قطعات اصلی چرخ گوشت و هدف آنها. قطعات اصلی در چرخ گوشت و هدف آنها. چرخ گوشت های برقی بر اساس عملکرد به سه دسته تقسیم می شوند

خوشحالم که مقاله ای را در مورد یک وسیله برقی خانگی که برای کاهش زمان صرف شده در آشپزخانه بسیاری از زنان خانه دار طراحی شده است به شما ارائه می کنم - چرخ گوشت برقی.

چرخ گوشت - مکانیکی یا الکتریکی دستگاه مکانیکیبرای چرخ کردن گوشت همچنین می توان از آن برای آسیاب کردن انواع دیگر غذاها و همچنین برای تهیه رشته فرنگی، سوسیس، اسپاگتی، بیسکویت، آب میوه ها و سبزیجات نرم استفاده کرد.

چرخ گوشت در قرن نوزدهم توسط بارون کارل درز اختراع شد.

مزیت چرخ گوشت برقی

- چرخ گوشت برقی قدرت بیشتری نسبت به دست یک فرد معمولی و از یک غذاساز در حالت چرخ گوشت دارد.

- چرخ گوشت برقی گوشت را بسیار سریعتر از یک نفر چرخ می کند، بنابراین در وقت خود صرفه جویی می کنید.

- چرخ گوشت برقی با رگه های روی گوشت بسیار عالی عمل می کند. در یک چرخ گوشت معمولی، گاهی اوقات باید رنده را باز کنید، چاقو را بیرون بیاورید، رگه ها را از چاقو بردارید، دوباره جمع کنید ...

– چرخ گوشت های برقی برای کار نیازی به اتصال محکم به میز و همچنین گوشه آزاد میز ندارند. آنها در اجرای رومیزی یا کف ساخته می شوند.

- برای ایمنی، چرخ‌گوشت‌های برقی خانگی معمولاً گردن گیرنده گوشت باریک‌تر و طولانی‌تر است و یک فشار دهنده نیز همراه آن‌ها قرار داده شده است - که مانع از ورود انگشتان به چرخ می‌شود.

چرخ گوشت برقی از قسمت های زیر تشکیل شده است:

- بدنه با موتور؛
- گیرنده گوشت؛
- یک سینی بالای گیرنده گوشت
- شفت پیچ؛
- چاقو؛
- مشبک؛
- روکش گریل

گوشت یا سایر محصولات از طریق گیرنده گوشت وارد نوار نقاله پیچی می شود و به کمک آن روی رنده فشار داده می شود و سپس توسط چاقویی که در امتداد سطح رنده می لغزد بریده می شود. در گیرنده گوشت چرخ گوشت دنده هایی وجود دارد که به کمک آن تکه های کوچک تری از گوشتی که برای عبور از چرخ گوشت خیلی بزرگ است جدا می شود. آسیاب کردن محصولات در چرخ گوشت به طور مداوم انجام می شود: محصول در گیرنده گوشت قرار می گیرد و از طریق رنده خارج می شود.

هنگام انتخاب چرخ گوشت برقی، باید به ویژگی های زیر توجه کنید:محصولات غذاییو حاوی مواد مضر نبود.

قطعات داخلی - مارپیچ، چاقو، رنده - باید فلزی باشند، زیرا آنها کل بار را در حین کار چرخ گوشت برقی تحمل می کنند و در نسخه پلاستیکی، این قطعات ممکن است بار جدی را تحمل نکنند.

مارپیچ قسمت اصلی یک شکل مارپیچی است که چاقوها و نازل ها به آن متصل می شوند. هنگام چرخش، مارپیچ گوشت را از ورودی به خروجی حرکت می دهد. گاهی اوقات چرخ گوشت های برقی به طور همزمان با دو پیچ مجهز می شوند: فلز برای گوشت و پلاستیک برای انواع توت ها و میوه های نرم.

چاقوها نیز مانند مارپیچ از اجزای بسیار مهمی هستند. در انتخاب چرخ گوشت حتما به کیفیت آنها توجه کنید. چاقوها باید از فولاد خوب ساخته شوند و باید به صورت دوره ای تیز شوند (توصیه می شود این کار را در یک کارگاه انجام دهید، اما بسیاری از کاربران خود به تنهایی این کار را انجام می دهند). هرچه فولاد بهتر باشد، کمتر نیاز به تیز کردن چاقو دارید. می توانید مدل هایی از چرخ گوشت های برقی را پیدا کنید که چاقوهای آنها اصلاً نیازی به تیز کردن ندارند: یا استیل مرغوب است یا یک چاقوی خود تیز شونده. اگر به درستی نگهداری شوند، سال ها دوام خواهند داشت.

مکانیسم انتقال حرکت به مارپیچ

این پارامتر اغلب نادیده گرفته می شود یا اصلا گزارش نمی شود، بنابراین آن را در یک عنوان جداگانه قرار می دهم. این یک پارامتر بسیار مهم در هنگام انتخاب چرخ گوشت است که طول عمر دستگاه شما عملاً به آن بستگی دارد.

اکثر چرخ گوشت های برقی استفاده می کنند عنصر پلاستیکیانتقال حرکت از موتور به محور پیچ، که گوشت را چرخ کرده و با چاقو روی توری فشار می دهد. یعنی همیشه بار زیادی به این المان وارد می شود که منجر به سایش تدریجی این المنت می شود. بنابراین هنگام انتخاب چرخ گوشت برقی توجه داشته باشید که این عنصر مانند اکثر دستگاه ها از فلز ساخته شده باشد نه پلاستیک.

معکوس

معکوس (معکوس خودکار، پیمایش معکوس) - چرخش مارپیچ به داخل سمت معکوس. به مقابله با یک هسته گیر کمک می کند - در صورت معکوس کردن، به سادگی به سمت ورودی هل داده می شود. اگر مدل گوشت کوب برقی شما این عملکرد را ندارد، باید دستگاه را جدا کرده و مواردی که در عملکرد آن اختلال ایجاد می کند را به صورت دستی حذف کنید و اکنون زمان آن فرا رسیده است.

نتیجه!بهتر است یک چرخ گوشت با عملکرد معکوس خریداری کنید.

تعداد سرعت

بیشتر چرخ گوشت های برقی 2 سرعت کار دارند، اما با این وجود با یک سرعت بیشتر یافت می شوند. البته بهتر است 2 حالت کار را ترجیح دهید. زیرا همیشه لازم نیست از دستگاه با ظرفیت کامل استفاده کنید، به عنوان مثال هنگام تهیه رشته فرنگی یا آب میوه گیری، که به نوبه خود باعث کاهش مصرف انرژی و همچنین صدا در حین کار می شود.

زمان کار مداوم

اگر بارهای جدی و منظم به چرخ گوشت اختصاص داده شود، پارامتری مانند زمان کار مداوم از اهمیت ویژه ای برخوردار است. این تنظیمات برای هر مدل متفاوت است. حالت پردازش و نوع محصول فرآوری شده نیز بر زمان عملکرد مداوم تاثیر می گذارد. اگر به عنوان مثال در مورد گوشت خام یا گوشت چرخ کرده صحبت می کنیم، میانگین زمان کار مداوم 10-15 دقیقه خواهد بود.

حفاظت موتور

می توان از یک فیوز الکتریکی (که گاهی اوقات به آن قطع کننده مدار خودکار نیز گفته می شود) یا یک آستین فیوز پلاستیکی (اینترلاک مکانیکی) روی مارپیچ استفاده کرد. هر روشی که استفاده شود، هدف یکسان است - محافظت از موتور از گرمای بیش از حد و اضافه بار. چندی پیش، مدل هایی با عنصر حرارت محافظ ظاهر شدند - هنگامی که به حداکثر دمای مجاز رسید، کار می کند و موتور خاموش می شود. برخی از مدل ها از فیوز شیشه ای نیز استفاده می کنند.

نتیجه!حفاظت هر چه باشد با آن بهتر از بدون آن است.

سینی

سینی (سکوی بارگیری) با سوراخ. نصب شده در بالای ورودی چرخ گوشت (گردن)، به شما امکان می دهد محصول اولیه را با راحتی زیادی تهیه کنید، زیرا گردن کاملاً باریک است. در عین حال، تکه های کوچک از بین نمی روند و حوضچه های خون از گوشت در اطراف دستگاه ظاهر نمی شوند.

مواد می تواند پلاستیک یا فلز باشد. سعی کنید کیفیت خود مواد را ارزیابی کنید. استفاده شده در سینی خوب پلاستیک درجه مواد غذایی، خیلی پایین تر از فلز نیست، اما اگر بدیهی است که پلاستیک بد است، بهتر است از خرید خودداری کنید، زیرا چنین سینی نه تنها بیش از حد خراشیده می شود، بلکه به سرعت از بین می رود و با استفاده از گوشت برقی آسیاب بدون آن دیگر چندان راحت نخواهد بود.

سازنده

به رایج ترین برندهای چرخ گوشت برقی توجه کنید: بوش، براون، کنوود، مولینکس، تفال، پاناسونیک، زلمر.

خرید چرخ گوشت برقی با نام تجاری ناشناس شما را تهدید می کند مشکلات احتمالیبا خدمات گارانتی احتمالی و همچنین مواد نامفهوم قطعاتی که دستگاه از آنها مونتاژ می شود. از این گذشته، من و شما نمی دانیم که آیا پلاستیک یک دستگاه با منشأ مشکوک برای غذا بی خطر است یا خیر، و به طور کلی، آیا استفاده از آن بی خطر است یا خیر، زیرا این یک وسیله الکتریکی از همان ابتدا است. یک استثناء، چرخ گوشت های برقی صنعتی است.

نتیجه!بهتر است چرخ گوشت برقی را از یک برند معروف در فروشگاه های ثابت و اینترنتی بزرگی که دارای لوازم خانگی هستند خریداری کنید.

سطح نویز

من می خواهم شما را برگردانم خوانندگان عزیزلطفا توجه داشته باشید که اکثر چرخ گوشت های برقی کاملاً پر سر و صدا هستند. بنابراین، هنگام روشن شدن، نگران نباشید، این یک خرابی نیست. این مهم نیست، زیرا. فقط در 1 دقیقه می توانید 1.5 - 2 کیلوگرم گوشت را بچرخانید. اما به هر حال تصمیم گرفتم به آن اشاره کنم. شما هرگز نمی دانید، شاید نمی خواهید اکنون یک دستگاه پر سر و صدا در خانه داشته باشید.

همچنین می خواهم توجه داشته باشم که چرخ گوشت های Laretti را در شبکه دیدم که ادعا می کنند در برخی از مدل های خود سطح سر و صدای کمتری دارند. این را برخی از کاربران چرخ گوشت زلمر نیز می گویند.

انواع نازل چرخ گوشت

با اتصالات مناسب، چرخ گوشت را می توان نه تنها برای هدف مورد نظر خود، بلکه برای سایر عملیات آشپزی نیز مورد استفاده قرار داد:

- نازل "kebbe" ("kubbe"). یک نازل اصلی که با آن می توانید لوله های توخالی را برای پر کردن بعدی با گوشت چرخ کرده و سرخ کردن تهیه کنید. نتیجه چیزی شبیه "سوسیس شکم پر" است.

- کاتر سبزی ضمیمه (خردکن)، به شما امکان می دهد سبزیجات سفت را به صورت دایره، مکعب و چوب برش دهید.

- ضمیمه برای سوسیس و کالباس. با کمک آن می توانید به راحتی سوسیس، سوسیس یا سوسیس خانگی بپزید: روکش طبیعی به این ضمیمه متصل است، ضمیمه به مارپیچ وصل شده است و فقط باید روند پر کردن سوسیس آینده با گوشت چرخ کرده را کنترل کنید.

- نازل مدل‌سازی برای فورس‌میت، امکان توزیع فورس‌میت را در قسمت‌های یکنواخت فراهم می‌کند.

- نازل برای گوجه فرنگی، طراحی شده برای پخت و پز آب گوجهو رب ها

- پرس نازل، به تهیه آب میوه از میوه ها و سبزیجات نرم کمک می کند.

- رنده ضمیمه، به شما اجازه می دهد تا از چرخ گوشت به عنوان رنده استفاده کنید.

- نازل خمیر که برای تهیه رشته، اسپاگتی و کلوچه استفاده می شود.

- قالب های کتلت به شما این امکان را می دهد که از گوشت چرخ کرده تمام شده کتلت هایی به همان اندازه درست کنید. یک گزینه کاملا اختیاری برای چرخ گوشت، موافق باشید. اما، با این وجود، بسیاری از تولید کنندگان آن را در کیت قرار می دهند.

در زمان خرید

هنگام خرید یک چرخ گوشت برقی، باید چند عمل را انجام دهید:

- عملکرد را بررسی کنید. بسیاری از فروشندگان دوست دارند این عبارت را بگویند: "از قبل تایید شده است." گوش نکنید، در صورت کار نکردن دستگاه، اعصاب شما را نجات می دهد.

- پایداری دستگاه را بررسی کنید. چرخ گوشت باید به طور ثابت روی یک سطح صاف بایستد و تکان نخورد.

- مجموعه کامل مطابق پاسپورت برای دستگاه. و سپس ناگهان شخصی یک چاقو به خانه اش یا یک توری از کیت "قرض" گرفت.

- ببینید آیا خروجی در ارتفاع مناسب است یا خیر، ممکن است مجبور شوید فورا یک کاسه مخصوص برای گوشت چرخ کرده بخرید. از این منظر، هرچه "خروجی" بالاتر باشد، بهتر و راحت تر است. اما این دلیلی برای امتناع از چرخ گوشت برقی نیست که از نظر مشخصات، طراحی و قیمت مناسب باشد.

قوانین استفاده از چرخ گوشت برقی

1. برای اینکه چرخ گوشت برقی شما برای مدت طولانی زنده بماند، استخوان ها را به همراه گوشت برای فرآوری نریزید. همچنین بهتر است گوشت را به صورت تکه های کوچک، با کمترین میزان ممکن اما زنده بریزید. این اقدامات از چاقوها در برابر سایش و همچنین موتور الکتریکی محافظت می کند.

2. همه اقلام باید پس از استفاده کاملا شسته شده و در داخل نگهداری شوند شکل خالص. در اصل، این قانون برای هر وسیله ای که با آن غذا تهیه می شود، مرتبط است.

3. چاقوها باید همیشه تیز شوند، این کار موتور را از بارهای غیر ضروری محافظت می کند، که باعث افزایش عمر چرخ گوشت شما نیز می شود.

4. اگر بچه های کوچکی در خانه دارید، توجه داشته باشید که هیچ یک از آنها دستگیره ای در دستگاه گیرنده گوشت نگذارند، زیرا. حتی با وجود دهانه باریک آن، دسته یک کوچک می تواند آنجا گیر کند.

چرخ گوشت های برقی صنعتی، برخلاف چرخ گوشت های خانگی، در درجه اول از نظر اندازه، عملکرد و البته قیمت متفاوت هستند.

برای یک ایده تقریبی، در اینجا برخی از پارامترهای دستگاه وجود دارد:

– ابعاد: 68×40×44 سانتی متر

– وزن: 27 – 60 کیلوگرم

- بهره وری: 75 - 600 کیلوگرم در ساعت، یعنی. طبق استانداردهای چرخ گوشت خانگی - از 1.25 تا 10 کیلوگرم در دقیقه.

- قیمت ها: 3500 - 13 000 UAH یا 430 - 1600 USD

هدف از چرخ گوشت های برقی صنعتی - اماکن پذیراییو تولید گوشت

ویدیو در مورد چرخ گوشت برقی (زبان اوکراینی)

باشه الان تموم شد برای شما آرزوی خرید موفقی دارم

چرخ گوشت یک وسیله مکانیکی یا الکتریکی ساخته شده از فلز (اگرچه ممکن است بدنه آن پلاستیکی باشد) برای خرد کردن گوشت است. همچنین می توان از آن برای خرد کردن هر غذای دیگری، تهیه اسپاگتی، رشته فرنگی، بیسکویت و آب میوه از سبزیجات و میوه های نرم استفاده کرد.

آنچه در بسته چرخ گوشت گنجانده شده است، ویژگی های هر قسمت از دستگاه را در مقاله خود بررسی خواهیم کرد.

در اینجا ویژگی های اصلی که معمولاً در ویژگی های چرخ گوشت ذکر می شود آورده شده است:

1) موتور و کاهنده چرخ گوشت

مارپیچ هر چرخ گوشت در جهت مخالف می چرخد ​​و رگ یا استخوان گیر کرده خارج می شود.

2)
دستگاه چرخ گوشت

قدرت خرد کن

در فروش مدل هایی با ظرفیت های مختلف- از 400 وات تا 2000 وات بسته به قدرت، بهره وری دستگاه متفاوت است - از 1 کیلوگرم تا 3 کیلوگرم محصول در دقیقه.

طرح سینماتیک چرخ گوشت

تجهیزات چرخ گوشت

مدل های جدید چرخ گوشت ممکن است جایگزین غذاساز شوند. به نظر ما چرخ گوشت ها حتی عملکرد بیشتری دارند. زمانی که نیاز دارید کاهو زیادی خرد کنید، کمباین برای این کار خوب است. از آنجایی که تنها 200 گرم کلم می تواند در کاسه آن گیر کند و مابقی طبق برنامه پیش می رود. و اگر به یک وعده نیاز دارید، چرخ گوشت ترجیح داده می شود.

تجهیزات چرخ گوشت

چرخ گوشت همچنین می تواند جایگزین غذاساز شود، زیرا مجهز به اتصالات عالی است که می توانید با آن برش دهید یا خرد کنید. علاوه بر این، امروزه نازل های زیادی برای چرخ گوشت برای فشرده کردن آب وجود دارد:

1) 2)
ضمیمه برای چرخ گوشت

علاوه بر این، بسیاری از لوازم جانبی چرخ گوشت وجود دارد که به شما امکان می دهد سوسیس، سوسیس و سایر غذاهای خوشمزه درست کنید. نازل هایی برای تهیه جگر، رشته فرنگی، کتلت وجود دارد.
اتصالات اصلی دیسک های برش سوراخ شده هستند. آنها با توجه به اندازه (قطر) رنده چرخ گوشت به انواع تقسیم می شوند:

1. سوراخ های ریز: 3 تا 3.5 میلی متر.
2. سوراخ های متوسط: 4.5 تا 5 میلی متر.
3. سوراخ های بزرگ: 8 تا 9 میلی متر.

مشبک برای چرخ گوشت برای گوشت چرخ کرده

بنابراین، با کمک نازل، می توانید هم آسیاب ریز و هم درشت انجام دهید. و همچنین پودر تقریباً خوب را از آجیل و بسیاری از غذاهای دیگر بپزید.

کار اصلی چرخ گوشت و روش خرد کردن خود چاقو است. مدل های مدرن چرخ گوشت های برقی مجهز به چاقوهای آهنگری هستند که از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند. در حین کار، چنین چاقوهایی به خودی خود تیز می شوند. و هرچه چاقو تیزتر باشد، به ترتیب، و دستگاه بسیار سریعتر کار می کند.

همچنین مهم است که چاقو چه شکلی باشد. اگر دارای یک تیغه منحنی باشد، از تجهیزات، یعنی محور پیچ آن، در برابر آسیب محافظت می کند و به راحتی تمام رگه ها و الیاف را برش می دهد. علاوه بر این، این امکان جداسازی کمتر دستگاه را برای تمیز کردن فراهم می کند.

سینی متصل به گردن چرخ گوشت

همچنین برای سهولت در استفاده از چرخ گوشت مجهز به سینی (سینی) و هل برقی می باشد. به لطف سینی جادار (از پلاستیک یا فلز) می توان مقدار زیادی غذا را در آن قرار داد. اندازه سینی به طور مستقیم به عملکرد و قدرت چرخ گوشت بستگی دارد.

و با کمک یک فشار دهنده می توانید هر آنچه را که برای ظرف آینده نیاز دارید به سرعت و با خیال راحت در دستگاه قرار دهید. و البته آخرین جزء، دسته نگه داشتن چرخ گوشت است.

سایر "دنده ها" برای چرخ گوشت

1. مهره پیچ خورده- این یک قطعه ضروری و ثابت است که سوراخ های خروجی دستگاه را به نخ محکم می کند. با کمک آن نازل ها و ثابت می شوند.

در حین کار می توان مهره را محکم سفت کرد و به همین دلیل به منظور تسهیل در برخی از مدل ها به اصطلاح. آچار آسیاب.

مهره پیچ خورده

2. مارپیچ برای چرخ گوشت- این یک قطعه کار مهم و اصلی (معمولاً فلزی) است، همانطور که قبلا ذکر شد، به شکل یک مارپیچ قوی و قوی ساخته شده است. یک چاقو به یکی از انتهای این مارپیچ ثابت شده است. به خاطر مارپیچ است که گوشت چرخ کرده اسکرول می شود.

مارپیچ چرخ گوشت

و همچنین از جمله قطعات یدکی به همان اندازه مهم برای چرخ گوشت می توان نام برد:

• پیچ برای آسیاب
• و آستین چرخ گوشت یک کلاچ ایمنی برای مارپیچ است.

چرخ دنده های چرخ گوشت

اجزای اصلی یک چرخ گوشت برقی

اجزا و اجزای اصلی مدل های الکتریکی را در نظر بگیرید و وظایفی را که در دستگاه انجام می دهند توضیح دهید.

محفظه با موتور و گیربکس

اجزای اصلی هر مدل برقی. موتور برای انتقال حرکت به قسمت های کار چرخ گوشت (مارپیچ) ضروری است. گیربکس سرعت موتور را کاهش می دهد و گشتاور (نیروی چرخش شفت) را افزایش می دهد. مکانیسم آن از چندین چرخ دنده با قطرهای مختلف (پلاستیک یا فلز) تشکیل شده است. گیربکس با چرخ دنده های پلاستیکی رایج ترین گزینه است. هزینه کمتر و وزن کمتری دارد، با این حال، هنگامی که موتور گیر می کند (ایست ناگهانی به دلیل بار اضافی)، دندانه های چرخ دنده می توانند بشکنند. طراحی با چرخ دنده های فلزی قابل اعتمادتر، کمتر رایج، وزن بیشتر و هزینه کمی بیشتر در نظر گرفته می شود.

علاوه بر موتور و گیربکس، کیس می تواند پنهان شود: دکمه روشن / خاموش / معکوس با پایانه ها، برد کنترل، فیوزها. وجود این قطعات به سازنده خاص و ویژگی های طراحیمدل ها.

پیچ

این یک شفت کاری است که به صورت مارپیچی پیچ خورده است. وظیفه اصلی آن انتقال محصولات به سمت خروجی است. در روند پیشروی، او تکه ها را برمی دارد، آنها را خرد می کند، آنها را با دنده به قسمت هایی تقسیم می کند و آنها را به سمت چاقو هل می دهد. شفت بلند با مقدار زیادچرخش بهتر از یک کوتاه محصولات را برای برش آماده می کند. در چرخ گوشت های خوب فقط از مارپیچ فلزی ساخته شده از مواد ضد زنگ استفاده می شود.

اتاق دریافت

یک نازل فلزی که در آن غذا پردازش می شود. با داخلدارای لبه هایی است که عبور گوشت را تسهیل می کند و به مارپیچ کمک می کند تا آن را به سمت چاقوها فشار دهد. یک چاقو، یک رنده و یک مارپیچ در محفظه گیرنده وارد می شود، محصولات از طریق گردن در بالا بارگیری می شوند. بیشتر اوقات ، این نازل یک تکه است ، اما تعدادی مدل وجود دارد که در آنها دوربین جدا می شود. به عنوان مثال در چرخ گوشت فیلیپس HR2743/00 می توان آن را در دو قسمت باز کرد تا زیر آب جاری شسته شود. و در مدل HR2723/20 فیلیپس یک آستین مخصوص داخل آن تعبیه شده است که تمامی باقیمانده ها روی آن جمع شده است. خود محفظه دریافت تقریباً تمیز باقی می ماند.

سینی

از بالا روی دهان گذاشته می شود و بارگیری محصولات را تسهیل و تسریع می کند. قبل از پردازش، راحت است که قطعات بریده شده را در سینی قرار دهید و سپس آنها را با فشار دهنده به داخل گردن هدایت کنید. قابل اطمینان ترین و راحت ترین سینی مخروطی شکل فلزی است که در برابر آسیب های مکانیکی مقاوم است.

چاقو

برای برش و آسیاب کردن محصولات قبل از عبور از رنده ضروری است. چاقوهای تولید کنندگان مختلف ممکن است هم از نظر شکل و هم در ترکیب مواد متفاوت باشند. بهترین گزینهتیغه ای از فولاد ضد زنگ خود تیز شونده در نظر گرفته می شود که به مراقبت خاصی نیاز ندارد.

مشبک

بسته به اندازه سوراخ های دیسک، گریتینگ ها به 3 دسته تقسیم می شوند:

1. کوچک 0.3-0.35 سانتی متر.
2. متوسط ​​0.4-0.5 سانتی متر.
3. بزرگ 0.6-0.8 سانتی متر.

به طور جداگانه، یک گریل برای گوشت گاو استروگانف وجود دارد که دارای شکاف های بلند (تا 3 سانتی متر) در طول طول است.

دیسک هایی با سوراخ هایی با قطرهای مختلف به شما امکان می دهد گوشت چرخ کرده با قوام متفاوت را دریافت کنید. علاوه بر این، آنها را می توان برای انواع خاصی از محصولات انتخاب کرد. به عنوان مثال، برای فرآوری گوجه فرنگی، می توانید یک گریل بزرگتر، برای آجیل کوچکتر مصرف کنید.

نازل های اضافی

اینها شامل انواع وسایل برای پردازش میوه و سبزیجات، برای شکل دادن کتلت و سوسیس و همچنین برای تهیه شیرینی شور می باشد.

مهره اتحادیه

مارپیچ، چاقو و رنده را در یک موقعیت نگه می دارد، ساختار را در هنگام مونتاژ ثابت می کند. گوشت چرخ کرده هنگام عبور از رنده تا حدی با مهره اتحادیه تماس پیدا می کند، بنابراین، مانند تمام عناصر اصلی کار، باید از فولاد ضد زنگ ساخته شود. در غیر این صورت، محصولات ممکن است اکسید شوند. در قسمت بیرونی، مهره دارای دنده هایی است که پس از اتمام کار به باز شدن آن کمک می کند.

اجزای اصلی یک چرخ گوشت مکانیکی

بسیاری از قطعات در مدل های الکتریکی و مکانیکی یکسان هستند و نقش یکسانی دارند (مهره گردان، مارپیچ، رنده و چاقو)، بنابراین نیازی به پرداختن به جزئیات بیشتر در مورد آنها نیست. همچنین در چرخ گوشت های دستی نازل های اضافی وجود دارد ، اما دامنه آنها چندان زیاد نیست. در بهترین حالت، سازندگان دستگاه را با مجموعه ای از شبکه های اضافی و یک نازل کوکی تکمیل می کنند. اجازه دهید فقط اجزایی را در نظر بگیریم که این مدل های الکتریکی و مکانیکی اساساً با هم تفاوت دارند.

قاب

در واقع در مدل های مکانیکی یک محفظه گیرنده ریختگی است که روی میز ثابت می شود. در قسمت بالایی دارای یک زنگ (گیرنده گوشت) است که محصول از طریق آن گذاشته می شود. در برخی از مدل‌ها، از مرکز کیس منحرف می‌شود یا در پایه اریب شده است. این شکل زنگ به مارپیچ کمک می کند تا قطعات بارگذاری شده را بگیرد. هرچه رسیور گوشت پهن تر باشد، نشانک گذاری آن آسان تر است. ترکیب بدنه می تواند چدن یا آلومینیوم باشد. هر کدام از این مواد مزایا و معایب خاص خود را دارند.

کفش بالا و پایین با پیچ گیره

این نام پایه های بالایی و گیره پایینی است که بدنه چرخ گوشت را روی میز ثابت می کند. برای اینکه بست ها روی سطح اثری از خود باقی نگذارند، لازم است مدلی با واشر پلاستیکی یا لاستیکی انتخاب کنید. پیچ گیره کفش پایینی را به سمت بالا حرکت می دهد و به شما امکان می دهد چرخ گوشت را روی میز ثابت کنید. در مدل های مدرن، تولید کنندگان گاهی اوقات کفش ها را با مکنده خلاء جایگزین می کنند.

اهرم

به مارپیچ، در پشت بدنه نصب شده است. با کمک آن، شفت و چاقو به حرکت در می آیند. دسته با یک پیچ پلاستیکی یا فلزی ثابت می شود.

طبقه بندی چرخ گوشت های برقی

صنعت مدرن چرخ گوشت برقی را در دو نوع تولید می کند:

مارپیچ

شکل 4 - چرخ گوشت چرخی: 1 - مهره 8 شیار شیار 9 بدنه، 2- رنده ریز 9 بدنه 10 فشار دهنده، 3- رنده بزرگ 10 چرخ 11 سینی، 4- رنده برای بیف استروگانف 11 سینی، 5- چاقو 12-برق محرک 6 فنر 7 اور

شکل 5 - چرخ گوشت پیچ

جدول 1 - ویژگی های چرخ گوشت پیچی

کاتر

شکل 6 - چرخ گوشت کاتر: 1 گیره دکمه 6 رو، 2 چاقو 7 بدنه، 3 درب 8 موتور برق، 4 شیشه سیم 9 پاور، 5 قفل کننده 10 ته، 11 پیچ بست.

شکل 7 - چرخ گوشت کاتر

جدول 2 - ویژگی های چرخ گوشت کاتر

اصل فیزیکی چرخ گوشت برقی

بدنه چرخ گوشت برقی پیچی (EMSH) مشابه یک چرخ گوشت دستی معمولی است، اما پیچ حرکت چرخشی را از یک درایو الکتریکی دریافت می کند. هنگام چرخش، مارپیچ محصول فرآوری شده را که به گردن بارگیری محفظه وارد می شود، می گیرد و آن را به دستگاه برش می برد - یک چاقوی نصب شده روی مارپیچ و یک رنده.

محصول فشرده شده در سوراخ های رنده توسط یک چاقوی چهار تیغه چرخان که به انتهای رنده محکم بسته می شود، قطع می شود. تحت فشار قسمت های بعدی محصول که به طور مداوم توسط پیچ حمل می شوند، محصول خرد شده به شکل گوشت چرخ کرده از سوراخ های رنده خارج می شود.

در چرخ گوشت کاتر الکتریک (EMC) آسیاب (آسیاب کردن) محصول به دلیل برش دادن آن با چاقوهای هلالی شکل که در جهت مخالف هدایت می شوند، رخ می دهد. حرکت چرخشی با فرکانس بالا (بیش از 8000 دور در دقیقه) چاقوهای داسی شکل را از موتور الکتریکی دریافت می کنند که روی شفت آن ثابت می شوند.

شاخص های اصلی کیفیت چرخ گوشت های برقی

چیزی که در انتخاب چرخ گوشت برقی باید فوراً به آن توجه کنید قدرت آن است، این است که نشانگر اصلی قابلیت های چرخ گوشت برقی است، زیرا اگر قدرت کافی نباشد، دستگاه کاملاً بی مصرف می شود. آشپزخانه یک شاخص عالی قدرت مقداری از 800 وات است، بهینه آن 500-600 وات است، با این حال، مدل های کوچک با قدرت 200-400 وات وجود دارد. دومین پارامتر مهم هنگام انتخاب، ماده ای است که دستگاه از آن ساخته شده است. به طور کلی وقتی از پلاستیک مخصوص مواد غذایی برای این کار استفاده می شود که بارهای وارد شده به کیس را تحمل می کند، اشکالی ندارد.

قطعات داخلی مانند کوره، چاقو، مارپیچ باید از فلز ساخته شود، زیرا آنها تمام بارها را در طول کار دستگاه تحمل می کنند. مارپیچ قسمت اصلی شکل مارپیچی است که نازل و چاقو به آن متصل می شود. هنگام چرخش، مارپیچ نیز گوشت را از ورودی به خروجی دستگاه حرکت می دهد. این اتفاق می افتد که چرخ گوشت های برقی دارای دو پیچ هستند: پلاستیک برای میوه ها و انواع توت ها و فلز برای گوشت، به عنوان مثال، مدل Tefal ME7011. چرخ گوشتی که بدنه آن کاملاً از فلز ساخته شده است، پایداری بیشتری خواهد داشت، اما به جرم آن نیز می افزاید.

جزییات مهم کمتر از مارپیچ، چاقوها هستند. چاقوها باید از فولاد خوب ساخته شوند، همچنین می توان آنها را به صورت دوره ای تیز کرد و دفعات این فرآیند به کیفیت فولاد بستگی دارد. با این حال، مدل هایی از چرخ گوشت وجود دارد که نیازی به تیز کردن چاقو ندارند، یا از فولاد مرغوب ساخته شده اند یا خود تیز شونده هستند.

اسکرول معکوس یا معکوس، یعنی چرخش مارپیچ در جهت مخالف. در مواردی که رگ گیر کرده اید استفاده می شود سپس با کمک مارپیچ معکوس آن را به ورودی باز می گرداند. اگر چرخ گوشت برقی چنین عملکردی را نداشته باشد، باید همه این کارها را به صورت دستی انجام دهید و دستگاه را جدا کنید.

حفاظت موتور می تواند به عنوان یک قطع کننده مدار اتوماتیک یا فیوز الکتریکی یا به عنوان یک قفل مکانیکی ارائه شود. با این حال، هر دو نوع حفاظت برای محافظت از موتور در برابر اضافه بار و گرمای بیش از حد طراحی شده اند.

یکی دیگر از شاخص های کیفیت چرخ گوشت های برقی گیربکس است. اخیراً برای کاهش هزینه ساخت از چرخ دنده های پلاستیکی در جعبه دنده استفاده می شود ، نسبت به چرخ دنده های فلزی قابل اعتمادتر هستند و در جاهایی مناسب هستند که بار زیادی وجود نداشته باشد یا منبع دستگاه 2 کمتر شود. خوشبختانه تولیدکنندگان وارداتی گیربکس های کاملی را عرضه می کنند که می توان آنها را در خانه یا در کارگاه مخصوص تعمیر لوازم خانگی تعویض کرد.

تشخیص خرابی چرخ گوشت برقی

شکل 8 - چرخ دنده فلزی گیربکس چرخ گوشت برقی

شکل 9 - چرخ دنده های پلاستیکی بوش

تقریباً هر خانه ای یک دستگاه ساده مانند چرخ گوشت دارد. این یک وسیله الکتریکی یا مکانیکی برای آسیاب کردن تکه های گوشت است. همچنین می توان از آن برای پردازش سایر محصولات غذایی استفاده کرد: ماهی، قارچ، میوه ها، سبزیجات.

چرخ گوشت مکانیکی از زمان خود گذشته است و تعداد بیشتری از زنان خانه دار چرخ گوشت برقی را ترجیح می دهند. مورد دوم در مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت. دستگاه این دستگاه و اصل عملکرد آن را در نظر بگیرید.

چرخ گوشت برقی خوب چیست

قبل از درک دستگاه چرخ گوشت برقی، بیایید دریابیم که چه مزایایی نسبت به سایر لوازم برقی آشپزخانه موجود در زندگی روزمره دارد. چگونه از یک مکانیکی ساده که (به هر حال) پنج برابر ارزان تر است بهتر است؟ آیا واقعاً در آشپزخانه بسیار ضروری است؟

مزایای اصلی چرخ گوشت برقی:

• یک چرخ گوشت برقی قدرت بیشتری نسبت به غذاساز با این عملکرد دارد. و قابلیت های آن را با امکان مقایسه کنید دست انساندر زمان چرخ کردن گوشت حتی ارزش آن را ندارد. چرخ گوشت برقی این قابلیت را دارد که به ترتیب غذاها را با سرعت بسیار بیشتری آسیاب کند، این باعث صرفه جویی قابل توجه در زمان می شود. حتی اگر رگه های زیادی در گوشت وجود داشته باشد، دستیار برقی به سرعت گوشت چرخ کرده را بدون هیچ گونه مشکلی در کار درست می کند.
• برای یک چرخ گوشت با درایو برقی، لبه آزاد میز و تثبیت سفت و سخت مورد نیاز نیست. چنین لوازم خانگی در نسخه دسکتاپ ساخته شده است، نکته اصلی این است که یک پریز در نزدیکی وجود دارد.
• یک وسیله الکتریکی ایمن تر از همتای مکانیکی خود است. دارای گردن گیرنده گوشت باریک و بلند با فشار دهنده مخصوص موجود در کیت. این کار نیاز به فشار دادن گوشت با انگشت را از بین می برد، به ترتیب، اندام ها دست نخورده باقی می مانند.

چرخ گوشت برقی چگونه کار می کند؟

طراحی چرخ گوشت شامل اجزای زیر است:

• مورد (معمولا از پلاستیک ساخته شده است، اما در یک نسخه فلزی نیز اتفاق می افتد)؛
• موتور (واقع در داخل کیس)؛
• گیرنده گوشت و سینی بالای آن؛
• هل دهنده؛
• شفت پیچ؛
• شبکه؛
• ثابت کردن پوشش (دیسک).

علاوه بر قطعات اصلی، بسته به مدل و پیکربندی، دستگاه ممکن است دارای موارد زیر باشد:

• توری با قطر متفاوتسوراخ ها؛
• چاقوهای اضافی؛
• نازل و رنده برای پردازش میوه ها و سبزیجات؛
• نازل برای قالب گیری شیرینی شور؛
• نازل برای پر کردن سوسیس و کالباس.

اصل عملکرد چرخ گوشت

برای شروع، گوشت فرآوری شده یا سایر محصولات باید به قطعاتی بریده شود که در دهانه گیرنده گوشت قرار گیرند. با کمک یک هل دهنده، به گوشت کمک می کنیم تا روی میل مارپیچ برود. با عبور از آن، گوشت روی رنده فشرده می شود و با چاقویی که در امتداد سطح آن می لغزد، بریده می شود.

در خود گیرنده گوشت، دنده هایی روی شفت تعبیه شده است. با کمک آنها، تکه های کوچکتر گوشت از تکه های گوشتی که برای عبور از مارپیچ خیلی بزرگ هستند جدا می شوند. فرآیند آسیاب در گوشت کوب برقی پیوسته است. گوشت یا چیز دیگری را داخل دستگاه گوشت می ریزیم و سپس گوشت چرخ کرده از رنده خارج می شود.

نحوه استفاده صحیح از آسیاب

برای اینکه دستگاه کار کند مدت زمان طولانی، باید چند قانون ساده را دنبال کنید:

• دور انداختن استخوان ها با گوشت برای فرآوری غیرممکن است. و بهتر است آن را به قطعات کوچک برش دهید، این کار باعث نجات چاقوها و موتور می شود.
• بلافاصله پس از استفاده تمام قسمت های دستگاه را بشویید و خشک کنید.
• اطمینان حاصل کنید که چاقوهای موجود در دستگاه همیشه به خوبی تیز شده باشند.

برخی از نکات دستگاه چرخ گوشت که در انتخاب آن باید به آن توجه کنید

برای انتخاب چرخ گوشتی که نیازهای شما را برآورده کند و واقعاً به یک دستیار ضروری تبدیل شود، باید قبل از خرید برخی از ویژگی های آن را در نظر بگیرید:

1. پارامتر اصلی که باید به آن توجه کرد قدرت است. برای لوازم خانگی، می تواند در محدوده 400 تا 2000 وات باشد.
   این بستگی به قدرت دارد که چرخ گوشت برقی در یک دقیقه چقدر می تواند گوشت را پردازش کند، یعنی بهره وری آن. همچنین هر چه امتیاز بالاتر باشد آسانتر است لوازم خانگیبا وظیفه خود کنار می آید، حتی اگر گوشت سفت یا سیخ باشد.
   بهتر است از چرخ گوشت با توان 1000 تا 1500 وات استفاده کنید. در این حالت ، او قدرت کافی برای مقابله با گوشت با هر گونه سفتی را خواهد داشت و در عین حال سطح سر و صدا همچنان قابل تحمل خواهد بود. به هر حال، هرچه دستگاه قدرتمندتر باشد، نویز بیشتری دارد.
2. ارزش توجه به موادی که دستگاه از آن ساخته شده است. محفظه می تواند در نسخه های مختلف باشد: پلاستیک، آلیاژ سبک یا فولاد. نکته اصلی این است که این ماده حاوی مواد مضر برای بدن نیست. اما قطعات داخلی (چاقو، رنده، مارپیچ) بهتر است فلزی را انتخاب کنید. در غیر این صورت، در اولین بار جدی، دستیار شما دیگر یکی نخواهد بود. اگر می خواهید چرخ گوشت برای مدت طولانی دوام بیاورد، مدلی را ترجیح دهید که در آن مکانیسم انتقال حرکت مارپیچ نیز از فلز ساخته شده است.
3. استفاده از چرخ گوشت با عملکرد معکوس راحت تر خواهد بود. اگر یک هسته در حین کار در داخل گیر کند، فشار دادن دکمه بسیار راحت تر از جدا کردن دستگاه است.
4. همچنین، دو حالت کار اضافی نخواهد بود، زیرا همیشه لازم نیست چرخ گوشت را با ظرفیت کامل کار کنید. و نیمه کاره، صدای کمتری ایجاد می کند و در مصرف انرژی صرفه جویی می کند.
5. چنین پارامتری مانند محافظت از موتور در برابر گرمای بیش از حد می تواند به طور قابل توجهی عمر چرخ گوشت را افزایش دهد. بهتر است مدلی با وجود این عملکرد انتخاب کنید. از این گذشته ، اگر مهماندار مشتاقانه درگیر پردازش گوشت باشد ، می تواند دستیار خود را بسوزاند. از آنجایی که معمولاً طراحی دستگاه به گونه ای است که فقط می تواند 10-15 دقیقه به طور مداوم کار کند.
6. همچنین ارزش توجه به دستگاه عملکردی چرخ گوشت را دارد. از این گذشته ، یک معشوقه برای پردازش گوشت کافی است. دوم در دستگاه علاوه بر هدف اصلی، هم رنده و هم آبمیوه گیری را می بیند. بنابراین، بهتر است پیکربندی مدل مورد علاقه خود را از قبل مطالعه کنید.

می توان گفت که دستگاه چرخ گوشت و اصل عملکرد آن بسیار ساده است. در لوازم الکتریکیمزایای بسیاری دارد و چنین چیزی واقعاً در آشپزخانه ضروری خواهد بود. نکته اصلی این است که خودتان انتخاب کنید مدل مناسبو در هنگام کار از چند قانون ساده پیروی کنید.