Esitys sunnuntain kattauksesta. Esitys aiheesta "pöytäkatto päivälliselle". Päivittäinen ruokapöydän kattaus

Tarjoilu (fr. servir - tarjoilla) on pöydän valmistamista aamiaiseksi, lounaaksi, illalliseksi, juhlaksi, juhla-ateriaksi, cocktailjuhlaksi, teeseremoniaksi. Pöydän kattaukseen kuuluu kaikkien aterian (aterian) järjestämiseen tarvittavien tavaroiden järjestäminen tiettyyn järjestykseen: pöytäliinat, astiat, ruokailuvälineet, lasit, lautasliinat jne. Tarjoilun tarkoituksena on luoda mukavuutta vieraille ruokailun aikana, auttaa perustaa Hyvää mieltä, ilmaise huomiosi ja ystävällisyytesi.

Suositeltu kattausjärjestys: 1. Pöytäliina 2. Lautaset 3. Ruokailuvälineet 4. Lasit 5. Lautasliinat 6. Mausteet 7. Kukkamaljakot 8. Kylmiä välipaloja jne. Noudattamalla tällaista tiukkaa järjestystä järjestät nopeasti ja oikein lukuisia kattaustuotteita ilman, että pienintäkään yksityiskohtaa jää huomiotta. Muista, että ennen kattauksen alkamista kaikki ruokailuvälineet ja lasit on kiillotettava puhtaalla, kuivalla pyyhkeellä tai lautasliinalla. Noudattamalla tällaista tiukkaa järjestystä järjestät nopeasti ja oikein lukuisia kattaustuotteita ilman, että pienintäkään yksityiskohtaa jää huomiotta. Muista, että ennen kattauksen alkamista kaikki ruokailuvälineet ja lasit on kiillotettava puhtaalla, kuivalla pyyhkeellä tai lautasliinalla.

Pöytäliina. Tuore, täydellisesti silitetty (tärkkelys) pöytäliina kattaukseen otetaan kahdella kädellä leveästi, ravistellaan jyrkästi pöydän pinnan yläpuolella, jotta pöydän ja pöytäliinan väliin muodostuu ilmarako, jonka avulla voit helposti siirtää pöytäliinaa oikealla suuntaan, houkuttele sitä itseäsi kohti. Järjestä se niin, että poikittaiset ja pitkittäiset taitokset ovat tiukasti pöydän keskellä. Pöytäliinan päiden tulee roikkua tasaisesti joka puolelta, noin cm.

Laitteet. Pöydän kattauksessa käytettävien ruokailuvälineveitsien, haarukoiden ja lusikoiden määrä riippuu ehdotetusta aamiais-, lounas- ja illallismenusta. Välipalalautasten oikealle puolelle asetetaan veitset seuraavassa järjestyksessä: pöytäveitsi on lähempänä lautasta, oikealla vieressä kalaveitsi ja välipalaveitsi viimeisenä. Kaikkien veitsien tulee olla levyä kohti.

Jälkiruokalaitetta voidaan käyttää jälkiruoan koostumuksesta riippuen ei kokonaan, vaan osittain. Jos esimerkiksi aiot tarjoilla jälkiruoaksi yhden makean annoksen, esimerkiksi hillokkeen tai hyytelön, tarvitset vain jälkiruokalusikoita tarjoiluun. Jos aiot tarjoilla myös hedelmiä (omenat, päärynät, persikat) tai mitä tahansa makeiset(esimerkiksi Napoleon-kakku), silloin tarvitset lusikoiden lisäksi myös jälkiruokaveitsiä ja haarukoita. Jos jälkiruoka koostuu vain hedelmistä tai vesimelonista tai melonista, jälkiruokaaterimien sijasta laitetaan vain jälkiruokaveitsi ja -haarukka.

Luokka: 7

Oppitunnin tarkoitus: opeta koululaisia ​​kattamaan kauniisti ja oikein pöytä illalliselle.

Tehtävät:

Koulutuksellinen:

• tutustuttaa koululaiset illallisen kattauksen perussääntöihin;
• näytä erilaisia ​​vaihtoehtoja pöytäsisustus ja sisustus.

Kehitetään:

• kehittää koululaisten luovaa toimintaa.
• kehittää vuorovaikutustaitoja, kykyä ilmaista näkökantansa ja perustella kantaansa;

Koulutuksellinen:

• luoda olosuhteet kauneuden tunteen kasvattamiselle.

Koulutus- ja metodologiakompleksi: multimediainstallaatio, kattausvalokuva, kuvakortit, astiasto ja ruokailuvälineet, pöytäliina, lautasliinat, pöytäkoristeet.

Oppitunnin tyyppi:

• yhdistetty oppitunti

TUTKIMUSPROSESSI

1. Oppitunnin organisatorinen alku: oppitunnin aiheen kommunikointi, tehtävän asettaminen opiskelijoille.

2. esittely opettajat:

Pöydän kattava emäntä tekee ihmeen, koska mikä tahansa juhla on pieni loma, vaikka se olisi yksinkertainen illallinen. Kotitalouskirjoissa sanotaan, että kattaus on taidetta. Muinaisten perinteiden asiantuntijat lisäävät: maaginen! Pöydässä tarjoilun ja käyttäytymisen säännöt ovat kehittyneet vuosisatojen aikana, ja niiden päätavoitteena ei ole monimutkaista syömisprosessia erilaisilla muodollisuuksilla, vaan tehdä syömisestä ja kommunikoinnista pöydässä kaunista, kätevää ja nautinnollista. Kauniisti katettu pöytä näyttää aina paremmalta ja houkuttelevammalta kuin ruoasta täynnä oleva pöytä, mutta ei luo juhlan tunnetta. Pöydän kattaus on luova asia, mutta tässäkin on yleisiä kanoneja, jotka tulee ottaa huomioon.

3. Opiskelijoiden kognitiivisen toiminnan aktivointi.

Opettaja: Tänään yritämme määrittää illallisen kattauksen perussäännöt ja periaatteet. Ennen sinua on joukko astioita ja ruokailuvälineitä, pöytäliina. Yritetään kattaa pöytä yhdelle henkilölle. Kuinka järjestämme lautaset ja ruokailuvälineet?

(Yksi opiskelijoista kattaa pöydän yhdelle henkilölle, samalla kun hän kommentoi hänen toimintaansa, selittää, kuinka ja miksi hän laittaa lautaset, lasit, asettelee ruokailuvälineet).

Opettaja: Katsotaan mitä tapahtui. Kommenttisi ja ehdotuksesi?

Kommentti.

(Kaverit ilmaisevat näkemyksensä pöydän kattauksesta, kommentoivat, korjaavat, auttavat toisiaan).

Opettaja: Ja nyt yritetään määrittää tietämyksemme ja elämänkokemuksemme avulla perusperiaatteet ja säännöt päivällispöydän kattamiseen.

(Lasten tulee määrittää perussäännöt opettajan avulla):

Dia 2 [ 1 ] Yleiset säännöt ja tarjoilutilaus

Pöydän kattaukseen kuuluu kaikkien esineiden järkevä, kätevä, siisti ja symmetrinen järjestely.

Tarjoilu alkaa pöytäliinalla: sen tulee olla puhdas, hyvin silitetty.

Astiasarjan tulee olla muodoltaan, kuvioltaan, väriltään samanlainen.

Pöydällä olevat astiat asetetaan tiukasti määritellyssä järjestyksessä, jokaisella tarjoilutuotteella on oltava oma paikka.

Tarvittava lisätarjoilu on pellavalautasliina. Sen tulee olla yksilöllinen ja laita se välipalalautaselle.

He laittavat kukkia, järjestävät maustesarjoja

4. Kiinnitys

Opettaja: Katso nyt näyttöä. Nyt ehdotan, että katsot dioja ja vahvistat tietosi illallisen kattauksen perussäännöistä ja periaatteista, määrität jotain uutta itsellesi, opit koristelemaan pöydän kauniisti.

dia 3-4 Tarjoilu lomapöytä yhdelle henkilölle

Aloitamme päälevystä, eli korvaamisesta. Seuraavaksi tulee alkupalalautanen. Vasemmalla, kaukana 5-7 cm päälaitteesta laitamme piirakkalautasen (leipää, pullaa, paahtoleipää, krutonkeja ja muita leipomotuotteita, jotka on tarkoitettu jokaiselle juhlaan osallistujalle).

Nyt laitteet ovat oikealla puolella: laitamme lautaselle pöytäveitsen (lihalle, linnulle, riistalle) terällä niin, että sen reuna peittää parin millimetrin hiotun reunan. Seuraavaksi 2 mm on ruokalusikallinen. Ruokailuvälineiden ja lautasten kahvojen tulee olla 2 cm:n etäisyydellä pöydän reunasta.

Ruokailuvälineet vasemmalla lautasen reunasta alkaen: ruokahaarukka. Yllä on jälkiruokaveitsi, kahva oikealla. Sekä lusikat että haarukat asetetaan kupera puoli alaspäin.

Kummallakin puolella ei saa olla enempää kuin kolme laitetta. (Ateriaalisessa versiossa ruokalusikallinen ja pöytäveitsi lasketaan yhdeksi yksiköksi.) Korvauslautanen poistetaan ennen toisen ruokalajin tarjoilua, joka tarjoillaan lämmitetyllä lautasella. Mutta jälkiruokaa tarjottaessa tarvitsemme jälleen korvaavan lautasen. Astioiden muutoksista riippuen lautaset vaihtuvat, mutta vaihtolautanen pysyy aina paikallaan.

Illallisjuhlissa ruokailuvälineet asetetaan niin, että niitä voidaan käyttää, ottamalla yksitellen "ulkopuolelta itsellesi" ja lasit - oikealta vasemmalle (tarjoiluastioiden järjestyksen mukaisesti).

5. Kotitehtävien tarkistaminen

Opettaja: Kuten edellä sanottiin: "Tarvittava kosketus kattaukseen on lautasliina."

Opiskelijat: Tarjoa historiallista tietoa lautasliinoista multimedialaitteiden avulla.

Ylivoimaisessa esteessä opettaja itse ottaa puheenvuoron:

Vähän lautasliinoista

Ja eri kulttuurien edustajien välillä on edelleen merkittäviä eroja ruokailu- ja juomistavoissa, käyttäytymisessä pöydässä ja lautasliinojen käytössä.

Noin 300 vuotta sitten pöytäliinan ohella käyttöön tulivat myös lautasliinat. Mutta vasta 1700-luvulla lautasliinat ottivat oikeutetun paikkansa kattauksessa - ensimmäistä kertaa Ranskassa. Totta, he pelasivat usein puhtaasti koristeellinen rooli- olivat erittäin suuria ja taiteellisesti suunniteltuja. Nykyään lautasliinoja käytetään välttämättä aiottuun tarkoitukseen.

Sysäyksen kattaukseen kiinnittämiseen antoi Johann Betgerin vuonna 1707 ratkaisu posliinituotannon salaisuuksiin. Ja vuonna 1710 ensimmäinen posliinitehdas rakennettiin Meissenin kaupunkiin. Suuri aika on tullut posliinipalveluille, jotka koostuvat monista samalla sisustetuista esineistä. Samaan aikaan hienosti katettua pöytää täydennettiin kauniilla hopeaesineillä sekä tarjoiluun että puhtaasti koristeellisiin tarkoituksiin. Juuri tähän aikaan tyylikkäät lautasliinokoostumukset ilmestyivät koristamaan pöytää. Itävallan keisari Franz Joseph I:n (1830-1916) hovissa käytettiin esimerkiksi kalliista kuvioidusta kamchasta valmistettuja lautasliinoja, jotka oli koristeltu kudotulla keisarillisen vaakunalla.

Nämä lautasliinat taitettiin hoviperinteiden mukaisesti. Itävallassa suurilta valtion vastaanotoista löytyy edelleen silloisen hovin etiketin mukaan taitettuja lautasliinoja.

Kuinka isoäiti meni naimisiin isoisän kanssa

Isovanhempien sukupolvella oli erinomaiset pellavaiset lautasliinat, kirjailtu kuvioin ja monogrammein, joskus melko suuria. Nämä lautasliinat olivat osa myötäjäisiä, ja niitä käsiteltiin hämmästyttävän huolellisesti, joten joskus lautasliinat "eläytyivät" omistajiltaan. Nykyään pellavalautasliinoja käytetään harvemmin, koska niiden pesu, tärkkelys kunnolla ja jopa silittäminen vaatii paljon työtä. Kenellä oli tarpeeksi tilaa kaapissa, gootit eivät taittaneet lautasliinoja neljään osaan, vaan pitivät ne suoristettuina, jotta tarpeettomia taitoksia ei muodostunut.

Lautasliinat vuosisadallamme.

Vuosisadallamme kaksi maailmansotaa ja niiden seuraukset ovat jättäneet suurimman osan ihmisistä huolissaan vain selviytymisongelmasta. Vastaavasti kiinnostus kattaukseen ja vielä enemmän lautasliinojen sisustukseen on vähentynyt huomattavasti. Ja vasta "taloudellisen ihmeen" aikana, kun sodan tärkeimmät seuraukset voitettiin, heräsi kiinnostus sekä arjen että juhlapöytien suunnitteluun.

Dia 5-6 Tarvikkeet lautasliinoille

Renessanssin lautasliinat

Muista lautasliinojen käytön historia. Aluksi lautasliinat toimivat useimmiten vain koristeena. Nykyään lautasliinakoostumukset ovat jälleen merkityksellisiä yhdessä maljakoiden, kynttilänjalkojen tai kukkatelineiden kanssa. Pöydän koristelu lautasliinoilla tarjoaa loputtomasti mahdollisuuksia, varsinkin kun se yhdistetään muihin tarjoilutarvikkeisiin. Jokainen, joka haluaa jotain epätavallista, uskaltaa taittaa lautasliinat suuriksi hahmoiksi, kuten viuhkat tai pylväät, jotka tekevät vaikutuksen vaikka ne seisovat jossain kaukana, esimerkiksi senkkillä.

Vuonna 1981 julkaisin ensimmäisen kirjan lautasliinoista saksankieliselle alueelle, koska kattauksen muutoksia ei voitu jättää huomiotta. Jälleen enemmän huomiota kiinnitetään paitsi esineiden tarjoiluun, myös pöydän sisustukseen, joka vaati epätyypillisiä ratkaisuja värien ja muotojen valinnassa. Ja tietenkään et tule toimeen ilman taitavasti aseteltuja lautasliinoja.

Lautasliinojen taittamisen taito elää tänään renessanssia. Pientä "huulinenäliinaa" ei pidetä vain hyödyllisenä asiana, vaan siitä tulee jälleen tärkeä yksityiskohta pöydän sisustuksessa.

Dia 7-10

Käytännön työ

Taitettavat lautasliinat eri tavoilla. (Oppilaat taittelevat lautasliinoja projektorin valkokankaalla olevien kaavioiden mukaan)

Pöytäkatto päivälliselle. (Opiskelijat jaetaan 4-5 hengen ryhmiin ja he suorittavat kattauksen käyttämällä pöytäsisustuselementtejä, kuvia astioista, pöytäliinoista, astioista, ruokailuvälineistä, taitettuja lautasliinoja).

dia 11-12

Viimeinen osa

• opiskelijan itseesittely.
• siivoustyöt

Bibliografia:

OA Kozhina Technology. Palvelutyötä. Luokka 6, oppikirja oppilaitoksille. M.: Bustard, 2008

Horst Hanisch "Tarjoilutaide: Lautasliinat", Niola-Press, 2009

Jos haluat käyttää esitysten esikatselua, luo Google-tili (tili) ja kirjaudu sisään: https://accounts.google.com

Diojen kuvatekstit:

Kattaus Kokoanut: tekniikan opettaja Borozdina E. N. kirjastonhoitaja Vashtaeva N. F. GBOU koulu nro 339 Pietarin Nevskin alueella 2015

Sanasto Tarjoilu - pöydän valmistaminen ja koristelu ateriaa varten. Menu - luettelo ruokia, juomia sisältyy aamiainen, lounas, illallinen.

Pöydän kattauskohteet. Laitteet. lusikat, veitset, haarukat

Aamiainen Aamiaisen tulee sisältää lämmin ateria (puuroa, munakokkelia, munakokkelia), kuumaa juomaa (tee, kahvi, kaakao, maito), voileipiä.

Aamiaisen kattaus Peitä pöytä värillisellä pöytäliinalla, laita liinavaatteet tai paperilautasliinat. Laita tavarat pöydälle yleinen käyttö: leipälaatikko, voiastia, suolasirotin, sokerikulho. Aseta jokaiselle henkilölle välipalalautanen. Vino oikealle - teekuppi lautasella, teelusikka asetetaan lautasen päälle. Haarukka on levyn vasemmalla puolella koukut ylöspäin. Veitsi ja lusikka lautasen oikealla puolella. Vasen vinosti - lautanen leivonnaisille, leivälle, voille erillisellä veitsellä.

Vastaa kysymyksiin Mitä ruokia tulisi sisällyttää aamiaiseen? Mitä välineitä käytetään kattaessaan aamiaispöytää? Mitä ruokailuvälineitä tulee olla mukana kattaessaan aamiaispöytää? Miten laitteen esineet on sijoitettu?

Lounas Täydellisin ja monipuolisin lounas on neljän ruokalajin ateria: alkupalat, ensimmäinen ja toinen ruokalaji sekä jälkiruoka.

Päivällisen kattaus Jokaiselle ruokailijalle laitettiin suuri pieni lautanen, ruokailija sille. Ruokailuvälineet seuraavassa järjestyksessä: lautasen oikealla puolella on pöytäveitsi, sitten ruokalusikallinen, jonka jälkeen välipalaveitsi; lautasen vasemmalla puolella - pöytähaarukka, sen vasemmalla - välipalahaarukka.

Jos lounaslistalla on kalaa, lisätään kala-astia: kalaveitsi asetetaan lautasen oikealle puolelle pöytäveitsen ja ruokalusikallisen väliin; lautasen vasemmalla puolella kalahaarukka asetetaan ruokailu- ja välipalahaarukan väliin. Jälkiruokailuvälineet asetetaan ruokalautasen taakse.

Noudata astioiden vaihtojärjestystä, jotta pöydälle ei muodostu kasoja astioita. Laita ensin alkupaloja. Jokaiselle ruokailijalle laitetaan suuri pieni lautanen, sen päälle - ruokailija. Vasemmalla on piirakkalautanen voiveitsellä.

Kun välipalojen tarve loppuu, ne poistetaan pöydältä välipalalautasten ja ruokailuvälineiden kanssa. Sitten he siirtyvät keittoon. Tankkauskeitot tarjoillaan syvissä kulhoissa, jotka asetetaan suurille pienille.

Jos lounaslistalla on kirkas liemi, se tarjoillaan liemikupeissa.

Keiton jälkeen he siirtyvät toiselle ruokalajille. Toisen ruokalajin tarjoiluun käytä pieniä ruokalautasia toisiin lämpimiin ruokiin.

Jälkiruoka Jälkiruoka tarjoillaan, kun astiasto on irrotettu ja pöytä on saatu kuntoon. Jälkiruoan tarjoilussa jokainen ruokailija asetetaan suurelle ruokalautaselle, matalalle tai syvälle jälkiruokalautaselle. Jos jälkiruoka tarjoillaan kulhossa, se voidaan laittaa jälkiruokalautaselle. Vain jälkiruoka (veitsi, haarukka ja lusikka) jäi pöydälle ruokailuvälineistä. Lasit mehua tai jälkiruokaviiniä varten voivat seistä.

Pöydän kattaus teetä, kahvia tarjottaessa Kattaus teetä tarjottaessa: 1) maitokannu, 2) teekuppi teelusikalla lautasella, 3) jälkiruoka- tai piirakkalautanen. Pöydän kattaus kahvia tarjottaessa: 1) maitokannu, 2) kahvipannu, 3) jälkiruoka- tai piirakkalautanen, 4) kahvikuppi kahvilusikalla lautasella, 5) jälkiruokalusikka tai haarukka.

Vastaa kysymyksiin Missä kalavarusteet sijaitsevat? Missä ja miten jälkiruokalaite sijaitsee? Missä järjestyksessä koko instrumenttisarja on asetettu? Miten teepöytä on katettu? kahvia?

Illallinen Päivälliselle on toivottavaa sisällyttää raejuustoa, muroja, maito- ja kasvisruokia.

Astiat ja ruokailuvälineet valitaan illallismenun ruokien mukaan. Kuvassa on illallisen kattaus, jos tarjolla on syrnikiä ja teetä.

Vastaa kysymyksiin Mitä ruokia haluaisit sisällyttää päivällismenulle? Miten taulukon kattaus muuttuu valikon mukaan? Mitkä laitteen elementit valitaan kattaukseen, jos tarjolla on syrnikiä ja teetä?

Juhlatarjoilu ruokapöytä.

Tietolähteet Abaturov, PV Culinary [teksti]:/P. V. Abaturov ja muut - M .: Gostorgizdat, 1955 - 960-luvut, Ill. Barsukova, E. F. Venäläinen keittiö [teksti] - L .: Lenizdat, 1989. - 174 s., ill. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, VI Ruoanlaiton perusteet [teksti]: Oppikirja opiskelijoille. - M .: Koulutus, 1993. - 192 s., ill. ISBN 5-09-003966-6 Ivashkevich, N. P. Teepöydän taide [teksti] / N. P. Ivashkevich, L. N. Zasurina. - L .: Lenizdat, 1990. - 109 s., ill. ISBN 5-289-00743-1 Kuvitukset [sähköinen resurssi]: choice vnutri-doma.ru Illustrations [sähköinen resurssi]: gotovim - vkusno.at.ua

dia 1

dia 2

dia 3

dia 4

dia 5

dia 6

Dia 7

Dia 8

Dia 9

dia 10

dia 11