فرّق بين حبوب أرابيكا وروبوستا. أرابيكا وروبوستا نوعان رئيسيان من القهوة. لمحة عامة عن النكهة

هناك المزيد والمزيد من المحمصون المحليون ، كل منهم يحاول إيجاد طعمه المميز للقهوة ويقدم للعملاء أصنافًا ومناطق مختلفة من الحبوب. تؤكد محمصات القهوة المتخصصة دائمًا أنها تعمل فقط مع أرابيكا ، ولكن العديد من العلامات التجارية الكبرى للقهوة تحتوي أيضًا على روبوستا.
لقد تعلمنا ما هو الفرق الرئيسي بين هذين النوعين ، ولماذا حبوب القهوة المتخصصة هي فقط أرابيكا ، وهل يعني ذلك أنه إذا كان هناك روبوستا في القهوة ، فهذا مؤشر على جودة القهوة الرديئة.

ألينا فاليولينا

رئيس باريستا كالتورا كوفي

أرابيكا وروبوستا نوعان من البن المزروع تجاريًا. بالإضافة إليهم ، هناك آخرون ، لكن حجمهم من جميع أنواع البن في العالم لا يتجاوز 2٪. أرابيكا غريب الأطوار للغاية بالنسبة للظروف وينمو على ارتفاعات من 600 إلى 2000 متر ، وأحيانًا أعلى. زراعة أرابيكا عملية مكلفة وصعبة. ليحصل حصاد جيد، تحتاج إلى رعاية الأشجار باستمرار ، وتخصيب التربة ، وفي بعض المناطق بناء أنظمة ري اصطناعية. من المهم أن يكون روبوستا دافئًا ، لذا فهو ينمو فقط في المناخات الاستوائية. لكن كل شيء آخر ثانوي ، يمكن أن تنمو روبوستا في السهول والجبال ، فهي تتحمل الحرارة والاستحمام بسهولة ، ولا تمرض ولا تحتاج إلى مثل هذه الرعاية الدقيقة التي تتطلبها أرابيكا.

روبوستا يحتوي على مادة الكافيين أكثر من أرابيكا. الحقيقة هي أن هذا الأخير يحتوي على الكثير من الدهون والسكريات ، مما يجعل الطعم كثيفًا ويعطي قوامًا ، على عكس الروبوستا ، الذي يحتوي على المزيد من الكافيين وحمض الكلوروجينيك ، وقليل من الدهون والسكريات. كل نوع محدد من أرابيكا من منطقة معينة سيكون له طعمه الفريد - في مكان ما يمكننا أن نشعر فيه بحموضة الحمضيات ، في مكان ما حلاوة التوت ، ورائحة المكسرات ، على سبيل المثال. في روبوستا ، يعطي الكافيين مرارة ورائحة ثقيلة ، ومن المستحيل أن تشعر بظلال الذوق. يتم خلط الروبوستا مع أرابيكا في المقام الأول من أجل توفير المال. أن تشرب أو لا تشرب هو خيار الجميع. روبوستا يجعل الكريمة جيدة رغوة القهوة. - تقريبا. إد.) في الإسبريسو ، كثافة وجسم المشروب. لكن في الذوق هناك مرارة غير سارة ورائحة ثقيلة.

القهوة المتخصصة هي نوع من أعلى درجة وأعلى جودة قهوة. تُمنح هذه الفئة لأرابيكا فقط. لنكون أكثر دقة - أقل من 10٪ من إجمالي إنتاجها. هذا هو ، هذه الحبوب الخضراء جودة عاليةوحجم محدود ، نمت في ظروف مناخية فريدة من نوعها. هذا هو السبب في عدم وجود Special Robusta. لكن التجارب بدأت بالفعل بتخمير الروبوستا للحصول على طعم أكثر تنوعًا.

راميل رزاييف

رئيس باريستا شبكة Doubleby

هناك نوعان رئيسيان من أشجار البن - أرابيكا وروبوستا. في شجرة عائلة القهوة ، يمكنك أن ترى أن أرابيكا وروبوستا بهما العديد من الأنواع الفرعية. الفرق الرئيسي بين أرابيكا وروبوستا هو طريقة حصادها.

يتم حصاد التوت من أشجار الروبوستا ، كقاعدة عامة ، ميكانيكيًا - أي بمساعدة حصادات خاصة مجهزة أدوات مختلفة: الفرش ، وأجهزة الاهتزاز التي تقطع التوت عن الشجرة ، وأكثر من ذلك. في هذه الحالة ، ليس هناك ما يضمن أن جميع التوت سيكون من نفس النضج. مع هذه المجموعة ، يتم جمع الأغصان والزهور والأوراق جنبًا إلى جنب مع التوت ، مما يؤدي لاحقًا إلى زيادة عدد العيوب في القهوة. روبوستا هي القهوة التجارية الافتراضية. وهي رخيصة ، لأن روبوستا متواضع ، وأكثر مقاومة للأمراض المختلفة ، ويمكن أن تنمو على ارتفاعات أقل من أرابيكا ، مما يعني أنها تتطلب رعاية وموارد أقل.

على العكس من ذلك ، فإن شجرة أرابيكا غريبة الأطوار في الزراعة ، فهي تحتاج إلى الكثير من الاهتمام والرعاية ، وهذا هو السبب في أن أرابيكا أغلى ثمناً. يتم حصادها باليد ويتم فرزها بعناية حسب درجة النضج. في بعض الحالات (على سبيل المثال ، في مزارع البن في البرازيل) ، تُستخدم العمالة الميكانيكية أيضًا في جمع أرابيكا. لكن القهوة من البلدان الأفريقية مثل كينيا وإثيوبيا وبوروندي ورواندا يتم حصادها يدويًا فقط.

الفرق بين أرابيكا وروبوستا يكمن بالطبع في الذوق. يحتوي روبوستا على مرارة أكثر وكافيين أكثر من أرابيكا. أرابيكا أكثر حلاوة وحموضة وغنى في النكهة. نظرًا لأن Robusta يتطلب اهتمامًا أقل ويسهل التعامل معه ، فغالبًا ما يتم خلط حبوبه مع أرابيكا لتقليل تكلفة المنتج. يدعي رواد الأعمال الذين يتعاملون مع القهوة ويصنعون هذه الخلطات أنه من خلال إضافة روبوستا إلى أرابيكا ، من المفترض أنهم يرويون حموضة أرابيكا ، ويمنحون القهوة مذاقًا لاذعًا. لكن في الواقع ، هم مدفوعون على وجه التحديد بالرغبة في خفض التكاليف في المقام الأول. إنهم يكذبون فقط.

كان هناك أيضًا الكثير من الأبحاث التي أجريت على روبوستا مؤخرًا. هناك مزارعون يرغبون في الانخراط في تخصص روبوستا ، أي إيلاء اهتمام كبير لجودة زراعة وتصنيع الروبوستا. لكنني شخصياً ، لم أجرب قط مثل robusta ولم أسمع إلا أن هناك شيئًا مثل robusta التخصصي. لا أستطيع أن أكون متأكدًا بنسبة 100٪ أنه لذيذ. إذا كنا نتحدث عن قهوة عالية الجودة ، فعندئذ نعم ، في معظم الحالات ، يجب تجنب روبوستا في التكوين. هذا بمثابة إشارة إلى أنك لن تحصل على قهوة لذيذة جدًا على الأرجح.

في الآونة الأخيرة ، قام المهندسون الزراعيون في كثير من الأحيان بعبور أرابيكا وروبوستا من أجل الحصول على منتج بطعم أرابيكا ، ولكن لمقاومة مرض روبوستا. وهناك مثل هذه الأصناف: في شجرة عائلة القهوة ، يمكنك أن ترى أن بعض فروع أرابيكا وروبوستا تتقاطع. هذه هي الطفرات الطبيعية عندما تم تهجين نوع معين من أرابيكا مع مجموعة متنوعة معينة من روبوستا وتم الحصول على صنف جديد بمزاياها الخاصة.

اعتاد الجميع على التفكير في أن أرابيكا نوع من القهوة ، لكن هذا غير صحيح في الأساس. دعونا نفهم أولاً ما هو مفهوم "التنوع".

عندما نقول إننا نحب تفاح أنتونوفكا ، فإننا نتحدث عن مجموعة متنوعة من التفاح. التفاحات الكبيرة ذات اللون الأصفر والأخضر التي نراها غالبًا في السوبر ماركت هي مجموعة Golden Delicious. لكن كلا من "أنتونوفكا" و "جولدن ديليشس" ينتميان إلى نفس النوع: شجرة التفاح المحلية (Malus domestica) ، بالإضافة إلى ثلاثة وثلاثين نوعًا نباتيًا آخر تنتمي إلى جنس شجرة التفاح.

إذا قمنا برسم موازٍ ، فإن أرابيكا ليست أنتونوفكا ، بل هوم آبل ، أي ليست نوعًا من القهوة ، ولكنها نوع.

أرابيكا هو أحد الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعًا. شجرة القهوة: قهوة ارابيكا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك روبوستا أو كوفيا كانيفورا ، وكوفي ليبيريكا (لا تؤكل ثمار هذه الشجرة ، لذلك لا يوجد اسم آخر غير اللاتينية).

عادة ، عندما يسأل الناس باريستا "أي نوع من القهوة لديك؟" ، فإنهم يتوقعون أن يسمعوا ردًا عن نسبة أرابيكا وروبوستا. في المقهى الجيد ، سيصابون بالذهول بشيء مثل: "لدينا الآن أنواع مختلطة من Typica و Bourbon في غواتيمالا إسبرسو من مزرعة سان بيدرو ، وفي المرشحات نصنع أصناف كينيا كارينجا AA من SL28."

لماذا يعرف معظم المستهلكين عن أرابيكا وروبوستا فقط ، والقليل منهم سمع عن تيبيكا وبوربون وكاتورا وكاتواي وأنواع أخرى من قهوة أرابيكا؟ لأنه في روسيا ، بدأت للتو مقاهي بنهج جديد للقهوة في الظهور ، وفي العديد من المقاهي المتسلسلة لا يزالون يصنعون القهوة المرة من خليط من أرابيكا وروبوستا.

روبوستا وأرابيكا مختلفان تمامًا عن بعضهما البعض ، وهذا ليس مفاجئًا ، لأنه كذلك أنواع مختلفةالنباتات. تحتوي الروبوستا على ضعف كمية الكافيين وحمض الكلوروجينيك ، بينما تحتوي أرابيكا على ضعف كمية الدهون والسكريات. يوفر الكافيين وحمض الكلوروجينيك المرارة ، بينما توفر الدهون والسكريات نكهة قوية وإمكانية حموضة أكبر.

إذا قمت بتحميص روبوستا نقيًا ، ففي معظم الحالات سيكون طعم القهوة مثل المطاط المحترق. وذلك لأن الكافيين وحمض الكلوروجينيك هما العنصران الرئيسيان العناصر الكيميائيةمما يعطي القهوة طعمًا مرًا.

يتضح الطعم المتأصل في نوع معين من أرابيكا المزروعة في منطقة جغرافية معينة من خلال تحلل الدهون والسكريات. في فنجان من القهوة المخمرة من أرابيكا ، يمكنك أن تشعر بملاحظات من الكشمش الأسود أو التوت الأحمر أو الشاي الأسود أو الجير. من المستحيل تحقيق ظلال النكهة هذه إذا كنت تستخدم قهوة روبوستا.

السؤال الطبيعي هو ، إذا كانت أرابيكا تتمتع بميزة كبيرة من حيث الذوق ، فلماذا لا تزال العديد من المقاهي تستخدم مزيجًا من أرابيكا وروبوستا؟

كل شيء عن الربح. روبوستا أرخص بكثير ، واستخدام مزيج من نوعين من القهوة في المقهى هو أكثر ربحية من 100٪ أرابيكا. والمستهلكون معتادون على الاعتقاد بأن القهوة يجب أن تكون مرة ، وبالتالي يشربونها مع الحليب والسكر ، ولا يلاحظون سوء الطعم.

مشروب منعش ، بدونه لا يستطيع الكثير من الناس تخيل بداية يومهم ، إنه جميل في تنوعه. في باقة من القهوة عالية الجودة ، بغض النظر عن تنوعها ، يتم الجمع بين النوتات المختلفة ، مما يمنحها طعمًا فريدًا.

في هذه المقالة ، سنناقش أرابيكا وروبوستا بالتفصيل. سنخبرك ما هي الخصائص التي يتمتع بها كل نوع من هذه الأنواع ، وأي منها يحتوي على حموضة أكثر وضوحًا. أي شخص يريد فهم هذه المشكلة ، ندعوك للقراءة.

لنبدأ بالأمر الرئيسي. إذن ، أي قهوة حامضة - أرابيكا أم روبوستا:

• يجب أن يكون مفهوما أن خصائص الذوق لكل صنف تحددها ظروف نموها. تقع مزارع أرابيكا عادة في المناطق الجبلية أو الجبلية. المناخ في مناطق زراعته استوائي. وكما تعلم ، فإن جميع الفواكه الاستوائية ، بدرجة أو بأخرى ، تتميز بطعمها الحامض. كلما ارتفع مستوى سطح البحر في المزرعة ، كانت الحموضة أكثر وضوحًا. لذلك ، فإن حبوب أرابيكا المزروعة على ارتفاع 800 متر لن يكون طعمها حامضًا مثل تلك التي تنمو في أعالي الجبال.
• معيار آخر يؤثر على شدة الحموضة هو طريقة معالجة الحبوب. يفضل العديد من الذواقة الأرابيكا المغسولة. ومع ذلك ، يجب أن نفهم أن المعالجة المغسولة تؤثر أيضًا على الذوق بطريقة معينة. وهي تزيد من مستوى الحمض

أما بالنسبة لروبوستا ، فيتميز بلوحة ذوق مختلفة تمامًا. عادة ما يتم تتبع المرارة في تكوين مثل هذا المشروب. ولكن يعتبر Robusta بحق أقوى النوعين ، ويرجع ذلك إلى زيادة محتوى الكافيين. لذلك ، غالبًا ما يستخدم لتشكيل خلائط لصنع الإسبريسو.

نلخص إجابة السؤال عن القهوة التي تحمض أرابيكا أو روبوستا:

• يتميز أول الأصناف بمذاق أكثر تنوعًا وصقلًا. ولكن في الوقت نفسه ، تكون الحموضة أكثر وضوحًا في أرابيكا مقارنة بالروبوستا.
• يرجع هذا المعيار إلى خصائص المنطقة التي تنمو فيها مزارع البن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطريقة التي تم بها معالجة الحبوب في المقام الأول مهمة أيضًا. (تساهم المعالجة المغسولة في زيادة الحموضة في طعم المشروب)

عند مناقشة مسألة القهوة مع أرابيكا الحامضة أو روبوستا ، لا يسع المرء إلا أن يلاحظ الاختلافات الأساسية بين الصنفين:

• النوع الأول أكثر تقلبًا ، ويصعب نموه. للحصول على حصاد جيد من شجرة أرابيكا ، يتعين على الناس العمل بجد. هذا التنوع صعب للغاية في الظروف المناخية ، ولا يتحمل تقلبات درجات الحرارة ، ويتعرض للآفات الحشرية.
• لكن مزارع روبوستا ، التي تنمو ، بالمناسبة ، في الأراضي المنخفضة أو على المنحدرات الصغيرة ، على ارتفاع يتراوح من 0 إلى 800 متر ، هي متواضعة للغاية. لا عجب أن هذا النوع من القهوة أطلق عليه هذا الاسم. (مترجم من اللغة الإنجليزية "قوي"يعني قوي وقوي وحازم)

كما توجد اختلافات في شكل الحبوب لكلا النوعين. أرابيكا لها شكل أكبر وممدود. أما بالنسبة لروبوستا ، فيتميز بشكل أصغر ومستدير من حبوب البن.
الفرق الآخر هو أن أرابيكا نبات منخفض. بعض أنواعها تشبه بشكل عام الأدغال. لكن يمكن أن يصل ارتفاع شجرة الروبوستا إلى ستة أمتار.

بالاستمرار في الكشف عن السؤال حول القهوة التي تحمص أرابيكا أو روبوستا ، نود الانتباه إلى التحميص:

• التحميص هو معالجة حرارية ، تكشف حبوب البن تحت تأثيرها عن جميع جوانب مذاقها.
• من الناحية النظرية ، يمكن إجراء التحميص في المنزل ، لكن هذا الإجراء لا يزال يتطلب مهارة معينة. ل الحفاظ على التوازن الضروريو تكشف عن كل الملاحظاتيجب أن تتم المعالجة من قبل متخصص من ذوي الخبرة

الأضعف (ولاعة)التحميص ، كلما كان الطعم الحامض يختلف الشراب. هنا أقوى (مظلم)تساهم المعالجة الحرارية في ظهور المرارة. لاحظ أن الملاحظات المرة ليست بسبب نسبة عالية من الكافيين ، كما يعتقد الكثير من الناس خطأً ، ولكن بسبب وجود مضادات الأكسدة.

إذا لم يتم الحفاظ على التوازن أثناء التحميص ، فقد يتضح أن التركيبة إما حامضة بشكل مفرط ، أو على العكس من ذلك ، لاذعة ومريرة للغاية.

Roastnmill هي محمصة قهوة احترافية للغاية تضمن الطعم المثالي.
مكافأة مهمة: يتم إجراء المعالجة الحرارية دائمًا في أجزاء صغيرة ، بشكل فردي فقط - وفقًا لتفضيلات الذوق لكل عميل معين.
نحن لا نشوي للمستقبل. Roastnmill هي قهوة حية طازجة بشكل استثنائي. يتميز برائحة ساحرة يمكن أن تبهر الذواقة الأكثر تطوراً.

بالطبع ، هناك العديد من الأنواع الفرعية المختلفة من أرابيكا - وكل منها يتميز بمستوى الحموضة الخاص به.

لذلك ، فإن أحد أكثر الأصناف الحمضية المعروفة اليوم هو Irgachif من إثيوبيا. هذه القهوة ليست قوية جدًا ، لذلك يضيف بعض خبراء صناعة القهوة القليل من روبوستا إليها لزيادة مستوى الكافيين. لكنها تحتوي على باقة من النكهات الرائعة ومتعددة الأوجه: تتلألأ بنفحات من الكرز والكشمش الأسود والنبيذ الأحمر النبيل والحمضيات. تضفي رائحته الساحرة شحنة من الحيوية وترفع من الحالة المزاجية وتضعك في مزاج عملي.

بشكل عام ، يمكن أن تكون الحموضة في القهوة مختلفة: الحمضيات والزهور وحتى بنكهة الجوز - على سبيل المثال ، في حبوب أرابيكا من نيكاراغوا.
لكن في Robusta ، لا يمكن أن يكون هناك حموضة واضحة. يتميز بمكونات أكثر ترابية ومرة ​​، وبالتالي يستخدم في معظم الحالات لزيادة قوة المشروب.

الآن أنت تعرف نوع القهوة مع أرابيكا الحامضة أو روبوستا - ويمكنك الاختيار. أخيرًا ، بعض النصائح للطهي:

• إذا كنت ستطبخ إكسيرًا منشطًا في تركيا ، فافعل ذلك على أبطأ نار. خلاف ذلك ، فإن محتويات الحاوية إما ستحترق أو تنساب إلى الموقد.
• قم بإزالة السقف من النار بمجرد أن تبدأ الرغوة الناتجة في الارتفاع. لا تدع الشراب يغلي وإلا الزيوت الأساسيةتتبخر ، وسوف يتحول التكوين ليس عبقًا جدًا
• لتقليل القوة ، يمكنك إضافة بضع بذور الهيل وقطعة من سمنة: قليلاً فقط ، حرفياً على طرف السكين
• يساعد عصير الجريب فروت على إعطاء التركيبة ملاحظات منعشة وزيادة خصائصه المنشطة.
• أضف التوابل ككل (مثل عود القرفة)مطلوب أثناء الطهي. وفي البودرة - عندما يكون الإكسير المنعش جاهزًا بالفعل ويُسكب في أكواب

يقدم متجر Roastnmill عبر الإنترنت مجموعة واسعة من حبوب البن المختارة. يمكنك طلب تشكيلة أحادية أو تشكيل مزيج فردي ، بما في ذلك روبوستا مع أرابيكا. يمكنك تخصيص ملف تعريف النكهة الفردي الخاص بك عن طريق ضبط كثافة التحميص.
نقوم بتوصيل الطلبات إلى منزلك. يتم التسليم في غضون 12-72 ساعة بعد التحميص. يتيح لك ذلك الحفاظ على أقصى نضارة للمنتج - بحيث يمكنك الاستمتاع تمامًا بكل رشفة من الإكسير المنعش ، والاستمتاع بباقة فريدة من أوراق القهوة.

فيديو

بعد التحميص ، تبدو جميع حبوب القهوة تقريبًا متشابهة. ولكن لماذا إذن يفضل الذواقة نوعًا من القهوة على نوع آخر؟ ربما لاحظ الكثيرون أن بعض عبوات القهوة تقول "قهوة أرابيكا 100٪". في الواقع هناك العشرات أصناف مختلفةحبوب البن. هناك أكثر من 100 نوع منهم. ومع ذلك ، فإن أشهر أنواع القهوة المعروضة للبيع والأكثر شيوعًا هي قهوة أرابيكا وروبوستا. هذان هما النوعان الرئيسيان من القهوة المزروعة.

ما هي الاختلافات بينهما ، ما مدى أهمية الفرق بين هذين النوعين الرئيسيين من القهوة؟ عليك أن تعرف هذا عند اختيار القهوة وشرائها.

ما الفرق بين قهوة أرابيكا وروبوستا

ظروف النمو

الاختلافات الرئيسية بين أرابيكا وروبوستا هي الظروف التي تنمو فيها.

قهوة ارابيكا

تعتبر إثيوبيا مسقط رأس أرابيكا. لكنها يمكن أن تنمو في أي مكان بمناخ استوائي. تنمو الشجرة على ارتفاع 600 متر فوق مستوى سطح البحر وما فوق.

يمكن أن يصل ارتفاع أرابيكا إلى 8 أمتار ، ولكن يتم تقليم الأشجار خصيصًا لسهولة جمع الحبوب بحيث لا يتجاوز 3 أمتار. يتراوح ارتفاع معظم الأشجار من 2.5 إلى 4.5 متر.

تعتبر قهوة أرابيكا أكثر طلبًا للعناية بها ، لذلك يصعب زراعتها. يؤثر هذا أيضًا على تكلفة القهوة. الظروف المثلىلنمو أرابيكا - هضبة من 500 إلى 2000 متر.

إنه أكثر تطلبًا في ظروف درجات الحرارة. ظروف أفضلبالنسبة لها - درجة حرارة الهواء من 15 إلى 24 درجة. يجب أن يتراوح متوسط ​​هطول الأمطار السنوي بين 1200 و 2200 مل.

تستغرق الأشجار عدة سنوات بعد الزراعة حتى تصل إلى مرحلة النضج الثمرى.

قهوة روبوستا

تنمو نباتات الروبوستا بشكل أفضل على الأراضي المسطحة ذات المناخ الحار ، بارتفاع يصل إلى 600 متر فوق مستوى سطح البحر.

روبوستا أقل قليلاً. يتراوح ارتفاع الشجرة من 4.5 إلى 6.5 متر وما فوق.

أكثر تطلبًا نظام درجة الحرارة، والتي يجب أن تكون بين 18-36 درجة ومزيدًا من هطول الأمطار (من 2200 إلى 3000 مل).

تنمو الروبوستا بشكل أسرع ، مما يعني أن فترة الإثمار تأتي مبكرة. غلة الأشجار أعلى مقارنة بأرابيكا.

كلا النوعين من القهوة لا يتحملان الصقيع والرطوبة الزائدة.

مناطق النمو

يُزرع الروبوستا حصريًا في نصف الكرة الشرقي. المزارع الرئيسية في أفريقيا وإندونيسيا وفيتنام. الأهم من ذلك كله ، يتم تصدير هذا التنوع من فيتنام.

يمكن أن تنمو أرابيكا أيضًا في البلدان الأفريقية ؛ هناك في بابوا غينيا الجديدة. لكن المزارع الرئيسية في أمريكا اللاتينيةخاصة في البرازيل.

بعض البلدان ، مثل الهند والبرازيل ، تنتج كلا النوعين من القهوة.

شكل حبة البن

الاختلاف الأول والأكثر وضوحًا هو شكل الحبوب. حبوب أرابيكا أكبر حجما وأطول. بدورها ، تكون حبات الروبوستا أصغر حجمًا ولها شكل دائري.

كما أنها تختلف في الهيكل ، وهو ما يفسره المتطلبات المختلفة للتحميص. حبوب الروبوستا أكثر كثافة وأقل عرضة للحشرات والأمراض.

حبوب أرابيكا أكثر مرونة ، وغالبًا ما تتعرض "لهجمات" الحشرات والآفات.

حبوب البن الخضراء الطازجة أخف في أرابيكا وأغمق في روبوستا.

تتطلب أرابيكا مزيدًا من الرعاية والحماية من الحشرات والأمراض.

روبوستا أكثر مقاومة لتغير المناخ والحشرات والأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، تنتج شجرة الروبوستا ضعف إنتاج شجرة أرابيكا.

التلقيح

تنتمي أرابيكا إلى نباتات ذاتية التلقيح ، مما يجعلها أكثر حماية من الطفرات وتغيرات الأنواع.

علم الوراثة

روبوستا هو 22 كروموسوم. يحتوي أرابيكا على 44 كروموسومًا. على الرغم من أن هذه المؤشرات ليس لها تأثير خاص على صفات المستهلك الرئيسية.

بنية الحبوب

تحتوي حبوب أرابيكا على مادة الكافيين بنسبة 1.2-1.5٪ ، بينما تحتوي روبوستا على ضعف كمية الكافيين. هذا يجعل القهوة المصنوعة من حبوب روبوستا أقوى.

جرعة معتدلة من الكافيين لها تأثير إيجابي على الجسم:

• يحفز نشاط الدماغ.
• يزيد من النشاط البدني
• يزيد من المناعة.
• يحسن الدورة الدموية.
• له تأثير محفز على الجهاز العصبي المركزي.

جرعات زائدة من الكافيين يمكن أن تسبب تأثيرًا معاكسًا:

• تعب؛
• نضوب الخلايا العصبية.
• انتهاك نظام القلب والأوعية الدموية

و اخرين.

يحتوي حمض الكلوروجينيك في حبوب أرابيكا على مستوى 5-8٪ وفي روبوستا 7-8٪.

تحتوي كلا الحبتين على نفس الكمية تقريبًا من هذا الأثير.

لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد هذا الحمض للجسم. وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحمي الخلايا وتساعد على امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون. لكن الإفراط في تناوله يؤثر سلبًا على مذاق المشروب ، مما يمنحه مرارة مفرطة.

تتراوح نسبة الدهون في حبوب أرابيكا من 15 إلى 17٪ وفي روبوستا - 10-12٪.

الدهون - هي مكونات شبيهة بالدهون وهي مصدر طاقة للخلايا وتحسن امتصاص الفيتامينات. يحتوي أرابيكا على كمية أكبر من الدهون ، والتي ، بالإضافة إلى فوائدها الكبيرة ، تجعل أرابيكا أكثر عطراً من روبوستا.

لا تزيد نسبة السكروز في حبوب أرابيكا عن 9٪ وفي روبوستا لا تزيد عن 7٪. على الرغم من حقيقة أن معظم هذا المكون يذوب أثناء تحميص الفول.

يتم إطلاق الباقي على شكل ثاني أكسيد الكربون والماء والأحماض العضوية التي تعطي المشروب لون غامقوحامض ، يذكرنا بطعم الفاكهة والتوت. في أرابيكا ، تكون هذه النكهة أكثر وضوحًا.

مختلف التركيب الكيميائييشكل الاختلاف في مذاق هذين النوعين من القهوة. حمض الكلوروجينيك يجعل القهوة من حبوب روبوستا أقوى وأكثر مرارة.

تعطي الدهون والسكروز حبوب أرابيكا المزيد من النكهة والرائحة والحموضة في الذوق.

بواسطة استساغةأرابيكا أكثر دقة ، في حين أن روبوستا لديها طعم مباشر أكثر مع عناصر من مرارة الفواكه. هذا لا يعني أن روبوستا أسوأ.

وفقًا للعديد من الخبراء ، تعتبر القهوة الأكثر لذة ، وتتكون من النسبة الصحيحة من حبوب أرابيكا عالية الجودة ونسبة صغيرة من تنوع جيدروبوستا. سيكون لمثل هذه القهوة مجموعة أكثر توازناً من خصائص المذاق ، بما في ذلك الحموضة الطفيفة ، والتي من أجلها ، في الواقع ، يشرب الكثير من الناس القهوة - وهو تأثير منشط.

سعر

من حيث السعر ، يبلغ سعر حبوب الروبوستا الخضراء حوالي نصف سعر حبوب أرابيكا. ما الذي يفسر مثل هذا الاختلاف؟

تعطي أشجار أرابيكا غلة أقل لكل هكتار من نبات الروبوستا ، مما يؤثر على التكلفة.

روبوستا أسهل في النمو تجاريًا. وهي أقل عرضة للآفات. يعد المحتوى الأعلى من حمض الكلوروجينيك والكافيين عنصرًا إضافيًا حماية طبيعيةللنباتات.

تساعد كل هذه العوامل في تقليل تكاليف الإنتاج وتؤثر في النهاية على التكلفة النهائية.

من أجل تقليل تكلفة المنتج النهائي ، يضيف العديد من الشركات المصنعة حبوب روبوستا إلى أرابيكا. وبالطبع أرباح الشركة آخذة في الازدياد.

حتى لو كانت العبوة تحتوي على أرابيكا بنسبة 100 في المائة ، فقد لا يعني ذلك على الإطلاق أن هذا صحيح. اليوم ، تبلغ حصة قهوة أرابيكا في العالم 75 في المائة ، والـ 25 المتبقية هي روبوستا.

ما الفرق بين قهوة أرابيكا وروبوستا

لذا ، دعونا نلخص باختصار الفرق بينهما. هذان النوعان من القهوة مختلفان:

• ذوق؛
• ظروف النمو
• محتوى الكافيين
• يكلف.

هناك أكثر من ثلاثة تأثيرات على اختيار نوع القهوة عند الشراء: الطعم والكافيين والسعر.

حبوب أرابيكا ذات طعم ورائحة أكثر اعتدالًا ، مع حموضة ملحوظة.

حبوب الروبوستا برائحة أكثر وضوحا.

تحتوي الروبوستا على ضعف كمية الكافيين تقريبًا ، والتي يمكن أن تكون عاملاً رئيسيًا حاسمًا لبعض الناس عند الشراء.

100٪ أرابيكا هي دائما أغلى ثمنا.

أولئك الذين يحبون شرب القهوة مع الرغوة يجب أن يفضلوا روبوستا ، لأنه يعطي رغوة أكثر سمكًا وثباتًا. في معظم الحالات ، تحتوي قهوة الإسبريسو على روبوستا. يمكن أن يتراوح محتواها في مثل هذا الخليط من 15 إلى 30 في المائة.

الروبوستا موجودة في العديد من أنواع القهوة سريعة التحضير.

اختيار نوع القهوة هو في النهاية مسألة ذوق شخصي ولا يهم حقًا الفرق بين أرابيكا وروبوستا.

يقرأ

خلطات القهوة التي تنتجها العلامات التجارية الكبرى هي مزيج من نوعين من القهوة: روبوستا وأرابيكا. وبالتالي ، فإن كل ما نشربه قد يكون 100٪ أرابيكا أو روبوستا ، أو قد يكون نتيجة مزيج من الاثنين معًا. عادة ما يتم ذكر النسب المئوية لأرابيكا وروبوستا الموجودة في الخليط. لكن لا يتم ذكر تنوعها صراحةمما يجعل كل مزيج لغزا حقيقيا.

أين ينمو كلا النوعين من القهوة؟

ارابيكا — الأنواع الأكثر شيوعًا في العالم. تمت زراعته في الأصل لأول مرة في اليمن. هو نوع ينمو في المناطق الاستوائية بين 900 و 2200 متر فوق مستوى سطح البحر ، في مناطق مظللة قليلاً وفي درجات حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية. أرابيكا نوع حساس بشكل خاص لتغير المناخ: الجفاف والأمطار المستمرة والصقيع أو الرياح القوية.

إنه نبات موطنه أمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية والساحل الشرقي لأفريقيا. تنتج أزهارها البيضاء توتًا أخضر يتحول إلى اللون الأحمر عندما تنضج. تحتوي كل توت عادةً على حبتين من حبوب البن ذات اللون الأخضر المصفر. حبوب بن أرابيكا حساسة للغاية وتحتاج إلى التحميص بعناية فائقة.

روبوستا -هي ثاني أكثر الأنواع شيوعًا بعد أرابيكا. تم العثور عليها في الكونغو في القرن الثامن عشر واستمدت اسمها من مقاومة الآفات والأمراض. يزرع في البرازيل وأفريقيا وجنوب شرق آسيا ، في مناطق مسطحة بين 200 و 800 متر فوق مستوى سطح البحر. إنه نوع ينمو بسرعة وسهولة يتكيف مع التغيير. بيئةودرجة الحرارة. حبوب قهوة روبوستا أصفر برونزي.

ما الفرق بين حبوب أرابيكا وروبوستا؟

حبوب ارابيكا طويلة وبيضاوية. تنتج قهوة عطرية أكثر لاحتوائها على كمية كبيرةزيوت؛ أحلى لأن لديهم سكريات أكثر ؛ وأقل مرارة لأنها تحتوي على نسبة أقل من الكافيين.

حبوب الروبوستا مستديرة الشكل ولها ثلم مستقيم بشكل عام ؛ إنهم ينتجون قهوة أكثر ثراءً وأقل حساسية.

كيف تختار القهوة الأنسب؟

إذا كنت تحب قهوة كاملة القوام مع طعم قوي ونكهة الشوكولاتة ورائحة مكثفة ، فأكثر نوع مناسبالقهوة هي روبوستا أو مزيج مع كمية لا بأس بها من الروبوستا. عليك أن تضع في اعتبارك أن هذا نوع من القهوة يحتوي على نسبة جيدة من الكافيين ، بين 1.7٪ و 3.5٪ ، اعتمادًا على التنوع.

إذا كنت تفضل قهوة عطرية ذات مذاق معتدل وخفيف وحلو ، ثم أرابيكا هو النموذج المثالي بالنسبة لكأو امزجها مع كمية جيدة من أرابيكا. هذا نوع من القهوة يحتوي على نسبة أقل من الكافيين من بن روبوستا ، بكمية متغيرة من 0.8٪ إلى 1.5٪.

سواء كانت قهوة أرابيكا أو روبوستا ، من المهم أن تجد القهوة المناسبة لذوقك.