Jakie zioła fermentować. Zajęcia mistrzowskie: fermentowana herbata z liści roślin ogrodowych i dzikich. Fermentacja liści porzeczki

Julia Vern 125 898 18

Herbata Iwan - roślina ta znana jest od niepamiętnych czasów, a dotarwszy do naszych czasów, nie straciła na popularności, wręcz przeciwnie. Nazywana jest także herbatą Koporye lub wierzbowcem i to właśnie nią nasi przodkowie leczyli w czasach, gdy prawie wiele chorób leki były dostępne tylko w szpitalach, a nawet wtedy nie zawsze, wiele z nich jeszcze nawet nie zostało wynalezionych. Posiadając szerokie spektrum działania, jest w stanie działać ogólnie wzmacniająco na organizm i leczyć wiele dolegliwości. Często można usłyszeć, że herbata Iwan jest doskonałą profilaktyką przeciwko nowotworom złośliwym i łagodnym.

Jeśli regularnie pijesz wierzbę, możesz przyczynić się do leczenia i zapobiegania takim dolegliwościom:

zapalenie gruczołu krokowego i inne choroby układu moczowo-płciowego;
nieżyt żołądka;
choroby narządów krwiotwórczych;
zatrucie (w tym alkoholem i jedzeniem);
zapalenie jelit;
wrzód żołądka i dwunastnicy;
biegunka;
migrena;
majaczenie alkoholowe;
bezsenność;
astma;
niedokrwistość;
SARS;
zapalenie okrężnicy;
nadciśnienie i niedociśnienie.

Ponadto wiadomo, że herbata Koporye poprawia skład krwi, zapobiega wypadaniu włosów, wzmacnia układ odpornościowy, a nawet spowalnia proces starzenia. Śmiało można ją nazwać królem herbat ziołowych.

Herbatę tę regularnie pił lekarz Badmaev Petr Aleksandrovich. Miał pewne sugestie, że wierzbówka może obniżyć temperaturę ciała, spowolnić puls i obniżyć ciśnienie krwi. To z kolei przyczynia się do wydłużenia fazy aktywnego życia organizmu. Dlatego można mówić o możliwości spowolnienia procesu starzenia. Nawiasem mówiąc, Piotr Aleksandrowicz zmarł w wieku 110 lat, a w wieku 100 lat został ojcem. Jako kolejna właściwość herbaty Kopor - zapobieganie impotencji.

Przy fizycznym wyczerpaniu organizmu herbata Ivan przywróci siły, ponieważ zawiera tak wiele składników odżywczych, których nie mają nawet wodorosty. Posiada unikalny skład chemiczny, jest także bardzo smaczny i pachnący, ale tylko pod warunkiem prawidłowego przygotowania.

Można zauważyć podobieństwa dobroczynnych właściwości wierzby z sodą. To jest logiczne wyjaśnienie, ponieważ soda jest alkaliczna, a wierzbowiec rośnie w strefach alkalicznych - na popiołach pożarów lasów i torfu.

Znaczenie fermentacji

Pierwszy smak dowolnego warzywa lub owocu może przynieść odwrotny skutek, jeśli owoce nie są dojrzałe. Również Iwan-herbata - dla niego „dojrzałość” ma ogromne znaczenie. Ważne przy zbieraniu rośliny, jej fermentacja i suszenie pozostają dokładne Wykonany ręcznie. Nawiasem mówiąc, wszyscy główni producenci wykonują te procesy w sposób zmechanizowany, co znacznie je zmniejsza działanie lecznicze I tak, nie pachnie tak jak powinien.

Jeśli zbierzesz herbatę Ivan i po prostu ją wysuszysz, nie uzyskasz pożądanego rezultatu. Pomiędzy zbiorem a suszeniem następuje kolejny bardzo ważny etap – fermentacja.

Polega na swoistej niezależnej fermentacji trawy, która trwa zwykle 1-2 dni. Czas, a także temperatura otoczenia bezpośrednio wpływają na aromat, kolor i smak przyszłego napoju. Może być żółty, zielony lub czarny. To ostatnie okazuje się czymś, czego prawie nie można spotkać na całym świecie.

W sumie istnieje kilka sposobów fermentowania herbaty Ivan, ale istnieją trzy stosunkowo proste metody, które nie będą ciężarem nawet dla tych osób, które będą to robić po raz pierwszy w życiu.

Zbiór liści

Na tę kwestię również należy zwrócić uwagę, ponieważ w przeciwnym razie wszystkie wysiłki mogą pójść na marne. Oto kilka wskazówek:

konieczne jest zebranie górnych kwiatów i liści (nasiona nie są potrzebne);
rób to nie wcześniej niż o dziesiątej rano, ponieważ na trawie nadal będzie rosa;
nie zaleca się zbierania w czasie upałów, ponieważ wszystko uschnie;
składając liście do koszyka lub torby, należy zwrócić uwagę, aby nie było na nich owadów.

1 sposób - najszybszy i najłatwiejszy

Jest to fermentacja we własnym soku pod uciskiem. Najpierw musisz podzielić wszystkie surowce na dwie części. Pierwszy wysyła się do sokowirówki w celu uzyskania soku, drugi umieszcza się w rondlu, najlepiej wykonanym z cermetalu. Po ułożeniu trawy na wierzch wylewa się sok z pierwszej garści, po czym zakłada się jakąś pokrywkę, mniejszą niż średnica patelni. Umieszcza się na nim coś bardzo ciężkiego. Mogą to być kamienie lub cegły, ciężarek itp., tylko koniecznie wstępnie owinięte w torbę lub folię. W tym stanie przyszłą herbatę pozostawia się na trzy dni - tyle będzie trwała fermentacja. Rezultatem będą talerze Ivan-herbata, które następnie należy wysuszyć w temperaturze +90 stopni.

Metoda 2 - czasochłonna, ale gwarantująca doskonały efekt

Fermentacja

Należy wziąć lniane płótno lub obrus i zwilżyć je. Wyciśnij, aby nie był mokry, ale wilgotny. W przypadku małej ilości herbaty wierzbowej lepiej jest wziąć kawałek materiału o mniejszym rozmiarze i zwilżyć go wodą z butelki ze sprayem. Wilgotność jest konieczna, aby materia nie pobierała soku z rośliny.
Liście wierzby układa się na wierzchu, ale warstwa nie powinna być większa niż trzy centymetry.
Kiedy wszystko będzie gotowe, musisz zwinąć materiał jak rolkę, najważniejsze jest, aby był bardzo ciasny.
Rolkę należy przewinąć czymś, na przykład opaską uciskową lub zwykłą liną. Następnie rozpoczyna się najtrudniejszy proces - przez pół godziny musisz ugniatać liście rękami, przekręcając skręt w różnych kierunkach. Podczas tej manipulacji struktura komórkowa liści ulega zniszczeniu.
Liście pozostawia się na 2-3 godziny, podczas których zachodzi pierwotna fermentacja. W tym okresie należy regularnie sprawdzać temperaturę „rolki”. Jeśli jest powyżej 37 stopni, fermentacja jest zakończona.
Po rozkręceniu tkaniny poczujesz niezwykły, ale przyjemny aromat - jak sfermentowany kompot gruszkowy. Liście są zmięte, a jeśli je naciśniesz, usłyszysz trzask. Fermentacja trwa:
Bierze się plastikowe wiadra lub szklane słoiki, Ivan-herbatę umieszcza się w nich tak ciasno, jak to możliwe i zamyka pokrywką. Rozpoczyna się kolejny etap fermentacji.
Średnio drugi etap fermentacji trwa od 36 do 40 godzin. Jeżeli jednak chcemy otrzymać herbatę o delikatniejszym smaku, czas ten można wydłużyć, jedynie konieczne będzie przeniesienie jej w chłodne miejsce.
Herbatę Ivan, zbieraną w drugiej połowie lata, uważa się już za późną, dlatego wymaga dodatkowego etapu fermentacji. Surowiec wyjmuje się z pojemnika i dokładnie ugniata ręcznie, aż wypłynie sok.
Ugniatanie rękami jest dość trudne i nie zawsze jest na to siła, chęć i czas. W tym przypadku proces ręczny można zastąpić działaniem mechanicznym. Innymi słowy, po wyjęciu noża należy przejść przez specjalną elektryczną maszynkę do mielenia lub ślimak do mielenia mięsa. Ale, jak już wspomniano, efekt mechaniczny sprawi, że herbata nie będzie tak smaczna i zdrowa, jakbyś wykonał tę manipulację rękami.
Pojemnik ze zgniecioną wierzbówką należy przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić warunki pokoju przez 6-8 godzin.

Wysuszenie

Po zakończeniu fermentacji należy natychmiast rozpocząć suszenie. Piekarnik nagrzewa się do temperatury 100 stopni, a podczas nagrzewania należy wziąć blachę do pieczenia i posmarować ją herbatą Ivan. Schnie przez półtorej do dwóch godzin. W razie potrzeby pod koniec procesu można zwiększyć temperaturę.

Ważne jest, aby regularnie mieszać liście i nie zamykać całkowicie drzwiczek piekarnika. Również, jeśli to możliwe, pod blachą do pieczenia, na dół piekarnik, połóż ceramiczną płytkę ścienną lub kilka cegieł z czerwonej gliny, aby ustabilizować temperaturę.

Ogólnie rzecz biorąc, najbardziej idealną opcją suszenia jest prawdziwy rosyjski piekarnik, który ma pozytywny wpływ na lecznicze właściwości herbaty. W szczególności, jeśli włożysz cegłę do piekarnika, powstają w niej warunki nieco podobne do tych w piekarniku.

Suszarkę można wykonać także ze specjalnej folii grzewczej do sauny. Wymaga to:

Umieść pojemnik, może być drewniane pudło prostokątny kształt;
Rozłóż na nim folię o temperaturze roboczej 80 stopni;
Połóż perkal na wierzchu.

W takich warunkach herbatę Koporye suszy się przez 12-16 godzin. Gdy będzie gotowy, należy go owinąć w papier, włożyć do pojemników, przykryć pokrywką i odłożyć w ciemne miejsce. Jeśli herbata jest wyłożona kafelkami, będzie przechowywana przez dziesięciolecia; kruche będą leżeć przez około trzy lata. Warto zauważyć, że z wiekiem wierzbowiec staje się coraz lepszy, smaczniejszy, bardziej aromatyczny i zdrowszy. Nie należy zatem martwić się o jego właściwości, które – jak się wydaje – mogą zostać utracone, gdyż przez cały ten czas będzie trwała wstępna fermentacja na sucho.

3 sposoby - najprostszy i najczęstszy

Po zbiorach surowce wylewa się do cienia i czeka, aż liście z kwiatami trochę uschną. Następnie liście są ostrożnie miażdżone, zwijane między dłońmi i szczelnie umieszczane w dużych szklanych słoikach. Zamyka się je nie pokrywką, ale wilgotną szmatką i pozostawia w warunkach pokojowych na 36 godzin.

Przefermentowaną masę wyjmuje się z pojemników i suszy w temperaturze 95-100 stopni w piecu. Jednocześnie można nadać mu kształt: okrągły, jak Puer, lub prostokątny, w formie dużej płytki, przypominającej płytę wiórową, jak to kiedyś robiono na Rusi. Trudno jest zrobić bardzo duży, ale nawet początkujący w tej branży może stworzyć średniej wielkości lub mały.

Jak to zrobić? Do fermentacji surowce nie umieszcza się w słoikach, ale w plastikowych pojemnikach kwadratowych (lub innych kształtach) i tworzy się ucisk, jak opisano już w pierwszej metodzie. Ale w tym przypadku konieczne jest suszenie w piekarniku elektrycznym, w którym ogrzewanie odbywa się zarówno na górze, jak i na dole.

Podczas suszenia należy wymieszać sypką herbatę i odwrócić płytki. Dzięki temu możesz określić kolor przyszłej herbaty. Gotowość jest określana przez wygląd- do kruchego, a przy ważeniu - do kafelków. W tym drugim przypadku stosunek suchej herbaty do mokrej masy powinien wynosić 1:5.

Iwan-herbatę należy przechowywać w ciemnym miejscu, umieszczając ją w szklanym lub plastikowym pojemniku ze szczelnie przylegającą pokrywką. Warunek obowiązkowy - nie powinien spadać światło słoneczne. Zebrane w ten sposób wierzby będą przechowywane przez około trzy lata.

Istnieje wiele sposobów zbierania plonów, ale spawanie jest tylko jedno.

Załóżmy, że dana osoba pije pięć filiżanek herbaty Koporye dziennie. Oznacza to, że na jeden dzień będzie potrzebował 5 gramów herbaty Ivan do zaparzenia, a dwa kilogramy wystarczą na rok (biorąc pod uwagę przyjaciół i krewnych, którzy regularnie przychodzą na picie herbaty). Swoją drogą lepiej za każdym razem zmieniać liście herbaty, bo drugie nie będzie już tak smaczne i pachnące jak pierwsze.

Równie ważnym parametrem jest woda przeznaczona do zaparzania. Warto zaznaczyć, że nawet herbata filtrowana może nieznacznie zepsuć smak herbaty. Idealną opcją byłoby na przykład stopienie wody z gór, ale gdzie można ją zdobyć w środowisku miejskim?!

Liście herbaty: gotowe, powinny wydzielać aromat porównywalny z kompotem z suszonych jabłek i gruszek. Jeśli poczujesz zapach zgniłego siana, możesz ze 100% pewnością stwierdzić, że herbata Ivan nie zadziałała.

Czajniczek na liście herbaty może być wszystkim: porcelaną, szkłem, ceramiką i metalem, ale można też wziąć mosiężny samowar. Suche surowce wlewa się wrzącą wodą. Bardzo ważne jest przestrzeganie czasu parzenia. Może to być od 40 minut do 6 godzin - w zależności od tego, jaką herbatę chcesz uzyskać.

Napój można pić zarówno na zimno, jak i na gorąco. Należy jednak pamiętać, że po podgrzaniu nie należy go gotować, ponieważ smak natychmiast się pogorszy. Nie zaleca się również rozcieńczania go gorącą wodą.

Herbata Ivan to bardzo przydatny napój o czasami dziwnych właściwościach leczniczych, w którego skuteczność trudno uwierzyć. Jednak długotrwałe, wręcz wielowiekowe spożywanie herbaty przekonuje do czegoś przeciwnego – że jest ona skuteczna i zdolna zdziałać cuda.

Takie „lekarstwo na wszystkie choroby” może pić prawie każdy, z wyjątkiem tych, którzy mają indywidualną nietolerancję. Nie zaleca się picia napoju zbyt często i przez bardzo długi czas, gdyż może wystąpić biegunka.

W przeciwnym razie wierzbówka jest najsmaczniejszym, zdrowym, pachnącym i leczniczym napojem. Po pierwszym spróbowaniu trudno będzie w przyszłości odmówić sobie takiego przysmaku. Ważne jest jedynie przestrzeganie właściwej technologii podczas zbioru.

Składniki Liście ogrodowe i dzikie rośliny 1 kg (wiśnie, jabłonie, gruszki, porzeczki, maliny itp.) Sposób przygotowania Wiele osób lubi robić herbatę ze świeżych liści porzeczek, truskawek, wiśni… I robią zapasy na zimę… Ale herbata z suszonych liści nie jest tak smaczny i pachnący jak świeży. Fermentacja liści pozwala na uzyskanie bardzo smacznego, aromatycznego i bogatego w kolor napoju. W przepisie na herbatę Iwan (fermentacja liści wierzbowca) szczegółowo opisałam jak przygotować herbatę Iwan poprzez fermentację jej liści. Na tej samej zasadzie robię herbatę z liści różnych roślin ogrodowych i dzikich. Fermentacja liści polega na przeniesieniu nierozpuszczalnych (nieekstrahowalnych) substancji z tkanki liści do rozpuszczalnych i łatwostrawnych. Aby rozpocząć proces fermentacji, należy najpierw zniszczyć strukturę liścia, zanim uwolni się sok. Bakterie, które występują obficie na powierzchni liścia i w powietrzu, aktywnie przyczyniają się do procesu fermentacji. Aby otrzymać smaczną i pachnącą herbatę, ważne jest, aby wybrać odpowiednie rośliny do jej przygotowania. Główne zasady przy wyborze roślin do herbaty to: 1. Obecność garbników (garbników) w liściach. Jeśli w liściach nie ma garbników, herbata okaże się bez smaku. Dlatego wybierając roślinę do przygotowania herbaty, należy zapoznać się ze składem chemicznym liści roślin, składając odpowiednią prośbę w dowolnym wyszukiwarka w Internecie. Najbogatsze w garbniki są młode liście. Jest ich więcej w surowcach delikatnych. W gruboziarnistych liściach zapasy garbników są znacznie zmniejszone. 2. Herbatę przygotowujemy z roślin, których owoce chętnie jemy - jabłoni, truskawek, wiśni, aronii, malin, czarna porzeczka, gruszki, śliwki, tarnina, dereń, odrosty, winogrona, pigwy... W liściach każdej z tych roślin garbniki występują w wystarczających ilościach. Herbatę robię z wiśni, jabłek, gruszek, truskawek, malin, czarnej porzeczki, aronii, pędów sosny, liści mięty i melisy. Herbaty te są bardzo smaczne, pachnące i piękne. Próbowałem zrobić herbatę z liści lipy, klonu, orzech laskowy. Jednak ta herbata nie zrobiła na mnie żadnego wrażenia. Bez smaku i pachnie jak miotły do kąpieli... Proces wytwarzania sfermentowanej herbaty z liści różne rośliny składa się z kilku etapów. Każdy krok ma znaczenie. Naruszenie technologii nawet na jednym z nich może sprawić, że herbata będzie bez smaku. 1. Zbiór liści. Liście zbieramy przy suchej pogodzie, najlepiej rano. Wskazane jest wybieranie roślin znajdujących się w cieniu. Liście takich roślin są bardziej soczyste, a proces fermentacji będzie lepszy. Wskazane jest, aby nie myć liści, ponieważ zawierają bakterie biorące bezpośredni udział w procesie fermentacji. Ale jeśli liście są brudne, lepiej je umyć i wysuszyć przed wilgocią. http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1724_28229~1.JPG Liście na herbatę można zbierać przez cały sezon. Wiosną są bardzo delikatne, łatwiejsze w obróbce i fermentacji. Herbata jest delikatna, o delikatnym aromacie. Ale lepiej jest zbierać liście na herbatę w okresie owocowania roślin, wtedy liście, podobnie jak owoce, zgromadzą wiele przydatnych substancji smakowych i aromatycznych. Jesienią liście są szorstkie, trudniejsze w obróbce i fermentacja trwa dłużej. Jesienią trudniej jest zebrać wysokiej jakości liście - są one uszkadzane przez szkodniki i choroby ogrodowe. Należy również wziąć pod uwagę, że jeśli zbierzesz liście przed okresem wiązania owoców, nastąpi odpływ składniki odżywcze do wyhodowania nowych liści, które są niezbędne do prawidłowego przebiegu fotosyntezy, tj. odżywianie roślin, nie pozwoli na uformowanie pełnoprawnego plonu. 2. Więdnięcie liści. Proces ten jest niezbędny, aby w przyszłości ułatwić obróbkę liści. Ponadto nadmiar wilgoci w liściach nie pozwala na odpowiednią jakość późniejszej fermentacji. W rezultacie herbata okaże się złej jakości. Nie można pominąć tego etapu, ponieważ po więdnięciu liści zaczynają zachodzić reakcje, które częściowo niszczą chlorofil i inne związki, które nadają liściom smak i zapach zieleni, gromadzą się olejki eteryczne i powstają inne substancje aromatyczne, które przyczyniają się do pojawienia się przyjemnego zapachu. Liście układamy w pomieszczeniu na bawełnie lub lnie w małej warstwie (3–5 cm). Konieczne jest kontrolowanie procesu i okresowe mieszanie liści, aby równomiernie wyschły. Staraj się nie dopuścić, aby promienie słoneczne padały na liście, w przeciwnym razie liście wyschną i nie uschną. Z tego samego powodu nie można suszyć liści na ulicy, ponieważ słońce i wiatr szybko wysuszą liście, co skomplikuje ich przetwarzanie i pogorszy jakość przyszłej herbaty. Więcej.

">Niektóre zioła, takie jak mięta czy tymianek, dobrze zachowują swój smak i aromat po wysuszeniu, ale są inne, które po wysuszeniu tracą cały swój herbaciany urok i stają się mdłe. Na pewno zauważyłeś, że liście malin, wiśni czy truskawek, początkowo tak pachnące, po wysuszeniu mogą nadać herbacie jedynie smak siana. Aby zachować właściwości smakowe tych, a także wielu innych liści i ziół, wystarczy opanować prostą sztukęfermentacja w domu.

Do zaparzania herbaty nadają się prawie wszystkie zioła i liście, które mają dla Ciebie przyjemny smak i aromat, oczywiście pod warunkiem, że nie są trujące. Najczęściej używany do parzenia herbaty sfermentowane liście truskawki, jagody, wiśnie, wrzos, czeremcha, wrotycz pospolity, kwaśny, oregano, herbata Ivan itp. Zbieranie ziół do przygotowania domowej herbaty można prowadzić przez całe lato. Liście jeżyny, wiśni, wierzby i maliny najlepiej zbierać wczesnym latem, a truskawki i liście truskawek najpiękniej pachną wczesną jesienią, kiedy pojawiają się na nich czerwone smugi.

Przeczytaj więcej o fermentacji herbaty Ivan.

Fermentacja w domu

Proces fermentacji ziół na herbatę odbywa się w kilku etapach i zajmie Ci kilka dni. Nie jest to trudne, jednak warto zaopatrzyć się w cierpliwość i uwagę.

1) Przede wszystkim liście powinny więdnąć. Aby to zrobić, rozprowadza się je na płaskiej powierzchni warstwą nie grubszą niż 5 cm i trzyma w cieniu przez około 12 godzin. Ważne jest, aby chronić liście przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i zapobiegać ich wysychaniu. Aby to zrobić, liście są okresowo mieszane.

2) Kolejnym etapem fermentacji herbaty jest jej skręcanie. Zwiędłe liście stały się miękkie, ale nie kruche i można je teraz zwijać w dłoniach w małe kiełbaski lub mniejsze kulki. Skręcać należy, aż liście staną się ciemne od wyciśniętego soku. Tutaj możesz wykazać się kreatywnością i eksperymentować z bukietem herbacianym, skręcając razem zwiędłe liście różnych pachnących roślin.

3) Teraz możesz przejść bezpośrednio do fermentacji ziół na herbatę. W tym celu skręcone liście należy umieścić w płytkiej emaliowanej misce, rozkładając je wzdłuż dna równą warstwą nie grubszą niż 5 cm, przykryć wilgotną bawełnianą szmatką i pozostawić na 6-12 godzin w ciepłym miejscu. Szybkość procesu fermentacji liści będzie zależała od temperatury w pomieszczeniu. Idealnie powinna być nie niższa niż 24°C i nie wyższa niż 27°C. Zmiana aromatu surowca z zielnego na owocowo-kwiatowy wskazuje na zakończenie fermentacji. Ważne jest, aby nie przegrzewać surowca i nie prześwietlać go, w przeciwnym razie domowa herbata nabierze nieprzyjemnego zapachu niskiej jakości „cateringu publicznego”.

4) Ostatni etap fermentacja herbaty z ziół i liści powoduje suszenie. Liście suszy się na blachach lub sitach wyłożonych papierem pergaminowym. Surowiec rozprowadza się równą warstwą o grubości nie większej niż 1,5 cm i suszy w piecu przez około godzinę w temperaturze 100°C. Stopień wysuszenia sprawdza się okresowo.

Prawidłowo wysuszona herbata jest czarna, listki herbaty łamią się pod wpływem nacisku, ale nie rozsypują się w pył. Kiedy główna część surowca osiągnie ten stopień wysuszenia, należy nieznacznie obniżyć temperaturę i zwiększyć ciąg.

Przechowywanie domowej roboty herbaty ziołowej

Gotowa herbata najlepiej zachowuje swoje właściwości w szklanych słojach pod szczelnymi, polietylenowymi zakrętkami. Na właściwe przechowywanie smak napoju ujawni się w pełni za miesiąc i z biegiem czasu korzystne cechy herbatki ziołowe będą tylko lepsze.

Herbata Iwan, czyli bardziej naukowo, wierzbówka wąskolistna, od dawna znana jest jako „chwast z ognisk”. Przydomek zyskał dzięki temu, że po pożarach jako pierwszy wyrasta na spalonej glebie, aby przygotować ją do zasiedlenia przez nowe uprawy. Nasiona tej rośliny dzięki swojej lotności mogą być skutecznie rozsiewane przez wiatr i zasiewać rozległe pola. Ale nie jest to chwast, jak wielu uważa. To cenna roślina, która od czasów starożytnych wykorzystywana była jako smaczny i leczniczy napój.

Nie wszyscy wiedzą, jak w domu przeprowadza się prawidłową fermentację herbaty Ivan. Aby samodzielnie stworzyć wysokiej jakości naturalny produkt, należy się bardzo postarać. Banalne suszenie i picie liści jest bezcelowe. W tym przypadku nie dostaniesz ani tych smaków, ani właściwości lecznicze, który posiada sfermentowany wierzbowiec.

Herbata Ivan zawiera w swojej strukturze nierozpuszczalny przydatny materiał. Tylko odpowiednie przetwarzanie pozwala przekształcić te substancje w rozpuszczalne i umożliwić organizmowi ich wchłonięcie.

Fermentacja składa się z kilku etapów:

Zbiór liści.
Ich szarpanie.
Pokrętny.
samą fermentację.
Wysuszenie.
Składowanie.

Dopiero potem można zaparzyć i wypić herbatę. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym sposobom fermentacji tego niesamowitego zioła.

Zbiór liści

Ta kwestia jest fundamentalna, ponieważ jeśli liście nie zostaną prawidłowo zebrane, wszelkie dalsze wysiłki pójdą na marne. Oto kilka prostych wskazówek:

Musisz zebrać tylko górne liście i kwiaty (nasiona nie są potrzebne).
Zbiór wierzby odbywa się po godzinie 10:00. Faktem jest, że do 10 godzin najczęściej na liściach będzie rosa.
Eksperci nie zalecają zbierania liści w upale, ponieważ wszystkie surowce uschną i stracą wszystkie właściwości.
Po zebraniu liści wierzby należy zwrócić uwagę na fakt, że nie ma na nich żadnych żywych stworzeń.

Najłatwiejszy (standardowy) sposób

Zbiera się najlepsze kwiaty i liście bez nasion. Jak wspomniano powyżej, należy upewnić się, że podczas zbierania nie zostaną złapane żadne żywe stworzenia, w tym przypadku pluskwy. Nawet mały owad może zepsuć zapach przyszłej herbaty. Nie na próżno, nawet w starożytna Ruś nasi przodkowie mawiali: „Błąd jest mały, ale śmierdzi!”.

Liście lekko suszy się w cieniu i intensywnie ugniata w dłoniach. Następnie liście i kwiaty są składane w słoiku, ubijając bardzo, bardzo mocno. Zamyka się go wilgotną ściereczką (jest to konieczne, aby ściereczka nie wchłonęła soków z ziela wierzby). Następnie pojemnik umieszcza się w ciemnym miejscu na 1,5 dnia, czyli na 36 godzin, następnie materiał wyjmuje się z puszki, rozluźnia i suszy w temperaturze 95-105 C. Zwykle suszy się w piekarniku. Jeśli chcesz, możesz przygotować herbatę o dowolnym kształcie z materiału wyjściowego (okrągłe, plastry, podłużne itp.).

Podczas suszenia ważne jest ciągłe monitorowanie stanu wierzby. Należy go cały czas mieszać (jeśli jest to płytka, należy ją odwrócić). Podczas suszenia zauważysz, jak liście zaczynają nabierać pięknego odcienia: od jasnobrązowego do ciemniejszego. Czas schnięcia wierzby sypkiej zależy od Ciebie, czyli skupiasz się na oku. Jeśli herbatę suszy się w postaci płyty lub zwija, wówczas suszenie określa się wagowo. Stosunek liści surowych do suszonych powinien wynosić 5:1. Oznacza to, że jeśli umieścisz 100 gramów surowych liści, będą one gotowe, gdy pozostanie tylko 20 gramów.

Gotową herbatę przechowuj pod pokrywką, w nieprzezroczystym pojemniku i zawsze w miejscu chronionym przed słońcem. Okres trwałości nie przekracza 3 lat.

Stary sposób

Fermentacja herbaty Iwan nie rozpoczęła się w naszych czasach. Nawet nasi przodkowie lubili ten napój. Ale wtedy nie było pieców do suszenia pachnących liści, więc zastosowano nieco inną metodę.

Liście wierzby układa się na zwilżonym obrusie warstwą nie wyższą niż 3 centymetry. Następnie płótno jest mocniej skręcone w rurkę. Zewnętrznie powinien przypominać duże cygaro.

Podobnie jak w przypadku słoika, obrus należy zwilżyć, aby nie wchłaniał soków wierzby.

Rurę napina się liną i intensywnie ugniata się rękami, zginając ją w różnych kierunkach. Ugniataj przez około pół godziny. Ta metoda pozwala zniszczyć strukturę komórkową liści wierzby. Następnie skręt pozostawia się na czas fermentacji. Początkowa fermentacja trwa do 3 godzin. Czasami należy sprawdzić temperaturę rurki. Jeżeli znacznie podniosło się (ponad 37°C), oznacza to, że wstępna fermentacja dobiegła końca.

Powinna wyjść suszona trawa o wspaniałym zapachu sfermentowanych owoców.

Następnie trawę należy złożyć w słoiki, dobrze ubić i zamknąć pokrywką. Teraz herbata Ivan jest w pełni sfermentowana. Końcowa fermentacja trwa 36-40 godzin. Jego czas trwania można oczywiście wydłużyć, jeśli umieścimy pojemnik z produktem w chłodnym miejscu. W takim przypadku gotowa herbata uzyska wyraźniejszy smak i aromat. Jeżeli wierzbówka zbierana jest w późnym okresie (lipiec-sierpień), przeprowadza się kolejny etap „fermentacji”.

Aby to zrobić, wyjmujemy materiał z naszego słoika i zaczynamy go ugniatać, aż liście zaczną dawać sok.

Rada: Jeśli jesteś zbyt leniwy, aby ręcznie zmiażdżyć wierzbę, możesz przepuścić ją przez maszynę do mięsa. Wcześniej należy zaopatrzyć się w ślimak tak, aby nie przecinał liści. Należy jednak pamiętać, że ta metoda przygotowania jest uważana za niepożądaną, ponieważ smak i jakość herbaty nie będą takie same.

Po rozdrobnieniu surowców układamy je w stos i przykrywamy wilgotną ściereczką na 8 godzin w temperaturze temperatura pokojowa. Po 6 godzinach zaczynamy sprawdzać elastyczność naszego stosu. Jeśli surowiec nabrał gumowej struktury, natychmiast go wysusz.

Aby to zrobić, rozłóż surowce na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika. Ustawiamy temperaturę na 100 C. Podczas suszenia okresowo mieszamy lub odwracamy wierzbę. Ponadto drzwi powinny być uchylone. Idealny, jeśli masz gliniane cegły. Pomogą regulować temperaturę i dzięki nim herbata Ivan nie będzie przyklejać się do dna blachy. Po 1,5 godzinie herbata będzie gotowa.

Ogólnie rzecz biorąc, osoby nie mające doświadczenia z tym materiałem mogą z łatwością wysuszyć do 500 gramów gotowego produktu w ciągu 1 dnia.

Fermentacja we własnym soku

Jest to również dość popularna metoda, która pozwala uzyskać pachnące talerze z wierzbowca. Aby to zrobić, zebrane surowce dzieli się na dwie części. Pierwsza część trafi pod sok, druga będzie surowcem do fermentacji.

Pierwszą część należy przepuścić przez maszynę do mięsa lub sokowirówkę. Drugie jest lepsze. Weź pod uwagę fakt, że soku będzie bardzo mało, nawet przy użyciu najchłodniejszej sokowirówki. Dlatego jeśli trochę narysowałeś, nie martw się - to normalne.

Teraz weź drugi stos i włóż go na patelnię. Napełnij ten stos sokiem. Bierzemy pokrywkę, powinna ona mieć mniejszą średnicę niż patelnia i kładziemy ją na naszym materiale. Z góry kładziemy duży ładunek o wadze co najmniej 20 kg. Fermentację we własnym soku prowadzi się przez trzy dni. Po fermentacji surowce muszą być dobrze wysuszone. Suszyć w piekarniku w temperaturze 90 stopni.

Po co fermentować herbatę Ivan?

Fermentacja to fermentacja. Oznacza to, że podczas fermentacji reakcje chemiczne, które zmieniają strukturę surowców. W tym przypadku tylko poprawia jego wydajność. Ponadto nie mniej ważny jest smak samej herbaty, która nie jest gorsza pod względem jakości od herbaty indyjskiej czy cejlońskiej. Przyzwyczailiśmy się do picia zwykłych zielonych lub czarnych herbat, które nie przynoszą żadnych korzyści. Dlaczego nie zadowolić się smaczniejszym napojem o następującym arsenale pozytywnych właściwości:

Herbata ma właściwości przeciwutleniające.
Zwiększa odporność organizmu, skutecznie zwalcza choroby wirusowe, łagodzi stany zapalne.
Badania wykazały, że wierzbowiec jest uważany za najbardziej użyteczną roślinę w rosyjskiej florze.
Normalizuje ciśnienie.
Stałe stosowanie sfermentowanego wierzby pozwala pozbyć się bezsenności.
Stosowanie herbaty pozwala leczyć wrzody żołądka, przywracać normalne funkcjonowanie przewodu pokarmowego.
Skutecznie zwalcza wirusa opryszczki.
Ciągłe używanie tego napoju może poprawić stan psychiczny człowieka. Zmniejsza się jego drażliwość, znikają bóle głowy, znika depresja.
Skutecznie zwalcza arytmię.
Poprawia kondycję skóry, zwalcza trądzik, zmarszczki.
Ma łagodne działanie przeciwbólowe.
Nie ma skutków ubocznych.
Nie uzależnia.

Sfermentowany wierzbowiec jest bardzo zdrowy napój. Ponadto nie jest to banalny lek bez smaku, wręcz przeciwnie, herbata ma niesamowity aromat i smak.

Jeśli nasz artykuł nie był dla Ciebie wystarczający, sugerujemy obejrzenie filmu.

Mięta jest bardzo pożyteczna roślina, którego właściwości wszyscy znają. Początkowo hodowano go około XVII wieku w Anglii, skąd w XIX wieku sprowadzono go do Rosji. Dziś na terenie naszego kraju można znaleźć wiele plantacji mięty. Od chwili pojawienia się zioło to zaczęło aktywnie eksplorować zarówno rynek kulinarny, jak i medyczny – dodawano go do różnych potraw, leczono choroby, a suszony produkt wykorzystywano do aromatyzowania powietrza. Najczęściej jednak używano go i do dziś służy on do parzenia herbaty. Ogólnie rzecz biorąc, fermentacja miętowa jest procesem prostym, ale wymaga pewnej ilości czasu i wiedzy. Zastanówmy się, jak przygotować pachnące zioło do przygotowania pysznego napoju.

Zakup surowców

Przed fermentacją mięty na herbatę należy ją oczywiście najpierw zebrać. Co więcej, należy to zrobić w określonym czasie. Najbardziej pachnący i smaczny napój okaże się, jeśli surowce do niego zaczną być zbierane na początku lata - w czerwcu lub w pierwszej dekadzie lipca. W tym okresie roślina znajduje się w fazie kwitnienia, a jej liście są maksymalnie nasycone olejkami eterycznymi.

Notatka! Było to po letnim deszczu, kiedy opadły liście mięty promienie słoneczne, zaczynają nadawać powietrzu najintensywniejszy smak! I to jest najlepszy czas na zbieranie surowców!

Liście należy odłamać etap początkowy tworzenie pąków, ale nie wcześniej. W przeciwnym razie niezbędne składniki nie będą wystarczające, herbata z takich surowców nie będzie bardzo nasycona. Podobny efekt uzyskamy, jeśli zbierzemy zwiędłe już liście mięty – surowiec straci swoją świeżość i intensywny zapach.
Zbiór mięty nie powinien odbywać się zarówno podczas deszczowej pogody, jak i podczas ekstremalnego upału. Zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku szybko nabierze nieatrakcyjnego brązowego odcienia.

Rekomendacje! Jeśli lato okazało się suche i przez długi czas nie padał deszcz, co doprowadziło do gromadzenia się kurzu na liściach, przed zebraniem surowców rośliny należy umyć wężem lub konewką i poczekać, aż opadną są całkowicie suche.

Na początek chcemy wyjaśnić pytanie, które zadaje sobie wielu miłośników herbat naturalnych i chcą wybrać najbardziej odpowiedni surowiec - czy można fermentować miętę? Jest w tej kwestii wiele kontrowersji, skoro o tym wiadomo dana roślina i bez fermentacji nadaje napojowi dość bogaty aromat. Ale tu, jak to mówią, rzecz gustu – ktoś woli pić bardziej „spokojne” drinki, ktoś o intensywnym zapachu. Jednak nawet w pierwszym przypadku sfermentowana mięta nie zniknie – można ją po prostu połączyć z innymi ziołami, za każdym razem uzyskując nowe na swój sposób. smakowitość drink.

Na czym zatem polega proces fermentacji? Jego biochemia jest dość złożona i nie będziemy się w nią zagłębiać. Powiedzmy, że jest to rodzaj procesu utleniania liści, gdy po zbiorze są one nieco wysuszone i skręcone, w wyniku czego naruszona zostaje integralność powierzchni liścia i rozpoczyna się uwalnianie soku. Następnie rozpoczyna się proces fermentacji.

Notatka! Proces fermentacji ułatwiają różne bakterie, które znajdują się zarówno na powierzchni liści, jak i w powietrzu, a po pewnym czasie masa zmienia swój kolor i zapach!

Tak więc fermentację miętową w domu przeprowadza się zgodnie z następującym schematem.

Zamrażać

Zebrane surowce należy dokładnie posortować i umyć. Uszkodzone liście, a także łodygi nie nadają się do fermentacji, dlatego natychmiast je wyrzucamy. Następnie miętę należy dokładnie wysuszyć i podzielić na kilka identycznych pęczków. Wkładamy je do plastikowych torebek lub zawijamy w folię i wysyłamy na chwilę do zamrażarki.

Pamiętaj, że opakowanie musi być zapieczętowane. Jeśli nie masz pewności co do jego integralności, lepiej umieścić miętę w osobnej komorze, z dala od innych produktów, ponieważ liście szybko wchłaniają zapachy.

Możesz także użyć plastikowych pojemników. Zamykam je szczelnie pokrywkami lub jeśli można odłożyć surowce osobno, przykrywam je czystym ręcznikiem.

Notatka! Aby fermentacja przebiegła pomyślnie, mięta musi spędzić co najmniej trzy godziny w zamrażarce, ale lepiej pozostawić surowiec na sześć godzin lub na noc!

Fermentacja

Gdy liście znajdą odpowiednią ilość czasu w zamrażarce, należy je wyjąć i przenieść do miski.

Notatka! Mięta będzie w dotyku lekko wilgotna, gdyż po zamrożeniu sok zawarty w liściach zamarza i zaczyna się rozszerzać. W rezultacie ściany komórkowe ulegają zniszczeniu, a sok wypływa!

Teraz surowiec należy zmiażdżyć. Można to zrobić zwykłym nożem lub przepuścić liście przez maszynę do mięsa. W tym drugim przypadku otrzymasz małe, schludne granulki. Następnie przechodzimy bezpośrednio do fermentacji mięty na herbatę. Powstałą masę wkładamy do miski, na wierzchu instalujemy prasę, np. trzylitrowy słoik z wodą. Zostawiamy wszystko na trzy godziny. Po tym czasie rozdrobnione liście powinny nabrać bogatszego smaku. Usuwamy prasę.

Wysuszenie

Rozłóż sfermentowaną masę miętową cienką warstwą na plastikowym arkuszu lub dużej blasze do pieczenia.

Notatka! powierzchnie drewniane nie zaleca się przykładowo stosowania arkusza sklejki lub suszarki, ponieważ takie materiały mogą wchłonąć część soku, co w konsekwencji znacznie osłabia aromat napoju!

Tacę zostawiamy w dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub na ulicy, tylko w tym drugim przypadku konieczne jest zbudowanie baldachimu, aby bezpośrednie światło słoneczne nie padało na liście. Po około dniu lub dwóch surowiec wyschnie, po czym można go rozłożyć na płócienne torby lub małe szklane słoiki i wysłać do przechowywania.
Na tym kończy się fermentacja liści mięty na herbatę. Gotowe liście herbaty najlepiej przechowywać w suchym miejscu pod szczelną pokrywką.

W wyniku tego procesu fermentacji powstaje bardzo aromatyczna, bogata w aromat herbata, która dla wielu może wydawać się dość „energiczna”. Dlatego warto ostrożnie wsypać granulat do kubka lub dodać go do innych napojów.

Jak uzyskać delikatniejszą herbatę miętową?

Dla tych, którzy wolą delikatniejszą herbatę miętową, liście można poddać fermentacji w następujący sposób:

liście mięty zbieramy na początku lata, starannie je sortujemy, myjemy zimna woda i dobrze wysusz;
przekręcamy surowce w maszynce do mięsa lub mielimy je rękami;
Notatka! Przekręcając miętę przez maszynę do mięsa, możesz zobaczyć, jak natychmiast zmienia się jej kolor. Jest to utlenianie, które wzmacnia aromat i smak produktu, ale nie tak bardzo, jak w procesie fermentacji opisanym powyżej!
rozłóż surowce na folii spożywczej, owiń ją ze wszystkich stron;
rozgrzej piekarnik do 60 °, wyłącz i wyślij przygotowaną miętę, pozostaw na kilka godzin lub na noc;
po rozłożeniu folii ułóż liście na blasze do pieczenia i susz w temperaturze nie wyższej niż 90 ° przez godzinę.

Rada! Tutaj możesz użyć suszarki, ustawiając ją na około 40-50 °. Czas ekspozycji nie przekracza 40 minut w przypadku granulatu i około pół godziny w przypadku liści pocieranych ręcznie. Następnie obniżamy temperaturę do 30° i suszymy miętę do końca!

To, czy chcesz fermentować miętę przez dłuższy czas, czy skorzystać z drugiej opcji, zależy od Ciebie. W lekko sfermentowanych liściach zapach będzie nie mniej intensywny, ale kolor napoju pozostanie równie piękny i na pewno będzie przezroczysty. Aby ją zaparzyć, zajmie Ci to nie więcej niż 4 minuty, a w rezultacie otrzymasz bardzo smaczną i zdrową herbatę miętową.

Bądź zdrów!

Wszystkie materiały znajdujące się na stronie prezentowane są wyłącznie w celach informacyjnych. Przed użyciem jakichkolwiek środków konsultacja z lekarzem jest OBOWIĄZKOWA!