الفطر الكاذب. كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل من غير صالح للأكل؟ المعايير المميزة للأنواع الصالحة للأكل

يعد صيد الفطر أو "الصيد الهادئ" نشاطًا شائعًا جدًا لأولئك الذين يحبون تدليل أنفسهم ببعض الأطعمة الشهية. فقط أولئك الذين قاموا بـ "مطاردة هادئة" مرة واحدة على الأقل في حياتهم يعرفون أن هذا العمل يمكن أن يُطلق عليه بحق اسم رائع ومسلي: إنه متعة حقيقية من طبق الزبدة أو الشانتيريل الذي يتم العثور عليه في المرة التالية، إنه إثارة، إنه متعة حقيقية التعب اللطيف الذي يعطي متعة لا تصدق من مثل هذا المشي ... ومع ذلك، فإن كل "برميل من العسل" له "ذبابة في المرهم" الخاص به. اليوم سوف نتعلم كيفية التمييز عن غير صالح للأكل.

تعليمات

ويرتبط كل منها بمخاطر معينة. أن تكون قادرًا على التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل هي مهارة يجب أن يمتلكها كل واحد منا يقرر ترتيب "الصيد الصامت" مرة واحدة على الأقل. وإلا فإن متعة هذا النشاط والوجبة اللذيذة ستتحول إلى مأساة...

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل من غير صالح للأكل؟

لماذا تريد ان تعرف؟

اثنين أسباب بسيطة! وأهمها سلامتك، لأنه من بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل هناك من يؤدي استخدامه إلى الموت الفوري. سبب آخر هو أن الجهل سوف يتركك تتجول في الغابة بسلة مليئة وثقيلة بالأشياء الفاسدة غير الصالحة للأكل. السؤال: هل تحتاجه؟

الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل

دائمًا ما تكون أسماء ومظهر هذا الفطر هي نفسها تقريبًا. فكيف يمكن التمييز بينهما؟ أولا وقبل كل شيء، عليك أن تعرف تصنيفها! يتم تقسيم جميع أنواع الفطر إلى أربع مجموعات حسب درجة صلاحيتها للأكل.

صالحة للأكل.يمكن تناول هذا الفطر دون معالجة مسبقة. مجمعة ومنظفة - في مقلاة أو في قدر!
صالحة للأكل بشكل مشروط.الخام، فهي فطر مرير وسام. يجب غليها، لأنها فقط في هذه الحالة سوف تصبح صالحة للأكل.
غير صالح للأكل. هؤلاء الممثلون لمملكة الفطر مختلفون مذاق سيءوالرائحة واللب الصلب إلى حد ما.
سامة.هذه المنتجات سامة. ولا تتم إزالة السم منها حتى بعد العلاج المسبق.

والآن دعونا نتعرف على كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل باستخدام مثال أكثرها شيوعًا.

تعلم التمييز

وأخيرا

إذن أيها الأصدقاء، الآن أنت وأنا نعرف كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل. كن حذرًا ولا تختار الفطر الذي لست متأكدًا منه تمامًا! كل التوفيق لك!

كيفية التمييز بين الفطر التوأم الكاذب والفطر الصالح للأكل

هل من الممكن التمييز بين الفطر غير الصالح للأكل والفطر الصالح للأكل؟
ويعتقد الخبراء أنه من المستحيل استخلاص قاعدة عالمية. الضمان الوحيد ضد التسمم هو معرفة خصائص الأنواع الفردية والاختلافات بينها.
بين الفطر البري هناك أنواع سامة. بعضها، للوهلة الأولى، يشبه إلى حد كبير تلك الصالحة للأكل، مثل هذه الزوجي يجب أن تكون حذرة بشكل خاص. لذلك، تنمو الفطر السام في غابات الصنوبر والتنوب: المر، الفلفل، الشيطاني. يشبه فطر الفلفل إلى حد كبير الزبدة والحذافة ، والفطر الشيطاني يبدو وكأنه "بديل" للبوليتوس ، علاوة على ذلك ، فهو ماهر جدًا ، وفطر المرارة من مسافة بعيدة يشبه أيضًا فطر بورسيني.

الفرق بين الفطر الأبيض والفطر الكاذب: فطر المرارة والفطر الشيطاني

ينتمي الفطر الصفراوي إلى فطر سام قليلاً، وغالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الفطر الأبيض. من المستحيل تسميمهم، لكن مذاقه المرير يمكن أن يفسد الطبق بأكمله. الاختلافات الرئيسية هي: نمط شبكي داكن على الساق (ل الفطريات البيضاءإنه أبيض)، الجزء السفلي وردي متسخ من الغطاء (في فطر بورسيني، تكون الطبقة الأنبوبية دائمًا بيضاء أو كريمية، وتتحول إلى اللون الأصفر أو الأخضر مع تقدم العمر)، واللب المر (فقط لعق الجزء السفلي من الغطاء لتشعر بالمرارة) - ولهذا السبب يُسمى فطر المرارة أيضًا بالخردل. عند الاستراحة، يتحول اللحم إلى اللون الوردي (البوليتوس دائمًا أبيض).
الفطر الأبيض يشبه إلى حد كبير مظهرإلى شيطانية. ولكن إذا قمت بالنقر فوقه الجزء الداخلي("الطحلب")، ثم سوف يتحول إلى اللون الوردي. إذن، هذا ليس فطرًا أبيض، ولكنه فطر سام.

الاختلافات بين Chanterelle وFalse Chanterelle

في الواقع، ليس من الصعب التمييز بين الثعلب الحقيقي والمزيف. للبدء، والانتباه إلى اللون. في Chanterelles الكاذبة، على عكس الحقيقي، يكون برتقاليا مشرقا بشكل خاص عند الانتقال إلى الأحمر النحاسي. والعادية هي فقط صفراء تمامًا.
قبعة. إذا لاحظت حوافًا ناعمة جدًا، فيجب أن تكون حذرًا. الثعلب الحقيقي له زخرفة متموجة لهذا الجزء منه.
أرجل الشانتيريل الحقيقية سميكة وليست مجوفة. الجراثيم صفراء. لكن أختها الكاذبة لها العكس: الساق رفيعة والجراثيم بيضاء.
شمها. لقد قيل سابقًا أن الفرق بين السيدة الحقيقية للغابة يكمن في رائحتها الفاكهية أو الخشبية. لكن من غير المرجح أن ترغب في وضع المتحدثين في سلة بعد هذا الفحص.
الفطر لا يحب أن ينمو بمفرده. عادة ما تكون هذه عائلة بأكملها، متحدة بواسطة أفطورة مشتركة. لكن الشانتيريل الكاذبة لديها مثل هذه الميزة. غالبًا ما يتم العثور عليها في نسخة واحدة. وهذا وحده علامة يجب أن تكون على اطلاع عليها.
انظر إلى لون اللب. الحقيقي مصفر وفي الوسط أبيض. يتميز المزيف بلون برتقالي أو أصفر خالص.

اضغط برفق على اللحم بإصبعك. سوف يحمر الثعلب العادي خجلاً بشكل متواضع، لكن الثعلب الزائف سيبقى رتيبًا بهدوء.
نادرًا ما تكون الشانتيريل الحقيقية دودة، لأنها تفرز الكيتينمانوز وتموت اليرقات تحت تأثيرها. لكن المتحدثين البرتقاليين ليس لديهم الكيتينمانوز، لذلك يمكن أن تصيبهم اليرقات بالعدوى.

اختلافات الموخوفيكوف والزيت عن فطر الفلفل السام

يحتوي فطر الفلفل على لون كرزي محمر في مسام الأنابيب والسيقان. تحتوي دولاب الموازنة على طبقة أنبوبية من ألوان الزيتون أو البني. يتحول فطر الفلفل السام إلى اللون الأحمر (تتحول دولاب الموازنة الصالحة للأكل المشابهة له إلى اللون الأزرق، ولا يتغير لون طبق الزبدة). على عكس الزيت، لا يحتوي فطر الفلفل على حلقة على الساق. في فطر الفلفل، تقترب الطبقة السفلية من الغطاء من اللون الأحمر، وفي طبق الزبدة تقترب من اللون الأصفر.

الفرق بين فطر العسل الحقيقي والفطر الكاذب

من بين الفطر السام قليلاً ، غالبًا ما يتم العثور على فطر كاذب - يمكن تمييزه بصبغة زيتونية. فطر العسل صالح للأكل دائمًا بني. لا يسبب الفطر التوأم اضطرابًا في المعدة إلا إذا تم طهيه أو قليه بشكل سيئ.
تذكر: في الفطر الحقيقي، وخاصة في الشباب، مثل هذه "التنورة" مرئية على الساق، مثل راقصة الباليه. الكاذبة لا تفعل ذلك.

الفرق بين الشمبانيا والجريب

في الفطر، على عكس الغطاس الشاحب، لا يوجد سماكة درنية عند قاعدة الساق. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي Champignon على لوحات وردية شاحبة أو داكنة، في حين أن Grebe الشاحب لديه لوحات بيضاء ومتكررة.
فطر الحليب الأبيض مفيد للمخللات. ولكن يمكن أيضًا الخلط بينها وبين فطر الحليب، الذي يُطلق عليه شعبيًا "الصرير". الفرق هو أن الفطر الحقيقي ذو طبقة مبللة، لزجة ومختبئة في العشب، والفطر "صار" جاف تمامًا.

جريب شاحب خطير جدا. يبدو مثل russula في المظهر. القبعة خضراء، وأحيانا بيضاء تقريبا. على الساق، أقرب إلى القبعة، هناك حلقة ملحوظة. لا
في حيرة من أمرك، تعلم قاعدة اختيار بسيطة: جميع أنواع الفطر المخللات بها ثقوب في سيقانها. هذه علامة على أن الفطر صالح للأكل.

المبدأ الرئيسي لاختيار الفطر

يجمع الجميع فقط تلك الفطر التي يعرفها ويعرف كيفية التمييز بينها في أي ظروف، ويعرف كيف تبدو أجسام الفاكهة الصغيرة والكبار، وكيف تبدو في الطقس الجاف، وكيف تبدو في المطر، وما إلى ذلك.

في بعض الأحيان يكون الفطر مفرط النضج: يبدو الفطر جيدًا وليس دوديًا بالإضافة إلى أنه كبير جدًا. من فطر واحد يمكنك طهي البطاطس أو طهي الحساء. لا يمكن تمزيق مثل هذا الفطر!

الفطر الناضج عبارة عن بروتين فاسد. على عكس اللحوم والأسماك الفاسدة وذات الرائحة الكريهة للغاية، فإن الفساد الفطري لا يظهر بأي شكل من الأشكال. ويدل على أضرار الفطر بكبر حجمه ونعومته وعدم مرونته. مثل هذا الفطر يمكن أن يضر الجسم. بروتين الفطر صعب الهضم للغاية. وهو مشابه للبروتين الذي يشكل أصداف الخنافس وسرطان البحر والروبيان - الكيتين. يجب معالجة هذا البروتين لفترة طويلة جدًا حتى لا يكون هناك حمل كبير عليه الجهاز الهضمي. إذا كنت ترغب في قلي الفطر، فيجب غليه أولاً لمدة ساعة.

الفطر الذي يعتبر صالحًا للأكل يمكن أن يصبح سامًا في ظل ظروف معينة إذا:
تكاثرت الكائنات الحية الدقيقة السامة في الفطر القديم.
ونما الفطر في غابة تمت معالجتها بالمبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب؛
الفطر الموجود بالقرب من الطرق - يمكن أن يتراكم فيه معادن ثقيلة سامة؛
تم تناول الفطر الذي يحتاج إلى معالجة حرارية مناسبة نيئًا.

الإسعافات الأولية للتسمم بالفطر، لهذا تحتاج إلى:
اتصل بالطبيب على الفور؛
القيام بغسل المعدة.
إعطاء الضحية كربون مفعلضعه في السرير واشرب الماء أو الشاي القوي؛
احفظ جميع أنواع الفطر غير المأكول لتوضيح التشخيص.

حتى عند قطف الفطر المشهور، هناك خطر وضع عينة سامة في السلة. بعد كل شيء، بالإضافة إلى الفطر الأحمر المعتاد أو الغراب الشرطي، في الغابة، يمكنك العثور على الفطر السام أو ببساطة غير صالح للأكل، مشابه جدًا للفطر الصالح للأكل. في بعض الحالات، يمكن أن يكلف الخطأ حياتك، لذلك يجب عليك فحص كل ما تضعه في السلة بعناية. ما الذي تبحث عنه وأين تتوقع خدعة قذرة؟ لقد قمنا باختيار مجموعة من الثنائيات الخطرة الشائعة

فطر صيفي - جاليرينا حدودية - عسل عسل أصفر كبريتي كاذب

فطر الصيف.

ربما لا يحظى عسل العسل الصيفي بشعبية كبيرة مثل الخريف، ولكن لديه معجبين أيضًا. وعليهم أن يلاحظوا أن هذا الفطر يحتوي على مزدوج خطير للغاية - معرض ذو حدود. ما هي الاختلافات؟ أولاً، يؤتي عسل العسل الصيفي ثماره في مجموعات كبيرة. بدورها، غاليرينا، حتى لو كانت تنمو في مجموعات، عادة ما تنمو معًا ما لا يزيد عن 2-3 فطر. ثانياً: الساق: في الفطر العسلي الجزء السفلي قشري، وفي التوأم يكون ليفياً. بشكل عام، فطر العسل أكبر: يمكن أن يصل قطر قبعته إلى 6 سم، في المعرض - في كثير من الأحيان يصل إلى 3 سم، وإذا كان هناك أدنى شك، فمن الأفضل رفض الاكتشاف. غاليرينا مهدب سامة قاتلة!

المعرض يحده.

الرغوة الزائفة صفراء كبريتية.

توأم آخر من عسل العسل الصيفي هو عسل عسل كاذب أصفر كبريتي. على عكس العينة الصالحة للأكل، لا تحتوي هذه العينة على حلقة. هناك أيضًا اختلافات في الرائحة: فالفطر الصالح للأكل ينبعث منه رائحة فطر لطيفة، بينما يكون للفطر الزائف رائحة أكثر هدوءًا. الرغوة الكاذبة ذات اللون الأصفر الكبريتي ليست سامة مثل الجاليرينا الحدودية، ولكن العواقب غير سارة أيضًا: يمكن أن يسبب استخدامها تقلصات في البطن وتسممًا خفيفًا.

شامبينيون - غريب شاحب (أبيض)

شامبينيون.

قبعة الموت.

الفرق الرئيسي بين الفطر والتوأم السام هو لون الألواح الموجودة أسفل الغطاء. إذا كانت بيضاء اللون دائمًا في الفطر الشاحب، فهي وردية اللون في الفطر الصالح للأكل، وتتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر. للوهلة الأولى، يبدو الأمر بسيطا، ولكن في الممارسة العملية، ليس من السهل تحديد اللون بشكل موضوعي، خاصة في الفطر الصغير: الخبرة والإضاءة وإدراك اللون مهمة هنا. القاعدة هي نفسها: إذا كنت في شك، فمن الأفضل رفض جمع فطر صغير ينمو بشكل منفصل. تناول الضفدع الشاحب يمكن أن يكلف حياتك!

روسولا الخضراء - غريب شاحب (رمادي مخضر)

روسولا الخضراء.

قبعة الموت.

لتمييز russula عن الغراب الشاحب، عليك الانتباه إلى الساق. أولاً، في الفطريات السامة، يتكاثف بشكل ملحوظ إلى الأسفل ويحتوي على فولفا محدد جيدًا - وهو غلاف غشائي في الجزء السفلي من الساق، والذي يتشكل نتيجة لتمزق الكيس الواقي الذي نما منه الفطر. في الضفادع الصغيرة، قد لا تزال هذه الحقيبة سليمة - ثم ستكون هناك درنة في القاعدة. ثانيا، لدى Grebe الشاحب حلقة في الجزء العلوي من الساق، والتي لن تجدها في Russula الخضراء.

شانتيريل حقيقي - شانتيريل كاذبة

الثعلب حقيقي.

فوكس كاذب.

هذه الفطر متشابهة فقط للوهلة الأولى. هناك عدة معايير. المزدوج له لون أكثر إشراقا، والفطر برتقالي أو برتقالي مشرق مع مسحة بنية، وهو دائما أفتح على طول الحافة منه في المركز. يتراوح لون الشانتيريل الحقيقي من الأصفر الفاتح إلى الأصفر البرتقالي، ويكون الغطاء ملونًا بشكل متساوٍ. شكل القبعة مهم أيضًا. تكون الحواف الزائفة متساوية ومستديرة بشكل أنيق، بينما تكون الحواف الحقيقية متموجة، دائمًا تقريبًا ذو شكل غير منتظم. صفائح الشانتيريل الحقيقية كثيفة وسميكة وتنزل إلى أسفل جذع الفطر وتصبح جزءًا منه. في الكاذبة، فهي أرق وأكثر تواترا، كما أنها تنزل على طول جذع الفطر، لكنها لا تمر به.

من غير المرجح أن يؤدي الخطأ في هذه الحالة إلى الوفاة: فالشانتيريل الكاذبة ليست فطرًا صالحًا للأكل، ولكنها لا تسبب تسممًا خطيرًا. ومع ذلك، يجب ألا تفقد يقظتك.

الفطر الأبيض - فطر المرارة (جورتشاك)

بورسيني.

الفطر الصفراوي.

من حيث المبدأ، ليس من الصعب التمييز بين ملك مملكة الفطر المزدوج والفطر الأبيض الحقيقي. أولاً، انتبه إلى الساق. يحتوي فطر المرارة على نمط على شكل شبكة بنية كثيفة. تحتوي عليه أيضًا بعض أنواع الفطر، لكنه أرق وأبيض دائمًا. ثانيًا، يصبح لب فطر المرارة داكنًا عند قطعه، ويتحول إلى اللون البني الوردي. هذا لا يحدث مع الفطريات البيضاء. ثالثًا، انتبه إلى الطبقة الأنبوبية: في الخردل الصغير يكون لونه أبيض، وفي الفطريات البالغة يكون ورديًا أو ورديًا قذرًا، وفي الفطر يكون أبيض أو مصفر أو أخضر.

فطر المرارة غير صالح للأكل، على الرغم من أنه ليس ساما. سبب عدم الأكل هو المرارة القوية التي لا يمكن إزالتها حتى مع الطهي لفترة طويلة. ولذلك فإن أحد أسمائها هو "جورتشاك".

حكايات للكبار

من غير المرجح أن يولد أي سؤال العديد من الأساطير مثل تعريف سمية الفطر.

هناك العديد من "الاختبارات" الشائعة! على سبيل المثال، من المفترض أن الديدان والقواقع لا تلمس الفطر السام. أو - سوف يتخثر الحليب إذا رميت فطرًا سامًا فيه. وهم آخر: يتحول البصل أو الثوم إلى اللون البني عند طهيه، وتتحول الفضة إلى اللون الأسود إذا دخل السم إلى المقلاة.

كبير المتخصصين في مختبر علم الفطريات التابع لمعهد علم النبات التجريبي الذي يحمل اسم V.F. تؤكد كوبريفيتش من الأكاديمية الوطنية للعلوم أولغا جابينكو: "لا توجد علامات نموذجية لتسمم الفطر! خذ حتى الرائحة والذوق. مثال كلاسيكي: الضفدع الشاحب له رائحة طيبة وطعمه حلو. رائحة فيسيلكا كريهة، لكنها ليست سامة. لذلك لا توجد طرق، فقط معرفة الفطر.

الهاتف الذكي للإنقاذ

ما هي التطبيقات المناسبة لك

فطر بيلاروسيا

هذا البرنامج هو في الواقع مرجع آلي مفيد. تنقسم جميع أنواع الفطر إلى 6 فئات: صالحة للأكل - مشهورة وغير معروفة وصالحة للأكل بشكل مشروط وغير صالحة للأكل - غير معروفة وسامّة بالإضافة إلى خصائص غير معروفة. لكل فطر - صورة و وصف تفصيلي. كيف يمكن لمثل هذا البرنامج أن يساعد؟ على سبيل المثال، وجدت فطرًا - يبدو أنه أبيض بكل المؤشرات، لكن لون الغطاء غير عادي. اذهب إلى التطبيق وهنا يوجد 6 أنواع منها. اختر الأنسب من الصورة وقارن المعلومات بما تراه أمامك: هل جميع العلامات متطابقة؟ إذا لم يكن هناك شك، فلا تتردد في وضع الفطر في سلة.

الدليل البيئي: الفطر

يتكون التطبيق من ثلاثة أجزاء: أطلس موسوعة، وكتاب مدرسي، والأكثر إثارة للاهتمام، دليل الفطر. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذا الأخير. يتيح لك البرنامج معرفة نوع الفطر الذي تحمله بين يديك. للقيام بذلك، تحتاج إلى إدخال عدد من الخارجية السمات المورفولوجية- شكل الجسم الثمري ومعلمات الغطاء والسيقان وما إلى ذلك بمجموع 22 نقطة. إحدى المزايا الواضحة للتطبيق هي أنه يمكنك العمل معه دون الاتصال بالإنترنت. ناقص، ومع ذلك، له ما يبرره - يتم دفع البرنامج. يكلف 3.99 دولارًا في Google Market.

انا ذاهب الي البيت

التطبيق ليس له علاقة مباشرة بالبحث عن الفطر، ولكنه سيساعدك على الخروج من الغابة إذا كنت منجرفًا في عملية صيد هادئة ولا تعرف كيفية العودة. للقيام بذلك، تحتاج إلى فتح البرنامج في المنزل، وتشغيل GPS والانتظار حتى يتلقى التطبيق إحداثيات موقعك. احفظ هذه البيانات، وبعد ذلك يمكنك إغلاق البرنامج وحتى إيقاف تشغيل الهاتف. عندما تقرر العودة إلى المنزل من الغابة، افتح التطبيق وانقر فوق الزر "Let's go home". بمساعدة المطالبات الصوتية، سيأخذك البرنامج إلى النقطة المطلوبة. لكن ضع في اعتبارك: أنها لا ترى التضاريس وتشكل أقصر طريق دون مراعاة العوائق. لذلك من الأفضل استخدام هذا الخيار كخيار احتياطي - في حالة فشلك في الاتصال واستخدام المتصفحات عبر الإنترنت.

اليوم، تم اختراع العديد من الطرق لاختبار سمية الفطريات. لكن في عالم الفطر، تختلف السموم. لا يوجد اختبار واحد من شأنه أن يتفاعل مع جميع المواد السامة في وقت واحد. لكي يثبت السم المختبئ في جسم الفطريات نفسه، عليك تجربة عدة اختبارات - للسموم المختلفة. فيما يلي الطرق الأكثر شيوعًا للتعرف على الفطر السام.

كيفية التعرف على الفطر السام - الطريقة الأكثر موثوقية

هناك العديد من الطرق بين الناس لاختبار سمية الفطر، لكنها جميعها غير موثوقة ومصممة للتعرف على سم واحد. لا يمكن التحديد الدقيق إلا على أساس السمات المميزة التي يمكنها تحديد الأنواع الفطرية القاتلة بدقة. إذا صادفتك عينة مشكوك فيها وشككت في هويتها، فاتبع ما يلي:

ينظر الى داخلالقبعات لتحديد ما إذا كانت العينة المجهولة تنتمي إلى الفطر الفطري أو الأنبوبي. جميع أنواع الفطر السامة هي رقائقية. على سبيل المثال، يطير agarics وgrebes. لذلك كن حذرًا بشكل خاص من مثل هذا الفطر.
انظر بعناية إلى الجزء السفلي من الفطر. Amanitas و grebes من جميع الأصناف لها سماكة على شكل بيضة في الجزء السفلي من الساق.
معرفة ما إذا كان هناك طوق على الساق. يقع في المنتصف تقريبًا - أقرب قليلاً إلى القبعة. إذا كان لدى الفطر "تنورة"، فقم برميها بعيدًا في أسرع وقت ممكن.

يعرّف الفيديو المشاهدين على أخطر أنواع الفطر على الإنسان. تعرف على كيفية التعرف عليها وكيفية تأثيرها على الجسم:

كيفية التمييز بين التوائم؟

الفطر الصالح للأكل الذي يبحث عنه جامعو الفطر له توأمان - غير صالح للأكل أو صالح للأكل بشروط أو سام. وإليكم أشهر المدّعين:

الفطر الصفراوي والشيطاني.هؤلاء هم توأمان البوليطس، الممثل الأكثر قيمة لمملكة الفطر. لكن التمييز بين التوائم أمر سهل. الأول لديه شبكة داكنة من الأوردة على الساق، والثاني لديه شبكة حمراء. يمكنك أيضًا قطع قطعة من الساق لمعرفة ما إذا كان لونها يتغير. إذا لم يتغير لون القطع بعد دقيقة، فيمكن وضع الفطر في السلة. في التوائم يتغير اللون من الأبيض إلى الوردي - في الصفراء، والأرجواني - في الفطر الشيطاني.
البوليطس الكاذب.قبعته أغمق من الحقيقية. لا يتغير لون قطع الساق، ولكن في أحمر الشعر الحقيقي، على العكس من ذلك، فإنه يغمق.
البوليطس الكاذب.يمكن تمييزه عن الفطر الصالح للأكل بقبعة داكنة وقطعة زرقاء. علامة أخرى مؤكدة هي مكان النمو. البوليطس الكاذب تحت البتولا لا ينمو.
الثعالب الكاذبة.لتمييزها عن الصالحة للأكل، عليك أن تكون حذرا. انظر إلى لون القبعات. في الشانتيريل الحقيقية يكون لونها برتقالي فاتح تقريبًا اللون الأصفر. العينات الكاذبة مشرقة لون برتقالي‎وعند كسره تظهر قطرات من العصير الأبيض.
الفطر الكاذب.هناك العديد من الفطر السام وغير الصالح للأكل الذي يشبه الفطر. يمكن تمييز الفطر الحقيقي عن الفطر الزائف بقبعة متقشرة بنية أو صفراء بنية. علاوة على ذلك، فإن القبعات شاحبة، في كاذبة مشرقة، على سبيل المثال، الأحمر البني أو الأحمر الصدئ. يمكن أيضًا التعرف على الفطر الصالح للأكل من خلال الرائحة - فهو يتمتع بروح فطر ممتعة وغنية. التجمعات الكاذبة تنبعث منها رائحة العفن والأرض الرطبة.

فطريات المرارة

فطر شيطاني

البوليطس الكاذب

شانتيريل كاذبة

الفطر الكاذب

المفاهيم الخاطئة حول التعرف على الفطر الصالح للأكل والسام

لدى الناس عدة علامات للتعرف على الأفراد السامة، وكثير منها خاطئ. على سبيل المثال:

ويعتقد أن العينات الصالحة للأكل ذات مذاق جيد. هذا غير صحيح - ذبابة الغاريق لذيذة أيضًا.
الفطريات الصغيرة غير ضارة، والسمية تأتي مع تقدم العمر. هذا غير صحيح، خاصة فيما يتعلق بالغريب الشاحب - فهو مميت في أي عمر.
الفطر السام له رائحة كريهة. لا شيء من هذا القبيل. العديد من العينات السامة والصالحة للأكل لها رائحة طيبة، والعديد منها ليس لها رائحة على الإطلاق. عادة ما يكون لدى ممثلي الفئة غير الصالحة للأكل رائحة كريهة.
من المعتقد على نطاق واسع أن الفطر السام ليس ديدانًا - ويُزعم أنه لا يناسب طعم الحشرات. عند أخذ الفطر الذي تأكله الديدان وتقضمه القواقع في السلة، يعتقد جامعو الفطر أن هذا الفطر صالح للأكل بالتأكيد. في الواقع، يمكن أن تبدأ الحشرات في أي فطر.
كثيرون على يقين من أن الكحول يحيد السم. مرة أخرى ليس صحيحا. هذا الوهم خطير بشكل خاص - على العكس من ذلك، يساهم الكحول في تسمم الجسم بسم الفطر. إذا كنت تشرب الفطر السام مع الكحول، فإن احتمال الوفاة يزيد.
إن الرأي حول فوائد غليان الفطر خاطئ أيضًا - فالغليان لا يخلصه من كل السموم. هناك سموم يتم تحييدها بعد الغليان، وهناك سموم أخرى تقاوم درجات الحرارة المرتفعة.

لا يمكنك تذوق الفطر. التجارب يمكن أن تؤدي إلى التسمم الشديد. طعم ذبابة الغاريق والضفدع جيد. يجب التعرف على الفطر فقط من خلال مظهره.

عند القيام "بمطاردة صامتة" من المهم معرفة الوصف الدقيق للفطر الصالح للأكل. إذا كانت النسخة لا تتوافق مع الوصف بأي شكل من الأشكال، فمن الأفضل رفضها.

فحص التحكم

لا يتم تخزين جوائز الفطر - بمجرد وصولهم من الغابة، يذهبون على الفور إلى العمل - ينظفون ويغسلون ويطهون. سوف يستغرق الأمر بضع ساعات، وسوف تفسد كل الفريسة. أثناء التنظيف، يتم فحص الفطر بعناية - حتى لا يتسرب أي شيء سام. ضع العينات القديمة جانبًا - بعد الطهي سوف تصبح طرية ولا طعم لها، بل يمكن أن تتسمم.

"اختبار" الناس

لقد توصل الناس إلى الكثير من الطرق للتعرف على الممثلين السامين لعالم الفطر. ولسوء الحظ، فإن الكثير منها غير فعال، لأنها مصممة للتفاعل مع سم معين أو مجموعة من السموم. علاوة على ذلك، فإن العديد من الأساليب خاطئة، وتكلفة الخطأ هي حياة البشر. دعونا نتعرف على الأساليب التي تحددها بالضبط ولماذا لا يمكن الوثوق بها.

الشيك الفضي

هناك اعتقاد بين الناس أنه يمكن اكتشاف السم بمساعدة الأشياء الفضية. وهذا أسلوب خاطئ لا ينبغي الاعتماد عليه. لا تصبح الفضة داكنة بسبب السموم، ولكن بسبب بعض الأحماض الأمينية التي يمكن العثور عليها في أي فطر، بغض النظر عن صلاحيتها للأكل.

فحص الثوم والبصل

لدى جامعي الفطر طريقة أخرى للتحقق من الجودة - أثناء الطهي بالفعل. رمي البصل أو الثوم في المقلاة. إذا كان هناك عينة سامة هناك، فإنها تتحول إلى اللون الأزرق. تخلص من الحساء غير المطبوخ جيدًا. لكن البصل أو الثوم يتحول إلى اللون البني ليس على الإطلاق من السم، ولكن بسبب التيروزيناز - وهو إنزيم خاص لا علاقة له بالأكل - يمكن احتواؤه في العينات السامة والصالحة للأكل.

ماذا ستقول الحشرات؟

من بين جامعي الفطر هناك اعتقاد بأن الفطر السام لا تأكله الحشرات. في الواقع، وجود الحشرات لا يعني شيئا - من بينها هناك أنواع مقاومة للسموم.

اختبار الحليب

ويعتقد أن الحليب الذي سقط على جسم الفطر السام سوف يتخثر. في الواقع، يحدث الطي بسبب إنزيم البيبسين، والذي يمكن أن يحدث بأي شكل - صالح للأكل أو سام.

اختبار الخل

ويعتقد أن الغليان في محلول الخل والملح يساعد على تحييد السموم. في الواقع، هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها حماية الأنواع السامة قليلاً، على سبيل المثال، الخطوط. لكن مثل هذه التلاعبات ليست فظيعة بالنسبة للضفدع الشاحب، ويظل سمها صالحا في أي علاج.

التعرف على لون اللوحات

لون الغطاء. يقال إن الصفائح الوردية تشير إلى عدم الضرر. ليس بالتأكيد بهذه الطريقة. هنا، الفطر، في الواقع، لديه صفائح وردية اللون، ولكن الفطر الأصفر والورم الورمي - الأنواع السامةكما أنها ذات لون وردي.

التعرف على الخطأ

كسر اللون. ويعتقد أنه إذا تحول لون اللحم عند الكسر فجأة إلى اللون الأحمر أو الأرجواني، فهذا يعني وجود سم في جسم الفطر. ولكن ، على سبيل المثال ، تتحول عوارض البوق الصالحة للأكل إلى اللون الأرجواني عند الاستراحة ، وتتحول عوارض البوليطس إلى اللون الأزرق.

هل من الممكن أن تتسمم بالفطر الصالح للأكل؟

حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يؤدي بسهولة إلى التسمم. أسباب تحول هذا الفطر إلى منتج سام:

بكتيريا. مرة واحدة في وسط المغذيات - جسم الفطر، تتكاثر البكتيريا بشكل مكثف. مصادر العدوى - التربة، حاويات النقل، الأيدي القذرة. إذا لم يتم علاج الفطر بشكل صحيح، فمن الممكن أن يحدث التسمم البكتيري. إذا تم قلي الفطر أو غليه، يتم قتل البكتيريا بنسبة 100٪ تقريبًا. لكن الفطر المملح يمكن أن يفشل إذا تم طهيه بشكل غير صحيح - فهو يكمن في نفس الماء لفترة طويلة، حرارة بيئةضع القليل من الملح في التتبيلة.
التسمم الوشيقي. وتؤثر هذه الآفة على الأطعمة المعلبة. المسببون للعدوى هم جراثيم كلوستريديوم. يمكن أن يسبب الفطر المخلل التسمم الغذائي - حيث يتم تخزينه دون الوصول إلى الهواء.
السموم. الفطر، مثل الإسفنج، يمتص كل شيء المواد الكيميائيةالتي تحيط بهم. جنبا إلى جنب مع الفطر المزروع في مكان ما في المنطقة الصناعية أو بالقرب من الأراضي الزراعية، يمكن للمعادن الثقيلة ومبيدات الأعشاب وما إلى ذلك أن تدخل الجسم، مما يسبب التسمم الشديد.
الأكل بشراهة. يعتبر الفطر من الأطعمة الثقيلة. يجب أن يكون استهلاكهم معتدلاً. وبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي وأمراض الكلى والكبد، فهي موانع بشكل عام.

يعد الصيد الصامت نشاطًا مثيرًا، مصحوبًا بالبهجة من كل فطر يتم العثور عليه. ومع ذلك، فإن هذه المتعة لها أيضا ذبابة في المرهم - الفطر السام، وأخطرها هو الغراب الشاحب. يمكن أن يؤدي ساكن الغابة الذي يبدو غير ضار إلى عواقب وخيمة، ولهذا السبب من المهم جدًا أن تكون قادرًا على التمييز بين الغراب الشاحب والفطر الصالح للأكل. يجب على جامعي الفطر عديمي الخبرة أن يدرسوا بعناية علامات الضفدع السام، ومع أدنى شك، تجاوز هذه الفريسة. أم أنه من الأفضل الجلوس في المنزل وطهي الكعك اللذيذ.

الفطر- هذا جدا الأطعمة الصحيةتَغذِيَة. تحتوي على الكثير من البروتين، وقليل من السعرات الحرارية، ولا تحتوي على النشا أو الكوليسترول تقريبًا. إنها تدعم جهاز المناعة، وتحمي الجسم من السرطان، وتحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية. كما أنها مفيدة ل الجهاز العصبيوالجلد والأسنان والعظام والشعر والأظافر.

لحسن الحظ، هناك عدة طرق للتمييز بين الضفدع والفطر الصالح للأكل. صفاتوالتي ستعطي معًا فهمًا كاملاً لما هو أمامك - ممثل سام لمملكة الفطر.

قبعة

لون قبعة الغراب الشاحب هو الأبيض والبيج والزيتون والرمادي والأصفر والأخضر، ولها شكل محدب في حد ذاته، في الفطر الصغير على شكل جرس، في البالغين نصف كروي أو بالارض. قطر الغطاء 4-15 سم، والحواف لها سطح ليفي أملس، وفي الفطر القديم قد يكون للغطاء حافة مضلعة. يمكن العثور على انتفاخات صغيرة على القبعة - بقايا نوع من غطاء السرير الذي يغطي الجراثيم الصغيرة جدًا.

الجانب السفلي من الغطاء. تتميز أطباق الفطر الصالح للأكل باللون الأبيض بشكل استثنائي، في حين أن أطباق الفطر الصالح للأكل عادة ما تكون وردية قليلاً. يمكن أن يشير العرض المتزايد للصفائح، فضلاً عن عدم الاتصال بالساق، إلى سمية الفطريات. في الشباب، يتم تغطية اللوحات بفيلم أبيض.

رجل

في الغطاس الشاحب، تكون الساق رفيعة نوعًا ما، وسميكة قليلاً ومستديرة من الأسفل. لون الساقين أبيض أو مصفر. يصل ارتفاع الساق إلى 15 سم، وفي كثير من الأحيان يمكنك رؤية نمط تموج في النسيج أو أنماط خضراء شاحبة على أرجل الضفدع.

جرس

توجد على ساق الضفدع، في ثلثه العلوي، حلقة رفيعة مهدبة، ولهذا السبب غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين فطر صالح للأكل. من السهل التمييز بين الضفدع والروسولا من خلال هذه التنورة الغريبة، ولكن إذا قمت بجمع الفطر، فاستخدم علامات أخرى على صلاحية الفريسة للأكل.

فولفو

بيت السمة المميزةغريب شاحب - وجود فولفا، وهو نوع من الغلاف على شكل بيضة يقع في قاعدة الفطر. في المظهر، تشبه فولفو فيلمًا وغالبًا ما تكون مدفونة جزئيًا في التربة. من أجل التأكد من أن لديك بالفعل ضفدعًا أمامك، قم بإزالة العشب والأرض من ساقك ومعرفة ما إذا كان هناك سماكة غشائية درنية في قاعدتها. الفطر الصالح للأكل لا يحتوي على مثل هذا "الكوب".

لون ورائحة اللب

الغطاس الشاحب له لب مرن سمين لون أبيض. عند كسره، على عكس الفطر الصالح للأكل، لا يتغير لون لحم الضفدع. ميزة أخرى مميزة للضفدع هي الغياب شبه الكامل للرائحة أو رائحة حلوة باهتة جدًا.

ذوق

خذ كلامي على محمل الجد أن طعم الضفدع حلو ، لكن لا تحاول بأي حال من الأحوال تحديد نوع الفطر حسب الذوق ، لأنه حتى ملامسته للغشاء المخاطي يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا.

الحشرات والديدان

الديدان والذباب وأي حشرات أخرى لا تحاول حتى الاقتراب من الغطاس، لذلك يكاد يكون من المستحيل مقابلة الغطاس الدودي.

الجدل

مسحوق بوغ الضفدع أبيض اللون وشكل الجراثيم مستدير. هذا الفطر سام جدًا لدرجة أنه إذا وصلت أبواغه إلى النباتات القريبة، فإنها تجعلها سامة. لا تقم أبدًا بقطف الأعشاب والتوت بالقرب من نبات الغراب الشاحب.

الموئل

تفضل Grebe الغابات المتساقطة، وغالبا ما يمكن العثور عليها بجانب البتولا، البلوط، الزيزفون. في الغابات الصنوبرية وعلى التربة الرملية، لا يمكن رؤية الغطاس الشاحب إلا في حالات استثنائية. ولكن إذا رأيت فطرًا مشابهًا للفطر في منطقة حديقة، فمع احتمال 100٪ تقريبًا يكون لديك غراب شاحب أمامك.

القاعدة الرئيسية

تذكر القاعدة الأساسية لكل منتقي الفطر: هناك شكوك حول صلاحية الفطر الذي تم العثور عليه - اتركه حيث وجدته. من الأفضل أن تعود إلى المنزل بسلة فارغة بدلاً من أن ينتهي بك الأمر في سرير المستشفى..

جدار من الزهور في الشقة. 10 أفكار أصلية