کارامل کردن گوشت: چیست و چرا؟ سیب در کارامل - دستور العمل با عکس. طرز تهیه سیب کاراملی در خانه نحوه درست کاراملی کردن میوه ها

دستورالعمل آشپزی

25 دقیقه چاپ

1. پوست هویج را جدا کنید، دم آن را تمیز کنید و پرهای سبز رنگی به طول 5-6 سانتی متر باقی بگذارید. از طول نصف کنید و هر نیمه را به شکل هویج کامل در آورید. آنها را در ماهیتابه بریزید، کمی روغن زیتون اضافه کنید، کمی نمک و دو برابر شکر بریزید. در آب بریزید تا هویج ها را بپوشاند و روی آتش بگذارید. در حالی که آب به جوش می آید، باید سرعت هویج را کم کنید تا به طور یکنواخت با کف کارامل به دست آمده پوشانده شود. وقتی آب در ماهیتابه باقی نماند، هویج ها باید نرم شده باشند. اگر این اتفاق نیفتاد، می توانید آب اضافه کنید. گهواره چگونه هویج را کاراملی کنیم

2. شلغم را پوست بگیرید و به صورت نوارهای مساوی به عرض حدود یک سانتی متر برش دهید. شلغم را مانند هویج لعاب دهید. ابزار چاقوی سرآشپز

3. پیاز قرمز را پوست گرفته و به 4 قسمت برش دهید. مهم است که لب به لب را قطع نکنید تا برش ها از هم نپاشد. آنها را مانند هویج لعاب دهید، فقط در انتها که اصلاً آب نمانده است، تابه را زیر شیر آب بگذارید و چند بار خوب تکان دهید تا کارامل به طور یکنواخت روی پیاز را بپوشاند.
گهواره چگونه پیاز را کاراملی کنیم

4. کدو سبز را به صورت ورقه های درشت برش دهید و با برداشتن گوشه های تیز، به شکل خرد کنید. برگ بو. به مدت یک دقیقه در آب جوش با سه قاشق چایخوری نمک بریزید و بلافاصله به یخ منتقل کنید. ابزار چاقوی سرآشپز چاقوی سرآشپز یک ابزار همه کاره و به طور کلی ضروری است که با هر کار برشی - از بریدن یک تکه بزرگ گوشت گرفته تا خرد کردن بسیار ظریف جعفری - مقابله می کند. گلوبال ژاپنی که مورد علاقه بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای است، مستعد زنگ زدگی یا لکه نیست، تیغه ای بسیار تیز دارد و تنها چیزی که از آن می ترسد تیز کردن نامناسب است که بهتر است به حرفه ای ها سپرده شود.

5. ریشه و قسمت اعظم ساقه سبز تره را ببرید. قسمت باقیمانده را در آب با نمک زیاد بجوشانید تا نرم شود (حدود 20 دقیقه) و به آب یخ منتقل کنید. سپس ساقه را از طول به چهار قسمت تقسیم کنید. ابزار قابلمه پاستا قانون اصلی یک قابلمه پاستا خوب این است که باید بزرگ باشد. برای پختن فقط یک پوند اسپاگتی، به حداقل پنج لیتر آب نیاز دارید. مشکل دیگر تخلیه چنین مقداری است آب گرم. مشکل را می توان با خرید یک قابلمه با درج مخصوص که با اسپاگتی جدا می شود حل کرد و تمام آب در قابلمه باقی می ماند.

6. برگ ها را از روی چغندر ببرید، ساقه ها را به طول 4 تا 5 سانتی متر برش دهید و به مدت یک دقیقه در روغن زیتون سرخ کنید. نمک بزنید و یک قاشق غذاخوری آب لیمو را روی قسمت‌های آن بمالید.

7. همه سبزی ها را با هم مخلوط کنید و روی روغنی که در آن لعاب انداخته بودند بریزید و سیبولت ریز خرد شده بپاشید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. ابزار چاقوی سرآشپز چاقوی سرآشپز یک ابزار همه کاره و به طور کلی ضروری است که با هر کار برشی - از بریدن یک تکه بزرگ گوشت گرفته تا خرد کردن بسیار ظریف جعفری - مقابله می کند. گلوبال ژاپنی که مورد علاقه بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای است، مستعد زنگ زدگی یا لکه نیست، تیغه ای بسیار تیز دارد و تنها چیزی که از آن می ترسد تیز کردن نامناسب است که بهتر است به حرفه ای ها سپرده شود.

شکر یکی از مواد مورد علاقه برای شیرینی دندان است. و نه تنها در شکل خالص. همچنین ماده اصلی در تهیه سس کارامل است که برای تزئین دسرها و غذاها استفاده می شود. در واقع محصول کاراملی شدن شکر است. شایان ذکر است که ساخت کارامل بسیار ساده است. تمام پخت و پز چند دقیقه طول می کشد.

این مقاله نحوه انجام این فرآیند را به روش‌های مختلف برای اهداف مختلف شرح می‌دهد.

طرز تهیه کارامل در آب

این نسخه از کاراملیزاسیون شکر در بین خانم های خانه دار بسیار محبوب است. اجرای آن بسیار آسان است و همچنین احتمال جلوگیری از سوختن جزء اصلی را افزایش می دهد. در عین حال، کمی بیشتر طول می کشد تا آماده شود. با این حال، نتیجه بسیار بهتر است.

مواد لازم

برای کاراملی کردن شکر به این روش شما نیاز دارید:

• شکر گرانول سفید - 2 فنجان؛
• آب - نصف لیوان؛
• آب لیمو - یک چهارم قاشق چایخوری.

در صورتی که قرار نیست مقدار زیادی سس تهیه شود، می توانید از مواد در حجم زیر استفاده کنید:

• یک لیوان؛
• یک چهارم لیوان آب؛
• 1/8 قاشق چایخوری آب لیمو.

توجه! اگر نیاز به تغییر قوام کارامل (مایع تر یا غلیظ تر) شد، باید نسبت شکر به آب را تغییر دهید. هر چه آب بیشتر باشد، مایع آن بیشتر است.

مراحل ساخت کارامل

برای پخت و پز باید از یک تابه مرغوب ساخته شده از فلز یا فولاد ضد زنگ استفاده شود (این کار به شما امکان می دهد تغییرات رنگ محصول را مشاهده کنید). باید دیوارهای بلند و کف ضخیم داشته باشد. اگر ته آن نازک باشد، شکر قطعا روی یکی از نقاط به اصطلاح داغ می سوزد که بلافاصله کارامل را خراب می کند.

اکنون می توانید به فرآیند پخت ادامه دهید:

• شکر و آب را در یک قابلمه مخلوط کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
• مخلوط را مدام با قاشق چوبی هم بزنید.
• دمای استاندارد برای کارامل کردن شکر 160 درجه است.
• لازم است محتویات آن را بپزید تا شفاف شود.
• در این مرحله می توانید آب لیمو را اضافه کنید. استفاده از آن به جلوگیری از تبلور مجدد قند کمک می کند.
• حالا باید محتویات پخته شود تا بجوشد. سپس هم زدن را متوقف کنید.
• در این مرحله باید کمی قدرت شعله را کم کنید و سس را 8 تا 10 دقیقه دیگر بپزید. قابل ذکر است که کاراملی شدن شکر باید روی حرارت ملایم انجام شود نه اینکه بجوشد. همچنین شایان ذکر است که بسته به میزان آب مصرف شده، مدت زمان آماده سازی کارامل نیز بستگی دارد.

مهم! در لحظه ای که آب از ظروف شروع به تبخیر می کند، محتویات را مخلوط نکنید. در غیر این صورت کارامل با هوا غنی شده و مخلوط رنگ دلخواه را به خود نمی گیرد.

همچنین تابه را بدون مراقبت رها نکنید. تغییر رنگ از سفید به تیره نسبتاً سریع اتفاق می افتد. اگر کارامل سوخته بود باید دور ریخت. این نتیجه کاملا غیر قابل خوردن است.

در طول پخت و پز، لازم است نظارت کنید که چگونه رنگ محتویات تابه تغییر می کند. اگر ناهموار به نظر می رسد، به سادگی قابلمه را با احتیاط از دسته ها بلند کرده و قابلمه را بچرخانید، بنابراین اجازه دهید محصول به طور یکنواخت بپزد.

به هیچ وجه کاراملی که در حال آماده شدن است را امتحان نکنید. دمای آن در این مرحله به 170 درجه می رسد و می تواند سوختگی های جدی روی پوست بگذارد.

باید دقت کرد که رنگ مخلوط یکنواخت باشد. به محض اینکه کمی غلیظ شد، می توانید پخت را تمام کنید.

لازم است بلافاصله پس از پایان پخت، ظروف را از روی اجاق خارج کنید. در غیر این صورت کاراملی شدن شکر با شکست مواجه می شود و محصول می سوزد.

برای جلوگیری از سوختن سس در اثر حرارت باقیمانده، تابه را باید در آن قرار دهید آب سردبرای خنک نگه داشتن پایین بیش از 10 ثانیه نگه دارید.

سس آماده شده را بلافاصله پس از خارج شدن از اجاق گاز استفاده کنید. مشکل اینجاست که با سرد شدن خیلی سریع سفت می شود و بنابراین ریختن یا پاشیدن آن کارساز نیست.

در صورتی که با این وجود سفت شدن شروع شده است، به سادگی ظروف را روی یک آتش کوچک قرار دهید و کارامل را ذوب کنید. در این صورت بهتر است با قاشق مخلوط نکنید، بلکه به سادگی قابلمه را بچرخانید.

کارامل پخت خشک

پخت و پز به این روش در میان دست اندرکاران تولید شیرینی بیشترین اهمیت را دارد. این گزینه زمان بسیار کمتری نسبت به گزینه قبلی می برد.

آنچه برای پخت و پز لازم است

برای تهیه کارامل فقط به شکر گرانول نیاز دارید. بسته به میزان کارامل مورد نیاز، حجم آن نیز محاسبه می شود. اغلب دو فنجان است.

برای پخت و پز، یک تابه استیل نیز گرفته می شود که کف آن ضخیم و دیواره های بلند است.

طرز تهیه کارامل

قبل از شروع پخت و پز، ماسه باید به طور مساوی در کف ظرف پخش شود.

شکر را روی حرارت ملایم گرم کنید. در این زمان، محتویات باید شروع به ذوب شدن در اطراف لبه ها کنند و رنگ طلایی به دست آورند.

به محض شروع تغییر، محتویات را با قاشق چوبی هم بزنید. در طی این فرآیند، لازم است آن را از دیوارها به مرکز منتقل کنید. در صورتی که لایه ماسه به اندازه کافی متراکم باشد، باید مطمئن شوید که تا ته نسوزد.

محصول به طور ناموزون ذوب می شود و بنابراین فقط باید حرارت را کم کنید و به هم زدن ادامه دهید. در طی این فرآیند، توده های حاصل ذوب می شوند.

محتویات را بیش از حد مخلوط نکنید، در غیر این صورت مخلوط شکر به صورت یک گلوله در می آید و فرصتی برای ذوب شدن ندارد.

نظارت بسیار دقیق بر کارامل پخت و پز ضروری است. باید به رنگ کهربایی برسد.

لازم است محصول را دقیقاً در لحظه ای که شروع به دود شدن می کند از اجاق گاز خارج کنید.

بسته به اینکه کارامل به دست آمده را برای چه کاری استفاده کنید، باید یا فوراً آن را از روی اجاق گاز بردارید و به مدت 10 ثانیه در آب یخ قرار دهید یا بلافاصله برای ریختن یا اسپری استفاده کنید.

کارامل برای پوره

این فرآیند زمانی استفاده می شود که نیاز به جایگزینی مخمری باشد که قادر به پردازش شکر به شکلی که هست نیست. این گزینه دارای مزایا و معایب زیر است.

مزایای

از جمله آنها عبارتند از:

• کاهش زمان آماده سازی نوشیدنی؛
• کارامل کردن شکر برای پوره به شما امکان می دهد تا جزء را به دلیل پردازش تمیز کنید دمای بالا;
• پخت و پز به این روش طعم محصول نهایی را به شدت تغییر می دهد.
• هنگام استفاده از مهتابی کلاسیک، محصول نهایی بیشتر است کیفیت بالا;
• در صورت استفاده از شکر کاراملی، محصول نهایی رایحه ای مطبوع خواهد داشت، به ویژه در صورت افزودن میوه ها در حین ساخت، عطر مطبوع قابل توجه خواهد بود.

ایرادات

این موارد شامل نکات زیر است:

• به دلیل فرآیند اضافی، زمان کمی بیشتر از بدون کارامل کردن صرف می شود.
• در خروجی محصول، چند درصد کمتر به نظر می رسد، اما در عین حال، این ضرر شامل قسمتی می شود که می تواند طعم را خراب کند.
• فورفورال منتشر می شود.

کارامل چی درست کنیم

برای تهیه چنین جزء به موارد زیر نیاز دارید:

• شکر 3 کیلوگرم؛
• 1.5 لیتر آب؛
• 12 گرم اسید سیتریک.

طرز تهیه کارامل طبق این دستور

برای پخت و پز باید از ظروف استیل ضد زنگ عمیق با دیواره های بلند و کف ضخیم استفاده کرد.

• آب ریخته شده در تابه باید تا 80 درجه گرم شود.
• لازم است شکر را در یک مایع در حال جوش به صورت قسمتی و بسیار آهسته بریزید تا شن و ماسه زمان حل شدن داشته باشد. در این زمان لازم است محتویات تابه را مخلوط کنید.
• بعد از اینکه همه ماسه ها داخل آن ریخته شد، می توانید آب را به جوش بیاورید. به همین دلیل، کف روی سطح آن ظاهر می شود. رنگ سفید. باید مرتباً برداشته شود. این روند را بیش از 10 دقیقه ادامه دهید.
• سپس، بدون توقف هم زدن، اسید سیتریک به قابلمه اضافه می شود. این کار در دسته های کوچک انجام می شود. سپس ظرف ها را با درب بپوشانید و حرارت را به حداقل شدت کاهش دهید.
• حفظ دما در همان محدوده ضروری است. برای کارامل شدن شکر معمولی روی 80 درجه تنظیم کنید. این روند را برای یک ساعت ادامه دهید. در قابلمه را بسته نگه دارید.
• به محض تمام شدن زمان، شعله را خاموش کنید و محتویات ظروف را تا 30 درجه خنک کنید.

• توصیه می شود کم نگه دارید شرایط دمایی. با این کار کنترل بهتری بر فرآیند پخت و پز خواهید داشت.
• در پایان پخت دقت کنید که کارامل نسوزد. این می تواند بسیار سریع اتفاق بیفتد.
• افزودن آب لیمو طعمی غیرعادی به محصول می دهد و همچنین از سفت شدن آن جلوگیری می کند.

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

1 مارس 2017

محتوا

میوه کاراملیزه یک دسر بسیار محبوب است. سیب ها به ویژه اغلب به این روش تهیه می شوند، زیرا علاوه بر طعم شگفت انگیزشان، با طعمی دیدنی نیز متمایز می شوند. ظاهر. بخور راه های مختلفپخت این دسر خوشمزه که ارزش آشنایی همه دوستداران شیرینی را دارد.

نحوه کاراملی کردن سیب

فرآیند تهیه دسر را می توان نسبتاً پر زحمت و دردسر نامید. انتخاب میوه های مناسب ضروری است: آبدار و متراکم، مطلوب است که آسیب نبینند. در مورد اندازه، ترجیحاً از میوه های کوچک یا متوسط ​​استفاده شود. آنها را شسته و با دقت خشک می کنند، به طور کامل روی چوب ها خار می کنند، سپس در کارامل فرو می کنند. همچنین روشی برای کارامل کردن سیب در قالب پای با گوه وجود دارد. اساساً همه دستور العمل ها در ترکیب لعاب متفاوت هستند.

کارامل برای سیب

شربت از مواد مختلفی تهیه می شود. ترکیب سنتی شامل شکر گرانول و آب است، اما می توان محصولات دیگری را نیز اضافه کرد. شربت را در یک تابه با دیواره ضخیم می جوشانند، بدون توقف هم زدن. برای اطمینان از آماده بودن، باید کمی در آب سرد بریزید. یک توپ جامد منظم باید به سرعت تشکیل شود. بنابراین، برای دادن یک رنگ به کارامل سیب، کمی رنگ خوراکی در آنجا قرار می دهند. میوه ها با لعاب چند رنگ حتی اصلی تر به نظر می رسند. شربت دیگری از تافی تهیه می شود، اما این گزینه پیچیده تر است.

دستگاه سیب در کارامل

این دسر بسیار محبوب است، بنابراین می توانید آن را به تولید انبوه برسانید و آن را در خیابان و داخل بفروشید در مکان های عمومی. شما باید یک دستگاه برای سیب های کاراملی بخرید. شبیه یک قابلمه بزرگ است که در آن می توانید مقدار بسیار زیادی شربت در آن درست کنید. علاوه بر این، کاراملیزر را می توان به دستگاهی مجهز کرد که به طور خودکار میوه ها را به سیخ یا چوب می چسباند.

دستور العمل سیب کارامل

گزینه های زیادی برای این دسر وجود دارد. شما می توانید دستور تهیه سیب کارامل را به صورت کامل یا ورقه ای، در تابه و در فر، به زبان چینی مصرف کنید. شایان ذکر است که همه آنها فقط در محصولاتی که شربت از آنها پخته می شود متفاوت هستند. میوه ها را می توان به سادگی به صورت لعاب یا با نوعی پاشیدن سرو کرد. آنها با خرده های شیرین، شکلات ذوب شده، آجیل خرد شده تزئین شده اند. چند تا را به خاطر بسپار دستور العمل های خوب.

سیب در کارامل

• زمان پخت: نیم ساعت.
• وعده های غذایی: 1 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 311 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: غربی.

با سهم بزرگبا قطعیت می توان ادعا کرد که هم یک لذیذ کوچک و هم یک بزرگسال از یک سیب اشتها آور در کارامل خودداری نمی کنند. در این دستور العمل، لعاب چسبناک به نظر می رسد، با پوسته سفت گرفته نمی شود، که برای کسانی که می ترسند دسر به دندان هایشان آسیب برساند بسیار مهم است. اگر می خواهید به ظرف اصالت بدهید، هر رنگی را در شربت مخلوط کنید. به عنوان مثال، جوهر کاترفیش باعث سیاه شدن مات می شود.

عناصر:

• سیب - 2 کوچک؛
• نمک - روی نوک چاقو؛
• شکر - 45 گرم؛
• اسید سیتریک - یک خرج کردن؛
• خامه - 15 میلی لیتر؛
• آب - 25 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. میوه ها را بشویید و با حوله کاغذی به دقت پاک کنید تا قطره ای آب روی آن ها باقی نماند.
2. آنها را با چوب های چوبی از کنار دسته سوراخ کنید.
3. شکر و نمک و اسید سیتریک را در یک قابلمه با دیواره ضخیم بریزید. با آب پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. شربت را به جوش بیاورید. وقتی سایه آن قهوه ای شد از روی حرارت بردارید.
4. خامه را داخل آن بریزید و به شدت هم بزنید.
5. سیب ها را در شربت آغشته کنید، آنها را بچرخانید تا به طور یکنواخت روی آن ها پوشانده شود و روی توری سیمی با کاغذ یا بشقاب زیر آن قرار دهید. این لازم است تا اطمینان حاصل شود که شیشه کارامل اضافی.
6. میوه را چندین بار کارامل کنید تا لعاب آن تمام شود. نیم ساعت بگذارید تا سفت شوند سپس سرو کنید.

برش های سیب در کارامل

• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• هدف: دسر
• آشپزی: چینی.

دستور تهیه تکه های سیب در کارامل آسان نیست، اما نتیجه قطعا ارزش تلاش را دارد. آنها بسیار خوشمزه به نظر می رسند، به عنوان پر کردن یا تزئین پای، کیک یا به عنوان یک دسر مستقل مناسب هستند. کیک به صورت ترد بیرون می آید، رنگ قهوه ای طلایی دلپذیری دارد. به لطف این، دسر بسیار زیبا به نظر می رسد.

عناصر:

• عسل - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آب - نصف لیوان؛
• شکر - 350 گرم؛
• سیب - 6 عدد؛
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. میوه ها را بشویید و خشک کنید، پوست آنها را جدا کنید. هسته را بیرون بیاورید، گوشت را برش دهید.
2. شکر را در آب ریخته، عسل را اضافه کرده و روی اجاق قرار دهید. با هم زدن مداوم روی حرارت کم بپزید. در اواسط مراحل، آب لیمو را اضافه کنید.
3. برش های میوه را با شربت به دست آمده بریزید، بگذارید کمی خنک شود و سرو کنید.

سیب های کاراملی شده در تابه

• زمان پخت: نیم ساعت.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 2101 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزخانه: منزل.
• سختی تهیه: آسان.

فرآیند پخت سیب کاراملی شده در تابه ساده است، زمان زیادی از شما نخواهد گرفت. توصیه می شود چنین دسر را نه به شکل خالص آن، بلکه با مقداری افزودنی اشتها آور سرو کنید، به عنوان مثال، با انواع توت های تازه، شربت شکلات. برای ظرف، مطلوب است که از میوه های ترش و شیرین متراکم استفاده کنید تا طعم آن متضاد باشد. نحوه کاراملی کردن سیب ها را در تابه بخوانید.

عناصر:

• سیب - 6 کوچک؛
• کره- 75 گرم؛
• شکر - 75 گرم.

روش پخت و پز:

1. میوه ها را بشویید و پوست بگیرید و هسته آن را جدا کنید و تفاله آن را به هشت برش بزنید.
2. کره را در ماهیتابه ذوب کنید.
3. برش های سیب را بچینید. آنها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و نرم شوند.
4. شکر را در آن بریزید. تکه های میوه را بپزید و به آرامی هم بزنید تا هر تکه با لعاب آغشته شود. سعی کنید آنها را از هم جدا نکنید.
5. در بشقاب بگذارید و بلافاصله سرو کنید. می توانید با باقی مانده شربت در تابه روی دسر بریزید.

سیب در کارامل روی چوب

• زمان پخت: ساعت
• سرویس دهی: 10 نفر
• محتوای کالری ظرف: 3506 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: انگلیسی.

اگر قرار است تعطیلات کودکان، سیب های کاراملی را روی چوب برای بچه ها بپزید. می توانید به طرز جالبی آنها را با مواد شیرینی آماده، شکلات مایع، کاسترد تزئین کنید. همه علاقه مند به چشیدن چنین دسری خواهند بود. برای غذا می توانید از میوه های ترش یا شیرین استفاده کنید به شرطی که گوشت آنها متراکم باشد نه شل. آموزش درست کردن سیب کارامل در خانه.

عناصر:

• شکر قهوه ای - 480 گرم؛
• دارچین - 1 قاشق چایخوری؛
• سیب - 10 عدد؛
• چربی کره - یک قاشق غذاخوری؛
• آب مقطر - 0.2 لیتر؛
• سرکه - 2 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. آب و شکر را در یک قابلمه عمیق بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. صبر کنید تا تمام دانه ها کاملا حل شوند.
2. وقتی شربت شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید. روغن، دارچین، سرکه را وارد کنید.
3. بگذارید مایع به مدت 10 دقیقه بجوشد، اما هم زدن را متوقف نکنید.
4. آب جوش را در ظرف بزرگی بریزید و روی اجاق بگذارید.
5. میوه ها را روی سیخ ها نخ کنید. ابتدا آنها را چند دقیقه در آب جوش فرو کنید و سپس لکه دار کنید.
6. میوه ها را در قابلمه ای با شربت شکر آغشته کنید، چند بار برگردانید و روی سطحی که با کاغذ روغنی پوشانده شده خشک کنید.

سیب پخته شده در کارامل

• زمان پخت: 50 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1958 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: چک.
• سختی آماده سازی: زیاد.

سیب پخته شده در کارامل - یک دسر خوشمزه که برای بدن مفید است. آنها به لطف دارچین، لیمو، زنجبیل بسیار معطر هستند. با این حال، اگر برخی از ادویه ها جزو موارد دلخواه شما نیستند، می توانید آنها را جایگزین کنید. یک تکه کوچک میوه نرم پخته شده در لعاب شکر حتی به کودک آسیب نمی رساند. طرز تهیه سیب کاراملی را بخوانید.

عناصر:

• سیب - 6 متوسط؛
• شکر - 60 گرم؛
• عسل - 4 قاشق غذاخوری؛
• کره - 110 گرم؛
• دارچین آسیاب شده - 3 قاشق چایخوری؛
• گردو - 75 گرم؛
• زنجبیل آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• پوست لیمو رنده شده - 6 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. میوه را بشویید، هسته آن را جدا کنید، اما پایین را رها کنید. در هر میوه به مقدار مساوی عسل، پوست، آجیل، زنجبیل، دارچین بریزید.
2. میوه ها را در قالب ریخته و کمی آب داخل آن بریزید و به مدت 25 دقیقه در فر با دمای 170 درجه گرم شده قرار دهید.
3. کره را در تابه ذوب کنید، شکر را اضافه کنید. شربت را هم بزنید تا غلیظ شود.
4. هر میوه را به طور مساوی با مایه کیک بپوشانید، کمی خنک کنید و سرو کنید.

سیب های کاراملی شده در فر

• زمان پخت: نیم ساعت.
• سرویس دهی: 2 نفر
• محتوای کالری ظرف: 835 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزخانه: منزل.
• سختی تهیه: متوسط.

تهیه سیب های معطر در کارامل در فر چندان سخت نیست. آنها بسیار شیرین، نرم و زیبا هستند. توصیه می شود میوه های قرمز رنگ را انتخاب کنید. پالپ آنها نباید شل باشد، در غیر این صورت پس از پخت به یک ماست غیر اشتها آور تبدیل می شود. سیب های لعاب دار با شیرینی های خوش طعم، بستنی خامه ای به خوبی ست می شوند. طرز پخت صحیح آنها را بخوانید.

عناصر:

• سیب - 2 عدد؛
• شکر وانیلی- 0.5 قاشق چایخوری؛
• کره - 1 قاشق چایخوری در میوه ها و 40 گرم در لعاب؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری برای میوه و 4 قاشق غذاخوری. ل در شربت؛
• دارچین - 1 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. میوه ها را بشویید. آنها را به نصف برش دهید، هسته را بردارید. قسمت پایین را ضخیم تر بگذارید.
2. دارچین را با دو قاشق چایخوری شکر و 1 قاشق چایخوری هم بزنید. کره، وانیل. حفره‌های میوه‌ها را با این خمیر پر کنید.
3. میوه ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، روی آن آب بریزید. با دمای 180 درجه به مدت 10 دقیقه در فر بپزید.
4. در یک قابلمه، کره و شکر باقی مانده را حل کنید. 5-7 دقیقه بپزید و با کفگیر چوبی هم بزنید.
5. میوه های پخته شده را از فر خارج کرده روی شربت بریزید و سرو کنید.

سیب کارامل چینی

• زمان پخت: 1.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 2285 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: چینی.
• سختی آماده سازی: زیاد.

اعتقاد بر این است که سیب کارامل به سبک چینی دستور العملی است که از همان ابتدا اختراع شد. تکه‌های میوه‌ای که به این روش تهیه شده‌اند اغلب در منوی رستوران‌های شرقی یافت می‌شوند. آنها ابتدا سرخ می شوند و تنها پس از آن با یک لعاب براق شیرین پوشانده می شوند. این غذا فقط شگفت انگیز به نظر می رسد و طعم آن هر لذیذی را راضی می کند.

عناصر:

• کنجد سفید - 40 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• روغن کنجد - 70 میلی لیتر؛
• آرد - 200 گرم؛
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 120 میلی لیتر؛
• شکر - 350 گرم؛
• سیب - 6 عدد؛
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. l.
• روغن نباتی - 800 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را با همزن بزنید و کم کم در آب ریخته و آرد را اضافه کنید. خمیر حاصل باید یکدست باشد و یادآور تراکم خمیر پنکیک باشد.
2. میوه ها را بشویید و خشک کنید، پوست آنها را جدا کنید. هسته را بردارید، برش دهید.
3. برش ها را در خمیر بغلتانید و در روغن نباتی داغ سرخ کنید. آنها را پست کنید دستمال کاغذیبرای جذب چربی اضافی
4. روغن کنجد را گرم کنید. شکر را داخل آن بریزید، عسل را اضافه کنید. با هم زدن مداوم روی حرارت کم بپزید. در اواسط کار، آبلیمو و کنجد را اضافه کنید.
5. برش های سیب را با سیخ بچینید و در شربت فرو کنید و چند ثانیه در آب یخ فرو کنید.
6. دسر را در بشقاب چرب شده با روغن زیتون بریزید و سرو کنید.

چند ترفند آشپزی را به خاطر بسپارید:

1. شکلات مایع به زیباتر شدن سیب های کارامل کمک می کند. با استفاده از سرنگ شیرینی پزی روی میوه ها نقش های روباز بکشید.
2. لعاب دادن برای میوه های با اندازه متوسط ​​توصیه می شود، حتی نوع رانت مناسب است. خوردن آنها برای بچه ها آسان خواهد بود.
3. هرچه میوه سردتر باشد، مایه کیک سریعتر روی آنها سفت می شود. در عین حال، بهتر است خود کارامل را کاملاً از روی حرارت بردارید، بلکه آن را در یک حمام آب مرتب کنید تا شروع به سفت شدن نکند.
4. اگر در دستور پخت شربت ذرت نیاز دارید و شربت ندارید، آن را با نشاسته مخلوط شده با کمی آب جایگزین کنید.
5. هنگام آب کردن شکر، آتش کوچکی ایجاد کنید. سپس لعاب یکدست و صاف و با درخشندگی زیبا می شود. اگر جرم زمانی که هنوز دانه ها در آن وجود دارد بجوشد، لایه پوششی به طور کامل براقیت خود را از دست می دهد.
6. اگر لازم است دسر را برای مدتی نگهداری کنید، هر میوه را با فویل یا کاغذ روغنی بپیچید و در یخچال قرار دهید. آنها را بیش از پنج روز اینگونه نگه دارید.
7. سعی کنید آنقدر شربت درست کنید که چندین لایه فراستینگ را بپوشاند.
8. اگر جرم خیلی غلیظ است، آن را در حمام آب گرم کنید.

ویدئو: کارامل کردن سیب

بحث و گفتگو

سیب در کارامل - دستور العمل با عکس. طرز تهیه سیب کاراملی در خانه

مواد را آماده کنید.برای تهیه کارامل به روش مرطوب، به دو فنجان شکر دانه‌ریز، نصف فنجان آب و یک چهارم قاشق چای‌خوری آب لیمو یا خامه تارتار نیاز دارید.

• اگر به مقدار کمی کارامل نیاز دارید، از نیمی از مواد ذکر شده در بالا استفاده کنید: یک فنجان شکر، یک چهارم فنجان آب و 1/8 قاشق چایخوری آب لیمو یا کرم تارتار.
• بسته به تراکم مورد نظر کارامل، نسبت شکر به آب متفاوت خواهد بود. هر چه سس رقیق‌تر باشد، آب بیشتری باید اضافه کنید.

شکر و آب را در یک قابلمه مخلوط کنید.از کیفیت استفاده کنید قابلمه فلزیبا دیوارهای بلند و کف ضخیم.

• تابه های ته نازک ارزان دارای نقاط داغی هستند که می توانند شکر را بسوزانند و کارامل را خراب کنند.
• همچنین بهتر است از یک قابلمه ساخته شده از فلزی با رنگ روشن مانند فولاد ضد زنگ استفاده کنید. این به شما امکان می دهد ببینید که آیا کارامل به درستی تیره می شود یا خیر.

آنها به راحتی و به سادگی آماده می شوند، اما آنها بسیار خوشمزه و لطیف هستند. چنین میوه هایی را می توان سر میز به عنوان یک دسر کامل سرو کرد و به عنوان پرکننده برای پای های خانگی، پای و حتی کیک استفاده کرد.

سیب کاراملیزه: دستور غذا با عکس

در تهیه چنین خوراکی هیچ چیز سختی وجود ندارد. اما قبل از شروع فرآیند آشپزی، باید تصمیم بگیرید که دقیقاً کجا می خواهید این دسر را درست کنید. ما 2 گزینه را ارائه خواهیم داد: روی اجاق گاز و در اجاق گاز آهسته. کدام یک را انتخاب کنید به شما بستگی دارد.

برای پخت سیب کاراملی شده روی اجاق به مواد زیر نیاز داریم:

• سیب بزرگ تازه - 3 عدد؛
• کره - 3 قاشق بزرگ؛
• شکر قهوه ای بزرگ - 2 قاشق بزرگ؛
• دارچین آسیاب شده - 1 قاشق دسر؛
• جوز هندی - ½ قاشق دسر؛
• آب سیب یا سیب، کنیاک - 1/3 فنجان.

آماده سازی اجزاء

سیب کاراملیزه یک غذای بسیار لطیف و خوشمزه است که فقط 10 دقیقه زمان می برد تا آماده شود. قبل از شروع بو دادن میوه ها، آنها به دقت پردازش می شوند.

سیب ها شسته و پوست گرفته می شوند. سپس آنها را به نصف تقسیم می کنند، جعبه دانه را برداشته و به ورقه هایی به ضخامت حدود 5 میلی متر خرد می کنند.

حرارت درمانی

چگونه سیب ها را کاراملی کنیم؟ دستور تهیه این دسر بسیار ساده است. برای اجرای آن، یک ماهیتابه با دیواره ضخیم بردارید و آن را به شدت گرم کنید. سپس چند تکه کره را در یک ظرف داغ گذاشته و به آرامی ذوب می‌شود و روغن پخت و پز را در کف تمام ظرف پخش می‌کند. این کار را با یک قاشق چوبی یا کاردک به صورت دایره ای انجام دهید. در عین حال دقت کنید که روغن نسوزد.

بعد از ذوب شدن روغن، شکر قهوه ای درشت و یک قاشق کوچک دارچین روی آن می مالیم. برای عطر و طعم، کمی نیز به ظرف اضافه می شود. جوز هندی. همه مواد مخلوط می شوند.

با دریافت نوعی کارامل، تمام برش های سیب در آن قرار می گیرند. بعد از اینکه قسمت پایینی میوه ها سرخ شد، آنها را برگردانده و دقیقاً به همین ترتیب سرخ می کنند. این ممکن است حدود 10 دقیقه طول بکشد. در این حالت سیب ها باید کمی نرم شوند و رنگ قهوه ای به خود بگیرند.

درست کردن سس

سیب های کاراملی شده آماده را با احتیاط از ماهیتابه خارج کرده و به زیبایی روی یک صفحه صاف قرار می دهند. برای تهیه یک دسر کامل، سس مخصوص به طور جداگانه برای چنین لذیذی تهیه می شود. برای این کار، آب سیب یا آب سیب را در همان تابه با باقی مانده کارامل بریزید و آن را به جوش آورید. سس را حدود 3 دقیقه می جوشانیم تا غلیظ شود.

اگر تصمیم دارید کنیاک را به تابه اضافه کنید، باید آن را آتش بزنید. وقتی آتش خاموش شد، ظروف حاوی سس باید بلافاصله از اجاق گاز خارج شوند.

سر میز سرو کنید

همانطور که می بینید یک سیب کاراملی شده با سس معطر در تابه به سرعت و به راحتی تهیه می شود. پس از اینکه دسر در بشقاب قرار گرفت، بلافاصله به میز ارائه می شود. در همان زمان، میوه های شیرین و نرم را با سس از قبل آماده شده ریخته و با چوب دارچین تزئین می کنند. این دسر برای استفاده با چای و خامه فرم گرفته مناسب است.

سیب کاراملیزه: دستوری که در اجاق گاز آهسته اجرا می شود

اگر برای سرو با سس به سیب های کاراملی شده نیاز ندارید، بلکه برای تهیه یک پای خانگی خوشمزه نیازی ندارید، در حین سرخ کردن آنها لازم نیست از مواد اضافی به شکل دارچین و جوز هندی استفاده کنید. برای انجام این کار، به مجموعه کوچکی از محصولات نیاز دارید که شامل موارد زیر است:

• سیب بزرگ تازه - 3 عدد؛
• کره - 3 قاشق بزرگ؛
• شکر قهوه ای درشت - 2 قاشق بزرگ.

فرآوری میوه

میوه ها برای چنین درمان به همان روشی که در دستور العمل قبلی است پردازش می شوند. آنها به خوبی شسته می شوند، پوست کنده می شوند (در صورت لزوم، می توانید آن را بگذارید)، و سپس جعبه بذر برداشته می شود. در آینده، سیب ها یا به صورت برش، یا برش یا مکعب (اختیاری) بریده می شوند.

فرآیند پخت و پز در مولتی کوکر

برای اینکه میوه ها تیره نشوند، پس از تهیه آنها باید بلافاصله عملیات حرارتی آغاز شود. برای این کار کره را در کاسه مولتی کوکر پخش کنید و در حالت پخت به آرامی آن را ذوب کنید. پس از ذوب شدن روغن، شکر قهوه ای درشت به آن اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم.

با دریافت یک کارامل ضخیم، تمام برش های سیب روی آن قرار می گیرند. میوه ها را به صورت دوره ای بهم بزنید، به نرمی و قهوه ای شدن جزئی آنها دست پیدا کنید.

چگونه استفاده کنیم؟

سیب های کاراملی شده آماده را از اجاق گاز خارج کرده و در یک بشقاب قرار می دهند. در آینده، آنها را روی خمیر قرار می دهند و یک کیک خوشمزه می پزند.

همچنین از این دسر اغلب برای تزیین کیک خانگی استفاده می شود. در این حالت، چند برش سیب بین کیک ها قرار می گیرد و بقیه تمام قسمت بالای غذای تمام شده را می پوشاند.

آیا می توانید یک سیب کامل را کاراملی کنید؟

یک سیب کامل کاراملی نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه یک دسر فوق العاده زیبا است. البته لازم به ذکر است که برای تهیه آن به میوه های کوچکی مانند رانتکی نیاز داریم. چنین سیب هایی کاملاً با کارامل شیرین اشباع می شوند ، نرم و براق می شوند.

بنابراین، برای تهیه یک دسر غیر معمول، ما نیاز داریم:

• سیب متوسط ​​- 8-12 عدد؛
• کره - 150 گرم؛
• شکر قهوه ای درشت - 2/3 فنجان.

روش پخت

چنین دسری مانند دسرهای قبلی درست می شود، با این تفاوت که کارامل چندین برابر بیشتر برای آن درست می شود (به طوری که سیب های کامل نصف می شوند).

بنابراین، یک قابلمه عمیق به شدت روی اجاق گاز گرم می شود و سپس شکر قهوه ای در آن ذوب می شود و کل میوه در پوست قرار می گیرد. آنها را حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. ضمناً به صورت دوره ای برگردانده می شوند تا کاملاً کاراملی شوند.

بعد از اینکه سیب ها تا حدی نرم و قرمز شدند، از قابلمه خارج می شوند و به زیبایی در بشقاب می چینند. به هر حال ، برخی از سرآشپزها ترجیح می دهند دم رانتکی را پاره نکنند و این ظرف را حتی اصلی تر می کند.

با ریختن سیب کاراملی شده با سسی که در تابه درست شده بود، بلافاصله به میز عرضه می شود. در صورت تمایل می توان سیب های خوشمزه را با دارچین یا پودر قند پاشید.