چگونه جعفری را در فر خشک کنیم. چگونه جعفری را خشک کنیم تا زرد نشود. تهیه مرحله به مرحله جعفری خشک شده برای زمستان در خانه، دستور پخت با عکس

دستور گام به گام با عکس

به نظر شما چه چیزی در چاشنی های سبزیجات است که به غذاهای پخته شده عطر بی نظیر تابستانی می دهد؟ نه، نه سبزی و نه حتی پیاز، بلکه ریشه جعفری! هنگامی که خشک می شود، بوی آن چنان قوی است که با رایحه جذاب خود بر همه بوهای دیگر غلبه می کند و هنگامی که با رایحه های گیاهی یا گیاهی مخلوط می شود، یک هارمونی آبدار از طعم ایجاد می کند.

در پاییز، در فصل برداشت، ریشه جعفری بسیار ارزان است و این یک راه عالی برای آماده کردن آن برای استفاده در آینده یا بهتر است بگوییم خشک کردن آن است.

عناصر

• 1 عدد ریشه جعفری بزرگ

خشک کردن ریشه جعفری در فر

1. می توانید چاشنی را هم در یک اجاق معمولی و هم در یک خشک کن برقی خشک کنید - در هر دو کاملاً کار می کند! از ریشه جعفری خریداری شده یا کنده شده، دم آن را با سبزی جدا کنید و مانند هویج پوست آن را بگیرید. سپس در آب بشویید.

2. سبزی را روی رنده درشت در ظرفی رنده کنید.

3. یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید و ریشه جعفری رنده شده را روی آن قرار دهید. سعی کنید آن را روی ورقه پخت پخش کنید تا لایه آن تا حد امکان نازک باشد - این کمک می کند چاشنی شما سریعتر خشک شود. نیازی به روغن کاری کاغذ با چیزی نیست! سینی فر را به مدت 30-40 دقیقه در فر با دمای 80-100 درجه سانتیگراد قرار دهید.

4. پس از این مدت، چاشنی را از نظر خشکی بررسی کنید - اگر کمی مرطوب است، کمی بیشتر زمان دهید تا خشک شود.

جعفری گیاهی عالی است که می توان از آن برای تهیه انواع غذاهای گوشتی، ماهی و مرغ استفاده کرد. در عین حال، نه تنها محبوب است گیاهان تازه، بلکه توده سبز و ریشه خشک شده است. برای آشنایی با طرز تهیه صحیح جعفری خشک شده برای زمستان در خانه، این مقاله را بخوانید.

تهیه جعفری

بهترین گزینه زمانی است که سبزی های خود را در باغ خود پرورش دهید. علف ها را باید در هوای خشک و آفتابی پس از ناپدید شدن شبنم جمع آوری کرد.

برای خشک کردن، شاخه های سبز تازه با شاخ و برگ های ظریف را انتخاب کنید. توصیه می شود جعفری را برای نگهداری بعدی قبل از شکوفه دادن گیاه جمع آوری کنید.

اگر محصول خود را از این ادویه ندارید، می توانید آن را در هر بازار غذایی خریداری کنید. در این مورد، شما باید دسته های الاستیک تازه، بدون برگ های زرد را انتخاب کنید. همچنین باید از خرید سبزی هایی که در فنجان های آب هستند خودداری کنید این روشفروشندگان از آن برای گسترش ارائه سبزی هایی استفاده می کنند که ممکن است دیگر اصلا تازه نباشند.

مرحله بعدی این است که جعفری را مرتب کنید، قسمت های زرد شده و شاخه های پژمرده را جدا کنید. اگر قسمت پایین ساقه ها پژمرده شده باشد، آن را نیز باید کوتاه کرد.

پس از این روش، آن را روی حوله کاغذی گذاشته و اجازه دهید تا خشک شود. همچنین می توانید شاخه ها را با قرار دادن آنها در لیوان یا لیوان خالی خشک کنید و برگ ها را پف کنید.

قبل از خشک شدن، ریشه جعفری به طور کامل در زیر آب جاری، ترجیحاً با استفاده از یک برس درشت شسته می شود. سپس از قسمت تیز چاقو برای خراشیدن لایه نازکی از پوست استفاده کنید. ریشه های پوست کنده به برش ها یا نوارهای نازک بریده می شوند.

چگونه جعفری را خشک کنیم

روی ایر

طولانی ترین، اما نه کمتر موثر روش خشک کردن است هوای تازه.

سبزی ها را می توان به صورت برش یا شاخه های کامل خشک کرد. می توانید نه تنها برگ ها را خرد کنید، بلکه ساقه های گیاه را نیز خرد کرده و خشک کنید.

برش‌های سبز روی صفحات یا سینی‌های مسطح، در لایه‌ای که بیش از ۱ سانتی‌متر نباشد، قرار می‌گیرند و در اتاقی با تهویه مناسب قرار می‌گیرند. برای اطمینان از حفظ کلروفیل در سبزی ها و زرد نشدن آنها، خشک کردن باید از تماس مستقیم محافظت شود. نور خورشید. بهم زدن دوره ای قلمه ها نیز به کم آبی یکنواخت کمک می کند.

به صورت دسته‌ای، جعفری را با برگ‌های پایین خشک می‌کنند، روی طناب می‌بندند یا روی پالت می‌گذارند. روش اول به شما امکان می دهد فرآیند خشک شدن را کنترل نکنید و با گزینه دوم، سبزی ها باید مرتباً هم زده شوند.

ریشه های جعفری به طور طبیعی مانند گیاهان خشک می شوند - روی پالت ها به شکل خرد شده.

زمان کل خشک شدن بسته به نوع محصول، نحوه برش و شرایط آب و هوایی بین 5 تا 14 روز متغیر است.

یک اجاق به شما کمک می کند تا خیلی سریعتر با این کار کنار بیایید. برای انجام این کار، آن را تا دمای 45 - 50 درجه گرم می کنند. سبزی ها یا ریشه ها را در فر گذاشته و با در باز به مدت 5 تا 6 ساعت خشک می کنند.

برای صرفه جویی در زمان، توده سبز خرد شده و در یک لایه نازک روی ورقه های پخت پخش می شود. در این شکل، جعفری می تواند به معنای واقعی کلمه در 1.5 - 2 ساعت کاملا خشک شود.

در خشک کن برقی

سبزی ها را می توان شاخه های کامل خشک کرد یا خرد کرد. ریشه ها به صورت نوار یا چرخ بریده می شوند.

روی دستگاه، حالت ویژه "For Herbs" را روشن کنید یا به صورت دستی دما را روی 40 - 45 درجه تنظیم کنید. با چنین قرار گرفتن در معرض گرما، جعفری به سرعت خشک می شود و تمام مواد مفید و عطر را در حداکثر مقدار حفظ می کند.

زمان خشک شدن به رطوبت محیط، نوع ادویه و اندازه برش آن بستگی دارد. برای اطمینان از خشک شدن یکنواخت‌تر غذا، سینی‌های جعفری باید هر 1.5 ساعت یکبار تعویض شوند.

مایکروویو

جعفری را روی یک ظرف صاف که با یک دستمال پوشیده شده است قرار دهید. به جای آن می توانید از صفحات کاغذی استفاده کنید. دستگاه به مدت 2 دقیقه با قدرت کامل روشن می شود. پس از اعلام آمادگی، پلاک برداشته شده و محصول مورد بازرسی قرار می گیرد. در صورت نیاز به خشک کردن اضافی، این روش ادامه می یابد. معاینات کنترلی متعاقباً در فواصل 1 دقیقه ای انجام می شود.

در کوره همرفت

گیاهان یا ریشه های خرد شده را در یک اجاق همرفت قرار می دهند. درب واحد به طور کامل بسته نشده است و اجازه می دهد هوا به گردش در آید. دمای گرمایش روی 40 - 45 درجه تنظیم شده است و قدرت دمیدن روی حداکثر مقدار تنظیم شده است. خشک کردن توده سبز به معنای واقعی کلمه 20 دقیقه طول خواهد کشید. خشک شدن ریشه ها کمی بیشتر طول می کشد - حدود 40 دقیقه.

نحوه نگهداری جعفری خشک

یک محصول خوب خشک شده کاملاً خرد می شود، بنابراین اگر چمن را روی شاخه ها خشک کنید، سبزی ها به راحتی از ساقه ها آزاد می شوند.

جعفری خرد شده را در شیشه ها ریخته و درب آن ها را محکم پیچ می کنیم. چاشنی ریشه جعفری باید در کیسه های کاغذی یا کتان بسته بندی شود.

محل نگهداری باید تاریک و دارای تهویه مناسب باشد.

نحوه خشک کردن جعفری در خانه - سبزی خشک و ریشه جعفری برای زمستان جعفری گیاهی عالی است که می توان از آن برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد.

نحوه خشک کردن گیاهان (شوید، پیاز سبز، جعفری) برای زمستان در خانه

فکر می کنم همه به خوبی می دانند که سبزی ها حاوی مواد معدنی و ویتامین های زیادی هستند که برای بدن ما مفید هستند. شوید، ریحان، جعفری، آرگولا، کرفس، خاکشیر و اسفناج در بسیاری از زمین های باغ کشت می شوند. سبزی ها حاوی مقدار زیادی ویتامین P، K، E، عناصر میکرو و درشت، فیبر رژیمی، کاروتن، اسید اسکوربیک و غیره هستند. و غیره. خانم‌های خانه‌دار تقریباً در تهیه همه غذاها از سبزی‌ها استفاده می‌کنند؛ این سبزی نه تنها به آن‌ها فواید می‌افزاید، بلکه طعم فوق‌العاده و عطر بی‌نظیری به آن‌ها می‌دهد. به همین دلیل است که ما به آن در آشپزخانه نیاز داریم در تمام طول سال. و در تابستان زمان انجام آن فرا رسیده است آماده سازی مفیدبرای زمستان،.

امروز در مورد نحوه صحیح خشک کردن گیاهانی مانند شوید، جعفری، ریحان و پیاز سبز. البته سبزی تازه سالم تر از خشک یا منجمد است. اما هنوز چیزهای زیادی در آن باقی مانده است مواد مفیدبرای بدن انسان علاوه بر این، بهتر است ادویه های سالم را خودتان تهیه کنید تا اینکه آنها را به صورت کیسه ای در سوپرمارکت بخرید. از این گذشته ، هنوز مشخص نیست که سازندگان چه چیزی در آنجا قرار داده اند.

رایج ترین روش برای تهیه سبزی برای زمستان، خشک کردن آنها است. البته می‌توانید پیاز، شوید، جعفری و سایر گیاهان را منجمد کنید، آن‌ها را ترشی کنید یا حتی در تمام زمستان روی طاقچه بکارید. اما خشک کردن هنوز هم ساده ترین و محبوب ترین راه برای حفظ گیاهان برای زمستان است. قابل خشک شدن است روش های مختلف. نکته اصلی این است که زرد نمی شود. بیایید هر یک از روش ها را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم. البته می‌توانید شوید یا جعفری را روی میز بگذارید یا مستقیماً به صورت دسته‌ای روی یک نخ آویزان کنید - اما به این ترتیب گیاهان ما برای چند روز خشک می‌شوند. و ما راه های سریع تری را بررسی خواهیم کرد.

نحوه خشک کردن سبزیجات در فر

این روش یکی از ساده ترین هاست و اگر سبزی زیاد داشته باشید عالی است.

1. سبزی ها جدا می شوند و قسمت های زرد و آسیب دیده را از بین می برند. اگر ریشه و شاخه های ضخیم و خشن وجود دارد، آنها را قطع کنید. برگ های جوان و تازه برای خشک کردن مناسب هستند. اگر این محصول از باغ شماست، فقط آن را در چند آب بشویید. اما اگر آن را از سوپرمارکت یا بازار خریدیم، بهتر است دسته را به مدت 10 دقیقه در آب کمی نمک فرو کنید (یک قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر مایع). در مرحله بعد برگ ها را روی یک حوله نخی یا کاغذی تمیز در یک لایه قرار دهید (حوله انجام می دهد) تا خشک شود.

2. سبزی یا پیاز ما باید خرد شود، اگر برگ ها درشت نیستند، می توانید آنها را به صورت شاخه بریزید.

3. روی یک ورقه پخت فربرگ های خرد شده را اضافه کنید. لایه نباید خیلی ضخیم باشد، 1.5-2 سانتی متر، به طوری که برگ ها به خوبی خشک شوند. روی آن را با کاغذ پخت بپوشانید.

4. دمای خشک کردن را برای چند ساعت روی 40 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. بعد از پژمرده شدن برگها حرارت را تا 50 درجه سانتیگراد افزایش دهید. ریشه بوته های هویج، جعفری یا کرفس بیشتر خشک می شود درجه حرارت بالاتقریبا 65 درجه سانتیگراد

هنگام خشک کردن سبزی یا ریشه با استفاده از این روش، بهتر است فر را نیمه باز بگذارید.

و فراموش نکنید که آن را هم بزنید تا یکنواخت خشک شود. زمان خشک شدن بسته به اندازه و تعداد برگها تقریباً 4-5 ساعت است.

5. محصول نهایی را می توان در شیشه های شیشه ای یا جعبه های مقوایی (من از جعبه های کفش استفاده می کنم) که با یک درب پوشانده شده است، نگهداری کرد.

نحوه خشک کردن سبزیجات در مایکروویو

این روش زمان کمتری دارد. همچنین اگر یک دسته کوچک سبزی یا پیاز باقی مانده باشد، عالی است.

اما مراقب باشید، به عنوان مثال، شوید ممکن است هنگام خشک شدن در مایکروویو آتش بگیرد! بنابراین، لازم است فرآیند خشک کردن را هر دقیقه کنترل کنید، زیرا زمان بستگی به حجم قسمت دارد.

1. برگ های بد و قسمت های گوشتی گیاه را ببرید. آنها برای خشک کردن در اجاق مایکروویو مناسب نیستند. ما به برگ و شاخه های نازک نیاز داریم.

2. سبزی هایمان را زیر آب جاری می شوییم. کمی خیس شویم دستمال کاغذی.

3. حالا بیایید در مورد ظروف تصمیم بگیریم. یک صفحه مسطح بزرگ که بتوان آن را در مایکروویو قرار داد این کار را انجام می دهد.

4. چند دستمال کاغذی را در یک بشقاب قرار دهید و سبزی های آماده شده را روی آن قرار دهید. لایه را خیلی ضخیم نکنید. و یک دستمال دیگر را روی آن می چینیم.

5. قدرت خشک کردن در مایکروفر را روی حداکثر 700-800 وات تنظیم کنید. حدود 4 دقیقه خشک کنید. نیازی به دخالت نیست، اما بهتر است هر دقیقه چک کنید. اگر برگ ها درخشندگی خود را از دست بدهند و شکننده و خشک شوند، این روند به پایان رسیده است. اگر نه، زمان را 1-2 دقیقه افزایش دهید.

خشک کردن سبزی در خشک کن برقی

در عصر تکنولوژی پیشرفته، زنان خانه دار به کمک افراد مختلف می آیند دستگاه های الکتریکی. خشک کن برقی برای خشک کردن گیاهان، سبزیجات و میوه ها اختراع شد. از چندین لایه تشکیل شده است که نشان دهنده یک مش است. هنگام استفاده از این دستگاه، مواد مفید از سبزی ها تا حداکثر حفظ می شود.

1. مواد اولیه مرغوب را انتخاب می کنیم، آنها را می شوییم و اجازه می دهیم آب تخلیه شود. من به شما توصیه می کنم فقط از برگ های گیاهان استفاده کنید. ساقه ها و شاخه ها برای این روش مناسب نیستند.

2. برگ ها یا پیازهای خرد شده را در سینی های توری در یک لایه 1-2 سانتی متری قرار دهید.آنها را روی پایه دستگاه قرار دهید.

3. دمای خشک شدن بستگی به نوع سبزه دارد. معمولاً 35-40 درجه سانتیگراد است. همه چیز با جزئیات در دستورالعمل نوشته شده است.

4. زمان خشک شدن حدود 4 ساعت است. هر ساعت، پالت ها باید از یک طبقه به طبقه دیگر منتقل شوند. در صورت لزوم زمان خشک شدن را تا زمان آماده شدن افزایش دهید. سبزی ها شکننده، شکننده می شوند و رنگشان به تیره تر و محو می شود.

شما می توانید هر گیاهی را با توجه به ذائقه خود خشک کنید. می توان آن را به صورت جداگانه یا ترکیبی استفاده کرد. می توانید ترکیب های مورد علاقه خود را به دست آورید، مثلاً ریحان + جعفری + آرگولا یا شوید + برگ گشنیز + کرفس.

محصول نهایی را ذخیره کنید انواع متفاوتبهتر است آنها را جداگانه بو کنید تا بوی آنها با هم مخلوط نشود یا روی هم قرار نگیرد. گیاهان خشک در ظروف محکم در بسته نگهداری می شوند، شیشه های شیشه ای بهترین هستند.

نام هر گیاه را دقیقاً روی شیشه برچسب بزنید. من از نوار سفید مات استفاده می کنم. یه روبان کوچیک برش میدم اسم گیاه رو مینویسم و ​​روی ظرف می چسبونم. پس از خشک شدن، گیاهان را می توان خرد کرد. می توانید از هاون استفاده کنید یا می توانید آن را با دستان خود آسیاب کنید. ادویه های خشک شده به غذاهای تهیه شده از گوشت، سبزیجات، ماهی و سیب زمینی اضافه می شود. با افزودن آن به غذاهای آماده، حتی در زمستان سفره شما معطر با رایحه تابستانی گیاهان می شود.

نحوه خشک کردن سبزیجات (شوید، پیاز سبز، جعفری) برای زمستان در خانه فکر می کنم همه به خوبی می دانند که سبزی حاوی مواد معدنی و ویتامین های زیادی است که برای بدن ما مفید است. شوید،

بوی ظروف چاشنی شده با ادویه و ادویه به ما احساس راحتی، گرما و مهربانی می دهد. در تابستان، جعفری تازه همیشه در دسترس است، اما برای ماه های زمستان باید بتوانیم آن را حفظ کنیم. سبزی ها را می توان منجمد، کنسرو یا خشک کرد. ساده ترین و کاربردی ترین راه خشک کردن جعفری است. بیایید نحوه خشک کردن جعفری را در خانه بررسی کنیم.

طرز تهیه

اگر گیاه در گلخانه یا منطقه ای دور از جاده های شلوغ و شرکت های صنعتی رشد کرده باشد، نیازی به شستشو ندارد. در این صورت صبح بعد از فروکش شدن شبنم صبح قطع می شود. اگر یک مرکز تولید در نزدیکی وجود دارد، سبزی ها باید شسته شوند.

آنها از آن عبور می کنند، شاخه ها و زباله های زرد شده را حذف می کنند. جعفری شسته شده را می گذاریم تا آبکش شود و روی دستمالی پهن می شود تا رطوبت آن گرفته شود.

ویدئوی "خواص مفید سبزی ها"

از ویدئویی که در مورد آن خواهید آموخت ویژگی های مفیدسرسبزی

خشك كردن

راه های مختلفی برای خشک کردن مناسب جعفری وجود دارد.

ملایم ترین راه خشک کردن جعفری به روش طبیعی است. بهتر است پس از برداشتن ضخیم ترین ساقه ها، آن را روی سطح توری یا حوله نخی پهن کنید. شما باید یک مکان با تهویه مناسب در سایه انتخاب کنید. اگر سبزی ها در آفتاب خشک شوند، می سوزند و ویتامین ها از بین می روند. بهتر است جعفری را برای خشک کردن برش ندهید، بلکه بگذارید برگ های آن به طور کامل خشک شوند. این خشک شدن از چند روز تا دو هفته طول می کشد.

در فر

اگر تابستان بارانی است، فضای خالی برای قرار دادن چمن وجود ندارد یا باید این فرآیند را سریع انجام دهید، می توانید از فر استفاده کنید.

جعفری آماده شده را روی یک ورقه پخت که قبلا با کاغذ پوشانده شده قرار می دهیم و در فر قرار می دهیم. برای این منظور فر را با کمترین دما روشن کنید و در را باز بگذارید تا هوا آزادانه به گردش درآید.

در عرض 3-4 ساعت سبزی کاملاً خشک می شود. آمادگی جعفری خشک شدهما می‌توانیم بفهمیم که چقدر راحت بین انگشتان شما خرد می‌شود. پس از سرد شدن، ساقه ها از توده سبز خشک خارج می شوند. ادویه تمام شده در ظروف ذخیره سازی ریخته می شود.

در بسته ها

می توانید سبزی های آماده شده را با نخ به دسته های کوچک ببندید و آنها را زیر سایبان یا در اتاقی با تبادل هوای خوب آویزان کنید. زمان خشک شدن بستگی به دما و رطوبت دارد و می تواند تا دو هفته طول بکشد. وقتی سبزی های خشک کاملاً آماده شد، آن ها را خرد می کنند تا ساقه های ناصاف آن جدا شود.

جعفری خشک حاصله سبز و معطر می ماند و تا دو سال خاصیت خود را از دست نمی دهد. استفاده از آن راحت است و دوز آن آسان است. باید به خاطر داشت که جعفری خشک طعم واضح تری دارد. بنابراین، شما باید در پایان پخت و پز بسیار کمی از آن را به ظروف اضافه کنید.

در خانه

اکنون وسایل برقی وجود دارد که به زنان خانه دار کمک می کند تا گیاهان را خشک کنند. آنها یک ساختار مشبک چند سطحی هستند که سبزی های آماده شده در آن قرار می گیرند.

با استفاده از بخاری برقی، خشک کن دمای ثابتی را حفظ می کند که برای خشک کردن محصول انتخابی مناسب ترین است. حالت خشک کردن به گونه ای انتخاب می شود که از دست دادن مواد مغذی حداقل باشد.

مانند سبزی ها، جعفری ریشه را می توان برداشت کرد. برای انجام این کار، ریشه های آن را کنده، از برگ های سبز پاک کرده و شستشو می دهند. نیازی به تمیز کردن آنها نیست، فقط آنها را خوب خراش دهید. با استفاده از یک چاقوی تیز، ریشه را به صورت حلقه ها یا نوارها برش دهید. بهتر است ریشه ها را با استفاده از اجاق و با پیروی از قوانین مشابه برای سبزی های معمولی یا در خشک کن برقی با رعایت دستورالعمل های مربوط به آن خشک کنید. جعفری ریشه خشک شده را در کیسه های کاغذی یا کیسه های پارچه ای نگهداری کنید.

رایج ترین ادویه در جهان گیاهی به نام جعفری است. این یک عنصر ضروری در هر آشپزخانه ای است - چه آمریکایی، شرقی، آفریقایی، اروپایی یا روسی. همچنین به عنوان یک تزئین عالی برای هر ظرفی عمل می کند.

این ادویه در ترکیب با گوشت، ماهی و سبزیجات، چه تازه و چه پخته خوب است.

تعداد کمی از مردم می دانند که جعفری در طول عملیات حرارتی طولانی مدت ویژگی های خود را از دست نمی دهد، بلکه فقط طعم آن را افزایش می دهد.

شکی نیست که به لطف ما کیفیت های مفیدو طعم تند، در انواع غذاها استفاده می شود: از اولین غذاها گرفته تا سالاد و پیش غذا. و بنابراین همیشه در دسترس بودن آن ضروری است. اما چگونه می توان به این امر در زمستان دست یافت؟

روش های مختلفی برای نگهداری سبزی در زمستان وجود دارد. به عنوان مثال، انجماد، ترشی یا رشد روی طاقچه. اما همه وقت نداشتند فضایی در فریزر آزاد کنند یا برای یک همسایه سبز جدید گلدان بخرند. و سپس یک عارضه ایجاد می شود: چگونه می توانید تمام جنبه های مفید را بدون اتلاف مکان، زمان و تلاش زیادی حفظ کنید؟

راه دیگری وجود دارد - خشک کردن، اما اکنون نوع دیگری از پیچیدگی به وجود می آید، یعنی نحوه خشک کردن جعفری در خانه و انجام صحیح آن بدون از دست دادن عناصر مفید آن.

چندین روش وجود دارد که به وسیله آنها همیشه سبزی های مناسب برای استفاده در آشپزخانه خود را خواهید داشت:

1. خشک کردن طبیعی
2. خشک کردن در اجاق مایکروویو یا خشک کن برقی برای سبزیجات و میوه ها.
3. پردازش در فر در دمای پایین.

روش اول ارجح ترین است، زیرا با کمک آن حداقل مواد مفید از بین می رود.

بنابراین، ما به شما پیشنهاد می کنیم توصیف همراه با جزئیاتروند نحوه خشک کردن جعفری برای زمستان در خانه.

قبل از خشک کردن آن، باید تمام دسته های شسته و خشک شده را با دقت مرتب کنید و آنها را از شاخه ها و برگ های پژمرده تمیز کنید.

در مرحله بعد، باید شاخه ها را بر اساس اندازه تقسیم کنید و آنها را با نخ معمولی ببندید تا در اتاقی که هوا آزادانه در آن جریان دارد آویزان کنید. لطفا توجه داشته باشید که مستقیم اشعه های خورشیددر سبزیجات - آنها مقدار زیادی مواد مغذی را از دست می دهند و طعم خود را از دست می دهند! برای جلوگیری از این امر، می توانید دسته ها را در کیسه های کاغذی توزیع کنید. علاوه بر این، این روش به حذف بهتر و سریعتر رطوبت اضافی کمک می کند. مدت زمانی که باید سبزی ها را به این روش خشک کنید تقریباً 3 یا 4 روز است. بستگی به دمای اتاق دارد. پس از همه، می توان آن را خرد کرد و تا زمان استفاده در یک ظرف خشک نگهداری کرد.

جعفری وقتی در مایکروویو خشک می شود زیباترین و خوش عطر خود باقی می ماند. برای خشک کردن سبزی ها باید تمام قلمه ها را از جعفری خوب شسته و خشک شده جدا کنیم. سپس همه چیز را در یک لایه روی ظرفی که با یک دستمال کاغذی پوشانده شده است قرار دهید و با دستمال دیگری بپوشانید. مدت زمانی که این فرآیند برای شما خواهد گرفت حدود یک روز خواهد بود (قدرت نباید بیشتر از 450 وات باشد). پس از این می توان ادویه را با دست خرد کرد و تا زمان استفاده در ظرف خشک نگهداری کرد. فراموش نکنید که درب ظرفی که در آن چاشنی خشک نگهداری می شود باید محکم بسته شود - این حداکثر طعم و عطر را حفظ می کند.

فرآیند از بین بردن رطوبت در فر کمی بیشتر طول می کشد، اما با این روش سبزی ها ممکن است رنگ اصلی خود را از دست بدهند و محو شوند. برای اینکه به این صورت خشک شود، ابتدا باید آن را ریز خرد کرده و روی سینی فر که کاغذ فر کرده اید قرار دهید. ابتدا باید ادویه را در دمایی که بیش از 40 درجه سانتیگراد نباشد به مدت حدود دو ساعت خشک کنید و بلافاصله قبل از خارج کردن از فر، حدود 10 دقیقه آن را تا 80 درجه سانتیگراد برسانید. سپس باید آن را از فر خارج کرده و حدود 10 دقیقه در هوای تازه بگذارید.

جالب است بدانید که معطرترین قسمت جعفری ریشه آن است. و بسیاری نیز آن را برای زمستان آماده می کنند تا روزهای روشن تابستان را به یاد آورند.

قسمت ریشه جعفری را مانند قسمت برگ خشک می کنند - در فر یا در خشک کن برقی. برای اینکه ریشه را برای خشک کردن آماده کنید، باید آن را بشویید، دم آن را ببرید، مانند هویج پوست آن را بگیرید و سپس روی رنده درشت رنده کنید. سینی فر باید با کاغذ پخت پوشانده شود اما نیازی به چرب کردن آن نیست.

سعی کنید آن را در یک لایه نازک پهن کنید تا زودتر خشک شود و به مدت 30-40 دقیقه در فر با دمای 80-100 درجه قرار دهید. بعد از نیم ساعت آمادگی را بررسی کنید - هم بزنید و مدتی دیگر در فر قرار دهید. ریشه تمام شده را می توان خرد کرد یا می توانید آن را به سادگی رنده کنید - به این ترتیب اصالت را به ظرف اضافه می کند.

سبزی‌های گلخانه‌ها تقریباً فاقد ویتامین و عناصر ریز هستند، زیرا در زیر نور مصنوعی رشد می‌کنند و نه در زمین باز، اما روی بسترهای خاص. اما "غنی" از نیترات ها و سایر مواد شیمیایی است که سخاوتمندانه توسط تولیدکنندگان برای افزایش بهره وری استفاده می شود.

برخلاف گلخانه، کنسرو جعفری باغی که به درستی آماده شده است خواص درمانیتمام زمستانو قادر به آسیب رساندن به بدن نیست.

راه های نگهداری جعفری تازه در فصل

حتی در فصل، هر یک از ما این فرصت را نداریم که هر روز جعفری تازه را از باغ جمع آوری کنیم. سبزی هایی که از ویلا آورده شده یا در بازار خریداری شده اند باید ذخیره شوند مدت زمان طولانی. تا نبازد ارزش غذایی، پژمرده یا خراب نشده است، باید از:

• نور خورشید روشن، که از آن گیاهان زرد می شوند و ویتامین ها را از دست می دهند.
• رطوبت بیش از حد منجر به پوسیدگی محصول می شود.
• از دست دادن بیش از حد آب از برگ ها؛
• دسترسی به اکسیژن، باعث فرآیندهای اکسیداتیو (ظاهر لکه های قهوه ای، ظاهر پژمرده سبزی) می شود.

چندین و ساده وجود دارد راه های موثرجعفری را تازه نگه دارید:

یک ماه زمان زیادی برای ذخیره یک محصول ظریف مانند گیاهان تازه است، اما این برای آماده سازی زمستان کافی نیست. با این وجود، من می خواهم "تکه ای از تابستان" را برای روزهای سرد ذخیره کنم.


در مرحله بعد، ما به شما خواهیم گفت که چگونه جعفری را برای زمستان تازه نگه دارید تا خود و عزیزانتان را از چاشنی ویتامین محروم نکنید.

انجماد گیاهان برای زمستان

این روش به شما امکان می دهد تا حد امکان طعم اصلی، ظاهر و ارزش غذاییجعفری پس از یخ زدایی، می توان از شاخه های کامل برای تزئین غذاهای آماده استفاده کرد و سبزی خرد شده را می توان به سالاد، گوشت، ماهی و غذاهای اولیه اضافه کرد.

جعفری، مانند سایر گیاهان، قرار گرفتن در معرض مکرر را تحمل نمی کند دمای پایین. باید در بخش های کوچک، "در یک زمان" منجمد شود، حتی اگر در مورد یک دسته صحبت کنیم.

"همه چیز در یک دسته"

در واقع، شاخه‌های کامل جعفری به خوبی ذخیره می‌شوند، به راحتی منجمد می‌شوند و کاربرد جهانی دارند.

ابتدا سبزی های تازه شسته می شوند، از زباله ها آزاد می شوند و ساقه هایی با ریشه های خیلی بلند قطع می شوند.

جعفری را می توان به مدت 15 تا 20 دقیقه در یک کاسه آب نمک خیس کرد. به این ترتیب از نیترات ها و عوامل بیماری زا پاک می شود. سپس چمن زیر شیر آب شسته می شود.

سبزی های خیس را با حوله کاغذی خشک کنید، روی سطح خشکی بگذارید و بگذارید مدتی بماند و مرتب آن ها را بچرخانید تا رطوبت اضافی تبخیر شود. در عین حال، شاخه ها نباید محو شوند.

نگهداری جعفری ریز خرد شده

سبزی ها را مانند دستور قبلی که آماده کرده اید، با چاقو خرد کرده و در ظرفی بریزید و فریز کنید.

پراکندگی باید خشک باشد تا در دمای پایین به هم نچسبد و به صورت یک توده غیر اشتها آور درآید. به همین دلیل، آسیاب کردن آن در غذاساز توصیه نمی شود - به جای قطعات تمیز، "فرنی" را با آن دریافت خواهید کرد. مقدار زیادآبغوره غیر ضروری

جعفری خرد شده به راحتی روی ظروف آماده پاشیده می شود.

تکه های یخ سبز

جعفری که به صورت مکعبی منجمد شده است، اغلب برای چاشنی سوپ ها استفاده می شود.

تهیه این محصولات نیمه تمام کار سختی نیست: چند دانه سبزی را در قالب های مخصوص قرار داده و با آب پر می کنند و به فریزر می فرستند.

ترک کردن کافی است قالب یخدر سوپ در حال جوش قرار دهید تا جعفری بلافاصله آب شود و به اولین ظرف عطر بی نظیرش بدهد.

به جای آب، می توانید روغن مصرف کنید: کره ذوب شده، زیتون یا آفتابگردان. پس از آن، بریکت ها با چربی را در ماهیتابه ریخته و برای سرخ کردن سبزیجات یا گوشت استفاده می کنند.

انجماد جعفری در فیلم غذا

انجماد بخش زمانی راحت است که خانم خانه به مقدار زیادی جعفری در یک زمان نیاز ندارد.

شاخه های کامل آماده شده محکم در فیلم چسبیده پیچیده شده و با نخ پیچیده می شوند. نوارهای لاستیکی نیز برای تثبیت خوب هستند.

در صورت لزوم قسمتی از فیلم را برمی گردانند و مقدار لازم جعفری را جدا می کنند و بقیه را دوباره بسته بندی می کنند.

در باغ

این روش برای کسانی مناسب است که در خانه خود زندگی می کنند و در باغ سبزی می کارند.

مقداری از جعفری را می توان در پاییز در بستر باغچه گذاشت و محل رشد آن را با میخ ها مشخص کرد. پوشیده از برف خواهد بود و به این شکل جعفری برای زمستان از بین می رود.

وقتی سوپ یا خورش گوشت می‌پزید، فقط به باغ بروید. برف را حفر کنید و چند شاخه سبزی یخ زده بچینید. فراموش نکنید که تخت را دوباره با برف بپوشانید.

این روش کمی مخاطره آمیز است، زیرا زمستان هایی بدون برف و برفک وجود دارد. با این حال، شما همیشه می توانید انگشت خود را روی نبض نگه دارید و در صورت فورس ماژور زمان خواهید داشت تا سبزی ها را به فریزر بفرستید.

جعفری خشک جایگزین مناسبی برای انجماد است

اگر به دلایلی امکان نگهداری سبزیجات در فریزر وجود ندارد، باید آنها را خشک کنید. چاشنی فرآوری شده در این روش در انبار فشرده است و همچنین حاوی تقریباً تمام ویتامین ها و املاح معدنی است که جعفری تازه سرشار از آن است.
می توانید گیاهان را به روش های زیر خشک کنید:

• در هوای آزاد؛
• در فر؛
• در مایکروویو؛
• در خشک کن سبزیجات و میوه جات.

خشک کردن هوا

در طول کم آبی طبیعی، جعفری با برگ های متراکم از قطعات پوسیده و مواد خارجی تمیز می شود، کاملا شسته شده و با دستمال کاغذی خشک می شود.

در طول خشک شدن، چمن از نور مستقیم خورشید محافظت می شود که کلروفیل را از بین می برد. جعفری خرد شده را باید مرتباً برگردانید و دسته ها را بریزید تا از کپک زدن یا پوسیدگی جلوگیری شود.

فرآیند خشک شدن تا 7 روز طول می کشد.

خشک کردن در فر

با این حال خیلی سریعتر اتفاق می افتد برخی از مواد مفید تحت تأثیر دمای بالا از بین می روند.

برگ های پوست کنده شده از ساقه ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است پراکنده می کنند و به فر می فرستند که از قبل با دمای 45 - 50 درجه سانتیگراد گرم شده است. برای خروج رطوبت نیازی به بستن در نیست. برگ ها را به صورت دوره ای حرکت دهید، در غیر این صورت ممکن است بسوزند.

نحوه نگهداری صحیح جعفری خشک شده در خانه

برگ های خوب خشک شده به راحتی از ساقه ها جدا می شوند و در صورت فشرده شدن خرد می شوند. چاشنی به دست آمده را در شیشه های شیشه ای با درب های محکم یا کیسه های کاغذی که داخل آن با فویل پوشانده شده است، ریخته می شود.

بهتر است جعفری را در جای خشک و تاریک نگهداری کنید.، دور از اجاق گاز یا وسایل گرمایشی. تا 2 سال طعم و خواص مفید خود را از دست نمی دهد.

آماده سازی جعفری تازه

انجماد تنها راه برای نگهداری گیاهان باغی در دمای پایین نیست.

جعفری آغشته به روغن نباتی

برگ ها شسته و ریز خرد می شوند و سپس در شیشه های شیشه ای ریخته می شوند و جرم را کمی فشرده می کنند. سپس ظرف به تدریج با روغن نباتی تصفیه شده پر می شود و مطمئن شوید که حباب های هوا ایجاد نمی شود.

توجه!

برای جلوگیری از کپک زدن روی جعفری باید حداقل 1 سانتی متر پوشانده شود.

روغن در قسمت هایی ریخته می شود - سپس شکاف های بین سبزی ها را تا حد امکان پر می کند.

کوزه ها با درب های پلاستیکی یا حتی بهتر از آن با خلاء بسته می شوند و در انبار یا یخچال در دمای +7 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند.

اسید شویی

جعفری خرد شده و در شیشه های از قبل استریل شده قرار می گیرد و با لایه هایی از نمک درشت پاشیده می شود.

سبزی ها و مواد نگهدارنده به ترتیب به نسبت 5:1 مصرف می شوند.

جعفری شور را به همان روشی که با روغن نباتی تهیه می شود نگهداری می کنند.

به عنوان سس برای سوپ و غذاهای اصلی استفاده می شود.

جعفری در ماریناد

دستور شماره 1

• 1 دسته جعفری تازه؛
• ½ لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک درشت؛
• برگ بو;
• 2 تا 3 حبه سیر؛
• 4 قاشق غذاخوری ل سرکه.

1. جعفری شسته و کاملا خشک شده را خرد کنید.
2. سیر و برگ بو را در انتهای شیشه های استریل شده قرار دهید. ظروف را محکم با گیاهان پر کنید و آنها را با آب نمک داغ پر کنید.
3. برای تهیه ماریناد، آب را با نمک و شکر مخلوط کرده، به جوش آورده، سرکه را در آن بریزید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
4. شیشه های پر شده را به مدت 15 دقیقه در دمای 90 - 95 درجه سانتیگراد استریل می کنیم.
5. آن را گرد می کنیم، آن را گرم می بندیم و می گذاریم تا خنک شود.

کنسروهای آماده را نمی توان بیش از 6 ماه در یخچال نگهداری کرد.

دستور شماره 2

• یک دسته جعفری؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل با یک نمک درشت؛
• 1 لیتر اب.

1. شیشه های استریل شده را مانند دستور قبلی با گیاهان پر کنید. برگها را با محلول نمکی گرم شده تا دمای 80 درجه سانتیگراد پر کنید و بگذارید 2 تا 3 روز تخمیر شود. فراموش نکنید که هر از گاهی کف را بردارید.
2. شیشه ها را با درب پلاستیکی می بندیم و در قفسه پایینی یخچال در دمای بالای صفر نگهداری می کنیم.

شیشه های گیاهان را می توان بلافاصله همانطور که در بالا توضیح داده شد استریل کرد و پیچید. برای طعم، سبزی کرفس و شوید به جعفری اضافه می شود.

این دارو به مدت 3 تا 4 ماه نگهداری می شود.

بیایید آن را جمع بندی کنیم

برای اینکه آماده سازی جعفری برای زمستان به خوبی ذخیره شود و حداکثر سود را به همراه داشته باشد، رعایت سه قانون مهم است:

1. سبزی ها باید تمیز و خشک باشند.
2. فقط باید از برگ های بدون قسمت های ضخیم ساقه استفاده کنید.
3. در قسمت هایی منجمد می کنیم.
4. بسته بندی وکیوم امکان نگهداری طولانی تر گیاهان را فراهم می کند.

برای خود و عزیزانتان با عشق آشپزی کنید و با ارزش ترین چیز - سلامتی - را ذخیره خواهید کرد.

ویدیوی مفید

یکی دیگر راه اصلی: سبزی ها را در یک بطری پلاستیکی فریز کنید.

اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.