Kuidas peterselli ahjus kuivatada. Kuidas peterselli kuivatada nii, et see ei muutuks kollaseks. Kuivatatud peterselli samm-sammult ettevalmistamine talveks kodus, retsept koos fotoga

samm-sammult retsept koos fotoga

Mis teie arvates annab köögiviljamaitseainetes küpsetatud roogadele võrreldamatu suvise maitse? Ei, üldse mitte rohelised ja isegi mitte sibulad, vaid petersellijuur! Just tema lõhnab kuivatatud olekus nii tugevalt, et katkestab oma ahvatleva aroomiga kõik teised lõhnad ning taimearoomide või rohelusaroomidega segunedes moodustab ta mahlase maitseharmoonia.

Sügisel, saagikoristuse ajal, on peterselli juur üsna odav ja see on suurepärane viis selle ettevalmistamiseks tulevaseks kasutamiseks või pigem kuivatamiseks.

Koostisained

• 1 suur peterselli juur

Peterselli juure kuivatamine ahjus

1. Maitseainet võid kuivatada nii tavalises ahjus kui ka elektrikuivatis - see toimib suurepäraselt seal ja seal! Ostetud või välja kaevatud petersellijuurelt lõigake saba rohelistega ära ja koorige see nagu porgand. Seejärel loputage vees.

2. Riivi köögivili jämedale riivile ja anumale.

3. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja aseta sellele riivitud petersellijuure mass. Proovi seda ahjuplaadile jaotada nii, et selle kiht oleks võimalikult õhuke – nii kuivab sinu maitseaine kiiremini ära. Paberit pole vaja määrida! Pane küpsetusplaat 30-40 minutiks 80-100C ahju.

4. Selle aja möödudes kontrollige maitseaine kuivust – kui see on veidi niiske, siis laske sellel veidi rohkem aega kuivada.

Petersell on suurepärane ürt, millest saab valmistada erinevaid liha-, kala- ja linnuliharoogasid. Samas mitte ainult värsked ürdid, aga ka kuivatatud rohelist massi ja juurikaid. Sellest artiklist leiate teavet selle kohta, kuidas kuivatatud peterselli kodus talveks korralikult ette valmistada.

peterselli valmistamine

Parim variant on see, kui kasvatate oma aias ise rohelisi. Muru tuleb koguda kuiva päikesepaistelise ilmaga, pärast kaste langemist.

Kuivatamiseks vali värsked rohelised õrna lehestikuga oksad. Soovitav on peterselli koguda hilisemaks ladustamiseks enne taime õitsemist.

Kui selle vürtsi enda saaki pole, saate seda osta igal toidupoest. Sel juhul tuleks valida värsked elastsed kobarad, ilma koltunud lehtedeta. Samuti peaksite vältima veetassides olevate roheliste ostmist, nagu nii müüjad kasutavad esitluse pikendamiseks, võib-olla üldse mitte värskeid rohelisi.

Järgmise sammuna tuleb petersell välja sorteerida, eemaldada kolletunud osad ja närbunud oksad. Kui varte alumine osa on närbunud, siis tuleb ka see ära lõigata.

Pärast seda protseduuri asetatakse see paberrätikutele ja lastakse kuivada. Samuti võid oksi kuivatada, asetades need tühja klaasi või kruusi, lehed kohevaks ajades.

Enne kuivatamist pestakse peterselli juur põhjalikult jooksva vee all, eelistatavalt jämeda harjaga. Seejärel kraapige noa terava küljega õhuke kiht nahka. Kooritud juured lõigatakse õhukesteks viiludeks või õlgedeks.

Kuidas peterselli kuivatada

Õhus

Pikim, kuid mitte vähem tõhus viis kuivatamiseks - edasi värske õhk.

Rohelisi võib kuivatada nii viilude kui ka tervete okstena. Kuivatamiseks saate lihvida mitte ainult lehti, vaid ka taime varred.

Rohelised jaotustükid asetatakse tasasele taldrikule või kaubaalustele, mille kiht ei ületa 1 sentimeetrit, ja asetatakse hästi ventileeritavasse ruumi. Et klorofüll roheluses säiliks ja see ei kollaseks, tuleks kuivatamist kaitsta otsese päikesevalgus. Ühtlast dehüdratsiooni soodustab ka viilude perioodiline segamine.

Kimpudena kuivatatakse petersell koos lehestikuga, seotakse nöörile või laotakse alustele. Esimene meetod võimaldab teil kuivatamisprotsessi mitte kontrollida ja teise võimaluse korral tuleb rohelisi sageli kuivatada.

Peterselli juurte kuivatamine looduslikul viisil toimub samamoodi nagu rohelisi - alustel purustatud kujul.

Kogu kuivamisaeg varieerub 5 kuni 14 päeva, olenevalt toote tüübist, lõikamisviisist ja ilmastikutingimustest.

Ahi aitab ülesandega palju kiiremini toime tulla. Selleks kuumutatakse seda temperatuurini 45–50 kraadi. Rohelised või juured asetatakse ahju ja kuivatatakse avatud uksega umbes 5–6 tundi.

Aja säästmiseks roheline mass purustatakse ja laotatakse õhukese kihina küpsetuspaberitele. Sellisel kujul võib petersell täielikult kuivada vaid 1,5–2 tunniga.

Elektrilises kuivatis

Rohelisi võib kuivatada terveid oksi või tükeldada. Juured lõigatakse ribadeks või ratasteks.

Seadmel lülitatakse sisse erirežiim "Maitsetaimede jaoks" või seatakse temperatuur käsitsi 40–45 kraadini. Sellise termilise efekti korral kuivab petersell kiiresti, säilitades maksimaalses koguses kõik toitained ja aroom.

Kuivamisaeg sõltub ümbritseva õhu niiskusest, vürtsi tüübist ja selle lõike suurusest. Et tooted kuivaksid ühtlasemalt, tuleks petersellialuseid vahetada iga 1,5 tunni järel.

Mikrolaineahjus

Petersell laotatud tasasele tassile, kaetud salvrätikuga. Selle asemel võite kasutada paberplaate. Seade lülitatakse täisvõimsusel sisse 2 minutiks. Pärast valmisolekusignaali eemaldatakse plaat ja vaadatakse toodet üle. Kui on vaja täiendavat kuivatamist, jätkatakse protseduuri. Seejärel tehakse kontrolluuringud 1-minutilise intervalliga.

Õhkgrillis

Tükeldatud rohi või juured asetatakse õhugrilli. Seadme uks ei ole täielikult suletud, võimaldades õhul ringelda. Küttetemperatuur on seatud 40-45 kraadini ja puhumisvõimsus seatakse maksimaalsele väärtusele. Rohelise massi kuivatamiseks kulub sõna otseses mõttes 20 minutit. Juured kuivavad veidi kauem - 40 minutit.

Kuidas säilitada kuivatatud peterselli

Kvaliteetne kuivatatud toode mureneb suurepäraselt, nii et kui kuivatate muru okstel, saab rohelisi hõlpsasti varre küljest lahti saada.

Vala hakitud petersell purkidesse ja keera kaaned tihedalt kinni. Peterselli juuremaitseaine tuleks pakkida paber- või linastesse kottidesse.

Ladustamiskoht peaks olema pime ja hästi ventileeritud.

Kuidas peterselli kodus kuivatada - kuivatatud ürdid ja petersellijuur talveks Petersell on suurepärane vürtsikas ürt, millest saab valmistada erinevaid roogasid alates

Kuidas kuivatada kodus rohelisi (till, roheline sibul, petersell) talveks

Ma arvan, et kõik teavad hästi, et rohelised sisaldavad palju meie kehale kasulikke mineraale ja vitamiine. Paljudel aiamaal kasvatatakse tilli, basiilikut, peterselli, rukolat, sellerit, hapuoblikaid, spinatit. Rohelistes on palju P-, K-, E-rühma vitamiine, mikro- ja makroelemente, kiudaineid, karotiini, askorbiinhapet jne. jne. Koduperenaised kasutavad rohelisi peaaegu kõigi roogade valmistamisel, see ei anna neile mitte ainult kasu, vaid annab neile ka suurepärase maitse ja ainulaadse aroomi. Sellepärast vajame teda kööki aasta läbi. Ja suvel on aeg seda teha kasulikud toorikud talveks,.

Täna räägime sellest, kuidas korralikult kuivatada ürte nagu till, petersell, basiilik ja roheline sibul. Muidugi on värsked ürdid tervislikumad kui kuivatatud või külmutatud. Aga sellel on veel palju kasulikud ained inimkeha jaoks. Lisaks on parem tervislikke vürtse ise valmistada, kui neid supermarketist kottides osta. Siiani pole ju teada, mida tootjad sinna panevad.

Kõige tavalisem viis roheliste talveks ettevalmistamiseks on nende kuivatamine. Muidugi võib külmutada sibulat, tilli, peterselli ja muid ürte, neid saab marineerida või isegi terve talve aknalaual kasvatada. Kuid kuivatamine on endiselt kõige lihtsam ja populaarseim viis maitsetaimede talveks säilitamiseks. Võib kuivatada erinevaid meetodeid. Peaasi, et ta kollaseks ei muutuks. Vaatleme kõiki meetodeid üksikasjalikumalt. Muidugi võid tilli või peterselli lihtsalt lauale jätta või kohe kimpudena niidile riputada – aga nii kuivavad meie ürdid mitu päeva. Ja me vaatame kiiremaid viise.

Kuidas ürte ahjus kuivatada

See meetod on üks lihtsamaid ja sobib suurepäraselt, kui teil on palju rohelisi.

1. Rohelised demonteeritakse, eemaldades kollased ja rikutud osad. Kui on juured ja jämedad karedad oksad, lõigake need ära. Kuivatamiseks sobivad meile noored värsked lehed. Kui see on teie aia toode, peske seda lihtsalt mitmes vees. Aga kui ostsime selle supermarketist või turult, on parem 10 minutiks kergelt soolaga maitsestatud vees (kuhjalik supilusikatäis soola 1 liitri vedeliku kohta) langetada. Järgmisel etapil pange lehed ühe kihina puhtale puuvillasele või paberrätikule (rätik sobib), et see kuivaks.

2. Meie ürdid või sibulad tuleb lõigata, kui lehed pole suured, võite oksad jätta.

3. Küpsetusplaadil alates ahju pane purustatud lehed. Kiht ei tohiks olla väga paks, 1,5-2 cm, et lehed kuivaksid hästi. Kõige pealt kata küpsetuspaber.

4. Sea kuivatustemperatuuriks paariks tunniks 40C. Pärast lehtede närbumist tõsta kuumust 50C-ni. Porgandi-, peterselli- või selleritaimede juured kuivatatakse üle kõrge temperatuur umbes 65C.

Sel viisil ürte või juurikaid kuivatades on parem jätta ahi praokile.

Ja ärge unustage seda segada, et see ühtlaselt kuivaks. Kuivamisaeg on olenevalt lehtede suurusest ja arvust ligikaudu 4-5 tundi.

5. Valmistoodet võib hoida klaaspurkides või pappkarpides (kasutan jalanõude alt), kattes need kaanega.

Kuidas ürte mikrolaineahjus kuivatada

See meetod on vähem aeganõudev. Samuti on suurepärane, kui teil on alles väike hunnik ürte või sibulat.

Kuid ole ettevaatlik, näiteks till võib mikrolaineahjus kuivatades süttida! Seetõttu on vaja kuivatusprotsessi iga minut kontrollida, sest aeg sõltub portsjoni mahust.

1. Lõika ära taime halvad lehed ja lihavad osad. Need ei sobi mikrolaineahjus kuivatamiseks. Vajame õhukesi lehti ja oksi.

2. Me peseme oma rohelisi jooksva vee all. Teeme natuke märjaks pabertaskurätik.

3. Nüüd otsustame roogade üle. Selleks sobib suur lame taldrik, mille saab panna mikrolaineahju.

4. Pane taldrikule paar pabersalvrätikut, peale ettevalmistatud ürdid. Ärge tehke kihti liiga paksuks. Ja lao peale veel üks salvrätik.

5. Määrake mikrolaineahjus kuivatamise maksimaalseks võimsuseks 700-800W. Kuivatage umbes 4 minutit. Ei ole vaja sekkuda, kuid parem on kontrollida iga minut. Kui lehed kaotavad oma heleduse ja muutuvad rabedaks ja kuivaks, on protsess lõppenud. Kui ei, siis suurendage aega 1-2 minuti võrra.

Maitsetaimede kuivatamine elektrikuivatis

Kõrgtehnoloogia ajastul mitmesugused elektriseadmed. Maitsetaimede, juur- ja puuviljade kuivatamiseks leiutati elektrikuivati. See koosneb mitmest astmest, mis on võrk. Selle seadme kasutamisel säilivad rohelistest kasulikud ained maksimaalselt.

1. Valime kvaliteetsed toorained, peseme, laseme vee ära voolata. Soovitan kasutada ainult taimede lehti. Varred ja oksad selle meetodi jaoks ei sobi.

2. Pane tükeldatud lehed või sibul 1-2 cm kihiga võrkalustele.Paigaldame need seadme alusele.

3. Kuivatustemperatuur sõltub roheliste tüübist. Tavaliselt on see 35-40C. Kõik on juhistes üksikasjalikult kirjeldatud.

4. Kuivamisaeg umbes 4 tundi. Iga tund tuleb kaubaaluseid ühelt astmelt teisele ümber paigutada. Vajadusel pikendage kuivamisaega kuni valmisolekuni. Rohelised muutuvad rabedaks, rabedaks ja muudavad värvi tumedamaks ja pleekimaks.

Maitsetaimi saab kuivatada mis tahes, vastavalt teie maitse-eelistustele. Seda saab kasutada üksikult või kombineeritult. Võid välja mõelda oma lemmikkombinatsioonid, näiteks basiilik + petersell + rukola või till + koriandrilehed + seller.

Säilitage valmistoodet erinevat tüüpi parem on need eraldada, et nende lõhnad ei seguneks ega kattuks üksteisega. Kuivatatud ürte säilitatakse tihedalt suletud anumas, kõige paremini sobivad klaaspurgid.

Kirjutage iga ürdi nimi otse purgile. Kasutan läbipaistmatut valget teipi. Lõikasin ära väikese paela, kirjutan sellele ürdi nimetuse ja kleebin anumale. Maitsetaimed pärast kuivatamist võib tükeldada. Võite kasutada mörti või hõõruda seda kätega. Kuivatatud vürtse lisatakse liha-, köögivilja-, kala- ja kartuliroogadele. Lisades seda valmisroogadele, on ka talvel suvised ürtide aroomid teie laual lõhnavad.

Kuidas kuivatada kodus rohelist (till, roheline sibul, petersell) talveks Ma arvan, et kõik teavad hästi, et rohelised sisaldavad palju meie kehale kasulikke mineraale ja vitamiine. till,

Vürtside ja vürtsidega maitsestatud roogade lõhn annab meile mugavuse, soojuse ja lahkuse tunde. Suvel on värske petersell alati käepärast, kuid talvekuudeks peame suutma seda säästa. Rohelisi saab külmutada, konserveerida, kuivatada. Lihtsaim ja praktilisem viis on peterselli kuivatamine. Mõelge, kuidas peterselli kodus kuivatada.

Kuidas valmistada

Kui taim on kasvanud kasvuhoones või tiheda liiklusega teedest ja tööstusettevõtetest eemal asuvas piirkonnas, ei saa seda pesta. Sel juhul lõigatakse see hommikul pärast hommikuse kaste kadumist. Kui tootmine asub läheduses, tuleb rohelisi pesta.

See sorteeritakse välja, viiakse ära koltunud oksad ja prügi. Pestud petersellil lastakse nõrguda ja määrida salvrätikule niiskuse eemaldamiseks.

Video "Rohelise kasulikud omadused"

Videost saate teada kasulikud omadused rohelus.

Kuivatamine

Peterselli õigeks kuivatamiseks on mitu võimalust.

Kõige õrnem on peterselli kuivatamine loomulikul viisil. Kõige parem on see pärast kõige jämedamate varte eemaldamist laotada võrkpinnale või puuvillasele rätikule. Peate valima hästi ventileeritava koha varjus. Kui rohelisi kuivatatakse päikese käes, põleb see läbi ja vitamiinid hävivad. Parem on peterselli kuivatamiseks mitte lõigata, vaid lasta selle lehtedel tervelt kuivada. Selline kuivatamine kestab mitu päeva kuni kaks nädalat.

Ahjus

Kui suvi on vihmane, pole muru paigutamiseks vaba ruumi või peate selle protsessi kiiresti tegema, võite kasutada ahju.

Valmistatud petersell asetatakse küpsetusplaadile, mis on eelnevalt paberiga kaetud, ja asetatakse ahju. Selleks lülitatakse ahi sisse madalaimal temperatuuril ja uks jäetakse paokile, et õhk ringleks vabalt.

3-4 tunni pärast saame täiesti kuivatatud rohelised. valmisolekut kuivatatud petersell määratakse selle järgi, kui kergesti see sõrmede vahel mureneb. Pärast jahutamist eemaldatakse kuivast rohelisest massist varred. Valmis vürts valatakse säilitusmahutitesse.

Kimpudes

Valmistatud rohelised võid siduda niitidega väikesteks kimpudeks ja riputada varikatuse alla või hea õhuvahetusega ruumi. Kuivamisaeg sõltub temperatuurist ja niiskusest ning võib kesta kuni kaks nädalat. Kui kuivatatud rohelised on täielikult valmis, purustatakse need jämedatest vartest.

Saadud kuiv petersell jääb roheliseks, lõhnavaks, ei kaota oma omadusi kaks aastat. Seda on mugav kasutada ja lihtne doseerida. Tuleb meeles pidada, et kuiv petersell on rohkem väljendunud maitsega. Seetõttu peate seda roogadele lisama väga vähe, toiduvalmistamise lõpus.

Kodus

Nüüd on olemas elektriseadmed, mis aitavad koduperenaistel rohelisi kuivatada. Need on mitmetasandiline võrgustruktuur, kuhu asetatakse ettevalmistatud rohelised.

Elektrisoojendi abil hoiab kuivati ​​konstantset temperatuuri, mis on valitud toote kuivatamiseks sobivaim. Kuivatusrežiim valitakse nii, et kasulike ainete kadu oleks minimaalne.

Lisaks rohelistele võib koristada ka juurpeterselli. Selleks kaevatakse juured üles, puhastatakse rohelistest lehtedest, pestakse. Te ei pea neid puhastama, lihtsalt kraapige need korralikult läbi. Lõika juur terava noaga õhukeselt rõngasteks või õlgedeks. Parem on kuivatada juured ahjus, järgides samu reegleid nagu tavaliste roheliste puhul, või elektrilises kuivatis, juhindudes selle juhistest. Hoidke kuivatatud juurpeterselli paber- või riidest kottides.

Kõige levinum vürts maailmas on ürt, mille nimi on petersell. See on asendamatu koostisosa igas köögis – olgu see siis Ameerika, Idamaade, Aafrika, Euroopa või Vene köögis. See toimib ka suurepärase kaunistusena igale roale.

See vürts sobib hästi liha, kala ja köögiviljadega, nii värskelt kui ka küpsetatult.

Vähesed teavad, et petersell ei kaota pikaajalise kuumtöötlemise ajal oma omadusi, vaid suurendab ainult selle maitseomadusi.

Kahtlemata tänu neile kasulikud omadused ja vürtsikas maitse, seda kasutatakse igat tüüpi roogades: esimestest roogadest kuni salatite ja eelroogadeni. Seetõttu on vaja, et see oleks alati käepärast. Aga kuidas seda talvel saavutada?

Roheliste talvel säilitamiseks on mitu meetodit. Näiteks külmutamine, soolamine või aknalaual kasvatamine. Kuid mitte kõigil ei õnnestunud sügavkülmas ruumi teha ega uuele rohelisele naabrile istutusmasinat osta. Ja siis tekib tüsistus: kuidas muidu saate säästa kõiki kasulikke aspekte ilma palju ruumi, aega ja vaeva kulutamata?

On veel üks väljapääs - kuivatamine, kuid nüüd ilmneb teistsugune keerukus, nimelt kuidas peterselli kodus kuivatada ja teha seda õigesti, ilma kasulikke elemente kaotamata.

On mitmeid meetodeid, mille abil saate oma köögis alati koristatud rohelisi, mis sobivad kasutamiseks:

1. Looduslik kuivatamine.
2. Köögiviljade ja puuviljade kuivatamine mikrolaineahjus või elektrilises kuivatis.
3. Töötlemine ahjus madalal temperatuuril.

Esimene meetod on kõige eelistatavam, kuna selle abiga kaotatakse minimaalselt kasulikke aineid.

Nii et me pakume teile Täpsem kirjeldus peterselli kodus talveks kuivatamise protsess.

Enne kuivatamist tuleb kõik pestud ja kuivatatud kobarad hoolikalt välja sorteerida ning puhastada närbunud võrsetest ja lehtedest.

Järgmiseks peate võrsed jagama suuruse järgi ja siduma need tavalise niidiga, et riputada need igasse ruumi, kus õhk ringleb vabalt. Pange tähele, et otsetabamusi ei tohi lubada. päikesekiired rohelistel - see kaotab palju kasulikke aineid ja kaotab oma maitse! Selle vältimiseks võite kimbud jaotada paberkottidesse. Pealegi aitab see meetod liigset niiskust paremini ja kiiremini eemaldada. Aeg, mille jooksul peate rohelisi sel viisil kuivatama, on ligikaudu 3 või 4 päeva. See sõltub ruumi temperatuurist. Seda saab ju purustada ja kuni kasutamiseni kuivas anumas säilitada.

Kõige ilusam ja lõhnavam petersell jääb alles mikrolaineahjus kuivatades. Roheliste kuivatamiseks peame hästi pestud ja kuivatatud petersellilt kõik pistikud ära lõikama. Järgmisena pane kõik ühe kihina pabersalvrätikuga kaetud taldrikule ja kata teise salvrätikuga. See protsess võtab aega umbes päev (võimsus ei tohiks olla suurem kui 450 vatti). Pärast seda võib vürtsi käsitsi purustada ja kuni kasutamiseni kuiva anumasse panna. Ärge unustage, et anuma kaas, milles kuivatatud maitseainet hoitakse, peab olema tihedalt suletud – nii säilib maksimaalne maitse ja aroom.

Niiskuse eemaldamise protsess ahjus võtab veidi kauem aega, kuid selle meetodi kasutamisel võivad rohelised kaotada oma esialgse värvi ja tuhmuda. Selliselt kuivatamiseks tuleb see esmalt peeneks hakkida ja küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile laotada. Esiteks peate vürtsi kuivatama temperatuuril mitte üle 40 ° C umbes kaks tundi ja vahetult enne ahjust väljavõtmist tõstke see umbes 10 minutiks 80 ° C-ni. Järgmisena tuleb see ahjust välja tõmmata ja umbes 10 minutiks värske õhu kätte jätta.

Huvitav on märkida, et peterselli kõige aromaatsem osa on selle juur. Ja paljud valmistavad seda ka talveks, et meenutada helgeid suvepäevi.

Peterselli juureosa kuivatatakse samamoodi nagu leheosa – ahjus või elektrikuivatis. Juure kuivatamiseks ettevalmistamiseks tuleb see pesta, saba ära lõigata, porgandi kombel koorida ja seejärel jämedale riivile riivida. Küpsetusplaat peaks olema kaetud küpsetuspaberiga, samal ajal kui seda pole vaja määrida.

Proovige see jaotada õhukese kihina, et see kiiremini kuivaks, ja asetage see 30-40 minutiks ahju temperatuuril 80-100 kraadi. Poole tunni pärast kontrolli valmisolekut – sega läbi ja pane korraks ahju. Valmis juure võib tükeldada või jätta lihtsalt riivima – nii annab see roale omapära.

Kasvuhoonerohelised on peaaegu ilma vitamiinide ja mikroelementideta, kuna need kasvasid kunstliku valgustuse all, mitte lage väli vaid spetsiaalsetel aluspindadel. Kuid see on "rikas" nitraatide ja muude kemikaalide poolest, mida tootjad kasutavad heldelt saagikuse suurendamiseks.

Erinevalt kasvuhoonest Õigesti koristatud aedpeterselli hoidised raviomadused terve talve ja see ei ole võimeline keha kahjustama.

Värske peterselli säilitamise viisid hooajal

Isegi hooajal pole igaühel meist võimalust iga päev aias värsket peterselli koguda. Suvilast toodud või turult ostetud rohelised tuleb säilitada kaua aega. Et ta ei kaotaks toiteväärtus, ei ole närbunud ega riknenud, tuleb vältida:

• ere päikesevalgus, millest vürtsikad ürdid muutuvad kollaseks ja kaotavad vitamiine;
• liigne niiskus, mis põhjustab toote mädanemist;
• liigne veekaotus lehtede poolt;
• hapniku juurdepääs, põhjustades oksüdatiivseid protsesse (pruunide laikude ilmumine, roheluse närtsinud välimus).

On mitmeid lihtsaid ja tõhusaid viise Hoidke petersell värskena:

Kuu on pikk aeg sellise õrna toote, nagu värsked ürdid, säilitamiseks, kuid talviseks saagikoristuseks sellest ei piisa. Sellegipoolest tahan ma säästa "tüki suve" külmadeks päevadeks.


Järgmisena räägime teile, kuidas peterselli kõige paremini talveks värskena hoida, et mitte jätta ennast ja oma lähedasi ilma vitamiinimaitseainest.

Vürtsikate roheliste külmutamine talveks

See meetod võimaldab teil maksimeerida esialgse maitse, välimuse ja toiteväärtus petersell. Pärast sulatamist saab terveid oksi kasutada valmisroogade kaunistamiseks ning hakitud rohelist võib panna salatitesse, lihale, kalale ja esmaroogadele.

petersell, nagu ka teised maitsetaimed, ei talu korduvat kokkupuudet madalad temperatuurid. Seda tuleb külmutada väikeste portsjonitena, "üks kord", isegi kui me räägime hunnikust.

"Kõik komplektis"

Tõepoolest, terveid peterselli oksi säilitatakse hästi, külmutatakse lihtsalt ja neid kasutatakse mitmekülgselt.

Eelvärsked rohelised pestakse, vabastatakse prahist ja lõigatakse ära liiga pikad juurtega varred.

Peterselli võib leotada 15–20 minutit soolases vees. Nii et see puhastatakse nitraatidest ja patogeenidest. Seejärel pestakse muru kraani all.

Märjad rohelised kuivatatakse paberrätikuga, asetatakse kuivale pinnale ja hoitakse mõnda aega, keerates regulaarselt, et liigne niiskus aurustuks. Sel juhul ei tohiks oksad tuhmuda.

Säilitamine petersell peeneks hakitud

Olles valmistanud rohelised nagu eelmises retseptis, tükeldatakse need noaga, pannakse anumasse ja külmutatakse.

Puiste peab olema kuiv, et ei jääks madalal temperatuuril kokku väikeseks isuäratavaks tükiks. Samal põhjusel ei soovitata seda kombainis jahvatada - korralike tükkide asemel saate "putru" suur summa soovimatu mahl.

Hakitud petersell sobib suurepäraselt valmistatud roogade peale puistamiseks.

rohelised jääkuubikud

Suppide kastmiseks võetakse sageli kuubikuteks külmutatud peterselli.

Nende pooltoodete valmistamine pole keeruline: paar näputäis rohelisi pannakse spetsiaalsetesse vormidesse, valatakse veega ja saadetakse sügavkülma.

Piisab loobumiseks jääkuubik keevasse suppi, nii et petersell kohe sulab, andes esimesele käigule ainulaadse maitse.

Vee asemel võite võtta õli: sulatatud võid, oliivi või päevalille. Seejärel visatakse rasvaga brikett pannile ja kasutatakse köögiviljade või liha praadimiseks.

Peterselli külmutamine toidukilesse

Portsjoni külmutamine on mugav siis, kui perenaine ei vaja korraga suurt kogust peterselli.

Ettevalmistatud terved oksad mähitakse tihedalt toidukilesse ja keritakse niidiga tagasi. Sobib hästi fikseerimiseks ja pangakummiks.

Vajadusel keeratakse osa kilest ära, lõigatakse ära vajalik kogus peterselli ja ülejäänud pakitakse ümber.

Aias

Meetod sobib neile, kes elavad oma kodus ja kasvatavad aias rohelisi.

Osa peterselli võib sügisel aeda jätta, märkides selle kasvukoha tihvtidega. See puistatakse lumega, sellisel kujul läheb petersell talveks.

Kui keedad suppi või hautad liha, mine lihtsalt aeda. Kaevake lumi üles ja riisuge paar oksa külmutatud rohelisi. Ärge unustage voodit uuesti lumega puistata.

See meetod on veidi riskantne, kuna on lumeta talve, on sulasid. Alati saab aga pöialt pulsil hoida ja vääramatu jõu korral on sul aega rohelised sügavkülma saata.

Kuivatatud petersell on väärt alternatiiv külmutamisele

Kui mingil põhjusel ei ole võimalik rohelisi sügavkülmas hoida, tuleks see kuivatada. Selliselt töödeldud maitseaine on hoiul kompaktne ning sisaldab ka peaaegu kõiki vitamiine ja mineraalsooli, mille poolest värske petersell on rikas.
Maitsetaimi saate kuivatada järgmistel viisidel:

• vabas õhus;
• ahjus;
• mikrolaineahjus;
• köögiviljade ja puuviljade kuivatis.

Õues kuivatamine

Loodusliku dehüdratsiooniga puhastatakse tihedate lehtedega petersell mädanenud osadest ja võõrkehadest, pestakse põhjalikult ja kuivatatakse paberrätikutega.

Kuivatamise ajal on muru kaitstud otsese päikesevalguse eest, mis hävitab klorofülli. Hakitud peterselli tuleks regulaarselt pöörata ja kobaraid riisuda, et vältida hallitust ega mädanemist.

Kuivamisprotsess kestab kuni 7 päeva.

Kuivatamine ahjus

Kuigi palju kiiremini osa toitaineid hävib kõrgel temperatuuril.

Varredest kooritud lehed hajutatakse pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile ja saadetakse ahju, kuumutatakse temperatuurini 45–50ºС. Niiskuse väljapääsuks ei pea ust sulgema. Lehed liiguvad perioodiliselt, vastasel juhul võivad nad põletada.

Kuidas kuivatatud peterselli kodus säilitada

Hästi kuivatatud lehed eraldatakse vartest kergesti ja murenevad pigistades. Saadud maitseaine valatakse tihedalt suletavate kaantega klaaspurkidesse või seestpoolt fooliumisse pakitud paberkottidesse.

Parem on peterselli säilitada kuivas ja pimedas kohas. ahjudest või kütteseadmetest eemal. See ei kaota maitset ja kasulikke omadusi 2 aasta jooksul.

Värske peterselli preparaadid

Külmutamine ei ole ainus viis aiarohelise säilitamiseks madalal temperatuuril.

Taimeõlis leotatud petersell

Lehed pestakse ja lõigatakse peeneks ning valatakse seejärel klaaspurkidesse, massi kergelt tampides. Seejärel täidetakse anum järk-järgult rafineeritud taimeõliga, tagades, et ei tekiks õhumulle.

Tähelepanu!

Hallituse vältimiseks tuleks petersell katta vähemalt 1 cm.

Õli valatakse portsjonite kaupa - siis täidab see roheliste vahed nii palju kui võimalik.

Pangad suletakse polüetüleeniga ja veelgi parem vaakumkaantega ning hoitakse kas keldris või külmkapis temperatuuril + 7ºС.

soolamine

Petersell tükeldatakse ja asetatakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse, puistatakse üle jämeda soola kihtidega.

Rohelised ja säilitusaine võetakse vastavalt vahekorras 5: 1.

Soolapeterselli säilitatakse sarnaselt taimeõliga.

Kasutatakse suppide ja teise käigu kastmeks.

Petersell marinaadis

Retsept nr 1

• 1 hunnik värsket peterselli;
• ½ l vett;
• 2 spl. l. Sahara;
• 2 spl. l. jämesool;
• Loorberileht;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 4 spl. l. äädikas.

1. Tükelda pestud ja põhjalikult kuivatatud petersell.
2. Steriliseeritud purkide põhja paneme küüslaugu ja loorberilehe. Täitke mahutid tihedalt maitsetaimedega ja valage kuuma soolveega.
3. Marinaadi jaoks sega vesi soola ja suhkruga, lase keema tõusta, vala juurde äädikas ja tõsta kohe tulelt.
4. Täidetud purke steriliseeritakse 15 minutit temperatuuril 90–95ºС.
5. Rulli kokku, keera soojalt kokku ja pane jahtuma.

Valmiskonservi võib külmkapis hoida mitte rohkem kui 6 kuud.

Retsept nr 2

• hunnik peterselli;
• 1 st. l. jämesoola ülaosaga;
• 1 l. vesi.

1. Täidame steriliseeritud purgid ürtidega nagu eelmises retseptis. Täida lehed 80ºС-ni kuumutatud soolalahusega ja lase 2–3 päeva käärida. Ärge unustage vahtu aeg-ajalt eemaldada.
2. Purgid sulgeme plastkaanega ja hoiame külmkapi alumisel riiulil plusstemperatuuril.

Roheliste purgid saab kohe steriliseerida, nagu eespool kirjeldatud, ja rulli keerata. Maitse huvides lisatakse petersellile sellerit ja tilli.

Sellist preparaati säilitatakse 3-4 kuud.

Summeerida

Selleks, et talveks mõeldud petersellipreparaadid oleksid hästi säilinud ja tooksid maksimaalset kasu, on oluline järgida kolme reeglit:

1. Rohelised peavad olema puhtad ja kuivad.
2. Peate kasutama ainult lehti ilma paksude varreosadeta.
3. Külmutamine toimub partiidena.
4. Vaakumpakendamine soodustab vürtsikate ürtide pikemat säilitamist.

Tehke endale ja lähedastele armastusega süüa ning säästate kõige väärtuslikumat - tervist.

Kasulik video

Teine originaalsel viisil: külmutage rohelised plastpudelis.

Kui leiate vea, tõstke esile mõni tekstiosa ja klõpsake Ctrl+Enter.