بهترین چای هندی چیست؟ چای هندی مانند چای چینی در سراسر جهان شناخته شده است. چای هندی کجا رشد می کند؟

انتشار 2017-10-20 دوست داشت 13 بازدیدها 12100

دارجلینگ با دست مونتاژ می شود

چای سیکیم جدید است

"ویژه" ماسالا

چای واقعی سیلان

انواع چای هندی

هند به فراوانی محصولاتش معروف است و شاید محبوب ترین آنها چای هندی باشد. آب و هوا و مراقبت مناسبیک گیاه چای جادویی ایجاد کرد شرایط ایده آلبرای عرضه نوشیدنی الهی نه تنها به یک کشور، بلکه برای تمام جهان.

چای هندی به دلیل طعم عالی، عطر و فواید آن برای بدن و روح مشهور است.

آسام - چای محبوب هندی

تاریخچه آن در قرن نوزدهم آغاز شد، زمانی که بریتانیا اولین دانه های آن را به ایالت آسام آورد. شرایط رشد مناسب بود و چند سال بعد اولین شرکت چای دنیا با همین نام «آسام» ظاهر شد. صاحبان مزارع شروع به ارسال چای سیاه هندی به بریتانیا کردند. هنوز هم تا به امروز رهبر بازار است. آسام طعم ترش و رایحه ای تند با نت های عسلی دارد. اگر آن را در حد اعتدال بنوشید، رگ های خونی را کاملا تقویت و تقویت می کند.

چای هندی منحصراً در ارتفاعات گرمسیری کشت می شود.

دارجلینگ با دست مونتاژ می شود

تقریباً در همان زمان، در قرن نوزدهم، دانه‌های گیاه چای به بنگال، منطقه دارجلینگ نیز رسید. منطقه کوهستانی در شمال شرقی هند در مرز با نپال، بوتان و تبت به زادگاه گونه برجسته هندی "دارجلینگ" تبدیل شده است. کارگران این مزرعه از نپال استخدام می شدند و البته انگلیسی ها مسئول این تجارت بودند. در دهه 1970، تقریباً تمام زمین توسط هندی ها خریداری شد. تاکنون چای هندی با دست برداشت می شود. دو قرن است که لباس ها عوض نشده، زنان چیده کننده همان هستند.

ترویج سبک زندگی سالم در دهه گذشته موج جدیدی از علاقه را در دارجلینگ برانگیخته است. به دلیل داشتن جوز هندی، طعم تصفیه شده و لطیف، این نوشیدنی "شامپاین چای" نامیده می شود. دارجلینگ باعث تقویت، تقویت و بهبود هضم می شود.

از برگ های جمع آوری شده توسط ساکنان منطقه دارجلینگ، یک چای هندی شگفت انگیز به دست می آید

چای سیکیم جدید است

در هند، یک گونه جوان و منحصر به فرد دیگر رشد می کند - چای سیکیم. این تنها در پایان قرن بیستم در بازار ظاهر شد، اما به سرعت عشق خبره ها را به دست آورد. شرایط ارتفاعات هیمالیا شرقی به چای سیکیمی هندی طعم شیرین آسام و عطر جوز هندی دارجلینگ می دهد. اولین برداشت سال از این چای سیاه هندی با ارزش ترین، تصفیه شده، مقدار زیادی حفظ شده در نظر گرفته می شود. مواد مفید، و، بر این اساس، گران ترین و کمیاب ترین.

چای دومین نوشیدنی محبوب بعد از آب است. و تقریباً یک سوم به زبان هندی است

نیلگیری - چای هندی نخبه

هند به دلیل نوع دیگری شناخته شده است - "nilgiri". خرید این گونه هندی آسان نیست: 1 کیلوگرم برگ خشک حدود 600 دلار قیمت دارد. بنابراین، اگر معمولاً برچسب قیمت پایینی روی بسته‌بندی نیلگیری می‌بینید، به احتمال زیاد با انواع ارزان‌تر مخلوط می‌شود. این گیاه در جنوب هند رشد می کند، جایی که باران های شدید امکان رشد چای را فراهم می کند. در تمام طول سال. طعم ملایم و ملایمی دارد که با رایحه های لیمو مشخص می شود. آنتی اکسیدان های موجود در نیلگیری می توانند کمک کنند اثر درمانیبر روی سیستم قلبی عروقی

یک کیلوگرم برگ تقریباً 400 فنجان چای درست می کند.

"ویژه" ماسالا

حالا چند کلمه در مورد ماسالا چای معروف هندی. «ماسالا» از هندی به «ادویه» ترجمه شده است، یعنی ماسالا چای با آن است. هر نوع چای سیاه (ترجیحا هندی) به عنوان پایه مصرف می شود، شیر، شیرین کننده، هل، میخک، زنجبیل، فلفل سیاه، دارچین، بادیان و سایر ادویه ها به آن اضافه می شود. در آسیا، ماسالا را می توان به صورت آماده خریداری کرد - پودر با آب جوش ریخته می شود، باقی می ماند که فقط شیر و شکر را به مزه اضافه کنید. با این حال، خوشمزه ترین ماسالا همانی است که در خانه و با دستان خودتان تهیه می شود. این چای هندی گرم می کند، تب را در هنگام سرماخوردگی کاهش می دهد، گرسنگی را رفع می کند و فشار خون را تنظیم می کند.

ماسالا - میراث غذایی هند

چای واقعی سیلان

اغلب چای سیلان به دلیل ناآگاهی با چای هندی اشتباه گرفته می شود. سیلان نام قدیمی این جزیره است. چای از اینجا از نظر تعداد صادرات به بازار جهانی رتبه سوم را در جهان دارد. برخلاف هندی‌های واقعی، هم سیاه و هم سبز است، در حالی که هند به‌خاطر گونه‌های عمدتاً سیاه‌رنگش ​​مشهور است. توماس لیپتون افسانه‌ای، که نامش سال‌ها در میان بوده است، بیشتر مزارع سریلانکا را در دهه 1890 به دست آورد. او شروع به کاشت چای بر روی آنها کرد و آن را با کمترین قیمت به فروش رساند که باعث شهرت او در سراسر جهان شد.

چای سیلان پس از چای چینی و هندی در رتبه سوم محبوبیت قرار دارد.

تنوع انواع چای سیلان در انتخاب آن مشکل ایجاد می کند. با این حال، نترسید، باید درک کنید. واریته "Nuwara Eliya" در ارتفاع 2000 متری از سطح دریا رشد می کند، طعم ملایم و لطیفی دارد. این غیر قابل تحمل است، حاوی عطر گیاهانی است که در نزدیکی رشد می کنند. "Uda Pussellava" 200 متر پایین تر از قبلی رشد می کند، استحکام متوسط ​​و قابض کمی دارد. واریته های "دیمبولا"، "اووا"، "کندیم" و "روخونا" به ترتیب 200 تا 500 متر کاهش می یابند و هر چه سطح کوه ها پایین تر باشد نوشیدنی قوی تر می شود. برای احساس تفاوت آنها، شما باید یک نوع 100٪ از یک چای را خریداری کنید، و از مخلوط (ترکیب) خودداری کنید.

حدود 1500 نوع چای در جهان وجود دارد

انواع چای هندی

به هر حال ماشینکاریبرگ های چای چای هندی را می توان به چهار نوع تقسیم کرد:

• ورق این اتفاق می افتد بزرگ - و برگ متوسط
• دانه ای - این برگ ها به روشی خاص خرد شده و پیچ خورده هستند
• فشرده شده است. به آجر و کاشی (قرص) تقسیم می شود
• پودر این نوع چای به صورت کیسه ای بسته بندی می شود.

چای سبز و سیاه هندی هر دو از یک گیاه تهیه می شوند. تفاوت در پردازش است.

اعتقاد بر این است که این برگ چای هندی است که حداکثر مقدار مواد مغذی را حفظ می کند، عطر و طعم را حفظ می کند. گرانولار چندین برابر سریعتر از سایرین دم می شود و مقرون به صرفه تر است. فشرده برای حمل و نقل راحت در مسافت های طولانی با حفظ عطر و طعم چنین شکلی به دست می آورد. چای پودری هندی در کیسه های بسته بندی می شود، به فروش انبوه می رود - عطر و طعم آن به طور قابل توجهی از بین می رود.

حتی 200 سال پیش، حبه های چای جایگزین پول در سیبری شد

نحوه انتخاب چای هندی عالی

شما می توانید چای هندی را هم در هند و هم در خارج از کشور خریداری کنید. علامت خاصی روی بسته ها نشان دهنده کیفیت آن است. اگر می خواهید بالاترین درجه را پیدا کنید، به دنبال قسمت بالای شاخه های گیاه باشید و از "پودر هیزم" اجتناب کنید. یعنی با ناخالصی های شاخه ها یا انواع دیگر.

اولین ذکر چای در قرن شانزدهم

شش نشانه چای اصلی:

1. بو. نوشیدنی باید بوی مطبوع حتی زمانی که خشک است.
2. رنگ. وقتی چای دم می‌شود، با توجه به تنوع آن به نظر می‌رسد.
3. رطوبت. چای خوب کاملا خشک است، اما بیش از حد خشک نمی شود.
4. ظاهر. برگ های اصلی چای صرف نظر از اندازه برگ همیشه پیچ خورده است.
5. علامت گذاری. باید روی بسته موجود باشد.
6. ذخیره سازی. چای هندی ایده آل باید تازه باشد و بیش از چند ماه روی قفسه ننشیند.

برای خود و عزیزان چای هندی دم کنید

انتخاب چای هندی مورد علاقه خود مانند یک علم یا یک هنر است. سعی کنید، آزمایش کنید، این دانش را درک کنید و خیلی زود جادوی این نوشیدنی میوه های خود را به شما خواهد داد.

یک پدربزرگ هندی واقعی دستور پخت چای هندی واقعی را به اشتراک می گذارد. ماسالا با دستان خود - نتیجه جادویی تضمین شده است!

امروزه چای از هند به نقاط مختلف دنیا ارسال می شود. انواع چای با کیفیت نه چندان بالا به دلیل قیمت کم و طعم خوب، دوستداران چای را به خود جلب کرد. با این حال، مکان‌های منحصربه‌فردی نیز در هند وجود دارد که در آن چای عالی تولید می‌کنند، که خبره‌های چای حاضرند مبالغ هنگفتی را بپردازند.

به طور قطع مشخص است که ساکنان کوهپایه های هیمالیا در شمال و شمال شرق کشور از زمان های قدیم چای هندی را می دانستند. برگ های بوته های چای وحشی که در این مناطق هند رشد می کنند توسط مردم محلی استفاده می شد. با این حال، تولید چای هندی در مقیاس بزرگ در دهه 30 قرن 19 به لطف استعمارگران انگلیسی آغاز شد.

اعتقاد بر این است که بازرگانان از انگلستان بوته های چای چینی را برداشته و در زمین مناسب هند کاشتند. این پیش نیاز برای ظهور مزارع بزرگ چای بود. در سال 1863، کمپین هند شرقی شروع به کشت چای در مقیاس وسیع کرد. این امر منجر به توسعه شدید تجارت چای در کشور شد: چای هندی شروع به اشغال جایگاه معتبری در سیستم جهانی روابط کالا و پول کرد. امروزه هند یکی از پیشتازان تولید و صادرات چای است.

جایی که رشد می کند

تولید چای در مقیاس بزرگ در سه منطقه هند انجام می شود: آسام، بنگال غربی (از جمله در مجاورت شهر دارجلینگ) و نیلگیری.

در ایالت هندی چای آسام، چای توسط کیفیت متفاوت. گونه های آسام بالایی و مرکزی گران تر و خوب تر در نظر گرفته می شوند. مزارع عظیم چای در زمین های نزدیک رودخانه برهماپوترا کاشته شده است. این مناطق با بارندگی مکرر برای کشت بوته های چای مساعد هستند.

در یک یادداشت!آسام در حال حاضر تولیدکننده ترین ایالت در هند است. در تولید جهانی، سهم چای آسام تقریباً 13 درصد است.

بنگال همچنین انواع چای با کیفیت های متفاوت تولید می کند. اما در این منطقه جایی است که چای درست می کنند که در همه جای دنیا شهرت دارد. با کیفیت ترین چای در هند دارجیلینگ نام دارد. برای به دست آوردن آن، برگ چای در ماه مارس برداشت می شود. در ماه‌های دیگر نیز مواد اولیه برداشت می‌شود، اما همچنان برداشت اسفند ماه با بالاترین کیفیت در نظر گرفته می‌شود.

گونه دیگری در منطقه جنوبی هند - نیلگیری به دست می آید. در کوه های آبی، چای واقعی هندی می کارند بهترین انواعکه برگ در آذر، دی و بهمن برداشت می شود.

تولیدات کوچکتر نیز در سایر مناطق کشور متمرکز شده است.

انواع چای هندی

امروزه تولید انواع چای با کیفیت بالا در هند به سرعت در حال کاهش است. تنها حدود 15 درصد چای هندی کیفیت بالایی دارد. تقریبا 80 درصد مواد خام به روش STS فرآوری می شوند. پردازش ماشینی به شما این امکان را می دهد که چای گرانول ارزان را تهیه کنید که برای اکثر مردم غربی و محلی طراحی شده است.

معروف ترین انواع چای در هند را در نظر بگیرید.

دارجلینگ

این نوع یکی از بهترین چای سیاه در جهان به حساب می آید. انگلیسی ها عشق خاصی به او دارند که از او به عنوان "شامپاین چای" یاد می کنند. محل رشد این چای هیمالیا است - مناطق کوهستانی با ارتفاع 0.75-2 کیلومتر از سطح دریا.

دارجلینگ برای نوشیدن چای در بعد از ظهر ایده آل است، شیری به آن اضافه نمی شود. این رقم متعلق به چای های فنجانی است. پس از دم کشیدن، رنگ قهوه ای روشن به خود می گیرد و برگ های چای به رنگ قهوه ای در می آیند. دارجلینگ شدید و مخملی است. شرایط آب و هوایی منحصر به فرد که در آن این چای پرورش داده می شود، ویژگی های فوق العاده آن را تعیین می کند. با طعم جوز هندی و رایحه گلی با نت های ملایم رز عسلی مشخص می شود.

آسام

آسام یک چای سیاه کلاسیک هندی در نظر گرفته می شود. این یک تنوع غنی است که می توان آن را حتی با آب سخت دم کرد. نوشیدنی حاصل کاملاً با شیر تکمیل می شود. بهتر است آسام را صبح مصرف کنید. رنگ نوشیدنی کهربایی-نارنجی است و طعم آن غنی، عمیق و ترش است.

نیلگیری

نیلگیری به چای سیلان با کیفیت نزدیکتر است تا انواع هندی شمال کشور. گاهی اوقات به فروش می رسد شکل خالصاما اغلب به مخلوط چای اضافه می شود. طعم نیلگیری دارای نت های گلی است، این نوشیدنی ملایم و با طراوت است.

سیکیمی

این یک نوع جدید است که از اواخر دهه 80 قرن بیستم شروع به تولید کرد. اما با وجود «جوانی» او قبلاً جایگاه شایسته ای در صنعت چای به دست آورده است. طرفداران چای سیکیمی را خوشمزه و لطیف می نامند. عطر آن با آسام و طعم آن با دارجلینگ مقایسه شده است. این تنوع نه تنها به دلیل ویژگی های آن، بلکه به دلیل اینکه هنوز با قیمت های نسبتاً پایین فروخته می شود، ارزش توجه دارد.

انواع چای هندی از جمله دارجیلینگ، آسام و نیلگیری که به نقطه عطفی این کشور تبدیل شده اند، در ویدیوی زیر شرح داده شده است:

چای سبز

چای سبز در هند محبوبیت زیادی به دست نیاورده است، آن را فقط برای صادرات و برای مسافرانی که به این کشور می آیند کشت می شود.

واریته های گرهوالا، دهرا دون، آلمورا با برگ کوچک و سخت مشخص می شوند. کیفیت آنها زیر حد متوسط ​​است. این چای های سبز برای مردم تبت، بوتان و نپال ارسال می شود. در افغانستان و پاکستان، انواع بهتری را صادر می کنند که یادآور چینی است. رانچی همچنین چایی تولید می کند که طعم و قوت روشنی دارد، اما همچنان از نظر کیفیت نسبت به انواع چینی پایین تر است. آنها فقط در مجاورت دارجلینگ مشغول تولید دسته های کوچک چای سبز عالی هستند.

کدام چای بهتر است: چینی یا هندی

بسیاری از دوستداران چای در این فکر هستند که کدام چای را ترجیح دهند: چینی یا هندی. اگر در مورد شاخص های متوسط ​​صحبت کنیم و انواع مختلف را در نظر نگیریم، می توان با اطمینان گفت که چای چینی هنوز بهتر از چای هندی است. برای اثبات صحت این حکم می توان به مثال های زیادی اشاره کرد.

اعتقاد بر این است که بهترین انواع چای در استان های جنوبی چین به دست می آید. جای تعجب نیست، زیرا چین زادگاه واقعی چای است. فرآوری برگ چای در چین به صورت دستی انجام می شود که بر کیفیت آن نیز تاثیر مثبت دارد. اما مهمترین چیز این است که چای در چین بازتابی از فرهنگ معنوی و سنت های چند صد ساله است. از این رو نگرش چینی ها به نوشیدنی مورد علاقه خود است.

پردازش دستی چای چینی

نحوه نوشیدن چای در هند

آنها در هند در مناطق مختلف به روش های مختلف چای می نوشند. در قسمت های شمالی و مرکزی، شیر به چای سیاه اضافه می شود (معمولاً به نسبت 1: 1 با آب)، اما هیچ ادویه یا افزودنی دیگری به نوشیدنی اضافه نمی شود. هندی هایی که در نزدیکی هیمالیا زندگی می کنند عاشق چای هندی با شیر و ادویه هستند. روش های زیادی برای تهیه این نوشیدنی وجود دارد. به عنوان یک قاعده، ماسالا با افزودن شکر، هل، زنجبیل، فلفل سیاه و میخک درست می شود. ادویه های معطر دیگر نیز اغلب اضافه می شود.

چای غیر معمول توسط ساکنان مناطق سرد هیمالیا تهیه می شود. اساس آن شیر پرچرب (اغلب بوفالو یا گاومیش) بدون اضافه کردن آب است. علاوه بر خود چای، نمک نیز در آن ریخته می شود. این نوشیدنی عجیب برای ما به شما این امکان را می دهد که به سرعت گرم شوید و گرسنگی خود را برطرف کنید. در جنوب کشور چای بسیار قوی می نوشند که در یک لیوان قرار داده شده در بشقاب پر از شیر سرو می شود.

اطلاعات تکمیلی!برخی از زائران هندی از چای به عنوان غذا استفاده می کنند. آنها روزه می گیرند و بنابراین اغلب فقط این نوشیدنی را می خورند.

چای لاغری هندی

برای کاهش وزن اغلب نوشیدن ماسالا توصیه می شود. این نوشیدنی سنتی هندی انرژی می دهد، بنابراین می توان از آن به جای قهوه استفاده کرد - دشمن هر رژیمی. ماسالا همچنین هضم غذا را بهبود می بخشد، که در مبارزه با کیلوگرم برای داشتن اندامی زیبا بسیار مهم است.

دستور تهیه چای هندی با شیر و ادویه ها می تواند اینگونه باشد.

برای تهیه مخلوط چای، چای سیاه هندی (3 قاشق چایخوری)، 1 لیتر شیر، شکر و ادویه جات را مخلوط می کنند. می توانید از هل، دارچین، میخک، بادیان و ... استفاده کنید. طبق دستور پخت مورد نیاز:

1. تمام ادویه ها را به عنوان مثال با استفاده از آسیاب قهوه آسیاب کنید (ریشه زنجبیل را می توان رنده کرد).
2. ظرف پخت را در آب خنک بشویید تا شیر نسوزد.
3. شیر را در ظرفی بریزید، شیرین کننده و برگ های چای را اضافه کنید. صبر کنید تا مخلوط بجوشد.
4. ادویه جات را اضافه کنید. مخلوط را به مدت 3-5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
5. وقتی مخلوط به رنگ کرمی رسید، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید، روی آن را با درب بپوشانید. نوشیدنی را 5 دقیقه دیگر دم کنید.
6. چای را صاف کرده و در فنجان بریزید.

چای هندی متفاوت است. انواعی با کیفیت پایین وجود دارد، همچنین انواع گران قیمت با طعم عالی وجود دارد. محبوبیت چای هندی در کشورهای غربی بسیار زیاد است، زیرا درصد زیادی از این محصول صادر می شود. متاسفانه با ظهور تکنولوژی کیفیت آن پایین آمده است. اما با وجود این، چای هندی شایسته دیده شدن در قفسه‌های چای‌فروشی‌ها است.

چای در 37 کشور جهان کشت می شود و هند یکی از سه کشور برتر تامین کننده چای است. اینجاست که 30 درصد از تولید چای در جهان متمرکز شده است.

توسعه تولید چای به لطف فعالیت انگلیسی ها در هند آغاز شد. نیاز به توسعه مزارع بزرگ به دلیل تقاضای زیاد برای چای در انگلستان بود، که با منابع گران قیمت چای چینی که هلندی ها آورده بودند، نمی توانست ارضا شود. در قرن نوزدهم، بریتانیایی ها از چین بوته های چای را به هند، که مستعمره آنها بود، آوردند و شروع به پرورش در شرایطی مشابه با شرایط خود کردند.

در سال 1815، یک کارخانه چای در ایالت آسام راه اندازی شد. هفت سال بعد، دومین کارخانه چای در هند شروع به کار کرد. کار بیشتر بر روی ایجاد مزارع چای با تولید بالا و معرفی روش‌های فرآوری مدرن به افزایش شدید تولید چای در کشور کمک کرد.

استفاده از فناوری های نوآورانه باعث افزایش جریان چای از هند به انگلستان شده است. فقط در نیم قرن مصرف چای به ازای هر انگلیسی هشت برابر شده است. در همین مدت، حجم صادرات چندین برابر از دریافت انواع مشابه از چین بیشتر شد. در حال حاضر انواع مختلفچای هندی صادرکننده پیشرو است.

حجم تولید چای

اولین دسته چای سیاه (هند) در سال 1838 به انگلستان فرستاده شد. کیفیت محصول به قدری بالا بود که مزارع چای به سرعت در هند در مناطق پاکسازی شده از جنگل آغاز شد.

هند به زودی پس از چین به دومین کارخانه چای در جهان تبدیل شد. با این حال، افزایش بیشتر آنها به دلیل فضای آزاد محدود غیرممکن شد. تنها راه افزایش تولید، افزایش بهره وری مزارع چای بود. اقدامات انجام شده افزایش تولید برگ چای را تضمین کرد.

بیش از دو میلیون نفر که در سیزده هزار مزرعه چای کار می کنند، تولید سالانه چای را به 1.2 میلیون تن رسانده اند. صادرات چای به کشورهای دیگر یک پنجم کل برگ جمع آوری شده را تشکیل می دهد. چای سیاه هندی حدود 30 درصد از کل تولید جهان را تشکیل می دهد و تولید چای دانه ای دو سوم کل تولید را تشکیل می دهد.

مزارع چای - هند، کرالا

مزارع چای در هند

با توجه به محل تولید، چای سیاه شمال هند و جنوب هند را تشخیص می دهند. جنوب هند به خاطر مناطق چای مانند تامیل نادو و کرالا و شمال به مزارع چای آسام و دارجلینگ معروف است.

• آسام. به طور سنتی، منطقه آسام بزرگترین تامین کننده در نظر گرفته می شود، جایی که پردازش صنعتی برگ چای برای اولین بار آغاز شد. حدود نیمی از کل محصولات تولید شده در هند را تشکیل می دهد و دارای قدرت است رنگ غنیبا طعم شیرین قابض. چای آسام تفاوت قابل توجهی با سایر انواع چای سیاه دارد: این چای نه در کوه ها، بلکه در دشت های واقع در قسمت بالای دره رودخانه براهماپوترا کشت می شود.

این مکان به دلیل رطوبت بالا و خاک، شرایط بسیار مطلوبی برای کاشت چای دارد. یکی از ویژگی های بوته های چای آسامی مصونیت آنها در برابر شرایط آب و هوایی متغیر است.

بسته به زمان جمع آوری برگ، دو گونه متمایز می شود. جمع آوری شده در اوایل بهار"First flush" یک نوشیدنی با رایحه ملایم و محجوب است. تنوع "Tippi" با طعم بالغ تر و غنی تر مشخص می شود.

• دارجلینگ. تلاش بریتانیایی ها برای پرورش بذر درخت چای از چین در منطقه کوهستانی دارجلینگ با موفقیت بزرگی همراه بود. مزارع چای در ارتفاع 2000 متری و بالاتر از سطح دریا قرار دارند.

گران ترین گونه ها در ارتفاعات بالا در دمای پایین رشد می کنند. ترکیبی از چای چینی و هندی، چای واقعی به حق یکی از بهترین انواع چای است. رایحه ای مخملی و عمیق با رایحه ای از عسل و رایحه روزان، برجسته ترین نوشیدنی چای با رنگی قوی و غنی است. انواع گران قیمت برگ درشت فقط در حراجی فروخته می شود و نمی توان آن را در یک فروشگاه معمولی خریداری کرد.

• نیلگیری. نوع چای Nilgiri، تولید شده در مزارع در امتداد دامنه های کوه های آبی از ایالت کرالا، همچنین در تولید چای، تا ایالت تامیل نادو مشغول است. از نظر پارامترهای آن از بسیاری جهات شبیه انواع با ارزش تر دارجلینگ است، اما از نظر کیفیت از آن پایین تر است. شرایط طبیعی استان با دره ها و فلات های کوهستانی غرق شده است نور خورشید، به شما این امکان را می دهد که در تمام طول سال برگ های چای را پرورش دهید. بهترین چایدر نظر گرفته شده است که در دوره از نوامبر تا مارس جمع آوری شده است. این ترکیب با موفقیت قدرت آسام و رایحه ملایم میوه ای قوی دارجیلینگ را با هم ترکیب می کند.
• سیکیم. مزارع چای واقع در شمال هند، اولین محصولات در دهه 80 قرن گذشته صادر شد. چای سیکیمی جوانترین چای در میان انواع چای هندی است. به دلیل ترکیب هماهنگ کیفیت های عالی که از گونه های دیگر گرفته شده است، محبوبیت زیادی در بین متخصصان و لذیذین به دست آورد. دم کرده چای تمام شده با سبکی گلی، طعم مطبوع و اثر مقوی نوشیدنی با طعمی لطیف جذب می شود.
• ترای. در منطقه جنوب دارجلینگ، انواع بوته های چای چینی رشد می کنند. دمنوش های این منطقه به خاطر طعم غنی و غنی خود با دسته گلی از نت های تند و رنگ تیره معروف هستند. به ندرت به شکل خالص یافت می شود، اغلب آنها برای مخلوط کردن استفاده می شوند.
• دوارس. منطقه چای در شمال هند واقع شده است. بوته های چای و همچنین در مزارع آسام در دشت ها رشد می کنند. از آنها یک عطر معطر تیره به دست می آید که از نظر طعم شبیه به چای دارجلینگ است، اما هنوز پیچیدگی خاص خود را ندارد. چای برای نوشیدن در صبح و بعد از ظهر مفید است. در خارج از کشور، چای Duars شناخته شده نیست و در خود هند عمدتاً برای مخلوط کردن استفاده می شود.

چای سبز منحصراً برای صادرات کشت می شود و فقط گردشگران آن را در داخل کشور مصرف می کنند. اساسا، مهم نیست که در چه منطقه ای رشد می کند، چای سبزکیفیت پایینی دارد تنها استثنا چای استان دارجلینگ است که طعم عالی دارد و از بسیاری جهات شبیه به آن است.

نوع چینی چای منطقه رانچی از نظر کیفیت نسبت به چای سبز چینی پایین تر است، اما طعم روشنی دارد و با قدرت برگ های چای متمایز می شود.

روش های دم کردن چای هندی

خرده فرهنگ چای هند سنت ها را جذب کرده است مردمان مختلف. انواع گران قیمت به روش کلاسیک و بدون حضور مواد افزودنی مختلف به شکل شیر، ادویه جات ترشی جات، شکر دم می شود.

چای در هند به روش چینی یا انگلیسی دم می شود.

• چای های برگ الیت طبق روش چینی دم می شوند که بهترین راه برای آشکار ساختن طعم و عطر گونه های کوهستانی است. در یک قوری کوچک (تا 350 میلی لیتر) از قبل گرم شده، 2 قاشق چایخوری خشک ریخته می شود. چای را خشک کنید و مدتی بمانید و محتویات آن را تکان دهید. سپس آب گرم شده با دمای 85 درجه سانتیگراد بریزید. چای با کیفیت خوب می تواند تا پنج دم را تحمل کند و فقط اولین دم را می توان بدون دم کرده درست کرد.
• روش انگلیسی با افزایش زمان دم کردن مشخص می شود. برای دم کردن چای کوهستانی که به میزان 1 قاشق چایخوری مصرف می شود. 200 میلی لیتر و پر از آب در دمای 90-95 درجه سانتیگراد، 3-4 دقیقه کافی است.
• برای تهیه چای گرانول، قوری باید دارای ضخامت دیواره حداقل 5 میلی متر باشد. توالی اقدامات توصیه شده:

1. برگ های چای را به نسبت 1 قاشق چایخوری در کتری بریزید. برگ چای برای دو فنجان
2. آنقدر آب بریزید که فقط روی برگ های چای را بپوشاند و سه دقیقه خیس کنید.
3. به مقدار لازم آب داخل قوری بریزید و با یک پارچه گرم بپوشانید و بگذارید مدتی دم بکشد.

نوشیدنی های چای در هند

در میان جمعیت این کشور چای سیاه دانه دانه بسیار محبوب است. هر استان دستور غذای اصلی خود را دارد. در اینجا رایج ترین روش دم کردن است:

1. 2 فنجان آب، 1-2 فنجان شیر، 1-2 قاشق غذاخوری چای را به جوش بیاورید.
2. وقتی مخلوط به جوش آمد، جوز هندی، هل، زنجبیل، دارچین، میخک را اضافه کنید.
3. نوشیدنی را از روی حرارت بردارید و بگذارید دم بکشد (10-15 دقیقه) سپس صاف کنید.

چای ماسالا آماده است که می توانید از طعم و عطر مطبوع آن لذت ببرید.

• موفق ترین دستور پخت ماسالا است که از شیر بوفالو تهیه می شود. فقط در این مورد چای دم می شود. برگ‌های چای را با آب ریخته، به جوش می‌آورند و مدتی روی آتش می‌روند. سپس شیر، شکر اضافه می شود، مخلوط دوباره به جوش می آید، سپس فیلتر می شود. نوشیدنی به صورت گرم مصرف می شود.
• دستور تهیه چای شور هندی مانند ماسالا است، اما به جای شکر، نمک به آن اضافه می شود.
• از برگ های چای که به روش معمول تهیه می شود یک نوشیدنی گوارا تهیه می شود که پس از خنک شدن، تکه های یخ، لیمو و شکر به آن اضافه می شود.

هنگام خرید چای در فروشگاه، باید به این نکته توجه کنید که بسته بندی آن باید در فویل باشد، این اوست که خواص برگ چای را حفظ می کند. در ترکیب، به جز چای، نباید هیچ افزودنی وجود داشته باشد. بو چای خوبباید اشباع شده و بدون طعم خارجی باشد. به تاریخ انقضا توجه کنید، به عنوان یک قاعده، چای بیش از دو سال ذخیره نمی شود.

روند افزایش تولید چای در هند از طریق بهبود کشت و فناوری فرآوری همچنان در حال رشد است. علاوه بر افزایش صادرات، این امر با این واقعیت تسهیل می شود که هیچ رویدادی در هند بدون نوشیدن چای مورد علاقه شما کامل نمی شود. تولید چای در هند به رشد خود ادامه می دهد و این کشور اکنون یکی از سه کشور برتر جهان است.

عکس: depozitphotos.com/grafoto, spotty, cookelma

چای یکی از قدیمی ترین نوشیدنی هایی است که نه تنها برای رفع تشنگی، بلکه برای رسیدن به آرامش و انبوهی از اهداف مفید دیگر مفید است. در هر کشوری چای به روش خاص خود کشت می شود و طعم خاصی دارد.

بسیاری از طرفداران قدیمی چای هندی هستند. انواع در محدوده نسبتاً گسترده ای ارائه می شوند. برای تعیین مناسب ترین چای هندی، باید ویژگی ها و اثرات هر گونه را به دقت مطالعه کرد. تمام این اطلاعات در این مقاله ارائه خواهد شد.

تاریخچه کشت

ایالت هند در رتبه دوم فهرست تولیدکنندگان چای جهان قرار دارد. کشت فعال گیاهان چای در نیمه اول قرن نوزدهم در هند آغاز شد. این توسط انگلیسی ها تسهیل شد و چای را به سرزمین اصلی هند آوردند و شروع به کشت آن در آنجا کردند.

بریتانیایی ها پس از اینکه متوجه شدند زمین های هندی برای پرورش مزارع چای کاملاً مناسب است، فعالانه این فعالیت را ادامه دادند و به تدریج این نوشیدنی را وارد فرهنگ هند کردند. در تمام دوران توسعه این صنعت، تولید چای با عیار متوسط ​​و درجه یک شکل گرفته است.

بیشتر تولید بر روی ایجاد یک محصول معمولی متمرکز است زیرا مقرون به صرفه است. و در دست سازبخش بسیار کوچکتری از جمعیت در تولید مواد اولیه چای با عیار بالا مشغول هستند.

هر نوع چای هندی در یک مکان خاص رشد می کند، دارای کیفیت طعمی خاص و شرایط رشد برای مواد اولیه است. بیشتر انواع آن انواع سیاه چای هستند که طعمی غنی دارند. اما در کنار آن ها، نوشیدنی های مخصوص چای نیز وجود دارد که با استفاده از فناوری های خاصی ساخته می شوند.

انواع محبوب

محبوب ترین انواع چای هندی را در نظر بگیرید.

"آسام"

نوشیدنی که طعم خود را با نت های تند و عسلی آشکار می کند. مصرف این چای در حد اعتدال توصیه می شود. اگر آن را به مقدار لازم وارد رژیم غذایی کنید، می توانید رگ های خونی را تقویت کنید. کیفیت مواد اولیه چنین چای بسته به منطقه ای که گیاه در آن رشد می کند متفاوت است.

آسام بالایی محل تولید باکیفیت ترین ارقام است که حتی نخبه هم محسوب می شوند. در آسام میانه چای با کیفیت متوسط ​​تولید می کنند و بر این اساس در آسام پایین نوشیدنی تولید می کنند که از نظر کیفیت پایین تر از دو نوع قبلی است. برای رشد مزارع از این نوع، به عنوان یک قاعده، مناطق مسطح انتخاب می شود. در آنجا گیاهان به دلیل فصول بارندگی شدید آبیاری لازم را دریافت می کنند.

"دارجیلینگ"

نوشیدنی که گیاهان آن در ارتفاعات بنگال می رویند. ارتفاعی که مزارع چای در آن قرار دارد می تواند به دو کیلومتر برسد. کیفیت محصول نهایی زمان برداشت برگ ها را تعیین می کند و بالاترین رتبه کیفیت به برگ هایی که در ماه مارس برداشت می شوند داده می شود. خود فرآیند برداشت حتی اکنون به صورت دستی توسط کارگران مزرعه انجام می شود.

نوشیدنی تمام شده دارای رنگ غنی و عطر دلپذیر خاصی است. در فرآیند نوشیدن، نت های روزان، جوز هندی و همچنین طعم عسل را آشکار می کند. طعم این نوشیدنی بسیار ملایم و نرم در نظر گرفته می شود، بنابراین به آن لقب "شامپاین چای" داده شد. فواید این چای نه تنها در ایجاد قوام و شادابی، بلکه در اثر مفید آن بر هضم غذا است.

چای سیکیمی

این رقم در ارتفاعات نیز می روید. مزارع این گیاه در شرق هیمالیا قرار دارد. این تنوع نسبتاً اخیراً ظاهر شده است و فقط در بین خبره های نوشیدنی های چای محبوبیت پیدا می کند. در چای آماده، می توانید ترکیبی از عطر دارجلینگ و همچنین برخی از طعم های آسام را مشاهده کنید.

حتی با عملیات حرارتی، یک انبار کامل از مواد مفید در چای حفظ می شود، بنابراین تنوع قیمت نسبتا بالایی دارد.

"نیلگیری"

نوع دیگری از چای گران قیمت هندی که نخبه محسوب می شود. هم در مناطق جنوبی ایالت و هم در کوه های آبی که ارتفاع آن به 20000 متر می رسد، رشد می کند. توسط بیشترین کیفیت بالامحصولات مختلف از آن دسته از برگ هایی که در ماه های زمستان جمع آوری شده اند.

مانند هر چای دیگر، این تنوع طعمی کمی تند و ترش دارد. اما طعم ملایمی هم دارد. خاطرنشان می شود که این نوشیدنی با طعم ملایم لیمو مشخص می شود. گاهی هنگام مصرف به چنین چایی شیر اضافه می شود. سود نوشیدنی تأثیر مفیدی بر کار است سیستم قلبی عروقی.

"ماسالا"

توجه ویژه ای باید به نوشیدنی ای شود که بیشترین میزان را منتقل می کند ویژگی های ملیایالت هند این چای حاوی ادویه است.

جزء اصلی برای ایجاد یک نوشیدنی می تواند هر نوع چای هندی باشد. اما باید عناصری مانند زنجبیل، میخک، دارچین، ادویه جات، شیرین کننده و شیر را نیز اضافه کنید. این ترکیب از ترکیبات نامتجانس نوشیدنی بسیار مفیدی است که نه تنها طعم اصلی دارد، بلکه قادر است علائم سرماخوردگی را کاهش داده و فشار خون را عادی کند.

تفاوت با سیلان

بسیاری از انواع چای هندی را با سیلان اشتباه می گیرند، اگرچه تفاوت بین آنها کاملاً قابل توجه است. اول از همه، محل رشد گیاهان چای متفاوت است. برای انواع سیلان از گیاهان جزیره سریلانکا استفاده می شود.

سطح قدرت نوشیدنی به طور قابل توجهی تحت تأثیر ارتفاعی است که چای در آن رشد می کند - هنگامی که کاهش می یابد، قدرت آن افزایش می یابد.

اغلب انواع چای سیلان عطر گیاهانی را که در نزدیکی رشد می کنند جذب می کنند. تفاوت همچنین این است که انواع سیاه برای نوشیدنی های چای هندی معمولی تر است و چای سیلان می تواند نه تنها سیاه، بلکه سبز نیز باشد. برای احساس تمام جنبه های طعم یک نوشیدنی از سریلانکا، توصیه می شود چای بدون ناخالصی را انتخاب کنید. درباره اینکه کدام چای بهتر است - هندی یا سیلان، هرکسی آزاد است که با چشیدن انواع با کیفیت واقعی انتخاب خود را انجام دهد. محبوب ترین گونه های سیلان عبارتند از:

• "نوارا الیا"؛
• "روخونا"؛
• "دیمبولا"؛
• "اودا پوسلاوا"
• "Uva".

انواع

برگ های چای با توجه به روش فرآوری به انواعی تقسیم می شوند.

• ورق- گونه ای که حداکثر تعداد عناصر مفید را در ترکیب خود حفظ می کند. همچنین طعم طبیعی خود را از دست نمی دهد. گزینه های برگ بزرگ و متوسط ​​تولید کنید.
• فشرده شده استچای توانایی حفظ طعم و عطر را دارد. در این فرم محصولاتی ساخته می شوند که برای حمل و نقل طولانی مدت طراحی شده اند. در میان زیرگونه ها به صورت لوحی و آجری متمایز می شوند.
• برگ های دانه ایاز خرد کردن و چرخاندن برگهای کامل ایجاد می شود. این گزینه مقرون به صرفه ترین است، زیرا محصول قادر به دم کردن سریع است.
• پودرچای برای کیسه های چای درست می شود. طعم و عطر کامل چای طبیعی را حفظ نمی کند. اما این گزینه در میان اکثریت جمعیت در بسیاری از کشورها از جمله روسیه تقاضای زیادی دارد.

چگونه انتخاب کنیم؟

برای انتخاب چای طبیعی از هند، تنها دانستن نام گونه ها کافی نیست. تعدادی توصیه وجود دارد که به شما کمک می کند محصولی با کیفیت پیدا کنید و از خرید تقلبی خودداری کنید.

• برگ های خشک چای باید عطر گیاهی دلپذیری داشته باشد. باید اشباع باشد، اما بدون بوی شیمیایی.
• از قبل با رنگ هایی که برای نوشیدنی های آماده از هر گونه معمولی هستند آشنا شوید. نتایج باید در عمل مطابقت داشته باشد.
• در برگ های خشک باید تعادلی از رطوبت وجود داشته باشد. آنها نباید در دست خرد شوند، زیرا این نشان می دهد که محصول بیش از حد خشک شده است.
• به شکل برگ های چای توجه کنید. آنها باید بدون در نظر گرفتن اندازه پیچ خورده شوند.
• تاریخ تحویل محصولات به فروشگاه را مشخص کنید. نباید برای مدت طولانی روی پیشخوان دراز بکشد.
• و همچنین روی بسته بندی با نوشیدنی باید برچسب زده شود.

چگونه دم کنیم؟

برای اینکه نوشیدنی تمام شده تمام جنبه های طعم را آشکار کند، باید مسئولانه به دم کردن آن نزدیک شوید. چای هندی را به طور کلی می توان به دو روش دم کرد.

• به روش انگلیسیلازم است ابتدا قوری را خوب گرم کنید و سپس برگ های چای را با آب جوش در آن بریزید، با احتساب اینکه یک قاشق به یک فنجان چای می رسد. نوشیدنی چای باید به مدت سه تا چهار دقیقه دم بکشد. ترکیب بسیار قوی است، بنابراین در بیشتر موارد رقیق می شود.
• روش چینیبیشتر دلالت می کند دمای پایینآب - 80 درجه. کمی چای در یک ظرف گرم شده قرار می گیرد و با آب پر می شود (از 150 تا 200 میلی لیتر). زمان دم کردن - از 60 تا 90 ثانیه. به لطف این تکنیک، طعم بسیاری از انواع نخبه چای هندی آشکار می شود.
• یک نوشیدنی هندی بسیار جالب چای تولسی است.. تولسی نوعی ریحان است. این برگ ها را در ترکیب با هر نوع چای هندی با آب جوش می ریزند. علاوه بر این، ادویه ها و ادویه ها به نوشیدنی اضافه می شود. گاهی اوقات چای را قبل از نوشیدن با شیر رقیق می کنند.

این نوشیدنی بسیار مفید است. عمل آن تأثیر مثبتی بر دولت دارد سیستم عصبی. اسانس های موجود در ریحان نیز به بهبود کمک می کند شرایط عمومیارگانیسم

بنابراین، با انتخاب انواع چای از هند، نه تنها طعم دلپذیری را تجربه خواهید کرد، بلکه فواید سلامتی قابل توجهی نیز به همراه خواهد داشت. اگر انواع خاصی را به درستی انتخاب و دم کنید، هر مهمانی چای با فضای مطلوبی پر می شود.

نحوه دم کردن چای در هند را در ویدیوی زیر مشاهده کنید.

کشت چای در هند تنها در قرن نوزدهم آغاز شد. از چین به این کشور آورده شد، اما مزارع تنها در یک ایالت - آسام کاشته شد. اکنون هند با از دست دادن نخل به چین، جایگاه دوم افتخاری را در تولید چای به خود اختصاص داده است. بیشتر هندی سیاه در اینجا کشت می شود، اما سهم کمی از کل تولید متعلق به سبز و.

چهار مزرعه عمده چای در هند وجود دارد:

• آسام؛
• دارجلینگ;
• نیلگیری;
• سیکیم.

برخی از گونه ها نام ایالتی را دارند که در آن رشد می کنند.

چای سیاه هندی

تنها دو نوع اصلی چای سیاه در هند وجود دارد: آسام و دارجلینگ. اینها برخی از بهترین گونه ها هستند، اما انواع ترکیبی و با کیفیت پایین تر می توانند خریددر یک مغازه ساده در فروشگاه های چای ویژه، این فرصت وجود دارد که چای واقعی را بر اساس تنوع، زمان برداشت و مزرعه محل رشد آن انتخاب کنید.

چای هندی "آسام"

واریته از نام ایالتی که در آن رشد می کند نامگذاری شده است. ایالت آسام در شمال هند و در دامنه کوه های هیمالیا قرار دارد. بیشتر چای سیاه در اینجا تولید می شود، اما چای سبز و سفید نیز کشت می شود.

این گیاه با همتای چینی خود در برگ های بزرگتر متفاوت است. ارتفاع درختی که در مزرعه رشد می کند بیش از 2 متر نیست - این دخالت انسان برای سهولت مونتاژ ضروری است. اما در طبیعت، درخت تا 20 متر رشد می کند. مزیت بزرگ این تنوع بی تکلفی است. حتی اگر شرایط جوی خیلی مساعد نبود، برداشت خوبهمچنان ارائه خواهد شد، هرچند کیفیت آن تا حدودی کاهش می یابد.

مهم است! این مجموعه دو بار ساخته می شود: از اواخر مارس تا اوایل آوریل و همچنین از جولای تا سپتامبر. بهترین کیفیتبرداشت از امتیاز برداشت دوم است، بنابراین قسمت اصلی در این زمان برداشت می شود. در برخی موارد، مجموعه تا دسامبر تمدید می شود و آن را مجموعه زمستانی می نامند.

آسام رایحه خاص خود را با نت های گلی دارد. به همه این عطر، بوی شیرین عسل نیز اضافه شده است. لیمو، شیر و شکر را می توان به نوشیدنی تمام شده اضافه کرد. اما پیچیده ترین عاشقان چای آن را بدون افزودنی می نوشند و از طعم خالص آن لذت می برند. این نوشیدنی اغلب در طول سنتی استفاده می شود چای انگلیسیبه صبحانه

چای هندی "دارجلینگ"

این رقم در ایالتی به همین نام رشد می کند. مزارع چای در ارتفاع 750 تا 2000 متری در هیمالیا قرار دارند. اینجاست که علاوه بر چای سیاه، سفید و سبز نیز رشد می کنند. دارجلینگ بیش از سایر انواع چای سیاه ارزش دارد. چای واقعی، اگر به درستی تهیه شود، طعمی ترش با لمس گل و جوز هندی دارد. بو و طعم تصفیه شده نوشیدنی به دلیل شرایطی است که در آن رشد می کند: رشد در ارتفاعات و خنکی و همچنین ویژگی های خاک.

دارجلینگ

با وجود این واقعیت که تنوع آن متعلق به چای سیاه است، به طور کامل تخمیر نمی شود. بنابراین تا حدودی می توان آن را در بین اولانگ ها حساب کرد. برخلاف آسام، دارجلینگ زیرگونه چینی این گیاه است و به همین دلیل طعم آن با دیگر انواع چای هندی متفاوت است.

در بهار، در اواخر مارس - اوایل آوریل، چای جمع آوری کنید. این برداشت بیشترین می دهد رنگ روشننوشیدنی تمام شده مجموعه بعدی در اردیبهشت و خرداد است و بیشترین ارزش را دارد. دو نوع دیگر مجموعه وجود دارد: پاییز و باران. اما آنها به اندازه دو مورد قبلی ارزش زیادی ندارند.

مهم است! دارجلینگ نسبت به شرایط نگهداری بسیار دمدمی مزاج است. ظرفی که چای در آن قرار دارد باید کاملاً بسته شود. محل نگهداری ترجیحی تاریک، بدون بو، خشک و خنک است.یخچال ایده آل است. پس از دو سال، برگ های چای بیشتر خود را از دست می دهند خوش طعم بودنبنابراین توصیه می شود در این مدت از آن استفاده کنید.

چای فیل هندی

همه کسانی که در اتحاد جماهیر شوروی به دنیا آمده اند چای هندی را به یاد می آورند که روی بسته بندی آن یک فیل به تصویر کشیده شده بود. اما آیا می توان برگ های چای با فیل روی بسته را هندی واقعی نامید؟

با وجود نام مطمئن این محصول - "چای هندی"، هنوز نمی توان آن را چنین نامید. این ترکیبی از چندین گونه است که در محل رشد و زمان جمع آوری متفاوت است. در بیشتر موارد، گونه هایی از هند و گرجستان در مخلوط گنجانده می شدند، اما گونه های دیگری نیز گاهی اضافه می شدند. نوع اصلی مورد استفاده برای قسمت هندی دارجیلینگ است.

چای هندی دوران شوروی

امکان خرید چای درجه یک یا بالاتر وجود داشت. این چای با یک فیل برای بسیاری به یکی از نمادهای دوران اتحاد جماهیر شوروی تبدیل شده است و هنوز هم در خاطرات نوستالژیک افرادی که در آن زمان در قلمرو یک قدرت بزرگ متولد شده و زندگی می کردند وجود دارد.

هندی

از چای سیاه می توانید نوشیدنی معروف هندی - ماسالا را درست کنید. در افسانه ها منشا این چای را به آن نسبت می دهند مناطق مختلف: تایلند یا هند. خیلی وقت پیش ظاهر شد - حدود 3000 سال قبل از میلاد. مواد ماسالا در آن زمان با امروز متفاوت بود.

چای با ادویه ماسالا

زمانی که بریتانیا تولید چای سیاه را در ایالت آسام تأسیس کرد، ترکیب مدرن این نوشیدنی چنین شد. پس از آن بود که به یک کلاسیک تبدیل شد:

• چای سیاه قوی؛
• شیر؛
• ادویه ها؛
• قند.

در آن سال ها ماسالا فقط بین افراد با درآمد بالا توزیع می شد، زیرا چای برای مردم عادی مقرون به صرفه نبود. و تنها در آغاز قرن بیستم، ساکنان محلی شروع به استفاده فعال از هر دوی این نوشیدنی کردند.

تاثیر چای ماسالا هندی بر بدن

در مورد تأثیر آن بر یک فرد هندی، مزایای آن آشکار است. خود چای سیاه به دلیل داشتن ویتامین و روغن ضروری. حاوی کافئین و تانن است که عملکرد سیستم قلبی عروقی را عادی می کند، دارای اثرات ضد اسپاسم و گشادکننده عروق است. تئوتانین اثر مفیدی بر دستگاه گوارش. علاوه بر این، نوشیدنی تن می دهد، خلق و خو و عملکرد را بهبود می بخشد.

فواید شیر برای سلامتی به خوبی شناخته شده است. مقدار زیادی کلسیم، فلوئور، فسفر، پروتئین و سایر ویتامین ها و مواد معدنی - همه اینها در شیر است. ادویه ها نقش جداگانه ای در چای دارند. هر یک از آنها مجموعه خود را دارد خواص مفید، بنابراین تأثیر کلی به کمیت آنها و ترکیب مجموعه ادویه بستگی دارد.

ترکیبات چای ماسالا هندی

این نوشیدنی دارای ترکیب کلاسیک از اجزا است و هر یک از آنها الزامات خاصی دارد.

• چای . برای ماسالا در هند به شدت از چای سیاه استفاده می شود. تزریق باید بسیار قوی باشد. گاهی اوقات به جای چای، رویبوس اضافه می شود - گیاهی بدون کافئین که به یک معنا جایگزین چای می شود.
• شیر. در کشورهایی از جهان که ماسالا مصرف می شود، معمولاً شیر بدون چربی پاستوریزه مصرف می شود. اغلب از سویا استفاده می شود. جایگزین کردن شیر با بستنی و گرفتن چای سرد ماسالا هندی مد شده است. اما در خود هند فقط از شیر غیر پاستوریزه استفاده می شود.
• ادویه ها. ماسالای سنتی شامل هل، میخک، زنجبیل و سایر ادویه های تازه آسیاب شده است. این تنها راه برای دستیابی به طعم و عطر مشخص نوشیدنی است. در برخی از چایخانه‌ها در اروپا و روسیه، ادویه‌ها با شربت‌ها و کنسانتره‌های مایع جایگزین می‌شوند که فقط طعم و بوی خود را از ادویه‌های طبیعی می‌گیرند. ماسالا با افزودن آنها به اندازه واقعی خوشمزه و سالم نخواهد بود.
• قند. اغلب از شکر یا عسل تصفیه شده معمولی برای شیرین کردن ماسالا استفاده می شود. اما در خود هند فقط از نیشکر نارگیل استفاده می شود. کاملاً با شکر سفید متفاوت است و برای تهیه ماسالا عالی است.

دستور تهیه چای ماسالا

طرفداران چای هندی باید به فکر تهیه ماسالا در خانه باشند - دستور العمل آن در دسترس و ساده است. دو دستور العمل کلاسیک وجود دارد.

دستور 1

ترکیب شامل:

• 400 میلی لیتر آب؛
• 200 میلی لیتر شیر (یا بیشتر اگر می خواهید یک نوشیدنی غلیظ داشته باشید)
• 4 قاشق غذاخوری ل برگ های چای؛
• قند؛
• ادویه جات: 2 حبه، هل، فلفل سیاه. انیسون ستاره ای 1 عدد. نصف قاشق کوچک رازیانه. 5 گرم زنجبیل. کمی جوز هندی. نصف چوب دارچین.

با آسیاب قهوه آسیاب کنید. چای و شیر با هم می جوشند. ادویه ها توصیه می شود بعد از جوش آمدن چای و خارج شدن قابلمه از روی حرارت به آن اضافه کنید. اما ماسالا هنوز آماده نیست - باید 15 دقیقه آن را اصرار کنید، آن را صاف کنید و تنها پس از آن با لذت بنوشید.

دستور 2

دستور العمل دیگری نیز محبوب است:

• 1 لیتر آب؛
• 50 گرم برگ چای؛
• 600 میلی لیتر شیر؛
• 100 گرم عسل؛
• ادویه: 4 عدد چوب دارچین، 10 میخک، 5 گرم وانیل و هل.

برای این طرز تهیه، ادویه ها نیازی به آسیاب ندارند. آنها به سادگی در یک کیسه گازی کنار هم قرار می گیرند و بسته می شوند.

آب در یک قابلمه ریخته می شود و ادویه های موجود در کیسه داخل مایع قرار می گیرند. بهتر است گره را بچسبانید تا بعداً به راحتی برداشته شود. پس از جوشاندن، ادویه ها 10 دقیقه دیگر "پخت" می شوند. وقتی ماهیتابه از روی حرارت برداشته شد، برگ های چای اضافه می شود. در این حالت، نوشیدنی به مدت 5 دقیقه دم کرده و پس از آن می توان کیسه را خارج کرد. قبل از نوشیدن عسل و شیر اضافه می شود.

چای سبز هندی

علاوه بر چای سیاه، در شمال هند نیز رشد می کنند. در بین مردم محلی محبوبیتی ندارد و فقط برای مقاصد صادراتی یا برای گردشگران تولید می شود. چای سبز در چندین مزرعه تولید می شود:

• گرهوال، المور، دهرا دون. چای رشد شده در این مناطق را می توان با اندازه کوچکبرگ، و همچنین سفتی آن. در عین حال، انواع چای متوسط ​​یا پایین در نظر گرفته می شوند. برای تبت و نپال تولید می شود.
• دره کاگرا. چای کاشته شده در اینجا بسیار خوشمزه است. از بسیاری جهات شبیه انواع چینی است و به افغانستان و پاکستان صادر می شود.
• دارجلینگ. در این حالت نه تنها چای سیاه، بلکه چای سبز نیز کشت می شود. با وجود مقدار کمی محصول، ارزش آن بسیار بالاتر از بقیه است.
• رانچی چای چینی در اینجا تولید می شود. البته از نظر کیفیت با چینی واقعی قابل مقایسه نیست ولی کاملا مقوی و خوش طعمه.

چیدن چای در هند

چای سفید هندی

چای سفید هندی بسیار کمیاب و ارزشمند است و فقط در ایالت دارجلینگ رشد می کند. برای جمع آوری، یک روز خوب بهاری زمانی انتخاب می شود که خورشید خیلی داغ نباشد. جمع آوری به صورت دستی انجام می شود. در این حالت فقط اولین برگ ها و جوانه ها انتخاب می شوند مقدار کمی از محصول به این دلیل است که شاخه های جوان زیادی وجود ندارد.

چای سفید روش دم کردن خود را دارد که با چای سیاه متفاوت است. برای یک فنجان نوشیدنی به 1 قاشق چایخوری برگ نیاز دارید.

مهم است! به هیچ وجه نباید آب جوش را روی برگ های لطیف بریزید! این کار طعم و عطر را کاملا از بین می برد. برای دم کردن، آب به طور سنتی در دمای 80 درجه سانتیگراد استفاده می شود.

چای سفید با رنگ کرمی لطیف، طعم تند با اندکی در هم تنیدگی میوه ها و گل ها مشخص می شود. این نوشیدنی مخصوصاً توسط دوستداران چای به دلیل داشتن طعم دلپذیر طولانی مورد استقبال قرار می گیرد.

چای سفید هندی

چای هندی علیرغم اینکه ارزش کمتری نسبت به چای چینی دارد، دارای خواص طعمی شدید است. او در سرتاسر جهان طرفداران زیادی دارد و حتی برای کسانی که توانایی خرید انواع گران قیمت را ندارند نیز در دسترس است. اگر از چای سیاه یا سبز معمولی خسته شدید، می توانید خود را با نوشیدنی ماسالا پذیرایی کنید که به لطف هند و چای محلی معروف شد.