ظروف قدیمی روسی. وسایل آشپزی. ظروف سفالی. ظروف سرامیکی روسیه باستان. ظروف سفالی

کلمه "ظروف" هنوز در روسیه باستان وجود نداشت. به هر چیزی که از آن می‌توان خورد «رگ» می‌گفتند. و آنچه می توانستید از آن بنوشید "رگ" نامیده می شد. اولین بار در قرن هفدهم کلمه "ظروف" در روسیه یافت شد. تولید ظروف به صورت دستی بوده و از خشت ساده ساخته می شد.

قدیمی‌ترین خرده‌های سفالی که با استفاده از تکنیک سرامیک‌های دودی صیقلی سیاه ساخته شده‌اند، در حفاری‌های منطقه روستای Trypillya در منطقه Poltava پیدا شده‌اند و قدمت آن به ۵ تا ۶ هزار سال قبل از میلاد می‌رسد. مطالعه آنها توسط باستان شناسان به این نتیجه رسید که در آن زمان فرهنگ بسیار توسعه یافته ای به نام طرابلس وجود داشت. فقط می توان حدس زد که چرخ سفال برای اولین بار چه زمانی معرفی شد، اما با اطمینان می توان گفت که پیشرفت آن هنوز متوقف نشده است.

این ظروف علاوه بر کارایی، بار احساسی عمیقی را به همراه دارد و نمونه ای از آموزش زیبایی شناسی نسل جوان است.

محصولات به تدریج (در طول 3-4 هفته) خشک، تزئین و در کوره های تونلی با چوب سخت (راش، ممرز، بلوط و غیره) پخته می شوند. درجه حرارت بالا. فرآیند پخت با در نظر گرفتن شرایط آب و هوایی، شرایط چوب، میزان بارگیری محصولات در کوره از 2 تا 3 روز طول می کشد. یکی از مهمترین لحظات در فرآیند پخت، لحظه آب بندی کوره است که پس از آن دود ایجاد می شود.

قابلمه

دیگ - (از گورنشک، گورنچک، گورنتس؛ صغیر از جعل)در فرهنگ سنتی روسیه، نام جمعی ظروف سرامیکی مختلف، معمولاً کم، پایدار و دهانه پهن، عمدتاً برای استفاده در آشپزخانه است. برای پخت و پز و ذخیره سازی طراحی شده است محصولات غذایی. شکل آنها برای فر روسی مناسب است. اندازه گلدان ها برای اهداف مختلف متفاوت است: از کوچک - برای 200-300 گرم فرنی - تا 2-3 سطل. اغلب آنها زینت نداشتند یا با نوارهای دایره ای مستقیم یا موج دار و همچنین ردیف هایی از فرورفتگی در اطراف لبه و روی شانه ها تزئین می شدند. از لعاب سرب (لعاب) نیز استفاده می شد.

دیگ جایگاه قابل توجهی در اعتقادات، گفته ها، مراسم عروسی و تشییع جنازه داشت.

آیین شکستن دیگ در میان پیدا شد ملل مختلف; به عنوان مثال، در آفریقا، در میان Wakambs (کنیا)، هنگام صلح، کمیسیونرها به صورت دایره ای می نشستند، یک دیگ آب در وسط دایره قرار می دادند، سوگند یاد می کردند که صلح را حفظ کنند، با چوب غذاخوری روی قابلمه ضربه می زدند، و سرانجام آن را با این جمله شکست: اگر اتحاد دوستانه منعقد شده در اینجا را زیر پا بگذاریم، بگذار مثل این دیگ خرد شویم" سیاه پوستان قبیله واکیکویو در دیگ ادرار کردند و سپس آن را شکستند.

به عنوان یک یادگار فرهنگی، این رسم در روسیه در مکان های عروسی و در مدارس نگهداری می شد. M. S. Shchepkin در زندگی نامه خود می گوید که وقتی در کودکی خود با یک شماس کوچک روسی خواندن و نوشتن مطالعه می کرد ، هنگام حرکت از الفبای به کتاب ساعات و از کتاب ساعات به زبور ، دانش آموز یک قابلمه فرنی آورد. یک دستمال کاغذی و نیم روبل پول؛ معلم و دانش آموزان فرنی را خوردند، سپس قابلمه را به وسط حیاط بردند و با چوب آن را شکستند.

فهرستی از ظروف باستانی و برخی مدرن که اصطلاح "گلدان" به طور سنتی در روسیه به آنها اطلاق می شود.

• بالاکیر یک گلدان بلند و گردن باریک برای شیر است، همان کرینکا.
• براتینا یک قابلمه بزرگ برای سرو غذا روی میز است.
• گورلاچ یک گلدان بلند و گردن باریک برای شیر است، همان کرینکا.
• گلچیک، گلک - گلدان بلند و گردن باریک برای شیر، همان کرینکا. اغلب دارای زهکش و دسته است.
• Gornushka، gorlac - یک گلدان بلند و گردن باریک برای شیر، همان کرینکا.
• Gorshenyatko یک گلدان کوچک است.
• دیگ پیاز یک گلدان مخروطی شکل دسته دار است.
• دیگ شانوی، استالنیک (تامب.)، ایگولنیک (ریاز.) - همان کشنیک.
• شیردوش دیگ بزرگی است که دارای دهانه و دسته است.
• کشنیک، کشنیک (کوچکتر) - قابلمه کوچکی برای سرو سوپ کلم. با یک دسته بلند یا حلقه ای شکل، گاهی اوقات دارای زهکشی است.
• کواشنیا (کوزه، ملات، بطری) - یک گلدان بزرگ بدون دسته برای ورز دادن خمیر. به «دژا» نیز مراجعه کنید.
• کورچاگا بزرگترین دیگ برای نگهداری غلات یا ظرف بزرگ با ته باریک و اغلب با دو دسته عمودی است.
• کرینکا، کرینکا - یک گلدان سفالی دراز برای شیر، که در پایین گسترش می یابد. به دلیل تبخیر رطوبت از طریق منافذ، خنک شدن اتفاق می افتد. بنابراین، شیر در شیشه را می توان برای 3-4 روز نگهداری کرد. مناسب برای جمع آوری خامه ترش.
• کوبان - یک گلدان قند لعاب دار برای تخلیه ملاس.
• کوباتکا یک گلدان بلند و گردن باریک برای شیر است.
• ماکیترا یک گلدان سفالی بزرگ برای آسیاب کردن دانه ها، نمک زدن و غیره در مناطق جنوبی و اوکراین است.
• بچه کوچولو است.
• ماهوتکا - گلدان کوچکیا کوزه ای با گردن بلند.
• موریانکا - یک گلدان برای زغال چوب.
• گلدان مجلسی ( گلدان شب) - ظرفی برای رفع نیازهای طبیعی.
• Pekulek - pekushok:
  • Pekulyok (-lka)، م - یک گلدان کوچک، یک گلدان چدنی (دون، Zemetchin.، Penz.، بالاش. Sarat.). قابلمه برای خامه ترش و خامه و غیره (متلی. کویبیش. خوپر. دون. چکال.).
  • پکولیچکا، و. - دیگ کوچک چدنی (Kozl. Tamb., 1849. Tamb., Penz.).
  • پکولکا، اف. - دیگ کوچک، دیگ چدن (Elatom. Tamb., Tr. MDK, 1911. Morsh. Tamb., Don., Sapozhk. Ryaz.). قابلمه برای خامه ترش، خامه و غیره (خوپر. دان.، 1969).
  • پکور، م - گلدان کوچک، چدن (Tamb.، Penz.، Dal.).
  • پکوش، م - دیگ کوچک، دیگ چدن (Lipets. Tamb., 1850-1851. Tamb. Pekush [ضربه.؟]. Ryaz.، Borichevsky، 1842-1847).
  • پکوشک (-شکا)، م، نوازش. - قابلمه کوچک، چدن (Keren. Penz., 1910).
  • پکوشچکا، و. - یک دیگ کوچک، یک دیگ چدن (Kozl. Tamb., Archive of the Russian Geographical Society, Lipets. Tamb, Archive of the Russian Geographical Society. Elatom. Tamb., 1914.).
  • پکوشکا و پکوشکا، و. - یک قابلمه کوچک، چدن. پکوشکا (Tamb.، Tr. MDK). Pekushka [ضربه؟] (Tamb., Gub. Ved., 1847. Swan. Raven.). دیگ کوچک سفالی دسته دار برای پخت غذاهای مختلف در تنور روسی (شاتسک. ریاز.، 1962).
  • پکوشنیک، م - گلدانی با گردن باریک (بالاش. صراط.، 1954).
  • پکوشوک (-شکا)، و. - یک قابلمه کوچک برای خامه ترش، خامه (Novoannen. Volgogr.، 1948-1953. Khoper. Don.).
• ناف یک گلدان کوچک است که به عنوان کوزه طبی استفاده می شود.
• Rukomoy (urylnik)، روشویی، قوچ - یک گلدان آویز با دو دهانه قطری و دسته.
• گلدان گل ظرفی برای گل‌های تازه است که در بالا منبسط می‌شود و معمولاً در پایین سوراخی برای تخلیه آب دارد.
• صافی یک قابلمه با یک سوراخ کوچک در مرکز ته آن است.
• چوگونوک (دیگ اجاق گاز) یک قابلمه چدنی، گاهی آلومینیومی، گلابی شکل معکوس برای پخت و پز و خورش در اجاق روسی است.
• توله سگ ها (دوقلوها، دوقلوها، دوقلوها، دوقلوها) - دو گلدان با یک دسته مشترک که توسط طرفین یا جامپرها به هم متصل می شوند. یکی برای سوپ کلم، دیگری برای فرنی است. برای حمل غذا در حین کار مزرعه استفاده می شود.

اندوا

اندوا(همچنین یاندووا) - نوعی براتینا روسی باستانی کم و پهن مس (قلع شده) یا ظروف چوبیبا رنگی به شکل شیار که برای سرو نوشیدنی های الکلی (آبجو، پوره، عسل، شراب) به میز جشن (در طول جشن) و ریختن آنها در فنجان یا لیوان استفاده می شود. کشتی هایی به نام "یاندووا" ظرفیت های متفاوتی داشتند: می توانستند به چندین سطل برسند، اما دره های بسیار کوچکی نیز ساخته شد. به عنوان مثال، در کتاب هزینه های Kirillov چنین مقرر شده بود: "10 کاسه بزرگ کواس عسل یاندوف"، "دو کاسه ملاس سیاه یاندوف".

این ظرف به شکل قایق، اردک، غاز یا خروس ساخته می شد. در قرن شانزدهم، مردمان منطقه ولگا، به‌ویژه موردوین‌ها، چوواش‌ها، ماری‌ها و کارلی‌ها، دره‌ها را از روس‌ها قرض گرفتند و تا به امروز توسط آنها به عنوان ظروف ملی ساخته شده از نمدار، توس، بلوط، افرا حفظ شد. و سایر درختان برگریز

انواع Tver و Severodvinsk آنها شناخته شده است. بهترین دره های Tver از برل (روش روی درخت) حک شده بود. آنها شکل کاسه ای روی سینی بیضی یا مکعبی با آبکشی به شکل ناودان و دسته داشتند. نوع دره سورودوینسک شکل یک کاسه گرد روی پایه کم، با لبه های کمی خمیده و پنجه نیمه باز به شکل شیار داشت. دستگیره ها به ندرت ساخته می شدند. پردازش اولیه دره های چوبی با تبر انجام شد؛ عمق رگ با یک ادزه خالی شد (انتخاب شد) سپس با یک خراش دهنده صاف شد. پردازش خارجی نهایی با اسکنه و چاقو انجام شد.

کانوپکا

کانوپکا- یک ظرف سفالی که وظایف یک لیوان را انجام می دهد. استان پسکوف

کندوشکا

کولر گازی، کولر گازی- همان دره. استان های ویاتکا، نیژنی نووگورود، ریازان، اسمولنسک، تامبوف، ترور. این جام است اندازه کوچک، از چوب یا خاک رس و گاه دسته دار برای نوشیدن کواس و آب کردن کره و سرو روی میز استفاده می کردند.

کورچاگا

کورچاگا- یک ظرف سفالی بزرگ که اهداف مختلفی داشت: برای گرم کردن آب، دم کردن آبجو، کواس، ماش، جوشاندن لباس با لیمو استفاده می شد. گلدان می تواند شکل یک گلدان، کوزه ای با بدنه ای کشیده و تقریباً استوانه ای داشته باشد. کوزه های کرچاقی دارای دسته ای به گردن و شیار کم عمقی - زهکشی روی لبه آن بودند. در دیگ های کورچاق، آبجو، کواس و آب از طریق سوراخی در بدنه که در نزدیکی ته آن قرار داشت تخلیه می شد. معمولاً با درپوش وصل می شد. به عنوان یک قاعده، قابلمه درب نداشت. هنگام دم کردن آبجو، گردن را با بوم می پوشانند و با خمیر می پوشانند. در اجاق، خمیر به صورت پوسته متراکم پخته شد و ظرف را به طور هرمتیکی مهر و موم کرد. هنگام جوشاندن آب یا بخار پز کردن لباس ها، ظرف را پس از سوختن آتش در اجاق با تخته می پوشانند. آبجو، کواس و آب از طریق سوراخی در قسمت پایین بدنه از گلدان خارج می شد. کورچاگاس در سراسر روسیه گسترده بود. هر خانوار دهقانی معمولاً چندین عدد از آنها با اندازه های مختلف داشت، از گلدان های نیم سطلی (6 لیتری) تا گلدان های دو سطلی (24 لیتری). 2. همان تاگان. در روس کیوان 10-12 قرن. ظرفی سفالی با ته تیز یا گرد، که در بالا گشاد می شود، با دو دسته عمودی در گردنی باریک. شکل آن شبیه آمفوره عتیقه است و مانند آمفورا برای نگهداری و حمل غلات و مایعات در نظر گرفته شده است. تصاویر کورچاگا در مینیاتورهای باستانی روسی موجود است. قطعات آنها اغلب در حفاری های باستان شناسی شهرهای باستانی روسیه یافت می شود. روی گلدان یافت شده در تپه گنزدوو، کلمه "نخود" یا "نخود" خراشیده شده است، یعنی دانه خردل، خردل. این کلمه قدیمی ترین کتیبه روسی (اوایل قرن دهم) است. کتیبه های دیگری نیز وجود دارد. بنابراین، روی ظرفی از قرن یازدهم، که در کیف یافت شد، نوشته شده است: «خوشا به حال این دیگ پر از فیض» (یعنی «خوشا به حال این دیگ پر از فیض»). در روسی مدرن، کلمه "korchaga" به معنای یک گلدان بزرگ و معمولاً سفالی با دهانه بسیار گسترده است. در زبان اوکراینی، ایده کورچاگا به عنوان ظرفی با گردن باریک حفظ شده است.

کرینکا (کرینکا)

کرینکا- ظرفی آستردار برای نگهداری و سرو شیر روی میز. ویژگی مشخصهکرینکی دارای گلوی بلند و نسبتاً پهن است که به آرامی به بدنی گرد تبدیل می شود. شکل گلو، قطر و ارتفاع آن به گونه ای طراحی شده است که در اطراف دست قرار می گیرد. شیر در چنین ظرفی طراوت خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند و وقتی ترش شود لایه ضخیمی از خامه ترش به دست می آید که راحت با قاشق جدا می شود. در روستاهای روسیه، لیوان ها، کاسه ها و لیوان های سفالی که برای شیر استفاده می شد نیز اغلب کرینکا نامیده می شد.

قابلمه برای روغن گرمایش

قابلمه برای روغن گرمایش- یک شکل تخصصی از ظروف سرامیکی، دارای لبه موج دار و یک دسته مستقیم برای خارج کردن از فر.

گوسیاتنیسا

گوسیاتنیسا- ظروف سرامیکی برای سرخ کردن گوشت، ماهی، سیب زمینی، پخت کاسرول، تخم مرغ در اجاق روسی. ماهی تابه ای سفالی با اضلاع کم (حدود 5-7 سانتی متر)، بیضی یا کمتر به شکل گرد بود. لبه دارای یک شیار کم عمق برای تخلیه چربی بود. پچ می تواند با یا بدون دسته باشد. دسته صاف، کوتاه و توخالی بود. معمولاً یک دسته چوبی در آن قرار می‌دادند که با نصب پچ در کوره جدا می‌شد.

منقل

منقل- یک اجاق به شکل یک ظرف پر از زغال سنگ داغ. فر هلندی یکی از ظروف ابتدایی آشپزخانه است که روز به روز استفاده ما از آنها کمتر می شود. ترک ها و آسیای صغیر انواع منقل و منقل ها را دارند و استفاده از آنها نیز دارد اهداف مختلفبه عنوان مثال برای تهیه قهوه، برای لوله های روشنایی و غیره.

کاتسیا

کاتسیا- در قدیم منقل طبق توضیح الفبای «ظروف قبل از معادن» بوده است. در قدیم کاتسه را با دسته، خشت، سنگ، آهن، مس و نقره می ساختند. اسقف اعظم فیلارت (گومیلوسکی) کاسه های آبپاش را در کاتسی می بیند و به "کاتساتی" چک اشاره می کند - برای پاشیدن آب.

دیگ کشنیک

کشنیک- یک قابلمه کوچک با یک دسته. برای سرخ کردن و سرو غذاهای غلیظ (دوم) و فرنی در نظر گرفته شده است.

کیسلنیتسا

کیسلنیتسا- یک کاسه بزرگ با دهانه. کیسلنیتسا کوزه ای برای سرو ژله روی میز است. وسیله ای مناسب برای ملاقه و ملاقه و لیوان و همچنین دارای دهانه برای تخلیه ژله باقی مانده.

کوزه

کوزه- کوزه لمسی، کوکشین، کوکا - ظرف سفالی، شیشه ای یا فلزی، نسبتاً بلند، بشکه ای شکل، با وزغ زیر گلو، با دسته و پنجه، گاهی با درب، کوزه، گلدان.

کوزه بزرگ

کوزه کروپنیک (یا پودویک) ظرفی برای نگهداری محصولات فله (15-16 کیلوگرم) است.

کوبیشکا

کوبیشکا- همان ملاقه نمکدان گرد شکل درب دار. ظرفی سفالی با بدنه پهن و گاه دسته دار. استان های ولادیمیر، کوستروما، سامارا، ساراتوف، اسمولنسک، یاروسلاول.

پچ

پچ- یک ماهیتابه بلند سفالی باستانی برای سرخ کردن سبزیجات. تکه‌ها معمولاً با درپوش سفالی پوشانده می‌شدند، که گوشت در زیر آن نه آنقدر سرخ می‌شد که بخارپز می‌شد، بلکه در آب خودش «ریسی می‌شد». سیب زمینی و سبزیجات زیر یک درب در خامه ترش یا کره "پنهان" می شوند. لکه ها هم در شهرها و هم در روستاها در قرون 15-17 گسترده بودند و تا اواسط قرن بیستم در کشاورزی دهقانان استفاده می شدند.

یک کاسه

کاسه ها- کاسه های کوچک سفالی یا چوبی برای استفاده فردی. کاسه‌های مخصوص «عده‌داری» وجود داشت که همراه با قابلمه‌ها و قاشق‌های مشابه، فقط در روزه‌داری استفاده می‌شد. در آیین های عروسی استان های شمالی کاسه را به همراه نان عروسی و سایر ظروف به صورت سفره می دوختند که تازه عروسان پس از بازدید از غسالخانه باید آن را گلدوزی می کردند. آنها از یک کاسه برای فال گرفتن استفاده می کردند: قبل از رفتن به رختخواب، دختر یک کاسه آب گذاشت که روی آن یک "پل" کاه در سر تخت یا زیر آن تشکیل شده بود و از شوهر آینده اش می خواست که او را از روی پل عبور دهد. . در روز سنت اندرو اول خوانده، 30 نوامبر (13 دسامبر)، دختران یک کاسه فرنی روی دروازه گذاشتند و زمزمه کردند: "نامزد و نامزد، بیا با من فرنی بخور!" - پس از آن قرار شد تصویر داماد را ببینند. استفاده از کاسه در آن شناخته شده است طب سنتی. در طول یک نوع خاص از درمان - "پاشیدن" - یک کاسه آب در یک کلبه خالی قرار داده شد، نمک، خاکستر و زغال سنگ در گوشه ها گذاشته شد. فردی که برای معالجه به یک شفا دهنده مراجعه می کرد، مجبور بود اشیایی را که در گوشه آن قرار داده بودند لیس بزند و آنها را با آب داخل کاسه بشویید. در این زمان، شفا دهنده افسون ها را می خواند. در روز سوم تیر رعد و برق به شخص داده شد و تهمت شفاهی مخابره شد. هنگام معالجه خواب‌آلودگی (بیماری شکمی)، شفادهنده درخواست کاسه‌ای خواست که «سه لیوان آب در آن قرار گیرد»، کنف و یک لیوان. کاسه ای آب روی شکم بیمار گذاشت و کنف را روشن کرد و دور بیمار پیچید. پس از آن کنف را در لیوانی گذاشت و لیوان را در ظرفی گذاشت و تهمت را خواند. فریادهای بیمار در حین درمان به "حذف ارواح شیطانی" نسبت داده شد. پس از اتمام درمان، شفا دهنده به بیمار آب داد تا بنوشد. اصطلاح کاسه از زمان های قدیم شناخته شده است. در قرن دوازدهم. دانیل زاتوچنیک یک کاسه بزرگ معمولی را که چند نفر از آن نمک می خوردند نامید. در قرن XVIII-XIX. اصطلاح کاسه در سراسر روسیه رایج بود. در این زمان، ظروف دیگر - ظرف، بشقاب، کاسه - گاهی اوقات کاسه نامیده می شد.

شیشه

شیشه- ظرف سرامیکی، قابلمه ای که در آن خمیر خمیر ترش تهیه می شود. ظروف تهیه خمیر و پرورش خمیر پای، رول سفید و کلوچه یک ظرف سفالی گرد با گردنی پهن و دیواره های کمی مخروطی به سمت سینی بود. با داخلکوزه با لعاب پوشیده شده بود. ارتفاع کوزه بین 25 تا 50 سانتی متر، قطر گردن بین 20 تا 60 سانتی متر بود. شکل آن برای ورز دادن خمیر هم با دست و هم با چرخش مناسب بود. برای تهیه خمیر، خمیر مایه (معمولاً خمیر باقیمانده از پخت قبلی) را در آب گرم قرار داده و با نیمی از آرد لازم برای تهیه نان یا پای مخلوط کرده و چند ساعت در جای گرم می گذارند. پس از ترش کردن، خمیر را اگر برای پخت نان چاودار در نظر گرفته شده بود، به کاسه یا کاسه ورز می‌دادند، آرد را اضافه می‌کردند و ورز می‌دادند و با درپوش محکم در جای گرمی می‌گذاشتند. اگر خمیر را برای پای استفاده می کردند، در شیشه می گذاشتند، آرد، تخم مرغ، خامه ترش را اضافه می کردند و ورز می دادند و می گذاشتند تا ور بیاید. در آگاهی عمومی، کلمه "خمیر" به عنوان یک کار ناتمام و ناتمام تعبیر شد. وقتی خواستگاری ناموفق بود، معمولاً می‌گفتند: «با خمیر برگشتند» و اگر خواستگاران از قبل می‌دانستند خواستگاری از آنها منع می‌شود، می‌گفتند: «بریم خمیر را بیاوریم». این اصطلاح در سراسر روسیه مورد استفاده قرار گرفت.

ملایم تر

ملایم تر- ظروف شیردوشی، ظرفی است چوبی، سفالی، مسی با گردنی باز و دهانه ای که در قسمت فوقانی آن قرار دارد و کمانی دارد. ظروف سفالی و مسی شکل گلدانی داشتند، در حالی که ظروف چوبی به شکل سطل با دیواره های گشاد شده به سمت بالا پیروی می کردند. ظرف شیر معمولاً بدون درب درست می شد. شیر تازه دوشیده شده توسط یک پارچه کتانی نازک که به دور گردن ظرف بسته شده بود از گرد و غبار محافظت می شد. شیری که بلافاصله پس از دوشش در آن بسته می شود ممکن است ترش شود. ظرف شیر همیشه با گاو خریداری می شد. با این حال، نمی توان آن را گرفت دست خالی. از زمین به طبقه رد شد، دستکش به دستکش، از زمین بلند شد، مبارک. اگر گاو در محل جدید شیر نمی داد، جادوگر با شیری پر از آب شاخ، سم و نوک پستان حیوان را غسل تعمید می داد، طلسمی را زمزمه می کرد و از ظرف شیر آن را با آب پاشید. برای همین منظور، تمام ظرف های شیر دیگر را تا لبه با آب پر می کردند. تابه های شیر در سراسر روسیه در زیر توزیع شد نام های مختلف، از کلمه شیر تشکیل شده است.

قابلمه پولویک

قابلمه پولویک- پولویک، تمشک، پولنیک، پلیوخ، پلیوشک، کوزه - ظرف سرامیکی برای حمل نوشیدنی در مزرعه.

رایلنیک

رایلنیک- ظرفی برای کوبیدن و آب کردن کره گاو، ظرفی سفالی با گردنی پهن، بدنه ای گرد و اندکی به سمت پایین باریک تر بود. در بالای بدن یک دهانه کوتاه وجود داشت - یک "کلاله" یا یک سوراخ کوچک برای تخلیه دوغ و کره ذوب شده. در طرف بدنه روبروی دهانه یک دسته سفالی مستقیم و بلند وجود دارد. هنگام کوبیدن کره، خامه ترش (خامه، شیر کمی ترش) را داخل اجاق گاز می ریختند که با یک حلقه چرخانده می شد. روغنی که به هم چسبیده بود بیرون کشیده شد، شسته شد و در یک حوض سفالی قرار گرفت. دوغ را برای آب آشامیدنی گاوها در وان می ریختند. هنگام گرم کردن مجدد، یک آتشدان پر از روغن را در یک اجاق خوب گرم شده قرار می دادند. کره ذوب شده را در وان چوبی ریختند. از توده کشک کره ای که در ته اجاق باقی مانده بود برای تهیه پای و پنکیک استفاده می شد.

لگن شستشو

لگن شستشو- ظروف سرامیکی برای شستشو روی بند چرمی آویزان است. این در دو نسخه ساخته شد: با یک گردن و با دو.

جمجمه

جمجمه- کاسه سرامیکی کوچک در نظر گرفته شده برای غذاهای ثانویه - سالاد، ترشی و چاشنی در روسیه باستان.

چاگا
میخک
سوپاپ سوراخ دار
سوراخ
بالاکیر
BUCK - یک فنجان به شکل یک گاو نر.
بشکه - بشکه با دهانه، گردن و دسته.
PUDOVIK
OINOCHOYA - کوزه سرامیکی با دهانه اصلی که برای ریختن مایعات در جشن ها، معمولاً شراب استفاده می شود. این فرآیند با سه زهکش روی گردن تسریع شد که امکان پر کردن سه کاسه را به طور همزمان فراهم می کرد.
OKRIN - ظرف سرامیکی کلیسا، کاسه؛ کوزه، غوره، گلدان
TOPNIK
قوطی روغن
STOMP
شیر - یک قابلمه بزرگ با دهانه و یک دسته در کنار.
شیردوشی
شیردوشی
EGOLNIK، yagolnik m. ryaz. قابلمه اسکانوی یا کشنیک. تامب کشنیچک کوچک (از jagli لهستانی، ارزن؟). یاگولنیک، پرشور، دو دم، تسوپیزنیک را بگیر و یاگو را بکش! دیگ در حال جوشیدن است، عروس خانم، یک ملاقه بردارید و نصف کنید. ایگول، ایگول م کم خواهد شد. چوب آن، تکه ای از ظروف شکسته، و ورن، یک ریسمان.
DISKOS - نعلبکی کلیسایی با سینی که بره ای برگرفته از پروفورا روی آن گذاشته می شود. قرار بود روپوش دیسکویی روی اختراع گذاشته شود.
GORNSHEK
گورنچک
GORNETS
MAKHOTKA، GORSHENYATKO، KID - گلدان های بلند، گردن باریک، برای شیر: گلک، بالاکیر، کرینکا، گورنوشکا، گورلاچ

امروزه تصور زندگی بدون ظروف برای ما دشوار است. مردم باستان برای مدت طولانی مجبور بودند بدون آن کار کنند. انسان بدوی شروع به ساختن اولین ظروف خود از پوست و چوب کرد و سبدهایی از شاخه می بافت. اما همه این ظروف ناخوشایند بودند، شما نمی توانید در آنها آشپزی کنید، نمی توانید مایعات را ذخیره کنید.

مردم سعی می کردند از همه مواد موجود برای نگهداری مواد غذایی استفاده کنند: پوسته ها، پوسته های آجیل بزرگ، کیسه های ساخته شده از پوست حیوانات و البته ظروف حفر شده از سنگ.

و تنها در عصر نوسنگی - در آخرین دوره عصر حجر (تقریباً هزاره 7 قبل از میلاد) - اولین ماده مصنوعی - خاک رس نسوز اختراع شد که از آن شروع به ساخت ظروف سرامیکی کردند.

اعتقاد بر این است که سفال توسط یک زن اختراع شده است. زنان بیشتر درگیر کارهای خانه بودند و این آنها بودند که باید از سلامت غذا مراقبت می کردند. در ابتدا ظروف حصیری به سادگی با خاک رس پوشانده می شدند. و احتمالاً به طور تصادفی چنین ظروفی نه چندان دور از آتش به پایان رسید. پس از آن بود که مردم متوجه خواص خاک رس پخته شدند و شروع به ساختن ظروف از آن کردند.

برای جلوگیری از ترک خوردن خاک رس، ماسه، آب، سنگ خرد شده و کاه خرد شده به آن اضافه می کردند. آن زمان چرخ سفالگری وجود نداشت. طناب هایی از خاک رس می ساختند و به صورت مارپیچ روی هم می گذاشتند و می فشرند. برای یکدست شدن سطح ظروف، آنها را با چمن صاف می کردند. ظروف مرطوب را با مقداری مواد قابل اشتعال پوشانده و آتش زدند. به این ترتیب امکان سوزاندن ظروف از هر طرف وجود داشت.

قدیمی ترین ظروف سرامیکی شکل ساده ای دارند: قسمت پایین آن نوک تیز است، دیواره ها به سمت بالا گشاد می شوند و شبیه یک تخم مرغ هستند که قسمت بالایی آن بریده شده است. دیواره رگ ها ضخیم، خشن، ناهموار سوخته است. اما با داشتن چنین ظروفی ، فرد می توانست غذای خود را به میزان قابل توجهی متنوع کند ، یاد گرفت که فرنی ، سوپ ، خورش ها را بپزد ، در چربی و روغن سرخ کند و سبزیجات را بجوشاند.

به تدریج، سفالگران بدوی ظروف خود را بهبود بخشیدند؛ آنها نازک تر و از نظر شکل کامل تر شدند. مردم باستان به دنبال آن بودند که آن را نه تنها راحت، بلکه زیبا کنند. طرح های مختلفی روی ظروف اعمال شد. ظروف خشن را با خاک رس مایع پوشانده و با رنگ های معدنی رنگ آمیزی می کردند. گاهی اوقات الگو با چوب های مخصوص خراشیده می شد.

بیشتر اوقات ، ظروف با انواع زیور آلات تزئین می شدند ، اینها اشکال هندسی ، مردم رقصنده ، گل های رز و مجسمه های حیوانات بودند.

افراد بدوی علاوه بر ظروف، ساختن اجاق و اجاق گاز را نیز آموختند. نان در کوره ها شروع به پختن کرد. داخل تنور سفالی آتش روشن شد. دیوارهای تنور داغ شد و وقتی آتش خاموش شد، کلوچه های نان در آن گذاشتند.

03.06.2015

اجداد ما کلمه "ظروف" را نداشتند. به هر چیزی که از آن می‌توان خورد «رگ» می‌گفتند. و آنچه می توانستید از آن بنوشید "رگ" نامیده می شد. به عنوان یک قاعده، در Domostroy، کلمه "رگ" به عنوان یک کلمه کلی برای نامگذاری تقریباً تمام ظروف غذاخوری استفاده می شود. اولین ذکر کلمه "ware" به قرن هفدهم باز می گردد. تولید ظروف به صورت دستی بوده و از خشت ساده ساخته می شد.

قابلمه

گلدان - ("گورنتس") و "سفالگر" ("gornchar") از "grn" روسی قدیمی ("شاخ" - کوره ذوب) آمده است، به گفته V. Dahl: (همچنین برای گل ها) - یک خاک رس گرد و شکل. کشتی انواع مختلف، سوخته از آتش همچنین یک رگ کم و پایدار با گردن پهن می تواند اهداف مختلفی داشته باشد. کورچاغا، جنوب. makitra، بزرگترین گلدان، شلغم، با ته باریک. دیگ ها یا گلدان های ذوب و شیشه ای کم و بیش یکسان هستند. قابلمه shchanoy, tamb. استالنیک، ریاز. نگلنیک، همان گونه، همان کشنیک است، اما کوچکتر. گلدان ها را می گویند: makhotka، potshenyatko، baby. گلدان های بلند، گردن باریک، برای شیر: گلک، بالاکیر، کرینکا، گورنوشکا، گورلاچ. برای قرن ها این ظرف اصلی آشپزخانه در روسیه بود. در آشپزهای سلطنتی و بویار، در آشپزخانه مردم شهر و در کلبه دهقانان استفاده می شد. شکل قابلمه در سراسر وجود خود تغییری نکرد و برای پخت و پز در اجاق روسی که در آن قابلمه ها در همان سطح با چوب سوزان بودند و نه از پایین، مانند یک اجاق باز، بلکه از کنار گرم می شدند، مناسب بود. . دیگ را که زیر اجاق قرار می‌دادند، دور قسمت پایینی آن را با هیزم یا زغال می‌انداختند و به این ترتیب از هر طرف در گرما فرو می‌رفت. سفالگران با موفقیت شکل گلدان را پیدا کردند. اگر صاف‌تر بود یا سوراخ وسیع‌تری داشت، آب جوش می‌توانست روی اجاق گاز پاشیده شود. اگر گلدان گردن باریک و بلندی داشت، فرآیند جوشاندن آب بسیار کند می شد. گلدان ها از خاک رس مخصوص گلدانی، روغنی، پلاستیکی، آبی، سبز یا زرد کثیف ساخته می شدند که به آن اضافه می شد. شن کوارتز. پس از شلیک در فورج، بسته به رنگ اصلی و شرایط پخت، رنگ قهوه ای مایل به قرمز، بژ یا سیاه به دست آورد. گلدان‌ها به ندرت تزئین می‌شدند؛ آنها را با دایره‌های باریک متحدالمرکز یا زنجیره‌ای از گودی‌ها و مثلث‌های کم‌عمق که در اطراف لبه یا روی شانه‌های ظرف فشرده می‌شد تزئین می‌کردند. لعاب سربی براق، که ظاهری جذاب به ظرف تازه ساخته شده می بخشید، برای اهداف سودمند - برای ایجاد استحکام و مقاومت در برابر رطوبت به ظرف، روی گلدان اعمال می شود. عدم تزیین به دلیل هدف دیگ بود: همیشه در اجاق گاز باشد، فقط برای مدت کوتاهی در روزهای هفته در هنگام صبحانه یا ناهار روی میز ظاهر شود.

قابلمه برادر

قابلمه براتینا - ظرفی که در آن غذا روی میز سرو می شد، با یک قابلمه معمولی در دسته های آن متفاوت است. دسته ها به گلدان چسبانده شده اند تا گرفتن آن ها راحت باشد، اما نباید خیلی از ابعاد گلدان فراتر بروند.

قابلمه برای روغن گرمایش

دیگ روغن گرمایشی نوعی ظروف سرامیکی تخصصی است که لبه‌ای موج‌دار و دسته‌ای داشت که مستقیماً از اجاق گاز خارج می‌شد.

گستر

ماهی تابه غاز یک ظرف سرامیکی برای سرخ کردن گوشت، ماهی، پختن کاسرول، تخم مرغ درشت در اجاق روسی است. ماهی تابه ای سفالی با اضلاع کم (حدود 5-7 سانتی متر)، بیضی یا کمتر به شکل گرد بود. لبه دارای یک شیار کم عمق برای تخلیه چربی بود. پچ می تواند با یا بدون دسته باشد. دسته صاف، کوتاه و توخالی بود. معمولاً یک دسته چوبی در آن قرار می‌دادند که با نصب پچ در کوره جدا می‌شد.

ENDOVA

اندووا - سرامیک کم، بزرگ، کنسرو شده، با کلاله، برای آبجو، پوره، عسل؛ در جشن ها در دره نوشیدنی سرو می شود. همچنین در میخانه ها و میخانه ها، روی کشتی ها و غیره یافت می شود.

کباب کن

منقل اجاقی است به شکل ظرف پر از ذغال داغ. فر هلندی یکی از ظروف ابتدایی آشپزخانه است که روز به روز استفاده ما از آنها کمتر می شود. ترک‌ها و آسیای صغیر انواع و اقسام منقل‌ها را دارند و استفاده از آن‌ها نیز اهداف مختلفی دارد، مثلاً برای دم کردن قهوه، برای روشنایی لوله‌ها و غیره.

کاندیوشکا

کوندوشکا، کندیا - همان دره. استان های ویاتکا، نیژنی نووگورود، ریازان، اسمولنسک، تامبوف، ترور. این کاسه کوچکی است که از چوب یا خاک رس ساخته شده و گاه دسته دار است و برای نوشیدن کواس، آب کردن کره و سرو روی میز استفاده می شود.

کانوپکا

کانوپکا یک ظرف سفالی است که عملکرد لیوان را انجام می دهد. استان پسکوف

کاتسیا

کاتسیا - در قدیم، منقل، طبق توضیحات کتاب های الفبا، "یک ظرف قبل از معادن". در قدیم کاتسه را با دسته، خشت، سنگ، آهن، مس و نقره می ساختند. اسقف اعظم فیلارت (گومیلوسکی) کاسه های آبپاش را در کاتسی می بیند و به "کاتساتی" چک اشاره می کند - برای پاشیدن آب.

گلدان قابلمه

گلدان یک گلدان کوچک با یک دسته است. برای سرخ کردن و سرو غذاهای غلیظ (دوم) و فرنی در نظر گرفته شده است.

کیسلنیتسیا

کیسلنیتسا یک کاسه بزرگ با دهانه است. Kiselnitsa - یک کوزه برای سرو ژله روی میز. وسیله ای مناسب برای ملاقه و ملاقه و لیوان و همچنین دارای دهانه برای تخلیه ژله باقی مانده.

KORCAGA

کورچاگا یک ظرف سفالی بزرگ است که اهداف مختلفی داشت: از آن برای گرم کردن آب، دم کردن آبجو، کواس، مش، جوشاندن - جوشاندن کتان با لیمو استفاده می شد. گلدان می تواند شکل یک گلدان، کوزه ای با بدنه ای کشیده و تقریباً استوانه ای داشته باشد. کوزه های کرچاقی دارای دسته ای به گردن و شیار کم عمقی - زهکشی روی لبه آن بودند. در دیگ های کورچاق، آبجو، کواس و آب از طریق سوراخی در بدنه که در نزدیکی ته آن قرار داشت تخلیه می شد. معمولاً با درپوش وصل می شد. به عنوان یک قاعده، قابلمه درب نداشت. هنگام دم کردن آبجو، گردن را با بوم می پوشانند و با خمیر می پوشانند. در اجاق، خمیر به صورت پوسته متراکم پخته شد و ظرف را به طور هرمتیکی مهر و موم کرد. هنگام جوشاندن آب یا بخار پز کردن لباس ها، ظرف را پس از سوختن آتش در اجاق با تخته می پوشانند. آبجو، کواس و آب از طریق سوراخی در قسمت پایین بدنه از گلدان خارج می شد. کورچاگاس در سراسر روسیه گسترده بود. هر خانوار دهقانی معمولاً چندین عدد از آنها با اندازه های مختلف داشت، از گلدان های نیم سطلی (6 لیتری) تا گلدان های دو سطلی (24 لیتری). 2. همان تاگان. در روس کیوان 10-12 قرن. ظرفی سفالی با ته تیز یا گرد، که در بالا گشاد می شود، با دو دسته عمودی در گردنی باریک. شکل آن شبیه آمفوره عتیقه است و مانند آمفورا برای نگهداری و حمل غلات و مایعات در نظر گرفته شده است. تصاویر کورچاگا در مینیاتورهای باستانی روسی موجود است. قطعات آنها اغلب در حفاری های باستان شناسی شهرهای باستانی روسیه یافت می شود. روی گلدان یافت شده در تپه گنزدوو، کلمه "نخود" یا "نخود" خراشیده شده است، یعنی دانه خردل، خردل. این کلمه قدیمی ترین کتیبه روسی (اوایل قرن دهم) است. کتیبه های دیگری نیز وجود دارد. بنابراین، بر روی ظرفی از قرن یازدهم، که در کیف یافت شد، نوشته شده است: «خوشا به حال این دیگ پر از فیض» (یعنی: «خوشا به حال این دیگ پر از فیض»). در روسی مدرن، کلمه "korchaga" به معنای یک گلدان بزرگ و معمولاً سفالی با دهانه بسیار گسترده است. در زبان اوکراینی، ایده کورچاگا به عنوان ظرفی با گردن باریک حفظ شده است.

کرینکا (کرینکا)

کرینکا یک ظرف آستردار برای نگهداری و سرو شیر روی میز است. یکی از ویژگی های کرینکا گلوی بلند و نسبتاً گسترده است که به آرامی به بدنی گرد تبدیل می شود. شکل گلو، قطر و ارتفاع آن به گونه ای طراحی شده است که در اطراف دست قرار می گیرد. شیر در چنین ظرفی طراوت خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند و وقتی ترش می شود لایه ضخیمی از خامه ترش به دست می دهد که راحت با قاشق جدا می شود. در روستاهای روسیه، لیوان ها، کاسه ها و لیوان های سفالی که برای شیر استفاده می شد نیز اغلب کرینکا نامیده می شد.

کوزه

کوزه - کوزه تحقیرآمیز، کوکشین، کوکا - ظرف سفالی، شیشه ای یا فلزی، نسبتاً بلند، بشکه ای شکل، دارای فرورفتگی در زیر گردن، دارای دسته و پنجه، گاه با درب، کوزه، گلدان.

یوگ کروپنیک

کوزه کروپنیک (یا پودویک) ظرفی برای نگهداری محصولات فله (15-16 کیلوگرم) است.

جام

کوزه همان ملاقه، نمکدان، گرد، درب دار است. ظرفی سفالی با بدنه پهن و گاه دسته دار. استان های ولادیمیر، کوستروما، سامارا، ساراتوف، اسمولنسک، یاروسلاول.

پچ

لاتکا یک ماهیتابه بلند سفالی باستانی برای سرخ کردن سبزیجات است. لکه ها معمولاً با یک درب سفالی پوشانده می شدند که در زیر آن گوشت نه آنقدر سرخ شده بلکه بخارپز می شد - در آب خودش "ریسی" می شد. سبزیجات در زیر درب در خامه ترش یا کره "پنهان" می شوند. لکه ها هم در شهرها و هم در روستاها در قرون 15-17 گسترده بودند و تا اواسط قرن بیستم در کشاورزی دهقانان استفاده می شدند.

یک کاسه

کاسه - کاسه های کوچک سفالی یا چوبی برای استفاده فردی. کاسه‌های مخصوص «عده‌داری» وجود داشت که همراه با قابلمه‌ها و قاشق‌های مشابه، فقط در روزه‌داری استفاده می‌شد. در آیین های عروسی استان های شمالی کاسه را به همراه نان عروسی و سایر ظروف به صورت سفره می دوختند که تازه عروسان پس از بازدید از غسالخانه باید آن را گلدوزی می کردند. آنها از یک کاسه برای فال گرفتن استفاده می کردند: قبل از رفتن به رختخواب، دختر یک کاسه آب گذاشت که روی آن یک "پل" کاه در سر تخت یا زیر آن تشکیل شده بود و از شوهر آینده اش می خواست که او را از روی پل عبور دهد. . در روز سنت اندرو اول خوانده، 30 نوامبر (13 دسامبر)، دختران یک کاسه فرنی روی دروازه گذاشتند و زمزمه کردند: "نامزد و نامزد، بیا با من فرنی بخور!" - پس از آن قرار شد تصویر داماد را ببینند. از این کاسه در طب عامیانه استفاده می شود. در طول یک نوع خاص از درمان - "پاشیدن" - یک کاسه آب در یک کلبه خالی قرار داده شد، نمک، خاکستر و زغال سنگ در گوشه ها گذاشته شد. فردی که برای معالجه به یک شفا دهنده مراجعه می کرد، مجبور بود اشیایی را که در گوشه آن قرار داده بودند لیس بزند و آنها را با آب داخل کاسه بشویید. در این زمان، شفا دهنده افسون ها را می خواند. در روز سوم تیر رعد و برق به شخص داده شد و تهمت شفاهی مخابره شد. هنگام معالجه خواب‌آلودگی (بیماری شکمی)، شفادهنده درخواست کاسه‌ای خواست که «سه لیوان آب در آن قرار گیرد»، کنف و یک لیوان. کاسه ای آب روی شکم بیمار گذاشت و کنف را روشن کرد و دور بیمار پیچید. پس از آن کنف را در لیوانی گذاشت و لیوان را در ظرفی گذاشت و تهمت را خواند. فریادهای بیمار در حین درمان به "حذف ارواح شیطانی" نسبت داده شد. پس از اتمام درمان، شفا دهنده به بیمار آب داد تا بنوشد. اصطلاح کاسه از زمان های قدیم شناخته شده است. در قرن دوازدهم. دانیل زاتوچنیک یک کاسه بزرگ معمولی را که چند نفر از آن نمک می خوردند نامید. در قرن XVIII-XIX. اصطلاح کاسه در سراسر روسیه رایج بود. در این زمان، ظروف دیگر - ظرف، بشقاب، کاسه - گاهی اوقات کاسه نامیده می شد.

جارجر

Oparnitsa یک ظرف سرامیکی است، قابلمه ای که در آن خمیر برای خمیر ترش آماده می شود. ظروف تهیه خمیر و پرورش خمیر پای، رول سفید و کلوچه یک ظرف سفالی گرد با گردنی پهن و دیواره های کمی مخروطی به سمت سینی بود. داخل کوزه با لعاب پوشیده شده بود. ارتفاع کوزه بین 25 تا 50 سانتی متر، قطر گردن بین 20 تا 60 سانتی متر بود. شکل آن برای ورز دادن خمیر هم با دست و هم با چرخش مناسب بود. برای تهیه خمیر، خمیر مایه (معمولاً خمیر باقیمانده از پخت قبلی) را در آب گرم قرار داده و با نیمی از آرد لازم برای تهیه نان یا پای مخلوط کرده و چند ساعت در جای گرم می گذارند. پس از ترش کردن، خمیر را اگر برای پخت نان چاودار در نظر گرفته شده بود، به کاسه یا کاسه ورز می‌دادند، آرد را اضافه می‌کردند و ورز می‌دادند و با درب محکم بسته، در جای گرمی قرار می‌دادند. اگر خمیر را برای پای استفاده می کردند، در شیشه می گذاشتند، آرد، تخم مرغ، خامه ترش را اضافه می کردند و ورز می دادند و می گذاشتند تا ور بیاید. در آگاهی عمومی، کلمه "خمیر" به عنوان یک کار ناتمام و ناتمام تعبیر شد. وقتی خواستگاری ناموفق بود، معمولاً می‌گفتند: «با خمیر برگشتند» و اگر خواستگاران از قبل می‌دانستند خواستگاری از آنها منع می‌شود، می‌گفتند: «بریم خمیر را بیاوریم». این اصطلاح در سراسر روسیه مورد استفاده قرار گرفت.

کاسه

پلوشکا - (مسطح) رگ کم، پهن، شیب دار، ب. از جمله خاک رس، جمجمه؛ پچ، ماهیتابه سفالی، گرد یا بلند.

شیردوش (MILKER, MILKER)

دیگ ظرف شیردوشی است که ظرفی چوبی یا سفالی یا مسی با گردنی باز و دهانه ای است که در قسمت بالایی آن قرار دارد و کمانی دارد. ظروف سفالی و مسی شکل گلدانی داشتند، در حالی که ظروف چوبی به شکل سطل با دیواره های گشاد شده به سمت بالا پیروی می کردند. ظرف شیر معمولاً بدون درب درست می شد. شیر تازه دوشیده شده توسط یک پارچه کتانی نازک که به دور گردن ظرف بسته شده بود از گرد و غبار محافظت می شد. شیری که بلافاصله پس از دوشش در آن بسته می شود ممکن است ترش شود. ظرف شیر همیشه با گاو خریداری می شد. با این حال، نمی شد آن را با دست خالی گرفت. از زمین به طبقه رد شد، دستکش به دستکش، از زمین بلند شد، مبارک. اگر گاو در محل جدید شیر نمی داد، جادوگر با شیری پر از آب شاخ، سم و نوک پستان حیوان را غسل تعمید می داد، طلسمی را زمزمه می کرد و از ظرف شیر آن را با آب پاشید. برای همین منظور، تمام ظرف های شیر دیگر را تا لبه با آب پر می کردند. تابه های شیر در سراسر روسیه با نام های مختلفی که از کلمه "شیر" گرفته شده بود توزیع می شد.

قابلمه POLEVIK

گلدان Polevik - polevik، تمشک، polnik، polyukh، polelyushek، کوزه - یک ظرف سرامیکی برای حمل نوشیدنی در مزرعه.

غلتک

Rilnik - ظرفی برای خرد کردن و آب کردن کره گاو، ظرفی سفالی با گردنی پهن، بدنی گرد، که کمی به سمت پایین باریک می شود. در بالای بدن یک دهانه کوتاه وجود داشت - یک "کلاله" یا یک سوراخ کوچک برای تخلیه دوغ و کره ذوب شده. در طرف بدنه روبروی دهانه یک دسته بلند سفالی مستقیم وجود دارد. هنگام کوبیدن کره، خامه ترش (خامه، شیر کمی ترش) را داخل اجاق گاز می ریختند که با یک حلقه چرخانده می شد. روغنی که به هم چسبیده بود بیرون کشیده شد، شسته شد و در یک حوض سفالی قرار گرفت. دوغ را برای آب آشامیدنی گاوها در وان می ریختند. هنگام گرم کردن مجدد، یک آتشدان پر از روغن را در یک اجاق خوب گرم شده قرار می دادند. کره ذوب شده را در وان چوبی ریختند. از توده کشک کره ای که در ته اجاق باقی مانده بود برای تهیه پای و پنکیک استفاده می شد.

لگن شستشو

سینک ظرفشویی - ظروف سرامیکی برای شستشو. روی بند چرمی آویزان است. این در دو نسخه ساخته شد: با یک گردن و با دو.

جمجمه

جمجمه یک کاسه سرامیکی کوچک است. در نظر گرفته شده برای غذاهای ثانویه - سالاد، ترشی و چاشنی در روسیه باستان

سفال مدرن

تا به امروز، استادان سفالگری با دستان خود غذاهای معمولی و نه چندان مناسب، اما بدون شک سازگار با محیط زیست را برای آشپزخانه زنان خانه دار مدرن ایجاد می کنند.

مبلمان در کلبه دهقانیچیز زیادی وجود نداشت و از نظر تنوع تفاوتی نداشت - میز، نیمکت، نیمکت، سینه، قفسه ظرف. کمدها، صندلی‌ها و تخت‌خواب‌هایی که برای ما آشنا بودند تنها در قرن نوزدهم در روستا ظاهر شدند.

جدول خانه را اشغال کرد مکان مهمو برای یک وعده غذایی روزانه یا تعطیلات سرو می شود. این میز با احترام رفتار می شد که به آن «کف خدا» می گفتند و نان روزانه می داد. بنابراین ضربه زدن به میز و بالا رفتن کودکان از آن ممنوع بود. در روزهای هفته، سفره بدون سفره ایستاده بود؛ فقط نان پیچیده شده در سفره و نمکدان روی آن بود. در روزهای تعطیل، آن را در وسط کلبه می گذاشتند و با یک سفره می پوشاندند و با ظروف شیک تزئین می کردند. میز را جایی می دانستند که مردم دور هم جمع می شدند. شخصی که صاحبان او را به میز دعوت می کردند در خانواده "یکی از خودشان" در نظر گرفته می شد.

فروشگاه وود به طور سنتی دو نقش را ایفا کرده است. اولاً در مسائل اقتصادی یاری می کردند و در پیشبرد حرفه خود کمک می کردند. نقش دوم زیبایی شناسی است. در کنار دیوار اتاق های وسیع نیمکت هایی با نقش های مختلف تزئین شده بود. در یک کلبه روسی، نیمکت‌ها به شکل دایره‌ای در امتداد دیوارها قرار داشتند و از ورودی شروع می‌شدند و برای نشستن، خوابیدن و نگهداری وسایل خانه خدمت می‌کردند. هر مغازه نام خود را داشت.

خانه پرستار بچه آرینا رودیونونا در میخائیلوفسکویه. مغازه بلند.

به مغازه نزدیک اجاق می گفتند کوتنویچون در کوت زن قرار داشت. سطل های آب و دیگ و چدن روی آن می گذاشتند و نان پخته روی آن می گذاشتند.
کشتینیمکت از اجاق گاز تا دیوار جلوی خانه کشیده شد. این مغازه بالاتر از بقیه بود. زیر آن درهای کشویی یا پرده ای وجود داشت که پشت آن قفسه هایی با ظروف وجود داشت.
طولانی shop - مغازه ای که از نظر طول با دیگران متفاوت است. یا از مخروطی به گوشه قرمز، در امتداد دیوار کناری خانه، یا از گوشه قرمز در امتداد دیوار نما کشیده شده است. طبق روایات، این مکان برای زنان به حساب می آمد که در آن ریسندگی، بافندگی و خیاطی می کردند. مغازه مردانه نام داشت تختخواب، همچنین محل کاردهقان کوتاه و پهن بود، به شکل جعبه ای با درب تخت لولایی یا درهای کشویی که ابزار کار در آن نگهداری می شد.

در زندگی روسی از آنها برای نشستن یا خواب نیز استفاده می شد. نیمکت ها . بر خلاف نیمکتی که به دیوار وصل می شد، نیمکت قابل حمل بود. در صورت کمبود فضای خواب، می توان آن را در امتداد نیمکت قرار داد تا فضای تخت را افزایش دهد یا در کنار میز قرار داد.

زیر سقف راه رفت پولاووشنیکی ، که ظروف دهقانی روی آن قرار داشت و در نزدیکی اجاق گاز تقویت می کردند کفپوش چوبی - پولاتی . آنها در چادرها می خوابیدند و در هنگام دور هم جمع شدن یا عروسی، بچه ها بالا می رفتند و با کنجکاوی به همه چیزهایی که در کلبه می گذشت نگاه می کردند.

ظروف در آن ذخیره می شدند تامین کنندگان : اینها ستون هایی بودند که بین آنها قفسه های متعددی وجود داشت. در قفسه های پایین تر و گسترده تر، ظروف عظیم ذخیره می شد؛ در قفسه های باریک تر، ظروف کوچک قرار می گرفت. برای نگهداری ظروف جداگانه سرو می شود مصرف كننده - قفسه چوبی یا کابینت باز. ظرف می‌توانست شکل قاب بسته داشته باشد یا در بالا باز باشد؛ اغلب دیوارهای کناری آن با کنده‌کاری تزئین می‌شد یا اشکالی شکل داشت. به عنوان یک قاعده، ظروف ظرف در بالای نیمکت کشتی، زیر دست معشوقه قرار داشت.

به ندرت پیش می آمد که کلبه دهقانی نداشته باشد بافندگی بافندگی هر دختر و زن دهقانی نه تنها بوم ساده، بلکه رومیزی، حوله، پتوی شطرنجی، رسوبات شوشپان، روکش سینه و ملافه را نیز می‌بافد.

برای یک نوزاد تازه متولد شده، یک لباس شیک از سقف کلبه روی یک قلاب آهنی آویزان شده بود. کاست . او به آرامی تکان می خورد و کودک را با آهنگ خوش آهنگ یک زن دهقانی آرام کرد.

بخش ثابتی از زندگی یک زن روسی - از جوانی تا پیری - بود چرخ های چرخان . یک چرخ ریسندگی شیک توسط یک جوان مهربان برای عروسش ساخته شد، شوهر آن را به عنوان یادگاری به همسرش داد، پدری آن را به دخترش داد. بنابراین گرمای زیادی در دکوراسیون آن گذاشته شد. چرخ های نخ ریسی در طول زندگی نگهداری می شدند و به عنوان یادگاری از مادر به نسل بعدی منتقل می شدند.

جعبه در کلبه جای نگهبان زندگی خانوادگی را گرفت. حاوی پول، جهیزیه، لباس و وسایل ساده خانه بود. از آنجایی که با ارزش ترین چیزها در آن نگهداری می شد، در چندین جا با نوارهای آهنی بسته می شد و برای استحکام با قفل قفل می شد. هر چه صندوقچه ها در خانه بیشتر بود، خانواده دهقان ثروتمندتر به حساب می آمد. دو نوع سینه در روسیه متداول بود - با یک درب لولایی صاف و یک محدب. صندوقچه های کوچکی بود که شبیه جعبه بود. سینه از چوب ساخته شده بود - بلوط، کمتر توس.

در حالی که صندوق یک کالای لوکس بود و برای نگهداری چیزهای گران قیمت استفاده می شد، وجود داشت STEST . از نظر شکل شبیه به یک سینه بود، اما ساده تر، تقریباً و بدون تزئینات ساخته شده بود. غلات و آرد در آن ذخیره می شد و برای فروش مواد غذایی در بازار استفاده می شد.

ظروف دهقانی

تصور یک خانه دهقانی بدون ظروف متعدد دشوار بود. ظروف همه اقلامی هستند که یک فرد در زندگی روزمره خود به آن نیاز دارد: ظروف آماده سازی، تهیه و نگهداری غذا، سرو آن روی میز. ظروف مختلف برای نگهداری لوازم خانگی و لباس؛ اقلام بهداشت شخصی و بهداشت خانه؛ اقلامی برای روشن کردن آتش، ذخیره و مصرف تنباکو و لوازم آرایشی و بهداشتی.

در روستای روسیه عمدتاً از ظروف چوبی و سفالی استفاده می شد. ظروف ساخته شده از پوست درخت غان، بافته شده از شاخه، کاه و ریشه کاج نیز به طور گسترده مورد استفاده قرار می گرفت. برخی از وسایل چوبی مورد نیاز خانه توسط نیمی از مردان خانواده ساخته می شد. بیشتر اقلام از نمایشگاه ها و بازارها خریداری می شد، مخصوصاً برای ظروف کوپ و تراشکاری که ساخت آنها به دانش و ابزار خاصی نیاز داشت.

پیش از این به عنوان عنصر اولیه زندگی روستایی در نظر گرفته می شد اهرم خود کار برای حرکت سوپاپ ماشین - یک چوب چوبی قطور و قوس دار با قلاب یا بریدگی در انتهای آن. برای حمل سطل آب روی شانه در نظر گرفته شده است. اعتقاد بر این بود که انسان تا زمانی که بتواند آب را در سطل بر روی راک حمل کند، قدرت دارد.

حمل آب روی راکر یک رسم کامل است. وقتی دنبال آب می روید باید دو سطل خالی در دست چپ و یک راکر در دست راستتان باشد. راکر شکل قوس داشت. به راحتی روی شانه ها قرار می گرفت و سطل هایی که در انتهای راکر در شیارهای مخصوص این کار بریده شده بودند، هنگام راه رفتن به سختی تاب می خوردند.

تحریک کننده - عظیم، خمیده به سمت بالا بلوک چوبیبا یک دسته کوتاه - نه تنها برای خرمن کتان، بلکه برای کوبیدن کتانی در حین شستشو و آبکشی و همچنین برای سفید کردن بوم تمام شده استفاده می شود. رول ها اغلب از نمدار یا توس ساخته می شدند و با حکاکی ها و نقاشی های مثلثی تزئین می شدند. شیک ترین آنها رول های کادویی بود که پسرها به دخترها تقدیم می کردند. برخی از آنها به شکل یک چهره زن تلطیف شده ساخته شده بودند، برخی دیگر تزئین شده بودند از طریق سوراخ هابا مهره ها، سنگریزه ها یا نخودها، که هنگام کار صدای عجیب و غریب "زمزمه" ایجاد می کرد.

غلتک را به عنوان طلسم در گهواره نوزاد می گذاشتند و در مراسم اولین کوتاه کردن مو زیر سر کودک قرار می گرفت.

روبل - یک وسیله خانه که در قدیم زنان روسی لباس ها را بعد از شستن اتو می کردند. این یک بشقاب از چوب سخت بود که یک دسته در یک انتها داشت. زخم های گرد عرضی از یک طرف بریده می شد، طرف دیگر صاف باقی می ماند و گاهی اوقات با کنده کاری های پیچیده تزئین می شد. کتانی دست‌سوزی را روی یک غلتک یا وردنه می‌پیچیدند و با روبل می‌پیچیدند، به‌طوری که حتی کتان‌هایی که بد شسته شده بودند سفید برفی می‌شدند. از این رو ضرب المثل: "نه با شستن، بلکه با غلتاندن." روبل از چوب سخت ساخته می شد: بلوط، افرا، راش، توس، روون. گاهی اوقات دسته روبل را توخالی می‌کردند و نخود یا اشیای کوچک دیگر را داخل آن می‌گذاشتند تا وقتی بیرون می‌زدند جغجغه می‌کردند.

برای نگهداری لوازم خانگی حجیم در قفس، بشکه، وان و سبدهایی در اندازه ها و حجم های مختلف استفاده شد.

بشکه در قدیم آنها رایج ترین ظرف برای مایعات و جامدات فله بودند، به عنوان مثال: غلات، آرد، کتان، ماهی، گوشت خشک، گوشت اسب و کالاهای کوچک مختلف.

برای تهیه ترشی، ترشی، خیس، کواس، آب برای مصارف بعدی، برای نگهداری آرد و غلات استفاده می شد. لوله ها . لوازم لازم برای وان دایره و درب بود. غذا را که در وان می گذاشتند به صورت دایره ای فشرده می کردند و ظلم را روی آن می گذاشتند. این کار برای این بود که ترشی ها و ترشی ها همیشه در آب نمک باشند و روی سطح شناور نشوند. درب آن غذا را از گرد و غبار محافظت می کرد. لیوان و درب آن دسته های کوچکی داشت.

وان - ظرف چوبی با دو دسته. برای پر کردن و حمل مایع استفاده می شود. از وان برای اهداف مختلفی استفاده می شد. در زمان های قدیم در تعطیلات در آنجا شراب سرو می شد. که در زندگی روزمرهآنها آب را در وان نگه می داشتند و برای حمام جاروها را بخارپز می کردند.

ضربه شدید - یک ظرف چوبی گرد یا مستطیلی با لبه های کم، که برای نیازهای مختلف خانگی طراحی شده است: برای شستن لباس، شستن ظروف، تخلیه آب.

دسته - همان وان، اما برای شستشو در حمام در نظر گرفته شده است.

برای قرن ها، ظرف اصلی آشپزخانه در روسیه بود قابلمه . گلدان ها می توانند اندازه های مختلفی داشته باشند: از یک قابلمه کوچک برای 200-300 گرم فرنی گرفته تا یک قابلمه بزرگ که می تواند تا 2-3 سطل آب را در خود جای دهد. شکل قابلمه در تمام طول وجود خود تغییری نکرد و برای پخت و پز در اجاق روسی مناسب بود. آنها به ندرت با زیور آلات تزئین می شدند. در خانه دهقان حدود یک دوجین یا بیشتر گلدان با اندازه های مختلف وجود داشت. آنها برای گلدان ها ارزش قائل بودند و سعی می کردند با دقت با آنها کار کنند. اگر ترک می خورد، با پوست درخت غان بافته می شد و برای نگهداری غذا استفاده می شد.

برای سرو غذا روی میز از ظروف زیر استفاده شد: ظرف . معمولا گرد یا بیضی شکل، کم عمق، روی سینی کم، با لبه های پهن بود. در زندگی دهقانی، عمدتاً ظروف چوبی رایج بود. ظروف در نظر گرفته شده برای تعطیلات با نقاشی تزئین شده بودند. آنها شاخه های گیاهی، اشکال هندسی کوچک، حیوانات و پرندگان خارق العاده، ماهی و اسکیت را به تصویر می کشیدند. این ظرف هم در زندگی روزمره و هم در زندگی جشن استفاده می شد. در روزهای هفته، ماهی، گوشت، فرنی، کلم، خیار و سایر غذاهای "ضخیم" در یک بشقاب سرو می شد و بعد از سوپ یا سوپ کلم خورده می شد. که در تعطیلاتعلاوه بر گوشت و ماهی، پنکیک، پای، نان، کیک پنیر، نان زنجبیلی، آجیل، آب نبات و سایر شیرینی ها در بشقاب سرو می شد. علاوه بر این، رسم بر این بود که در یک بشقاب، یک لیوان شراب، میل، ماش، ودکا یا آبجو از مهمانان پذیرایی می کردند.

برای نوشیدن نوشیدنی های مست کننده استفاده می شود چارکوی . این ظرف گرد کوچکی است که ساق و کف آن صاف است، گاهی اوقات می‌توانست دسته و درب هم داشته باشد. شیشه ها معمولاً با نقش و نگار نقاشی یا تزئین می شدند. این ظرف به عنوان یک ظرف انفرادی برای نوشیدن مش، ماءالشعیر، میل مست، و بعداً شراب و ودکا در روزهای تعطیل استفاده می شد.

چارکا بیشتر در مراسم عروسی استفاده می شد. کشیش بعد از عروسی یک لیوان شراب به تازه ازدواج کرده تعارف کرد. آنها به نوبت سه جرعه از این لیوان می خوردند. پس از پایان شراب، شوهر لیوان را زیر پای خود انداخت و همزمان با همسرش آن را زیر پا گذاشت و گفت: کسانی که در میان ما اختلاف و بیزاری می کنند، زیر پای ما پایمال شوند. اعتقاد بر این بود که هر کدام از همسران اولین بار بر آن پا بگذارد، بر خانواده مسلط خواهد شد. صاحب اولین لیوان ودکا را در جشن عروسی به جادوگر تقدیم کرد که به عنوان مهمان محترم به عروسی دعوت شده بود تا تازه ازدواج کرده را از آسیب نجات دهد. جادوگر خودش شیشه دوم را درخواست کرد و تنها پس از آن شروع به محافظت از تازه ازدواج کرده در برابر نیروهای شیطانی کرد.

ENDOVA - کاسه ای چوبی یا فلزی به شکل قایق با دهانه زهکشی. برای سرو نوشیدنی در مهمانی ها استفاده می شود. اندووا اندازه‌های مختلفی داشت: از اندازه‌هایی که می‌توانست یک سطل آبجو، پوره، مید یا شراب را در خود جای دهد تا اندازه‌های کاملاً کوچک. دره های فلزی به ندرت تزئین می شدند، زیرا روی میز قرار نمی گرفتند. مهماندار فقط آنها را سر میز آورد و نوشیدنی ها را در لیوان ها و لیوان ها ریخت و بلافاصله آنها را با خود برد. چوبی ها بسیار شیک بودند. الگوهای مورد علاقه گل رز، شاخه هایی با برگ و فر، الماس و پرندگان بود. دسته به شکل سر اسب ساخته شده بود. شکل دره شبیه پرنده بود. بنابراین، نمادگرایی سنتی در دکوراسیون استفاده شد. دره چوبی در وسط قرار گرفت میز جشن. ظروف غذاخوری محسوب می شد.

کوزه - ظرفی برای مایع با دسته و دهانه. شبیه قوری است، اما معمولاً بلندتر است. ساخته شده از خاک رس.

کرینکا - ظرف سفالی برای نگهداری و سرو شیر روی میز. یکی از ویژگی های کرینکا گردن بلند و پهن آن است که قطر آن به گونه ای طراحی شده است که دست شما را دور آن قرار می دهد. شیر در چنین ظرفی طراوت خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند و وقتی ترش می شود لایه ضخیمی از خامه ترش می دهد.

کشنیک - قابلمه دسته دار برای تهیه و سرو فرنی.

KORCAGA - این یک ظرف سفالی بزرگ است که اهداف مختلفی داشت: از آن برای گرم کردن آب، دم کردن آبجو و کواس، ماش، جوشاندن لباس های شسته شده استفاده می شد. آبجو، کواس و آب از طریق سوراخی در بدنه که در نزدیکی ته دیگ قرار داشت، داخل دیگ ریختند. معمولاً با درپوش وصل می شد. گلدان، به عنوان یک قاعده، درب نداشت.

یک پوکر، یک دستگیره، یک ماهیتابه، یک بیل نان، یک جارو - اینها اشیایی هستند که با اجاق گاز و اجاق گاز مرتبط هستند.

پوکر - این یک میله آهنی کوتاه و ضخیم با انتهای خمیده است که برای هم زدن زغال سنگ در اجاق گاز و بالا بردن حرارت استفاده می شد.

گرفتن یا ROGAC - یک چوب بلند با چنگال فلزی در انتها که برای گرفتن قابلمه و چدن و ​​قرار دادن آنها در تنور روسی استفاده می شود. معمولاً در کلبه چندین دستگیره وجود داشت، اندازه های مختلفی برای گلدان های بزرگ و کوچک و دسته دار بود. طول های مختلف. به عنوان یک قاعده، فقط زنان با چنگال سروکار داشتند، زیرا آشپزی شغل زنانه بود. گاهی اوقات از دستگیره هم به عنوان سلاح حمله و هم به عنوان دفاع استفاده می شد. از چنگال در تشریفات نیز استفاده می شد. هنگامی که یک زن در حال زایمان نیاز داشت که از ارواح شیطانی محافظت شود، آنها با شاخ ها به سمت اجاق گاز می گرفتند. هنگام خروج از کلبه، آن را به عنوان عصا با خود برد. علامتی وجود داشت: برای جلوگیری از خروج براونی از خانه هنگام خروج از خانه، لازم بود اجاق گاز را با یک گیره مسدود کنید یا آن را با دمپر اجاق گاز ببندید. هنگامی که مرده ای را از خانه بیرون می آوردند، در جایی که او دراز کشیده بود دستگیره می گرفتند تا خانه را از مرگ محافظت کند. در زمان کریسمس، سر یک گاو نر یا اسب را از یک دستگیره می‌ساختند و گلدانی روی آن می‌گذاشتند؛ جسد را به شکل یک مرد به تصویر می‌کشیدند. وقتی به جشن کریسمس می آمدند، گاو نر را می فروختند، یعنی با تبر به سرش می زدند تا دیگ بشکند.

قبل از کاشت نان در تنور، زغال و خاکستر را با جارو کشیدن از زیر تنور پاک می کردند. پوملو دسته چوبی بلندی است که به انتهای آن کاج، شاخه های ارس، نی، دستشویی یا پارچه ای می بستند.

با کمک بیل نان نان و کیک را داخل تنور گذاشتند و از آنجا بیرون آوردند. همه این ظروف در یک یا آن اقدام آیینی شرکت داشتند.

خانه پوشکین A.S. در میخائیلوفسکی آشپزخانه.

ملات - ظرفی که در آن چیزی را با میله چوبی یا فلزی با قسمت کار گرد آسیاب یا له می کنند. مواد نیز آسیاب شده و در خمپاره مخلوط می شدند. استوپاها اشکال مختلفی داشتند: از یک کاسه کوچک تا بلند، بیش از یک متر ارتفاع، ملات برای آسیاب دانه. این نام از کلمه گام گرفته شده است - برای حرکت دادن پای خود از مکانی به مکان دیگر. در روستاهای روسیه، ملات چوبی عمدتاً در زندگی روزمره خانگی استفاده می شد. خمپاره های فلزی در شهرها و در میان خانواده های دهقانی ثروتمند شمال روسیه رایج بود.

خانه رئیس ایستگاه در ویرا، منطقه گاچینا. ظروف آشپزخانه: در گوشه آن هاون با هاون است.

الک و الک - ظروف الک کردن آرد، متشکل از یک حلقه پهن و یک توری که از یک طرف روی آن کشیده شده است. غربال با غربال در داشتن سوراخ های بزرگتر در مش تفاوت داشت. از آن برای مرتب کردن آردی که از آسیاب روستا می آوردند استفاده می کردند. آرد درشت تری از آن الک می شد و آرد ریزتر از صافی الک می شد. در خانه دهقانی از الک به عنوان ظرفی برای نگهداری انواع توت ها و میوه ها استفاده می شد.

غربال در آیین ها به عنوان ظرفی برای هدایا و معجزات، در طب عامیانه به عنوان طلسم و در فال به عنوان فال مورد استفاده قرار می گرفت. آب ریخته شده از طریق غربال داده شد خواص درمانی، کودک و حیوانات خانگی را برای اهداف دارویی با آن شست.

TROUGH - ظرف مستطیلی باز. از نیمی از یک کنده کامل ساخته شده بود که در سمت صاف توخالی شده بود. تغار در مزرعه برای همه چیز مفید بود و اهداف متنوعی داشت: برای برداشت سیب، کلم و سایر میوه ها، برای تهیه ترشی، برای شستشو، حمام کردن، خنک کردن آبجو، برای ورز دادن خمیر و تغذیه دام. وقتی وارونه می شد، به عنوان یک درب بزرگ استفاده می شد. در زمستان، کودکان آن را مانند سورتمه از سرسره ها پایین می آوردند.

محصولات فله در ظروف چوبی با درب، جعبه های پوست درخت غان و چغندر نگهداری می شدند. محصولات حصیری مورد استفاده قرار می گرفتند - سبدها، سبدها، جعبه های ساخته شده از بست و شاخه ها.

TUES (URAC) - یک جعبه استوانه ای با درب و یک دسته کمان، ساخته شده از پوست درخت غان یا بست. سه در هدف آنها متفاوت بود: برای مایعات و برای اشیاء فله. برای ساختن ظرفی برای مایع، چوب خرد شده را گرفتند، یعنی پوست درخت غان را به طور کامل و بدون بریدن از درخت جدا کردند. سه شنبه برای محصولات فله از پوست توس پلاستیکی ساخته شده است. آنها همچنین از نظر شکل متفاوت بودند: گرد، مربع، مثلثی، بیضی. توسا اشکال مختلفهر زن خانه دار آنها را در اندازه های مختلف داشت و هر کدام هدف خاص خود را داشتند. در برخی، نمک به خوبی حفظ می شد و از رطوبت محافظت می شد. برخی دیگر حاوی شیر، کره، خامه ترش و پنیر بودند. عسل، آفتابگردان، کنف و روغن بزرک; آب و کواس در ظروف غذا برای مدت طولانی تازه نگه داشته می شد. برای چیدن توت به داخل جنگل با درختان پوست توس رفتیم.

که در سال های گذشتهظروف چوبی به دسته کمیاب ها، کمیاب های آشپزخانه و اقلام مورد استفاده خاص منتقل شدند. که در بشکه های چوبیشراب را خیس کنید، گوشت را با کفگیرهای چوبی در تابه های تفلون برگردانید. یک فنجان قهوه چوبی یک استثنا است که در آشپزخانه های آماتور یافت می شود.
ظروف چوبی در کمتر از یک قرن از ظروف روزمره آشپزخانه به موارد کمیاب تبدیل شده اند.

تاریخچه ظروف چوبی
نمی توان دقیقاً گفت چه زمانی ظروف چوبی برای اولین بار روی میزها ظاهر شدند. مقایسه "صفحات" اصلی با نمونه های مدرن دشوار است، آنها بیشتر شبیه به قطعات پوست یا ریشه های توخالی هستند. و در بیشتر موارد اصلاً صفحه ای وجود نداشت. میزها دارای فرورفتگی هایی بودند که در آن غذا قرار می گرفت. با دست غذا خوردیم. سپس "صفحات" به سادگی با پارچه هایی پاک می شدند.

با پیشرفت تمدن، شکل ظروف نیز تغییر کرد. فرورفتگی های روی میز و تکه های پوست جای خود را به کاسه ها دادند، بشقاب هایی که بیشتر یادآور بشقاب های مدرن بود. در قلمرو اروپا و کشورهایی با کهن ترین تمدن ها، قطعاتی از ظروف چوبی پیدا شده است قرن هفتم. اینها نه تنها اشیاء کاربردی، بلکه تزئینی نیز بودند که حاوی عناصر کنده کاری و تزئینات بودند.

ظروف چوبی در روسیه
در قلمرو روسیه مدرنهمانطور که داده های تحقیقات باستان شناسی نشان می دهد، ظروف ساخته شده از پوست درخت غان، توس و بلوط تا آغاز قرن دهم به طور فعال مورد استفاده قرار می گرفتند. اولین نمونه های باقی مانده در قلمرو ولیکی نووگورود و منطقه ولگا در سرزمین های اشغال شده توسط بلغارهای باستان پیدا شد. نمونه ظروف منسوب به قرن XII، دیگر با دست خالی نمی شوند، بلکه یک نمونه اولیه را روشن می کنند ماشین تراش. چنین ظروفی در حفاری های کیف باستان در معبد ده ها یافت شد. در قرن 15-16، ظروف تازه در حال چرخاندن بودند. فقط تک نسخه ها با دست ساخته شده اند. ماشین تراش به امری عادی تبدیل شده است.

صنعتگرانی که در تولید ظروف چوبی فعالیت می‌کردند، کاسه، فنجان و قاشق را نه تنها در اختیار استان‌ها و ولسوالی‌های خود قرار می‌دادند. در سوابق دفترهای گمرکی، می توانید اطلاعاتی در مورد تجارت فعالی که توسط صنعتگرانی که در ولیکی و نیژنی نووگورود، آرزاماس و صومعه ولوکولامسک کار می کردند به دست آورید.

به اوایل XIXقرن، در سفره های مردم عادی و دهقانان، ظروف سفالی و آهنی به طور کامل با ظروف چوبی جایگزین شد. علاوه بر بشقاب ها و کاسه های معمولی، هاون ها، کاسه ها، فنجان ها، فنجان ها و بسیاری موارد دیگر استفاده می شد.

استفاده از ظروف چوبی
ساکنان روس برای ساخت ظروف، چوب برگریز را به چوب مخروطی ترجیح می دادند. مخصوصاً کوپاری که شامل لیوان‌ها، وان‌ها و بشکه‌هایی برای ترشی خیار و کلم بود.

در روستاها و شهرها اغلب از وان ها برای حمل یا ذخیره آب، برای آب شویی در حمام و برای حمام کردن کودکان استفاده می شد. نام "وان" با وجود "گوش" های ویژه با سوراخ هایی برای بازو یا اتصال دهنده ها همراه است.

شایان ذکر است "stavets" که دارای درب است. بسته به اندازه، استاوک نیز می تواند یک بوگیر باشد و برای نگهداری نان یا سایر محصولات استفاده شود. در افسانه ها و ترانه های حماسه نویسان، قهرمانان اغلب در حال نوشیدن برادر کامل ذکر شده اند. این نام به ظروف کروی با رویه باریک داده می شود. به این ترتیب شراب، آب و نوشیدنی های قوی ذخیره می شد.

ویژگی های ظروف چوبی
نه همه جا و نه همیشه، ظروف چوبی فقط یک هدف کاربردی داشتند. غذاهای معروف Khokhloma به یک "برند" تبدیل شدند و نام خود را به دست آوردند. اینگونه بود که ناحیه سمنوفسکی در استان نیژنی نووگورود مشهور شد. کاسه ها و کاسه های خوخلومه هیچ عنصر استادانه ای ندارند. و آنها "خوخلوما" را با پس زمینه سیاه معروفش، پراکندگی برگ های "طلایی" و ردای سرخ رنگ می شناسند. از رنگ های دیگر در کار استفاده نشده است. "Khokhloma" هدف صرفاً سودمند خود را از دست داده است و به آرزوی کلکسیونرها و خبره های زیبایی تبدیل شده است.

در روسیه کمتر به قاشق های چوبی توجه می شد. شکل و اندازه تغییر کرد. اما یک چیز همیشه باقی می ماند: هر پسری از یک سن خاص باید قاشق خود را حک می کرد. زمانی که او می توانست یک نمونه کامل ارائه دهد، او را یک فرد بالغ می دانستند.

از مزایای ظروف چوبی می توان به سازگاری با محیط زیست، دوام و جذاب بودن آنها اشاره کرد ظاهر. یک فنجان قهوه چوبی عطر و طعم خاصی به نوشیدنی می بخشد.

امروزه استفاده از ظروف چوبی
در قرن بیستم تا بیست و یکم، ظروف چوبی دیگر به مصرف انبوه تبدیل نشدند. با فلز، پلاستیک، سرامیک جایگزین شده است. بشقاب های چوبی نیز از مکان ها ناپدید شده اند پذیراییبه جز غذاهای تخصصی که غذاهای روسی، بلاروسی یا اوکراینی سرو می کنند. فقط خمپاره و کفگیر و تخته برش باقی مانده بود. اما آنها نیز به تدریج با پلاستیک و فایبرگلاس جایگزین می شوند.

برخی از زمینه های استفاده از چوب بدون تغییر باقی مانده است:

• شراب هنوز در بشکه های بلوط کهنه می شود.
• بشکه های ارس برای ترشی خیار و قارچ استفاده می شود.
• جعبه های چوبی مکانی ایده آل برای نگهداری عسل، نمک، شکر هستند. اگر آرد را در ظرف چوبی بریزید هرگز حشره نمی گیرد.

خانم های خانه دار مدرن نمکدان ها، فلفلدان ها، هاون ها، سطل های نان را که توسط دستان دلسوز صنعتگران مدرن حک شده اند فراموش نمی کنند.