Қандай шөптерді ашыту керек. Мастер-класс: бақша мен жабайы өсімдіктердің жапырақтарынан ашытылған шай. Қарақат жапырағының ашытуы

Джулия Верн 125 898 18

Иван шайы - бұл өсімдік ежелден белгілі және біздің күндерімізге дейін ол өзінің танымалдылығын жоғалтқан жоқ, керісінше. Оны Копорье шайы немесе отты шөп деп те атайды және онымен біздің ата-бабаларымыз көптеген дерлік ауруларды емдеген. дәрі-дәрмектертек ауруханаларда ғана қол жетімді болды, тіпті сол кезде де әрқашан емес, көпшілігі әлі ойлап табылған жоқ. Әсер етудің кең спектріне ие, ол денеге жалпы күшейтетін әсерге ие және көптеген ауруларды емдей алады. Сіз Иван шайының қатерлі және қатерсіз ісіктерге қарсы тамаша профилактика екенін жиі естисіз.

Егер сіз балдырларды үнемі ішсеңіз, сіз осындай ауруларды емдеуге және алдын алуға үлес қоса аласыз:

простатит және несеп-жыныс жүйесінің басқа аурулары;
гастрит;
гемопоэтикалық органдардың аурулары;
интоксикация (соның ішінде алкоголь мен тамақ);
энтероколит;
асқазанның және он екі елі ішектің ойық жарасы;
диарея;
мигрень;
делирий тремендері;
ұйқысыздық;
астма;
анемия;
ЖРВИ;
колит;
гипертония және гипотензия.

Сонымен қатар, Копорье шайы қан құрамын жақсартатыны, шаштың түсуіне жол бермейтіні, иммундық жүйені нығайтатыны және тіпті қартаю процесін бәсеңдететіні белгілі. Оны шөп шайларының патшасы деп атауға болады.

Бұл шайды дәрігер Бадмаев Петр Александрович үнемі ішетін. Ол отты шөптің дене температурасын төмендететін, тамыр соғуын бәсеңдететін және қан қысымын төмендететін кейбір ұсыныстары бар. Бұл, өз кезегінде, ағзаның белсенді өмірінің фазасының ұзаруына ықпал етеді. Сондықтан қартаю процесін бәсеңдету мүмкіндігі туралы айтуға болады. Айтпақшы, Петр Александрович 110 жасында қайтыс болып, 100 жасында әке атанды. Копор шайының тағы бір қасиеті ретінде - импотенцияның алдын алу.

Дененің физикалық шаршауымен Иван-шай күшті қалпына келтіреді, өйткені оның құрамында теңіз балдырларында да жоқ көптеген қоректік заттар бар. Бірегей химиялық құрамға ие, ол өте дәмді және хош иісті, бірақ дұрыс дайындалған жағдайда ғана.

Сіз оттықтың пайдалы қасиеттерінің содамен ұқсастығын байқай аласыз. Бұл логикалық түсіндіру, өйткені сода сілтілі, ал балдырлар сілтілі аймақтарда - орман және шымтезек өрттерінің күлінде өседі.

Ашытудың маңызы

Кез келген көкөніс пен жемістің алғашқы дәмі жемістер піспеген жағдайда кері әсер етуі мүмкін. Сондай-ақ, Иван-шай - ол үшін «жетілгендік» үлкен маңызға ие. Зауытты жинау кезінде маңызды, оның ашыту және кептіру дәл қалады қолдан жасалған. Айтпақшы, барлық ірі өндірушілер бұл процестерді механикаландырылған түрде жүзеге асырады және бұл оны айтарлықтай азайтады емдік әрекетИә, иісі керек сияқты емес.

Егер сіз Иван шайын жинап, оны жай ғана құрғатсаңыз, сіз қалаған нәтижеге қол жеткізе алмайсыз. Егін жинау мен кептіру арасында тағы бір өте маңызды кезең бар - ашыту.

Ол әдетте 1-2 күнге созылатын шөптің тәуелсіз ашыту түрінен тұрады. Уақыт, сондай-ақ қоршаған орта температурасы болашақ сусынның хош иісіне, түсіне және дәміне тікелей әсер етеді. Ол сары, жасыл немесе қара болуы мүмкін. Соңғысы бүкіл әлемде әрең табылатын нәрсе болып шығады.

Жалпы алғанда, Иван шайын ашытудың бірнеше жолы бар, бірақ үш салыстырмалы қарапайым әдіс бар, олар тіпті өмірінде бірінші рет жасағысы келетін адамдар үшін де ауыртпалық болмайды.

Жапырақтардың жинағы

Бұл мәселеге де назар аудару керек, өйткені әйтпесе жасалған барлық күш-жігер бекер болуы мүмкін. Міне, кейбір кеңестер:

жоғарғы гүлдер мен жапырақтарды жинау қажет (тұқымдар қажет емес);
мұны таңғы сағат оннан ерте емес жасаңыз, өйткені шөпте әлі де шық болады;
ыстық ауа райында жинау ұсынылмайды, өйткені бәрі қурап қалады;
жапырақтарды себетке немесе сөмкеге бүктегенде, оларда жәндіктер жоқ екеніне назар аудару керек.

1 жол - ең жылдам және оңай

Бұл қысыммен өз шырынында ашыту. Алдымен сіз барлық шикізатты екі бөлікке бөлуіңіз керек. Біріншісі шырын алу үшін шырын сыққышқа жіберіледі, екіншісі кастрюльге орналастырылады, жақсырақ керметтен жасалған. Шөп төселгеннен кейін, бірінші уыстағы шырын үстіне құйылады, содан кейін табаның диаметрінен кішірек қақпақтың бір түрі қойылады. Үстіне өте ауыр нәрсе қойылған. Бұл тастар немесе кірпіш, салмақ және т.б. болуы мүмкін, тек міндетті түрде сөмкемен немесе пленкамен алдын ала оралған. Бұл күйде болашақ шай үш күнге қалдырылады - ашыту қанша уақытқа созылады. Нәтиже Иван-шай тақталары болады, содан кейін оны +90 градус температурада кептіру керек.

2-әдіс - көп уақытты қажет етеді, бірақ тамаша нәтижеге кепілдік береді

Ашыту

Зығыр кенепті немесе дастарханды алып, оны сулау керек. Ылғал емес, дымқыл болуы үшін сығыңыз. Талдың шайы аз болған жағдайда, кішірек матаның бір бөлігін алып, оны бүріккіш бөтелкедегі сумен ылғалдандырған дұрыс. Зауыттың шырынын қабылдамауы үшін ылғалдылық қажет.
Өрт жапырақтары үстіне қойылады, бірақ қабат үш сантиметрден аспауы керек.
Барлығы дайын болғанда, матаны орам сияқты айналдыру керек, ең бастысы оны өте тығыз етіп жасау керек.
Орамды бір нәрсемен, мысалы, турникетпен немесе қарапайым арқанмен оралу керек. Осыдан кейін ең қиын процесс басталады - жарты сағат бойы әртүрлі бағытта бұралуды бұрап, қолыңызбен жапырақтарды илеу керек. Бұл манипуляция кезінде жапырақтардың жасушалық құрылымы бұзылады.
Жапырақтары 2-3 сағатқа қалдырылады, оның барысында бастапқы ашыту жүреді. Осы кезеңде «ораманың» температурасын үнемі тексеріп тұру керек. Егер ол 37 градустан жоғары болса, ашыту аяқталды.
Матаны бұрап алғаннан кейін ерекше, бірақ жағымды хош иіс сезіледі - ашыған алмұрт компоты сияқты. Жапырақтары мыжылған, бассаңыз сыздаған дыбыс естіледі. Ашыту жалғасады:
Пластикалық шелектер немесе шыны банкалар алынады, оларға Иван-шай мүмкіндігінше тығыз орналастырылады және қақпақпен жабылады. Ашытудың келесі кезеңі басталады.
Орташа алғанда, ашытудың екінші кезеңі 36-дан 40 сағатқа дейін созылады. Дегенмен, сіз неғұрлым нәзік дәмі бар шай алғыңыз келсе, бұл уақытты арттыруға болады, тек оны салқын жерге жылжыту қажет болады.
Жаздың екінші жартысында жиналған Иван шайы қазірдің өзінде кеш болып саналады, сондықтан оған қосымша ашыту қадамы қажет. Шикізат ыдыстан шығарылады және шырын шыққанша қолмен мұқият мыжылады.
Қолмен илеу өте қиын және оны жасауға әрқашан күш, тілек және уақыт бола бермейді. Бұл жағдайда қолмен өңдеуді механикалық әрекетпен ауыстыруға болады. Басқаша айтқанда, пышақты алып тастағаннан кейін арнайы электр тартқыштан немесе ет тартқыштан өткізіңіз. Бірақ, жоғарыда айтылғандай, механикалық әсер шайды бұл манипуляцияны өз қолыңызбен жасағандай дәмді және пайдалы емес етеді.
Мыжылған балдыры бар ыдысты дымқыл шүберекпен жауып, ішінде қалдыру керек бөлме жағдайлары 6-8 сағатқа.

Кептіру

Ашыту аяқталғаннан кейін дереу кептіруді бастау керек. Пеш 100 градусқа дейін қызады, ол қызып жатқанда, пісіру парағын алып, оған Иван шайын жағу керек. Ол бір жарым-екі сағат кебеді. Қаласаңыз, осы процестің соңында температураны арттыруға болады.

Жапырақтарды үнемі араластырып тұру маңызды және пештің есігін толығымен жаппаңыз. Сондай-ақ, мүмкіндігінше, пісіру парағының астында, түбіне дейін пеш, температураны тұрақтандыру үшін қабырғаға керамикалық плитка немесе бірнеше қызыл саз кірпіш төсеңіз.

Тұтастай алғанда, кептірудің ең тамаша нұсқасы шайдың емдік қасиеттеріне оң әсер ететін нақты ресейлік пеш болып табылады. Атап айтқанда, егер сіз пешке кірпіш қойсаңыз, онда пештегі жағдайға ұқсас жағдайлар қалыптасады.

Кептіргішті саунаға арналған арнайы жылыту пленкасынан да жасауға болады. Бұл келесілерді талап етеді:

Контейнерді салыңыз, ол болуы мүмкін ағаш қораптікбұрышты пішін;
Оның үстіне жұмыс температурасы 80 градус болатын пленканы жағыңыз;
Үстіне калика салыңыз.

Мұндай жағдайларда Копорье шайы 12-16 сағат бойы кептіріледі. Дайын болған кезде оны қағазға орап, контейнерлерге салып, қақпақпен жауып, қараңғы жерге қою керек. Шай плиткамен қапталған болса, ондаған жылдар бойы сақталады; жұмсақ үш жылға жуық болады. Бір қызығы, жасы ұлғайған сайын балдырлар тек жақсырақ, дәмді, хош иісті және сау болады. Сондықтан, сіз оның қасиеттері туралы алаңдамауыңыз керек, бұл жоғалуы мүмкін, өйткені құрғақ алдын ала ашыту осы уақыт ішінде жүреді.

3 жол - ең қарапайым және кең таралған

Жинағаннан кейін шикізат көлеңкеге құйылады және гүлдері бар жапырақтары аздап қурап қалғанша күтіңіз. Осыдан кейін жапырақтары мұқият ұсақталады, алақандар арасында оралып, үлкен шыны банкаларға тығыз орналастырылады. Олар қақпақпен емес, дымқыл шүберекпен жабылып, бөлме жағдайында 36 сағатқа қалдырылады.

Ашыған масса ыдыстардан шығарылады және пеште t ° 95-100 градуста кептіріледі. Сонымен қатар, сіз оған пішін бере аласыз: Пуэр сияқты дөңгелек немесе тікбұрышты, үлкен плитка түрінде, ДСП-ді еске түсіреді, олар бір кездері Ресейде болған. Өте үлкенін жасау қиын, бірақ тіпті осы бизнесті бастаушы да орта немесе шағын құра алады.

Бұны қалай істейді? Ашыту үшін шикізат банкаларға салынбайды, бірақ бірінші әдісте сипатталғандай пластикалық шаршы (немесе басқа пішіндер) контейнерлерде және қысым қалыптасады. Бірақ бұл жағдайда электр пешінде кептіру керек, онда жоғарғы және төменгі қыздыру бар.

Кептіру процесінде бос шайды араластырып, тақтайшаларды төңкеру керек. Осының арқасында болашақ шайдың түсін анықтауға болады. Дайындық анықталады сыртқы түрі- ұнтақтау үшін, ал өлшегенде - плиткаға арналған. Соңғы жағдайда құрғақ шай мен ылғалды салмақтың арақатынасы 1:5 болуы керек.

Иван-шайды қараңғы жерде сақтау керек, ал шыны немесе тығыз жабылатын қақпағы бар пластик ыдысқа салынған. Міндетті шарт - ол құлап кетпеуі керек күн жарығы. Осылайша жиналған отын үш жылдай сақталады.

Егін жинаудың көптеген жолдары бар, бірақ дәнекерлеудің бір ғана жолы бар.

Бір адам күніне бес кесе Копорье шайын ішеді делік. Бұл бір күнде оған қайнату үшін 5 грамм Иван-шай қажет болады, ал екі килограмм бір жылға жетеді (бұл шай ішуге үнемі келетін достар мен туыстарды ескере отырып). Айтпақшы, шай жапырақтарын әр уақытта ауыстырған дұрыс, өйткені екіншісі бірінші сияқты дәмді және хош иісті болмайды.

Бірдей маңызды параметр - сыра қайнатуға арналған су. Айта кету керек, сүзгіден өткен шайдың өзі шайдың дәмін аздап нашарлатуы мүмкін. Мінсіз нұсқа, мысалы, таулардан еріген су болады, бірақ оны қалалық ортада қайдан алуға болады ?!

Шай жапырақтары: дайын, ол кептірілген алма мен алмұрттан жасалған компотпен салыстыруға болатын хош иіс шығаруы керек. Егер сіз шіріген шөптің иісін сезсеңіз, Иван шайы нәтиже бермеді деп 100% сенімділікпен айта аласыз.

Шай жапырақтарына арналған шәйнек кез келген нәрсе болуы мүмкін: фарфор, шыны, керамикалық-металл, сонымен қатар жезден жасалған самауырды алуға болады. Құрғақ шикізат қайнаған сумен құйылады. Қайнату уақытын сақтау өте маңызды. Бұл 40 минуттан 6 сағатқа дейін болуы мүмкін - қандай шай алғыңыз келетініне байланысты.

Сусынды салқын да, ыстық та ішуге болады. Дегенмен, қызған кезде қайнатпау керек екенін есте ұстаған жөн, өйткені дәм бірден нашарлайды. Сондай-ақ оны ыстық сумен сұйылту ұсынылмайды.

Иван шайы - кейде оғаш емдік қасиеттері бар өте пайдалы сусын, оның тиімділігіне сену қиын. Бірақ шайды ұзақ, тіпті ғасырлар бойы тұтыну керісінше - оның тиімді және ғажайыптар жасауға қабілетті екеніне сендіреді.

Мұндай «барлық аурулардың емі» жеке төзімсіздігі бар адамдарды қоспағанда, барлығы дерлік ішуі мүмкін. Сусынды жиі және өте ұзақ уақыт ішу ұсынылмайды, себебі диарея басталуы мүмкін.

Әйтпесе, отты шөп ең дәмді, пайдалы, хош иісті және емдік сусын. Бір рет сынап көргеннен кейін, болашақта мұндай нәзіктіктен бас тарту қиын болады. Оны жинау кезінде дұрыс технологияны сақтау ғана маңызды.

Құрамы Бақша жапырақтары және жабайы өсімдіктер 1 кг (шие, алма ағаштары, алмұрт, қарақат, таңқурай және т.б.) Дайындау әдісі Көптеген адамдар қарақаттың, құлпынайдың, шиенің жаңа жапырақтарынан шай жасағанды ұнатады ... Және олар қыста қорлайды ... Бірақ шай кептірілген жапырақтардан жаңа піскен сияқты дәмді және хош иісті емес. Жапырақтарды ашыту өте дәмді, хош иісті және бай түсті сусын жасауға мүмкіндік береді. Иван шайының рецептінде (отты шөп жапырақтарын ашыту) мен Иван шайының жапырақтарын ашыту арқылы қалай дайындау керектігін егжей-тегжейлі сипаттадым. Сол қағида бойынша мен түрлі бау-бақша және жабайы өсімдіктердің жапырақтарынан шай жасаймын. Жапырақтың ашытуы — жапырақ ұлпасының ерімейтін (экстракцияланбайтын) заттарын еритін және оңай сіңетін заттарға көшіру. Ашыту процесі басталуы үшін шырын шығарылғанға дейін жапырақ құрылымы алдымен жойылуы керек. Жапырақтың бетінде және ауада көп кездесетін бактериялар ашыту процесіне белсенді түрде ықпал етеді. Дәмді және хош иісті шай алу үшін оны дайындау үшін дұрыс өсімдіктерді таңдау маңызды. Шайға арналған өсімдіктерді таңдаудағы негізгі қағидалар: 1. Жапырақта таниндердің (танниндердің) болуы. Жапырақтарда таниндер болмаса, шай дәмсіз болып шығады. Сондықтан, шай қайнату үшін зауытты таңдағанда, кез келген жерде тиісті сұрау салу арқылы өсімдік жапырақтарының химиялық құрамымен танысу керек. іздеу жүйесіИнтернетте. Жас жапырақтар танинге ең бай. Тендерлік шикізатта олардың саны көбірек. Дөрекі жапырақта таниндердің қоры күрт азаяды. 2. Біз жемісін қуана жейтін өсімдіктерден – алма ағаштарынан, құлпынайдан, шиеден, арониттен, таңқурайдан, шай дайындаймыз. қара қарақат, алмұрт, қара өрік, қараторғай, итмұрын, сорғыш, жүзім, айва... Бұл өсімдіктердің әрқайсысының жапырақтарында таниндер жеткілікті мөлшерде болады. Шие, алма, алмұрт, бақша құлпынай, таңқурай, қарақат, ароника, қарағайдың өркендері, жалбыз, мелисса жапырақтарынан шай жасаймын. Бұл шайлар өте дәмді, хош иісті және әдемі. Мен линден, үйеңкі жапырақтарынан шай жасауға тырыстым, фундук. Бірақ бұл шай маған мүлдем әсер етпеді. Дәмсіз және ванна сыпырғышындай иіс... Жапырақтардан ашытылған шай жасау процесі әртүрлі өсімдіктербірнеше кезеңнен тұрады. Әрбір қадам маңызды. Тіпті олардың біреуінде технологияны бұзу шайды дәмсіз етеді. 1. Жапырақтардың жинағы. Біз жапырақтарды құрғақ ауа-райында, жақсырақ таңертең жинаймыз. Көлеңкеде орналасқан өсімдіктерді таңдаған жөн. Мұндай өсімдіктердің жапырақтары шырындырақ, ашыту процесі жақсы болады. Жапырақтарды жууға болмайды, өйткені олардың құрамында ашыту процесіне тікелей қатысатын бактериялар бар. Бірақ жапырақтары лас болса, оларды жуып, ылғалдан кептірген дұрыс. http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1724_28229~1.JPGСіз маусым бойы шайға жапырақтарды жинай аласыз. Көктемде олар өте нәзік, өңдеуге және ашытуға оңай. Шай нәзік, нәзік хош иісі бар. Бірақ өсімдіктердің жеміс беру кезеңінде шайға жапырақтарды жинаған дұрыс, содан кейін жемістер сияқты жапырақтарда көптеген пайдалы, хош иістендіргіш және хош иісті заттар жиналады. Күзде жапырақтары өрескел, өңдеу қиынырақ және ашыту ұзаққа созылады. Ал күзде жоғары сапалы жапырақтарды жинау қиынырақ - олар бақша зиянкестері мен ауруларымен зақымдалады. Сондай-ақ, егер сіз жеміс жинау кезеңіне дейін жапырақтарды жинасаңыз, онда ағып кетуді ескеру қажет қоректік заттарфотосинтездің қалыпты процесі үшін қажет жаңа жапырақтарды өсіру үшін, т. өсімдік қоректенуі толыққанды егіннің пайда болуына жол бермейді. 2. Жапырақтардың қурап қалуы. Бұл процесс жапырақтарды болашақта өңдеуді жеңілдету үшін қажет. Сонымен қатар, жапырақтардағы артық ылғал сапалы кейінгі ашытуға мүмкіндік бермейді. Нәтижесінде шай сапасыз болып шығады. Бұл кезеңді өткізіп жіберуге болмайды, өйткені жапырақтардың қурап қалуынан бастап хлорофиллді және жапыраққа жасыл дәм мен иіс беретін басқа қосылыстарды ішінара бұзатын реакциялар басталады, жинақталады. эфир майларыжәне басқа да хош иісті заттар пайда болады, олар жағымды иістің пайда болуына ықпал етеді. Жапырақтарды мақтаға немесе зығырға кішкене қабатта (3 - 5 см) төсейміз. Процесті бақылап, жапырақтары біркелкі кебуі үшін мезгіл-мезгіл араластыру керек. Жапырақтарға күн сәулесінің түсуіне жол бермеуге тырысыңыз, әйтпесе жапырақтары кеуіп, қурап қалмайды. Сол себепті көшеде жапырақтарды кептіру мүмкін емес, өйткені күн мен жел жапырақтарды тез құрғатады, бұл оларды өңдеуді қиындатады және болашақ шайдың сапасын нашарлатады. Көбірек.

">Жалбыз немесе тимьян сияқты кейбір шөптер кептірілген кезде дәмі мен хош иісін жақсы сақтайды, бірақ кептірілген кезде шайдың барлық тартымдылығын жоғалтып, дәмсіз болып қалатындары бар. Әрине, сіз таңқурай, шие немесе құлпынай жапырақтары, алдымен хош иісті, кептіруден кейін шайға шөп дәмін ғана бере алатынын байқадыңыз. Бұлардың, сондай-ақ көптеген басқа жапырақтар мен шөптердің дәмдік қасиеттерін сақтау үшін қарапайым өнерді меңгеру жеткіліктіүйде ашыту.

Сізге жағымды дәмі мен хош иісі бар кез келген дерлік шөптер мен жапырақтар, әрине, улы болмаса, шай қайнату үшін жарамды. Көбінесе шай қайнату үшін қолданылады ашыған жапырақтарқұлпынай, көкжидек, шие, шие, құс шие, пижмы, қышқыл, орегано, Иван-шай және т.б.Үйде шай жасау үшін шөптерді жинау жаз бойы жасалуы мүмкін. Қаражидек, шие, балдыркөк және таңқурай жапырақтары жаздың басында жақсы жиналады, ал құлпынай мен құлпынай жапырақтары күздің басында, оларда қызыл жолақтар пайда болған кезде ең хош иісті болады.

Иван шайының ашытуы туралы толығырақ оқыңыз.

Үйде ашыту

Шайға арналған шөптерді ашыту процесі бірнеше кезеңнен тұрады және сізге бірнеше күн кетеді. Бұл қиын емес, бірақ сіз шыдамдылық пен назар аударуыңыз керек.

1) Ең алдымен жапырақтары қурап қалуы керек. Мұны істеу үшін олар қалыңдығы 5 см-ден аспайтын қабаты бар тегіс бетке шашылып, шамамен 12 сағат бойы көлеңкеде ұсталады. Жапырақтарды тікелей күн сәулесінен қорғау және олардың кебуіне жол бермеу маңызды. Мұны істеу үшін жапырақтары мезгіл-мезгіл араластырылады.

2) Шай ашытудың келесі кезеңі оның бұралуы. Құрғаған жапырақтар жұмсақ болды, бірақ сынғыш емес, енді алақандар арасында шағын шұжықтарға немесе кішірек шарларға айналдыруға болады. Жапырақтары шыққан шырыннан қараңғы болғанша бұраңыз. Мұнда сіз шығармашылықпен айналысып, әртүрлі хош иісті өсімдіктердің қурап қалған жапырақтарын біріктіріп, шай букетімен тәжірибе жасай аласыз.

3) Енді сіз шайға арналған шөптерді ашытуға тікелей бара аласыз. Мұны істеу үшін бұралған жапырақтарды түбі бойымен қалыңдығы 5 см-ден аспайтын біркелкі қабатта жайып, дымқыл мақта матамен жауып, жылы жерде 6-12 сағатқа қалдыру керек. Жапырақты ашыту процесінің жылдамдығы бөлмедегі температураға байланысты болады. Ең дұрысы, ол 24 ° C төмен және 27 ° C жоғары болмауы керек. Шикізат хош иісінің шөптесін өсімдіктен жемісті-гүлдіге өзгеруі ашытудың аяқталғанын көрсетеді. Шикізатты қатты қыздырмау және оны шамадан тыс қалдырмау маңызды, әйтпесе үйдегі шай төмен сортты «қоғамдық тамақтандырудың» жағымсыз иісіне ие болады.

4) Соңғы кезеңшөптер мен жапырақтардан шай ашыту кептіру болып табылады. Жапырақтары пергамент қағазымен жабылған пісіру парақтарында немесе електен кептіріледі. Шикізат қалыңдығы 1,5 см-ден аспайтын біркелкі қабатта таратылады және пеште шамамен бір сағат бойы 100 ° C температурада кептіріледі. Кептіру дәрежесін мерзімді түрде тексеріңіз.

Дұрыс кептірілген шай қара түсті, шай жапырақтары басқанда үзіледі, бірақ шаңға айналмайды. Шикізаттың негізгі бөлігі кептіру дәрежесіне жеткенде, температураны сәл төмендетіп, сызбаны арттыру керек.

Үйде дайындалған шөп шайын сақтау

Дайын шай өзінің қасиеттерін тығыз полиэтилен қақпақтардың астындағы шыны банкаларда жақсы сақтайды. Сағат дұрыс сақтаусусынның дәмі бір айдан кейін және уақыт өте келе толық ашылады пайдалы қасиеттерішөп шайлары тек жақсарады.

Иван шайы, немесе ғылыми тұрғыдан алғанда, тар жапырақты балдырлар ежелден бері «өрттен шыққан арамшөп» ретінде белгілі. Ол бұл лақап атын өрттен кейін жаңа дақылдармен қоныстандыруға дайындау үшін бірінші болып күйіп қалған топырақта өсетіндіктен алды. Бұл өсімдіктің тұқымдары, олардың құбылмалылығына байланысты, желмен тиімді түрде таратылып, кең алқаптарға себуге болады. Бірақ бұл арамшөптен алыс, өйткені бұл көптеген адамдар деп санайды. Бұл ежелден дәмді әрі емдік сусын ретінде қолданылған бағалы өсімдік.

Иван шайының дұрыс ашытуы үйде қалай жүргізілетінін бәрі білмейді. Жоғары сапалы табиғи өнімді өз бетіңізше жасау үшін көп күш салу керек. Жапырақтарды кептіру және ішу мағынасыз. Бұл жағдайда сіз бұл дәмдерді де ала алмайсыз емдік қасиеттері, ол ашыған отты шөптер ие.

Иван шайы құрамында ерімейтін зат бар пайдалы материал. Тек дұрыс өңдеу бұл заттарды еритін заттарға айналдыруға көмектеседі және оларды денеге сіңіруге мүмкіндік береді.

Ашыту бірнеше кезеңнен тұрады:

Жапырақтардың жинағы.
Олардың сергектігі.
Бұралу.
ашытудың өзі.
Кептіру.
Сақтау.

Осыдан кейін ғана шай қайнатып, ішуге болады. Және осы таңғажайып шөпті ашытудың ең танымал жолдарын қарастырайық.

Жапырақтардың жинағы

Бұл тармақ іргелі болып табылады, өйткені жапырақтары дұрыс жиналмаса, барлық күш-жігер босқа кетеді. Міне, бірнеше қарапайым кеңестер:

Сізге тек жоғарғы жапырақтар мен гүлдерді жинау керек (тұқымдар қажет емес).
Отты жинау таңғы сағат 10-нан кейін жүргізіледі. Өйткені, 10 сағатқа дейін, көбінесе жапырақтарда шық болады.
Сарапшылар ыстықта жапырақтарды жинауға кеңес бермейді, өйткені барлық шикізат қурап, барлық қасиеттерін жоғалтады.
Балдырлардың жапырақтарын жинағаннан кейін олардың үстінде тірі тіршілік иелерінің жоқтығына назар аудару керек.

Ең оңай (стандартты) әдіс

Жоғарғы гүлдер мен тұқымсыз жапырақтар жиналады. Жоғарыда айтылғандай, жинау кезінде бірде-бір тірі жанның, бұл жағдайда төсек құртының ұсталмауын қамтамасыз ету қажет. Тіпті кішкентай жәндік болашақ шайдың иісін бұзуы мүмкін. Бекер емес, тіпті ежелгі орысАта-бабамыз: «Құт кішкентай болса да, сасық!» деуші еді.

Жапырақтары көлеңкеде аздап кептіріліп, қолдарда қарқынды түрде иленеді. Әрі қарай, жапырақтары мен гүлдері құмыраға бүктеліп, өте қатты қысылады. Ол дымқыл шүберекпен жабылады (бұл шара матаның тал-шөп шырынын сіңірмейтіні үшін қажет). Осыдан кейін контейнер қараңғы жерде 1,5 күн, яғни 36 сағатқа орналастырылады.Содан кейін материалды банкадан алып, қопсытады және 95-105 С температурада кептіреді. Әдетте пеште кептіріледі. Қаласаңыз, бастапқы материалдан (дөңгелек, тілім, ұзынша және т.б.) кез келген пішіндегі шай дайындауға болады.

Кептіру кезінде балдырлардың күйін үнемі бақылау маңызды. Оны үнемі араластыру керек (егер ол плитка болса, оны төңкеріңіз). Кептіру кезінде сіз жапырақтардың әдемі көлеңкеге қалай түсе бастағанын байқайсыз: ашық қоңырдан қоюға дейін. Борпылдақ балдырдың кептіру уақыты сізге байланысты, яғни сіз көзге назар аударасыз. Егер шай тақтайша түрінде кептірілсе немесе оралса, онда кептіру салмағы бойынша анықталады. Шикі жапырақтардың кептірілгенге қатынасы 5:1 болуы керек. Яғни, 100 грамм шикі жапырақ қойсаңыз, 20 грамм ғана қалғанда олар дайын болады.

Дайын шайды қақпақтың астында, мөлдір емес ыдыста және әрқашан күннен қорғалған жерде сақтаңыз. Сақтау мерзімі 3 жылдан аспайды.

Ескі жол

Иван-шай ашыту біздің уақытымызда басталған жоқ. Тіпті біздің ата-бабаларымыз да бұл сусыннан дәм татқан. Бірақ содан кейін хош иісті жапырақтарды кептіретін пештер болмады, сондықтан сәл басқа әдіс қолданылды.

Балдырдың жапырақтары қабаты 3 сантиметрден аспайтын суланған дастарханға қойылады. Содан кейін кенеп тығызырақ түтікке бұралған. Сыртқы жағынан ол үлкен сигарға ұқсауы керек.

Банкадағыдай, дастархан балдыр шырындарын сіңірмейтіндей етіп ылғалдандырылады.

Түтік арқанмен тартылып, оны әртүрлі бағытта иіп, қолмен қарқынды түрде илейді. Оны жарты сағаттай илеңіз. Бұл әдіс балдырлар жапырақтарының жасушалық құрылымын жоюға мүмкіндік береді. Осыдан кейін, бұралу ашыту ұзақтығына қалдырылады. Бастапқы ашыту 3 сағатқа дейін созылады. Кейде түтіктің температурасын тексеру керек. Егер ол көп көтерілсе (37 С жоғары), онда алдын ала ашыту аяқталды.

Кептірілген шөп ашыған жемістердің керемет иісімен шығуы керек.

Содан кейін бұл шөпті банкаларға салып, жақсылап қысып, қақпақпен жабу керек. Қазір Иван шайы толығымен ашытылған. Соңғы ашыту 36-40 сағатты алады. Өніммен бірге контейнерді салқын жерге қойсаңыз, оның ұзақтығы, әрине, ұзартылуы мүмкін. Бұл жағдайда дайын шай айқын дәм мен хош иіске ие болады. Егер отты шөп кеш кезеңде (шілде-тамыз) жиналса, «ашытудың» тағы бір кезеңі жүзеге асырылады.

Мұны істеу үшін біз құмырадан материалды алып, жапырақтары шырын бере бастағанша илеуді бастаймыз.

Кеңес:Егер сіз балдырларды қолмен ұсақтауға жалқау болсаңыз, оны ет тартқыштан өткізуге болады. Бұған дейін сіз жапырақтарды кесіп алмас үшін шнекті алуыңыз керек. Дегенмен, шайдың дәмі мен сапасы бірдей болмайтындықтан, бұл дайындау әдісі жағымсыз деп есептелетінін ескеріңіз.

Шикізатты ұсақтап болғаннан кейін, оны үйіндіге салып, дымқыл шүберекпен 8 сағат бойы жабамыз. бөлме температурасы. 6 сағаттан кейін біз қадамыздың икемділігін тексере бастаймыз. Егер шикізат резеңке құрылымға ие болса, оны дереу құрғатыңыз.

Мұны істеу үшін шикізатты пісіру парағына жайып, пешке салыңыз. Температураны 100 С-қа орнаттық. Кептіру кезінде мезгіл-мезгіл араластырыңыз немесе оттықты аударыңыз. Сондай-ақ, есік ашық болуы керек. Егер сізде саз кірпіш болса, өте қолайлы. Олар температураны реттеуге көмектеседі және олардың арқасында Иван шайы пісіру парағының түбіне жабыспайды. 1,5 сағаттан кейін шай дайын болады.

Жалпы, бұл материалмен тәжірибесі жоқ адамдар 1 күнде 500 грамм дайын өнімді оңай кептіреді.

Өз шырынында ашыту

Бұл сондай-ақ хош иісті балдырлар тақталарын алуға мүмкіндік беретін өте танымал әдіс. Ол үшін жиналған шикізат екі бөлікке бөлінеді. Бірінші бөлігі шырынның астына түседі, екіншісі ашыту үшін шикізат болады.

Бірінші бөлікті ет тартқыштан немесе шырын сыққыштан өткізу керек. Екіншісі қолайлы. Ең керемет шырын сыққышты пайдаланған кезде де шырын өте аз болатынын ескеріңіз. Сондықтан, егер сіз аздап сурет салған болсаңыз, алаңдамаңыз - бұл қалыпты жағдай.

Енді екінші үйінді алып, табаға салыңыз. Бұл үйінді шырынмен толтырыңыз. Біз қақпақты аламыз, оның диаметрі табаға қарағанда кішірек болуы керек және бұл қақпақты біздің материалға салыңыз. Жоғарыдан кем дегенде 20 кг ауыр жүк салдық. Өз шырынында ашыту үш күн бойы жүргізіледі. Ашытудан кейін шикізатты жақсы кептіру керек. Оны пеште 90 градус температурада кептіріңіз.

Неліктен Иван шайын ашыту керек?

Ашыту - ашыту. Яғни ашыту кезінде, химиялық реакциялар, бұл шикізат құрылымын өзгертеді. Бұл жағдайда ол тек өнімділігін арттырады. Сонымен қатар, сапасы жағынан үнді немесе цейлон шайынан кем түспейтін шайдың дәмі де маңызды емес. Ешқандай пайдасы жоқ кәдімгі жасыл немесе қара шайларды ішіп үйреніп қалдық. Неліктен өзіңізді жағымды қасиеттердің келесі арсеналы бар дәмді сусынмен қуантпасқа:

Шайдың антиоксиданттық қасиеті бар.
Дененің иммундық жүйесін арттырады, вирустық ауруларға тиімді қарсы тұрады, қабынуды жеңілдетеді.
Зерттеулер көрсеткендей, отты шөп ресейлік флорадағы ең пайдалы өсімдік болып саналады.
Қысымды қалыпқа келтіреді.
Ашыған отты үнемі пайдалану ұйқысыздықтан арылуға мүмкіндік береді.
Шайды пайдалану асқазан жарасын емдеуге, ас қорыту жолдарының қалыпты жұмысын қалпына келтіруге мүмкіндік береді.
Герпес вирусымен тиімді күреседі.
Бұл сусынды үнемі қолдану адамның психологиялық жағдайын жақсартады. Оның ашушаңдығы төмендейді, бас ауруы жоғалады, депрессия жоғалады.
Аритмиямен тиімді күреседі.
Терінің күйін жақсартады, безеулермен, әжімдермен күреседі.
Жұмсақ анальгетикалық әсері бар.
Жанама әсерлері жоқ.
Тәуелді емес.

Ашытылған балдырлар өте пайдалы сау сусын. Сонымен қатар, бұл банальды дәмсіз дәрі емес, керісінше, шайдың таңғажайып хош иісі мен дәмі бар.

Егер біздің мақала сізге жеткіліксіз болса, бейнені қарауды ұсынамыз.

Жалбыз өте пайдалы өсімдік, қасиеттерін барлығы біледі. Бастапқыда ол 17 ғасырда Англияда өсірілді, ол жерден 19 ғасырда Ресейге әкелінді. Бүгінгі таңда біздің еліміздің аумағында көптеген жалбыз плантацияларын кездестіруге болады. Пайда болған кезден бастап бұл шөп аспаздық және медициналық нарықтарды белсенді түрде зерттей бастады - ол әртүрлі тағамдарға қосылды, ауруларды емдеді, ал кептірілген өнім ауаны дәмдеу үшін пайдаланылды. Бірақ көбінесе ол шай қайнату үшін қолданылған және бүгінгі күнге дейін қолданылады. Жалпы алғанда, жалбыз ашыту - қарапайым процесс, бірақ оны аяқтау үшін белгілі бір уақыт пен білімді қажет етеді. Дәмді сусын жасау үшін хош иісті шөпті қалай дайындау керектігін анықтайық.

Шикізаттарды сатып алу

Жалбызды шайға ашытпас бұрын, ол алдымен, әрине, жиналуы керек. Оның үстіне, бұл белгілі бір уақытта жасалуы керек. Ең хош иісті және дәмді сусын, егер оған шикізат жаздың басында - маусымда немесе шілденің бірінші онкүндігінде жинала бастаса, шығады. Осы кезеңде өсімдік гүлдену кезеңінде, ал оның жапырақтары эфир майларымен барынша қаныққан.

Ескертуде! Бұл жазғы жаңбырдан кейін, жалбыз жапырақтары түскен кезде болды Күн сәулелері, олар ауаға ең қарқынды дәм бере бастайды! Бұл шикізатты жинаудың ең жақсы уақыты!

Жапырақтарды жұлып алу керек бастапқы кезеңбүршіктердің қалыптасуы, бірақ бұрын емес. Әйтпесе, маңызды компоненттер жеткіліксіз болады, сәйкесінше, мұндай шикізаттан алынған шай өте қанықпайды. Ұқсас нәтиже, егер сіз қазірдің өзінде солып қалған жалбыз жапырақтарын жинасаңыз, алынады - шикізат өзінің балғындығы мен күшті иісін жоғалтады.
Жалбызды жинау ылғалды ауа-райында да, қатты ыстықта да жүргізілмеуі керек. Бірінші және екінші жағдайда ол тез жағымсыз қоңыр реңкке ие болады.

Ұсыныс! Егер жаз құрғақ болып шықса және ұзақ уақыт бойы жаңбыр жаумаса, бұл жапырақтарда шаңның жиналуына әкеліп соқтырса, шикізатты жинамас бұрын өсімдіктерді шлангпен немесе суару ыдысымен жуып, олар суарғанша күту керек. толығымен құрғақ.

Бастау үшін біз көптеген табиғи шай әуесқойлары қоятын және ең қолайлы шикізатты таңдағысы келетін сұрақты нақтылағымыз келеді - жалбызды ашыту мүмкін бе? Белгілі болған соң, бұл тұрғыда дау көп берілген өсімдікжәне ашытусыз сусынға қанық хош иіс береді. Бірақ бұл жерде, олар айтқандай, бұл дәм мәселесі - біреу «тыныштық» сусындарды көбірек ішуді қалайды, біреу күшті иісі бар. Дегенмен, бірінші жағдайда да, ашытылған жалбыз жоғалып кетпейді - оны басқа шөптермен біріктіруге болады, әр жолы өзінше жаңасын алады. дәмділікішу.

Сонымен, ашыту процесі дегеніміз не? Оның биохимиясы өте күрделі, сондықтан біз оны зерттемейміз. Айталық, бұл жапырақтардың тотығу процесінің бір түрі, жиналғаннан кейін олар біршама кептірілген және бұралған, нәтижесінде жапырақ бетінің тұтастығы бұзылып, шырын бөліне бастайды. Содан кейін ашыту процесі басталады.

Ескертуде! Ашыту процесін жапырақтардың бетінде де, ауада да болатын әртүрлі бактериялар жеңілдетеді және белгілі бір уақыттан кейін массаның түсі мен иісі өзгереді!

Сонымен, үйде жалбыз ашыту келесі схема бойынша жүзеге асырылады.

Мұздату

Жиналған шикізатты мұқият сұрыптап, жуу керек. Зақымдалған жапырақтар, сондай-ақ сабақтар ашытуға жарамайды, сондықтан біз оларды дереу тастаймыз. Содан кейін жалбызды мұқият кептіріп, бірнеше бірдей шоқтарға бөлу керек. Біз оларды пластикалық пакеттерге салып немесе фольгаға орап, мұздатқышқа біраз уақыт жібереміз.

Қаптама мөрленуі керек екенін есте сақтаңыз. Егер сіз оның тұтастығына сенімді болмасаңыз, онда жалбызды бөлек бөлікке, басқа өнімдерден алшақ орналастырған дұрыс, өйткені жапырақтары иістерді тез сіңіреді.

Сіз сондай-ақ пластикалық контейнерлерді пайдалана аласыз. Олар қақпақтармен тығыз жабылған немесе шикізатты бөлек қоюға болатын болса, мен оларды таза сүлгімен жабамын.

Ескертуде! Табысты ашыту үшін жалбыз мұздатқышта кем дегенде үш сағат өткізуі керек, бірақ шикізатты алты сағатқа немесе түнде қалдырған дұрыс!

Ашыту

Жапырақтарды мұздатқышта жеткілікті уақыт өткізгеннен кейін, оларды алып тастау және ыдысқа ауыстыру керек.

Ескертуде! Жалбыз ұстағанда сәл дымқыл болады, өйткені мұздатылған кезде жапырақтардағы шырын қатып, кеңейе бастайды. Нәтижесінде жасуша қабырғалары бұзылып, шырын шығады!

Енді шикізатты ұсақтау керек. Сіз мұны қарапайым пышақпен жасай аласыз немесе ет тартқышы арқылы жапырақтарды өткізіп жібере аласыз. Соңғы жағдайда сіз кішкентай ұқыпты түйіршіктерді аласыз. Содан кейін біз шайға арналған жалбызды ашытуға кірісеміз. Алынған массаны ыдысқа саламыз, үстіне пресс орнатамыз, мысалы, үш литрлік банкасумен. Біз бәрін үш сағатқа қалдырамыз. Осы уақыттан кейін ұсақталған жапырақтар бай дәмге ие болуы керек. Біз баспасөзді алып тастаймыз.

Кептіру

Ашытылған жалбыз массасын жұқа қабатта пластикалық параққа немесе үлкен пісіру парағына таратыңыз.

Ескертуде! ағаш беттер, мысалы, фанер парағы немесе кептіруге арналған шүберек ұсынылмайды, өйткені мұндай материалдар шырынның бір бөлігін сіңіре алады, бұл кейіннен сусынның хош иісін айтарлықтай төмендетеді!

Біз науаны жақсы желдетілетін бөлмеде немесе көшеде қалдырамыз, тек соңғы жағдайда тікелей күн сәулесі жапырақтарға түспеуі үшін шатырды салу керек. Шамамен бір-екі күннен кейін шикізат кебеді, содан кейін оны кенеп қапшықтарға немесе кішкене шыны банкаларға ыдыратып, сақтауға жіберуге болады.
Бұл шайға арналған жалбыз жапырақтарын ашытуды аяқтайды. Дайын шай жапырақтарын жақсырақ құрғақ жерде тығыз қақпақ астында сақтаңыз.

Бұл ашыту процесі өте хош иісті бай шайды шығарады, ол көптеген адамдар үшін өте «қуатты» болып көрінуі мүмкін. Сондықтан түйіршіктерді шыныаяққа мұқият құйып немесе басқа сусындарға қосқан жөн.

Неғұрлым жұмсақ жалбыз шайын қалай алуға болады?

Неғұрлым жұмсақ жалбыз шайын ұнататындар үшін жапырақтарды келесі жолмен ашытуға болады:

біз жаздың басында жалбыз жапырақтарын жинаймыз, оларды мұқият сұрыптаймыз, астына жуамыз суық сужәне жақсы құрғатыңыз;
біз шикізатты ет тартқышта бұрап аламыз немесе оларды қолымызбен ұнтақтаймыз;
Ескертуде! Ет тартқыштан жалбызды бұрау кезінде оның түсі қалай өзгеретінін көруге болады. Бұл өнімнің хош иісі мен дәмін арттыратын тотығу, бірақ жоғарыда сипатталған ашыту процесіндегідей емес!
шикізатты пленкаға салыңыз, оны барлық жағынан ораңыз;
пешті 60 ° дейін қыздырыңыз, өшіріңіз және дайындалған жалбызды жіберіңіз, бірнеше сағатқа немесе түнде қалдырыңыз;
пленканы ашқаннан кейін, жапырақтарды пісіру парағына қойып, бір сағат бойы 90 ° аспайтын температурада құрғатыңыз.

Кеңес! Мұнда сіз шамамен 40-50 ° температурада кептіргішті пайдалана аласыз. Егер бұл түйіршіктер болса, экспозиция уақыты 40 минуттан аспайды, ал жапырақтары қолмен сүртілген болса, шамамен жарты сағатты құрайды. Содан кейін біз температураны 30 ° дейін төмендетеміз және жалбызды соңына дейін кептіреміз!

Жалбызды ұзақ уақыт ашыту керек пе немесе екінші нұсқаны пайдалану сізге байланысты. Аздап ашытылған жапырақтарда иіс қарқынды болмайды, бірақ сусынның түсі әдемі болып қалады және ол мөлдір болады. Оны қайнату үшін сізге 4 минуттан артық уақыт қажет емес, нәтижесінде сіз өте дәмді және пайдалы жалбыз шайын аласыз.

Сау болыңыз!

Сайттағы барлық материалдар тек ақпараттық мақсатта берілген. Кез келген құралды қолданар алдында дәрігермен кеңесу МІНДЕТТІ!