Treba li pokriti pulpu. Vino od grožđa kod kuće - recept za kuhanje. Chacha od pulpe grožđa

Postoji nekoliko načina za stvaranje visokokvalitetnog i ukusnog vina. Tradicionalna tehnika temelji se na korištenju dva glavna sastojka - grožđa i šećera, koji su sasvim dovoljni da se dobije dobro piće. Međutim, za njegovu proizvodnju mogu se koristiti i drugi, specifičniji proizvodi. Jedna od takvih tehnologija je vino iz ložnog pulpa. Mnogi poznavatelji čak tvrde da ima nježniji okus i nježnu aromu.

Dobivanje pulpe, njena obrada i proces primarne fermentacije

Svaki recept za domaće vino sastoji se od nekoliko uzastopnih faza, čije poštivanje jamči kvalitetno piće. Međutim, osim njega, vinar još uvijek ima neke nusproizvode. Jedna od njih je komina od grožđa koju većina ljudi jednostavno baci u smeće.

U isto vrijeme, to se ne bi trebalo učiniti, jer takva pulpa sadrži veliku količinu korisne tvari i aktivnih enzima koji mogu ponovno pokrenuti proces fermentacije. Koristeći tako specifičan proizvod, možete dobiti sekundarno vino koje ni na koji način nije inferiorno prethodno pripremljenom izvorniku.

Pulpa je prilično osebujan proizvod dobiven od svježeg grožđa. Ujedno, njegova značajka je visoka koncentracija divljih kultura kvasaca ili divljih kvasaca, koji su odgovorni za aktivaciju fermentacije i preradu šećera u alkohol.

Dakle, vinar može napraviti mnogo više domaćeg alkohola od jedne berbe grožđa s pravim odnosom prema sirovinama. Riječ je o domaćem vinu od soka od grožđa, kao io alkoholu dobivenom od preostale komine.

1. Sakupljene bobice skidaju se s grančica i stavljaju u bilo koju nemetalnu posudu, budući da je sok od grožđa vrlo kiseo i brzo reagira sa željeznim stijenkama posuđa.

2. Značajka grožđa je prirodni sloj kvasca koji prekriva kožu svake bobice. On je taj koji aktivira fermentaciju i odgovoran je za njen puni protok. Stoga ubrane bobice nije potrebno brisati ni prati, kako se ne bi oštetio prirodni divlji kvasac.

3. Grožđe se pažljivo sortira na pokvarene, pljesnive i trule bobice, koje se obavezno uklanjaju. Njihov ulazak u sladovinu ne može samo pokvariti kvalitete okusa piti, ali i dovesti do razvoja patogene mikroflore.

4. Pripremljene bobice usitnite ručno ili uz pomoć mehaničkih uređaja, poput stroja za mljevenje mesa ili sokovnika.

5. U obrađenom obliku ulijevaju se u staklenu posudu, a na vratu se postavlja neka vrsta barijere od preklopa pamučne tkanine ili 3-4 sloja gaze. Zaštitit će sirovinu od prodiranja raznih kornjaša i jamči puni pristup kisiku, što je potrebno za aktiviranje fermentacije.

6. Spremnik se prenosi na zamračeno toplo mjesto i ostavlja tamo 3-4 dana. Na kraju tog razdoblja kvasac će početi djelovati, a proces fermentacije će se odvijati punom snagom. Obilno pjenjenje, oslobađanje velike količine plina i šištanje glavni su znakovi reakcije.

7. Gazom ili cjedilom odvojite pulpu od soka, a ostatke pažljivo ocijedite.

Kao što smo već rekli, iscijeđeni sok koristi se za daljnju proizvodnju vina. Pulpa, koja uključuje veliku količinu kultura kvasca i bitnih komponenti, ostavlja se na stranu. Usput, od takvog kolača od grožđa možete napraviti izvrsnu grappu ili chacha. Izbor imena prvenstveno ovisi o tome koje nacionalne tradicije odlučite koristiti: talijanske ili kavkaske. Ako ste bliži ljudima s Apenina, svakako pročitajte članak "Grappa - recept kod kuće".

Jednostavan recept za sekundarno vino

Sekundarno vino, naravno, nije tako svijetlo i zasićeno u usporedbi s primarnim, koje se temelji na fermentiranom soku od grožđa. Međutim, postoji i određeni šarm u tome. Prilično jednostavan recept koji se temelji na upotrebi nekoliko sastojaka pomoći će pripremiti peta vino od komine grožđa:

komina od grožđa;
šećer;
voda.

Korak po korak slijed radnji.

1. Prešanjem grožđa dobiva se čisti sok koji se koristi za daljnju proizvodnju vina. Istodobno, vino se može ponovno napraviti od ostataka pulpe, zbog njegove zasićenosti. Međutim, za to je potrebno dodati šećer i vodu.

2. Količina vode s kojom se kuhaju cijeđeni jednaka je volumenu ocijeđenog soka, odnosno ako je pri prvom cijeđenju dobiveno 5 litara soka, potrebno je dodati toliko vode da se dobije peta vino. . Istodobno, masa šećera određuje se na temelju potrebne jačine budućeg pića, a varira između 200-300 grama po litri tekućine.

3. Šećer se otopi u vodi i ulije u posudu s kominom od grožđa. Sladovina se temeljito izmiješa i prekrije s nekoliko slojeva gaze. U tom položaju, spremnik se šalje natrag na tamno, toplo mjesto i ostavlja tamo 3-4 dana.

4. Za to vrijeme treba aktivirati ponovnu fermentaciju, što se može odrediti prema karakteristike. Ako reakcija teče slabo ili uopće ne počne, tada se pulpi dodaje vinski kvasac, koji je koncentrirana gljiva.

5. Na spremnik se ugrađuje vodena brtva s cijevi za odvod plina ili medicinska rukavica, s prethodno napravljenom rupom na jednom od prstiju. U tom se položaju ponovno premjesti na toplo, tamno mjesto i ostavi sljedećih 40-65 dana.

6. Proces fermentacije komine grožđa traje nešto duže u odnosu na sok. Istodobno, mora se pažljivo kontrolirati, jer sjemenke bobica sadrže cijanovodičnu kiselinu, koja je otrov. Stoga, čim pulpa postane bezbojna i dovoljno stisnuta, mora se ukloniti. Da biste to učinili, ocijedite tekućinu kroz gazu ili cjedilo.

7. Nakon toga se mošt od grožđa drugog prešanja prelije u posudu za vrenje, zatvori zatvaračem i ostavi na tamnom toplom mjestu do završetka vrenja.

8. Po završetku, mali sloj sedimenta će pasti na dno posude, koji se filtrira kroz malu gumenu cijev.

9. Gotovo drugo vino se puni u boce i spušta u hladan podrum 3-4 mjeseca, tijekom kojih će piće postati svjetlije i aromatičnije.

10. Nakon tog vremena, mali sloj sedimenta će pasti na dno boca, koji se također filtrira pomoću gumene cijevi. Gotovo vino ponovno se puni u boce i spušta u podrum za dugotrajno skladištenje ili se može poslužiti za stolom.

Tvrđava mladog vina bit će 8-11 stupnjeva, a rok trajanja doseže 2-3 godine.

Iza šalice šalica - samo
brbljati...
Danju i noću sva je kuća puna vina.
On urla pijane pjesme,
A riječ zakona šuti.

Girr nije zaboravio te nasilne orgije,
Kad je odjednom nasilno ustao:
Cijelu noć je bio na slobodi...
Sve što možete čuti je grabljenje na dnu.

A ti, pijanice, crno dijete,
Takva tražena slava i čast,
Što priliči mužu
Hrabra krv, poštena vrsta.

Kada ukloniti pulpu iz vina

Kućna jaka vina

Domaća vina imaju mnogo recepata, međutim, znajući generalni principi i tehnologije proizvodnje vina, svaki ljubitelj može kreirati vlastita jedinstvena ukusna i aromatična pića.

Tradicionalni način proizvodnje vina temelji se na fermentaciji soka od bobičastog voća uz dodatak šećera, uz korištenje kulturnog ili vlastitog kvasca. U tom se slučaju sav šećer pretvara u alkohol, a kao rezultat dobivaju se vina s udjelom alkohola od 10-14 °. S takvom jačinom slatka vina nisu dovoljno stabilna zbog prisutnosti slobodnog šećera. Snagu pića možete povećati dodavanjem alkohola ili votke.

Postoji grupa vina koja se zove jaka. Tehnologija njihove pripreme uključuje niz operacija koje se izvode u određenom slijedu. Među njima je nužno i alkoholiziranje, jer vrenjem slatkog mošta nije moguće dobiti vino s visokim sadržajem alkohola.

Utvrđena vina pripremaju se na sljedeće načine:
a) alkoholiziranje sokova;
b) alkoholiziranje sladovine u vrenju;
c) alkoholiziranje mladog vina.

Alkoholizacijom se zaustavlja vrenje i čuva potrebna količina šećera u vinu. U nekim slučajevima, za dobivanje slatkih desertnih vina, mladom vinu se zajedno s alkoholom dodaju šećerni sirup i aromatične tvari dobivene iz aromatičnih ili aromatičnih spojeva. ljekovito bilje. Takva vina sadrže 14-20% alkohola, 5-16% šećera i 0,6-0,8% kiselina.

Tijekom utvrđivanja koristi se pročišćena votka ili alkohol koji se dodaje u potrebnoj količini da se dobije željeni sastav vina.

Određene poteškoće predstavlja metoda utvrđivanja fermentirane sladovine, posebno utvrđivanje fermentirane sladovine na pulpi. Posebnost je u tome što se sok od bobica i voća ne cijedi, već se drobi, dodajući šećerni sirup i fermentira u nepotpunim zatvorenim spremnicima s "plutajućim poklopcem" pulpe na temperaturi ne višoj od 26 ° C. Nakon 3-5 dana, kada koncentracija sladovine padne na 1,035-1,045 (6-9% šećera), preša se, dodaje se jak alkohol (90 °) i infundira 7-8 dana. Zatim se filtrira, pročišćava i ostavlja da sazrije.

Dozrijevanje vina odvija se u zatvorenim posudama uz prisutnost male količine kisika (60-300 mg/l). Odležavanje je popraćeno nekoliko otvorenih pretakanja iz jedne posude u drugu, pri čemu vino dolazi u kontakt s atmosferskim kisikom, što dodatno osigurava biokemijske procese u hermetički zatvorenoj posudi. Kao rezultat sazrijevanja u vinu se formira kompleksan okus i delikatna aroma s raznim delikatnim nijansama. Temperatura sazrijevanja vina je u rasponu od 14-16°C, a trajanje je dvije godine i više.

Kod jačanja mladog vina, glavna poteškoća leži u ispravnom određivanju količine alkohola unesenog u njega.

Pri izračunavanju potrebne količine alkohola ili votke možemo grubo pretpostaviti da se dodatkom 1% alkohola ili 2% votke vinu jačine 10 °, snaga povećava za 1 °

Uzmimo, na primjer, votku. Izračun potrebne količine vrlo je jednostavan: recimo da ima 30 litara vina od trešnje jačine 10 °. Njegova čvrstoća mora se povećati na 14 °, odnosno povećati za 4 °. Zatim će biti potrebna votka:
(30 x 2 x 4): 100 = 240: 100 = 2,4 litre.

Ako jačinu ovog vina treba dovesti do 16 °, tada će votki trebati:
(30 x 2 x b): 100 = 360: 100 = 3,6 litara.

U fermentirano vino potrebno je dodati potrebnu količinu votke, temeljito promiješati dok se ne dobije homogena čvrstoća i ostaviti 4-5 dana za asimilaciju, tj. tako da se votka potpuno sjedini s vinom.

Treba imati na umu da nakon dodavanja votke i miješanja vinski materijal gubi prozirnost. U njemu se stvara opalescencija (zamućenje), ponovno ispada određena količina taloga. Stoga se tekućina mora držati u cilindru do punjenja 15-20 dana, nakon čega se gumenim crijevom skida s taloga, filtrira, puni u boce, začepljuje, ali pasterizacija više nije potrebna. U njemu ima dovoljno alkohola. Svi mikroorganizmi su potisnuti. Kvasac se više ne može razmnožavati. Alkohol je dobar konzervans kada ga sadrži najmanje 17%.

Sljedeći recepti za jaka vina samo su primjeri i pokazuju mogućnosti korištenja opisanih metoda za dobivanje novih vrsta vina visokog okusa i dobre arome.

vino od trešnje

Trešnje slatkih sorti odvajaju se od koštica, usipaju u bocu i preliju otopinom šećera koncentracije 10%. Doda se kvasac i ostavi da fermentira 3-5 dana. Nakon toga se ocijedi i alkoholizira uz dodatak 300-350 ml alkohola na 1 litru vina. Vino odležava 5-6 mjeseci i kad se izbistri skida se s taloga. Vino je ugodnog okusa i može se dugo čuvati na hladnom mjestu.

Vino od crvenog ribiza

Crveni ribiz daje visoke prinose, daje dobar prinos soka, lako se bistri, pa se ove bobice široko koriste za izradu raznih vina.

Jedini nedostatak crvenog ribiza je nedostatak arome, ali to se lako može ispraviti uvođenjem aromatičnih dodataka u vino.

Za pripremu: vina alkoholizacijom fermentiranog mošta uzeti zrele bobice, odvojiti od peteljki, oprati i ostaviti da se osuše. Zatim se izliju u drvene ili emajlirane posude i zgnječe drvenim tučkom. Nakon toga se u pulpu dodaje šećerni sirup, trošeći 100-120 g šećera i 250-300 ml vode na 1 litru pulpe.

Dobiveni slatki mošt fermentira, za to mu se doda 3% vinski kvasac i ostavi na toplom mjestu 2-3 dana. U procesu fermentacije, pulpa se temeljito miješa drvenom lopaticom 3-4 puta dnevno radi bolje ekstrakcije. hranjivim tvarima a kako bi se izbjeglo kiseljenje "kape" pulpe na površini.

Zatim se pulpa preša i dobivena sladovina se alkoholizira, dodaju se aromatične tvari i infundiraju u zatvorenoj posudi 7-10 dana. Ovisno o vrsti budućeg vina, na 1 litru mošta uzima se 250-350 ml alkohola 70-80°.

Kod inzistiranja vino se bistri tako da se na 1 litru vina doda 1 žlica mlijeka. Kada se vino izbistri, skine se s taloga. Rezultat je aromatično vino koje sadrži 15-18% alkohola, 10-12% šećera s kiselinom od 0,6-0,8%.

vino od ogrozda

Priprema se vrenjem slatkog mošta bez odvajanja pulpe, slično kao vino od crvenog ribiza.

Vino od maline

Napravljen od soka maline savršeno zrelih bobica. Na 10 litara sladovine uzima se 6 litara soka od malina, 2,6 litara vode, 2,4 kg šećera (1,6 kg se dodaje prije vrenja, ostatak poslije). Fermentacija nakon fermentacije traje 10-12 dana, nakon čega se vino alkoholizira: za 10 litara vina - 1 litra votke. Vino odležava 5 dana, zatim se filtrira, dodaje ostatak šećera i puni u boce. Vino je lijepe boje maline s aromom svježeg bobičastog voća.

Vrsta vina "Porto"

Priprema se bez dodavanja šećera tijekom alkoholizacije, budući da je sladovina alkoholizirana, koja je samo napola fermentirana. Vinomaterija se smatra poluprevrelom ako sadrži najmanje 3-5% alkohola. Stupnjevi se određuju alkoholometrom ili okusom. Vino se kuša već u drugom tjednu aktivne fermentacije. Preporučamo da sami odaberete potreban sadržaj šećera u proizvodu. Alkohol se unosi u mošt s očekivanjem da u gotovom vinu bude 17-20% vol. Mošt se odvoji od pulpe, procijedi i dolije alkohol. Fermentacija se zaustavlja tijekom dana. Ostaje samo začepiti vino i ostaviti da stoji dok se potpuno ne razbistri. Zatim ulijte u boce do pola grla i potpuno začepite.

rowan vino

Za ovo vino koriste se bobice slatkih sorti rowan: Nevezhenskaya, Nar i druge. Također možete koristiti bobice divljeg planinskog pepela, podložne prethodnoj obradi u slanoj otopini na opisani način.

Rowan bobice su odvojene od grebena, oprati i slomiti u drveno posuđe. U pulpu se dodaje šećerni sirup (1 litra 20% sirupa na 1 kg), dušična prihrana (0,3 g amonijevog klorida na 1 litru sladovine) i raspodjela kvasca. Mošt se fermentira 5-7 dana, zatim se preša, dodaje se poparak aromatičnih tvari i 350-500 ml alkohola na 1 litru vina.

Rezultat je mlado vino spremno za piće. Sadrži 16-18% alkohola i 6-8% šećera. Za sazrijevanje vino se čuva na hladnom mjestu 6-8 mjeseci, dok se okus i miris pića poboljšavaju.

Tako možete napraviti vino od shadberry, trešnje i drugih bobica.

Vino od šljiva

Bobice šljive slabo izdaju sok i zahtijevaju posebnu obradu radi boljeg odvajanja soka. Za proizvodnju vina biraju se zrele, netaknute bobice, operu i stave u staklenu posudu. Prethodno se pripremi šećerni sirup (200 g šećera na 1 litru vode). Zagrije se do vrenja i bobice se ulijevaju kuhanjem, zatim se zatvaraju poklopcem i drže pod toplim krznenim kaputom 8 sati.Zatim se sirup isuši, ponovno zagrije do vrenja i bobice se ponovno izlije. Za 1 kg šljiva uzeti 2 litre sirupa.

Ohlađena infuzija bobica se alkoholizira, dodaju se aromatične tvari, zatvaraju poklopcem i infundiraju 10-15 dana. Nakon toga pažljivo se izvadi iz taloga i izlije za skladištenje. Vino sadrži 15-18% alkohola i 14-16% šećera, ugodnog je okusa i može se dugo čuvati. Izloženost poboljšava okus i aromu pića. Na isti način se pravi vino od trešnje, trnine.

Vino od voća i bobica

Bobice crnog ribiza oprati, zgnječiti, posuti šećerom, staviti u staklenu posudu i ostaviti na toplom 1-2 dana da odvoje sok. Nakon toga iscijedite sok iz svježih jabuka i u sok dodajte crni ribiz. Za 1 l sok od jabuke uzmite 500 ml soka od ribiza. Smjesa sokova se infuzira 4-6 dana u zatvorenoj posudi, zatim se preša, doda se šećer (60-80 g na 1 litru) i 300-350 ml alkohola na 1 litru smjese. Inzistirati 7-9 dana, osvijetliti i ukloniti iz sedimenta. Rezultat je aromatično desertno vino koje sadrži 16° alkohola i 12-14%. Sahara. Čuva se na hladnom mjestu, izloženost poboljšava okus pića.

Jabučno vino

Ovo vino je napravljeno od prirodnog soka od jabuke. Dobro vino dobiva se ako se u 9 litara soka od jabuke doda 1 litra soka od jabuke. Sladovina se stavlja na vrenje, dodaju se šećer i kiselo tijesto. Jedanaestog dana njegova snaga doseže 10 °. Zatim piju alkohol: na 10 litara vina - 1 litra votke. Boja vina bit će zlatna, a okus osvježavajuće slatko-kiselkast, s aromom svježe jabuke.

Vino od suhe jabuke

Uzmite sušene jabuke slatkih i kiselih sorti, stavite u drvenu ili emajliranu posudu, prelijte Vruća voda 80-90 ° C i inzistirati na jedan dan. Za 1 kg jabuka uzmite 800 ml vode. Zatim se jabuke protisnu, dodaju šećerni sirup i kvasac, te se ostavi da fermentira. Nakon 5-6 dana, sladovina se alkoholizira dodavanjem 500 ml alkohola 70 ° na 1 litru i ostavi da se kuha 3-5 dana. Zatim se vino pažljivo skine s taloga i ostavi da dozrijeva u dobro zatvorenoj posudi, što traje 6-8 mjeseci. U tom slučaju se rade jedna ili dvije transfuzije. Gotovo vino više puta se uklanja iz sedimenta i čuva na hladnom mjestu.

Na isti način možete napraviti vino od svježih jabuka.

Vermut - aromatizirano vino

Vermut je miješano, pojačano, desertno vino, aromatizirano tinkturom raznih biljaka sa specifičnim gorkim okusom pelina. Savršeno stimulira apetit. Za pripremu vermuta kod kuće prikladno je posebno pripremiti vinski materijal i pomiješati ga nakon uklanjanja mošta iz kvasca na isti način kao što je opisano kod pripreme miješanih vina. Pripremite vinski materijal za vermut na isti način kao i za desertno vino. Vermut je bijeli i crveni, ovisno o vinskim materijalima koji se u njemu nalaze.

Sastav crvenog vermuta (1 način):

Priprema mirisne tinkture za vermut. Infuzija bilja priprema se na votki. Na 250 g votke dodajte: 4 g stolisnika, 3 g cimeta, 3 g metvice, 1 g. muškatni oraščić, 2 g kardamoma, 1 g šafrana i 3 g pelina. Možete pripremiti infuziju majčine dušice, bogorodske trave, rizoma ljubičice, mirisne kune, pelina.

Bilje se zdrobi, stavi u bocu votke i pusti da se kuha tjedan dana, svakodnevno protresajući bocu s tinkturom. Ako jedna od biljaka nije pronađena, nema veze. Glavna stvar je da postoji pelin, koji se može zamijeniti ekstragonom.

Za 1 litru vermuta potrebno vam je 50 g tinkture (ako je na alkoholu), odnosno 120 g ako je na votki. Uz to vam je potrebno 100 g šećera. Sve komponente dobro promiješajte, ulijte u boce do sredine grlića. Nakon 2-3 tjedna, vermut će dobiti svoj jedinstveni buket. Piće se dobro čuva.

tisak naljepnica na prozirnu samoljepljivu foliju, vosak.

Dodaj komentar Odustani od odgovora

Zapravo, glavna bit vinarstva je stvarati pogodni uvjeti za prirodne procese i pustite ih da se odvijaju, ali odluka kakvo vino treba biti pripada isključivo vama. Ovdje možete pokazati svoju umjetnost. Ako prvi put radite crno vino, ostavite mošt na pokožici i koštici pet dana, ovisno o brzini vrenja. Ako je temperatura u prostoriji u kojoj se odvija fermentacija samo 18-20°C, nemojte se uzrujavati i ne uznemiravajte se ako nema načina zagrijati sladovinu (ali ne grijačima!). Ova temperatura je sasvim prikladna za crna vina, iako sam proces fermentacije može trajati duže. Kao što ćete uskoro i sami shvatiti, općenito, fermentacija se može dogoditi na bilo kojoj temperaturi u rasponu od 10 ... qvevri to se razdoblje računa u mjesecima), rezultat je vino kakvo vinaru treba.
Na primjer, ako želite crno vino koje ćete uskoro moći piti, a spremni ste trpjeti blagi gubitak konačne kvalitete, ostavite mošt da fermentira dok trećina šećera ne fermentira (kontrolira se mjerenjem gustoće mora s areometrom). Zatim istisnite mošt iz pulpe i ostavite da dalje fermentira čisti oblik. Tada se dobiva svježije i mekše vino koje ne zahtijeva dugo izlaganje. Svoja vina od merlota i caberneta držim na pulpi do 14 dana, prije i nakon fermentacije: moj cilj je dobiti gusto, ekstraktno vino pogodno za odležavanje.

Kako bi se u bijelom vinu postigle svježe voćne note, nakon muljanja bobica i dodavanja sumpora mošt ostavite da odstoji na kožici 8-12 sati. Zatim pritisnite i dodajte kvasac. Ova tehnika dodaje svježinu okusu i voćne note aromi, zbog činjenice da se krute čestice rano eliminiraju.

Kako bi se iz crnih sorti grožđa, koje obiluju tim bogatstvom, izvuklo što više ekstraktivnih tvari, potrebno je osigurati da mošt što duže ostane u kontaktu s ljuskom i košticom. Pritom nemojte pretjerivati jer će inače iz sjemenki i ostataka saća u vino prijeći previše gorkih fenolnih spojeva.

Dobar prijem tzv. hladna maceracija: infuzija crvenog mošta na pulpi nekoliko dana na temperaturama do 12 ... 13 ° C (nakon dodavanja sumpora). Nakon toga se dodaje kvasac, a temperatura mošta se podigne na potrebnih 25 0 C za crna vina.Ako imate takvu priliku, pokušajte. Možete koristiti suhi led, dodajući ga u sladovinu u dijelovima. Vinar otvara vrlo široke mogućnosti eksperimentiranja s moštom tijekom razdoblja fermentacije, prilagođavajući se korištenim sortama grožđa i vlastitom ukusu.

Tajne vinarstva mogu se proučavati gotovo godinama. Iako svatko može lako naučiti ovu umjetnost. Od prvog puta možda nećete dobiti remek-djelo vrijedno svjetskih izložbi, ali domaće piće neće biti ništa gore od onog kupljenog u trgovini. Želim pokušati? Onda učite jednostavni recepti s fotografijama koje opisuju kako napraviti vino od grožđa kod kuće.

Kako kuhati

Domaće vino zahtijeva tri glavna sastojka. Ovaj popis uključuje:

grožđe;
šećer;
voda.

Posljednja komponenta se ne koristi u svim receptima za izradu domaćeg vina. Dodaje se samo ako je sok od grožđa jako kiseo i čak smanjuje jagodice. U drugim slučajevima, razrjeđivanje vodom samo pogoršava okus pića. Izrada vina od grožđa kod kuće počinje berbom i preradom uroda. Na grozdovima mora biti divljeg kvasca potrebnog za vrenje. Da biste to učinili, morate sakupljati voće nakon 2-3 dana suhog vremena. Ako je grožđe kupljeno, onda se bobice ne mogu prati.

Izrada domaćeg vina nakon prerade uroda uključuje tri faze. upute korak po korak Kako napraviti piće može se opisati na sljedeći način:

Dobivanje pulpe. On je međuproizvod vinarstva i predstavlja masu zgnječenog grožđa. Saće se ne mora uklanjati, ali će vino s njima biti blago gorko.
Odvajanje sladovine. Ova faza počinje 3-5 dana nakon primanja pulpe. Iz toga se izdvaja mošt - neizbistreni sok od grožđa. Ovo je već vino, ali mlado i nije počelo fermentirati.
Vrenje. Tijekom ove faze vinski kvasac se razmnožava i voćni šećer iz grožđa pretvara u alkohol. Mošt se ovdje odvaja od pulpe, ulijeva u radnu staklenu posudu i zatvara čepom s vodenim zatvaračem ili medicinskom rukavicom. U istom koraku možete zasladiti i domaće vino.

Vrijeme fermentacije

Mnogi čimbenici utječu na fermentaciju pića - temperatura, količina šećera i aktivnost kvasca. Stoga nema točnog odgovora na pitanje koliko igra domaće vino od grožđa. Ovaj proces može trajati oko 30-90 dana. Fermentacija je podijeljena u tri faze:

Osnovno. Gljivice kvasca počinju aktivno razmnožavati.
Olujni. Bakterije se završavaju razmnožavanjem, zauzimajući cijeli volumen sladovine. Prvih par dana aktivno šišta i pjeni se. Koliko dugo vino fermentira u ovoj fazi? Može igrati od 0 do 100 dana, ovisno o željenoj jačini pića.
Miran. Sladovina se smiri, već ima vrlo malo mjehurića. Pjena se taloži, a fermentacija se odvija u donjim slojevima. Trajanje ove faze određeno je razdobljem prerade gljivama svih šećera u alkohol.

Količina šećera

Otprilike 1% alkohola u gotovom piću osigurava 2% šećera u sladovini. Sadržaj šećera u uobičajenim sortama grožđa srednja traka Rusija, rijetko prelazi 20%. Napravit će piće jačine oko 6-7%, maksimalno 10%. Osim toga, slatkoća pića bit će nula, a okus će biti kiselo-trpak. Sadržaj šećera u sladovini ne smije biti veći od 15-20%, inače će kvasac prestati fermentirati.

Dakle, koliko je šećera potrebno u vinu od grožđa? Proizvod se dodaje frakcijski nakon što sok dobije kiseli okus. Za svaku litru potrebno je 50 g granuliranog šećera. Razrijede se u 1-2 litre ocijeđene sladovine, pa se vrate u bocu. Učinite to jednom svaka 3-4 dana u prva 2-3 tjedna fermentacije. Kada sok više nema kiseo okus, znači da je već dovoljno šećera i da ga više ne treba dodavati.

Proporcije

U klasičnoj verziji uzima se 10 kg grožđa. Ako je za svaki potrebno oko 100-200 g šećera, općenito će vam trebati 1-2 kg. U rijetkim slučajevima potrebna je voda. Uzima se u količini od 500 ml na 1 litru soka. Na kraju se vino pravi poluslatko, slatko ili pojačano. Postoji još jedna mogućnost - piće od likera. Tablica sadrži udjele domaćeg vina od grožđa u odnosu na sadržaj alkohola i šećera u prahu.

slatko

Udio šećera i alkohola u slatkom domaćem vinu trebao bi biti između 12-18% i 16-20%. Kiselost ne prelazi 0,8%. Bolje je napraviti takvo piće od plavog grožđa ili koristiti sorte muškatnog oraščića. Šećer treba dodati u količini od 50-100 g na 1 litru soka. U fazi je fermentacije. Već na kraju možete napraviti slatko domaće vino po svom ukusu uz još malo šećera.

Utvrđeno

Po tradicionalni recept utvrđeno vino od grožđa kod kuće priprema se uz dodatak šećera i alkohola ili votke. Snaga pića ovisit će o njihovoj količini. Dodavanjem voća ili bobičastog voća moštu od grožđa možete dobiti različiti tipovi pojačano domaće vino - vermut, luka ili šeri. Proporcije za njih su približno sljedeće:

grožđe - oko 6 kg;
granulirani šećer za fermentaciju - 0,6 kg; za fiksiranje - brzinom od 100 g po litri mošta;
medicinski alkohol - 1 l.

Kuhati kod kuće suho vino vlastitim rukama, trebali biste znati da je napravljen potpuno bez šećera, ili njegov iznos ne prelazi 0,3%. Fruktoza iz sladovine fermentira samo djelovanjem kvasca. Šećer se u tu svrhu uopće ne dodaje. Zbog toga se suha vina smatraju najprirodnijima, najukusnijima i zdravijima. Za njihovu proizvodnju potrebno je grožđe sa sadržajem šećera od 15-20%. Bolje je uzeti sortu Isabella:

od takvog grožđa dobiva se vino ugodne rubinske boje;
ova sorta spada u stol.

poluslatko

Posebno je popularno poluslatko domaće vino. Nježnije je, ugodno na nepcu i ima jasnu aromu grožđa. Sastav takvog pića ne sadrži više od 8% šećera i do 13% alkohola. Nizak sadržaj potonjeg čini ovo vino idealnim za običnu gozbu. Omjeri sastojaka ovdje su približno isti - za 1 kg grožđa, oko 800 g šećera i 1,5 litara vode.

Recept

Prije nego što stavite domaće vino vlastitim rukama, morate odabrati pravo grožđe. Prikladni su samo zreli plodovi. U nezrelom ima dosta kiseline, a u prezrelom već počinje octeno vrenje. Ne isplati se sakupljati strvinu, jer ima neugodan zemljasti okus. Za proizvodnju vina prikladne su tehničke sorte grožđa. Njihovi grozdovi nisu jako veliki, a same bobice su male i čvrsto prianjaju jedna drugoj. Među tim sortama ističu se izabela, muškat, rizling, merlot, chardonnay i cabernet. Crystal, Kishmish, Družba, Rosinka i Regent također se preporučuju za proizvodnju vina kod kuće.

Isabel

Porcije: 22 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 72 kcal.
Kuhinja: ruska.

Vino od grožđa Isabella vrlo je jednostavno pripremiti kod kuće. Ova sorta je nepretenciozna - bobice su otporne na mraz, imaju gustu strukturu i ugodan okus. Od ove sorte može se napraviti čak i bijela ako se koriste zeleni nezreli plodovi. Prema istom receptu priprema se obogaćeni napitak, pa će vam trebati i medicinski alkohol.

Sastojci:

Isabella - 5 kg;
medicinski alkohol - 1 l;
granulirani šećer - 0,6 kg.

Način kuhanja:

Razvrstajte grožđe, zatim ga zgnječite rukama ili gnječenjem. Dobivenu masu prebacite u staklenu posudu.
Ostavite kašu 3 dana, zatim dodajte šećer.
Zatim pokrijte poklopcem, pošaljite na toplo mjesto da fermentira 2 tjedna.
Uzmite gustu gazu, presavijte je tri puta i procijedite piće kroz nju, a zatim ga pošaljite na tamno mjesto 2 mjeseca.
Nakon navedenog vremena ulijte alkohol u posudu. Ostavite prazninu još 2 tjedna.
Zatim ulijte piće u boce, stavite ih u vodoravni položaj za skladištenje.

S vodom

Vrijeme pripreme: 45 dana.
Porcije: 20 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 96 kcal.
Namjena: na svečanom stolu.
Kuhinja: ruska.

Vino od grožđa "uradi sam" s dodatkom vode ispada da je rijetko i ne tako neugodno, ali ništa manje ugodnog okusa. Esencija badema daje neobičnu aromu piću. Ako vam se ne sviđa miris, možete dodati malo vanilije. Tehnologija uključuje i običnu rukavicu. Ne dopušta ulazak kisika u sladovinu, već kroz malu rupu ispušta ugljični dioksid.

Sastojci:

vinski kvasac - 10 g;
šećer - 400 g;
grožđe - 2 kg;
voda - 3 l;
esencija badema - 1 žličica

Način kuhanja:

Grožđe prvo sortirajte, zatim zgnječite i razrijedite filtriranom vodom.
Zatim stavite na toplo mjesto, ostavite 4 dana, tako da se sladovina odvoji od kolača.
Zatim sok procijediti, iz kolača iscijediti tekućinu, sve preliti u staklenu posudu.
Nakon cijeđenja dodajte pola šećera, esenciju badema i kvasac, promiješajte.
Stavite rukavicu s malom rupom na prstu na vrhu, ostavite 4 dana.
Uzmite malo sladovine, dodajte 100 g granuliranog šećera, sipajte natrag.
Kad se rukavica prestane napuhavati, skinite je s taloga tankim crijevom.
Pokriti najlonskim poklopcem, ostaviti da odstoji još tjedan dana.
Vino ponovno skinite s taloga, možete ga piti nakon punog sazrijevanja nakon 1 do 12 mjeseci.

Od soka od grožđa

Vrijeme pripreme: 76 dana.
Broj porcija: 30 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 133 kcal.
Namjena: na svečanom stolu.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: lako.

Na iznenađenje nekih gurmana, vino možete napraviti kod kuće. Osim točnosti i strpljenja, ovdje se od vas ništa ne traži. Ali piće ispada vrlo ukusno, a miris je jednostavno nevjerojatan. Zajedno s iscijeđenim sokom možete koristiti i same bobice grožđa. Omjer šećera opet možete prilagoditi svojim željama, čineći poluslatko ili slatko desertno vino. Što se tiče sorti, preporuča se koristiti nekoliko odjednom. Na primjer, Merlot i Cabernet daju vrlo ukusna vina.

Sastojci:

šećer - 1,5 kg;

sok od grožđa - 5 litara.

Način kuhanja:

Iscijeđeni sok zajedno s bobicama grožđa staviti u posudu odgovarajuće veličine.
Ostavite smjesu na toplom mjestu 3 dana. Promiješajte dva puta dnevno.
Zatim masu izgnječite pod pritiskom ili rukama, zatim procijedite u staklenu posudu, navucite rukavicu sa malom rupom.
Inzistirati 40 dana u dobro prozračenom prostoru.
Ako dio sladovine nije uključen, dodajte ga svaka 2 dana.
Kada ugljični dioksid prestane izlaziti, dodajte šećer u navedenoj količini.
Zatim filtrirajte piće, flaširajte ga i inzistirajte na temperaturi od 11-14 stupnjeva mjesec dana.

Sekundarna pulpa

Vrijeme pripreme: 48 dana.
Porcije: 20 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 56 kcal.
Namjena: na svečanom stolu.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: lako.

Po klasični recept u procesu fermentacije sudjeluje samo mošt, tj. pulpa koja ostane nakon filtriranja ne koristi se za proizvodnju vina. Iako za to postoji poseban recept. Naučite kako napraviti "drugo vino". Neće biti tako bogato kao prvoklasno piće. Ovo je stvar ukusa - neki ljudi čak jako vole ovo vino. Aroma mu nije lošija, samo ima drugačiju nijansu. Sekundarno vino iz same pulpe dobiva se slabije jačine.

Sastojci:

pročišćena voda - 5 l;
kolač od tamnog grožđa - 5 kg;
šećer - 1 kg.

Način kuhanja:

Kolač prebacite u čistu i suhu zdjelu.
Zatim tamo dodajte mješavinu šećera i vode.
Dobivenu smjesu ulijte u staklenke od 3 litre.
Preko njih nosite gumene rukavice. Na jednom od prstiju napravite mali ubod iglom.
Ostavite piće da fermentira dok se pulpa ne stisne i izgubi svoju izvornu boju. To će trajati oko 40-45 dana.
Zatim procijedite sladovinu, uklanjajući svu pulpu.
Ostavite vino još 3-4 dana.
Ako okus pića odgovara, onda ga flaširajte. U suprotnom ostavite da fermentira još nekoliko dana.

Bijela

Vrijeme pripreme: 4 mjeseca.
Broj porcija: 15 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 128 kcal.
Namjena: na svečanom stolu.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: lako.

Proučavajući recept za vino od bijelog grožđa, naučit ćete kako pripremiti jedinstveno piće izuzetne arome i okusa. Proces će trajati nekoliko mjeseci, stoga budite strpljivi. Ali rezultat će zadovoljiti ne samo vas, već i goste. Poznavatelji plemenite cuge svakako će cijeniti ovo vino. Slatkoću napitka možete prilagoditi sami. Po istom receptu vino je poluslatko.

Sastojci:

šećer - 3 kg;
grožđe - 10 kg.

Način kuhanja:

Pažljivo sortirajte grožđe, uklonite trule bobice, a ostatak prebacite u emajliranu kantu.
Dobro promiješajte proizvod. Kad iscuri sok pokriti gazom.
Inzistirati 5 dana na toplom mjestu. Više puta dnevno sadržaj promiješajte drvenom kuhačom.
Zatim odbacite pulpu u cjedilo, a sok procijedite u staklenu posudu, napunite je samo za 75%.
Dodajte šećer, stavite rukavicu s nekoliko uboda na vrhu, popravite je elastičnom trakom.
Nakon 3 tjedna fermentacija je gotovo gotova. U ovom trenutku možete dodati još šećera po želji. U tom slučaju ostavite piće još 1-2 tjedna.
Zatim procijedite sok u boce, začepite čepovima, pošaljite u podrum da se ulije 3 mjeseca.

Recepti s rukavicom

Vrijeme pripreme: 3 mjeseca.
Porcije: 12 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 112 kcal.
Namjena: na svečanom stolu.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: lako.

Domaće vino od grožđa s rukavicom vrlo je mirisno. Prema ovom receptu pripremaju se i sorte Lydia i Isabella. Točnije, uzima se sok dano grožđe. Poseban okus piću daje mješavina bazge, hrastove kore i kadulje. Dodaje se u bocu sladovine u vrećici od gaze. Na kraju fermentacije jednostavno se izvadi, a zahvaljujući tome vino poprima neobičnu mirisnu aromu.

Sastojci:

Isabella sok - 0,8 l;
kadulja, hrastova kora, cvjetovi bazge - po ukusu;
granulirani šećer - 320 g;
Sok od grožđa Lydia - 1,2 litre.

Način kuhanja:

Grožđe dobro izgnječite, a nakon par sati iscijedite rukama i sok procijedite kroz gazu u staklenu posudu.
Zatim otopite šećer, a zatim stavite rukavicu s ubodima. Ostavite piće dok ne otpadne.
Zatim skinuti sa taloga, sipati u čistu staklenku.
Uvesti vrećicu od gaze s dodacima.
Ponovno zatvorite, ostavite 1 mjesec.
Ponovno uklonite piće iz sedimenta, uklonite vrećicu s dodacima.
Inzistirajte još oko 2 mjeseca.

Od crnog grožđa

Vrijeme kuhanja: 73 dana.
Broj porcija: 15 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 147 kcal.
Namjena: na svečanom stolu.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: srednja.

Blagodati domaćeg vina očituju se njegovom umjerenom upotrebom. Krvni tlak se normalizira, hemoglobin raste i izlučuju se radioaktivne tvari. Od domaćeg crvenog grožđa piće je jače, aromatičnije i oporije. Sve zahvaljujući kostima, koje sadrže tanine u velikim količinama. Vino je svijetlo i mirisno miješanjem pigmenata koje luče pokožice s bistrim sokom.

Sastojci:

crvena sorta grožđa - 10 kg;
granulirani šećer - 2 kg.

Način kuhanja:

Razvrstajte bobice, zgnječite ih drobilicom ili čistim, suhim rukama.
Pokrijte gazom, ostavite da stoji tri dana. Povremeno promiješajte sadržaj.
Sakupite sloj pulpe, iscijedite ga, a sam sok filtrirajte gazom. Sve ulijte u staklenu posudu.
Zatim u roku od 10 dana postupno unesite sav šećer u dijelovima.
Zatvorite bocu probušenom apotekarskom rukavicom.
Pošaljite posudu na toplo mjesto 60 dana.
Kada se rukavica ispuha, sok možete staviti u bocu.
Zatim pošaljite na skladištenje na hladno mjesto.

Video

Izvor: sovets.net

U klasičnom vinarstvu pulpa odvojena od soka smatra se otpadom, baca se ili koristi za proizvodnju destilata - chacha, grappa itd. Ali ako jak alkohol nije potreban, drugo vino možete napraviti od komine kod kuće. Prikladna komina od grožđa, jabuka, ribiza ili bilo kojeg drugog voća. Zatim ćemo pogledati potpunu tehnologiju (zvanu "petio"), koja nije mnogo kompliciranija od tradicionalne tehnike, ali ima nekoliko nijansi.

Pažnja! Što se tiče boje, mirisa i okusa, sekundarno vino iz pulpe bit će lošije od pića napravljenog od čistog soka, jer se većina bojila i drugih korisnih elemenata odvaja od ljuske i pulpe zajedno sa sokom tijekom prvog prešanja. U ekstremnim slučajevima, dobiveno "vodeno" vino uvijek se može destilirati u mjesečinu.

Teorija. Nakon odvajanja soka dio šećera (1-5%) i ekstrakata ostaje u pulpi i kožici sirovine, što ne želite izgubiti. Ovim se problemom pozabavio francuski vinar iz Burgundije Petio, koji je 1854. godine razvio metodu za pravljenje vina od pulpe grožđa, koja je primjenjiva na bilo koje voće.

Suština metode je ekvivalentna zamjena iscijeđenog soka sa 20% šećernim sirupom (u istim omjerima ili približno jednakim omjerima). Zahvaljujući infuziji sirupa na pulpi, možete dobiti piće jačine 10-12%. Zanimljivo je da se u Francuskoj ovo alkoholno piće naziva "petio" u čast autora, ali ga ne prepoznaju kao vino.

Također u vinogradarskim regijama Francuske, od komine se pravi još jedno niskoalkoholno piće - "piket". Nije jako prešani kolač nužno slatki, tamne sorte grožđa jednostavno se izlije hladna voda i staviti u fermentaciju. Tvrđava kolac - 1-3%. Za većinu ruskih regija ova metoda nije primjenjiva, jer su grožđe i jabuke često kiseli, a sok se cijedi prešom ili sokovnikom. Zatim ćemo razmotriti Petiot metodu.

Univerzalni recept za vino od komine

Izbor sirovina. Za pripremu drugog vina najprikladnija je komina tamnog grožđa uzgojenog u južnim krajevima. Pokušajte izbjegavati sortu Isabella, u čijoj koži i pulpi ostaje cijanovodična kiselina. Vino od komine jabuke odn kaša od grožđa svijetle sorte mogu biti gotovo bezbojne i gotovo bez mirisa. Isto vrijedi i za tortu od crvenog ribiza, višanja, jagoda i malina.

Kada planirate napraviti vino od komine, tijekom primarnog odvajanja soka, nemojte iscijediti pulpu na suho, ostavljajući barem dio tanina i elemenata u tragovima. Kominu treba staviti na sekundarnu fermentaciju tijekom prvog dana (najbolje odmah) nakon odvajanja soka kako bi se spriječila oksidacija i kiseljenje pulpe. Vrlo je važno ne drobiti kosti, inače će piće ispasti gorko.

Obični šećer od repe može se zamijeniti fruktozom ili dekstrozom (glukoza u prahu). Kod dobivanja sirupa važno je uzeti u obzir da je fruktoza 70% slađa od šećera, a glukoza 30% manje slatka. To znači da je za zamjenu 1 kg šećera potrebno približno 590 grama fruktoze ili 1,45 kg dekstroze.

Sastojci:

svježi kolač - 6-7 litara;
voda - 5 litara;
šećer - 1 kg.

Prema klasičnom receptu, volumen komine trebao bi biti jednak volumenu šećernog sirupa, ali uzimajući u obzir rusku stvarnost ne baš ekstraktivnog grožđa i drugog voća, savjetujem vam da povećate količinu komine za 20-40% . Ako je pulpa jako stisnuta, omjeri se mogu izjednačiti.

Kako biste izbjegli zarazu plijesni i drugim patogenim mikroorganizmima, sve korištene posude i alate treba dobro oprati, a zatim sterilizirati kipućom vodom ili parom.

Tehnologija proizvodnje drugog vina

1. Otopiti 80% šećera u vodi (u našem slučaju 800 grama).

2. Presavijte kolač u posudu za fermentaciju, prelijte sirupom, pomiješajte. Poželjno je da 20-30% volumena posude ostane slobodno.

3. Ugradite vodenu brtvu na vrat spremnika (možete koristiti rukavicu s rupom probušenom iglom u prstu).

Rukavica umjesto kapaka

Najčešća i pouzdana vodena brtva

4. Prebacite sladovinu u tamnu prostoriju sa stabilnom temperaturom od 18-28°C. Svakih 12 sati uklonite vodeni zatvarač (kratkotrajni pristup zraku neće škoditi) i čistom rukom ili drvenim štapom promiješajte sladovinu, utapajući plutajuću pulpu i koru u soku.

Nakon najviše jednog dana na površini bi se trebala pojaviti pjena i šištati, što znači da fermentacija teče normalno. Ako nema fermentacije, potrebno je dodati vinski kvasac ili kiselo tijesto. Tijekom pripreme startera sladovinu držite pod vodenom bravom.

Pjena ukazuje na uspješnu fermentaciju

5. Nakon 12-15 dana, kada pulpa postane bezbojna, sladovinu procijediti kroz gazu i dobro iscijediti. U čisti sok dodajte preostali šećer (prema omjeru u receptu 200 grama) i ponovno ulijte u opranu posudu za fermentaciju.

6. Ukupno vrijeme vrenja domaćeg vina od komine (od početka pripreme) je 20-50 dana. Na kraj procesa ukazuje odsutnost mjehurića iz vodene brtve 1-2 dana (rukavica je otpuhana) i sloj sedimenta na dnu.

Vrijeme je da mlado vino ocijedite kroz slamku u drugu posudu. Kušajte piće, po želji ga zasladite šećerom po ukusu i (ili) popravite votkom (alkoholom) u količini od 2-15% volumena vina. Fiksiranje pospješuje skladištenje, ali okus je tvrđi.

7. Posude za odležavanje napunite vinom iz pulpe (po mogućnosti napunite do grla kako biste smanjili kontakt s kisikom). Zatvorite hermetički (ako je šećer dodan u prethodnoj fazi, držite ga pod vodenom brtvom prvih 7-10 dana u slučaju ponovljene fermentacije), zatim prenesite piće na sazrijevanje u tamnu sobu s temperaturom od 5-16 ° C - podrum, podrum ili hladnjak. Ostavite najmanje 3 mjeseca (po mogućnosti 6-8).

8. Najprije jednom u 10 dana, zatim rjeđe, kada se pojavi sloj taloga od 3-4 cm, filtrirajte piće tako da ga prelijete kroz cijev u drugu posudu, ne dirajući talog.

9. Ako se talog u velike količine ne pojavi, gotovo vino od komine može se puniti u boce i potom hermetički zatvoriti.

Vino od pulpe grožđa. Zahvaljujući pravoj sorti, dovoljnoj maceraciji, boja je normalna, ali okus i miris su "vodenasti"

Tvrđava - 9-12%. Rok trajanja u hladnjaku i podrumu do 2 godine.

Tajne izrade domaćih pića: preporuke stručnjaka

Priprema domaćih alkoholnih pića već je postala tradicija ruskog naroda. Sve vrste tinktura i likera, vina i likera vlastite proizvodnje uvijek se odlikuju okusom, visokom kvalitetom i prirodnošću. Ali sposobnost pripremiti dobro piće i ne pokvariti ga u procesu je cijela umjetnost.

Ako ste početnik i još se niste susreli s ovom domaćom industrijom, trebali biste znati da se sva takva pića mogu podijeliti u dvije skupine:

Oni koji se pripremaju s alkoholom (tinktura, liker, liker, konjak);
Podrazumijeva fermentaciju proizvoda i prirodno oslobađanje alkohola (vino, pivo, jabukovača, pivo).

U prvom slučaju, postupak pripreme ne zahtijeva puno truda i sterilne uvjete, budući da alkohol obavlja sav posao, potrebno je samo vrijeme. A druga opcija podrazumijeva mukotrpan i pažljiv odnos prema procesu, jer beznačajna, na prvi pogled, sitnica ili pogreška može pokvariti rezultat.

Što je pulpa i kako je koristiti u pripremi pića

Nakon što ste se odlučili baviti kućnim vinarstvom ili pravljenjem jabukovače ili piva, morate sami odlučiti što želite dobiti u krajnjem rezultatu: snažno lagano piće ili mekani aromatični nektar. Razlika je u procesu aktivne fermentacije.

Ako za pripremu koristite čisti iscijeđeni sok s dodatkom kvasca, dobit ćete piće jačine veće od 20%. Dodavanjem pulpe u mošt dobit ćete vino koje će imati bogatiji okus bobičastog voća, ali niži udio alkohola (10-15%).

Što je pulpa

Pulpa je naribane bobice koje se koriste zajedno s korom i sjemenkama. Ako se za tinkture i likere plodovi dobro operu i iscijedi čisti filtrirani sok, onda se za fermentaciju koristi sav materijal koji se kasnije uklanja iz pića. Infuzija na pulpi čini vino, jabukovaču ili pivo boljim zasićena boja i duboku aromu bobičastog voća.

Kao što znate, proces fermentacije opravdan je prisutnošću šećera i bakterija kvasca u sladovini. Mnogi vinari radije koriste čisti sok, potičući aktivnu fermentaciju dodavanjem suhog vinskog kvasca. Drugi preferiraju prirodni proces kuhanja.

Kvasac je živi mikroorganizam koji se, dolaskom u određene uvjete, počinje aktivno razmnožavati i prerađivati proizvod. Prisutnost šećera i željena temperatura u prostoriji: 18-22 Celzijeva stupnja su idealna atmosfera za fermentaciju. To se lako može provjeriti ostavljanjem otvorenog soka na sobna temperatura za nekoliko dana.

Bobice i voće sakupljeni izravno s grma ili stabla sadrže na svojoj površini iste mikroorganizme koji omogućuju aktivan proces fermentacije. Zato se ne preporučuje pranje voća prije upotrebe. Dakle, pulpa osigurava prirodan proces za proizvodnju domaćeg alkohola.

Kako odvojiti sok od pulpe video upute

Kako pravilno koristiti pulpu

Da bi vino imalo bogat okus i boju bobičastog voća, nije dovoljna samo upotreba soka. Naribani plodovi, zajedno s pulpom, sjemenkama i korom, dodaju se u posudu s sladovinom i infundiraju 5-7 dana. Tijekom tog razdoblja važno je lagano miješati pulpu nekoliko puta dnevno, bez dodirivanja taloga.

Već drugog dana aktivne fermentacije ostaci ploda se dižu u obliku kapice. Dobivena pulpa se brzo suši, sprječava oslobađanje ugljičnog dioksida i može postati kisela, dajući piću kiseli okus octa. Kako bi se to izbjeglo, potrebno je često miješati sadržaj.

Što je vinska čađa i kako se koristi

U roku od tjedan dana, ostaci bobica potpuno će dati tekućini sve što im je potrebno. Zatim je važno pravilno ukloniti pulpu i filtrirati sadržaj. U ovom procesu ne zaboravite na talog. Na dnu posude postupno se stvara sloj taloženih sjemenki grožđa i čestica bobičastog voća - vinske čađe. Kako je ne biste dodirivali tijekom cijeđenja, nemojte pomicati, podizati ili naginjati posudu.

Fermentirana sladovina se izlije žlicom i filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Vinska čađa koja ostane na dnu često se koristi za izradu drugih voćnih alkoholnih pića, poput vina od kakija. Ovaj postupak će mu dati više svijetla boja i bogat okus.

Pulpa koja ostane nakon filtracije baca se u kompostnu jamu ili se dodaje hrani za životinje, a samo piće nastavlja aktivno fermentirati.

Aktivni proces fermentacije: zašto je potrebna vodena brtva

Fermentacija može trajati od dva tjedna do nekoliko mjeseci (sve ovisi o receptu i željenom rezultatu). U tom razdoblju nastavlja se prerada šećera i oslobađanje ugljičnog dioksida i alkohola. Trenutno je važno isključiti ulazak kisika u spremnik s sladovinom. Bakterije prisutne u zraku mogu uzrokovati malolaktičku fermentaciju, što će piću dati kiselkasti ili gorak okus.

Da bi se to izbjeglo, potrebno je koristiti čistu posudu (staklenu ili drvenu) i posebnu brtvu koja sprječava ulazak kisika u sladovinu. Najviše praktična opcija- ovo je vodena brtva, koja je posebna zakrivljena cijev ispunjena vodom, koja propušta umjereno oslobođeni ugljični dioksid i blokira ulazak zraka. Takav je uređaj pričvršćen na poklopac spremnika i lako se može napraviti sam od improviziranih sredstava.

Klasična vodena brtva

Njegov mehanizam djelovanja je vrlo jednostavan:

U najlonskom poklopcu od korištenog spremnika napravljena je mala rupa u koju je umetnuta fleksibilna cijev (plastična ili gumena);
Za nepropusnost, spoj je prekriven plastelinom ili ljepilom;
U blizini se nalazi mala posuda napunjena vodom, a drugi kraj cijevi se spušta u nju.

Dakle, emitirani ugljični dioksid izlazi kroz cijev kroz spremnik vode, a zrak ne ulazi u sladovinu.

Video upute kako napraviti vodenu brtvu kod kuće

medicinska rukavica

Najlakši način je medicinska rukavica. Stavlja se na vrat posude, umjesto poklopca, i čvrsto fiksira koncem ili pletenicom. Ali jedan od prstiju rukavice je probušen iglom s rupom. Nakupljeni plin izlazi, rastežući gumu, a kisik se ne dovodi zbog obrnute kompresije materijala.

pamučni čep

Koristi se vata ili drugi porozni materijal koji propušta ugljični dioksid koji zatvara otvor posude s budućim pićem. U ovom slučaju ne postoji potpuna garancija nepropusnosti i teško je odrediti kraj procesa fermentacije.

Uklanjanje vina iz taloga: završna faza pripreme

Kada je domaće piće gotovo spremno, dolazi najvažnija faza - uklanjanje taloga. Ime govori samo za sebe: vino se ne cijedi, već pažljivo uklanja kako se ne bi zamutilo.

Čak i uklanjanjem vinske čađe iz mošta i filtriranjem iz pulpe, u piću se i dalje stvara talog. Kako bi vino ili jabukovača ostali bistri i bez neugodnih okusa i nečistoća, važno je pravilno izvršiti postupak uklanjanja kod kuće.

Talog se formira od mrtvih gljivica kvasca, a njegova prisutnost u piću je nepoželjna, jer može uzrokovati truljenje i kvarenje. Postupak se provodi na sljedeći način:

Nekoliko dana prije uklanjanja, boca s sladovinom se postavlja na povišeno mjesto (stol, polica ili stolica);
Kada se piće potpuno slegne nakon pomicanja, možete otvoriti čep;
Potrebno je koristiti tanko gumeno crijevo promjera 1,5-2 cm i duljine 150 cm, jedan od njegovih rubova spušten je u posudu bez utjecaja na talog, drugi slobodno visi u pripremljenu zdjelu ili emajliranu kantu;
Postupno isisavajući zrak iz slobodnog kraja crijeva, gotovo vino počinje istjecati (preporuča se odmah prozračiti, povećavajući duljinu mlaza koji teče i lagano prskati);
Ostatak mošta s talogom procijedimo kroz gustu krpu i po želji pomiješamo s gotovim vinom.

Piće se ulije u posude i dobro zatvori. Proces kuhanja tu ne završava, već se tako mlado vino već može kušati. Piće utopljeno preko Dugo vrijeme, postaje plemenito i začinjeno, čuvajući i povećavajući svoje najbolje kvalitete okusa.

Postupak uklanjanja mulja i izlijevanja: video upute

Ishod

Izrada domaćeg vina ili jabukovače zahtijeva puno truda i vještine. Niti jedno piće kupljeno s police trgovine ne može se usporediti s onim koje ste sami pripremili, a rezultat će premašiti sva očekivanja. Uživajte u domaćim likerima i vinima i ojačajte imunitet, pijenje u malim dozama ne samo da će vas oraspoložiti, već i otpornost na patogene bakterije i ne brinite o prisutnosti kemikalija i aroma u njima.