Në çfarë shkalle zien alkooli? Informacione të përgjithshme për pikat e ngrirjes dhe vlimit të alkooleve. Alkoolizmi dhe pasojat e tij

Unë nuk them: nuk duhet të pini, kjo nuk është e nevojshme; por unë them: mos u deh i dehur
Silvester

Pasi pureja është shndërruar në pure, fillon faza e ndarjes së alkoolit nga pjesa tjetër e substancave që përbëjnë purenë. Ndarja e alkoolit nga pureja quhet distilim i alkoolit, mund të bëhet në dy mënyra; procesi i distilimit ose procesi i korrigjimit.

procesi i distilimit

Procesi i distilimit të alkoolit me distilim bazohet në faktin se pika e vlimit të alkoolit të ndryshme nga pika e vlimit të ujit dhe vajra fusel. Alkooli i pastër vlon në 78,3°C dhe uji vlon në 100°C me të njëjtën presion. Nëse ka një përzierje alkooli dhe uji që zien formë e pastër në temperatura të ndryshme, pika e vlimit të kësaj përzierjeje do të jetë diku midis pikave të vlimit të ujit dhe alkoolit. Dhe sa më shumë alkool në përzierje, aq më e ulët është pika e vlimit të përzierjes. Kur përzierja të vlojë, alkooli do të avullojë shumë më shpejt se uji. Sa më shumë alkool të avullojë nga përzierja, aq më pak mbetet në ujë dhe aq më e lartë rritet pika e vlimit të përzierjes.

Për të marrë dritën e hënës me cilësi të lartë, ngrohja duhet të kryhet në faza. Për të shmangur gabimet, kushtojini vëmendje Pikat kryesore procesi i distilimit. (Fig. 1) Pika e parë kritike 1 korrespondon me pikën e vlimit të papastërtive të dritës që përmban Braga (t=65-68°C); pika e dytë kritike 2 korrespondon me pikën e vlimit të alkoolit etilik (t=78°C), dhe në temperatura mbi 85°C (pika 3) fillon një çlirim intensiv i fraksioneve të rënda - vajrave të fuselit. Mënyra e ngrohjes së puresë në pikën kritike 1 nuk kufizohet me asgjë. Me arritjen e temperaturës 65-68°C, fillon një çlirim intensiv i papastërtive të dritës. Prandaj, drita e hënës, e quajtur zakonisht "pervach", e marrë duke ngrohur purenë nga 65 ° C në 78 ° C, është më helmuese dhe e papërshtatshme edhe për përdorim të jashtëm.

Fillimi i procesit intensiv të avullimit, i cili korrespondon me pikën 1, përcaktohet lehtësisht nëse ka një termometër në dhomën e avullimit. Në mungesë të tij, temperatura që korrespondon me pikën kritike 1 mund të përcaktohet lehtësisht vizualisht: shfaqet një erë e lehtë alkooli, lagështia fillon të kondensohet në muret e frigoriferit dhe pikat e para lëshohen në qafën e daljes së frigoriferit dhe muret. të balonës marrëse. Momenti i kalimit të procesit nga pika 1 në pikën 2 është më kritike, pasi kërkon një ulje të mprehtë të shkallës së ngrohjes në një interval relativisht të vogël të temperaturës - përndryshe, pureja mund të hidhet jashtë ose, edhe më keq. Pika kritike 2 korrespondon me fillimin e procesit kryesor të distilimit të dritës së hënës.

Duhet të kihet parasysh se gjatë distilimit, përqendrimi i alkoolit në përzierje do të ulet vazhdimisht. Kjo do të shkaktojë një rritje të pavullnetshme të pikës së vlimit të puresë, duke përkeqësuar kështu kushtet e distilimit. gjendje ideale për të marrë dritën e hënës me cilësi të lartë është pajtueshmëri regjimi i temperaturës brenda 78-83°C gjatë kohës së distilimit kryesor. Pika kritike 3 korrespondon me përmbajtjen minimale të alkoolit etilik në Braga. Për të nxjerrë mbetjet, kërkohet të rritet temperatura e puresë, e cila nga ana tjetër do të shkaktojë një lëshim intensiv të fraksioneve të rënda - vajra fusel, të cilat përkeqësojnë ndjeshëm cilësinë e dritës së hënës. Temperatura e fillimit të lëshimit intensiv të vajrave të fuselit korrespondon me pikën 3 dhe është 85°C.

Distilimi duhet të ndërpritet kur temperatura e puresë është mbi 85°C (pika kritike 3). Nëse nuk ka termometër të integruar në avullues, atëherë nevoja për të ndaluar distilimin përcaktohet duke përdorur një copë letre të zhytur në dritën e hënës të marrë aktualisht. Nëse letra e lagur ndizet me zjarr blu, atëherë distilimi mund të vazhdohet. Ndërprerja e banjove të diellit tregon se përqendrimi i alkoolit etilik është i ulët dhe mbizotërojnë vajrat e fuselit. Në këtë rast, distilimi duhet të ndërpritet ose produkti i përftuar më tej duhet të mblidhet në një enë të veçantë për t'u përpunuar me grupin tjetër të puresë.

Distilimi i puresë duhet të ndërpritet gjithashtu kur hidhërimi të zhduket ose të ndihet mezi në distilim. Në prani të një matësi të alkoolit, distilimi kontrollohet nga forca e distilimit, kur forca e distilimit në mostër bëhet më pak se 30 gradë, distilimi përfundon. Nëse shtoni kripë në purenë e përfunduar, atëherë distilimi është më i shpejtë, dhe distilimi do të jetë më i fortë.

Prania e vajrave të fuselit në dritën e hënës ose vodka mund të përcaktohet si më poshtë. Një sasi e barabartë e acidit sulfurik i shtohet mostrës nga lëngu që testohet (një elektrolit mund të përdoret për të bateritë e makinave). Nëse përzierja bëhet e zezë, atëherë ka vajra fusel në dritën e hënës ose vodka.

procesi i korrigjimit

procesi i korrigjimit kërkon pajisje më komplekse, dhe për këtë arsye më të shtrenjta, e cila quhet kolona e distilimit. Si rezultat i proceseve komplekse fizike që ndodhin në kolonën e distilimit, ai prodhon alkool etilik pothuajse të pastër me një forcë prej të paktën 93 gradë, praktikisht i lirë nga papastërtitë e dëmshme. Për më tepër, pavarësisht se cilat lëndë të para janë përdorur për të bërë pure. Me fjalë të tjera, kur bëni pure nga sheqeri, rrushi ose niseshteja dhe më pas e distiloni atë në një kolonë distilimi, rezulton përbërje kimike C2H5OH, pra alkool i pastër.

Ky avantazh i një kolone distilimi në praktikë kthehet në disavantazh, për arsye se gjatë përdorimit të saj është e pamundur të përftohen pije natyrale, si konjaku, calvados, drita e hënës dhe një mori të tjerash, në përgatitjen e të cilave përdoret metoda e distilimit. përdoret.

Instrumente për matjen e parametrave të lythit dhe tretësirave.

Temperatura matet duke përdorur termometra të lëngshëm me shkallë deri në 150°C. Për të matur peshën relative të lythit, kërkohet një hidrometër me kufij 1.000-1.080, dhe për zgjidhjet e alkoolit - një grup hidrometrash me kufij 0.820-0.880; 0,880-0,940; 0,940-1,000. Aciditeti i mushtit dhe puresë mund të përcaktohet nga shija. Shija e mushtit dhe puresë duhet të jetë pak acid, aciditeti i fortë është i padëshirueshëm.

Aparat për distilimin e puresë.

Për distilimin e alkoolit, ka shumë modele të aparateve të distilimit, ne do të përqendrohemi vetëm në një nga modelet më të zakonshme, të paraqitur në figurën e sipërme. Një kub distilimi me spirale, përbëhet nga një rezervuar i mbyllur me kapak, në të cilin është montuar një termometër dhe një tubacion i lidhur me një spirale të vendosur në një enë dhe të ftohur nga uji i rrjedhshëm. Rezervuari mbushet me pure për 2/3 e vëllimit dhe vihet në valë. Kur rezervuari nxehet në 75°C, shpejtësia e ngrohjes zvogëlohet dhe arrihet vlimi i qëndrueshëm. Performanca e këtij dizajni është 1.0 - 1.5 litra dritë hëne në orë. Kalaja e dritës së hënës pas një distilimi të vetëm është 35-45 °.

Forca dhe cilësia e dritës së hënës mund të rritet duke instaluar një pajisje të quajtur avullore ose deflegmator. Është një enë me dy grykë hyrëse dhe dalëse. Avulli që hyn në avulloren e thatë ftohet dhe fraksionet e rënda të puresë mbeten në të, ndërsa fraksionet më të lehta që përmbajnë alkool kalojnë më tej në spirale. Tharësi ftohet nga ajri i ambientit. Një tifoz mund të përdoret për ftohje të detyruar.

Mbështetje temperatura optimale distilimi jep daljen e dritës së hënës të pastër kristal pa erë dhe papastërti të dëmshme. Kjo është një nga fazat më të rëndësishme të përgatitjes së birrës në shtëpi, pa i ditur bazat e së cilës nuk mund të mbështeteni në një rezultat të mirë. Pa vëzhguar teknologjinë e distilimit, edhe prodhimi më i mirë në shtëpi do të rezultojë të jetë dritë e keqe e hënës.

Aspekte teorike

Pika e vlimit dhe paqëndrueshmëria e papastërtive

Keqkuptimi më i zakonshëm midis hënës fillestarë është se papastërtitë avullohen në përpjesëtim me pikën e tyre të vlimit. Në fakt, në thelb nuk është kështu: paqëndrueshmëria e papastërtive, domethënë aftësia e tyre për të lënë një lëng të vluar, nuk lidhet në asnjë mënyrë me pikat e vlimit të këtyre papastërtive.

Konsideroni shembullin klasik të metanolit dhe izoamilolit. Lëreni lëndën e parë të përbërjes së mëposhtme të derdhet në kub (shih tabelën).

Sillni përzierjen në një çiban (temperatura në kub është rreth 92 ° C) dhe zgjidhni një sasi të vogël të distilimit në mënyrë që përbërja e lëndës së parë të vluar të mbetet praktikisht e pandryshuar. Cila do të jetë përbërja e distilimit të përzgjedhur? Për ujin dhe alkoolin etilik, ndryshimi i përqendrimeve mund të gjendet lehtësisht nga kurba ose tabelat e ekuilibrit: përqendrimi i alkoolit do të rritet nga 12 në 59%.

Kurba e ekuilibrit të ujit dhe alkoolit etilik

Për të përcaktuar ndryshimin e përqendrimit të papastërtive, përdorim grafikun e koeficientëve të korrigjimit (forca në përqindje të vëllimit është në boshtin e sipërm horizontal).

Me një forcë të lëndës së parë prej 12%, koeficienti i korrigjimit (Kp) i alkoolit metil është 0.67, dhe Kp i izoamilolit është 2.1. Kjo do të thotë që përmbajtja e metanolit në përzgjedhje do të ulet dhe izoamiloli do të dyfishohet. Rezultati është.

Tabela e dytë vërteton pavarësinë e shkallës së avullimit të papastërtive nga pika e tyre e vlimit. Metanoli me një pikë vlimi prej 65 ° C e lë kubin më ngadalë se izoamiloli me një pikë vlimi 132 gradë.

Kjo për shkak se përqendrimi i këtyre papastërtive është i ulët. Nëse sasia e metanolit dhe izoamilolit do të ishte e krahasueshme me alkoolin dhe ujin, këto substanca do të deklaronin të drejtën e tyre për të avulluar në një sasi që korrespondon me diferencën në pikat e tyre të vlimit dhe do të bëheshin përbërës të plotë të tretësirës.

Paqëndrueshmëria e papastërtive në një përqendrim më të vogël se 2% varet tërësisht nga forca me të cilën molekulat e tyre të vetme mbahen nga një zgjidhje uji-alkooli (substancat mbizotëruese në përbërje). Kjo mund të krahasohet me atë se si babi dhe nëna nuk e pyesin fëmijën me çfarë shpejtësie të vrapojnë në autobus - ata morën duart dhe galopuan.

E njëjta gjë me papastërtitë. Kur një molekulë e vogël metanoli në tretësirë është e rrethuar nga një turmë molekula uji, ato e mbajnë lehtësisht pranë tyre. Meqenëse molekula e metanolit është më e vogël se etanoli, është shumë më e lehtë që uji ta mbajë atë. Por izoamiloli, përkundrazi, është pak i tretshëm në ujë, duke pasur lidhje shumë të dobëta me të. Kur zien, izoamiloli fluturon nga uji më shpejt se metanoli, megjithëse pika e tij e vlimit është 2 herë më e lartë.

Studimet e avullimit ose të paqëndrueshmërisë substanca të ndryshme dhe zgjidhjet e tyre i kushtuan shumë nga veprat e tij Sorelit. Ai përpiloi tabela dhe grafikë me anë të të cilave mund të zbulohet se sa ndryshon përmbajtja e substancave në avuj në raport me tretësirën fillestare. Megjithatë, për qëllimet e distilimit, është e papërshtatshme të përdoren grafikët dhe tabelat, kështu që Barbet propozoi një koeficient të ri llogaritës, të quajtur koeficienti i korrigjimit (Kp), për të marrë të cilin, për një forcë të caktuar të zgjidhjes, është e nevojshme të ndahet koeficienti i avullimit të papastërtisë nga koeficienti i avullimit të alkoolit etilik.

Koeficienti i korrigjimit është gjithashtu koeficienti i pastrimit, pasi tregon ndryshimin aktual në përmbajtjen e papastërtive në lidhje me alkoolin etilik:

Kp = 1 - papastërtitë nuk mund të eliminohen, ato do të jenë të pranishme në distilim në të njëjtën sasi;
Kr>1 - do të ketë më shumë papastërti në përzgjedhje sesa në lëndën e parë, këto janë fraksione të kokës;
Kr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

Nëse papastërtitë në përqëndrime të larta të alkoolit kanë Kp<1, а при низких Кр>1 janë papastërti të ndërmjetme. Këta janë shumica dërrmuese. Ka edhe papastërti terminale, në të cilat, përkundrazi, Kp>1 në një përqendrim të lartë të alkoolit, dhe në një përqendrim të ulët - Kp.<1.

Në fakt, nuk ka aq shumë papastërti absolutisht të kokës ose bishtit, më shpesh distiluesit merren me ato të ndërmjetme. Sidoqoftë, nëse flasim për distilimin e puresë, atëherë kalaja e saj ndryshon gjatë procesit nga 12% e poshtë. Në përqendrime të tilla të alkoolit, pothuajse të gjitha papastërtitë janë papastërti të kokës, pavarësisht nga pika e vlimit të tyre: izoamiloli - 132 °C, acetaldehidi - 20 °C, etj.

Ka shumë pak papastërti që shfaqin vetitë e bishtit gjatë distilimit të puresë: metanol me një pikë vlimi 65 gradë dhe furfural - 162 ° C. Siç mund ta shihni, këtu pika e vlimit nuk ndikon asgjë.

Përfundimi kryesor teorik. Papastërtitë nuk rreshtohen për të lënë kubin në përputhje me pikat e tyre të vlimit, por avullohen si pjesë e avullit të alkoolit në sasi që varen vetëm nga përqendrimi i tyre fillestar dhe koeficienti i korrigjimit.

Fuqia ngrohëse dhe pika e vlimit të tretësirës

Fuqia ngrohëse ndikon vetëm në sasinë e avullit të gjeneruar dhe nuk ndryshon pikën e vlimit të përmbajtjes së kubit. Nga ana tjetër, pika e vlimit të tretësirës varet nga përqendrimi i alkoolit në pjesën e poshtme dhe presioni atmosferik (shih tabelën).

Sa më e ulët të jetë kalaja, aq më e lartë është pika e vlimit të masës kubike. Sa më shumë energji të furnizohet, aq më shumë avull prodhohet.

Distilim i pjesshëm

Nëse, kur përzierja zihet rrugës për në frigorifer, avujt e saj nuk kondensohen në kapakun dhe muret e kubit, ose kjo vlerë është e papërfillshme, atëherë duke zgjedhur rripin e shpatullave radhazi në kanaçe të ndryshme, marrim forcë të ndryshme dhe Përbërja e distilimit në to.

Ky është një distilim i thjeshtë i pjesshëm, i cili mund të kontrollohet vetëm me kusht duke ndryshuar përmasat e fraksioneve të zgjedhura. Metoda nuk parashikon asnjë pastrim ose forcim.

Nëse aparati është i izoluar në mënyrë ideale, atëherë pavarësisht nga shkalla e nxjerrjes dhe fuqia e ngrohjes, prodhimi do të jetë një distilim me të njëjtën përbërje dhe forcë.

Kondensimi i pjesshëm

Nëse një pjesë e dukshme e avullit kondensohet gjatë rrugës nga kubi në frigorifer, kjo është kondensim i pjesshëm.

Muret e kubit, kapaku dhe tubi i avullit humbasin vazhdimisht nxehtësinë. Këto humbje të nxehtësisë nuk varen nga sasia e ngrohjes ose nxjerrjes, por vetëm nga diferenca e temperaturës midis fundeve (të lëngshme dhe të avullit) dhe ajrit përreth.

Pasoja e këtij procesi, i dobishëm në distilim, është kondensimi i pjesshëm i avullit, kur përbërësit e tij më pak të paqëndrueshëm hyjnë në gëlbazë, të cilat më pas derdhen përsëri në kub.

E njëjta pjesë e avullit që arrin në frigorifer përmban më shumë përbërës të paqëndrueshëm se sa ishte në çiftet origjinale. Kjo ju lejon të krijoni kushte për një përzgjedhje më të përqendruar të "kokave" dhe të forconi përzgjedhjen.

Raporti i peshës së refluksit me peshën e alkoolit të zgjedhur quhet numri i gëlbazës. Sa më i lartë të jetë numri i refluksit, aq më i madh është forcimi dhe pasurimi me komponentë përzgjedhës të paqëndrueshëm.

Është gjithashtu e rëndësishme të theksohet se gëlbaza që derdhet në kub nxehet, duke shkaktuar kondensim shtesë të avullit, por nuk ka kohë për të zier.

Transferimi i nxehtësisë dhe masës

Nëse gëlbaza rrjedh në kub për aq kohë sa avulli të ketë kohë për ta ngrohur atë deri në pikën e vlimit, ndodh një proces tjetër - transferimi i nxehtësisë dhe masës, në të cilin molekulat e substancave jo të paqëndrueshme kondensohen nga avulli dhe substancat e paqëndrueshme avullohen. nga gëlbaza. Avulloni dhe kondensoni gjithmonë një numër të barabartë molekulash. Ky proces qëndron në themel të teknologjisë së korrigjimit.

Si të drejtoni dritën e hënës në një makinë konvencionale

Pasi u njohëm me disa çështje teorike, mund të kalojmë në çështjen e kontrollit të procesit të distilimit.

Aparatet për distilim klasik janë ndërtuar sipas skemës kub-frigorifer. Shtimi i një tharëse e bën më të lehtë heqjen e "trupit" me shpejtësi të lartë, pasi parandalon spërkatjen. Tubat e kubit dhe avullit nuk janë të izoluar dhe siç do të zbulojmë më vonë, nuk është rastësi. Distiluesit mund të jenë të ndryshëm (shih foton).

Në thelb, këto pajisje ndryshojnë vetëm në shkallën e kondensimit të pjesshëm. Me proporcionin e tij të vogël, aparati është i përshtatshëm vetëm për distilimin e puresë, me një kondensim të madh të pjesshëm është i përshtatshëm për prodhimin e distilimeve fisnike.

Lani distilimin

Braga duhet të drejtohet shpejt. Detyra kryesore është të ndani të gjithë përbërësit e avullueshëm nga ato jo të avullueshëm. Reduktimi i fuqisë në fillim ose në fund të ngrohjes nuk kërkohet. Në distilimin e parë të puresë në alambika, këshillohet që kupola e saj të mbulohet me një leckë.

Pureja e zakonshme e sheqerit mund të zgjidhet "e thatë" (forca minimale në rrjedhë). Në rastin e birrave të frutave që planifikohen të vjetrohen në fuçi, këshillohet të lëvizni deri në një forcë mesatare prej 25%. Nëse e përfundoni më herët procesin, do të humbasin acidet dhe alkoolet e rënda, të cilat formojnë estere të reja në kazan.

Distilimi i dytë

Kalaja me shumicë. Forca optimale e lëngut të poshtëm për fazën e dytë është 25-30%. Me një përqendrim të tillë të alkoolit, trupi i trupit forcohet mjaft mirë dhe ekskretohet si pjesë e fraksionit të kokës. Një pjesë e pranueshme e vogël e alkoolit do të futet në "bishtat", por kur zgjidhni "trupin", nuk do të jetë e mundur të mbash gypin në kub ose do të kërkohet një raport refluksi më shumë se 3, gjë që do të vonojë seriozisht procesi i distilimit, dhe jo çdo aparat mund të funksionojë në këtë mënyrë.

Forca më e ulët fillestare e pjesës më të madhe do të lejojë që sivukha gjatë përzgjedhjes së "kokave" të dalë me një përqendrim më të lartë se sa më shumë se dy herë, por zgjedhja e "trupit" do të fillojë kur forca e pjesës më të madhe të jetë shumë. të ulëta, si rezultat, pothuajse gjysma e alkoolit do të bjerë në "bishtat", të cilat duhet të nisen, zgjidhni me forcën e lëngut në kub 5-10%.

Nëse e rritni forcën e masës kub në 35-40% ose më shumë, atëherë forcimi i vajit të fuselit në numra të ulët të refluksit nuk do të ndodhë. Në "kokat" do të ketë po aq gyp sa në stacion, dhe me përzgjedhjen e pikave (rritje në numrat e refluksit), gypi përgjithësisht do të mbetet në kub.

Përzgjedhja e "trupit" do të bëhet me më pak humbje të alkoolit në "bisht", por e gjithë gypi i mbetur në kub do të bjerë në "trup". Për shkak të faktit se vëllimi i alkoolit në përzgjedhje do të ulet, përqendrimi i vajit të fuselit do të jetë edhe më i madh se në masë.

Zgjedhja e kokës. Konsideroni se çfarë ndodh kur zgjidhni "kokat" në një stacion klasik të hënës. Për shembull, një pjesë e madhe e kazanit me një forcë prej 25-30% ziente dhe distiluesi uli fuqinë e ngrohjes në 600 vat. Në këtë rast, humbja e nxehtësisë së zonës së avullit është 300 W (për thjeshtësinë e llogaritjeve do të neglizhojmë humbjen e nxehtësisë në zonën e lëngshme). Si rezultat, saktësisht gjysma e avullit të formuar në kub do të kondensohet. Sasia e përzgjedhjes do të jetë e barabartë me sasinë e gëlbazës, që do të thotë se numri i gëlbazës është i barabartë me një. Rritja e fuqisë së ngrohjes do të çojë në një ulje të raportit të refluksit dhe, anasjelltas, një rënie e mëtejshme e fuqisë do ta rrisë atë.

Kur organizohet përzgjedhja pika pas pikë e "kokave", sistemi arrin numrin maksimal të gëlbazës, i cili forcon dhe pasuron përzgjedhjen me papastërti të paqëndrueshme.

Gjatë distilimit, pjesa më e madhe ka një forcë të ulët, dhe pothuajse të gjitha papastërtitë janë kokë. Prandaj, zgjedhja e "kokave" është jashtëzakonisht e rëndësishme, është e nevojshme të krijohen kushte për zbatimin e suksesshëm të tij:

gjithmonë lini një zonë mjaft të madhe të avullit në kub dhe mos ndiqni vëllimin më të madh;
mos e izoloni kubin me kapak dhe tubin e avullit të distiluesit.

Marrja e një "trupi" Shpejtësia e heqjes së "trupit" në distilimin e dytë fraksional duhet të jetë e moderuar në mënyrë që të mos minimizohet raporti i refluksit.

Shumica e pajisjeve klasike shtëpiake nuk kanë aftësi të mjaftueshme për kondensim të pjesshëm, kështu që ekzistojnë vetëm dy mënyra për të patur një pastrim të pranueshëm të "trupit" mbi to: të hiqni papastërtitë me "kokë" ose t'i prisni ato me "bisht".

Kur të mblidhen bishtat. Besohet gjerësisht se momenti për të kaluar në përzgjedhjen e "bishteve" vjen kur kalaja në avion është 40%, ka tokë të fortë nën të.

Papastërtitë e ndërmjetme rrisin koeficientin e tyre të korrigjimit në vlera që tejkalojnë një, dhe bëhen një komponent lehtësisht i paqëndrueshëm i avullit, që do të thotë se ato nuk kalojnë më në gëlbazë, por vazhdojnë rrugën e tyre drejt përzgjedhjes. Kondensimi është kryesisht ujë dhe zakonisht papastërtitë e bishtit. Kondensimi i pjesshëm pushon së pastruari avujt e alkoolit nga trupi, por, përkundrazi, e pasuron atë.

Në kohën e marrjes së mostrave të mbetjeve, temperatura e poshtme është rreth 96 °C, që korrespondon me një forcë fundore prej rreth 5%. "Bishti" mund të merret deri në 98-99 gradë në një kub, nuk është e nevojshme të thahen plotësisht, do të shfaqen shumë papastërti dhe ujë.

Distilimi në birrë dhe kolonat e distilimit

Puna me kolonat e birrës dhe distilimit është thelbësisht e ndryshme nga procesi klasik i distilimit, pasi bëhet e mundur të rregullohet sasia e gëlbazës së kthyer në kolonë me ndihmën e një kondensuesi refluks brenda një gamë shumë të gjerë. Procesi bazohet në transferimin e nxehtësisë dhe masës. Për të rritur efikasitetin e procesit, një paketim derdhet në kolonë, e cila rrit ndjeshëm zonën e ndërveprimit midis avullit dhe refluksit.

Procesi i kondensimit të pjesshëm, në të cilin formohet gëlbaza e egër, bëhet një fenomen i padëshirueshëm që përkeqëson saktësinë e kontrollit të raportit të refluksit dhe ndarjes në fraksione përgjatë lartësisë së kolonës. Prandaj, ata përpiqen të minimizojnë kondensimin e pjesshëm duke izoluar kubin dhe kolonën.

Sjellja e papastërtive gjatë korrigjimit i nënshtrohet koeficientëve të tyre të korrigjimit, por teknologjia ka disa veçori, kryesore prej të cilave është avullimi dhe kondensimi i shumëfishtë i avullit në rrugën nga kubi në frigorifer.

Çdo riavullim i tillë ndodh në një seksion të caktuar përgjatë lartësisë së kolonës, të quajtur pllaka teorike. Në 20-30 cm të para të pjesës së mbushur të kolonës, për shkak të ri-avullimit të përsëritur, avulli forcohet në një vlerë mbi 90%. Në këtë rast, papastërtitë e emetuara nga kubi si pjesë e avullit, gjatë kalimit të çdo pllake teorike pasuese, do të ndryshojnë Kp-në e tyre në përputhje me forcën e gëlbazës ose avullit në të cilin ndodhen.

Prandaj, vajrat e fuselit, të cilët kanë Kp më të madh se një në hyrjen e kolonës, fitojnë Kp më pak se një kur lëvizin lart në kolonë dhe riavullon në sasi më të vogla dhe në një fazë të caktuar ndalojnë plotësisht. Akumulimi i vajrave të fuselit ndodh në atë pjesë të kolonës ku Kp=1 e tyre. Alkooli nuk lejon vajin e fuselit sipër, për të cilin, me këtë forcë, është një "bisht", dhe më poshtë, vajrat e fuselit shfaqin vetitë e kokës dhe kur avullohen shumë, ato ngrihen përsëri më lart. Përafërsisht kështu sillen të gjitha papastërtitë e ndërmjetme.

1 - kokë; 2 - e ndërmjetme; 3 - bisht; 4 - terminal.

Papastërtitë e kokës, ndërsa lëvizin lart kolonës, bien në avull gjithnjë e më të forcuar, si rezultat i rritjes së Kp të tyre. Kjo lejon që papastërtitë e kokës të futen në zonën e përzgjedhjes me përshpejtim.

Papastërtitë e bishtit janë pikërisht e kundërta, pasi kanë hyrë në kolonë, me çdo pllakë të re teorike ato ulin ndjeshëm Kp-në e tyre dhe mjaft shpejt, së bashku me gëlbazën, gjenden në fund të kolonës, ku grumbullohen.

Papastërtitë terminale sillen në mënyrë të ngjashme: me një forcë të ulët, K e tyre<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

Kontrolli i kolonës zbret në një rregull të thjeshtë: nuk mund të marrësh një fraksion me një shpejtësi që tejkalon shkallën e hyrjes së saj në kolonë. Metodat për përcaktimin e momentit kur fillon të tejkalohet kjo shpejtësi janë të ndryshme. Gjëja kryesore është të kuptojmë sa më shpejt që të jetë e mundur që ekuilibri është prishur dhe, duke ulur shkallën e përzgjedhjes, ta rikthejmë atë.

Në versionin më të thjeshtë, kontrolli është i mundur nga dy termometra:

distilimi, që tregon momentin e zierjes së alkoolit të papërpunuar në kub, kalimin në përzgjedhjen e "bishtave" dhe përfundimin e procesit;
termometër, i vendosur 20 cm nga fundi i grykës. Në këtë zonë përfundojnë të gjitha proceset kalimtare, temperatura është pak a shumë e qëndrueshme dhe pasqyron proceset që ndodhin në kolonën me plumbin maksimal në raport me zonën e përzgjedhjes. Një rritje e temperaturës edhe me 0,1 gradë tregon se shumë alkool po tërhiqet - më shumë se sa hyn në kolonë, kështu që ju duhet të zvogëloni shkallën e përzgjedhjes. Nëse nuk e zvogëloni përzgjedhjen, ndarja në fraksione në kolonë do të përkeqësohet dhe papastërtitë nga pozicioni i ekuilibrit të vendosur për to do të lëvizin lart në kolonë, më afër përzgjedhjes.

Gjatë korrigjimit, për shkak të refluksit të detyruar dhe kontrollit të saktë të raportit të refluksit, në dalje merren fraksionet më të paqëndrueshme, të cilat mund të merren në mënyrë sekuenciale. Për më tepër, kontrolli i duhur i kolonës ju lejon të ndaloni lëvizjen e papastërtive të panevojshme në të në zonën e përzgjedhjes, t'i grumbulloni ato deri në një kohë të caktuar në kolonë ose madje t'i ktheni ato në kub.

Një kolonë distilimi nuk është aq shumë një mjet i saktë, por më tepër një mjet i fuqishëm për pastrimin total të alkoolit nga papastërtitë. Për të marrë distilime fisnike, është e vështirë të zbatohet, pasi kërkon teknologji dhe metoda të veçanta. Grupimi i papastërtive sipas paqëndrueshmërisë dhe përqendrimi i lartë i alkoolit në kolonë krijojnë azeotrope prej tyre pa dallim në të nevojshme dhe të panevojshme, nuk do të jetë më e mundur ndarja e tyre.

Gjatë marrjes së distilimeve fisnike, qëllimi nuk është të pastrohet plotësisht alkooli nga të gjitha papastërtitë, por të zvogëlohet përqendrimi i tyre në mënyrë të ekuilibruar me heqjen e pjesshme të disa prej më të panevojshmeve. Kërkon një pajisje me kondensim të pjesshëm, duke punuar në të cilën distiluesi e ndan distilimin në pjesë dhe më pas mbledh një kryevepër nga ky mozaik.

Me gjithë ndryshimin e jashtëm, vetitë më të rëndësishme të papastërtive, paqëndrueshmëria e tyre dhe koeficientët përkatës të korrigjimit, qëndrojnë në themel të kontrollit të distilimit dhe korrigjimit. Duke kontrolluar numrin e gëlbazës në një gamë shumë të kufizuar (gjatë distilimit) ose, anasjelltas, shumë të gjera (gjatë korrigjimit), mund të merrni një produkt shumë të ndryshëm: nga një distilim i balancuar për sa i përket papastërtive deri te alkooli i pastër. Gjëja kryesore është të kuptoni parimet e menaxhimit dhe të përdorni mjetin e duhur në çdo rast.

Pika e vlimit të alkoolit në Braga është e ndryshme, por mos mendoni se ruajtja e regjimit optimal nuk ka rëndësi. Pajtueshmëria me regjimin e temperaturës konsiderohet si një nga komponentët e rëndësishëm të procesit të marrjes së dritës së hënës me cilësi të lartë.

Në procesin e maturimit të pure, temperatura luan pothuajse rolin kryesor, ky rregull vlen edhe për distilimin. Kur pureja fermentohet, gjeneron nxehtësi, ndërsa ruajtja e një niveli të caktuar të temperaturës do të ketë një ndikim të drejtpërdrejtë në vetë procesin e fermentimit dhe në cilësinë e lëndëve të para.

Pika e vlimit të alkoolit në pure

Në procesin e distilimit, shkallët maten gjithashtu jo për hir të interesit - ato ndihmojnë për të prerë "bishtin" dhe "kokat" gjatë distilimit të pjesshëm.

Temperatura e fermentimit të pijeve shtëpiake për dritën e hënës varet nga disa faktorë, treguesi optimal është 25-28 gradë. Por mos harroni se majaja në procesin e jetës, domethënë kur sheqeri absorbohet dhe shndërrohet në alkool, lëshon nxehtësi.

Braga për dritën e hënës përgatitet bazuar në disa rregulla. Por edhe pirja me cilësi të lartë nuk do të kthehet në dritë hëne, e cila do të ketë performancë të lartë, nëse nuk respektohet regjimi i temperaturës.

Pra, këshilla për ruajtjen e temperaturës, ose rregullat për prodhimin e lëngut cilësor:

Pureja "e saktë" fermentohet në një temperaturë prej 25-26 gradë. Nëse temperatura rritet në 30 gradë, atëherë nuk ka asgjë për t'u shqetësuar.
Ulja e temperaturës në 17-18 gradë mund të bëjë që majaja të “bie në gjumë”. Procesi i fermentimit do të ndalet, por mund të rifillojë.
Kur temperatura rritet, mikroorganizmat ndalojnë së punuari, ata thjesht vdesin dhe procesi i fermentimit nuk mund të rifillojë. Braga do të duhet të derdhet dhe të vendosë një të re.

Për të monitoruar shkallët në procesin e krijimit të dritës së hënës, distiluesit pajisin enën e puresë me termometra dhe monitorojnë regjimin. Sidoqoftë, ia vlen t'i kushtohet vëmendje jo vetëm temperaturës në dhomë, por edhe sezonit.

Moonshiners këshillojnë:

Nëse është e freskët jashtë, edhe brenda, atëherë është mirë të shtoni pak maja në pure - kjo do të ndihmojë në përshpejtimin e procesit të fermentimit. Por në këmbim, pija do të ketë një aromë karakteristike, e cila mund të konsiderohet si shenjë dalluese e dritës së hënës.
Kur temperatura e dhomës është e qëndrueshme, e ngrohtë dhe nuk ka skica, atëherë mund të ndryshoni pak përmasat, shtoni pak më pak maja. Kjo nuk do të ndikojë ndjeshëm në procesin e fermentimit, por do të përmirësojë cilësinë e produktit.
Moonshine mund të ndikohet duke përdorur një ngrohës akuariumi, por nuk duhet ta mbinxehni pijen, pasi kjo nuk do të çojë në asgjë të mirë. Kur temperatura rritet në 40 gradë, mikroorganizmat vdesin, ky proces është i pakthyeshëm. Nëse kërpudhat thjesht "kanë rënë në letargji", atëherë një rritje e temperaturës do të ndihmojë në ringjalljen e tyre.

Tabela e temperaturës

Tabela e temperaturës që do të ndihmojë në procesin e përgatitjes së puresë.

Problemet fillojnë kur temperatura në rezervuar rritet mbi 30 gradë. Për këtë arsye, duhet të monitoroni me kujdes regjimin dhe, nëse është e nevojshme, të ulni ose rritni shkallët. Kjo përfundimisht do të rezultojë në një produkt me cilësi të lartë që, kur distilohet siç duhet, do të kthehet në një alkool të këndshëm dhe të butë.

Distilimi i puresë: procesi dhe ruajtja e regjimit

Temperatura e distilimit të puresë ka një rëndësi të drejtpërdrejtë. Treguesi kontrollohet duke përdorur një termometër konvencional. Distiluesi është i pajisur me pajisje të ndryshme, temperatura në kub monitorohet duke marrë lexime nga kubi i distilimit. Shkallët ndihmojnë për të kryer distilimin e pjesshëm dhe për të përfunduar zgjedhjen e një ose një fraksioni tjetër në kohë.

Procesi i avullimit ndahet në disa faza. Uji avullohet në një temperaturë, alkooli në një tjetër dhe vajrat e fuselit fillojnë të ziejnë në një temperaturë të tretë.

Për të marrë një produkt me cilësi të lartë, për të ndarë alkoolin nga shpirtrat e fuselit dhe për të marrë dritë të mirë të hënës, kontrolli mbi treguesit do të ndihmojë.

Procesi i distilimit të puresë mund të ndahet në disa faza:

Faza e parë: ne e mbajmë treguesin në nivelin 63-68 gradë.
Ne e rrisim shkallën në 78.
85 gradë - fillojmë zgjedhjen e pjesës "bisht".

Nëse distiluesi dhe pureja, e cila derdhet në kubin e distilimit, nxehen në 65-67 gradë, atëherë do të fillojë avullimi i vajrave të fuselit dhe alkoolit. Do të shfaqen pikat e para të ujit të zjarrtë të dashur. Por pirja e tij nuk rekomandohet. Njerëzit e quajnë këtë dritë të hënës pervak dhe e konsiderojnë atë me cilësi të lartë dhe të fortë. Në fakt, kjo përzierje vështirë se mund të quhet dritë e hënës.

Pervak përmban një sasi të madhe të papastërtive, nga alkooli metil tek acetoni. Një pije e tillë deh shpejt, shkakton helmim të rëndë, "godit" fort veshkat dhe mëlçinë. Pirja e pervakut nuk ia vlen, mblidhet në një enë të veçantë dhe përdoret vetëm për nevoja teknike.

Ndër distiluesit, pervaku quhet "kokë", ato priten dhe nuk përdoren, nuk mund të konsumohen. Nga vëllimi i përgjithshëm në përqindje, sasia e pervak është rreth 8-10%.

Kur treguesi rritet në 63 gradë, ngrohja shkon në temperaturën maksimale, atëherë shkalla zvogëlohet, në këtë kohë temperatura duhet të jetë rreth 64-68 gradë. Nëse treguesi nuk zvogëlohet, atëherë do të shfaqen probleme: pureja do të futet në frigorifer dhe pjesë të tjera të distiluesit, dhe drita e hënës përfundimisht do të fitojë një erë karakteristike të gypit dhe një ngjyrë me re. Edhe nëse përdoret një distilues me avull të thatë, kjo nuk do të ndihmojë në ruajtjen e alkoolit nga përkeqësimi i shijes dhe erës.

Ri-distilimi do të ndihmojë në korrigjimin e situatës: do të përmirësojë ndjeshëm cilësinë e dritës së hënës, do të ndikojë në shijen dhe aromën e saj.

Pastaj kalojmë në një fazë të re - mbledhjen e dritës kryesore të hënës. Këshillohet që të zëvendësohet tharësja. Ju thjesht mund ta hiqni atë dhe ta shpëlani me ujë të ftohtë dhe më pas të zëvendësoni një enë për të mbledhur produktin kryesor. Në të njëjtën kohë, temperatura mbahet në 78 gradë, është në këtë moment që alkooli fillon të avullojë në mënyrë aktive. Me kondensat (përplasja e ujit të ftohtë dhe avullit të alkoolit), fillon procesi i ndarjes së distilimit.

Kur treguesi arrin 78 gradë, do të fillojë shpërndarja e të ashtuquajturit "trup", i cili mund të përdoret për gëlltitje.

Gradualisht, temperatura do të rritet, paralelisht me këtë, rendimenti i produktit zvogëlohet. Kur lëngu nxehet në 85 gradë, vajrat e fuselit fillojnë të bien në sy. Hyrja e vajit të fuselit në produktin kryesor ndryshon cilësinë e tij: ngjyra e dritës së hënës bëhet e turbullt, do të ketë një erë të pakëndshme dhe të athët.

Megjithatë, procesi i distilimit nuk përfundon me kaq. Ne vazhdojmë në fazën e tretë, e cila quhet përzgjedhja e "bishtave".

Në një temperaturë prej 85 gradë e lart, një sasi e caktuar alkooli mbahet në bazë. Por është aq i vogël sa nuk është më e mundur të merret një produkt në një formë të pastër ose relativisht të pastër. Për këtë arsye, moonshiners procedojnë në përzgjedhjen e pjesës së fundit.

Fraksioni i quajtur "bisht" ka një forcë të ulët dhe një erë të fortë. Një dritë e tillë e hënës do të jetë me re, gjë që tregon gjithashtu cilësinë e saj të dyshimtë.

Distiluesi lëshon "bishta" derisa kalaja në avion të bjerë në 20 gradë. Më pas ndalohet mbledhja e kësaj fraksioni dhe përfundon distilimi. Mbi këtë, procesi i dritës së hënës mund të konsiderohet i plotë.

Ekziston edhe një alternativë për distilimin - kjo është ngrirja. Procesi është i mundimshëm, por mjaft interesant. Puna është se uji ngrin në një temperaturë, dhe alkooli në një tjetër. Efekti i ngrirjes është i vogël, por për hir të interesit, mund të provoni.

Distilimi pa termometër

Shpesh, mjeti i duhur thjesht nuk është në dorë. Nëse për një arsye ose një tjetër nuk është e mundur të matni temperaturën, atëherë mund të përdorni përvojën e distiluesve dhe të ndaloni zgjedhjen e produktit kryesor kur shfaqen disa shenja.

Kur të ndaloni zgjedhjen e "trupit":

Drita e hënës me cilësi të lartë digjet mirë, flaka është e barabartë, me ngjyra të ndryshme. Kur letra ose një pecetë e njomur me alkool digjet keq ose fiket, duhet të ndaloni mbledhjen e dritës së hënës.
Kur temperatura arrin 83 gradë, prodhimi i distilimit jo vetëm që zvogëlohet, por bie në zero, domethënë ndalon plotësisht.
Shumë hënës e dinë që sapo kalaja në avion bie nën 40 gradë ose është afërsisht në këtë interval, mbledhja e fraksionit kryesor ndalet dhe "bishtet" fillojnë të zgjidhen.
Mund të përdorni një mënyrë tjetër - thjesht nuhasni dritën e hënës. Të dy "kokat" dhe "bishtet" kanë një erë mjaft të mprehtë, gjë që nuk mund të thuhet për pjesën kryesore.

Në disa raste, distilimi i parë kryhet pa u ndarë në fraksione, atëherë temperatura e puresë nuk luan një rol të veçantë gjatë distilimit. Por gjatë ripërpunimit, do të duhet të ndiqni shkallët, përndryshe do të ndikojë në cilësinë e dritës së hënës, karakteristikat e shijes së saj, etj.

Kur prodhoni alkool në shtëpi, ia vlen të monitoroni të gjitha nuancat dhe të kontrolloni procesin. Nëse ju mungon diçka, atëherë mund të përfundoni me një produkt që do të jetë me cilësi të ulët. Megjithatë, pothuajse çdo gabim mund të korrigjohet.

Ju mund të merrni dritën e hënës me cilësi të mirë vetëm me respektimin e rreptë të teknologjisë për përgatitjen e pijeve. Temperatura e distilimit të puresë luan një rol të rëndësishëm në proces. Ajo ka një ndikim të drejtpërdrejtë në transparencën e dritës së hënës dhe treguesve të tjerë.

Marrja e dritës së shkëlqyer të hënës është e pamundur pa respektuar rregullat e temperaturës dhe standardet e distilimit. Nëse bëni gabime, cilësia e pijeve do të ulet ndjeshëm dhe ngjyra do të bëhet e turbullt.

Ndryshimi i regjimit të temperaturës ju lejon të pastroni purenë nga vajrat e fuselit.

Me kuptimin dhe zbatimin e duhur të procesit alkimik të distilimit që ndodh gjatë distilimit, distiluesi do të arrijë rezultatet më të larta dhe do të krijojë kryeveprën e tij të dritës së hënës.

Një tregues i rëndësishëm në prodhimin e dritës së hënës është pika e vlimit të alkoolit etilik. Kjo varet drejtpërdrejt nga presioni atmosferik. Me vlerën e tij të barabartë me 755 mmHg, alkooli etilik fillon të vlojë në t 78,3°C. Temperatura e distilimit të puresë në dritën e hënës varet nga ky tregues. Substancat që përbëjnë lythin ziejnë më herët ose më vonë se alkooli. Kjo formoi bazën për zgjedhjen e regjimit të temperaturës gjatë distilimit të puresë. Ka 3 diapazon operimi:

t – nga 0 në 68 ° С;
t – nga 78 në 85 ° С;
t - mbi 85 ° С.

Çdo mënyrë ju lejon të çlironi pijen nga disa substanca të panevojshme. Para se të kuptoni se cila temperaturë është e nevojshme për distilim, duhet të studioni ende pajisjen e dritës së hënës. Mundësia e rregullimit të parametrave varet nga dizajni i saj.

pika e vlimit të alkoolit

Kantaku i pushimit përmban jo vetëm gradë dhe ujë, por edhe përbërje të ndryshme vajrash esencialë dhe papastërti të tjera. Detyra kryesore e alkimistit është të nxjerrë sasinë maksimale të etanolit duke ngrohur purenë.

Alkooli etilik mund të ndahet në mënyrë më të plotë dhe sasiore vetëm duke e ndarë dritën e hënës në fraksione. Për ta bërë këtë, mjeshtri i hënës do të duhet të vëzhgojë kontrollin e ngrohjes në çdo fazë.

Diferenca e temperaturës është çelësi me të cilin është e mundur të nxirret etanoli nga lythja, si dhe të çlirohet pije nga vajrat e fuselit.

Megjithë presionin e vazhdueshëm prej 755 mm Hg, alkooli etilik fillon të ziejë në 78.3 ° Celsius, dhe uji i valë është i mundur vetëm kur arrin 100 °. Meqenëse lëngu duhet të përmbajë edhe elementë të tjerë, pika e vlimit varion nga 77 në 100 °.

Mund të konkludohet se sa më e fortë të dalë pureja, aq më e ulët është shkalla e ngrohjes në kub dhe, në përputhje me rrethanat, aq më e lartë është cilësia e produktit përfundimtar.

Çfarë jep një termometër në një dritë hëne

Përparësitë e kësaj pajisjeje:

Aftësia për të përcaktuar me saktësi fillimin e distilimit, prandaj, kurseni ujin duke ndezur furnizimin e tij vetëm kur është e nevojshme.
Përcaktoni forcën fillestare të puresë.
Përcaktoni forcën aktuale të dritës së hënës në daljen e frigoriferit, prandaj, nuk ka nevojë të përdorni hidrometra gjatë distilimit.
Me kalimin e kohës nga përzgjedhja e trupit në përzgjedhjen e bishtave.
Përfundoni me kohë përzgjedhjen e mbetjeve dhe të gjithë distilimin.
Llogaritni alkoolin e mbetur në kub.

Si të kontrolloni procesin e distilimit sipas temperaturës

Siç e dini, alkooli etilik vlon në një temperaturë prej 78.4 ° C (në një presion atmosferik prej 760 mm Hg). Por pureja ose alkooli i papërpunuar është një zgjidhje uji-alkool (papastërtitë janë lënë pas dore), dhe për këtë arsye pika e vlimit të kësaj zgjidhjeje është e ndryshme dhe varet nga përmbajtja e etanolit në të. Për më tepër, një sasi e caktuar alkooli në larje korrespondon me një sasi të caktuar alkooli në avullin që hyn në ftohës.

Gama nga 0 deri në 68°С

Faza e parë e distilimit të mushtit të verës çon në avullimin e përbërjeve toksike, të cilat quhen "koka". Procesi i ndarjes së tyre nga pjesa më e madhe e pure u quajt "përzgjedhja e kokave".

Dozat e para të puresë gjatë distilimit nuk mund të përdoren as për nevoja teknike.

E para në dritën e hënës ende është vendosur në t 63 ° C, e cila pas një kohe rritet në t 65-68 ° C. Shkakton avullim

acetaldehid;
esteret formik-etil dhe metil;
alkool metil.

Produkti i marrë në fazën e parë të prodhimit zakonisht quhet "pervak". Ai përmban një sasi të madhe të papastërtive të dëmshme nga acetoni në metil.

Gama 78-85°C

Në këtë fazë të prodhimit të dritës së hënës, temperatura në kub vendoset pas pastrimit të avullit. Gama t 78-85°C është temperatura optimale për izolimin e alkoolit etilik nga masa totale. Pika e vlimit rritet gradualisht.

Shkalla më e lartë e avullimit të alkoolit etilik mund të vërehet në pure me një përqendrim të lartë të produktit.

Avullimi i etanolit vazhdon deri në t 85°C. Është e nevojshme të përpiqeni të qëndroni në këtë interval të temperaturës për aq kohë sa të jetë e mundur.

Faza e dytë e prodhimit të dritës së hënës u quajt grumbullimi i "trupit kryesor". Pika e vlimit ngrihet ngadalë në 77°C, pas së cilës vapori zëvendësohet. Produkti i marrë në këtë fazë është i përshtatshëm për pije.

Për ta bërë këtë, përdorni filtra karboni shtëpiake.

Gama mbi 85°C

Me një rritje në t mbi 85 ° C, pureja e papërpunuar mbetet në dritën e hënës, e cila përmban një sasi të vogël alkooli. Është në gjendje të tretur në një përzierje të përbërjeve të fuselit me një pikë vlimi mbi 100°C. Mbetjet e kësaj pureje rekomandohet të përzihen me mushtin e verës tjetër. Me tejkalimin e pragut t 85°C, pureja fillon të çlirojë në mënyrë aktive vajra esencialë dhe fusel.

Deri në sa gradë për të prodhuar ngrohje gjatë distilimit të puresë me një sukhoparnik

Për të kontrolluar ngrohjen e lëngut në aparat, janë instaluar termometra të specializuar. Në njësitë moderne, matës të tillë madje tregojnë shkallën brenda kubit të distilimit.

Procesi është i rëndësishëm. Pra, këtu janë udhëzimet:

Në nxehtësi të ulët, sigurohemi që t ° në rezervuar të rritet me afërsisht 1-1,5 gradë në minutë. Është e nevojshme të sillni lythin në 89-92 °. Kjo është mesatarja e artë, tani do të fillojë distilimi i nektarit.
Ilaçi do të rrjedhë në një rrjedhë të hollë ose pika të shpejta në enën e grumbullimit. Shpejtësia e përafërt e pikimit duhet të jetë midis 110 dhe 140 pika në minutë. Shpejtësia e duhur mund të rregullohet me ngrohje.
Kushtojini vëmendje t ° dritës së hënës në dalje. Nëse tejkalon 27 °, atëherë duhet të rrisni ftohjen.
Shikoni ngadalë procesin. Temperatura në enën e distilimit duhet të rritet shumë ngadalë në 98,5°. Kjo përfundon procesin sepse nuk do të mbetet etanol në rezervuar.

Por çfarë nëse mungon termometri? Në këtë rast, zjarri i vjetër i mirë do të vijë në shpëtim. Aplikoni disa pika në një sipërfaqe të sheshtë dhe ndizni.

Një flakë e ndritshme me blu ose plotësisht e padukshme do të tregojë për forcën e lartë të eliksirit.
Nëse zjarri dominohet nga tonet e verdha dhe mezi digjet, atëherë shkalla nuk është më e lartë se 37-40.

Kur pellgu i pikave avullon plotësisht, në sipërfaqe mund të vërehet një film me një tejmbushje të ylbertë. Këto janë vajrat esenciale.

Distilimi i dritës së hënës pa kontroll të temperaturës

Jo çdo dritë e hënës është e pajisur me një pajisje kontrolli të temperaturës. Verëbërësit me përvojë dinë të bëjnë pa to. Për të marrë një produkt cilësor, ata bëjnë distilimin e parë të produktit pa e grimcuar në fraksione. Produkti përfundimtar kontrollohet me një matës alkooli për forcë. Gjatë distilimit të dytë bëhen matje të sheqerit në Braga. Ato bëhen në fazën e përgatitjes së lythit përpara futjes së majave.

Mbledhja e distilimit të alkoolit vazhdon derisa forca e pijes të bjerë në 40 ° C. Në mungesë të një matësi të alkoolit, forca e pijes kontrollohet duke ndezur dritën e hënës. Lëngu fillon të digjet nga një kështjellë prej 40 °.

Distilimi pa termometër

Kur të ndaloni zgjedhjen e "trupit":

Drita e hënës me cilësi të lartë digjet mirë, flaka është e barabartë, me ngjyra të ndryshme. Kur letra ose një pecetë e njomur me alkool digjet keq ose fiket, duhet të ndaloni mbledhjen e dritës së hënës.
Kur temperatura arrin 83 gradë, prodhimi i distilimit jo vetëm që zvogëlohet, por bie në zero, domethënë ndalon plotësisht.
Shumë hënës e dinë që sapo kalaja në avion bie nën 40 gradë ose është afërsisht në këtë interval, mbledhja e fraksionit kryesor ndalet dhe "bishtet" fillojnë të zgjidhen.
Mund të përdorni një mënyrë tjetër - thjesht nuhasni dritën e hënës. Të dy "kokat" dhe "bishtet" kanë një erë mjaft të mprehtë, gjë që nuk mund të thuhet për pjesën kryesore.

Pika të rëndësishme

Disa distilues pretendojnë se "bishtat" mund të kapërcehen duke i shtuar ato në purenë e re. Mjeshtrit e ilaçeve nuk pajtohen dhe bëjnë argumente shumë të arsyeshme. Pjesa e fundit përmban jo më pak papastërti dhe vajra fusel se e para. Distilimi i përsëritur me një pure të re do të prishë shijen e eliksirit të nxjerrë dhe do të shtojë një nuancë të turbullt.

Interesante! Moonshiners ofrojnë një alternativë shumë interesante për distilimin e puresë në sheqer - marrjen e alkoolit duke ngrirë lythin. Në teori, në praktikë, alkooli ngrin më shpejt se uji. Rezultati, natyrisht, do të jetë më pak, por eksperimenti mund të bëhet.

Distilimi i nektarit alkoolik të zier fort në shtëpi nuk është një proces i ndërlikuar alkimik. Por në fund të fundit, çdo eksperimentues amator dëshiron të marrë një kryevepër, jo një zëvendësues. Mjeshtrit e ilaçeve kanë fituar përvojë përmes shekujve provash dhe gabimesh. Duke përdorur metoda të provuara dhe duke respektuar rregullat e temperaturës, do të jeni në gjendje të distiloni një eliksir të vërtetë. Dhe injorimi i rekomandimeve dhe nxitimi është armiku kryesor në këtë çështje..

Gabimet mund të çojnë jo vetëm në uljen e cilësisë së pijeve, por edhe të dëmtojnë shëndetin e shijuesit.
Një rritje e tepruar e temperaturës do të dëmtojë buqetën dhe ngjyrën e dritës së hënës, dhe mbajtja e shkallës së duhur do t'ju lejojë të ndjeni triumfin e fitores.

E rëndësishme! Gatimi sipas recetës së saktë dhe cilësia e mirë e lëndëve të para - nga kjo varet forca e dritës së hënës së përfunduar.

Tani, të armatosur me udhëzimet e mësipërme, ju mund të kryeni me kompetencë të gjithë procesin e përgatitjes së dritës së hënës dhe të kënaqni veten dhe miqtë tuaj me një shishe me pamje dhe cilësi të mirë të pijeve.

Shikoni një video që flet për temperaturën e ndarjes së fraksioneve kryesore:

konkluzioni

Temperatura e distilimit të puresë me avull të thatë vendoset duke përdorur një stafetë të veçantë. Procesi i distilimit të puresë bazohet në vetitë fizike të substancave. Ajo kryhet në presion atmosferik prej 760 mm Hg. Ky është një tregues standard për pajisjet e llojeve të ndryshme.

Prania e një termometri në kubin e distilimit për një dritë të thjeshtë të hënës nuk është e detyrueshme, por siguron kontroll shtesë mbi procesin. Si dhe lehtësira të caktuara.

Njerëzit shpesh pyesin se si të vendosni siç duhet një termometër - nëse duhet të zhytet në lëng apo sipër tij. Në fakt, temperatura e lëngut që zien dhe e avullit mbi të janë të njëjta, por gjithsesi është më mirë të vendosni termometrin në mënyrë që të zhytet në ujë.

(1 vota, mesatare: 5,00 nga 5)

Procesi i distilimit të puresë nuk është aq i ndërlikuar. Ai përbëhet nga faza të njëpasnjëshme, gjatë të cilave duhet të respektohen një sërë kërkesash teknologjike. Faktori më i rëndësishëm është mbajtja e një regjimi të caktuar të temperaturës në çdo cikël prodhimi për prodhimin e dritës së hënës.

Duke ditur se cila duhet të jetë pika e vlimit të puresë së distiluar, do të jetë e mundur të merrni dritë hëne me cilësi të lartë. Braga është një zgjidhje e alkoolit dhe ujit. Kjo do të thotë që pika e vlimit të lëngut dhe shndërrimi i tij në avull do të jetë në intervalin 78-100 °. Një tretësirë pure, me një përmbajtje më të lartë alkooli, do të vlojë dhe do të fillojë të shndërrohet në avull në temperaturën më të ulët. Kjo do ta bëjë më të lehtë marrjen e një distilimi të mirë.

Leximet e temperaturës për çdo fazë të distilimit

Ekzistojnë 3 faza të distilimit të pure:

Heqja e produkteve të fraksionit të parë

Kur temperatura e pure rritet në 65-68 °, fillon procesi i zierjes së lëngshme, i cili shoqërohet me avullimin e fraksioneve të lehta me një përzierje të substancave të dëmshme. Në këtë kohë, shfaqet një erë specifike e alkoolit etilik dhe lëngu i parë fillon të pikojë.

Midis njerëzve ekziston një emër për dritën e hënës si "pervak". Një tjetër fraksion i parë quhet "koka".
Është e pamundur të përdoret një produkt i tillë, është shumë i rrezikshëm për shëndetin, pasi përmban një përmbajtje të lartë alkooli së bashku me substanca të dëmshme. Kjo pjesë e dritës së hënës mblidhet në një enë të veçantë dhe më vonë përdoret për qëllime teknike ose thjesht derdhet.

Një pikë e rëndësishme: sapo temperatura e pure të rritet në 63 °, duhet të ulni ndjeshëm shkallën e vlimit dhe të vazhdoni të ngrohni lëngun në 68 ° gradualisht, mbi nxehtësi të ulët.

Kjo bëhet në mënyrë që pureja të mos futet në bobinën e ftohjes. Përndryshe, cilësia e dritës së hënës do të përkeqësohet ndjeshëm dhe do të kërkohet një distilim i dytë..

Koleksioni i produktit kryesor

Pas distilimit të fraksionit të parë, fillon faza kryesore e bërjes së dritës së hënës. Për ta bërë këtë, ata zëvendësojnë një enë të re në të cilën do të mblidhet produkti kryesor i distilimit të puresë, d.m.th., drita e hënës.

Në këtë fazë, pika e vlimit të lëngut rritet gradualisht derisa të arrijë 78°. Në këtë moment, fillon prodhimi i produktit kryesor - drita e hënës, e përshtatshme për konsum.

Gjatë distilimit të puresë, temperatura e lëngut rritet, ndërsa intensiteti i daljes së dritës së hënës zvogëlohet. Dhe në momentin kur temperatura arrin 85 °, mbledhja e dritës së hënës duhet të ndalet, pasi fillon avullimi aktiv i vajrave të fuselit dhe papastërtive të tjera të dëmshme për shëndetin.

Kështu, regjimi optimal i temperaturës për distilimin e puresë në dritën e hënës është vendosur brenda 78-84 °.

Përzgjedhja e fraksionit të tretë

Hapi kryesor i distilimit përfundon në 85°, por ka ende një sasi të vogël alkooli në pure. Për ta nxjerrë atë, duhet të ruani pikën e vlimit në një nivel të caktuar ose ta rrisni atë në 90 °. Gjatë kësaj periudhe, do të fillojë avullimi aktiv i një lëngu me një përmbajtje të lartë të vajrave të fuselit dhe papastërtive. Nëse dëshironi, këto substanca mund të hiqen me ridistilim ose duke përdorur një metodë tjetër të pastrimit të dritës së hënës.

E rëndësishme: ashtu si kokat, bishtat mblidhen në një tas të veçantë.

Çfarë instrumentesh do të nevojiten për të kontrolluar procesin e prodhimit të dritës së hënës?

Distilimi i pijeve shtëpiake për të marrë dritën e hënës me cilësi të lartë kërkon përmbushjen e disa kushteve, që do të thotë se nevojitet monitorim i vazhdueshëm i respektimit të tyre. Pajisjet që mund të ndihmojnë me këtë janë një alkoolometër dhe një termometër. Një matës alkooli përcakton jo vetëm forcën e pijes së përfunduar, por edhe fraksionet. Me ndihmën e tij zbulohet momenti i përfundimit të mbledhjes së dritës së hënës, kalimi në përzgjedhjen e bishtave.

Temperatura e lëngut që distilohet mund të matet me një termometër të veçantë. Është optimale nëse termometri është i vendosur në kubin e distilimit.