Kadr z filmu „Marsjanin”, gdzie główny bohater Mark Watney zakłada szklarnię do uprawy ziemniaków

Marsjanin / Twentieth Century Fox Film Corporation, 2015

Jak podaje Międzynarodowe Centrum Ziemniaczane (CIP) w Peru w komunikacie prasowym zamieszczonym na stronie internetowej organizacji, wstępne wyniki eksperymentu z uprawą ziemniaków w warunkach marsjańskich były pozytywne. Jak pokazuje film nakręcony kamerą umieszczoną w szczelnie zamkniętym pojemniku, bulwy mogły kiełkować nawet na dość suchej glebie i przy niskim ciśnieniu atmosferycznym.

Od kilku lat badacze prowadzą eksperymenty z uprawą roślin w warunkach jak najbardziej zbliżonych do marsjańskich. Z ich pomocą naukowcy mają nadzieję ustalić, czy rośliny mogą przetrwać na innej planecie i na ile nadadzą się do spożycia przez ludzi. Badania pokazują zatem, że niektóre kultury rzeczywiście są w stanie egzystować przy niskim ciśnieniu atmosferycznym i niskiej wilgotności, jednak liczba takich eksperymentów jest wciąż zbyt mała, aby jednoznacznie ocenić żywotność roślin.

Nowy eksperyment Międzynarodowego Centrum Ziemniaczanego (CIP) i agencji lotniczej NASA rozpoczął się 14 lutego 2016 r. Naukowcy z Peruwiańskiego Uniwersytetu Inżynierii i Technologii stworzyli specjalną platformę opartą na satelicie CubeSat, na której umieszczono kamerę z glebą z pustyni Pampa de la Hoya, jednego z najbardziej suchych miejsc na Ziemi. Wewnątrz obiektu pod ciśnieniem agronomowie odtworzyli marsjańską temperaturę, ciśnienie atmosferyczne oraz odpowiadające im poziomy tlenu i dwutlenku węgla w powietrzu. Glebę nawożono wodą, w której rozpuszczono składniki odżywcze (badacze nie podają nic na temat składu chemicznego gleby i nawozów, warto jednak zaznaczyć, że prawdziwa marsjańska gleba zawiera dużą ilość soli kwasu nadchlorowego (nadchloranów).

Stan roślin monitorowano za pomocą kamery zamontowanej na zmodyfikowanym CubeSacie, który przez całą dobę monitorował teren. Okazało się, że ziemniaki potrafią kiełkować nawet w suchej glebie (na filmie widać rośliny posadzone już w 2017 roku). Ponadto, według Waltera Amorosa, jednego z uczestników projektu, agronomom udało się pozyskać bulwy, ale nic nie wiadomo na temat ich jakości i przydatności do spożycia. Naukowcy nie mówią również, jakiego rodzaju ziemniaka użyto w tym eksperymencie.

Eksperci doszli do wniosku, że przyszli koloniści nadal będą mogli uprawiać ziemniaki na Marsie, ale w tym celu będą musieli najpierw nasycić glebę substancjami odżywczymi i poluzować ją, aby bulwy otrzymały wystarczającą ilość powietrza i wody. W przyszłości agronomowie planują kontynuować badania i określić wystarczające minimum do uprawy ziemniaków.

To już drugi taki eksperyment Międzynarodowego Centrum Ziemniaczanego. Jak podali naukowcy w zeszłym roku, dla niego 100 rodzajów ziemniaków, które zostały już wcześniej przetestowane pod kątem przetrwania w „marsjańskich” warunkach. Spośród wybranych kandydatów 40 gatunków rośnie w Andach w warunkach skalistych i suchych i wytrzymuje ekstremalne zmiany pogodowe, a pozostałe 60 to odmiany genetycznie zmodyfikowane, przystosowane do przetrwania na glebach o niskiej zawartości wody i soli.

W 2015 roku naukowcy z Holandii przeprowadzili także eksperyment z uprawą roślin. To dziesięć gatunków roślin występujących w glebie, możliwie najbardziej przypominających glebę marsjańską i księżycową. Pomimo tego, że naukowcom udało się uzyskać plon, warto zauważyć, że wszystkie próbki znajdowały się w warunkach szklarniowych, przy stałej temperaturze, wilgotności i oświetleniu.

Krystyna Ulasowicz

Całkiem niedawno ukazało się na świecie nowe fantastyczne dzieło kina „Marsjanin” w reżyserii Ridleya Scotta. Był taki odcinek, w którym główny bohater musiał samodzielnie uprawiać żywność na Marsie, planecie zupełnie nie nadającej się do ziemskiej działalności rolniczej. Prawie mu się to udało, dlatego wielu widzów tego filmu poważnie myślało o nadchodzącej kolonizacji Marsa. W tym artykule postaramy się dowiedzieć, czy można dziś uprawiać warzywa na „czerwonej planecie”. punkt naukowy wizja.

Od razu trzeba powiedzieć, że na Marsie nie da się uprawiać ziemniaków, nawozić ich odchodami i podlewać moczem, jak to zrobił główny bohater filmu. Tak skoncentrowany nawóz zniszczy każdą roślinę. Co więcej, powstałej uprawy, jeśli wyrośnie, nie można jeść, ponieważ będzie toksyczna.

Jeśli podejść do powyższego zagadnienia z punktu widzenia nauki, wówczas wodę na „czerwonej planecie” do uprawy roślin można pozyskać bezpieczniej. Paleontolodzy uważają, że wewnątrz marsjańskich rur lawowych (jaskiń powierzchniowych) rzeczywiście może znajdować się woda w stanie ciekłym lub zamrożonym, a nie tak trująca jak na powierzchni. Woda, która w przeszłości płynęła po Marsie, była nasycona nadchloranami, które w dużych dawkach są trujące dla roślin. Aby dostać się do jaskiń powierzchniowych, ciecz musiała przedostać się przez glebę, która służy jako naturalny filtr. W nim nadchlorany częściowo osiadają, dzięki czemu woda jest bezpieczniejsza.

Czy Mars może stać się płodny

Korzystając z danych ze słynnego na całym świecie łazika, NASA stworzyła analogię marsjańskiej gleby do niektórych badań. Grupa naukowców pod przewodnictwem ekologa z Holandii V. Vamelinka częściowo zakupiła opisaną powyżej glebę. W uzyskanych próbkach badacze umieścili nasiona różne rośliny. Lista tematów obejmowała zwykłe pomidory, sałatę, musztardę i inne.

Próbki następnie polewano demineralizowaną cieczą podobną do tej otrzymywanej z marsjańskich rur lawowych. Wyniki eksperymentu zadziwiły naukowców: większość roślin wyrosła doskonale, jednak trochę późno. Następnie rośliny w symulowanej marsjańskiej glebie poczuły się świetnie, wydały plony, a nawet nasiona. Dlatego możemy powiedzieć, że fabuła filmu „Marsjanin” jest całkiem możliwa do powtórzenia prawdziwe życie.

Trzeba powiedzieć, że oprócz gleby marsjańskiej zespół badawczy wykorzystał imitację gleby księżycowej. Tak więc na marsjańskiej glebie rośliny rosły znacznie lepiej i szybciej niż na księżycowej glebie.

Kolejnym uderzającym faktem jest to, że gleba pochodzenia lądowego zajęła drugie miejsce. W ten sposób marsjańska „ziemia” ominęła nawet naszą. Naukowcy zauważyli, że w prawdziwym życiu do marsjańskiej gleby trzeba byłoby zastosować trochę nawozu, ale nadal można go uznać za nadający się do uprawy roślin lądowych.

W eksperymencie rośliny uprawiano wprawdzie na różnych glebach, ale w tych samych „ziemskich” warunkach. Temperatura w pomieszczeniu z sadzonkami była standardowa dla naszej planety w okresie żniw - około +20 stopni. Atmosfera była również ziemska. Organizator eksperymentu sugeruje, że do uprawy roślinności na Marsie potrzebne są izolowane pomieszczenia, w których stworzone zostaną podobne warunki, co jest całkiem realne w dzisiejszych czasach. Rośliny na Marsie trzeba będzie oświetlać specjalnymi lampami, podobnymi do tych, których używają hobbyści. rośliny doniczkowe w zimę.

Czy możliwe jest rozprzestrzenianie roślinności na Marsie poza specjalnymi szklarniami?

Niedawno badacz I. Mask żartobliwie zasugerował zapalenie dwóch pulsujących, sztucznie stworzonych „słońc” nad biegunami „czerwonej planety”, które mogłyby stać się bombami termojądrowymi produkowanymi na Ziemi. Stopiłyby zamrożony dwutlenek węgla potrzebny roślinom. Niestety, na razie nie ma możliwości wprowadzenia takiego pomysłu w życie. Faktem jest, że na terytoriach polarnych Marsa znajduje się dziś co najmniej 20 tysięcy kilometrów sześciennego suchego lodu. Aby go stopić, konieczne jest zamontowanie na planecie ogromnych bomb termojądrowych, co jest niemożliwe.

Najpotężniejszą bombą termojądrową, jaką kiedykolwiek stworzył człowiek, była Matka Kuzkina. Nawet ona będzie w stanie stopić w eksplozji tylko ćwierć km sześciennego. powyższy gaz.

Aby dostarczyć na „czerwoną planetę” wystarczającą liczbę bomb takich jak powyższa, będziesz potrzebować pojazdu superpodnoszącego. Tworzenie takiego urządzenia jest obecnie prowadzone przez tego samego Muska dla projektu NASA Mars Colonial Transporter.

Ale nawet jego aparat nie będzie w stanie przenieść na planetę więcej niż sto ton na raz. Nawiasem mówiąc, 100 ton to przybliżona waga zaledwie czterech rakiet typu Kuzkina Mother. W sumie aparat Maska będzie musiał wykonać około 10 tysięcy lotów, aby dostarczyć wymaganą liczbę bomb na „czerwoną planetę”, a jest to niepraktyczne, długie i kosztowne. Dlatego prawie niemożliwe jest stworzenie w najbliższej przyszłości warunków odpowiednich do rozprzestrzeniania się roślinności na Marsie.

Bakterie beztlenowe mogą być przyszłymi mieszkańcami Marsa

Latem 2015 roku mikrobiolog Rebecca Mikol przeprowadziła ciekawy eksperyment: pobrała bakterie beztlenowe i umieściła je w sztucznie stworzonych warunkach marsjańskich (umieszczona w aparacie o ciśnieniu 0,006 naszej Ziemi). Okazało się, że wszystkie mikroorganizmy spokojnie znoszą takie warunki, a nawet nie tracą zdolności do wytwarzania metanu. Jednym z rodzajów bakterii, których używała Rebecca, była „Methanosarcina barkeri”, która już wcześniej udowodniła, że ​​nie boi się różnych czynników niszczących: wahań temperatury, wysokiej zawartości nadchloranów, trujących pierwiastków śladowych, którymi żywią się bakterie i tak dalej.

„Methanosarcina barkeri” i inne podobne bakterie są w stanie wytwarzać nie tylko metan, ale także dwutlenek węgla. Ponadto należy zaznaczyć, że gazy te są gazami cieplarnianymi, co oznacza, że ​​mogą podnosić temperaturę na planecie. Niestety większość tych bakterii potrzebuje wodoru, którego na „czerwonej planecie jest niezwykle mało”, dlatego przy ich pomocy nie uda się wyeliminować wszystkich marsjańskich problemów.

Nawiasem mówiąc, niedawno odkryto kilka terytoriów na Marsie, gdzie występuje podejrzanie duża ilość dwutlenku węgla, a nawet metanu. Naukowcy uważają, że istnieją już bakterie takie jak „Methanosarcina barkeri” pochodzenia pozaziemskiego.

Mars odpowiedni dla rolnictwa

W latach 2012-2013 sensacyjnego odkrycia dokonała agencja typu aerospace z Niemiec. Jego personel odkrył, że pewien rodzaj porostów, zwany „ksantorią”, świetnie czuje się w warunkach niskich szerokości geograficznych (od +25 do -50 stopni Celsjusza) „czerwonej planety”. Powyższy porost umieszczono na miesiąc w sztucznie stworzonych warunkach marsjańskich, po czym został usunięty i zbadany. Okazało się, że nie tylko przeżył w tak niesprzyjających warunkach, ale nadal przeprowadzał fotosyntezę, i to w temperaturze nie wyższej niż 0 stopni Celsjusza. Zatem rośliny takie jak „ksantoria” mogą już istnieć na „czerwonej planecie”, jeśli zostaną tam wysłane.

Aby przetestować powyższe, NASA planuje w najbliższej przyszłości wdrożyć projekt Mars Ecopoiesis Test Bed: wysłać na Marsa mały pojemnik z przezroczystą pokrywką, w środku którego znajdą się ekstremofilne algi i sinice.

Gdy urządzenie z pojemnikiem dotrze na Marsa, konieczne będzie zamontowanie pojemnika w taki sposób, aby dostała się do niego marsjańska gleba. Konieczne jest zainstalowanie pojemnika w obszarach, w których okresowo przepływa słona ciecz marsjańska. Dno pojemnika umożliwi przepływ wody w stanie ciekłym, która zostanie wykorzystana przez powyższe organizmy.

W przyszłości, jeśli ten eksperyment się powiedzie, specjaliści NASA planują stworzyć duże podobne kontenery i dostarczyć je na Marsa. Być może kiedyś powstanie w nich tlen, który będzie mógł następnie wykorzystać astronauci-kolonizatorzy.

Dziś, 8 października, w Rosji odbędzie się premiera filmu Ridleya Scotta „Marsjanin”. Czy na Marsie można uprawiać ziemniaki? Badacz Bruce Bagby powiedział, że zaczął badać kwestię astronautów uprawiających własne produkty w 1982 roku.

Teraz Bagby bada perspektywy samowystarczalności astronautów podczas tworzenia pierwszych kolonii kosmicznych. Na zdjęciu poniżej widać rzodkiewki i sałatę rosnące pod diodami LED w jednej z komór badawczych. Rośliny te doświadczają tak zwanego „fotoperiodu orbitalnego” ISS, kiedy cykle powtarzają się co 90 minut: 60 minut jasnego światła i 30 minut ciemności. Uprawy uprawiane są technologią hydroponiczną (bez gleby) i podlewane roztworem hydroponicznym poprzez nawadnianie kroplowe.

Z nasion, które znalazły się w kosmosie, wyhodowano kukurydzę – wynik jest zaskakujący

Sądząc po wstępnych badaniach, tempo wzrostu takich roślin jest nieco obniżone w porównaniu do wzrostu roślin z grupy kontrolnej, które rosną z częstotliwością cyklu ziemskiego (16 godzin dnia i 8 godzin nocy). Pomysł uprawy żywności na Marsie niesie ze sobą wiele wyzwań i korzyści. Jeśli chodzi o misje długoterminowe, zabranie ze sobą żywności, jeśli można ją wyhodować lokalnie, po prostu nie jest opłacalne, stwierdza Bugby w artykule dla „Huffington Post”.

Jednak nie chodzi tylko o jedzenie. Uprawy mogą zrobić więcej niż tylko dostarczać żywność. Jeśli 100% całej żywności jest uprawiane w systemach zamkniętych, fotosynteza roślin zapewni idealną równowagę tlenu i dwutlenku węgla. Jednak te ważne gazy nie są w doskonałej równowadze w każdej minucie każdego dnia.

Rośliny nie będą automatycznie rosły szybciej, aby w razie potrzeby zapewnić dodatkowy tlen, dlatego potrzebne są bufory, aby ustabilizować ich stężenie. Optymalizacja masy takich buforów nie jest zadaniem łatwym, gdyż muszą one być wystarczająco duże, aby utrzymać życie w okresach niestabilności, ale jednocześnie na tyle małe, aby było ekonomiczne. Jednak w systemach podtrzymywania życia pojęcia „mały” i „stabilny” są pojęciami niezgodnymi. Przez stulecia na Ziemi ogromne oceany pełniły rolę takich buforów, ale na Marsie ich nie ma.

Odpowiednie zaopatrzenie w świeżą wodę to drugie wyzwanie w uprawie żywności na Marsie. Rośliny potrzebują co najmniej 200 litrów wody do wyprodukowania jednego kilograma pożywienia. Dobra wiadomość jest taka, że ​​rośliny poddają recyklingowi i filtrują wodę – nawet jeśli podlejemy korzenie niezbyt czystą wodą, para wodna wydobywająca się z porów na liściach (szparki) będzie czystsza niż najlepsza woda butelkowana. Dopóki uprawiamy żywność w systemie zamkniętym, będziemy mieli w miarę czystą wodę – i nie ma potrzeby stosowania zaawansowanych technologicznie systemów filtracji.

A teraz, po konferencji prasowej NASA, w której ogłoszono, że na Marsie znajduje się słona woda, możemy pomyśleć o systemach podtrzymywania życia poprzez filtrowanie soli z wody, która już znajduje się na planecie. Technologia ta jest już stosowana w miastach z ograniczonymi zasobami wody, więc można ją zastosować także na Marsie.

Trzecim głównym problemem jest światło potrzebne do fotosyntezy. W przeciwieństwie do roślin domowych, rośliny uprawne nie mogą przetrwać bez jasnego światła, ich procesy fotosyntezy są szybsze. Typowe (dobrze oświetlone!) biuro ma sto razy mniej światła niż ulica i 30 razy mniej niż minimalne światło potrzebne do uprawy ziemniaków czy innych roślin. Jednocześnie Mars znajduje się 1,5 razy dalej od Słońca niż Ziemia i chociaż cienka atmosfera planety minimalnie filtruje promieniowanie słoneczne, intensywność oświetlenia na powierzchni wynosi około 60% natężenia oświetlenia na Ziemi.

Jednak w filmie główny bohater Mark Watney, będąc na Marsie, uprawia ziemniaki przy użyciu oświetlenia biurowego w pomieszczeniu zaprojektowanym tak, aby blokować promieniowanie elektromagnetyczne Słońca. Projekt marsjańskiej szklarni jest obarczony ogromnymi trudnościami. Potrzebna jest niezwykle mocna, przezroczysta membrana, która wytrzyma bombardowanie meteorytami. Musi filtrować promieniowanie kosmiczne, przechodząc w aktywność fotosyntetyczną.

Najnowsza technologia wykorzystuje obecnie paraboliczne reflektory skupiające i światło słoneczne przesyłane światłowodem. Obliczenia pokazują, że przy takich technologiach, jak również optymalne warunkiśrodowisko, dla jednej osoby lądowisko 25 metry kwadratowe.

Co jeszcze w filmie wydaje się nieprawdopodobne? Wiemy, że Mark Watney przez prawie dwa lata odżywiał się batonami proteinowymi, witaminami i węglowodanami z ziemniaków. Nie znamy jeszcze długoterminowych skutków tak restrykcyjnej diety. Zwykle jemy setki roślin tygodniowo. Czy możemy ograniczyć dietę do 50 gatunków roślin, a nawet 10? Być może, ale potrzebujemy długoterminowych badań z ludźmi w układach zamkniętych na Ziemi, aby określić konsekwencje tak ograniczonej diety. Jeśli założymy, że środowisko na Marsie będzie ograniczone, trzeba wziąć pod uwagę, że dieta będzie ściśle wegańska, bez owoców i orzechów rosnących na drzewach.

Wczesne badania wskazują na ogromną wartość psychologiczną roślin. Mark Watney wspominał ziemniaki, których brakowało mu po zbiorach. Kiedy astronauci wracają na Ziemię, często rozmawiają o eksperymentach z uprawą roślin i łączącym je związku. 10 lat temu astronauta, który spędził rok w kosmosie, oświadczył: „Długoterminowe wyprawy kosmiczne są niemożliwe bez roślin”.

Nasza planeta to zamknięty system, który pędzi przez przestrzeń kosmiczną. Największe umysły na świecie skupiają się teraz na rozwiązaniu problemu konsekwencji, które powstały w wyniku pozornie nieistotnej zmiany - wzrostu stężenia dwutlenku węgla w atmosferze z 0,03% do 0,04%. Dopiero zaczynamy rozumieć implikacje i wpływ tego oczywistego zjawiska drobne zmiany.

Być może przygody Marka Watneya zainspirują młodych ludzi do dalszego działania badania naukowe i pomóż ocalić naszą planetę przed możliwym zniszczeniem.

Wysłanie ludzi na Marsa samo w sobie nie jest łatwym zadaniem, ale założenie kolonii na Marsie będzie znacznie trudniejsze. Życie poza biosferą Ziemi będzie albo wymagało dostaw żywności z naszej macierzystej planety, albo będziemy musieli uprawiać żywność lokalnie, a ponieważ pierwsza opcja jest całkowicie niepraktyczna i niezwykle kosztowna na dłuższą metę, będziemy musieli uciekać się do rolnictwa na Czerwona Planeta.

Jeśli oglądałeś film „Marsjanin”, pamiętaj, jak główny bohater uprawiał ziemniaki w szklarni, wykorzystując marsjańską ziemię, zamrożone odchody ekipy ekspedycyjnej i wodę uzyskaną w wyniku reakcji chemicznej.
„Rzeczywistość jest znacznie bardziej skomplikowana” – mówi Ralf Fritzsche, dyrektor naczelny projekt produkcyjny produkty żywieniowe w Centrum Kosmicznym Kennedy’ego (NASA).
NASA planuje wysłać astronautów na Marsa do 2030 roku, a SpaceX Elona Muska proponuje agresywny program kolonizacji Marsa w oparciu o Międzyplanetarny System Transportu (ITS). Ale nawet jeśli SpaceX uda się wysłać ludzi na Marsa, nie ma jeszcze planu, w jaki sposób będą tam uprawiać żywność.
Utrzymanie przynajmniej jednej osoby na Marsie wymagałoby co najmniej 1 miliarda dolarów rocznie – wyłącznie na żywność. Oczywiście potrzebne jest tutaj inne podejście.
„Elon Musk rzucił światu wyzwanie” – powiedział Daniel Batcheldor, profesor fizyki i nauk o kosmosie na Florida Institute of Technology oraz dyrektor Buzz Aldrin Space Institute. „Wiemy, że nie jesteśmy w stanie utrzymać kolonii na Marsie na Ziemi samymi dostawami. Aby przetrwać na Czerwonej Planecie, kolonia musi stać się samowystarczalna.
Fritzsche i kolega z NASA, Trent Smith, połączyli siły z naukowcami z Centrum Kosmicznego Buzz Aldrin, aby dowiedzieć się, jak faktycznie wyhodować cokolwiek na Marsie. Odpady biologiczne astronautów mogą być w tej kwestii dobrą pomocą, jednak aby stworzyć analogię ziemskiej gleby, potrzebujemy znacznie więcej – od środków odtruwających glebę po sztuczne bakterie.
„Regolit marsjański nie zawiera materii organicznej” – mówi Brook Wheeler z Florida College of Aeronautics of Technology. W ich obecności rośliny mogą spożywać składniki odżywcze zawarte w odpadach”.
Wheeler i jej koleżanka Drew Palmer, adiunkt nauk biologicznych w Florida Institute of Technology, używają gleby imitującej marsjańską w nadziei, że uda im się jeszcze znaleźć sposób na uprawę żywności na Marsie. Odpowiednikiem stosowanej gleby marsjańskiej jest piasek wulkaniczny z Hawajów, któremu brakuje niezbędnych dla roślin składników odżywczych.

Symulacja marsjańskiego regolitu to dobry początek, ale Wheeler i Palmer przyznają, że symulacja nie jest kompletna. Jednym z głównych problemów, z jakimi będą musieli się zmierzyć przyszli kolonizatorzy, jest toksyczność marsjańskiej gleby. Regolit marsjański wypełniony jest po brzegi toksycznymi dla człowieka solami nadchloranowymi, które wykorzystywane są do produkcji na Ziemi i mogą powodować poważna choroba Tarczyca. Zanim zamienimy Marsa w pola uprawne, potrzebujemy sposobu na pozbycie się marsjańskiej gleby z nadchloranów.
„Jesteśmy bardzo zainteresowani stworzeniem sztucznych mikroorganizmów, które będą w stanie oczyścić glebę z substancji toksycznych” – mówi Palmer. „Jest to całkiem możliwe tutaj, na Ziemi”.
Naukowcy proponują także wysłanie misji robotycznej na Marsa na kilka miesięcy przed postawieniem stopy na powierzchni planety przez pierwszego człowieka. Roboty będą mogły przygotować marsjański regolit do użytku, oczyszczając go z toksycznych substancji i rozpocząć sadzenie roślin. Pomysł polega na zapewnieniu astronautom działającej farmy po przybyciu na Marsa, która nie tylko zapewni im zapasy, ale także pomoże w utrzymaniu systemów podtrzymywania życia poprzez dostarczanie dodatkowego tlenu i regulowanie toksyczności powietrza.

Oprócz zadań praktycznych farma na Marsie będzie pełnić także funkcję utrzymania zdrowia psychicznego członków wyprawy. Trent Smith, który kierował projektem Vaggie na Międzynarodowej Stacji Kosmicznej, który wykorzystuje hydroponikę do dostarczania roślinom składników odżywczych w warunkach mikrograwitacji, widział, jak astronauci na ISS lubią uprawiać rośliny w miejscu skądinąd pozbawionym życia.
„Ponieważ znajdują się na stacji kosmicznej, w swego rodzaju wrogim środowisku, z tymi wszystkimi kablami i przewodami, wokół jest tylko metal i plastik… kiedy mają te małe rosnące liście i korzenie, o które się troszczą – dla nich jest to jak kawałek domu, kawałek natury” – zauważa Smith. „Tam, na Marsie, będzie to wiele znaczyć”.
„Gdybyśmy planowali wyprawę miesiącami, wystarczyłaby sama hydroponika – ta metoda jest niezwykle skuteczna” – mówi Smith. „Ale ponieważ chcemy, aby wyprawa pozostała tam przez długi czas, warto przejść na rolnictwo. Można zastosować obie metody.”
Tak czy inaczej, jako gatunek będziemy musieli użyć całej naszej pomysłowości, aby ponownie nauczyć się uprawiać ziemię, tyle że tym razem we wrogich warunkach na innej planecie.
„To tak, jakbyśmy cofnęli się do wczesnego społeczeństwa rolniczego, w którym nauczyliśmy się uprawiać ziemię” – mówi Batcheldor. „Jednak zamiast używać żyzna gleba naszej planety, dosłownie musimy stworzyć nową glebę na Marsie”.

Dlaczego ziemniaki to najbardziej innowacyjna żywność

Lot na Marsa to ogromne pole fantazji i domysłów, ale jedno jest pewne: na stole astronautów udających się na trzyletnią wyprawę na Czerwoną Planetę z pewnością nie zabraknie ziemniaków. I świeże: oczywiście nie będą nosić ze sobą worków ziemniaków, ale będą zbierać w locie. W 1995 roku to właśnie ziemniak stał się pierwszym warzywem uprawianym w kosmosie – stało się to na pokładzie promu kosmicznego Columbia.

Siergiej Manukow

Na równi z żelazem

Na liście najpopularniejszych roślin jadalnych ziemniaki zajmują zaszczytne czwarte miejsce po ryżu, pszenicy i kukurydzy. Obecnie setki odmian ziemniaków uprawia się w 120-130 krajach na całym świecie.

Ponad miliard ludzi codziennie zjada co najmniej jednego ziemniaka. Ktoś obliczył, że gdyby czteropasmowa autostrada została pokryta roczną ilością ziemniaków, okrążyłaby kulę ziemską na równiku sześć razy.

Na pierwszym miejscu w produkcji ziemniaków znajdują się Chiny, gdzie psiankowata bulwiasta pojawiła się pod koniec dynastii Ming, w pierwszej połowie XVII wieku. W Chinach produkuje się aż jedną czwartą ziemniaków na świecie (prawie 100 mln ton w 2016 r.). Dla porównania w zeszłym roku w Rosji uprawiano około 30 milionów ton tej uprawy.

W Ameryce ziemniaki są drugim po mleku produktem spożywczym (nieprzypadkowo „Główka Ziemniaka” stała się pierwszą zabawką dla dzieci w 1952 roku, co było reklamowane w amerykańskiej telewizji).

Pana „Głowy Ziemniaka” – wykonanego z tworzywa sztucznego i wyposażonego w dodatkowe akcesoria, znały tysiące amerykańskich dzieci

Zdjęcie: Picture Post / Archiwum Hultona / Getty Images

Ziemniaki są kochane i szanowane na całym świecie. Organizacja Narodów Zjednoczonych ogłosiła rok 2008 Międzynarodowym Rokiem Ziemniaka. Celem akcji była promocja go jako produktu spożywczego, który może nakarmić dziesiątki milionów głodujących ludzi w Afryce i Azji.

Główną przewagą ziemniaków nad pszenicą i innymi zbożami, które były głównymi uprawami w Europie w XVI-XIX w., jest bezpretensjonalność i łatwość uprawy. Ziemniaki są łatwiejsze w przechowywaniu, szybciej i lepiej zaspokajają głód. Pod jakąkolwiek postacią ziemniaki są tańsze od chleba pszennego czy żytniego.

Oczywiście nie zawsze tak było. Na przykład pod koniec XIX wieku, podczas gorączki złota w Klondike, ziemniaki wyceniano w najbardziej dosłownym znaczeniu tego słowa na wagę złota: witamina C zawarta w bulwach pomaga zwalczać szkorbut.

Naukowcy przyczynili się do spopularyzowania tej rośliny uprawnej, odkrywając w ziemniakach bogaty zestaw witamin i minerałów. składniki odżywcze. 100 g ziemniaków zawiera 78,6 g wody, 16,3 g węglowodanów, 1,4 g błonnika pokarmowego, 2 g białka, 0,4 g tłuszczu. Zawiera dużo witamin (oprócz C to E, K, B6), minerałów i metali (magnez, fosfor, potas itp.).

Ziemniaki mają więcej witaminy C niż pomarańcze, więcej potasu niż banany i więcej błonnika niż jabłka.

Jeden pieczony ziemniak zawiera 21% zalecanego dziennego spożycia witaminy B6, 40% witaminy C, 20% potasu i 12% błonnika.

Wartość energetyczna średniej wielkości ziemniaka wynosi około 110 kalorii. Dla porównania filiżanka ryżu ma 225 kalorii, a miska makaronu 115.

Aby udowodnić, że ziemniaki zawierają prawie wszystkie składniki odżywcze potrzebne człowiekowi, dyrektor wykonawczy Komisji ds. Ziemniaków stanu Waszyngton, Chris Voight, jesienią 2010 roku jadł wyłącznie ziemniaki przez 60 dni. Zjadał 20 ziemniaków dziennie i twierdził, że czuje się świetnie. Naukowcy potwierdzili, że na jednym ziemniaku i mleku można przez jakiś czas żyć bez uszczerbku na zdrowiu (mleko jest konieczne, ponieważ ziemniaki mają niską zawartość witamin A i D).

Ziemniak miał ogromny wpływ na gospodarkę Starego Świata. Według niektórych raportów dzięki temu przedstawicielowi rodziny psiankowatych udało się podwoić wartość energetyczna dietę Europejczyków i położyć kres regularnym nieurodzajom i wynikającemu z nich głodowi, które nękały Europę od wieków. Faktem jest, że z biegiem czasu rządy krajów Starego Świata zaczęły instytucjonalizować produkcję żywności: aby uzyskać zdrowych pracowników, żołnierzy i pracowników, władze zachęcały do ​​masowej produkcji niezbędnych produktów, z których jednym były ziemniaki, wspierał chłopów i rolników. Efektem takiej praktycznej polityki był szybki wzrost liczby ludności kontynentu. Wielu historyków i ekonomistów uważa, że ​​powszechne wprowadzenie ziemniaków do diety Europejczyków i gwałtowny skok ich plonów doprowadziło do tego, że populacja Europy wzrosła ze 140 milionów ludzi w 1750 r. do 266 milionów w 1850 r. To nie przypadek, że Fryderyk Engels uważał, że pod względem historycznej i rewolucyjnej roli w życiu ludzkości ziemniak nie jest gorszy od żelaza.

„Żelazo zaczęło służyć człowiekowi – pisał w O pochodzeniu rodziny, własności prywatnej i państwa – „ostatnim i najważniejszym ze wszystkich rodzajów surowców, który odegrał w dziejach rewolucyjną rolę, ostatnim aż do pojawienia się ziemniaków .”

Długa droga do Europy

Archeolodzy twierdzą, że ziemniaki zaczęto uprawiać 8 tysięcy lat temu w południowoamerykańskich Andach, na terenie współczesnego Peru. Odlegli przodkowie dzisiejszych rolników wyhodowali aż 400 odmian tej bulwiastej rośliny.

O znaczeniu ziemniaków dla Inków świadczy obecność w nich bogini „ziemniaczanej”. Była córką bogini ziemi Pachamama i nazywała się Axomama.

Inkowie sami wybierali ziemniaki nieregularny kształt i poprosił ją o dobre żniwa.

Oczywiście mieszkańcy Ameryki Południowej jedli przede wszystkim ziemniaki, ale pełniły one także inne funkcje. Na przykład Inkowie zajmowali odcinek trwający około godziny w jednostce czasu - ugotowano tyle bulw.

Ziemniak miał również szerokie zastosowanie w medycynie: nakładano go na złamane kości, aby szybciej zrosły się; pomagał na reumatyzm i poprawiał trawienie. Cienkie plasterki ziemniaków i sok ziemniaczany zostały skutecznie wyleczone oparzenie słoneczne i odmrożenie. Wierzono, że bulwa ziemniaka łagodzi ból zęba. Pieczone ziemniaki przykładane do gardła leczyły ból gardła.

Ziemniaki zostały sprowadzone do Europy w połowie XVI wieku przez hiszpańskich konkwistadorów. Najwyraźniej pierwszym, który to zrobił, był Gonzalo Jimenez de Quesada, który zdobył Kolumbię w walce o koronę hiszpańską; czy Pedro Cieza de Leon, który był nie tylko żołnierzem, ale także odkrywcą i księdzem. Z jego podstawowego dzieła „Kronika Peru” Europejczycy dowiedzieli się o ziemniakach.

Pierwszym krajem europejskim, w którym zaczęto jeść ziemniaki, była oczywiście Hiszpania. W Madrycie szybko zwrócono uwagę na potencjał ziemniaków dla potrzeb wojska. Hiszpania w XVI wieku była najpotężniejszym państwem Starego Świata i posiadała rozległe posiadłości. Ziemniaki najlepiej nadawały się do zaopatrywania armii podczas kampanii. Ponadto, jak już wspomniano, pomagał w walce ze szkorbutem.

Pierwszym miejscem poza Ameryką Środkową i Południową, gdzie uprawiano ziemniaka, były w 1567 roku Wyspy Kanaryjskie, a pierwszym miejscem, gdzie był on spożywany przez ludność cywilną, był jeden ze szpitali w Sewilli w 1573 roku.

Oczywiście ziemniak był rozprowadzany po całej Europie nie tylko przez hiszpańskich żołnierzy, którzy walczyli we Włoszech, w Holandii, w Niemczech i w innych krajach. Król Filip II, który otrzymał ziemniaki z Peru, wysłał kilka bulw w prezencie papieżowi Grzegorzowi XIII. Papież wysłał je do Holandii, do chorego nuncjusza. Od ambasadora papieskiego ziemniak trafił do najsłynniejszego botanika XVI wieku, Karola Clusiusa, który zasadził go w kilku miastach. To prawda, że ​​\u200b\u200bwyhodował go jako… kwiat.

Wielki Głód Ziemniaczany

Do 1640 roku ziemniaki były znane niemal w całej Europie, ale z wyjątkiem Hiszpanii i Irlandii wykorzystywano je do karmienia zwierząt gospodarskich. Ziemniaki zostały sprowadzone do Irlandii w 1589 roku przez nawigatora, żołnierza i polityk Sir Waltera Raleigha. Zasiał 40 000 akrów upraw w pobliżu Cork, w południowo-zachodniej części wyspy.

Irlandia szybko stała się najbardziej „ziemniaczanym” krajem w Europie. Na początku lat 40. XIX wieku ziemniaki zajmowały na wyspie, według różnych źródeł, od jednej trzeciej do połowy gruntów ornych. Prawie połowa Irlandczyków utrzymywała się wyłącznie z ziemniaków.

Oczywiście druga połowa wyspiarzy również jadła ziemniaki, ale w jej diecie były inne pokarmy.

To uzależnienie od ziemniaków było okrutnym żartem dla Irlandczyków. Oczywiście w 1845 roku na Szmaragdową Wyspę przypadkowo sprowadzono z Ameryki Północnej bardzo szkodliwy grzyb, którego nazwa „phytophthora” nie została przypadkowo przetłumaczona z łaciny jako „niszcząca roślinę”. Phytophthora sprowadziła zarazę późną, chorobę roślin atakującą bulwy i liście, do Irlandii i na kontynent. Los wyraźnie nie sprzyjał Irlandii. W tym samym roku było wyjątkowo zimne i mokre lato. Taka pogoda jest idealna do rozmnażania grzyba. Rezultatem były straszliwe nieurodzaje ziemniaków w latach 1845-1849 i dotkliwy głód, który odwrócił historię demograficzną wyspy. Ludność Irlandii, która w 1844 r. wynosiła 8,4 mln, w 1851 r. spadła do 6,6 mln. Na początku XX w. Irlandczyków było o połowę mniej niż pół wieku wcześniej: co najmniej milion zmarło z głodu i poszukiwań lepsze życie. B O Większość z nich osiedliła się w USA, Kanadzie, Wielkiej Brytanii i Australii.

Oczywiście zaraza późna szalała nie tylko w Irlandii. Prawie we wszystkich przypadkach wystąpiły nieurodzaje ziemniaków kraje europejskie, ale szkody spowodowane znacznie mniejszą zależnością były znacznie słabsze niż w Irlandii.

Pomimo Wielkiego Głodu Irlandczycy nadal kochali ziemniaki. Dość powiedzieć, że przeciętny Irlandczyk zjada obecnie 90 kg ziemniaków rocznie, zaś Brytyjczyk 55,6 kg. Rosjanie w rankingu „ziemniaków” są znacznie wyżsi ze swoimi 112 kg na mieszkańca, choć nie na pierwszym miejscu.

król ziemniaków

Kolejnym krajem „ziemniaczanym” w Europie w XVIII wieku były Prusy. Ponadto „ziemne jabłka”, jak do XIX wieku nazywano ziemniaki, były propagowane przez króla pruskiego Fryderyka II. Przydomek Wielki otrzymał oczywiście nie za promocję ziemniaków, ale za inne zasługi. Promocja ziemniaków, wyrażona m.in. w dekrecie ziemniaczanym (1756), który zobowiązał chłopów do ich uprawy pod groźbą wysokich kar finansowych i innych kar, przyniosła mu przydomek „Króla Ziemniaków”.

Pomimo kar chłopi pruscy nie spieszyli się z włączeniem ziemniaków do swojej diety. W najlepszym przypadku nakarmili nim świnie, a w najgorszym po prostu go spalili lub zniszczyli w inny sposób. Doszło do tego, że pól ziemniaczanych musieli pilnować żołnierze.

Prusacy nie jedli ziemniaków, bo bali się, że zapadną na… trąd. W wielu krajach europejskich tę straszną chorobę przypisywano ziemniakom - prawdopodobnie ze względu na zewnętrzne podobieństwo narośli na bulwach do wrzodów.

Niemniej jednak Fryderykowi udało się pokonać przesądy swoich poddanych. Pewnego razu wyszedł na balkon pałacu we Wrocławiu i na oczach zdumionych mieszczan zaczął jeść… ziemniaki. Uparty Prusacy myśleli: może ziemniak nie jest taki straszny, skoro zjada go sam król? Postawę wobec ziemniaków ostatecznie zmieniła wojna siedmioletnia. To właśnie ziemniak uratował Prusy przed głodem, jaki przygotowała dla nich blokada Austrii i Rosji.

Nawiasem mówiąc, ziemniaki nie raz uratowały Prusy przed głodem. W tym roku przypada 140. rocznica wojny o sukcesję bawarską. Drugą, rzadziej spotykaną, przynajmniej wśród historyków, nazwą tego konfliktu zbrojnego pomiędzy Prusami a Austrią jest Wojna Ziemniaczana. Działania wojenne rozpoczęły się w lipcu 1778 r. Były powolne i trwały krócej niż rok. Strony nie tyle walczyły między sobą, ile próbowały przeszkodzić wrogowi w dostarczaniu żywności, aby zmusić go do poddania się. W rezultacie obie armie zmuszone były jeść ziemniaki i śliwki.

zamieszki ziemniaczane

Ziemniak przybył do Rosji w r koniec XVII wiek. Piotr I, który udał się do Europy z Wielką Ambasadą, wysłał do Moskwy torbę dziwacznych bulw z Holandii.

Los ziemniaka w Rosji jest na ogół podobny do tego, co spotkało go w innych krajach Europy: początkowo uważano go za trujący, ale z czasem podbił Rosjan i stał się jednym z głównych artykułów spożywczych mieszkańców Imperium Rosyjskiego.

Oczywiście nie bez narodowego posmaku. Szczególne miejsce w historii ziemniaków w Rosji zajmują zamieszki, które nazywano zamieszkami ziemniaczanymi.

Już trzy lata po wstąpieniu na tron ​​Katarzyny II, w 1765 r., wydano dekret o „hodowli ziemnych jabłek”. Ciekawe, że ludzie nadal nazywali je „jabłkiem” – tylko nie „ziemskim”, ale „cholernym” – nawet w XIX wieku. Gubernatorzy byli zobowiązani do corocznego wysyłania do Petersburga raportów z „potatoizacji” powierzonych im prowincji.

Niechęć chłopów do uprawy ziemniaków, jak zwykle, próbowano przezwyciężyć za pomocą środków karnych.

Wiadomo na przykład, że w połowie XIX wieku chłopi z prowincji Jenisej, którzy odmówili uprawy ziemniaków, zostali zesłani na budowę twierdzy Bobrujsk na Białorusi.

Oczywiście środki karne wprowadzone z inicjatywy ministra własności państwowej hrabiego Kisielowa, który nakazał przydział gruntów chłopskich pod sadzenie ziemniaków, nie mogły nie wywołać ostrej reakcji. W latach trzydziestych i czterdziestych XIX wieku przez imperium przetoczyła się seria niepokojów, w których wzięło udział nawet pół miliona ludzi, którzy nie chcieli uprawiać ziemniaków. Wezwano wojska, które miały stłumić zamieszki. Uczestnicy zamieszek byli sądzeni, więzieni i biczowani rękawicami (często bici na śmierć).

Ale mimo wszystko w Rosji zwyciężył ziemniak. Do końca XIX w. zajmowano pod nim ponad 1,5 mln ha, a na początku ubiegłego stulecia tak mocno zakorzeniło się w diecie Rosjan, że słusznie uznano je za „drugi chleb”.

Człowiek, który nakarmił Francuzów

Antoine-Augustin Parmentier – naukowiec, polityk, agronom i człowiek, który nauczył Francję jeść ziemniaki

Foto: Photononstop / DIOMEDIA, Photononstop / HervÚ Gyssels / DIOMEDIA

W zdecydowanej większości przypadków osoby przebywające w niewoli nie miały najlepszych wspomnień z tego okresu życia. Francuski farmaceuta i chemik Antoine-Augustin Parmentier jest pod tym względem w mniejszości. Trzyletni pobyt w niewoli radykalnie zmienił całe jego przyszłe życie.

Antoine-Augustin Parmentier urodził się 12 sierpnia 1737 roku na północy Francji, w miasteczku Montdidier. Ojciec zmarł bardzo wcześnie, chłopca wychowywała matka. W wieku 13 lat zaczął uczyć się podstaw farmacji u miejskiego farmaceuty. W wieku 18 lat Antoine-Augustin wyjechał do Paryża i dostał pracę w aptece krewnego.

Młody człowiek miał doskonałą pamięć i umysł, wszystko rozumiał na bieżąco. Po dwóch latach zdecydował się zostać farmaceutą wojskowym i zaciągnął się do wojska. Parmentier służył pod okiem znanego farmaceuty i chemika Pierre’a Bayena, z którym szybko się zaprzyjaźnił. Kariera wojskowa Antoine-Augustina była szybka: w wieku 24 lat był już zastępcą głównego farmaceuty armii. Mimo młodego wieku Antoine-Augustin Parmentier zdobył szacunek zarówno żołnierzy, jak i współpracowników.

W tym czasie w Europie szalała wojna siedmioletnia. Parmentier został zdobyty przez Prusaków, gdzie przebywał do końca wojny. Przede wszystkim zapamiętał trzyletnią niewolę ze względu na jedzenie. Oczywiście nie karmiono go wykwintnymi potrawami - musiał zjeść prawie jednego ziemniaka. Przez te trzy lata zjadł więcej ziemniaków niż przez poprzednie dwie dekady. Nie jest to zaskakujące, ponieważ przed niewoli Antoine-Augustin w ogóle nie jadł ziemniaków z jednego prostego powodu.

W 1748 roku parlament francuski zakazał w królestwie uprawy i jedzenia ziemniaków, które uznawano za roślinę trującą.

Po trzech latach spędzonych wyłącznie na ziemniakach Parmentier doszedł do wniosku, że obawy Francuzów dotyczące tej uprawy były mocno przesadzone. To, że ziemniaki są nieszkodliwe, mógł ocenić na podstawie własnego doświadczenia. Co więcej, Antoine-Augustin, który był nie tylko dobrym farmaceutą, ale także chemikiem, nie miał wątpliwości, że zhańbiona roślina ma wysokie właściwości odżywcze.

Oczywiście wielką przesadą byłoby stwierdzenie, że Parmentier był Prusom głęboko wdzięczny. Mimo znajomości ziemniaków, która radykalnie odmieniła całe jego życie, nie żywił do Niemców najserdeczniejszych uczuć i wiele lat po wojnie odrzucił propozycję objęcia stanowiska głównego aptekarza na dworze w Berlinie.

Wiek XVIII uważany jest za wiek oświecenia, wiek rozkwitu nauk i wielkich uczonych. Pszenica, główny składnik podstawowego pożywienia Francuzów, jakim jest chleb, była rośliną bardzo kapryśną. Ponadto w drugiej połowie XVIII w. początek XIX wieku nadeszła trzecia faza małej epoki lodowcowej, której towarzyszyło gwałtowne ochłodzenie. Doprowadziło to do częstych nieurodzajów głównych upraw, w tym pszenicy, i wielu zgonów wśród biednych, którzy umarli z głodu. Wszystko to wydarzyło się na oczach Antoine’a-Augustina Parmentiera. Wrócił z niewoli do domu, chcąc zastąpić na francuskim stole pszenicę ziemniakiem, uważanym za roślinę brudną, ponieważ jej jadalna część, czyli bulwy, rośnie w ziemi i służył jako pasza dla zwierząt gospodarskich, przede wszystkim świń.

W Paryżu Antoine-Augustin Parmentier kontynuował studia z chemii, fizyki i botaniki. Ciężko pracował i zarabiał dobre pieniądze, ale wszystkie swoje pieniądze wydawał na książki.

Jesienią 1766 roku Parmentier został głównym farmaceutą w Les Invalides. Przez sześć lat na tym stanowisku eksperymentował z roślinami w małym ogrodzie, próbując zwiększyć ich wartość odżywczą.

Przez lata pracy w Inwalidach Antoine-Augustin lekkomyślnie zepsuł stosunki z kościołem. Chciał założyć duży eksperymentalny ogród ziemniaczany na ziemi, która okazała się być własnością zakonnic. Niezadowolone z wtargnięcia na ich majątek zakonnice zaczęły pisać donosy na bezczelnego aptekarza, który ostatecznie stracił pracę.

Wszystkie myśli Antoine’a-Augustina Parmentiera wciąż zaprzątały ziemniaki, którymi chciał zastąpić pszenicę. Antoine-Augustin miał nawet wypiekać chleb z mąki ziemniaczanej i opracował technologię wypieku takiego chleba.

Parmentier zasłynął między innymi dzięki działalności naukowej i edukacyjnej. Na przykład w 1780 r. nalegał na otwarcie Akademii... piekarzy, w której sam wykładał. „Jeśli istnieją szkoły przygotowujące ludzi do karmienia koni” – napisał w jednym ze swoich traktatów, „to dlaczego nie miałaby istnieć szkoła dla piekarzy, którym powierzono zdrowie ludzi?”

Antoine-Augustin napisał wiele książek, broszur i artykułów naukowych. W 1772 roku jego traktat „Badanie pożywnych warzyw, które w trudnych czasach mogą zastąpić zwykłe jedzenie”, poświęcony głównie ziemniakom, zwyciężył w konkursie Akademii Nauk w Besançon. Rok później ukazała się kolejna książka, w której Parmentier porównał ziemniaki, pszenicę i ryż pod względem wartości odżywczych. W tym nieoficjalnym konkursie ziemniaki oczywiście zajęły pierwsze miejsce.

Książki nie otworzyły ziemniakom drogi na francuski stół, ale przyniosły autorowi sławę, a także pozycję cenzora królewskiego (kontrolera). Do jego obowiązków należało podróżowanie po królestwie i eliminowanie przyczyn niedoborów pszenicy. Podczas jednej z takich inspekcji pomógł nawet rodakom w Montdidier, którzy skarżyli się na gnijącą pszenicę: Parmentier znalazł i wyeliminował przyczynę choroby.

Miłość dla życia

Za pomocą badań i eksperymentów Antoine-Augustin Parmentier stopniowo przekonał innych naukowców o nieszkodliwości ziemniaków, a nawet udowodnił ich praktyczne zalety. W 1772 roku oficjalnie zniesiono zakaz dotyczący ziemniaków, ale nawet to nie przełamało nieufności zwykłych Francuzów, pogrążonych w uprzedzeniach i przesądach w drugiej połowie XVIII wieku.

W tym kluczowym momencie historii ziemniaka nieoczekiwany talent Parmentiera, jak powiedzielibyśmy teraz, jako producenta, przydał się bardzo. Nie mogąc w „uczciwy” sposób utorować drogi swojej ulubionej roślinie, zdecydował się na mały trik.

Antoine-Augustin rozpoczął od podboju szlachty. Wiedział doskonale, że najłatwiej to zrobić za pomocą rodzina królewska, z którym był zaznajomiony ze względu na charakter swojej służby. Udało mu się przekonać Ludwika XVI i jego żonę Marię Antoninę o zaletach ziemniaków. Przede wszystkim króla poruszyła oczywiście praktyczna strona sprawy: bardzo spodobał mu się pomysł zastąpienia pszenicy ziemniakami i uratowania królestwa przed głodem i powstaniami.

Parmentier wpadł na sprytny plan. Namówił Louisa, żeby włożył bukiet kwiatów ziemniaków do dziurki od guzika swojej koszulki.

Królowa także wspierała popularyzatora. Według jednej wersji do kapelusza przyczepiła bukiet kwiatów ziemniaków, według innej włożyła go we włosy. Para królewska była także gospodarzem kilku kolacji, podczas których podawano dania ziemniaczane.

Dobre stosunki z Ludwikiem XVI niemal poszły na bok Parmentierowi. Po rewolucji cały majątek został mu wywłaszczony. To prawda, że ​​​​hańba okazała się krótkotrwała - nowy rząd chciał nakarmić Francuzów nie mniej niż stary. Rewolucjoniści również nie potrzebowali niepokojów i zamieszek.

Antoine-Augustin organizował kolacje tematyczne, które grzmiały w całym Paryżu. Wszystkie dwa tuziny dań serwowanych do stołu, w tym napoje, przyrządzano z ziemniaków. Sławę obiadów ziemniaczanych u Parmentiera zapewniły także celebrytki, które odwiedzały jego dom. Wystarczy wspomnieć nazwiska Benjamina Franklina, Thomasa Jeffersona i słynnego francuskiego przyrodnika, twórcy nowoczesnej chemii, Antoine’a Lavoisiera. Uważa się, że to Jefferson, którego słynna biblioteka w Monticello zawierała traktat Parmentiera o „ziemniaku”, zapoznał Amerykanów z frytkami podczas swojego pobytu w Białym Domu (1801-1809).

Dzięki Ludwikowi i Marii Antoninie oraz zaradności Antoine’a-Augustina Parmentiera ziemniak podbił francuską szlachtę. Mając nadzieję na uratowanie królestwa przed głodem za pomocą ziemniaków, król w 1787 r. przeznaczył Parmentierowi duże pole o powierzchni 54 arpanów (18,3 ha) w miejscowości Sablon, na zachodnich przedmieściach stolicy. Antoine-Augustin zasadził ją z ziemniakami i rozpuścił po okolicznych wioskach pogłoskę, że na polu zasiano bardzo cenną roślinę. Żołnierzom pilnującym pola nakazał wpuszczać gapiów, ale żeby wszystko było naturalne, brać za to pieniądze. Dodatkowo strażnicy musieli ignorować kradzież bulw i wychodzić o zmroku, pozostawiając pole bez ochrony. Fakt, że pola strzegło wojsko, uwiarygodniał pogłoski o wysokiej wartości ziemniaków.

Naturalnie, mieszczanie i chłopi z sąsiednich wsi przychodzili na pole w ciągu dnia, a zwłaszcza w nocy. Kopali ziemniaki, zjedli je i własnym doświadczeniem przekonali się o ich nieszkodliwości i doskonałym smaku.

Od pierwszego „masowego” sukcesu ziemniaka we Francji do ostatecznego podboju królestwa – a raczej ówczesnej Republiki – minęło dziesięć lat: w 1785 r., kiedy nastąpiła kolejna nieurodzaj, ziemniak pomógł dziesiątkom tysięcy Francuzów w północ kraju ucieka przed głodem. W 1795 roku uratował tysiące paryżan od głodu. Ziemniaki uprawiano na ulicach i placach stolicy, a nawet w ogrodach Tuileries podczas oblężenia pierwszej Komuny Paryskiej.

Kolejnym bardzo ważnym kamieniem milowym w dziejach tej kultury we Francji był, zdaniem historyków, rok 1794, kiedy to Madame Merigot opublikowała pierwszy przewodnik kulinarny, zawierający przepisy na dania ziemniaczane. Ziemniaki zaczęto nazywać pożywieniem rewolucjonistów.

Oczywiście Antoine-Augustin Parmentier nie zajmował się tylko ziemniakami. Był Naukowcem przez duże S, którego znaczenie wyrażało się w praktycznych korzyściach płynących z jego badań i odkryć. Na przykład w 1790 r. rozpoczęły się jego wspólne badania z Mikołajem Deiyo skład chemiczny mleko otrzymało nagrodę Królewskiego Towarzystwa Medycznego.

W wyniku blokady kontynentalnej cukier we Francji praktycznie zniknął. W latach 1808-1813 Parmentier, który wcześniej opracował metodę otrzymywania cukru z buraków, wymyślił, jak uzyskać cukier z winogron.

Dużo studiował piekarstwo i opracował nową technologię mielenia mąki, która pozwoliła zwiększyć wydajność procesu o 16%. Mimo to ziemniaki pozostały jego ulubionym jedzeniem.

Z jedzeniem, zarówno za czasów Rzeczypospolitej, jak i za Napoleona, który swoją drogą dobrze znał naszego bohatera, nie było lepiej niż za króla. Antoine-Augustin Parmentier gorączkowo poszukiwał nowych źródeł składników odżywczych i opracowywał technologie konserwacji żywności. Trudno znaleźć dziedzinę związaną z jedzeniem, w którą nie zajmowałaby się osoba „nieskręcana” ziemniaków.

Jednocześnie Antoine-Augustin nie zapomniał o swoim głównym zawodzie. Zajmował wiele najwyższych stanowisk we francuskim przemyśle farmaceutycznym – zarówno w sferze cywilnej, jak i wojskowej. Parmentier był członkiem kilkudziesięciu komisji i komitetów zajmujących się lekami i opieką zdrowotną narodu. Dość powiedzieć, że przez prawie dwie dekady – od 1796 r. aż do swojej śmierci w 1813 r. – pracował jako generalny inspektor zdrowia we Francji.

Szczególne miejsce w życiu Antoine’a-Augustina Parmentiera zajmują badania w dziedzinie szczepień. Nawiasem mówiąc, przeprowadził pierwszy eksperyment dotyczący szczepień przeciwko ospie w domu. Antoine-Augustin włożył wiele wysiłku w opracowanie szczepionki dla biednych. Dzięki jego wytrwałości we wszystkich departamentach Francji otwarto ośrodki szczepień.

W trakcie swojej długiej kariery naukowej Parmentier otrzymał 48 dyplomów i nagród akademii i instytutów. Był członkiem honorowym akademii w Aleksandrii, Bernie, Brukseli, Florencji, Genewie, Lozannie, Madrycie, Mediolanie, Neapolu, Turynie i Wiedniu. Antoine-Augustin napisał 165 książek i artykułów na temat agronomii, a także tysiące artykułów naukowych. Na swoim koncie ma także „bestsellery”. Być może najsłynniejszy podręcznik dotyczący farmaceutyków, wznawiany co najmniej kilkanaście razy, także za granicą.

Sława i sława nie przeszkodziły Parmentierowi pozostać osobą skromną. Napoleon podjął decyzję o przyznaniu farmaceutom dziesięciu odznaczeń Legii Honorowej. Wszyscy byli mocno zaskoczeni, gdy okazało się, że na liście nagrodzonych nie ma nazwiska Parmentiera. Zdziwienie minęło, gdy okazało się, że sam sporządził tę listę. Oczywiście później „przeoczenie” zostało naprawione i Antoine-Augustin również został kawalerem tej najbardziej honorowej nagrody we Francji.

W twórczości Antoine’a-Augustina Parmentier zapomniał o swoim życiu osobistym. Nie był żonaty, nie miał dzieci. Parmentier zmarł 13 grudnia 1813 roku w wieku 77 lat na gruźlicę.

Parmentier jest pochowany na cmentarzu Pere Lachaise. Jego grób, jak można się domyślić, obsadzony jest kwitnącymi ziemniakami. Niedaleko, a teraz widać wdzięcznych Francuzów, którzy przynoszą zamiast tego regularne kolory kwiaty lub bulwy ziemniaków.

Podczas jednej z audiencji Ludwik XVI powiedział: „Francja nie zapomni, że znaleźliście żywność dla biednych”. A Francja naprawdę nie zapomniała. Na placach Montdidier i Neuilly wzniesiono pomniki z brązu ku czci „ojca chrzestnego ziemniaka”, ulice 10. i 11. dzielnicy Paryża oraz stację trzeciej linii metropolitalnego metra, której ściany ozdobione są jego imieniem nazwano mozaiki „ziemniaczane”, a także szpitale, szkoły, biblioteki i nie tylko. W tym oczywiście liczne dania na bazie jego ulubionych ziemniaków.