Da li pokriti pulpu. Vino od grožđa kod kuće - recept za kuhanje. Čača od pulpe grožđa

Postoji nekoliko načina za stvaranje kvalitetnog i ukusnog vina. Tradicionalna tehnika se zasniva na upotrebi dva glavna sastojka - grožđa i šećera, koji su sasvim dovoljni da se dobije dobar napitak. Međutim, za njegovu proizvodnju mogu se koristiti i drugi, specifičniji proizvodi. Jedna od takvih tehnologija je vino iz pulpe grožđa. Mnogi poznavaoci čak tvrde da ima delikatniji ukus i delikatnu aromu.

Dobivanje pulpe, njena obrada i proces primarne fermentacije

Svaki recept za domaće vino sastoji se od nekoliko uzastopnih faza, čije poštovanje garantuje kvalitetno piće. Međutim, osim njega, vinar ima još neke nusproizvode. Jedna od njih je komina grožđa, koju većina ljudi jednostavno baca u smeće.

U isto vrijeme, to ne bi trebalo činiti, jer takva pulpa sadrži veliku količinu korisne supstance i aktivni enzimi koji mogu ponovo pokrenuti proces fermentacije. Koristeći tako specifičan proizvod, možete dobiti sekundarno vino koje ni na koji način nije inferiorno od prethodno pripremljenog originala.

Pulpa je prilično neobičan proizvod dobiven od svježeg grožđa. Istovremeno, njegova karakteristika je visoka koncentracija kultura divljeg kvasca ili divljeg kvasca, koji su odgovorni za aktivaciju fermentacije i preradu šećera u alkohol.

Dakle, vinar može napraviti mnogo više domaćeg alkohola od jedne berbe grožđa uz pravi odnos prema sirovinama. Riječ je o domaćem vinu od soka grožđa, kao i o alkoholu dobivenom od preostale komine.

1. Sakupljene bobice uklanjaju se iz grančica i stavljaju u bilo koju nemetalnu posudu, jer je sok od grožđa jako kiseo i brzo reagira sa željeznim stijenkama posuđa.

2. Karakteristika grožđa je prirodni sloj kvasca koji prekriva kožicu svake bobice. On je taj koji aktivira fermentaciju i odgovoran je za njen puni tok. Stoga ubrane bobice nije potrebno brisati ili prati, kako ne bi oštetili prirodni divlji kvasac.

3. Grožđe se pažljivo sortira za pokvarene, pljesnive i trule bobice, koje se bez greške uklanjaju. Njihov ulazak u sladovinu ne samo da može pokvariti kvaliteti ukusa piće, ali i dovode do razvoja patogene mikroflore.

4. Pripremljeno bobičasto voće drobi se ručno ili uz pomoć mehaničkih uređaja, poput stroja za mljevenje mesa ili sokovnika.

5. U obrađenom obliku sipaju se u staklenu posudu, a na vrat se postavlja svojevrsna barijera od preklopa pamučne tkanine ili 3-4 sloja gaze. Zaštitiće sirovinu od prodora raznih buba i garantuje pun pristup kiseoniku, koji je neophodan za aktiviranje fermentacije.

6. Kontejner se prebaci na zamračeno toplo mjesto i ostavi tamo 3-4 dana. Na kraju ovog perioda, kvasac će početi djelovati, a proces fermentacije će se odvijati punom snagom. Obilno pjenjenje, oslobađanje velike količine plina i šištanje glavni su znakovi reakcije.

7. Pulpa se odvoji od soka pomoću gaze ili cjedila, a njeni ostaci se pažljivo istiskuju.

Kao što smo već rekli, iscijeđeni sok se koristi za dalje pravljenje vina. Pulpa, koja uključuje ogromnu količinu kultura kvasca i bitnih komponenti, ostavlja se po strani. Inače, od takvog kolača od grožđa možete napraviti odličnu rakiju ili čaču. Izbor imena prvenstveno ovisi o tome koju nacionalnu tradiciju odlučite koristiti: italijansku ili kavkasku. Ako ste bliži ljudima s Apenina, onda svakako pročitajte članak "Grappa - recept kod kuće".

Jednostavan recept za sekundarno vino

Sekundarno vino, naravno, nije tako svijetlo i zasićeno u odnosu na primarno, koje se temelji na fermentiranom soku od grožđa. Međutim, postoji i određena draž u tome. Prilično jednostavan recept zasnovan na upotrebi nekoliko sastojaka pomoći će u pripremi peta vina od komine grožđa:

komina grožđa;
šećer;
vode.

Korak po korak slijed radnji.

1. Prešanjem grožđa moguće je dobiti čisti sok koji se koristi za dalju proizvodnju vina. Istovremeno, vino se može ponovo napraviti od ostataka pulpe, zbog njegove zasićenosti. Međutim, za to mu se moraju dodati šećer i voda.

2. Količina vode sa kojom se uzgajaju ocijeđeni je jednaka zapremini ocijeđenog soka, odnosno ako je pri početnom cijeđenju dobijeno 5 litara soka onda se isto toliko vode mora dodati da se dobije peta vino . Istovremeno, masa šećera se određuje na osnovu potrebne jačine budućeg pića i varira između 200-300 grama po litri tečnosti.

3. Šećer se rastvori u vodi i sipa u posudu sa kominom grožđa. Sladovina se temeljito promiješa i prekriva s nekoliko slojeva gaze. U tom položaju, kontejner se vraća na tamno, toplo mjesto i ostavlja tamo 3-4 dana.

4. Za to vrijeme treba aktivirati ponovnu fermentaciju, što se može odrediti pomoću karakteristike. Ako reakcija teče slabo ili uopće ne počne, tada se u pulpu dodaje vinski kvasac, koji je koncentrirana gljiva.

5. Na posudu se postavlja vodeni zatvarač sa cijevi za odvod plina ili medicinska rukavica, s prethodno napravljenom rupom na jednom od prstiju. U tom položaju se vraća na toplo, tamno mjesto i ostavlja narednih 40-65 dana.

6. Proces fermentacije komine grožđa traje malo duže u odnosu na sok. Istovremeno, mora se pažljivo kontrolisati, jer sjemenke bobica sadrže cijanovodičnu kiselinu, koja je otrov. Stoga, čim pulpa postane bezbojna i dovoljno stisnuta, mora se ukloniti. Da biste to učinili, ocijedite tekućinu kroz gazu ili cjedilo.

7. Nakon toga se mošt od grožđa drugog ceđenja sipa u posudu za vrenje, zatvara zatvaračem i ostavlja na tamnom, toplom mestu do završetka fermentacije.

8. Po završetku, mali sloj sedimenta će pasti na dno posude, koji se filtrira kroz malu gumenu cijev.

9. Gotovo drugo vino se flašira i spušta u hladan podrum na 3-4 meseca, tokom kojih će piće postati svetlije i aromatičnije.

10. Nakon ovog vremena, mali sloj sedimenta će pasti na dno boca, koji se također filtrira gumenom cijevi. Gotovo vino se ponovo puni u boce i spušta u podrum na dugotrajno skladištenje ili se može poslužiti za stolom.

Tvrđava mladog vina će biti 8-11 stepeni, a rok trajanja dostiže 2-3 godine.

Iza šolje - samo
da se zezam...
Dan i noć cijela kuća je puna vina.
On urla pijane pesme,
A riječ zakona ćuti.

Girr nije zaboravio te nasilne orgije,
Kad je iznenada nasilno ustao:
Cijelu noc je bio na slobodi...
Sve što možete čuti je mjerica na dnu.

A ti, pijanice, tamno dijete,
Tako tražena slava i čast,
Šta priliči mužu
Hrabra krv, poštena vrsta.

Kada ukloniti pulpu iz vina

Kućna jaka vina

Domaća vina imaju mnogo recepata, međutim, znajući opšti principi i tehnologijom pravljenja vina, svaki ljubitelj može kreirati svoje jedinstveno ukusno i aromatično piće.

Tradicionalni način proizvodnje vina zasniva se na fermentaciji sokova od bobičastog voća uz dodatak šećera, uz korištenje kulturnog ili vlastitog kvasca. U ovom slučaju sav šećer se pretvara u alkohol, a kao rezultat dobivaju se vina s udjelom alkohola od 10-14 °. Sa takvom jačinom slatka vina nisu dovoljno stabilna zbog prisustva slobodnog šećera. Jačinu pića možete povećati dodavanjem alkohola ili votke.

Postoji grupa vina koja se nazivaju jaka. Tehnologija njihove pripreme uključuje niz operacija koje se izvode određenim redoslijedom. Među njima je obavezno alkoholizacija, jer fermentacijom slatkog mošta nije moguće dobiti vino sa visokom koncentracijom alkohola.

Ojačana vina pripremaju se na sljedeće načine:
a) alkoholizacija sokova;
b) alkoholizacija sladovine koja fermentira;
c) alkoholizacija mladog vina.

Alkoholizacija zaustavlja fermentaciju i čuva potrebnu količinu šećera u vinu. U nekim slučajevima, za dobivanje slatkih desertnih vina, mladom vinu se zajedno s alkoholom dodaju šećerni sirup i aromatične tvari dobivene iz aromatičnih ili aromatičnih spojeva. lekovitog bilja. Takva vina sadrže 14-20% alkohola, 5-16% šećera i 0,6-0,8% kiselina.

Prilikom obogaćivanja koristi se pročišćena votka ili alkohol, koji se dodaje u potrebnoj količini da bi se dobio željeni sastav vina.

Određene poteškoće predstavlja način obogaćivanja fermentirajuće sladovine, posebno ojačavanje fermentirane sladovine na pulpi. Posebnost je u tome što se sok od bobica i voća ne cijedi, već drobi, dodajući šećerni sirup i fermentira u nepotpunim zatvorenim spremnicima s „plutajućim poklopcem“ pulpe na temperaturi ne većoj od 26 ° C. Nakon 3-5 dana, kada koncentracija sladovine padne na 1,035-1,045 (6-9% šećera), ona se presuje, dodaje se jak alkohol (90°) i infuzija 7-8 dana. Zatim se filtrira, bistri i ostavi da sazri.

Sazrevanje vina odvija se u zatvorenim posudama u prisustvu male količine kiseonika (60-300 mg/l). Njegovo starenje prati nekoliko otvorenih transfuzija iz jedne posude u drugu, a istovremeno vino dolazi u kontakt sa atmosferskim kiseonikom, što dodatno obezbeđuje biohemijske procese u hermetički zatvorenoj posudi. Kao rezultat sazrijevanja, u vinu se formira složen okus i nježna aroma s raznim nježnim nijansama. Temperatura sazrijevanja vina je u rasponu od 14-16°C, a trajanje je dvije godine i više.

Prilikom obogaćivanja mladog vina glavna poteškoća leži u pravilnom određivanju količine alkohola koja se u njega unosi.

Prilikom izračunavanja potrebne količine alkohola ili votke, možemo grubo pretpostaviti da se dodatkom 1% alkohola ili 2% votke vinu jačine 10 ° jačina povećava za 1 °

Uzmimo, na primjer, votku. Izračun potrebne količine je vrlo jednostavan: recimo da ima 30 litara vina od trešnje jačine 10 °. Njegova snaga se mora povećati na 14 °, odnosno povećati za 4 °. Tada će biti potrebna votka:
(30 x 2 x 4): 100 = 240: 100 = 2,4 litara.

Ako snagu ovog vina treba dovesti do 16 °, tada će votki trebati:
(30 x 2 x b): 100 = 360: 100 = 3,6 litara.

U fermentirano vino mora se dodati potrebna količina votke, dobro promiješati dok se ne dobije homogena čvrstoća i ostaviti 4-5 dana za asimilaciju, odnosno da se votka potpuno sjedini s vinom.

Treba imati na umu da nakon dodavanja votke i miješanja, vinski materijal gubi svoju prozirnost. U njemu se stvara opalescencija (mutnoća), ponovo ispada određena količina sedimenta. Zbog toga se tečnost mora držati u cilindru do flaširanja 15-20 dana, nakon čega se gumenim crevom uklanja iz taloga, filtrira, flašira, začepljuje, ali pasterizovanje više nije potrebno. U njemu ima dovoljno alkohola. Svi mikroorganizmi su potisnuti. Kvasac se više ne može razmnožavati. Alkohol je dobar konzervans ako sadrži najmanje 17%.

Sledeći recepti za jaka vina su samo primeri i pokazuju mogućnosti korišćenja opisanih metoda za dobijanje novih vrsta vina visokog ukusa i dobre arome.

vino od višnje

Trešnje slatkih sorti se odvajaju od sjemenki, sipaju u bocu i preliju otopinom šećera od 10% koncentracije. Doda se kvasac i ostavi da fermentira 3-5 dana. Nakon toga se ocijedi i alkoholizira, dodajući 300-350 ml alkohola na 1 litar vina. Vino odležava 5-6 meseci i kada se razbistri uklanja se iz taloga. Vino je prijatnog ukusa i može se dugo čuvati na hladnom mestu.

Vino od crvene ribizle

Crvena ribizla daje visoke prinose, daje dobar sok, lako se bistri, pa se ove bobice široko koriste za pravljenje raznih vina.

Jedina mana crvene ribizle je nedostatak arome, ali to se lako može ispraviti unošenjem aromatičnih dodataka u vino.

Za pripremu: vina alkoholizacijom od fermentisanog mošta uzeti zrele bobice, odvojiti od peteljki, oprati i ostaviti da se osuše. Zatim se sipaju u drvene ili emajlirane posude i drobe drvenim tučkom. Nakon toga se u pulpu dodaje šećerni sirup, trošeći 100-120 g šećera i 250-300 ml vode na 1 litar pulpe.

Dobijeni slatki mošt se fermentira, za to se dodaje 3% vinskog kvasca i ostavi na toplom mjestu 2-3 dana. U procesu fermentacije, pulpa se dobro miješa drvenom lopaticom 3-4 puta dnevno radi bolje ekstrakcije. hranljive materije a kako bi se izbjeglo kiseljenje "kapice" pulpe na površini.

Zatim se pulpa pritisne i dobijena sladovina se alkoholizira, dodaju se aromatične tvari i infundiraju u zatvorenoj posudi 7-10 dana. U zavisnosti od vrste budućeg vina, uzima se 250-350 ml alkohola 70-80° na 1 litar mošta.

Prilikom insistiranja vino se bistri dodavanjem 1 kašike mleka na 1 litar vina. Kada se vino izbistri, uklanja se iz taloga. Rezultat je aromatično vino koje sadrži 15-18% alkohola, 10-12% šećera sa kiselinom od 0,6-0,8%.

vino od ogrozda

Priprema se fermentacijom slatkog mošta bez odvajanja pulpe, slično vinu od crvene ribizle.

Vino od maline

Napravljen od soka maline savršeno zrelih bobica. Za 10 litara sladovine uzeti 6 litara soka od maline, 2,6 litara vode, 2,4 kg šećera (1,6 kg se dodaje prije fermentacije, ostatak nakon). Fermentacija nakon fermentacije traje 10-12 dana, nakon čega se vino alkoholizira: za 10 litara vina - 1 litar votke. Vino odleži 5 dana, zatim se filtrira, dodaje se ostatak šećera i puni u boce. Vino ispada prekrasne boje maline sa aromom svježeg bobičastog voća.

Vrsta vina "Port"

Priprema se bez dodavanja šećera tokom alkoholizacije, jer je sladovina alkoholizirana, koja je samo napola fermentirana. Vinski materijal se smatra polufermentiranim ako sadrži najmanje 3-5% alkohola. Stepeni se određuju alkoholom ili ukusom. Vino se degustira već u drugoj nedelji aktivne fermentacije. Preporučujemo da sami odaberete potreban sadržaj šećera u proizvodu. Alkohol se unosi u mošt sa očekivanjem da u gotovom vinu bude 17-20% vol. Mošt se odvaja od pulpe, filtrira i dolijeva alkoholom. Fermentacija prestaje tokom dana. Ostaje samo začepiti vino i ostaviti da odstoji dok se potpuno ne razbistri. Zatim sipajte u boce do polovine grla i začepite do kraja.

rowan wine

Za ovo vino koriste se bobice slatkih sorti rowan: Nevezhenskaya, Nar i druge. Možete koristiti i bobice divljeg planinskog pepela, uz prethodnu obradu u fiziološkom rastvoru na opisani način.

Bobice orena se odvajaju od grebena, operu i izgnječe drveno posuđe. U pulpu se dodaju šećerni sirup (1 litar 20% sirupa na 1 kg), azotna ishrana (0,3 g amonijum hlorida na 1 litar sladovine) i distribucija kvasca. Mošt se fermentira 5-7 dana, zatim se presuje, dodaje se infuzija aromatičnih materija i 350-500 ml alkohola na 1 litar vina.

Rezultat je mlado vino spremno za piće. Sadrži 16-18% alkohola i 6-8% šećera. Za sazrijevanje vino se čuva na hladnom mjestu 6-8 mjeseci, dok se okus i aroma pića poboljšavaju.

Tako možete napraviti vino od bobičastog voća, trešnje i drugih bobica.

Vino od šljiva

Plodovi šljive slabo daju sok i zahtevaju posebnu obradu kako bi se sok bolje odvojio. Za proizvodnju vina biraju se zrele, netaknute bobice, koje se operu i stavljaju u stakleno posuđe. Šećerni sirup se priprema unapred (200 g šećera na 1 litar vode). Zagreje se do ključanja i bobice se preliju ključanjem, zatim se zatvore poklopcem i drže ispod tople bunde 8 sati.Potom se sirup ocedi, ponovo zagreje do ključanja i ponovo se sipaju bobice. Za 1 kg šljiva uzeti 2 litre sirupa.

Ohlađena infuzija bobica se alkoholizira, dodaju se aromatične tvari, zatvaraju poklopcem i nastaju 10-15 dana. Nakon toga se pažljivo uklanja iz sedimenta i sipa za skladištenje. Vino sadrži 15-18% alkohola i 14-16% šećera, prijatnog je ukusa i može se dugo čuvati. Izlaganje poboljšava ukus i aromu pića. Na isti način se pravi vino od trešanja, trna.

Vino od voća i bobica

Bobice crne ribizle se operu, izgnječe, prekreju šećerom i stave u staklenu posudu, ostave da se sok odvoji na toplom mestu 1-2 dana. Nakon toga iscijedite sok od svježih jabuka i u sok dodajte crnu ribizlu. Za 1 l sok od jabuke uzmite 500 ml soka od ribizle. Smjesa sokova se natapa 4-6 dana u zatvorenoj posudi, zatim se preša, doda se šećer (60-80 g na 1 litar) i 300-350 ml alkohola na 1 litar smjese. Insistirajte 7-9 dana, posvijetlite i uklonite iz sedimenta. Rezultat je aromatično desertno vino koje sadrži 16° alkohola i 12-14%. Sahara. Čuva se na hladnom mestu, izlaganje poboljšava ukus pića.

Jabuka jako vino

Ovo vino je napravljeno od prirodnog soka od jabuke. Dobro vino se dobija ako se 1 litar soka od jabuke doda u 9 litara soka od jabuke. Sladovina se postavlja za fermentaciju, dodaje se šećer i kiselo tijesto. 11. dana njegova snaga dostiže 10°. Zatim piju alkohol: za 10 litara vina - 1 litar votke. Boja vina će biti zlatna, a okus osvježavajuće sladak i kiselkast, uz aromu svježe jabuke.

Vino od sušene jabuke

Uzmite sušene jabuke slatkih i kiselih sorti, stavite u drvenu ili emajliranu posudu, prelijte vruća voda 80-90 ° C i insistirajte jedan dan. Za 1 kg jabuka potrebno je 800 ml vode. Zatim se jabuke prešaju, dodaju šećerni sirup i kvasac, a zatim ostave da fermentiraju. Nakon 5-6 dana sladovina se alkoholizira dodavanjem 500 ml alkohola 70° na 1 litar i ostavi da se kuha 3-5 dana. Zatim se vino pažljivo izvadi iz taloga i ostavi da sazrije u dobro zatvorenoj posudi, što traje 6-8 mjeseci. U tom slučaju se radi jedna ili dvije transfuzije. Gotovo vino se više puta uklanja iz taloga i čuva na hladnom mestu.

Na isti način možete napraviti vino od svježih jabuka.

Vermut - aromatizirano vino

Vermut je mešano, ojačano, desertno vino, aromatizovano tinkturom raznih biljaka sa specifičnim gorkim ukusom pelina. Savršeno stimuliše apetit. Za pripremu vermuta kod kuće, zgodno je pripremiti vinske materijale odvojeno, te ih nakon uklanjanja mošta iz kvasca miješati na isti način kao što je opisano kod pripreme miješanih vina. Vinomaterijale za vermut pripremite na isti način kao i za desertno vino. Vermut je bijeli i crveni, ovisno o vinskim materijalima koji su u njemu.

Sastav crvenog vermuta (1 način):

Priprema mirisne tinkture za vermut. Na votki se priprema infuzija bilja. Za 250 g votke dodati: 4 g stolisnika, 3 g cimeta, 3 g nane, 1 g muškatni oraščić, 2 g kardamoma, 1 g šafrana i 3 g pelina. Možete pripremiti infuziju majčine dušice, bogorodske trave, rizoma ljubičice, mirisne nerke, pelina.

Bilje se izgnječi, stavi u bocu votke i ostavi da se kuva nedelju dana, svakodnevno protresajući bocu sa tinkturom. Ako jedna od biljaka nije pronađena, nije važno. Glavna stvar je da postoji pelin, koji se može zamijeniti ekstragonom.

Za 1 litar vermuta potrebno je 50 g tinkture (ako je na alkoholu), odnosno 120 g ako je na votki. Osim toga, potrebno vam je 100 g šećera. Sve komponente dobro izmiješati, sipati u boce do sredine vrata. Nakon 2-3 sedmice, vermut će dobiti svoj jedinstveni buket. Piće se dobro čuva.

presa naljepnica na prozirni samoljepljivi film, vosak.

Dodajte komentar Otkažite odgovor

Zapravo, glavna suština vinarstva je stvaranje pogodne uslove za prirodne procese i pustite ih da se odvijaju, ali odluka o tome kakvo vino treba da bude u potpunosti pripada vama. Ovdje možete pokazati svoju umjetnost. Ako prvi put pravite crno vino, ostavite mošt na koricama i košticama pet dana, ovisno o brzini fermentacije. Ako je temperatura u prostoriji u kojoj se vrši fermentacija samo 18-20°C, nemojte se uznemiravati i ne gnjaviti ako nema načina za zagrijavanje sladovine (ali ne grijačima!). Ova temperatura je sasvim prikladna za crna vina, iako sam proces fermentacije može potrajati duže. Kao što ćete uskoro sami shvatiti, uglavnom, fermentacija se može dogoditi na bilo kojoj temperaturi u rasponu od 10 ... qvevri ovaj period se računa u mjesecima), rezultat je vino kakvo je potrebno vinaru.
Na primjer, ako želite crno vino koje ćete uskoro početi piti, a voljni ste pretrpjeti blagi gubitak u konačnoj kvaliteti, ostavite mošt da fermentira dok trećina šećera ne fermentira (kontrolirano mjerenjem gustine mošt sa hidrometrom). Zatim istisnite mošt iz pulpe i ostavite da dalje fermentira čista forma. Tada dobijate svježije i mekše vino koje ne zahtijeva dugo izlaganje. Svoja vina od Merlot i Cabernet čuvam na pulpi do 14 dana, i prije i nakon fermentacije: moj cilj je dobiti gusto, ekstraktivno vino pogodno za odležavanje.

Kako bi se u bijelom vinu postigle svježe voćne note, nakon zgnječenja grožđa i dodavanja sumpora, ostavite mošt da odstoji na kožici 8-12 sati. Zatim pritisnite i dodajte kvasac. Ova tehnika dodaje svježinu i voćne note aromi, zbog činjenice da se čvrste čestice rano eliminišu.

Kako bi se iz crvenih sorti grožđa koje su tako izdašne ovim bogatstvom izdvojile što je moguće više ekstraktivnih tvari, potrebno je osigurati da mošt što duže bude u kontaktu s ljuskom i košticama. U isto vrijeme nemojte previše izlagati jer će u suprotnom previše gorkih fenolnih spojeva iz sjemenki i ostataka češlja preći u vino.

Dobar prijem tzv. hladna maceracija: infuzija crvenog mošta na pulpu nekoliko dana na temperaturi do 12 ... 13 ° C (nakon dodavanja sumpora). Nakon toga se dodaje kvasac, a temperatura mošta se podiže na potrebnih 25 0 C za crna vina.Ako imate takvu priliku, probajte. Možete koristiti suhi led, dodajući ga u sladovinu u porcijama. Vinar otvara veoma široke mogućnosti za eksperimentisanje sa moštom tokom perioda fermentacije, prilagođavajući se sortama grožđa koje se koriste i sopstvenim ukusima.

Tajne proizvodnje vina mogu se proučavati gotovo godinama. Iako svako može lako naučiti ovu umjetnost. Od prvog puta možda nećete dobiti remek-djelo dostojno svjetskih izložbi, ali domaće piće neće biti ništa gore od kupovnog. Želite probati? Onda nauči jednostavni recepti sa fotografijama koje opisuju kako napraviti vino od grožđa kod kuće.

Kako kuvati

Za domaće vino potrebna su tri glavna sastojka. Ova lista uključuje:

grejp;
šećer;
vode.

Posljednja komponenta se ne koristi u svim receptima za pravljenje domaćeg vina. Dodaje se samo ako je sok od grožđa jako kiseo i čak smanjuje jagodice. U drugim slučajevima, razrjeđivanje vodom samo pogoršava okus pića. Pravljenje vina od grožđa kod kuće počinje berbom i preradom usjeva. Na grozdovima mora biti divlji kvasac neophodan za fermentaciju. Da biste to učinili, morate sakupljati voće nakon 2-3 dana suvog vremena. Ako je grožđe kupljeno, bobice se ne mogu prati.

Pravljenje domaćeg vina nakon prerade useva uključuje tri faze. upute korak po korak kako napraviti piće može se opisati na sljedeći način:

Dobivanje pulpe. To je međuproizvod vinarstva i predstavlja masu zgnječenog grožđa. Češljeve ne morate skidati, ali će vino sa njima biti blago gorko.
Odvajanje sladovine. Ova faza počinje 3-5 dana nakon prijema pulpe. Po tome se izdvaja mošt - nepročišćeni sok od grožđa. Ovo je već vino, ali mlado i nije počelo da fermentira.
Fermentacija. Tokom ove faze, vinski kvasac se umnožava i pretvara voćni šećer iz grožđa u alkohol. Mošt se ovdje odvaja od pulpe, sipa u radnu staklenu posudu i zatvara čepom sa vodenim zatvaračem ili medicinskom rukavicom. U istom koraku možete zasladiti domaće vino.

Vrijeme fermentacije

Mnogi faktori utiču na fermentaciju pića - temperatura, količina šećera i aktivnost kvasca. Stoga ne postoji tačan odgovor na pitanje koliko igra domaće vino od grožđa. Ovaj proces može trajati oko 30-90 dana. Fermentacija je podijeljena u tri faze:

Osnovno. Gljive kvasca počinju aktivno razmnožavati.
Olujno. Bakterije se završavaju razmnožavanjem, zauzimajući čitav volumen sladovine. Prvih nekoliko dana aktivno šišti i pjeni se. Koliko dugo vino fermentira u ovoj fazi? Može da svira od 0 do 100 dana, u zavisnosti od željene jačine pića.
Tiho. Sladovina se smiruje, već ima vrlo malo mehurića. Pjena se taloži, a fermentacija se odvija u donjim slojevima. Trajanje ove faze je određeno periodom prerade gljiva svih šećera u alkohol.

Količina šećera

Otprilike 1% alkohola u gotovom piću obezbjeđuje 2% šećera u sladovini. Sadržaj šećera u sortama grožđa uobičajenim u srednja traka Rusija, rijetko prelazi 20%. Napraviće piće jačine oko 6-7%, maksimalno 10%. Osim toga, slatkoća pića će biti nula, a okus kiselo-opor. Sadržaj šećera u sladovini ne bi trebao biti veći od 15-20%, inače će kvasac prestati fermentirati.

Dakle, koliko je šećera potrebno u vinu od grožđa? Proizvod se dodaje frakciono nakon kiselog ukusa soka. Za svaki litar potrebno je 50 g granuliranog šećera. Razblažuju se u 1-2 litre ocijeđene sladovine, a zatim se vraćaju u bocu. Radite to jednom u 3-4 dana u prve 2-3 sedmice fermentacije. Kada sok više nema kiselkast ukus, to znači da je šećera već dovoljno i da ga više ne treba dodavati.

Proporcije

U klasičnoj verziji uzima se 10 kg grožđa. Ako je za svaki potrebno oko 100-200 g šećera, onda će vam općenito trebati 1-2 kg. U rijetkim slučajevima potrebna je voda. Uzima se u količini od 500 ml na 1 litar soka. Na kraju se vino pravi poluslatko, slatko ili ojačano. Postoji još jedna opcija - piće od likera. U tabeli su prikazani udjeli domaćeg vina od grožđa u odnosu na sadržaj alkohola i granuliranog šećera.

slatko

Sadržaj šećera i alkohola u slatkom domaćem vinu treba da bude između 12-18% i 16-20%. Kiselost ne prelazi 0,8%. Bolje je napraviti takvo piće od plavog grožđa ili koristiti sorte muškatnog oraščića. Šećer treba dodati u količini od 50-100 g po 1 litru soka. U fazi je fermentacije. Već na kraju možete napraviti slatko domaće vino po želji dodavanjem još malo šećera.

Utvrđeno

By tradicionalni recept ojačano vino od grožđa kod kuće priprema se uz dodatak šećera i alkohola ili votke. Jačina pića će zavisiti od njihove količine. Dodavanjem voća ili bobica u mošt od grožđa možete dobiti različite vrste ojačano domaće vino - vermut, porto ili šeri. Proporcije za njih su otprilike sljedeće:

grožđe - oko 6 kg;
granulirani šećer za fermentaciju - 0,6 kg; za fiksiranje - po stopi od 100 g po litri mošta;
medicinski alkohol - 1 l.

Za kuvanje kod kuce suho vino vlastitim rukama treba znati da je napravljen u potpunosti bez šećera, odnosno da njegova količina ne prelazi 0,3%. Fruktoza iz sladovine fermentira se samo djelovanjem kvasca. Šećer se uopšte ne dodaje u tu svrhu. Iz tog razloga se suha vina smatraju najprirodnijim, najukusnijim i najzdravijim. Za njihovu proizvodnju potrebno je grožđe sa sadržajem šećera od 15-20%. Bolje je uzeti sortu Isabella:

od takvog grožđa ispada vino ugodne rubin boje;
ova sorta pripada stolu.

poluslatko

Posebno je popularno poluslatko domaće vino. Nježnije je, prijatnijeg nepca i jasne arome grožđa. Sastav takvog pića ne sadrži više od 8% šećera i do 13% alkohola. Nizak sadržaj potonjeg čini ovo vino idealnim za običnu gozbu. Proporcije sastojaka ovdje su približno iste - za 1 kg grožđa, oko 800 g šećera i 1,5 litara vode.

Recept

Prije nego što stavite domaće vino vlastitim rukama, morate odabrati pravo grožđe. Prikladni su samo zreli plodovi. U nezrelim ima dosta kiseline, a u prezrelim već počinje sirćetna fermentacija. Ne isplati se sakupljati strvina, jer ima neprijatan zemljani ukus. Za proizvodnju vina su pogodne tehničke sorte grožđa. Njihovi grozdovi nisu jako veliki, a same bobice su male i čvrsto pristaju jedna uz drugu. Među ovim sortama ističu se Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay i Cabernet. Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka i Regent također se preporučuju za domaće vino.

Isabel

Porcije: 22 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 72 kcal.
Kuhinja: ruska.

Vino od grožđa Isabella vrlo je lako pripremiti kod kuće. Ova sorta je nepretenciozna - bobice su otporne na mraz, imaju gustu strukturu i ugodan okus. Od ove sorte se može napraviti čak i bijelo ako se koriste zeleni nezreli plodovi. Po istom receptu priprema se i obogaćeno piće, pa će vam trebati i medicinski alkohol.

Sastojci:

Isabella - 5 kg;
medicinski alkohol - 1 l;
granulirani šećer - 0,6 kg.

Način kuhanja:

Sortirajte grožđe, a zatim ga izgnječite rukama ili mrvicom. Dobijenu masu prebacite u staklenu teglu.
Ostavite kašu 3 dana, a zatim dodajte šećer.
Zatim pokrijte poklopcem, pošaljite na toplo mjesto da fermentira 2 sedmice.
Uzmite gustu gazu, preklopite je tri puta i kroz nju procijedite napitak, a zatim ostavite na tamno mjesto 2 mjeseca.
Nakon navedenog vremena, sipajte alkohol u posudu. Ostavite prazno još 2 sedmice.
Zatim sipajte piće u boce, postavite ih u vodoravni položaj za skladištenje.

Sa vodom

Vrijeme pripreme: 45 dana.
Porcije: 20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 96 kcal.
Namjena: na svečanom stolu.
Kuhinja: ruska.

Učinite sami vino od grožđa uz dodatak vode ispada tanko i ne tako zamorno, ali ništa manje ugodnog okusa. Neobičnu aromu napitku daje esencija badema. Ako vam se ne sviđa miris, možete dodati malo vanilije. Tehnologija također uključuje običnu rukavicu. Ne dopušta kisiku da uđe u sladovinu, ali oslobađa ugljični dioksid kroz malu rupu.

Sastojci:

vinski kvasac - 10 g;
šećer - 400 g;
grožđe - 2 kg;
voda - 3 l;
esencija badema - 1 kašičica

Način kuhanja:

Prvo sortirajte grožđe, zatim izgnječite i razrijedite filtriranom vodom.
Zatim stavite na toplo mjesto, ostavite 4 dana, tako da se sladovina odvoji od kolača.
Zatim sok procijedite, iscijedite tečnost iz kolača, sve sipajte u staklenu posudu.
Nakon cijeđenja dodati pola šećera, esenciju badema i kvasac, promiješati.
Stavite rukavicu sa malom rupom na prstu na vrhu, ostavite 4 dana.
Uzmite malo sladovine, dodajte 100 g granuliranog šećera, sipajte natrag.
Kada rukavica prestane da se naduvava, uklonite je iz taloga tankim crevom.
Pokrijte najlonskim poklopcem, ostavite da odstoji još nedelju dana.
Vino ponovo izvadite iz taloga, možete ga piti nakon punog sazrijevanja nakon 1 do 12 mjeseci.

Od soka od grožđa

Vrijeme pripreme: 76 dana.
Broj porcija: 30 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 133 kcal.
Namjena: na svečanom stolu.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: laka.

Na iznenađenje nekih gurmana, vino možete napraviti kod kuće. Osim tačnosti i strpljenja, ovdje se od vas ne traži ništa. Ali piće ispada vrlo ukusno, a aroma je jednostavno nevjerovatna. Zajedno sa iscijeđenim sokom možete koristiti i samo grožđe. Proporcije šećera se opet mogu prilagoditi vašim željama, praveći poluslatko ili slatko desertno vino. Što se tiče sorti, preporučuje se upotreba nekoliko odjednom. Na primjer, Merlot i Cabernet prave vrlo ukusno vino.

Sastojci:

šećer - 1,5 kg;

sok od grožđa - 5 litara.

Način kuhanja:

Iscijeđeni sok zajedno sa grožđem stavite u posudu odgovarajuće veličine.
Ostavite smjesu na toplom mjestu 3 dana. Promiješajte dva puta dnevno.
Zatim masu istisnite pod pritiskom ili rukama, pa procijedite u staklenu posudu, navucite rukavicu sa malom rupicom.
Insistirati 40 dana u dobro provetrenom prostoru.
Ako dio sladovine nije uključen, dodajte ga svaka 2 dana.
Kada ugljični dioksid prestane da izlazi, unesite šećer u naznačenoj količini.
Zatim filtrirajte piće, flaširajte ga i insistirajte na temperaturi od 11-14 stepeni mjesec dana.

Sekundarna pulpa

Vrijeme pripreme: 48 dana.
Porcije: 20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 56 kcal.
Namjena: na svečanom stolu.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: laka.

By klasičan recept samo mošt je uključen u proces fermentacije, tj. pulpa koja ostane nakon filtriranja ne koristi se za pravljenje vina. Iako postoji poseban recept za to. Naučite kako napraviti "drugo vino". Neće biti tako bogat kao prvoklasno piće. Ovo je stvar ukusa - neki ljudi čak i jako vole ovo vino. Aroma mu nije lošija, samo ima drugu nijansu. Sekundarno vino iz same pulpe dobija se manje jačine.

Sastojci:

pročišćena voda - 5 l;
kolač od tamnog grožđa - 5 kg;
šećer - 1 kg.

Način kuhanja:

Prebacite tortu u čistu, suhu činiju.
Zatim dodajte mješavinu šećera i vode.
Dobijenu smjesu sipajte u tegle od 3 litre.
Preko njih nosite gumene rukavice. Na jednom od prstiju napravite malu punkciju iglom.
Ostavite piće da fermentira dok se pulpa ne stisne i ne izgubi svoju prvobitnu boju. To će trajati oko 40-45 dana.
Zatim procijedite sladovinu, uklanjajući svu pulpu.
Ostavite vino još 3-4 dana.
Ako ukus pića odgovara, onda ga flaširajte. U suprotnom ostavite da fermentira još par dana.

Bijelo

Vrijeme pripreme: 4 mjeseca.
Broj porcija: 15 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 128 kcal.
Namjena: na svečanom stolu.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: laka.

Proučavajući recept za vino od bijelog grožđa, naučit ćete kako pripremiti jedinstveno piće izuzetne arome i okusa. Proces će trajati nekoliko mjeseci, stoga budite strpljivi. Ali rezultat će zadovoljiti ne samo vas, već i goste. Poznavaoci plemenitog pića svakako će cijeniti ovo vino. Slatkoću napitka možete sami podesiti. Po istoj recepturi i vino je poluslatko.

Sastojci:

šećer - 3 kg;
grožđe - 10 kg.

Način kuhanja:

Grožđe pažljivo sortirajte, uklonite trule bobice, a ostatak prebacite u emajliranu kantu.
Dobro promiješajte proizvod. Kada iscuri sok, prekrijte gazom.
Insistirajte 5 dana na toplom mestu. Drvenom lopaticom promiješajte sadržaj nekoliko puta dnevno.
Zatim odbacite pulpu u cjedilo, a sok procijedite u staklenu posudu, napunite je samo do 75%.
Dodajte šećer, stavite rukavicu s nekoliko uboda na vrhu, popravite je elastičnom trakom.
Nakon 3 sedmice, fermentacija je skoro gotova. U ovom trenutku možete dodati još šećera po želji. U tom slučaju ostavite piće još 1-2 sedmice.
Zatim sok procijedite u boce, začepite čepovima, pošaljite u podrum da se natapa 3 mjeseca.

Recepti sa rukavicom

Vrijeme pripreme: 3 mjeseca.
Porcije: 12 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 112 kcal.
Namjena: na svečanom stolu.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: laka.

Domaće vino od grožđa sa rukavicom je veoma mirisno. Po ovom receptu pripremaju se i sorte Lidija i Izabela. Tačnije, uzima se sok dato grožđe. Poseban okus napitku daje mješavina bazge, hrastove kore i žalfije. Dodaje se u bocu sladovine u vrećici od gaze. Na kraju fermentacije jednostavno se vadi i zahvaljujući tome vino dobija neobično mirisnu aromu.

Sastojci:

Isabella sok - 0,8 l;
žalfija, hrastova kora, cvjetovi bazge - po ukusu;
granulirani šećer - 320 g;
Lidija sok od grožđa - 1,2 litra.

Način kuhanja:

Grožđe dobro izgnječite, a nakon par sati iscijedite ga rukama i sok procijedite kroz gazu u staklenu posudu.
Zatim otopite šećer, a zatim ugradite rukavicu s ubodima. Ostavite piće dok ne otpadne.
Zatim izvadite iz taloga, sipajte u čistu teglu.
Uvesti vrećicu od gaze sa aditivima.
Ponovo zatvorite, ostavite 1 mjesec.
Ponovo izvadite piće iz taloga, uklonite vrećicu s dodacima.
Insistirajte još oko 2 mjeseca.

Od crvenog grožđa

Vrijeme kuhanja: 73 dana.
Broj porcija: 15 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 147 kcal.
Namjena: na svečanom stolu.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Prednosti domaćeg vina očituju se u umjerenoj upotrebi. Krvni tlak se normalizira, hemoglobin raste i radioaktivne tvari se izlučuju. Od domaćeg crvenog grožđa piće ispada jače, aromatičnije i kiselkasto. Sve zahvaljujući kostima koje sadrže tanine u velikim količinama. Vino je svijetlo i mirisno miješanjem pigmenata koje luče kore s bistrim sokom.

Sastojci:

sorta crvenog grožđa - 10 kg;
granulirani šećer - 2 kg.

Način kuhanja:

Bobičasto voće sortirajte, zgnječite ili očistite, osušite rukama.
Pokrijte gazom, ostavite da odstoji tri dana. Povremeno miješajte sadržaj.
Sakupite sloj pulpe, iscijedite ga, a sam sok filtrirajte gazom. Sve sipajte u staklenu posudu.
Zatim, u roku od 10 dana, postepeno unosite sav šećer u porcijama.
Zatvorite bočicu probušenom ljekarničkom rukavicom.
Posudu pošaljite na toplo mjesto 60 dana.
Kada se rukavica ispuhne, možete flaširati sok.
Zatim pošaljite na skladištenje na hladno mjesto.

Video

Izvor: sovets.net

U klasičnom vinarstvu, pulpa odvojena od soka smatra se otpadom, baca se ili se koristi za proizvodnju destilata - chacha, grappa itd. Ali ako jak alkohol nije potreban, možete napraviti drugo vino od komine kod kuće. Prikladna komina grožđa, jabuke, ribizle ili bilo kojeg drugog voća. Zatim ćemo pogledati potpunu tehnologiju (nazvanu "petio"), koja nije mnogo složenija od tradicionalne tehnike, ali ima nekoliko nijansi.

Pažnja! Po boji, mirisu i ukusu, sekundarno vino iz pulpe će biti lošije od pića napravljenog od čistog soka, jer se većina boje i drugih korisnih elemenata odvaja od kore i pulpe zajedno sa sokom prilikom prvog ceđenja. U ekstremnim slučajevima, dobiveno "vodenasto" vino uvijek se može destilirati u mjesečinu.

Teorija. Nakon odvajanja soka, dio šećera (1-5%) i ekstrakata ostaje u pulpi i koži sirovine, koju ne želite izgubiti. Ovim problemom se pozabavio francuski vinar iz Burgundije Petio, koji je 1854. godine razvio metodu za preradu vina od pulpe grožđa, koja je primjenjiva na bilo koje voće.

Suština metode je ekvivalentna zamjena cijeđenog soka sa 20% šećernog sirupa (u istim omjerima ili približno jednakim dijelovima). Zahvaljujući infuziji sirupa na pulpi, možete dobiti piće jačine 10-12%. Zanimljivo je da se u Francuskoj ovo žestoko piće u čast autora naziva "petio", ali ga ne prepoznaju kao vino.

Takođe u vinogradarskim regijama Francuske od komine se pravi još jedno niskoalkoholno piće - "picket". Nije jako prešana torta nužno slatka, tamne sorte grožđa se jednostavno sipaju hladnom vodom i staviti u fermentaciju. Piket tvrđave - 1-3%. Za većinu ruskih regija ova metoda nije primjenjiva, jer su grožđe i jabuke često kiseli, a sok se istiskuje prešom ili sokovnikom. Zatim ćemo razmotriti metodu Petiot.

Univerzalni recept za vino od komine

Izbor sirovina. Za pripremu drugog vina najprikladnija je komina tamnog grožđa uzgojenog u južnim krajevima. Pokušajte izbjegavati sortu Isabella, u čijoj koži i pulpi ostaje cijanovodonična kiselina. Vino od komine jabuke ili pulpa grožđa svijetle sorte mogu biti gotovo bezbojne i gotovo bez mirisa. Isto važi i za kolače od crvene ribizle, trešnje, jagode i maline.

Kada planirate da pravite vino od komine, prilikom primarnog odvajanja soka, nemojte cijediti pulpu na suho, ostavljajući barem dio tanina i elemenata u tragovima. Kominu treba staviti na sekundarnu fermentaciju prvog dana (najbolje odmah) nakon odvajanja soka kako bi se spriječila oksidacija i sirćetno kiseljenje pulpe. Veoma je važno da ne zgnječite kosti, inače će piće ispasti gorko.

Obični šećer od repe može se zamijeniti fruktozom ili dekstrozom (glukoza u prahu). Prilikom dobijanja sirupa važno je uzeti u obzir da je fruktoza 70% slađa od šećera, a glukoza 30% manje slatka. To znači da je za zamjenu 1 kg šećera potrebno približno 590 grama fruktoze ili 1,45 kg dekstroze.

Sastojci:

svježi kolač - 6-7 litara;
voda - 5 litara;
šećer - 1 kg.

Prema klasičnom receptu, volumen komine trebao bi biti jednak volumenu šećernog sirupa, ali uzimajući u obzir ruske realnosti ne baš ekstraktivnog grožđa i drugog voća, savjetujem vam da povećate količinu komine za 20-40% . Ako je pulpa jako stisnuta, proporcije se mogu izjednačiti.

Kako biste izbjegli infekciju plijesni i drugim patogenim mikroorganizmima, sve korištene posude i alate treba dobro oprati, a zatim sterilizirati kipućom vodom ili parom.

Tehnologija za pravljenje drugog vina

1. U vodi (u našem slučaju 800 grama) otopiti 80% šećera.

2. Kolač preklopite u posudu za fermentaciju, prelijte sirupom, promiješajte. Poželjno je da 20-30% zapremine posude ostane slobodno.

3. Postavite vodeni pečat na vrat posude (možete koristiti rukavicu sa rupom probušenom iglom u prstu).

Rukavica umjesto kapaka

Najčešći i najpouzdaniji vodeni pečat

4. Prenesite sladovinu u tamnu prostoriju sa stabilnom temperaturom od 18-28°C. Svakih 12 sati uklonite vodeni zatvarač (kratkotrajni pristup zraka neće škoditi) i miješajte sladovinu čistom rukom ili drvenim štapićem, utapajući plutajuću pulpu i koru u soku.

Nakon maksimalno jednog dana na površini bi se trebala pojaviti pjena i šištati, što znači da fermentacija teče normalno. Ako nema fermentacije, potrebno je dodati vinski kvasac ili kiselo tijesto. Tokom pripreme startera, držite sladovinu ispod vodenog zatvarača.

Pjena ukazuje na uspješnu fermentaciju

5. Nakon 12-15 dana, kada pulpa postane bezbojna, sladovinu procijediti kroz gazu i dobro iscijediti. Preostali šećer dodajte čistom soku (prema proporcijama u receptu 200 grama) i ponovo sipajte u opranu posudu za fermentaciju.

6. Ukupno vreme fermentacije domaćeg vina od komine (od trenutka početka pripreme) je 20-50 dana. Završetak procesa označava odsustvo mjehurića iz vodenog zatvarača 1-2 dana (rukavica je otpuhana) i sloj sedimenta na dnu.

Vrijeme je da mlado vino ocijedite kroz slamku u drugu posudu. Probajte piće, po želji ga zasladite šećerom po ukusu i (ili) popravite votkom (alkoholom) u količini od 2-15% zapremine vina. Fiksiranje pospešuje skladištenje, ali je ukus oštriji.

7. Napunite posude za starenje vinom iz pulpe (najbolje napuniti do grla kako bi se kontakt sa kiseonikom sveo na minimum). Zatvorite hermetički (ako je šećer dodan u prethodnoj fazi, držite ga pod hermetičkim zatvaračem prvih 7-10 dana u slučaju ponovljene fermentacije), a zatim prenesite piće na sazrijevanje u tamnu prostoriju s temperaturom od 5-16 ° C - podrum, podrum ili hladnjak. Ostavite najmanje 3 mjeseca (poželjno 6-8).

8. Prvo, jednom svakih 10 dana, zatim rjeđe, kada se pojavi sloj taloga od 3-4 cm, filtrirajte piće tako što ćete ga kroz cijev preliti u drugu posudu, ne dodirujući talog.

9. Ako sediment u velike količine ne pojavi, gotovo vino od komine može se flaširati i zatim hermetički zatvoriti.

Vino od pulpe grožđa. Zahvaljujući pravoj sorti, dovoljnoj maceraciji, boja je normalna, ali su ukus i miris "vodenasti"

Tvrđava - 9-12%. Rok trajanja u frižideru i podrumu do 2 godine.

Tajne pravljenja domaćih pića: preporuke stručnjaka

Priprema domaćih alkoholnih pića već je postala tradicija ruskog naroda. Sve vrste tinktura i likera, vina i likera sopstvene proizvodnje uvek se odlikuju ukusom, visokom kvalitetom i prirodnošću. Ali sposobnost da pripremite dobro piće i da ga pritom ne pokvarite je cijela umjetnost.

Ako ste početnik i još niste naišli na ovu domaću industriju, onda treba da znate da se sva takva pića mogu podijeliti u dvije grupe:

One koje se pripremaju na alkoholu (tinktura, liker, liker, konjak);
Podrazumijeva fermentaciju proizvoda i prirodno oslobađanje alkohola (vino, pivo, jabukovača, pivo).

U prvom slučaju, postupak pripreme ne zahtijeva mnogo truda i sterilnih uvjeta, jer alkohol obavlja sav posao, potrebno je samo vrijeme. A druga opcija podrazumijeva mukotrpan i pažljiv odnos prema procesu, jer beznačajna, na prvi pogled, sitnica ili greška može pokvariti rezultat.

Šta je pulpa i kako je koristiti u pripremi pića

Nakon što ste se odlučili baviti domaćim vinarstvom ili proizvodnjom jabukovače ili piva, morate sami odlučiti šta želite u krajnjem rezultatu dobiti: jako lagano piće, ili meki aromatični nektar. Razlika je u procesu aktivne fermentacije.

Ako za pripremu koristite čisti cijeđeni sok sa dodatkom kvasca, dobit ćete napitak jačine veće od 20%. Dodavanjem pulpe u mošt dobićete vino koje će imati bogatiji ukus bobica, ali niži sadržaj alkohola (10-15%).

Šta je pulpa

Pulpa su naribane bobice koje se koriste zajedno sa korom i sjemenkama. Ako se za tinkture i likere voće dobro opere i iscijedi čisti filtrirani sok, tada se za fermentaciju koristi sav materijal koji se kasnije uklanja iz pića. Infuzija na pulpi čini vino, jabukovaču ili pivo više zasićena boja i duboku aromu bobica.

Kao što znate, proces fermentacije je opravdan prisustvom šećera i bakterija kvasca u sladovini. Mnogi vinari radije koriste čisti sok, koji stimulira aktivnu fermentaciju dodavanjem suhog vinskog kvasca. Drugi preferiraju prirodni proces kuhanja.

Kvasac je živi mikroorganizam koji u određenim uvjetima počinje aktivno razmnožavati i prerađivati proizvod. Prisustvo šećera i željena temperatura u prostoriji: 18-22 stepena Celzijusa idealna su atmosfera za fermentaciju. To se lako može provjeriti ostavljajući otvoren sok na sobnoj temperaturi za nekoliko dana.

Bobice i voće sakupljene direktno sa grma ili drveta sadrže na svojoj površini iste mikroorganizme koji omogućavaju aktivan proces fermentacije. Zbog toga se ne preporučuje pranje plodova prije upotrebe. Dakle, pulpa pruža prirodni proces za pravljenje domaćeg alkohola.

Video uputstvo kako odvojiti sok od pulpe

Kako pravilno koristiti pulpu

Da bi vino imalo bogat okus i boju bobičastog voća, upotreba samog soka nije dovoljna. Naribani plodovi, zajedno sa pulpom, sjemenkama i korom, dodaju se u posudu sa sladovinom i nastaju 5-7 dana. Tokom ovog perioda, važno je lagano miješati pulpu nekoliko puta dnevno, bez dodirivanja taloga.

Već drugog dana aktivne fermentacije ostaci ploda se dižu u obliku čepa. Dobivena pulpa se brzo suši, sprečava oslobađanje ugljičnog dioksida i može se ukiseliti, dajući napitku kiselkast okus sirćeta. Da biste to izbjegli, potrebno je često miješati sadržaj.

Šta je vinska čađ i kako je koristiti

U roku od nedelju dana, ostaci bobica u potpunosti će dati tečnosti sve što im je potrebno. Zatim je važno pravilno ukloniti pulpu i filtrirati sadržaj. U ovom procesu ne zaboravite na sediment. Na dnu posude postepeno se formira sloj staloženih sjemenki grožđa i čestica bobica - vinske čađe. Da ga ne biste dodirnuli tokom pražnjenja, nemojte pomerati, podizati ili naginjati posudu.

Fermentisana sladovina se sipa mericom i filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Vinska čađ koja je ostala na dnu često se koristi za pravljenje drugih voćnih alkoholnih pića, kao što je vino od hurmaša. Ovaj postupak će mu dati više svijetle boje i bogatog ukusa.

Pulpa koja preostane nakon filtriranja baca se u kompostnu jamu ili dodaje u stočnu hranu, a samo piće nastavlja aktivno fermentirati.

Aktivni proces fermentacije: zašto je potreban vodeni pečat

Fermentacija može trajati od dvije sedmice do nekoliko mjeseci (sve zavisi od recepture i željenog rezultata). U tom periodu nastavlja se prerada šećera i oslobađanje ugljičnog dioksida i alkohola. Trenutno je važno isključiti ulazak kiseonika u posudu sa sladovinom. Bakterije prisutne u zraku mogu uzrokovati malolaktičku fermentaciju, koja će napitku dati kiselkast ili gorak okus.

Da biste to izbjegli, potrebno je koristiti čistu posudu (staklenu ili drvenu) i posebnu brtvu koja sprječava ulazak kisika u sladovinu. Većina praktična opcija- ovo je vodeni pečat, koji je posebna zakrivljena cijev ispunjena vodom, koja propušta umjereno oslobođeni ugljični dioksid i blokira zrak. Takav uređaj je pričvršćen na poklopac posude i može se lako napraviti od improviziranih sredstava.

Klasični vodeni pečat

Njegov mehanizam djelovanja je vrlo jednostavan:

U najlonskom poklopcu od upotrijebljene posude napravi se mala rupa u koju se umetne fleksibilna cijev (plastična ili gumena);
Za nepropusnost, spoj je prekriven plastelinom ili ljepilom;
U blizini se postavlja mala posuda napunjena vodom, a drugi kraj cijevi se spušta u nju.

Dakle, emitirani ugljični dioksid izlazi kroz cijev kroz rezervoar za vodu, a zrak ne ulazi u sladovinu.

Video instrukcije kako napraviti vodeni pečat kod kuće

medicinska rukavica

Najlakši način je medicinska rukavica. Stavlja se na vrat posude, umjesto poklopca, i čvrsto fiksira koncem ili pletenicom. Ali jedan od prstiju rukavice je probušen iglom s rupom. Akumulirani plin izlazi, rastežući gumu, a kisik se ne dovodi zbog reverzne kompresije materijala.

pamučni čep

Koristi se vata ili drugi porozni materijal koji propušta ugljični dioksid, čime se zatvara otvor posude s budućim pićem. U ovom slučaju ne postoji potpuna garancija nepropusnosti i teško je odrediti kraj procesa fermentacije.

Uklanjanje vina iz taloga: završna faza pripreme

Kada je domaći napitak skoro spreman, dolazi do najbitnije faze - uklanjanja taloga. Ime govori samo za sebe: vino se ne cijedi, već pažljivo vadi da se ne zamuti.

Čak i uklanjanjem vinske čađi iz mošta i filtriranjem iz pulpe, u piću se i dalje stvara talog. Kako bi vino ili jabukovača ostali bistri i bez mirisa i nečistoća, važno je pravilno obaviti postupak uklanjanja kod kuće.

Talog nastaje od mrtvih gljivica kvasca, a njegovo prisustvo u napitku je nepoželjno, jer može izazvati propadanje i kvarenje. Postupak se provodi na sljedeći način:

Nekoliko dana prije vađenja, boca sa sladovinom stavlja se na uzvišeno mjesto (sto, policu ili tabure);
Kada se piće potpuno slegne nakon pomicanja, možete otvoriti čep;
Potrebno je koristiti tanko gumeno crijevo, promjera 1,5-2 cm i dužine 150 cm, jedan njegov rub se spušta u posudu bez utjecaja na talog, drugi slobodno visi u pripremljenu posudu ili emajliranu kantu;
Postupno isisavajući zrak iz slobodnog kraja crijeva, gotovo vino počinje istjecati (preporučuje se odmah provjetravati, povećavajući dužinu mlaza koji teče i lagano prskanje);
Ostatak mošta sa talogom procijedi se kroz gustu krpu i po želji pomiješa s gotovim vinom.

Piće se sipa u posude i dobro zatvori. Proces kuhanja se tu ne završava, ali tako mlado vino se već može kušati. Piće natopljeno dugo vrijeme, postaje plemenit i začinjen, čuvajući i povećavajući svoje najbolje ukusne kvalitete.

Postupak uklanjanja mulja i izlivanja: video uputstvo

Ishod

Za pravljenje domaćeg vina ili jabukovače potrebno je mnogo truda i vještine. Niti jedno piće kupljeno na policama trgovine ne može se porediti sa onim koje ste sami pripremili, a rezultat će premašiti sva očekivanja. Uživajte u domaćim likerima i vinima i ojačajte imunitet, ispijanje u malim dozama ne samo da će vas razveseliti, već i otpornost na patogene bakterije i ne brinite o prisutnosti hemikalija i aroma u njima.