Avaliku toitlustuse korraldamine, kes tööle. Elukutse tehnoloog. Kes on tehnoloog. Mida peaks tulevane spetsialist teadma ja oskama?

Kõige tavalisemad sisseastumiseksamid on:

vene keel
Matemaatika (profiil) - profiiliaine, ülikooli valikul
Keemia - ülikooli valikul
Füüsika - ülikooli valikul

Toiduainetööstus on tööstusharu, mis ei ole oluline mitte ainult sellepärast, et see pakub inimestele hädavajalikke kaupu. Tänu tema tööle stimuleeritakse paljusid teisi valdkondi. Näiteks tootmiseks on vaja eriseadmeid, energiat, keemiatööstuse tooteid.

Eriala 19.03.04 "Tootmistehnoloogia ja avaliku toitlustuse korraldus" on valdkonna olulisim komponent. See hõlmab organisatsioonilist ja juhtimistegevust, samuti otsest osalemist tootmisprotsessides.

Kui meenutada ajaloolisi analooge kaasaegne elukutse, siis saab minna tagasi kuningate ajastusse, mil nende toite maitsesid maitsjad. Kaasaegse tehnoloogi roll on palju laiem: see hõlmab mitmesuguseid toitlustuspunktide, nende töökorralduse ja toidutarbimise kultuuriga seotud valdkondi.

Sisseastumistingimused

Suuna eesmärk on koolitada tulevast spetsialisti toodetega töötamise oskustes, mis ulatuvad praktilisest tegevusest kuni uurimis- ja teadustegevuseni. Selline elukutse on lahutamatult seotud tehnika- ja täppisteadustega, seetõttu kontrollivad nad kindlasti oma teadmiste taset taotlejate seas. Milliseid aineid taotlejad üle annavad:

matemaatika (profiil),
vene keel,
valikuliselt keemia või füüsika.

Tulevane elukutse

Kursuse lõpetajad oskavad töötada taimse ja loomse päritoluga toidutoormega, teostades nende töötlemist ja kvaliteedikontrolli. Nemad vastutavad kõigi tehniliste küsimustega alates seadmete valikust kuni selle käitamiseni. Samuti saavad nad kujundada toitlustuskohti, viia projekte ellu ja juhendada edasisi tegevusi.

Kuhu taotleda

Bakalaureusekraadi saate oma erialal, kui olete lõpetanud mõne järgmistest Moskva või teiste Venemaa linnade ülikoolidest:

Venemaa Riiklik Kaubandus- ja Majandusülikool;
Moskva Riiklik Toiduainete Tootmise Ülikool;
Venemaa Rahvusvahelise Turismiakadeemia Moskva filiaal;
Peterburi Riiklik Majandusülikool;
Samara Riiklik Tehnikaülikool.

Koolitusperiood

Bakalaureuseõppe programmi saab omandada nelja aastaga, registreerudes täiskohaga osakond. Üheteistkümnenda klassi alusel valivad lõpetajad ka kirjavahetuse, õhtuse või segaõppe: siis tuleb õppida viis aastat.

Õppetöös sisalduvad distsipliinid

Programmi väljatöötamise käigus tutvub noor spetsialist järgmiste ainetega:

toidu kanalisatsioon;
hügieenistandardid;
soojustehnika, elektroonika ja elektrotehnika;
kaubavahetus (toiduainetööstus);
toitumisfüsioloogia;
toiduainete tootmise seadmed ja protsessid;
ettevõtte disain.

Omandatud oskused

Noor spetsialist suudab kogu vastutuse ja kompetentsiga lahendada järgmisi ülesandeid:

tooraine kvaliteedikontroll, nende töötlemine, ladustamine ja töötlemine;
pooltoodete tootmine;
ettevõtete reaalsete projektide loomine ja nende rekonstrueerimine;
lubade registreerimine;
uuenduste juurutamise plaanide ja programmide väljatöötamine;
kvaliteedikontroll ja standardite järgimine rakendamise valdkonnas;
dokumendivoog, meeskonna töö korraldamine;
otsida puudusi ettevõtte töös ja lahendusi nende kõrvaldamiseks;
tarbijanõudluse kujunemine ja müügimahtude prognoosid.

Töövõimalused elukutse järgi

Täieliku teadmistepagasiga bakalaureus leiab endale hõlpsasti töö: ta saab töötada ettevõtetes erinevad kujud vara, mille tegevus on seotud toiduga. Need on restoranid ja kohvikud, hotellid ja spetsiaalsed töökojad.

Kes on suuna lõpetanud:

Sellise spetsialisti töötasu tase on alati üsna kõrge. Kuid see erineb olenevalt ametialaste pädevuste rakenduskohast. Keskmine palk on kodumaises valuutas umbes 50 tuhat. Kuid see võib olla kordades suurem, kui professionaal tõestab oma väärtust ja töötab näiteks kallis restoranis.

Magistriõppesse kandideerimise eelised

Kui õpilane jätkab õpinguid ja hakkab meisterdama magistriprogrammi, sukeldub ta sellesse valdkonda põhjalikumalt ning temast saab hiljem väärtuslik ja nõutud spetsialist. Siin on juba üksikasjalikumalt uuritud küsimusi, kuidas ettevõtte tööd üles ehitada ja korraldada, kontrollida kõiki selle tõhusust mõjutavaid nüansse.

Märkimisväärset rolli mängib praktika, ilma milleta pole magistrikraad võimatu. Õpilased töötavad laborites ja olemasolevates ettevõtetes, et arendada spetsiifilisi oskusi. Seetõttu suudavad nad lahendada mitmesuguseid ülesandeid, sealhulgas mittestandardseid. Sellised lõpetajad saavad kandideerida ettevõtete direktori ametikohale, tegeleda õppetegevusega.

Klassi tund

“Minu tulevase elukutse asjakohasus.

toitlustustehnoloog"

Sihtmärk: aitavad kaasa erialaselt oluliste kujunemisele isikuomadused tulevane toitlustusvaldkonna spetsialist.

Ülesanded:

õpilaste tutvustamine eriala ajalooga;

huvi tekitamine valitud eriala vastu;

arengut , korrelatsioonis tema tuleviku üldise kontekstiga ametialane tegevus.

Üldpädevused:

Mõistke oma tulevase elukutse olemust ja sotsiaalset tähtsust, näidake selle vastu üles pidevat huvi.

Korraldage ise oma tegevusi, lähtudes eesmärgist ja selle saavutamise viisidest, mille määrab juht.

Analüüsida töösituatsiooni, teostada jooksvat ja lõppkontrolli, hinnata ja korrigeerida oma tegevust, vastutada oma tegevuse tulemuste eest

Kutsetegevuse tulemuslikuks läbiviimiseks vajaliku teabe otsimine

Kasutage IKT-d kutsetegevuses

Töötada meeskonnas, suhelda tulemuslikult kolleegide, juhi, klientidega.

Valmistuda tööks tootmisruum ja säilitama selle sanitaarseisundi

Varustus: arvutiesitlus
Läbiviimise vorm: vestlus mängu elementidega

Sündmuse edenemine
1. Klassijuhataja sissejuhatav kõne
Tere pärastlõunast poisid!

V.A. Sukhomlinsky ütles: « Kõigist ei saa teadlasi, kirjanikke, kunstnikke,kõigile ei ole määratud püssirohtu avastama,aga igaühest peaks saama poeet, oma ala kunstnik".
Tänasel tunnitunnil räägime Sinuga erialast, mille oled valinud ja mida valdadjuba teist aastat.

Toitlustustehnoloog on kulinaaria- ja kondiitritoodete arendamise, tootmise, müügi ja kvaliteedikontrolli, klienditeeninduse ning toitlustusasutuste tehnoloogiteenuste osutamise spetsialist.

Õpilaste sõnumid

Sisu ja töötingimused

Paljud, kes pole kursis eriala "Avaliku toitlustuse tehnoloog" omadustega, kuulavad uudishimuga, tabades sõna "tehnoloogia". Ja nad on pettunud, kui saavad teada, et räägime näiteks toiduainete tootmistehnoloogidest. Kuid selle eriala esindajad tegelevad sageli mitte vähem tõsise äriga kui nende nimekaimud - protsessiinsenerid. Nad arendavad ja täiustavad olemasolevaid tootmisprotsesse, jälgivad töökorralduse efektiivsust ja lahendavad esilekerkivaid tootmisprobleeme. Tehnoloog määrab toodete kvaliteedi, arvutab nende koguse valmistoitude saamiseks. Loob menüü. Jaotab tööülesanded kokkade vahel ja juhendab nende tööd. Vastutab seadmete töökorra ja valmistatud roogade kvaliteedi eest. Soodustab progressiivse rakendamist tehnoloogilised protsessid avalike teenuste tootmine ja korralduse täiustamine. Töötab välja programme toitlustusteenuste kvaliteedi parandamiseks. Teostab roogade, kondiitritoodete ja kulinaariatoodete uute retseptide väljatöötamist ja kinnitamist koos asjakohaste regulatiivsete dokumentide täitmisega. Valmistab ette ettepanekuid valiku laiendamiseks ja uut tüüpi tooraine kasutuselevõtuks. Teostab operatiivkontrolli toiduvalmistamise kvaliteedi ja tehnoloogia järgimise üle. Võetakse osa tootmispersonali koolitusest, ümberõppest ja täiendõppest, arvestades turumajanduse nõudeid. Uuritakse pakutavate teenuste edukaks rakendamiseks olulisi tegureid, nõudlust, selle suurenemise ja vähenemise põhjuseid, eristumist elanikkonna ostujõust. Aitab kaasa toitlustusteenuste sektori tasakaalustatud arengule, koostab ettepanekuid sortimendi, tootmis-, majandus- ja arengusuundade valikuks ja muutmiseks. ettevõtlustegevus. Uurib sarnaste teenuste turgu ja selle arengusuundi.

2. Ajalooline teave eriala "Toitlustustoodete tehnoloogia" kohta

Toidu tootmise tehnoloogia on paranenud koos "tõsisemate" valdkondadega. Alates lihtsast tapmisest ja saagikoristusest liikusid inimesed edasi üksikute toodete töötlemise ja nendest uute sünteesimiseni. Tehnoloogi elukutse ei ole iseenesest uus, vaid sees kaasaegne vorm kujunes pärast üldist defitsiiti, mil tooteid kallas igast suunast ja vajadus ise teha tõi kaasa vajaduse ettevõtete järele tootmisprotsessi kontrollivate spetsialistide järele.

Toidutehnoloogi elukutse on eksisteerinud väga pikka aega, kuigi selle ameti nimi on ilmunud suhteliselt hiljuti. Samuti sisse Vana-Kreeka Tekkis müütilise ravitseja Axlepiuse kultus. Tema tütart Gigeiat peeti terviseteaduse patrooniks ja kokk Kulina oli nende ustav abiline. Temast sai kulinaarse kunsti patroness, mida nimetatakse "toiduvalmistamiseks" (ladina keelest culina - köök). Erinevate retseptide ülestähendusi leidub Babüloni, Egiptuse ja Hiina kirjalikes monumentides. Toiduvalmistamine on saanud suure arengu iidses Idas. Keskajal said Prantsuse kulinaariaspetsialistid kuulsaks oma kunsti poolest. Venemaal tekkis kokandus kui teadus alles 18. sajandi lõpus. Sama sündmusega on seotud ka väljaspool kodu asuvate toitlustusasutuste (kõrtsid, kõrtsid jne) ilmumine. just sel ajal ilmusid inimesed, kes juhtisid samaaegselt selliseid asutusi ja jälgisid toiduvalmistamist. Elukutse "kokandustehnoloog" esimesteks esindajateks võib nimetada inimesi, kes proovisid, maitsesid kuninglikku või kuninglikku toitu. Need inimesed on alati nautinud kuningate ja kuningate austust ja usaldust.

Tänapäeval ei kaota see elukutse oma tähtsust paljude erinevate toitlustusasutuste olemasolu tõttu.

3. Valed arusaamad toitlustustehnoloogide rahateenimisest

Nõudlus toidutehnoloogide järele ületab sageli pakkumise, eriti kui tegemist on väga spetsialiseerunud tööstusharudega. Seda mõjutas suuresti stereotüüp madalast palgad, mis toiduainetööstuse dünaamilise arengu ja aktiivse ekspordi tõttu on järk-järgult hävimas: tehnoloogid Toidutööstus teenivad sageli rohkem kui majandusteadlased või ärijuhid.

4. Elukutse massilisus ja eripära

Nagu paljud teised ametid, mis on seotud töö automatiseerimise ja vajadusega säilitada huvi oma toodete turu vastu, nõuab tehnoloogi elukutse ennekõike mitte teoreetilist baasi, vaid teatud "loomingulist soont". Selle valdkonna spetsialist peab olema nii ainulaadne kui ka omal moel universaalne – sellised tingimused dikteerib talle kaasaegne majandus.

5. Probleemid, mis võivad tekkida

Töö alustanud noored spetsialistid saavad tunda kogu selle "võlu" - ennekõike nõuavad nad märkimisväärset füüsilist vastupidavust. Tihti ei piirdu tehnoloogi tööpäev kaheksa tunniga, kasvõi juba seetõttu, et pole võimalik ette teada, millised probleemid ja rikked tootmisprotsessis tekivad.

6. Kust saada eriala

Igale sellisele ametikohale kandideerijale on vajalik eriharidus. Selle "start" võib olla kas spetsiaalselt toidutehnoloogiatele spetsialiseerunud tehnoloogiaülikool või näiteks keemiainstituut – kõik sõltub sellest, kui kõrgelt spetsialiseerunud töö teda ees ootab. Kõige autoriteetsemad on haridusasutused spetsialiseerunud mitmele tehnoloogiavaldkonnale. Lõpetaja läbib etapid nooremast peatehnoloogiks ja võib hiljem saada tootmisjuhiks. Meie "Shebekinsky agrotehniline käsitöökolledž" on lühikese ajaloo jooksul õppinud erialal "Avaliku toitlustustoodete tehnoloogia" saavutanud edu haridus-, metoodilises ja kasvatustöös, laiendades personali, tugevdades selle materiaal-tehnilist baasi, suutnud koguda märkimisväärset potentsiaali. kõikides tegevusvaldkondades.

7. Mida oleme õppinud?

Rakendada kehtivaid kutsetegevuse õigusakte ja regulatiivset raamistikku; viia läbi tootmise planeerimist, koostada igapäevaste toiduratsioonide menüü erinevatele tarbijakategooriatele; pakkuda ratsionaalset ja tõhus organisatsioon tootmise ja müügi tehnoloogiline protsess valmistooted, omama praktilisi oskusi kulinaaria- ja kondiitritoodete valmistamisel; prognoosida toorainete omaduste muutusi kulinaarse töötlemise protsessis, vähendada tootekadusid ja normaliseeritud tehnoloogilisi jäätmeid; kontrollima toormaterjalide paigaldamise normide järgimist, tehnoloogilise protsessi toimingute järjestust; teha vajalikud tehnoloogilised arvutused; töötada välja uut tüüpi tooteid, selle jaoks regulatiivset ja tehnoloogilist dokumentatsiooni; tagama teenuste osutamise, võttes arvesse erinevate tarbijakategooriate vajadusi; tutvustada progressiivseid teenindamise vorme ja meetodeid; kontrollida tooraine, valmistoodete, osutatavate teenuste kvaliteeti; tuvastada defektsed tooted, tuvastada ja ennetada nende tekkimise põhjused; kontrollida sanitaar- ja hügieeninõuete järgimist toodete tootmise ja müügi tehnoloogilise protsessi kõigil etappidel; tagama ratsionaalse valiku ja õige toimimine tehnoloogilised seadmed; ennetada ja juhtida konfliktsituatsioone; välja töötada ja rakendada ennetusmeetmeid töövigastus ja kutsehaigused.

8. Kõrgkoolilõpetajate eduka karjääri alus – hea baasväljaõpe ja neile täisväärtusliku praktika võimaldamine.

Tööhõiveväljavaated on paljutõotavad tehnikumi kõikide erialade lõpetajatele: tehnoloogid, kondiitrid. Tulevikus nõudlus nende järele kasvab. Meie tehnikum on viimaste aastatega omandanud erilise näo, erilise loomingulise stiili. Tema töö imelisi vilju ei saa me mitte ainult jälgida erinevatel näitustel, pidulikel üritustel, vaid maitsta ka oma kohvikutes ja restoranides. Õpilaste ja õpetajate võistlustööd on alati muljetavaldavad, tuues meid mõttele, et toit võib pakkuda ka esteetilist naudingut.

Oleme oma valitud erialaga rahul!

Viktoriin

Milline kunst provotseerib ülesöömist?(Kokkamine.)

Millises linnas teed serveeritakse?(Kook "Praha", Praha on Tšehhi Vabariigi pealinn.)

Mis on apteegis ravimi saamiseks nõutava dokumendi nimi ja roa valmistamise viis?(Retsept.)

Puuviljatäidisega pirukat peetakse inglise rahvustoiduks.(Õun.)

Mis on vahust valmistatud koogi nimi?(Besee.)

Twisted "toit on ... Mis?(Veere.)

Mis muudab puuviljajoogi tarretiseks?(Tärklis.)

Dieet vöökoha vähendamiseks on ... Mida? (Dieet.)

Suur maiustus?(Kook)

Tarretis koogis?(tarretis)

Keisri kook?("Napoleon")

Nimetage vene ahjus küpsetatud jahukondiitritooted, mis on läbinud palju katseid ja mida süüakse selle naiivsuse tõttu.(Kolobok).

Pikliku kujuga ovaalne tort, laiem ja samas kitsam kui kinnine tort. Valmistatakse pärmist või lehttaignast koos erinevad tüübid täidised.(Kulebyak).

Paljude rahvaste iidne maiuspala. Algul kasutati seda rituaalsetel eesmärkidel ja seejärel delikatessina. Retsept sisaldab järgmisi koostisosi: ürdid, seemned, koor, juured.(Piparkoogid).

Selle toote nimi pärineb slaavi sõnast "ratas". See sõna vene keeles iseloomustab inimest, kes on maailmas näinud, kogenud, elus palju kogenud. Vihje: "Kui sa tahad süüa ..., siis ära istu pliidile."(Kalach).

Mida nimetati Venemaal - Päikese sümboliks?(Jama).

Kokkuvõtteid tehes. Peegeldus.

Ja elu on mäng ja me kõik oleme selles näitlejad
Igaühel on oma roll:
Kangelane, kurjategija või pühak -
Mõnikord me otsustame
Kelleks olla, kelleks saada
saatust otsustama
Või mine lihtsalt vooluga kaasa,
Juhtida või olla juhitud.
Kuid kõik võivad muutuda
Teie saatuse lugu
Täitke oma unistused
Ja vali õige tee.
Valin ka...
Pealegi ,
Kelleks saada elus järgmine!

Klassiõpetaja: Aitäh kõigile osalemast! Tahaksin teada teie muljet klassitunnist.
- Kas teile tund meeldis?
- Mida uut sa tunnis õppisid?
- Mis on teie valitud eriala asjakohasus?

( Õpilased avaldavad oma arvamust ürituse kohta )

19.02.10 Toitlustustoodete tehnoloogia

Kauni söötmise kunst ei erine
muud kujutavad kunstid.
See sarnaneb muusika, luule või maalikunstiga...
Andreas Rosy

Toitlustustoodete tehnoloogia- väga huvitav ja mis kõige tähtsam, kaasaegne eriala. Ja seda hoolimata asjaolust, et programmi on Venemaa kolledžid ja tehnikumid ellu viinud enam kui 50 aastat. Toitlustustööstus muutub kiiresti. Nüüd pole see ainult kohvikud, restoranid ja toidupoed. Ilmunud on täiesti uued avaliku toitlustuse formaadid: kiirtoidud, kondiitrikohvikud, minikohvikute tehased, kohvikud, liharestoranid, rahvusrestoranid, pitsabaarid ja sushibaarid, autopuhvetid ja kodukohvikud. Avamisel on erinevad toidupoed: butiikidest kuni super- ja hüpermarketiteni. Kogu see mitmekesisus nõuab vastavat personali – toitlustustehnolooge, seega ei kaota ka eriala "Toitlustustoodete tehnoloogia" oma populaarsust.

Kes on toitlustustehnoloog?

Toitlustustehnoloog- kõrgelt kvalifitseeritud spetsialist hotellinduses, see on laia profiiliga meister. Ühtviisi hästi valdab ta lauakatmist ja menüüde koostamist, bränditoodete müügimesside korraldamist ja personali värbamist avalikku toitlustusse, nende oskuste täiendamist. Hea tehnoloog oskab poes kolleegidele – kokkadele ja kondiitritele – õpetada uusi toodete töötlemise viise, avada neile erinevate roogade (rahvuslikud, eksootilised, vanad) valmistamise saladused. Ta mõtleb välja uute kondiitri- ja kulinaariaroogade, sealhulgas kaubamärgiga roogade retsepte, jälgib toodete kvaliteeti ja nende valmistamise protsessi. Tehnoloog teab kõike restoraniärist, teaduslikest alustest õige toitumine, kokakunsti seadustest ja reeglitest, külalislahkusest ja teeninduskultuurist.
Lihtsatest koostisosadest saab tehnoloog luua suurepärase maitse ja esteetilise kompositsiooni, mis võib meeldida ka kõige nõudlikumale gurmaanile. Tehnoloog arendab tehnilist tehnoloogilised kaardid sööki, valmistab laia valikut kulinaarseid ja maiustused ning hindab kasutatud tooraine ja toodete kvaliteeti, korraldab tööd tootmistsehhid ja tarbijateenindus.

Eriala "Avaliku toitlustustoodete tehnoloogia" saab omandada GBPOU RK "Jalta majandus- ja tehnoloogiakolledžis". Loenguid ja praktilisi tunde viivad läbi kogenud õpetajad. Aktiivselt kasutatakse uusi haridustehnoloogiaid: imitatsioonifirmad, ärimängud, mis ei lase õpilastel igavleda. Selle eriala õpilased omandavad praktilisi oskusi Suur-Jalta parimates restoranides ja kohvikutes praktikal olles. Kõrgkooli lõpetanud töötavad erinevates toitlustusasutustes (baarid, restoranid, pitsabaarid, pannkoogipoed, kohvikud jne) tehnoloogide, tootmisjuhtide, kaupluste juhendajate, meistrite ja kokkadena. Kogemuste omandamise korral saab tehnoloog töötada ka reguleerivates asutustes, linnavalitsuse tootmisturu osakondades. Lõpetajad saavad võimaluse tegeleda iseseisva ettevõtlusega, avada oma ettevõte hotellindustööstuses (kohvikud, restoranid, sööklad).
Spetsialisti üldised omadused: määrab toodete kvaliteedi, arvutab nende koguse valmistoitude saamiseks; koostab menüü; jaotab tööülesanded kokkade vahel ja juhendab nende tööd; Vastutab seadmete töökorra ja valmistatud roogade kvaliteedi eest.
Nõuded spetsialisti individuaalsetele omadustele: visuaalne, haistmis- ja maitsetundlikkus; kalduvus analüüsida ja prognoosida; visuaalselt efektiivne mõtlemine; kujundlik mälu; Loomingulised oskused; esteetiline maitse; täpsus; nõudlikkus; seltskondlikkus.
Meditsiinilised vastunäidustused: nägemis- ja kuulmisorganite väljendunud haigused; nakkushaigused; naha- ja suguhaigused; meeleelundite haigused; lihas-skeleti süsteemi, kesknärvisüsteemi rikkumine; vestibulaarse aparatuuri rikkumine; külmetushaigused ja südame-veresoonkonna haigused.
Elukutse plussid: pidev nõudlus tööturul, suhteliselt kõrge tase palgad, autoriteetne positsioon avalikus toitlustuses.
Elukutse miinused: kõrge vastutus teiste inimeste (kokad, kondiitrid) töö tulemuste eest; vastutus järelevalveasutuste kontrollide tulemuste eest: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, sertifitseerimisasutused, Riiklik Kaubandusinspektsioon tehnoloogia osas jne.
Isikuomadused :
kõrge tundlikkus lõhnade ja maitsete varjundite suhtes;
õige värvide eristamine;
hea mahuline ja lineaarne silm;
taktiilne tundlikkus;
hea mälu (lühiajaline, pikaajaline, visuaalne);
tähelepanu jaotamise ja ümberlülitamise kõrge tase;
puhtus;
emotsionaalne stabiilsus;
Loomingulised oskused;
esteetiline maitse;
täpsus;
nõudlikkus;
seltskondlikkus;
organiseerimisoskused;
vastutus;
füüsiline vastupidavus;
ausus, korralikkus.

Erialase koolituse nõuded

Peab teadma: POP tootmise struktuuri, selle planeerimist ja korraldust, nõudeid tootmispersonalile; POP-i klienditeeninduse funktsioonid, vormid ja meetodid erinevat tüüpi ja klassid; menüüde, hinnakirjade, veinikaartide koostamise reeglid; kulinaarse töötlemise tehnoloogia põhiprintsiibid, meetodid ja tehnikad; nõuded kulinaariatoodete ja -teenuste kvaliteedile, kontrolli liigid ja meetodid, kvaliteedikontrolli läbiviimise reeglid; töökaitse töökohal, vigastuste tekkimise ja ennetamise põhimõtted.
Peab oskama: pidada arvestust materiaalsete varade, seadmete, tooraine, valmistoodete üle; töötada välja uute roogade retsepte; koostada tehnoloogilisi kaarte; koostada ja sõlmida kauba tarnelepinguid; teostada tooraine ja pooltoodete kvantiteetilist ja kvaliteedilist vastuvõttu; teostada tootmistööde planeerimist, kaupluste töö korraldamist; tagama tehnoloogiliste protsesside järgimise, viima läbi valmistoodete liigitamist; rakendada jäätmevaba ja vähese jäätmega tehnoloogiaid.
Seotud elukutsed: kokk; kondiiter.

Keskerihariduse põhiõppekava omandamiseks normatiivne tähtaeg:

Baasõpe (diplomeeritud kvalifikatsioon – tehnik-tehnoloog):
* täiskoormusega õppe jaoks:
- põhiüldhariduse baasil - 3 aastat 10 kuud;
- kesk(täieliku) üldhariduse baasil - 2 aastat 10 kuud;
* osakoormusega õppe jaoks:
- kesk(täieliku) üldhariduse baasil - 3 aastat 10 kuud;

Ükskõik, kuidas maailm muutub
inimesed teevad alati süüa ja kauplevad,
ja GBPOU RK "Jalta
majanduslik ja tehnoloogiline
kolledž" saate
eriala, mis saab
toita sind kogu eluks!

Toitlustustehnoloog – vastutab toiduvalmistamise standardite järgimise eest, samuti maitseomadused ja toiduohutus toitlustuses.

Palk

35 000-40 000 rubla (worka.yandex.ru)

Töökoht

Toitlustustehnoloog saab töötada kohvikutes ja restoranides, sööklates ja baarides, piimakombinaatides, pagari- ja kondiitritöökodades, liha- ja kalatöötlemistehastes.

Kohustused

Toitlustustehnoloogi töö ei piirdu ainult toodete ja valmistoidu kvaliteedikontrolliga. Spetsialist korraldab tootmist, paigutab seadmeid, koostab menüüsid ja toiduvalmistamise vooskeeme ning jaotab kohustused kokkade vahel.

Tehnoloog on huvitatud töö kvaliteedi tõstmisest ning jälgib seetõttu uusi trende tööstuses, püüab juurutada uusi tehnoloogiaid ja välja töötada uusi retsepte.

Muuhulgas vastutab õigsuse eest spetsialist köögitehnika, tagab õigeaegse tooraine tarnimise, jälgib sanitaarnormide täitmist.

Olulised omadused

Tehnoloogi töö eeldab selliseid omadusi nagu: lõhna- ja värvitundlikkus, hea silm, taktiilne tundlikkus, hea mälu, tähelepanelikkus, vastutustundlikkus, ausus, puhtus, emotsionaalne stabiilsus.

Toitlustustehnoloog on spetsialist, kes kontrollib ja kontrollib toitlustusasutustes toodete kvaliteeti. Sellest sõltub suuresti valmis roa kvaliteet ja seega ka restorani või kohviku prestiiž.

Vaatamata suurele konkurentsile tööturul on tehnoloogi eriala väga nõutud. Kvalifitseeritud spetsialiste vajatakse pagaritöökodades, kondiitritoodetes, lihatöötlemisettevõtetes, kohvikutes, restoranides ja sööklates.

Millega tehnoloog tegeleb

Toitlustustehnoloog ei tegele ainult toodete kvaliteedi kontrollimisega, tema tegevusvaldkond on palju laiem. Tööülesannete hulka kuuluvad:

kohustuste jaotus köögis;
uute roogade väljatöötamine;
vastutab seadmete toimimise eest;
toitlustusturu trendide uurimine, uute ideede tutvustamine;
sanitaar- ja epidemioloogiliste nõuete täitmise kontroll, vastava dokumentatsiooni koostamine;
kontrollib tooraine tarnimise õigeaegsust;
võtab osa töötajate koolitusest ja täiendõppest;
töötab välja roogade retsepti ja kirjelduse, nende organoleptilised omadused: maitse, värvus, lõhn, tekstuur, füüsikalis-keemilised ja mikrobioloogilised põhinäitajad.

Praktika näitab, et tehnoloogi elukutse sobib pigem õrnema soo esindajatele. Keegi ei keela mehel ametit omandada, kuid see on äärmiselt haruldane.

Tehnoloogia erialal saab õppida spetsialiseeritud tehnikumis või kõrgkoolis erialal “Toitlustustoodete tehnoloogia”. Kandidaat peab olema suurepärase lõhna- ja maitsetundlikkusega, tunnetama peenelt toodete maitseerinevusi. Töö on enamasti füüsiline töö, seega on oluline hea tervis ja vastupidavus.

Palk sõltub suuresti piirkonnast. Oleneb ka töökohast: väikese söögitoa taset ei saa võrrelda eliitrestoraniga. Tööturu-uuringud on näidanud, et Moskva ja Samara piirkonna tööandjad on valmis pakkuma kõrgeimat palka:

Tehnoloogiks olemise plussid ja miinused

Eelised:

kompetentsed spetsialistid on tööturul nõutud;
suur palk suurettevõtetes ja ettevõtetes.

Puudused:

kõrge vastutus tootmisprotsessi eest;
vastutus riigi reguleerivate asutuste ees.

Tehnoloogi elukutse ei tähenda kiiret karjäärikasvu. Edutamine eeldab täiendkoolitust või kõrgharidust.

Paljudel on stereotüüp, et tehnoloogi elukutse on madalapalgaline ega ole prestiižne. Sageli töötavad tehnikakoolide lõpetajad väljaspool oma eriala, sellest tuleneb suurenenud nõudlus kvalifitseeritud spetsialistide järele.