Kako sušiti peršin u pećnici. Kako sušiti peršin da ne požuti. Korak po korak priprema sušenog peršina za zimu kod kuće, recept s fotografijama

korak po korak recept s fotografijama

Što mislite, što je to u začinima od povrća što kuhanim jelima daje neusporedivu ljetnu aromu? Ne, uopće ne zelje, pa čak ni luk, već korijen peršina! Osušeno miriše tako snažno da svojom primamljivom aromom nadjača sve druge mirise, a pomiješano s aromama povrća ili ljekovitog bilja tvori sočnu harmoniju okusa.

U jesen, tijekom sezone berbe, korijen peršina je prilično jeftin i ovo je izvrstan način da ga pripremite za buduću upotrebu, odnosno da ga osušite.

Sastojci

• 1 veliki korijen peršina

Sušenje korijena peršina u pećnici

1. Začin možete sušiti i u klasičnoj pećnici i u električnoj sušilici - u oba će biti savršen! Kupovnom ili iskopanom korijenu peršina odrežite rep sa zeljem i ogulite ga, kao mrkvu. Zatim isperite u vodi.

2. Povrće naribajte na krupni ribež u posudu.

3. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega rasporedite naribani korijen peršina. Pokušajte ga rasporediti po plehu tako da mu sloj bude što tanji - tako će vam se začin brže osušiti. Papir ne treba ničim mazati! Lim za pečenje stavite u pećnicu 30-40 minuta na 80-100C.

4. Nakon tog vremena provjerite je li začin suh - ako je malo vlažan, ostavite još malo vremena da se osuši.

Peršin je izvrsna biljka koja se može koristiti za pripremu raznih jela od mesa, ribe i peradi. U isto vrijeme, popularan je ne samo svježe začinsko bilje, ali i sušena zelena masa i korijenje. Kako pravilno pripremiti sušeni peršin za zimu kod kuće, pročitajte ovaj članak.

Priprema peršina

Najbolja opcija je kada uzgajate vlastito zelje u vlastitom vrtu. Travu treba sakupljati po suhom, sunčanom vremenu, nakon što je rosa nestala.

Za sušenje odaberite svježe zelene grančice s nježnim lišćem. Preporučljivo je sakupljati peršin za naknadno skladištenje prije nego što biljka procvjeta.

Ako nemate svoju žetvu ovog začina, možete ga kupiti na bilo kojoj tržnici. U tom slučaju treba odabrati svježe elastične grozdove, bez požutjelog lišća. Također biste trebali izbjegavati kupnju zelja koje se nalazi u čašama vode, npr ovu metodu prodavači ga koriste za produljenje prezentacije zelja koje možda više uopće nije svježe.

Sljedeći korak je sortiranje peršina, uklanjanje požutjelih dijelova i uvelih grana. Ako je donji dio stabljike uvenuo, tada ga također treba podrezati.

Nakon ovog postupka, položi se na papirnate ubruse i pusti da se osuši. Također možete osušiti grančice tako da ih stavite u praznu čašu ili šalicu i napuhate lišće.

Prije sušenja, korijen peršina temeljito se opere pod mlazom vode, po mogućnosti grubom četkom. Zatim oštrom stranom noža ostružite tanki sloj kože. Očišćeno korijenje se nareže na tanke ploške ili trake.

Kako sušiti peršin

U eteru

Najduža, ali ne manje učinkovita metoda sušenja je uključena svježi zrak.

Zelje se može sušiti u obliku kriški ili cijelih grana. Možete nasjeckati ne samo lišće, već i nasjeckati i osušiti stabljike biljke.

Zeleni rezovi stavljaju se na ravne tanjure ili pladnjeve, u sloju ne većem od 1 centimetra, i stavljaju u dobro prozračenu prostoriju. Kako bi se klorofil sačuvao u zelenilu i ono ne bi požutjelo, sušenje treba zaštititi od izravnog kontakta sunčeva svjetlost. Periodično miješanje reznica također doprinosi ravnomjernoj dehidraciji.

Peršin se suši u grozdovima s listovima prema dolje, vezan na užetu ili poslagan na palete. Prva metoda omogućuje vam da ne kontrolirate proces sušenja, a s drugom opcijom, zelje će se morati često miješati.

Korijen peršina suši se prirodnim putem na isti način kao i bilje - na paletama u zdrobljenom obliku.

Ukupno vrijeme sušenja varira od 5 do 14 dana, ovisno o vrsti proizvoda, načinu rezanja i vremenskim uvjetima.

Pećnica će vam pomoći da se brže nosite sa zadatkom. Da biste to učinili, zagrijava se na temperaturu od 45 - 50 stupnjeva. Zelje ili korijenje stavlja se u pećnicu i suši s otvorenim vratima oko 5 - 6 sati.

Kako bi se uštedjelo vrijeme, zelena masa se zdrobi i rasporedi na limove za pečenje u tankom sloju. U ovom obliku, peršin se može potpuno osušiti za doslovno 1,5 - 2 sata.

U električnoj sušilici

Zelje se može sušiti cijele grančice ili nasjeckati. Korijenje se reže na trake ili kolutiće.

Na jedinici uključite poseban način rada "Za bilje" ili ručno postavite temperaturu na 40 - 45 stupnjeva. Uz takvu izloženost toplini, peršin će se brzo osušiti, zadržavajući sve korisne tvari i aromu u maksimalnim količinama.

Vrijeme sušenja ovisi o vlažnosti okoline, vrsti začina i veličini rezanja. Kako bi se hrana ravnomjernije osušila, pladnjeve s peršinom potrebno je mijenjati svakih 1,5 sat.

Mikrovalna pećnica

Peršin stavite na ravnu posudu prekrivenu salvetom. Umjesto toga možete koristiti papirnate tanjure. Uređaj se uključuje punom snagom 2 minute. Nakon signala spremnosti, ploča se uklanja i proizvod se pregledava. Ako je potrebno dodatno sušenje, postupak se nastavlja. Naknadno se rade kontrolni pregledi u razmaku od 1 minute.

U konvektomatskoj pećnici

Usitnjeno bilje ili korijenje stavlja se u konvektomatsku pećnicu. Vrata jedinice nisu potpuno zatvorena, omogućujući cirkulaciju zraka. Temperatura grijanja je postavljena na 40 - 45 stupnjeva, a snaga puhanja na maksimalnu vrijednost. Za sušenje zelene mase bit će potrebno doslovno 20 minuta. Korijenu je potrebno malo više vremena da se osuši – oko 40 minuta.

Kako čuvati sušeni peršin

Dobro osušeni proizvod savršeno se mrvi, pa ako ste osušili travu na granama, zelje se lako može osloboditi stabljika.

Nasjeckani peršin se sipa u staklenke i dobro zavrne poklopce. Začin od peršina treba pakirati u papirnate ili platnene vrećice.

Mjesto skladištenja treba biti tamno i dobro prozračeno.

Kako sušiti peršin kod kuće - sušeno bilje i korijen peršina za zimu Peršin je izvrsna biljka od koje se mogu pripremati razna jela.

Kako sušiti začinsko bilje (kopar, zeleni luk, peršin) za zimu kod kuće

Mislim da svi dobro znaju da zelje sadrži mnogo minerala i vitamina koji su korisni za naše tijelo. Kopar, bosiljak, peršin, rukola, celer, kiseljak i špinat uzgajaju se na mnogim vrtnim parcelama. Zelenilo sadrži puno vitamina P, K, E, mikro- i makroelemenata, dijetalnih vlakana, karotena, askorbinske kiseline itd. itd. Domaćice koriste zelje kada pripremaju gotovo sva jela, ne samo da im dodaje blagodati, već im daje i prekrasan okus i jedinstvenu aromu. Zato nam treba u kuhinji tijekom cijele godine. A ljeti je vrijeme za raditi korisnih pripravaka za zimu,.

Danas ćemo govoriti o tome kako pravilno sušiti bilje kao što su kopar, peršin, bosiljak i zeleni luk. Naravno, svježe zelje je zdravije od osušenog ili smrznutog. Ali ipak je u njemu ostalo mnogo toga korisne tvari za ljudsko tijelo. Osim toga, zdrave začine bolje je pripremiti sami nego ih kupovati u vrećicama u supermarketu. Uostalom, još uvijek se ne zna što su proizvođači tamo stavili.

Najčešći način pripreme zelja za zimu je sušenje. Naravno, luk, kopar, peršin i drugo bilje možete zamrznuti, ukiseliti ili čak uzgajati na prozorskoj dasci cijelu zimu. Ali sušenje je još uvijek najlakši i najpopularniji način čuvanja začinskog bilja za zimu. Može se sušiti razne metode. Glavna stvar je da ne požuti. Pogledajmo detaljnije svaku od metoda. Možete, naravno, jednostavno ostaviti kopar ili peršin na stolu ili ih objesiti izravno u grozdovima na konac - ali tako će se naše začinsko bilje sušiti nekoliko dana. I mi ćemo pogledati brže načine.

Kako sušiti zelje u pećnici

Ova metoda je jedna od najjednostavnijih i odlična je ako imate puno zelja.

1. Zelenje se rastavlja, uklanjajući požutjele i oštećene dijelove. Ako ima korijenja i debelih, grubih grana, odrežite ih. Za sušenje su pogodni mladi, svježi listovi. Ako je ovo proizvod iz vašeg vrta, samo ga operite u nekoliko voda. Ali ako smo ga kupili u supermarketu ili na tržnici, bolje je grozd uroniti u blago posoljenu vodu na 10 minuta (puna žlica soli na 1 litru tekućine). U sljedećem koraku položite listove na čisti pamučni ili papirnati ručnik u jednom sloju (ručnik će poslužiti) da se osuše.

2. Naše začinsko bilje ili luk moramo nasjeckati, ako listovi nisu veliki možete ih ostaviti kao grančice.

3. Na lim za pečenje pećnica dodajte nasjeckane listove. Sloj ne smije biti jako debeo, 1,5-2 cm, kako bi se listovi dobro osušili. Odozgo prekrijte papirom za pečenje.

4. Postavite temperaturu sušenja na 40C nekoliko sati. Nakon što lišće uvene, pojačajte toplinu na 50C. Korijenje biljaka mrkve, peršina ili celera suši se na više visoka temperatura otprilike 65C.

Kada sušite zelje ili korijenje ovom metodom, bolje je ostaviti pećnicu odškrinutu.

I ne zaboravite ga miješati kako bi se ravnomjerno osušio. Vrijeme sušenja je cca 4-5 sati, ovisno o veličini i broju listova.

5. Gotov proizvod možete pohraniti u staklenke ili kartonske kutije (ja koristim kutije za cipele), pokriti poklopcem.

Kako sušiti zelje u mikrovalnoj pećnici

Ova metoda oduzima manje vremena. Također je super ako vam ostane mala vezica začinskog bilja ili luka.

Ali budite oprezni, na primjer, kopar se može zapaliti kada se suši u mikrovalnoj! Stoga je potrebno kontrolirati proces sušenja svake minute, jer vrijeme ovisi o volumenu porcije.

1. Odrežite loše listove i mesnate dijelove biljke. Nisu prikladni za sušenje u mikrovalnoj pećnici. Trebamo tanke listove i grančice.

2. Oprati naše zelje pod tekućom vodom. Idemo malo pokisnuti papirnati ubrus.

3. Sada odlučimo o jelima. Dovoljan je veliki ravni tanjur koji se može staviti u mikrovalnu.

4. Na tanjur stavite par papirnatih salveta i na njih pripremljeno začinsko bilje. Neka sloj ne bude predebeo. I položimo drugu salvetu na vrh.

5. Snagu sušenja u mikrovalnoj pećnici postavite na maksimalno 700-800 W. Sušite oko 4 minute. Nema potrebe za ometanjem, ali bolje je provjeravati svake minute. Ako lišće izgubi svoju svjetlinu i postane krhko i suho, tada je proces gotov. Ako nije, onda produžite vrijeme za 1-2 minute.

Sušenje zelenila u električnoj sušilici

U doba visoke tehnologije domaćice dolaze u pomoć raznim električni uređaji. Električna sušilica je izumljena za sušenje bilja, povrća i voća. Sastoji se od nekoliko slojeva, koji predstavljaju mrežu. Pri korištenju ovog uređaja maksimalno se čuvaju korisne tvari iz zelenila.

1. Odaberemo kvalitetne sirovine, operemo ih i pustimo da se voda ocijedi. Savjetujem vam da koristite samo lišće biljaka. Stabljike i grančice nisu prikladne za ovu metodu.

2. Nasjeckano lišće ili luk stavite na mrežaste posude u sloju od 1-2 cm i stavite ih na podnožje jedinice.

3. Temperatura sušenja ovisi o vrsti zelenila. Obično je 35-40C. Sve je detaljno napisano u uputama.

4. Vrijeme sušenja je oko 4 sata. Svakih sat vremena, palete se moraju premjestiti s jedne razine na drugu. Ako je potrebno, produžite vrijeme sušenja dok ne budete spremni. Zeleni će postati krhki, lomljivi i promijeniti boju u tamniju i blijedu.

Možete sušiti bilo koje začinsko bilje po vašem ukusu. Može se koristiti pojedinačno ili kombinirano. Možete smisliti svoje omiljene kombinacije, na primjer, bosiljak + peršin + rikula ili kopar + lišće korijandera + celer.

Spremite gotov proizvod različiti tipovi Bolje ih je pomirisati odvojeno kako se njihovi mirisi ne bi miješali ili preklapali. Osušene biljke čuvaju se u dobro zatvorenim posudama, najbolje staklene posude.

Označite naziv svake biljke na staklenku. Koristim neprozirnu bijelu traku. Izrežem malu vrpcu, napišem naziv biljke i zalijepim je na posudu. Nakon sušenja, bilje se može zdrobiti. Možete koristiti žbuku, a možete i samljeti rukama. Osušeni začini dodaju se jelima od mesa, povrća, ribe i krumpira. Dodavanjem u gotova jela i zimi će vaš stol zamirisati ljetnim mirisima začinskog bilja.

Kako sušiti zelje (kopar, zeleni luk, peršin) za zimu kod kuće Mislim da svi dobro znaju da zelje sadrži mnogo minerala i vitamina koji su korisni za naše tijelo. Kopar,

Miris jela začinjenih začinima i začinima daje nam osjećaj ugode, topline i ljubaznosti. Ljeti je svježi peršin uvijek pri ruci, ali za zimske mjesece trebamo ga znati sačuvati. Zelje se može zamrznuti, konzervirati ili sušiti. Najlakši i najpraktičniji način je sušenje peršina. Pogledajmo kako sušiti peršin kod kuće.

Kako pripremiti

Ako je biljka rasla u stakleniku ili na području koje se nalazi daleko od prometnih cesta i industrijskih poduzeća, ne treba je prati. U tom slučaju reže se ujutro, nakon što spadne jutarnja rosa. Ako se u blizini nalazi proizvodni pogon, zelje se mora oprati.

Prolaze kroz njega, uklanjaju požutjele grančice i ostatke. Oprani peršin ostaviti da se ocijedi i rasporediti po ubrusu da se ukloni vlaga.

Video "Korisna svojstva zelenila"

Iz videa ćete naučiti o korisna svojstva zelenilo

Sušenje

Postoji nekoliko načina za pravilno sušenje peršina.

Najnježniji način je sušenje peršina na prirodan način. Najbolje ga je, nakon što ste odstranili najdeblje stabljike, rasporediti na mrežastu podlogu ili na pamučni ubrus. Morate odabrati dobro prozračeno mjesto u hladu. Ako se zelje suši na suncu, izgori i vitamini se unište. Peršin je bolje ne rezati za sušenje, nego ostaviti da mu se lišće osuši cijelo. Ovo sušenje traje od nekoliko dana do dva tjedna.

U pećnici

Ako je ljeto kišovito, nema slobodnog prostora za postavljanje trave ili morate brzo izvršiti ovaj postupak, možete koristiti pećnicu.

Pripremljeni peršin se stavlja u lim za pečenje, prethodno obložen papirom, i stavlja u pećnicu. U tu svrhu uključite pećnicu na najnižu temperaturu, a vrata ostavite odškrinuta kako bi zrak mogao slobodno cirkulirati.

Za 3-4 sata dobit ćemo potpuno osušeno zelje. Spremnost sušeni peršin Možemo reći po tome kako se lako mrvi među prstima. Nakon hlađenja, stabljike se uklanjaju iz suhe zelene mase. Gotovi začin se ulijeva u posude za skladištenje.

U zavežljajima

Pripremljeno zelje možete vezati nitima u male grozdove i objesiti ispod baldahina ili u prostoriji s dobrom izmjenom zraka. Vrijeme sušenja ovisi o temperaturi i vlažnosti i može trajati do dva tjedna. Kada je sušeno zelje potpuno spremno, zgnječi se kako bi se uklonile grube stabljike.

Dobiveni suhi peršin ostaje zelen, mirisan i ne gubi svoja svojstva dvije godine. Pogodan je za korištenje i jednostavan za doziranje. Mora se imati na umu da suhi peršin ima izraženiji okus. Stoga ga u jela trebate dodati vrlo malo, na samom kraju kuhanja.

Kod kuće

Sada postoje električni uređaji koji domaćicama pomažu pri sušenju bilja. Oni su mrežasta struktura na više razina u koju se stavlja pripremljeno zelje.

Pomoću električnog grijača sušilica održava stalnu temperaturu koja je najpogodnija za sušenje odabranog proizvoda. Način sušenja je odabran na takav način da je gubitak hranjivih tvari minimalan.

Na isti način kao i zelje, može se brati peršin u korijenu. Da biste to učinili, korijenje se iskopa, očisti od zelenog lišća i opere. Nema potrebe za čišćenjem, samo ih dobro ostružite. Oštrim nožem tanko narežite korijen na kolutiće ili trakice. Bolje je sušiti korijenje u pećnici, slijedeći ista pravila kao i za obično zelje, ili u električnoj sušilici, slijedeći upute za to. Osušeni korijen peršina čuvajte u papirnatim ili platnenim vrećicama.

Najčešći začin na svijetu je biljka koja se zove peršin. Neizostavan je sastojak u svakoj kuhinji – bilo američkoj, istočnjačkoj, afričkoj, europskoj ili ruskoj. Služi i kao odličan ukras za svako jelo.

Ovaj začin je dobar u kombinaciji s mesom, ribom i povrćem, kako svježim tako i kuhanim.

Malo ljudi zna da peršin dugotrajnom termičkom obradom ne gubi svoja svojstva, već samo pojačava svoj okus.

Nema sumnje da zahvaljujući našim korisne kvalitete i pikantnog okusa koristi se u svim vrstama jela: od prvih jela do salata i predjela. I zato ga je uvijek potrebno imati pri ruci. Ali kako to postići zimi?

Postoji nekoliko načina za spremanje zelja zimi. Na primjer, zamrzavanje, kiseljenje ili uzgoj na prozorskoj dasci. Ali nisu svi imali vremena osloboditi prostor u zamrzivaču ili kupiti lonac za cvijeće za novog zelenog susjeda. A onda nastaje komplikacija: kako drugačije sačuvati sve korisne aspekte bez gubljenja puno prostora, vremena i truda?

Postoji još jedan izlaz - sušenje, ali sada se pojavljuje drugačija vrsta složenosti, naime kako sušiti peršin kod kuće i učiniti to ispravno bez gubitka njegovih korisnih elemenata.

Postoji nekoliko metoda pomoću kojih ćete uvijek imati ubrano zelje prikladno za upotrebu u vašoj kuhinji:

1. Prirodno sušenje.
2. Sušenje u mikrovalnoj pećnici ili električnoj sušilici za povrće i voće.
3. Obrada u pećnici na niskoj temperaturi.

Prva metoda je najpoželjnija, jer se uz nju gubi najmanje korisnih tvari.

Dakle, nudimo vam Detaljan opis proces kako sušiti peršin za zimu kod kuće.

Sve oprane i osušene grozdove prije sušenja potrebno je pažljivo prebrati i očistiti od uvelih mladica i lišća.

Zatim morate podijeliti izdanke po veličini i vezati ih običnim koncem kako biste ih objesili u bilo kojoj prostoriji u kojoj zrak slobodno cirkulira. Imajte na umu da izravno sunčeve zrake na zelje - izgubit će puno hranjivih tvari i izgubiti okus! Kako biste to izbjegli, grozdove možete rasporediti u papirnate vrećice. Štoviše, ova će metoda pomoći u uklanjanju viška vlage bolje i brže. Vrijeme tijekom kojeg trebate sušiti zelje na ovaj način je otprilike 3 ili 4 dana. Ovisi o sobnoj temperaturi. Uostalom, može se zdrobiti i čuvati u suhoj posudi do upotrebe.

Peršin ostaje najljepši i najmirisniji kada se suši u mikrovalnoj pećnici. Da bismo osušili zelje, trebat ćemo odrezati sve rezove dobro opranog i osušenog peršina. Zatim sve u jednom sloju poslažite na posudu obloženu papirnatom salvetom i prekrijte drugom salvetom. Vrijeme koje će vam trajati ovaj proces bit će oko jedan dan (snaga ne smije biti veća od 450 W). Nakon toga se začin može ručno izdrobiti i čuvati u suhoj posudi do upotrebe. Ne zaboravite da poklopac posude u kojoj se čuva sušeni začin mora biti dobro zatvoren - to će sačuvati maksimalan okus i aromu.

Proces uklanjanja vlage u pećnici trajat će malo duže, ali ovom metodom zelje može izgubiti svoju izvornu boju i izblijedjeti. Da biste ga ovako osušili, potrebno ga je prvo sitno nasjeckati i staviti u tepsiju obloženu papirom za pečenje. Najprije je potrebno sušiti začin na temperaturi ne višoj od 40ºC oko dva sata, a neposredno prije vađenja iz pećnice podići je na 80ºC oko 10 minuta. Zatim je potrebno izvaditi iz pećnice i ostaviti na svježem zraku oko 10 minuta.

Zanimljivo je da je najmirisniji dio peršina njegov korijen. A mnogi ga pripremaju i za zimu kako bi se prisjetili vedrih ljetnih dana.

Korijenski dio peršina suši se na isti način kao i lisni - u pećnici ili u električnoj sušilici. Da biste pripremili korijen za sušenje, potrebno ga je oprati, odrezati rep, oguliti kao i mrkvu, a potom narendati na krupnije rende. Pleh treba prekriti papirom za pečenje, ali ga ne treba ničim mazati.

Pokušajte ga namazati u tankom sloju kako bi se brže osušio i stavite u pećnicu 30-40 minuta na temperaturu od 80-100 stupnjeva. Nakon pola sata provjerite spremnost - promiješajte i stavite u pećnicu još neko vrijeme. Gotov korijen možete nasjeckati, a možete ga jednostavno ostaviti naribanog - tako će jelu dodati originalnost.

Zelenje iz staklenika gotovo je lišeno vitamina i mikroelemenata, jer je raslo pod umjetnim svjetlom, a ne u otvoreno tlo, ali na posebnim podlogama. Ali je "bogat" nitratima i drugim kemikalijama, koje proizvođači velikodušno koriste za povećanje produktivnosti.

Za razliku od staklenika, pravilno pripremljene konzerve od vrtnog peršina ljekovita svojstva cijele zime i nije u stanju naškoditi tijelu.

Načini spremanja svježeg peršina u sezoni

Čak iu sezoni, nema svatko od nas priliku svaki dan sakupljati svježi peršin iz vrta. Zeleni doneseni iz dače ili kupljeni na tržištu moraju se skladištiti Dugo vrijeme. Da ne izgubi hranjiva vrijednost, nije uvenulo ili se pokvarilo, morate izbjegavati:

• jaka sunčeva svjetlost, od koje bilje postaje žuto i gubi vitamine;
• višak vlage koji dovodi do truljenja proizvoda;
• prekomjerni gubitak vode iz lišća;
• pristup kisiku, uzrokujući oksidativne procese (pojava smeđih mrlja, uvenuli izgled zelenila).

Postoji nekoliko jednostavnih i učinkovite načine održavajte peršin svježim:

Mjesec dana je dugo vrijeme za skladištenje tako osjetljivog proizvoda kao što je svježe začinsko bilje, ali to nije dovoljno za pripremu zimnice. Ipak, voljela bih sačuvati “komad ljeta” za hladne dane.


Zatim ćemo vam reći kako najbolje sačuvati peršin svježim za zimu, kako ne biste sebe i svoje voljene lišili vitaminskog začina.

Zamrzavanje bilja za zimu

Ova metoda omogućuje vam da sačuvate što je više moguće izvorni okus, izgled i hranjiva vrijednost peršin Nakon odmrzavanja, cijele grane mogu se koristiti za ukrašavanje gotovih jela, a nasjeckano zelje može se dodati salatama, mesu, ribi i prvim jelima.

peršin, kao i druge biljke, ne podnosi ponovljeno izlaganje niske temperature. Treba ga zamrzavati u malim obrocima, "odjednom", čak i ako govorimo o hrpi.

"Sve u paketu"

Doista, cijele grančice peršina dobro se čuvaju, lako se smrzavaju i univerzalne su upotrebe.

Prvo se svježe zelje opere, oslobodi od ostataka, a stabljike s predugim korijenima se odrežu.

Peršin možete potopiti u zdjelu slane vode 15 – 20 minuta. Na taj način će se očistiti od nitrata i patogena. Zatim se trava ispere pod slavinom.

Mokro zelje osušite papirnatim ručnikom, položite na suhu površinu i ostavite da odstoji, redovito ga okrećući kako bi višak vlage ispario. U isto vrijeme, grane ne bi trebale izblijedjeti.

Spremanje sitno nasjeckanog peršina

Nakon što ste pripremili zelje kao u prethodnom receptu, nasjeckajte ga nožem, stavite u posudu i zamrznite.

Posip mora biti suh kako se na niskim temperaturama ne bi spojio u neukusnu grudu. Iz istog razloga ne preporučuje se mljevenje u procesoru hrane - umjesto urednih komadića dobit ćete "kašu" s veliki iznos nepotreban sok.

Nasjeckani peršin zgodno je posipati pripremljena jela.

Zelene kocke leda

Za začinjavanje juha često se koristi peršin smrznut u kockicama.

Nije teško pripremiti ove poluproizvode: nekoliko prstohvata zelenila stavlja se u posebne kalupe, puni vodom i šalje u zamrzivač.

Dovoljno je odustati kocka leda u kipuću juhu kako bi se peršin odmah otopio dajući prvom jelu jedinstvenu aromu.

Umjesto vode možete uzeti maslac: otopljeni maslac, maslinov ili suncokretov. Nakon toga se briketi s masnoćom ubacuju u tavu i koriste za prženje povrća ili mesa.

Zamrzavanje peršina u prozirnoj foliji

Zamrzavanje porcija je zgodno kada domaćica ne treba veliku količinu peršina odjednom.

Pripremljene cijele grane čvrsto su umotane u prozirnu foliju i premotane koncem. Gumice su također dobre za fiksiranje.

Ako je potrebno, dio filma se okrene, potrebna količina peršina se odreže, a ostatak se prepakira.

U vrtu

Metoda je prikladna za one koji žive u vlastitom domu i uzgajaju zelje u vrtu.

Dio peršina u jesen se može ostaviti u gredici, a mjesto njegova rasta označiti klinovima. Bit će prekriven snijegom, au ovom obliku peršin će otići za zimu.

Kad kuhate juhu ili pirjate meso, samo izađite u vrt. Nakopajte snijeg i uberite nekoliko grančica smrznutog zelenila. Ne zaboravite ponovo pokriti krevet snijegom.

Ova metoda je malo riskantna, jer postoje zime bez snijega i postoje odmrzavanja. Međutim, uvijek možete držati prst na pulsu i u slučaju više sile imat ćete vremena poslati zelje u zamrzivač.

Sušeni peršin dostojna je alternativa zamrzavanju

Ako iz nekog razloga nije moguće pohraniti zelje u zamrzivač, trebali biste ga osušiti. Ovako obrađen začin kompaktan je u skladištenju, a sadrži gotovo sve vitamine i mineralne soli kojima obiluje svježi peršin.
Začinsko bilje možete sušiti na sljedeće načine:

• na otvorenom;
• u pećnici;
• u mikrovalnoj pećnici;
• u sušari za povrće i voće.

Sušenje na zraku

Tijekom prirodne dehidracije, peršin s gustim listovima se očisti od trulih dijelova i stranih tvari, temeljito se opere i osuši papirnatim ručnicima.

Tijekom sušenja trava je zaštićena od izravnog sunčevog svjetla koje uništava klorofil. Nasjeckani peršin potrebno je redovito prevrtati, a grozdove bacati kako ne bi došlo do plijesni ili truljenja.

Proces sušenja traje do 7 dana.

Sušenje u pećnici

Međutim, događa se mnogo brže Neke korisne tvari uništavaju se pod utjecajem visokih temperatura.

Listovi, oguljeni sa stabljika, raspršeni su na lim za pečenje obložen pergamentom i poslani u pećnicu, prethodno zagrijanu na 45 - 50ºS. Nema potrebe zatvarati vrata kako bi vlaga izašla. Povremeno premjestite lišće, inače bi moglo izgorjeti.

Kako pravilno čuvati sušeni peršin kod kuće

Dobro osušeni listovi lako se odvajaju od stabljike i mrve se pri stiskanju. Dobiveni začin ulijte u staklene posude s čvrstim poklopcem ili papirnate vrećice s unutarnje strane obložene folijom.

Peršin je bolje čuvati na suhom i tamnom mjestu., daleko od peći ili uređaja za grijanje. Ne gubi okus i blagotvorna svojstva 2 godine.

Pripravci od svježeg peršina

Zamrzavanje nije jedini način čuvanja vrtnog bilja na niskim temperaturama.

Peršin natopljen biljnim uljem

Listove oprati i sitno isjeckati, a zatim sipati u staklene posude, lagano zbijajući masu. Zatim se posuda postupno puni rafiniranim biljnim uljem, pazeći da se ne stvaraju mjehurići zraka.

Pažnja!

Peršin treba prekriti barem 1 cm kako se ne bi stvorila plijesan.

Ulje se ulijeva u dijelovima - tada ono što je više moguće ispunjava praznine između zelenila.

Staklenke se zatvore plastičnim ili još bolje vakuumskim poklopcima i čuvaju u podrumu ili u hladnjaku na +7ºS.

Kiseljenje

Peršin se nasjecka i stavi u prethodno sterilizirane staklenke posipane slojevima krupne soli.

Zeleni i konzervansi se uzimaju u omjeru 5:1.

Usoljeni peršin čuva se na isti način kao kada se priprema s biljnim uljem.

Koristi se kao preljev za juhe i glavna jela.

Peršin u marinadi

Recept br. 1

• 1 vezica svježeg peršina;
• ½ litre vode;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. l. krupna sol;
• lovorov list;
• 2 – 3 češnja češnjaka;
• 4 žlice. l. ocat.

1. Oprani i dobro osušeni peršin nasjeckajte.
2. Na dno steriliziranih staklenki stavite češnjak i lovor. Posude čvrsto napuniti začinskim biljem i zaliti vrućom salamurom.
3. Za pripremu marinade vodu pomiješajte sa soli i šećerom, zakuhajte, ulijte ocat i odmah maknite s vatre.
4. Napunjene staklenke steriliziramo 15 minuta na temperaturi od 90 – 95ºS.
5. Zarolamo, toplo zamotamo i stavimo na hlađenje.

Gotove konzerve mogu se čuvati u hladnjaku ne više od 6 mjeseci.

Recept br. 2

• hrpa peršina;
• 1 žlica. l. s vrhom krupne soli;
• 1 l. voda.

1. Napunite sterilizirane staklenke začinskim biljem kao u prethodnom receptu. Listove napunite slanom otopinom zagrijanom na 80ºC i ostavite da fermentiraju 2 – 3 dana. Ne zaboravite s vremena na vrijeme ukloniti pjenu.
2. Staklenke zatvorimo plastičnim poklopcima i spremimo na donju policu hladnjaka na temperaturu iznad nule.

Staklenke sa začinskim biljem možete odmah sterilizirati kako je gore opisano i zarolati. Za okus, peršinu se dodaje zelje celera i kopar.

Ovaj pripravak se čuva 3 – 4 mjeseca.

Sažmimo to

Kako bi se pripravci od peršina dobro pohranili za zimu i donijeli maksimalnu korist, važno je pridržavati se tri pravila:

1. Zelenilo mora biti čisto i suho.
2. Trebate koristiti samo listove bez debljih dijelova stabljike.
3. Zamrzavamo u porcijama.
4. Vakumirano pakiranje omogućuje duže čuvanje začinskog bilja.

Kuhajte za sebe i svoje najmilije s ljubavlju i tako ćete sačuvati ono najvrjednije - zdravlje.

Koristan video

Još originalan način: Zelenje zamrznite u plastičnoj boci.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.