Kako napraviti indijski puri. Indijski puri kolači: recepti za kruh sa fotografijama i video zapisima. Kako napraviti indijski puri

Tradicionalni orijentalni kruh razlikuje se od bujnog i bogatog kruha poznatog Evropljanima. Indijski somun puri, chapati, bakhatura, paratha - pripremaju se od beskvasnog tijesta bez jaja, ali sa ghee maslacem, koji se može zamijeniti biljnim uljem. Ovo pecivo se servira toplo. Povrće je umotano u tanke i mekane somunove, a hrskavi puri i čapati se koriste kao pribor za jelo, skupljajući hranu sa njima kao kašikom.
Predlažem da savladam recept za tanke hrskave kolače, koji su vrlo popularni u Indiji - puri. Pripremaju se prilično brzo od najjednostavnijih sastojaka. Kalorični sadržaj ovog kruha je visok, ali ponekad se možete počastiti hrskavim pecivom. Ovakvi kolači naći će svoju upotrebu u vegetarijanskoj kuhinji i tokom posta. Pa hajde da kuvamo.

Lako

Sastojci

Voda - 150 ml;
Sol - 0,5 kašičice;
Pšenično brašno - 280 g;
Ghee - 25 g;
Suncokretovo ulje za prženje.

Kuvanje

Za pripremu kolača potrebna nam je topla voda. Sipajte u duboku činiju. Sipajte so. Miješajte dok se sol ne otopi.

U posebnu posudu prosijte pšenično brašno. Većinu brašna sipajte u posudu sa vodom. Mešajte kašikom kružnim pokretima dok ne dobijete gusto testo.

Skupite testo u jednu loptu. Napravite udubljenje u sredini. Dodajte otopljeni, ne vruć, ghee u udubljenje. Dobro izmiješajte kašikom.

Pospite ostatak brašna na dasku. Nastavite mijesiti na dasci. Zamesiti mekano testo. Veoma je prijatan na dodir i dobro radi sa njim. Pokrijte vlažnim peškirom i ostavite 20 minuta na sobnoj temperaturi.

Malo poprašite dasku i izbušite tijesto. Podijelite na 12 komada. Svaki komad ponovo premesiti i oblikovati loptu.

Razvaljajte lopticu u tanku tortu prečnika 15-17 cm.Što je tanje testo, to će kolači biti hrskaviji.

U tiganju zagrijte dovoljno rafinisanog suncokretovog ulja na jakoj vatri kako bi predmeti slobodno plutali prilikom prženja. Položite list tijesta. Pržite dok ne porumeni sa jedne strane, a zatim okrenite na drugu i nastavite sa prženjem. Prilikom prženja, kolač će jako mjehurići.

Stavite gotovi puri papirnate salvete da uklonite preostalo ulje. Poslužite za sto. Ukusno u toplom i hladnom obliku, posebno uz prva jela, mlijeko, kefir. Prijatno!

Tradicionalno, puri se prave od fino mljevenog brašna Atta integralnog pšeničnog brašna, koje ima meku, svijetložutu boju i nježnu aromu. Ako niste mogli da ga kupite, koristite obično brašno od celog zrna, ali ga obavezno prosijte od krupnih čestica.
Puri se kuva na masnoći da ne zagore - dobro otresite brašno pre nego što list testa spustite u tepsiju. Još bolje, podmažite sto i oklagju uljem.
Savladavši gore navedeno osnovni recept Slobodno prihvatite složenije varijacije. Pripremite masala puri tako što ćete u tijesto dodati mljevenu crvenu papriku, kim i kurkumu.
Pripremite puri za doručak ili ručak, čak i nevegetarijanci će cijeniti njihov delikatan ukus.

Korak 1: pripremite testo.

Pre svega, upalite šporet na srednji nivo i stavite šerpu sa čistom destilovanom vodom. Tečnost nije potrebno da proključa, samo je zagrejte 39 - 40 stepeni tj. mora biti toplo. Istovremeno sa zagrevanjem tečnosti krećemo kuhinjski stol duboku zdjelu i u nju uz pomoć finog cjedila prosijati odgovarajuću količinu pšeničnog brašna. Suvi sastojak posolite i pjenjačom miješajte sastojke za tijesto do glatke smjese.

Do tog vremena voda u loncu se zagrijala na željenu temperaturu, polovinu tople tečnosti sipajte u posudu sa suvom smesom i čistim rukama zamesite testo srednje gustine. Zatim dodajte kašičicu biljnog ulja, preostalu toplu vodu i zamijesite gušće tijesto. Najbolje je mijesiti plastičnim rukavicama. Tako ćete biti sigurni da ulje potrebno za test neće ostati na vašim rukama. Sada posudu sa tijestom prekrijemo plastičnom folijom, zatim vlažnom kuhinjskom krpom i odložimo posudu na stranu, dajući poluproizvodu od brašna da se "odmori" 10 - 15 minuta.

Korak 2: formirajte puri.

Odmorjeno tijesto stavite na dasku za rezanje i zarolajte u podvezu. Zatim ga isecite nožem 6 - 8 jednako po veličini komada.

Komade uvijamo u loptice i uz pomoć oklagije uvaljamo jednu po jednu u debele pogačice. do 3-4 milimetara. Sirovi puri pripremljen za prženje stavite na čistu, lagano pobrašnjenu dasku za rezanje, tako da leže na udaljenosti jedan od drugog.

Korak 3: Ispecite indijski Puris.

Sada uzmemo šerpu, stavimo je na šporet, uključimo na srednji nivo i sipamo u posudu oko 300 mililitara biljnog ulja. U zagrijanu masnoću spuštamo 1 kolač i šupljikavom kašikom ga lagano pritisnemo tako da potpuno uroni u biljno ulje. Pržite 1 stranu purija 30 – 40 sekundi, a zatim okrenite tortu na drugu stranu, takođe pržite 30 – 40 sekundi ili do zlatne, rumene, pjenušave.

Zatim gotovi puri prebacimo na papir kuhinjski ručnik i pustite da papir upije višak ulja. Po potrebi dodajte malo biljnog ulja u tiganj i u njega stavite sljedeći puri. Na taj način pripremimo sve preostale kolače i nakon toga puri prebacimo u veliku ravnu posudu.

Korak 4: poslužite indijski puri.

Indijski puri se poslužuju vrući, kao dodatak jednako ukusnim indijskim jelima, može biti kitchari - pirinčano gulaš sa mungom, vindalu - svinjski gulaš sa začinima, mungo pasulj ili bhaji - dinstani krompir sa sjemenkama susama i začinskim biljem. Kuhajte sa zadovoljstvom i uživajte u tradicionalnoj indijskoj kuhinji! Prijatno!

- - U testo, umesto biljnog ulja, možete dodati otopljeno puter, obični ghee ili rastopljena svinjska mast.

- - Po želji, da bi puri dobili rumeniju tamnobež koricu, u tijesto se može dodati pola kašičice šećera uz so.

- - Ponekad, da biste dobili hrskavije pure, malo soda bikarbona. Gore navedena količina sastojaka je oko pola supene kašike.

Hleb na gruzijskom je „puri“, a peć „ton“, pa meštani zovu hleb iz pećnice „tonis puri“. Gruzijci peku različite vrste kruha, svaki okrug ima svoju mini-pekaru. On se desi različitih oblika: okrugli, duguljasti, sa zaobljenim ivicama - "dedis puri" (mamin hleb), i "šotis puri" - u obliku dijamanta, sa izduženim uglovima, u obliku sablje.

Šta je uključeno u "šoti"?

Recept za tradicionalni gruzijski somun Shotis Puri je vrlo jednostavan. Sastojci su isti kao i za običan bijeli hljeb: brašno, voda, sol i malo kvasca (u autentičnim receptima kvasac se često zamjenjuje za "biga" ili "zrelo" tijesto). Ali uprkos jednostavnim sastojcima, ukus šotija se razlikuje od uobičajenog lavaša. Mrvica je porozna, pravilne strukture, korica hrskava i slana.

Naravno, pečenje kućna pećnica neće dati isti rezultat kao pećnica u gruzijskom tonu. Ovdje je temperatura niža i nema mirisa vatre. Ali ipak, kod kuće možete dobiti približnu verziju gruzijskog kruha, doduše ne baš istog, ali ipak ukusnog.

Sa čime poslužiti?

Shotis puri je hrskav na vrhu i sa poroznom mrvicom, vrlo je dobar uz roštilj i uz gotovo sva gruzijska jela: kharcho, satsivi, chanakhi. Odlično se slaže sa sirevima. Posebno je zadovoljstvo narezati dimljeni hljeb, unutra staviti komadić sulugunija i par grančica cilantra.

Može se poslužiti uz roštilj. Stavite cijelu tortu na veću posudu, gotovo meso skinite sa ražnja odozgo, prekrijte još jednom sačmom da se ne ohladi. U ovom obliku poslužite uz sto. Kao rezultat toga, roštilj ostaje vruć, a mrvica kruha je zasićena mesnim sokovima, ukusno!

Ukupno vreme kuvanja: 3 sata
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Prinos: 3 kolača

Sastojci

pšenično brašno - 400 g
sol - 1,5 tsp.
suvi kvasac - 0,5 tsp.
topla voda - 300 ml

Kuvanje

Velike fotografije Male fotografije

Umesimo testo. Da biste to učinili, sipajte toplu vodu u duboku posudu, razrijedite suhi kvasac i sol u njoj. Neka vas ne zbuni količina soli, testo treba da ispadne jako slano, tada će ukus hleba biti izražen, veoma prijatan. Zatim u činiju dodajte prosijano brašno. Rukama mijesite tijesto - trebalo bi da bude gusto, ali ni u kom slučaju začepljeno brašnom (možete dodati više brašna od norme, ali nemojte pretjerivati, inače će kruh biti žilav). Testo dobro zamesite, razvlačite i skupljajte oko 10 minuta. Proces možete povjeriti mašini za kruh ili raditi ručno.

Pokrijte posudu čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mestu 2 sata. Za to vrijeme gluten će nabubriti, a kuglica tijesta će se otprilike udvostručiti.

Tijesto podijelimo na 3 dijela (možete ga podijeliti na 2 dijela, tada će mrvica biti viša i veličanstvenija, a onda će oba otvora pasti na lim za pečenje odjednom; ali ja lično volim kada ima puno kore i malo mrvica, pa podelim na 3 kolača), formiram koloboke i ostavim još 15 minuta pokriveno peškirom.

Formiramo shotis puri - rukama razvlačimo blanke da dobijemo izdužene hljebove. Zatim se malo rastegnemo u širinu da formiramo romb.

Dlan treba da stane u sredinu. Stavljamo dlan i povlačimo se sa strane, formirajući tako romb sa šiljastim rubovima.

Malo zamotamo sa oba kraja da napravimo neku vrstu čamca. Lagano spljoštite sredinu dlanom i u sredini otkinite komadić tijesta. Zrak će izaći kroz rupu. Bez toga, kolači će se proširiti i pretvoriti u okrugle kiflice od vrućeg zraka nakupljenog unutra.

Stavite na pleh posut brašnom. Volim peći gruzijski kruh na plehu za pečenje okrenutom naopako - tako da se stranice ne ometaju (mogu stati 2 prazna na lim za pečenje odjednom). Ostavite 20 minuta da se stegne.

U trenutku pečenja rerna bi već trebala biti zagrijana na maksimalno 240-250 stepeni, možete uključiti roštilj. Praznine šaljemo u vruću pećnicu i pečemo 10-15 minuta. Ako vam se pećnica peče neravnomjerno, onda otprilike na sredini otvaramo vrata, ako je potrebno, otvaramo lim za pečenje i dodajemo paru - vodom iz raspršivača (ja sam posipala direktno na lim za pečenje i kruh, čak i ako voda dođe na to). Para će sprečiti da se hleb previše osuši. Gornji dio kruha može biti kora ili može biti pečen samo na dnu, a odozgo ostati potpuno bijel, sve ovisi o mogućnostima vaše pećnice.

Gotove kolače izvadimo i prekrijemo ručnikom. Poslužite toplo ili hladno. Imajte na umu da se brzo suše, poput pita kruha, pa ih ima smisla čuvati u vrećici.

Prženi puri dio je tradicionalnog indijskog doručka, tj lagana večera. Somun se prži na ulju, a šupljina služi da se u njega stavi nadjev. Ravni kolači nisu samo tradicionalni dio vegetarijanske prehrane, već imaju i ritualni značaj, jer se donose kao dar indijskim bogovima.

Puri se servira samostalno, ili uz curry ili bahji. Detaljnije ćemo razmotriti recept potonjeg.

Puri Recipe

Indijski puri se pravi od običnog pšeničnog brašna, male količine soli i vode. U tijesto možete dodati i kap biljnog ulja.

Imajte na umu da prije prženja tortilja ulje mora biti dobro zagrijano da tijesto ne upije višak masnoće i ne postane ljepljivo.

Sastojci:

pšenično brašno - 1 kašika;
sol - 1/4 kašičice;
voda - 1/2 kašike;
biljno ulje.

Kuvanje

U činiju prosijte pšenično brašno i pomešajte sa solju. Lagano mesiti testo, polako mu dodajući vruća voda. Kao rezultat, dobijamo prilično gustu grudvicu, koja se mora gnječiti 5-7 minuta. Sada se puri baza može umotati u uljanu krpu i ostaviti u frižideru 30-35 minuta kako bi gluten brašna nabubrio i tijesto postalo mekano i elastično.

Gotovo tijesto možete podijeliti na kuglice približno iste veličine, a možete i zarolati kobasicu i narezati je na porcije. Sada dijelove tijesta razvaljamo u tanke pogačice i pržimo na velikoj količini ulja sa obje strane do zlatno smeđe boje. Tokom procesa kuvanja, puris će nabubriti i postati poput zlatnih kuglica.

Gotov puri stavite na salvetu da se oslobodite viška masnoće, a zatim ga poslužite na stolu umesto uobičajenog hleba, ili ga pojedite zasebno, sa ili sa mlekom ili čajem.

puri bhaji

Bhaji je tradicionalno indijsko jelo koje se servira isključivo uz puri somun. Obično je bhaji pomfrit od raznih vrsta povrća, ali najpopularnije sorte se prave od luka, paradajza ili krompira. Sa zadovoljstvom možemo podijeliti s vama recept za najnoviju varijantu indijskih jela.

Sastojci:

krompir - 4 kom.;
luk- 1 kom.;
zeleni čili - 1 kom.;
sjemenke gorušice - 1 kašičica;
kumin - 1 kašičica;
voda - 3/4 st.;
asafetida - prstohvat;
kurkuma - 1/2 kašičice;
seckani korijander - 3/4 kašike;
crni mungo pasulj - 1 ½ kašičice;
đumbir (rendani) - 1 kašičica;
listovi karija - 12-15 komada;
biljno ulje - 2-3 kašike. kašike;
sol - po ukusu;
puri cakes.

Kuvanje

Moj krompir i kuvam u svojim uniformama. Meki gomolji se ogule i iseku. U tiganju zagrijte biljno ulje i na njemu pržite kim, senf i crni mung grah dok mung ne počne tamniti.

Luk nasjeckajte i stavite u šerpu sa začinima, pržite dok ne omekša i dodajte narendani korijen đumbira i čili. Pržite sadržaj tiganja još 1 minut, dodajte listove karija, kurkumu i asafetidu. Posljednja stvar u tiganju je nasjeckani krompir i nasjeckani korijander. Sadržaj posude prelijte vodom i solju. Krčkajte poklopljeno 5-6 minuta na laganoj vatri. Spremni bhaji ne bi trebao biti suh, u njemu treba ostati vlaga.

Sada se jelo može posuti ostatkom mljevenog korijandera, začiniti solju i biberom po ukusu i poslužiti uz puri braon somun i malo karija sa jogurtom. Jelo se jede bez ceremonije, direktno golim rukama, štipajući željene sastojke tortom i slanje direktno u usta.

Probajte, sigurno ćete uživati u spajanju puri hljeba s raznim jelima.

Gruzijski šoti hleb je veoma ukusno pecivo koje se obično servira direktno iz rerne. Neobično jelo, koji nam je stigao iz Gruzije, siguran je, jer neki recepti nemaju ni kvasac. Odnosi se na lean.

Informacije o jelu

Šotis je tako nazvan zbog svog duguljastog oblika, koji podsjeća na sablju. Ako je osoba ispekla običnu spljoštenu tortu, onda se jednostavno zove "dedis puri (majka)".

Takav je kruh vrlo čest u svojoj domovini - u Gruziji. Ovdje ga možete kupiti u gotovo svakoj pekari.

Poslastica treba poslužiti vruća. Ako gruzijska peciva malo legnu, izgubiće sva svojstva. Međutim, možete ga čuvati u frižideru do 3 dana.

Obično postoji mala rupa u sredini gruzijskog puri hleba. Ali ovo nije samo počast tradiciji, za razliku od forme. Ako nema rupe, tada će se u kruhu pojaviti zrak. Počeće da raste i na kraju se pretvori u veliki naduvani mehur.

Recept je prilično jednostavan. Ne zahtijeva nikakve tajne, posebnu vještinu. Za pripremu je potrebno 15 minuta, a za pečenje oko 2 sata.

Savjet: „Posebna kamena peć će dobro doći. Električni je također prikladan, ali samo u tradicionalnom obliku. Potrebna vam je posebna presa i mikser za testo kada je u pitanju veliki broj porcija.”

Sastojci za 5 porcija

400 grama pšeničnog brašna 1.razreda.
300 mililitara obične vode.
Pola kašike kuhinjske soli.
Pola kašičice kvasca.

Za podmazivanje

1 kašika soli.
Pola čaše čiste vode.

Recept za gruzijski hleb

Prvo morate malo zagrijati vodu za test. Bolje je koristiti ili pročišćenu ili verziju za piće. Dodajte kvasac, kao i brašno i potrebnu količinu soli.

Dobijeno tijesto mijesite dok se ne dobije približno homogena masa i ostavite da priđe. Budući hleb treba da odstoji najmanje sat i po da dobije mekano i ukusno testo. Kod kuće je bolje tijesto zamotati filmom i staviti na toplo i tamno mjesto.

Nakon toga podlogu podijelite na nekoliko ujednačenih dijelova, kao što se vidi na fotografiji, i ponovo ih omotajte folijom. Da bi se testo ispeklo, treba ga ostaviti još 15-20 minuta.

Da biste napravili kruh, koji se naziva gruzijski, potrebno je osnovi dati duguljasti oblik s oštrim rubovima. U sredini je potrebno napraviti malu udubinu kako bi kolač zadržao oblik tokom pečenja.

Pažljivo prebacite pecivo u posebnu presu, pokušavajući da slučajno ne razbijete tanku sredinu. Pomažite ga rastvorom vode i soli koji je već neko vreme stajao.

Nakon toga pomoću preše zalijepite kruh otvorenom stranom na zidove gruzijske pećnice, kao na fotografiji. Rupa u sredini poslastice treba da prianja čvrsto uz cigle tako da slučajno ne padne.

Za pripremu proizvoda kod kuće dovoljno je 8 minuta. Znak spremnosti je pojava hrskave zlatne kore na površini. Nakon toga, pečenje će postepeno otpadati sa zidova. Važno je ne propustiti takav trenutak kako kolač ne bi pao na ugalj i izgorio.

Deliciju iz vatre možete izvaditi samo uz pomoć specijalnih alata kako se ne biste opekli. Za to se u Gruziji koriste posebne oštrice. Kod kuće je također dozvoljeno koristiti klešta.

Jelo je spremno!

kalorija

U 100 grama gruzijskog hleba ima samo 229 kilokalorija. Zbog tako niske vrijednosti, poslastica je popularna kod ljudi koji prate svoju figuru. Možete jesti i pecivo u postu.

Ovaj dio sadrži:

7 grama proteina.
0,73 - masti.
47 - ugljeni hidrati.

Glikemijski indeks je dosta nizak, nema previše brzih ugljikohidrata. Sadržaj masti je smanjen. Kao rezultat toga, gruzijski kruh nije samo posan, već i zdrav.

Hleb se peče u klasičnoj rerni. Prisustvo kamene peći nije potrebno - dovoljan će jednostavan lim za pečenje. U tom slučaju stavite nekoliko čistih, prethodno zagrijanih glinenih cigli u peć. Treba ih na neki način dezinfikovati. Kasnije se na njih okači testo.

Presa se izrađuje ručno. Za nju uzimaju jednostavnu drvena ploča. Na vrh se stavlja spužva, vata ili drugi materijal otporan na toplinu. Nakon toga, uređaj je prekriven gustom tamnom materijom.

Savjet: „Ako u procesu kuvanja podloga počne stalno da otpada (sve dok se ne pojavi zlatna korica), došlo je do grešaka u procesu kuvanja. Bolje je izvaditi kolače i ponovo pripremiti tijesto za njih.

Jedi originalan način podnošenje. Prije nego što puri stigne do stola, mora se prepoloviti dok je još vruć. Nakon toga unutra stavite nekoliko grančica svježeg cilantra i sulugunija. Sačekajte da se sir malo otopi. visoke temperature. Kao ukusno piće koje može zasjeniti šoti koristi se obični estragon.

Druga opcija je jesti kolače sa roštilja. Kada je meso spremno, morate ukloniti sočne komade sa ražnja s kruhom, kao da umotate deliciju u njih. U ovom slučaju, pulpa je dobro zasićena marinadom i sokom. Nabavite potpuno originalno pecivo.

Među svim vrstama šotis puri je poseban. Ako se kod kuće obično servira "mamin kruh", onda je sabljarka za praznik. Često se služi uz druga tradicionalna jela, uključujući supe.

Ako je jelo već skuvano, ali ga poslužite na stolu tek nakon pola sata, puri stavite na lim za pečenje i pokrijte toplim ručnikom. Ovo će zadržati temperaturu poslastice dugo vremena.

Kako se pripremao u davna vremena?

Jednom u Gruziji, bili su skrupulozni u pogledu svih proizvoda. Ako je bilo viška od prethodnog pečenja gruzijskog hleba, oni se ne bacaju, već ostavljaju na privremenim mestima nekoliko dana.

Dobivena smjesa, nazvana purisdeda, postepeno se približavala i postajala kisela. Kada je bila gotova, baza je pomiješana s vodom i solju, nakon čega je prilično aktivno miješana. Može se koristiti za kuvanje.

Uglavnom, za pripremu je korišten obični hmeljni kvasac. Ali kako ih nije bilo tako lako nabaviti, u običnim kućama pripremali su kruh sa jakim domaćim pivom.

Pekli su takvu poslasticu ne više od jednom sedmično. Ovom prilikom za stolom se okupila cijela porodica. Nabavljeno je najbolje vino, pripremljeno meso. Korišćen je veliki broj začina, začina i drugih delicija.

Ovo je ukusno pecivo koje ide uz druga jela. Hleb sa hrskavom koricom će uživati svi članovi porodice.