Cilat barishte të fermentohen. Klasa master: çaj i fermentuar nga gjethet e kopshtit dhe bimëve të egra. Fermentimi i gjetheve të rrushit

Julia Vern 125 898 18

Çaji Ivan - kjo bimë ka qenë e njohur që nga kohra të lashta, dhe pasi ka arritur në ditët tona, ajo nuk e ka humbur popullaritetin e saj, përkundrazi. Quhet gjithashtu çaj Koporye ose barra e zjarrit, dhe ishte me të që paraardhësit tanë trajtuan pothuajse shumë sëmundje në një kohë kur medikamente ishin në dispozicion vetëm në spitale, dhe madje edhe atëherë jo gjithmonë, shumë prej tyre as nuk ishin shpikur ende. Duke pasur një spektër të gjerë veprimi, është në gjendje të ketë një efekt të përgjithshëm forcues në trup dhe të trajtojë shumë sëmundje. Shpesh mund të dëgjoni se çaji Ivan është një profilaktik i shkëlqyer kundër neoplazmave malinje dhe beninje.

Nëse pini rregullisht barërat e zjarrit, mund të kontribuoni në trajtimin dhe parandalimin e sëmundjeve të tilla:

prostatiti dhe sëmundje të tjera të sistemit gjenitourinar;
gastrit;
sëmundjet e organeve hematopoietike;
dehje (përfshirë alkoolin dhe ushqimin);
enterokoliti;
ulçera e stomakut dhe duodenale;
diarre;
migrenë;
delirium tremens;
pagjumësi;
astma;
anemi;
SARS;
kolit;
hipertensionit dhe hipotensionit.

Përveç kësaj, dihet se çaji Koporye përmirëson përbërjen e gjakut, parandalon rënien e flokëve, forcon sistemin imunitar dhe madje ngadalëson procesin e plakjes. Me të drejtë mund të quhet mbreti i çajrave bimor.

Ky çaj pihej rregullisht nga mjeku Badmaev Petr Aleksandrovich. Ai kishte disa sugjerime se bari i zjarrit mund të ulë temperaturën e trupit, të ngadalësojë pulsin dhe të ulë presionin e gjakut. Kjo, nga ana tjetër, kontribuon në zgjatjen e fazës së jetës aktive të organizmit. Kjo është arsyeja pse mund të flasim për mundësinë e ngadalësimit të procesit të plakjes. Nga rruga, Pyotr Alexandrovich vdiq në moshën 110 vjeç, dhe në 100 u bë baba. Si një tjetër pronë e çajit Kopor - parandalimi i impotencës.

Me lodhjen fizike të trupit, çaji Ivan do të rivendosë forcën, sepse përmban kaq shumë lëndë ushqyese që as alga deti nuk i ka. Duke pasur një përbërje kimike unike, është gjithashtu shumë i shijshëm dhe aromatik, por vetëm nëse përgatitet siç duhet.

Ju mund të vini re ngjashmëritë e vetive të dobishme të barit të zjarrit me sode. Kjo është shpjegim logjik, sepse soda është alkali, dhe bari i zjarrit rritet në zona alkaline - në hirin e zjarreve të pyjeve dhe torfe.

Rëndësia e fermentimit

Shija e parë e çdo perimeje ose fruti mund të dështojë nëse frutat nuk janë të pjekur. Gjithashtu, Ivan-çaji - për të, "pjekuria" ka një rëndësi të madhe. E rëndësishme kur mblidhet një bimë, fermentimi dhe tharja e saj mbetet saktësisht punuar me dorë. Nga rruga, të gjithë prodhuesit kryesorë i kryejnë këto procese të mekanizuara, dhe kjo e zvogëlon shumë atë veprim shërues Dhe po, nuk ka erë siç duhet.

Nëse mbledhni çaj Ivan dhe thjesht e thani, nuk do të merrni rezultatin e dëshiruar. Midis korrjes dhe tharjes ekziston një fazë tjetër shumë e rëndësishme - fermentimi.

Ai konsiston në një lloj fermentimi të pavarur të barit, i cili zakonisht zgjat 1-2 ditë. Koha, si dhe temperatura e ambientit, ndikojnë drejtpërdrejt në aromën, ngjyrën dhe shijen e pijes së ardhshme. Mund të jetë e verdhë, jeshile ose e zezë. Kjo e fundit rezulton të jetë diçka që vështirë se mund të gjendet në të gjithë botën.

Në total, ka disa mënyra për të fermentuar çajin Ivan, por ka tre metoda relativisht të thjeshta që nuk do të jenë barrë as për ata njerëz që do ta bëjnë këtë për herë të parë në jetën e tyre.

Mbledhja e gjetheve

Edhe kësaj pike duhet t'i kushtohet vëmendje, sepse përndryshe të gjitha përpjekjet e bëra mund të jenë të kota. Dhe këtu janë disa këshilla:

është e nevojshme të mblidhen lulet dhe gjethet e sipërme (farat nuk janë të nevojshme);
bëje këtë jo më herët se ora dhjetë e mëngjesit, sepse do të ketë ende vesë mbi bar;
nuk rekomandohet të mblidhet në mot të nxehtë, pasi gjithçka do të thahet;
kur palosni gjethet në një shportë ose qese, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje që të mos ketë insekte mbi to.

Mënyra 1 - më e shpejta dhe më e lehta

Ky është fermentim në lëngun e vet nën shtypje. Së pari ju duhet të ndani të gjitha lëndët e para në dy pjesë. E para dërgohet në një shtrydhëse frutash e perimesh për të marrë lëng, e dyta vendoset në një tenxhere, mundësisht të bërë nga qermeti. Pasi shtrohet bari, sipër hidhet lëngu nga grushti i parë, më pas vendoset një lloj kapaku më i vogël se diametri i tavës. Mbi të është vendosur diçka shumë e rëndë. Mund të jenë gurë ose tulla, një peshë, etj., Vetëm domosdoshmërisht të mbështjellë paraprakisht me një qese ose film. Në këtë gjendje, çaji i ardhshëm lihet për tre ditë - kjo është sa do të zgjasë fermentimi. Rezultati do të jetë pjatat e çajit Ivan, të cilat më pas duhet të thahen në një temperaturë prej +90 gradë.

Metoda 2 - kërkon kohë, por garanton një rezultat të shkëlqyer

Fermentimi

Është e nevojshme të marrësh një kanavacë prej liri ose mbulesë tavoline dhe ta lagësh. Shtrydheni në mënyrë që të mos jetë i lagësht, por i lagësht. Në rast se ka pak çaj shelgu, është më mirë të merrni një copë pëlhure të një madhësie më të vogël dhe ta lagni me ujë nga një shishe llak. Lagështia është e nevojshme në mënyrë që lënda të mos marrë lëngun e bimës.
Gjethet e zjarrit vendosen sipër, por shtresa nuk duhet të jetë më shumë se tre centimetra.
Kur gjithçka është gati, ju duhet të rrotulloni pëlhurën si një rrotull, gjëja kryesore është ta bëni atë shumë të ngushtë.
Rrotullimi duhet të mbështillet me diçka, për shembull, një turigë ose një litar të thjeshtë. Pas kësaj, fillon procesi më i vështirë - për gjysmë ore ju duhet të gatuani gjethet me duar, duke e përdredhur kthesën në drejtime të ndryshme. Gjatë këtij manipulimi, struktura qelizore e gjetheve shkatërrohet.
Gjethet lihen 2-3 orë, gjatë të cilave bëhet fermentimi primar. Gjatë kësaj periudhe, është e nevojshme të kontrolloni rregullisht temperaturën e "rollit". Nëse është mbi 37 gradë, fermentimi përfundon.
Pasi të keni zbërthyer pëlhurën, do të ndihet një aromë e pazakontë, por e këndshme - si një komposto dardhe që është fermentuar. Gjethet janë të thërrmuara dhe nëse i shtypni do të dëgjohet një kërcitje. Fermentimi vazhdon:
Merren kova plastike ose kavanoza qelqi, çaji Ivan vendoset sa më fort në to dhe mbyllet me kapak. Fillon faza tjetër e fermentimit.
Mesatarisht, faza e dytë e fermentimit zgjat nga 36 në 40 orë. Megjithatë, nëse doni të merrni çaj me një shije më delikate, kjo kohë mund të rritet, vetëm se do të jetë e nevojshme ta zhvendosni në një vend të freskët.
Çaji Ivan, i korrur në gjysmën e dytë të verës, konsiderohet tashmë vonë, kështu që ka nevojë për një hap shtesë fermentimi. Lënda e parë nxirret nga ena dhe lëmohet me kujdes me dorë derisa të dalë lëngu.
Zierja me duar është mjaft e vështirë dhe nuk ka gjithmonë forcë, dëshirë dhe kohë për ta bërë atë. Procesi manual në këtë rast mund të zëvendësohet me veprim mekanik. Me fjalë të tjera, pasi të keni hequr thikën, kaloni përmes një mulli elektrik të posaçëm ose një gozhdë mulli mishi. Por, siç është përmendur tashmë, efekti mekanik do ta bëjë çajin jo aq të shijshëm dhe të shëndetshëm, sikur ta bëni këtë manipulim me duart tuaja.
Ena me barë zjarri të thërrmuar duhet të mbulohet me një leckë të lagur dhe të lihet brenda kushtet e dhomës për 6-8 orë.

Tharje

Kur fermentimi të përfundojë, duhet të filloni menjëherë tharjen. Furra nxehet në një temperaturë prej 100 gradë, dhe ndërsa po nxehet, duhet të merrni një fletë pjekjeje dhe të përhapni çajin Ivan mbi të. Do të thahet për një orë e gjysmë deri në dy orë. Nëse dëshironi, mund ta rrisni temperaturën në fund të këtij procesi.

Është e rëndësishme t'i përzieni gjethet rregullisht dhe mos e mbyllni derën e furrës deri në fund. Gjithashtu, nëse është e mundur, nën një fletë pjekjeje, deri në fund furrë, vendosni një pllakë muri qeramike ose disa tulla të kuqe balte për të stabilizuar temperaturën.

Në përgjithësi, opsioni më ideal për tharje është një furrë e vërtetë ruse, e cila ka një efekt pozitiv në vetitë shëruese të çajit. Në veçanti, nëse vendosni një tullë në furrë, atëherë në të krijohen kushte disi të ngjashme me ato në furrë.

Tharëse mund të bëhet edhe nga një film i veçantë ngrohës për saunën. Kjo kërkon sa vijon:

Vendos një enë, mund të jetë Kuti druri formë drejtkëndore;
Përhapni një film mbi të me një temperaturë pune prej 80 gradë;
Shtroni basme sipër.

Në kushte të tilla, çaji Koporye thahet për 12-16 orë. Kur të jetë gati, duhet ta mbështillni me letër, ta vendosni në enë, ta mbuloni me kapak dhe ta vendosni në një vend të errët. Nëse çaji është me pllaka, ai do të ruhet për dekada; i shkrifët do të qëndrojë për rreth tre vjet. Vlen të përmendet se me kalimin e moshës, bari i zjarrit bëhet më i mirë, më i shijshëm, më aromatik dhe më i shëndetshëm. Prandaj, nuk duhet të shqetësoheni për vetitë e tij, të cilat, siç duket, mund të humbasin, pasi parafermentimi i thatë do të ndodhë gjatë gjithë kësaj kohe.

Mënyra 3 - më e thjeshta dhe më e zakonshme

Pas vjeljes, lëndët e para derdhen në hije dhe presin derisa gjethet me lule të thahen pak. Pas kësaj, gjethet shtypen me kujdes, rrotullohen midis pëllëmbëve dhe vendosen fort në kavanoza të mëdha qelqi. Mbyllen jo me kapak, por me leckë të lagur dhe lihen në kushtet e dhomës për 36 orë.

Masa e fermentuar nxirret nga enët dhe thahet në t ° 95-100 gradë në furrë. Në të njëjtën kohë, mund t'i jepni një formë: të rrumbullakët, si Puer, ose drejtkëndëshe, në formën e një pllake të madhe, që të kujton chipboard, siç bënin dikur në Rusi. Është e vështirë të bësh një shumë të madhe, por edhe një fillestar në këtë biznes mund të krijojë të mesme ose të vogla.

Si ta bëjmë atë? Për fermentim, lëndët e para nuk vendosen në kavanoza, por në enë plastike katrore (ose forma të tjera) dhe formohet shtypja, siç përshkruhet tashmë në metodën e parë. Por në këtë rast, është e nevojshme të thahet në një furrë elektrike, ku ka ngrohje si të sipërme ashtu edhe të poshtme.

Gjatë procesit të tharjes, duhet të përzieni çajin e lirshëm dhe t'i ktheni pllakat. Falë kësaj, ju mund të përcaktoni ngjyrën e çajit të ardhshëm. Gatishmëria përcaktohet nga pamjen- për të thërrmuar, dhe kur peshoni - për pllaka. Në rastin e fundit, raporti i çajit të thatë dhe peshës së lagësht duhet të jetë 1:5.

Ivan-çaji duhet të ruhet në një vend të errët, ndërsa vendoset në një enë qelqi ose plastike me kapak të ngushtë. Kusht i detyrueshëm - nuk duhet të bjerë rrezet e diellit. Zjarri i korrur në këtë mënyrë do të ruhet për rreth tre vjet.

Ka shumë mënyra për të korrur, por ka vetëm një mënyrë për të salduar.

Supozoni se një person pi pesë filxhanë çaj Koporye në ditë. Kjo do të thotë që për një ditë atij do t'i duhen 5 gram çaj Ivan për pirje, dhe dy kilogramë do të jenë të mjaftueshëm për një vit (kjo po merr parasysh miqtë dhe të afërmit që vijnë rregullisht për të pirë çaj). Meqë ra fjala, është më mirë të ndërroni gjethet e çajit çdo herë, sepse e dyta nuk do të jetë aq e shijshme dhe aromatik sa e para.

Një parametër po aq i rëndësishëm është uji i destinuar për pirje. Vlen të përmendet se edhe çaji i filtruar mund të dëmtojë pak shijen e çajit. Opsioni ideal do të ishte, për shembull, shkrirja e ujit nga malet, por ku mund ta merrni atë në një mjedis urban ?!

Gjethet e çajit: gati, duhet të lëshojë një aromë që mund të krahasohet me komposton e bërë nga mollë dhe dardha të thata. Nëse ndjeni erë sanë të kalbur, mund të thoni me 100% siguri se çaji Ivan nuk funksionoi.

Një çajnik për gjethet e çajit mund të jetë çdo gjë: porcelani, qelqi, qeramika-metal, dhe gjithashtu mund të merrni një samovar bronzi. Lëndët e para të thata derdhen me ujë të valë. Është shumë e rëndësishme të ruani kohën e zierjes. Mund të jetë nga 40 minuta deri në 6 orë - në varësi të llojit të çajit që dëshironi të merrni.

Ju mund ta pini pijen të ftohtë dhe të nxehtë. Megjithatë, është e rëndësishme të mbani mend se kur nxehet, nuk duhet të ziejë, pasi shija do të përkeqësohet menjëherë. Gjithashtu nuk rekomandohet hollimi i tij me ujë të nxehtë.

Çaji Ivan është një pije shumë e dobishme me veti shëruese ndonjëherë të çuditshme, efektiviteti i të cilit është vështirë të besohet. Por konsumimi afatgjatë, madje edhe shekullor i çajit, bind për të kundërtën - se ai është efektiv dhe i aftë të bëjë mrekulli.

Një "kurë për të gjitha sëmundjet" e tillë mund të pihet nga pothuajse të gjithë, përveç atyre që kanë një intolerancë individuale. Nuk rekomandohet pirja e pijes shumë shpesh dhe për një kohë shumë të gjatë, pasi mund të fillojë diarreja.

Përndryshe, fijaku është pija më e shijshme, më e shëndetshme, aromatike dhe medicinale. Pasi ta keni provuar një herë, do të jetë e vështirë t'i mohoni vetes një delikatesë të tillë në të ardhmen. Është e rëndësishme vetëm të vëzhgoni teknologjinë e duhur gjatë korrjes.

Përbërësit Gjethet e kopshtit dhe bimë të egra 1 kg (qershi, mollë, dardha, rrush pa fara, mjedra, etj.) Mënyra e përgatitjes Shumë njerëzve u pëlqen të bëjnë çaj nga gjethet e freskëta të rrush pa fara, luleshtrydhet, qershitë... Dhe rezervojnë për dimër... Por çaji nga gjethet e thata nuk është aq e shijshme dhe aromatik, si e freskët. Fermentimi i gjetheve ju lejon të bëni një pije shumë të shijshme, aromatike dhe të pasur me ngjyra. Në recetën për çajin Ivan (fermentimi i gjetheve të zjarrit), përshkrova në detaje se si të përgatisni çajin Ivan duke fermentuar gjethet e tij. Me të njëjtin parim, unë bëj çaj nga gjethet e bimëve të ndryshme të kopshtit dhe të egra. Fermentimi i gjetheve është transferimi i substancave të patretshme (të paekstraktueshme) të indit të gjetheve në të tretshme dhe lehtësisht të tretshme. Në mënyrë që procesi i fermentimit të fillojë, struktura e gjethes duhet së pari të shkatërrohet para se të lëshohet lëngu. Bakteret, të gjetura me bollëk në sipërfaqen e gjethes dhe në ajër, kontribuojnë në mënyrë aktive në procesin e fermentimit. Për të marrë një çaj të shijshëm dhe aromatik, është e rëndësishme të zgjidhni bimët e duhura për përgatitjen e tij. Parimet kryesore gjatë zgjedhjes së bimëve për çaj janë: 1. Prania e taninave (taninave) në gjethe. Nëse nuk ka tanine në gjethe, atëherë çaji do të dalë pa shije. Prandaj, kur zgjidhni një bimë për të bërë çaj, duhet të njiheni me përbërjen kimike të gjetheve të bimëve duke bërë një kërkesë të përshtatshme në çdo motor kërkimi në internet. Gjethet e reja janë më të pasura me taninë. Ka më shumë prej tyre në lëndët e para të tenderit. Në një gjethe të trashë, rezervat e tanineve zvogëlohen ndjeshëm. 2. Ne përgatisim çaj nga ato bimë, frutat e të cilave jemi të lumtur t'i hamë - mollët, luleshtrydhet, qershitë, manaferrat, mjedrat, rrush pa fara e zezë, dardha, kumbulla, ferra e zezë, qentë, pinjollët, rrushi, ftoi... Në gjethet e secilës prej këtyre bimëve, taninet janë të pranishme në sasi të mjaftueshme. Unë bëj çaj nga qershia, molla, dardha, luleshtrydhet e kopshtit, mjedra, rrush pa fara e zezë, aronia, fidanet e pishës, nenexhiku dhe gjethet e balsamit të limonit. Këta çajra janë shumë të shijshëm, aromatik dhe të bukur. Unë u përpoqa të bëj çaj nga gjethet e blirit, panjeve, lajthia. Por ky çaj nuk më bëri aspak përshtypje. Pa shije dhe me erë si fshesa banje... Procesi i përgatitjes së çajit të fermentuar nga gjethet bimë të ndryshme përbëhet nga disa faza. Çdo hap ka rëndësi. Shkelja e teknologjisë edhe në njërën prej tyre mund ta bëjë çajin pa shije. 1. Mbledhja e gjetheve. Ne mbledhim gjethet në mot të thatë, mundësisht në mëngjes. Këshillohet të zgjidhni bimë që janë në hije. Gjethet e bimëve të tilla janë më lëng, dhe procesi i fermentimit do të jetë më i mirë. Këshillohet që gjethet të mos lahen, sepse ato përmbajnë baktere që janë të përfshira drejtpërdrejt në procesin e fermentimit. Por nëse gjethet janë të ndotura, është më mirë t'i lani dhe t'i thani nga lagështia. http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1724_28229~1.JPG Mund të mblidhni gjethe për çaj gjatë gjithë sezonit. Në pranverë ato janë shumë të buta, më të lehta për t'u përpunuar dhe fermentuar. Çaji është i butë, me një aromë delikate. Por është më mirë të mblidhni gjethe për çaj gjatë periudhës së frutave të bimëve, atëherë gjethet, si frutat, do të grumbullojnë shumë substanca të dobishme, aromatizuese dhe aromatike. Në vjeshtë, gjethet janë të ashpra, më të vështira për t'u përpunuar dhe kërkojnë më shumë kohë për të fermentuar. Dhe është më e vështirë të mblidhen gjethe me cilësi të lartë në vjeshtë - ato dëmtohen nga dëmtuesit dhe sëmundjet e kopshtit. Ju gjithashtu duhet të keni parasysh që nëse mblidhni gjethe para periudhës së bërjes së frutave, atëherë rrjedhja lëndë ushqyese të rriten gjethe të reja, të cilat janë të nevojshme për procesin normal të fotosintezës, d.m.th. ushqimi i bimëve, nuk do të lejojë të formohet një kulture e plotë. 2. Thyerja e gjetheve. Ky proces është i nevojshëm për ta bërë më të lehtë përpunimin e gjetheve në të ardhmen. Përveç kësaj, lagështia e tepërt në gjethe nuk lejon një fermentim të mëvonshëm cilësor. Si rezultat, çaji do të rezultojë të jetë i cilësisë së dobët. Kjo fazë nuk duhet të anashkalohet, pasi nga tharja e gjetheve, fillojnë të ndodhin reaksione që shkatërrojnë pjesërisht klorofilin dhe përbërës të tjerë që i japin gjethes një shije dhe erë gjelbërimi. vajra esenciale dhe formohen substanca të tjera aromatike që kontribuojnë në shfaqjen e një erë të këndshme. Ne shtrojmë gjethet brenda në pambuk ose liri në një shtresë të vogël (3 - 5 cm). Është e nevojshme të kontrolloni procesin dhe të përzieni periodikisht gjethet në mënyrë që ato të thahen në mënyrë të barabartë. Mundohuni që rrezet e diellit të mos bien mbi gjethe, përndryshe gjethet do të thahen dhe nuk do të thahen. Për të njëjtën arsye, është e pamundur të thahen gjethet në rrugë, sepse dielli dhe era do t'i thajnë shpejt gjethet, gjë që do të komplikojë përpunimin e tyre dhe do të përkeqësojë cilësinë e çajit të ardhshëm. Më shumë.

">Disa barishte, si nenexhiku ose trumza, ruajnë aromën dhe aromën e tyre mirë kur thahen, por ka të tjera që kur thahen, humbasin të gjithë tërheqjen e çajit dhe bëhen të pakuptimta. Me siguri e keni vënë re se gjethet e mjedrës, qershisë ose luleshtrydhes, kaq aromatike në fillim, pas tharjes, mund t'i japin çajit vetëm një shije sanë. Për të ruajtur vetitë e shijes së këtyre, si dhe shumë gjetheve dhe barishteve të tjera, mjafton të zotëroni artin e thjeshtëfermentimi në shtëpi.

Pothuajse çdo bar dhe gjethe që kanë një shije dhe aromë të këndshme për ju janë të përshtatshme për të pirë çaj, natyrisht, me kusht që të mos jenë helmues. Më shpesh përdoret për pirjen e çajit gjethet e fermentuara luleshtrydhe, boronica, qershi, shqop, vishnje zogu, tansy, thartë, rigon, çaj Ivan, etj. Mbledhja e bimëve për të bërë çaj shtëpiak mund të bëhet gjatë gjithë verës. Gjethet e manaferrës, qershisë, barit të zjarrit dhe mjedrës mblidhen më së miri në fillim të verës, dhe gjethet e luleshtrydhes dhe luleshtrydhes janë më aromatike në fillim të vjeshtës, kur mbi to shfaqen vija të kuqe.

Lexoni më shumë rreth fermentimit të çajit Ivan.

Fermentimi në shtëpi

Procesi i fermentimit të bimëve për çaj zhvillohet në disa faza dhe do t'ju zgjasë disa ditë. Nuk është e vështirë, por duhet të keni durim dhe vëmendje.

1) Para së gjithash, gjethet duhet të thahen. Për ta bërë këtë, ato shpërndahen në një sipërfaqe të sheshtë me një shtresë jo më të trashë se 5 cm dhe mbahen në hije për rreth 12 orë. Është e rëndësishme të mbroni gjethet nga rrezet e diellit direkte dhe të parandaloni tharjen e tyre. Për ta bërë këtë, gjethet përzihen periodikisht.

2) Faza tjetër e fermentimit të çajit është përdredhja e tij. Gjethet e thara janë bërë të buta, por jo të brishta, dhe tani mund të rrotullohen midis pëllëmbëve të duarve në salcice të vogla ose topa më të vegjël. Përdredhni derisa gjethet të errësohen nga lëngu që ka dalë. Këtu mund të jeni krijues dhe të eksperimentoni me një buqetë çaji, duke përdredhur së bashku gjethet e thara të bimëve të ndryshme aromatike.

3) Tani mund të shkoni direkt në fermentimin e bimëve për çaj. Për ta bërë këtë, gjethet e përdredhura duhet të vendosen në një tas të cekët të emaluar, duke i përhapur ato përgjatë pjesës së poshtme në një shtresë të barabartë jo më të trashë se 5 cm, të mbuluara me një leckë pambuku të lagur dhe të lihen për 6-12 orë në një vend të ngrohtë. Shpejtësia e procesit të fermentimit të gjetheve do të varet nga temperatura në dhomë. Idealisht, nuk duhet të jetë më e ulët se 24 ° C dhe jo më e lartë se 27 ° C. Një ndryshim në aromën e lëndëve të para nga barishtore në fruta-flore tregon që fermentimi është i plotë. Është e rëndësishme të mos e mbinxehni lëndën e parë dhe të mos e ekspozoni shumë, përndryshe çaji i bërë në shtëpi do të fitojë një erë të pakëndshme të "hotelierisë publike" me cilësi të ulët.

4) Faza përfundimtare fermentimi i çajit nga barishtet dhe gjethet po thahet. Gjethet thahen në fletë pjekjeje ose sita të mbuluara me letër furre. Lëndët e para shpërndahen në një shtresë të barabartë jo më shumë se 1,5 cm të trasha dhe thahen në furrë për rreth një orë në një temperaturë prej 100 ° C. Kontrolloni periodikisht shkallën e tharjes.

Çaji i tharë siç duhet është i zi, gjethet e çajit thyhen kur shtypen, por nuk shkërmoqen në pluhur. Kur pjesa kryesore e lëndës së parë arrin këtë shkallë tharjeje, duhet të ulni pak temperaturën dhe të rrisni draftin.

Ruajtja e çajit bimor të bërë në shtëpi

Çaji i gatshëm i ruan vetitë e tij më së miri në kavanoza qelqi nën kapak të ngushtë polietileni. Në ruajtjen e duhur shija e pijes do të zbulohet plotësisht brenda një muaji dhe me kalimin e kohës veçoritë e dobishmeçajrat bimor vetëm sa do të përmirësohen.

Çaji Ivan, ose më shkencërisht, barra e zjarrit me gjethe të ngushta, është njohur prej kohësh si "barërat e këqija nga zjarret". Ai mori pseudonimin e tij për faktin se pas zjarreve ai është i pari që rritet në tokë të djegur për ta përgatitur atë për vendosje nga kulturat e reja. Farat e kësaj bime, për shkak të paqëndrueshmërisë së tyre, mund të shpërndahen në mënyrë efektive nga era dhe të mbjellin fusha të gjera. Por është larg nga një barërat e këqija, siç besojnë shumë. Kjo është një bimë e vlefshme që është përdorur si një pije e shijshme dhe shëruese që nga kohërat e lashta.

Jo të gjithë e dinë se si kryhet fermentimi i saktë i çajit Ivan në shtëpi. Për të krijuar vetë një produkt natyral me cilësi të lartë, duhet të përpiqeni shumë. Tharja dhe pirja e gjetheve është e pakuptimtë. Në këtë rast, nuk do të merrni as ato shije dhe as vetitë shëruese, të cilën e posedon bari i zjarrit i fermentuar.

Çaji Ivan përmban në strukturën e tij të pazgjidhshëm material i dobishëm. Vetëm përpunimi i duhur ndihmon për t'i kthyer këto substanca në të tretshme dhe për të lejuar trupin t'i përthithë ato.

Fermentimi përfshin disa faza:

Mbledhja e gjetheve.
Shpirtshmëria e tyre.
Përdredhje.
vetë fermentimi.
Tharje.
Magazinimi.

Vetëm pas kësaj mund të krijoni dhe pini çaj. Dhe le të shohim mënyrat më të njohura për të fermentuar këtë barishte të mahnitshme.

Mbledhja e gjetheve

Kjo pikë është thelbësore, pasi nëse gjethet nuk mblidhen siç duhet, të gjitha përpjekjet e mëtejshme do të jenë thjesht të kota. Këtu janë disa këshilla të thjeshta:

Ju duhet të mbledhni vetëm gjethet dhe lulet e sipërme (farat nuk janë të nevojshme).
Mbledhja e barrave të zjarrit kryhet pas orës 10:00. Fakti është se deri në 10 orë, më shpesh, do të ketë vesë në gjethe.
Ekspertët nuk këshillojnë mbledhjen e gjetheve në nxehtësi, pasi të gjitha lëndët e para do të thahen dhe do të humbasin të gjitha vetitë.
Pas mbledhjes së gjetheve të barit të zjarrit, duhet t'i kushtoni vëmendje faktit që nuk ka krijesa të gjalla mbi to.

Mënyra më e lehtë (standarde).

Mblidhen lulet dhe gjethet e sipërme pa fara. Siç u përmend më lart, është e nevojshme të sigurohet që gjatë grumbullimit të mos kapet asnjë gjallesë, në këtë rast çimka. Edhe një insekt i vogël mund të prishë erën e çajit të ardhshëm. Jo më kot, edhe në Rusia e lashte stërgjyshërit tanë thoshin: "Buçi është i vogël, por kumbon!".

Gjethet thahen pak në hije dhe brumosen intensivisht në duar. Më tej, gjethet dhe lulet palosen në një kavanoz, duke u shtypur shumë, shumë fort. Mbyllet me një leckë të lagur (kjo masë është e nevojshme që lecka të mos thithë lëngjet e shelgut). Pas kësaj ena vendoset në një vend të errët për 1,5 ditë, pra për 36 orë.Më pas materiali nxirret nga kutia, lirohet dhe thahet në temperaturën 95-105 C. Zakonisht thahet në furrë. Nëse dëshironi, mund të bëni çaj të çdo forme nga materiali fillestar (i rrumbullakët, feta, i zgjatur, etj.).

Gjatë tharjes, është e rëndësishme të monitoroni vazhdimisht gjendjen e barit të zjarrit. Duhet të përzihet gjatë gjithë kohës (nëse është pllakë kthejeni). Gjatë tharjes, do të vini re se si gjethet fillojnë të marrin një hije të bukur: nga kafe e çelur në më të errët. Koha e tharjes së barit të lirshëm varet nga ju, domethënë ju përqendroheni te syri. Nëse çaji thahet në formën e një pllake ose mbështillet, atëherë tharja përcaktohet nga pesha. Raporti i gjetheve të papërpunuara ndaj të thata duhet të jetë 5:1. Kjo do të thotë, nëse vendosni 100 gramë gjethe të papërpunuara, atëherë ato do të jenë gati kur të mbeten vetëm 20 gramë.

Ruani çajin e gatshëm nën kapak, në një enë të errët dhe gjithmonë në një vend të mbrojtur nga dielli. Afati i ruajtjes nuk është më shumë se 3 vjet.

Mënyra e vjetër

Fermentimi i çajit Ivan nuk filloi në kohën tonë. Edhe paraardhësit tanë e shijuan këtë pije. Por atëherë nuk kishte furra për të tharë gjethet aromatike, kështu që u përdor një metodë paksa e ndryshme.

Gjethet e zjarrit vendosen në një mbulesë tavoline të lagur me një shtresë jo më të lartë se 3 centimetra. Më pas, kanavacë është e përdredhur në një tub më të ngushtë. Nga pamja e jashtme, duhet të ngjajë me një puro të madhe.

Ashtu si në rastin e kavanozit, mbulesa e tavolinës laget në mënyrë që të mos thithë lëngjet e farave të zjarrit.

Tubi shtrëngohet me litar dhe brumoset intensivisht me duar, duke e përkulur në drejtime të ndryshme. E gatuajmë për rreth gjysmë ore. Kjo metodë ju lejon të shkatërroni strukturën qelizore të gjetheve të zjarrit. Pas kësaj, përdredhja lihet për kohëzgjatjen e fermentimit. Fermentimi fillestar zgjat deri në 3 orë. Ndonjëherë temperatura e tubit duhet të kontrollohet. Nëse është ngritur shumë (më shumë se 37 C), atëherë parafermentimi ka mbaruar.

Bari i tharë duhet të dalë, me një erë të madhe të frutave të fermentuara.

Më pas, ky bar duhet të vendoset në kavanoza, të njomur mirë dhe të mbyllet me kapak. Tani çaji Ivan është fermentuar plotësisht. Fermentimi përfundimtar zgjat 36-40 orë. Kohëzgjatja e saj, natyrisht, mund të zgjatet nëse e vendosni enën me produktin në një vend të freskët. Në këtë rast, çaji i përfunduar do të marrë një shije dhe aromë më të theksuar. Nëse fara e zjarrit është korrur në periudhën e vonë (korrik-gusht), kryhet një fazë tjetër e "fermentimit".

Për ta bërë këtë, ne nxjerrim materialin nga kavanoza jonë dhe fillojmë ta gatuajmë derisa gjethet të fillojnë të japin lëng.

Këshilla: Nëse jeni shumë dembel për të shtypur barin e zjarrit me dorë, atëherë mund ta vendosni në një mulli mishi. Para kësaj, duhet të merrni trapin në mënyrë që të mos presë gjethet. Megjithatë, ju lutemi vini re se kjo metodë e përgatitjes konsiderohet e padëshirueshme, pasi shija dhe cilësia e çajit nuk do të jenë të njëjta.

Pasi i kemi grimcuar lëndët e para, e vendosim në formë grumbulli dhe e mbulojmë me një leckë të lagur për 8 orë në. temperatura e dhomës. Pas 6 orësh, fillojmë të kontrollojmë grumbullin tonë për elasticitet. Nëse lënda e parë ka fituar një strukturë gome, atëherë thajeni menjëherë.

Për ta bërë këtë, shpërndani lëndët e para në një fletë pjekjeje dhe vendoseni në furrë. E vendosim temperaturën në 100 C. Gjatë tharjes, në mënyrë periodike përziejmë ose e kthejmë kapakun e zjarrit. Gjithashtu, dera duhet të jetë e hapur. Ideale nëse keni tulla balte. Ata do të ndihmojnë në rregullimin e temperaturës dhe falë tyre, çaji Ivan nuk do të ngjitet në fund të fletës së pjekjes. Pas 1.5 orësh çaji do të jetë gati.

Në përgjithësi, njerëzit që nuk kanë përvojë me këtë material mund të thajnë lehtësisht deri në 500 gramë të produktit të përfunduar në 1 ditë.

Fermentimi në lëngun e vet

Kjo është gjithashtu një metodë mjaft popullore që ju lejon të merrni pllaka aromatike të zjarrit. Për ta bërë këtë, lëndët e para të mbledhura ndahen në dy pjesë. Pjesa e parë do të shkojë nën lëng, e dyta do të jetë lënda e parë për fermentim.

Pjesa e parë duhet të kalohet ose në një mulli mishi ose në një shtrydhëse frutash e perimesh. E dyta është e preferueshme. Kini parasysh faktin se do të ketë shumë pak lëng, edhe kur përdorni shtrydhësin më të lezetshëm. Prandaj, nëse keni vizatuar pak, mos u shqetësoni - kjo është normale.

Tani merrni grumbullin e dytë dhe vendoseni në tigan. Mbushni këtë grumbull me lëng. Marrim një kapak, duhet të jetë me diametër më të vogël se tava dhe këtë kapak e vendosim në materialin tonë. Nga lart vendosim një ngarkesë të rëndë prej të paktën 20 kg. Fermentimi në lëngun e vet kryhet për tre ditë. Pas fermentimit, lëndët e para duhet të thahen mirë. E thajmë në furrë në temperaturën 90 gradë.

Pse të fermentohet çaji Ivan?

Fermentimi është fermentim. Kjo është, gjatë fermentimit, reaksionet kimike, të cilat ndryshojnë strukturën e lëndëve të para. Në këtë rast, ajo vetëm përmirëson performancën e saj. Për më tepër, shija e çajit në vetvete nuk është më pak e rëndësishme, e cila nuk është inferiore në cilësi ndaj çajit indian ose cejlon. Jemi mësuar të pimë çajra të zakonshëm jeshilë ose të zinj që nuk japin asnjë përfitim. Pse të mos kënaqeni me një pije më të shijshme, me arsenalin e mëposhtëm të vetive pozitive:

Çaji ka veti antioksiduese.
Rrit sistemin imunitar të trupit, reziston në mënyrë efektive ndaj sëmundjeve virale, lehtëson inflamacionin.
Studimet kanë treguar se bari i zjarrit konsiderohet bima më e dobishme në florën ruse.
Normalizon presionin.
Përdorimi i vazhdueshëm i barërave të zjarrit të fermentuar ju lejon të shpëtoni nga pagjumësia.
Përdorimi i çajit ju lejon të kuroni ulcerat e stomakut, të rivendosni funksionimin normal të traktit tretës.
Lufton në mënyrë efektive virusin herpes.
Përdorimi i vazhdueshëm i kësaj pije mund të përmirësojë gjendjen psikologjike të një personi. Irritueshmëria e tij ulet, dhimbjet e kokës zhduken, depresioni zhduket.
Lufton në mënyrë efektive aritminë.
Përmirëson gjendjen e lëkurës, lufton aknet, rrudhat.
Ka një efekt të butë analgjezik.
Nuk ka efekte anësore.
Nuk krijon varësi.

Zjarri i fermentuar është shumë pije e shëndetshme. Përveç kësaj, ky nuk është një ilaç banal pa shije, përkundrazi, çaji ka një aromë dhe shije të mahnitshme.

Nëse artikulli ynë nuk ishte i mjaftueshëm për ju, atëherë ju sugjerojmë të shikoni videon.

Nenexhiku është shumë bimë e dobishme, vetitë e të cilave i dinë të gjithë. Fillimisht, ajo u edukua rreth shekullit të 17-të në Angli, nga ku u soll në Rusi në shekullin e 19-të. Sot në territorin e vendit tonë mund të gjeni shumë plantacione mente. Që nga momenti i shfaqjes së saj, kjo barishte filloi të eksploronte në mënyrë aktive si tregun e kuzhinës ashtu edhe atë mjekësor - u shtua në pjata të ndryshme, trajtoi sëmundje dhe produkti i tharë përdorej për të aromatizuar ajrin. Por më shpesh është përdorur dhe përdoret edhe sot e kësaj dite për pirjen e çajit. Në përgjithësi, fermentimi i nenexhikut është një proces i thjeshtë, por kërkon një sasi të caktuar kohe dhe njohuri për ta përfunduar. Le të kuptojmë se si të përgatisim një barishte aromatike për të bërë një pije të shijshme.

Prokurimi i lëndëve të para

Para se të fermentohet nenexhiku për çaj, së pari, natyrisht, duhet të mblidhet. Për më tepër, kjo duhet të bëhet në një kohë të caktuar. Pija më aromatik dhe e shijshme do të dalë nëse lëndët e para për të fillojnë të korrren në fillim të verës - në qershor ose në dekadën e parë të korrikut. Gjatë kësaj periudhe, bima është në fazën e lulëzimit, dhe gjethet e saj janë maksimalisht të ngopura me vajra esencialë.

Në një shënim! Ishte pas shiut të verës, kur bien gjethet e nenexhikut rrezet e diellit, ata fillojnë t'i japin ajrit aromën më intensive! Dhe kjo është koha më e mirë për të mbledhur lëndët e para!

Gjethet duhet të grisen faza fillestare formimi i sythave, por jo më parë. Përndryshe, përbërësit thelbësorë nuk do të jenë të mjaftueshëm, përkatësisht, çaji nga lëndët e para të tilla nuk do të jetë shumë i ngopur. Një rezultat i ngjashëm do të merret nëse mbledhni gjethe nga nenexhiku që tashmë janë zbehur - lënda e parë do të humbasë freskinë dhe erën e saj intensive.
Vjelja e nenexhikut nuk duhet të kryhet si në mot të lagësht ashtu edhe në nxehtësi ekstreme. Si në rastin e parë ashtu edhe në rastin e dytë, ajo do të fitojë shpejt një nuancë jo tërheqëse kafe.

Rekomandim! Nëse vera doli të ishte e thatë dhe nuk kishte shi për një kohë të gjatë, gjë që çoi në grumbullimin e pluhurit në gjethe, përpara se të mblidhen lëndët e para, bimët duhet të lahen me një çorape ose kanaçe ujitje dhe të presin derisa ato janë plotësisht të thata.

Për të filluar, ne duam të sqarojmë pyetjen që bëjnë shumë adhurues të çajit natyral dhe duan të zgjedhin lëndën e parë më të përshtatshme - a është e mundur të fermentohet nenexhiku? Në këtë drejtim ka shumë polemika, pasi dihet se bimë e dhënë dhe pa fermentim i jep pijes një aromë mjaft të pasur. Por këtu, siç thonë ata, është çështje shije - dikush preferon të pijë pije më "të qeta", dikush me një erë intensive. Sidoqoftë, edhe në rastin e parë, nenexhiku i fermentuar nuk do të zhduket - thjesht mund të kombinohet me barishte të tjera, çdo herë duke marrë një të re në mënyrën e vet. shijshme pije.

Pra, cili është procesi i fermentimit? Biokimia e tij është mjaft komplekse, dhe ne nuk do të thellohemi në të. Le të themi se ky është një lloj procesi oksidimi i gjetheve, kur pas vjeljes thahen dhe përdredhen disi, për pasojë cenohet integriteti i sipërfaqes së gjethes dhe fillon lëshimi i lëngut. Pastaj fillon procesi i fermentimit.

Në një shënim! Procesi i fermentimit lehtësohet nga baktere të ndryshme që ndodhen si në sipërfaqen e gjetheve ashtu edhe në ajër dhe pas një kohe të caktuar masa ndryshon ngjyrën dhe erën e saj!

Pra, fermentimi i nenexhikut në shtëpi kryhet sipas skemës së mëposhtme.

Ngrijë

Lëndët e para të mbledhura duhet të renditen dhe lahen me kujdes. Gjethet e dëmtuara, si dhe kërcelli, nuk janë të përshtatshme për fermentim, kështu që ne i hedhim ato menjëherë. Pastaj nenexhiku duhet të thahet plotësisht dhe të ndahet në disa tufa identike. I vendosim në qese plastike ose i mbështjellim me folie dhe i dërgojmë në ngrirje për pak.

Mos harroni se paketimi duhet të jetë i mbyllur. Nëse nuk jeni të sigurt për integritetin e saj, atëherë është më mirë ta vendosni nenexhikun në një ndarje të veçantë, larg produkteve të tjera, pasi gjethet do të thithin shpejt aromat.

Ju gjithashtu mund të përdorni enë plastike. Mbyllen fort me kapak ose nëse është e mundur t'i vendosim lëndët e para veç e veç i mbuloj me një peshqir të pastër.

Në një shënim! Për fermentim të suksesshëm, nenexhiku duhet të kalojë të paktën tre orë në frigorifer, por është më mirë të lini lëndën e parë për gjashtë orë ose gjatë natës!

Fermentimi

Pasi gjethet të kenë kaluar kohë të mjaftueshme në frigorifer, ato duhet të hiqen dhe të transferohen në një tas.

Në një shënim! Nenexhiku do të ndihet paksa i lagësht në prekje, pasi kur ngrihet, lëngu që përmbahet në gjethe ngrin dhe fillon të zgjerohet. Si rezultat, muret e qelizave shkatërrohen dhe lëngu del jashtë!

Tani lënda e parë duhet të grimcohet. Ju mund ta bëni këtë me një thikë të zakonshme ose të kaloni gjethet përmes një mulli mishi. Në rastin e fundit, ju do të merrni granula të vogla të rregullta. Më pas vazhdojmë drejtpërdrejt në fermentimin e mentes për çaj. Masën që rezulton e vendosim në një tas, vendosim një shtypës sipër, për shembull, kavanoz me tre litra me ujë. Ne lëmë gjithçka për tre orë. Pas kësaj kohe, gjethet e grimcuara duhet të marrin një aromë më të pasur. Ne heqim shtypjen.

Tharje

Masën e nenexhikut të fermentuar e shtrijmë në një shtresë të hollë në një fletë plastike ose një tepsi të madhe pjekjeje.

Në një shënim! sipërfaqet prej druri, për shembull, një fletë kompensatë ose një leckë tharjeje nuk rekomandohet, pasi materiale të tilla mund të thithin një pjesë të lëngut, gjë që më pas redukton ndjeshëm aromën e pijes!

E lëmë tabakanë në një dhomë të ajrosur mirë ose në rrugë, vetëm në rastin e fundit është e nevojshme të ndërtohet një tendë në mënyrë që rrezet e diellit direkte të mos bien mbi gjethe. Pas rreth një ose dy ditësh, lënda e parë do të thahet, pas së cilës mund të dekompozohet në çanta kanavacë ose kavanoza të vogla qelqi dhe të dërgohet për ruajtje.
Kjo përfundon fermentimin e gjetheve të mentes për çaj. Ruani gjethet e përfunduara të çajit mundësisht në një vend të thatë nën një kapak të ngushtë.

Ky proces fermentimi prodhon një çaj të pasur shumë aromatik, i cili për shumë mund të duket mjaft "i fuqishëm". Prandaj, këshillohet që kokrrizat të hidhen në një filxhan me kujdes ose t'i shtohen pijeve të tjera.

Si të merrni një çaj menteje më të butë?

Për ata që preferojnë një çaj më të butë menteje, gjethet mund të fermentohen në mënyrën e mëposhtme:

ne mbledhim gjethet e nenexhikut në fillim të verës, i rendisim me kujdes, i lajmë poshtë ujë të ftohtë dhe thahen mirë;
lëndët e para i kthejmë në një mulli mishi ose i bluajmë me duar;
Në një shënim! Kur e rrotulloni nenexhikun përmes një mulli mishi, mund të shihni se si ngjyra e saj ndryshon menjëherë. Ky është oksidimi që rrit aromën dhe shijen e produktit, por jo aq sa në procesin e fermentimit të përshkruar më sipër!
vendosni lëndët e para në film ngjitës, mbështilleni nga të gjitha anët;
Ngrohni furrën në 60 °, fikeni dhe dërgoni nenexhikun e përgatitur, lëreni për disa orë ose gjatë natës;
pasi të shpalosni filmin, vendosni gjethet në një fletë pjekjeje dhe thajini në një temperaturë jo më shumë se 90 ° për një orë.

Këshilla! Këtu mund të përdorni tharësin, duke e vendosur atë në rreth 40-50 °. Koha e ekspozimit nuk është më shumë se 40 minuta nëse këto janë granula dhe rreth gjysmë ore nëse gjethet janë fërkuar me dorë. Më pas e ulim temperaturën në 30° dhe e thajmë nenexhikun deri në fund!

Nëse ju duhet të fermentoni nenexhikun për një periudhë të gjatë kohore ose të përdorni opsionin e dytë, varet nga ju. Në gjethet pak të fermentuara, aroma nuk do të jetë më pak intensive, por ngjyra e pijes do të mbetet po aq e bukur dhe sigurisht që do të jetë transparente. Për ta gatuar, do t'ju duhen jo më shumë se 4 minuta dhe si rezultat do të merrni një çaj menteje shumë të shijshëm dhe të shëndetshëm.

Ji i shendetdhem!

Të gjitha materialet në faqe janë paraqitur vetëm për qëllime informative. Para përdorimit të çdo mjeti, konsultimi me mjekun është i detyrueshëm!