Metssealiha: kasu ja kahju, toiduvalmistamise retsept. Metssigade liha Liha eelised ja kasulikud omadused erinevate lihaliikide puhul

METS: KALORID,
KASU JA TOITEVÄÄRTUS

MEGA MAITSE on intensiivsem kui sealiha maitse. Metssiga liha on suurepärane maitseomadus. Metssigade liha valmistamise omadused on lihtsad: parem on seda küpsetada teise käiguna. Puhastage nahk kindlasti harjastest. Isasloomade, eriti vanade tõugude liha on sitkem, iseloomuliku ebameeldiva lõhnaga. Selle lõhna eemaldamiseks peate liha 2-4 tundi 1-2% äädikalahuses leotama. Metssea ideaalset maitset rõhutavad must ja punane pipar, sinep, sidrunimahl. Metssiga sobib hästi metsamarjade ja -ürtidega: pohlad, kadakas, tüümian. Rootamise perioodil eemaldatakse kultidelt kohe pärast laskmist eesnahanääre, vastasel juhul omandab liha. halb maitse ja selline lõhn nagu kopral, kellel pole kohe pärast saagiks saanud kopra sulg.
KEEDUTISSE. Tavaline viis harjastest vabanemiseks on nahka keeva veega kõrvetada või kõrvetada, misjärel karvad on kergesti eemaldatavad. Parim on kasutada emaste ja noorte isaste liha - see ei vaja leotamist ja marineerimist. Metssea väärtuslikumad osad on singid (tagajalad). Neid kasutatakse soolamiseks, suitsutamiseks ja keetmiseks. Ülemisest osast - seljaosast - saadakse suurepärased kotletid, eriti kui hakklihale on lisatud veidi rasva. Metssea kaelast saadakse ideaalne grill. Tähelepanu! Ärge praadige ega grillige verd, kui loomaarst pole rümpa uurinud värskelt korjatud metssea lihast. Veto-sertifikaadi saamiseks ei tohiks te silmani ulatuvaid sisikondi ära visata. Müüme metssiga ainult pärast veterinaararstide läbivaatust on lisatud veterinaartõend vormil nr 2. Soovid osta metssiga lahtiselt 1 rümbast (80-120 kg) Jekaterinburgis - kirjuta või helista. Traditsiooniliselt serveeritakse metssiga praekartuli või hautatud kapsaga.
SUUSI SISALDAB fosfor, millel on kasulik mõju hammaste, luude ja liigeste seisundile. Lisaks on see mikroelement paljude inimorganismile nii vajalike ensüümide komponent, mis aitab vitamiine täielikumalt omastada. Vitamiinid: PP (niatsiini ekvivalent) - 8,82 mg, B2 (riboflaviin) - 0,11 mg, B1 (tiamiin) - 0,39 mg. Mineraalid: Seleen (Se) - 9,8 mcg, Fosfor (P) - 120 mg, Kaltsium (Ca) - 12 mg. Samuti sisaldab kuldiliha koliini, vitamiine B5, B6, B9, B12, E, H, aga ka kaaliumi, vaske, mangaani, rauda, ​​molübdeeni, väävlit, joodi, fluori, kloori, tina, magneesiumi, tsinki, kroomi, koobaltit, nikkel ja naatrium.
KALORID JA TOITEVÄÄRTUS: kuldiliha sisaldab 122-142 kcal, valke - 19,4 g, rasvu - 7,1 g, süsivesikuid pole.

MEIELT SAAB OSTA SEDA LIHA:

SUUDE TERVENDAVAD OMADUSED

SEDA LIHA: madala kalorsusega ja madala kolesteroolisisalduse tõttu on metssealiha, nagu ka muud ulukiliha, õigesti klassifitseeritud dieettooteks. Metssea aktiivne eluviis muudab tema liha kodusealihast lahjamaks. Võrrelge ka sea toidubaasi sealaudas ja metssea toitumist metsas - metssealiha on palju tervislikum. Metsaliha sisaldab antioksüdante, mis reguleerivad veresuhkru taset. Metssea kõrge fosforisisalduse tõttu - kasulik toode, mis võimaldab lahendada liigeste ja luude probleeme. Metssigade liha on kasulik nahale ja limaskestadele, närvi- ja seedesüsteemile.
SUURA kihvas loeb tõhus vahend luumurdudega. Kihv põletatakse, 3–5 g tuhka segatakse kuivatatud ja purustatud murumaksaga, see segu jahvatatakse uhmris ja juuakse veega ära.
SEDA rasv: V rahvameditsiin kroonilist bronhiiti ja kroonilist kopsupõletikku ravitakse edukalt kuldirasvaga. Rasvatükk mähitakse marli sisse ja riputatakse kuuma kohta anuma kohale, millesse tilgub sularasv. Selle rasvaga hõõrutakse selga ülalt alla liikudes 15-20 minutit, misjärel mähitakse selg pehme lapiga ja kantakse peale soe soojenduspadi. Protseduuri tehakse 1-2 korda päevas 7-10 päeva jooksul.
SEGA BIL segatuna kuldirasva ja ürtidega, kasutatakse külmetuse, liigesevalude, seljavalude ja sinikate puhul.
MAKSA SEDA aitab võidelda maksatsirroosi ja kroonilise hepatiidi vastu. See kogub inimese maksale kasulikke aineid.

RETSEPTID SEE KEEDMISEKS

SEDA MAKS VEINIGA.Ühe maksa kohta: 60 g suitsupeekonit, 50 g rasva, jahvatatud musta pipart, 100 ml punast veini, 1 sibul, Loorberileht, suhkur, äädikas, sool. Puhasta maks soontest ja kiledest, pese, täida suitsupeekonitükkidega ja prae rasvas igast küljest läbi. Lisa hakitud sibul, loorberileht, jahvatatud must pipar, lisa kuum vesi, sulge kauss ja hauta. Veidi enne valmimist soola, lisa punane vein, lisa äädikas ja suhkur, tükelda ja serveeri riisiga.
SEJAJAHT. 1 kg kuldi kohta: rasv - 70-100 grammi, viinamarjavein- pool tassi, marinaad, sool, pipar. Ilma kondita noorkulti liha tuleks kiledest puhastada, pesta, seejärel panna 3-4 päeva marinaadi. Enne küpsetamist peate peekoni peeneks hakkima ja pannil praadima. Seejärel aseta pannile suured tükid marineeritud kuldiliha ja prae kuldpruuniks. Valage saadud puljongisse viinamarjavein ja 0,5 tassi marinaadi. Seejärel tuleb rooga maitsestada soola ja pipraga ning kaane all hautada veidi üle tunni või tunni. Kui liha on valmis, on parem kaste kurnata, valada kastmepaati ja serveerida lihast eraldi.
Hapukoores hautatud BOAR. 500 g metssea kohta: 40 g suitsutatud seapekki, 40 g rasva, pool sibulat, 250 g hapukoort, 80 g porgandit, peterselli ja sellerit, üks teelusikatäis tavalist äädikat, 10 g pehmet jahu, üks loorberileht, mõned herned musta piment, üks teelusikatäis sinepit, sool, suhkur, sidrunimahl. Kuldist eemalda kiled ja sooned, topi suitsutatud seapekk. Prae rasvas peeneks hakitud sibul, köögiviljad, lisa äädikas ja kuum vesi. Pane metssiga segusse, lisa loorberilehed, must ja vürts, sool, kata ja hauta ahjus, lisades kuuma vett ja valades liha oma mahlaga. Pruunista hautatud metssiga ja lõika viiludeks. Lisa maitse järgi jahuga segatud hapukoor, sinep, suhkur ja sidrunimahl. Hõõru kaste ja vala tükeldatud lihale. Serveeri mis tahes lisandiga, köögiviljasalatitega, jõhvikatega.

Hiljuti pöördusid neli samas korteris elavat inimest ühe Minski polikliiniku poole kaebustega lihasvalu, kuni 37,5-ni palaviku, silmalaugude, näo turse ja nahalööbe üle. Selgus, et kõik nad olid umbes kolm nädalat enne haigust söönud sugulase toodud keedetud metssealiha. Metssigade lihale veterinaarkontrolli ei tehtud. Kõigil neljal diagnoositi trihhinoos.

Et pilt uuringust oleks terviklik, on vaja kogu hukatud looma korjus laborisse toimetada. Ja mis on oluline - kõigi siseorganitega (mõnda nakkushaigust saab tuvastada ainult mõjutatud siseorganite järgi). Kuid reeglina tuuakse laborisse ainult väikesed loomaliha tükid, diafragma osakesed, roietevaheline lihas (infektsioon lokaliseerub kõige sagedamini nendes kohtades), kuid see ei saa anda 100% garantiid, et kogu rümp ei ole nakatunud. Põhjus on selles, et kui kontrollite kogu rümpa, siis peate uuringu eest palju maksma, lisaks esitama vajalikud sertifikaadid (laskmisluba, litsentsi koopia ...).

Seega selgub, et jahimehed lähevad tasulisele uuringule ainult siis, kui jahimees ise on teisest piirkonnast ja korjuse transportimisel ilma veterinaar-sanitaarkontrolli labori vastava tõendita võib tekkida küsimusi või kui uuringud on näidanud, et liha ei ole sobib inimtoiduks. Viimasel juhul tapetud looma nakatunud korjus hävitatakse või saadetakse utiliseerimiseks.

Jahimehed ise, kes liha laborisse testimiseks toovad, tunnistasid, et neile ei meeldi oma tegevust reklaamida ning palju lihtsam on rümba osi testimiseks tuua. Sageli osalevad ju metssea varitsuses jahimehed erinevatest linnadest, isegi erinevatest piirkondadest ning tapetud looma korjus jagatakse kohe osadeks ja viiakse jahimeeste poolt koju.

Samuti on metsloomade lihas tuvastatud selliseid haigusi nagu sarkotsüstoos (mõjutab lihaskudet), askadidoos, metastrangelloosid, ehhinokokoos, finnoos (mille puhul lihatoodete kvaliteet langeb), samuti loomade nahakahjustused septilised protsessid (mädased haavad, abstsessid, flegmon), mille juuresolekul on võimatu liha süüa.

See on aga vaid väike osa metslooma liha kaudu nakatuda võivatest haigustest ja seetõttu on laboriuuringud asendamatud, kui soovid süüa värskelt lastud karu või metssea liha ja mitte karta oma tervise pärast. .

Selleks, et kontrollida liha tseesium 137 radionukliidide sisaldust, peab see olema vähemalt pool kilogrammi ja parem on, kui lihatükid on rümba erinevatest osadest (rindkere ja vaagna osad). Suure tseesiumradionukliidide sisaldusega loodusliku liha tarbimine on inimeste tervisele ohtlik. Eriti ei soovitata selliste loomade luudest roogasid valmistada.

Vaatamata sellele, et metssiga on kodusigade esivanem, erinevad nende loomade liha maitseomadused oluliselt.

Samal ajal on metssea toiduvalmistamiseks palju retsepte, millest ühe õpid sellest artiklist. Kuid enne toiduvalmistamise alustamist kaaluge selle toote peamisi toiteomadusi.

Erafarmides söödetakse põllumajandusloomi sageli keemiliste lisanditega, mis kiirendavad nende kasvu. Loomulikult kannatab selle all oluliselt liha kvaliteet ja selle mõju inimese tervisele pole just kõige parem. Kas sa teadsid? Itaalias ja Prantsusmaal õpetatakse mets- ja kodusigasid huvitavaks ja inimestele oluliseks käsitööks – trühvlite otsimiseks. See on maailma kalleim seen, mille 1 kg eest saab maksta umbes 4000-8000 eurot.

Metssea puhul ei pea selle pärast muretsema, sest ulukiliha on alati peetud keskkonnasõbralikumaks ja see on suhteliselt madala kalorsusega.

100 g kuldiliha kohta on umbes 122 kcal ja BJU suhe on esitatud järgmiste väärtustega:

• valgud - 21,5 g;
• rasvad - 3,3 g;
• süsivesikud - 0 g.

Sellise toote maitse on palju lahjam ja kuivem kui tavalisel sealihal ning selle värvus on erinev: tavaliselt on kuldiliha tumeroosa või sügavpunane (see oleneb looma vanusest).

Siin on kasulikke komponente veelgi rohkem kui koduloomade lihas ja ennekõike on see:

• vitamiinid: rühmad B (B1, B2, B5, B9, B12), E, ​​​​H, PP;
• mikroelemendid: raud, mangaan, jood, fluor, tina, molübdeen, nikkel, koobalt;
• makrotoitained: kaltsium, fosfor, kaalium, naatrium, magneesium, väävel.

Tähtis!Et metssea liha ei oleks liiga lahja, tuleb selle küpsetamisel lisada sea- või hanerasv.

Kas metssealiha saab süüa ilma kontrollimata

Ostmine lihatooted kauplustes ja supermarketites saab ostja küsida müüjalt tõendit, mis kinnitab liha kvaliteeti ja selle ohutust tervisele.
Eraküttidelt ulukeid ostes ei anna keegi teile sellist garantiid, seetõttu peate enne sellise toote valmistamist ja kasutamist hoolikalt kaaluma positiivseid ja negatiivsed küljed selline toit.

Mis on ohtlik

Uluki söömisel on sama trihhinoosiga nakatumise tõenäosus väga suur, seega välistamiseks soovimatud tagajärjed, on parem kulutada raha metssea laboratoorsele uuringule ja kvaliteedi hindamisele.

Lisaks aitab selline uuring välistada teiste olemasolu rasked haigused, millest halvim on marutaudi.

Kas see on kasulik

Arvestades kuldiliha madalat kalorisisaldust, on see väga kasulik inimestele, kes jälgivad oma figuuri või neile, kes on sunnitud oma tervise tõttu järgima eridieeti. Tutvuge veise-, põdra- ja hobuseliha, aga ka karuliha kasulike ja kahjulike omadustega.

Kuid see pole selle mänguvariandi ainus eelis ja selle lisavõimalused hõlmavad järgmist:

• hammaste, küünte ja juuste seisundi paranemine tänu suurepärane sisu fosfor;
• suurenenud ainevahetus;
• kopsupõletiku, bronhiidi, hepatiidi ja maksatsirroosi ravi (metssearasva ja maksa kasutamine võib aga nendel eesmärkidel palju kasu olla);
• seede- ja närvisüsteemi normaliseerimine;
• hingamisteede, seede- ja urogenitaalsüsteemi limaskestade seisundi parandamine;
• võitle vastu diabeet(kompositsioonis sisalduvad antioksüdandid võivad vähendada suhkru kontsentratsiooni veres ja neutraliseerida vabade radikaalide toimet).

Üldiselt metssiga - hea otsus neile, kes soovivad säilitada oma head tervist aastaid.

Mida saab küpsetada

Kulinaarset liha saab kasutada samadel kulinaarsetel eesmärkidel kui tavalist sealiha. See sobib kõige paremini ahjus küpsetamiseks, praadimiseks või grilli valmistamiseks. Teiste roogade puhul on soovitav lisada sellele aromaatseid vürtse ja ürte. Lisateavet liha esmase töötlemise kohta.

Metsseal põhinevate populaarsete roogade hulgast saab eristada järgmist:

• tokaana lihaga (Rumeenia roog);
• kuldiliha garneeringuga;
• azu metssealt;
• punases veinis hautatud metssiga;
• keedetud liha;
• mee ribid.

Igal neist on oma eripärad, kuid absoluutselt kõiki selliseid suupisteid eristab kõrge maitse ja suurepärane aroom - muidugi, kui saate seda mängu õigesti valmistada.

Kuidas eemaldada lõhn

Erinevalt kodusea lihast on metssealihal oma spetsiifiline lõhn, mis võib valmisroa mulje rikkuda. Selle kõrvaldamiseks kasutavad jahimehed rümba vees leotamist. Protseduur kestab päeva ja hõlmab regulaarset vedeliku asendamist. Tähtis! Eriti tugevat ja väga ebameeldivat lõhna, millest on raske lahti saada, tuleb paaritumisperioodil täiskasvanud kuldilt. Seetõttu eelistavad kogenud jahimehed selliseid loomi vältida. Kodus saab seda väikese koguse lihaga leotada 2% äädika lahuses, millele on lisatud väike kogus sidrunimahla. Sellisel juhul piisab ebameeldiva lõhna eemaldamiseks vaid mõnest tunnist.

Kuidas küpsetada ahjus: retsept

Metssiga ahjus - üks maitsvamaid ja samal ajal lihtsad valikud selle liha küpsetamine. Küpsetamiseks on palju võimalusi ja nüüd pakume retsepti köögiviljade valmistamiseks, tänu millele osutub roog mahlakaks ja rahuldavaks.

Koostis:

Marinaadi jaoks:

• 2 klaasi vett;
• ¼ tassi äädikat 9%;
• 8-10 hakitud küüslauguküünt;
• 2 riivitud loorberilehte;
• must pipar (herned) - 1 supilusikatäis.

Roa enda jaoks:

• metssea liha - 1,5 kg;
• paprika - 1 tükk;
• kartul - 8 keskmist tükki;
• sibul - 4 tükki;
• porgandid - 1 tükk;
• küüslauk - 8 nelki;
• jahvatatud must pipar - 1 tl;
• jahvatatud koriander - 1 tl;
• sool - 1 teelusikatäis;
• taimeõli - 50 ml.

Küpsetusprotsess:

Video: sealiha küpsetamine köögiviljadega Metssealiha küpsetamine pole keerulisem kui muud tüüpi töötlemine, kuid sellest on palju rohkem kasu. Seetõttu ei tohiks te vähimalgi võimalusel keelata endale maitsva ja lõhnava liharoa loomist.