Ең жақсы үнді шайы қандай? Үнді шайы қытай шайы сияқты бүкіл әлемге танымал. Үнді шайы қайда өседі?

Басылым 2017-10-20 Ұнады 13 Көрулер 12100

Дарджилинг қолмен жиналады

Сиккимеза шайы жаңа

«Арнайы» Масала

Нағыз цейлон шайы

Үнді шайының түрлері

Үндістан өз өнімдерінің көптігімен танымал және олардың ішіндегі ең танымалы - үнді шайы. климат және дұрыс күтімсиқырлы шай зауытын жасады идеалды жағдайларилаһи сусынды бір елге ғана емес, бүкіл әлемге жеткізу.

Үндістан шайы өзінің керемет дәмімен, хош иісімен және дене мен жанға пайдасымен танымал.

Ассам - танымал үнді шайы

Оның тарихы 19 ғасырда, британдықтар өзінің алғашқы тұқымдарын Ассам штатына әкелген кезде басталды. Өсіп келе жатқан жағдайлар қолайлы болды, бірнеше жылдан кейін әлемдегі ең бірінші «Ассам» атты шай компаниясы пайда болды. Плантация иелері үнді қара шайын Ұлыбританияға жөнелте бастады. Ол әлі күнге дейін нарықтың көшбасшысы болып табылады. Ассамның тәтті дәмі мен бал ноталары бар ащы хош иісі бар. Егер сіз оны қалыпты мөлшерде ішсеңіз, ол қан тамырларын керемет қуаттандырады және нығайтады.

Үнді шайы тек тропикалық таулы жерлерде өсіріледі.

Дарджилинг қолмен жиналады

Шамамен 19 ғасырда шай өсімдігінің тұқымдары Дарджилинг ауданындағы Бенгалияға да келді. Үндістанның солтүстік-шығысындағы Непалмен, Бутанмен және Тибетпен шекаралас таулы аймақ көрнекті үнділік «Дарджилинг» сортының туған жеріне айналды. Плантациядағы жұмысшылар Непалдан жұмысқа тартылды және, әрине, британдықтар бизнесті басқарды. 1970 жылдары жердің барлығын дерлік үндістер сатып алған. Осы уақытқа дейін үнді шайы қолмен жиналады. Екі ғасыр бойы киімі өзгерген жоқ, терімші әйелдер бір.

Соңғы онжылдықта салауатты өмір салтын насихаттау Дарджилингке қызығушылықтың жаңа толқынын тудырды. Мускат жаңғағы, тазартылған және нәзік дәмге байланысты сусын «шай шампан» деп аталады. Дарджилинг ас қорытуды қуаттандырады, сергітеді және жақсартады.

Дарджилинг ауданының тұрғындары жинаған жапырақтардан таңғажайып үнді шайы шығады

Сиккимеза шайы жаңа

Үндістанда тағы бір жас және ерекше түрі өседі - Сиккимез шайы. Ол нарықта 20-шы ғасырдың соңында ғана пайда болды, бірақ тез арада білгірлердің сүйіспеншілігіне ие болды. Шығыс Гималайдың таулы аймақтарының жағдайы үнділік Сиккимезе шайына Ассамның тәтті дәмін және Дарджилингтің мускат жаңғағының хош иісін береді. Бұл үнді қара шайының жылдың бірінші өнімі ең құнды, тазартылған, көп мөлшерде сақталған болып саналады. пайдалы заттар, және, тиісінше, ең қымбат және сирек.

Шай - судан кейінгі екінші ең танымал сусын. Ал үштен бірі дерлік үнді тілінде

Нилгири - элиталық үнді шайы

Үндістан тағы бір алуан түрімен танымал - «нилгири». Бұл үнді сортын сатып алу оңай емес: 1 кг кептірілген жапырақ шамамен 600 доллар тұрады. Сондықтан, әдетте нилгири орамында төмен баға белгісін көрсеңіз, ол, ең алдымен, арзан сорттармен араласады. Ол Үндістанның оңтүстігінде өседі, онда қатты жаңбыр шай өсіруге мүмкіндік береді. жыл бойы. Оның жұмсақ және жеңіл дәмі бар, лимон хош иісімен ерекшеленеді. Нилгиридегі антиоксиданттар көмектесе алады емдік әсеріжүрек-тамыр жүйесі бойынша.

Бір килограмм жапырақтан шамамен 400 кесе шай жасайды.

«Арнайы» Масала

Енді әйгілі үнді масала чайы туралы бірнеше сөз. «Масала» хинди тілінен аударғанда «дәмдеуіш», яғни масала - қосылған шай. Кез келген қара (дұрысы үнді) шай негіз ретінде алынады, оған сүт, тәттілендіргіш, кардамон, қалампыр, имбирь, қара бұрыш, даршын, анис және басқа да дәмдеуіштер қосылады. Азияда масаланы дайын түрде сатып алуға болады - ұнтақ қайнаған суға құйылады, дәміне қарай тек сүт пен қант қосу керек. Дегенмен, ең дәмді масала - үйде, өз қолыңызбен дайындалған масала. Бұл үнді шайы жылытады, суық тиген кезде қызуды төмендетеді, аштықты қанағаттандырады, қан қысымын реттейді.

Масала - Үндістанның гастрономиялық мұрасы

Нағыз цейлон шайы

Көбінесе Цейлон шайын білмегендіктен үнді шайымен шатастырады. Цейлон - аралдың ескі атауы. Мұндағы шай дүниежүзілік нарыққа экспорттау саны бойынша әлемде үшінші орында. Ол нағыз үнділерден айырмашылығы қара және жасыл түсті, ал Үндістан өзінің негізінен қара сорттарымен танымал. Аты аңызға айналған Томас Липтон 1890 жылдары Шри-Ланка плантацияларының көпшілігін сатып алды. Оларға шай өсіріп, оны ең арзан бағамен сата бастады, бұл оны бүкіл әлемге әйгілі етті.

Цейлон шайы танымалдығы бойынша қытай және үнді шайларынан кейін үшінші орында.

Цейлон шайының алуан түрлілігі оны таңдауда біршама қиындықтар тудырады. Дегенмен, қорықпаңыз, түсіну керек. «Нувара Элия» сорты теңіз деңгейінен 2000 метр биіктікте өседі, жұмсақ және нәзік дәмі бар. Ол төзімсіз, жақын жерде өсетін шөптердің хош иісі бар. «Уда Пусселлава» бұрынғыдан 200 метрге төмен өседі, орташа беріктігі мен аздап тұтқырлығы бар. «Димбула», «Ува», «Кандим» және «Рухуна» сорттары сәйкесінше 200-500 метрге төмендейді, ал таулардың деңгейі неғұрлым төмен болса, сусын соғұрлым күшті болады. Олардың айырмашылықтарын сезіну үшін қоспалардан (қоспалардан) бас тарта отырып, бір шайдың 100% сортын сатып алу керек.

Әлемде шайдың 1500-ге жуық түрі бар

Үнді шайының түрлері

Айтпақшы өңдеушай жапырақтары Үнді шайын төрт түрге бөлуге болады:

• парақ. Бұл үлкен және орташа жапырақты болады
• түйіршікті - бұл ерекше түрде ұсақталған және бұралған жапырақтар
• басылды. Ол кірпіш және плитка (планшет) болып бөлінеді.
• ұнтақ. Шайдың бұл түрі пакеттерге салынған.

Жасыл және қара үнді шайлары бір өсімдіктен жасалады. Айырмашылық өңдеуде.

Бұл қоректік заттардың максималды мөлшерін сақтайтын, хош иіс пен дәмді сақтайтын жапырақты үнді шайы деп саналады. Түйіршіктер басқаларға қарағанда бірнеше есе жылдам қайнатылады және үнемді. Пресстелген хош иісті және дәмді сақтай отырып, ұзақ қашықтыққа ыңғайлы тасымалдау үшін осындай пішінді алады. Ұнтақталған үнді шайы пакеттерге салынған, ол жаппай сатылымға түседі - хош иіс пен дәм айтарлықтай жоғалады.

Тіпті 200 жыл бұрын Сібірде шай текшелері ақшаны ауыстырды

Үнді шайын қалай таңдауға болады

Үнді шайын Үндістанда да, шетелде де сатып алуға болады. Пакеттердегі арнайы белгі оның сапасын көрсетеді. Егер сіз ең жоғары сортты тапқыңыз келсе, зауыттың қашуының шыңдарын іздеңіз және «отын ұнтағынан» аулақ болыңыз. Яғни, бұтақтардың немесе басқа сорттардың қоспаларымен.

Шай туралы алғаш рет 16 ғасырда айтылған

Түпнұсқа шайдың алты белгісі:

1. Иіс. Сусын құрғақ болса да жақсы иісі болуы керек.
2. Түс. Шай қайнатылған кезде оның сортына қарай көрінеді.
3. Ылғалдылық. Жақсы шай өте құрғақ, бірақ кептіру емес.
4. Сыртқы түрі. Түпнұсқа шай жапырақтары жапырақтың өлшеміне қарамастан әрқашан бұралған.
5. Белгілеу. Пакетте болуы керек.
6. Сақтау. Идеал үнді шайы жаңа піскен болуы керек және сөреде бірнеше айдан артық отырмауы керек.

Өзіңізге және жақындарыңызға үнді шайын қайнатыңыз

Сүйікті үнді шайын таңдау ғылым немесе өнер сияқты. Байқап көріңіз, тәжірибе жасаңыз, бұл білімді түсініңіз және көп ұзамай бұл сусынның сиқыры сізге өз жемісін береді.

Нағыз үнді атасы нағыз үнді шайының рецептімен бөліседі. Масала өз қолыңызбен - сиқырлы нәтижеге кепілдік беріледі!

Бүгінгі таңда Үндістаннан алынған шай әлемнің әр түкпіріне жеткізіледі. Сапасы өте жоғары емес шай сорттары арзан бағасымен және жақсы дәмімен шай әуесқойларын қызықтырды. Дегенмен, Үндістанда керемет шай өндіретін бірегей орындар бар, олар үшін шай білушілер әдепсіз үлкен ақша төлеуге дайын.

Еліміздің солтүстігі мен солтүстік-шығысындағы Гималай тау бөктеріндегі тұрғындар үнді шайы туралы ерте заманнан білетіні белгілі. Үндістанның осы аймақтарында өсетін жабайы шай бұталарының жапырақтарын жергілікті халық пайдаланған. Дегенмен, ағылшын отаршылдарының арқасында 19 ғасырдың 30-жылдарында үнді шайының ауқымды өндірісі басталды.

Англиядан келген көпестер қытайлық шай бұталарын алып, үнді жерінің қолайлы жеріне отырғызған деген болжам бар. Бұл үлкен шай плантацияларының пайда болуының алғы шарты болды. 1863 жылы Шығыс Үндістан науқаны шайды кең көлемде өсіре бастады. Бұл елде шай бизнесінің қарқынды дамуына әкелді: үнді шайы әлемдік тауар-ақша қатынастары жүйесінде беделді орынға ие бола бастады. Бүгінгі таңда Үндістан шай өндіру және экспорттау бойынша көшбасшылардың бірі болып табылады.

Қай жерде өсіріледі

Шайдың ауқымды өндірісі Үндістанның үш аймағында жүзеге асырылады: Ассам, Батыс Бенгалия (соның ішінде Дарджилинг қаласының маңында) және Нилгири.

Үндістанның Ассам шай штатында шай өндіреді әртүрлі сапа. Жоғарғы және Орталық Ассам сорттары қымбатырақ және жақсы деп саналады. Брахмапутра өзенінің маңындағы жерлерге үлкен шай плантациялары егілген. Жауын-шашын жиі болатын бұл аймақтар шай бұталарын өсіруге қолайлы.

Ескертуде!Ассам қазіргі уақытта Үндістандағы ең көп шай өндіретін штат болып табылады. Әлемдік өндірісте Ассам шайының үлесі шамамен 13% құрайды.

Бенгал сонымен қатар әртүрлі сападағы шай сорттарын шығарады. Әйтсе де, бұл өңірде әлемге әйгілі шай қайнататын жер бар. Үндістандағы ең сапалы шай Дарджилинг деп аталады. Оны алу үшін шай жапырағын наурыз айында жинайды. Қалған айларда да шикізат жиналады, бірақ наурыздың өнімі әлі де жоғары сапалы болып саналады.

Тағы бір сорт Үндістанның оңтүстік аймағында - Нилгириде алынған. Көк тауларда олар нағыз үнді шайын өсіреді ең жақсы сорттароның жапырағы желтоқсанда, қаңтарда және ақпанда жиналады.

Шағын өндірістер еліміздің басқа аймақтарында да шоғырланған.

Үнді шайының сорттары

Бүгінгі таңда Үндістанда жоғары сапалы шай сорттарын өндіру қарқынды түрде төмендеп келеді. Үнді шайының тек 15 пайызы ғана жоғары сапалы. Шикізаттың 80% дерлік STS әдісімен өңделеді. Машинамен өңдеу батыс және жергілікті халықтың негізгі бөлігіне арналған арзан түйіршіктелген шай алуға мүмкіндік береді.

Үндістандағы ең танымал шай сорттарын қарастырыңыз.

Дарджилинг

Бұл сорт әлемдегі ең жақсы қара шайлардың бірі болып саналады. Британдықтардың оған деген сүйіспеншілігі ерекше, олар оны «шай шампан» деп атайды. Бұл шайдың өсетін жері Гималай - теңіз деңгейінен 0,75-2 км биіктіктегі таулы аймақтар.

Дарджилинг түстен кейін шай ішуге өте ыңғайлы, оған сүт қосылмайды. Бұл әртүрлілік шыны жапырақты шайларға жатады. Қайнағаннан кейін ол ашық қоңыр түске ие болады, ал шай жапырақтары күрең түске айналады. Дарджилинг қарқынды және барқыт. Бұл шай өсірілетін ерекше климаттық жағдайлар оның ерекше қасиеттерін анықтайды. Ол мускат жаңғағының дәмі мен жеңіл бал-раушан ноталары бар гүлді хош иіспен ерекшеленеді.

Ассам

Ассам классикалық үнді қара шайы болып саналады. Бұл тіпті қатты сумен де қайнатуға болатын бай сорт. Алынған сусын сүтпен тамаша толықтырылады. Таңертең ассам қабылдаған дұрыс. Сусынның түсі янтарь-қызғылт сары, ал дәмі қанық, терең және тартымды.

Нилгири

Нилгири елдің солтүстік бөлігіндегі үнді сорттарына қарағанда сапалы цейлон шайларына жақын. Кейде сатылады таза пішін, бірақ көбінесе шай қоспаларына қосылады. Нилгиридің дәмі гүлді ноталарға ие, бұл сусын нәзік және сергітеді.

Сиккимезе

Бұл 20 ғасырдың 80-жылдарының аяғынан бастап алына бастаған жаңа сорт. Бірақ, «жастығына» қарамастан, ол шай өнеркәсібінде лайықты орын алды. Жанкүйерлер Сиккимезе шайын дәмді және нәзік деп атайды. Оның хош иісі Ассаммен, ал дәмі Дарджилингпен салыстырылды. Бұл әртүрлілік оның сипаттамаларына байланысты ғана емес, сонымен қатар ол әлі де салыстырмалы түрде төмен бағамен сатылғандықтан назар аударуға тұрарлық.

Үнді шайының барлық түрлері, соның ішінде елдің көрнекті жеріне айналған Дарджилинг, Ассам және Нилгири келесі бейнеде сипатталған:

Жасыл шай

Үндістанда жасыл шай онша танымал болған жоқ, ол тек экспорт үшін және елге келетін саяхатшылар үшін өсіріледі.

Гархвала, Дехра Дун, Альмора сорттары кішкентай және қатты жапырақпен сипатталады. Олардың сапасы орташадан төмен. Бұл жасыл шайлар Тибет, Бутан және Непал халқына жіберіледі. Ауғанстан мен Пәкістанда қытайлықтарды еске түсіретін жақсы сорттарды экспорттайды. Ранчи сонымен қатар ашық дәмі мен күші бар, бірақ сапасы жағынан қытайлық сорттардан әлі де төмен шай шығарады. Тек Дарджилингке жақын жерде олар тамаша жасыл шайдың шағын партияларын өндірумен айналысады.

Қай шай жақсы: қытай немесе үнді

Көптеген шай әуесқойлары қай шайға артықшылық беру керектігін сұрайды: қытай немесе үнді. Егер орташа көрсеткіштер туралы айтатын болсақ және жеке сорттарды қарастырмасақ, онда қытай шайы үнді шайынан жақсырақ деп сенімді түрде айта аламыз. Бұл шешімнің дұрыстығын дәлелдейтін көптеген мысалдар келтіруге болады.

Ең жақсы шай сорттары оңтүстік Қытай провинцияларында алынады деп саналады. Таңқаларлық емес, өйткені Қытай - шайдың нағыз отаны. Қытайда шай жапырақтарын өңдеу қолмен жүргізіледі, бұл да оның сапасына оң әсер етеді. Бірақ ең бастысы, Қытайдағы шай рухани мәдениет пен көп ғасырлық дәстүрдің көрінісі. Демек, қытайлықтардың өздерінің сүйікті сусынына деген сәйкес қатынасы.

Қытай шайын қолмен өңдеу

Үндістанда шайды қалай ішуге болады

Олар Үндістанда әртүрлі аймақтарда әртүрлі тәсілдермен шай ішеді. Солтүстік және орталық бөліктерде сүт қара шайға қосылады (әдетте сумен 1: 1 қатынасында), бірақ сусынға дәмдеуіштер немесе басқа қоспалар қосылмайды. Гималайдың жанында тұратын үндістер жақсы көреді - сүт пен дәмдеуіштермен үнді шайы. Бұл сусынды дайындаудың көптеген жолдары бар. Әдетте, масала қант, кардамон, зімбір, қара бұрыш және қалампыр қосылған. Басқа хош иісті дәмдеуіштер де жиі қосылады.

Ерекше шайды Гималайдың суық аймақтарының тұрғындары дайындайды. Оның негізі су қосылмаған толық майлы сүт (көбінесе буйвол немесе якоз). Оған шайдың өзінен басқа тұз салынады. Бұл сусын, біз үшін оғаш, тез жылынуға және аштықты қанағаттандыруға мүмкіндік береді. Елдің оңтүстігінде олар сүт құйылған тәрелкеге ​​салынған стақанда берілетін өте күшті шай ішеді.

Қосымша ақпарат!Кейбір үнді қажылары шайды тамақ ретінде пайдаланады. Олар ораза ұстайды, сондықтан жиі осы сусынды ғана жейді.

Арықтататын үнді шайы

Көбінесе салмақ жоғалту үшін масала ішу ұсынылады. Бұл дәстүрлі үнді сусыны қуат береді, сондықтан оны кофенің орнына қолдануға болады - кез келген диетаның жауы. Масала сонымен қатар ас қорытуды жақсартады, бұл әдемі фигура үшін килограммға қарсы күресте өте маңызды.

Сүт пен дәмдеуіштермен үнді шайының рецепті осындай болуы мүмкін.

Шай қоспасын дайындау үшін үнді қара шайы (3 шай қасық), 1 литр сүт, қант және дәмдеуіштер араласады. Сіз кардамон, даршын, қалампыр, анис және т.б. Рецепт бойынша сізге қажет:

1. Барлық дәмдеуіштерді ұнтақтаңыз, мысалы, кофе тартқышты қолданып (имбирь тамырын үгітуге болады).
2. Сүт күйіп қалмас үшін пісіруге арналған ыдысты салқын сумен шайыңыз.
3. Сүтті контейнерге құйыңыз, тәттілендіргіш пен шай жапырақтарын қосыңыз. Қоспа қайнағанша күтіңіз.
4. Дәмдеуіштерді қосыңыз. Қоспаны баяу отта 3-5 минут пісіріңіз.
5. Қоспа кремді көлеңкеге жеткенде, контейнерді пештен алыңыз, оны қақпақпен жабыңыз. Сусынды тағы 5 минут тұндырады.
6. Шәйді сүзіп, шыныаяқтарға құйыңыз.

Үнді шайы басқаша. Сапасы төмен сорттары бар, дәмі керемет қымбаттары да бар. Батыс елдерінде үнді шайының танымалдығы өте үлкен, өйткені бұл өнімнің үлкен пайызы экспортталады. Өкінішке орай, технология дамыған сайын оның сапасы төмендеп кетті. Бірақ, соған қарамастан, үнді шайы шай дүкендерінің сөрелерінде көруге лайық.

Шай әлемнің 37 елінде өсіріледі, ал Үндістан бірінші жеткізуші елдердің үштігіне кіреді. Дәл осы жерде әлемдік шай өндірісінің 30% шоғырланған.

Шай өндірісінің дамуы ағылшындардың Үндістандағы қызметінің арқасында басталды. Ірі плантацияларды дамыту қажеттілігі Англиядағы шайға деген үлкен сұраныстан туындады, оны голландтар әкелген қытай шайының қымбат жеткізілімдері қанағаттандыра алмады. Он тоғызыншы ғасырда Қытайдан келген британдықтар өздерінің колониясы болған Үндістанға шай бұталарын әкеліп, өздерінің жағдайына ұқсас жағдайларда асылдандыру жұмыстарын бастады.

1815 жылы Ассам штатында шай зауыты іске қосылды. Жеті жылдан кейін Үндістанда екінші шай зауыты жұмыс істей бастады. Жоғары өнімді шай плантацияларын құру және өңдеудің заманауи әдістерін енгізу бойынша одан әрі жұмыс республикада шай өндірісінің күрт артуына ықпал етті.

Инновациялық технологияларды қолдану Үндістаннан Англияға шай ағынын арттырды. Небәрі жарты ғасырда бір ағылшынның шай тұтынуы сегіз есе өсті. Осы кезеңде экспорт көлемі Қытайдан осыған ұқсас сорттарды алудан бірнеше есе асып түсті. Қазіргі уақытта әртүрлі сорттарҮнді шайы жетекші экспорттаушы болып табылады.

Шай өндірісінің көлемі

Қара шайдың алғашқы партиясы (Үндістан) 1838 жылы Англияға жіберілді. Өнім сапасының жоғары болғаны сонша, Джунглиден тазартылған жерлерде Үндістанда тез арада шай плантациялары басталды.

Көп ұзамай Үндістан Қытайдан кейінгі әлемдегі ең ірі шай зауыты болды. Алайда олардың әрі қарай ұлғаюы бос кеңістіктің шектеулі болуына байланысты мүмкін болмады. Өндірісті арттырудың бірден-бір жолы шай плантацияларының өнімділігін арттыру болды. Қабылданған шаралар шай жапырақтарын өндіруді арттыруды қамтамасыз етті.

Он үш мың шай плантациясында жұмыс істейтін екі миллионнан астам адам шайдың жылдық өндірісін 1,2 миллион тоннаға жеткізді. Шайдың басқа елдерге экспорты жалпы жиналған жапырақтың бестен бір бөлігін құрады. Үнді қара шайы дүние жүзіндегі жалпы өндірістің шамамен 30% құрайды, ал түйіршіктелген шай өндірісі жалпы өндірістің үштен екі бөлігін құрайды.

Шай плантациялары – Үндістан, Керала

Үндістандағы шай плантациялары

Өндірілген жері бойынша Солтүстік Үнді және Оңтүстік Үнді қара шайы бөлінеді. Үндістанның оңтүстігі Тамил Наду және Керала сияқты шай аймақтарымен, ал солтүстігі Ассам және Дарджилинг шай плантацияларымен танымал.

• Ассам. Дәстүр бойынша Ассам аймағы ең ірі жеткізуші болып саналады, мұнда шай жапырақтарын өнеркәсіптік өңдеу алғаш рет басталды. Үндістанда өндірілген барлық өнімдердің жартысына жуығын құрайтын ол күшті қанық түстұтқырлықтың тәтті дәмі бар. Ассам шайының қара шайдың басқа түрлерінен айтарлықтай айырмашылығы бар: ол тауларда емес, Брахмапутра өзені аңғарының жоғарғы бөлігінде орналасқан жазықтарда өсіріледі.

Бұл жер ылғалдылығы мен топырақтың жоғары болуына байланысты шай өсіруге ерекше қолайлы жағдайлармен сипатталады. Ассам шай бұталарының ерекшелігі - олардың ауа райының құбылмалы жағдайларына иммунитеті.

Жапырақты жинау уақытына байланысты екі сортты ажыратады. жиналды ерте көктемде«Алғашқы флеш» - бұл жұқа иісі бар сусын. «Типпи» сорты неғұрлым жетілген және қанық дәммен ерекшеленеді.

• Дарджилинг. Британдықтардың Дарджилинг таулы аймағында Қытайдан шай ағашының тұқымын өсіру әрекеті үлкен табысқа ие болды. Шай плантациялары теңіз деңгейінен 2000 метр және одан да жоғары биіктікте орналасқан.

Ең қымбат сорттар төмен температурада жоғары биіктікте өсіріледі. Қытай және үнді шайларының қоспасы, нағыз шай барлық сорттардың ішіндегі ең жақсыларының бірі болып табылады. Балдың иісі мен розанның хош иісі бар барқыт және терең хош иіс - интенсивті, қанық түсті шай сусынының ерекшелігі. Қымбат ірі жапырақты сорттар тек аукциондарда сатылады және оларды қарапайым дүкеннен сатып алуға болмайды.

• Нилгири. Керала штатынан Тамил Наду штатына дейінгі Көк таулардың баурайында созылған плантацияларда өндірілген Нилгири шай сорты шай өндірумен де айналысады. Параметрлері бойынша ол Дарджилингтің неғұрлым құнды сортына көп жағынан ұқсас, бірақ сапасы жағынан ол одан төмен. Алқаптары мен таулы үстірттері бар провинцияның табиғи жағдайы бұзылды күн сәулесі, жыл бойы шай жапырақтарын өсіруге мүмкіндік береді. Ең жақсы шайқарашадан наурызға дейінгі кезеңде жиналған деп саналады. Ол Ассамның күші мен Дарджилингтің нәзік күшті жеміс хош иісін сәтті біріктіреді.
• Сикким. Үндістанның солтүстігінде орналасқан шай плантациялары, алғашқы өнімдер өткен ғасырдың 80-жылдары шығарылды. Сиккимеза шайы үнді шай моносорттарының ішіндегі ең жасы. Ол басқа сорттардан алынған тамаша қасиеттердің үйлесімді үйлесімі арқасында сарапшылар мен гурмандар арасында үлкен танымалдылыққа ие болды. Дайын шай инфузиясы өзінің гүлді жеңілдігімен, жағымды дәмімен және нәзік дәмі бар сусынның сергітетін әсерімен тартады.
• Терай. Дарджилингтің оңтүстігіндегі аймақта шай бұталарының қытай сорттары өсіріледі. Бұл аймақтың шайлары ащы ноталар букетімен және қою түсті инфузиямен бай бай дәмімен танымал. Таза түрінде сирек кездеседі, көбінесе олар араластыру үшін қолданылады.
• Дуар. Шай аймағы Үндістанның солтүстігінде орналасқан. Шай бұталары, сондай-ақ Ассам плантацияларында жазық жерлерде өседі. Олардан дәмі бойынша Дарджилинг шайларына ұқсайтын, бірақ әлі де олардың тән талғампаздығына ие емес, қара хош иісті инфузия алынады. Таңертең және түстен кейін шай ішуге жақсы. Елден тыс жерде Дуар шайлары белгісіз, ал Үндістанның өзінде олар негізінен араластыру үшін қолданылады.

Жасыл шай тек экспорт үшін өсіріледі, оны ел ішінде тек туристер ғана тұтынады. Негізі қай аймақта өссе де, жасыл шайсапасы төмен. Жалғыз ерекшелік - бұл Дарджилинг провинциясының шайы, оның дәмі көптеген жағынан ұқсас.

Ранчи аймағынан алынған қытайлық шай сорты сапасы жағынан қытайлық жасыл шайдан төмен, бірақ жарқын дәмі бар және шай жапырақтарының күштілігімен ерекшеленеді.

Үнді шайын қайнату әдістері

Үнді шайының субмәдениетіне дәстүрлер сіңірілді әртүрлі халықтар. Қымбат сорттар сүт, дәмдеуіштер, қант түріндегі әртүрлі қоспаларсыз классикалық жолмен қайнатылады.

Үндістанда шай қытай немесе ағылшын әдісімен қайнатылады.

• Элиталық жапырақты шайлар қытай әдісі бойынша қайнатылған, бұл биік таулы сорттардың дәмі мен хош иісін ашудың ең жақсы тәсілі. Кішкене шәйнекке (350 мл дейін) алдын ала қыздырылған, құрғақ 2 шай қасық құйылады. құрғақ шай, және мазмұнын шайқап, біраз уақыт тұрыңыз. Содан кейін 85 ° C дейін қыздырылған суды құйыңыз. Сапалы шай бес қайнатуға дейін шыдайды, тек бірінші қайнатпаны инфузиясыз жасауға болады.
• Ағылшын әдісі қайнату уақытының ұлғаюымен сипатталады. 1 шай қасық мөлшерінде қабылданатын биік тау шайын тұндыру үшін. 200 мл және 90-95 ° C температурада сумен толтырылған, 3-4 минут жеткілікті.
• Түйіршіктелген шайды дайындау үшін шәйнектің қабырғасының қалыңдығы кемінде 5 мм болуы керек. Ұсынылатын әрекеттер тізбегі:

1. 1 шай қасық пропорцияға негізделген шай жапырақтарын шәйнекке құйыңыз. екі кесеге арналған шай жапырақтары.
2. Шай жапырақтарын жабу үшін жеткілікті суды құйып, үш минутқа қалдырыңыз.
3. Шәйнекке қажетті мөлшерде су құйып, жылы шүберекпен жауып, оны біраз уақыт қайнатыңыз.

Үндістандағы шай сусындар

Ел тұрғындары арасында түйіршіктелген қара шай өте танымал. Әр провинцияның өзіндік рецепті бар. Мұнда ең көп таралған сыра қайнату әдісі:

1. 2 стакан суды, 1-2 стакан сүтті, 1-2 ас қасық шайды қайнатыңыз.
2. Қоспа қайнаған кезде мускат жаңғағы, кардамон, имбирь, даршын, қалампыр қосыңыз.
3. Сусынды оттан шығарып, қайнатыңыз (10-15 минут), содан кейін сүзіңіз.

Масала шайы дайын, оның жағымды дәмі мен хош иісінен ләззат ала аласыз.

• Ең сәттісі - буйвол сүтінен жасалған масала рецепті. Тек осы жағдайда шай қайнатылады. Шай жапырақтары сумен құйылады, қайнатылады және біраз уақыт отта қалады. Содан кейін сүт, қант қосылады, қоспасы қайтадан қайнатылады, содан кейін сүзіледі. Сусын ыстық күйде тұтынылады.
• Тұздалған үнді шайының рецепті масаламен бірдей, бірақ қанттың орнына дәміне қарай тұз қосылады.
• Әдеттегідей дайындалған шай жапырақтарынан сергітетін сусын дайындалады, оған салқындағаннан кейін мұз текшелері, лимон және қант қосылады.

Дүкенде шай сатып алғанда, қаптаманың фольгада болуы керек екеніне назар аудару керек, ол шай жапырақтарының қасиеттерін сақтайды. Композицияда, шайдан басқа, ешқандай қоспалар болмауы керек. Иіс жақсы шайбөтен дәмсіз, қаныққан болуы керек. Жарамдылық мерзіміне назар аударыңыз, әдетте, шай екі жылдан аспайды.

Үндістанда өсіру және өңдеу технологиясын жақсарту арқылы шай өндірісін ұлғайту үрдісі өсуде. Экспорттық жеткізілімдерді ұлғайтумен қатар, бұл Үндістандағы бірде-бір оқиға сіздің сүйікті шай сусыныңызды ішпей аяқталмауымен байланысты. Үндістанда шай өндірісі өсуде және ел қазір әлемдегі алғашқы үштіктің бірі болып табылады.

фото: depositphotos.com/grafoto, дақ, кукелма

Шай - шөлді қандыру үшін ғана емес, сонымен қатар жан тыныштығына және басқа да көптеген пайдалы мақсаттарға жету үшін қызмет ететін ең ежелгі сусындардың бірі. Әр елде шай өзінше өсіріледі және ерекше ерекше дәмі бар.

Көптеген адамдар үнді шайларының ұзақ уақыт әуесқойлары. Сорттар өте кең ауқымда ұсынылған. Ең қолайлы үнді шайын анықтау үшін әр сорттың сипаттамалары мен әсерін мұқият зерделеу керек. Барлық осы ақпарат осы мақалада ұсынылатын болады.

Өсіру тарихы

Үндістан мемлекеті әлемдік шай өндірушілер тізімінде екінші орында. Шай өсімдіктерін белсенді өсіру 19 ғасырдың бірінші жартысында Үндістанда басталды. Бұған британдықтар көмектесті, олар шайды Үндістанның материгіне әкеліп, оны сонда өсіре бастады.

Үнді жерлерінің шай плантацияларын өсіруге әбден қолайлы екенін түсінген британдықтар бұл қызметті белсенді түрде жалғастырып, сусынды үнді мәдениетіне біртіндеп енгізді. Бұл саланың дамуының барлық кезеңінде орташа және жоғары сапалы шай өндірісі қалыптасты.

Өндірістің көп бөлігі кәдімгі өнімді жасауға бағытталған, өйткені ол үнемді. Әрі қарай қолдан жасалғанхалықтың әлдеқайда аз бөлігі жоғары сортты шай шикізатын жасаумен айналысады.

Үнді шайының әрбір сорты белгілі бір жерде өсіріледі, ерекше дәмдік қасиеттерге және шикізатты өсіруге арналған жағдайларға ие. Сорттардың көпшілігі бай дәмі бар шайдың қара сорттары болып табылады. Бірақ олармен бірге арнайы технологиялар арқылы дайындалатын арнайы шай сусындары да бар.

Танымал сорттар

Үнді шайының ең танымал сорттарын қарастырайық.

«Ассам»

Ащы және бал ноталарымен дәмін ашатын сусын. Бұл шайды қалыпты мөлшерде ішу ұсынылады. Егер сіз оны диетаға қажетті мөлшерде енгізсеңіз, онда сіз қан тамырларын нығайта аласыз. Мұндай шайға арналған шикізаттың сапасы өсімдік өсетін аймаққа байланысты өзгереді.

Жоғарғы Ассам - ең жоғары сапалы сорттар өндірілетін орын, олар тіпті элита болып саналады. Орта Ассамда олар орташа сапалы шай шығарады, сәйкесінше Төменгі Ассамда сапасы жағынан алдыңғы екі сусыннан төмен сусын шығарады. Бұл түрдегі плантацияларды өсіру үшін, әдетте, тегіс жерлер таңдалады. Онда өсімдіктер маусымдық жауын-шашынның салдарынан қажетті суаруды алады.

«Дарджилинг»

Өсімдіктері Бенгал таулы аймақтарында өсірілетін сусын. Шай плантациялары орналасқан биіктік екі шақырымға жетуі мүмкін. Дайын өнімнің сапасы жапырақтардың қашан жиналғанын анықтайды, ең жоғары сапа рейтингі наурыз айында жиналған жапырақтарға беріледі. Егін жинау процесінің өзі қазірдің өзінде плантация жұмысшыларымен қолмен жүргізілуде.

Дайын сусынның қанық түсі мен ерекше жағымды хош иісі бар. Ішу процесінде ол розан, мускат жаңғағы ноталарын, сондай-ақ бал дәмін ашады. Сусынның дәмі өте нәзік және жұмсақ болып саналады, сондықтан оны «шай шампан» деп атады. Бұл шайдың пайдасы тек тонус пен қуат беруде ғана емес, сонымен қатар ас қорытуға пайдалы әсерде.

Сиккиме шайы

Бұл сорт таулы жерлерде де өсіріледі. Зауыттың плантациялары Гималайдың шығысында орналасқан. Бұл әртүрлілік салыстырмалы түрде жақында пайда болды және шай сусындарын білушілер арасында танымал болды. Дайын шайда сіз Дарджилинг хош иісін, сондай-ақ кейбір ассам хош иістерін байқай аласыз.

Тіпті термиялық өңдеу кезінде пайдалы заттардың бүкіл қоймасы шайда сақталады, сондықтан сорттың бағасы өте жоғары.

«Нилгири»

Элиталық деп саналатын қымбат үнді шайының тағы бір түрі. Ол штаттың оңтүстік аймақтарында да, биіктігі 20 000 метрге жететін Көк тауларда да өсіріледі. ең көп жоғары сапақыс айларында жиналған жапырақтардан әртүрлі өнімдер.

Кез келген элиталық шай сияқты, бұл сорттың сәл өткір және тартымды дәмі бар. Бірақ оның жұмсақ дәмі де бар. Сусынның жеңіл лимон дәмімен сипатталатыны атап өтілген. Кейде мұндай шайға ішкен кезде сүт қосылады. Сусынның пайдасы жұмысқа пайдалы әсер етеді жүрек-тамыр жүйесі.

«Масала»

Ең көп жеткізетін сусынға ерекше назар аудару керек ұлттық ерекшеліктеріҮндістан мемлекеті. Бұл дәмдеуіштерден тұратын шай.

Сусын жасаудың негізгі компоненті үнді шайының кез келген түрі болуы мүмкін. Бірақ сонымен қатар зімбір, қалампыр, даршын, дәмдеуіштер, тәттілендіргіш және сүт сияқты элементтерді қосу керек. Сәйкес емес ингредиенттердің бұл комбинациясы өте пайдалы сусын болып табылады, ол тек ерекше дәмге ие емес, сонымен қатар суықтың белгілерін жеңілдетуге, сондай-ақ қан қысымын қалыпқа келтіруге қабілетті.

Цейлонмен айырмашылықтар

Көптеген адамдар шайдың үнді сорттарын Цейлонмен шатастырады, бірақ олардың арасындағы айырмашылықтар айтарлықтай. Біріншіден, шай өсімдіктерінің өсетін орны бөлек. Цейлон сорттары үшін Шри-Ланка аралының өсімдіктері қолданылады.

Сусынның күштілік деңгейіне шайдың өсетін биіктігі айтарлықтай әсер етеді - ол азайған кезде күші артады.

Көбінесе Цейлон шайының сорттары жақын жерде өсетін өсімдіктердің хош иісін сіңіреді. Айырмашылық сонымен қатар қара сорттар Үндістаннан келетін шай сусындарына көбірек тән, ал Цейлон шайы тек қара ғана емес, сонымен қатар жасыл болуы мүмкін. Шри-Ланка сусынының дәмінің барлық қырларын сезіну үшін қоспасыз шайды таңдау ұсынылады. Қай шай жақсырақ - үнді немесе цейлон, әркім нақты сапалы сорттардың дәмін татып, өз таңдауын жасай алады. Цейлонның ең танымал сорттары мыналарды қамтиды:

• «Нувара Элия»;
• «Рухуна»;
• «Димбула»;
• «Оуда Пусселлава»
• «Ува».

Сорттары

Шай жапырақтары өңдеу әдісіне қарай түрлерге бөлінеді.

• Парақ- өз құрамындағы пайдалы элементтердің максималды санын сақтайтын түр. Ол сондай-ақ өзінің табиғи дәмін жоғалтпайды. Үлкен жапырақты және орташа жапырақты нұсқаларды жасаңыз.
• басылдышайдың дәмі мен хош иісін сақтайтын қасиеті бар. Бұл пішінде ұзақ мерзімді тасымалдауға арналған өнімдер жасалады. Кіші түрлердің арасында таблетка және кірпіш ерекшеленеді.
• Түйіршікті жапырақтартұтас жапырақтарды ұсақтау және бұрау арқылы жасалады. Бұл опция ең үнемді болып табылады, өйткені өнім тез қайнатуға қабілетті.
• Ұнтақшай пакеттеріне арналған шай. Ол табиғи шайдың толық дәмі мен хош иісін көп сақтамайды. Бірақ бұл опция көптеген елдерде, соның ішінде Ресейде халықтың негізгі бөлігі арасында жоғары сұранысқа ие.

Қалай таңдау керек?

Үндістанның табиғи шайын таңдау үшін тек түрлердің атауларын білу жеткіліксіз. Сапалы өнімді табуға және жалған сатып алудан аулақ болуға көмектесетін бірқатар ұсыныстар бар.

• Құрғақ шай жапырақтарында жағымды шөп хош иісі болуы керек. Ол қаныққан болуы керек, бірақ химиялық иіссіз.
• Әрбір сорттың дайын сусындарына тән түстермен алдын ала танысыңыз. Нәтижелер іс жүзінде сәйкес болуы керек.
• Құрғақ жапырақтарда ылғалдың тепе-теңдігі болуы керек. Олар қолында құлап кетпеуі керек, өйткені бұл өнімнің шамадан тыс кептірілгенін көрсетеді.
• Шай жапырақтарының пішініне назар аударыңыз. Олар өлшеміне қарамастан бұралуы керек.
• Дүкенге өнімдерді жеткізу күнін көрсетіңіз. Ол үстелдің үстінде ұзақ жатпауы керек.
• Сондай-ақ сусын бар қаптамада таңбалау керек.

Қалай қайнатуға болады?

Дайын сусынның дәмнің барлық қырларын ашуы үшін оны қайнатуға жауапкершілікпен қарау керек. Үнді шайын әдетте екі жолмен қайнатуға болады.

• Ағылшынша жолменалдымен шәйнекті жақсылап жылыту керек, содан кейін бір кесе шайға бір қасық кететінін есептеп, оған шай жапырақтарын қайнаған сумен құйыңыз. Шай сусыны үш-төрт минут бойы тұндыру керек. Құрамы өте күшті, сондықтан көп жағдайда ол сұйылтылған.
• Қытай жолыкөбірек білдіреді төмен температурасу - 80 градус. Аздап шай қыздырылған ыдысқа салынып, сумен толтырылады (150-ден 200 мл-ге дейін). Қайнату уақыты - 60-тан 90 секундқа дейін. Осы техниканың арқасында үнді шайының көптеген элиталық сорттарының дәмі ашылады.
• Өте қызықты үнді сусыны - тулси шайы.. Тульси - насыбайгүлдің бір түрі. Бұл жапырақтар үнді шайының кез келген түрімен бірге қайнаған суға құйылады. Сонымен қатар, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер сусынға қосылады. Кейде шай ішер алдында сүтпен сұйылтылады.

Бұл сусын өте пайдалы. Оның әрекеті мемлекетке оң әсер етеді жүйке жүйесі. Насыбайгүл құрамындағы эфир майлары да жақсартуға көмектеседі жалпы жағдайыорганизм.

Осылайша, Үндістан шайының сорттарын таңдай отырып, сіз жағымды дәм сезімін ғана емес, сонымен қатар денсаулыққа айтарлықтай пайда әкелесіз. Егер сіз белгілі бір сортты дұрыс таңдап, қайнатсаңыз, кез келген шай кеші қолайлы атмосфераға толы болады.

Үндістанда шай қалай қайнатылатыны туралы келесі бейнені қараңыз.

Үндістанда шай өсіру тек 19 ғасырда басталды. Бұл елге Қытайдан әкелінді, бірақ плантациялар тек бір штатта - Ассамда отырғызылды. Қазір Үндістан шай өндірісінде Қытайға пальманы жоғалтып, құрметті екінші орында тұр. Мұнда негізінен қара үнді өсіріледі, бірақ жалпы өндірістегі шағын үлес жасыл және.

Үндістанда төрт негізгі шай плантациялары бар:

• Ассам;
• Дарджилинг;
• Нилгири;
• Сикким.

Кейбір сорттар олар өсетін мемлекеттің атауына ие.

Қара үнді шайы

Үндістанда қара шайдың тек екі негізгі түрі бар: Ассам және Дарджилинг. Бұл ең жақсы сорттардың кейбірі, бірақ қоспалар мен сапасы төмен сорттар болуы мүмкін сатып алуқарапайым дүкенде. Арнайы шай дүкендерінде оның сортына, егін жинау уақыты мен өскен плантациясына қарай нағыз шайды таңдау мүмкіндігі бар.

Үнді шайы «Ассам»

Сорт өзі өсетін мемлекеттің атымен аталған. Ассам штаты Үндістанның солтүстік бөлігінде, Гималай тауларының етегінде орналасқан. Мұнда негізінен қара шай шығарылады, бірақ жасыл және ақ шай да өсіріледі.

Зауыт қытайлық аналогынан үлкен жапырақтарда ерекшеленеді. Плантацияда өсетін ағаштың биіктігі 2 м-ден аспайды - бұл адамның араласуы құрастырудың қарапайымдылығы үшін қажет. Бірақ табиғатта ағаш 20 м-ге дейін өседі.Бұл әртүрліліктің үлкен плюс - қарапайымдылық. Ауа-райы өте қолайлы болмаса да, жақсы егінсапасы біршама төмендесе де, әлі де қамтамасыз етіледі.

Бұл маңызды! Коллекция екі рет жасалады: наурыздың аяғынан сәуірдің басына дейін, сонымен қатар шілдеден қыркүйекке дейін. Ең жақсы сапаегін жинау - екінші егіннің артықшылығы, сондықтан негізгі бөлігі осы уақытта жиналады. Кейбір жағдайларда жинақ желтоқсанға дейін ұзартылып, оны қысқы коллекция деп атайды.

Ассамның гүлді ноталары бар өзіндік ерекше хош иісі бар. Осы хош иіске балдың тәтті иісі де қосылады. Дайын сусынға лимон, сүт және қант қосуға болады. Бірақ ең талғампаз шай әуесқойлары оны қоспасыз ішеді, таза дәмнен ләззат алады. Сусын дәстүрлі кезінде жиі қолданылады Ағылшын шайытаңғы асқа.

Үнді шайы «Дарджилинг»

Бұл сорт аттас күйде өсіріледі. Шай плантациялары Гималайда 750-ден 2000 метрге дейінгі биіктікте орналасқан. Мұнда қара шайдан басқа ақ пен жасыл да өседі. Дарджилинг қара шайдың басқа сорттарына қарағанда жоғары бағаланады. Нағыз шай, егер дұрыс дайындалса, гүлдер мен мускат жаңғағының жанасуы бар тартпа дәмі бар. Сусынның тазартылған иісі мен дәмі оны өсіретін жағдайларға байланысты: биік таулы жерлерде өсуі мен салқындығы, сондай-ақ топырақтың ерекшеліктері.

Дарджилинг

Сорт қара шайға жататынына қарамастан, ол толық ашытылмаған. Сондықтан оны белгілі бір дәрежеде оолонгтардың қатарына жатқызуға болады. Ассамнан айырмашылығы, Дарджилинг - бұл өсімдіктің қытайлық кіші түрі, сондықтан оның дәмі үнді шайының басқа сорттарынан ерекшеленеді.

Көктемде, наурыздың аяғында - сәуірдің басында шай жинаңыз. Бұл егін ең көп береді ашық түстідайын сусын. Келесі топтама мамыр және маусым айларында және ең құнды болып табылады. Коллекцияның тағы екі түрі бар: күз және жаңбыр. Бірақ олар алдыңғы екеуі сияқты жоғары бағаланбайды.

Бұл маңызды! Дарджилинг сақтау шарттарына өте ынталы. Шай орналасқан ыдыс герметикалық түрде жабылуы керек. Таңдаулы сақтау орны қараңғы, иіссіз, құрғақ және салқын.Тоңазытқыш өте қолайлы. Екі жылдан кейін шай жапырақтары өзінің көп бөлігін жоғалтады дәмділік, сондықтан оны осы уақыт ішінде қолданған жөн.

Үнді пілінің шайы

КСРО-да дүниеге келгендердің бәрі орауышында піл бейнеленген үнді шайын еске алады. Бірақ пакетте піл бар шай жапырақтарын нағыз үнді деп атауға бола ма?

Бұл өнімнің сенімді атауына қарамастан - «Үнді шайы», оны әлі де мұндай деп атауға болмайды. Бұл өсу орны мен жинау уақыты бойынша ерекшеленетін бірнеше сорттардың қоспасы. Көп жағдайда қоспаға Үндістан мен Грузияның сорттары қосылды, бірақ кейде басқа түрлер қосылды. Үнді бөлігі үшін пайдаланылатын негізгі сорт - Дарджилинг.

Кеңес дәуіріндегі үнді шайы

Бірінші немесе жоғары сортты шайды сатып алуға болады. Бұл піл қосылған шай көптеген адамдар үшін КСРО дәуірінің символдарының біріне айналды және ол ұлы державаның аумағында сол кезде туып-өскен және өмір сүрген адамдардың ностальгиялық естеліктерінде әлі де бар.

үнді

Қара шайдан сіз әйгілі үнді сусыны - масала дайындауға болады. Аңыздарда бұл шайдың шығу тегі туралы айтылады әртүрлі аймақтар: Таиланд немесе Үндістан. Ол өте ұзақ уақыт бұрын пайда болды - шамамен б.з.б. 3000 ж. Ол кездегі Масала ингредиенттері бүгінгіден басқаша болды.

Масала дәмдеуіштері қосылған шай

Сусынның заманауи құрамы Ұлыбритания Ассам штатында қара шай өндірісін жолға қойған кезде осындай болды. Содан кейін ол классикаға айналды:

• күшті қара шай;
• сүт;
• дәмдеуіштер;
• қант.

Ол жылдары масала тек табысы жоғары адамдарға таратылды, өйткені шай қарапайым халық үшін қол жетімді емес еді. Тек 20 ғасырдың басында жергілікті тұрғындар бұл сусындардың екеуін де белсенді пайдалана бастады.

Үнді масала шайының ағзаға әсері

Үнді адамға әсері туралы айтатын болсақ, оның пайдасы анық. Қара шайдың өзі витаминдерге байланысты денсаулыққа пайдалы әсер етеді эфир майлары. Оның құрамында жүрек-қантамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіретін, спазмолитикалық және қан тамырларын кеңейтетін әсері бар кофеин мен таниндер бар. Теотанин пайдалы әсер етеді асқазан-ішек жолдары. Сонымен қатар, сусын көңіл-күй мен өнімділікті жақсартады.

Сүттің денсаулыққа пайдасы баршаға белгілі. Кальцийдің, фтордың, фосфордың, ақуыздың және басқа дәрумендер мен минералдардың көп мөлшері - мұның бәрі сүтте. Шайда дәмдеуіштердің алатын орны бөлек. Олардың әрқайсысының өз жиынтығы бар пайдалы қасиеттері, сондықтан жалпы әсер олардың санына және дәмдеуіштер жиынтығының құрамына байланысты болады.

Үнді масала шайының ингредиенттері

Сусын компоненттердің классикалық құрамына ие және олардың әрқайсысына белгілі бір талаптар қойылады.

• шай . Үндістанда масала үшін қатаң қара шай қолданылады. Инфузия өте күшті болуы керек. Кейде шайдың орнына руибос қосылады - белгілі бір мағынада шайды алмастыратын кофеинсіз өсімдік;
• сүт. Масала тұтынылатын әлем елдерінде әдетте пастерленген майсыздандырылған сүт алынады. Соя жиі қолданылады. Салқын үнді масала шайын алып, сүтті балмұздақпен алмастыру сәнге айналды. Бірақ Үндістанның өзінде тек пастерленбеген сүт қолданылады;
• дәмдеуіштер. Дәстүрлі масала кардамон, қалампыр, зімбір және басқа да жаңадан ұнтақталған дәмдеуіштерді қамтиды. Бұл сусынның тән дәмі мен хош иісіне қол жеткізудің жалғыз жолы. Еуропадағы және Ресейдегі кейбір шай кәсіпорындарында дәмдеуіштерді сироптар мен сұйық концентраттармен алмастырады, олардың табиғи дәмдеуіштерден тек дәмі мен иісі бар. Масала олардың қосылғаны шынайы сияқты дәмді және пайдалы болмайды;
• қант. Көбінесе масала тәттілеу үшін қарапайым тазартылған қант немесе бал қолданылады. Бірақ Үндістанның өзінде тек құмырадан жасалған қант қолданылады. Ол ақ қанттан мүлдем өзгеше және масала жасау үшін өте қолайлы.

масала шайының рецепті

Үнді шайының жанкүйерлері үйде масала жасау туралы ойлануы керек - оның рецепті қол жетімді және қарапайым. Екі классикалық рецепт бар.

1-рецепт

Композицияға мыналар кіреді:

• 400 мл су;
• 200 мл сүт (немесе қою сусын қажет болса, одан да көп)
• 4 ас қасық. л. шай жапырақтары;
• қант;
• дәмдеуіштер: 2 қалампыр, кардамон, қара бұрыш. 1 дана жұлдызды анис. Жарты кішкене қасық аскөк. 5 гр имбирь. азғана мускат жаңғағы. Жарты даршын таяқшасы.

Кофе тартқышпен ұнтақтаңыз. Шай мен сүт бірге қайнатылады. Дәмдеуіштерді шай қайнағаннан кейін және кастрюльді оттан алып тастағаннан кейін қосу ұсынылады. Бірақ масала әлі дайын емес - оны 15 минут бойы талап етіп, сүзіп, содан кейін ғана оны рахатпен ішу керек.

2-рецепт

Тағы бір рецепт танымал:

• 1 литр су;
• 50 г шай жапырақтары;
• 600 мл сүт;
• 100 грамм бал;
• дәмдеуіштер: 4 даршын таяқшасы, 10 қалампыр, 5 грамм ваниль және кардамон.

Бұл дайындау әдісі үшін дәмдеуіштерді ұнтақтау қажет емес. Олар жай ғана дәке пакетіне біріктіріліп, байланады.

Су кастрюльге құйылады, сөмкедегі дәмдеуіштер сұйықтыққа түседі. Түйінді кейінірек оңай алып тастау үшін бекіткен жөн. Қайнағаннан кейін дәмдеуіштер тағы 10 минут бойы «піседі». Шай жапырақтары табаны оттан алған кезде қосылады. Бұл жағдайда сусын 5 минут бойы тұндырылады, содан кейін сөмкені алып тастауға болады. Ішуге дейін бал мен сүт қосылады.

Жасыл үнді шайы

Қара шайдан басқа, олар Үндістанның солтүстік бөлігінде өсіріледі. Ол жергілікті тұрғындар арасында танымал емес және тек экспорттық мақсатта немесе туристер үшін шығарылады. Жасыл шай бірнеше плантацияларда өндіріледі:

• Гархвал, Алмор, Дехра Дун. Бұл аймақтарда өсірілген шайды ерекшелеуге болады шағын өлшемжапырақ, сондай-ақ оның қаттылығы. Сонымен қатар, шай сорттары орташа немесе төмен болып саналады. Ол Тибет пен Непал үшін шығарылады;
• Кагра аңғары. Мұнда өсірілген шай өте дәмді. Ол көп жағынан қытай сорттарына ұқсайды және Ауғанстан мен Пәкістанға экспортталады;
• Дарджилинг. Бұл күйде тек қара шай ғана емес, жасыл шай да өсіріледі. Егіннің аз мөлшеріне қарамастан, ол қалғандарынан әлдеқайда жоғары бағаланады;
• Ранчи. Мұнда қытай шайы өндіріледі. Әрине, оны сапалы қытайлықтармен салыстыруға болмайды, бірақ ол өте күшті және дәмді.

Үндістанда шай жинау

Ақ үнді шайы

Ақ үнді шайы өте сирек және құнды және тек Дарджилинг штатында өседі. Коллекция үшін күн тым ыстық болмаған кезде көктемнің тамаша күні таңдалады. Жинау қолмен жүзеге асырылады. Бұл жағдайда тек алғашқы жапырақтар мен бүршіктер таңдалады.Егіннің аз мөлшері жас өркендердің көп болмауына байланысты.

Ақ шайдың қара шайдан ерекшеленетін өзіндік қайнату әдісі бар. Бір кесе сусын үшін 1 шай қасық жапырақ қажет болады.

Бұл маңызды! Ешбір жағдайда нәзік жапырақтардың үстіне қайнаған су құймаңыз! Бұл дәм мен хош иісті толығымен жояды. Сыра қайнату үшін су дәстүрлі түрде 80 ° C-қа дейінгі температурада қолданылады.

Ақ шай нәзік кілегей түсімен, жемістер мен гүлдердің аздап тоғысқан ащы дәмімен ерекшеленеді. Сусын әсіресе ұзақ жағымды дәм үшін шай әуесқойларымен бағаланады.

Ақ үнді шайы

Үнді шайы қытай шайынан төмен бағаланғанына қарамастан, қарқынды дәмдік қасиеттерге ие. Оның бүкіл әлемде көптеген жанкүйерлері бар және ол тіпті қымбат сорттарды сатып ала алмайтындарға да қол жетімді. Кәдімгі қара немесе жасыл шайдан шаршасаңыз, Үндістан мен жергілікті шайдың арқасында танымал болған масала сусынымен емделуіңізге болады.