Ndarja e dritës së hënës në fraksione sipas temperaturës. Teknologji për ndarjen e kokave, trupave dhe bishtave në dritën e hënës. Si të merreni me fraksionin e zgjedhur të kokës

Alkooli i bërë në shtëpi në moderim është më i pastër dhe më i shëndetshëm se sa i blerë në dyqan, dhe çdo i rritur e di këtë. Por në mënyrë që pija të dalë ashtu siç duhet, duhet të dini teknologjinë e distilimit të pjesshëm. Në këtë artikull, ne do të shqyrtojmë në detaje se si të kryejmë siç duhet ndarjen e "kokave" dhe "bishtave" gjatë pirjes së dritës së hënës dhe të marrim cilësinë e dëshiruar në dalje.

Ndarja e saktë e dritës së hënës në fraksione ju lejon të merrni një pije cilësore pa nënprodukte të dëmshme që vijnë nga procesi i fermentimit.

Ekzistojnë tre fraksione kryesore të dritës së hënës:

• "kokat"
• "trup"
• "bishtet"

Kreu i fraksionit

"Kokat" ("Pervach" ose "Pervak") - një fraksion me valë të ulët me një pikë vlimi më të ulët se ajo e alkoolit etilik, kanë një erë të mprehtë dhe të pakëndshme, avullohen së pari gjatë distilimit, kjo u lejon atyre të përzgjidhen dhe t'i parandalojnë ato. nga hyrja në produktin kryesor.

“Kokat” përmbajnë një përqendrim të rrezikshëm të metanolit në dritën e hënës, acetonit në dritën e hënës, derivateve të uthullit dhe shumë më tepër, gjë që është e rrezikshme për njerëzit, kjo është përgjigja e pyetjes pse drita e hënës ka erë si acetoni. Prandaj, ndarja e "kokave" është një nga detyrat kryesore.

Disa besojnë me naivitet se mund të pini "koka" dhe madje të deheni më shpejt sesa nga produkti kryesor. Sidoqoftë, ky është dëm dhe mashtrim i pastër, është më mirë t'i dërgoni ato në kanalizime.

Pra, çfarë të bëni me kokat e zgjedhura të dritës së hënës? Mund të përdoret si ndezës për zjarr, furra etj., por mos pini.

trup i hënës

"Trupi" (ose "zemra") - pjesa e pirjes, është për hir të saj që të kryhet një proces mjaft i gjatë dhe i fuqishëm nga përgatitja e puresë deri në distilimin kryesor.

Përmban ujë, alkool dhe papastërti të tjera që i japin pijes karakteristikën e saj cilësitë e shijes. Gjatë distilimit, është e pamundur të ndahen qartë dhe plotësisht në fraksione; gjithsesi, disa substanca me një pikë të ngjashme vlimi do të bien në përzgjedhje. Korrigjimi është i përshtatshëm për ndarje të saktë në fraksione, kjo është mënyra e vetme për të marrë alkool etilik të pastër, por së bashku me papastërtitë hiqen edhe vetitë organoleptike të pijes.

Prandaj, shija dhe aroma e produktit nga lëndë të para të ndryshme do të jenë saktësisht të njëjta, sepse pija do të përmbajë vetëm alkool etilik.

Është gjithashtu e rëndësishme të theksohet përmbajtja e vajrave të fuselit në dritën e hënës. Është plotësisht e pamundur të heqësh qafe prej tyre, përfitimet e tyre janë mjaft kontradiktore. Por ka një ndryshim në dozë midis helmit dhe ilaçit, e njëjta gjë me alkoolin. Duke e marrë gjatë pushimeve në sasi të vogla, vajrat e fuselit mund të veprojnë në mëlçi, duke e mbrojtur atë nga efektet e rënda të alkoolit.

fraksion i bishtit

"Bishti" është fraksioni i tretë i dritës së hënës që del i fundit. Shenja e saj e zakonshme është një ngjyrë e re, një erë e mprehtë. Kjo pjesë ka përmbajtje e madhe të njëjtat vajra fusel dhe alkool izopropil, prandaj gjithashtu nuk janë të përshtatshëm për konsum.

Pika e vlimit të vajrave të fuselit është shumë më e lartë se ajo e alkoolit etilik, është e nevojshme të ndaloni përzgjedhjen në kohë dhe bishtat nuk do të futen në produkt.

Çfarë duhet të bëni me bishtat e dritës së hënës? Ju thjesht mund të derdhni ose parakaloni kolona e distilimit dhe merrni alkool të pastër (pasi pas distilimit, mbetet deri në 40% alkool etilik), më pas holloni në një forcë prej 40% me ujë dhe pastroni karboni i aktivizuar, kështu që ju mund të merrni vodka jo të keqe.

Llogaritja e numrit të golave

Për të kuptuar se sa gola duhet të zgjidhni, së pari duhet të llogarisni numrin e tyre, le të shohim metodat kryesore për llogaritjen e numrit të qëllimeve.

Sipas sasisë së sheqerit

I përshtatshëm nëse dihet përmbajtja fillestare e sheqerit në pure, e cila mund të matet me një vinometër (sheqermatës) ose dihet sasia e sheqerit të shtuar në pure. Nëse janë përdorur 2 kg sheqer për të përgatitur purenë, atëherë do të ketë 120-200 ml "koka" (60-100 ml për çdo kilogram sheqer).

Ose nëse keni 10 litra pure dhe e dini që përmbajtja fillestare e sheqerit në pure ishte 20%, rezulton 10 * 0,2 = 2 kg përmbajtje totale të sheqerit, dhe ne e dimë se për çdo kilogram sheqer zgjedhim 60- 100 ml koka, rezulton ajo që ju nevojitet zgjidhni 120-200 ml.

Është mirë që "kokat" të priten dy herë, gjysma e vëllimit të llogaritur (bazuar në llogaritjet e mësipërme) në distilimin e parë dhe gjysmën e dytë në distilimin e dytë.

Për alkoolin absolut

Kjo është mënyra më e lehtë dhe më e besueshme për të përcaktuar numrin e kokave që do të hiqen. Le të shqyrtojmë një shembull: keni marrë 10 litra alkool të papërpunuar pas distilimit të parë me një forcë totale prej 40%, atëherë ai përmban 4 litra alkool të pastër (ne llogarisim me formulën 10 * 0,4 \u003d 4 litra.). Për të thjeshtuar llogaritjet, marrim forcën e alkoolit si 100%, megjithëse një forcë e tillë mund të merret vetëm në laborator. Kokat duhet të merren 8-15% të alkoolit absolut që kemi llogaritur më sipër, rekomandojmë marrjen e 10%, rezulton se kokat duhet të merren 400 ml. (4 * 0,1 \u003d 0,4 l.).

Nga aroma

Një metodë vetëm për profesionistët e dritës së hënës. Nëse distilimi, kur fërkoni disa pika në pëllëmbën e dorës, erëson, atëherë kokat po vijnë. Një erë e pakëndshme është sinjali i parë që këto janë koka, sapo të zhduket, mund të ndryshoni enët dhe të mbledhni trupin e dritës së hënës. Kjo metodë duhet të përdoret vetëm për të kontrolluar korrektësinë e llogaritjeve të numrit të kokave të zgjedhura.

Si të zgjidhni kokat e dritës së hënës

Modelet e fotove të dritës së hënës janë të ndryshme dhe metodat për ndarjen e kokave dhe bishtave të dritës së hënës mund të ndryshojnë pak, në këtë shembull do të shqyrtojmë një distilues klasik të tipit kolonë me një kondensator refluks (frigorifer shtesë).

1. Derdhni alkoolin e papërpunuar në një kub dhe ngrohni me fuqinë maksimale derisa të fillojë zierja, sapo temperatura në krye të kolonës të fillojë të rritet dhe të afrohet 78 gradë, duhet të hiqni nxehtësinë në mënyrë që temperatura në kolonë të jetë 60 -64 gradë, lëreni të funksionojë në këtë mënyrë për minuta 10-15.
2. Filloni të shtoni fuqinë e ngrohjes në mënyrë që temperatura në pjesën e sipërme të kolonës të jetë në intervalin 64-77 gradë (alkooli metil vlon në një temperaturë prej 64.7 gradë) dhe në të njëjtën kohë pikat shkoni në zgjedhje me një shpejtësi prej 1 pikë për sekondë (as më shpejt dhe as më ngadalë) dhe merrni atë numrin e golave ​​që keni llogaritur duke përdorur një nga metodat e mësipërme.
3. Kur të keni mbaruar përzgjedhjen e kokave dhe distilati i pijes të ketë mbaruar, ndërroni rezervuarin e marrjes, rrisni fuqinë e ngrohjes në mënyrë që distilati të shkojë në një rrjedhë të hollë dhe mblidhni trupin derisa të shkojnë bishtat, si të përcaktoni se kur të pomponi në mbledhja e trupit dhe filloni të mblidhni bishtin, shihni më poshtë.

Si të ndani bishtat

Bishtat në dritën e hënës shkojnë menjëherë pas trupit, dhe për të kuptuar se kur shkojnë, duhet të dimë se kur mbaron trupi. Konsideroni metodat kryesore dhe më të besueshme.

1. Për alkoolin absolut. Njësoj si në llogaritjen e qëllimeve në shembullin e mësipërm. Ne përcaktojmë sasinë e alkoolit absolut, për shembull, kemi 10 litra alkool të papërpunuar me një forcë prej 40%. Ne llogarisim me formulën 10 * 0,4 \u003d 4 litra. rezulton 4 litra alkool absolut, dhe ne marrim 70% të këtij vëllimi (4 * 0,7 \u003d 2,8 litra.) Si rezultat, duhet të marrim 2,8 litra alkool të pastër në trup. Por meqenëse është e pamundur të merret alkool i pastër gjatë distilimit, prodhimi është zakonisht 90-92% ose, në varësi të pajisjeve të përdorura, mund të jetë më i vogël.
   Atëherë si të kuptoni se sa duhet të hiqni me kalanë që po vjen? Gjithçka është e thjeshtë sipas formulës T \u003d A / (K / 100), ushqimi T është sasia e trupit që duhet të mblidhet me një forcë të caktuar, A është sasia e trupit të llogaritur nga alkooli absolut, K është forca totale të produktit të marrë nga distilimi. Si rezultat, marrim 2.8 / (92/100) \u003d 3.043 litra, për të montuar plotësisht trupin, duhet të zgjidhen 3.043 litra distilim me një forcë prej 92%.
2. Sipas temperaturës në një kub. Sterilet fillojnë të shkojnë kur temperatura në kub arrin 92-95 gradë, kur të arrihet kjo temperaturë, ndaloni së zgjedhuri kutinë dhe filloni të zgjidhni bishtin

Për një përzgjedhje më të saktë dhe korrekte, kombinoni këto dy metoda dhe merrni pijen perfekte.

Mblidhni fraksionet e bishtit me fuqinë maksimale në një enë të veçantë për distilimin e mëtejshëm të bishtave në një kolonë distilimi, kjo është mënyra e vetme për të mbledhur alkoolin e mbetur të mirë, nuk ka kuptim të ridistiloni në një distilues, por vetëm korrigjim.

Mos harroni se konsumimi i tepërt i alkoolit në çfarëdo forme është i dëmshëm dhe me masë është i mirë!

Qasja e sotme për prodhimin e birrës në shtëpi është jashtëzakonisht e ndryshme nga ajo e tridhjetë viteve më parë. Edhe pse shumë edhe tani nuk e kuptojnë pse drita e hënës duhet të distilohet dy herë, dhe madje një pjesë e distilimit të fortë duhet të hiqet prej saj. Prandaj, ne do të shqyrtojmë pse nevojitet një përzgjedhje e veçantë e kokave dhe bishtave dhe pse të humbim kohë në një ngarkesë të pjesshme.

Moonshine ndahet në tre fraksione, secila prej të cilave mblidhet në një tas të veçantë. Si ndryshojnë nga njëri-tjetri?

kokat

Këto janë pikat e para të dritës së hënës, të cilat quhen gjithashtu. Ata duhet të zgjidhen pikë për pikë, në temperaturën më të ulët, duke shmangur avionët. Kokat fillojnë të dalin nga kubi kur temperatura e puresë është rreth 68°C. Kjo është kur nxehtësia duhet të reduktohet.

Edhe pa kryer hulumtime të veçanta, mund të kuptohet se ky është helm. Fraksionet e para kanë një erë të mprehtë të acetonit. Dhe nuk është rastësi, sepse "kokat" janë të përbëra nga acetoni, alkooli metil dhe komponentë të tjerë që janë po aq të papranueshëm për trupin e njeriut. Kjo është gjithçka që vlon me më shumë temperaturat e ulëta sesa alkooli etilik (). Dhe për t'u shkatërruar.

Me kujdes. Pervach ndonjëherë shoqërohet me alkool të fortë dhe me cilësi të lartë.

Por nuk është. Shkakton helmim toksik, i cili ngatërrohet me intoksikim. Ai ka një hangover të rëndë. Është veçanërisht e rrezikshme sepse e bën shpejt një person të alkoolizuar.

Trupi

Alkooli etilik fillon të avullojë kur temperatura në kub arrin 78 ° C. Gjithçka që arriti të rrjedhë më parë nuk është etanol dhe nuk mund ta pini.

Referenca. Pika e vlimit të alkoolit është 78,39 ° C, por kjo vlen veçanërisht për etanolin e pastër, pothuajse pa përmbajtje uji.

Në kubin e distilimit, avujt shkëputen nga pureja dhe fillojnë të futen në bobinën e ftohësit në një temperaturë afër 78 ° C.

Trupi është lëngu që ne do gëlltit. Nuk mund të thuhet se nuk përmban fare vajra fusel, por raporti i tyre në përqindje është disa herë më i vogël se në fraksionet e tjera. Sidoqoftë, ai mund të çlirohet pothuajse plotësisht nga vajrat e fuselit vetëm pas pastrimit industrial në kolonat e qymyrit. Por nuk ka as shije, organoleptikët për të cilët vlerësohen llojet elitare të alkoolit.

Megjithatë, është shumë e rëndësishme të ndalohet në kohë përzgjedhja e trupit, për faktin se sa më e ulët të bjerë forca e alkoolit, aq më shumë, së bashku me avujt e alkoolit, depërtojnë në të papastërtitë e huaja, të quajtura vajra fusel.

Përveçse prishin shijen dhe aromën, mund ta bëjnë edhe dritën e hënës me re, siç e shohim në filma kur duan të theksojnë se drita e hënës është në tryezë. Për më tepër, një "dukuri" e tillë mund të mos shfaqet menjëherë, por pas disa ditësh.

Bishtat

Mbetjet e fundit me përmbajtje alkooli të ulët dhe me erë të pakëndshme në pure. Shumë i pasur me vajra fusel. Ata hiqen pas trupit (disa distilues madje i “përçmojnë” duke i derdhur së bashku me qetësinë). Por ky lëng nuk është i padobishëm.

Si rregull, ajo ka një forcë totale prej 20-30 °, në varësi të asaj se sa plotësisht hëna dëshiron të "shtrydhë" alkoolin nga pureja ose faza e parë. Pas pastrimit me vaj, pastaj me qymyr ose permanganat kaliumi (për të hequr erën, dhe me të - pjesë të vajit të fuselit), mund të shtohet në kub me pure gjatë distilimit pasues. Sterilet do të rrisin rendimentin e distilimit të fortë. Shtimi i fraksioneve të fundit në tërheqjen e mëvonshme quhet "kumbimi i bishtit".

Shënim. Zakonisht “kokat” merren nga ridistilimi.

Por këtë mund ta bëni gjatë distilimit të parë, nëse dëshironi të ruani sa më shumë shijen dhe aromën e lëndëve të para origjinale (fruta, manaferrat, drithërat, etj.). Bishtat hiqen në pure drithi vetëm në vrapimin e dytë, për më tepër, kur kalaja në avion bie nën 30°C. Në një dritë të tillë hëne, do të mbeten më shumë vajra fusel, por organoleptikët e tij, të cilët formojnë shijen e dritës së hënës, do të jenë më të këndshme.

Si të zgjidhni kokat?

Mosmarrëveshjet se sa koka duhen hequr nuk shuhen. Numri më i përdorur është - nga 8 në 12% nga prodhimi i pritshëm i dritës së hënës.

Kështu, për shembull, nga 5 kg sheqer në Braga, pritet të marrë 6 litra dritë hëne me një forcë prej 45 °. Prandaj, duhet të zgjidhen kokat 480 - 720 ml?

Po, asnjë hënë e vetme nuk do të pajtohet me një "përkthim" të tillë të produktit. Atëherë si llogaritet?

Nga sheqeri

Megjithatë, në asnjë klasifikim nuk ka një shifër më pak se 50 ml për kilogram sheqer. Domethënë, nga 5 kg sheqer të përmendur gjatë distilimit, nuk do të jetë e mundur të zgjidhen më pak se 250 ml të fraksioneve të para. Por mundësisht më shumë - 350-400 ml., domethënë 60-80 ml për 1 kg sheqer.

Këshilla. Besohet se është më mirë të mos zgjidhni të gjitha kokat menjëherë, por t'i ndani ato në dy pjesë: për herë të parë zgjidhni 30-40 ml për kilogram sheqer dhe të njëjtën sasi në të dytën.

Për alkoolin absolut

Por në fund të fundit, pureja nuk është vetëm sheqer, dhe ndonjëherë është e vështirë të përcaktohen me saktësi indikacionet e përmbajtjes së sheqerit. Është më e lehtë për ta bërë këtë nga përmbajtja e alkoolit të pastër në distilim. Alkooli me një forcë të kushtëzuar prej 100 °, i ashtuquajturi anhidrik, merret për llogaritje.

Dhe numri i kokave llogaritet prej tij, bazuar në sasinë dhe forcën e dritës së hënës të marrë pas fazës së parë, pa ndarje në fraksione. Numri i përgjithshëm i pranuar i kokave sipas kësaj teknike është 8-15% . Ne do të marrim, për shembull, 10% dhe 3 litra dritë hëne me një forcë prej 50 °. Ne llogarisim sasinë e alkoolit të pastër: 3x0.50 \u003d 1.5. Numri i kokave, përkatësisht, është 150 ml.

Një nga varietetet e së njëjtës metodë është 1% e kokave të sasisë totale të puresë. Por që në lloje të ndryshme wort përqendrim të pabarabartë të sheqerit, atëherë ne nuk po flasim për tregues të saktë.

Sipas temperaturës

Metoda e temperaturës nuk është gjithmonë efektive në praktikë, pasi dizajni i dritës së hënës dhe përbërja e puresë luajnë një rol. Ju nuk mund të zbritni gabimet e mundshme të termometrit. Në përgjithësi, termometrat tregojnë temperaturën në kubin e distilimit, por leximet përpara se avulli të hyjë në bobinën e ftohësit janë më të sakta.

Ne do të japim tregues mesatarë, dhe ju tashmë mund të kontrolloni në praktikën tuaj nëse ata kërkojnë rregullim.

Me arritjen e 63 ° C, është e nevojshme të zvogëloni ndjeshëm ngrohjen në minimum. Së shpejti kokat do të fillojnë të pikojnë (thjesht pikojnë, dhe ngadalë). Kur temperatura rritet gradualisht në 68°C, ndodh që dalja ndalet fare, hiqen enët me fraksionet e kokës, vendoset një e pastër në vend të saj, temperatura e ngrohjes rritet në 78°C dhe merret trupi. larg.

Nga aroma

Ndriçuesit me përvojë, kur e ndajnë dritën e hënës në fraksione, udhëhiqen nga aroma e tyre. Kur shfaqen pikat e para të distilimit, ato gjithmonë kanë një erë të pakëndshme, në të cilën ndihet qartë acetoni dhe papastërtitë e tjera kimike.

Me zhdukjen e erës së keqe të "kokave", ata përcaktojnë se është koha për të hequr trupin. Dhe nga era e rishfaqur e gypit - se është koha për të përzënë bishtat. Por për këto eksperimente praktikë e nevojshme.

Deri në çfarë mase të ndahen bishtat në dritën e hënës?

Kur mblidhni trupin, në mënyrë periodike, veçanërisht nëse temperatura në kub është tashmë 85 gradë, kontrolloni. Nëse bie në 40 ° dhe më poshtë, atëherë bishtat kanë filluar të shkojnë, të cilat mblidhen veçmas. Për të mos lejuar që fraksionet përfundimtare të futen në pjesën që do të përdorni brenda, në 85 ° C hiqet kavanozi kryesor me trupin, në vend të tij zëvendësohet një gotë ose kavanoz i gjatë dhe aty mblidhet distilati. Pastaj kalaja kontrollohet.

E rëndësishme. Për të përcaktuar saktë shkallën, alkooli duhet të ketë një temperaturë prej 20 ° C, gjë që pothuajse nuk ndodh kurrë gjatë distilimit.

Distilati dalës ka një temperaturë prej 25-35°C. Ky faktor mbivlerëson treguesin e forcës në alkoolometër. Prandaj, për një konvertim të shpejtë në shkallën e duhur, përdorni kalkulatorin moonshiner, i cili mund të shkarkohet në internet ose të shikohet në internet.

Nëse forca është ende rreth 40 °, ky distilim shtohet në enën kryesore me trupin dhe përzgjedhja vazhdon. Por mbani në mend se trupi nuk ka nevojë për dritën e hënës, forca e së cilës është nën këtë kufi. Këto janë tashmë bishta që do të prishin produktin kryesor.

Referenca. Në mungesë të një termometri në kub dhe / ose një matës alkooli, fraksioni mesatar i pirjes merret ndërsa lëngu që del nga tubi i daljes digjet.

Sterilet mblidhen derisa forca e distilimit të bjerë në 30° (maksimumi 20°). Zgjedhja e mëtejshme është e papërshtatshme, është vetëm një humbje shtesë kohe dhe energjie.

Përzgjedhja e fraksioneve për tërheqjet pasuese

Kur distiloni sheqerin, drithërat, hënën e frutave, distiluesit e ditur rekomandojnë zgjedhjen e fraksioneve gjatë dy distilimeve. Golat - 50% për të parën dhe po aq për të dytin. Sterilet në distilimin e parë mund të merren "të thata", më pas të pastrohen dhe të shtohen në fazën e dytë. Herën e dytë që fraksionet e bishtit merren kur kalaja në avion bie nën 40-45°.

Por është më mirë të distiloni dritën e hënës nga panxhari, patatet, angjinarja e Jeruzalemit jo dy, por tre herë për të hequr qafe një shije specifike. Hera e parë - metoda e rrjedhës së drejtpërdrejtë, pa ndarje dhe pothuajse e thatë. E dyta dhe e treta - me përzgjedhjen e 50% të kokave, dhe bishtave - si në distilimin e distilimit të sheqerit.

Pra, vendosëm që është e mundur të sakrifikojmë një pjesë (jo aq shumë) të alkoolit për hir të cilësisë së tij. Ju vetë do ta përdorni, vendoseni në tryezë për mysafirë të dashur. Pra, pse na duhet një "shmurdyak", e cila është e pakëndshme për t'u pirë, nëse jo e pamundur për një person që di shumë për alkoolin e bërë në shtëpi.

Përveç kësaj, një sasi e madhe e vajrave të fuselit godet mëlçinë dhe qelizat e trurit. Pini dritë të hënës me cilësi të lartë dhe pëlqeni artikullin, si dhe rekomandojeni atë në rrjetet sociale.

Qëllimi përfundimtar i procesit të distilimit (distilimit) është të përftohet një pije e fortë e bërë në shtëpi. Por, për fat të keq, pas distilimit të parë, pija përmban një sasi të madhe të substancave të dëmshme, vajra fusel dhe papastërti.

Zakonisht ato quhen fraksione, këto janë "kokat", "trupi" dhe "bishti". Nga këto, vetëm trupi është i përshtatshëm për konsum, pjesa tjetër përdoret për qëllime jo ushqimore ose hidhet.

Për vrapimin e parë

Llogaritësi i moonshiner përbëhet nga disa formula, duke përdorur të cilat jo vetëm që mund të merrni një pije të fortë, por edhe të përmirësoni ndjeshëm cilësinë e saj.

Ky artikull do të fokusohet në "kokat" dhe "bishtat" e kalkulatorit.

Duhet thënë menjëherë se kalkulatorë të tillë zakonisht zhvillohen për llogaritjen e puresë standarde të sheqerit dhe maja alkoolike me cilësi të lartë.

Shumica e hënës me përvojë, edhe gjatë distilimit të parë, zgjedhin "kokat" dhe "bishtat" në mënyrë që të eliminojnë sa më shumë sasinë e substancave të dëmshme në pije.

Do t'ju nevojiten kalkulatorë "koka" dhe "bisht" të distilimit të parë dhe të dytë, si dhe një kalkulator i vëllimit të alkoolit të papërpunuar të distilimit të parë. Këtu mund të llogarisni sasinë e produktit të përfunduar me një forcë prej 40%.

Më pas, mund të përdorni tabelën e mëposhtme për të përcaktuar numrin e përafërt të "kokave" dhe "bishtave". Për ta bërë këtë, duhet të dini jo vetëm vëllimin e puresë, por edhe sasinë e sheqerit në të (si përqindje). Prandaj, para se të vendosni purenë, sigurohuni që të rregulloni sasinë e saktë të sheqerit.

Këto të dhëna bazohen në një llogaritje të thjeshtë:

• Numri i kokave në pije pas distilimit të parë është 50 ml për 1 kg sheqer në Braga, dhe vëllimi i bishtave është 100 ml për të njëjtën sasi.
• Bazuar në këto të dhëna, janë përpiluar tabelat e mëposhtme.

Si të llogarisni saktë?

Shembull i thjeshtë:

• Keni 20 litra pure.
• Sasia e sheqerit në të është 20%

Sipas llogaritjeve të kalkulatorit, vëllimi i alkoolit të papërpunuar 40% do të jetë 4 litra. Në këtë rast, vëllimi i "kokave" do të jetë 200 ml, dhe vëllimi i bishtave do të jetë 400 ml (të dhënat janë dhënë në tabelë).

Për të llogaritur, ju nevojiten 20 * 0.2 \u003d 4 kg sheqer që përmbahen në 20 litra pure në këtë shembull.

• 4 * 50 = 200 ml - vëllimi i "kokave";
• 4 * 100 = 400 ml - vëllimi i "bishtave".

4–0,2–0,4 = 3,4 litra.

Sa koka duhet të merrni kur distiloni dritën e hënës përshkruhet në video:

Për vrapimin e dytë

Në mënyrë që të përdorni kalkulatorin, duhet të kapërceni purenë përmes një vendqëndrimi hëne dhe të merrni alkool të papërpunuar. Pastaj matni forcën e tij me një matës alkooli dhe holloni në gjendjen e dëshiruar. Për të llogaritur sasinë e ujit, përdorni një kalkulator ose tabelë të veçantë.

Pasi alkooli i papërpunuar është holluar dhe forca ju përshtatet, mund të filloni të llogaritni numrin e "kokave" dhe "bishtave".

Për të përdorur kalkulatorin në internet, duhet të dini vetëm dy parametra:

1. Sasia e papërpunuar në litra.
2. Kalaja e papërpunuar në përqindje.

Si rezultat, do të mësoni:

• Vëllimi i "kokave".
• Vëllimi i bishtit.
• Vëllimi i produktit të përfunduar me një forcë prej 65-70%.

Kujdes! Të dhënat e llogaritjeve dhe tabelave të tilla janë gjithmonë të përafërta dhe kërkojnë kontroll shtesë. Cilësia e dritës së hënës mund të kontrollohet gjithmonë me një matës alkooli, nga temperatura në rezervuar, nga era dhe shija.

tabelat

Distilimi i parë

Para se të vazhdohet me llogaritjet e kokave dhe bishtave, duhet përmendur se cili është kuptimi i distilimit të parë.

Dhe çështja është për të marrë alkool i papërpunuar (SS), domethënë produkti nga i cili merret drita e hënës me cilësi të lartë e përshtatshme për konsum:

• Hiqeni një produkt të tillë në nxehtësi të lartë ( mënyrë të shpejtë) pothuajse e thatë.
• Rregulli kryesor është të nxirrni rreth 70% të produktit, dhe më pas të vazhdoni të vozitni me një matës alkooli.
• Sapo kalaja të bjerë nën 20 gradë, distilimi duhet të ndërpritet.

Fillestarët e hënës shpesh pyesin veten - a duhet të ndahen "kokat" dhe "bishtat" gjatë distilimit të parë? Po, duhet, pasi pastërtia dhe cilësia e pijes përfundimtare varet nga kjo.

Kujdes! Sa më i shpejtë të jetë distilimi, aq më e ulët është forca e alkoolit të papërpunuar.

Cila është fraksioni i kokës në dritën e hënës?

Është një lëng me valë të ulët që përmban metanol dhe aceton. Këta përbërës janë mjaft të dëmshëm dhe të rrezikshëm për shëndetin e njeriut. Fraksioni ka një erë të pakëndshme, dhe pika e tij e vlimit është shumë më e ulët se ajo e alkoolit etilik. Ndaj “kokat” dalin gjithmonë të parat, nuk do të jetë e vështirë t’i mbledhësh.

"Bishti" dritë hëneështë fraksioni i tretë dhe i fundit:

• Shenja e saj është një ngjyrë e turbullt dhe një erë e fortë.
• “Bishti” përmban vajra fusel dhe gjumë izopropileni, që do të thotë se edhe ato nuk janë të përshtatshme për konsum.
• Pika e vlimit të "bishtave" është shumë më e lartë se ajo e alkoolit etilik. Dhe kjo bën të mundur ndalimin e përzgjedhjes në kohë. Gjëja kryesore këtu është të mos humbasësh momentin.

Por, për të prerë siç duhet "bishtat" e dritës së hënës, është e nevojshme të përcaktohet se sa nga pjesa mesatare e "trupit" do të dalë nga një ose një sasi tjetër pure.

Drita e hënës "trupi".është pjesa e mesme e pijes, e cila del menjëherë pas përzgjedhjes së kokave. Një tipar dallues i këtij fraksioni është një kështjellë prej të paktën 40%, transparenca, mungesa e një erë të mprehtë dhe të pakëndshme.

Zgjedhja e bishtave ndodh sipas parimit të mbetur - nëse "trupi" ka mbaruar së shkuari, atëherë bishtat kanë shkuar.

Dalja e trupit, "kokave" dhe "bishtave" nga pureja

Llogaritja e "kokave" dhe "bishtave" gjatë distilimit të parë (nga sasia e sheqerit)
sasi	Sasia e sheqerit në pure (%)	sasi "kokat" në ml	sasi "bishtat" në ml
10	15	75	150
20	15	150	300
30	15	225	550
40	15	300	600
50	15	375	750
60	15	450	900
70	15	525	1050
80	15	600	1200
90	15	675	1350
100	15	750	1500

Për ta bërë më të lehtë lundrimin dhe për të mos humbur daljen e "bishtave", jepet një tabelë e rendimentit të alkoolit të papërpunuar gjatë distilimit të parë. Për të llogaritur, duhet të dini vëllimin e saktë të puresë.

Si të llogarisni saktë prodhimin e distilimit gjatë distilimit të puresë përshkruhet në video:

Prodhimi i papërpunuar i alkoolit

Për kontroll shtesë të prodhimit të "bishtave", përdorni një matës alkooli. Sasia e alkoolit në fraksionin e bishtit do të jetë gjithmonë më pak se 40 gradë. Sapo shkuan "bishtet", ndërroni enën marrëse dhe filloni përzgjedhjen.

Ridistilimi

Distilimi i dytë, si i pari, ju lejon të ndani kokat dhe bishtat nga trupi i dritës së hënës. I vetmi ndryshim është se alkooli i papërpunuar shërben si lëndë e parë për të.

Tabela për llogaritjen e "kokave" dhe "bishtave" gjatë ridistilimit

Vëllimi i alkoolit të papërpunuar (l) 35% alkool	Kokat (L)	Bishtat (l)	Rendimenti i produktit përfundimtar me një forcë prej 65% (l)
10	0,38	0,54	4,47
15	0,57	0,81	6,7
20	0,75	1,08	8,94
25	0,94	1,35	11,17
30	1,13	1,62	13,41
35	1,32	1.88	15,64
40	1,51	2,15	17,88
45	1,7	2,42	20,11
50	1,88	2,69	22,35
55	2,07	2,96	24,58
60	2,26	3,23	26,82
65	2,45	3,5	29,05
70	2,64	3,77	31,28
75	2,83	4,04	33,52
80	3,02	4,31	35,75
85	3,2	4,58	37,99
90	3,39	4,85	40,22
95	3,58	5,12	42,46
100	3,77	5,38	44,69

Duhet të dini se në dritën e hënës "të pazgjedhur", përqendrimi i substancave të dëmshme mund të tejkalojë normat e lejuara me disa dhjetëra herë. Dhe ky është një rrezik serioz për shëndetin.

Në të njëjtën kohë, nuk është e vështirë të ndash pijen që rezulton në fraksione. Kjo nuk kërkon ndonjë pajisje të sofistikuar ose përpjekje serioze.

Moonshine është një aktivitet tradicional për një dashnor të fortë të alkoolit në familje. Për të gjithë argëtimin e procesit, është e nevojshme të ndiqni disa rregulla në mënyrë që, si rezultat, substancat e dëmshme të pranishme në pije të ndahen dhe eliminohen saktë. Prodhuesit e dritës së hënës i referohen këtij procesi si "prerja e kokës dhe bishtit" në distilimin e dytë. Si t'i zgjidhni ato në dritën e hënës?

Pavarësisht nga lloji i lythit, kur lëngu nxehet, qelizat e mykut fillojnë të dekompozohen dhe esteret me alkoole toksike lirohen. Të gjithë ata janë të përfshirë në një koncept të përbashkët të "vajrave fusel". Ka më shumë se një duzinë pozicione të substancave të dëmshme në grup. Është e pamundur të pastroni në mënyrë ideale dritën e hënës prej tyre duke përdorur një dritë konvencionale të hënës, por kur nxehet, problemi zgjidhet mirë, gjë që bën të mundur marrjen e alkoolit me cilësi normale në dalje.

Tre fraksione shënohen në këtë proces:

1. "Koka" formohet kur nxehet në 60 gradë Celsius. Dëmi për shëndetin nga kjo gërvishtje është i madh. Rekomandohet të heqësh qafe atë me një diferencë.

Përbërja e "kokës" përfshin:

• alkool metil;
• aceton;
• acid acetik.

Duke qenë se pika e vlimit të këtyre përbërësve është më e ulët se ajo e alkoolit etilik, ato bien në sy me pikat e para. Vëllimi i "kokave" varet gjithashtu nga lloji i puresë. Shumica e tyre janë në varietetin e drithërave të pervaçës.

Shumë prej nesh e konsiderojnë pervachin si pijen më të lezetshme dhe më të varur, duke u përpjekur të mos i presin "kokat". Në fakt, përdorimi i një ilaçi të tillë është i mbushur me helmim.

1. "Trupi" - pjesa qendrore, për hir të së cilës fillon i gjithë procesi i dritës së hënës. Nëse zgjidhni me mjeshtëri "kokat" që në fillim, mund të merrni një produkt mjaft të pastër dhe relativisht të padëmshëm në fund.
2. "Bishti" - përfundimi i procesit, në të cilin kalaja e dritës së hënës bie nën 35 gradë. Nuk ka kuptim t'i derdhni në pjesën tjetër për ridistilim, nuk jep asgjë. Ato përmbajnë vajra fusel që ndikojnë në turbullimin e dritës së hënës dhe shfaqjen e një ere të pakëndshme. Kjo nuk ndikon veçanërisht në shëndetin, por nëse ka një detyrë për të arritur një pije aromatike, atëherë është më mirë të prisni "bishtin" në kohë.

Për të ndarë plotësisht dritën e hënës në fraksione, do të kërkohet korrigjim, si rezultat i të cilit merret alkool etilik i pastër pa një erë karakteristike. Mjekët bëjnë thirrje që të mos abuzohet me pije të tilla, sepse varësia ndaj alkoolit prej tyre më shumë se 10 herë më i lartë se nga përdorimi i distilimeve në formën e uiskit ose konjakut.

Është e pamundur t'i përgjigjemi pa mëdyshje pyetjes, "sa koka dhe bishta për të zgjedhur?", gjithçka është e përafërt.

Si zgjidhen kokat?

Masa e përgatitur derdhet, vihet në zjarr dhe zihet për 15 minuta me një rritje graduale të temperaturës me 5 gradë në minutë.

Pastaj, në të njëjtën mënyrë, vlerat e temperaturës së produkteve reduktohen gradualisht në minimum dhe më pas rriten përsëri në mënyrë rigoroze në 68 gradë. Në dalje, duhet të shfaqet ose drita e ftohtë e hënës ose pak e ngrohur.

Prerje për sheqerin

Metoda për fillestarët në pirjen e dritës së hënës. Vëllimi është llogaritur dhe vëllimi i "kokave" përcaktohet.

Mesatarisht, rreth 50 mililitra priten nga një kilogram sheqer, por është e dëshirueshme që procesi të ndahet në dy pjesë: distilimi i parë është rreth 30 mililitra, i dyti është afërsisht i njëjtë.

Nga sasia e alkoolit etilik

Nuk është gjithmonë e mundur të zbulohet përmbajtja e sheqerit në pije përpara se të fillojë fermentimi. Prandaj, distilimi i parë kryhet pa prerë "kokat", por matet sasia e alkoolit të pastër etilik.

Le të themi se kemi marrë pesë litra distilim me një forcë prej 60%. Me llogaritje të thjeshta: 5 x 0,60 - marrim vlerën 3, që do të thotë vëllimi i alkoolit të pastër në litra. Gjatë distilimit të dytë, e presim “kokën” në masën 15% të sasisë së alkoolit të pastër: 3 x 0,15 = 0,45.

Nga aroma

Kjo është një metodë që përdoret nga hënës me përvojë. Është e vështirë për një fillestar të kapë momentin kur pervach kalon në trup.

Është e nevojshme që herë pas here të nuhasni distilatin që del nga drita e hënës, duke fërkuar disa pika në pëllëmbë. Kur era e fortë zhduket, ata fillojnë të zgjedhin "trupin". Kështu, ju mund të kontrolloni korrektësinë e llogaritjeve kur prisni "kokat" për sheqer ose alkool.

Sipas temperaturës

Jo më së shumti Menyra me e mire, sepse disa papastërti kanë të njëjtën pikë vlimi si alkooli etilik, që do të thotë se nuk do të jetë e lehtë t'i shkëputni ato.

"Kokat" avullohen në një temperaturë prej 65-68 gradë. Në procesin e distilimit, kur arrin 63 gradë, ngrohja zvogëlohet ndjeshëm. Më pas, bëhet zgjedhja e "kokave", ndërsa pikat rrjedhin nga njësia. Kur të përfundojë “rënia”, shtoni intensitetin e zjarrit dhe sillni temperaturën e lëngut në 78 gradë. Zgjedhja e "trupit" vazhdon deri në 85 °C. Vini re se të gjitha vlerat këtu janë të përafërta.

Si të prisni "bishtin"?

"Bishtet" shfaqen kur kalaja bie në 30-45 gradë. Për të mos humbur momentin, rekomandohet të mblidhni dritën e hënës në një enë të vogël deri në fund të distilimit. Është e lehtë për t'u prodhuar në të (në një temperaturë të lëngshme prej 20 °C). Nëse kalaja është ende e lartë, atëherë është e nevojshme të derdhni distilimin përsëri në bojlerin e zakonshëm dhe të zëvendësoni përsëri një kavanoz në prizë.

Gjatë distilimit të parë, lejohet mbledhja e “trupit” derisa shkalla e distilimit të bjerë nën 30%. Edhe nëse drita e hënës bëhet me re, është në rregull, distilimi i dytë do ta zgjidhë problemin.

Shumë prodhues të dritës së hënës e konsiderojnë "bishtin" gjithçka që ka një kështjellë nën 40 gradë. Nëse nuk ka matës alkooli në dorë, atëherë forca kontrollohet duke djegur në një lugë. Zgjedhja ndalet kur lëngu pushon së djeguri.

Sapo forca e alkoolit të bjerë në minimum, distilimi ndërpritet. Kjo, në fakt, është e gjitha.

Fraksionet kryesore të distilimit të puresë

Braga përmban shumë substanca përveç alkoolit dhe ujit. Përdorimi i këtyre substancave për qëllime ushqimore është shumë i padëshirueshëm. Është e rëndësishme për moonshiner të ndajë lëndët e huaja dhe të përgatisë produktin më të pastër të mundshëm të gatshëm për përdorim. Përqendrimi i substancave të dëmshme varet nga sasia e majave të përdorura, prania e përbërësve shtesë të bimëve në përbërjen e puresë. Informacioni i mëposhtëm është i rëndësishëm për ata që përdorin fotot e dritës së hënës për të marrë pije.

E gjithë përbërja e lëngut të distiluar ndahet me kusht në tre pjesë - "koka", "trupi" dhe "bishti". "Trupi" është fraksioni që përbën produktin përfundimtar. Detyra e Moonshiner është të heqë sa më shumë vajrat e fuselit dhe toksinat që përbëjnë "kokën" dhe "bishtin", për të marrë një "trup" të pastër. Ndarja e fraksioneve ndodh me metodën e distilimit të përsëritur ose të pjesshëm.

Specifikimi i fraksionit

Çdo fraksion në përbërjen e puresë ka të vetin përbërje kimike, vetite fizike dhe kimike:

• Koka: një emër më i zakonshëm në popull është “pervak”. Fraksioni fillestar i distilimit: përmban alkool metil, acetaldehid dhe aceton (një përqendrim veçanërisht i lartë i këtyre substancave është tipik për purenë e bazuar në fruta ose drithëra). Përbërësit e "kokës" kanë një pikë vlimi më të ulët se ajo e alkoolit etilik dhe ndahen lehtësisht për shkak të kësaj. "Kokat" nuk mund të përdoren për nevoja mjekësore dhe ushqimore, lejohet përdorimi i tij ekskluzivisht për qëllime teknike;
• Trupi: fraksioni kryesor, për hir të marrjes së tij, fillon procesi i pirjes në shtëpi. Fraksioni përbëhet nga alkool etilik, ujë, grimca të mbetura të "kokës" dhe "bishtit" (filtrimi 100% nuk ​​është i mundur me çdo dëshirë). Për të marrë një produkt të pastër, korrigjimi duhet të përdoret gjithashtu. Por kjo teknologji nivelon të gjitha vetitë e shijes së produktit të përfunduar; nuancat, shënimet e frutave, barishteve, manave dhe drithërave do të humbasin. Kur merrni distilime si vodka ose xhin, prania e vajrave fusel në përqendrime të vogla është një shenjë e një pije të përgatitur siç duhet.
• Bishti: Fraksioni i fundit, më i vështirë për t'u ndarë. Për të prerë bishtin, keni nevojë për distilim të shumëfishtë të puresë në temperatura të larta. "Bishti" është kryesisht vajra fusel. Nëse mbetjet e këtij fraksioni nuk nevojiten, atëherë për ta prerë atë, mjafton të përfundoni mbledhjen e "trupit". Një tjetër gjë është se "bishti" ka një përqendrim të konsiderueshëm të etanolit (40% e lart). “Bishtet” pastrohen sa më shumë në kolonën e distilimit. Produktet e këtij fraksioni mund të përdoren gjatë fërkimit të trupit dhe të shtohen në sasi të vogla në përgatitjet shtëpiake gjatë konservimit.

Ndarja e fraksioneve të dritës së hënës

Gjëja më e rëndësishme është të njohësh ende daljen e "kokës" nga drita e hënës. Ndriçuesit me përvojë të hënës do të jenë në gjendje të njohin ndarjen e fraksionit nga era e mprehtë dhe e pakëndshme e lëngut që ikën. Është më e besueshme të ndash "kokën" duke përdorur temperaturë të lartë, duke e çuar purenë në pothuajse 90 pikë vlimi (97 gradë Celsius ose më shumë).

Është gjithashtu e lehtë për të prerë "bishtin": mjafton të rregulloni momentin e ndalimit të grumbullimit të "trupit". "Trupi" nuk mblidhet në një kështjellë nën 35%. Distiluesit me përvojë ngopin një copë letre në distilimin që buron nga aparati dhe i vënë zjarrin. Nëse letra nuk ndizet - kalaja është nën 35% dhe pjesa e puresë që mbetet në aparat është "bishti". Kur "trupi" del, një copë letre digjet me një flakë blu.