Mikä on pöytäviini, miten sitä valmistetaan ja kulutetaan? Mikä on pöytäviini

Tavalliset viinit valmistetaan pääasiassa puhtaista 17 % sokeripitoisista rypäleistä fermentoimalla rypäleen puristemehua ilman epäpuhtauksia. Tavalliset viinit tulevat myyntiin korkeintaan vuoden ikäisinä, mutta aikaisintaan kolmen kuukauden kuluttua rypäleen jalostuspäivästä, joten ne tuntevat selvästi sen rypälelajikkeen aromin, josta ne on valmistettu, ja maun tuoreuden. Suosituimpia Moldovassa ovat tavalliset valkoiset pöytäviinit, jotka valmistetaan rypälelajikkeista: Aligote, Feteasca, Riesling, Rkatsiteli, Muscat.

Alla on joidenkin tavallisten viinien ominaisuudet.

"Viorica" ​​on tavallinen kuiva pöytäviini, jonka julkaisu on hallittu suhteellisen hiljattain. Se on valmistettu valkoisista eurooppalaisista rypälelajikkeista, jotka kasvavat maan eri vyöhykkeillä: Aligote, Feteaska, Rkatsiteli (myös Rieslingiä ja muita eurooppalaisia ​​lajikkeita saa tuoda sekoitukseen tai sepageen).

Rypäleiden sokeripitoisuus on vähintään 17 g/100 ml ja titrattava happamuus enintään 9 g/l. Se prosessoidaan telamurskaimissa-karakoneissa ja tuloksena oleva massa lähetetään pinoajille. Painovoiman rypäleen puristemehu ja ensimmäisen paineen rypäleen puristemehu (saadaan puristuksen jälkeen) yhdistetään, ja Viorica-pöytäviinin valmistukseen käytettävän rypäleen kokonaismäärä ei saa ylittää 60 dekalitraa 1 tonnista rypäleitä. Riippuen vierteen lämpötilasta sedimentoinnin aikana, rikkidioksidia lisätään 50-100 mg/l.

Viereen käyminen suoritetaan käymislaitoksissa tai suurissa säiliöissä puhtaalla hiivaviljelmällä enintään 25 °C:n lämpötilassa. Käymisen ja selkeytyksen päätyttyä viinimateriaalit poistetaan hiivasedimentteistä, sulfitoidaan 25-30 mg/l rikkidioksidia ja sekoitetaan edellä mainituista lajikkeista.

Toisen verensiirron jälkeen, joka on suoritettu 1-1,5 kuukauden kuluttua lisäämällä samanaikaisesti 25-30 mg/l rikkidioksidia, viinimateriaali lähetetään teknologiseen käsittelyyn.

Pöytävalkoviinillä "Viorica" ​​on tyylikäs väri - vaaleasta vihertävän sävyn oljesta vaalean kultaiseen, herkän kukka-aromiin ja harmoniseen makuun.

Valmiin viinin olosuhteet: etyylialkoholipitoisuus - 9-13 tilavuusprosenttia, titrattava happamuus - 6 g/l.

Muscat. Viini on valmistettu sekoitusmenetelmällä Moldovan keskiosassa sekä Dnestrin keskijuoksun rannikolla kasvatetuista Muscat white- ja Muscat ottonel -rypäleistä. Muscat-lajikkeiden viiniviljelmiä on maassa 7 755 hehtaaria eli 3,23 prosenttia. Muscat valkoinen rypälelajike (synonyymit - Muscat Frontignan, Frankincense, Tamayosa) on erilainen korkealaatuinen viinituotteet. Pöytäviinien ja samppanjaviinimateriaalien lisäksi siitä valmistetaan eteläisillä alueilla tunnettuja vuosikertajälkiruokamuskottiviinejä.

Muscat white - erilainen keskikypsymisaika, jolle on ominaista korkea sokerin kertyminen. Joinakin vuosina Etelä-Moldovassa rypäleen puristemehun sokeripitoisuus on 25-27 prosenttia. Sen lehdet ovat pyöreitä, keskikokoisia, suppilon muotoisia, keskikokoisia tai voimakkaasti leikattuja. Lehden yläpuoli on vaaleanvihreä. Klusterit ovat keskikokoisia, lieriömäisiä tai lieriömäisiä kartiomaisia, joskus siivekkäitä; marjat ovat pyöreitä, kuori kullanruskea, hedelmäliha on mehukas ja vahvasti korostunut muskottipähkinän tuoksu.

Muscatista valmistettu pöytäviini houkuttelee vaalean kultaisella värillään, harmonisella ainutlaatuisella Muscat-maullaan ja teeruusun herkällä aromilla. Viinintekijät uskovat, että tämän viinin tuoksu, jossa on aavistus sitruunaa, muistuttaa vuoristoniittyjen ja laitumien ainutlaatuista tuoksua. Valmiin viinin olosuhteet: alkoholi - 9-13 tilavuusprosenttia, titrattava happamuus - 6 g / l.

Chinuri. Tämä viini on valmistettu samannimisestä rypälelajikkeesta, joka tuotiin meille hiljattain Georgiasta. Viinirypäleitä kasvaa 480 hehtaarin alueella (0,20 %). Pöytäviini Chinuri on vaalean oljenvärinen, jossa on vihertävä sävy, raikas maku, miellyttävä tuoksu. Viiniolosuhteet: alkoholi - 9-13 tilavuusprosenttia, titrattava happamuus - 6 g / l.

Alb de Mase nro 2 (ruokasali nro 2). Viini on valmistettu valkoisista eurooppalaisista rypälelajikkeista sekoittamalla. Kevyt, harmoninen maku, miellyttävä tuoksu, jossa useiden rypälelajikkeiden sävyt tuntuvat, varmistivat viinin tasaisen kysynnän. Kansainvälisissä maistajaisissa viini sai hopeaa ja pronssia.

Viiniolosuhteet: alkoholi - 9-13 tilavuusprosenttia, titrattava happamuus - 6 g / l.

Pöytäpunainen nro 1 ja pöytäruusu nro 4 valmistetaan samoin edellytyksin.

IVY-maissa punaviinit ovat suositumpia, kun taas Euroopassa etusija annetaan valkoisille. Tämä tilanne on kehittynyt johtuen siitä, että jopa Neuvostoliitossa kasvatettiin enemmän tummia rypälelajikkeita sekä teollisessa mittakaavassa että henkilökohtaisissa kotitalouksissa. Meillä on väärinkäsitys, että valkoviini on vähemmän terveellistä kuin punaviini.

Viininvalmistusprosessi, jonka päävaihetta pidetään alkoholikäymisenä, on fruktoosin ja glukoosin luonnollinen muuntaminen alkoholiksi. Alkoholin lisäksi käymisen aikana muodostuu toissijaisia ​​aineita, jotka vaikuttavat viinin laatuun: tanniinit, aromaattiset yhdisteet, orgaaniset hapot. Käymisprosessi katsotaan päättyneeksi vasta, kun sokeri on täysin käynyt.

Valkoviini eroaa punaisesta siinä, että sitä ei valmisteta vain valkoisista, vaan myös joistakin tummista lajikkeista, ja punainen valmistetaan vain tummista rypäleistä. Viinin väri riippuu marjojen väriaineita sisältävän kuoren väristä, joten tummista rypälelajikkeista valkoviiniä valmistettaessa pyritään välttämään mehun pitkäaikaista kosketusta marjojen värillisen kuoren kanssa. Myös tummia lajikkeita käytetään valmistamaan sellaisia ​​juomia, joita valmistetaan joskus sekoittamalla, jolloin valko- ja punaviiniaineita sekoitetaan tietyissä suhteissa.

Hyvää valkoviiniä tehdään myös kotona. Pääasia tällaisessa tuotannossa on hyvin kypsyneiden rypäleiden käyttö, jotka ovat saavuttaneet korkean sokeripitoisuuden. Jos marjojen sokeripitoisuus on alhainen, voit lisätä rypäleen puristemehuun tietyn määrän sokeria. Tätä tekniikkaa kutsutaan chaptalisaatioksi.

Valkoviini on säilytettävä tietyissä olosuhteissa. Päättänyt sen auringonvalo ei vaikuta ainoastaan ​​juoman laatuun, vaan myös sen sisältämään termiin ja yhdisteisiin, jotka vaikutuksen alaisena auringonsäteet käy läpi negatiivisia kemiallisia prosesseja. Joten juomassa on rautatartraattivalokemiaksi kutsuttu prosessi, jolla on erittäin negatiivinen vaikutus juoman laatuun. Tämän prosessin aikana viinin luonnolliset säilöntäaineet hajoavat, mikä johtaa viinin tummumiseen.

Pelastaa hyödyllisiä ominaisuuksia juoda valkoviiniä pullotetaan pääsääntöisesti tummaan pullolasiin (keltainen ja tummanvihreä), joka imee valoa aktiivisista ultraviolettisäteistä.

Pöytävalkoviiniä pidetään yhtenä herkimmistä ja herkimmistä. Tällaisen juoman valmistukseen käytetään rypäleitä ilman liiallista sokeria, koska suurella sokerimäärällä saadaan raskaampia, alkoholipitoisia viinejä, joiden happamuus on alhainen. Viineitä, joiden alkoholipitoisuus on 9-11 %, pidetään harmonisimpana. Tällaisissa juomissa ei pitäisi olla happamia sävyjä, jotka usein esiintyvät pöytäviineissä ja heikentävät niiden laatua.

Valkoviini valmistetaan kaikista valko-, rosé- ja useimmista punaisista rypälelajikkeista. Et voi saada tällaista juomaa vain "mustista" rypälelajikkeista, joissa on voimakkaan värinen massa. Tämän juoman väri riippuu tyypistä ja valmistustekniikasta. Se voi vaihdella vaaleasta vihertävän tai kellertävän sävyn oljesta sitruunankeltaiseen, kultaiseen tai syvään meripihkaan.

Viinin väri kertoo sen ominaisuuksista. Joten hieman värillisiä lajikkeita ei kypsytetä puisissa (tammi) tynnyreissä. Voimakkaan värinen ja sitruunasävyinen valkoviini tarkoittaa lyhyttä infuusioaikaa hedelmälihaan tai juoman tuotantoa ylikypsistä rypäleistä. Kultainen tai meripihkan väri on osoitus vakavasta iästä tai pitkästä tammitynnyriikääntymisestä. Valkoviinit ovat vähemmän uuttavia kuin punaviinit. Niillä on kevyt ja herkkä maku.

Valkoviini, jonka hyödyt ovat paljon suuremmat kuin alkoholin vaikutuksista aiheutuvat haitat, vaikuttaa positiivisesti työhön sydän- ja verisuonijärjestelmästä sen sisältämien aineiden, kuten polyfenolien, vuoksi. Lisäksi päivittäinen 200 ml:n kulutus johtaa asteittaiseen painonpudotukseen. Tämä juoma vahvistaa immuunijärjestelmää, parantaa keuhkojen toimintaa ja lisää antioksidanttien tasoa.

Jotta todella nautit viinikimpusta, sinun tulee noudattaa sen käyttöä koskevia sääntöjä ja yhdistää juoma oikein välipaloihin ja lämpimiin ruokiin. Monet ihmiset eivät tiedä, minkä kanssa he juovat valkoviiniä. Pöytä (puolikuiva ja kuiva) sopii erinomaisesti aperitiiviksi, kalaruokiin, siipikarjaruokiin (kana, kalkkuna, riista), haudutettuihin vihanneksiin, mereneläviin (rapuja, katkarapuja, ostereita, simpukoita). Sopii erilaisten kasvis- ja äyriäisruokien kanssa. - jälkiruokia, suklaata, hedelmiä, keksejä, mietoa juustoa. Pöytäviinit juodaan jäähdytettynä 10-12 °C:een ja jälkiruokaviinit 14-16 °C:seen.

Kaikki virtaa, kaikki muuttuu, mutta ei gourmettien rajatonta rakkautta hyviin valko- ja kuiviin punaviineihin. Monissa maissa (erityisesti Italiassa, Ranskassa, Georgiassa) viini on kansallinen juoma, jota väestö kuluttaa, anteeksi, kuten kompottia.
Kansalaisemme, jotka eivät ole tottuneet juomaan merlotia päivittäin päivällisellä, haluavat tietää: mitä kuiva viini hyvä, ja mitä nämä ranskalaiset juovat - kuivaa puna- vai valkoviiniä?

Miksi paras viini on kuivaa?

Jos haluamme olla makeampia ja vahvempia, niin Euroopassa etusija annetaan kuivalle viinille. Korkealaatuisella kuivalla viinillä tarkoitetaan tuotteita, joiden hintasegmentti on aina keskimääräistä korkeampi.

Tänään puhumme vain niistä viineistä, jotka valmistettiin rypäleen puristemehun osittaisella, mutta täydellisellä käymisellä. (Hyvän kuivan viinin jäännössokeripitoisuus on enintään 0,3 %). Juuri kuivat viinit muodostavat kokoelma-, vuosikerta- ja tavallisten juomien päävalikoiman. Vain kuivaa viiniä voidaan perustellusti kutsua luonnolliseksi juomaksi, puhtaaksi ja terveelliseksi.

Termiä "kuivat viinit" ei voi ottaa kirjaimellisesti, koska viinijuoma on nestettä. Käsite "kuiva" tässä mielessä on vastakohta "makean" käsitteelle, koska rypälemehun sisältämä sokeri muuttuu alkoholiksi kuivien viinien käymisprosessin aikana.

Kuivat viinit, jotka saadaan käymällä rypälelajikkeita Merlot, Lambrusco, Cabernet, Negrette, Aglianico, Sauvignon jne., kuuluvat punakuivien tai pöytäviinien ryhmään.

Kuivat valkoviinit valmistetaan rypäleistä, jotka on aiemmin kuorittu. Viininvalmistajat käyttävät useimmiten lajikkeita, kuten Muscat, Chardonnay, Vernacha, Riesling, Greco, Tokay ja muut.

Hyvä kuiva valkoviini

Useimmissa tapauksissa valkoviinejä kulutetaan "nuorina", koska arvokkainta niissä on tuoreiden rypäleiden hienostunut tuoksu ja maku. Samalla, jos kevyttä viiniä säilytetään tynnyreissä sallittua normia pidempään, se alkaa nopeasti tummua ja menettää raikkaan hedelmäisen makunsa. Lisäksi siitä tulee tylsää ja vanhentunutta.

Täysin eri tavalla valkoviini "kypsyy" pulloissa - ikääntymisaika kasvaa ja makuominaisuudet paranevat.

Mitä kuivan valkoviinin väri kertoo?

• kalpeus osoittaa kevyen maun;
• läpinäkyvyys ja kirkkaus - luonnehtivat korkeaa happamuutta;
• matta sävy osoittaa juoman pehmeyden;
• oljenkultainen sävy osoittaa viinin kypsyyden;
• valko-vihreä sävy on yleensä luonnostaan ​​nuorille juomille;
• keltainen väri osoittaa kypsyyttä;
• levyn reuna harmahtava tai Ruskea osoittaa viinin pilaantumista.

Kuivien viinien parhaat merkit - huomio korkkiin

Yllätyt, mutta viinipullon kallein elementti on korkki. Mitä pidempi sen oletetaan olevan ja mitä parempi se on, sitä pidempi ja kalliimpi sen korkki on. Joten korkin pituus viinin valinnassa on luotettava ohjenuora.

Luonnonkorkit eivät ainoastaan ​​suojaa viiniä luotettavasti haitallisen hapen tunkeutumiselta, vaan kuljettavat myös erittäin tärkeitä tietoja.

Hyvän kuivan valkoviinin korkissa on aina:

• satovuosi;
• viinitarha, jossa viini tuotettiin;
• pullotuksen suorittaneen yrityksen nimi;
• kaupunki, jossa maatila sijaitsee;
• valmistajan koodi tai merkki.

Lasillinen hyvää valkoviiniä illalliseksi on erittäin hyödyllinen ihmiskeholle. Juoma auttaa sulattamaan ruokaa, taistelee väsymystä ja jopa vilustumista vastaan. Mutta samalla hyväksikäyttöä rypäleviini alentaa ravintoarvoaan täysin. Ensimmäiset merkit viinin alkoholismista ilmenevät haluna juoda 200-400 ml ei vain illallisella, vaan myös lounaalla. On huomionarvoista, että monet ihmiset ovat todella vakuuttuneita siitä, että viini on hyödyllinen missä tahansa määrin eikä sisällä mitään mahdollista vaaraa. Ei tietenkään ole. Mitä tahansa alkoholia suuria määriä vaikuttaa selvästi ulkomuoto ihmisiä ja heidän terveyttään yleensä.

Lääketieteellisten tutkimusten mukaan 100 g kuivaa valkoviiniä juomalla päivällisellä ei ole myrkyllistä vaikutusta kehoon, mutta samalla se on kyllästetty biologisesti tärkeillä alkuaineilla.

Välipala kuivalle valkoviinille

Kuivien valkoviinien päätarkoitus on korostaa hienovaraisesti tiettyjen ruokien erinomaista makua. Siksi valkoviiniä käytetään useimmiten ruokahalua lämmittävänä aperitiivina. Alla on esimerkkejä.

Gastronominen kuivan valkoviinin yhdistäminen ruoan kanssa:

• merenelävät: hummerit, hummerit, katkaravut, osterit, simpukat, ravut, punainen ja musta kaviaari + portugalilainen primus;
• vähärasvainen kala + Chilen "Amplus" Chardonnay;
• kylmäliha-alkupalat (siipikarja, vasikanliha, riista) + italialainen "Turmhof";
• pasteet + ranskalainen Clo Floriden;
• ricotta, mozzarella, feta, mascarpone, cantal, parmesan, emmental ja monet muut + Australian Oxford Landing;
• grillatut vihannekset + saksalainen "Scharzhof";
• sämpylät + eteläafrikkalainen savanna;
• hedelmä + Georgian "Tsinandali".

Ruoat, jotka eivät ole yhteensopivia kuivan valkoviinin kanssa: sitrushedelmät, tupakka, suklaa, pähkinät ja voimakkaasti mausteiset kulinaariset tuotteet ja etikanmakuiset ruoat.

4500 - suunnilleen sama määrä kuivia punaviinilajikkeita maailmassa. Vaikuttava. Suurin osa niistä ei tietenkään ole sen arvoista, että tuhlaa rahaa ja aikaa. Mutta tunnistamatta punaisen kuivan Cabernet Sauvignonin, Shirazin tai Pinot Noirin makua - mieti, piinaavatko katumukset sinua elämäsi viimeisten päivien rinteessä?

Minkä värinen tulisi olla hyvä kuiva punaviini?

Aloitetaan siitä, minkä värin viinin pitäisi hälyttää.

Juoman sameus on ensimmäinen merkki siitä, että viini on joko mennyt huonoon tai se kuolee ennenaikaisesti (ja näin myös tapahtuu!), Tai valmistaja käytti huonoja rypäleitä halveksimatta edes mädäntyneitä marjoja.

• syvä, kirkas väri syyllisyys todistaa hyvä laatu sato;
• violetti, granaatti, tumma rubiini, violetti tai kirsikka sävy ilmaisee kuivan viinin nuoruutta;
• kevyemmät juomat, kuten okrakruunuinen appelsiini, ovat kypsiä ja harmonisia (mutta jos lyhytikäiseen viiniin ilmestyy kellertävä kruunu, tämä on ensimmäinen merkki viinin kuihtumisesta).

Jos haluat ostaa hyvän punaisen kuivan viinin, valitse eliittibrändejä "raskaissa" burgundin, bordeaux'n tai elsassilaisen "huilun" pulloissa tummanruskeasta ja vihreästä lasista.

Materiaali valmistettiin www.site-sivustolle

Kuivan punaviinin edut ja haitat

Kuivan punaviinin juominen suurina määrinä on yhtä haitallista kuin puhtaan myrkyn ottaminen silloin tällöin. Hyvän viinin käytössä kohtuus on tärkeää, ja silloin käyneellä rypälemehulla on todellakin poikkeuksellisen parantava vaikutus. Nimittäin:

• kyllästää keho tärkeillä makro- ja mikroelementeillä;
• vaikuttaa myönteisesti sydän- ja verisuonijärjestelmän työhön;
• niillä on stimuloiva vaikutus ruoansulatuskanavaan;
• vähentää kasvainten vastaista aktiivisuutta;
• estää ennenaikaista ikääntymistä;
• stimuloi endokriinisten rauhasten toimintaa;
• virkistää päivällä ja parantaa unta yöllä.

Mitä mausteisempi ja mausteisempi ruokalaji, sitä paremmin se sopii kuivaan viiniin. Mutta samaan aikaan viinin ruoan valinta tulisi määrittää seuraavalla periaatteella: mitä monimutkaisempi ruokalajin maku, sitä kevyempi viinin tulee olla, mitä yksinkertaisempi alkupala, sitä rikkaampi itse juoman tulee olla.

Gastronominen kuivan punaviinin yhdistäminen ruoan kanssa:

• juusto ja sen kanssa tehdyt ruoat (esimerkiksi pasta ja lasagne) + Toscanan "Brunello di Montalcino";
• leivottu peli + Georgian Kindzmarauli
• kypsät hedelmät: päärynät, luumut, persikat, omenat, mango + italialainen Amarone;
• paistettu punainen liha: lammas, sianliha, naudanliha + argentiinalainen "Caiken Terroir Series";
• sienet + ranskalainen Le Cornu
• suolaisia ​​jälkiruokia + Burgundy Beaujolais Nouveau

Marinoidut ja marinoidut vihannekset, vanilja, minttu, kaneli eivät sovi yhteen kuivan punaviinin kanssa.

Parhaiden puna- ja valkokuivien viinien nimet

Ranskalaiset kuivat punaviinit

• Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge Pinot Noir
• "Moet & Chandon Nectar Imperial" Chardonnay, Pinot Noir ja Pinot Meunier
• Le "G" de Chateau Guiraud Sauvignon Blanc- ja Sémilne-rypäleistä

Italialaiset kuivat punaviinit

• Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva Brunello-rypäleistä
• "Turmhof" Chardonnay Chardonnay-rypäleistä
• Masi, "Costasera" Amarone Classico Corvina-, Molinara- ja Rondinella-rypäleistä

Portugalilaiset kuivat punaviinit

• Quinta do Crasto, "Crasto" Tinta Barroca-, Tinta Roriz- ja Turiga Frances -rypäleistä
• Enoforum, "Alente Reserva" Alicanten, Trincadeiran ja Aragonesin rypäleistä
• Pegoes, Adega de Pegoes Chardonnaysta, Antau Vaz ja Arinto-rypäleet

Venäjän kuivat punaviinit

• Usadba Divnomorskoe» Chardonnay Chardonnay-rypäleistä;
• Viinitila Vedernikov, "Sibirkoviy" tammi Kypsytetty siperialaisista rypäleistä
• Abrau-Durso Gold, Pinot Noir, Riesling ja Chardonnay Brut

Kuivia punaviinejä Saksasta

• Burg Ravensburg, Spatburgunder Pinot Noir
• A.Christmann, Königsbach Riesling trocken Riesling-rypäleistä
• Keller, "Cuvee -f-" Pinot Noir ja Dornfelder

• Teliani Valley, Saperavi Saperavi-rypäleistä
• Teliani Valley, "Mukuzani" Saperavi-rypäleistä
• Kindzmarauli Marani Kisi-rypäleistä (punainen puolimakea vuosikertaviini)

Amerikkalaiset kuivat valko- ja punaviinit (USA)

• Duckhorn Decoy Red Wine Merlot ja Cabernet Sauvignon
• Geyser Peak, Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc -rypäleistä
• Cline, "Ancient Vines" Carignane Carignano-rypäleistä

• Adega Eidos, "Veigas de Padrinan" Albariño-rypäleistä
• Muga, Blanco, Fermentado en Barrica Viura-rypäleistä
• Marques de Caceres, Tempranillon Crianza ja Garnacha-rypäleet

Australian kuivat punaviinit

• Fox Creek Vixen Shiraz, Cabernet Franc ja Cabernet Sauvignon
• "Shadow's Run" Shiraz ja Cabernet Sauvignon
• Tyrrell's Wines "Semillon Vat 1" Semillon-rypäleistä

Pöytäkuivatuille valkoviineille on ominaista erittäin laaja valikoima aistinvaraisia ​​ominaisuuksia: tuoreista rypäleen vivahteen ja nuorista hiilidioksidijäännöksistä kypsyneisiin ja joskus ohuisiin vanhoihin pullotettuihin viineihin; valosta - viininviljelyn pohjoisilta alueilta täydellisempään - etelästä; tuoksultaan yksinkertaisesta tyylikkääseen, monimutkaiseen tuoksuun.

Tämä ei johdu pelkästään niiden tuotantotekniikoiden eroista. Raaka-aineiden vaikutus, käytettyjen rypälelajikkeiden, mukaan lukien Muscat ja muut aromaattiset lajikkeet, sekä punaiset lajikkeet vaikuttavat suurelta osin.

Myös valkoisten rypälelajikkeiden tila vaihtelee: niiden kypsyysaste ja laatu riippuu alueesta, mikrovyöhykkeestä, alueen valaistuksesta ja vuoden olosuhteista.

Samanaikaisesti kaikissa valkoviineissä havaitaan helposti pienimmätkin puutteet, jotka piilevät muissa viineissä korkealla alkoholipitoisuudella, vahvalla aromilla ja fenoliaineilla. Valkoviinien laatuun vaikuttavat erityisesti rypäleen viljelyn agrotekniset tekijät, marjojen saniteettitila, rypäleiden alkujalostuksen ominaisuudet ja viininvalmistuksen olosuhteet.

Valkoisten pöytäviinien kohdalla hapettumissävyjä ja maun karheutta ei voida hyväksyä. Niiden värin tulee olla oljenkeltainen tai oljenvihreä, selkeä lajike- tai kukka-aromi ja herkkä maku ja miellyttävä hapokkuus.

Nämä ovat tavallisia kuivia valkoviinejä: Aligote, Riesling, Sauvignon, Feteasca samoista rypälelajikkeista; Solar nippu Rkatsitelista ja Borzhavskoye Müller-Thurgausta Ukrainasta; Viorica Moldovassa ja Stremyannoye Venäjällä valkoisten lajikkeiden sekoituksesta.

Tämän ryhmän hienoissa viineissä on myös ei-hyväksyttävää hapettumista, mutta tuoksussa ja maussa tulisi lajikeominaisuuksien ohella olla ikääntymisen eteerisiä sävyjä ja erityisen miellyttävä jälkimaku. Tällaisten viinien standardit ovat Riesling Abrau ja Tsinandali.

Riesling Abrau - ensimmäinen venäläinen valkopöytäviini, joka luotiin 80-luvulla. viime vuosisadan "Abrau-Dyurso" (lähellä Novorossiysk) E. A. Vedel. Hänen teknologiansa on levinnyt kaikkiin kotimaisiin vuosikertakuiviin valkoviineihin. Riesling Abrau on valmistettu Reinin Rieslingistä, joka on kasvatettu hiekka- ja merimailla.

Viini on väriltään vaalean kullanruskea vihertävällä sävyllä ja kristallinkirkas ja kiiltävä; on herkkä Riesling-tuoksu, raikas maku, jossa on ikääntymisen sävyjä, joskus hieman tervamaista sävyä. Viini palkittiin yhdellä kulta-, 8 hopea- ja 4 pronssimitalilla.

Tsinandali on yksi parhaista viineistä. Luonut vuonna 1926 A. A. Egorov Georgian viininvalmistuksen muinaisessa keskustassa Tsinandali Rkatsiteli- ja Mtsvane-lajikkeista. Vaalean oljenvärinen viini, jossa on herkkä kukka-eetterinen tuoksu ja täyteläinen harmoninen maku, melko raikas, miellyttävä tynnyrikypsytyksen jälkimaku. Tsinandali palkittiin 10 kulta- ja 9 hopeamitalilla.

Rkatsiteli-ruokala (Rosglavvino. Abrau-Durso)

Pöytäkabernet (Rosglavvino. Stavropolvino)

Cabernet-pöytä (Rosglavvino. Abrau-Durso)

Valkopöytäviini (Dagestanin talousneuvosto)