Mięso z dzika: korzyści i szkody, przepis kulinarny. Mięso z dzika Mięso Korzyści i dobroczynne właściwości różnych rodzajów mięsa

DZIK: KALORIE,
KORZYŚCI I WARTOŚCI ODŻYWCZE

SMAK DZIKA jest bardziej intensywny niż smak wieprzowiny. Mięso z dzika ma doskonałe smakowitość. Funkcje przygotowania mięsa z dzika są proste: lepiej ugotować je jako drugie danie. Pamiętaj, aby oczyścić skórę z włosia. Mięso samców, zwłaszcza starych haczyków, jest twardsze, o charakterystycznym nieprzyjemnym zapachu. Aby usunąć ten zapach, należy moczyć mięso w 1-2% roztworze octu przez 2-4 godziny. Idealny smak dzika podkreśla czarny i czerwony pieprz, musztarda, sok z cytryny. Dzik dobrze komponuje się z leśnymi jagodami i ziołami: borówką brusznicą, jałowcem, tymiankiem. W okresie rykowiska napletek jest usuwany z knurów natychmiast po odstrzeleniu, w przeciwnym razie mięso nabierze zły smak i zapach przypominający zapach bobra, któremu nie usunięto pióropuszy bobra natychmiast po zdobyciu.
GOTOWANIE DZIKA. Zwykłym sposobem na pozbycie się włosia jest przypalanie lub oparzenia skóry wrzącą wodą, po czym włosy można łatwo usunąć. Najlepiej wykorzystać mięso samic i młodych samców – nie wymaga moczenia i marynowania. Najcenniejszymi częściami dzika są szynki (tylne nogi). Służą do solenia, wędzenia i gotowania. Z górnej części - polędwicy - uzyskuje się doskonałe kotlety, zwłaszcza jeśli do mięsa mielonego doda się trochę tłuszczu. Z szyi dzika uzyskuje się idealny grill. Uwaga! Nie smaż ani nie grilluj krwi bez lekarza weterynarii badającego tuszę z mięsa świeżo pozyskanego dzika. W celu uzyskania certyfikatu weta nie należy wyrzucać podrobów po same oczy. Sprzedajemy dzika tylko po zbadaniu przez lekarzy weterynarii dołączone jest świadectwo weterynaryjne na formularzu nr 2. Chcesz kupić dzika luzem od 1 tuszy (80-120 kg) w Jekaterynburgu - pisz lub dzwoń. Tradycyjnie dzika podaje się z zasmażanymi ziemniakami lub duszoną kapustą.
ZAWIERA DZIK fosfor, który może korzystnie wpływać na stan zębów, kości i stawów. Ponadto ten mikroelement jest składnikiem wielu tak niezbędnych dla organizmu człowieka enzymów, co pomaga pełniej przyswajać witaminy. Witaminy: PP (ekwiwalent niacyny) – 8,82 mg, B2 (ryboflawina) – 0,11 mg, B1 (tiamina) – 0,39 mg. Minerały: Selen (Se) – 9,8 mcg, Fosfor (P) – 120 mg, Wapń (Ca) – 12 mg. Mięso z dzika zawiera również cholinę, witaminy B5, B6, B9, B12, E, H, a także potas, miedź, mangan, żelazo, molibden, siarkę, jod, fluor, chlor, cynę, magnez, cynk, chrom, kobalt, nikiel i sód.
KALORIE I WARTOŚĆ ODŻYWCZA: mięso z dzika zawiera 122-142 kcal, białko - 19,4 g, tłuszcze - 7,1 g, nie zawiera węglowodanów.

MIĘSO Z DZIKA MOŻESZ KUPIĆ U NAS:

LECZNICZE WŁAŚCIWOŚCI DZIKA

MIĘSO Z DZIKA: ze względu na niską kaloryczność i niską zawartość cholesterolu mięso z dzika, podobnie jak inna dziczyzna, jest prawidłowo klasyfikowane jako produkt dietetyczny. Aktywny tryb życia dzika sprawia, że ​​jego mięso jest chudsze niż wieprzowina domowa. Porównaj też bazę pokarmową świni w chlewie z dietą dzika w lesie – mięso dzika jest dużo zdrowsze. Mięso z dzika zawiera przeciwutleniacze, które regulują poziom cukru we krwi. Ze względu na wysoką zawartość fosforu w dziku - przydatny produkt, pozwalając rozwiązać problemy stawów i kości. Mięso z dzika jest dobre dla skóry i błon śluzowych, układu nerwowego i pokarmowego.
kieł DZIKA liczy skuteczne narzędzie ze złamaniami kości. Kieł jest spalany, 3–5 g popiołu miesza się z wysuszoną i zmiażdżoną wątrobą świstaka, tę mieszaninę rozciera się w moździerzu i pije wodą.
TŁUSZCZ Z DZIKA: V Medycyna tradycyjna przewlekłe zapalenie oskrzeli i przewlekłe zapalenie płuc są skutecznie leczone tłuszczem z dzika. Kawałek tłuszczu zawija się w gazę i wiesza w gorącym miejscu nad naczyniem, do którego kapie roztopiony tłuszcz. Plecy naciera się tym tłuszczem, poruszając się od góry do dołu, przez 15-20 minut, po czym plecy owija się miękką ściereczką i przykłada ciepłą poduszkę grzewczą. Procedura jest wykonywana 1-2 razy dziennie przez 7-10 dni.
DZIK BIL zmieszany z tłuszczem z dzika i ziołami stosowany jest przy przeziębieniach, bólach stawów, bólach pleców i siniakach.
WĄTRÓBKA DZIK pomaga w walce z marskością wątroby i przewlekłym zapaleniem wątroby. Gromadzi substancje przydatne dla ludzkiej wątroby.

PRZEPISY NA GOTOWANIE DZIKA

WĄTRÓBKA Z DZIKA Z WINEM. Na jedną wątrobę: 60 g boczku wędzonego, 50 g tłuszczu, pieprz czarny mielony, 100 ml czerwonego wina, 1 cebula, liść laurowy, cukier, ocet, sól. Oczyścić wątrobę z żył i filmów, umyć, nadziać kawałkami wędzonego boczku i obsmażyć na tłuszczu ze wszystkich stron. Dodaj posiekaną cebulę, liść laurowy, mielony czarny pieprz, zalej gorącą wodą, zamknij miskę i gotuj na wolnym ogniu. Krótko przed gotowością solimy, dodajemy czerwone wino, dodajemy ocet i cukier, kroimy i podajemy z ryżem.
POLOWANIE NA DZIKI. Na 1 kg dzika: tłuszcz - 70-100 gramów, Winogronowe wino- pół szklanki, marynata, sól, pieprz. Mięso młodego dzika bez kości należy oczyścić z filmów, umyć, a następnie włożyć do marynaty na 3-4 dni. Przed gotowaniem należy drobno posiekać boczek i usmażyć na patelni. Następnie na patelnię włożyć duże kawałki marynowanego mięsa z dzika i smażyć na złoty kolor. Wlej wino gronowe i 0,5 szklanki marynaty do powstałego bulionu. Następnie trzeba doprawić danie solą i pieprzem i dusić pod przykryciem nieco ponad godzinę lub godzinę. Kiedy mięso jest gotowe, sos lepiej przecedzić, przelać do sosjerki i podawać oddzielnie od mięsa.
DZIK duszony w śmietanie. Na 500 g mięsa z dzika: 40 g wędzonego boczku, 40 g tłuszczu, pół cebuli, 250 g kwaśnej śmietany, 80 g marchwi, pietruszki i selera, 1 łyżeczka zwykłego octu, 10 g miękkiej mąki, jeden liść laurowy, kilka groszków czarnego ziela angielskiego, łyżeczka musztardy, sól, cukier, sok z cytryny. Usuń filmy i żyły z dzika, faszeruj wędzonym smalcem. Podsmaż drobno pokrojoną cebulę, warzywa na tłuszczu, dodaj ocet i gorąca woda. Do mikstury włożyć dzika, dodać liście laurowe, czarny i ziele angielskie, sól, przykryć i dusić w piekarniku, dodając gorącą wodę i zalewając mięso własnym sokiem. Zrumienić duszonego dzika i pokroić w plastry. Dodać śmietanę wymieszaną z mąką, musztardą, cukrem i sokiem z cytryny do smaku. Sosem natrzeć i polać pokrojone mięso. Podawać z dowolnym dodatkiem, sałatkami warzywnymi, żurawiną.

Niedawno cztery osoby mieszkające w tym samym mieszkaniu zgłosiły się do jednej z mińskich poliklinik z dolegliwościami bólowymi mięśni, gorączką do 37,5, obrzękiem powiek, twarzy i wysypką na skórze. Okazało się, że wszyscy na około trzy tygodnie przed chorobą jedli gotowane mięso z dzika przyniesione przez krewnego. Mięso z dzika nie zostało poddane badaniom weterynaryjnym. U całej czwórki zdiagnozowano włośnicę.

Aby obraz badania był pełny, konieczne jest dostarczenie do laboratorium całej tuszy zabitego zwierzęcia. I co ważne - ze wszystkimi narządami wewnętrznymi (niektóre choroby zakaźne można rozpoznać tylko po zajętych narządach wewnętrznych). Ale z reguły do ​​laboratorium przywożone są tylko małe kawałki mięsa zwierzęcego, cząstki przepony, mięśni międzyżebrowych (zakażenie jest najczęściej zlokalizowane w tych miejscach), ale nie może to dać 100% gwarancji, że cała tusza jest nie zainfekowany. Powodem jest to, że jeśli sprawdzisz całą tuszę, będziesz musiał dużo zapłacić za badanie, a także dostarczyć niezbędne certyfikaty (pozwolenie na strzelanie, kopię licencji ...).

Okazuje się więc, że myśliwi udają się na odpłatne badanie tylko wtedy, gdy sam myśliwy jest z innego terenu i przy transporcie tuszy bez odpowiedniego zaświadczenia z laboratorium weterynaryjnego badania sanitarnego mogą pojawić się wątpliwości lub gdy badania wykazały, że mięso nie jest nadaje się do spożycia przez ludzi. W tym drugim przypadku zainfekowana tusza zabitego zwierzęcia jest niszczona lub kierowana do utylizacji.

Sami myśliwi, którzy przywożą mięso do laboratorium do badań, przyznali, że nie lubią reklamować swojej działalności, a dużo łatwiej jest przywieźć do badań części tuszy. W końcu często myśliwi z różnych miast, nawet z różnych regionów biorą udział w zasadzce na dzika, a tusza zabitego zwierzęcia jest natychmiast dzielona na części i zabierana przez myśliwych do domów.

Również przypadki wykrycia w mięsie dzikich zwierząt takich chorób jak sarkocystoza (dotycząca tkanki mięśniowej), ascadidoza, metastrangeloza, bąblowica, finnosis (powodująca obniżenie jakości produktów mięsnych), a także uszkodzenia skóry zwierząt przez procesy septyczne (ropne rany, ropnie, ropowica), w obecności których nie można jeść mięsa.

To jednak tylko niewielka część chorób, którymi można zarazić się poprzez mięso dzikich zwierząt, dlatego badania laboratoryjne są niezbędne, jeśli chcesz zjeść mięso świeżo upolowanego niedźwiedzia lub dzika i nie obawiać się o swoje zdrowie .

Aby sprawdzić mięso pod kątem zawartości radionuklidów cezu 137, musi ono mieć co najmniej pół kilograma i lepiej, jeśli kawałki mięsa pochodzą z różnych części tuszy (klatka piersiowa i miednica). Spożycie dziczyzny z dużą zawartością radionuklidów cezu jest niebezpieczne dla zdrowia człowieka. Szczególnie nie zaleca się gotowania potraw z kości takich zwierząt.

Pomimo faktu, że dzik jest przodkiem świni domowej, cechy smakowe mięsa tych zwierząt różnią się znacznie.

Jednocześnie istnieje wiele przepisów na gotowanie dzika, z których jednego dowiesz się z tego artykułu. Ale zanim zaczniesz gotować, rozważ główne właściwości odżywcze tego produktu.

W gospodarstwach prywatnych zwierzęta hodowlane są często karmione dodatkami chemicznymi, które przyspieszają ich wzrost. Oczywiście jakość mięsa znacznie na tym cierpi, a jego wpływ na zdrowie człowieka nie jest najlepszy. Czy wiedziałeś? We Włoszech i we Francji dziki i udomowione knury są szkolone w ciekawym i ważnym dla ludzi rzemiośle – w poszukiwaniu trufli. To najdroższy grzyb na świecie, za 1 kg którego można zapłacić około 4000-8000 euro.

W przypadku dzika o ten aspekt nie trzeba się martwić, ponieważ dziczyzna zawsze była uważana za bardziej przyjazną dla środowiska i stosunkowo niskokaloryczną.

Na 100 g mięsa dzika przypada około 122 kcal, a wskaźnik BJU przedstawiają następujące wartości:

• białka - 21,5 g;
• tłuszcze - 3,3 g;
• węglowodany - 0 gr.

Smak takiego produktu jest znacznie chudszy i bardziej wytrawny niż zwykła wieprzowina, a jego kolor jest inny: zazwyczaj mięso dzika jest ciemnoróżowe lub ciemnoczerwone (zależy to od wieku zwierzęcia).

Przydatnych składników jest tu jeszcze więcej niż w mięsie zwierząt domowych, a przede wszystkim są to:

• witaminy: grupy B (B1, B2, B5, B9, B12), E, ​​H, PP;
• pierwiastki śladowe: żelazo, mangan, jod, fluor, cyna, molibden, nikiel, kobalt;
• makroelementy: wapń, fosfor, potas, sód, magnez, siarka.

Ważny!Aby mięso z dzika nie było zbyt chude, podczas gotowania należy dodać do niego tłuszcz wieprzowy lub gęsi.

Czy można jeść mięso z dzika bez sprawdzania

Kupowanie produkty mięsne w sklepach i supermarketach kupujący może poprosić sprzedawcę o zaświadczenie potwierdzające jakość mięsa i jego bezpieczeństwo zdrowotne.
Kupując zwierzynę od prywatnych myśliwych nikt nie da takiej gwarancji, dlatego przed przygotowaniem i użyciem takiego produktu należy dokładnie rozważyć pozytywne i negatywne strony takie jedzenie.

Co jest niebezpieczne

Podczas jedzenia dziczyzny prawdopodobieństwo zakażenia tą samą włośnicą jest bardzo wysokie, dlatego należy je wykluczyć niepożądane skutki, lepiej wydać pieniądze na badania laboratoryjne i ocenę jakości dzika.

Ponadto takie badanie pomoże wykluczyć obecność innych poważna choroba, z których najgorszym jest wścieklizna.

To jest użyteczne

Ze względu na niską kaloryczność mięsa z dzika będzie bardzo przydatne dla osób dbających o swoją sylwetkę lub tych, które ze względu na stan zdrowia są zmuszone do stosowania specjalnych diet. Zapoznaj się z dobroczynnymi i szkodliwymi właściwościami mięsa wołowego, łosiowego, końskiego i niedźwiedziego.

To jednak nie jedyna zaleta tego wariantu gry, a jego dodatkowymi „możliwościami” są:

• poprawa stanu zębów, paznokci i włosów dzięki świetna treść fosfor;
• zwiększony metabolizm;
• leczenie zapalenia płuc, zapalenia oskrzeli, zapalenia wątroby i marskości wątroby (jednak wykorzystanie tłuszczu z dzika i wątroby może być bardzo korzystne w tych celach);
• normalizacja układu pokarmowego i nerwowego;
• poprawa stanu błon śluzowych układu oddechowego, pokarmowego i moczowo-płciowego;
• walczyć przeciwko cukrzyca(przeciwutleniacze obecne w składzie mogą obniżać stężenie cukru we krwi oraz neutralizować działanie wolnych rodników).

Ogólnie dzik - dobra decyzja dla tych, którzy chcą zachować dobre zdrowie na długie lata.

Co można ugotować

Mięso z dzika może być wykorzystywane do tych samych celów kulinarnych co zwykła wieprzowina. Najlepiej nadaje się do pieczenia w piekarniku, smażenia czy gotowania na grillu. W przypadku drugiego dania pożądane jest dodanie do niego aromatycznych przypraw i ziół. Dowiedz się więcej o pierwotnym przetwarzaniu mięsa.

Wśród popularnych dań na bazie dzika można wyróżnić:

• tocana z mięsem (danie rumuńskie);
• mięso z dzika z dodatkami;
• azu z dzika;
• dzik duszony w czerwonym winie;
• gotowane mięso;
• miodowe żeberka.

Każda z nich ma swoje specyficzne cechy, ale absolutnie wszystkie takie przekąski będą wyróżniać się wysokim smakiem i doskonałym aromatem - oczywiście, jeśli potrafisz prawidłowo ugotować tę grę.

Jak wyeliminować zapach

W przeciwieństwie do wieprzowiny domowej mięso z dzika ma swój specyficzny zapach, który może zepsuć wrażenie gotowego dania. Aby go wyeliminować, myśliwi uciekają się do moczenia tuszy w wodzie. Zabieg trwa jeden dzień i polega na regularnej wymianie płynów. Ważny! Szczególnie silny i bardzo nieprzyjemny zapach, którego trudno się pozbyć, pochodzi od dorosłych knurów w okresie godowym. Dlatego doświadczeni myśliwi wolą unikać takich zwierząt. W domu przy niewielkiej ilości mięsa można go namoczyć w 2% roztworze octu z dodatkiem niewielkiej ilości soku z cytryny. W takim przypadku wystarczy zaledwie kilka godzin, aby usunąć nieprzyjemny zapach.

Jak gotować w piekarniku: przepis

Dzik w piekarniku - jeden z najsmaczniejszych i jednocześnie proste opcje gotowanie tego mięsa. Sposobów na jego upieczenie jest wiele, a teraz proponujemy przepis na gotowanie z warzywami, dzięki któremu danie okaże się soczyste i sycące.

Składniki:

Na marynatę:

• 2 szklanki wody;
• ¼ szklanki octu 9%;
• 8-10 ząbków mielonego czosnku;
• 2 starte liście laurowe;
• czarny pieprz (groszek) - 1 łyżka stołowa.

Co do samego dania:

• mięso z dzika - 1,5 kg;
• papryka - 1 sztuka;
• ziemniaki - 8 średnich sztuk;
• cebula - 4 sztuki;
• marchewki - 1 sztuka;
• czosnek - 8 ząbków;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
• mielona kolendra - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżeczka;
• olej roślinny - 50 ml.

Proces gotowania:

Wideo: gotowanie mięsa z dzika z warzywami Gotowanie mięsa z dzika nie jest trudniejsze niż przetwarzanie innych rodzajów, ale korzyści z niego będzie znacznie więcej. Dlatego przy najmniejszej okazji nie należy odmawiać sobie stworzenia pysznego i pachnącego dania mięsnego.