كيفية تجفيف البقدونس في الفرن. كيفية تجفيف البقدونس حتى لا يتحول إلى اللون الأصفر. تحضير البقدونس المجفف لفصل الشتاء في المنزل خطوة بخطوة، وصفة مع الصورة

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

ما رأيك في توابل الخضار التي تعطي نكهة صيفية لا تضاهى للأطباق المطبوخة؟ لا، ليس الخضر على الإطلاق ولا حتى البصل، ولكن جذر البقدونس! إنه هو الذي تكون رائحته قوية جدًا في الحالة الجافة لدرجة أنه يقطع جميع الروائح الأخرى برائحته الجذابة، وعندما يمتزج مع روائح الخضروات أو روائح الخضرة، فإنه يشكل تناغمًا رائعًا من الذوق.

في الخريف، خلال موسم الحصاد، يكون جذر البقدونس غير مكلف للغاية وهذه طريقة رائعة لإعداده للاستخدام المستقبلي، أو بالأحرى، لتجفيفه.

مكونات

• 1 جذر بقدونس كبير

تجفيف جذر البقدونس في الفرن

1. يمكنك تجفيف التوابل في فرن تقليدي وفي مجفف كهربائي - سيعمل بشكل مثالي هناك وهناك! من جذر البقدونس الذي تم شراؤه أو حفره، اقطع الذيل بالأعشاب وقشره مثل الجزرة. ثم شطف في الماء.

2. ابشر الخضار على مبشرة خشنة ووعاء.

3. قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز ثم ضع كتلة جذر البقدونس المبشورة عليها. حاول توزيعها على صينية الخبز بحيث تكون طبقتها رقيقة قدر الإمكان - وبهذه الطريقة سوف يجف التتبيل بشكل أسرع. ليست هناك حاجة لتشحيم الورق! ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 30-40 دقيقة عند 80-100 درجة مئوية.

4. بعد هذا الوقت، تحقق من جفاف التوابل - إذا كانت رطبة قليلاً، فامنحها مزيدًا من الوقت حتى تجف.

البقدونس هو عشب ممتاز يمكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم والأسماك والدواجن. وفي الوقت نفسه، ليس فقط أعشاب طازجة، ولكن أيضًا الكتلة الخضراء والجذور المجففة. للحصول على معلومات حول كيفية تحضير البقدونس المجفف بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل، اقرأ هذا المقال.

تحضير البقدونس

الخيار الأفضل هو أن تقوم بزراعة الخضروات الخاصة بك في حديقتك الخاصة. يجب أن يتم جمع العشب في الطقس المشمس الجاف، بعد سقوط الندى.

للتجفيف، اختر الأغصان الخضراء الطازجة ذات الأوراق الرقيقة. يُنصح بجمع البقدونس للتخزين اللاحق قبل ازدهار النبات.

إذا لم يكن هناك محصول خاص من هذه التوابل، فيمكنك شرائه من أي سوق بقالة. في هذه الحالة، يجب عليك اختيار عناقيد مرنة جديدة، دون أوراق صفراء. يجب عليك أيضًا تجنب شراء الخضار الموجودة في أكواب الماء، مثل من هنايستخدم البائعون لإطالة العرض التقديمي، وربما ليس على الإطلاق الخضر الطازجة.

الخطوة التالية هي فرز البقدونس وإزالة الأجزاء الصفراء والأغصان الذابلة. إذا ذبل الجزء السفلي من السيقان، فيجب أيضًا قطعه.

بعد هذا الإجراء، يتم وضعه على المناشف الورقية ويترك ليجف. يمكنك أيضًا تجفيف الأغصان عن طريق وضعها في كوب أو كوب فارغ ونفض الأوراق.

قبل التجفيف، يتم غسل جذر البقدونس جيدًا تحت الماء الجاري، ويفضل استخدام فرشاة خشنة. ثم، باستخدام الجانب الحاد من السكين، قومي بكشط طبقة رقيقة من الجلد. يتم قطع الجذور المقشرة إلى شرائح رقيقة أو قش.

كيفية تجفيف البقدونس

على الهواء مباشرة

أطول طريقة للتجفيف ولكنها ليست أقل فعالية هواء نقي.

يمكن تجفيف الخضر على شكل شرائح وفروع كاملة. لا يمكنك طحن الأوراق فحسب، بل يمكنك أيضًا تقطيع سيقان النبات حتى تجف.

توضع القطع الخضراء على أطباق أو طبالي مسطحة، بطبقة لا تزيد عن 1 سم، وتوضع في غرفة جيدة التهوية. لكي يحفظ الكلوروفيل في الخضرة ولا يتحول إلى اللون الأصفر يجب حماية التجفيف من المباشر ضوء الشمس. يتم تسهيل الجفاف الموحد أيضًا عن طريق الخلط الدوري للشرائح.

في عناقيد، يتم تجفيف البقدونس بأوراق الشجر، أو ربطه بحبل، أو وضعه على المنصات. الطريقة الأولى تسمح لك بعدم التحكم في عملية التجفيف، ومع الخيار الثاني، غالبا ما تحتاج الخضر إلى تيد.

يتم تجفيف جذور البقدونس بطريقة طبيعية بنفس طريقة تجفيف الخضر - على المنصات المسحوقة.

يتراوح إجمالي وقت التجفيف من 5 إلى 14 يومًا، اعتمادًا على نوع المنتج وطريقة تقطيعه والظروف الجوية.

سيساعدك الفرن على التعامل بشكل أسرع مع المهمة. للقيام بذلك، يتم تسخينه إلى درجة حرارة 45 - 50 درجة. توضع الخضر أو ​​الجذور في الفرن، وتجفف مع فتح الباب لمدة تتراوح بين 5 إلى 6 ساعات.

لتوفير الوقت، يتم سحق الكتلة الخضراء ونشرها على صفائح الخبز في طبقة رقيقة. في هذا الشكل، يمكن أن يجف البقدونس تمامًا خلال 1.5 إلى ساعتين فقط.

في مجفف كهربائي

يمكن تجفيف الخضر أغصانًا كاملة أو تقطيعها. يتم قطع الجذور إلى شرائح أو عجلات.

تقوم الوحدة بتشغيل الوضع الخاص "للأعشاب" أو ضبط درجة الحرارة يدويًا على 40 - 45 درجة. مع هذا التأثير الحراري، سوف يجف البقدونس بسرعة، مع الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية والرائحة بأقصى قدر ممكن.

يعتمد وقت التجفيف على رطوبة الهواء المحيط ونوع التوابل وحجم قطعها. لكي تجف المنتجات بالتساوي، يجب تبديل صواني البقدونس كل 1.5 ساعة.

في الميكروويف

يفرد البقدونس على طبق مسطح، مغطى بمنديل. يمكنك استخدام الأطباق الورقية بدلاً من ذلك. يتم تشغيل الجهاز بكامل طاقته لمدة دقيقتين. بعد إشارة الاستعداد، تتم إزالة اللوحة ويتم فحص المنتج. إذا كان هناك حاجة لتجفيف إضافي، يستمر الإجراء. يتم بعد ذلك إجراء فحوصات المراقبة على فترات مدتها دقيقة واحدة.

في شواية الهواء

يتم وضع العشب المفروم أو الجذور في شواية الهواء. باب الوحدة غير مغلق تمامًا، مما يسمح بتدوير الهواء. يتم ضبط درجة حرارة التسخين على 40 - 45 درجة، ويتم ضبط قوة النفخ على القيمة القصوى. من أجل تجفيف الكتلة الخضراء، سوف يستغرق الأمر حرفيا 20 دقيقة. تجف الجذور لفترة أطول قليلاً - 40 دقيقة.

طريقة تخزين البقدونس المجفف

ينهار المنتج المجفف عالي الجودة تمامًا، لذلك إذا قمت بتجفيف العشب على الفروع، فيمكن تحرير الخضر بسهولة من السيقان.

يُسكب البقدونس المفروم في الجرار ويُلف الأغطية بإحكام. ينبغي تعبئة توابل جذر البقدونس في أكياس ورقية أو من الكتان.

يجب أن يكون مكان التخزين مظلمًا وجيد التهوية.

طريقة تجفيف البقدونس في المنزل - أعشاب مجففة وجذور البقدونس لفصل الشتاء البقدونس من الأعشاب الحارة الممتازة التي يمكن استخدامها لتحضير أطباق متنوعة من

كيفية تجفيف الخضر (الشبت والبصل الأخضر والبقدونس) لفصل الشتاء في المنزل

أعتقد أن الجميع يدركون جيدًا أن الخضر تحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات المفيدة لجسمنا. يزرع الشبت والريحان والبقدونس والجرجير والكرفس والحميض والسبانخ في العديد من قطع أراضي الحدائق. يحتوي الخضر على الكثير من الفيتامينات من مجموعة P و K و E والعناصر الدقيقة والكلي والألياف الغذائية والكاروتين وحمض الأسكوربيك وما إلى ذلك. إلخ. تستخدم ربات البيوت الخضر في تحضير جميع الأطباق تقريبًا، فهي لا تضيف إليها فوائد فحسب، بل تمنحها أيضًا طعمًا رائعًا ورائحة فريدة. لهذا السبب نحتاجها في المطبخ على مدار السنة. وفي الصيف حان الوقت للقيام به الفراغات المفيدةلفصل الشتاء،.

سنتحدث اليوم عن كيفية تجفيف الأعشاب بشكل صحيح مثل الشبت والبقدونس والريحان بصل أخضر. وبطبيعة الحال، الأعشاب الطازجة أكثر صحة من المجففة أو المجمدة. ولكن لا يزال لديه الكثير مواد مفيدةلجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل تحضير التوابل الصحية بنفسك بدلاً من شرائها في أكياس من السوبر ماركت. بعد كل شيء، لا يزال من غير المعروف ما وضعه المصنعون هناك.

الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الخضار لفصل الشتاء هي تجفيفها. بالطبع، يمكنك تجميد البصل والشبت والبقدونس والأعشاب الأخرى، ويمكنك تخليلها أو حتى زراعتها على حافة النافذة طوال فصل الشتاء. لكن التجفيف لا يزال الطريقة الأسهل والأكثر شيوعًا لحفظ الأعشاب لفصل الشتاء. يمكن تجفيفه أساليب مختلفة. الشيء الرئيسي هو أنها لا تتحول إلى اللون الأصفر. دعونا نلقي نظرة على كل طريقة بمزيد من التفصيل. يمكنك بالطبع ترك الشبت أو البقدونس على الطاولة أو تعليقه على خيط في عناقيد - ولكن بهذه الطريقة سوف تجف أعشابنا لعدة أيام. وسننظر في طرق أسرع.

كيفية تجفيف الأعشاب في الفرن

هذه الطريقة هي واحدة من أسهل الطرق وهي رائعة إذا كان لديك الكثير من الخضر.

1. يتم تفكيك الخضرة وإزالة الأجزاء الصفراء والتالفة. إذا كانت هناك جذور وأغصان سميكة وخشنة، فاقطعها. للتجفيف، الأوراق الشابة والطازجة مناسبة لنا. إذا كان هذا منتجًا من حديقتك، فما عليك سوى غسله بعدة مياه. ولكن إذا اشتريناها من السوبر ماركت أو من السوق، فمن الأفضل أن نخفضها لمدة 10 دقائق في ماء مملح قليلاً (ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح لكل 1 لتر من السائل). في المرحلة التالية، ضع الأوراق على قطعة قطن نظيفة أو منشفة ورقية في طبقة واحدة (المنشفة ستفي بالغرض) حتى تجف.

2. يجب قطع الأعشاب أو البصل لدينا، إذا كانت الأوراق ليست كبيرة، يمكنك ترك الفروع.

3. على ورقة الخبز من فرنضع الأوراق المسحوقة. يجب ألا تكون الطبقة سميكة جدًا، 1.5-2 سم، حتى تجف الأوراق جيدًا. أعلى مع ورقة الخبز.

4. اضبط درجة حرارة التجفيف على 40 درجة مئوية لبضع ساعات. بعد أن تذبل الأوراق، ارفعي درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية. يتم تجفيف جذور نباتات الجزر أو البقدونس أو الكرفس بمعدل أكثر من درجة حرارة عاليةحوالي 65 درجة مئوية.

عند تجفيف الأعشاب أو الجذور بهذه الطريقة فمن الأفضل ترك الفرن مفتوحا جزئيا.

ولا تنسى تحريكه حتى يجف بالتساوي. وقت التجفيف حوالي 4-5 ساعات، اعتمادا على حجم وعدد الأوراق.

5. يمكن تخزين المنتج النهائي في مرطبانات زجاجية أو صناديق من الورق المقوى (أستخدمها من أسفل الأحذية)، وتغطيتها بغطاء.

كيفية تجفيف الأعشاب في الميكروويف

هذه الطريقة تستغرق وقتًا أقل. إنه أمر رائع أيضًا إذا كان لديك مجموعة صغيرة من الأعشاب أو البصل.

لكن كن حذرًا، على سبيل المثال، يمكن أن يشتعل الشبت عند تجفيفه في الميكروويف! لذلك، من الضروري التحكم في عملية التجفيف كل دقيقة، لأن الوقت يعتمد على حجم الجزء.

1. قطع الأوراق الفاسدة والأجزاء اللحمية من النبات. فهي غير مناسبة للتجفيف في الميكروويف. نحن بحاجة إلى أوراق وأغصان رقيقة.

2. نغسل الخضر تحت الماء الجاري. دعونا نتبلل قليلاً مناديل ورقية.

3. الآن دعونا نحدد الأطباق. ستفي بالغرض طبق مسطح كبير يمكن وضعه في الميكروويف.

4. ضعي بضعة مناديل ورقية على طبق، وفوقها الأعشاب المحضرة. لا تجعل الطبقة سميكة جدًا. ووضع منديل آخر على القمة.

5. اضبط الحد الأقصى للطاقة للتجفيف بالميكروويف على 700-800 واط. يجف لمدة 4 دقائق تقريبا. ليس من الضروري التدخل، ولكن من الأفضل التحقق كل دقيقة. إذا فقدت الأوراق سطوعها وأصبحت هشة وجافة، فإن العملية قد انتهت. إذا لم يكن الأمر كذلك، قم بزيادة الوقت بمقدار 1-2 دقيقة.

تجفيف الأعشاب في المجفف الكهربائي

في عصر التكنولوجيا العالية، مختلفة اجهزة كهربائية. تم اختراع المجفف الكهربائي لتجفيف الأعشاب والخضروات والفواكه. يتكون من عدة طبقات وهي عبارة عن شبكة. عند استخدام هذا الجهاز، يتم الحفاظ على المواد المفيدة من الخضر إلى الحد الأقصى.

1. نختار مواد خام عالية الجودة ونغسلها ونترك الماء يصفى. أنصحك باستخدام أوراق النباتات فقط. السيقان والأغصان ليست مناسبة لهذه الطريقة.

2. نضع الأوراق المقطعة أو البصل على منصات شبكية بطبقة من 1-2 سم ونقوم بتثبيتها على قاعدة الوحدة.

3. تعتمد درجة حرارة التجفيف على نوع الخضرة. عادة ما تكون 35-40 درجة مئوية. كل شيء مفصل في التعليمات.

4. وقت التجفيف حوالي 4 ساعات. يجب إعادة ترتيب المنصات كل ساعة من مستوى إلى آخر. إذا لزم الأمر، قم بزيادة وقت التجفيف حتى يصبح جاهزًا. سوف يصبح اللون الأخضر هشًا وهشًا ويتغير لونه إلى أغمق وباهت.

يمكن تجفيف الأعشاب حسب تفضيلاتك. ويمكن استخدامه منفردة أو مجتمعة. يمكنك التوصل إلى تركيباتك المفضلة، على سبيل المثال، الريحان + البقدونس + الجرجير أو الشبت + أوراق الكزبرة + الكرفس.

قم بتخزين المنتج النهائي نوع مختلفومن الأفضل فصلهما حتى لا تختلط روائحهما ولا تتداخل مع بعضها البعض. يتم تخزين الأعشاب المجففة في حاوية مغلقة بإحكام، والأوعية الزجاجية هي الأنسب.

وقع اسم كل عشبة مباشرة على الجرة. أستخدم شريطًا أبيض غير شفاف. لقد قطعت شريطًا صغيرًا، وأكتب عليه اسم العشبة وألصقه على الحاوية. يمكن تقطيع الأعشاب بعد التجفيف. يمكنك استخدام الهاون، أو يمكنك فركه بيديك. تضاف التوابل المجففة إلى أطباق اللحوم والخضروات والأسماك والبطاطس. ومن خلال إضافته إلى الأطباق الجاهزة، حتى في فصل الشتاء، ستشعر برائحة الأعشاب الصيفية على طاولتك.

كيفية تجفيف الخضر (الشبت والبصل الأخضر والبقدونس) لفصل الشتاء في المنزل، وأعتقد أن الجميع يعرف جيدا أن الخضر تحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات المفيدة لجسمنا. الشبت،

رائحة الأطباق المتبلة بالبهارات والبهارات تمنحنا الشعور بالراحة والدفء واللطف. في الصيف، يكون البقدونس الطازج في متناول اليد دائمًا، ولكن في أشهر الشتاء، يجب أن نكون قادرين على حفظه. يمكن تجميد الخضر وتعليبها وتجفيفها. الطريقة الأسهل والأكثر عملية هي تجفيف البقدونس. فكر في كيفية تجفيف البقدونس في المنزل.

كيفية التحضير

إذا نما النبات في دفيئة أو منطقة بعيدة عن الطرق المزدحمة والمؤسسات الصناعية، فلا يمكن غسله. وفي هذه الحالة يتم قطعه في الصباح بعد أن ينحسر ندى الصباح. إذا كان الإنتاج موجودًا في مكان قريب، فيجب غسل الخضر.

يتم فرزها وإزالة الأغصان الصفراء والقمامة. يُترك البقدونس المغسول ليصفى وينتشر على منديل لإزالة الرطوبة.

فيديو "خصائص مفيدة للخضرة"

من الفيديو سوف تتعلم ميزات مفيدةخضرة.

تجفيف

هناك عدة طرق لتجفيف البقدونس بشكل صحيح.

الأكثر لطفاً هو تجفيف البقدونس بطريقة طبيعية. من الأفضل توزيعه، بعد إزالة السيقان السميكة، على سطح شبكي أو على منشفة قطنية. تحتاج إلى اختيار مكان جيد التهوية في الظل. إذا جفت الخضر في الشمس، فإنها تحترق، ويتم تدمير الفيتامينات. ومن الأفضل عدم تقطيع البقدونس للتجفيف، بل ترك أوراقه تجف كاملةً. يستغرق هذا التجفيف من عدة أيام إلى أسبوعين.

في الفرن

إذا كان الصيف ممطرًا، فلا توجد مساحة فارغة لوضع العشب، أو كنت بحاجة إلى القيام بهذه العملية بسرعة، يمكنك استخدام الفرن.

يوضع البقدونس المحضر على صينية خبز مغطاة بالورق مسبقًا، ويوضع في الفرن. ولهذا الغرض، يتم تشغيل الفرن على أقل درجة حرارة، ويترك الباب مفتوحًا جزئيًا بحيث يدور الهواء بحرية.

بعد 3-4 ساعات نحصل على خضار مجففة تمامًا. الاستعداد البقدونس المجففيتم تحديده من خلال مدى سهولة تفتيته بين الأصابع. بعد التبريد، تتم إزالة السيقان من الكتلة الخضراء الجافة. يتم سكب التوابل النهائية في حاويات التخزين.

في حزم

يمكنك ربط الخضر المحضرة بالخيوط في حزم صغيرة وتعليقها تحت مظلة أو في غرفة بها تبادل هواء جيد. يعتمد وقت التجفيف على درجة الحرارة والرطوبة ويمكن أن يستغرق ما يصل إلى أسبوعين. عندما تكون الخضر المجففة جاهزة تماما، يتم سحقها من السيقان الخشنة.

يبقى البقدونس الجاف الناتج أخضر اللون وعطرًا ولا يفقد خصائصه لمدة عامين. أنها مريحة للاستخدام وسهلة الجرعة. يجب أن نتذكر أن البقدونس الجاف له طعم أكثر وضوحًا. لذلك، من الضروري إضافته إلى الأطباق قليلا جدا، في نهاية الطهي.

في البيت

الآن هناك أجهزة كهربائية تساعد ربات البيوت على تجفيف الخضار. إنها عبارة عن هيكل شبكي متعدد المستويات حيث يتم وضع الخضر المحضرة.

بمساعدة السخان الكهربائي، يحافظ المجفف على درجة حرارة ثابتة، وهي الأكثر ملاءمة لتجفيف المنتج المحدد. يتم اختيار وضع التجفيف بحيث يكون فقدان المواد المفيدة في حده الأدنى.

بالإضافة إلى الخضر، يمكن أيضًا حصاد البقدونس الجذري. للقيام بذلك، يتم حفر الجذور، وتنظيف الأوراق الخضراء، وغسلها. لا تحتاج إلى تنظيفها، فقط قم بكشطها جيدًا. بسكين حاد، قطع الجذر إلى حلقات أو قش. من الأفضل تجفيف الجذور بالفرن، باتباع نفس القواعد المتبعة مع الخضر العادية، أو في المجفف الكهربائي، مع اتباع التعليمات الخاصة به. قم بتخزين البقدونس المجفف في أكياس ورقية أو أكياس من القماش.

أكثر أنواع التوابل شيوعًا في العالم هي العشبة التي اسمها البقدونس. إنه عنصر لا غنى عنه في أي مطبخ - سواء كان أمريكيًا أو شرقيًا أو أفريقيًا أو أوروبيًا أو روسيًا. كما أنه بمثابة زخرفة رائعة لأي طبق.

هذه التوابل جيدة مع اللحوم والأسماك والخضروات الطازجة والمطبوخة.

قليل من الناس يعرفون أن البقدونس لا يفقد خصائصه أثناء المعالجة الحرارية الطويلة، ولكنه يعزز فقط خصائص الطعم.

مما لا شك فيه، وذلك بفضل لهم صفات مفيدةوطعمه حار، ويستخدم في جميع أنواع الأطباق: من الأطباق الأولى إلى السلطات والمقبلات. ولهذا السبب من الضروري دائمًا أن تكون في متناول اليد. ولكن كيف يمكن تحقيق ذلك في الشتاء؟

هناك عدة طرق لتخزين الخضر في فصل الشتاء. على سبيل المثال، التجميد أو التمليح أو النمو على حافة النافذة. لكن لم يتمكن الجميع من إفساح المجال في الثلاجة أو شراء أصيص لجار أخضر جديد. ثم هناك تعقيد: وإلا كيف يمكنك حفظ جميع الجوانب المفيدة دون إنفاق الكثير من المساحة والوقت والجهد؟

هناك طريقة أخرى للخروج - التجفيف، ولكن الآن يظهر نوع آخر من التعقيد، وهو كيفية تجفيف البقدونس في المنزل والقيام بذلك بشكل صحيح دون فقدان عناصره المفيدة.

هناك عدة طرق يمكنك من خلالها دائمًا حصاد الخضار المناسبة للاستخدام في مطبخك:

1. التجفيف الطبيعي.
2. التجفيف في فرن الميكروويف أو المجفف الكهربائي للخضار والفواكه.
3. تجهيز في الفرن على درجة حرارة منخفضة.

الطريقة الأولى هي الأكثر تفضيلا، حيث يتم فقدان الحد الأدنى من المواد المفيدة بمساعدتها.

لذلك نقدم لك وصف تفصيليعملية كيفية تجفيف البقدونس لفصل الشتاء في المنزل.

قبل تجفيفه، من الضروري فرز جميع العناقيد المغسولة والمجففة بعناية وتنظيفها من البراعم والأوراق الذابلة.

بعد ذلك، تحتاج إلى تقسيم البراعم حسب الحجم وربطها بخيط عادي لتعليقها في أي غرفة حيث يدور الهواء بحرية. يرجى ملاحظة أنه يجب عدم السماح بالضربات المباشرة. أشعة الشمسعلى الخضر - سوف تفقد الكثير من المواد المفيدة وتفقد مذاقها! لتجنب ذلك، يمكنك توزيع الحزم في أكياس ورقية. علاوة على ذلك، ستساعد هذه الطريقة على إزالة الرطوبة الزائدة بشكل أفضل وأسرع. الوقت الذي تحتاج خلاله لتجفيف الخضر بهذه الطريقة هو حوالي 3 أو 4 أيام. ذلك يعتمد على درجة الحرارة في الغرفة. بعد كل شيء، يمكن سحقها وتخزينها في حاوية جافة حتى الاستخدام.

يبقى البقدونس أجمل وأعطي رائحة عندما يجفف في فرن الميكروويف. من أجل تجفيف الخضر، نحتاج إلى قطع جميع قصاصات البقدونس المغسول جيدا والمجفف. بعد ذلك، ضع كل شيء في طبقة واحدة على طبق مغطى بمنديل ورقي وقم بتغطيته بمنديل آخر. الوقت الذي ستستغرقه هذه العملية سيكون حوالي يوم واحد (يجب ألا تزيد الطاقة عن 450 واط). بعد ذلك يمكن سحق البهارات يدوياً ووضعها في وعاء جاف لحين الاستخدام. لا تنس أن غطاء الحاوية التي يتم تخزين التوابل المجففة فيها يجب أن يكون مغلقًا بإحكام - وبهذه الطريقة سيتم الحفاظ على أقصى قدر من الطعم والرائحة.

ستستغرق عملية إزالة الرطوبة في الفرن وقتًا أطول قليلاً، ولكن باستخدام هذه الطريقة قد تفقد الخضر لونها الأصلي وتتلاشى. لتجفيفه بهذه الطريقة، ستحتاج أولاً إلى تقطيعه جيدًا ونشره على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. أولاً، تحتاج إلى تجفيف التوابل عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريباً، وقبل إخراجها من الفرن مباشرة، قم بزيادتها إلى 80 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريباً. بعد ذلك، يجب إخراجها من الفرن وتركها في الهواء النقي لمدة 10 دقائق تقريبًا.

ومن المثير للاهتمام أن الجزء الأكثر عطرية من البقدونس هو جذره. ويقوم الكثيرون أيضًا بإعداده لفصل الشتاء لتذكر أيام الصيف المشرقة.

يتم تجفيف الجزء الجذري من البقدونس بنفس طريقة تجفيف الجزء الورقي - في الفرن أو في المجفف الكهربائي. من أجل تحضير الجذر للتجفيف، تحتاج إلى غسله، وقطع الذيل، وتنظيفه مثل الجزرة، ثم صر على مبشرة خشنة. يجب تغطية صينية الخبز بورق الخبز، مع عدم الحاجة إلى تشحيمها بأي شيء.

حاول توزيعها في طبقة رقيقة حتى تجف بشكل أسرع، ثم ضعها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 80-100 درجة. بعد نصف ساعة، تحقق من الجاهزية - حركها وأدخلها إلى الفرن لفترة. يمكن تقطيع الجذر النهائي أو تركه مبشورًا - وبهذه الطريقة سيعطي الطبق أصالة.

الخضر من البيوت الزجاجية تكاد تكون خالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، لأنها نمت تحت الإضاءة الاصطناعية وليس في الداخل حقل مفتوحولكن على ركائز خاصة. لكنها "غنية" بالنترات والمواد الكيميائية الأخرى، التي يستخدمها المصنعون بسخاء لزيادة الغلة.

على عكس الدفيئة محفوظات البقدونس المحصودة بشكل صحيح في الحديقة خصائص الشفاءكل فصل الشتاءوغير قادر على إيذاء الجسم.

طرق تخزين البقدونس الطازج في الموسم

حتى في الموسم، ليس كل واحد منا لديه الفرصة لجمع البقدونس الطازج في الحديقة كل يوم. يجب تخزين الخضر التي يتم إحضارها من الكوخ أو شراؤها من السوق منذ وقت طويل. حتى لا تخسر القيمة الغذائية، ولم يذبل أو يتدهور، فمن الضروري تجنب:

• ضوء الشمس الساطع الذي تتحول منه الأعشاب الحارة إلى اللون الأصفر وتفقد الفيتامينات ؛
• الرطوبة الزائدة تؤدي إلى تعفن المنتج.
• فقدان مفرط للمياه عن طريق الأوراق.
• وصول الأكسجين، مما يسبب عمليات الأكسدة (ظهور البقع البنية، ظهور الخضرة الذابلة).

هناك عدة بسيطة و طرق فعالةالحفاظ على البقدونس طازجاً:

الشهر هو وقت طويل عندما يتعلق الأمر بتخزين منتج دقيق مثل الأعشاب الطازجة، لكن هذا لا يكفي لحصاد الشتاء. ومع ذلك، أريد توفير "قطعة من الصيف" للأيام الباردة.


بعد ذلك، سنخبرك بأفضل السبل للحفاظ على البقدونس طازجًا لفصل الشتاء حتى لا تحرم نفسك وأحبائك من توابل الفيتامينات.

تجميد الخضار الحارة لفصل الشتاء

تتيح لك هذه الطريقة تعظيم المذاق الأصلي والمظهر والشكل القيمة الغذائيةبَقدونس. بعد إزالة الجليد، يمكن استخدام الأغصان الكاملة لتزيين الأطباق الجاهزة، ويمكن وضع الخضر المفرومة في السلطات واللحوم والأسماك والأطباق الأولى.

البقدونس كغيره من الأعشاب لا يتحمل التعرض المتكرر له درجات الحرارة المنخفضة. يجب تجميدها في أجزاء صغيرة، "مرة واحدة"، حتى لو كنا نتحدث عن حفنة.

"كل شيء في حزمة"

في الواقع، يتم تخزين أغصان البقدونس الكاملة جيدًا، ويتم تجميدها ببساطة، كما أنها متعددة الاستخدامات في الاستخدام.

يتم غسل الخضار الطازجة مسبقًا وتحريرها من الحطام ويتم قطع السيقان الطويلة جدًا مع الجذور.

يمكن نقع البقدونس لمدة 15 – 20 دقيقة في حوض من الماء المملح. لذلك سيتم تطهيره من النترات ومسببات الأمراض. ثم يتم غسل العشب تحت الصنبور.

تُجفف الخضروات المبللة بمنشفة ورقية، وتوضع على سطح جاف وتُحفظ لبعض الوقت، وتُقلب بانتظام حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. في هذه الحالة، يجب ألا تتلاشى الفروع.

تخزين البقدونس المفروم ناعماً

بعد تحضير الخضر كما في الوصفة السابقة، يتم تقطيعها بسكين ووضعها في وعاء وتجميدها.

يجب أن يكون النثر جافًا حتى لا يلتصق ببعضه البعض عند درجة حرارة منخفضة ويشكل كتلة صغيرة فاتحة للشهية. لنفس السبب، لا ينصح بطحنه في مزيج - بدلا من القطع الأنيقة، تحصل على "عصيدة" مع كمية كبيرةعصير غير مرغوب فيه.

البقدونس المفروم رائع لرشه على الأطباق المجهزة.

مكعبات الثلج الخضراء

لتتبيل الحساء، غالبًا ما يتم أخذ البقدونس المجمد في مكعبات.

ليس من الصعب تحضير هذه المنتجات شبه المصنعة: توضع رشات قليلة من الخضر في قوالب خاصة وتُسكب بالماء وتُرسل إلى الفريزر.

يكفي الإقلاع عن التدخين مكعب ثلجفي الحساء المغلي حتى يذوب البقدونس على الفور، مما يعطي الطبق الأول نكهته الفريدة.

بدلا من الماء، يمكنك تناول الزيت: الزبدة المذابة أو الزيتون أو عباد الشمس. بعد ذلك، يتم إلقاء قوالب الدهون في مقلاة وتستخدم لقلي الخضار أو اللحوم.

تجميد البقدونس في فيلم التشبث

يعد تجميد الأجزاء مناسبًا عندما لا تحتاج المضيفة إلى كمية كبيرة من البقدونس في المرة الواحدة.

يتم لف الفروع الكاملة المحضرة بإحكام في غلاف بلاستيكي ويتم لفها بخيط. مناسب تمامًا للتثبيت ولثة البنك.

حسب الضرورة، يتم إبعاد جزء من الفيلم، ويتم قطع الكمية المطلوبة من البقدونس، ويتم إعادة تعبئة الباقي.

في الحديقة

هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين يعيشون في منازلهم ويزرعون الخضر في الحديقة.

يمكن ترك جزء من البقدونس في الخريف في الحديقة، مع تحديد مكان نموه بالأوتاد. سيتم رشها بالثلج، وبهذا الشكل سوف يذهب البقدونس إلى الشتاء.

عندما تقوم بطهي الحساء أو اللحم المطبوخ، فقط اخرج إلى الحديقة. احفر الثلج واقتلع بضعة أغصان من الخضر المجمدة. لا تنس أن ترش السرير بالثلج مرة أخرى.

هذه الطريقة محفوفة بالمخاطر بعض الشيء، حيث يوجد فصول شتاء بدون ثلج، وهناك ذوبان الجليد. ومع ذلك، يمكنك دائمًا إبقاء إصبعك على النبض وفي حالة القوة القاهرة، سيكون لديك الوقت لإرسال الخضر إلى الثلاجة.

البقدونس المجفف بديل جيد للتجميد

إذا لم يكن من الممكن تخزين الخضر في الثلاجة لسبب ما، فيجب تجفيفها. التتبيلة المعالجة بهذه الطريقة تكون مضغوطة في التخزين، وتحتوي أيضًا على جميع الفيتامينات والأملاح المعدنية تقريبًا التي يحتوي عليها البقدونس الطازج.
يمكنك تجفيف الأعشاب بالطرق التالية:

• في الهواء الطلق
• في الفرن؛
• في الميكروويف
• في المجفف للخضار والفواكه.

التجفيف في الهواء الطلق

مع الجفاف الطبيعي، يتم تنظيف البقدونس ذو الأوراق الكثيفة من الأجزاء الفاسدة والمواد الغريبة، ويتم غسلها جيداً وتجفيفها بالمناشف الورقية.

أثناء التجفيف، يتم حماية العشب من أشعة الشمس المباشرة التي تدمر الكلوروفيل. ينبغي تقليب البقدونس المفروم بانتظام وتمشيط العناقيد لتجنب العفن أو التعفن.

تستغرق عملية التجفيف ما يصل إلى 7 أيام.

التجفيف في الفرن

أسرع بكثير بالرغم من ذلك يتم تدمير بعض العناصر الغذائية بسبب درجات الحرارة المرتفعة.

تُنشر الأوراق المقشرة من السيقان على صينية خبز مغطاة بورق وتُرسل إلى الفرن وتُسخن إلى 45 - 50 درجة مئوية. ليس من الضروري إغلاق الباب للسماح للرطوبة بالهروب. بشكل دوري، تتحرك الأوراق، وإلا فإنها قد تحترق.

كيفية تخزين البقدونس المجفف في المنزل

يتم فصل الأوراق المجففة جيدًا بسهولة عن السيقان وتتفتت عند عصرها. يُسكب التوابل الناتج في مرطبانات زجاجية بأغطية محكمة الغلق أو أكياس ورقية ملفوفة بورق الألمنيوم من الداخل.

ومن الأفضل تخزين البقدونس في مكان جاف ومظلم.بعيدًا عن المواقد أو أجهزة التدفئة. لا يفقد مذاقه وخصائصه المفيدة خلال عامين.

الاستعدادات البقدونس الطازجة

التجميد ليس الطريقة الوحيدة لتخزين خضروات الحديقة في درجات حرارة منخفضة.

البقدونس منقوع في الزيت النباتي

تُغسل الأوراق وتُقطع جيدًا، ثم تُسكب في مرطبانات زجاجية، وتُدك الكتلة قليلًا. ثم يتم ملء الحاوية تدريجياً بالزيت النباتي المكرر، مع التأكد من عدم تشكل فقاعات هواء.

انتباه!

يجب تغطية البقدونس بما لا يقل عن 1 سم لمنع العفن.

يُسكب الزيت في أجزاء - ثم يملأ الفجوات بين الخضر قدر الإمكان.

يتم إغلاق البنوك بالبولي إيثيلين، وحتى أفضل بأغطية مفرغة وتخزينها إما في القبو أو في الثلاجة عند درجة حرارة +7 درجة مئوية.

التمليح

يُفرم البقدونس ويوضع في مرطبانات معقمة مسبقًا، مع رشها بطبقات من الملح الخشن.

تؤخذ الخضر والمواد الحافظة بنسبة 5: 1 على التوالي.

يتم تخزين البقدونس المملح بشكل مشابه للزيت النباتي.

يستخدم كصلصة للحساء والأطباق الثانية.

البقدونس في ماء مالح

الوصفة رقم 1

• 1 حفنة من البقدونس الطازج
• ½ لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن؛
• ورق الغار;
• 2 - 3 فصوص من الثوم؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. خل.

1. نقطع البقدونس المغسول والمجفف جيداً.
2. في قاع الجرار المعقمة نضع الثوم وورق الغار. املأ الحاويات بالأعشاب بكثافة واسكب المحلول الملحي الساخن.
3. بالنسبة للتتبيلة، اخلطي الماء مع الملح والسكر واتركيه حتى يغلي ثم اسكبي الخل ثم ارفعيه عن النار على الفور.
4. يتم تعقيم العلب المملوءة لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 90 - 95 درجة مئوية.
5. نشمر ونلفها بحرارة ونتركها لتبرد.

يمكن تخزين الحفظ الجاهز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.

الوصفة رقم 2

• بعض البقدونس؛
• 1 ش. ل. مع قمة الملح الخشن.
• 1 لتر. ماء.

1. نملأ البرطمانات المعقمة بالأعشاب كما في الوصفة السابقة. املأ الأوراق بالمحلول الملحي وسخنه إلى 80 درجة مئوية واتركه ليتخمر لمدة 2-3 أيام. ولا تنسى إزالة الرغوة من وقت لآخر.
2. نغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية ونخزنها على الرف السفلي للثلاجة عند درجة حرارة موجبة.

يمكن تعقيم الجرار التي تحتوي على الخضر على الفور، كما هو موضح أعلاه، ولفها. لتذوق يضاف الكرفس والشبت إلى البقدونس.

يتم تخزين هذا التحضير لمدة 3 - 4 أشهر.

تلخيص لما سبق

لكي يتم تخزين مستحضرات البقدونس لفصل الشتاء بشكل جيد وتحقيق أقصى فائدة، من المهم اتباع ثلاث قواعد:

1. يجب أن يكون الخضر نظيفًا وجافًا.
2. تحتاج إلى استخدام الأوراق فقط بدون أجزاء سميكة من الساق.
3. يتم التجميد على دفعات.
4. تعمل التعبئة المفرغة على تعزيز تخزين الأعشاب الحارة لفترة أطول.

اطبخ لنفسك ولأحبائك بالحب، وستوفر لك الشيء الأكثر قيمة - الصحة.

فيديو مفيد

آخر الطريقة الأصلية: تجميد الخضر في زجاجة بلاستيكية.

إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.