Rižoto sa govedinom i povrćem. Klasični recepti za rižoto: sa mesom i piletinom Goveđi rižoto

Jedno od najukusnijih jela vezanih za Italiju je goveđi rižoto. Ovo je gurmanska hrana za prave sladokusce. Ali ne brinite, lako je napraviti kod kuće. Glavna stvar je odabrati pravi sir i dodatke. Što se sira tiče, ima prostora za maštu, nije potrebno koristiti parmezan. Daje poseban ukus i aromu. Nadjev se bira po vašem ukusu, može biti bilo koje meso. U našem slučaju, govedinu ćemo smatrati nadjevom.

Lista namirnica:

Goveđi file (250-300 g);
Pirinač (staklo);
Maslac (pola pakovanja);
Parmezan (120 g);
Lukovica srednje veličine (bijeli ili luk);
Bijeli pod suho vino(2/3 šolje);
Mesna juha (oko litra);
Začini po vašem ukusu.

Rižoto ćemo pripremiti u tri faze. Prva faza- priprema sastojaka. Meso narežite na komade koji se mogu rukovati. Luk nasjeckajte što sitnije. Sir utrljamo na rende. Pirinač dobro operite.

Druga faza- Pripremam rižoto. Za ovaj korak trebate nabaviti veliki duboki tiganj ili tiganj. Davimo se na njemu puter. Počinjemo dinstati luk. Dovedemo do blago providnosti i dodamo kockice mesa. Smjesu pržite 5 minuta, nakon toga rasporedite pirinač, začine i isto toliko pržite.

Treća faza- završetak. Sipajte vino u šerpu i dobro promiješajte. Zatim dodajte 1/3 bujona. Čekamo njegovo skoro potpuno otapanje, zatim ulijemo još jedan dio juhe, nakon čega - ostatak. Čim sva tečnost ispari, pomešati narendani parmezan sa pirinčem.

Ispalo je veoma ukusno i sočno jelo. Njegovu pripremu možete diverzificirati dodavanjem gljiva na listu sastojaka.

Takođe rižoto, ali sa pečurkama

Evo primjera takve opcije kuhanja:

Lista namirnica:

Pirinač (160 g);
Goveđi file (200 g);
Šampinjoni (200 g);
Sijalica je srednja;
Parmezan (100 g);
Gauda (70 g);
Mesna juha (650-750 ml);
Maslinovo ulje za prženje;
Začini.

Prije svega pripremite sve komponente jela. Sireve utrljamo na krupno rende i rasporedimo na različite tanjire. Operimo pirinač. Meso narežite na krupnije komade. Crni luk sitno isječemo. Pečurke, ako su dovoljno male, ne dirajte, ako su srednje ili velike, isjeckajte na prikladne komade.

Zatim pržite sve sastojke redom. Koru postavljamo na komade mesa. Pečurke brzo pržite do zlatno smeđe boje. Upalite sporu vatru. Dovedite zrna pirinča do providnosti. Umiješajte luk i dovedite ga do providnosti. Meso iseći na sitne kockice, pomešati sa pirinčem i lukom.

Počinjemo postepeno ulijevati juhu. Nije potrebno sipati sve odjednom, jer se pirinač već može svariti, a voda neće ispariti. Na kraju kuvanja umešajte pečurke. Sada rendanu gaudu otopimo u rižotu. Zatim otopite parmezan. Dodajte začine i promiješajte.

Nekoliko savjeta za pravljenje ukusnog rižota sa govedinom i šampinjonima

Kupujte samo kvalitetne proizvode.

Od pravi izbor sastojaka zavisi od ukusa samog rižota. Ne treba štedjeti novac za dobar komad goveđe pulpe ili sira. U originalu, rižoto ima profinjen okus, a kvariti ga jeftinim proizvodima smatra se lošim ponašanjem.

Eksperimentiraj.

Ali nemojte to zloupotrebljavati. Granice vaše mašte ne bi trebale dodirivati dvije glavne komponente jela. Možete promijeniti fil, dodati još vrsta mesa. Koristite ne samo šampinjone, već i bijele gljive, na primjer. Dodajte druge sireve po želji, ali svakako sačuvajte parmezan i pirinač okruglog zrna.

Kuvajte sa srcem.

Možda zvuči smiješno, ali ljubav prema kuhanju je glavna komponenta jela od kojeg se zalijevaju usta. Kuvanju rižota pristupite s entuzijazmom i tada ćete sigurno uspjeti!

A sada još jedan recept za rižoto sa govedinom i vrganjima

Lista namirnica:

Vrganji (po mogućnosti svježi, 300 g);
Goveđa pulpa (150 g);
Pirinač (staklo);
Maslinovo ulje;
Konjak (1 hrpa);
Parmezan (80-100 g);
Mesna juha (pola litre);
sol;
Pepper.

Tehnologija pripreme takvog rižota ne razlikuje se mnogo od tehnologija prethodnih recepata. Pripremamo sve proizvode. A onda počinjemo da ih pržimo. Prvo rasporedite meso, dajte malu koricu. Dodajte gljive. Pržimo još 7 minuta, izlijte pirinač, dinstajte 5 minuta. Ulijte konjak i pričekajte da se potpuno otopi. Smjesu prelijte polovinom čorbe, nakon nekog vremena prelijte ostatkom tečnosti. Pomiješajte sa solju i biberom. Kada tečnost ispari, umiješajte parmezan i ostavite da se rastopi. Rižoto je spreman!

Ukusno i obilan obrok za dobar doručak - rižoto sa mesom. Rižoto je najbolje jelo od pirinča italijanske kuhinje, koje je nadaleko poznato u svijetu po jelima kao što su pica, pasta, rižoto. Štaviše, ovo su prva jela koja svi zovu i pamte. Već sam se pripremio.

Novi moderan trend u italijanskoj turističkoj industriji je agroturizam. Seoski odmor u Italiji - početak agroturizma u svijetu. Živopisni krajolik i izuzetno ukusna klasična italijanska kuhinja su ono što čini seoski odmor nezaboravnim i jedinstvenim. To je ono što osigurava globalni uspjeh. Maslinici, vinogradi, vinarije, farme, sirare - vrijedi vidjeti. To rade mnoge farme i farme. Sjetite se "Ukroćenja goropadnice", to je negdje tako. Za nas je ovo predstava i ljudi tako žive.

Za obrok svakako ponudite tjesteninu ili rižoto po izboru. Ove dvije vrste hrane se ne konzumiraju istovremeno. Rižoto se može poslužiti uz bilo koji dodatak - rižoto sa povrćem, rižoto od mesa ili čak neobičan venecijanski rižoto sa grožđicama, koji je, iako je desert, odličan za početak obroka.

Osim toga, bez obzira na regiju, čak iu gradovima, uvijek možete kušati odlična domaća jela koja su tipična za ovaj kraj i Italiju u cjelini. Na primjer, skuvaće vam seoski rižoto ili neki drugi italijanski.

Biće drugačije u zavisnosti od regiona. Ali obično, po pravilu, na severu Italije to će biti pirinač sa pancetom - rižoto sa mesom ili dimljenom slaninom. I, imajte na umu, recept će biti veoma različit od grada do grada, ali jelo će uvek biti neverovatno ukusno. Ako se sjećate, pasta karbonara se kuha i sa slaninom, ali sa sosom od jaja i parmezanom.

Sastojci (2 porcije)

Arborio pirinač 1 šolja
Pančeta, dimljena šunka ili slanina 100 g
Luk 1 kom
Paradajz (zreo) 1 kom
parmezan (rendani) 2 tbsp. l.
Maslinovo ulje 3 kašike. l.
Sol, mleveni crni biber Začini

Dodajte recept na telefon

Rižoto sa mesom. Korak po korak recept

Za rižoto sa mesom, kao i za svaki drugi rižoto, pirinač nije potrebno prati. Osim arborio, možete koristiti i druge italijanske sorte pirinča s visokim sadržajem škroba - carnaroli, rum, vialone nano, baldo.
Arborio pirinač za rižoto
Pančeta je italijanska sorta slanine. Vrlo je sličan dimljenom undercut-u, ili još više kao dimljenim svinjskim obrazima. Ne možete posebno težiti kuhanju rižota od originalne pancete, dimljene masne svinjetine ili slanine, ili domaće dimljene masti sa veliki iznos slojevi mesa. Osim toga, ispada vrlo ukusan rižoto s običnim dimljenim lososom, koji je bolje uopće ne pržiti ili to učiniti minimalno.
Povrće i meso za rižoto
S obzirom da je prženje proizvoda za rižoto s mesom vrlo brzo, vrijedi pripremiti sve komponente unaprijed.
Luk oljuštite i vrlo sitno nasjeckajte. Paradajz poparite kipućom vodom, uklonite kožicu i sjemenke. Isecite, a zatim sitno iseckajte nožem. Odabrano meso narežite na kocke ili tanke trake - to je neprincipijelno.
Sipajte 3 kašike u dublji tiganj. l. maslinovog ulja i na njemu propržiti nasjeckani luk uz stalno miješanje. Po želji možete začiniti ulje tako što ćete u njemu propržiti češanj belog luka. Luk treba da bude mekan i blago proziran, ali da ne počne da gori, inače će rižoto biti aromatičan. U idealnom slučaju, ako luk dobije ugodnu zlatnu nijansu.
Pržite luk dok ne omekša
Dodajte seckano meso (slanina, panceta, dimljena slanina) - ono što ste skuvali. Pržite 1 min uz stalno mešanje. Ne prekuvajte dimljeno meso.
Dodati seckano meso
Dodajte prstohvat soli i bibera po ukusu. Dalje važna tačka- dodati arborio pirinač. Promiješajte i nastavite pržiti rižoto sa slaninom uz neprestano miješanje 1-2 minute. Pirinač bi trebao biti prekriven filmom ulja i početi lagano dobivati bisernu prozirnost oko rubova.
Dodajte začine i pirinač
Dodati pola šolje čorbe ili vruća voda, ovo je prva tečnost koju će pirinač upiti. Smanjite vatru dok se tečnost potpuno ne upije.
Zatim, u malim porcijama, morate dodati kipuću juhu. Obično piletina ili meso. Sipati malom kutlačicom dok pirinač ne upije svu tečnost. I tek nakon toga dodajte sljedeći dio.
Kuvanje rižota sa čorbom
Nakon 15 minuta dodajte pulpu od paradajza u rižoto sa mesom i nastavite da kuvate pirinač uz dolivanje čorbe. Potrebno je da se pulpa paradajza poveže sa rižoto.
Nakon 15 minuta dodajte pulpu od paradajza u rižoto
Kada je pirinač potpuno skuvan, mekan je, malo lepljiv, zadržao je oblik i unutra je jedva primetna tvrdoća, ali je istovremeno pirinač prilično tečan.

Kuhanje rižota po klasičnom receptu neće vam oduzeti puno vremena. Prvo dobro isperite pirinač i osušite ga na peškiru. Na već zagrejanom suncokretovom ulju pržite luk dok ne porumeni. Tome dodajte sušeni pirinač i propržite ga zajedno sa lukom. Sada u pirinač dodajte mesni bujon i nastavite da kuvate dvadesetak minuta. I tek kada je riža gotova, počinjemo je miješati s mesom koje se mora unaprijed izrezati na male komadiće ili kockice. Ovome dodajte zeleni grašak. Smesu sipajte u podmazan pleh. Sada sjedinimo jaja sa mlijekom, dodamo sve ostale proizvode, dobro promiješamo, prelijemo pirinač sa mesom, pa pečemo u rerni 15 minuta. Rižoto je najbolje servirati vruć.

Nekoliko korisnih dodataka receptu za rižoto od mesa:

Da bi se pirinač dobro osušio, prvo ga stavite u cjedilo da se ocijedi voda, a zatim ga rasporedite na peškir.
Kako bi juha postala prozirna, dodajte joj malo biljnog ulja. Kada u pirinač dodate mesni bujon, prvo sve prokuvajte, a zatim, smanjivši vatru, pokrijte poklopcem. Zapamtite da gotova riža treba da bude mrvičasta.
Zapecite rižoto u rerni dok ne porumeni.

Korak 1: pripremite luk.

Nožem oljuštite luk od ljuske, a zatim isperite pod mlazom vode. Komponentu širimo na dasku za rezanje i sitno nasjeckamo na kvadrate. Prebacite nasjeckani luk na slobodni tanjir.

Korak 2: Pripremite govedinu.

Temeljito operemo govedinu pod mlazom vode kako bismo se riješili mogućih krhotina kostiju i prljavštine. Meso rasporedimo na dasku za rezanje i nožem očistimo od masnoće i tetiva. Izrežite komponentu na male komadiće i prebacite na čistu ploču.

Korak 3: Pripremite parmezan.

Uz pomoć sitnog rende, sir samljeti direktno u slobodan tanjir i ostaviti ga na neko vreme. pažnja: kako sir ne bi trohio i ne bi se osušio, može se zamotati prozirnom folijom.

Korak 4: Pripremite rižoto od govedine.

Stavite puter u dublji tiganj i stavite posudu na srednju vatru. Kada se puter otopi, dodajte mu seckani luk. S vremena na vrijeme, miješajući drvenom lopaticom, pržite sastojak do providne bijele boje. pažnja: ni u kom slučaju luk ne bi trebalo da dobije zlatnu boju. Stoga pažljivo pratimo ovaj proces, inače rižoto neće uspjeti.

Odmah nakon toga u tiganj stavite komadiće junetine, sve dobro promiješajte i pržite još jednu 2-3 minute.

Nakon toga sipajte pirinač u posudu, posolite i popaprite sastojke po ukusu, sve dobro izmiješajte drvenom lopaticom i pržite 2-3 minute.

Nakon ovog vremena u šerpu uliti suvo belo vino, uz istovremeno mešanje improvizovanom opremom. To radimo dok miris vina ne ispari. Sada vizualno podijelite pileću juhu na 3 porcije i sipajte je u tri faze. Bitan:čorba mora biti vruća, pa je zagrijte na šporetu i kutlačom sipajte u šerpu. Nakon što se prvi deo tečnosti upije u pirinač, izlijte drugi i dodajte mešavinu suvih paprika, zatim treći deo čorbe. pažnja: s vremena na vrijeme obavezno sve pomijesati lopaticom.
Na kraju, kada jelo potpuno upije preostalu juhu, dodajte naribani parmezan, sve ponovo promiješajte i ugasite lonac. Tako se pirinač neće prekuhati, a rižoto će ispasti ukusnog.

Korak 5: Poslužite goveđi rižoto.

Uz pomoć drvene lopatice ili kašike, rižoto sa junećim mesom prebacujemo na poseban tanjir, ukrašavamo svježim začinskim biljem po želji i može se poslužiti za stolom.
Prijatno!

Za pripremu rižota od govedine može se koristiti nekoliko vrsta riže: Vialone Nano, Arborio ili Carnaroli.

Za pripremu jela morate koristiti neslanu pileću juhu, jer će biti dovoljna 1 kašičica soli u samom rižotu.

U rižoto možete dodati bilo koju bogatu domaću čorbu od mesa po vašem ukusu.

ja sam kuhao rižoto sa mesom i pečurkama ne u multivarku. Tadašnji spori štednjak nam je ispekao ukusno vekne. Ali u budućnosti planiram prilagoditi svoj recept za spori štednjak.

Sastojci:

pirinač (ja sam imala običan pirinač, ali možete uzeti i specijalni pirinač za rižoto) - 1 šolja
meso - 400 g
pečurke - 300 g
tvrdi sir- 60-70 g
luk - 1 kom.
beli luk - 2 čena
kremasto ili biljno ulje
sol i svježe mljeveni biber
prokuhana voda ili juha - 3-3,5 šolje
suho bijelo vino - 70 g (kuham bez vina)

Recept za rižoto sa mesom, pečurkama i sirom:

Zagrijte puter ili suncokretovo ulje u dubokom tiganju. Stavite meso isečeno na komade, promešajte i pržite na laganoj vatri ispod poklopca dok ne omekša.

Dodati seckane pečurke. Imam šumske pečurke, skuvane unapred, ali možete skuvati rižoto sa bilo kojim pečurkama.

Promešajte i sve dinstajte na laganoj vatri dok tečnost ne ispari.

Zatim dodajte sitno seckani crni i beli luk. Promiješajte i pržite još par minuta, po potrebi možete dodati još komadić putera.

Sipati pirinač (pirinač za rižoto se obično ne pere, ja sam ga oprala).

Posolite, pobiberite (ja sam imala i Vegetu od začina), promešajte i kuvajte 2-3 minuta, pa ulijte čorbu ili vodu. Ako u rižoto dodate vino, smanjite količinu čorbe.

Smanjite vatru na nisku i kuhajte rižoto poklopljen dok se čorba u potpunosti ne upije u rižu. Rižoto mešajte tokom kuvanja. Konzistencija posude treba biti viskozna, pa ako je potrebno, možete dodati još jednu kutlaču prokuhane vode ili juhe.

Ne možete sipati svu tečnost odjednom, već dodajte dok proključa.

Na kraju kuvanja dodajte rendani sir i svježe začinsko bilje (po želji).

Pomiješajte rižoto i poslužite. Prijatno!!!