گوشت گراز وحشی: فواید و مضرات، دستور العمل. گوشت گراز فواید گوشت و خواص مفید انواع گوشت
گراز: کالری،
مزایا و ارزش غذایی
طعم گرازاز گوشت خوک غنی تر است گوشت گراز عالی است کیفیت های طعم. ویژگی های تهیه گوشت گراز ساده است: بهتر است آن را به عنوان غذاهای اصلی طبخ کنید. حتما پوست را از موها تمیز کنید. گوشت نرها، به خصوص چاقوهای قدیمی، سفت تر و دارای بوی نامطبوع است. برای از بین بردن این بو باید گوشت را به مدت 2 تا 4 ساعت در محلول سرکه 1 تا 2 درصد خیس کنید. در حالت ایده آل، طعم گراز وحشی توسط فلفل سیاه و قرمز، خردل و آب لیمو تاکید می شود. گراز با انواع توت ها و گیاهان وحشی ترکیب می شود: انگور، ارس، آویشن. در فصل پوسیدگی، غده خرطومی گراز وحشی بلافاصله پس از تیراندازی برداشته می شود، در غیر این صورت گوشت تبدیل می شود. مزه بدو بوی آن مانند بویی است که جوی آبی آن بلافاصله پس از برداشت پاک نشده است. گراز آشپزی.روش معمول برای از بین بردن کلش این است که پوست را با آب جوش بجوشانید یا بجوشانید و پس از آن موها به راحتی از بین می روند. بهتر است از گوشت ماده ها و نرهای جوان استفاده شود - نیازی به خیساندن یا ترشی کردن ندارد. با ارزش ترین قسمت های گراز وحشی ژامبون ها (پاهای عقبی) هستند. از آنها برای نمک زدن، دود کردن و جوشاندن استفاده می شود. قسمت بالایی - کمر - کتلت های عالی درست می کند، به خصوص اگر کمی چربی به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. گردن گراز شیشلیک عالی را درست می کند. توجه! بدون معاینه لاشه توسط دامپزشک با خون سرخ یا کباب نکنید از گوشت گراز وحشی تازه برداشت شده برای تاییدیه دامپزشکی نباید کله پاچه را تا چشم دور بیندازید. ما گراز وحشی می فروشیم فقطپس از بررسی توسط دامپزشکان، گواهی دامپزشکی به فرم شماره 2 پیوست می شود. اگر می خواهید گوشت گراز وحشی را به صورت عمده از 1 لاشه (80-120 کیلوگرم) در یکاترینبورگ خریداری کنید - بنویسید یا تماس بگیرید. به طور سنتی، گراز وحشی با سیب زمینی سرخ شده یا کلم خورشتی سرو می شود.
گراز شاملفسفر، که می تواند تأثیر مفیدی بر وضعیت دندان ها، استخوان ها و مفاصل داشته باشد. علاوه بر این، این ریز عنصر جزء بسیاری از آنزیم های ضروری برای بدن انسان است که به جذب کاملتر ویتامین ها کمک می کند. ویتامین ها: PP (معادل نیاسین) - 8.82 میلی گرم، B2 (ریبوفلاوین) - 0.11 میلی گرم، B1 (تیامین) - 0.39 میلی گرم. مواد معدنی: سلنیوم (Se) - 9.8 میکروگرم، فسفر (P) - 120 میلی گرم، کلسیم (Ca) - 12 میلی گرم. گوشت گراز همچنین حاوی کولین، ویتامین های B5، B6، B9، B12، E، H، و همچنین پتاسیم، مس، منگنز، آهن، مولیبدن، گوگرد، ید، فلوئور، کلر، قلع، منیزیم، روی، کروم، کبالت، نیکل و سدیم
کالری و ارزش غذایی:گوشت گراز حاوی 122-142 کیلو کالری، پروتئین - 19.4 گرم، چربی - 7.1 گرم، بدون کربوهیدرات است.
شما می توانید گوشت گراز را از ما بخرید:
خواص درمانی گراز
گوشت گراز:گوشت گراز وحشی به دلیل محتوای کم کالری و کلسترول پایین، مانند سایر بازی‌ها به درستی جزو محصولات رژیمی طبقه‌بندی می‌شود. سبک زندگی فعال گراز وحشی باعث می شود که گوشت آن در مقایسه با گوشت خوک خانگی کم چرب تر شود. همچنین عرضه غذای خوک در خوک‌خانه و رژیم غذایی گراز وحشی در جنگل را مقایسه کنید - گوشت گراز وحشی بسیار سالم‌تر است. گوشت گراز حاوی آنتی اکسیدان هایی است که سطح قند خون را تنظیم می کند. به دلیل محتوای فسفر بالای گراز وحشی - محصول مفید، به شما امکان می دهد مشکلات مفاصل و استخوان ها را حل کنید. گوشت گراز برای پوست و غشاهای مخاطی، سیستم عصبی و گوارشی مفید است. عاج گرازشمارش می کند وسیله موثربرای شکستگی استخوان نیش را می سوزانند، 3-5 گرم خاکستر را با جگر مارموت خشک و له شده مخلوط می کنند، این مخلوط را در هاون می سایند و با آب می نوشند.
چربی گراز: V طب سنتیبرونشیت مزمن و ذات الریه مزمن با چربی گراز با موفقیت درمان می شوند. یک تکه گوشت خوک را در گاز پیچیده می کنند و در جای گرم روی ظرفی که گوشت خوک آب شده داخل آن می چکد آویزان می کنند. این چربی به مدت 15 تا 20 دقیقه روی پشت مالیده می شود و از بالا به پایین حرکت می کند، پس از آن پشت در یک پارچه نرم پیچیده می شود و یک پد گرم کننده گرم اعمال می شود. این روش 1-2 بار در روز به مدت 7-10 روز انجام می شود.
صفرا گرازمخلوط با چربی گراز و گیاهان دارویی برای سرماخوردگی، درد مفاصل، کمردرد و کبودی استفاده می شود.
جگر گرازبه مبارزه با سیروز کبدی و هپاتیت مزمن کمک می کند. مواد مفید برای کبد انسان را جمع می کند.
دستور العمل برای پختن گوشت گراز
جگر گراز با شراب.برای یک جگر: 60 گرم گوشت خوک دودی، 50 گرم چربی، فلفل سیاه آسیاب شده، 100 میلی لیتر شراب قرمز، 1 پیاز، برگ بو، شکر، سرکه، نمک. کبد را از رگ ها و فیلم ها تمیز کنید، بشویید، با تکه های بیکن دودی پر کنید و از هر طرف در چربی سرخ کنید. پیاز خرد شده، برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید، آب داغ را اضافه کنید، در ظرف را ببندید و بجوشانید. کمی قبل از آماده شدن، نمک، شراب قرمز، سرکه و شکر را اضافه کنید، برش دهید و با برنج سرو کنید. گراز شکار.برای 1 کیلوگرم گراز: بیکن - 70-100 گرم، شراب انگور- نصف لیوان، ماریناد، نمک، فلفل. گوشت گراز جوان بدون استخوان باید از فیلم ها تمیز شود، شسته شود، سپس به مدت 3-4 روز در ماریناد قرار گیرد. قبل از پخت باید بیکن را ریز خرد کرده و در ماهیتابه سرخ کنید. سپس تکه های بزرگ گوشت گراز ترشی شده را در تابه بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. شراب انگور و 0.5 فنجان ماریناد را در آبگوشت حاصل بریزید. سپس باید ظرف را با نمک و فلفل مزه دار کنید و زیر درب آن را کمی بیشتر از یک ساعت یا یک ساعت بجوشانید. وقتی گوشت آماده شد، بهتر است سس را صاف کرده، در آبگوشت بریزید و جدا از گوشت سرو کنید.
گراز خورش شده در خامه ترش.برای 500 گرم گراز وحشی: 40 گرم گوشت خوک دودی، 40 گرم چربی، نصف پیاز، 250 گرم خامه ترش، 80 گرم هویج، جعفری و کرفس، یک قاشق چایخوری سرکه معمولی، 10 گرم آرد نرم، یک عدد برگ بو، چند نخود فلفل دلمه ای سیاه، یک قاشق چایخوری خردل، نمک، شکر، آبلیمو. فیلم ها و رگه ها را از گوشت گراز جدا کنید، با گوشت خوک دودی پر کنید. پیاز و سبزیجات ریز خرد شده را در چربی تفت دهید، سرکه را اضافه کنید و آب گرم. گراز را داخل مخلوط بریزید، برگ بو، سیاه و فلفل دلمه ای، نمک را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و در فر بپزید و آب داغ اضافه کنید و گوشت را با آب خودش بریزید. گراز وحشی خورشتی را قهوه ای کنید و به صورت ورقه ای برش دهید. خامه ترش، خردل، شکر و آبلیمو مخلوط شده با آرد را به آب اضافه کنید. سس را بمالید و روی گوشت برش خورده بریزید. با هر غذای جانبی، سالاد سبزیجات، لینگون بری سرو کنید.
اخیراً چهار نفر که در یک آپارتمان زندگی می کنند با شکایت از درد عضلانی، تب تا 37.5، تورم پلک ها، صورت و بثورات پوستی به یکی از کلینیک های مینسک مراجعه کردند. معلوم شد که همه آنها حدود سه هفته قبل از بیماری، گوشت پخته گراز وحشی را که یکی از بستگانش آورده بود می خوردند. گوشت گراز تحت معاینه دامپزشکی قرار نگرفت. هر چهار نفر مبتلا به تریکینوز تشخیص داده شدند.
برای کامل شدن تصویر تحقیق لازم است که کل لاشه حیوان کشته شده به آزمایشگاه تحویل داده شود. و آنچه مهم است - با تمام اندام های داخلی (برخی بیماری های عفونی فقط توسط اندام های داخلی آسیب دیده قابل شناسایی هستند). اما، به عنوان یک قاعده، تنها قطعات کوچک گوشت حیوانات، تکه های دیافراگم، عضله بین دنده ای به آزمایشگاه آورده می شود (عفونت اغلب در این مکان ها موضعی است)، اما این نمی تواند 100 درصد تضمین کند که کل لاشه است. آلوده نیست دلیلش هم اینه که اگه کل لاشه رو چک کنی باید هزینه زیادی بابت معاینه بپردازی بعلاوه گواهی های لازم (مجوز تیراندازی، کپی مجوز...) رو ارائه کنی.
بنابراین معلوم می شود که شکارچیان تنها در صورتی برای معاینه مراجعه می کنند که خود شکارچی اهل منطقه دیگری باشد و هنگام حمل لاشه بدون گواهی مناسب از آزمایشگاه معاینه دامپزشکی ممکن است سوالاتی پیش بیاید یا زمانی که بررسی ها نشان داده باشد که گوشت نیست. مناسب برای مصرف در مورد اخیر، لاشه آلوده حیوان کشته شده معدوم یا برای دفع فرستاده می شود.
خود شکارچیان که گوشت را برای آزمایش به آزمایشگاه می آورند، اذعان داشتند که دوست ندارند فعالیت های خود را تبلیغ کنند و آوردن قطعاتی از لاشه برای آزمایش بسیار آسان تر است. از این گذشته، شکارچیانی از شهرهای مختلف، حتی از مناطق مختلف، اغلب در شکار گراز وحشی شرکت می کنند و لاشه حیوان کشته شده بلافاصله به قطعات تقسیم می شود و توسط شکارچیان به خانه منتقل می شود.
همچنین موارد تشخیص بیماری هایی مانند سارکوسیستوز (در بافت عضلانی)، آسکادیدوز، متاسترانژیلوز، اکینوکوکوز، فینوز (که باعث کاهش کیفیت فرآورده های گوشتی می شود) و همچنین آسیب به پوست حیوانات توسط فرآیندهای سپتیک (زخم های چرکی، آبسه). ، بلغم ها) زیاد شده است. ) که در صورت وجود آن نمی توان گوشت مصرف کرد.
با این حال، این تنها بخش کوچکی از بیماری‌هایی است که می‌توان از طریق گوشت حیوانات وحشی به آن مبتلا شد، بنابراین اگر می‌خواهید گوشت یک خرس تازه گلوله‌خورده یا گراز وحشی را بخورید و برای خود ترسی نداشته باشید، نمی‌توانید بدون آزمایش‌های آزمایشگاهی این کار را انجام دهید. سلامتی.
برای بررسی محتوای رادیونوکلئید سزیم 137 گوشت باید حداقل نیم کیلوگرم باشد و بهتر است تکه های گوشت از قسمت های مختلف لاشه (قسمت سینه و لگن) باشد. مصرف گوشت وحشی با محتوای بالای رادیونوکلئید سزیم برای سلامتی انسان خطرناک است. مخصوصاً پختن ظروف از استخوان چنین حیواناتی توصیه نمی شود.
با وجود این واقعیت که گراز وحشی جد خوک اهلی است، ویژگی های طعمی گوشت این حیوانات به طور قابل توجهی متفاوت است.
در عین حال، دستور العمل های زیادی برای پخت و پز گراز وحشی وجود دارد که در این مقاله با یکی از آنها آشنا خواهید شد. اما قبل از شروع آشپزی، بیایید خواص تغذیه ای اولیه این محصول را در نظر بگیریم.
در مزارع خصوصی، حیوانات پرورشی اغلب با افزودنی های شیمیایی تغذیه می شوند که رشد آنها را تسریع می کند. البته کیفیت گوشت از این موضوع به شدت آسیب می بیند و تاثیر آن بر سلامت انسان بهترین نیست. آیا می دانستید؟در ایتالیا و فرانسه، گرازهای وحشی و اهلی در یک صنعت جالب و مهم برای مردم آموزش می بینند - جستجوی ترافل. این گران ترین قارچ جهان است که برای 1 کیلوگرم آن می توانند حدود 4000-8000 یورو بپردازند.
در مورد گوشت گراز، لازم نیست نگران این جنبه باشید، زیرا بازی همیشه دوستدار محیط زیست بوده است و این به رغم محتوای کالری نسبتا کم آن است.
در هر 100 گرم گوشت گراز حدود 122 کیلو کالری وجود دارد و نسبت BJU با مقادیر زیر نشان داده می شود:
- پروتئین - 21.5 گرم؛
- چربی - 3.3 گرم؛
- کربوهیدرات - 0 گرم.
طعم این محصول بسیار لاغرتر و خشک تر از گوشت خوک معمولی است و رنگ آن متفاوت است: معمولاً گراز وحشی صورتی تیره یا قرمز تیره است (این بستگی به سن حیوان دارد).
در اینجا حتی اجزای مفیدتری نسبت به گوشت حیوانات اهلی وجود دارد و اول از همه اینها عبارتند از:
- ویتامین ها: گروه های B (B1، B2، B5، B9، B12)، E، H، PP؛
- عناصر کمیاب: آهن، منگنز، ید، فلوئور، قلع، مولیبدن، نیکل، کبالت؛
- درشت مغذی ها: کلسیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، منیزیم، گوگرد.
مهم!برای جلوگیری از کم چرب شدن گوشت گراز وحشی، باید در هنگام پختن گوشت خوک یا غاز را به آن اضافه کنید.
آیا خوردن گوشت گراز وحشی بدون بررسی امکان پذیر است؟
خریداری کردن محصولات گوشتیدر فروشگاه‌ها و سوپرمارکت‌ها، خریدار می‌تواند گواهی تایید کیفیت گوشت و سلامت آن را از فروشنده بخواهد. 
هنگام خرید بازی از شکارچیان خصوصی، هیچ کس چنین تضمینی به شما نمی دهد، بنابراین قبل از تهیه و مصرف چنین محصولی، باید نکات مثبت و با دقت را در نظر بگیرید. جنبه های منفیچنین غذایی
چرا خطرناک است؟
هنگام خوردن بازی، احتمال ابتلا به همان تریکینوزیس بسیار زیاد است، بنابراین به منظور حذف عواقب نامطلوب، بهتر است برای بررسی آزمایشگاهی و ارزیابی کیفیت گوشت گراز وحشی هزینه شود.
علاوه بر این، چنین مطالعه ای به حذف حضور دیگران کمک می کند بیماری های جدیکه بدترین آن هاری است. 
آیا مفید است؟
با توجه به کالری کم گوشت گراز، برای افرادی که به اندام خود نگاه می کنند و یا برای کسانی که به دلیل سلامتی مجبور به رعایت رژیم های غذایی خاص هستند بسیار مفید خواهد بود. با خواص مفید و مضر گوشت گاو، گوزن و اسب و همچنین گوشت خرس آشنا شوید.
با این حال، این تنها مزیت این نسخه از بازی نیست و "فرصت های" اضافی آن عبارتند از:
- بهبود وضعیت دندان، ناخن و مو به دلیل محتوای عالیفسفر؛
- افزایش متابولیسم؛
- درمان ذات الریه، برونشیت، هپاتیت و سیروز کبدی (با این حال، مصرف چربی و کبد گراز وحشی می تواند فواید بسیار بیشتری برای این اهداف داشته باشد).
- عادی سازی سیستم گوارشی و عصبی؛
- بهبود وضعیت غشاهای مخاطی سیستم تنفسی، گوارشی و دستگاه تناسلی؛
- جنگیدن با دیابت(آنتی اکسیدان های موجود در ترکیب می توانند سطح قند خون را کاهش داده و اثرات رادیکال های آزاد را خنثی کنند).
به طور کلی، گراز وحشی - تصمیم خوببرای کسانی که می خواهند سالها سلامتی خود را حفظ کنند.
چه چیزی را می توانی بپزی
گوشت گراز را می توان برای اهداف آشپزی مشابه گوشت خوک معمولی استفاده کرد. برای پخت در فر، سرخ کردن یا پختن کباب مناسب است. هنگام استفاده برای دوره دوم، توصیه می شود ادویه ها و گیاهان معطر را به آن اضافه کنید. درباره فرآوری اولیه گوشت بیشتر بدانید.
از جمله غذاهای محبوب بر اساس گوشت گراز می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- توکانا با گوشت (غذای رومانیایی)؛
- گوشت گراز با تزئین؛
- آزو از گراز وحشی؛
- گراز وحشی خورش شده در شراب قرمز؛
- گوشت آب پز؛
- دنده های عسلی
هر یک از آنها ویژگی های خاص خود را دارند، اما کاملاً همه چنین تنقلاتی طعم و عطر عالی خواهند داشت - البته اگر بتوانید این بازی را به درستی بپزید. 
چگونه بو را از بین ببریم
برخلاف گوشت خوک خانگی، گوشت گراز وحشی بوی خاص خود را دارد که می تواند حس غذای تمام شده را خراب کند. برای از بین بردن آن، شکارچیان به خیساندن لاشه در آب متوسل می شوند. این روش 24 ساعت طول می کشد و شامل جایگزینی منظم مایعات است. مهم! بوی بسیار شدید و بسیار نامطبوعی که از بین بردن آن دشوار است، از گرازهای وحشی بالغ در طول فصل جفت گیری می آید. بنابراین، شکارچیان با تجربه ترجیح می دهند از چنین حیواناتی اجتناب کنند.در خانه، با مقدار کمی گوشت، می توانید آن را در محلول سرکه 2٪ با اضافه کردن مقدار کمی آب لیمو خیس کنید. در این صورت تنها چند ساعت برای رفع بوی نامطبوع کافی است. 
طرز پخت در فر: دستور پخت
گوشت گراز در فر یکی از خوشمزه ترین و در عین حال گوشت گراز است گزینه های سادهپختن این گوشت روش‌های زیادی برای پخت آن وجود دارد و اکنون دستوری با استفاده از سبزیجات ارائه می‌دهیم که غذا را آبدار و سیرکننده می‌کند.
عناصر:
برای ماریناد:
- 2 لیوان آب؛
- ¼ فنجان سرکه 9٪؛
- 8 تا 10 حبه سیر خرد شده؛
- 2 برگ بو رنده شده؛
- فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 1 قاشق غذاخوری.
برای خود ظرف:
- گوشت گراز - 1.5 کیلوگرم؛
- فلفل دلمه ای - 1 قطعه؛
- سیب زمینی - 8 قطعه متوسط؛
- پیاز - 4 عدد؛
- هویج - 1 قطعه؛
- سیر - 8 حبه؛
- فلفل سیاه خرد شده - 1 قاشق چایخوری؛
- گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری؛
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر.
فرآیند پخت و پز:
ویدئو: پختن گوشت گراز با سبزیجات پختن گوشت گراز وحشی دشوارتر از پردازش انواع دیگر نیست، اما فواید آن بسیار بیشتر خواهد بود. بنابراین، در کوچکترین فرصتی، نباید از ایجاد یک غذای گوشتی خوش طعم و معطر خودداری کنید.
