قارچ کاذب چگونه قارچ خوراکی را از غیرخوراکی تشخیص دهیم؟ معیارهای مشخصه برای گونه های خوراکی

شکار قارچ یا "شکار آرام" یک فعالیت بسیار محبوب برای کسانی است که دوست دارند خود را با غذاهای لذیذ پذیرایی کنند. فقط کسانی که حداقل یک بار در زندگی خود در یک "شکار آرام" بوده اند می دانند که این تجارت را به حق می توان جذاب و سرگرم کننده نامید: این یک لذت واقعی از ظرف کره ای یا لوستر پیدا شده بعدی است، این یک هیجان است، این یک لذت است. خستگی دلپذیری که از چنین پیاده روی لذتی باورنکردنی می دهد... با این حال، هر بشکه عسل «پرواز در پماد» خود را دارد. امروز یاد خواهیم گرفت که چگونه از غیر خوراکی تشخیص دهیم.

دستورالعمل

هر کدام با ریسک خاصی همراه است. توانایی تشخیص قارچ های خوراکی از غیرخوراکی مهارتی است که هر یک از ما که تصمیم می گیریم حداقل یک بار یک "شکار بی صدا" ترتیب دهیم باید از آن برخوردار باشیم. در غیر این صورت لذت این فعالیت و یک غذای خوشمزه به فاجعه تبدیل می شود...

چگونه قارچ خوراکی را از غیرخوراکی تشخیص دهیم؟

چرا نیاز دارید که بدانید؟

دو دلایل ساده! مهم ترین آنها ایمنی خودتان است، زیرا در بین قارچ های خوراکی و غیر خوراکی قارچ هایی وجود دارند که استفاده از آنها منجر به مرگ فوری می شود. دلیل دیگر این است که نادانی شما را با سبدی پر و سنگین از چیزهای پوسیده غیرقابل خوردن در جنگل می‌چرخاند. سوال: آیا به آن نیاز دارید؟

قارچ خوراکی و غیر خوراکی

هم نام و هم ظاهر چنین قارچ هایی تقریباً همیشه یکسان است. پس چگونه آنها را تشخیص دهیم؟ اول از همه، شما باید طبقه بندی آنها را بدانید! همه قارچ ها با توجه به درجه خوراکی به چهار گروه تقسیم می شوند.

خوراکی.چنین قارچ هایی را می توان بدون درمان قبلی خورد. جمع آوری شده، تمیز شده - و در یک تابه یا در یک قابلمه!
خوراکی مشروطخام، قارچ های تلخ و سمی هستند. آنها باید آب پز شوند، زیرا فقط در این صورت برای خوردن مناسب می شوند.
غیر قابل خوردن. این نمایندگان پادشاهی قارچ متفاوت هستند مزه بدبو و خمیر نسبتا سفت.
سمیاین محصولات سمی هستند. سم حتی پس از درمان اولیه از آنها خارج نمی شود.

و اکنون بیایید دریابیم که چگونه قارچ های خوراکی را از قارچ های غیر خوراکی با استفاده از نمونه محبوب ترین آنها تشخیص دهیم.

یادگیری تمایز

و در نهایت

بنابراین، دوستان، اکنون من و شما می دانیم که چگونه قارچ های خوراکی را از غیر خوراکی تشخیص دهیم. مراقب باشید و آن قارچ هایی را که در آنها کاملاً مطمئن نیستید انتخاب نکنید! موفق باشی!

چگونه قارچ های دوقلوی کاذب را از قارچ های خوراکی تشخیص دهیم؟

آیا می توان قارچ غیر خوراکی را از خوراکی تشخیص داد؟
کارشناسان معتقدند که استخراج یک قانون جهانی غیرممکن است. تنها تضمین در برابر مسمومیت، آگاهی از ویژگی های گونه های فردی، تفاوت های بین آنها است.
در بین قارچ های وحشی قارچ های سمی وجود دارد. برخی از آنها، در نگاه اول، بسیار شبیه به خوراکی ها هستند، چنین دوتایی ها باید به ویژه محتاط باشند. بنابراین، قارچ های سمی در جنگل های کاج و صنوبر رشد می کنند: گال، فلفل، شیطان. قارچ فلفلی بسیار شبیه به باتردیش و فلایویل است، قارچ شیطان پرستی شبیه یک "مطالعه" بولتوس است، علاوه بر این، بسیار ماهرانه است، قارچ گال از دور نیز شبیه قارچ پورسینی است.

تفاوت قارچ سفید با قارچ کاذب: قارچ گال و قارچ شیطانی

قارچ صفراوی متعلق به قارچ های کمی سمی است، اغلب با سپس اشتباه گرفته می شود. مسموم کردن آنها غیرممکن است، اما طعم تلخ آن می تواند کل غذا را خراب کند. تفاوت های اصلی عبارتند از: یک الگوی مش تیره روی پا (برای قارچ سفیدسفید است)، پایین کثیف مایل به صورتی درپوش (در قارچ خوک، لایه لوله‌ای همیشه سفید یا کرم است، با افزایش سن زرد یا سبز می‌شود)، پالپ تلخ (فقط کف کلاه را لیس بزنید تا تلخی احساس شود) - به همین دلیل به قارچ گال خردل نیز می گویند. در هنگام استراحت، گوشت صورتی می شود (بولتوس همیشه سفید است).
قارچ سفید بسیار شبیه است ظاهربه شیطان پرستی اما اگر روی آن کلیک کنید قسمت داخلی("خزه")، سپس صورتی می شود. بنابراین، این یک قارچ سفید نیست، بلکه یک قارچ سمی است.

تفاوت بین Chanterelle و False Chanterelle

در واقع تشخیص روباه واقعی از تقلبی چندان دشوار نیست. برای شروع، به رنگ آن توجه کنید. در لوسترهای کاذب، بر خلاف انواع واقعی، در انتقال به قرمز مسی به خصوص نارنجی روشن است. و معمولی ها دقیقاً زرد هستند.
کلاه. اگر متوجه لبه های بسیار صاف شدید، باید مراقب باشید. روباه واقعی دارای تزئینات مواج این قسمت از آن است.
پاهای یک لوستر واقعی ضخیم است و توخالی نیست. اسپورها مایل به زرد هستند. اما خواهر کاذب او برعکس دارد: پا نازک است و هاگ ها سفید است.
آن را بو کن قبلاً گفته شد که تفاوت معشوقه واقعی جنگل در بوی میوه ای یا چوبی اوست. اما بعید است که بخواهید پس از چنین چکی، سخنرانان را در یک سبد قرار دهید.
قارچ ها دوست ندارند به تنهایی رشد کنند. معمولاً این یک خانواده کامل است که توسط یک میسلیوم مشترک متحد شده است. اما لوسترهای کاذب دقیقاً چنین ویژگی دارند. آنها اغلب در یک نسخه یافت می شوند. این به تنهایی نشانه ای است که باید مراقب آن بود.
به رنگ پالپ نگاه کنید. رنگ واقعی مایل به زرد است و وسط آن سفید است. جعلی با رنگ نارنجی یا زرد متمایز می شود.

با انگشت به آرامی روی گوشت را فشار دهید. یک روباه معمولی به آرامی سرخ می شود، اما روباه کاذب با آرامش یکنواخت باقی می ماند.
لوسترهای واقعی به ندرت کرمی هستند، زیرا کیتین مانوز ترشح می کنند و لاروها تحت تأثیر آن می میرند. اما نارنجی زبانان کیتین مانوز ندارند، بنابراین لاروها می توانند آنها را آلوده کنند.

تفاوت موخویکوف و روغن با قارچ سمی فلفل

قارچ فلفلی دارای رنگ قرمز مایل به گیلاسی به منافذ لوله ها و پاها است. فلایویل دارای یک لایه لوله ای از رنگ های زیتونی یا قهوه ای است. قارچ فلفل سمی قرمز می شود (فلایویل خوراکی مشابه آن آبی می شود و ظرف کره تغییر رنگ نمی دهد). قارچ فلفلی بر خلاف روغن، حلقه ای روی پا ندارد. در قارچ فلفل، لایه پایینی اسپور کلاهک به رنگ قرمز نزدیک می شود، در ظرف کره به رنگ زرد نزدیک می شود.

تفاوت قارچ عسل واقعی و قارچ کاذب

از قارچ های کمی سمی، قارچ های کاذب اغلب یافت می شوند - آنها را می توان با رنگ زیتونی تشخیص داد. قارچ های عسلی همیشه خوراکی هستند رنگ قهوه ای. قارچ های دوقلو فقط در صورت پخته یا سرخ شدن بد باعث ناراحتی معده می شوند.
به یاد داشته باشید: در قارچ های واقعی، به ویژه در جوانان، چنین "دامن" مانند یک بالرین روی پا قابل مشاهده است. کاذب ها این کار را نمی کنند.

تفاوت بین شامپینیون و گربه

در شامپینیون، بر خلاف خرچنگ کم رنگ، ضخیم شدن غده ای در پایه ساق وجود ندارد. علاوه بر این، شامپینیون دارای صفحات صورتی کم رنگ یا تیره است، در حالی که چرم کم رنگ دارای صفحات سفید و مکرر است.
قارچ شیر سفید برای ترشی مفید است. اما می‌توان آن‌ها را با قارچ‌های شیری نیز اشتباه گرفت که معمولاً به آن‌ها «قارچ» می‌گویند. تفاوت این است که یک قارچ واقعی با یک لایه مرطوب، لزج و در علف پنهان است، و قارچ - "جیرجیر" کاملا خشک است.

خارپشت رنگ پریده بسیار خطرناک. از نظر ظاهری شبیه روسولا است. کلاه سبز است، گاهی اوقات تقریبا سفید. روی پا، نزدیکتر به کلاه، یک حلقه قابل توجه است. نه به
گیج کنید، یک قانون انتخاب ساده را یاد بگیرید: همه قارچ های ترشی در ساقه خود سوراخ دارند. این نشانه خوراکی بودن قارچ است.

اصل اصلی چیدن قارچ

هر کس فقط آن قارچ هایی را جمع آوری می کند که می داند و می داند چگونه آنها را در هر شرایطی تشخیص دهد ، می داند بدن میوه های پیر و جوان چگونه به نظر می رسد ، در هوای خشک چگونه به نظر می رسد ، در باران چگونه به نظر می رسد و غیره.

گاهی اوقات قارچ ها بیش از حد رسیده اند: قارچ ظاهری خوب دارد، کرمی نیست و علاوه بر آن بسیار بزرگ است. از یک قارچ می توانید سیب زمینی بپزید یا سوپ بپزید. چنین قارچ هایی را نمی توان پاره کرد!

قارچ های بیش از حد رسیده پروتئین فاسد هستند. برخلاف گوشت و ماهی که گندیده و بوی بسیار نامطبوعی دارند، فساد قارچی به هیچ وجه خود را نشان نمی دهد. آسیب قارچ با اندازه بزرگ، نرمی و عدم کشش آن مشخص می شود. چنین قارچ هایی می توانند به بدن آسیب برسانند. هضم پروتئین قارچ بسیار سخت است. این شبیه به پروتئینی است که پوسته سوسک ها، خرچنگ ها، میگوها - کیتین را تشکیل می دهد. این پروتئین باید برای مدت طولانی پردازش شود تا بار زیادی روی آن وارد نشود دستگاه گوارش. اگر می خواهید قارچ را سرخ کنید، ابتدا باید یک ساعت بجوشانید.

قارچ هایی که خوراکی در نظر گرفته می شوند تحت شرایط خاصی می توانند سمی شوند اگر:
میکروارگانیسم های سمی در قارچ های قدیمی تکثیر شده اند.
قارچ ها در جنگلی رشد کرده اند که با آفت کش ها و علف کش ها درمان شده است.
قارچ هایی که در نزدیکی جاده ها یافت می شوند - آنها می توانند فلزات سنگین سمی را جمع کنند.
قارچ هایی که نیاز به عملیات حرارتی مناسب داشتند خام خورده می شدند.

کمک های اولیه برای مسمومیت با قارچ، برای این شما نیاز دارید:
فوراً با پزشک تماس بگیرید؛
انجام شستشوی معده؛
به قربانی بدهد کربن فعالاو را در رختخواب بگذارید و آب یا چای پررنگ بنوشید.
برای روشن شدن تشخیص، تمام قارچ های خورده نشده را ذخیره کنید.

حتی هنگام چیدن قارچ های شناخته شده، خطر قرار دادن یک نمونه سمی در سبد وجود دارد. از این گذشته ، علاوه بر آگاریک مگس قرمز معمولی یا گربه های مشروط ، در جنگل می توانید قارچ های سمی یا غیر قابل خوردن را پیدا کنید ، بسیار شبیه به قارچ های خوراکی. در برخی موارد، یک اشتباه ممکن است به قیمت یک زندگی تمام شود، بنابراین باید همه چیزهایی را که در یک سبد قرار می دهید به دقت بررسی کنید. به دنبال چه چیزی باشیم و کجا باید منتظر یک ترفند کثیف باشیم؟ ما مجموعه ای از دوبل های خطرناک معمولی را انتخاب کرده ایم

قارچ تابستانی - گالرینا حاشیه دار - آگاریک عسل کاذب زرد گوگردی

قارچ تابستانی.

آگاریک عسل تابستانی احتمالاً به اندازه پاییز محبوب نیست، اما طرفداران خود را نیز دارد. و آنها باید توجه داشته باشند که این قارچ یک دوتایی بسیار خطرناک دارد - یک گالری حاشیه. چه تفاوت هایی دارند؟ اولاً، آگاریک عسل تابستانی در خوشه های بزرگ میوه می دهد. به نوبه خود ، گالرینا ، حتی اگر در گروه رشد کند ، معمولاً بیش از 2-3 قارچ با هم رشد نمی کند. ثانیاً ساق: در آگاریک عسلی قسمت پایین فلس دار، در دوقلو فیبری است. به طور کلی، قارچ های عسل بزرگتر هستند: کلاه آنها می تواند به قطر 6 سانتی متر برسد، در گالری - اغلب تا 3 سانتی متر. اگر حتی کوچکترین شکی وجود دارد، بهتر است از پیدا کردن خودداری کنید. گالرینا فرینگد سمی کشنده است!

گالری حاشیه دارد.

فوم کاذب به رنگ زرد گوگردی است.

یکی دیگر از دوقلوهای آگاریک عسل تابستانی، آگاریک عسل کاذب زرد گوگردی است. برخلاف خوراکی، این نمونه حلقه ندارد. در بو نیز تفاوت هایی وجود دارد: قارچ خوراکی عطر خوش قارچی را منتشر می کند، در حالی که قارچ کاذب بوی آرام تری دارد. فوم کاذب زرد گوگردی به اندازه گالرینای حاشیه سمی نیست، اما عواقب آن نیز ناخوشایند است: استفاده از آن می تواند باعث گرفتگی شکم و مسمومیت خفیف شود.

شامپینیون - خرچنگ کم رنگ (سفید)

شامپینیون

کلاه مرگ.

تفاوت اصلی بین شامپینیون و دوقلوی سمی در رنگ صفحات پایین درپوش است. اگر در قارچ کم رنگ همیشه سفید هستند، در قارچ خوراکی صورتی هستند و با افزایش سن قهوه ای می شوند. در نگاه اول، ساده است، اما در عمل تعیین عینی رنگ، به ویژه در یک قارچ جوان، چندان آسان نیست: تجربه، نور و درک رنگ در اینجا مهم هستند. قانون یکسان است: اگر شک دارید، بهتر است از جمع آوری قارچ های کوچک و جداگانه در حال رشد خودداری کنید. خوردن دمپایی رنگ پریده می تواند به قیمت جان شما تمام شود!

روسولای سبز - گربه کم رنگ (خاکستری مایل به سبز)

روسولا سبز.

کلاه مرگ.

برای تشخیص روسولا از گربه کم رنگ، باید به ساق پا توجه کنید. اولا، در یک قارچ سمی، به طور قابل توجهی به سمت پایین ضخیم می شود و دارای یک ولوا کاملاً مشخص است - یک پوشش غشایی در قسمت پایین ساقه، که در نتیجه پارگی کیسه محافظی که قارچ از آن رشد کرده است، تشکیل می شود. در تودهای جوان، این کیسه ممکن است هنوز دست نخورده باشد - سپس یک غده در پایه وجود خواهد داشت. ثانیاً خرچنگ رنگ پریده دارای یک حلقه در بالای ساق پا است که در روسولای سبز رنگ آن را پیدا نمی کنید.

Chanterelle واقعی - chanterelle false

روباه واقعی است.

فاکس دروغ است

این قارچ ها فقط در نگاه اول شبیه هستند. چندین معیار وجود دارد. قارچ دوتایی رنگ روشن تری دارد، قارچ نارنجی روشن یا نارنجی با رنگ قهوه ای است و همیشه در امتداد لبه روشن تر از مرکز است. رنگ صدف واقعی از زرد روشن تا زرد-نارنجی متغیر است و کلاهک به طور یکنواخت رنگی است. شکل کلاه نیز مهم است. لبه های کاذب یکنواخت و به طور مرتب گرد هستند، لبه های واقعی تقریبا همیشه موج دار هستند شکل نامنظم. صفحات یک لوستر واقعی متراکم، ضخیم هستند، آنها از ساقه قارچ پایین می روند و بخشی از آن می شوند. در کاذب نازکتر و فراوانتر هستند، در امتداد ساقه قارچ نیز فرود می آیند، اما داخل آن نمی روند.

خطا در این مورد بعید است که منجر به مرگ شود: لوسترهای دروغین قارچ خوراکی نیستند، اما مسمومیت جدی ایجاد نمی کنند. با این حال، شما نباید هوشیاری خود را از دست بدهید.

قارچ سفید - قارچ صفراوی (گورچک)

خوک گوشتخوار.

قارچ صفرا.

در اصل، تشخیص دوتایی پادشاه پادشاهی قارچ از یک قارچ سفید واقعی کار دشواری نیست. ابتدا به ساق پا توجه کنید. قارچ صفراوی دارای طرحی به شکل مش قهوه ای متراکم بر روی آن است. برخی از انواع قارچ ها نیز دارای آن هستند، اما نازک تر و همیشه سفید. ثانیاً، پالپ قارچ صفراوی هنگام برش تیره می شود و قهوه ای مایل به صورتی می شود. در مورد قارچ سفید این اتفاق نمی افتد. ثالثاً به لایه لوله ای توجه کنید: در خردل جوان سفید است ، در قارچ بالغ صورتی یا کثیف است ، در قارچ سفید ، زرد یا سبز است.

قارچ صفراوی غیرقابل خوردن است، اگرچه سمی نیست. دلیل غیر قابل خوردن آن تلخی قوی است که حتی با پخت طولانی مدت آن را نمی توان از بین برد. بنابراین یکی از نام‌های آن «گورچک» است.

قصه هایی برای بزرگسالان

بعید است که هر سوالی به اندازه تعریف سمی بودن قارچ افسانه ایجاد کرده باشد.

"تست" های محبوب بسیاری وجود دارد! به عنوان مثال، ظاهراً کرم ها و حلزون ها قارچ های سمی را لمس نمی کنند. یا اگر یک قارچ سمی در آن بیندازید، شیر منعقد می شود. داستان دیگری: پیاز یا سیر وقتی پخته می شود قهوه ای می شود و اگر سم در تابه زده شود نقره سیاه می شود.

متخصص برجسته آزمایشگاه قارچ شناسی موسسه گیاه شناسی تجربی به نام V.F. کوپرویچ از آکادمی ملی علوم اولگا گاپینکو تأکید می کند: "علائم معمول سمی بودن قارچ ها وجود ندارد! یکنواخت بو و طعم را بگیرید. یک مثال کلاسیک: وزغ کم رنگ بوی خوبی دارد و طعم شیرینی دارد. Veselka بوی بدی دارد، اما سمی نیست. بنابراین هیچ روشی وجود ندارد، فقط دانش قارچ وجود دارد.

گوشی هوشمند برای نجات

چه برنامه هایی برای شما مناسب هستند

قارچ بلاروس

این برنامه در واقع یک مرجع خودکار مفید است. همه قارچ ها به 6 دسته تقسیم می شوند: خوراکی - شناخته شده، کم شناخته شده و خوراکی مشروط، غیر خوراکی - به علاوه کم شناخته شده و سمی با خواص ناشناخته. برای هر قارچ - عکس و توصیف همراه با جزئیات. چنین برنامه ای چگونه می تواند کمک کند؟ به عنوان مثال، شما یک قارچ پیدا کردید - طبق همه نشانه ها به نظر می رسد سفید است، اما رنگ کلاه غیر معمول است. به برنامه بروید و در اینجا 6 نوع از آنها وجود دارد. مناسب ترین مورد را از عکس انتخاب کنید و اطلاعات را با آنچه در مقابل خود می بینید مقایسه کنید: آیا همه علائم مطابقت دارند؟ اگر شکی نیست، قارچ را در یک سبد قرار دهید.

Ecoguide: قارچ

این برنامه از سه بخش تشکیل شده است: اطلس دانشنامه، کتاب درسی و از همه جالبتر، راهنمای قارچ. بیایید نگاهی دقیق تر به آخرین مورد بیاندازیم. این برنامه به شما امکان می دهد بفهمید چه نوع قارچی را در دست دارید. برای این کار باید تعدادی خارجی معرفی کنید ویژگی های مورفولوژیکی- شکل بدن میوه، پارامترهای کلاهک، پاها و غیره، در مجموع 22 امتیاز. یکی از مزایای بارز اپلیکیشن این است که می توانید بدون اتصال به اینترنت با آن کار کنید. با این حال، منهای توجیه شده است - برنامه پرداخت می شود. قیمت آن در بازار گوگل 3.99 دلار است.

من دارم میرم خونه

این برنامه هیچ ارتباط مستقیمی با جستجوی قارچ ندارد، اما اگر توسط یک شکار بی سر و صدا شما را برده و نمی دانید چگونه به عقب برگردید، به شما کمک می کند تا از جنگل خارج شوید. برای انجام این کار، باید برنامه را در خانه باز کنید، GPS را روشن کنید و منتظر بمانید تا برنامه مختصات موقعیت مکانی شما را دریافت کند. این داده ها را ذخیره کنید، پس از آن می توانید برنامه را ببندید و حتی گوشی را خاموش کنید. وقتی تصمیم گرفتید از جنگل به خانه برگردید، برنامه را باز کنید و روی دکمه "بیایید به خانه برویم" کلیک کنید. با کمک اعلان های صوتی، برنامه شما را به نقطه مورد نظر می رساند. اما به خاطر داشته باشید: زمین را نمی بیند و کوتاه ترین مسیر را بدون در نظر گرفتن موانع تشکیل می دهد. بنابراین بهتر است از این گزینه به عنوان یدکی استفاده کنید - در صورتی که نتوانید اتصالی را برقرار کنید و از ناوبرهای آنلاین استفاده کنید.

امروزه راه های زیادی برای آزمایش سمیت قارچ ابداع شده است. اما در دنیای قارچ، سم ها متفاوت هستند. هیچ آزمایش واحدی وجود ندارد که به همه مواد سمی به یکباره واکنش نشان دهد. برای اینکه سم پنهان در بدن قارچ خود را ثابت کند، باید چندین آزمایش را امتحان کنید - برای سموم مختلف. در زیر محبوب ترین روش ها برای تشخیص قارچ های سمی آورده شده است.

نحوه شناسایی قارچ های سمی - مطمئن ترین روش

در بین مردم، راه‌های زیادی برای آزمایش سمیت قارچ‌ها وجود دارد، اما همه آنها غیرقابل اعتماد هستند و برای شناسایی هر سمی طراحی شده‌اند. شناسایی دقیق تنها بر اساس ویژگی های مشخصه ای امکان پذیر است که می تواند به طور دقیق گونه های قارچی کشنده را شناسایی کند. اگر به نمونه مشکوکی برخورد کردید که به هویت آن شک دارید، به روش زیر عمل کنید:

نگاه کنید داخلکلاهک، برای تعیین اینکه آیا یک نمونه ناشناس متعلق به قارچ آگاریک یا لوله ای است. همه سمی ترین قارچ ها لایه ای هستند. به عنوان مثال، آگاریک های مگس و گربز. بنابراین، به ویژه مراقب چنین قارچ هایی باشید.
ته قارچ را با دقت نگاه کنید. آمانیتاها و گرب ها از همه گونه ها دارای ضخیم شدن تخم مرغی شکل در پایین ساقه هستند.
ببینید آیا حلقه یقه روی پا وجود دارد یا خیر. تقریباً در وسط قرار دارد - کمی نزدیکتر به کلاه. اگر قارچ «دامن» دارد، در اسرع وقت آن را دور بیندازید.

این ویدیو بینندگان را با خطرناک ترین قارچ ها برای انسان آشنا می کند. یاد بگیرید که چگونه آنها را تشخیص دهید و چگونه بر بدن تأثیر می گذارد:

چگونه دوقلوها را تشخیص دهیم؟

قارچ‌های خوراکی که جمع‌کنندگان قارچ به دنبال آن‌ها شکار می‌کنند، دوقلو دارند - غیرقابل خوردن، خوراکی مشروط یا سمی. در اینجا مشهورترین مدعیان هستند:

قارچ صفرا و شیطانی.اینها دوقلوهای بولتوس، با ارزش ترین نماینده پادشاهی قارچ هستند. اما تشخیص دوقلوها آسان است. رگه اولی مشبک تیره روی ساقه دارد، دومی رگه‌ای مایل به قرمز دارد. همچنین می توانید تکه ای از پا را ببرید تا ببینید رنگ آن تغییر می کند یا خیر. اگر بعد از یک دقیقه رنگ برش تغییر نکرد، قارچ را می توان در سبد قرار داد. در دوقلوها، رنگ از سفید به صورتی - در صفرا، و بنفش - در قارچ شیطانی تغییر می کند.
بولتوس کاذبکلاهش تیره تر از کلاه واقعی است. رنگ برش ساق پا تغییر نمی کند، اما در یک مو قرمز واقعی، برعکس، آن را تیره می کند.
بولتوس کاذببا کلاه تیره تر و برش آبی می توان آن را از قارچ خوراکی تشخیص داد. یکی دیگر از نشانه های مطمئن محل رشد است. بولتوس کاذب در زیر توس رشد نمی کند.
روباه های دروغینبرای تشخیص آنها از خوراکی، باید مراقب باشید. به رنگ کلاه نگاه کنید. در لوسترهای واقعی، تقریباً نارنجی روشن هستند رنگ زرد. نمونه های کاذب روشن دارند رنگ نارنجیو وقتی شکسته شود، قطرات آب سفید ظاهر می شود.
قارچ کاذبقارچ های سمی و غیرقابل خوردن زیادی وجود دارند که شبیه قارچ هستند. قارچ های واقعی را می توان با کلاه فلس دار قهوه ای یا زرد مایل به قهوه ای از قارچ های کاذب تشخیص داد. علاوه بر این، کلاه ها کم رنگ هستند، در کلاه های کاذب روشن هستند، به عنوان مثال، قرمز قهوه ای یا قرمز زنگ زده. قارچ های خوراکی را می توان با بو نیز تشخیص داد - دارای روح قارچی خوشایند و غنی است. جمع آوری کاذب بوی کپک و خاک مرطوب منتشر می کند.

قارچ صفراوی

قارچ شیطانی

بولتوس کاذب

لوسترهای دروغین

قارچ های کاذب

باورهای غلط در مورد شناخت قارچ های خوراکی و سمی

مردم نشانه های متعددی برای شناسایی افراد سمی دارند و بسیاری از آنها اشتباه می کنند. مثلا:

اعتقاد بر این است که نمونه های خوراکی طعم خوبی دارند. درست نیست - فلای آگاریک نیز خوشمزه است.
قارچ های جوان بی ضرر هستند، سمیت با افزایش سن ایجاد می شود. درست نیست، به خصوص با توجه به حشره کم رنگ - در هر سنی کشنده است.
قارچ های سمی بوی بدی می دهند. هیچ چیز شبیه این نیست. بسیاری از نمونه های سمی و خوراکی مشروط عطر دلپذیری دارند و بسیاری از آنها اصلاً بویی ندارند. نمایندگان دسته غیر خوراکی معمولا بوی نامطبوعی دارند.
به طور گسترده اعتقاد بر این است که قارچ های سمی کرمی نیستند - ظاهراً آنها طعم حشرات را ندارند. با بردن قارچ‌هایی که کرم‌ها آن‌ها را می‌خورند و حلزون‌ها آن‌ها را می‌جوند، در یک سبد، جمع‌کنندگان قارچ فکر می‌کنند که این قارچ‌ها قطعا خوراکی هستند. در واقع، حشرات می توانند در هر قارچی شروع شوند.
بسیاری مطمئن هستند که الکل سم را خنثی می کند. باز هم درست نیست این توهم به ویژه خطرناک است - برعکس، الکل به مسمومیت بدن با سم قارچ کمک می کند. اگر قارچ های سمی را با الکل بنوشید، احتمال مرگ افزایش می یابد.
نظر در مورد فواید جوشاندن قارچ نیز اشتباه است - جوشاندن آنها را از همه سموم خلاص نمی کند. سمومی هستند که بعد از جوشیدن خنثی می شوند و سموم دیگری هم هستند که در برابر حرارت بالا مقاوم هستند.

طعم قارچ را نمی توانید بچشید. آزمایشات می تواند منجر به مسمومیت شدید شود. فلای آگاریک و وزغ طعم خوبی دارند. قارچ ها را فقط باید از روی ظاهرشان شناسایی کرد.

رفتن به یک "شکار بی صدا" مهم است که توصیف دقیق قارچ های خوراکی را بدانید. اگر کپی به هیچ وجه با توضیحات مطابقت ندارد، بهتر است از آن خودداری کنید.

بررسی کنترل

غنائم قارچ ذخیره نمی شوند - به محض اینکه از جنگل می آیند، بلافاصله سر کار می روند - تمیز، شستشو، طبخ. چند ساعت طول می کشد و همه طعمه ها خراب می شوند. در حین تمیز کردن، قارچ ها به دقت مورد بررسی قرار می گیرند - به طوری که حتی یک قارچ سمی از بین نرود. نمونه های قدیمی را کنار بگذارید - پس از پختن آنها نرم و بی مزه می شوند، حتی می توانند مسموم شوند.

"آزمایش" مردم

مردم روش های زیادی برای شناسایی نمایندگان سمی دنیای قارچ ابداع کرده اند. متأسفانه، بسیاری از آنها مؤثر نیستند، زیرا برای واکنش به یک سم خاص یا گروهی از سم ها طراحی شده اند. علاوه بر این، بسیاری از روش ها اشتباه هستند و هزینه خطا، جان انسان ها است. بیایید بفهمیم که چه روش هایی هستند، دقیقاً چه چیزی را تعیین می کنند و چرا نمی توان به آنها اعتماد کرد.

چک نقره ای

در بین مردم این باور وجود دارد که سمیت را می توان با کمک اشیاء نقره ای تشخیص داد. این یک روش اشتباه است که نباید به آن تکیه کرد. نقره از سموم تیره نمی شود، بلکه از اسیدهای آمینه خاصی که در هر قارچی یافت می شود، صرف نظر از خوراکی آن، تیره نمی شود.

سیر و پیاز را چک کنید

جمع کننده های قارچ راه دیگری برای بررسی کیفیت دارند - در حین پخت و پز. یک پیاز یا سیر را داخل تابه بریزید. اگر یک نمونه سمی در آنجا باشد، آبی می شوند. سوپ نیم پز را دور بریزید. اما پیاز یا سیر به هیچ وجه از سم قهوه ای نمی شوند، بلکه به دلیل تیروزیناز - این آنزیم خاصی است که هیچ ارتباطی با خوراکی ندارد - می توان آن را هم در نمونه های سمی و هم در نمونه های خوراکی قرار داد.

حشرات چه خواهند گفت؟

در میان تعدادی از جمع کننده های قارچ این باور وجود دارد که قارچ های سمی را حشرات نمی خورند. در واقع، وجود حشرات هیچ معنایی ندارد - در میان آنها گونه هایی وجود دارد که در برابر سموم مقاوم هستند.

تست شیر

اعتقاد بر این است که شیری که روی بدن یک قارچ سمی ریخته است، منعقد می شود. در واقع، چین خوردگی توسط آنزیم پپسین ایجاد می شود که می تواند به هر شکلی - خوراکی و سمی - رخ دهد.

تست سرکه

اعتقاد بر این است که جوشاندن در محلول سرکه و نمک به خنثی کردن سموم کمک می کند. در واقع، اینگونه می توانید از گونه های کمی سمی، به عنوان مثال، خطوط محافظت کنید. اما چنین دستکاری هایی برای یک وزغ کم رنگ وحشتناک نیست، سم آن در هر درمانی معتبر است.

تشخیص با رنگ صفحات

رنگ کلاه. گفته می شود صفحات صورتی رنگ نشان دهنده بی ضرر بودن هستند. مطمئناً به این شکل نیست. در اینجا، شامپینیون، در واقع، دارای صفحات صورتی است، اما شامپینیون و آنتولوما زرد می شود - گونه های سمیرنگ آنها نیز صورتی است.

تشخیص عیب

شکستن رنگ اعتقاد بر این است که اگر رنگ گوشت در هنگام شکستن ناگهان قرمز یا بنفش شود، در بدن قارچ سم وجود دارد. اما مثلاً ممرزهای خوراکی در یک استراحت به رنگ ارغوانی در می آیند و ممرزهای بولتوس آبی می شوند.

آیا ممکن است با قارچ های خوراکی مسموم شویم؟

حتی قارچ های خوراکی نیز می توانند به راحتی منجر به مسمومیت شوند. دلایل تبدیل چنین قارچ هایی به یک محصول سمی:

باکتری ها. هنگامی که در محیط غذایی - بدن قارچ قرار می گیرند، باکتری ها به شدت تکثیر می شوند. منابع عفونت - خاک، ظروف حمل و نقل، دست های کثیف. اگر قارچ ها به درستی درمان نشوند، مسمومیت باکتریایی ایجاد می شود. اگر قارچ ها سرخ یا آب پز شوند، باکتری ها تقریباً 100٪ از بین می روند. اما قارچ های شور می توانند شکست بخورند اگر به درستی پخته نشده باشند - آنها برای مدت طولانی در همان آب قرار می گیرند. حرارت محیطکمی نمک در ماریناد بریزید.
بوتولیسم. این آفت روی غذاهای کنسرو شده تاثیر می گذارد. مقصر عفونت هاگ های کلستریدیوم هستند. قارچ ترشی می تواند باعث بوتولیسم شود - بدون دسترسی به هوا ذخیره می شود.
سموم. قارچ مانند اسفنج همه چیز را جذب می کند مواد شیمیاییکه آنها را احاطه کرده اند همراه با قارچ هایی که در جایی در منطقه صنعتی یا نزدیک زمین های کشاورزی رشد می کنند، فلزات سنگین، علف کش ها و غیره می توانند وارد بدن شوند و باعث مسمومیت شدید شوند.
پرخوری. قارچ ها غذای سنگین محسوب می شوند. مصرف آنها باید متوسط باشد. و برای افرادی که مشکلات گوارشی، بیماری های کلیوی و کبدی دارند، به طور کلی منع مصرف دارند.

شکار بی سر و صدا یک فعالیت هیجان انگیز است که با لذت از هر قارچ یافت شده همراه است. با این حال، این لذت نیز در پماد وجود دارد - قارچ های سمی که خطرناک ترین آنها خارپشت کم رنگ است. این جنگل نشین به ظاهر بی ضرر می تواند منجر به وحشتناک ترین عواقب شود، به همین دلیل بسیار مهم است که بتوان خارپشت کم رنگ را از قارچ های خوراکی تشخیص داد. جمع کنندگان قارچ بی تجربه باید علائم سمی سمی را به دقت مطالعه کنند و با کوچکترین شکی از چنین طعمه ای عبور کنند. یا بهتر است در خانه بنشینید و کیک های خوشمزه بپزید.

قارچ- این خیلی غذاهای سالمتغذیه. آنها پروتئین زیادی، کالری کمی، تقریباً بدون نشاسته و کلسترول دارند. آنها از سیستم ایمنی بدن حمایت می کنند، از بدن در برابر سرطان محافظت می کنند و قلب و عروق خونی را طبیعی نگه می دارند. آنها همچنین مفید هستند سیستم عصبی، پوست، دندان، استخوان، مو و ناخن.

خوشبختانه راه های مختلفی برای تشخیص قارچ وزغ از قارچ خوراکی وجود دارد. مشخصات، که با هم درک کاملی از آنچه در مقابل شما است - نماینده سمی پادشاهی قارچ ها به شما می دهد.

کلاه

رنگ کلاه چرم کم رنگ سفید، بژ، زیتونی، خاکستری، زرد مایل به سبز است و خود شکل محدب دارد، در قارچ های جوان زنگوله شکل، در بزرگسالان نیمکره یا مسطح است. قطر کلاهک 4-15 سانتی متر است لبه ها دارای سطح فیبری صاف است؛ در قارچ های قدیمی ممکن است کلاهک دارای لبه آجدار باشد. برجستگی های کوچک را می توان روی کلاه قرار داد - بقایای نوعی روتختی که گربه های بسیار جوان را می پوشاند.

قسمت زیرین کلاهک. بشقاب‌های قارچ‌های خوراکی معمولاً کمی مایل به صورتی سفید هستند. افزایش عرض صفحات و همچنین عدم اتصال با ساقه نیز می تواند نشان دهنده سمی بودن قارچ باشد. در گرب های جوان، صفحات با یک فیلم سفید پوشیده شده است.

پا

در خرچنگ کم رنگ، پا نسبتاً نازک، کمی ضخیم و در زیر گرد است. رنگ پاها سفید یا زرد است. ارتفاع ساق پا تا 15 سانتی متر است.اغلب روی پاهای دمپایی می توان طرح مور یا طرح های سبز کم رنگ را مشاهده کرد.

حلقه

روی پای وزغ، در یک سوم بالایی آن، یک حلقه حاشیه نازک وجود دارد که به همین دلیل اغلب با آن اشتباه گرفته می شود. شامپینیون خوراکی. با این دامن عجیب و غریب به راحتی می توان وزغ را از روسولا تشخیص داد، اما اگر شامپینیون جمع می کنید، از نشانه های دیگر خوراکی بودن طعمه استفاده کنید.

ولوو

خانه ویژگی متمایز کنندهخرچنگ کم رنگ - وجود ولوا، نوعی بسته بندی تخم مرغی شکل که در پایه قارچ قرار دارد. ولوو از نظر ظاهری شبیه یک فیلم است و اغلب تا حدی در خاک مدفون می شود. برای اینکه مطمئن شوید که واقعاً یک وزغ در جلوی خود دارید، علف و زمین را در قسمت پا تمیز کنید و ببینید آیا غشای غده ای غده ای در پایه آن وجود دارد یا خیر. قارچ های خوراکی چنین "فنجانی" ندارند.

رنگ و بوی پالپ

خرچنگ کم رنگ دارای خمیر گوشتی الاستیک است رنگ سفید. وقتی شکسته می شود، برخلاف قارچ های خوراکی، رنگ گوشت آن تغییر نمی کند. یکی دیگر از ویژگی های متمایز دمپایی فقدان تقریباً کامل بو یا بوی شیرین بسیار ضعیف است.

طعم

این را قبول کنید که طعم قارچ شیرین است، اما به هیچ وجه سعی نکنید نوع قارچ را با طعم مشخص کنید، زیرا حتی تماس آن با غشای مخاطی می تواند باعث مسمومیت جدی شود.

حشرات و کرم ها

کرم‌ها، مگس‌ها و هر حشره دیگری حتی سعی نمی‌کنند به حشره نزدیک شوند، بنابراین تقریباً غیرممکن است که با یک حشره کرم‌دار ملاقات کنید.

جنجال - جدال سرسختانه

پودر هاگ وزغ سفید است، شکل هاگ ها گرد است. این قارچ به قدری سمی است که اگر هاگ آن به گیاهان مجاور برود آنها را سمی می کند. هرگز گیاهان و انواع توت ها را در نزدیکی حشرات کم رنگ نچینید.

زیستگاه

گربه جنگل های برگریز را ترجیح می دهد، اغلب می توان آن را در کنار توس، بلوط، نمدار یافت. در جنگل های سوزنی برگ و در خاک های شنی فقط در موارد استثنایی می توان حشره کم رنگ را مشاهده کرد. اما اگر قارچی شبیه به شامپینیون را در یک منطقه پارک دیدید، به احتمال تقریباً 100٪ یک حشره کم رنگ در مقابل خود دارید.

قانون اصلی

قانون اصلی هر جمع کننده قارچ را به خاطر بسپارید: در مورد خوراکی بودن قارچ پیدا شده تردید وجود دارد - آن را در جایی که آن را پیدا کردید بگذارید. بهتر است با یک سبد خالی به خانه برگردید تا اینکه در تخت بیمارستان بمانید..

دیوار گل در آپارتمان. 10 ایده اصلی