Razlikovati grah Arabica i Robusta. Arabica i Robusta su dvije glavne vrste kafe. Opšti profil ukusa

Sve je više domaćih pržionica, od kojih svaka pokušava pronaći svoj prepoznatljiv okus kafe i nude kupcima različite sorte i regije porijekla zrna. Specijalizirani pržionici kafe uvijek naglašavaju da rade samo s Arabicom, ali mnoge velike marke kafe također sadrže Robustu.
Saznali smo koja je glavna razlika između ove dvije vrste, zašto su specijalitet zrna samo Arabica, te da li to znači da ako u kafi ima Robuste, onda je to pokazatelj lošeg kvaliteta kafe.

Alena Valiullina

glavni barista Cultura Coffee

Arabica i Robusta su dvije vrste kafe koje se komercijalno uzgajaju. Osim njih, ima ih i drugih, ali njihov volumen sve kafe na svijetu ne prelazi 2%. Arabica je vrlo hirovita za uslove i raste na visinama od 600 do 2 hiljade metara, a ponekad i više. Uzgoj Arabice je skup i težak. Za dobijanje dobra žetva, morate stalno brinuti o drveću, gnojiti tlo, a u nekim regijama graditi sisteme za umjetno navodnjavanje. Važno je da Robusta bude topla, tako da raste samo u tropskim podnebljima. Ali sve ostalo je sekundarno, Robusta može rasti i na ravnicama i u planinama, lako podnosi vrućinu i pljuskove, ne obolijeva i ne treba joj tako brižljivu njegu kakvu zahtijeva Arabica.

Robusta ima više kofeina od arapske. Činjenica je da ova druga ima puno lipida i šećera, koji čine okus intenzivnim i daju kiselost, za razliku od robuste, koja ima više kofeina i hlorogenske kiseline, malo lipida i šećera. Svaka specifična sorta arabice iz određenog regiona imat će svoj jedinstveni okus – negdje se osjeća kiselost citrusa, negdje slatkoća bobičastog voća, aroma orašastih plodova, na primjer. U Robusti kofein daje gorčinu i tešku aromu, nemoguće je osjetiti nijanse okusa. Robusta se prvenstveno miješa sa Arabicom kako bi se uštedio novac. Piti ili ne piti je izbor svakoga. Robusta pravi dobru kremu pjena od kafe. - Pribl. ed.) u espressu, gustinu i tijelo napitka. Ali u okusu postoji neugodna gorčina i teška aroma.

Specialty kafa je vrsta kafe najvišeg kvaliteta, najkvalitetnije. Ova klasa se dodjeljuje samo Arabici. Tačnije – manje od 10% ukupne proizvodnje. Odnosno, ovo zeleno zrno Visoka kvaliteta i ograničene zapremine, uzgojene u jedinstvenim mikroklimatskim uslovima. Zato specijalitet Robusta ne postoji. Ali eksperimenti već počinju s fermentacijom Robuste kako bi se dobio raznolikiji okus.

Ramil Rzayev

glavni barista Doubleby mreže

Postoje dvije glavne vrste stabala kafe - Arabica i Robusta. Na porodičnom stablu kafe možete vidjeti da Arabica i Robusta imaju mnogo podvrsta. Glavna razlika između Arabice i Robuste je način na koji se beru.

Bobice sa stabala Robuste, po pravilu, beru se mehanički - odnosno uz pomoć specijalnih kombajna opremljenih razni alati: četke, vibrirajući uređaji koji obaraju bobice sa drveta i još mnogo toga. U ovom slučaju ne postoji garancija da će sve bobice biti iste zrelosti. Ovom kolekcijom sakupljaju se grančice, cvijeće i listovi zajedno sa bobicama, što naknadno povećava broj nedostataka u kafi. Robusta je standardna komercijalna kafa. I jeftina je, jer je Robusta nepretenciozna, otpornija na razne bolesti, može rasti na nižim nadmorskim visinama od Arabice, što znači da zahtijeva manje brige i sredstava.

Drvo arabike je, naprotiv, ćudljivo u uzgoju, potrebno mu je mnogo pažnje i njege, zbog čega je arabika skuplja. Bere se ručno i pažljivo sortira prema stepenu zrelosti. U nekim slučajevima (na primjer, na plantažama kafe u Brazilu), mehanički rad se također koristi u sakupljanju Arabice. Ali kafa iz afričkih zemalja poput Kenije, Etiopije, Burundija, Ruande bere se isključivo ručno.

Razlika između Arabice i Robuste, naravno, leži u ukusu. Robusta ima mnogo više gorčine i više kofeina od Arabike. Arabica je slađa, kiselija i bogatijeg okusa. Budući da Robusta zahtijeva manje pažnje i lakša je za rad, njen grah se često miješa sa Arabicom kako bi se smanjila cijena proizvoda. Preduzetnici koji se bave kafom i prave ove mješavine tvrde da dodavanjem Robuste u Arabicu, navodno smanjuju kiselost Arabice, daju kafi kiseliji okus. Ali u stvari, oni su vođeni upravo željom za smanjenjem troškova na prvom mjestu. Oni samo lažu.

Nedavno je rađeno i dosta istraživanja o Robusti. Ima farmera koji žele da se bave specijalitetom robuste, odnosno da posvete veliku pažnju kvalitetu uzgoja i prerade robuste. Ali lično, nikada nisam probao takvu robustu i samo sam čuo da postoji nešto kao specijalitet robusta. Ne mogu biti 100% siguran da je ukusno. Ako govorimo o visokokvalitetnoj kavi, onda da, u većini slučajeva robustu treba izbjegavati u sastavu. Ovo je kao signal da ćete najvjerovatnije dobiti ne baš ukusnu kafu.

U posljednje vrijeme agronomi su često ukrštali Arabicu i Robustu kako bi dobili proizvod s okusom Arabice, ali otpornosti na bolesti Robuste. A postoje i takve sorte: na porodičnom stablu kafe možete vidjeti da se neke grane Arabice i Robuste ukrštaju. To su takve prirodne mutacije kada se određena sorta Arabice ukrsti sa određenom sortom Robusta i dobije se nova sorta sa svojim prednostima.

Svi su navikli da misle da je Arabica vrsta kafe, ali to u osnovi nije tačno. Hajde da prvo shvatimo šta je pojam "raznolikosti".

Kada kažemo da volimo jabuke Antonovka, govorimo o sorti jabuka. Velike žuto-zelene jabuke koje najčešće viđamo u supermarketima su sorte Golden Delicious. Ali i "Antonovka" i "Golden Delišes" pripadaju istoj vrsti: domaćoj jabuci (Malus domestica), pored koje postoje još trideset i tri biljne vrste koje pripadaju rodu jabuka.

Ako povučemo paralelu, Arabica nije Antonovka, već Domaća jabuka, odnosno nije vrsta kafe, već vrsta.

Arabica je jedna od tri najčešće vrste. drvo kafe: Coffea arabica. Pored nje, tu su i Robusta ili Coffea canephora, te Coffea liberica (plodovi ovog drveta se ne jedu, pa nema drugog naziva osim latinskog).

Obično, kada ljudi pitaju baristu “Kakvu kafu imate?”, očekuju da će u odgovoru čuti o postotku Arabice i Robuste. U dobrom kafiću zaprepastit će ih nešto poput: "Sada imamo miješane sorte Typica i Bourbon u Gvatemali Espresso sa farme San Pedro, a u filterima kuhamo Kenya Karinga AA sorte SL28."

Zašto većina potrošača zna samo za Arabicu i Robustu, a rijetki su čuli za Tipiku, Bourbon, Caturra, Catuai i druge druge sorte Arabica kafe? Jer u Rusiji su se kafeterije s novim pristupom kafi tek počele pojavljivati, a u mnogim lancima kafe još uvijek kuhaju gorku kafu spravljenu od mješavine Arabice i Robuste.

Robusta i Arabica se jako razlikuju jedna od druge, što i nije iznenađujuće, jer jeste različite vrste biljke. Robusta sadrži skoro duplo više kofeina i hlorogenske kiseline, dok arapska sadrži duplo više lipida i šećera. Kofein i hlorogenska kiselina daju gorčinu, dok lipidi i šećeri daju intenzivan ukus i veći potencijal kiselosti.

Ako pržite čistu Robustu, tada će u većini slučajeva kafa imati ukus zagorene gume. To je zato što su kofein i hlorogenska kiselina glavni hemijski elementi koji kafi daju gorak ukus.

Okus koji je svojstven određenoj sorti Arabice koja se uzgaja u određenom geografskom području otkriva se razgradnjom lipida i šećera. U šoljici kafe skuvane od arabike osećaju se note crne ribizle, crvenog bobica, crnog čaja ili limete. Nemoguće je postići takve nijanse okusa ako koristite Robusta kafu.

Prirodno je pitanje, ako Arabica ima veliku prednost u pogledu ukusa, zašto mnogi kafići još uvijek koriste mješavine Arabice i Robuste?

Sve je u profitu. Robusta je mnogo jeftinija, a korištenje mješavine dvije vrste kafe u kafiću je mnogo isplativije od 100% Arabice. I potrošači su navikli da veruju da kafa treba da bude gorka, pa je piju sa mlekom i šećerom, ne primećujući loš ukus.

Osnažujuće piće, bez kojeg mnogi ne mogu zamisliti početak svog dana, prelijepo je u svojoj svestranosti. U buketu visokokvalitetne kafe, bez obzira na njenu sortu, kombinovane su različite note koje joj daju jedinstven ukus.

U ovom članku ćemo detaljno razgovarati o Arabici i Robusti. Reći ćemo vam koje karakteristike svaka od ovih sorti ima, a koja ima izraženiju kiselost. Svi koji žele razumjeti ovu problematiku, pozivamo ih da pročitaju.

Počnimo s glavnim. Dakle, koja je kafa kisela - Arabica ili Robusta:

Mora se shvatiti da su svojstva ukusa svake sorte određena uslovima njenog rasta. Plantaže arabike se obično nalaze u brdovitim ili planinskim područjima. Klima u regijama njegovog uzgoja je tropska. I, kao što znate, svo tropsko voće, u jednom ili drugom stepenu, karakteriše kiselost u ukusu. Što se plantaža nalazi više iznad nivoa mora, kiselost će biti izraženija. Stoga, grah Arabica uzgojen na nadmorskoj visini od 800 metara neće imati tako kiseli okus kao onaj koji raste visoko u planinama.
Drugi kriterijum koji utiče na intenzitet kiselosti je način obrade zrna. Mnogi gurmani preferiraju opranu arabicu. Međutim, treba imati na umu da oprana obrada na određeni način utiče i na ukus. Naime, povećava nivo kiseline

Što se tiče Robuste, nju karakteriše potpuno drugačija paleta ukusa. Gorčina se obično prati u sastavu takvog pića. Ali Robusta se s pravom smatra jačom od ove dvije vrste, što je zbog povećanog sadržaja kofeina. Stoga se često koristi za formiranje mješavina za pravljenje espressa.

Sažimamo odgovor na pitanje koja kafa kiseli Arabicu ili Robustu:

Prvu od sorti karakterizira višestruki i profinjeniji okus. Ali, istovremeno, kiselost je izraženija u Arabici u odnosu na Robustu.
Ovaj kriterij je zbog karakteristika područja u kojem rastu plantaže kafe. Osim toga, važan je i način na koji su žitarice primarno obrađene. (oprana obrada doprinosi određenom povećanju kiselosti u okusu pića)

Kada se raspravlja o tome koja kafa s kiselom arabikom ili robustom, ne može se ne primijetiti temeljne razlike između ove dvije sorte:

Prva vrsta je mnogo hirovitija, teže ju je uzgajati. Da bi dobili dobru žetvu od drveta Arabice, ljudi moraju naporno raditi. Ova sorta je vrlo zahtjevna za klimatske uvjete, ne podnosi temperaturne fluktuacije, izložena je štetočinama insekata.
Ali plantaže Robuste, koje, inače, rastu u nizinama ili na malim padinama, na nadmorskoj visini od 0 do 800 metara, mnogo su nepretencioznije. Nije ni čudo što je ova vrsta kafe dobila ovo ime. (prevedeno sa engleskog "robustan" znači jak, jak i čvrst)

Postoje i razlike u obliku zrna oba tipa. Arabica ima veći i izdužen oblik. Što se tiče Robuste, nju karakteriše manji i zaobljen oblik zrna kafe.
Druga razlika je u tome što je Arabica niža biljka. Neke od njegovih vrsta uglavnom podsjećaju na grm. Ali drvo Robusta može biti visoko i šest metara.

Nastavljajući sa otkrivanjem pitanja koja kafa kiseli Arabicu ili Robustu, želimo da obratimo pažnju na prženje:

Prženje je termička obrada, pod uticajem koje zrna kafe otkrivaju sve aspekte svog ukusa.
Teoretski, pečenje se može obaviti kod kuće, ali ovaj postupak i dalje zahtijeva određenu vještinu. To održavati potrebnu ravnotežu I otkriti sve bilješke obradu mora obaviti stručnjak sa iskustvom

Slabiji (upaljač) pečenjem, napitak će biti kiseliji ukus. Evo jačeg (tamno) toplinska obrada doprinosi ispoljavanju gorčine. Imajte na umu da gorke note nisu zbog visokog sadržaja kofeina, kako mnogi pogrešno misle, već zbog prisustva antioksidansa.

Ako se ravnoteža ne održava tokom pečenja, tada se sastav može pokazati ili pretjerano kiselim, ili, naprotiv, previše opor i gorak.

Roastnmill je visokoprofesionalna pržionica za kafu koja garantuje savršen ukus.
Važan bonus: toplinska obrada se uvijek izvodi u malim porcijama, samo pojedinačno - u skladu s preferencijama ukusa svakog pojedinog kupca.
Ne pečemo za budućnost. Roastnmill je izuzetno svježa živa kafa. Odlikuje se očaravajućom aromom koja može impresionirati i najsofisticiranije gurmane.

Naravno, postoji mnogo različitih podvrsta Arabice - i svaku od njih karakterizira vlastiti nivo kiselosti.

Dakle, jedna od najkiselih sorti poznatih danas je Irgachif iz Etiopije. Ova kafa nije prejaka, pa joj neki baristi dodaju malo Robuste kako bi povećali nivo kofeina. Ali ima izvrstan i višestruki buket okusa: svjetluca notama trešnje, crne ribizle, plemenitog crnog vina i citrusnog voća. Njegova očaravajuća aroma daje naboj živahnosti, podiže raspoloženje i čini poslovno raspoloženje.

Općenito, kiselost kafe može biti različita: citrusna, cvjetna, pa čak i s okusom orašastih plodova - kao što je, na primjer, u zrnu Arabice iz Nikaragve.
Ali u Robusti ne može biti izražene kiselosti. Odlikuje se više zemljanim i gorkim notama, pa se stoga u većini slučajeva koristi za povećanje jačine pića.

Sada znate kakva kafa sa kiselom arabikom ili robustom - i možete birati. Za kraj, nekoliko savjeta za kuhanje:

Ako ćete u Turčinu kuhati okrepljujući eliksir, učinite to na najsporijoj vatri. U suprotnom, sadržaj posude će ili izgorjeti ili će otići na peć.
Džezvu maknite sa vatre čim nastala pjena počne da se diže. Ne dozvolite da piće proključa, inače esencijalna ulja ispari, a kompozicija će ispasti ne tako mirisna
Da biste smanjili snagu, možete dodati nekoliko sjemenki kardamoma i komadić puter: samo malo, bukvalno na vrhu noža
Sok od grejpfruta pomoći će da kompoziciji daju osvježavajuće note i povećaju njena okrepljujuća svojstva.
Dodajte začine u celini (kao štapić cimeta) potrebno tokom kuvanja. I u prahu - kada je okrepljujući eliksir već gotov i sipan u šoljice

Internet prodavnica Roastnmill nudi širok izbor odabranih zrna kafe. Možete naručiti monosort ili formiranje individualne mješavine, uključujući i robustu s arabikom. Možete prilagoditi svoj individualni profil okusa podešavanjem intenziteta pečenja.
Narudžbine dostavljamo na Vaš dom. Isporuka se vrši u roku od 12-72 sata nakon pečenja. To vam omogućava da zadržite maksimalnu svježinu proizvoda - tako da možete u potpunosti uživati u svakom gutljaju okrepljujućeg eliksira, osjetiti jedinstveni buket nota kafe.

Video

Nakon prženja, skoro sva zrna kafe izgledaju isto. Ali zašto onda gurmani više vole jednu vrstu kafe od druge? Mnogi su vjerovatno primijetili da na nekim pakovanjima kafe stoji “100% Arabica kafa”. Zapravo ih ima na desetine različite sorte zrna kafe. Ima ih više od 100 vrsta. Ipak, najpoznatije, koje se nalaze na sniženju i koje se najčešće konzumiraju su kafe "Arabica" i "Robusta". Ovo su dvije glavne sorte kafe koje se uzgajaju.

Koje su razlike između njih, koliko je bitna razlika između ove dvije glavne vrste kafe? To morate znati kada birate i kupujete kafu.

Koja je razlika između Arabice i Robuste kafe

Uslovi uzgoja

Glavne razlike između Arabice i Robuste su uslovi u kojima se uzgajaju.

Arabica kafa

Etiopija se smatra rodnim mjestom Arabice. Ali može rasti bilo gdje s tropskom klimom. Drvo raste na nadmorskoj visini od 600 metara i iznad.

Arabica može dostići visinu od 8 metara, ali se stabla posebno orezuju, radi lakšeg sakupljanja zrna, tako da ne prelazi 3 metra. Visina većine stabala kreće se od 2,5 do 4,5 metara.

Arabica kafa je zahtjevnija za njegu, pa ju je teže uzgajati. Ovo takođe utiče na cenu kafe. Optimalni uslovi za rast Arabice - plato od 500 do 2000 metara.

Zahtjevniji je za temperaturne uslove. Bolji uslovi za nju - temperatura vazduha je od 15 do 24 stepena. Prosječna godišnja količina padavina trebala bi biti u rasponu od 1200-2200 ml.

Drveću je potrebno nekoliko godina nakon sadnje da dostigne plodnu zrelost.

robusta kafa

Robusta najbolje raste na ravnom terenu sa toplom klimom, na nadmorskoj visini do 600 metara.

Robusta je malo niža. Visina stabla kreće se od 4,5 do 6,5 metara i više.

Zahtevnije temperaturni režim, koja bi trebala biti između 18-36 stepeni i malo više padavina (od 2200 do 3000ml).

Robusta raste brže, što znači da period plodonošenja dolazi ranije. Prinos drveća je veći u odnosu na Arabicu.

Obje vrste kafe ne podnose mraz i prekomjernu vlagu.

Rastuće regije

Robusta se uzgaja isključivo na istočnoj hemisferi. Glavne plantaže su u Africi, Indoneziji, Vijetnamu. Najviše od svega, ova sorta se izvozi iz Vijetnama.

Arabica može rasti i u afričkim zemljama; ima je u Papui Novoj Gvineji. Ali glavne plantaže su tu Latinska amerika posebno u Brazilu.

Neke zemlje, poput Indije i Brazila, proizvode obje vrste kafe.

u obliku zrna kafe

Prva i najočitija razlika je oblik zrna. Zrna arabike su veće zapremine i duža. Zauzvrat, zrna Robuste su manja i imaju zaobljen oblik.

Razlikuju se i po strukturi, što se objašnjava različitim zahtjevima za pečenje. Zrna robuste su gušća, manje podložna insektima i bolestima.

Zrna arabike su rahlija, češće su izložena "napadima" insekata i štetočina.

Svježa zelena zrna kafe su svjetlija u Arabici, a tamnija u Robusti.

Arabica zahtijeva više njege i zaštite od insekata i bolesti.

Robusta je otpornija na klimatske promjene, insekte, bolesti. Osim toga, drvo Robusta daje dvostruko više prinosa od drveta Arabice.

Oprašivanje

Arabica spada u samooplodne biljke, što je čini zaštićenijom od mutacija i promjena vrsta.

Genetika

Robusta ima 22 hromozoma. Arabica ima 44 hromozoma. Iako ovi pokazatelji nemaju poseban učinak na glavne potrošačke kvalitete.

struktura zrna

Zrna Arabice sadrže kofein na nivou od 1,2-1,5%, dok Robusta sadrži duplo više kofeina. Ovo čini kafu napravljenu od zrna robuste jačom.

Umjerena doza kofeina ima pozitivan učinak na organizam:

Stimulira moždanu aktivnost;
Povećava fizičku aktivnost;
Povećava imunitet;
Poboljšava cirkulaciju krvi;
Ima stimulativni efekat na centralni nervni sistem.

Prekoračenje doze kofeina može izazvati suprotan efekat:

umor;
Smanjenje nervnih ćelija;
Kršenje kardiovaskularnog sistema

i drugi.

Hlorogena kiselina u zrnu Arabice sadrži 5-8%, au Robusti 7-8%.

Oba zrna sadrže približno istu količinu ovog etra.

Dobrobiti ove kiseline za organizam se teško mogu precijeniti. Snažan je antioksidans, štiti ćelije i pomaže u apsorpciji vitamina rastvorljivih u mastima. Ali, prevelika količina negativno utječe na okus pića, dajući mu pretjeranu gorčinu.

Lipidi u zrnu Arabice su 15-17%, au Robusti 10-12%.

Lipidi – su komponente slične mastima koje su izvor energije za ćelije i poboljšavaju apsorpciju vitamina. Arabica sadrži više lipida, što, osim veće koristi, čini Arabicu mirisnijom od Robuste.

Saharoza u zrnu arabike nije više od 9%, au robusti ne više od 7%. Uprkos činjenici da se većina ove komponente rastvara tokom pečenja pasulja.

Ostatak se oslobađa u obliku ugljičnog dioksida, vode i organskih kiselina koje daju piće tamne boje i kiselkasto, podsjeća na ukus voća i bobica. U Arabici je ovaj okus izraženiji.

Drugačije hemijski sastav formira razliku u ukusu ove dve vrste kafe. Hlorogena kiselina čini kafu iz zrna Robusta jačom i gorkom.

Lipidi i saharoza daju zrnu Arabike više arome, mirisa, kiselosti u ukusu.

By ukusnost Arabica je profinjenija, dok je Robusta direktnijeg okusa sa elementima voćne gorčine. To ne znači da je Robusta gora.

Prema mnogim stručnjacima, kafa se smatra najukusnijom, jer se sastoji od pravog omjera visokokvalitetnih zrna arabike i malog udjela dobra raznolikost robusta. Takva kafa će imati najizbalansiraniji skup karakteristika ukusa, uključujući i blagu kiselost, i zbog koje, zapravo, mnogi ljudi piju kafu - okrepljujući efekat.

Cijena

Što se tiče cijene, zeleni grah Robusta je otprilike upola niži od zrna Arabice. Šta objašnjava takvu razliku?

Drveće arabike daje manji prinos po 1 hektaru od Robuste, što utiče na cijenu.

Robustu je lakše komercijalno uzgajati. Manje je podložan štetočinama. Veći sadržaj hlorogenske kiseline i kofeina je dodatni prirodna zaštita za biljke.

Svi ovi faktori smanjuju troškove proizvodnje i u konačnici utiču na krajnji trošak.

Mnogi proizvođači Arabici dodaju zrna Robuste kako bi smanjili cijenu finalnog proizvoda. I, naravno, profit kompanije raste.

Čak i ako na ambalaži piše 100 posto Arabica, to možda uopće ne znači da je to istina. Danas je udio Arabica kafe u svijetu 75 posto, preostalih 25 čini Robusta.

Koja je razlika između Arabice i Robuste kafe

Dakle, hajde da ukratko sumiramo koja je razlika između njih. Ove dvije vrste kafe se razlikuju:

Taste;
uslovi uzgoja;
sadržaj kofeina;
Troškovi.

Na izbor vrste kafe prilikom kupovine postoje više od tri uticaja: ukus, kofein i cena.

Grah arabike blažeg ukusa i arome, sa primetnom kiselošću.

Robusta zrna sa izraženijom aromom.

Robusta sadrži skoro duplo više kofeina, što može biti glavni odlučujući faktor za neke ljude pri kupovini.

100% Arabica je uvijek skuplja.

Oni koji vole da piju kafu sa pjenom trebalo bi da preferiraju Robustu, jer daje gušću i postojaniju pjenu. U većini slučajeva, espresso kafa sadrži robustu. Njegov sadržaj u takvoj mješavini može biti od 15 do 30 posto.

Robusta je prisutna u mnogim vrstama instant kafe.

Koju kafu odabrati je u konačnici stvar ličnog ukusa i nije bitno koja je razlika između Arabice i Robuste.

Čitaj

Mješavine kafe koje proizvode glavni brendovi su mješavina dvije vrste kafe: Robusta i Arabica. Dakle, sve što pijemo može biti 100% Arabica ili Robusta, ili može biti rezultat kombinacije oba. Obično se navodi postotak Arabice i Robuste sadržanih u mješavini. Ali njihova raznolikost nikada nije eksplicitno navedenašto svaku mješavinu čini pravom misterijom.

Gdje rastu obje vrste kafe?

Arabica — najčešća vrsta na svijetu. Prvobitno se uzgajao po prvi put u Jemenu. To je vrsta koja raste u tropskim područjima između 900 i 2200 m nadmorske visine, u blago zasjenjenim područjima i na temperaturama do 20 °C. Arabica je vrsta posebno osjetljiva na klimatske promjene: sušu, neprestane kiše, mraz ili jak vjetar.

To je biljka porijeklom iz Srednje Amerike, Južne Amerike i istočne obale Afrike. Njegovi bijeli cvjetovi proizvode zelenu bobicu koja postaje crvena kada sazri. Svaka bobica obično sadrži dva zeleno-žuta zrna kafe. Zrna arapske kafe su veoma delikatna i treba ih pržiti sa velikom pažnjom.

Robusta - je druga po zastupljenosti nakon arabike. Pronađen je u Kongu u 18. stoljeću i dobio je ime po otpornosti na štetočine i bolesti. Uzgaja se u Brazilu, Africi i jugoistočnoj Aziji, u ravničarskim područjima između 200 i 800 m nadmorske visine. To je vrsta koja brzo raste i lako se prilagođava promjenama. okruženje i temperaturu. Zrna kafe Robusta bronzano-žuta.

Koje su razlike između graha Arabice i Robuste?

Zrna arabike su dugačka i ovalna; proizvode aromatičniju kafu jer sadrže velika količina ulja; slađe jer imaju više šećera; i manje gorke jer imaju manji sadržaj kofeina.

Robusta grah je okruglog oblika i uglavnom ima ravnu brazdu; proizvode bogatiju i manje delikatnu kafu.

Kako odabrati najprikladniju kafu?

Ako volite punu kafu jakog ukusa, ukusa čokolade i intenzivnog mirisa, najviše pogodan tip kafa je Robusta ili mješavina sa dobrom količinom Robuste. Morate imati na umu da je ovo vrsta kafe sa dobrim sadržajem kofeina, između 1,7% i 3,5%, u zavisnosti od sorte.

Ako želite aromatična kafa blagog, laganog i slatkog ukusa, onda je za vas tipična Arabica ili pomiješajte s dobrom količinom Arabice. Ovo je vrsta kafe sa nižim sadržajem kofeina od Robuste, u promenljivoj količini od 0,8% do 1,5%.

Bilo da se radi o Arabici ili Robusti, važno je pronaći pravu kafu za vaš ukus.