#20 چه خبر؟اندازه و شکلباید اولین کارم را انجام دهممکعببرای دستگاه؟

اندازه مکعب بر اساس میزان مهتابی که می خواهید در یک زمان دریافت کنید انتخاب می شود. در اینجا تقریباً نسبت زیر است: از 1 لیتر ماش 0.25 لیتر مهتابی خوب دریافت خواهید کرد. اما باید در نظر داشته باشید که برای کاهش احتمال انتشار کف و کاهش انتقال پاشش ماش در حال جوش به یخچال توصیه نمی شود که ارتفاع مکعب را بیش از 3/4 پر کنید. با در نظر گرفتن این موضوع، به عنوان مثال، از یک زودپز 5 لیتری می توانید 0.9 - 0.95 لیتر مهتاب را در یک زمان تقطیر کنید و از یک قوطی 50 لیتری 9 - 9.5 لیتر. ابتدا باید شکل و ابعاد را انتخاب کنید. همه، در رابطه با شرایط شما. برای اینکه کار ما راحت باشد، مکعب به همراه بقیه تجهیزات آزادانه در محلی قرار گرفت که قرار بود گرم شود و محصول به دست آید. همچنین مهم است که این تجهیزات را در کجا ذخیره کنید. قرار نیست دستگاه را همیشه روی اجاق گاز نگه دارید!