Eristage araabikat ja robusta ube. Arabica ja Robusta on kaks peamist kohvisorti. Üldine maitseprofiil

Üha rohkem on kohalikke röstijaid, kes igaüks püüab leida oma äratuntavat kohvimaitset ning pakuvad klientidele erinevaid teravilja päritolu sorte ja piirkondi. Spetsiaalsed kohviröstijad rõhutavad alati, et nad töötavad ainult Arabicaga, kuid paljud suuremad kohvibrändid sisaldavad ka Robustat.
Saime teada, mis on nende kahe tüübi peamine erinevus, miks erioad on ainult Arabica ja kas see tähendab, et kui kohvis on Robustat, siis see on halva kohvi kvaliteedi näitaja.

Alena Valiullina

pea barista Cultura Coffee

Arabica ja Robusta on kahte tüüpi kohvi, mida kasvatatakse kaubanduslikult. Lisaks neile on veel teisigi, kuid nende kogus maailma kohvist ei ületa 2%. Arabica on tingimuste suhtes väga kapriisne ja kasvab 600–2 tuhande meetri kõrgusel ja mõnikord isegi kõrgemal. Arabica kasvatamine on kallis ja keeruline. Et saada hea saak, peate pidevalt hoolitsema puude eest, väetama mulda ja mõnes piirkonnas ehitama kunstliku niisutussüsteemid. Robusta jaoks on oluline, et see oleks soe, seetõttu kasvab ta ainult troopilises kliimas. Aga kõik muu on teisejärguline, Robusta võib kasvada tasandikel ja mägedes, talub kergesti kuumust ja hoovihma, ei jää haigeks ega vaja nii hoolikat hoolt kui araabika nõuab.

Robustas on rohkem kofeiini kui araabikas. Fakt on see, et viimases on palju lipiide ja suhkruid, mis muudavad maitse intensiivseks ja annavad hapukust, erinevalt robustast, milles on rohkem kofeiini ja klorogeenhapet, vähe lipiide ja suhkruid. Igal konkreetsest piirkonnast pärit araabikasordil on oma ainulaadne maitse – kuskil on tunda tsitruseliste hapukust, kuskil marjade magusust, näiteks pähklite aroomi. Robustas annab kofeiin kibedust ja rasket aroomi, maitsevarjundeid on võimatu tunda. Robustat segatakse ennekõike raha säästmiseks araabiaga. Juua või mitte juua on igaühe enda valik. Robustast saab head kreemi kohvi vaht. - Ligikaudu toim.) espressos joogi tihedus ja keha. Kuid maitses on tunda ebameeldivat kibedust ja rasket aroomi.

Erikohv on omamoodi kõrgeima klassi, kõrgeima kvaliteediga kohv. See klass on antud ainult araabikale. Täpsemalt - vähem kui 10% selle kogutoodangust. Ehk siis see roheline tera Kõrge kvaliteet ja piiratud maht, kasvatatud ainulaadsetes mikrokliimatingimustes. Seetõttu pole Specialty Robustat olemas. Kuid juba algavad katsed robusta kääritamisega, et saada mitmekesisemat maitset.

Ramil Rzajev

Doubleby võrgu peabarista

Kohvipuid on kahte peamist sorti – araabika ja robusta. Kohvi sugupuul on näha, et araabikal ja robustal on palju alamliike. Peamine erinevus araabika ja robusta vahel on selle koristamise viis.

Robusta puude marjad koristatakse reeglina mehaaniliselt - see tähendab spetsiaalsete harvesterite abil, mis on varustatud erinevaid tööriistu: harjad, vibreerivad seadmed, mis löövad puult marju maha ja palju muud. Sel juhul pole garantiid, et kõik marjad on sama küpsusastmega. Selle kollektsiooniga kogutakse oksi, lilli ja lehti koos marjadega, mis suurendab hiljem kohvis esinevate defektide arvu. Robusta on vaikimisi kaubanduslik kohv. Ja see on odav, kuna Robusta on tagasihoidlik, vastupidavam erinevatele haigustele, võib kasvada madalamal kui araabika, mis tähendab, et see nõuab vähem hoolt ja ressursse.

Araabia puu, vastupidi, on kasvatamisel kapriisne, vajab palju tähelepanu ja hoolt, mistõttu on araabika kallim. See korjatakse käsitsi ja sorteeritakse hoolikalt vastavalt küpsusastmele. Mõnel juhul (näiteks Brasiilia kohviistandustes) kasutatakse araabika kollektsioonis ka mehaanilist tööd. Kuid Aafrika riikidest nagu Kenya, Etioopia, Burundi ja Rwanda kohv korjatakse eranditult käsitsi.

Arabica ja Robusta erinevus seisneb muidugi maitses. Robustas on palju rohkem kibedust ja rohkem kofeiini kui araabikas. Arabica on magusam, happelisem ja rikkalikuma maitsega. Kuna Robusta nõuab vähem tähelepanu ja sellega on lihtsam töötada, segatakse selle ube sageli araabikaga, et vähendada toote maksumust. Ettevõtjad, kes kohviga tegelevad ja neid segusid valmistavad, väidavad, et lisades araabikale Robustat, kustutavad nad väidetavalt araabika happesuse, annavad kohvile hapukama maitse. Kuid tegelikult juhib neid just soov ennekõike kulusid vähendada. Nad lihtsalt valetavad.

Samuti on Robusta kohta viimasel ajal palju uuritud. On põllumehi, kes soovivad tegeleda robusta erialaga, st pöörata suurt tähelepanu robusta kasvatamise ja töötlemise kvaliteedile. Aga isiklikult pole ma sellist robustat kunagi proovinud ja ainult kuulnud, et on olemas selline asi nagu eriala robusta. Ma ei saa olla 100% kindel, et see on maitsev. Kui me räägime kvaliteetsest kohvist, siis jah, enamasti tuleks robustat koostises vältida. See on justkui signaal, et suure tõenäosusega saad mitte eriti maitsva kohvi.

Viimasel ajal on agronoomid sageli ristanud araabikat ja robustat, et saada araabika maitsega, kuid robusta haiguskindlusega toode. Ja selliseid sorte on: kohvi sugupuul on näha, et mõned araabika ja robusta oksad ristuvad. Need on sellised loomulikud mutatsioonid, kui teatud sorti araabikat ristati teatud sorti robustaga ja saadi uus sort, millel on oma eelised.

Kõik on harjunud arvama, et araabika on teatud tüüpi kohv, kuid see pole põhimõtteliselt tõsi. Kõigepealt mõistame, mis on mõiste "sort".

Kui ütleme, et meile meeldivad Antonovka õunad, siis räägime õunte mitmekesisusest. Suured kollakasrohelised õunad, mida supermarketis kõige sagedamini näeme, on sorti Golden Delicious. Kuid nii "Antonovka" kui ka "Golden Delicious" kuuluvad samasse liiki: koduõunapuu (Malus domestica), millele lisaks veel kolmkümmend kolm taimeliiki, mis kuuluvad õunapuu perekonda.

Kui tõmmata paralleel, siis Arabica ei ole Antonovka, vaid Home Apple ehk mitte kohvitüüp, vaid tüüp.

Arabica on üks kolmest levinuimast sordist. kohvipuu: Coffea Arabica. Lisaks sellele on veel Robusta ehk Coffea canephora ja Coffea liberica (selle puu vilju ei sööda, seega peale ladinakeelse nime polegi).

Tavaliselt, kui inimesed küsivad baristalt: "Millist kohvi teil on?", ootavad nad vastuseks araabika ja robusta protsendimäära. Heas kohvikus jäävad nad tummaks millegi sellise peale: "Nüüd on meil San Pedro farmi Guatemala espresso segatud sordid Typica ja Bourbon ning filtrites pruulime Kenya Karinga AA sorte SL28."

Miks on nii, et enamik tarbijaid teab ainult Arabicast ja Robustast ning vähesed on kuulnud Tipikast, Bourbonist, Caturrast, Catuaist ja teistest araabika kohvi sortidest? Sest Venemaal on just hakanud tekkima uudse lähenemisega kohvimaju, mis paljudes ketikohvikutes pruulivad siiani Arabica ja Robusta segust pruulitud mõru kohvi.

Robusta ja Arabica on üksteisest väga erinevad, mis pole üllatav, sest see on nii erinevad tüübid taimed. Robusta sisaldab peaaegu kaks korda rohkem kofeiini ja klorogeenhapet, Arabica aga kaks korda rohkem lipiide ja suhkruid. Kofeiin ja klorogeenhape annavad kibeduse, lipiidid ja suhkrud aga intensiivse maitse ja suurema happesuse potentsiaali.

Kui röstite puhast Robustat, siis enamikul juhtudel maitseb kohv nagu põletatud kumm. Seda seetõttu, et kofeiin ja klorogeenhape on peamised keemilised elemendid mis annavad kohvile mõru maitse.

Teatud geograafilises piirkonnas kasvatatud araabika konkreetsele sordile omane maitse ilmneb lipiidide ja suhkrute lagunemisel. Araabikast pruulitud kohvitassis on tunda mustsõstra, punaste marjade, musta tee või laimi noote. Robusta kohvi kasutamisel on selliseid maitsevarjundeid võimatu saavutada.

Loomulik küsimus on, et kui araabikal on maitse osas suur eelis, siis miks kasutavad paljud kohvikud endiselt araabika ja robusta segusid?

See kõik on seotud kasumiga. Robusta on palju odavam ja kahe kohviliigi segu kasutamine kohvikus on palju tulusam kui 100% Arabica. Ja tarbijad on harjunud arvama, et kohv peaks olema mõru ja seetõttu joovad nad seda koos piima ja suhkruga, märkamata halba maitset.

Virgutav jook, ilma milleta ei suuda paljud oma päeva algust ettegi kujutada, see on oma mitmekülgsuses kaunis. Kvaliteetse kohvi buketis on sõltumata selle sordist kombineeritud erinevad noodid, mis annavad sellele ainulaadse maitse.

Selles artiklis käsitleme üksikasjalikult Arabicat ja Robustat. Me ütleme teile, millised omadused neil kõigil sortidel on ja millisel on rohkem happesust. Kõik, kes soovivad sellest probleemist aru saada, kutsume teid lugema.

Alustame peamisest. Niisiis, milline kohv on hapu - Arabica või Robusta:

• Tuleb mõista, et iga sordi maitseomadused määravad selle kasvutingimused. Arabica istandused asuvad tavaliselt künklikel või mägistel aladel. Selle kasvatamise piirkondade kliima on troopiline. Ja nagu teate, iseloomustab kõiki troopilisi puuvilju ühel või teisel määral maitse hapukus. Mida kõrgemal merepinnast istandus asub, seda tugevam on happesus. Seetõttu ei maitse 800 meetri kõrgusel kasvanud araabika oad nii hapud kui need, mis kasvavad kõrgel mägedes.
• Teine kriteerium, mis mõjutab hapukuse intensiivsust, on terade töötlemise viis. Paljud gurmaanid eelistavad pestud araabikat. Siiski tuleb mõista, et pestud töötlemine mõjutab teatud viisil ka maitset. Nimelt tõstab see happetaset

Mis puutub Robustasse, siis seda iseloomustab hoopis teistsugune maitsepalett. Tavaliselt on sellise joogi koostises jälgi kibedust. Kuid robustat peetakse õigustatult kahest tüübist tugevamaks, mis on tingitud suurenenud kofeiinisisaldusest. Seetõttu kasutatakse seda sageli espresso valmistamiseks segude moodustamiseks.

Võtame vastuse küsimusele, kumb kohv haputab Arabica või Robusta:

• Esimest sortidest iseloomustab mitmekülgsem ja rafineeritum maitse. Kuid samal ajal on araabikas robustaga võrreldes rohkem hapukust tunda.
• See kriteerium tuleneb kohviistanduste kasvupiirkonna omadustest. Lisaks on oluline ka viis, kuidas terad peamiselt töödeldi. (pestud töötlemine aitab kaasa joogi maitse happesuse mõningasele suurenemisele)

Arutades küsimust, milline kohv hapu araabika või robustaga, ei saa jätta märkimata kahe sordi põhimõttelisi erinevusi:

• Esimene tüüp on palju kapriissem, seda on raskem kasvatada. Araabika puult hea saagi saamiseks peavad inimesed kõvasti tööd tegema. See sort on kliimatingimuste suhtes väga nõudlik, ei talu temperatuurikõikumisi, puutub kokku kahjurputukatega.
• Kuid Robusta istandused, mis, muide, kasvab madalikul või väikestel nõlvadel 0–800 meetri kõrgusel, on palju tagasihoidlikumad. Pole ime, et seda tüüpi kohvile anti selline nimi. (tõlgitud inglise keelest "jõuline" tähendab tugevat, tugevat ja kindlat)

Erinevusi on ka mõlema tüübi terade kujus. Arabica on suurema ja pikliku kujuga. Mis puutub Robustasse, siis seda iseloomustab kohviubade väiksem ja ümar kuju.
Teine erinevus on see, et araabika on madalam taim. Mõned selle liigid meenutavad üldiselt põõsast. Kuid robusta puu võib olla isegi kuus meetrit kõrge.

Jätkates küsimuse paljastamist, milline kohv teeb hapuks Arabica või Robusta, tahame pöörata tähelepanu röstimisele:

• Röstimine on kuumtöötlus, mille mõjul paljastavad kohvioad oma maitse kõik küljed.
• Teoreetiliselt saab röstida ka kodus, kuid see protseduur nõuab siiski teatud oskusi. To säilitada vajalik tasakaal Ja paljastada kõik märkmed töötlemise peab läbi viima kogemustega spetsialist

Mida nõrgem (heledam) röstimisel, seda hapukam on joogi maitse. Siin on tugevam (tume) kuumtöötlus aitab kaasa kibeduse ilmnemisele. Pange tähele, et kibedad noodid ei tulene mitte suurest kofeiinisisaldusest, nagu paljud inimesed ekslikult arvavad, vaid antioksüdantide olemasolust.

Kui röstimise ajal tasakaalu ei säilitata, võib koostis osutuda kas liiga hapuks või vastupidi liiga hapukaks ja kibedaks.

Roastnmill on väga professionaalne kohviröstija, mis tagab täiusliku maitse.
Oluline boonus: kuumtöötlus toimub alati väikeste portsjonitena, ainult individuaalselt – vastavalt iga konkreetse kliendi maitse-eelistustele.
Me ei rösti tuleviku jaoks. Roastnmill on erakordselt värske elav kohv. Seda eristab lummav aroom, mis võib avaldada muljet kõige keerukamatele gurmaanidele.

Muidugi on araabikal palju erinevaid alamliike – ja igaüht neist iseloomustab oma happesuse tase.

Niisiis, üks tänapäeval tuntud happelisemaid sorte on Irgachif Etioopiast. See kohv ei ole liiga kange, nii et mõned baristad lisavad sellele veidi robustat, et kofeiini taset tõsta. Kuid sellel on peen ja mitmetahuline maitsebukett: see sädeleb kirsi, mustsõstra, õilsa punase veini ja tsitrusviljade nootidest. Selle lummav aroom annab särtsu, tõstab tuju ja loob asjaliku meeleolu.

Üldiselt võib kohvi hapukus olla erinev: tsitruseline, lilleline ja isegi pähklise maitsega - nagu näiteks Nicaraguast pärit araabika ubades.
Kuid Robustas ei saa olla väljendunud happesust. Seda iseloomustavad maalähedasemad ja mõrkjad noodid ning seetõttu kasutatakse seda enamasti joogi kanguse suurendamiseks.

Nüüd teate, millist kohvi hapu Arabica või Robustaga - ja saate teha valiku. Lõpetuseks mõned toiduvalmistamise näpunäited:

• Kui küpsetate türklases kosutavat eliksiiri, tehke seda kõige aeglasemal tulel. Vastasel juhul läheb anuma sisu kas põlema või voolab pliidile.
• Eemaldage cezve tulelt niipea, kui tekkiv vaht hakkab tõusma. Ärge laske joogil keema, muidu eeterlikud õlid aurustuda ja kompositsioon ei osutu nii lõhnavaks
• Tugevuse vähendamiseks võite lisada paar kardemoni seemet ja tükk võid: ainult natuke, sõna otseses mõttes noa otsas
• Greibimahl aitab anda kompositsioonile värskendavaid noote ja suurendab selle kosutavaid omadusi.
• Lisa vürtsid tervikuna (nagu kaneelipulk) vaja toiduvalmistamise ajal. Ja pulbrina - kui kosutav eliksiir on juba valmis ja tassidesse valatud

Veebipood Roastnmill pakub laias valikus kohviube. Saate tellida monosorti või individuaalse segu moodustamise, sealhulgas Robusta ja Arabica. Saate kohandada oma individuaalset maitseprofiili, reguleerides rösti intensiivsust.
Toome tellimused koju kätte. Kohaletoimetamine toimub 12-72 tunni jooksul pärast röstimist. See võimaldab säilitada toote maksimaalset värskust – et saaksite täiel rinnal nautida iga lonksu kosutavat eliksiiri, tunnetada ainulaadset kohvinootide buketti.

Video

Pärast röstimist näevad peaaegu kõik kohvioad ühesugused välja. Aga miks eelistavad gurmaanid ühte tüüpi kohvi teisele? Paljud on ilmselt märganud, et mõnel kohvipakendil on kirjas “100% Arabica coffee”. Tegelikult on neid kümneid erinevad sordid kohvioad. Neid on rohkem kui 100 tüüpi. Kõige kuulsamad müügil olevad ja enim tarbitavad on aga kohv "Arabica" ja "Robusta". Need on kaks peamist kohvisorti, mida kasvatatakse.

Millised on nende erinevused, kui oluline on erinevus nende kahe peamise kohvitüübi vahel? Seda peate teadma kohvi valimisel ja ostmisel.

Mis vahe on Arabica ja Robusta kohvil?

Kasvutingimused

Peamised erinevused araabika ja robusta vahel on nende kasvatamise tingimused.

Araabia kohv

Etioopiat peetakse araabika sünnikohaks. Kuid see võib kasvada kõikjal, kus on troopiline kliima. Puu kasvab 600 meetri kõrgusel merepinnast ja kõrgemal.

Arabica võib ulatuda 8 meetri kõrgusele, kuid puid lõigatakse spetsiaalselt teravilja kogumise hõlbustamiseks nii, et see ei ületaks 3 meetrit. Enamiku puude kõrgus jääb vahemikku 2,5–4,5 meetrit.

Araabika kohv on hooldamisel nõudlikum, mistõttu on selle kasvatamine keerulisem. See mõjutab ka kohvi maksumust. Optimaalsed tingimused araabika kasvu jaoks - platoo 500–2000 meetrit.

See on temperatuuritingimuste suhtes nõudlikum. Paremad tingimused tema jaoks - õhutemperatuur on 15 kuni 24 kraadi. Aasta keskmine sademete hulk peaks jääma vahemikku 1200-2200 ml.

Puudel kulub pärast istutamist viljaküpsuse saavutamiseks mitu aastat.

robusta kohv

Robusta kasvab kõige paremini tasasel ja kuuma kliimaga maastikul, mille kõrgus merepinnast on kuni 600 meetrit.

Robusta on veidi madalam. Puu kõrgus on 4,5–6,5 meetrit ja rohkem.

Nõudlikum temperatuuri režiim, mis peaks jääma 18-36 kraadi vahele ja veidi rohkem sademeid (2200-3000ml).

Robusta kasvab kiiremini, mis tähendab, et viljaperiood saabub varem. Puude saagikus on araabikaga võrreldes kõrgem.

Mõlemad kohvitüübid ei talu pakast ja liigniiskust.

Kasvavad piirkonnad

Robustat kasvatatakse eranditult idapoolkeral. Peamised istandused on Aafrikas, Indoneesias, Vietnamis. Kõige enam eksporditakse seda sorti Vietnamist.

Arabica võib kasvada ka Aafrika riikides, Paapua Uus-Guineas on see olemas. Kuid peamised istandused on sees Ladina-Ameerika eriti Brasiilias.

Mõned riigid, näiteks India ja Brasiilia, toodavad mõlemat tüüpi kohvi.

kohvioa kuju

Esimene ja kõige ilmsem erinevus on tera kuju. Araabika oad on mahult suuremad ja pikemad. Robusta terad on omakorda väiksemad ja ümara kujuga.

Need erinevad ka struktuuri poolest, mis on seletatav erinevate röstimisnõuetega. Robusta terad on tihedamad, putukatele ja haigustele vähem vastuvõtlikud.

Araabika oad on kobedamad, puutuvad sagedamini kokku putukate ja kahjurite "rünnakutega".

Värsked rohelised kohvioad on araabikas heledamad ja robustas tumedamad.

Arabica vajab rohkem hoolt ja kaitset putukate ja haiguste eest.

Robusta on vastupidavam kliimamuutustele, putukatele, haigustele. Lisaks annab robusta puu kaks korda rohkem saaki kui araabia puu.

Tolmeldamine

Arabica kuulub isetolmlevate taimede hulka, mistõttu on see mutatsioonide ja liigimuutuste eest paremini kaitstud.

Geneetika

Robusta on 22 kromosoomiga. Araabikal on 44 kromosoomi. Kuigi need näitajad ei avalda erilist mõju peamistele tarbijaomadustele.

tera struktuur

Araabika oad sisaldavad kofeiini 1,2-1,5%, samas kui Robusta sisaldab kaks korda rohkem kofeiini. See muudab robusta ubadest valmistatud kohvi kangemaks.

Mõõdukas kofeiini annus avaldab kehale positiivset mõju:

• Stimuleerib ajutegevust;
• Suurendab füüsilist aktiivsust;
• Suurendab immuunsust;
• Parandab vereringet;
• Sellel on kesknärvisüsteemi stimuleeriv toime.

Kofeiini annuste ületamine võib põhjustada vastupidise efekti:

• Väsimus;
• Närvirakkude ammendumine;
• Kardiovaskulaarsüsteemi rikkumine

ja teised.

Klorogeenhapet on araabika terades 5-8% ja robustas 7-8%.

Mõlemad terad sisaldavad ligikaudu sama palju seda eetrit.

Selle happe eeliseid kehale ei saa vaevalt üle hinnata. See on võimas antioksüdant, mis kaitseb rakke ja aitab omastada rasvlahustuvaid vitamiine. Kuid liigne kogus mõjutab negatiivselt joogi maitset, andes sellele liigse kibeduse.

Lipiidid araabika terades on 15-17% ja Robustas - 10-12%.

Lipiidid – on rasvataolised komponendid, mis on rakkude energiaallikaks ja parandavad vitamiinide omastamist. Arabica sisaldab rohkem lipiide, mis lisaks suuremale kasulikkusele muudab araabika lõhnavamaks kui robusta.

Arabica terades on sahharoosi mitte rohkem kui 9% ja robustas mitte rohkem kui 7%. Vaatamata asjaolule, et suurem osa sellest komponendist lahustub ubade röstimise ajal.

Ülejäänu eraldub süsihappegaasi, vee ja orgaaniliste hapete kujul, mis annavad joogi tumedat värvi ja hapukas, meenutab puuvilja ja marja maitset. Araabikas on see maitse rohkem väljendunud.

Erinevad keemiline koostis moodustab nende kahe kohvitüübi maitse erinevuse. Klorogeenhape muudab Robusta ubadest valmistatud kohvi kangemaks ja mõrumaks.

Lipiidid ja sahharoos annavad araabika ubadele rohkem aroomi, lõhna, maitses hapukust.

Kõrval maitseomadus Arabica on rafineeritum, samas kui Robusta on otsesema maitsega puuviljase mõruduse elementidega. See ei tähenda, et Robusta oleks halvem.

Paljude ekspertide sõnul peetakse kõige maitsvamaks kohvi, mis koosneb õiges vahekorras kvaliteetsetest araabika ubadest ja väikesest osast hea sort robusta. Sellisel kohvil on kõige tasakaalustatumad maitseomadused, sealhulgas kerge hapukus, ja mille nimel paljud inimesed kohvi joovad - see on kosutav mõju.

Hind

Hinna poolest on rohelised Robusta oad araabika ubadest umbes poole odavamad. Mis seletab sellist erinevust?

Araabia puud annavad 1 hektari kohta väiksema saagi kui Robusta, mis mõjutab kulusid.

Robustat on kaubanduslikult lihtsam kasvatada. See on kahjuritele vähem vastuvõtlik. Suurem klorogeenhappe ja kofeiini sisaldus on lisa looduslik kaitse taimede jaoks.

Kõik need tegurid aitavad vähendada tootmiskulusid ja lõppkokkuvõttes mõjutada lõpphinda.

Paljud tootjad lisavad araabikale Robusta terasid just lõpptoote maksumuse vähendamiseks. Ja loomulikult kasvab ettevõtte kasum.

Isegi kui pakendil on kirjas 100 protsenti Arabica, ei pruugi see sugugi tähendada, et see on tõsi. Tänaseks on Arabica kohvi osakaal maailmas 75 protsenti, ülejäänud 25 on Robusta.

Mis vahe on Arabica ja Robusta kohvil?

Niisiis, teeme lühidalt kokkuvõtte, mis neil vahet on. Need kaks kohvisorti on erinevad:

• Maitse;
• kasvutingimused;
• kofeiini sisaldus;
• Maksumus.

Kohvitüübi valikul on ostmisel rohkem kui kolm mõjutegurit: maitse, kofeiin ja hind.

Araabika oad mahedama maitse ja aroomiga, tuntava hapukusega.

Tugevama aroomiga robusta terad.

Robusta sisaldab peaaegu kaks korda rohkem kofeiini, mis võib olla mõne inimese jaoks ostu sooritamisel otsustav tegur.

100% Arabica on alati kallim.

Kellele meeldib vahuga kohvi juua, peaks eelistama Robustat, mis annab paksema ja püsivama vahu. Enamasti sisaldab espressokohv robustat. Selle sisaldus sellises segus võib olla 15–30 protsenti.

Robustat leidub paljudes lahustuvates kohvides.

Millist kohvi valida, on lõppkokkuvõttes isikliku maitse küsimus ja pole tegelikult vahet, mis vahe on Arabica ja Robusta vahel.

Lugege

Suuremate kaubamärkide toodetud kohvisegud on segu kahest kohvitüübist: Robusta ja Arabica. Seega võib kõik, mida me joome, olla 100% Arabica või Robusta või mõlema kombinatsiooni tulemus. Tavaliselt on märgitud segus sisalduva araabika ja robusta protsendid. Aga nende mitmekesisust ei ole kunagi selgelt väljendatud mis muudab iga segu tõeliseks mõistatuseks.

Kus kasvavad mõlemad kohvitüübid?

araabia — levinuim liik maailmas. Algselt kasvatati seda esimest korda Jeemenis. See on liik, mis kasvab troopilistel aladel 900–2200 m kõrgusel merepinnast, kergelt varjutatud aladel ja temperatuuril mitte üle 20 °C. Araabia on kliimamuutuste suhtes eriti tundlik liik: põud, lakkamatu vihmasadu, pakane või tugev tuul.

See on Kesk-Ameerikast, Lõuna-Ameerikast ja Aafrika idarannikust pärit taim. Selle valged õied annavad rohelisi marju, mis küpsedes muutuvad punaseks. Iga mari sisaldab tavaliselt kahte rohekaskollast kohviuba. Arabica kohvioad on väga õrnad ja neid tuleb röstida väga hoolikalt.

Robusta - on araabika järel levinuim. Seda leiti Kongost 18. sajandil ja see on saanud oma nime kahjuri- ja haiguskindluse järgi. Seda kasvatatakse Brasiilias, Aafrikas ja Kagu-Aasias tasastel aladel 200–800 m kõrgusel merepinnast. See on kiiresti kasvav ja muutustega kergesti kohanev liik. keskkond ja temperatuur. Kohvioad Robusta pronkskollased.

Millised on araabika ja robusta ubade erinevused?

Araabika oad on pikad ja ovaalsed; nad toodavad aromaatsemat kohvi, kuna sisaldavad suur kogusõlid; magusamad, sest neis on rohkem suhkruid; ja vähem kibedad, kuna neil on väiksem kofeiinisisaldus.

Robusta oad on ümara kujuga ja üldiselt sirge vaoga; nad toodavad rikkalikumat ja vähem õrna kohvi.

Kuidas valida sobivaim kohv?

Kui sulle meeldib tugeva maitse, šokolaadimaitse ja intensiivse aroomiga täidlane kohv, siis kõige rohkem sobiv tüüp kohv on Robusta või segu hea koguse Robustaga. Peate meeles pidama, et see on hea kofeiinisisaldusega kohv, sõltuvalt sordist 1,7–3,5%.

Kui eelistate aromaatne maheda, kerge ja magusa maitsega kohv, siis on teile tüüpiline araabika või segada hea koguse araabikaga. See on selline kohv, mille kofeiinisisaldus on väiksem kui Robusta, muutuvas koguses 0,8% kuni 1,5%.

Olgu selleks Arabica või Robusta, oluline on leida oma maitsele sobiv kohv.