Kadr iz filma "Marsovac", gdje glavni lik Mark Watney postavlja staklenik za uzgoj krompira

Marsovska / Twentieth Century Fox Film Corporation, 2015

Preliminarni rezultati eksperimenta za uzgoj krompira u uslovima Marsa bili su pozitivni, navodi Međunarodni centar za krompir (CIP) u Peruu u saopštenju za javnost objavljenom na veb stranici organizacije. Kao što je prikazano na video snimku snimljenom kamerom u zatvorenoj posudi, gomolji su mogli da klijaju čak i na prilično suvom tlu i pri niskom atmosferskom pritisku.

Već nekoliko godina istraživači sprovode eksperimente na uzgoju usjeva u uvjetima što je moguće bližim marsovskim. Uz njihovu pomoć, naučnici se nadaju da će utvrditi da li biljke mogu preživjeti na drugoj planeti, kao i koliko će biti pogodne za ljudsku ishranu. Dakle, studije pokazuju da neke kulture zaista mogu postojati pri niskom atmosferskom pritisku i vlažnosti, ali je broj takvih eksperimenata još uvijek premali da bi se nedvosmisleno ocijenila održivost biljaka.

Novi eksperiment Međunarodnog centra za krompir (CIP) i NASA-ine svemirske agencije pokrenut je 14. februara 2016. godine. Istraživači sa Peruanskog univerziteta za inženjerstvo i tehnologiju kreirali su specijalnu platformu zasnovanu na satelitu CubeSat, gdje je postavljena kamera sa zemljom iz pustinje Pampa de la Hoya, jednog od najsušnijih mjesta na Zemlji. Unutar postrojenja pod pritiskom, agronomi su reprodukovali temperaturu Marsa, atmosferski pritisak i odgovarajuće nivoe kiseonika i ugljen-dioksida u vazduhu. Tlo je gnojeno vodom u kojoj su otopljene hranjive tvari (istraživači ne navode ništa o kemijskom sastavu tla i gnojiva, međutim, vrijedi napomenuti da pravo marsovsko tlo sadrži veliku količinu soli perhlorne kiseline (perklorata).

Stanje biljaka je praćeno pomoću kamere postavljene na modifikovani CubeSat, koji je pratio tlo 24 sata dnevno. Pokazalo se da krompir može klijati i na sušnom tlu (video prikazuje biljke zasađene već 2017. godine). Osim toga, prema riječima Waltera Amorosa, jednog od učesnika projekta, agronomi su uspjeli nabaviti krtole, ali se ništa ne izvještava o njihovom kvalitetu i prikladnosti za hranu. Istraživači također ne navode koja je vrsta krompira korištena za ovaj eksperiment.

Stručnjaci su zaključili da će budući kolonisti i dalje moći uzgajati krompir na Marsu, ali da bi za to prvo morali zasititi tlo hranjivim tvarima i prorahliti ga kako bi gomolji dobili dovoljno zraka i vode. U budućnosti agronomi planiraju nastaviti svoja istraživanja i odrediti dovoljan minimum za uzgoj krompira.

Ovo je drugi takav eksperiment Međunarodnog centra za krompir. Kako su naučnici objavili prošle godine, za njega je 100 vrsta krompira, koji su već prethodno testirani na preživljavanje u "marsovskim" uslovima. Među odabranim kandidatima, 40 vrsta raste u Andama u kamenitim i sušnim uvjetima i izdržavaju ekstremne vremenske promjene, dok je preostalih 60 genetski modificiranih sorti prilagođenih za preživljavanje u tlima sa niskim sadržajem vode i soli.

U 2015. godini, naučnici iz Holandije su sproveli i eksperiment uzgoja usjeva. Riječ je o deset vrsta biljaka u tlu, što je moguće više sličnih marsovskom i lunarnom tlu. Uprkos činjenici da su istraživači uspeli da dobiju usev, vredi napomenuti da su svi uzorci bili u stakleničkim uslovima pri konstantnoj temperaturi, vlažnosti i osvetljenju.

Kristina Ulasovich

Nedavno je u svijet izašlo novo fantastično djelo filma "Marsovac" u režiji Ridleyja Scotta. Postojala je epizoda u kojoj je glavni lik morao da uzgaja svoju hranu na Marsu, planeti apsolutno neprikladnoj za zemaljske poljoprivredne aktivnosti. Umalo mu je pošlo za rukom, zbog čega su mnogi koji su gledali ovaj film ozbiljno razmišljali o predstojećoj kolonizaciji Marsa. U ovom članku pokušaćemo da shvatimo da li je danas moguće uzgajati povrće na "crvenoj planeti". naučna tačka viziju.

Odmah treba reći da je nemoguće uzgajati krompir na Marsu, gnojiti ga izmetom i sipati mokraću, kao što je to učinio glavni lik filma. Takvo koncentrirano gnojivo uništit će svaku biljku. Štoviše, dobiveni usjev, ako raste, ne može se jesti, jer će biti otrovan.

Ako gornjoj problematici pristupimo sa stanovišta nauke, onda se voda na "crvenoj planeti" za uzgoj biljaka može dobiti sigurnije. Paleontolozi vjeruju da unutar marsovskih cijevi lave (površinske pećine) zaista može biti voda u tekućem ili smrznutom stanju, a ne toliko otrovna kao na površini. Voda koja je tekla na Marsu u prošlosti bila je zasićena perhloratima, koji su u velikim dozama otrovni za biljke. Da bi ušla u površinske pećine, tečnost je morala da prodre kroz tlo, koje služi kao prirodni filter. U njemu se djelomično talože perhlorati, čineći vodu sigurnijom.

Može li Mars postati plodan

Koristeći podatke svjetski poznatog rovera, NASA je kreirala analog Marsovog tla za određena istraživanja. Grupa naučnika predvođena ekologom iz Holandije V. Vamelinkom je delimično otkupila gore opisano zemljište. U dobijene uzorke istraživači su postavili sjeme razne biljke. Lista predmeta uključivala je obične paradajz, zelenu salatu, senf i još mnogo toga.

Uzorci su zatim poliveni demineraliziranom tekućinom sličnom onoj dobivenoj iz cijevi s marsovskom lavom. Rezultati eksperimenta zadivili su naučnike: većina biljaka savršeno je nikla, međutim, malo kasno. Nakon toga, biljke u simuliranom marsovskom tlu su se osjećale odlično, dale su usjeve, pa čak i sjeme. Stoga možemo reći da je radnju filma "Marsovac" sasvim moguće ponoviti pravi zivot.

Treba reći da je istraživački tim, osim tla Marsa, koristio i imitaciju lunarnog tla. Dakle, na marsovskom tlu biljke su rasle mnogo bolje i brže nego na lunarnom tlu.

Još jedna upečatljiva činjenica je da je tlo kopnenog porijekla zauzelo drugo mjesto. Tako je Marsova "zemlja" zaobišla čak i našu. Istraživači su primijetili da bi se u stvarnom životu moralo primijeniti neko gnojivo na marsovsko tlo, ali se i dalje može smatrati pogodnim za uzgoj kopnenih usjeva.

U eksperimentu su biljke uzgajane, doduše na različitim tlima, ali u istim "kopnenim" uslovima. Temperatura u prostoriji sa sadnicama bila je standardna za našu planetu tokom sezone žetve - oko +20 stepeni. Atmosfera je takođe bila zemaljska. Organizator eksperimenta predlaže da su za uzgoj vegetacije na Marsu potrebne izolovane prostorije u kojima će se stvarati slični uslovi, što je sasvim realno u današnje vrijeme. Biljke na Marsu će morati biti osvijetljene posebnim lampama sličnim onima koje koriste hobisti. sobne biljke zimi.

Da li je moguće širiti vegetaciju na Marsu van posebnih plastenika

Nedavno je istraživač I. Mask u šali predložio osvjetljavanje dva pulsirajuća umjetno stvorena "sunca" iznad polova "crvene planete", koja bi mogla postati termonuklearne bombe proizvedene na Zemlji. Rastopili bi smrznuti ugljični dioksid koji je biljkama potreban. Nažalost, takvu ideju još nije moguće realizovati. Činjenica je da na polarnim teritorijama Marsa danas postoji najmanje 20 hiljada kilometara kubnog suhog leda. Da bi se on istopil, potrebno je na planetu postaviti ogromne termonuklearne bombe, što je nemoguće.

Najmoćnija termonuklearna bomba koju je čovjek ikada stvorio bila je Majka Kuzkina. Čak će i ona moći u eksploziji otopiti samo četvrt kubnog kilometra. gore navedeni gas.

Da biste na "crvenu planetu" isporučili dovoljan broj bombi kao što je gore, trebat će vam vozilo za super dizanje. Stvaranje takvog uređaja sada provodi isti Musk za NASA-in projekat Mars Colonial Transporter.

Ali čak ni njegov aparat neće moći prenijeti na planetu više od stotinu tona odjednom. Inače, 100 tona je približna težina samo četiri projektila tipa Kuzkina majka. Ukupno će aparat Mask morati izvršiti oko 10 hiljada letova kako bi dopremio potreban broj bombi na "crvenu planetu", a to je nepraktično, dugo i skupo. Stoga je gotovo nemoguće stvoriti uslove pogodne za širenje vegetacije na Marsu u bliskoj budućnosti.

Anaerobne bakterije bi mogle biti budući stanovnici Marsa

U ljeto 2015. godine, mikrobiologinja Rebecca Mikol izvela je zanimljiv eksperiment: uzela je anaerobne bakterije i smjestila ih u umjetno stvorene marsovske uslove (smještene u aparat s pritiskom od 0,006 naše Zemlje). Pokazalo se da su svi mikroorganizmi mirno podnosili takve uslove, a nisu čak ni izgubili sposobnost da proizvode metan. Jedna od vrsta bakterija koju je Rebecca koristila bila je "Methanosarcina barkeri", koja je ranije dokazala da se ne boji raznih destruktivnih faktora: temperaturnih fluktuacija, visokog sadržaja perklorata, otrovnih elemenata u tragovima kojima se bakterije hrane i tako dalje.

"Methanosarcina barkeri" i druge slične bakterije mogu proizvoditi ne samo metan, već i ugljični dioksid. Osim toga, treba napomenuti da su ovi plinovi staklenički plinovi, što znači da mogu povećati temperaturu na planeti. Nažalost, većini ovih bakterija je potreban vodonik, kojeg je na "crvenoj planeti" izuzetno malo, pa uz njihovu pomoć neće biti moguće otkloniti sve marsovske probleme.

Inače, na Marsu je nedavno otkriveno nekoliko teritorija na kojima se nalazi sumnjivo velika količina ugljičnog dioksida, pa čak i metana. Naučnici vjeruju da već postoje bakterije poput "Methanosarcina barkeri" vanzemaljskog porijekla.

Mars pogodan za poljoprivredu

Agencija vazduhoplovnog tipa iz Njemačke napravila je senzacionalno otkriće 2012-2013. Njegovo osoblje je otkrilo da se određena vrsta lišaja, koja se zove "xanthoria", odlično osjeća u uslovima niske geografske širine (+25 do -50 stepeni Celzijusa) "crvene planete". Navedeni lišaj je stavljen u vještački stvorene marsovske uslove na mjesec dana, nakon čega je uklonjen i proučavan. Ispostavilo se da je on ne samo preživio u tako nepovoljnom okruženju, već je nastavio i s fotosintezom, i to na temperaturi ne višoj od 0 Celzijusa. Dakle, biljke poput "xanthoria" već mogu postojati na "crvenoj planeti" ako se tamo pošalju.

Kako bi testirala gore navedeno, NASA planira u bliskoj budućnosti implementirati projekat Mars Ecopoiesis Test Bed: poslati mali kontejner s prozirnim poklopcem na Mars, unutar kojeg će biti ekstremofilne alge i cijanobakterije.

Nakon što uređaj sa kontejnerom stigne na Mars, morat će instalirati kontejner na način da u njega uđe marsovsko tlo. Kontejner je potrebno postaviti u onim područjima gdje povremeno teče slana marsovska tekućina. Dno posude će omogućiti prolaz tekuće vode, koju će koristiti gore navedeni organizmi.

U budućnosti, ako ovaj eksperiment bude uspješan, NASA-ini stručnjaci planiraju stvoriti velike slične kontejnere i isporučiti ih na Mars. Možda se unutar njih jednom formira kisik, koji onda mogu koristiti astronauti-kolonizatori.

Danas, 8. oktobra, u Rusiji će se održati premijera filma Ridlija Skota "Marsovac". Dakle, da li je moguće uzgajati krompir na Marsu? Istraživač Bruce Bagby rekao je da je počeo proučavati pitanje astronauta koji uzgajaju vlastite proizvode 1982. godine.

Sada Bagby proučava izglede za samodovoljnost astronauta prilikom stvaranja prvih svemirskih kolonija. Na fotografiji ispod možete vidjeti kako rotkvice i zelena salata rastu pod LED diodama u jednoj od istraživačkih komora. Ove biljke doživljavaju ono što je poznato kao ISS "orbitalni fotoperiod" kada se ciklusi ponavljaju svakih 90 minuta: 60 minuta jakog svjetla i 30 minuta tame. Usjevi se uzgajaju hidroponskom tehnologijom (bez zemlje) i zalijevaju se hidroponskim rastvorom navodnjavanjem kap po kap.

Iz sjemena koje je bilo u svemiru uzgajali su kukuruz - rezultat je iznenađujući

Sudeći prema preliminarnim istraživanjima, stopa rasta ovakvih biljaka je neznatno smanjena u odnosu na rast biljaka iz kontrolne grupe, koje rastu sa frekvencijom Zemljinog ciklusa (16 sati dnevno i 8 sati noću). Brojni su izazovi i prednosti ideje uzgoja hrane na Marsu. Kada su u pitanju dugoročne misije, jednostavno nije isplativo nositi hranu sa sobom ako je možete uzgajati lokalno, kaže Bugby u članku za Huffington Post.

Međutim, ne radi se samo o hrani. Usjevi mogu učiniti više od samo obezbjeđivanja hrane. Ako se 100% sve hrane uzgaja u zatvorenim sistemima, fotosinteza biljaka će održavati kisik i ugljični dioksid u savršenoj ravnoteži. Ali ovi važni gasovi nisu u savršenoj ravnoteži svaki minut svakog dana.

Biljke neće automatski rasti brže kako bi osigurale dodatni kisik kada je to potrebno, pa su puferi potrebni za stabilizaciju njihove koncentracije. Optimizacija mase takvih pufera nije lak zadatak, jer oni moraju biti dovoljno veliki da podrže život tokom perioda nestabilnosti, ali dovoljno mali da budu ekonomični. Međutim, u sistemima za održavanje života, "mali" i "stabilni" su nekompatibilni koncepti. Vekovima na Zemlji, masivni okeani su delovali kao takvi branici, ali ih na Marsu nema.

Adekvatna opskrba svježom vodom drugi je izazov za uzgoj hrane na Marsu. Za proizvodnju jednog kilograma hrane biljkama je potrebno najmanje 200 litara vode. Dobra vijest je da biljke recikliraju i filtriraju vodu – čak i ako korijenje zalijevate ne previše čistom vodom, vodena para koja će izlaziti iz pora na listovima (stomata) bit će čistija od najbolje flaširane vode. Sve dok uzgajamo hranu u zatvorenom sistemu, imaćemo prilično čistu vodu - i nema potrebe za visokotehnološkim sistemima za filtriranje.

A sada, nakon NASA-ine konferencije za novinare na kojoj je objavljeno da na Marsu postoji slana voda, možemo razmišljati o sistemima za održavanje života filtriranjem soli iz vode koja je već na planeti. Ova tehnologija se već koristi u gradovima sa ograničenim zalihama vode, pa bi se mogla koristiti i na Marsu.

Treći veliki problem je svjetlo potrebno za fotosintezu. Za razliku od sobnih biljaka, kultivisane biljke ne mogu preživjeti bez jakog svjetla, njihovi procesi fotosinteze su brži. Tipična (dobro osvijetljena!) kancelarija ima sto puta manje svjetla od ulice i 30 puta manje od minimalnog svjetla potrebnog za uzgoj krompira ili drugih useva. Istovremeno, Mars je 1,5 puta udaljeniji od Sunca od Zemlje, i iako tanka atmosfera planete minimalno filtrira sunčevo zračenje, intenzitet osvjetljenja na površini je oko 60% od Zemljinog.

Međutim, u filmu, protagonist Mark Watney, jednom na Marsu, uzgaja krumpir koristeći uredsko osvjetljenje u prostoriji dizajniranoj da blokira elektromagnetno zračenje Sunca. Dizajn marsovskog staklenika prepun je ogromnih poteškoća. Potrebna je izuzetno jaka, prozirna membrana koja će izdržati meteoritsko bombardovanje. Mora filtrirati kosmičko zračenje, prolazeći fotosintetski aktivno.

Najnovija tehnologija trenutno koristi paraboličke koncentrirajuće reflektore i sunčeva svetlost prenosi putem optičkih vlakana. Proračuni pokazuju da sa ovakvim tehnologijama, kao i optimalni uslovi okruženje, za jednu osobu površina za sletanje 25 kvadratnih metara.

Šta još u filmu izgleda nevjerovatno? Znamo da je Mark Watney preživio na proteinskim pločicama, vitaminima i ugljikohidratima iz krompira skoro dvije godine. Još ne znamo dugoročne efekte ovako ograničene prehrane. Obično jedemo stotine biljaka sedmično. Možemo li smanjiti ishranu na 50 biljnih vrsta, ili čak 10? Moguće, ali su nam potrebne dugoročne studije sa ljudima u zatvorenim sistemima na Zemlji kako bismo utvrdili posljedice tako ograničene prehrane. Ako pretpostavimo da će okruženje na Marsu biti ograničeno, mora se uzeti u obzir da će ishrana biti strogo veganska, bez voća i orašastih plodova koji rastu na drveću.

Rana istraživanja ukazuju na ogromnu psihološku vrijednost biljaka. Mark Watney se prisjetio biljaka krompira koje mu je nedostajalo nakon žetve. Kada se astronauti vrate na Zemlju, često govore o eksperimentima s uzgojem biljaka i povezanosti koju imaju s njima. Prije 10 godina, astronaut koji je proveo godinu dana u svemiru izjavio je: "Dugotrajne svemirske ekspedicije su nemoguće bez biljaka."

Naša planeta je ovaj zatvoreni sistem koji juri kroz svemir. Najbolji umovi na planeti sada su fokusirani na rješavanje problema posljedica koje su nastale kao rezultat naizgled beznačajne promjene - povećanja koncentracije ugljičnog dioksida u atmosferi sa 0,03% na 0,04%. Tek počinjemo da shvatamo implikacije i uticaj ovog očiglednog manje promjene.

Možda će avanture Marka Watneyja inspirisati mlade ljude na dalje naučno istraživanje i pomoći u spašavanju naše planete od mogućeg uništenja.

Slanje ljudi na Mars samo po sebi nije lak zadatak, ali će osnivanje kolonije na Marsu biti mnogo teže. Život izvan Zemljine biosfere će ili zahtijevati zalihe hrane sa naše matične planete, ili ćemo morati uzgajati hranu lokalno, a budući da je prva opcija potpuno nepraktična i izuzetno skupa na duge staze, morat ćemo pribjeći poljoprivredi na Crvena planeta.

Ako ste gledali film "Marsovac", sjetite se kako je glavni lik uzgajao krompir u stakleniku koristeći marsovsku zemlju, smrznuti izmet ekspedicijskog tima i vodu dobivenu kemijskom reakcijom.
„Stvarnost je mnogo komplikovanija“, kaže Ralf Fritzsche, izvršni direktor proizvodni projekat prehrambeni proizvodi u Svemirskom centru Kennedyja (NASA).
NASA planira da pošalje astronaute na Mars do 2030. godine, a SpaceX Elona Muska predlaže agresivni program kolonizacije Marsa zasnovan na Interplanetarnom transportnom sistemu (ITS). Ali čak i ako SpaceX uspije poslati ljude na Mars, oni još nemaju plan kako će tamo uzgajati hranu.
Za izdržavanje barem jedne osobe na Marsu bila bi potrebna najmanje milijarda dolara godišnje - samo za hranu. Očigledno je ovdje potreban drugačiji pristup.
"Elon Musk je svijetu ponudio izazov", rekao je Daniel Batcheldor, profesor fizike i svemirskih nauka na Tehnološkom institutu Floride i direktor svemirskog instituta Buzz Aldrin. “Znamo da ne možemo podržati koloniju na Marsu samo na Zemlji. Kolonija mora postati samodovoljna da bi opstala na Crvenoj planeti."
Fritzsche i NASA-in kolega Trent Smith udružili su se sa naučnicima iz svemirskog centra Buzz Aldrin kako bi otkrili kako zapravo uzgajati bilo šta na Marsu. Biološki otpad astronauta može biti dobra pomoć u ovom slučaju, ali da bismo stvorili analog zemaljskog tla, potrebno nam je puno više – od detoksikanata tla do umjetnih bakterija.
"Marsovski regolit nema organsku materiju", kaže Brook Wheeler sa Florida College of Aeronautics of Technology. U njihovom prisustvu, biljke mogu konzumirati hranljive materije iz otpada."
Wheeler i njen kolega Drew Palmer, docent bioloških nauka na Tehnološkom institutu Floride, koriste tlo koje oponaša marsovsko tlo u nadi da još uvijek mogu otkriti način uzgoja hrane na Marsu. Analog marsovskog tla koji se koristi je vulkanski pijesak sa Havaja, kojem nedostaju hranjive tvari neophodne za biljke.

Simulacija Marsovog regolita je dobar početak, ali Wheeler i Palmer prepoznaju da simulacija nije potpuna. Jedan od glavnih problema s kojima će se morati suočiti budući kolonizatori je toksičnost Marsovog tla. Marsovski regolit je do kraja ispunjen perhloratnim solima otrovnim za ljude, koje se koriste u proizvodnji na Zemlji i mogu uzrokovati ozbiljna bolestštitne žlijezde. Prije nego što pretvorimo Mars u poljoprivredno zemljište, potreban nam je način da oslobodimo Marsovo tlo od perhlorata.
„Veoma smo zainteresovani za stvaranje veštačkih mikroorganizama koji mogu da očiste tlo od toksičnih supstanci“, kaže Palmer. „Ovo je sasvim moguće ovde na Zemlji.“
Istraživači također predlažu slanje robotske misije na Mars mjesecima prije nego što prvi čovjek kroči na površinu planete. Roboti će moći pripremiti marsovski regolit za upotrebu tako što će ga osloboditi otrovnih tvari i početi saditi biljke. Ideja je da se astronautima obezbedi funkcionalna farma kada stignu na Mars, koja će im ne samo obezbediti namirnice, već i pomoći u održavanju sistema za održavanje života obezbeđivanjem dodatnog kiseonika i regulacijom toksičnosti vazduha.

Osim praktičnog zadatka, farma na Marsu će obavljati i funkciju održavanja psihičkog zdravlja članova ekspedicije. Trent Smith, koji je vodio projekat Vaggie na Međunarodnoj svemirskoj stanici, koji koristi hidroponiku za opskrbu biljaka hranjivim tvarima u mikrogravitaciji, vidio je astronaute na ISS-u kako uživaju u uzgoju biljaka na inače beživotnom mjestu.
„Zato što su na svemirskoj stanici, u nekoj vrsti neprijateljskog okruženja, sa svim ovim kablovima i žicama, sa samo metalom i plastikom uokolo... kada imaju ovo malo lišće i korijenje o kojima se brinu - za njih je to kao komad doma, mali komadić prirode,” napominje Smith. "Tamo, na Marsu, to će mnogo značiti."
„Kada bismo mjesecima planirali ekspediciju, bila bi dovoljna sama hidroponika – ova metoda je izuzetno efikasna“, kaže Smith. „Ali, budući da želimo da ekspedicija tamo ostane dugo vremena, ima smisla preći na poljoprivredu. Obje metode se mogu koristiti."
U svakom slučaju, morat ćemo upotrijebiti svu svoju domišljatost kao vrsta kako bismo ponovo naučili kako se uzgaja, samo ovaj put u neprijateljskim uvjetima druge planete.
„Kao da se vraćamo u rano agrarno društvo kada smo naučili kako da obrađujemo zemlju“, kaže Batcheldor. „Međutim, umjesto korištenja plodno tlo našu planetu, bukvalno moramo stvoriti novo tlo na Marsu.”

Zašto je krompir najinovativnija hrana

Let na Mars je ogromno polje za fantazije i nagađanja, ali jedno je sigurno: na stolu astronauta koji odlaze na trogodišnje putovanje na Crvenu planetu sigurno će biti krompira. I svježi: oni, naravno, neće nositi vreće krompira sa sobom, već će ubirati u letu. 1995. godine krompir je postao prvo povrće uzgojeno u svemiru - to se dogodilo na svemirskom šatlu Columbia.

SERGEY MANUKOV

U rangu sa gvožđem

Na listi najčešćih jestivih kultura, krompir zauzima počasno četvrto mesto posle pirinča, pšenice i kukuruza. Danas se stotine sorti krompira uzgajaju u 120-130 zemalja širom svijeta.

Više od milijardu ljudi svaki dan pojede barem jedan krompir. Neko je izračunao da ako je autoput sa četiri trake prekriven krompirom vrednim za godinu dana, on bi šest puta oplovio svet na ekvatoru.

Na prvom mestu u proizvodnji krompira je Kina, gde je gomoljasti velebilje došao krajem dinastije Ming, u prvoj polovini 17. veka. Kina proizvodi do četvrtine svjetskog krompira (skoro 100 miliona tona u 2016.). Poređenja radi, prošle godine u Rusiji je uzgojeno oko 30 miliona tona ove kulture.

Krompir je u Americi drugi prehrambeni proizvod nakon mlijeka (nije slučajno da je "glava krompira" 1952. godine postala prva dječja igračka koja je reklamirana na američkoj televiziji).

Hiljade američke djece upoznalo je gospodina "Potato Head" - napravljenu od plastike i sa dodatnim priborom

Fotografija: Picture Post / Hulton Archive / Getty Images

Krompir se voli i poštuje u cijelom svijetu. Ujedinjene nacije su 2008. proglasile Međunarodnom godinom krompira. Svrha akcije bila je promovirati ga kao prehrambeni proizvod koji može prehraniti desetine miliona gladnih ljudi u Africi i Aziji.

Glavne prednosti krompira nad pšenicom i drugim žitaricama, koje su bile glavne kulture u Evropi u 16.-19. veku, su nepretencioznost i lakoća uzgoja. Krompir se lakše skladišti, brže i bolje utažuje glad. U bilo kom obliku, krompir je jeftiniji od pšeničnog ili raženog hleba.

Naravno, to nije uvijek bio slučaj. Na samom kraju 19. vijeka, na primjer, tokom zlatne groznice na Klondajku, krompir je bio cijenjen u najbukvalnijem smislu riječi zlata vrijedan: vitamin C koji se nalazi u gomoljima pomaže u borbi protiv skorbuta.

Naučnici su doprinijeli popularizaciji ove poljoprivredne kulture otkrivanjem bogatog skupa vitamina i minerala u krompiru. hranljive materije. 100 g krompira sadrži 78,6 g vode, 16,3 g ugljenih hidrata, 1,4 g dijetalnih vlakana, 2 g proteina, 0,4 g masti. Sadrži dosta vitamina (osim C to su E, K, B6), minerala i metala (magnezijum, fosfor, kalijum itd.).

Krompir ima više vitamina C od pomorandže, više kalijuma od banana, više vlakana od jabuka.

Jedan pečeni krompir sadrži 21% preporučenog dnevnog unosa vitamina B6, 40% vitamina C, 20% kalijuma i 12% vlakana.

Energetska vrijednost krompira srednje veličine je oko 110 kalorija. Poređenja radi, šolja pirinča ima 225 kalorija, dok činija testenine ima 115 kalorija.

Kako bi dokazao da krompir sadrži gotovo sve nutrijente koji su osobi potrebni, izvršni direktor Komisije za krompir u državi Washington Chris Voight jeo je samo krompir 60 dana u jesen 2010. Jeo je 20 krompira dnevno i tvrdio je da se oseća odlično. Naučnici su potvrdili da čovek može neko vreme da živi bez štete po zdravlje na jednom krompiru i mleku (mleko je neophodno jer krompir ima malo vitamina A i D).

Krompir je imao ogroman uticaj na ekonomiju Starog sveta. Prema nekim izvještajima, zahvaljujući ovom predstavniku porodice velebilja, bilo je moguće udvostručiti se energetska vrijednost ishranu Evropljana i okončao redovne padove useva i posledičnu glad koja je mučila Evropu vekovima. Činjenica je da su s vremenom vlade zemalja Starog svijeta počele institucionalizirati proizvodnju hrane: kako bi dobili zdrave radnike, vojnike i zaposlenike, vlasti su poticale masovnu proizvodnju potrebnih proizvoda, od kojih je jedan bio krompir, podržavao seljake i zemljoradnike. Rezultat takve praktične politike bio je brz rast stanovništva kontinenta. Mnogi povjesničari i ekonomisti vjeruju da je široko uvođenje krumpira u prehranu Evropljana i nagli skok u njegovom prinosu doveli do činjenice da se stanovništvo Europe povećalo sa 140 milijuna ljudi 1750. na 266 milijuna 1850. godine. Nije slučajno što je Friedrich Engels vjerovao da krompir po povijesnoj i revolucionarnoj ulozi u životu čovječanstva nije inferioran u odnosu na željezo.

„Gvožđe je počelo da služi čoveku“, napisao je u „Poreklo porodice, privatnog vlasništva i države“, „poslednja i najvažnija od svih vrsta sirovina koje su odigrale revolucionarnu ulogu u istoriji, poslednja do pojave krompira. .”

Dug put do Evrope

Arheolozi kažu da je krompir počeo da se uzgaja pre 8 hiljada godina u južnoameričkim Andima, na teritoriji savremenog Perua. Daleki preci današnjih farmera uzgajali su i do 400 sorti ove gomoljaste biljke.

O važnosti krompira za Inke svedoči prisustvo „krompirove“ boginje u njima. Bila je ćerka boginje zemlje Pachamame, a zvala se Axomama.

Inke su sami birali krompir nepravilnog oblika i zamolio je za dobru žetvu.

Naravno, Južnoamerikanci su prije svega jeli krompir, ali su imali i druge funkcije. Na primjer, za jedinicu vremena, Inke su uzeli segment od oko sat vremena - toliko je gomolja bilo kuhano.

Krompir je imao široku upotrebu i u medicini: nanosio se na slomljene kosti kako bi brže srasle; pomogao je kod reume i poboljšao probavu. Tanke kriške krompira i sok od krompira su uspešno tretirani opekotine od sunca i promrzline. Vjerovalo se da gomolj krompira može ublažiti bolne zube. Pečenim krompirom koji se stavljao na grlo liječio se upalu grla.

Krompir su u Evropu sredinom 16. vijeka donijeli španski konkvistadori. Prvi je to učinio, očigledno, Gonzalo Jimenez de Quesada, koji je osvojio Kolumbiju za špansku krunu; ili Pedro Cieza de Leon, koji nije bio samo vojnik, već i istraživač i svećenik. Iz njegovog temeljnog djela "Hronika Perua" Evropljani su naučili o krompiru.

Prva evropska zemlja u kojoj su počeli da jedu krompir, naravno, bila je Španija. U Madridu je brzo skrenuta pažnja na potencijal krompira za potrebe vojske. Španija je u 16. veku bila najmoćnija država Starog sveta i imala je velika poseda. Krompir je bio najbolji za snabdijevanje vojske u pohodima. Osim toga, on je, kao što je već spomenuto, pomogao u borbi protiv skorbuta.

Prvo mjesto van Centralne i Južne Amerike gdje se krompir uzgajao 1567. bila su Kanarska ostrva, a prvo mjesto gdje ga je jelo civilno stanovništvo bila je jedna od bolnica u Sevilji 1573. godine.

Naravno, krompir je distribuiran širom Evrope ne samo od strane španskih vojnika koji su se borili u Italiji, u Holandiji, u Nemačkoj iu drugim zemljama. Kralj Filip II, koji je dobio krompir iz Perua, poslao je nekoliko gomolja na poklon papi Grguru XIII. Papa ih je poslao u Holandiju kod bolesnog nuncija. Od papinog ambasadora, krompir je došao do najpoznatijeg botaničara 16. veka, Charlesa Clusiusa, koji ga je posadio u nekoliko gradova. Istina, uzgajao ga je kao ... cvijet.

Velika glad od krompira

Do 1640. godine krompir je bio poznat gotovo svuda u Evropi, ali, osim u Španiji i Irski, koristio se za ishranu stoke. Krompir je u Irsku 1589. godine donio moreplovac, vojnik i državnik Sir Walter Raleigh. Zasadio je 40.000 hektara useva u blizini Corka, na jugozapadu ostrva.

Irska je brzo postala zemlja sa najviše krompira u Evropi. Do početka 40-ih godina XIX vijeka, krompir je na ostrvu zauzimao, prema različitim izvorima, od trećine do polovine obradivih površina. Gotovo polovina Iraca živjela je isključivo od krompira.

Naravno, i druga polovina otočana jela je krompir, ali je u njenoj ishrani bilo i drugih namirnica.

Ova zavisnost od krompira Ircima je odigrala okrutnu šalu. 1845. godine, naravno, iz Sjeverne Amerike je na Smaragdno ostrvo slučajno donesena vrlo štetna gljiva, čiji naziv "phytophthora" nije slučajno preveden s latinskog kao "uništavanje biljke". Phytophthora je u Irsku i na kontinent donijela kasnu plamenjaču, biljnu bolest koja pogađa gomolje i lišće. Sudbina očigledno nije bila naklonjena Irskoj. Te iste godine bilo je neobično hladno i vlažno ljeto. Takvo vrijeme je idealno za razmnožavanje gljivica. Rezultat je bio užasan pad uroda krompira 1845-1849 i teška glad koja je vratila demografsku istoriju ostrva. Stanovništvo Irske, koje je 1844. bilo 8,4 miliona ljudi, do 1851. godine smanjeno je na 6,6 miliona. Početkom dvadesetog veka Iraca je bilo upola manje nego pola veka ranije: najmanje milion je umrlo od gladi i potrage. bolji zivot. B O Većina ih se naselila u SAD, Kanadi, Velikoj Britaniji i Australiji.

Naravno, kasna kuga nije bjesnila samo u Irskoj. Neuspjeh uroda krompira bio je u gotovo svim evropske zemlje, ali je šteta zbog mnogo manje zavisnosti bila mnogo slabija nego u Irskoj.

Uprkos velikoj gladi, Irci su zadržali ljubav prema krompiru. Dovoljno je reći da prosječan Irac sada pojede 90 kg krompira godišnje, dok Britanac pojede 55,6 kg. Rusi u "krompirskom" rejtingu su znatno viši sa svojih 112 kg po glavi stanovnika, mada ne na prvom mestu.

kralj krompira

Još jedna zemlja "krompir" u Evropi u XVIII veku bila je Pruska. Štaviše, "zemljane jabuke", kako su se krompir zvali do 19. veka, promovisao je pruski kralj Fridrik II. Nadimak Veliki, naravno, nije dobio zbog promocije krompira, već zbog drugih zasluga. Promocija krompira, izražena, na primjer, u Dekretu o krompiru (1756.), koji je seljake obavezao da ga uzgajaju uz teške novčane i druge kazne, priskrbio mu je nadimak "Kralj krompira".

Uprkos kaznama, pruski seljaci nisu žurili da uključe krompir u svoju ishranu. U najboljem slučaju, davali su ga svinjama, au najgorem su ga jednostavno spalili ili uništili na druge načine. Došlo je do toga da su polja krompira morali da čuvaju vojnici.

Prusi nisu jeli krompir jer su se bojali da ne obole... od gube. U mnogim evropskim zemljama ova strašna bolest pripisivana je krompiru - verovatno zbog spoljašnje sličnosti izraslina na gomoljima na čireve.

Ipak, Frederick je uspio pobijediti praznovjerje svojih podanika. Jednom je izašao na balkon palače u Breslau (Wroclaw) i pred začuđenim građanima počeo jesti ... krompir. Tvrdoglavi Prusi su mislili: možda krompir i nije tako strašan ako ga jede sam kralj? Odnos prema krompiru konačno je promijenio Sedmogodišnji rat. Krompir je spasio Prusku od gladi koju su joj pripremile blokada Austrije i Rusije.

Inače, krompir je više puta spašavao Prusku od gladi. Ove godine se navršava 140 godina od rata za bavarsko naslijeđe. Drugi, manje uobičajen, barem među istoričarima, naziv za ovaj oružani sukob između Pruske i Austrije je Rat krompira. Neprijateljstva su počela u julu 1778. Bile su spore i trajale su manje od godinu dana. Strane se nisu toliko međusobno borile, koliko su pokušavale da ometaju snabdevanje neprijatelja hranom kako bi ih naterale na predaju. Kao rezultat toga, obje vojske su bile prisiljene da jedu krompir i šljive.

nemiri od krompira

Krompir je stigao u Rusiju krajem XVII veka. Petar I, koji je otišao u Evropu sa Velikom ambasadom, poslao je iz Holandije vreću neobičnih gomolja u Moskvu.

Sudbina krompira u Rusiji generalno je slična onoj u drugim evropskim zemljama: u početku se smatrao otrovnim, ali je vremenom pokorio Ruse i postao jedna od glavnih namirnica za stanovnike Ruskog carstva.

Naravno, ne bez nacionalnog okusa. Posebno mjesto u istoriji krompira u Rusiji zauzimaju nemiri, koji su nazvani neredi krompira.

Već tri godine nakon stupanja na tron ​​Katarine II, 1765. godine, izdat je dekret o "uzgoju zemljanih jabuka". Zanimljivo je da je narod nastavio da je naziva "jabuka" - samo ne "zemaljska", već "prokleta" - čak iu 19. veku. Guverneri su bili obavezni da šalju godišnje izveštaje u Sankt Peterburg o „krompirizaciji“ provincija koje su im poverene.

Nespremnost seljaka da uzgajaju krompir, kao i obično, pokušali su da prevaziđu kaznenim merama.

Poznato je, na primer, da su sredinom 19. veka seljaci pokrajine Jenisej, koji su odbili da uzgajaju krompir, bili prognani na izgradnju tvrđave Bobruisk u Belorusiji.

Naravno, kaznene mjere uvedene na inicijativu ministra državne imovine grofa Kiseljova, koji je naredio dodjelu seljačkih zemalja za sadnju krompira, nisu mogle a da ne izazovu reakciju. Serija nemira zahvatila je carstvo 1830-ih i 1840-ih, u kojima je učestvovalo do pola miliona ljudi koji nisu hteli da uzgajaju krompir. Pozvane su trupe da uguše nemire. Učesnicima u neredima suđeno je, zatvarani i bičevani rukavicama (često premlaćeni do smrti).

Ali, uprkos svemu, krompir je pobedio u Rusiji. Do kraja 19. veka pod njim je bilo zauzeto preko 1,5 miliona hektara, a početkom prošlog veka toliko se učvrstio u ishrani Rusa da se s pravom smatrao „drugim hlebom“.

Čovek koji je hranio Francuze

Antoine-Augustin Parmentier - naučnik, političar, agronom i čovjek koji je Francusku naučio kako se jede krompir

Foto: Photononstop / DIOMEDIA, Photononstop / HervÚ Gyssels / DIOMEDIA

U velikoj većini slučajeva, ljudi koji su bili u zatočeništvu nisu imali najbolja sjećanja na ovaj period svog života. Francuski farmaceut i hemičar Antoine-Augustin Parmentier je u tom smislu u manjini. Trogodišnji boravak u zatočeništvu radikalno mu je promijenio cijeli budući život.

Antoine-Augustin Parmentier rođen je 12. avgusta 1737. godine na sjeveru Francuske, u mjestu Montdidier. Otac mu je umro vrlo rano, dječaka je odgajala majka. Sa 13 godina počeo je učiti osnove farmacije od gradskog ljekarnika. Sa 18 godina, Antoine-Augustin je otišao u Pariz i zaposlio se u apoteci kod rođaka.

Mladić je imao odlično pamćenje i um, sve je hvatao u hodu. Nakon dvije godine odlučio je postati vojni ljekarnik i prijavio se u vojsku. Parmentier je služio kod poznatog farmaceuta i hemičara Pierrea Bayena, s kojim se brzo sprijateljio. Antoine-Augustin-ova vojna karijera bila je brza: sa 24 godine već je služio kao zamjenik glavnog ljekarnika u vojsci. Uprkos svojoj mladosti, Antoine-Augustin Parmentier je stekao poštovanje i vojnika i kolega.

U to vrijeme u Evropi je bjesnio Sedmogodišnji rat. Parmentiera su zarobili Prusi, gdje je ostao do kraja rata. Najviše od svega, trogodišnje zatočeništvo pamtio je po hrani. Naravno, nije bio hranjen gurmanskom hranom - morao je pojesti skoro jedan krompir. Pojeo je više krompira u te tri godine nego u prethodne dve decenije. To nije iznenađujuće, jer prije zatočeništva Antoine-Augustin uopće nije jeo krumpir iz jednog jednostavnog razloga.

1748. godine francuski parlament zabranio je uzgoj i jedenje krompira u kraljevstvu, koji se smatrao otrovnom biljkom.

Nakon što je tri godine proveo isključivo na krompiru, Parmentier je došao do zaključka da su strahovi Francuza u vezi sa ovom kulturom uveliko preuveličani. Da je krompir bezopasan, mogao je da proceni iz sopstvenog iskustva. Štaviše, Antoine-Augustin, koji nije bio samo dobar farmaceut, već i hemičar, nije sumnjao da osramoćena biljka ima visoka nutritivna svojstva.

Naravno, bilo bi veliko preterivanje reći da je Parmentier bio duboko zahvalan Prusima. Unatoč poznanstvu krompira, koji mu je iz korijena promijenio cijeli život, nije gajio najtoplije osjećaje prema Nijemcima, te je mnogo godina nakon rata odbio ponudu da postane glavni ljekarnik na dvoru u Berlinu.

18. vek se smatra vekom prosvetiteljstva, vekom procvata nauka i velikih naučnika. Pšenica, glavni sastojak francuske ishrane, hleb, bila je veoma hirovita biljka. Osim toga, u drugoj polovini XVIII - početkom XIX veka nastupila je treća faza malog ledenog doba, praćena naglim zahlađenjem. To je dovelo do čestih propadanja usjeva za glavne usjeve, uključujući pšenicu, i mnogih smrtnih slučajeva među siromašnima koji su umrli od gladi. Sve se to dogodilo pred Antoine-Augustin Parmentierom. Vratio se kući iz zatočeništva, željan da pšenicu na francuskoj trpezi zamijeni krompirom, koji je smatran prljavom biljkom, jer njegov jestivi dio, krtole, raste u zemlji i služio je kao hrana za stoku, prvenstveno svinja.

U Parizu je Antoine-Augustin Parmentier nastavio studije hemije, fizike i botanike. Naporno je radio i dobro zarađivao, ali je sav novac trošio na knjige.

U jesen 1766. Parmentier je postao glavni ljekarnik u Les Invalides. Tokom svojih šest godina na ovoj poziciji, eksperimentisao je sa biljkama u maloj bašti, pokušavajući da poveća njihovu nutritivnu vrednost.

Tokom godina rada u Invalidima, Antoine-Augustin je nepromišljeno pokvario odnose sa crkvom. Želio je da postavi veliku baštu za eksperimentisanje sa krompirom na zemljištu za koje se ispostavilo da je u vlasništvu časnih sestara. Nezadovoljne zadiranjem u njihovu imovinu, časne su počele pisati prijave protiv drskog ljekarnika, koji je na kraju ostao bez posla.

Sve misli Antoine-Augustina Parmentiera i dalje su bile okupirane krompirom, kojim je želio zamijeniti pšenicu. Antoine-Augustin je čak namjeravao da ispeče kruh od krompirovog brašna i razvio je tehnologiju za pravljenje takvog kruha.

Između ostalog, Parmentier se proslavio svojim naučnim i obrazovnim aktivnostima. 1780. godine, na primjer, insistirao je na otvaranju Akademije ... pekara, u kojoj je i sam predavao. “Ako postoje škole za obuku ljudi koji će hraniti konje”, napisao je u jednoj od svojih rasprava, “zašto onda ne bi postojala škola za pekare kojima je povjereno zdravlje ljudi?”

Antoine-Augustin je napisao mnoge knjige, pamflete i naučne članke. Godine 1772, njegova rasprava „Istraživanje hranljivog povrća, koje u teškim vremenima može zameniti običnu hranu“, posvećena uglavnom krompiru, pobedila je na konkursu Akademije nauka u Besansonu. Godinu dana kasnije izašla je još jedna knjiga u kojoj Parmentier upoređuje krompir, pšenicu i pirinač u pogledu nutritivnih kvaliteta. U ovom nezvaničnom takmičenju, krompir je, naravno, zauzeo prvo mesto.

Knjige nisu otvorile put krompiru do francuske trpeze, ali su autoru donele slavu, kao i položaj kraljevskog cenzora (šahista). Njegove dužnosti uključivale su putovanje po kraljevstvu i otklanjanje uzroka nestašice pšenice. Tokom jednog od ovih inspekcijskih putovanja, čak je pomogao sunarodnicima u Montdidieru koji su se žalili na trulu pšenicu: Parmentier je pronašao i eliminirao uzrok bolesti.

Ljubav za život

Uz pomoć istraživanja i eksperimenata, Antoine-Augustin Parmentier je postepeno uspio uvjeriti kolege naučnike u bezopasnost krompira, pa čak i dokazati njihovu praktičnu korist. Godine 1772. zvanično je ukinuta zabrana krompira, ali ni to nije moglo da prevaziđe nepoverenje običnih Francuza, koji su u drugoj polovini 18. veka bili zaglibljeni u predrasude i praznoverja.

U ovom ključnom trenutku u istoriji krompira, Parmentierov neočekivani talenat, kako bismo sada rekli, kao proizvođača, veoma je dobro došao. U nemogućnosti da na "pošten" način prokrči put svojoj omiljenoj biljci, odlučio je na mali trik.

Antoine-Augustin je počeo osvajanjem plemića. Savršeno je dobro znao da je najlakši način da to uradi sa Kraljevska porodica, s kojim je bio upoznat po prirodi svoje službe. Uspio je uvjeriti Luja XVI i njegovu suprugu Mariju Antoanette u dobrobiti krompira. Najviše od svega je kralja pogodila, naravno, praktična strana stvari: jako mu se svidjela ideja da pšenicu zamijeni krumpirom i spasi kraljevstvo od gladi i ustanaka.

Parmentier je smislio lukav plan. Nagovorio je Louisa da nosi buket krompirovog cvijeća u rupici svoje kamisole.

Podržala je popularizatora i kraljica. Prema jednoj verziji, na šešir je zakačila buket cveća krompira, a prema drugoj ga je stavila u kosu. Kraljevski par je priredio i nekoliko večera na kojima su servirana jela od krompira.

Dobri odnosi sa Lujem XVI zamalo su zaobišli Parmentijea. Nakon revolucije, sva imovina mu je eksproprisana. Istina, ispostavilo se da je sramota kratkog vijeka - nova vlada htjela je nahraniti Francuze ništa manje od stare. Revolucionari takođe nisu imali potrebu za nemirima i nemirima.

Antoine-Augustin je organizovao tematske večere koje su grmjele cijelim Parizom. Svih dvadesetak jela koja su servirana za stolom, uključujući i pića, napravljena su od krompira. Slavu krompirovih večera u Parmentier'su doprinijele su i poznate ličnosti koje su posjećivale njegovu kuću. Dovoljno je spomenuti imena Benjamina Franklina, Thomasa Jeffersona i poznatog francuskog prirodnjaka, osnivača moderne hemije, Antoinea Lavoisiera. Vjeruje se da je upravo Jefferson, čija je poznata biblioteka u Monticellu sadržavala Parmentierovu raspravu o "krompirima", upoznao Amerikance sa pomfritom tokom svog boravka u Bijeloj kući (1801-1809).

Zahvaljujući Luju i Mariji Antoaneti, kao i snalažljivosti Antoine-Augustina Parmentiera, krompir je osvojio francusko plemstvo. U nadi da će uz pomoć krompira spasiti kraljevstvo od gladi, kralj je Parmentieru 1787. dodijelio veliko polje od 54 arpana (18,3 hektara) u gradu Sablonu, u zapadnom predgrađu glavnog grada. Antoine-Augustin ga je zasadio krompirom i širio glasine po okolnim selima da je u polju zasejana veoma vredna biljka. Naredio je vojnicima koji su čuvali polje da puste posmatrače unutra, ali da sve bude prirodno, da za to uzmu novac. Pored toga, čuvari su morali da ignorišu krađu krtola i da odu u sumrak, ostavljajući teren nečuvanim. Činjenica da je polje čuvala vojska dodala je kredibilitet glasinama o visokoj vrijednosti krompira.

Naravno, građani i seljaci iz susjednih sela dolazili su na polje danju, a posebno noću. Iskopali su krompir, jeli ga i sopstvenim iskustvom se uverili u njihovu bezazlenost i visok ukus.

Prošlo je deset godina između prvog "masovnog" uspeha krompira u Francuskoj i konačnog osvajanja kraljevstva - tačnije tadašnje Republike: 1785. godine, kada se dogodio još jedan pad uroda, krompir je pomogao desetinama hiljada Francuza u sever zemlje pobegao od gladi. Godine 1795. spasio je hiljade Parižana od gladi. Krompir se uzgajao na ulicama i trgovima glavnog grada, pa čak iu baštama Tuileriesa tokom opsade prve Pariske komune.

Još jedna veoma važna prekretnica u istoriji ove kulture u Francuskoj bila je, prema istoričarima, 1794. godina, kada je Madame Merigot objavila prvi kulinarski vodič, koji je sadržao recepte za jela od krompira. Krompir se počeo nazivati ​​hranom revolucionara.

Naravno, Antoine-Augustin Parmentier se nije bavio samo krompirom. Bio je naučnik sa velikim S, čiji se značaj izražavao u praktičnim koristima njegovih istraživanja i otkrića. Na primjer, 1790. njegovo zajedničko istraživanje s Nicholasom Deiyo hemijski sastav mlijeko je dobilo nagradu Kraljevskog medicinskog društva.

Kao rezultat kontinentalne blokade, šećer je praktično nestao u Francuskoj. U godinama 1808-1813, Parmentier, koji je prethodno razvio metodu za dobijanje šećera iz repe, smislio je kako dobiti šećer iz grožđa.

Dosta je studirao pekarstvo i razvio novu tehnologiju za mljevenje brašna, što je omogućilo povećanje efikasnosti procesa za 16%. Ipak, krompir mu je ostao omiljena hrana.

Sa hranom, kako u godinama Republike, tako i pod Napoleonom, koji je, inače, dobro poznavao našeg heroja, nije bilo bolje nego pod kraljem. Antoine-Augustin Parmentier je bjesomučno tražio nove izvore hranjivih tvari i razvijao tehnologije za očuvanje hrane. Teško je naći oblast koja se odnosi na ishranu kojom se ne bi bavila osoba koja „odvrće“ krompir.

Istovremeno, Antoine-Augustin nije zaboravio na svoju glavnu profesiju. Obavljao je mnoge od najviših pozicija u francuskoj farmaceutskoj industriji - kako u civilnoj tako i u vojnoj sferi. Parmentier je bio član desetina komisija i komiteta koji se bave lijekovima i zdravstvenom zaštitom nacije. Dovoljno je reći da je skoro dvije decenije - od 1796. do smrti 1813. - radio kao glavni zdravstveni inspektor u Francuskoj.

Posebno mjesto u životu Antoine-Augustina Parmentier-a zauzimaju istraživanja u oblasti vakcinacije. Inače, prvi eksperiment vakcinacije protiv malih boginja izveo je kod kuće. Antoine-Augustin je uložio mnogo truda u razvoj vakcine za siromašne. Zahvaljujući njegovoj upornosti otvoreni su centri za vakcinaciju u svim departmanima Francuske.

Parmentier je tokom svoje dugogodišnje naučne karijere dobio 48 diploma i nagrada akademija i instituta. Bio je počasni član akademija u Aleksandriji, Bernu, Briselu, Firenci, Ženevi, Lozani, Madridu, Milanu, Napulju, Torinu i Beču. Antoine-Augustin je napisao 165 knjiga i radova iz agronomije, kao i hiljade naučnih članaka. U njegovoj evidenciji su i "bestseleri". Možda najpoznatija referentna knjiga o farmaceutskim proizvodima, koja je preštampana najmanje desetak puta, uključujući i inostranstvo.

Slava i slava nisu spriječili Parmentiera da ostane skromna osoba. Napoleon je odlučio da farmaceutima dodijeli deset ordena Legije časti. Svi su bili prilično iznenađeni kada se ispostavilo da Parmentierovo ime nije na listi nagrađenih. Zbunjenost je nestala kada se ispostavilo da je on sam sastavio ovu listu. Naravno, kasnije je “previd” ispravljen i Antoan-Augustin je takođe postao vitez ove najpočasnije nagrade u Francuskoj.

Zbog djela Antoine-Augustina Parmentier je zaboravio na svoj lični život. Nije bio oženjen, nije imao djece. Parmentier je umro 13. decembra 1813. u 77. godini od plućne konzumacije (tuberkuloze).

Parmentier je sahranjen na groblju Pere Lachaise. Njegov grob je, kao što možete pretpostaviti, zasađen cvjetnim krompirom. Blizu nje i sada možete vidjeti zahvalne Francuze, koji umjesto njih donose redovne boje cvijeće ili krtole krompira.

Tokom jedne od audijencija, Luj XVI je rekao: "Francuska neće zaboraviti da ste našli hranu za siromašne." A Francuska zaista nije zaboravila. Bronzane statue podignute su na trgovima Montdidier i Neuilly u čast "kuma krompira", ulicama u 10. i 11. okrugu Pariza i stanici na trećoj liniji metroa, čiji su zidovi ukrašeni "krompir" mozaici, kao i bolnice nose njegovo ime, škole, biblioteke i drugo. Uključujući, naravno, brojna jela bazirana na njegovom omiljenom krompiru.