جداسازی مهتاب به کسری بر اساس دما. فناوری جداسازی سر، بدن و دم در مهتاب. نحوه برخورد با کسری سر انتخاب شده

الکل خانگی در حد اعتدال تمیزتر و سالم تر از آن است که در فروشگاه خریداری می شود و هر بزرگسالی این را می داند. اما برای اینکه نوشیدنی آنطور که باید باشد، باید فن آوری تقطیر کسری را بدانید. در این مقاله به تفصیل نحوه جداسازی "سر" و "دم" را در حین دم کردن مهتاب و به دست آوردن کیفیت مطلوب در خروجی به طور دقیق در نظر خواهیم گرفت.

جداسازی صحیح مهتاب به کسری به شما امکان می دهد یک نوشیدنی با کیفیت بدون محصولات جانبی مضر ناشی از فرآیند تخمیر دریافت کنید.

سه بخش اصلی مهتاب وجود دارد:

• "سرها"
• "بدن"
• "دم"

جناح رئیس

"سر" ("پرواچ" یا "پرواک") - کسر کم جوش با نقطه جوش کمتر از الکل اتیلیک، دارای بوی تند و نامطبوع است، ابتدا در هنگام تقطیر تبخیر می شود، این اجازه می دهد تا آنها را انتخاب کنید و از آنها جلوگیری کنید. از ورود به محصول اصلی

"سر" حاوی غلظت خطرناکی از متانول در مهتاب، استون در مهتاب، مشتقات سرکه و موارد دیگر است که برای انسان خطرناک است، این پاسخ به این سوال است که چرا مهتاب بوی استون می دهد. بنابراین جداسازی «سرها» یکی از کارهای اصلی است.

برخی ساده لوحانه بر این باورند که می توانید "سر" بنوشید و حتی سریعتر از محصول اصلی مست شوید. با این حال، این آسیب خالص و توهم است، بهتر است آنها را به فاضلاب بفرستید.

پس با سرهای انتخاب شده مهتاب چه باید کرد؟ می توان از آن برای آتش سوزی، کوره و غیره استفاده کرد، اما ننوشید.

بدن مهتابی

"بدن" (یا "قلب") - بخش نوشیدنی است، به خاطر آن است که یک فرآیند نسبتا طولانی و بزرگ از تهیه پوره تا تقطیر اصلی انجام می شود.

حاوی آب، الکل و سایر ناخالصی هایی است که به نوشیدنی متمایز می شود کیفیت های طعم. در طول تقطیر، جداسازی واضح و کامل به کسری غیرممکن است؛ به هر حال، برخی از مواد با نقطه جوش مشابه در انتخاب قرار می گیرند. یکسوسازی برای جداسازی دقیق به کسری مناسب است، این تنها راه برای به دست آوردن الکل اتیلیک خالص است، اما همراه با ناخالصی ها، خواص ارگانولپتیک نوشیدنی نیز حذف می شود.

بنابراین، طعم و بوی محصول از مواد اولیه مختلف دقیقاً یکسان خواهد بود، زیرا نوشیدنی فقط حاوی الکل اتیل است.

همچنین توجه به محتوای روغن های بدنه در مهتاب بسیار مهم است. خلاص شدن از شر آنها کاملاً غیرممکن است ، مزایای آنها نسبتاً متناقض است. اما در دوز بین سم و دارو تفاوت وجود دارد، در مورد الکل یکسان است. مصرف آن در روزهای تعطیل در مقادیر کم، روغن های فوزل می توانند روی کبد اثر بگذارند و از آن در برابر اثرات شدید الکل محافظت کنند.

کسر دم

"دم" سومین جناح مهتابی است که در آخر ظاهر می شود. علامت معمول آن رنگ ابری، بوی تند است. این قسمت دارد محتوای عالیهمان روغن های بدنه و ایزوپروپیل الکل، بنابراین برای مصرف مناسب نیستند.

نقطه جوش روغن های فوزل بسیار بالاتر از الکل اتیلیک است، لازم است انتخاب به موقع متوقف شود و دم ها وارد محصول نمی شوند.

با دم های مهتابی چه کنیم؟ شما می توانید به سادگی بریزید یا سبقت بگیرید ستون تقطیرو الکل خالص بگیرید (چون بعد از تقطیر تا 40 درصد الکل اتیلیک باقی می ماند) سپس با آب به قوت 40 درصد رقیق کرده و تصفیه کنید. کربن فعال، بنابراین می توانید ودکای بدی دریافت کنید.

محاسبه تعداد گل

برای اینکه بفهمید چند هدف را انتخاب کنید، ابتدا باید تعداد آنها را محاسبه کنید، بیایید به روش های اصلی محاسبه تعداد اهداف نگاه کنیم.

بر حسب مقدار شکر

در صورتی مناسب است که میزان قند اولیه ماش مشخص باشد که می توان آن را با ونومتر (قندسنج) اندازه گیری کرد یا میزان شکر اضافه شده به ماش مشخص باشد. اگر برای تهیه پوره از 2 کیلوگرم شکر استفاده شده باشد، 120-200 میلی لیتر "سر" (60-100 میلی لیتر برای هر کیلوگرم شکر) وجود خواهد داشت.

یا اگر 10 لیتر پوره دارید و می دانید که میزان شکر اولیه پوره 20 درصد بوده است، 10 * 0.2 = 2 کیلوگرم کل قند حاصل می شود و می دانیم که برای هر کیلوگرم شکر 60- را انتخاب می کنیم. 100 میلی لیتر سر، معلوم می شود آنچه شما نیاز دارید 120-200 میلی لیتر انتخاب کنید.

بهترین کار این است که در تقطیر اول، نیمی از حجم محاسبه شده (بر اساس محاسبات بالا) و نیمه دوم در تقطیر دوم، "سرها" را دو بار قطع کنید.

برای الکل مطلق

این ساده ترین و قابل اطمینان ترین راه برای تعیین تعداد سرهایی است که باید حذف شوند. بیایید مثالی را در نظر بگیریم: شما پس از اولین تقطیر 10 لیتر الکل خام با قدرت کلی 40٪ دریافت کردید، سپس حاوی 4 لیتر الکل خالص است (ما با فرمول 10 * 0.4 \u003d 4 لیتر محاسبه می کنیم.). برای ساده کردن محاسبات، قدرت الکل را 100٪ در نظر می گیریم، اگرچه چنین قدرتی را فقط می توان در آزمایشگاه به دست آورد. سرها باید 8-15٪ از الکل مطلقی که در بالا محاسبه کردیم مصرف شود ، توصیه می کنیم 10٪ مصرف کنید ، معلوم می شود که سرها باید 400 میلی لیتر مصرف کنند. (4 * 0.1 \u003d 0.4 لیتر).

با بو

روشی فقط برای متخصصان مهتاب. اگر تقطیر، هنگام مالیدن چند قطره در کف دست، بو می دهد، پس سرها در حال آمدن هستند. بوی نامطبوع اولین علامت است که اینها سر هستند، به محض اینکه از بین رفت، می توانید ظروف را عوض کنید و بدن مهتاب را جمع کنید. این روش باید فقط برای بررسی صحت محاسبات تعداد هدهای انتخاب شده استفاده شود.

نحوه انتخاب سرهای مهتابی

طرح های مهتابی متفاوت است و روش های جداسازی سر و دم مهتاب ممکن است کمی متفاوت باشد، در این مثال ما یک تقطیر کلاسیک از نوع ستونی با کندانسور رفلکس (یخچال اضافی) را در نظر خواهیم گرفت.

1. الکل خام را داخل یک مکعب بریزید و با حداکثر قدرت حرارت دهید تا جوشیدن شروع شود، به محض اینکه درجه حرارت در بالای ستون شروع به بالا رفتن کرد و به 78 درجه نزدیک شد، باید حرارت را بردارید تا دمای ستون 60 باشد. -64 درجه، بگذارید 10-15 دقیقه در این حالت کار کند.
2. شروع به اضافه کردن قدرت گرمایشی کنید تا دمای بالای ستون در محدوده 64-77 درجه باشد (متیل الکل در دمای 64.7 درجه بجوشد) و در همان زمان افتها با سرعت 1 قطره به سمت انتخاب بروید. در هر ثانیه (نه سریع‌تر و نه آهسته‌تر) و تعداد اهدافی که با استفاده از یکی از روش‌های بالا محاسبه کرده‌اید را در نظر بگیرید.
3. وقتی انتخاب سرها را تمام کردید و تقطیر آشامیدنی تمام شد، مخزن دریافت را عوض کنید، قدرت گرمایش را افزایش دهید تا تقطیر در یک جریان نازک برود و بدنه را جمع کنید تا دم ها بروند، نحوه تعیین زمان پمپاژ در دم. جمع آوری بدن و شروع به جمع آوری دم، زیر را ببینید.

نحوه جدا کردن دم ها

دم در مهتاب بلافاصله بعد از بدن می رود و برای اینکه بفهمیم چه زمانی می روند، باید بدانیم بدن چه زمانی به پایان می رسد. اصلی ترین و مطمئن ترین روش ها را در نظر بگیرید.

1. برای الکل مطلقمانند محاسبه اهداف در مثال بالا. مقدار الکل مطلق را تعیین می کنیم، مثلاً 10 لیتر الکل خام با قدرت 40 درصد داریم. ما با فرمول 10 * 0.4 \u003d 4 لیتر محاسبه می کنیم. معلوم می شود 4 لیتر الکل مطلق است و ما 70٪ از این حجم را می گیریم (4 * 0.7 \u003d 2.8 لیتر.) در نتیجه باید 2.8 لیتر الکل خالص در بدن دریافت کنیم. اما از آنجایی که بدست آوردن الکل خالص در حین تقطیر غیرممکن است، خروجی معمولاً 90-92٪ است یا بسته به تجهیزات مورد استفاده ممکن است کمتر باشد.
   سپس چگونه می توان فهمید که چقدر باید با قلعه ای که در راه است بردارید؟ همه چیز طبق فرمول T \u003d A / (K / 100) ساده است، غذا T مقدار بدنی است که باید در یک قدرت معین جمع شود، A مقدار بدن محاسبه شده از الکل مطلق است، K قدرت کل است. محصول بدست آمده از تقطیر در نتیجه ، 2.8 / (92/100) \u003d 3.043 لیتر دریافت می کنیم ، برای مونتاژ کامل بدنه ، باید 3.043 لیتر تقطیر با قدرت 92٪ انتخاب شود.
2. با درجه حرارت در یک مکعب.وقتی دمای مکعب به 92-95 درجه رسید، باطله ها شروع به رفتن می کنند، وقتی به این دما رسید، از چیدن کیس خودداری کنید و شروع به چیدن دم کنید.

برای انتخاب دقیق تر و صحیح تر، این دو روش را با هم ترکیب کنید و نوشیدنی عالی را به دست آورید.

بخش های دم را با حداکثر توان در یک ظرف جداگانه برای تقطیر بیشتر دنباله ها در ستون تقطیر جمع آوری کنید، این تنها راه برای جمع آوری الکل خوب باقی مانده است، تقطیر مجدد در دستگاه تقطیر هیچ فایده ای ندارد، فقط اصلاح می شود.

به یاد داشته باشید که مصرف زیاد الکل به هر شکلی مضر است و در حد اعتدال مفید است!

رویکرد امروزی به دم کردن خانگی به طرز چشمگیری با رویکرد سی سال پیش متفاوت است. اگرچه بسیاری حتی در حال حاضر نمی دانند که چرا مهتاب باید دو بار تقطیر شود و حتی بخشی از تقطیر قوی باید از آن حذف شود. بنابراین، ما در نظر خواهیم گرفت که چرا یک انتخاب جداگانه از سر و دم مورد نیاز است و چرا زمان را در حمل و نقل کسری تلف می کنیم.

مهتاب به سه بخش تقسیم می شود که هر کدام در یک کاسه جداگانه جمع آوری می شوند. چه تفاوتی با یکدیگر دارند؟

سرها

اینها اولین قطرات مهتاب هستند که به آنها نیز گفته می شود. آنها باید انتخاب شوند قطره قطره، در کمترین دما، اجتناب از جت. زمانی که دمای مخلوط حدود 68 درجه سانتیگراد است، سرها از مکعب خارج می شوند. آن وقت است که حرارت باید کم شود.

حتی بدون انجام تحقیقات خاص، می توان فهمید که این سم است. اولین فراکسیون ها بوی تند استون دارند. و این تصادفی نیست، زیرا "سر" از استون، متیل الکل تشکیل شده استو سایر اجزایی که به همان اندازه برای بدن انسان غیرقابل قبول هستند. این تمام چیزی است که با بیشتر می جوشد دمای پاییناز اتیل () الکل. و نابود شود.

با دقت.پرواچ گاهی با الکل قوی و با کیفیت همراه است.

اما اینطور نیست. باعث مسمومیت سمی می شود که با مسمومیت اشتباه گرفته می شود. او خماری شدید دارد. به ویژه خطرناک است زیرا به سرعت از یک فرد الکلی می کند.

بدن

هنگامی که دمای مکعب به 78 درجه سانتیگراد می رسد، الکل اتیل شروع به تبخیر می کند. هر چیزی که قبل از آن نشت کرده است اتانول نیست و نمی توانید آن را بنوشید.

ارجاع.نقطه جوش الکل 78.39 درجه سانتیگراد است، اما این به طور خاص برای اتانول خالص، بدون محتوای آب، صدق می کند.

در مکعب تقطیر، بخارات از مخلوط جدا شده و در دمای نزدیک به 78 درجه سانتیگراد شروع به رفتن به کویل خنک کننده می کنند.

بدن مایعی است که ما می خواهیم بلعیدن. نمی توان گفت که اصلاً حاوی روغن های بدنه نیست، اما نسبت درصد آنها چندین برابر کمتر از سایر فراکسیون ها است. با این حال، می توان آن را تقریباً به طور کامل از روغن های بدنه تنها پس از تصفیه صنعتی در ستون های زغال سنگ آزاد کرد. اما طعمی هم ندارد، ارگانولپتیک هایی که برای آن انواع الکل نخبه ارزش قائل هستند.

با این حال، بسیار مهم است که انتخاب بدن را به موقع متوقف کنید، زیرا هر چه قدرت الکل کمتر شود، همراه با بخارات الکل، ناخالصی های خارجی به نام روغن های بدنه به داخل آن نفوذ می کند.

آنها علاوه بر خراب کردن طعم و عطر، می توانند مهتاب را نیز ابری کنند، همانطور که در فیلم ها می بینیم وقتی می خواهند تأکید کنند که مهتاب روی میز است. علاوه بر این، چنین "پدیده" ممکن است بلافاصله ظاهر نشود، اما پس از چند روز.

دم

آخرین بقایای الکلی کم الکل و بوی نامطبوع در مش. بسیار غنی از روغن های فوزل. آنها را بعد از جسد می برند (بعضی از تقطیرکنندگان حتی آنها را "بیزاری" می کنند و آنها را همراه با آب سرد می ریزند). اما این مایع بی فایده نیست.

به عنوان یک قاعده، قدرت کلی آن 20-30 درجه است، بسته به این که مهتابی چقدر می خواهد الکل را از له یا مرحله اول "بیرون بکشد". پس از تمیز کردن با روغن، سپس با زغال چوب یا پرمنگنات پتاسیم (برای از بین بردن بو، و با آن - قسمت هایی از روغن بدنه)، می توان آن را با پوره در طی تقطیر بعدی به مکعب اضافه کرد. باطله باعث افزایش بازده تقطیر قوی می شود. افزودن آخرین کسری به کشش بعدی "زنگ دم" نامیده می شود.

توجه داشته باشید.معمولاً "سرها" از تقطیر مجدد گرفته می شود.

اما اگر می خواهید طعم و عطر مواد اولیه اولیه (میوه ها، توت ها، غلات و ...) را تا حد امکان حفظ کنید، می توانید این کار را در اولین تقطیر انجام دهید. دم در پوره غلات برداشته می شود فقط در اجرای دومعلاوه بر این، هنگامی که دژ در جت به زیر 30 درجه سانتیگراد می رسد. در چنین مهتابی، روغن های بدنه بیشتری باقی می ماند، اما ارگانولپتیک های آن، که طعم مهتاب دانه دانه را تشکیل می دهند، دلپذیرتر خواهند بود.

چگونه سرها را انتخاب کنیم؟

اختلافات بر سر اینکه چند سر باید برداشته شود فروکش نمی کند. متداول ترین عدد مورد استفاده این است - از 8 تا 12 درصداز خروجی مورد انتظار مهتاب.

بنابراین، به عنوان مثال، از 5 کیلوگرم شکر در براگا، انتظار می رود که 6 لیتر مهتابی با قدرت 45 درجه بدست آید. بنابراین هدهای 480 - 720 میلی لیتری باید انتخاب شوند؟

بله، هیچ مهتابی با چنین "ترجمه" محصول موافقت نمی کند. بعد چطوری حساب میکنی؟

با شکر

با این حال، در هیچ طبقه بندی، رقمی کمتر از 50 میلی لیتر در هر کیلوگرم شکر وجود ندارد. یعنی از 5 کیلوگرم شکر ذکر شده در هنگام تقطیر، نمی توان کمتر از 250 میلی لیتر از کسرهای اول را انتخاب کرد. اما ترجیحا بیشتر - 350-400 میلی لیتر، یعنی 60-80 میلی لیتر در هر 1 کیلوگرم شکر.

مشاوره.اعتقاد بر این است که بهتر است همه سرها را به یکباره انتخاب نکنید، بلکه آنها را به دو قسمت تقسیم کنید: برای بار اول، 30-40 میلی لیتر به ازای هر کیلوگرم شکر و به همان میزان در دوم انتخاب کنید.

برای الکل مطلق

اما پس از همه، ماش فقط شکر نیست و گاهی اوقات تعیین دقیق نشانه های محتوای قند دشوار است. انجام این کار با محتوای الکل خالص در تقطیر آسان تر است. الکل با قدرت مشروط 100 درجه، به اصطلاح بی آب، برای محاسبه گرفته می شود.

و تعداد سرها بر اساس مقدار و قدرت مهتابی که پس از مرحله اول به دست می آید، بدون تقسیم به کسری از آن محاسبه می شود. تعداد کل مورد قبول طبق این روش است 8-15% . به عنوان مثال، 10٪ و 3 لیتر مهتاب با قدرت 50 درجه را می گیریم. ما مقدار الکل خالص را محاسبه می کنیم: 3x0.50 \u003d 1.5. تعداد سرها به ترتیب 150 میلی لیتر است.

یکی از انواع همین روش 1% کله کل مقدار ماش است. اما از زمانی که در انواع مختلفورت غلظت نابرابر قند، پس ما در مورد شاخص های دقیق صحبت نمی کنیم.

بر حسب دما

روش دما همیشه در عمل موثر نیست، زیرا هم طراحی مهتاب ثابت و هم ترکیب ماش نقش دارند. شما نمی توانید خطاهای احتمالی دماسنج را کاهش دهید. اساساً دماسنج ها دما را در مکعب تقطیر نشان می دهند، اما خوانش قبل از ورود بخارات به کویل کولر دقیق تر است.

ما شاخص های متوسط ​​را ارائه می دهیم، و شما می توانید در تمرین خود بررسی کنید که آیا آنها نیاز به تنظیم دارند یا خیر.

پس از رسیدن به 63 درجه سانتیگراد، لازم است حرارت را به شدت به حداقل کاهش دهید. به زودی سرها شروع به چکیدن می کنند (فقط چکه می کنند و به آرامی). هنگامی که دما به تدریج به 68 درجه سانتیگراد افزایش می یابد، این اتفاق می افتد که خروجی به طور کلی متوقف می شود، ظروف با کسری سر جدا می شوند، یک تمیز به جای آن قرار می گیرد، دمای حرارت به 78 درجه سانتیگراد افزایش می یابد و بدنه گرفته می شود. دور.

با بو

مهتابی های باتجربه، هنگام تقسیم مهتاب به کسری، توسط رایحه خود هدایت می شوند. هنگامی که اولین قطره های تقطیر برای اولین بار ظاهر می شوند، همیشه بوی نامطبوعی دارند که در آن استون و سایر ناخالصی های شیمیایی به وضوح احساس می شود.

با ناپدید شدن بوی تعفن "سرها"، آنها تشخیص می دهند که وقت برداشتن جسد است. و با بوی دوباره بدنه - که زمان راندن دم ها فرا رسیده است. اما برای این آزمایشات تمرین مورد نیاز.

تا چه حد می توان دم ها را در مهتاب جدا کرد؟

هنگام جمع آوری بدن، به طور دوره ای، به خصوص اگر دمای مکعب در حال حاضر 85 درجه باشد، بررسی کنید. اگر به 40 درجه و کمتر برسد، دم ها شروع به حرکت کرده اند که به طور جداگانه جمع آوری می شوند. برای جلوگیری از ورود کسری های نهایی به قسمتی که داخل آن استفاده می کنید، در دمای 85 درجه سانتی گراد شیشه اصلی با بدنه برداشته می شود، یک لیوان یا شیشه بلند به جای آن قرار می گیرد و عرقیات در آنجا جمع می شود. سپس قلعه بررسی می شود.

مهم.برای تعیین صحیح درجه، الکل باید دمای 20 درجه سانتیگراد داشته باشد که تقریباً هرگز در طول تقطیر اتفاق نمی افتد.

تقطیر خروجی دارای دمای 25-35 درجه سانتیگراد است. این عامل نشانگر قدرت روی الکلومتر را بیش از حد برآورد می کند. بنابراین، برای تبدیل سریع به درجه صحیح، از ماشین حساب moonshiner استفاده کنید که می توانید آن را در اینترنت دانلود کنید یا به صورت آنلاین مشاهده کنید.

اگر دما هنوز حدود 40 درجه باشد، این عرقیات به همراه بدنه به ظرف اصلی اضافه می شود و انتخاب ادامه می یابد. اما در نظر داشته باشید که بدن نیازی به مهتابی ندارد که قدرت آن زیر این حد است. اینها در حال حاضر دم هایی هستند که محصول اصلی را خراب می کنند.

ارجاع.در صورت عدم وجود دماسنج در مکعب و / یا الکل سنج، میانگین کسر نوشیدنی در حالی که مایع خروجی از لوله خروجی می سوزد گرفته می شود.

باطله ها تا زمانی که قدرت تقطیر به 30 درجه کاهش یابد (حداکثر 20 درجه) برداشت می شود. انتخاب بیشتر نامناسب است، فقط اتلاف وقت و انرژی اضافی است.

انتخاب کسری برای حمل و نقل بعدی

هنگام تقطیر شکر، غلات، میوه مهتابی، تقطیرکنندگان آگاه توصیه می کنند که در طی دو تقطیر، کسری را انتخاب کنید. اهداف - 50٪ برای اول و به همان اندازه برای دوم. باطله ها در تقطیر اول را می توان "خشک" گرفت، سپس تمیز کرد و به مرحله دوم اضافه کرد. بار دوم، بخش های دم زمانی گرفته می شوند که دژ در جت به زیر 40-45 درجه می رسد.

اما بهتر است مهتاب را از چغندر، سیب زمینی، کنگر اورشلیم نه دو، بلکه سه بار تقطیر کنید تا از مزه خاصی خلاص شوید. بار اول - روش جریان مستقیم، بدون جداسازی و تقریبا خشک. دوم و سوم - با انتخاب 50٪ از سر، و دم - مانند تقطیر شکر.

بنابراین، ما تصمیم گرفتیم که ممکن است بخشی (نه چندان) از الکل را به خاطر کیفیت آن قربانی کنیم. شما خودتان از آن استفاده خواهید کرد، آن را روی میز مهمانان عزیز بگذارید. پس چرا ما به "شموردیاک" نیاز داریم که نوشیدن آن ناخوشایند است، اگر برای فردی که چیزهای زیادی در مورد الکل خانگی می داند غیرممکن است.

علاوه بر این، مقدار زیادی از روغن های بدن به سلول های کبد و مغز ضربه می زند. مهتابی با کیفیت بالا بنوشید و مقاله را لایک کنید و همچنین آن را در شبکه های اجتماعی توصیه کنید.

هدف نهایی فرآیند تقطیر (تقطیر) بدست آوردن یک نوشیدنی خانگی قوی است. اما، متأسفانه، پس از اولین تقطیر، نوشیدنی حاوی مقدار زیادی از مواد مضر، روغن های بدنه و ناخالصی ها.

معمولاً آنها را کسری می نامند ، اینها "سر" ، "بدن" و "دم" هستند. از این میان فقط بدن برای مصرف مناسب است، بقیه برای مصارف غیر خوراکی یا دور ریخته می شود.

برای اولین اجرا

ماشین حساب Moonshiner از چندین فرمول تشکیل شده است که با استفاده از آنها می توانید نه تنها یک نوشیدنی قوی دریافت کنید، بلکه کیفیت آن را نیز به میزان قابل توجهی بهبود بخشید.

این مقاله بر روی ماشین حساب "سر" و "دم" تمرکز خواهد کرد.

بلافاصله باید گفت که چنین ماشین حساب هایی معمولاً برای محاسبه پودر قند استاندارد و مخمر الکلی با کیفیت بالا ساخته می شوند.

اکثر مهتاب‌نوردان باتجربه، حتی در اولین تقطیر، «سر» و «دم» را انتخاب می‌کنند تا تا حد امکان مقدار مواد مضر در نوشیدنی را از بین ببرند.

شما به ماشین‌حساب‌های تقطیر اول و دوم و همچنین یک ماشین‌حساب حجم الکل خام تقطیر اول نیاز دارید. در اینجا می توانید مقدار محصول نهایی را با قدرت 40٪ محاسبه کنید.

در مرحله بعد، می توانید از جدول زیر برای تعیین تعداد تقریبی "سر" و "دم" استفاده کنید. برای انجام این کار، نه تنها حجم ماش، بلکه میزان شکر موجود در آن (به صورت درصد) را نیز باید بدانید. بنابراین قبل از گذاشتن مایه حتما مقدار دقیق شکر را ثابت کنید.

این داده ها بر اساس یک محاسبه ساده است:

• تعداد سر در نوشیدنی پس از تقطیر اول 50 میلی لیتر به ازای هر 1 کیلوگرم شکر در براگا و حجم دم 100 میلی لیتر برای همان مقدار است.
• بر اساس این داده ها جداول زیر گردآوری شد.

چگونه درست محاسبه کنیم؟

مثال ساده:

• شما 20 لیتر پوره دارید.
• میزان شکر موجود در آن 20 درصد است.

با توجه به محاسبات ماشین حساب، حجم الکل خام 40 درصد 4 لیتر خواهد بود. در این مورد، حجم "سر" 200 میلی لیتر و حجم دم ها 400 میلی لیتر خواهد بود (اطلاعات در جدول آورده شده است).

برای محاسبه، به 20 * 0.2 \u003d 4 کیلوگرم شکر موجود در 20 لیتر پوره در این مثال نیاز دارید.

• 4 * 50 = 200 میلی لیتر - حجم "سر"؛
• 4 * 100 = 400 میلی لیتر - حجم "دم".

4-0.2-0.4 = 3.4 لیتر.

هنگام تقطیر مهتاب چند سر در این ویدیو توضیح داده شده است:

برای اجرای دوم

برای استفاده از ماشین حساب، باید از طریق مهتابی از ماش سبقت بگیرید و الکل خام دریافت کنید. سپس استحکام آن را با الکل متر اندازه گیری کرده و به حالت دلخواه رقیق کنید. برای محاسبه مقدار آب از یک ماشین حساب یا جدول جداگانه استفاده کنید.

پس از رقیق شدن الکل خام و قدرت مناسب شما، می توانید شروع به محاسبه تعداد "سر" و "دم" کنید.

برای استفاده از ماشین حساب آنلاین، فقط باید دو پارامتر را بدانید:

1. مقدار نفت خام بر حسب لیتر
2. دژ خام به درصد.

در نتیجه یاد خواهید گرفت:

• حجم «سرها».
• حجم دم.
• حجم محصول نهایی با قدرت 65-70٪.

توجه!داده های این گونه محاسبات و جداول همیشه تقریبی هستند و نیاز به کنترل اضافی دارند. کیفیت مهتاب را همیشه می توان با الکل سنج، دمای داخل مخزن، بو و طعم بررسی کرد.

جداول

تقطیر اول

قبل از پرداختن به محاسبات سر و دم باید اشاره کرد که منظور از تقطیر اول چیست.

و نکته بدست آوردن است الکل خام (SS)یعنی محصولی که از آن مهتابی مرغوب و مناسب برای مصرف به دست می آید:

• چنین محصولی را روی حرارت زیاد خارج کنید ( راه سریع) تقریباً خشک است.
• قانون اصلی این است که حدود 70 درصد محصول را خارج کنید و سپس با الکل سنج به رانندگی ادامه دهید.
• به محض اینکه دما به زیر 20 درجه رسید، تقطیر باید متوقف شود.

مهتابی های مبتدی اغلب از خود می پرسند - آیا "سر" و "دم" باید در اولین تقطیر از هم جدا شوند؟ بله، باید، زیرا خلوص و کیفیت نوشیدنی نهایی به آن بستگی دارد.

توجه!هرچه تقطیر سریعتر باشد، قدرت الکل خام کمتر می شود.

کسر سر در مهتاب چقدر است؟

این یک مایع کم جوش است که حاوی متانول و استون است. این اجزا برای سلامت انسان کاملا مضر و خطرناک هستند. این کسر بوی نامطبوعی دارد و نقطه جوش آن بسیار کمتر از اتیل الکل است. بنابراین، "سرها" همیشه اول بیرون می آیند، جمع آوری آنها دشوار نخواهد بود.

مهتاب "دم".سومین و آخرین جناح است:

• علامت آن رنگ ابری و بوی تند است.
• "دم" حاوی روغن های فوزل و ایزوپروپیلن خواب است، به این معنی که آنها نیز برای مصرف مناسب نیستند.
• نقطه جوش "دم" بسیار بالاتر از اتیل الکل است. و این باعث می شود که انتخاب به موقع متوقف شود. نکته اصلی در اینجا این است که لحظه را از دست ندهید.

اما برای قطع صحیح "دم" مهتاب، لازم است مشخص شود که چه مقدار از کسر متوسط ​​"بدن" از یک یا مقدار دیگری از مخلوط خارج می شود.

مهتاب "بدن".بخش میانی نوشیدنی است که بلافاصله پس از انتخاب سرها خارج می شود. یکی از ویژگی های متمایز این بخش، قلعه حداقل 40٪، شفافیت، عدم وجود بوی تند و ناخوشایند است.

انتخاب دم ها طبق اصل باقی مانده انجام می شود - اگر "بدن" به پایان رسید ، دم ها رفته اند.

خروجی بدن، «سر» و «دم» از مش

محاسبه "سر" و "دم" در اولین تقطیر (بر اساس مقدار شکر)
تعداد	مقدار شکر در پوره (%)	تعداد "سر" در میلی لیتر	تعداد "دم" در میلی لیتر
10	15	75	150
20	15	150	300
30	15	225	550
40	15	300	600
50	15	375	750
60	15	450	900
70	15	525	1050
80	15	600	1200
90	15	675	1350
100	15	750	1500

برای سهولت در جهت یابی و از دست ندادن خروجی "دم ها"، جدولی از بازده الکل خام در اولین تقطیر ارائه شده است. برای محاسبه، باید حجم دقیق ماش را بدانید.

نحوه محاسبه صحیح خروجی تقطیر در حین تقطیر ماش در ویدیو توضیح داده شده است:

خروجی الکل خام

برای کنترل بیشتر خروجی "دم"، از الکل متر استفاده کنید. مقدار الکل در کسر دم همیشه کمتر از 40 درجه خواهد بود. به محض اینکه "دم" رفت، ظرف دریافت را تغییر دهید و انتخاب را شروع کنید.

تقطیر مجدد

تقطیر دوم مانند اولی به شما امکان می دهد سر و دم را از بدنه مهتاب جدا کنید. تنها تفاوت این است که الکل خام به عنوان ماده خام برای آن عمل می کند.

جدول محاسبه "سر" و "دم" در هنگام تقطیر مجدد

حجم الکل خام (l) 35 درصد الکل	سرها (L)	دم (l)	بازده محصول نهایی با قدرت 65 درصد (لیتر)
10	0,38	0,54	4,47
15	0,57	0,81	6,7
20	0,75	1,08	8,94
25	0,94	1,35	11,17
30	1,13	1,62	13,41
35	1,32	1.88	15,64
40	1,51	2,15	17,88
45	1,7	2,42	20,11
50	1,88	2,69	22,35
55	2,07	2,96	24,58
60	2,26	3,23	26,82
65	2,45	3,5	29,05
70	2,64	3,77	31,28
75	2,83	4,04	33,52
80	3,02	4,31	35,75
85	3,2	4,58	37,99
90	3,39	4,85	40,22
95	3,58	5,12	42,46
100	3,77	5,38	44,69

باید بدانید که در مهتاب "انتخاب نشده" غلظت مواد مضر می تواند چندین ده برابر از هنجارهای مجاز فراتر رود. و این یک خطر جدی برای سلامتی است.

در عین حال، تقسیم نوشیدنی حاصل به کسری دشوار نیست. این به هیچ تجهیزات پیچیده یا تلاش جدی نیاز ندارد.

مهتاب یک فعالیت سنتی برای یک عاشق خانگی قوی الکل است. برای تمام سرگرمی های فرآیند، لازم است قوانینی را رعایت کنید تا در نتیجه، مواد مضر موجود در نوشیدنی به درستی جدا شده و از بین بروند. سازندگان مهتاب از این فرآیند به عنوان "بریدن سر و دم" در تقطیر دوم یاد می کنند. چگونه آنها را در مهتاب انتخاب کنیم؟

صرف نظر از نوع مخمر، هنگامی که مایع گرم می شود، سلول های قارچ شروع به تجزیه می کنند و استرهایی با الکل های سمی آزاد می شوند. همه آنها در یک مفهوم مشترک "روغن های گازی" گنجانده شده اند. بیش از ده ها موقعیت از مواد مضر در مجموعه وجود دارد. تمیز کردن ایده آل مهتاب از آنها با استفاده از مهتابی معمولی غیرممکن است، اما وقتی گرم می شود، مشکل به خوبی حل می شود، که باعث می شود الکل با کیفیت معمولی در خروجی به دست آید.

در این فرآیند سه کسر ذکر شده است:

1. "سر" هنگامی که تا 60 درجه سانتیگراد گرم شود، پرواچ تشکیل می شود. مضرات این ضایعات برای سلامتی بسیار زیاد است. توصیه می شود با حاشیه از شر آن خلاص شوید.

ترکیب "سر" شامل:

• متیل الکل؛
• استون؛
• استیک اسید.

از آنجایی که نقطه جوش این اجزا کمتر از اتیل الکل است، با اولین قطره ها خودنمایی می کنند. حجم "سر" ها نیز به نوع ماش بستگی دارد. بیشتر آنها در نوع غلات پرواچا هستند.

بسیاری از ما پرواچ را خنک ترین و اعتیادآورترین نوشیدنی می دانیم و سعی می کنیم "سر" خود را نبریم. در واقع استفاده از چنین معجونی مملو از مسمومیت است.

1. "بدن" - بخش مرکزی است که به خاطر آن کل فرآیند مهتاب شروع می شود. اگر در همان ابتدا به طرز ماهرانه ای "سرها" را انتخاب کنید، در پایان می توانید یک محصول نسبتاً تمیز و نسبتاً بی ضرر دریافت کنید.
2. "دم" - تکمیل فرآیند، که در آن قلعه مهتابی به زیر 35 درجه می رسد. بی معنی است که آنها را در قسمت بعدی برای تقطیر مجدد بریزید، چیزی نمی دهد. آنها حاوی روغن های بدنه هستند که بر کدورت مهتاب و ظاهر بوی نامطبوع تأثیر می گذارد. این به ویژه بر سلامتی تأثیر نمی گذارد ، اما اگر وظیفه ای برای رسیدن به یک نوشیدنی معطر وجود دارد ، بهتر است "دم" را به موقع قطع کنید.

برای جدا کردن کامل مهتاب به کسری، اصلاح مورد نیاز است، در نتیجه الکل اتیل خالص بدون بوی مشخص به دست می آید. پزشکان توصیه می کنند که از چنین نوشیدنی هایی سوء استفاده نکنید، زیرا اعتیاد به الکلاز آنها بیش از 10 برابر بیشتر از استفاده از عرقیات به شکل ویسکی یا کنیاک است.

پاسخ صریح به این سؤال غیرممکن است که "چند سر و دم را انتخاب کنید؟"، همه چیز تقریبی است.

سرها چگونه انتخاب می شوند؟

مایه آماده شده را درون آن ریخته، روی آتش می گذاریم و به مدت 15 دقیقه با افزایش تدریجی دما به میزان 5 درجه در دقیقه به جوش می آوریم.

سپس، به همین ترتیب، مقادیر دمای محصولات به تدریج به حداقل کاهش می یابد و سپس دوباره به شدت به 68 درجه افزایش می یابد. در خروجی، مهتاب سرد یا کمی گرم شده باید ظاهر شود.

قطعی برای شکر

روشی برای مبتدیان در دم کردن مهتاب. حجم محاسبه می شود و حجم «سرها» مشخص می شود.

به طور متوسط، حدود 50 میلی لیتر از یک کیلوگرم شکر قطع می شود، اما مطلوب است که فرآیند را به دو قسمت تقسیم کنید: تقطیر اول حدود 30 میلی لیتر است، دوم تقریباً یکسان است.

با مقدار اتیل الکل

همیشه نمی توان قبل از شروع تخمیر از محتوای قند نوشیدنی مطلع شد. بنابراین، اولین تقطیر بدون بریدن "سر" انجام می شود، اما مقدار اتیل الکل خالص اندازه گیری می شود.

فرض کنید پنج لیتر تقطیر با قدرت 60 درصد بدست آوردیم. با محاسبات ساده: 5 x 0.60 - مقدار 3 را به دست می آوریم که به معنای حجم الکل خالص در لیتر است. در حین تقطیر دوم، "سر" را به میزان 15٪ از مقدار الکل خالص جدا می کنیم: 3 x 0.15 = 0.45.

با بو

این روشی است که توسط مهتاب نوردان باتجربه استفاده می شود. برای یک مبتدی دشوار است که لحظه ای را که پرواچ وارد بدن می شود، بگیرد.

لازم است هر از چند گاهی عرقیاتی که از مهتاب خارج می شود را بو کنید و چند قطره را در کف دست بمالید. هنگامی که بوی تند از بین می رود، آنها شروع به انتخاب "بدن" می کنند. بنابراین، هنگام قطع کردن "سر" برای شکر یا الکل، می توانید صحت محاسبات را بررسی کنید.

بر حسب دما

نه بیشتر بهترین راه، زیرا برخی از ناخالصی ها دارای نقطه جوش مشابه با الکل اتیلیک هستند، به این معنی که قطع کردن آنها آسان نخواهد بود.

"سرها" در دمای 65-68 درجه تبخیر می شوند. در فرآیند تقطیر، هنگام رسیدن به 63 درجه، حرارت به شدت کاهش می یابد. در مرحله بعد، انتخاب "سرها" انجام می شود، در حالی که قطرات از واحد می ریزند. وقتی "قطره" کامل شد، شدت آتش را اضافه کنید و دمای مایع را به 78 درجه برسانید. انتخاب "بدن" تا 85 درجه سانتیگراد ادامه دارد. توجه داشته باشید که همه مقادیر در اینجا تقریبی هستند.

چگونه "دم" را قطع کنیم؟

"دم" زمانی ظاهر می شود که قلعه به 30-45 درجه سقوط می کند. برای اینکه لحظه را از دست ندهید، توصیه می شود تا پایان تقطیر، مهتاب خروجی را در یک ظرف کوچک جمع آوری کنید. تولید آن در آن آسان است (در دمای مایع 20 درجه سانتیگراد). اگر قلعه هنوز بلند است، پس لازم است که تقطیر را دوباره در دیگ معمولی ریخته و دوباره یک شیشه را در خروجی جایگزین کنید.

در طول اولین تقطیر، مجاز به جمع آوری "بدن" تا زمانی است که درجه تقطیر به زیر 30٪ برسد. حتی اگر مهتاب ابری شود، اشکالی ندارد، تقطیر دوم مشکل را حل می کند.

بسیاری از تولید کنندگان مهتاب هر چیزی را که دارای قلعه زیر 40 درجه است "دم" می دانند. اگر الکل سنج در دست نباشد، استحکام با سوزاندن در قاشق بررسی می شود. هنگامی که مایع از سوختن خارج شد، انتخاب متوقف می شود.

به محض اینکه قدرت الکل به حداقل برسد، تقطیر متوقف می شود. این در واقع همه چیز است.

بخش اصلی تقطیر مش

براگا علاوه بر الکل و آب حاوی مواد زیادی است. استفاده از این مواد برای اهداف غذایی بسیار نامطلوب است. برای مهتابی مهم است که مواد خارجی را جدا کرده و خالص ترین محصول آماده استفاده را آماده کند. غلظت مواد مضر به مقدار مخمر استفاده شده، وجود اجزای گیاهی اضافی در ترکیب ماش بستگی دارد. اطلاعات زیر برای کسانی که از عکس های مهتابی برای نوشیدن نوشیدنی استفاده می کنند مرتبط است.

کل ترکیب مایع مقطر به طور مشروط به سه قسمت تقسیم می شود - "سر"، "بدن" و "دم". "بدن" کسری است که محصول نهایی را می سازد. وظیفه مهتابی این است که روغن های بدنه و سموم تشکیل دهنده "سر" و "دم" را تا حد امکان حذف کند تا "بدنه" تمیزی به دست آورد. جداسازی فراکسیون ها به روش تقطیر مکرر یا کسری صورت می گیرد.

مشخصات کسری

هر جناح در ترکیب ماش خود را دارد ترکیب شیمیایی، خواص فیزیکی و شیمیایی:

• سر: نام رایج‌تر در بین مردم «پروک» است. کسر تقطیر اولیه: حاوی متیل الکل، استالدهید و استون است (غلظت بالایی از این مواد برای پوره های میوه ها یا غلات معمول است). اجزای "سر" نقطه جوش کمتری نسبت به الکل اتیلیک دارند و بنابراین به راحتی جدا می شوند. "سر" را نمی توان برای نیازهای پزشکی و غذایی استفاده کرد، استفاده از آن منحصراً برای اهداف فنی مجاز است.
• بدن: کسر اصلی، برای به دست آوردن آن، فرآیند دم کردن خانگی آغاز می شود. این بخش از الکل اتیلیک، آب، ذرات باقیمانده "سر" و "دم" تشکیل شده است (100٪ فیلتراسیون با تمام تمایل امکان پذیر نیست). برای به دست آوردن یک محصول خالص، باید از اصلاح نیز استفاده شود. اما این فناوری تمام خواص طعمی محصول نهایی را به سطح می رساند. سایه ها، نت های میوه ها، گیاهان، انواع توت ها و غلات از بین خواهند رفت. هنگام به دست آوردن عرقیات مانند ودکا یا جین، وجود روغن‌های فوزل در غلظت‌های کم، نشانه‌ای از نوشیدنی مناسب است.
• دم: جناح نهایی، سخت ترین جدا شدن. برای قطع کردن دم، شما نیاز به تقطیر چندگانه پوره در دمای بالا دارید. "دم" بیشتر روغن های بدنه است. اگر بقایای این کسری مورد نیاز نیست، برای قطع کردن آن، کافی است جمع آوری "جسم" را تمام کنید. نکته دیگر این است که "دم" دارای غلظت قابل توجهی از اتانول (40٪ و بالاتر) است. "دم" تا حد امکان در ستون تقطیر تمیز می شود. محصولات این فراکسیون را می توان هنگام مالش بدن استفاده کرد و در حین کنسرو کردن به مقدار کم به فرآورده های خانگی اضافه کرد.

جداسازی کسری از مهتاب

مهمترین چیز تشخیص خروج "سر" از مهتاب هنوز است. مهتاب نوردان باتجربه قادر خواهند بود جدا شدن کسری را با بوی تند و نامطبوع مایع فراری تشخیص دهند. قابل اطمینان ترین است که "سر" را با استفاده از دمای بالا جدا کنید و مخلوط را به تقریبا 90 نقطه جوش (97 درجه سانتیگراد یا بیشتر) برسانید.

همچنین بریدن "دم" آسان است: کافی است لحظه توقف جمع آوری "بدن" را برطرف کنید. "بدن" در قلعه زیر 35٪ جمع آوری نمی شود. تقطیرکنندگان با تجربه یک تکه کاغذ را در تقطیر حاصل از دستگاه آغشته کرده و آن را آتش می زنند. اگر کاغذ روشن نمی شود - قلعه زیر 35٪ است و بخشی از ماش باقی مانده در دستگاه "دم" است. هنگامی که "بدن" خارج می شود، یک تکه کاغذ با شعله آبی می سوزد.