Rozróżnij ziarna Arabiki i Robusty. Arabika i Robusta to dwie główne odmiany kawy. Ogólny profil smakowy

Lokalnych palarni jest coraz więcej, a każdy stara się odnaleźć swój własny, rozpoznawalny smak kawy i oferuje klientom różne odmiany i regiony pochodzenia ziaren. Palarnie kawy speciality zawsze podkreślają, że pracują tylko z arabiką, ale wiele głównych marek kaw zawiera również Robustę.
Dowiedzieliśmy się, jaka jest główna różnica między tymi dwoma rodzajami, dlaczego ziarna speciality to tylko Arabica i czy to oznacza, że ​​jeśli w kawie znajduje się Robusta, to jest to wyznacznik złej jakości kawy.

Alena Valiullina

główny barista Cultura Coffee

Arabika i Robusta to dwa rodzaje kawy uprawianej komercyjnie. Oprócz nich są inne, ale ich ilość w całej kawie na świecie nie przekracza 2%. Arabika jest bardzo kapryśna w stosunku do warunków i rośnie na wysokościach od 600 do 2 tysięcy metrów, a czasem nawet wyżej. Uprawa Arabiki jest droga i trudna. Pozyskać dobre zbiory, trzeba stale dbać o drzewa, nawozić glebę, a w niektórych regionach budować sztuczne systemy nawadniające. Dla Robusty ważne jest, aby była ciepła, dlatego rośnie tylko w klimacie tropikalnym. Ale wszystko inne jest drugorzędne, Robusta może rosnąć na równinach i w górach, łatwo wytrzymuje upały i ulewy, nie choruje i nie wymaga tak starannej pielęgnacji, jak wymaga tego Arabica.

Robusta ma więcej kofeiny niż Arabica. Faktem jest, że ta ostatnia ma dużo lipidów i cukrów, które nadają intensywny smak i nadają kwaskowatość, w przeciwieństwie do Robusty, która ma więcej kofeiny i kwasu chlorogenowego, a mało lipidów i cukrów. Każda konkretna odmiana Arabiki z danego regionu będzie miała swój własny, niepowtarzalny smak – gdzieś wyczujemy cytrusową kwaskowatość, gdzieś słodycz jagód, na przykład aromat orzechów. W Robuście kofeina nadaje goryczkę i ciężki aromat, nie sposób wyczuć odcieni smaku. Robustę miesza się z Arabiką przede wszystkim po to, by zaoszczędzić pieniądze. Pić czy nie pić to wybór każdego. Robusta robi dobrą cremę pianka kawowa. - Około. wyd.) w espresso, gęstość i treściwość napoju. Ale w smaku jest nieprzyjemna goryczka i ciężki aromat.

Kawa Specialty to rodzaj kawy najwyższej klasy, najwyższej jakości. W tej klasie wyróżnia się wyłącznie Arabikę. Mówiąc ściślej – niecałe 10% całej produkcji. To znaczy to zielone ziarno Wysoka jakość i ograniczonej objętości, uprawiane w wyjątkowych warunkach mikroklimatycznych. Dlatego Specialty Robusta nie istnieje. Jednak eksperymenty już rozpoczynają się od fermentacji Robusty w celu uzyskania bardziej zróżnicowanego smaku.

Ramila Rzajewa

główny barista sieci Doubleby

Istnieją dwie główne odmiany drzew kawowych – Arabica i Robusta. Na drzewie genealogicznym kawy widać, że Arabika i Robusta mają wiele podgatunków. Główną różnicą między Arabiką i Robustą jest sposób jej zbioru.

Jagody z drzew Robusta zbiera się z reguły mechanicznie – czyli za pomocą specjalnych kombajnów wyposażonych w różne narzędzia: szczotki, urządzenia wibracyjne zrzucające jagody z drzewa i nie tylko. W takim przypadku nie ma gwarancji, że wszystkie jagody będą tej samej dojrzałości. Dzięki tej kolekcji zbierane są gałązki, kwiaty i liście wraz z jagodami, co w konsekwencji zwiększa liczbę defektów w kawie. Robusta jest domyślną kawą komercyjną. I jest tania, bo Robusta jest bezpretensjonalna, bardziej odporna na różne choroby, może rosnąć na niższych wysokościach niż Arabica, przez co wymaga mniej pielęgnacji i zasobów.

Natomiast drzewo Arabika jest kapryśne w uprawie, wymaga dużo uwagi i pielęgnacji, dlatego Arabika jest droższa. Jest zbierany ręcznie i starannie sortowany według stopnia dojrzałości. W niektórych przypadkach (na przykład na plantacjach kawy w Brazylii) przy zbiorze kawy Arabica wykorzystuje się również pracę mechaniczną. Jednak kawa z krajów afrykańskich, takich jak Kenia, Etiopia, Burundi, Rwanda, jest zbierana wyłącznie ręcznie.

Różnica między Arabiką a Robustą leży oczywiście w smaku. Robusta ma znacznie więcej goryczy i więcej kofeiny niż Arabica. Arabika jest słodsza, bardziej kwaśna i bogatsza w smaku. Ponieważ Robusta wymaga mniej uwagi i jest łatwiejsza w obróbce, jej ziarna często miesza się z Arabiką, aby obniżyć koszt produktu. Przedsiębiorcy zajmujący się kawą i wytwarzający te mieszanki twierdzą, że dodając Robustę do Arabiki, rzekomo tłumią kwasowość Arabiki, nadają kawie bardziej cierpki smak. Ale tak naprawdę kierują się przede wszystkim chęcią obniżenia kosztów. Oni po prostu kłamią.

Ostatnio przeprowadzono wiele badań na temat Robusty. Są rolnicy, którzy chcą uprawiać Robustę speciality, czyli przykładać dużą wagę do jakości uprawy i przetwarzania Robusty. Ale osobiście nigdy nie próbowałam takiej Robusta, a jedynie słyszałam, że istnieje coś takiego jak Robusta speciality. Nie mam 100% pewności, że jest pyszne. Jeśli mówimy o kawie wysokiej jakości, to tak, w większości przypadków Robusta należy unikać w składzie. To jak sygnał, że najprawdopodobniej dostaniesz niezbyt smaczną kawę.

Ostatnio agronomowie często krzyżowali Arabikę i Robustę, aby uzyskać produkt o smaku Arabiki, ale odporności na choroby Robusty. A są takie odmiany: na drzewie genealogicznym kawy widać, że niektóre gałęzie Arabiki i Robusty przecinają się. Są to takie naturalne mutacje, gdy skrzyżowano pewną odmianę Arabiki z pewną odmianą Robusty i otrzymano nową odmianę mającą swoje zalety.

Wszyscy są przyzwyczajeni do myślenia, że ​​Arabica to rodzaj kawy, jednak zasadniczo nie jest to prawdą. Najpierw zrozummy, czym jest pojęcie „różnorodności”.

Kiedy mówimy, że lubimy jabłka Antonovka, mówimy o różnorodności jabłek. Duże żółto-zielone jabłka, które najczęściej widzimy w supermarkecie, to odmiana Golden Delicious. Ale zarówno „Antonovka”, jak i „Golden Delicious” należą do tego samego gatunku: jabłoni domowej (Malus domowy), oprócz której istnieją trzydzieści trzy inne gatunki roślin należące do rodzaju jabłoni.

Jeśli narysujemy porównanie, Arabica to nie Antonówka, ale Home Apple, czyli nie rodzaj kawy, ale rodzaj.

Arabika to jedna z trzech najpopularniejszych odmian. drzewo kawowe: Kawa arabika. Oprócz tego istnieje Robusta lub Coffea canephora i Coffea liberica (owoców tego drzewa nie je się, więc nie ma innej nazwy niż łacińska).

Zazwyczaj, gdy ludzie pytają baristę: „Jakiego rodzaju kawę masz?”, spodziewają się usłyszeć w odpowiedzi informację o zawartości procentowej Arabiki i Robusty. W dobrej kawiarni zdziwi ich coś w rodzaju: „Mamy teraz w Gwatemali Espresso mieszane odmiany Typica i Bourbon z farmy San Pedro, a w filtrach warzymy odmianę SL28 Kenya Karinga AA”.

Dlaczego większość konsumentów zna tylko Arabikę i Robustę, a niewielu słyszało o Tipice, Bourbonie, Caturrze, Catuai i innych odmianach kawy Arabica? Bo w Rosji kawiarnie z nowym podejściem do kawy dopiero zaczęły pojawiać się, a w wielu kawiarniach sieciowych nadal parzą gorzką kawę parzoną z mieszanki Arabiki i Robusty.

Robusta i Arabica bardzo się od siebie różnią, co nie jest zaskakujące, bo tak jest różne rodzaje rośliny. Robusta zawiera prawie dwukrotnie więcej kofeiny i kwasu chlorogenowego, natomiast Arabica zawiera dwukrotnie więcej lipidów i cukrów. Kofeina i kwas chlorogenowy zapewniają goryczkę, podczas gdy lipidy i cukry zapewniają intensywny smak i większy potencjał kwasowości.

Jeśli palisz czystą Robustę, w większości przypadków kawa będzie smakować jak palona guma. Dzieje się tak dlatego, że głównymi składnikami są kofeina i kwas chlorogenowy pierwiastki chemiczne które nadają kawie gorzki smak.

Smak właściwy konkretnej odmianie Arabiki uprawianej w określonym regionie geograficznym ujawnia się poprzez rozkład lipidów i cukrów. W filiżance kawy parzonej z arabiki wyczuć można nuty czarnej porzeczki, czerwonych jagód, czarnej herbaty czy limonki. Przy użyciu kawy Robusta nie da się uzyskać takich odcieni smakowych.

Naturalnym pytaniem jest, jeśli Arabica ma dużą przewagę smakową, dlaczego wiele kawiarni nadal używa mieszanek Arabiki i Robusty?

Wszystko ma na celu zysk. Robusta jest znacznie tańsza, a użycie w kawiarni mieszanki dwóch rodzajów kawy jest znacznie bardziej opłacalne niż 100% Arabica. A konsumenci są przyzwyczajeni do przekonania, że ​​kawa powinna być gorzka, dlatego piją ją z mlekiem i cukrem, nie zauważając złego smaku.

Orzeźwiający napój, bez którego wiele osób nie wyobraża sobie początku dnia, jest piękny w swojej wszechstronności. W bukiecie wysokiej jakości kawy, niezależnie od jej odmiany, łączą się różne nuty, które nadają jej niepowtarzalny smak.

W tym artykule szczegółowo omówimy Arabikę i Robustę. Powiemy Ci, jakie cechy ma każda z tych odmian, a która ma bardziej wyraźną kwasowość. Wszystkich chcących zrozumieć to zagadnienie zapraszamy do lektury.

Zacznijmy od głównego. Która kawa jest kwaśna - Arabica czy Robusta:

• Należy rozumieć, że o właściwościach smakowych każdej odmiany decydują warunki jej wzrostu. Plantacje Arabiki zlokalizowane są zazwyczaj na terenach pagórkowatych lub górzystych. Klimat w regionach jej uprawy jest tropikalny. I, jak wiadomo, wszystkie owoce tropikalne, w takim czy innym stopniu, charakteryzują się kwaśnym smakiem. Im wyżej nad poziomem morza położona jest plantacja, tym wyraźniejsza będzie kwasowość. Dlatego ziarna arabiki uprawiane na wysokości 800 metrów nie będą tak kwaśne, jak te rosnące wysoko w górach.
• Kolejnym kryterium wpływającym na intensywność kwaskowatości jest sposób obróbki ziaren. Wielu smakoszy preferuje mytą arabikę. Należy jednak rozumieć, że myte przetwarzanie również w określony sposób wpływa na smak. Mianowicie zwiększa poziom kwasu

Jeśli chodzi o Robustę, charakteryzuje się ona zupełnie inną paletą smaków. W składzie takiego napoju zwykle można odnaleźć gorycz. Jednak Robusta słusznie uważana jest za mocniejszą z obu odmian, co wynika z podwyższonej zawartości kofeiny. Dlatego często wykorzystuje się go do sporządzania mieszanek do przygotowania espresso.

Podsumowujemy odpowiedź na pytanie, która kawa zakwasza Arabikę czy Robustę:

• Pierwsza z odmian charakteryzuje się bardziej różnorodnym i wyrafinowanym smakiem. Ale jednocześnie kwaskowatość jest w Arabice bardziej wyraźna w porównaniu do Robusty.
• Kryterium to wynika ze specyfiki obszaru, na którym rosną plantacje kawy. Ponadto ważny jest także sposób, w jaki zboże zostało przede wszystkim przetworzone. (przetwarzanie myte przyczynia się do pewnego wzrostu kwasowości w smaku napoju)

Omawiając kwestię, która kawa z kwaśną Arabiką czy Robustą, nie sposób nie zwrócić uwagi na zasadnicze różnice pomiędzy tymi dwoma odmianami:

• Pierwszy typ jest znacznie bardziej kapryśny, trudniej go uprawiać. Aby uzyskać dobre zbiory z drzewa arabiki, ludzie muszą ciężko pracować. Odmiana ta jest bardzo wymagająca pod względem warunków klimatycznych, nie toleruje wahań temperatury, jest narażona na szkodniki owadzie.
• Ale plantacje Robusty, która, nawiasem mówiąc, rośnie na nizinach lub na małych zboczach, na wysokości od 0 do 800 metrów, są znacznie bardziej bezpretensjonalne. Nic dziwnego, że ten rodzaj kawy otrzymał taką nazwę. (przetłumaczone z angielskiego "solidny" oznacza mocny, mocny i mocny)

Różnice występują także w kształcie ziaren obu typów. Arabika ma większy i wydłużony kształt. Jeśli chodzi o Robustę, charakteryzuje się ona mniejszym i zaokrąglonym kształtem ziaren kawy.
Kolejną różnicą jest to, że Arabika jest rośliną niższą. Niektóre z jego gatunków ogólnie przypominają krzak. Ale drzewo Robusta może mieć nawet sześć metrów wysokości.

Kontynuując odsłanianie pytania, która kawa zakwasza Arabikę czy Robustę, chcemy zwrócić uwagę na palenie:

• Prażenie to obróbka cieplna, pod wpływem której ziarna kawy ujawniają wszystkie aspekty swojego smaku.
• Teoretycznie pieczenie można wykonać w domu, ale ta procedura nadal wymaga pewnych umiejętności. Do zachować niezbędną równowagę I ujawnij wszystkie notatki przetwarzaniem musi zajmować się specjalista z doświadczeniem

słabszy (zapalniczka) pieczenie, tym bardziej kwaśny smak będzie inny napój. Oto silniejszy (ciemny) obróbka cieplna przyczynia się do przejawu goryczy. Należy pamiętać, że gorzkie nuty nie wynikają z dużej zawartości kofeiny, jak wiele osób błędnie sądzi, ale z obecności przeciwutleniaczy.

Jeśli podczas pieczenia nie zostanie zachowana równowaga, wówczas kompozycja może okazać się albo nadmiernie kwaśna, albo wręcz przeciwnie, zbyt cierpka i gorzka.

Roastnmill to wysoce profesjonalna palarnia kawy, która gwarantuje doskonały smak.
Ważny bonus: obróbka cieplna zawsze odbywa się w małych porcjach, tylko indywidualnie - zgodnie z preferencjami smakowymi każdego konkretnego klienta.
Nie pieczemy dla przyszłości. Roastnmill to wyjątkowo świeża, żywa kawa. Wyróżnia się urzekającym aromatem, który może zachwycić nawet najbardziej wyrafinowanych smakoszy.

Oczywiście istnieje wiele różnych podgatunków Arabiki – a każdy z nich charakteryzuje się własnym poziomem kwasowości.

Tak więc jedną z najbardziej kwaśnych znanych dziś odmian jest Irgachif z Etiopii. Kawa ta nie jest zbyt mocna, dlatego niektórzy bariści dodają do niej odrobinę Robusty, aby zwiększyć poziom kofeiny. Ma jednak wykwintny i różnorodny bukiet smakowy: mieni się nutami wiśni, czarnej porzeczki, szlachetnego czerwonego wina i owoców cytrusowych. Jego urzekający aromat dodaje energii, poprawia nastrój i wprowadza w nastrój biznesowy.

Generalnie kwaskowatość w kawie może być różna: cytrusowa, kwiatowa, a nawet z posmakiem orzechowym – jak na przykład w ziarnach Arabiki z Nikaragui.
Ale w Robuście nie może być wyraźnej kwasowości. Charakteryzuje się bardziej ziemistymi i gorzkimi nutami, dlatego w większości przypadków stosowany jest w celu zwiększenia mocy napoju.

Teraz już wiesz, jaka kawa z kwaśną Arabiką czy Robustą – i możesz dokonać wyboru. Na koniec kilka wskazówek kulinarnych:

• Jeśli ugotujesz orzeźwiający eliksir w Turku, rób to na najwolniejszym ogniu. W przeciwnym razie zawartość pojemnika albo się spali, albo spłynie do pieca.
• Zdejmij cezve z ognia, gdy tylko powstała piana zacznie się unosić. Nie pozwól, aby napój się zagotował, w przeciwnym razie olejki eteryczne odparuje, a kompozycja okaże się nie tak pachnąca
• Aby zmniejszyć siłę, możesz dodać kilka nasion kardamonu i kawałek masło: tylko trochę, dosłownie na czubku noża
• Sok grejpfrutowy nada kompozycji nuty orzeźwiające i wzmocni jej orzeźwiające właściwości.
• Dodaj przyprawy jako całość (jak laska cynamonu) potrzebne podczas gotowania. Oraz w proszku - gdy orzeźwiający eliksir jest już gotowy i przelany do kubeczków

Sklep internetowy Roastnmill oferuje szeroki wybór wyselekcjonowanych ziaren kawy. Można zamówić monosort lub utworzenie indywidualnej mieszanki, w tym Robusty z Arabiką. Możesz dostosować swój indywidualny profil smakowy, dostosowując intensywność pieczenia.
Zamówienia dostarczamy do Twojego domu. Dostawa realizowana jest w ciągu 12-72 godzin po upieczeniu. Pozwala to zachować maksymalną świeżość produktu – dzięki temu możesz w pełni cieszyć się każdym łykiem orzeźwiającego eliksiru, poczuć wyjątkowy bukiet nut kawowych.

Wideo

Po wypaleniu prawie wszystkie ziarna kawy wyglądają tak samo. Dlaczego jednak smakosze wolą jeden rodzaj kawy od drugiego? Wiele osób zapewne zauważyło, że na niektórych opakowaniach kawy widnieje napis „100% kawa Arabica”. Właściwie są dziesiątki różne odmiany ziarna kawy. Jest ich ponad 100 rodzajów. Jednak najbardziej znane, będące w sprzedaży i najczęściej spożywane to kawy „Arabica” i „Robusta”. Są to dwie główne uprawiane odmiany kawy.

Jakie są między nimi różnice, jak istotna jest różnica pomiędzy tymi dwoma głównymi rodzajami kaw? Musisz to wiedzieć wybierając i kupując kawę.

Jaka jest różnica między kawą Arabica i Robusta

Warunki uprawy

Główne różnice pomiędzy Arabiką i Robustą to warunki, w jakich są uprawiane.

Kawa arabika

Za kolebkę Arabiki uważa się Etiopię. Ale może rosnąć wszędzie tam, gdzie panuje klimat tropikalny. Drzewo rośnie na wysokościach od 600 metrów nad poziomem morza i powyżej.

Arabika może osiągnąć wysokość 8 metrów, ale drzewa są specjalnie przycinane, dla wygody zbierania ziaren, tak aby nie przekraczała 3 metrów. Wysokość większości drzew waha się od 2,5 do 4,5 metra.

Kawa Arabica jest bardziej wymagająca w pielęgnacji, dlatego trudniej jest ją uprawiać. Ma to również wpływ na cenę kawy. Optymalne warunki dla wzrostu Arabiki - płaskowyż od 500 do 2000 metrów.

Jest bardziej wymagający pod względem warunków temperaturowych. Lepsze warunki dla niej - temperatura powietrza wynosi od 15 do 24 stopni. Średnioroczne opady powinny mieścić się w przedziale 1200-2200 ml.

Drzewa potrzebują kilku lat od posadzenia, aby osiągnąć dojrzałość owocowania.

kawa Robusta

Robusta najlepiej rośnie na płaskim terenie o gorącym klimacie, na wysokości do 600 metrów nad poziomem morza.

Robusta jest nieco niższa. Wysokość drzewa waha się od 4,5 do 6,5 metra i więcej.

Bardziej wymagający reżim temperaturowy, która powinna wynosić od 18-36 stopni i nieco więcej opadów (od 2200 do 3000ml).

Robusta rośnie szybciej, co oznacza, że ​​okres owocowania następuje wcześniej. Plon drzew jest wyższy w porównaniu do Arabiki.

Obydwa rodzaje kaw nie tolerują mrozu i nadmiernej wilgoci.

Regiony uprawy

Robusta jest uprawiana wyłącznie na półkuli wschodniej. Główne plantacje znajdują się w Afryce, Indonezji i Wietnamie. Przede wszystkim ta odmiana jest eksportowana z Wietnamu.

Arabika może rosnąć także w krajach afrykańskich, jest ją w Papui-Nowej Gwinei. Ale główne plantacje już są Ameryka Łacińska szczególnie w Brazylii.

Niektóre kraje, takie jak Indie i Brazylia, produkują oba rodzaje kawy.

kształt ziaren kawy

Pierwszą i najbardziej oczywistą różnicą jest kształt ziarna. Ziarna arabiki są większe i dłuższe. Z kolei ziarna Robusty są mniejsze i mają zaokrąglony kształt.

Różnią się także strukturą, co tłumaczy się różnymi wymaganiami dotyczącymi pieczenia. Ziarna Robusty są gęstsze, mniej podatne na owady i choroby.

Ziarna arabiki są luźniejsze, częściej narażone na „ataki” owadów i szkodników.

Świeże zielone ziarna kawy są jaśniejsze w przypadku Arabiki i ciemniejsze w Robuście.

Arabika wymaga większej pielęgnacji i ochrony przed owadami i chorobami.

Robusta jest bardziej odporna na zmiany klimatyczne, owady, choroby. Ponadto drzewo Robusta daje dwa razy więcej plonów niż drzewo Arabika.

Zapylanie

Arabika należy do roślin samozapylających, co czyni ją bardziej zabezpieczoną przed mutacjami i zmianami gatunkowymi.

Genetyka

Robusta ma 22 chromosomy. Arabika ma 44 chromosomy. Chociaż wskaźniki te nie mają specjalnego wpływu na główne cechy konsumenckie.

struktura ziarna

Ziarna Arabiki zawierają kofeinę na poziomie 1,2-1,5%, natomiast Robusta zawiera dwukrotnie więcej kofeiny. Dzięki temu kawa z ziaren Robusta będzie mocniejsza.

Umiarkowana dawka kofeiny korzystnie wpływa na organizm:

• Stymuluje aktywność mózgu;
• Zwiększa aktywność fizyczną;
• Zwiększa odporność;
• Poprawia krążenie krwi;
• Działa stymulująco na centralny układ nerwowy.

Przekroczenie dawek kofeiny może spowodować odwrotny skutek:

• Zmęczenie;
• Wyczerpanie komórek nerwowych;
• Naruszenie układu sercowo-naczyniowego

i inni.

Kwas chlorogenowy w ziarnach Arabiki występuje na poziomie 5-8%, a w Robuście 7-8%.

Obydwa ziarna zawierają w przybliżeniu taką samą ilość tego eteru.

Trudno przecenić zalety tego kwasu dla organizmu. Jest silnym przeciwutleniaczem, chroniącym komórki i pomagającym wchłaniać witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Jednak nadmierna ilość negatywnie wpływa na smak napoju, nadając mu nadmierną gorycz.

Lipidy w ziarnach Arabiki wynoszą 15-17%, a w Robuście - 10-12%.

Lipidy – są składnikami tłuszczopodobnymi, które są źródłem energii dla komórek i poprawiają wchłanianie witamin. Arabika zawiera więcej lipidów, co oprócz większych korzyści sprawia, że ​​Arabika jest bardziej aromatyczna niż Robusta.

Sacharoza w ziarnach Arabiki wynosi nie więcej niż 9%, a w Robuście nie więcej niż 7%. Pomimo tego, że większość tego składnika rozpuszcza się podczas prażenia ziaren.

Pozostała część jest uwalniana w postaci dwutlenku węgla, wody i kwasów organicznych, które tworzą napój ciemny kolor i kwaśny, przypominający smak owoców i jagód. W Arabice smak ten jest bardziej wyraźny.

Różny skład chemiczny stanowi różnicę w smaku tych dwóch rodzajów kawy. Kwas chlorogenowy sprawia, że ​​kawa z ziaren Robusta jest mocniejsza i bardziej gorzka.

Lipidy i sacharoza nadają ziarnom Arabiki więcej aromatu, zapachu i kwaśności w smaku.

Przez smakowitość Arabika jest bardziej wyrafinowana, natomiast Robusta ma bardziej bezpośredni smak z elementami owocowej goryczy. Nie oznacza to jednak, że Robusta jest gorsza.

Według wielu ekspertów za najsmaczniejszą uważa się kawę, składającą się z odpowiednich proporcji wysokiej jakości ziaren Arabiki i niewielkiej ilości dobra odmiana Robusta. Taka kawa będzie miała najbardziej zrównoważony zestaw cech smakowych, w tym lekką kwaskowatość, i dla której wiele osób pije kawę - efekt orzeźwiający.

Cena

Pod względem ceny zielone ziarna Robusta są o połowę tańsze od ziaren Arabiki. Co wyjaśnia taką różnicę?

Drzewa Arabiki dają mniejszy plon z 1 hektara niż Robusta, co wpływa na koszt.

Robusta jest łatwiejsza w uprawie komercyjnej. Jest mniej podatna na szkodniki. Dodatkowym atutem jest wyższa zawartość kwasu chlorogenowego i kofeiny naturalna ochrona dla roślin.

Wszystkie te czynniki obniżają koszty produkcji i ostatecznie wpływają na koszt końcowy.

To właśnie w celu obniżenia kosztu produktu końcowego wielu producentów dodaje do Arabiki ziarna Robusty. I oczywiście zyski firmy rosną.

Nawet jeśli na opakowaniu jest napisane 100% Arabiki, wcale nie musi to oznaczać, że to prawda. Dziś udział kawy Arabica na świecie wynosi 75 procent, pozostałe 25 to Robusta.

Jaka jest różnica między kawą Arabica i Robusta

Podsumujmy więc krótko, jaka jest między nimi różnica. Te dwie odmiany kawy różnią się od siebie:

• Smak;
• warunki uprawy;
• zawartość kofeiny;
• Koszt.

Na wybór rodzaju kawy przy zakupie wpływają więcej niż trzy czynniki: smak, kofeina i cena.

Ziarna arabiki o łagodniejszym smaku i aromacie, z wyczuwalną kwaskowatością.

Ziarna Robusty o wyraźniejszym aromacie.

Robusta zawiera prawie dwukrotnie więcej kofeiny, co dla niektórych osób może być głównym czynnikiem decydującym o zakupie.

100% Arabica jest zawsze droższa.

Ci, którzy lubią pić kawę z pianką, powinni preferować Robustę, ponieważ daje gęstszą i trwalszą pianę. W większości przypadków kawa espresso zawiera Robustę. Jego zawartość w takiej mieszaninie może wynosić od 15 do 30 procent.

Robusta występuje w wielu rodzajach kaw rozpuszczalnych.

To, którą kawę wybrać, jest ostatecznie kwestią osobistego gustu i tak naprawdę nie ma znaczenia, jaka jest różnica między Arabiką a Robustą.

Czytać

Mieszanki kawowe czołowych marek to mieszanka dwóch rodzajów kawy: Robusty i Arabiki. Zatem wszystko, co pijemy, może być w 100% Arabiką lub Robustą, lub może być wynikiem połączenia obu. Zwykle podaje się procentową zawartość Arabiki i Robusty w mieszance. Ale ich różnorodność nigdy nie jest wyraźnie określona co sprawia, że ​​każda mieszanka jest prawdziwą tajemnicą.

Gdzie rosną oba rodzaje kawy?

Arabika — najpospolitszy gatunek na świecie. Pierwotnie była uprawiana po raz pierwszy w Jemenie. Jest to gatunek rosnący na obszarach tropikalnych na wysokościach od 900 do 2200 m n.p.m., na terenach lekko zacienionych i w temperaturze nie przekraczającej 20°C. Arabika to gatunek szczególnie wrażliwy na zmiany klimatyczne: suszę, nieustanne deszcze, mróz czy silny wiatr.

Jest rośliną pochodzącą z Ameryki Środkowej, Ameryki Południowej i wschodniego wybrzeża Afryki. Z białych kwiatów powstają zielone jagody, które po dojrzeniu zmieniają kolor na czerwony. Każda jagoda zawiera zwykle dwa zielonożółte ziarna kawy. Ziarna kawy Arabica są bardzo delikatne i należy je palić z dużą ostrożnością.

Robusta - jest drugą najpopularniejszą odmianą po arabice. Został znaleziony w Kongo w XVIII wieku, a swoją nazwę wziął od odporności na szkodniki i choroby. Uprawia się ją w Brazylii, Afryce i Azji Południowo-Wschodniej, na płaskich obszarach pomiędzy 200 a 800 m n.p.m. Jest gatunkiem, który rośnie szybko i łatwo przystosowuje się do zmian. środowisko i temperatura. Ziarna kawy Robusta brązowo-żółte.

Jakie są różnice pomiędzy ziarnami Arabiki i Robusty?

Ziarna arabiki są długie i owalne; produkują bardziej aromatyczną kawę, ponieważ zawierają duża ilość obrazy olejne; słodsze, bo mają więcej cukrów; i mniej gorzkie, ponieważ mają niższą zawartość kofeiny.

Ziarna Robusty mają okrągły kształt i zazwyczaj mają prostą bruzdę; dają bogatszą i mniej delikatną kawę.

Jak wybrać najodpowiedniejszą kawę?

Jeśli lubisz kawę o pełnym smaku, mocnym smaku, czekoladowym smaku i intensywnym aromacie, to jak najbardziej odpowiedni typ kawa to Robusta lub mieszanka z dużą ilością Robusty. Trzeba pamiętać, że jest to rodzaj kawy o dobrej zawartości kofeiny, wahającej się od 1,7% do 3,5%, w zależności od odmiany.

Jeśli wolisz aromatyczna kawa o łagodnym, lekkim i słodkim smaku, to Arabica jest dla Ciebie typowa lub zmieszaj z dużą ilością Arabiki. Jest to rodzaj kawy o niższej zawartości kofeiny niż Robusta, w zmiennej ilości od 0,8% do 1,5%.

Niezależnie od tego, czy jest to Arabika, czy Robusta, ważne jest, aby znaleźć kawę odpowiednią do swojego gustu.