Kako ispeći uskršnji kolač - recepti za Uskrs. Za one koji vole slađe

50 g kvasca razmutiti u čaši kreme i staviti gusto testo na 600 g pšeničnog brašna, dve čaše pavlake, mlevenog kardamoma (10 zrna), 1 mlevenog muškatni oraščić, sjeckani bademi (50 g), po 100 g sitno sjeckanog kandiranog voća i opranih, osušenih grožđica.

Dobro je izlupati tijesto, pa ostaviti da nadođe sat i po do dva. Zatim ponovo zamesiti testo, staviti u visoku formu podmazanu uljem i zdrobljenim prezlama.

Napunite formu do pola, ostavite da se testo ponovo digne do 3/4 visine forme i stavite u rernu na laganoj vatri.

Uskršnje kolače od ovako bogatog tijesta najbolje je peći u malim oblicima.

Uskršnji svježi sir - suptilnosti kuhanja

Pretpostavimo da ste odabrali dan kada će vam biti zgodno da ga kuhate (ovo ne ovisi samo o slobodnom vremenu, morate uzeti u obzir i činjenicu da nakon kuhanja Uskrsa morate ležati pod pritiskom u obliku jedan dan ili dva ili čak tri).

Do ovog dana morate unaprijed kupiti svježi sir i objesiti ga u vrećicu od gaze da se ocijedi višak tekućine, uobičajeno vrijeme za to je jedan dan (ali na hladnom mjestu, ako se svježi sir spusti na toplom mjestu, će postati kiselo).

Vrijeme takve obrade ovisi o vlažnosti grude. Vrlo mokar svježi sir, uz nedostatak vremena, možete ga pokušati iscijediti pod pritiskom. Ukusan i nježan Uskrs će ispasti iz svježeg sira napravljenog kod kuće od mlijeka, kuhanog i fermentiranog s malom količinom kiseline, možete uzeti mlijeko i kefir u jednakim količinama, tada ne morate dodavati kiselinu, prinos svježi sir je 1/5 mase uzetog mlijeka, tj. da biste dobili jedan kilogram svježeg sira, potrebno je uzeti 5 litara mlijeka. Sve je to najbolje uraditi dan prije glavnog procesa pripreme Uskrsa, jer. svježi sir ispada da je vrlo obilno začinjen tečnošću.

Dakle, svježi sir smo već pripremili. Zatim odlučujemo koji Uskrs (kuhan ili sirov) želimo napraviti. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Sirovi Uskrs se brzo priprema, ne zahtijeva nikakav napor i trikove. Kuvani Uskrs čuva se mnogo bolje i duže (a uostalom, uskršnju hranu jedemo ne samo na sam dan Uskrsa, već i na Uskrs i dalje).

Osim toga, ako vam se čini da vaš svježi sir ima kiselkast miris, onda biste se trebali prikloniti i opciji toplinske obrade. Još jedna suptilnost - dodavanje grožđica ili džema od kiselog bobičastog voća također doprinosi bržem kiseljenju Uskrsa, pa ih je bolje dodati u malu, brzo pojedenu pasočku. Obavezno samljeti svježi sir (možete koristiti kombajn, u mašini za mljevenje mesa ili kroz sito - ovo drugo je teže). Izmrvite šećer u šećer u prahu. Ostale komponente za kupovinu su dobre, kvalitetne: puter, rustikalna pavlaka (ili vrlo masna), čisti orasi...

Uskršnji savjeti za kuhanje

1. Kako bi se Uskrs lako izvadio iz kutije za pecivo, a da bi zadržao oblik, kutiju za pecivo prije punjenja potrebno je obložiti blago vlažnom gazom.
2. Kiselu pavlaku za Uskrs je najbolje uzeti gustu, masnu. Da biste uklonili višak vlage iz kiselog vrhnja, kiselo vrhnje treba staviti u platnenu vrećicu ili umotati u nekoliko slojeva gaze, lagano istisnuti, a zatim staviti pod pritiskom na nekoliko sati.
3. Umjesto da svježi sir trljate kroz sito, možete ga dva puta proći kroz mašinu za mljevenje mesa. Svježi sir za kuvanje Uskrsa može se napraviti od pečenog mlijeka. Tehnologija njegove pripreme je ista kao i kod običnog svježeg sira, samo što se mlijeko prethodno zagrijava u pećnici nekoliko sati (što se mlijeko duže zagrijava, to mu je boja intenzivnija). Uskrs od takvog svježeg sira ima lijepu ružičastu boju i ugodan delikatan okus.
4. Uskrs treba držati na hladnom pod tlačenjem najmanje 12 sati.
5. Ako se grožđice stavljaju na Uskrs, onda ih je potrebno dobro oprati, sortirati, osušiti na ručniku ili salveti.
6. Kandirane pomorandže za Uskrs treba sitno nasjeckati, naribati limunovu koricu, sitno samljeti dodatke začina u mlinu za kafu i prosijati kroz fino cjedilo.
7. Jezgre badema se lako ogule ako ih prelijete kipućom vodom i ostavite 20-30 minuta, a zatim se kožica lako skida. Zatim osušite jezgre i sameljite.

Dakle, recepti.

Uskrs prokuhao

1,5 kg svježeg sira, 7-8 žumanaca (bjelanjci idu u kremu za uskršnje kolače), 450 g šećera, 600 g pavlake, 300 g omekšalog sl. ulja. Aditivi za ukus po izboru, u prilično proizvoljnim kombinacijama: vanilin, kora limuna ili narandže, pareni mak, orašasti plodovi (bilo koji), grožđice (potonje se uzimaju otprilike pola čaše za naznačenu količinu svježeg sira). Svježi sir istrljati, žumanca samljeti sa pola šećera do bijele boje, sjediniti sa svježim sirom, pavlakom, cl. putera, miksajte dok ne postane glatko. Kuvajte na laganoj vatri ili u vodenom kupatilu uz stalno mešanje oko 2-3 sata, dok se ne zgusne, ne počne da ključa (opcije: zagrejati na vatri dok ne zagreje, ali ne ključati ili „do prvog mehurića“).

Duže kuvano Uskrs (bez ključanja u velikim mjehurićima) bolje zadržava oblik i dobro se čuva. Ohladite u posudi sa hladnom vodom, uz stalno mešanje, dodajte preostali šećer, grožđice, orahe, začine - u kalup za prešu na jedan dan, na hladnom mestu, na primer, u frižideru, a na donju policu, pred Uskrs, treba staviti posuda za sakupljanje tečnosti koja teče od Uskrsa.

Uskrsno roze

800 g svježeg sira, 200 g netečnog džema (što manje sirupa, to bolje), 100 g putera, 2-3 šolje svježe rustikalne pavlake, šećer - po ukusu i ovisno o slatkoći džema ( otprilike 1-2 šolje). Šećer sameljite u prah, sameljite sa pavlakom i puterom, pomiješajte sa naribanim svježim sirom. Džem se može homogenizovati i dodati u masu istovremeno sa ostalim sastojcima, ili se može uvesti sirup u fazi temeljitog mešanja-mlevenja (u mikseru), a bobice na kraju da ostanu cele tokom Uskrsa. Obrazac prije punjenja treba položiti tankom salvetom, pritisnuti, hladno, kao u prethodnom receptu.

Uskršnje "pile"

200 g svježeg sira, 100 g putera, 100 g šećera, 2 kuhana jaja(žumanca), vanilin. Svježi sir sameljite kroz sito, posebno utrljajte puter, vaniliju i šećer u prahu. Sada sve izmiksajte, postepeno dodajte žumanca, stavite u kalup, kao i obično.

Uskrs sa čokoladom

Čokoladu narendajte ili ostružite nožem, pomešajte sa šećerom u prahu i ostavite sa strane. Zatim uzmite svježi sir, protrljajte kroz sito, pomiješajte s puterom i pavlakom, dobro promiješajte, u svježi sir sipajte čašu sjeckanog kandiranog voća, čokoladu sa šećerom u prahu, sve izmiješajte da masa ima jednoličnu boju. Sve stavite u formu prekrivenu tankom krpom (muslin, gaza), izvadite na hladno i stavite pod tlačenje. Nakon dan i po izvadite Uskrs iz kalupa i poslužite.

Dva kilograma svježeg svježeg sira, 200 g čokolade, 200 g šećera u prahu, 200 g putera, dvije čaše pavlake, jedna čaša kandiranog voća.

vanilija Uskrs

Dobro prešani svježi sir se protrlja kroz sito, u njega se postepeno sipa vrhnje, miješa, umota 12 sati u salvetu, ubrus se veže u čvorove i okači da se ocijedi sirutka nastala kao rezultat fermentacije. Zatim se u skutu sipa čaša šećera, vanilija (izgnječena) i sve se dobro izmeša. Nakon toga, svježi sir se stavlja u pasočnik obložen tankom krpom, pokriva daskom i stavlja pod tlačenje na pola sata. Pola sata kasnije, Uskrs se pažljivo vadi iz kutije za pasulj, oslobađa od tkanine, stavlja na posudu i ukrašava veštačkim cvetom na vrhu. Ovaj Uskrs bi trebao biti dovoljan za šest do osam osoba.

600 g svježeg sira, tri šolje kajmaka, jedna šolja šećera i pola štapića vanilije.

Korisni savjeti

Kada pečete kolače, zapamtite sledeće

• Testo za uskršnji kolač ne bi trebalo da bude tečno (uskršnji kolači će se raširiti i biti ravni) i ne treba da bude gusto (uskršnji kolači će biti preteški i brzo će postati ustajali).
• Testo treba da bude takve gustine da se može rezati nožem, a da se ne lepi za nož, a prilikom deljenja uskršnjih kolača ne bi bilo potrebno dodavati brašno.
• Kulično tijesto se mijesi što je duže moguće tako da potpuno zaostaje za rukama ili stolom.
• Uskršnji kolač ne voli propuh, ali voli vrućinu, pa bi uskršnje kolače trebalo da budu na toplom mestu na temperaturi od 30-45 stepeni.
• Forma za pečenje uskršnjih kolača se samo do pola napuni testom, ostavi da naraste do 3/4 visine forme, a zatim se stavi u rernu.
• Uskršnji kolač spreman za pečenje premaže se jajetom razmućenim sa 1 kašikom. kašiku vode i putera, pospite orasima, krupnim šećerom i prezlom.
• Da bi kolač ravnomjerno narastao, prije pečenja u njegovu sredinu se zabode drveni štapić. Nakon određenog vremena, štap se uklanja. Ako je suva, torta je gotova.
• Uskršnji kolač se peče u vlažnoj rerni (za to se na dno stavlja posuda sa vodom) na temperaturi od 200-220 stepeni.
• Uskršnji kolač težine manje od 1 kg peče se 30 minuta, težine 1 kg - 45 minuta, težine 1,5 kg - 1 sat, težine od 2 kg - 1,5 sati.
• Ako kolač počne da gori odozgo, prekrijte ga suvim papirom.
• Gotov kolač se izvadi iz rerne, stavi na stranu i ostavi u tom položaju dok se dno ne ohladi.

Svečano raspoloženje će se još više podići ako sve skuvano bude uredno i vedro aranžirano, stavljeno u korpu ukrašenu trakama, zelenilom, cvećem ili na beli peškir sa šarama. Postoji dobra tradicija - ranije se testo za uskršnji kolač mesilo u noći sa četvrtka na petak, peklo se ceo petak, a u subotu su kolač nosili u crkvu na osvećenje.

Bliži se hrišćanski praznik Uskrs, a domaćice već stavljaju pecivo na uskršnje kolače. Postoji mnogo recepata za pravljenje uskršnje torte, ali i pored različitog sastava tijesta, pravi kolači ispadaju bujni, visoki, rumeni i dobro pečeni. Uz to, domaći uskršnji kolači su uvijek ukusniji od kupovnih, jer se prave ručno, s ljubavlju i u mirnom raspoloženju. Već smo vam rekli kako da skuvate uskršnji kolač kod kuće da se dobro digne i ispeče, a danas ćemo pričati o tome kako ispeći uskršnji kolač i svečano ga ukrasiti. Uskršnje pečenje treba biti lijepo, svijetlo i spektakularno!

U čemu možete ispeći tortu

Potrebno je unaprijed odabrati oblik u kojem će se peći. U sovjetsko doba domaćice su pekle uskršnje kolače u loncima, šoljama, keramici saksije, limenke, i ispalo je jako dobro - mali uskršnji kolači su ličili na kupole crkava i izgledali vrlo originalno. Do sada, mnoge bake i dalje peku u limenkama, ne prepoznajući moderne forme za pečenje.

Tradicionalni oblici za uskršnje kolače podsjećaju na cilindre različitih volumena i veličina, silikonske ili metalne, sa neljepljivi premaz ili uklonjivo dno. Nemojte se zanositi previsokim oblicima - visina posude treba biti oko 1,5 puta veća od širine, ali ne više od 20 cm.

Vrlo popularne i papirne forme, izrađene od debelog papira, otporne na visoke temperature, vlaga i masnoća. Mnogi od njih imaju valovito dno i male rupice za cirkulaciju zraka, jer uskršnji kolač mora disati. Uobičajeno je da sa sobom ponesete uskršnje kolače u prelepim papirnim oblicima i poklonite ih kao uskršnji suvenir. Domaću uskršnju tortu možete peći u običnim kalupima za kolače ili jednokratnim kalupima od aluminijske folije, koji su zgodni jer ih nije potrebno prati nakon upotrebe.

Kako ispeći ukusnu tortu: stavite testo u kalup

Prvo, obrasci se iznutra podmazuju maslacem ili biljnim uljem - četkom, posebno kada su u pitanju posude za papir. Silikonske kalupe je potrebno podmazati samo pri prvoj upotrebi, dok kalupe sa neprijanjajućim slojem, koji podsjećaju na zdjelu multivarka, uopće možete ostaviti nepodmazane. Preporučljivo je obične metalne posude ili kalupe od folije obložiti nauljenim papirom za pečenje - dok neke domaćice papir posipaju i brašnom ili prezlom.

Tijesto je bolje rasporediti u kalupe upola ili čak malo manje - sve ovisi o tome kakav rezultat želite dobiti. Ako vam je potreban prozračniji kolač, napunite formu za trećinu, a ako vam je potrebno gušće tijesto, rasporedite tijesto na pola forme. Dobro zameseno testo će se povećati nekoliko puta, pa mu treba slobodan prostor.

Pečenje se nastavlja dok se tijesto ne digne do rubova forme. Nemojte zanemariti ovaj važan korak u pripremi uskršnje torte ako želite da dobijete lagano, mekano i lijepo pecivo. Istovremeno, morate imati na umu da kandirano voće, orašasti plodovi i sušeno voće čine tijesto malo težim, pa mu treba malo više vremena da se poveća. Pokušajte da ne pomerate forme sa uskršnjim kolačima, jer dignuto testo tako lako otpada! Ako je nepažljivim pokretom kolač ipak pao pravo u kalup, ne očekujte da će narasti - bolje je izvaditi tijesto, malo ga premijesiti i vratiti u kalup da se stegne.

Uskršnji kolač, da se u rerni lepo zapeče, može se namazati jajetom razmućenim sa mlekom, vodom, puterom ili biljnim uljem. Međutim, ako ćete peciva preliti fudžom, dovoljno je jedno ulje. Zanimljivo je da neke domaćice i prije pečenja uskršnje kolače posipaju šećerom ili orasima.

Kako pravilno peći uskršnji kolač: rad sa pećnicom

Forme sa tijestom stavljaju se u dobro zagrijanu (do 180-240 ° C) pećnicu, na način "gor + dno". Do dna pećnica možete staviti činiju sa vruća voda da ovlažite vazduh i sprečite da se testo isuši. Pola sata nakon početka pečenja, bolje je smanjiti temperaturu za 20°C. Dok se kolači peku, ne otvarajte vrata rerne - samo posmatrajte pečenje kroz staklo. Činjenica je da se zbog hladnog zraka uskršnji kolači koji su hiroviti temperaturnim promjenama mogu smiriti i izgubiti sjaj. Čim vrh torte postane zlatan i rumen, kolače možete prekriti vlažnim papirom za pečenje da ne zagore.

Da biste ispekli uskršnje kolače za Uskrs po svim pravilima, potrebno je izračunati potrebno vrijeme pečenja, koje obično ovisi o težini proizvoda. Na primjer, kolač od jednog kilograma peče se 45 minuta, kolač od 2 kg treba peći oko 1,5 sat, a mali kolači od 0,5 kg ili više bit će gotovi za pola sata. Ne preporučuje se pečenje premalih kolača, jer će se u rerni osušiti, izgubiti ukus i miris.

Mnoge domaćice zabadaju drvenu baklju u sredinu torte i prije nego što je u pećnici. Nakon što je kolač ispečen, konačno se možete uveriti da je gotov tako što ćete izvući iver. Suhi iver je siguran znak da je vrijeme da tortu izvadite iz kalupa. Drugi način da provjerite je da prstom lagano pritisnete muffin: ako se brzo vrati u prethodni oblik, torta je gotova. Prvo, trebalo bi da se ohladi u obliku, koji je bolje staviti na hladan peškir: to pomaže da se peciva lako uklone i ne oštete. Kolač izvađen iz kalupa se savršeno hladi sa strane - polako, tokom 3-4 sata, pod debelim peškirom, pa čak i ćebetom. U tom slučaju mora se okrenuti da se ravnomjerno ohladi. Važno je zapamtiti da što se uskršnji kolač sporije hladi, duže zadržava svježinu.

Kako napraviti fondan za tortu

Fondan i glazura su potrebni ne samo da bi torta bila spektakularna i lepa. Činjenica je da štite peciva od isušivanja i dugo ih održavaju svježima.

Ako planirate ukrasiti tortu fondanom ili glazurom, to morate učiniti prije nego se potpuno ohladi.

Najpopularnija glazura je proteinska. Lako se sprema, razni ukrasi dobro prijanjaju, a osim toga veoma je mekana, prozračna i neverovatno ukusna. Za pripremu ove mamice istucite bjelanjak u jaku pjenu, dodajte mu 100 g šećera u prahu, promiješajte masu i dodajte 1 žličicu. sok od limuna, zbog čega fudge pobijeli. Umutiti ga blenderom na velikoj brzini, postepeno dodajući još 100 g šećera u prahu u malim porcijama. U ovoj fazi, ako je potrebno, u fondant se dodaje boja, pokušavajući osigurati da se ravnomjerno rasporedi po masi jaja. Sada namažite tortu fondantom, a sve ukrase i posip nanesite odmah, prije nego što se fondan zamrzne. Kolač je potrebno rezati tek nakon što se fudž stvrdne, a ako nemate vremena i trebate servirati pecivo na stol, možete ga držati u rerni nekoliko minuta na temperaturi do 100°C.

Fondant se nanosi kistom za pecivo, slastičarskom vrećom ili umakanjem vrha torte u tečnu glazuru. Sa slastičarskom vrećicom, naravno, možete ukrasiti uskršnji kolač na originalniji i neobičniji način.

Za uskršnje kolače prikladan je i kolač od limuna koji je svježeg i ugodnog okusa, a njegova blijedožuta boja asocira na proljeće, sunce i toplinu. Kako napraviti limun curd fudge? Da biste to učinili, pomiješajte 100 g šećera u prahu i 3 žlice. l. limunov sok, dobro samljeti i pokriti površinu proizvoda. Umjesto limunovog soka možete uzeti sok od bilo kojeg bobica i voća, ili koristiti običnu toplu vodu, koja se miješa sa šećerom u prahu dok se ne zgusne - ova fudge se zove šećerna fudge. Općenito, za uskršnje torte prikladan je bilo koji fudge - kremast, čokoladni, vanilin, orašasti plod, krem ​​brulee, kava i konjak. Slatkiši od ružine vode su veoma prijatni na ukus, nisu lošiji od pistacija i kokosa - možete eksperimentisati po svom ukusu. Uskršnje pečenje treba biti originalno i svijetlo!

Kako napraviti preliv za tortu

Najjednostavniji način ukrašavanja je posipati proizvod šećerom u prahu ili kakaom u prahu kroz cjedilo ili pomoću prazničnih šablona. Jednostavne opcije preljevi su mak, kokosove pahuljice, šećer u boji, mljeveni orasi, sušeno voće, kandirano voće i uobičajeni slastičarski preljev iz trgovine. Prvo se kolač prelije glazurom ili mamzom, a nakon nekoliko minuta, kada se glazura malo zgusne, možete posipati nečim ukusnim po vrhu torte. Ako to učinite ranije, preljev će utonuti u glazuru i biti nevidljiv.

Uskršnja torta ukrašena šarama napravljenim šećernim olovkama svih nijansi izgleda veoma impresivno, a deca će rado učestvovati u ovoj zanimljivoj aktivnosti. Uskršnje kolačiće možete ukrasiti i šećernim olovkama.

Kolač prije pečenja možete ukrasiti stranicama od tijesta, pletenicama, križićima i cvjetićima, samo tijesto za dekor treba da bude gušće kako se ukrasi ne bi zamaglili. Usput, bolje je pričvrstiti prase i cvijeće uz pomoć sirovog bjelanjka.

Najkreativnije domaćice mogu napraviti ukrase od marcipana ili mastike, ukrasiti uskršnju tortu svježim cvijećem, ukrasiti je čipkom, vrpcama i svijećama. U ovom slučaju, uskršnji kolač se može pretvoriti u pravo umjetničko djelo.

Kako ispeći uskršnje kolače kod kuće: recept korak po korak

Dosta teorije - konačno, pređimo na praksu. Pokušajmo skuhati vrlo jednostavnu tortu s kojom se mogu nositi i neiskusni kuhari. Pripremite sljedeće namirnice.

Za test: 50 g svježeg presovanog kvasca (16 g suhog), 2-3 šolje šećera, ½ kašičice. soli, 6 jaja, 200 g putera, ½ litra mlijeka, 3 žlice. l. biljno ulje, 1½ kg brašna, 20 g vanilin šećera, 1 šolja suvog grožđa.

Za dekoraciju torte: 2 šolje šećera, 1 šolja vode, kandiranog voća i bilo kojih orašastih plodova.

Način kuhanja

1. Pomiješajte kvasac i 100 ml toplog mlijeka, dodajte 1 žlicu. l. šećera i 1 kašika. l. brašno. Ostavite fermentacijski napitak na toplo mjesto.

2. Maslac sjediniti sa preostalim mlekom (0,4 l), staviti na šporet i zagrevati dok se puter ne otopi.

3. Umutiti jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta.

4. U jednoj posudi sjediniti testo, toplo mleko i puter, umućena jaja sa šećerom, biljno ulje, vanilija, so, suvo grožđe. Dobro promiješajte.

5. Ubaciti brašno i zamesiti testo.

6. Stavite testo u dublju posudu, pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto za fermentaciju. Testo treba da se udvostruči. To obično traje do 5 sati.

7. Napunite kalupe testom za oko trećinu i ostavite pola sata da se stegne.

8. Uskršnje kolače pecite u rerni na temperaturi od 180°C, računajući vreme prema težini pečenja.

9. Gotove uskršnje kolače izvadite i ohladite.

10. Napravite kolač od šećera. Kuhajte sirup od vode i šećera na laganoj vatri - do "testnog" stanja, kada se kap sirupa u vodi ne širi, već se pretvara u mekanu kuglu, koja po konzistenciji podsjeća na tijesto.

11. Ohladite sirup i umutite mikserom do pahuljaste mase prijatne bele boje.

12. Pokrijte tortu fondanom pomoću kista.

13. Prelijte fudge sitno seckanim kandiranim voćem i seckanim orašastim plodovima.

Kako napraviti uskršnji kolač je pola bitke, osim toga, još ga morate sačuvati do Uskrsa, ili bolje, do kraja. Uskršnja sedmica. Najpouzdaniji način čuvanja uskršnjih kolača je u pamučnim salvetama, u loncu sa dobro zatvorenim poklopcem. Tako će preživjeti i svijetlu sedmicu, a pritom ostati nježni, svježi i ukusni. Ugodan odmor!

Uskrs. Kako peći uskršnje kolače i uskršnje kolače.

Kako peći uskršnje kolače i Uskrs

Recepti za uskršnje torte

Kada pečete kolače, imajte na umu sljedeće:
Testo za uskršnji kolač ne bi trebalo da bude tečno (uskršnji kolači će se raširiti i biti ravni) i ne treba da bude gusto (uskršnji kolači će biti preteški i brzo će postati ustajali).
Testo treba da bude takve gustine da se može rezati nožem, a da se ne lepi za nož, a prilikom deljenja uskršnjih kolača ne bi bilo potrebno dodavati brašno.
Kulično tijesto se mijesi što je duže moguće tako da potpuno zaostaje za rukama ili stolom.
Testo treba da naraste tri puta: prvi put testo naraste, drugi put - kada se dodaju svi proizvodi, treći put - kada se testo stavi u kalupe.
Uskršnji kolač ne voli propuh, ali voli vrućinu, pa bi uskršnje kolače trebalo da budu na toplom mestu na temperaturi od 30-45 stepeni.
Forma za pečenje uskršnjih kolača se samo do pola napuni testom, ostavi da naraste do 3/4 visine forme, a zatim se stavi u rernu.
Uskršnji kolač spreman za pečenje premaže se jajetom razmućenim sa 1 kašikom. kašiku vode i putera, pospite orasima, krupnim šećerom i prezlom.
Da bi kolač ravnomjerno narastao, prije pečenja u njegovu sredinu se zabode drveni štapić. Nakon određenog vremena, štap se uklanja. Ako je suva, torta je gotova.
Uskršnji kolač se peče u vlažnoj rerni (za to se na dno stavlja posuda sa vodom) na temperaturi od 200-220 stepeni.
Uskršnji kolač težine manje od 1 kg peče se 30 minuta, težine 1 kg - 45 minuta, težine 1,5 kg - 1 sat, težine od 2 kg - 1,5 sati.
Ako kolač počne da gori odozgo, prekrijte ga suvim papirom.
Gotov kolač se izvadi iz rerne, stavi na stranu i ostavi u tom položaju dok se dno ne ohladi.

Kulich custard

Za dva uskršnja kolača: brašno 12 šoljica, otopljeni puter 1/2 šolje, 2 jaja, 3/4 šolje šećera, mleko 1 šolja, kvasac 50 gr, tečni čaj 2 šoljice, 3/4 šolje suvog grožđa, so 2 kašičice.

Prethodnu noć u 20 sati prelijte kvasac sa pola čaše mlake vode i ostavite da kvasac naraste. Zakuvati pola čaše brašna sa pola čaše kipućeg mleka i dobro promešati. Ako nije dobro skuvano, onda ga malo zagrijte uz stalno miješanje. Kada kvasac digne, pomešati ga sa testom, dodati ohlađeno prokuvano mleko, so, jaja (da ostane malo za premazivanje). Dodajte brašno da dobijete gusto testo, mešajte dok ne postane glatko i stavite na toplo mesto do jutra, dobro poklopite. Ujutru u šest-sedam u testo sipati zagrejan, ali ne vruć, otopljeni puter i sipati malo dve čaše slabog toplog čaja pomešanog sa šećerom. Sipajte uz stalno mešanje skoro sve preostalo brašno. Testo sipajte na sto i dobro ga umutite dok se u njemu ne pojave mehurići. Nakon toga stavite tijesto u posudu prethodno nauljenu iznutra, poklopite posudu nečim toplim i ostavite da tijesto nadođe. Nakon sat vremena testo staviti na dasku, umesiti suvo grožđe, ponovo umutiti, ali pažljivo, i ostaviti da se diže u istoj posudi još pola sata. Sada se tijesto može rasporediti u kalupe premazane maslacem, ostaviti da se diže, vrh torte namazati jajetom i staviti peći.

Uskršnji kolač po originalnom receptu

Tajna ovog originalnog recepta za uskršnje torte je korištenje jogurta za pravljenje tijesta.
Zahvaljujući jogurtu, kolač ispada neobično sočan i prozračan sa hrskavom i mirisnom koricom.
A citrusne note dodaju originalnu pikantnost receptu.

Sastojci za tijesto:
suvi kvasac 1 malo pakovanje;
topla voda -180 ml;
šećer 100 g;
2 žumanca;
jogurt bez aditiva 120 ml;
puter 50 g;
brašno 500 g;
korica limuna, limete ili narandže 1-1,5 kašičica, za više pikantnosti možete koristiti njihovu mješavinu;
vanilin 0,5 kašičice;
grožđice 100 g;

Za glazuru: limunov sok - 1 kašika;
šećera u prahu 4 kašike.

Uskršnji kolač od badema

1 kg brašna, 500 g mleka, 50 g kvasca, 5 jaja, 200 g šećera, 300 g putera, 200 g oguljenih badema, 1 limun, 1 čaša suvog grožđa, so po ukusu.

Mlijeko prokuvati, ohladiti na temperaturu svježeg mlijeka. U malom delu mleka razblažite kvasac dodavanjem kašike šećera. U mlijeko sipajte brašno, dodajte pjenasti kvasac, dobro promiješajte i pokriveno ručnikom stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Kada je testo naraslo dodati žumanca umućena sa ostatkom šećera, otopljeni puter, rendanu koricu limuna, deo seckanih badema, suvo grožđe i so. Da se dobro promeša. Preostali snijeg od bjelanjaka umutite u gustu pjenu i dodajte u tijesto, lagano miješajući (od vrha do dna). Testo stavite u namašćen, pobrašnjen oblik, ostavite da naraste, površinu torte namažite žumancem, pospite preostalim bademima. Peći do kraja na 180 stepeni.

Forma se puni testom do pola, testo se ostavi da naraste do 3/4 visine forme, a zatim se podmazuje i peče.

Uskršnja torta

Mlijeko 3 šolje, brašno 12 šoljica, kvasac 50 g, jaje 7 komada, granulirani šećer 2 šolje, so 1 kašičica, 1/2 šolje otopljenog putera; 1,5 šolje grožđica, mirisni začini: jedan štapić vanile, 10 oraščića kardamoma ili 2 kapi ružina ulja.

Testo razblažite na tri čaše mleka, šest čaša brašna i kvasca. Stavite je na toplotu. Izmrvite pet žumanaca sa dve čaše šećera, jednom kašičicom soli i mirisnim začinima. Kada testo naraste, u njega stavite izgnječena žumanca, umutite još dva jajeta, ulijte malo zagrejani ghee, dodajte šest čaša brašna, ali da testo ne bude pregusto. Testo dobro izbijte na stolu, u njega sipajte jednu i po čašu suvog grožđa i ostavite da se diže do jutra. Ujutro ponovo istucite i ostavite da leži. Zatim polovinu tijesta stavite u formu, ostavite da naraste do 3/4 visine forme i stavite u rernu. Ova količina tijesta je dovoljna za dvije torte.

Vjeruje se da je uskršnji kolač ustao kada je površina bila prekrivena neprekidnim mjehurićima i "šetala" od dodira.

Kulich na poljskom

1,5 kg brašna, 1 šolja mleka, 2 šolje pavlake, 50 g svežeg kvasca, 10 jaja, 800 g šećera.

Čašu vrelog mleka, vrelu pavlaku i brašno dobro promešati, ostaviti da se masa ohladi na temperaturu svežeg mleka. Dodajte pjenasti kvasac razrijeđen u maloj količini mlijeka i dva jaja, promiješajte i, prekrivši tijesto ubrusom, stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Kada je testo naraslo dodati preostala žumanca umućena sa jednom polovinom šećera, a belanca umućena sa drugom polovinom šećera u gustu penu. Lagano izmešati masu (od vrha do dna), dodajući preostalo brašno i ostaviti da se testo ponovo digne. Zatim pažljivo izvucite testo, stavite ga u podmazan i brašnom posut kalup, napunite ga do polovine. Ostavite da se testo ponovo digne. Peći do kraja na 180 stepeni.

Testo za tortu treba veoma dobro umesiti. Da biste to učinili, tijesto se sipa na stol ili dasku i tuče dok se na površini ne pojave mjehurići.

Kolač sa korom od pomorandže

750 g brašna, 1 šolja mleka, 60 g kvasca, 180 g šećera, 180 g putera, 5 žumanaca, 2 jaja, 1 kašika suvog grožđa, 1 kašika kore od narandže od džema

Kvasac razmutiti sa malo toplog mleka, 1 kašičicom šećera, 1 kašikom brašna i ostaviti da fermentira. Jaja, žumanca i šećer umutiti u vodenom kupatilu dok se ne zgusne, a zatim, mućenjem, ohladiti. Toplu masu sipati u brašno, dodati fermentisani kvasac i toplo mleko.

Pažljivo umesiti testo. Trebalo bi da zaostaje za rukama i stranicama posude. Postepeno dodajte otopljeni puter, grožđice i zdrobljenu koricu narandže.

Testo dobro zamesite i ostavite da fermentira. Kada se testo udvostruči u zapremini, potrebno ga je prebaciti u podmazane i pobrašnjene forme. Kada se testo još jednom digne, kolač se može podmazati i peći. Uskršnji kolači se peku na temperaturi od 180 stepeni 40 minuta. Gotov kolač je prekriven glazurom i posut malim karamel kuglicama.

Uskršnji kolač sa suvim grožđem

Pšenično brašno 1 kg, kvasac 50 gr, granulirani šećer 100 gr, 3 jaja, puter 125 gr, grožđice 100 gr, kandirano voće 50 gr, mljeveni kardamom, cimet, 3 žlice. kašike mleka.

Uveče zamesiti prilično strmo testo: brašno, 1,5 šolje tople vode, kvasac, 2 jaja, puter, granulirani šećer, oprano grožđice, sitno narezano kandirano voće, mljeveni kardamom, cimet. Sve dobro izmesite, pokrijte peškirom i ostavite da se diže do jutra. Zatim tijesto stavite na sto, mijesite dugo, zatim ga podijelite na dva dijela, stavite u niske forme podmazane uljem, ostavite da naraste. Kada se uskršnji kolači dovoljno dignu (površina će biti prekrivena neprekidnim mjehurićima, a tijesto se "trese" pri dodiru), samljeti jedno jaje, pomiješati sa mlijekom, namastiti uskršnje kolače, staviti u rernu i peći oko 40 minuta. .

Kolač sa limunovom koricom

500 g brašna, 150 g granuliranog šećera, 250 g pavlake ili mlijeka, 6 žumanaca, 40 g kvasca, 100 g putera, vanilin šećer ili vanilin, rendana kora jednog limuna, 50 g grožđica, 50 g badema, mast za podmazivanje kalup, šećer u prahu sa vanilinom, prstohvat soli. Za glazuru: umutiti 2 bjelanjka sa 200 g šećera u prahu u gusto, vazdušna masa i dodajte limunov sok po ukusu.

Prosejati brašno kroz sito. Suvo grožđe isperite toplom vodom i osušite. Bademe poparite, ogulite i nasjeckajte. Od 100 grama brašna, vrhnja i kvasca pripremite tijesto, umutite sa pola šećera i ostavite da fermentira. Žumanca sameljite sa preostalim šećerom dok se ne dobije vazdušna masa, dodajte ostatak brašna, testo, prstohvat soli, vanilin šećer ili vanilin. Mesite testo dok se lako ne odvaja od vaših ruku i ivica posude. Postepeno dodajte otopljeni puter, grožđice, limunovu koricu i pripremljene bademe. Testo stavite u podmazan i pobrašnjen oblik (do 1/3 zapremine) i ostavite na toplom da fermentira. Kada se testo digne, kolač se može staviti u zagrejanu rernu i peći do kuvanja. Gotov kolač pospite šećerom u prahu i vanilijom ili prelijte glazurom.

Kulich royal

Kvasac 50 gr, kajmak 3 šolje, pšenično brašno 1200 gr, puter 200 gr, granulirani šećer 200 gr, 15 žumanaca, mljeveni kardamom (10 zrna), 1 mljeveni muškatni oraščić, seckani bademi (50 gr), 100 gr kandiranog voća, 100 gr suvo grožđe, zdrobljeni krekeri 1 kašika. kašika.

Kvasac razmutiti u čaši kreme i od njih staviti gusto testo, dodajući pola pšeničnog brašna. Kada tijesto naraste, dodajte mu žumanca umućena sa puterom i granuliranim šećerom, dodajte preostalo brašno, 2 šolje pavlake, mljeveni kardamom, mljeveni muškatni oraščić, sjeckane bademe, sitno isjeckano kandirano voće i oprano, suvo grožđe. Dobro je izlupati tijesto i ostaviti da se diže sat i po do dva. Zatim ponovo zamesiti testo, staviti u visoku formu namazanu uljem i posutu zdrobljenim prezlama. Napunite formu do pola, ostavite da se testo ponovo digne do 3/4 visine forme i stavite u rernu na laganoj vatri.

Uskršnje kolače od ovako bogatog tijesta najbolje je peći u malim oblicima.

Uskršnji kolač šafran

2 kg brašna, 5 šoljica mleka, 1/2 šolje kvasca, 15 jaja, 400 g margarina ili putera, 700 g granuliranog šećera, 1 kašičica soli, 1/2 kašičice kardamoma ili šafrana, 10 kapi limunovog ulja, 1 šolja seckanih badema i 1 šolja suvog grožđa.

Mlijeko se zagrije na paru, doda se kvasac, brašno i dobro promiješa. Kada tijesto naraste, u njega se doda 10 žumanaca, 5 jaja, otopljeni puter, šećer, so, kardamom ili šafran, limunovo ulje, grožđice, bademi i ostavljeni da naraste. Testo treba da bude toliko gusto da se ne lepi za ruke. Zatim se testo sipa u kalupe, ukrašava suvim grožđem, bademima, premazuje jajetom i mlekom i stavlja u zagrejanu rernu. Pecite do kraja.

Ulje limuna možete zamijeniti kapljicama vanilije ili ružinim uljem.

Čokoladna torta

400 grama brašna, 50 grama svežeg kvasca, 1,5 šolje mleka, 15 jaja, 500 grama šećera, 100 grama kakao praha, 1-2 čaše ruma, 1/2 šolje crnog vina, 100 grama raženog krekera , 100 grama kandirane pomorandže, 1/4 kašičice mlevenog cimeta, 1/4 kašičice mlevenih karanfilića, 1/4 kašičice kardamoma, so po ukusu.

Kvasac otopiti u maloj količini mlijeka, pomiješati sa brašnom i ostaviti da fermentira na toplom mjestu. Zatim u testo dodajte žumanca, pasiranu belancu sa šećerom, kakao, rum, crno vino, mlevene, prosejane ražene krekere, sitno iseckane kandirane pomorandže i sve začine.

Pomiješajte masu i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Kada je testo naraslo dodati belanca umućena u gustu penu, posoliti po ukusu. Zatim tijesto stavite u dobro nauljenu i pobrašnjenu formu. Kada je testo naraslo, dodajte belanca umućena u čvrst sneg i posolite po ukusu. Stavite testo u dobro podmazan mekanim puterom, posut brašnom. Kada se digne u formi, pecite kolač na temperaturi od 180 stepeni dok ne bude pečen.

Začinjene dodatke za uskršnji kolač treba fino samljeti u mlinu za kafu i često ih prosijavati
cjedilo.

Uskršnja torta

Za 15 porcija: 3 kg brašna, 0,8 kg domaćeg putera, 1 kg šećera, 20 žumanjaka od domaćih žutih jaja, 1,5 l mleka, 120 g kvasca (mokrog), 200 g grožđica, po želji - vanilin, kora , konjak 50 gr, griz 2 kašike. l.

Kvasac razblažite u 1 čaši tople vode, dodajte 1-2 kašike brašna, stavite na toplo mesto 20 minuta. u činiji. U veću posudu prosijati brašno, umutiti žumanca sa šećerom, dodati 50 g konjaka sa vanilijom, mlekom, kvascem. U brašno sipati tečnu fazu i mesiti 15 minuta. Postepeno sipajte otopljeni puter, grožđice (ne perite !!!), koricu. Mesite najmanje 40 minuta (spremnost se određuje na sledeći način: ako testo "pišti" i suvo grožđe iskoči iz testa, onda je spremno). Nedavno sam mijesio tijesto mikserom sa probnim mlaznicama, ispada brže. Sve prekrijte peškirom, stavite na toplo mesto i sačekajte dok vam odgovara. Kada se tijesto digne staviti u kalup (ne više od 23 kalupa), prethodno podmazan suncokretovo ulje i posuti grizom. Peći (vreme određujem na oko). Ohladite se sa strane. Kada je sve pečeno i ohlađeno, možete pripremiti glazuru: umutiti 1 protein sa 1 čašom šećera, namazati vrhove kolača, posuti šarenim glupostima. Glazura je prosto neverovatna!

Kako ispeći grčku uskršnju pitu

60 g kvasca, 120 g mleka, 100 g šećera, 1 kg brašna, prstohvat soli, rendana kora pomorandže, čaša tople vode, 200 g susama, 5 tvrdo kuvanih jaja farbanih jarko crvenom bojom boje, proteini, biljno ulje i susam za suprotno.

Kvasac rastvoriti sa mlekom i šećerom i ostaviti da nadođe 10 minuta. Dodati 125 g brašna, promešati, staviti na toplo mesto i ostaviti da nadođe do sledećeg dana. Testo pomešati sa preostalim brašnom, dodati so, koricu, vodu i mesiti pola sata. Od dvije trećine tijesta formirajte dugu glatku veknu debljine pet centimetara. Podmazati pleh uljem i posuti susamom. Položite tijesto na lim za pečenje. Od ostatka tijesta umotajte u dva tanka rolata iste dužine kao vekna na plehu. Uvaljajte kiflice u susam i složite oko vekne, pritiskajući da se tijesto drži zajedno. Jaja ukoso stavite u testo, premažite veknu žumancem i pospite susamom. Ostavite da se kolač diže tri sata na toplom mestu. Pecite u rerni oko sat vremena na 200 stepeni.

Uskršnji recepti

Bilješka. Sve pashe se pripremaju od svježeg sira, još uvijek mokre. Ocijedite sirutku, izvažite, zavežite skutu u salvetu, stavite je na čistu dasku, koja treba da leži na stolu u blago nagnutom položaju. Zatim stavite drugu čistu dasku na skutu, a na nju jaku presu: ili kamen ili pegle. Zamijenite korito za ispuštanje surutke. Nakon 10-12 sati svježi sir će se toliko osušiti da će biti spreman za upotrebu. Zatim se mora protrljati kašikom kroz često sito ili retko sito. Zatim u to stavite sve što vam je potrebno, promiješajte. Čisto opranu drvenu i limenu kutiju za perle položite starom, ali čvrstom salvetom. Rasporedite u ravnomerne nabore, napunite kuvanim skutim sirom, pokrijte istom salvetom, navucite, stavite dasku na vrh, stavite ili kamen ili peglu, stavite na hladno mesto da se surutka istječe, ali ne na ledu, a zatim, okrećući salvetu, okrenite je preko kutije za pecivo na tanjiru, skinite drvene štipaljke sa strane, izvadite kutiju za pecivo, a zatim pažljivo ubrus.

Najukusniji Uskrs, ili Devet tajni kuvanja Uskrsa

1. Proizvodi

Svježi sir - 1,5 kg
Šećerni pijesak - 500 g
Jaja - 5 komada
Maslac neslan - 500 g
Pavlaka - 200 g
Vanilin - 1 kesica
Svijetle grožđice - 200 g
bademi ili orasi - 100 g (po želji)
Korica 1 limuna

2. Priprema

Tajna. Svježi sir je potreban samo vrlo svjež, domaći i dobro ocijeđen. Možete napraviti vlastiti svježi sir. Da biste to učinili, uzmite mlijeko i kefir u jednakim dijelovima, dovedite mlijeko do ključanja i sipajte kefir u kipuće mlijeko. Ostavite da se ohladi, prebacite u vrećice od gaze (dvoslojne gaze), okačite iznad lavaboa najmanje jedan dan.

Druga tajna. Uskrs se mora obaviti rano. Naime, na Veliki četvrtak, nakon službe Čitanja Dvanaest jevanđelja. Da biste sve učinili, morate unaprijed pripremiti sve komponente.

Isperite i dobro osušite grožđice. Bademe (može i lagano pečene) prelijte kipućom vodom, ogulite, sitno nasjeckajte. orasi temeljito očistiti i također sitno nasjeckati, ali ne propuštati kroz mašinu za mljevenje mesa. U osnovi jeste!

Otopite puter, ocedite surutku.

Jaja moraju biti u frižideru.

Operite forme. Za navedeni broj proizvoda potrebna su tri standardna peciva.

Za svaki oblik pripremite gazu. Stavite dupli sloj gaze u kalupe, ostavljajući dovoljno gaze da prekrije vrh grude. Gazu je bolje izrezati na pravougaonike za svaku ravan obrasca kako ne bi bilo previše nabora u uglovima obrasca, koji će se štampati kasnije na Uskrs. Ali pazite: gaze treba biti dovoljno da se ne širi po stranama kada sipate skutu u kalup. Drvene blokove pripremite tačno na dnu kutije za pčele i utega.

3. Kuvanje Uskrsa

Tajna treća. Dobro ocijeđen svježi sir propasirati kroz stroj za mljevenje mesa zajedno sa grožđicama. To je jedna od odlika našeg Uskrsa. Grožđice će dati aromu, ali se neće osjetiti u cjelini. Možete koristiti i tamne grožđice, ali tada će Uskrs biti taman.

Brisanje svježeg sira i grožđica kroz fino cjedilo ili sito, kako se savjetuje u drugim receptima, nije, mislim, lak zadatak, a trebat će mnogo više vremena.

Sada razbijte jaja, odvojite žumanca od belanaca.

Tajna četiri. Posebno umutiti bjelanca sa 200 g šećera do dobre pjene, dodavati šećer postepeno po 1 kašičicu u 4-5 udaraca pjenjačom. Umutiti samo ručno, temeljno, ali ne do gustine. 5-10 minuta. Žumanca ubijemo sa 300 g šećera i vanilijom.

Tajna peta. Sve postupno miješamo: naribani svježi sir sa grožđicama, puter, zatim žumanca, pavlaku, proteine, pa orahe i koricu. Sve pomiješajte ručno drvenom kuhačom, najbolje u staklenoj ili porculanskoj posudi.

Iskreno da budem, uvijek sam napravila barem duplu porciju Uskrsa, pa sam sve pomiješala u maloj emajliranoj posudi, koju sam koristila isključivo za kuhanje.

Tajna šest. Kuvamo Uskrs. U knjigama možete pronaći preporuku za kuhanje Uskrsa u vodenom kupatilu, ali nisam imao dovoljno vremena za to, pa sam to učinio na sljedeći način. Skuvao sam dvije duboke čiste šerpe (od kada se pojavio tefal, misli ona umjesto nas, a ranije su se obične gvozdene tepsije uspješno nosile sa zadatkom), stavio kuhanu pašu i dinstao na laganoj vatri uz stalno miješanje. Čim se pojave veliki mjehurići, miješajte intenzivnije. Da biste to učinili, jednu šerpu morate ukloniti sa štednjaka, a svu pažnju treba posvetiti ostatku. Propustite trenutak - svježi sir će početi da "šmrka", a prskanje će letjeti po kuhinji. Dakle, veoma intenzivno mešajući Uskrs (stari recepti savetuju mešanje u smeru kazaljke na satu), primetićete da je proključao. Zatim se tava može skinuti sa vatre i preći na sljedeću.

Tajna sedam. Čim se skutna masa ohladi i malo zagrije, prebacite je u kalup. Kako Uskrs ne bi "propao niz dno", potrebno je da u kalup dodajete skutu kako tečnost izlazi. Za ove svrhe odvojite malu količinu mase. Sada Uskrs prekrijte gazom i ostavite na miru do jutra.

Ne zaboravite formu sa Uskrsom staviti u tanjir. U prvim minutama tečnost će vrlo intenzivno istjecati iz kalupa, ne zaboravite je ocijediti iz tanjira.

Tajna osam. U petak ujutro morate ponovo isprazniti sve tanjire, staviti čiste drvene kocke na vrh forme (na gazu) i staviti ih na teret. Kao opterećenja možete koristiti šolje od bučica, dobro opranog kamenja. U najgorem slučaju, limenke za vodu. Stavite sve "strukture" na hladno (možete na balkonu, u našim geografskim širinama rijetko je vruće na Uskrs). Redovno ocijedite tanjire.

Uskrs bi trebao biti gotov do subote uveče, u najmanju ruku, do nedjelje ujutro.

Pažljivo rastaviti sve tegove, odozgo odviti gazu, postaviti pčelara kao piramidu na posudu, pažljivo rastaviti formu i skinuti svu gazu, ali da ne pokvarimo Uskrs. Puderom u boji možete ukrasiti krst, slova HV i vrh Uskrsa.

Uskrs će biti jako težak, stajati na stolu kao piramida, može se rezati nožem i dugo čuvati (ako dođe do toga). Jednom sam sakrio mali Uskrs da ga odnesem prijateljima u drugi grad. Prijatelji su ga isprobali desetog dana nakon praznika. Bila je nevjerovatna.

Tajna devetka, ili samo savjet. Vaš Uskrs će biti veoma popularan. Svako ko ga jednom proba podsjetit će vas da sljedeće godine očekuje i vaš Uskrs kao uskršnji poklon od vas. Zato pripremite bolje male forme, ali neka ih bude više. Šta sam uradio? Uzela je plastične čaše, probušila rupe po cijeloj čaši, posebno pažljivo na dnu. Probušio sam makazama tako da su rupe bile kao u cjedilu. Spremni Uskrs lako se izvadi iz čaše za gazu.

Uskrs prokuhao

Sve ovo promešati, staviti u šerpu (najbolje sa debelim dnom), staviti na šporet, zagrejati uz stalno mešanje. Nakon što ste skinuli tiganj sa vatre, nastavite miješati Uskrs dok se ne ohladi, a zatim ga stavite u drvenu formu, na vrh stavite ugnjetavanje i ostavite jedan dan na hladnom mjestu.

1,2 kg svježeg sira, tri šolje kajmaka, 100 g putera, četiri do pet sirovih jaja, 100 g grožđica i šećer po ukusu.

Uskrs sa čokoladom

Čokoladu narendajte ili ostružite nožem, pomešajte sa šećerom u prahu i ostavite sa strane. Zatim uzmite svježi sir, protrljajte kroz sito, pomiješajte s puterom i pavlakom, dobro promiješajte, u svježi sir sipajte čašu sjeckanog kandiranog voća, čokoladu sa šećerom u prahu, sve izmiješajte da masa ima jednoličnu boju. Sve stavite u formu prekrivenu tankom krpom (muslin, gaza), izvadite na hladno i stavite pod tlačenje. Nakon dan i po izvadite Uskrs iz kalupa i poslužite.

Dva kilograma svježeg svježeg sira, 200 g čokolade, 200 g šećera u prahu, 200 g putera, dvije čaše pavlake, jedna čaša kandiranog voća.

Uskršnja čokolada

500 g svježeg sira, 1 žlica. šećera, 150 g putera, 3 kašike pavlake, 2 kašike. kašike kakao praha, komadić čokolade, vanilin, 1/4 žličice. sol.

Omekšali puter trljajte drvenom kašikom dok se pavlaka ne zgusne. Stavite šećer, so, vaniliju i kakao. Sve pažljivo utrljajte. Svježi sir obrišite kroz cjedilo, dodajte kiselo vrhnje, promiješajte i postepeno u malim porcijama unosite u prethodno pripremljenu mješavinu putera, šećera i kakaa. Dobro promiješajte. Kada Uskrs dobije jednoličnu čokoladnu boju, prebacite je u salvetu i prešajte nekoliko sati. Čuvati na hladnom mestu. Gotov Uskrs oslobodite od forme i salvete, stavite na tanjir i pospite naribanom čokoladom.

vanilija Uskrs

Dobro prešani svježi sir se protrlja kroz sito, u njega se postepeno sipa vrhnje, miješa, umota 12 sati u salvetu, ubrus se veže u čvorove i okači da se ocijedi sirutka nastala kao rezultat fermentacije. Zatim se u skutu sipa čaša šećera, vanilija (izgnječena) i sve se dobro izmeša. Nakon toga, svježi sir se stavlja u pasočnik obložen tankom krpom, pokriva daskom i stavlja pod tlačenje na pola sata. Pola sata kasnije, Uskrs se pažljivo vadi iz kutije za pasulj, oslobađa od tkanine, stavlja na posudu i ukrašava veštačkim cvetom na vrhu. Ovaj Uskrs bi trebao biti dovoljan za šest do osam osoba.

600 g svježeg sira, tri šolje kajmaka, jedna šolja šećera i pola štapića vanilije.

Uskrs običan

2 kg svježeg, dobro ocijeđenog svježeg sira protrljajte kašikom kroz sitno ili tanko sito. U poseban lonac stavite 300 g svježeg putera, 400 g svježe pavlake, 3 jaja i uz stalno miješanje stavite da proključa. Zatim sve to dobro samljeti sa svježim sirom, dodati 1 sirovo jaje, 1 1/3 kašičice soli i ponovo samljeti dok se ne dobije homogena masa. Uzmite čistu salvetu od mekane, tanke tkanine, navlažite je vodom i u ravnomjernim naborima položite u kalup, napunite pripremljenom masom. Odozgo prvo pokrijte rubovima salvete, a zatim poklopcem, nanesite opresiju i stavite na hladno mjesto (ali ne na led) pola dana ili čak jedan dan, da serum iscuri. Zatim uklonite ugnjetavanje, uklonite poklopac, odvrnite rubove salvete, nagnite formu na tanjir ili posudu, pažljivo uklonite formu i salvetu, poslužite. Po želji, Uskrs možete prekriti obojenim jajima.

Uskršnji obični (druga opcija)

2,5 kg. svježi sir, 1 šolja pavlake, 200 gr. putera, 2 kašičice soli, 1/2 kašike. granulirani šećer.

Svježi, dobro ocijeđeni svježi sir, kašičicom protrljajte kroz sito. dodati 1 kašiku. svježe pavlake, 200 gr. puter, sol, šećer, sve miješati dok se ne dobije homogena masa. Uzmite čistu salvetu iz tanke meke krpe, navlažite je vodom, položite u ravnomjerne nabore u kalupu, napunite pripremljenom masom. Odozgo pokrijte prvo ivicama salvete, a zatim poklopcem, nanesite steznu i stavite na hladno mesto (sačekajte dok serum ne iscuri). Stavite na tanjir i premažite šarenim jajima.

Uskršnji obični (treća opcija)

1 kg brašna, 50 g kvasca, 1-1,5 šolje mleka, 10 žumanaca, 3 proteina, 250 g šećera, 200 g putera, 100 g suvog grožđa, 25 g konjaka, 25 g kandiranog voća, 3 kašičice limunove kore ili 1 kašičica kardamoma (mlevenog), i 0,5 kašičice rendanog muškatnog oraščića, 3-4 kašike vanilin šećera i samo jedan gram soli.

Stavite testo: 0,5 šolje ključalog mleka, zakuvajte 100 g brašna, brzo mešajući drvenom kašikom dok se ne dobije elastična masa. Kvasac razmutiti u 0,5 šolje toplog mleka i pomešati sa 100 g brašna, ostaviti 10 minuta. Pomiješajte obje smjese, poklopite i ostavite 1-2 sata da tijesto naraste. Uzmimo "fill". Žumanca, sol i šećer obrišite u homogenu masu i umutite do bijele boje. Sada polovinu fila u smesu kvasca koja je isplivala, dodajte 250 g brašna, dobro izmesite i ostavite da se diže sat vremena. Prošao je sat vremena i tijesto je nadošlo. Sipati drugu polovinu fila, dodati 500 g brašna i mesiti dok testo ne skida sa ruku. Testo je spremno. U to postepeno sipajte otopljeni puter, ponovo dobro umesite. Dodajte začine i konjak. Pustite test ponovo. A sada, nakon drugog dizanja tijesta, izgnječiti ga, dodati 2/3 svih grožđica i kandiranog voća, nakon što ih uvaljati u brašno i ostaviti da tijesto naraste treći put. A sada ćemo tijesto podijeliti i prebaciti u unaprijed pripremljene forme (ne zaboravite da je samo do polovine forme), na vrh prelijte preostale grožđice i kandirano voće i opet pustite da se tijesto diže za 2/3 formu. Premažite ga žumancem i stavite u rernu na malu vatru. Samo ne zaboravite da rerna mora biti dobro zagrejana. Nakon 45 minuta, garantujem vam da ćete iz rerne dobiti veličanstvene i mirisne uskršnje kolače.

Uskršnji obični sa kremom

2 kg svježeg svježeg sira protrljajte kroz sito, stavite u šerpu, dodajte 4 jaja, 0,6 l pavlake, 300 g putera, šećer i sol po ukusu. Dobro promiješajte i pustite da proključa. Skinite sa vatre, stavite na led i miješajte dok se ne ohladi. Zatim stavite u pripremljeni oblik, stavite pod pritiskom na hladnom mjestu jedan dan.
Kremasti Uskrs.

Pomešajte 5 šoljica pavlake, 5 šoljica sveže pavlake, 2 šolje mleka. Stavite u umereno zagrejanu rernu na nekoliko sati da se zgruša, ili kuvajte u vodenom kupatilu. Zatim sipajte u salvetu i ostavite da se serum ocijedi. Ovako pripremljen svježi sir posolite po ukusu, dodajte 1 sirovo jaje, granulirani šećer - takođe po ukusu, sameljite dok ne postane glatko, stavite u pripremljeni oblik i - nekoliko sati pod pritiskom, na hladnom mjestu.

Uskrs kraljevski

Pomiješajte 2 kg svježeg svježeg sira izgnječenog kroz sito sa 10 sirovih jaja, 400 g neslanog putera, 800 g svježe pavlake. Stavite u šerpu i uz stalno mešanje da ne zagori, prokuvajte, ali nemojte da proključa. Odmah skinite sa vatre, stavite na led (ili u posudu sa hladnom vodom) i mešajte drvenom lopaticom dok se smesa potpuno ne ohladi. Dodati 2-4 šolje granuliranog šećera (po ukusu), malo vanilina, nešto manje od 1/2 šolje seckanih badema i isto toliko suvog grožđa, dobro promešati, staviti u pripremljen oblik i staviti na hladno mesto, ugnjetavanje, pola dana ili više.

Uskrs sa pistaćima

1,2 kg suhog svježeg sira protrljanog kroz sito samljeti sa 1 šoljicom granuliranog šećera, dodati malo vanilina, 4 sirova jaja, 200 g putera, 200 g nasjeckanih pistacija (ne veće od sitnih žitarica) i ponovo dobro samljeti. Zatim uliti 0,8 l vrhnja, promešati, staviti u pripremljeni oblik i staviti pod pritisak na hladno da se sva surutka stakli.

Uskrs sa kondenzovanim mlekom

1,25 kg svježeg sira, 300 g putera, 250 g pavlake, 400 g kondenzovanog mlijeka ili vrhnja, 1/2 šolje šećera, 1 šolja suvog grožđa, prstohvat vanile.

Svježi sir protrljajte kroz cjediljku, dodajte puter i granulirani šećer (najbolje fini) protrljani kroz sito. Svježi sir, puter, granulirani šećer i vanilin dobro samljeti, dodati kiselo vrhnje, kondenzirano mlijeko ili vrhnje, oprane suhe grožđice. Temeljito promiješajte masu, stavite u pasočnik, prekriven gazom, stavite ugnjetavanje na vrh i stavite u hladnjak.

Uskrs Podolsk

Pomiješajte 2 šolje kreme i 1 stog. vrući puter sa 4 šolje brašna, sipajte 1 jaje i 1 hrpu. kvasac. Zamesiti testo, staviti na toplo mesto 1-2 sata, dok testo ne naraste. U tijesto dodati 8 pasiranih žumanaca, 2 f (800 g) šećera, 5 f. (2 kg) brašna. Ponovo premesite, držite na toplom 2 sata, umutite rukama i stavite u panirani oblik i pažljivo stavite u rernu.

Uskršnji kozak

Poparite 3 šolje brašna sa 2 šolje pavlake (pavlake), dobro promešajte. U šerpu umutiti 50 žumanjaka da pobele (lonac staviti u toplu vodu). Uzmite 1/4 funte (100 g) kvasca, rastvorite u 3/4 hrpe. mleka i sipajte u žumanca. Sve to izmešati i sipati u činiju. Ostavite testo da naraste. Dodajte 1 kašičicu soli, 3 hrpe. brašna i mesiti testo 30 minuta, pa sipati 1 hrp. toplog putera, 1 šolja. šećera, 2-3 zrna mljevenog kardamoma, 2-3 kom. karanfilić, prstohvat cimeta (cimeta) i ponovo umesiti. Ostavite da se diže drugi put. U kalup staviti nešto manje od pola, kad naraste premazati jajetom, staviti peći u rernu 1 sat. Zatim ostavite da se malo ohladi, premažite glazurom u boji, pospite raznobojnim prahom (kao sago, kuvano proso, šećerne kuglice).

Uskršnje crveno (stari recept)

3 flaše pečenog ili fermentisanog mleka, 3 flaše kiselog mleka ili kefira, 3 šolje pavlake, 1 žumance, vanilin, šećer.

U gotovo pečeno ili fermentisano mleko sipajte jogurt ili kefir, stavite pavlaku i žumance. Sve ovo izmešati i ostaviti na maloj vatri. Mešajte dok se sirutka ne odvoji. Nakon skidanja sa vatre ostavite da malo odstoji i procijedite kroz gazu. Kada se surutka ocijedi, masu obrišite kroz cjedilo, stavite vanilin ili šećer. Prebaciti u kalup pod pritiskom i staviti na hladno mesto.

Najpovoljniji kursevi.
Koliko je isplativo mijenjati valutu, po kojem kursu, kako saznati na kojem mjenjaču koja rezerva valute vam je potrebna ...

Možda je bolje kupiti nešto gotovo, na primjer, uskršnje kolače. Raspodijelite posao na različite dane u malim porcijama. Na primjer, u četvrtak se bavite Uskrsom od svježeg sira, u petak - uskršnjim kolačima, a u subotu vi i djeca, pod vašim strogim vodstvom, ukrašavate oboje i farbate jaja (za njih je ovo vrlo uzbudljiva aktivnost).

Za one koji su postili, do prvog dana Uskrsa ne bi trebali početi da se zezaju s masnom mesnom hranom, na primjer, s guskom u jabukama. Organizmu treba dati vremena da postupno uđe u vremena neposta, a tradicionalna uskršnja hrana: jaje, uskršnja, uskršnja pogača je najbolji put do toga. Od mesa možete skuhati laganu, nemasnu - teleću ili pileću juhu, parne kotlete. Dobro rješenje bi bila priprema ukusne svježe ribe.

Kako peći uskršnje kolače i Uskrs

Kako peći uskršnje kolače i Uskrs Špijunirao sam na pravoslavnim sajtovima ABC vere i pravoslavlja i sveta

Šta je kulich? Ovo je praznični hleb. Na njemu se koriste najbolji proizvodi: puter, pavlaka, jaje, kajmak, tako da već po sadržaju više liči na kolač. Uskršnji kolač obiluje i dodatnim sastojcima: u njega se dodaju grožđice, orašasti plodovi i dosta mirisnih začina, te se praznično ukrašava. Uskršnji kolači se stavljaju na dizani način, jer kvasac ne može na dizani način da podigne puno pavlake, putera, jaja.

Tijesto za uskršnji kolač je vrlo kapriciozno; sve njegove komponente se kuvaju na veoma toplom mestu, gde je temperatura konstantna i nema promaje, 25 stepeni je idealna temperatura za uskršnji kolač. Vaš uspeh zavisi i od toga koliko dobro umesite testo. Trebalo bi da bude gusto, ni u kom slučaju labavo, kao obično pecivo.

Bolje je da testo ne stavljate tamo gde toplota dolazi odozdo. Obavezno zagrejte rernu pre nego što stavite tortu unutra. Tokom pečenja vatra treba da bude umerena, ne jaka, pred kraj je bolje smanjiti. Nije potrebno često ometati tijesto otvaranjem pećnice. Ako kolač još nije pečen, a vrh počne previše da porumeni, onda na njega stavite nauljeni papir.

Klasični recepti obično uključuju pečenje velikog, plemenitog uskršnjeg kolača. Može biti zgodno donijeti ga na osvećenje i ponijeti kući na svečanu trpezu. Naša kućna praksa nas je dovela do toga da ispečemo mnogo malih kolača (formi - gvozdene šolje od 200 ml), lako ih drže deca i prijatno ih je pokloniti prijateljima. Mali kolači se brže peku, važno je da ih ne presušite.

Uskršnja torta

Testo razblažite na tri čaše mleka, šest čaša brašna i kvasca. Stavite je na toplotu. Izmrvite pet žumanaca sa dve šolje šećera, jednom kašičicom soli i mirisnim začinima (jedan štapić vanile, deset oraščića kardamoma ili dve kapi ružinog ulja). Kada testo naraste, u njega stavite izgnječena žumanca, umutite još dva jaja, ulijte pola čaše malo zagrejanog otopljenog putera, dodajte šest čaša brašna, ali da testo ne bude pregusto. Testo dobro izbijte na stolu, u njega sipajte jednu i po čašu suvog grožđa i ostavite da se diže do jutra. Ujutro ponovo istucite i ostavite da leži. Zatim polovinu tijesta stavite u formu, ostavite da naraste na tri četvrtine visine forme i stavite u rernu. Od ove količine tijesta ispasti će dva kolača.

12 čaša brašna, tri čaše svježeg mlijeka, 50 g kvasca, dvije čaše šećera, sedam jaja, pola čaše putera, jedna i po čaša grožđica, kašičica soli, mirisni začini.

Uskršnja torta doma

U 1/2 šolje ključalog mleka skuvati 100 g brašna, brzo mešajući dok se ne dobije elastična masa.

U isto vreme razblažite kvasac u 1/2 šolje toplog mleka i pomešajte sa 100 g brašna, ostavite 10 minuta.

Pomiješajte prve dvije smjese, poklopite i ostavite da se diže 1 sat ili više.

Zatim obrišite žumanca, šećer, so u homogenu masu, umutite dok ne pobele.

Ovu homogenu masu dodajte u smjesu kvasca, dodajte 750 g brašna, zamijesite tijesto i ostavite 2 sata da se diže, nakon što u malim porcijama sipate topli tečni puter; pusti test po drugi put.

Nakon drugog dizanja testa, vratite ga u prvobitni položaj, dodajte mu 2/3 šolje grožđica, nakon što ga uvaljate u brašno, i ostavite da se testo digne treći put. Pecite u kalupima 45 minuta.

1 kg brašna, 50 g kvasca, 1,5 šolje mleka, 10 žumanaca, 3 proteina, 250 g šećera, 200 g putera, 100 g grožđica, 3 kašičice vanilin šećera, 1 g soli.

Kulich custard

1 Uveče u osam sati uveče preliti kvasac sa pola čaše mlake vode, ostaviti da kvasac naraste. Zakuvati pola čaše brašna sa pola čaše kipućeg mleka, dobro promešati. Ako je napitak loš, onda ga malo zagrijte uz stalno miješanje. Kada je kvasac pogodan, pomešati ga sa testom, dodati ohlađeno prokuvano mleko, dve kašičice soli i dva jaja (malo ih ostaviti za mazanje), dodati brašno da se dobije gusto testo, umutiti da bude glatko i ubaciti toplo mesto do jutra dobro pokriveno. Ujutru u šest ili sedam sati u testo uliti pola čaše zagrejanog, ali ne vrelog ulja i sipati malo dve čaše slabog toplog čaja pomešanog sa tri četvrtine čaše šećera. Sipajte uz stalno mešanje skoro sve preostalo brašno. Testo sipajte na sto ili dasku i dobro ga umutite dok se u njemu ne pojave mehurići. Nakon toga stavite testo u prethodno opranu i nauljenu posudu sa unutrašnje strane, poklopite posudu nečim toplim i ostavite da testo nadođe. Nakon sat vremena testo staviti na dasku, umesiti suvo grožđe, ponovo umutiti, ali pažljivo, i ostaviti da se diže u istoj posudi još pola sata. Sada se tijesto može rasporediti u jednu ili dvije forme premazane maslacem, ostaviti da se tijesto diže, vrh torte namazati jajetom i staviti u pećnicu.

12 šoljica brašna, pola šolje otopljenog putera, dva jajeta, tri četvrtine šolje šećera, jedna šolja mleka, 50 g kvasca, dve šolje tečnog čaja, tri četvrtine šolje očišćenog suvog grožđa, so .

2 Šoljicu i po brašna zakuvati sa šoljom i po vrućeg mleka, promešati. Kada se ohladi, sipajte 1/2 štapića kvasca i ostavite da nadođe. Zatim umutiti 10 žumanaca dok ne pobele sa 1/2 šolje šećera, belanca umutiti u pjenu, oba staviti u testo, ostaviti da se testo ponovo diže. Sipajte 3/4 šolje otopljenog putera, dodajte ostatak brašna, što bolje izlupajte testo, stavite u kalup koji je iznutra premazan uljem, ostavite da se testo diže i pecite.

9 šoljica brašna, 1/2 kvasca, 10 jaja, 1/2 šolje šećera, 3/4 šolje otopljenog putera, 1,5 šolje mleka i so po ukusu.

Torta na kremi

Pripremite testo: kvasac i polovinu brašna razblažite u blago zagrejanoj pavlaci. Stavite testo na toplo mesto. Dok se tijesto bliži žumanjke samljeti sa šećerom dok ne pobijele, sjediniti ih sa puterom, umućenim bijelim. Suvo grožđe sortirajte, operite i osušite.

U gotovo testo dodajte umućena žumanca sa puterom, suvo grožđe, seckano kandirano voće, seckane bademe. Masu dobro izmešati, dodati so, preostalo brašno, vanilin šećer. Sve dobro izmješajte na stolu, stavite u veliku zdjelu (fajansa ili emajliranu) i stavite na toplo mjesto 60-80 minuta - dok se ne udvostruči. Nakon toga testo ponovo izvucite na sto i ponovo ga stavite na toplo mesto. Od gotovog tijesta formirajte male kiflice i svaku stavite u kalup sa visokim stranicama. Formu prethodno namazati uljem, dno i zidove obložiti nauljenim papirom. Testo u formi treba da zauzme 1/3 visine. Stavite forme sa testom na toplo mesto 60-80 minuta.

Uskršnje kolače pecite na temperaturi od 200-220 stepeni 60-70 minuta. Kada vrh torte potamni, potrebno ga je pokriti krugom sirovog papira. Ne tresti tortu tokom pečenja, inače može da se slegne. Gotov kolač pažljivo stavite iz kalupa na mekanu podlogu obloženu papirom i salvetom. Ohlađenu tortu premažite tankim slojem glazure. Preostalu glazuru stavite u papirnatu vrećicu sa kornetom, od koje makazama odrežite vrh. Iscijedivši glazuru, pažljivo nanesite uzorak na tortu. Takvu tortu možete ukrasiti kandiranim voćem, marmeladom, kolačem.

50 g kvasca razmutiti u čaši kreme i staviti gusto testo od njih na 600 g pšeničnog brašna, dve čaše pavlake, mlevenog kardamoma (10 zrna), 1 mlevenog muškatnog oraščića, seckanih badema (50 g), 100 g sitno nasjeckano kandirano voće i oprano, osušeno grožđe.

Dobro je izlupati tijesto, pa ostaviti da nadođe sat i po do dva. Zatim ponovo zamesiti testo, staviti u visoku formu podmazanu uljem i zdrobljenim prezlama.

Napunite formu do pola, ostavite da se testo ponovo digne do 3/4 visine forme i stavite u rernu na laganoj vatri.

Uskršnje kolače od ovako bogatog tijesta najbolje je peći u malim oblicima.

Uskršnji svježi sir - suptilnosti kuhanja

Pretpostavimo da ste odabrali dan kada će vam biti zgodno da ga kuhate (ovo ne ovisi samo o slobodnom vremenu, morate uzeti u obzir i činjenicu da nakon kuhanja Uskrsa morate ležati pod pritiskom u obliku jedan dan ili dva ili čak tri).

Do ovog dana morate unaprijed kupiti svježi sir i objesiti ga u vrećicu od gaze da se ocijedi višak tekućine, uobičajeno vrijeme za to je jedan dan (ali na hladnom mjestu, ako se svježi sir spusti na toplom mjestu, će postati kiselo).

Vrijeme takve obrade ovisi o vlažnosti grude. Vrlo mokar svježi sir, uz nedostatak vremena, možete ga pokušati iscijediti pod pritiskom. Ukusan i nježan Uskrs će ispasti iz svježeg sira napravljenog kod kuće od mlijeka, kuhanog i fermentiranog s malom količinom kiseline, možete uzeti mlijeko i kefir u jednakim količinama, tada ne morate dodavati kiselinu, prinos svježi sir je 1/5 mase uzetog mlijeka, tj. da biste dobili jedan kilogram svježeg sira, potrebno je uzeti 5 litara mlijeka. Sve je to najbolje uraditi dan prije glavnog procesa pripreme Uskrsa, jer. ispada da je domaći svježi sir vrlo bogato aromatiziran tekućinom.

Dakle, svježi sir smo već pripremili. Zatim odlučujemo koji Uskrs (kuhan ili sirov) želimo napraviti. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Sirovi Uskrs se brzo priprema, ne zahtijeva nikakav napor i trikove. Kuvani Uskrs čuva se mnogo bolje i duže (a uostalom, uskršnju hranu jedemo ne samo na sam dan Uskrsa, već i na Uskrs i dalje).

Osim toga, ako vam se čini da vaš svježi sir ima kiselkast miris, onda biste se trebali prikloniti i opciji toplinske obrade. Još jedna suptilnost - dodavanje grožđica ili džema od kiselog bobičastog voća također doprinosi bržem kiseljenju Uskrsa, pa ih je bolje dodati u malu, brzo pojedenu pasočku. Obavezno samljeti svježi sir (možete koristiti kombajn, u mašini za mljevenje mesa ili kroz sito - ovo drugo je teže). Izmrvite šećer u šećer u prahu. Ostale komponente za kupovinu su dobre, kvalitetne: puter, rustikalna pavlaka (ili vrlo masna), čisti orasi... Dakle, recepti.

Uskrs prokuhao

1,5 kg svježeg sira, 7-8 žumanaca (bjelanjci idu u kremu za uskršnje kolače), 450 g šećera, 600 g pavlake, 300 g omekšalog sl. ulja. Aditivi za ukus po izboru, u prilično proizvoljnim kombinacijama: vanilin, kora limuna ili narandže, pareni mak, orašasti plodovi (bilo koji), grožđice (potonje se uzimaju otprilike pola čaše za naznačenu količinu svježeg sira). Svježi sir istrljati, žumanca samljeti sa pola šećera do bijele boje, sjediniti sa svježim sirom, pavlakom, cl. putera, miksajte dok ne postane glatko. Kuvajte na laganoj vatri ili u vodenom kupatilu uz stalno mešanje oko 2-3 sata, dok se ne zgusne, ne počne da ključa (opcije: zagrejati na vatri dok ne zagreje, ali ne ključati ili „do prvog mehurića“).

Duže kuvano Uskrs (bez ključanja u velikim mjehurićima) bolje zadržava oblik i dobro se čuva. Ohladiti u posudi sa hladnom vodom, neprestano mešajući, dodati ostatak šećera, suvo grožđe, orahe, začine - u kalup za presu na jedan dan, na hladnom mestu, na primer, u frižideru, i na donjoj polici, pred Uskrs , potrebno je staviti posudu za sakupljanje tekućine koja teče iz uskršnje.

Uskrsno roze

800 g svježeg sira, 200 g netečnog džema (što manje sirupa, to bolje), 100 g putera, 2-3 šolje svježe rustikalne pavlake, šećer - po ukusu i ovisno o slatkoći džema ( otprilike 1-2 šolje). Šećer sameljite u prah, sameljite sa pavlakom i puterom, pomiješajte sa naribanim svježim sirom. Džem se može homogenizovati i dodati u masu istovremeno sa ostalim sastojcima, ili se može uvesti sirup u fazi temeljitog mešanja-mlevenja (u mikseru), a bobice na kraju da ostanu cele tokom Uskrsa. Obrazac prije punjenja treba položiti tankom salvetom, pritisnuti, hladno, kao u prethodnom receptu.

Uskršnje "pile"

200 g svježeg sira, 100 g putera, 100 g šećera, 2 kuhana jaja (žumanca), vanilin. Svježi sir sameljite kroz sito, posebno utrljajte puter, vaniliju i šećer u prahu. Sada sve izmiksajte, postepeno dodajte žumanca, stavite u kalup, kao i obično.

Uskrs sa čokoladom

Čokoladu narendajte ili ostružite nožem, pomešajte sa šećerom u prahu i ostavite sa strane. Zatim uzmite svježi sir, protrljajte kroz sito, pomiješajte s puterom i pavlakom, dobro promiješajte, u svježi sir sipajte čašu sjeckanog kandiranog voća, čokoladu sa šećerom u prahu, sve izmiješajte da masa ima jednoličnu boju. Sve stavite u formu prekrivenu tankom krpom (muslin, gaza), izvadite na hladno i stavite pod tlačenje. Nakon dan i po izvadite Uskrs iz kalupa i poslužite.

Dva kilograma svježeg svježeg sira, 200 g čokolade, 200 g šećera u prahu, 200 g putera, dvije čaše pavlake, jedna čaša kandiranog voća.

vanilija Uskrs

Dobro prešani svježi sir se protrlja kroz sito, u njega se postepeno sipa vrhnje, miješa, umota 12 sati u salvetu, ubrus se veže u čvorove i okači da se ocijedi sirutka nastala kao rezultat fermentacije. Zatim se u skutu sipa čaša šećera, vanilija (izgnječena) i sve se dobro izmeša. Nakon toga, svježi sir se stavlja u pasočnik obložen tankom krpom, pokriva daskom i stavlja pod tlačenje na pola sata. Pola sata kasnije, Uskrs se pažljivo vadi iz kutije za pasulj, oslobađa od tkanine, stavlja na posudu i ukrašava veštačkim cvetom na vrhu. Ovaj Uskrs bi trebao biti dovoljan za šest do osam osoba.

600 g svježeg sira, tri šolje kajmaka, jedna šolja šećera i pola štapića vanilije.

Kada pečete kolače, zapamtite sledeće

• Testo za uskršnji kolač ne bi trebalo da bude tečno (uskršnji kolači će se raširiti i biti ravni) i ne treba da bude gusto (uskršnji kolači će biti preteški i brzo će postati ustajali).
• Testo treba da bude takve gustine da se može rezati nožem, a da se ne lepi za nož, a prilikom deljenja uskršnjih kolača ne bi bilo potrebno dodavati brašno.
• Kulično tijesto se mijesi što je duže moguće tako da potpuno zaostaje za rukama ili stolom.
• Testo treba da naraste tri puta: prvi put testo naraste, drugi put - kada se dodaju svi proizvodi, treći put - kada se testo stavi u kalupe.
• Uskršnji kolač ne voli propuh, ali voli vrućinu, pa bi uskršnje kolače trebalo da budu na toplom mestu na temperaturi od 30-45 stepeni.
• Forma za pečenje uskršnjih kolača se samo do pola napuni testom, ostavi da naraste do 3/4 visine forme, a zatim se stavi u rernu.
• Uskršnji kolač spreman za pečenje premaže se jajetom razmućenim sa 1 kašikom. kašiku vode i putera, pospite orasima, krupnim šećerom i prezlom.
• Da bi kolač ravnomjerno narastao, prije pečenja u njegovu sredinu se zabode drveni štapić. Nakon određenog vremena, štap se uklanja. Ako je suva, torta je gotova.
• Uskršnji kolač se peče u vlažnoj rerni (za to se na dno stavlja posuda sa vodom) na temperaturi od 200-220 stepeni.
• Uskršnji kolač težine manje od 1 kg peče se 30 minuta, težine 1 kg - 45 minuta, težine 1,5 kg - 1 sat, težine od 2 kg - 1,5 sati.
• Ako kolač počne da gori odozgo, prekrijte ga suvim papirom.
• Gotov kolač se izvadi iz rerne, stavi na stranu i ostavi u tom položaju dok se dno ne ohladi.

Svečano raspoloženje će se još više podići ako sve skuvano bude uredno i vedro aranžirano, stavljeno u korpu ukrašenu trakama, zelenilom, cvećem ili na beli peškir sa šarama. Postoji dobra tradicija - ranije se testo za uskršnji kolač mesilo u noći sa četvrtka na petak, peklo se ceo petak, a u subotu su kolač nosili u crkvu na osvećenje.

Originalni unos i komentari na

Vjernici spremaju uskršnje kolače i počinju farbati uskršnja jaja.

Uskršnji kolač je crkveno obredno jelo. Odakle dolazi uskršnji kolač i zašto se uskršnji kolači peku i osvećuju na Uskrs?

Kršćani bi se posebno trebali pričestiti na dan Uskrsa. Ali pošto mnogi pravoslavni hrišćani imaju običaj da primaju Svete Tajne tokom Velikog posta, a na Svetli dan Vaskrsenja Hristovog, malo ko se pričešćuje, onda se, nakon služenja Liturgije, na ovaj dan blagosiljaju posebni prinosi vernika. i osveštan u hramu, koji se obično naziva uskršnjim i uskršnjim kolačima, koji podsjeća na pričest istinskog Hristovog Vaskrsa i ujedinjuje sve vjernike.

Upotreba osvećenih uskršnjih kolača i uskršnjih kolača tokom Svetle nedelje među pravoslavnim hrišćanima može se uporediti sa jelom starozavetnog Uskrsa, koji je prvog dana pashalne nedelje bogoizabrani narod jeo kao porodica (Izl 12, 3- 4). Takođe, blagoslovom i osvećenjem hrišćanskih uskršnjih kolača i uskršnjih kolača, vernici prvog dana praznika, došavši iz crkava i završivši podvig posta, u znak radosnog zajedništva, cela porodica započinje telesno okrepljenje - prestankom posta, svi jedu blagoslovljene uskršnje kolače i Uskrs, koristeći ih tokom Velike sedmice.

Savjeti za kuhanje

Uspjeh uskršnjeg kolača u velikoj mjeri zavisi od sposobnosti da se ispeče. Možete napraviti divno tijesto, a pri pečenju pokvariti kolač - ispeći, zapaliti, protresti, tako da sredina ne uspije. Evo nekoliko osnovnih pravila kojih se morate pridržavati prilikom pravljenja uskršnjih kolača.

1. Kvasac treba da bude svež, lagan sa prijatnim mirisom kvasca.

2. Rerna mora biti dobro zagrejana.

3. Brašno mora biti najbolje sorte, suvo, prosijano.

4. Ulje mora biti svježe i najvišeg kvaliteta. Prije polaganja u tijesto, mora se otopiti, ostaviti da odstoji, pa toplo sipati u tijesto.

5. Žumanca treba pažljivo odvojiti od bjelančevina, pažljivo izlomiti, procijediti kroz sito i tek onda ih dobro umutiti do bijele boje.

6. Skoro svi uskršnji kolači treba da narastu tri puta na sledeći način:

uzmite kvasac, brašno (dio) i mlijeko, zamijesite tijesto. tucite velom pola sata, poklopite i stavite na toplo mjesto da kvasac jedva krene, sprječavajući da se ukisele;

zatim ponovo umutiti lopaticom ili drvenom kašikom, dodati sve ostalo, sve vreme dobro mešajući, mesiti 45 minuta ili čak 1 sat ukupno, poklopiti i staviti na toplo mesto da se testo udvostruči ili više;

nakon toga testo ponovo mesiti rukama ili lopaticom oko 10 minuta, iseći na kiflice, uskršnje kolače ili staviti u kalup, ostaviti da ponovo naraste i veoma oprezno da se ne protrese, stavite u rernu da se zapeče.

7. Ako se testo peče u kalupu, onda se njime napuni 1/4 ili 1/3 kalupa, i stavi u rernu kada se 3/4 kalupa napuni.

8. Veliki uskršnji kolači i žene peku se na umjerenoj vatri skoro sat ili čak sat i po (ako je jako jako). Da ne biste izvadili sirovi proizvod iz rerne, potrebno je da u njega (prije pečenja) zabodete jednu ili dvije iverice ili slamke. Nakon sat vremena ili malo više, uklonite iver, ako je potpuno suha i tijesto se ne lijepi za njega, onda je proizvod gotov. U suprotnom, mora se ostaviti neko vreme u rerni. Vrata rerne takođe morate pažljivo zatvoriti, izbegavajući pljeskanje i tresenje, inače će testo otpasti. Neophodno je sa istom pažnjom izvaditi gotov proizvod, staviti ga na sito (da se dno ne znoji) ili posebnu dasku, pokriti čistim ručnikom, salvetom dok se ne ohladi.

9. Uskršnje kolače i žene bolje je peći u kliznim oblicima, nauljenim i posutim prezlama, dno se može prekriti krugom pek papira natopljenim uljem. Takve forme su od bakra ili kalaja, okrugle, ponekad osmougaone ili šestougaone, što je izuzetno lepo. U ovom slučaju, rubovi uskršnje torte ili žene mogu biti ukrašeni prugama raznobojne glazure. Forme za uskršnje kolače i babe mogu se lijepiti i od debelog papira, ali ovo je za male (visine i promjera). Ovaj oblik takođe treba podmazati uljem i posuti prezlama, zapeći, staviti na ravan pleh, pleh. Možete peći i u tepsiji čiji su dno i zidovi obloženi nauljenim papirom i posuti prezlama.

10. Proizvod je potrebno nakon pečenja izvaditi iz kalupa, ostaviti da se proizvod malo ohladi, jer je lakše skinuti papir dok je uskršnji kolač ili žena topla. Da ne bi spali visoki uskršnji kolač ili žena, moraju se položiti na ručnik položen na veliki, uski jastuk ili, bolje, na madrac. Neko vrijeme se motaju istim ručnikom, tako da pri hlađenju proizvod malo ojača. Zatim samo s velikom pažnjom stavite na tanjir (možete staviti salvetu).

11. U uskršnje kolače, babe i kiflice za ukus i miris možete staviti limunovu koricu, gorke bademe, cimet, kardamom, šafran, muškatni oraščić, limun ili ružino ulje.

12. Ovi proizvodi se mogu glazirati bilo kojom glazurom ili fondantom.

13. Kada su uskršnji kolači, kifle ili žene već isečene, kada su na toplom mestu ili su već u rerni, ne treba dozvoliti da promaja dopre do njih, najbolje je da u ovo vreme nikoga ne puštate u kuhinju.

14. Za pečenje uskršnjih kolača i žena treba imati veliku spretnost i vještinu, često ne uspijevaju i onima koji ih vješto i često peku, čak je nemoguće nedvosmisleno navesti razlog neuspjeha. Ali pošto su ukusni i veoma dobri za čaj i kafu, ipak ih morate napraviti. Štaviše, na uskršnjem stolu, uz šarena jaja, uskršnji kolač je glavni i neizostavni dodatak.

15. Ako su uskršnji kolači ili žene ustajale, mogu se osvježiti, rezati gornji sloj, navlažite malom količinom sirupa (čaša jakog vina, čaša vode, pomešajte i zagrejte punu kašiku šećera), stavite u zagrejanu rernu (rernu) 15-20 minuta. U tom slučaju možete zamotati proizvod pergamentnim papirom. Kulič ili baba postat će ukusniji od svježih, jer će biti natopljeni sirupom.

Kulich royal

6 šoljica brašna, 50g. kvasac, 15 žumanaca, 200g. putera, 200g. šećera, 3 šolje pavlake, 10 zrna kardamoma, 1 muškatni oraščić, 100g. kandiranog voća, 50g. badema, 100g. grožđice

Razblažite kvasac u čaši kreme i od pola brašna zamesite strmo testo. Kada tijesto naraste, dodajte žumanca umućena sa puterom i šećerom, dodajte preostalo brašno, vrhnje, mljeveni kardamom, sjeckane bademe, muškatni oraščić, kandirano voće i grožđice. Testo dobro umutiti i ostaviti da naraste. Kada je testo naraslo, ponovo premesiti, staviti u podmazan oblik, forma treba da bude do pola popunjena. Ostavite testo da naraste 3/4 kalupa pa pecite.

Uskršnja torta

500g. brašna, 30g. kvasac, 120g. šećera, 1 čaša mleka, 380g. puter, 5,5 kašičica soli, limunova korica od 0,5 narandže i limuna, 5 jaja, 150g. suvo grožđe, 1 stol. kašika limunovog soka, 250g. šećera u prahu, 4 stol. kašike vruća voda, puter i brašno za formu, 6 komada raznobojne marmelade za dekoraciju.

U mleku rastvoriti kvasac sa malo šećera i brašna. Umesiti i ostaviti da odstoji 20 minuta. Pristupljenom testu dodati otopljeni puter, šećer, jaja, so, rendanu koricu limuna i pomorandže, suvo grožđe i zamesiti testo. Testo sipajte u namašćen i pobrašnjen oblik i ostavite da se diže 30 minuta. Pecite u rerni 30-40 minuta na temperaturi od 200 gr. Gotov kolač ohladite u obliku, ugasite ga. Od limunovog soka, šećera u prahu, vode napravite fudge, namažite tortu i ukrasite kriškama (može se narezati na male kockice) raznobojne marmelade.

Kremasta torta

12 šoljica brašna, 4 jaja, 125 g. putera, 0,75 šoljice šećera, 1 šolja mleka, 70g. kvasac, 2 šoljice skuvanog čaja, 0,75 šoljica grožđica, 2 kašičice soli.

Uveče u 20 sati kvasac preliti sa 0,5 šolje tople vode i ostaviti da naraste. Zakuvati 0,5 šolje brašna sa kipućim mlekom, 0,5 šolje i dobro promešati. Ako je brašno slabo skuvano, malo ga zagrijte uz miješanje. Umešati kvasac koji je narastao sa zakuhanim brašnom, dodati preostalo mleko, jaja, so, brašno, zamesiti gusto testo, dobro umesiti i ostaviti da se diže na toplom mestu do jutra.

Ujutru u 6-7 sati u tijesto sipajte topao, ali ne vruć puter i topli čaj sa šećerom. U tijesto dodajte aromatične začine po vašem ukusu i dodajte ostatak brašna, promiješajte. Stavite na sto i tucite dok se ne pojave mehurići. Prebacite testo u činiju i ostavite da naraste. Nakon sat vremena u testo dodati suvo grožđe, dobro umesiti, ostaviti da se diže još pola sata. Testo podeliti u podmazane kalupe i ostaviti da nadođe. Gornji deo torte namazati jajetom i peći u rerni na temperaturi od 180 gr.

Novgorod kulich

2kg. pšeničnog brašna, 3,5 šolje, toplog mleka, 80-100g. kvasac, 20 žumanaca, 1 šolja šećera, 2 šolje otopljenog putera, so.

U toplom mlijeku razmutiti kvasac i od pola brašna umijesiti tijesto. Kada se tijesto digne dodati žumanca, umućena bjelanca sa šećerom, otopljeni puter, malo soli, preostalo brašno. Testo se mesi dok ne zaostaje za rukama. Testo treba da bude nešto gušće nego za palačinke. Pustite ponovo da se diže. Umutiti testo, staviti u namašćen i pobrašnjen oblik. Kada se kolači dignu, pecite u umereno zagrejanoj rerni 1 sat.

Uskršnji kolač šafran

Za testo: 2,5 šolje brašna, 50g. kvasca, 300 ml. krema.

Za testo: 4 šolje brašna, 5 belanca, 15 žumanaca, 400g. puter, 1 šolja šećera, 10 zrna kardamoma, 1/3 šolje grožđica, 0,5 kašičice tinkture šafrana, 1 muškatni oraščić, 100g. seckanog kandiranog voća, 1/3 šolje badema.

Od brašna, kvasca i zagrejane pavlake pripremite gusto testo. Kada se tijesto digne dodati brašno, žumanca umućena sa puterom i šećerom, zdrobljena zrna kardamoma, muškatni oraščić, grožđice, tinkturu šafrana, kandirano voće. Testo dobro zamesite i ostavite 1,5-2 sata na toplom mestu. Zatim dodajte umućene bjelančevine, umijesite, prebacite u visoku formu podmazanu i posutu prezlom, ostavite da se tijesto diže. Pecite u umereno zagrejanoj rerni do kraja. Recept je predviđen za pečenje dva uskršnja kolača, preporučljivo je napraviti male uskršnje kolače od ovako pripremljenog tijesta.

Uskršnji kolač proziran

Brašno - 2,5 šolje, jaje (žumanca) - 8 kom., Svježi kvasac - 50 g, mlijeko - 1 šolja, šećer - 1/2 šolje, puter - 100 g.
Žumanca sameljite dok ne pobele, ulijte toplo mleko sa prethodno razblaženim kvascem, dodajte brašno, šećer, dobro promešajte i ostavite da nadođe. Zatim ulijte otopljeni (ne vruć!) puter, umesite testo i popunite formu za 1/3. Kada je testo u obliku naraslo, stavite u rernu. Pecite u rerni (ne višoj od 150 stepeni Celzijusa) 1,5 sat. Ako će vrh torte izgorjeti, onda stavite mokri papir.

Sibirski kulich

Brašno - 1 kg, mleko - 1,5 šolje, jaje - 6 kom., puter - 300 g, šećer - 2 šolje, kvasac - 50 g,
suvo grožđe - 150g, so i vanilin šećer - po ukusu.

Rastvorite kvasac u 0,5 šolje toplog mleka, dodajte 4 šolje brašna i zamesite testo. Zatim dodajte so, umućena žumanca sa šećerom, otopljeni puter i umućena belanca. Temeljno umijesite tijesto i pospite ga brašnom odozgo. Posudu sa testom prekrijte peškirom i ostavite preko noći na toplom mestu. Posuda mora biti dovoljno visoka da tijesto ne "ostaje". Ujutro u testo dodati preostalo brašno, vanilin šećer i zamesiti testo da ne bude mnogo gusto, već da zaostaje za zidovima posude. Posudu sa tijestom stavite na fermentaciju tako da se otprilike udvostruči. Zatim dodati pripremljeno suvo grožđe, ponovo zamesiti testo i rasporediti ga u pripremljene forme.

Da biste dobili labav kolač, formu je potrebno napuniti do 1/3 visine, a da biste dobili gušću tortu - do polovine visine. Stavite kalupe na toplo mesto i pokrijte peškirom. Kada je tijesto naraslo na 3/4 visine forme, vrh torte namazati slatkom vodom ili razmućenim jajetom i staviti forme sa tijestom u rernu. Gotov kolač prelijte glazurom i ukrasite.

Kremasta uskršnja torta

Brašno - 3,5 šolje, puter - 200 g, šećer - 1 šolja, mleko - 1/2 šolje, kvasac - 12-16 g, jaje - 3 kom.,
suvo grožđe (bez koštica) - 2 šolje.

Zamesiti testo od brašna, putera, šećera i vrućeg mleka, dobro umesiti. Zatim u testo uliti još 1/2 šolje mleka sa rastvorenim kvascem, pokriti peškirom i ostaviti na toplom mestu da testo naraste. Čim se tijesto poveća, umutite žumanca i bjelančevine u tijesto, dodajte grožđice.

Gotovo tijesto podijelite u kalupe i stavite u rernu.

Drevni uskršnji kolač "Prinčevski"

Šećer - 400 g, suvo grožđe - 200 g, jaje (žumance) - 50 komada, tinktura šafrana - 1 čaša, rum - 2 čaše, mleko - 1 šolja, puter - 3 šolje, so - po ukusu, brašno - koliko će testo uzeti.

Umutiti žumanca sa toplim mlekom. Dodati kvasac rastvoren u maloj količini toplog mleka i brašno. Zamijesite tijesto i ostavite da fermentira. Zatim dodajte šećer, otopljen (ne vruć) puter, tinkturu šafrana, rum i sve promiješajte. Zamesiti testo željene gustine, dodati malo sveže prosijanog brašna, ostaviti da se ponovo digne i rasporediti u pripremljene forme. Testo u formi takođe treba dobro da naraste. Pecite kolačiće u srednje zagrejanoj rerni dok ne budu gotovi.