Historia e rritjes së patateve. Historia e vërtetë e patates. Karakteristikat e dobishme të patateve

Kush i shpiku patatet e skuqura? Duket se patatet kanë qenë gjithmonë në tryezën tonë. Liria e saj dhe lehtësia e përgatitjes i bëjnë kuzhinierët e "kuzhinës së lartë" ta trajtojnë me përbuzje perimet mrekullibërëse dhe ta lënë përgatitjen e gjellëve me patate në mëshirën e ushqimeve të shpejta dhe amvisave. Sidoqoftë, vetëm disa shekuj më parë, Evropa nuk kishte as një ide për pataten - ajo erdhi nga Bota e Re së bashku me perime të tjera që tani janë të njohura për ne - domate, misër dhe speca të ëmbël.

Ka dëshmi se patatet janë rritur në Peru dhe Bolivi qysh 2000 vjet më parë. Ishte një bimë e pashpresë që rritej në lartësi të mëdha. Fjalori i kuzhinës së Oksfordit e karakterizon patatet e egra si "një bimë me zhardhokë të vegjël, të shëmtuar, të çuditshëm, lulëzime të bollshme dhe shije të hidhur". Ka shumë lloje të patateve të egra, dhe disa prej tyre rriten në një lartësi prej 4000 metrash pa ngrirje. Patatet e egra ende gërmohen dhe hahen nga amerikanët e Jugut, duke preferuar të kalojnë kohë duke gatuar zhardhokët e hidhur sesa të mbjellin kultivarë.

Evropianët takuan për herë të parë patatet në vitin 1537 në atë që sot është Kolumbia. Trupat spanjolle nën komandën e hidalgos trim Gonzalo Jimenez de Quesada hynë në fshatin e shkretë indian. Vendasit ikën me maturi, duke lënë pas edhe furnizime ushqimore. Gjatë plaçkitjes, spanjollët gjetën misër tashmë të njohur për ta dhe disa zhardhokë me nyje, të cilat ata i quajtën "tartuf". Ata i përshkruan këto "tartuf" si "të shijshëm, të dashur nga indianët dhe të përshtatshëm edhe për spanjollët".

Patatja u soll në Spanjë dhe Itali në vitet 1550. Por në klimën e ngrohtë mesdhetare, patatet u rritën keq dhe nuk u bënë një pjatë e preferuar në ato anë. Siç ka treguar historia, admiruesit dhe ngrënësit e vërtetë të patateve jetonin në veri.

Shfaqja e patateve në Britaninë e Madhe dhe Irlandë lidhet me Sir Walter Raleigh dhe piratin Francis Drake. Por pa marrë parasysh se kush i solli patatet në Albion me mjegull, ata filluan t'i mbillnin ato në ishuj tashmë në vitet 1590. Është interesante se protestantët e Irlandës së Veriut dhe Skocisë refuzuan të rritnin një perime të panjohur, pasi nuk përmendej në Bibël. Katolikët irlandezë e kapërcyen këtë pengesë duke spërkatur zhardhokët me ujë të shenjtë. Në vitet 1800, patatet u bënë ushqimi kryesor i irlandezëve. Kur një kërpudhat u përhap në fusha, duke shkatërruar të gjithë të korrat e vitit 1840, uria e famshme e patates shpërtheu në Irlandë.

Evropianët në fillim menduan se patatja ishte helmuese - në fund të fundit, ajo i përket familjes së natës së bashku me belladonna dhe domate, të cilat gjithashtu dyshoheshin se ishin të pangrënshme. Në 1784, konti Rumford shtoi patate në vend të elbit në supën e tij të famshme të shtëpisë së punës të përshkruar nga Karl Marksi në Kapital. Numërimi e bën këtë sepse patatet janë më të lira dhe më të kënaqshme, por për çdo rast, ai fshihet nga punëtorët - ata mund të refuzojnë zierjen me patate, nga frika e helmimit.

Patatja ishte e ngadaltë për t'u pranuar pavarësisht nga reputacioni i saj si një afrodiziak - Shekspiri e përmend atë, së bashku me vaniljen, si një afrodiziak në Gratë e Gëzuara të Windsor. Relativisht lehtësisht, patatet zunë rrënjë vetëm në Gjermani dhe Holandë, ku popullsia vlerësoi produktivitetin dhe jopretenciozitetin e saj.

Patatet u sollën në Rusi nga Peter I, i cili ishte një novator i pasionuar dhe një perëndimorizues. Por, si në Evropë, patatja zuri rrënjë me një kërcitje dhe në një mënyrë ekstreme ruse - me batogs dhe robëri penale. Ata filluan ta mbjellin vullnetarisht vetëm nën Katerina II.

Në Francë, patatet u bënë të njohura falë oficerit të ushtrisë franceze Antoine-Auguste Parmentier, i cili u kap rob gjatë Luftës Shtatëvjeçare (1756-1763). Dieta e tij e varfër në burg në kështjellën e Hamburgut përbëhej nga një patate. Atij i pëlqeu zierja e patates dhe pas lirimit të tij, heroi i luftës ia dorëzoi zhardhokët mbretit Louis XVI dhe gruas së tij të kurorëzuar, Marie Antoinette joserioze. Mbretëresha filloi të vishte një lule patate në korsazhin e saj dhe madje ndaloi së ngrëni ëmbëlsira për pure patatesh. Moda për patatet përfshiu Francën. Fakti që për francezët pasioni për patatet nuk u bë i shpejtë, dëshmohet nga fakti se gjatë Revolucionit Francez, rreth 25 vjet më vonë, kopshtet mbretërore të Tuileries u kthyen në fusha me patate.

Dhe në 1840, patatet e skuqura u shfaqën për herë të parë në Paris. Fatkeqësisht, nuk dimë emrin e shefit të kuzhinës gjeniale që ka prerë i pari patatet në copa të gjata dhe të holla dhe i ka skuqur në vaj të vluar. Pjata u bë menjëherë e njohur - shitësit shitës me sukses e shitën atë në rrugët e Parisit si një meze të lehtë të shpejtë.

Patatet e skuqura kaluan Kanalin Anglez dhe shiteshin krahas peshkut të skuqur në Angli. Kjo rostiçeri është ende e kërkuar në mesin e britanikëve. Por shpikja franceze fitoi dashurinë e vërtetë popullore në SHBA. Sot zinxhirë kafenesh Ushqim i Shpejtë McDonalds, Burger King, Wendy dhe të tjerë si ata kanë rrënjosur dashurinë për patatet e skuqura në mbarë botën. Me kalimin e kohës, u harrua që patatet e skuqura vijnë nga Franca - në shumë vende filluan ta quajnë atë "patate amerikane".

Sot, patatet rriten me sukses nga shumë kopshtarë. Përgatit ushqime të shijshme dhe ushqyese. Historia e perimeve është vërtet e mahnitshme. Le të kujtojmë se ku ndodhet atdheu i patates dhe si u shfaq kultura në vendet evropiane dhe Rusi.

Ku është vendlindja e patateve

Çdo qytetar i arsimuar duhet të dijë se atdheu i patates është Amerika e Jugut. Historia e saj filloi më shumë se dhjetë mijë vjet më parë në territorin ngjitur me liqenin Titicaca. Indianët u përpoqën të rritnin patate të egra dhe shpenzuan shumë kohë dhe përpjekje për këtë.

Bima u bë një kulturë bujqësore vetëm pas pesë mijë vjetësh. Kështu, atdheu i patateve është Kili, Bolivia dhe Peruja.

Në kohët e lashta, peruanët idhullonin bimën dhe madje i bënin sakrifica. Arsyeja e këtij nderimi ende nuk është përcaktuar.

Sot, mbi 1000 lloje patatesh mund të gjenden në treg në Peru. Midis tyre janë zhardhokët e gjelbër me madhësi Arre, ekzemplarë të mjedrës. Pjatat e tyre përgatiten pikërisht në treg.

Aventurat e patates në Evropë

Për herë të parë, evropianët provuan pataten, e cila ishte vendas në Amerikën e Jugut, në shekullin e 16-të. Në vitin 1551, gjeografi Pedro Cieza da Leon e solli atë në Spanjë, dhe më vonë përshkroi vetitë ushqyese dhe cilësitë e shijes. Çdo produkt shtetëror takohej ndryshe:

Spanjollët e donin atë pamjen shkurre dhe të mbjella në shtretër lulesh si lule. Banorët e vendit vlerësuan gjithashtu shijen e ushqimit jashtë shtetit, dhe mjekët e përdorën atë si një agjent për shërimin e plagëve.
Italianët dhe zviceranët kënaqeshin duke përgatitur gatime të ndryshme. Vetë fjala "patate" nuk lidhet me atdheun e Amerikës së Jugut. Emri vjen nga "tartufolli", që do të thotë "tartuf" në italisht.
Fillimisht, në Gjermani, njerëzit refuzuan të mbillnin një perime. Fakti është se popullsia e vendit u helmua duke ngrënë jo zhardhokët, por manaferrat që janë helmues. Në vitin 1651, mbreti Frederik Uilliam i Parë i Prusisë urdhëroi t'u priten veshët dhe hundët atyre që kundërshtonin krijimin e kulturës. Tashmë në gjysmën e dytë të shekullit të 17-të, ajo u rrit në fusha të mëdha në Prusi.
Patatet mbërritën në Irlandë në vitet 1590. Atje, perimet zuri rrënjë mirë edhe në rajone të pafavorshme klimatike. Së shpejti një e treta e sipërfaqes së përshtatshme për bujqësi u mboll me patate.
Në Angli, fshatarët inkurajoheshin me para për rritjen e patateve, e cila konsiderohet si vendlindja e Amerikës së Jugut.

Për një kohë të gjatë, evropianët e quajtën në mënyrë të pamerituar pataten "kokrra e djallit" dhe e shkatërruan atë për shkak të helmimit masiv. Me kalimin e kohës, produkti u bë një mysafir i shpeshtë në tryezë dhe mori njohje universale.

Franca galante

Francezët besonin se zhardhokët e patates janë ushqimi i shtresës më të ulët të gjeneralit. Perimet nuk u kultivuan në këtë vend deri në gjysmën e dytë të shekullit të 18-të. Mbretëresha Marie Antoinette thuri lulet e bimës në flokët e saj dhe Luigji i 16-të u shfaq në ballo, duke i ngjitur ato në uniformën e tij të veshjes.

Së shpejti në çdo fisnikëri filluan të rriten patate në shtretër lule.

Një rol të veçantë në zhvillimin e prodhimit të patates luajti farmacisti mbretëror Parmentier, i cili mbolli një tokë të punueshme me perime dhe vendosi një grup ushtarësh për të ruajtur mbjelljet. Shëruesi njoftoi se kushdo që vjedh kulturën e vlefshme do të vdesë.

Kur ushtarët shkuan natën në kazermë, fshatarët gërmuan tokën dhe vodhën zhardhokët. Parmentier shkroi një vepër mbi përfitimet e bimës dhe hyri në histori si një "dashamirës i njerëzimit".

Historia e patateve në Rusi

Patatet në vendin tonë u shfaqën falë Carit Pjetri i Madh. Perandori solli produkte të reja, rroba, sende shtëpiake nga Evropa. Kështu u shfaqën patatet në Rusi në fillim të shekullit të 18-të, të cilat fshatarët filluan t'i rritnin me urdhër të carit.

Njerëzit nuk i vlerësuan zhardhokët ashtu siç e vlerësuan në atdheun e tij. Fshatarët i konsideruan pa shije, të trajtuar me kujdes.

Gjatë luftërave, kjo perime i shpëtoi njerëzit nga uria dhe tashmë në mesin e shekullit të 18-të u bë "buka e dytë". Produkti mori shpërndarje masive falë Catherine II. Në 1765, qeveria e njohu dobinë e saj dhe i detyroi fshatarët të rritnin "mollët e tokës".

Në vitin 1860, filloi një zi buke në vend, duke i detyruar njerëzit të hanin patate, të cilat, për habinë e tyre, doli të ishin mjaft të shijshme dhe ushqyese.

Me kalimin e kohës, molla prej dheu filloi të kultivohej në të gjithë vendin. Edhe të varfërit mund ta përballonin atë, sepse kultura është në gjendje të përshtatet me kushtet klimatike.

Sot përfitojnë dhe përbërje kimike Produkti është studiuar mjaftueshëm nga ekspertët. Fermerët kanë mësuar se si të kujdesen me kompetencë për të korrat, ta mbrojnë atë nga sëmundjet dhe dëmtuesit.

konkluzioni

Patatet janë tani një ushqim bazë dhe janë një përbërës thelbësor në shumë receta. Nuk ka nevojë të idhulloni patatet, siç bënë peruanët - banorët e atdheut të patates. Ju duhet ta respektoni këtë kulturë rrënjësore, të dini se nga ka ardhur dhe si është e dobishme.

Shëndeti

Shumë pjata të famshme kanë emra të lidhur me vende të caktuara, por jo të gjithë këta emra korrespondojnë me realitetin.

Ose disa pjata dhe produkte janë aq të lidhura sot me ndonjë vend sa është e vështirë të imagjinohet se ato janë shpikur në një pjesë krejtësisht të ndryshme të botës. Për shembull, të gjithë mund ta themi këtë ketchup shpikur në SHBA Patate të skuqura në Francë, por kjo nuk është plotësisht e vërtetë.

Mësoni më shumë detaje të papritura origjinën e pjatave që njohim, të cilat mund t'ju habisin shumë.

Patate të skuqura

Në vendet anglishtfolëse Patate të skuqura thirrur patate të skuqura ose patate të skuqura franceze, megjithatë kjo pjatë nuk u shpik fare në Francë. Sipas disa burimeve, patatet e skuqura filluan të gatuhen në fund të shekullit të 17-të në atë që sot është Belgjika.

Vendasit kapnin peshq të vegjël dhe i skuqnin në vaj, por në dimër, kur lumi ngrinte dhe ishte i rrezikshëm peshkimi, ata patate të prera në shkopinj të gjatë, që i ngjanin peshkut dhe i skuqnin. Megjithatë, burime të tjera pohojnë se patatet nuk ishin sjellë ende në atë territor në atë kohë, por belgët ende nuk duan të pajtohen me faktin se patatet e skuqura nuk janë shpikja e tyre.

U quajt frëngjisht nga ushtarët amerikanë gjatë Lufta e Parë Botërore kur trupat amerikane erdhën në Belgjikë. Derisa frëngjisht ishte Gjuha zyrtare ushtria belge. Në Francë dhe Gjermani, patate të skuqura quhen "pommes".

Është kurioze që një nga pjatat kombëtare të Kanadasë është një pjatë me patate të skuqura që quhet Putin, megjithatë, me theks në rrokjen e fundit. Presidentit Vladimir Putin këtë pjatë nuk ka lidhje me.

pluhur kerri

E verdhe pluhur kerri, që ne e dimë sot - një përzierje erëzash ( shafran i Indisë, koriandër, piper, kripë dhe kështu me radhë), të cilat nuk ka asnjë lidhje me erëzën origjinale të cilën ajo e imiton. Në Indi, kjo përzierje quhet masala, dhe vjen në variacione të ndryshme.

Britanikët filluan të bënin kerri kur u përpoqën rikrijoni shijen e pjatave tradicionale indiane. Kari i vërtetë indian zakonisht bëhet pak para konsumimit dhe përbërja e tij varet nga lloji i pjatës që përgatitet.

Një qershi kokteji nuk është aspak qershi

qershi koktej shpesh thërrasin qershi maraschino, ky emër tingëllon si diçka në italisht ( maraska në italisht - qershi), por në fakt kjo kokrra nuk ka ardhur fare nga Italia, por nga Kroacia. “Maraschino” quhet likeri i bërë nga qershitë. Meqë ra fjala, qershia Maraschino nuk është aspak qershi, por një lloj i veçantë qershie, e cila vjen pikërisht nga brigjet e Kroacisë moderne.

pije alkoolike "Maraschino" janë bërë nga qershitë e freskëta, të cilat fillojnë të fermentohen në lëngun e tyre, domethënë kjo nuk është gjë tjetër veçse e jona qershi.

Qershitë e koktejit që mund të blini sot janë bërë duke përdorur një metodë krejtësisht të ndryshme dhe nuk përmbajnë alkool. Së pari, ato mbahen brenda tretësirë e lëngshme kalciumi dhe më pas zhyten në një shurup të ëmbël, me ngjyrë artificiale.

Ketchup

Duket se ketchup- shpikja e amerikanëve, sepse ata janë mësuar ta shtojnë pothuajse në të gjitha gatimet, veçanërisht patatet, mishin, vezët. Megjithatë, ketchup vjen nga salcë e veçantë kineze e cila është bërë nga peshku.

Pesëqind vjet më parë, marinarët kinezë po peshkonin diku përgjatë bregut të lumit Mekong (Vietnam) dhe u përpoqën në një nga fshatrat lokale salcë e bërë nga açugeja e fermentuar. Kjo salcë ishte mjaft e popullarizuar në Vietnam në atë kohë. Kinezët e quajtën atë "ketchup". Përkthyer nga gjuha e lashtë South Min "ke" përkthehet si "peshk", A "tchup" - "salcë".

Në shekullin e 17-të, tregtarët britanikë erdhën në Kinë dhe zbuluan salcë e pazakontë ketchup. Atyre u pëlqeu shumë kjo salcë dhe e sollën recetën në shtëpi. Peshku u zhduk nga receta e ketchup-it, duke lënë vetëm emrin e salcës origjinale. Sot ketchup salca më e famshme e domates në botë.

Lakër turshi

Kosi ose lakër turshi- një pjatë shumë e njohur tek ne, të cilën ata kryesisht fillojnë ta gatuajnë dhe hanë vjeshte e vonshme përgatiten për dimër. Disa mund të mendojnë se kjo pjatë është fillimisht ruse. Lakra është një rostiçeri e shkëlqyer për vodka, shpesh hahet me patate. Megjithatë, pak njerëz e dinë këtë lakër turshi është një shpikje e kinezëve.

Pjata u shpik në fillim të epokës sonë, u ngrënë gjatë ndërtimit të Murit të Madh të Kinës. E vetmja gjë që e dallon lakër turshi kineze nga e jona është se është fermentuar në verë orizi. Gjermanët mësuan se si ta bënin këtë pjatë pa alkool, thjesht bie në gjumë lakër me kripë dhe derdhje ujë. Kjo është e njëjta recetë që kemi.

Nga rruga, britanikët e quajnë lakër turshi me fjalën gjermane - Lakër turshi, kaq shumë prej tyre janë të sigurt se pjata është me origjinë gjermane.

Lakra turshi është e pasur me vitamina, ruhet lehtë dhe nuk prishet për një kohë të gjatë, për më tepër, lakra është një nga perimet më të lira në të gjithë botën.

sallam doktori

Kjo shumëllojshmëri shumë e njohur e sallamit të zier u zhvillua para Luftës së Dytë Botërore në vitet 1930. Filloi të prodhohej në vitin 1936 Fabrika e përpunimit të Moskës me emrin A. I. Mikoyan. Suxhuk ishte një produkt dietik me pak yndyrë dhe prodhohej në përputhje me GOST nga viçi, derri, vezët e pulës, qumështi dhe erëzat.

Për shkak se kjo sallam ishte tepër e popullarizuar, janë shfaqur shumë falsifikime të mbushura me niseshte, produkte soje, mbetje të industrisë së mishit etj. Në fund të epokës sovjetike, pretendohej se kësaj salcice iu shtua edhe letra higjienike.

Është interesante se në Evropë ky lloj sallami njihet si Bolonja. Shumëllojshmëria supozohet se ka ardhur nga qyteti italian Bolonja, të kujton disi sallamin e derrit Mortadella, analog i të cilit kemi është sallami i zier "Amatore" Me copa yndyre.

Byrek gjerman apo byrek gjerman?

Byrek me çokollatë gjermane- një ëmbëlsirë e shijshme që është mjaft e njohur në SHBA, por emri i saj nuk do të thotë aspak se ka ardhur nga Gjermania. Emri i saj në anglisht është Tortë me çokollatë gjermane, por fjala "gjermane"është mbiemri i personit Sam gjerman.

Ai nuk e shpiku vetë byrekun, por në vitin 1852 ai shpiku çokollatën, e cila ishte projektuar për pjekje.

Për herë të parë u prezantua receta e byrekut Herman fundi i viteve 1950. Ai u shtyp në një gazetë të Dallasit dhe u bë një hit i menjëhershëm. Megjithatë, pak njerëz e kuptuan këtë byrek gjerman Në fakt Byrek Herman.

Tortë me beze "Baked Alaska" me akullore

ëmbëlsirë e quajtur "Alaska e pjekur" në fakt nuk u shpik fare në Alaskë, por në Nju Jork, ndoshta në vitin kur Alaska u shit nga Rusia në Shtetet e Bashkuara në 1867.

Shef Charles Ranhofer kush e shpiku gjellën e quajti "Alaska e pjekur" për nder të një marrëveshjeje shumë të suksesshme për amerikanët. Në atë kohë, kjo pjatë konsiderohej elitare dhe shumë e rafinuar, pasi ishte shumë e vështirë për të përgatitur akullore në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të. nuk ishte një ëmbëlsirë aq e njohur sa është sot.

Tempura

Kjo është një pjatë popullore japoneze. nga perimet e skuqura, peshku dhe ushqimet e detit, ka rrënjë portugeze. Edhe vetë emri, i adoptuar në Japoni, u huazua nga portugezët.

Dëshmia se pjata u shpik në Portugali është libra të vjetër gatimi maure nga shekulli i 13-të në të cilat shkruhen receta tempura. fjalë "tempura" vjen nga portugalishtja "tempora"- koha. Kjo fjalë përdorej për të treguar agjërimin.

Ndonjëherë katolikët lejoheshin të hanin peshk dhe ushqim deti gjatë Kreshmës, përfundimisht ata mësuan ta skuqnin atë në vaj, ndoshta sepse ushqimet e skuqura përgjithësisht konsiderohen më të shijshme.

Lundruesit portugez, duke përfshirë tregtarë dhe misionarë, përhapën tempura në mbarë botën dhe në shekullin e 16-të, pjata arriti në Japoni. Në Angli, peshku i skuqur u bë aq popullor sa u bë Pjatë kombëtare – Peshku dhe patate të skuqura.

Andet - shtëpia e patates
Thuhet se skica e Amerikës së Jugut i ngjan shpinës së një kafshe të madhe, koka e së cilës ndodhet në veri, dhe bishti gradualisht zvogëlohet - në jug. Nëse po, atëherë kjo kafshë vuan nga skolioza e dukshme, sepse shtylla kurrizore e saj është zhvendosur në perëndim. Sistemi malor i Andeve shtrihet përgjatë bregut të Paqësorit për mijëra kilometra. Në shpatullat perëndimore, kombinimi i majave të larta të mbuluara me dëborë dhe rrymave të ftohta oqeanike krijon kushte të pazakonta për qarkullimin e masave ajrore dhe reshjet e ujit. Zonat me shi kombinohen me ato të shkretëtirës. Lumenjtë janë të shkurtër dhe të vrullshëm. Tokat gurore pothuajse nuk e kalojnë lagështinë.
Andet perëndimore duken absolutisht jo premtuese për sa i përket zhvillimit bujqësor. Por, çuditërisht, ishin ata që u bënë një nga rajonet e para të planetit tonë ku filloi bujqësia. Rreth 10 mijë vjet më parë, indianët që jetonin në të mësuan të rritnin bimë kungulli. Më pas ata përvetësuan kultivimin e pambukut, kikirikëve dhe patateve. Brez pas brezi, vendasit hapën kanale dredha-dredha për të ndaluar rrjedhën e shpejtë të lumenjve dhe ndërtuan tarraca guri përgjatë shpateve të maleve, në të cilat i sollën nga larg. tokë pjellore. Nëse do të kishin kafshë tërheqëse të afta për të mbajtur ngarkesa të rënda dhe në të njëjtën kohë për të prodhuar pleh organik, do t'ua lehtësonte shumë jetën. Por indianët e Andeve Perëndimore nuk kishin as bagëti, as kuaj, madje as karroca me rrota.

Lule patate në vilën time verore

Charles Darwin, i cili vizitoi bregun perëndimor të Amerikës së Jugut në 1833, zbuloi atje një shumëllojshmëri të egër patate. "Zardhokët ishin në pjesën më të madhe shkumësa me ngjyra, megjithëse gjeta një ovale, me diametër dy inç," shkroi natyralisti, "ata ishin në të gjitha aspektet si patatet angleze dhe madje kishin të njëjtën erë, por kur ziheshin ishin shumë të rrudhura dhe u bë i holluar me ujë dhe pa shije, plotësisht pa shije të hidhur. Shije e hidhur? Duket se patatja kulturore e kohës së Çarls Darvinit ndryshonte nga ajo e egra në të njëjtën mënyrë si nga e jona. Gjenetikët modernë janë të sigurt se patatet e kultivuara nuk kanë origjinën nga një, por nga dy varietete të egra të kryqëzuara.
Sot, në tregjet e Perusë, Kilit, Bolivisë dhe Ekuadorit, mund të gjeni zhardhokët e patates së lloj te ndryshme me shije të ndryshme. Ky është rezultat i përzgjedhjes shekullore në zona të ndryshme malore të mbyllura. Megjithatë, si ne, edhe banorët e këtyre vendeve preferojnë të hanë patate me niseshte dhe të ziera mirë. Niseshteja është çelësi lëndë ushqyese për të cilën vlerësohet kjo bimë. Patatja gjithashtu ka një set vitamina të dobishme, me përjashtim të A dhe D. Ka më pak proteina dhe kalori se kokrrat. Por patatet nuk janë aq të çuditshme sa misri apo gruri. Ajo rritet po aq mirë në tokat djerrë të thata dhe të mbytura me ujë. Në disa raste zhardhokët mbijnë dhe madje prodhojnë zhardhokë të rinj pa tokë dhe pa tokë rrezet e diellit. Ndoshta, për këtë, Indianët e Andeve ranë në dashuri me të.

Kështu duket chuno e thatë

Në historiografinë peruane dhe boliviane, ekziston një betejë e vërtetë se cili rajon i Andeve të shpallet vendi më i vjetër ku filloi kultivimi i patateve. Çështja është se më gjetje e vjetër zhardhokët në banimin njerëzor i referohen rajonit peruan verior të Ancon. Këto zhardhokë janë jo më pak se 4.5 mijë vjet të vjetra. Historianët bolivianë vërejnë me të drejtë se zhardhokët e gjetur mund të jenë të egër. Por në territorin e tyre, në brigjet e liqenit Titicaca, u gjet një fushë e lashtë me patate. Është kultivuar në shekullin IV para Krishtit.
Në një mënyrë apo tjetër, me ardhjen e evropianëve në shekullin e 16-të, patatet ishin të njohura për shumë popuj të Andeve. Ata bënë patate chuño - topa niseshteje të bardha ose të zeza. Ato janë bërë në mënyrën e mëposhtme. Zhardhokët e mbledhur u çuan në male, ku ngriheshin natën, më pas shkriheshin ditën, pastaj ngriheshin përsëri dhe shkriheshin përsëri. Periodikisht ato shtypeshin. Në procesin e ngrirjes-shkrirjes, ndodhi dehidratim. Ndryshe nga patatet e zakonshme, chuño e thatë mund të ruhet për shumë vite. Megjithatë, ajo nuk i humbet cilësitë e saj ushqyese. Para përdorimit, chuno bluhej në miell, nga i cili piqeshin ëmbëlsira, shtoheshin në supë, mishi i zier dhe perimet.

Pushtimi i vështirë i Evropës
Në 1532, një shkëputje e pushtuesve të udhëhequr nga Francisco Pizarro pushtoi perandorinë e Inkave dhe aneksoi rajonin e Andeve në mbretëria spanjolle. Në 1535, u shfaq përmendja e parë me shkrim e patateve të Amerikës së Jugut. Ishin spanjollët ata që sollën patatet nga Amerika e Jugut në Evropë. Por kur dhe në çfarë rrethanash ndodhi kjo?
Deri vonë, besohej se zhardhokët e parë të patates u shfaqën në Spanjë rreth vitit 1570. Ata mund të silleshin nga marinarët që ktheheshin nga Peruja ose Kili në atdheun e tyre. Shkencëtarët dyshuan se vetëm një varietet patate erdhi në Evropë, dhe ai që u rrit në brigjet e Kilit. Një studim i vitit 2007 tregoi se kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Mbjelljet e para të patateve jashtë hemisferës perëndimore filluan të bëhen në Ishujt Kanarie, ku anijet ndaluan midis Botës së Re dhe të Vjetër. Kopshtet me patate janë përmendur në Ishujt Kanarie që nga viti 1567. Studimi i varieteteve moderne të zhardhokëve Kanarie tregoi se paraardhësit e tyre vërtet erdhën këtu direkt nga Amerika e Jugut, dhe jo nga një vend, por nga disa menjëherë. Rrjedhimisht, patatet u dërguan disa herë në Ishujt Kanarie dhe prej andej u sollën në Spanjë si një perime ekzotike, e njohur mirë për Kanarianët.
Ka shumë legjenda për përhapjen e patateve. Për shembull, spanjollët ia atribuojnë dhënien e zhardhokëve të parë urdhrit të veçantë të mbretit Filip II. Britanikët janë të sigurt se patatja u erdhi direkt nga Amerika falë piratëve Francis Drake dhe Walter Raleigh. Irlandezët besojnë se mercenarët irlandezë sollën patate në vendin e tyre nga Spanja. Polakët thonë se patatja e parë polake iu dorëzua mbretit Jan Sobieski nga perandori Leopold për humbjen e turqve pranë Vjenës. Së fundi, rusët besojnë se patatet zunë rrënjë në Rusi falë Pjetrit I. Shtojini kësaj historitë e mashtrimeve dhe madje edhe të dhunës që supozohet se iu drejtuan sovranëve të mençur për t'i detyruar nënshtetasit e tyre të rriteshin bimë e dobishme. Shumica e këtyre legjendave dhe tregimeve janë thjesht anekdota ose keqkuptime.
Historia e vërtetë e përhapjes së patateve është shumë më interesante se çdo legjendë. Që të mos imagjinojnë britanikët, të gjitha patatet evropiane kanë të njëjtën origjinë nga patatet kanariane dhe spanjolle. Nga Gadishulli Iberik, ai erdhi në zotërimet spanjolle në Itali dhe Holandë. Nga fillimi i shekullit të 17-të, në Italinë veriore, në Flanders dhe Hollandë, nuk ishte më një gjë e rrallë. Në pjesën tjetër të Evropës, kultivuesit e parë të patates ishin botanistët. Ata i dërguan njëri-tjetrit zhardhokët e kësaj bime ende ekzotike dhe rritën patate në kopshte mes luleve dhe barëra medicinale. Nga kopshtet botanike, patatet arritën në kopshte.
Promovimi i patateve në Evropë nuk mund të quhet shumë i suksesshëm. Kishte disa arsye për këtë. Së pari, një varietet që kishte një shije të hidhur po përhapej në Evropë. E mbani mend vërejtjen e Çarls Darvinit për pataten angleze? Së dyti, gjethet dhe frutat e patateve përmbajnë helmin e mishit të misrit, i cili i bën majat e bimës të pangrënshme për bagëtinë. Së treti, ruajtja e patateve kërkon njëfarë aftësie, përndryshe në zhardhokët formohet edhe mishi i misrit, ose thjesht kalbet. Falë kësaj, thashethemet më të këqija u përhapën për patatet. Besohej se shkakton sëmundje të ndryshme. Edhe në ato vende ku patatet gjenin admirues mes fshatarëve, ato zakonisht ushqeheshin me bagëti. Ajo hahej rrallë, më shpesh në vitet e urisë ose nga varfëria. Kishte përjashtime kur patatet shërbeheshin në tryezën e mbretërve ose fisnikëve, por vetëm në pjesë shumë të vogla si një ekzotike kulinare.
Një rast më vete është historia e patates në Irlandë. Ai arriti atje në shekullin e 16-të falë peshkatarëve nga vendi bask. Ata morën zhardhokët me vete si ushqim shtesë kur lundruan në brigjet e Newfoundland-it të largët. Në rrugën e kthimit, ata ndaluan në perëndim të Irlandës, ku tregtuan peshkun dhe mbetjet e asaj që grumbulluan për udhëtimin. Për shkak të klimës së lagësht dhe tokave shkëmbore, Irlanda Perëndimore nuk ka qenë kurrë e famshme për të korrat e saj të drithërave, përveç tërshërës. Irlandezët nuk ndërtuan as mullinj. Kur patatet iu shtuan tërshërës mjaft të mërzitshme, edhe shija e hidhur iu fal. Irlanda ishte një nga vendet e pakta në Evropë ku ngrënia e patateve konsiderohej normë. Deri në shekullin e 19-të, këtu njihej vetëm një varietet me lëkurë të rrudhur, mish të bardhë dhe përmbajtje të ulët niseshteje. Zakonisht i shtohej "merak" - një përzierje e gjithçkaje në botë, e cila hahej me bukë nga drithërat e pa bluar. Në shekullin e 18-të, patatet i shpëtuan irlandezët e varfër nga uria, por në shekullin e 19-të ato shkaktuan një fatkeqësi kombëtare.

revolucioni i patates

Antoine Auguste Parmentier duke i paraqitur lule patate Mbretit dhe Mbretëreshës

Shekujt XVIII - XIX u bënë epoka e Revolucionit të Madh të Patates. Gjatë kësaj periudhe, pati një rritje të shpejtë të popullsisë në të gjithë botën. Në 1798, mendimtari anglez Thomas Malthus zbuloi se po rritej më shpejt se sa po zhvillohej ekonomia dhe bujqësia. Duket se bota u kërcënua nga uria e pashmangshme. Por, të paktën në Evropë, kjo nuk ndodhi. Shpëtimi nga uria solli patatet.
Holandezët dhe flamandët ishin të parët që vlerësuan vlerën ekonomike të patates. Ata kohë më parë kishin hequr dorë nga kulturat intensive të punës, duke preferuar të zhvillonin bujqësi stabile më fitimprurëse, e cila kërkonte sasi të mëdha foragjere. Në fillim, holandezët i ushqenin lopët dhe derrat e tyre me rrepë, por më pas u mbështetën te patatet. Dhe ata nuk humbën! Patatet rriteshin mirë edhe në toka të varfra dhe ishin shumë më ushqyese. Përvoja e holandezëve dhe flamandëve erdhi në ndihmë në vende të tjera, kur dështimet e të korrave të grurit u bënë më të shpeshta. Për të kursyer drithërat për ushqim, bagëtitë ushqeheshin me patate.
Në gjysmën e dytë të shekullit të 18-të, të korrat e kësaj kulture u zgjeruan në mënyrë të qëndrueshme. Në mesin e shekullit të 18-të ata u shfaqën edhe në territorin e Bjellorusisë. Në Rusi, Katerina II ishte e shqetësuar për zhvillimin e rritjes së patates. Por edhe në fillim të shekullit të 19-të, në rajonet qendrore ruse, patatet u perceptuan si një kuriozitet, i cili ndonjëherë porositej nga jashtë.
Futja e patateve në dietën e përhershme të evropianëve ishte për shkak të luftërave dhe modës. Në vitin 1756, vendet e Evropës u përfshinë në Luftën Shtatëvjeçare. Pjesëmarrës i saj ishte mjeku francez Antoine Auguste Parmentier. Ai ra në robërinë prusiane, ku për disa vite u detyrua të hante dhe madje të trajtohej me patate. Pas përfundimit të luftës, A. O. Parmentier u bë një kampion i vërtetë i kësaj bime. Ai shkroi artikuj për patatet, shërbeu pjata me patate në darka dhe madje u dhuroi zonjave lule patate.
Përpjekjet e mjekut ranë në sy nga figura të njohura të Francës së asaj kohe, ndër të cilat ishin ministrja Anne Turgot dhe mbretëresha Mari Antoinette. Ajo prezantoi me kënaqësi patate të ziera në menynë e tryezës mbretërore dhe kishte veshur lule patate në fustanin e saj. Risitë e mbretëreshës u morën nga nënshtetasit e saj dhe monarkët e tjerë. Frederikut të Prusisë vlerësohet se ka bërë shaka me Volterin. Ai gjoja e trajtoi atë me patate dhe më pas e pyeti se sa fruta të tilla rriten në pemë në shtetin e tij, por edukatori i madh nuk u shkollua se çfarë lloj fruti ishte dhe me çfarë rritej.
Suksesi i vërtetë erdhi tek patatet gjatë luftërave Napoleonike të fundit të shekullit të 18-të - fillimit të shekullit të 19-të. Operacionet ushtarake u shoqëruan me shkatërrimin e drithërave. Ndërkohë kërkohej shumë ushqim për ushtarët dhe kuajt e tyre. Patatet janë bërë shpëtim për masat e gjera të popullsisë. Marie-Henri Bayle, i njohur gjithashtu si shkrimtari francez Stendhal, tregoi se si, gjatë zisë së bukës së Luftës Franko-Ruse të 1812, ai ra në gjunjë kur pa zhardhokët ushqyes para tij.
Buka, djathi, peshku i kripur, patatet dhe lakra u bënë ushqimi kryesor i punëtorëve evropianë gjatë epokës së revolucionit industrial. Por, nëse në dimrat e uritur çmimi i bukës rritej në mënyrë që ajo të bëhej e paarritshme për të varfërit, atëherë patatet mbetën gjithmonë të përballueshme. Shumë punëtorë ruanin kopshte perimesh në periferi, ku mbilleshin patate. Megjithatë, një pasion i tepruar për gatimet me patate u kthye në një tragjedi për një popull.

Uria e madhe në Irlandë
Siç u përmend më lart, irlandezët filluan të hanë gjerësisht patate shumë kohë përpara fushatës reklamuese të A. O. Parmentier. Në shekullin e 18-të, me rritjen e popullsisë dhe një reduktim të sipërfaqes së parcelave fshatare, irlandezët gjithnjë e më shumë duhej të mbillnin fusha jo me tërshërë, por me patate më produktive. Autoritetet britanike vetëm e inkurajuan këtë praktikë. “Me ligje, rregullore, kundërrregullore dhe ekzekutime, qeveria ka futur patate në Irlandë, dhe për këtë arsye popullsia e saj e kalon shumë atë të Siçilisë; me fjalë të tjera, ishte e mundur të vendoseshin këtu disa miliona fshatarë, të shtypur dhe të trullosur, të dërrmuar nga puna dhe skamja, duke zvarritur një jetë të mjerueshme në këneta për dyzet ose pesëdhjetë vjet, "përshkroi emocionalisht situatën Stendhal.
Popullsia në rritje e Irlandës ishte e varfër, por jo e uritur, derisa plaga e vonë, një sëmundje e natës dhe disa bimëve të ngjashme të shkaktuara nga organizma mikroskopikë, të ngjashëm me kërpudhat, të quajtura oomycete, u sollën aksidentalisht në Evropë. Vendlindja e fitoftorës nuk është rajoni i Andeve, ku patatet janë kultivuar për shumë mijëvjeçarë, por Meksika, ku spanjollët sollën patatet. Meksikanët nuk ishin ngrënës të pasionuar të patates dhe në përgjithësi adhurues të të korrave të natës, kështu që ata nuk ishin veçanërisht të shqetësuar për sëmundjen e zhardhokëve.
Në 1843, sëmundja u raportua në Shtetet e Bashkuara lindore, ku mund të kishte ardhur së bashku me farat nga Meksika. Në 1845, farat e patateve nga Shtetet e Bashkuara u sollën në Belgjikë dhe nga Belgjika sëmundja u përhap në vendet e tjera evropiane. As shkencëtarët, madje as fshatarët dhe zyrtarët, nuk e kanë kuptuar ende se çfarë është phytophthora, nga ka ardhur dhe si të merren me të. Ata sapo panë që të korrat po kalben pikërisht në ara. Situata u përkeqësua nga fakti se të gjitha varietetet evropiane kishin një origjinë të vetme, dhe oomycetes gjetën një mjedis të favorshëm këtu.
Kur dështimi i parë i madh i të korrave të patates ndodhi në Irlandë në 1845, autoritetet britanike importuan farë nga Belgjika dhe gruri dhe misri u shpërndanë fshatarëve të mbetur pa ushqim. Irlandezët ua shitën grurin tregtarëve anglezë dhe e hodhën misrin e panjohur. Por vitin e ardhshëm, dështimi i të korrave të patates u përsërit përsëri, dhe në një shkallë edhe më të madhe. Uria u ndez në mesin e popullatës së varur nga patatet. Ai zgjati për disa vite dhe u shoqërua me sëmundje epidemike - shoqëruesit e përjetshëm të kequshqyerjes. Regjistrimi i vitit 1841 regjistroi 8,175,124 banorë në Irlandë - pothuajse njësoj si në kohën tonë. Në vitin 1851, ata numëruan 6,552,385 njerëz. Kështu, popullsia u ul me 1.5 milion njerëz. Besohet se rreth 22 mijë vdiqën nga uria, pak më shumë se 400 mijë nga sëmundjet. Pjesa tjetër emigroi.
Në Irlandën moderne, patatet vazhdojnë të luajnë një rol të madh në të ushqyerit, por megjithatë irlandezët janë inferiorë ndaj bjellorusëve në prodhimin dhe konsumin e patateve.

Si filluan bjellorusët të hanë patate

Mbreti dhe Duka i Madh Gusht III. Gjatë mbretërimit të tij, bjellorusët filluan të rritnin patate

Në Bjellorusi dhe Lituani, patatet filluan të rriteshin në mesin e shekullit të 18-të, por deri në gjysmën e parë të shekullit të 20-të, ato nuk luajtën një rol të veçantë në të ushqyerit. Prej saj gatuanin zierje pa yndyrë, ia shtonin bukës, e piqnin rrallë dhe e hanin si pjatë të pavarur. Niseshteja e patates përdorej shumë më shpesh, e cila, megjithatë, konsiderohej me cilësi të ulët, si vodka e patates. Nga masa e mbetur pas shtrydhjes së lëngut niseshte, përgatitën drithëra të lira që futeshin në supë. Bjellorusët preferonin pjatat me miell në vend të patateve. Kjo vlente edhe për fshatarët e varfër. Është karakteristikë se në poezinë biografike të Yakub Kolas “Toka e re” patatet përmenden vetëm dy herë. Një herë xhaxhai Anton gatuan petë prej saj. Herën e dytë nëna ushqen derrat e saj. Por fjala “bukë” shfaqet 39 herë në poezi.
Sidoqoftë, në shekullin e 19-të, plantacionet e patates në Bjellorusi po zgjeroheshin vazhdimisht. Tifozët kryesorë të kësaj bime ishin pronarët e tokave. Në sajë të arsye politike autoritetet perandorake ruse i kufizuan mundësitë e tyre ekonomike, kështu që u duhej të mbështeteshin në një ekonomi shumë produktive. Patatet rriteshin si foragjere dhe kultura industriale. Ata ushqenin jo vetëm derrat, por edhe lopët, delet, pulat dhe gjelat. Niseshteja, melasa e ëmbël, majaja ishin bërë nga patatet, alkooli me cilësi të ulët u drejtua. Në shtëpi, patatet e grira përdoreshin për të larë pëlhurat.
Revolucioni i patates në Bjellorusi filloi gjatë Luftës së Parë Botërore dhe më pas luftës Sovjeto-Polake, e cila zgjati nga 1914 deri në 1921. Pastaj patatet filluan të haheshin gjerësisht për shkak të mungesës së grurit. Është kurioze që në vitet paqësore 1920, konsumi i patates nuk u ul, por madje u rrit. Për më tepër, si në Bjellorusinë Sovjetike ashtu edhe në Perëndimore. Arsyeja për këtë ishin disa vite të dobëta për drithërat. Kolektivizimi i mëvonshëm çoi në zvogëlimin e ndarjeve individuale të fshatarëve në madhësinë e kopshteve të vogla, mbi të cilat u bë e padobishme të rritej thekra ose gruri. Por patatet e mbjella në disa hektarë mund të ushqejnë familjen edhe në vitet më të vështira të urisë.
Në periudhën e pasluftës, pati një zgjerim të arave me patate, si në ferma fermash ashtu edhe në ferma kolektive. Në fakt, prirja drejt rritjes së mbjelljeve të patates u vendos nga udhëheqja universitare, por ajo u ndoq qartë vetëm në republikën tonë. Nga një industri mbijetese, kultivimi i patates u shndërrua në një industri intensive shkencore. Në BSSR, u krijuan varietetet e tyre të patateve dhe u krijua përpunimi i tyre. Për mendimin tim, faji nuk ishte aq largpamësia e udhëheqjes bjelloruse, por dëshira për një raportim të mirë. Në fund të fundit, bujqësia bjelloruse nuk mund të konkurronte në rendimentet e drithit me Ukrainën dhe Kazakistanin për arsye natyrore dhe klimatike, por ajo përbënte rendimentin e lartë të patates. Në shekullin e 20-të, bjellorusët mësuan jo vetëm të hanë patate, por edhe e mitizuan këtë proces. Patatja është bërë pjesë integrale folklorin dhe madje edhe fiksionin tonë. Vetëm një shkrimtar sovjetik bjellorus mund të vinte me idenë për të kompozuar një vepër patriotike të quajtur Patate.
Sot, Bjellorusia e vogël zë vendin e nëntë në botë për sa i përket prodhimit të patates, dhe e para në terma për frymë. Sigurisht, ne nuk i hamë të gjitha patatet. Disa i shesim në vende të tjera, disa i përpunojmë, disa shkojnë për të ushqyer bagëtinë dhe derrat. Varësia e bjellorusëve ndaj patateve i bën fqinjët tanë të buzëqeshin dhe ne vetë acarohemi. Bjellorusia blen mijëra ton perime dhe fruta nga jashtë, por vazhdon të mbjellë patate. Mirëpo, kur shikoj fushat e gjera me patate të atdheut tonë, jam i qetë. Ndërsa patatet po rriten, ne nuk kemi frikë nga uria dhe kataklizmat. Gjëja kryesore është që një analog i ri i plagës së vonë nuk ndodh, siç ndodhi dikur në Irlandë.

Jashtë Evropës
“I dua patatet e skuqura, më pëlqejnë pure patatet. Unë i dua patatet në përgjithësi. A mendoni se këto fjalë janë thënë nga një irlandez apo një bjellorus? Jo, ato i përkasin këngëtares me ngjyrë amerikane Mary J. Blige. Sot, patatet rriten në të gjithë botën. Edhe në Azinë tropikale dhe Afrikën, ku duhet të konkurrojë me zhardhokët e tjerë si patatja e ëmbël, patate e ëmbël dhe taro, konsiderohet ushqim mjaft i zakonshëm, i shijshëm dhe i përballueshëm. Andet i dhanë botës patate, evropianët i përhapën përtej rajonit, por historia e patates jashtë Amerikës së Jugut dhe Evropës nuk është më pak informuese dhe magjepsëse.
Spanjollët sollën patate në Meksikë vetëm disa dekada pasi pushtuan shtetin e Inkave. Megjithëse një pjesë e madhe e këtij vendi të Amerikës së Veriut i ngjan Perusë me malet e larta dhe luginat e thata, fati i tij atje ishte krejtësisht i ndryshëm nga ai në Evropë. Indianët meksikanë dhe kolonët spanjollë nuk ishin të interesuar për këtë bimë. I qëndruan besnikë misrit dhe fasules. Përshkrimi i parë i patateve të rritura në Meksikë u shfaq vetëm në 1803, dhe ata filluan t'i rritnin ato në një shkallë industriale vetëm në mesin e shekullit të 20-të.
Ndoshta faji ishte natyra vendase, e cila i rezistoi futjes së një kulture të re bujqësore. Në fund të fundit, Meksika është vendlindja e dy armiqve kryesorë të patates, fitoftorës së përmendur tashmë dhe brumbullit të patates Kolorado. Ky i fundit erdhi në Shtetet e Bashkuara nga Meksika në shekullin e 19-të, duke shkatërruar një pjesë të konsiderueshme të të korrave në Kolorado në 1859. Në fillim të shekullit të 20-të, vezët e brumbullit, së bashku me farën, u sollën në Francë, nga ku ai filloi një ofensivë në vendet evropiane. Në Bjellorusi, brumbulli i patates së Kolorados u shfaq në vitin 1949, pasi kishte fluturuar mbi kufirin me Poloninë fqinje.
Patatet nga SHBA dhe Kanadaja janë me origjinë evropiane, pra janë importuar nga emigrantë nga Evropa, dhe jo direkt nga Amerika e Jugut. Ashtu si e jona, ajo konsiderohej më shumë si një kulturë foragjere dhe industriale. Ushqimi i përhapur filloi vetëm në çerekun e fundit të shekullit të 19-të nën ndikimin e emigrantëve evropianë, të cilët sollën zakone të reja ushqimore nga vendet e tyre të lindjes. Një përjashtim është e ashtuquajtura patate indiane e bregdetit të Paqësorit të Amerikës së Veriut. Indianët e kanë rritur atë që nga fundi i shekullit të 18-të. Në Alaskë, patatja ishte një mall i rëndësishëm i tregtuar nga indianët Tlingit për tregtarët e Kompanisë Ruso-Amerikane për tekstile dhe mallra metalike. Sipas një versioni, patatja indiane vjen nga Kalifornia, ku erdhi në shekullin e 18-të falë jezuitëve spanjollë. Sipas një tjetri, peshkatarët peruan e sollën aksidentalisht në ishullin Vankuver. Patatja ishte kultura e parë bujqësore e zotëruar nga indianët e bregut perëndimor të Kanadasë dhe Alaskës.
Në Kinën jugore dhe në ishujt Filipine, patatet u bënë të njohura pothuajse në të njëjtën kohë si në Evropë. Ajo u soll atje nga tregtarët spanjollë nga Peruja. Filipinezët nuk ishin kurrë në gjendje të vlerësonin cilësitë ushqyese të zhardhokëve të importuar, por filluan t'i rritnin ato për t'ua shitur marinarëve. Në Kinë, patatja mbeti një bimë ekzotike deri në shekullin e 20-të. Ajo u servir në tryezën e fisnikëve dhe perandorëve fisnikë. Sidoqoftë, njerëzit e thjeshtë dinin pak për të. NË fundi i XVI Në shekullin e 2-të, britanikët futën patatet në Indinë lindore. Prej aty, në shekullin e 19-të, ai erdhi në Tibet. Në Afrikën tropikale, kultura e patates u bë e njohur falë tregtarëve nga Evropa, por u përhap gjerësisht vetëm në mesin e shekullit të 20-të.

Ju pëlqeu materiali? Ndani atë në rrjetet sociale
Nëse keni diçka për të shtuar në këtë temë, mos ngurroni të komentoni.

Më shumë se 99% e farave të patateve të sotme kanë gjene të përbashkëta. Të gjitha varietetet e kultivuara, në një mënyrë apo tjetër, i përkasin dy llojeve të lidhura.

Ky është S. Tuberosum, i cili u vendos në mbarë botën dhe më i njohur në atdheun e S. Andigenum, i kultivuar në Andet e sipërme për disa mijëvjeçarë. Sipas botanistëve dhe historianëve, është falë përzgjedhjes artificiale që filloi 6-8 mijë vjet më parë që patatet moderne kanë pak ngjashmëri me paraardhësit e tyre të egër si në pamje ashtu edhe në shije.

Sot, kultivarë të shumtë të Solanum tuberosum ose Tuberous Solanum rriten në shumicën e rajoneve të botës. u bë kultura kryesore ushqimore dhe industriale për miliarda njerëz, ndonjëherë duke mos ditur origjinën e patates.

Sidoqoftë, nga 120 deri në 200 lloje të varieteteve të egra rriten ende në atdheun e kulturës. Këto janë ekskluzivisht endemike për kontinentin amerikan dhe shumica e tyre jo vetëm që nuk janë të ngrënshëm, por edhe helmues për shkak të glikoalkaloideve që përmbahen në zhardhokët.

Një libër historia e patates në shekullin e 16-të

Zbulimi i patates i përket epokës së zbulimeve dhe pushtimeve të mëdha gjeografike. Përshkrimet e para të zhardhokëve u përkisnin evropianëve, anëtarë të ekspeditave ushtarake të 1536-1538.

Një nga bashkëpunëtorët e konkuistadorit Gonzalo de Quesada në fshatin peruan të Sorokota pa zhardhokët që dukeshin si tartufi të njohur në Botën e Vjetër ose, siç quheshin "tartuffoli". Ndoshta, kjo fjalë u bë prototipi i shqiptimit modern të emrave gjermanë dhe rusë. Por versioni anglisht i "patate" është rezultat i një konfuzioni midis zhardhokëve me pamje të ngjashme të patateve të zakonshme dhe të ëmbla, të cilat inkasit i quanin "yam".

Kronikani i dytë në historinë e patateve ishte natyralisti dhe studiuesi botanist Pedro Ciesa de Leon, i cili gjeti zhardhokët me mish në rrjedhën e sipërme të lumit Cauca, të cilët i kujtonin gështenjat kur ziheshin. Me shumë mundësi, të dy udhëtarët pikturuan patate Ande.

Njohja me kohë të plotë dhe fati i një lule kopshti

Evropianët, të cilët kishin dëgjuar për vende të jashtëzakonshme dhe pasuritë e tyre, ishin në gjendje ta shihnin bimën jashtë shtetit me sytë e tyre vetëm tridhjetë vjet më vonë. Për më tepër, zhardhokët që mbërritën në Spanjë dhe Itali nuk ishin nga rajonet malore të Perusë, por nga Kili dhe i përkisnin një lloji tjetër bime. Perimet e reja nuk ishin për shijen e fisnikërisë evropiane dhe, si kuriozitet, u vendosën në serra dhe kopshte.

Një rol të rëndësishëm në historinë e patateve ka luajtur Karl Clusius, i cili në fund të shekullit të 16-të themeloi mbjelljen e kësaj bime në Austri, dhe më pas në Gjermani. Pas 20 vitesh, shkurret e patates zbukuruan parqet dhe kopshtet e Frankfurtit të Mainit dhe qyteteve të tjera, por nuk ishte e destinuar të bëhej së shpejti një kulturë kopshtesh.

Vetëm në Irlandë, patatja, e prezantuar në 1587, zuri rrënjë shpejt dhe filloi të luante një rol të rëndësishëm në ekonominë dhe jetën e vendit, ku zonat kryesore të mbjella u jepeshin gjithmonë drithërave. Në dështimin më të vogël të të korrave, një uri e tmerrshme kërcënoi popullsinë. Patatet jo modeste të frytshme ishin shumë të mirëpritura këtu. Tashmë në shekullin e ardhshëm, plantacionet e patates në vend mund të ushqejnë 500,000 irlandez.

Dhe në Francë dhe në shekullin e 17-të, patatja kishte armiq seriozë, të cilët i konsideronin zhardhokët të përshtatshëm për ushqim vetëm për të varfërit apo edhe helmues. Në vitin 1630, me një dekret parlamentar, kultivimi i patates në vend u ndalua dhe Diderot dhe njerëz të tjerë të ndritur ishin në anën e ligjvënësve. Por megjithatë, në Francë u shfaq një burrë që guxoi t'i kundërvihej uzinës. Farmacisti A.O. Parmentier solli zhardhokët që e shpëtuan nga uria në Paris dhe vendosi t'i demonstrojë virtytet e tyre te francezët. Ai organizoi një darkë madhështore me patate për lulen e shoqërisë metropolitane dhe botës së ditur.

Njohja e shumëpritur nga Evropa dhe shpërndarja në Rusi

Vetëm Lufta Shtatëvjeçare, shkatërrimi dhe uria detyruan një ndryshim në qëndrimin ndaj kulturës së Botës së Vjetër. Dhe kjo ndodhi vetëm në mesin e shekullit XVIII. Falë presionit dhe dinakërisë së mbretit prusian Frederick i Madh, fushat me patate filluan të shfaqen në Gjermani. Britanikët, francezët dhe evropianët e tjerë, më parë të papajtueshëm, e njohën pataten.

Qesja e parë e zhardhokëve të çmuar dhe një urdhër i rreptë për të filluar rritjen ishte gjatë këtyre viteve që konti rus Sheremetyev mori nga Peter I. Por një dekret i tillë perandorak nuk ngjalli entuziazëm në Rusi.

Duket se historia e patateve në këtë pjesë të botës nuk do të jetë e qetë. Katerina II gjithashtu promovoi një kulturë të re për rusët dhe madje filloi një plantacion në Kopshtin Farmaceutik, por fshatarët e zakonshëm kundërshtuan bimën e mbjellë nga lart në çdo mënyrë të mundshme. Deri në vitet 40 të shekullit të 19-të, trazirat e patates gjëmuan në të gjithë vendin, shkaku i të cilave doli të ishte i thjeshtë. Fermerët që kultivonin patate, kultura u la për t'u ruajtur në dritë. Si rezultat, zhardhokët u bënë të gjelbër dhe u bënë të papërshtatshëm për ushqim. Puna e gjithë sezonit shkoi në kullim dhe fshatarët u pakënaquan. Qeveria ka ndërmarrë një fushatë serioze për të shpjeguar praktikat bujqësore dhe konsumin e patates. Në Rusi, me zhvillimin e industrisë, patatja u bë shpejt një "bukë e dytë". Zhardhokët u përdorën jo vetëm për konsumin e tyre dhe ushqimin e bagëtive, ato u përdorën për të prodhuar alkool, melasa dhe niseshte.

Tragjedia irlandeze e patates

Dhe në Irlandë, patatja është bërë jo vetëm një kulturë popullore, por edhe një faktor që ndikon në lindshmërinë. Aftësia për të ushqyer familjet me çmim të ulët dhe të kënaqshme çoi në një rritje të mprehtë të popullsisë së Irlandës. Fatkeqësisht, varësia që rezultoi në gjysmën e parë të shekullit të 19-të çoi në katastrofë. Një epidemi e papritur e fitoftorës, e cila shkatërroi plantacionet e patates në shumë rajone të Evropës, shkaktoi një zi të tmerrshme buke në Irlandë, e cila përgjysmoi popullsinë e vendit.

Disa njerëz vdiqën dhe shumë janë në kërkim nje jete me te mire detyrohet të shkojë jashtë shtetit. Së bashku me kolonët, zhardhokët e patates erdhën edhe në brigjet e Amerikës së Veriut, duke krijuar plantacionet e para të kultivuara në këto toka dhe historinë e patateve në SHBA dhe Kanada. Në Evropën Perëndimore, plaga e vonë u mposht vetëm në 1883, kur u gjet një fungicid efektiv.

Kolonistët britanikë dhe historia e patates egjiptiane

Në të njëjtën kohë vendet evropiane fillojnë të përhapin në mënyrë aktive kultivimin e patateve në kolonitë dhe protektoratet e tyre. Kjo kulturë erdhi në Egjipt dhe në vendet e tjera të Afrikës veriore në fillim të shekullit të 19-të, por u përhap gjerësisht falë britanikëve në prag të Luftës së Parë Botërore. Patatet egjiptiane shkuan për të ushqyer ushtrinë, por në atë kohë fshatarët vendas nuk kishin as përvojë dhe as njohuri të mjaftueshme për të marrë ato serioze. Vetëm në shekullin e kaluar, me ardhjen e mundësisë së ujitjes së plantacioneve dhe varieteteve të reja, patatet filluan të japin korrje të bollshme në Egjipt dhe vende të tjera.

Në të vërtetë, zhardhokët modernë kanë pak ngjashmëri me ato që dikur ishin sjellë nga Amerika e Jugut. Ato janë shumë më të mëdha, kanë një formë të rrumbullakosur dhe shije të shkëlqyer.

Sot, patatet në dietën e shumë popujve merren si të mirëqenë. Njerëzit nuk mendojnë dhe as nuk e dinë se njohja e vërtetë e njerëzimit me këtë kulturë ka ndodhur më pak se pesëqind vjet më parë. Ata nuk e dinë origjinën e patateve në pjatë. Por deri më tani, shkencëtarët kanë treguar një interes serioz për speciet e egra që nuk kanë frikë nga shumë sëmundje dhe dëmtues të varieteteve të kultivuara. Institutet e specializuara shkencore po punojnë në të gjithë botën për të ruajtur dhe studiuar mundësitë ende të paeksploruara të bimës. Në atdheun e kulturës, në Peru, Qendra Ndërkombëtare e Patates ka krijuar një depo me 13 mijë mostra farërash dhe zhardhokësh, e cila është kthyer në një fond të artë për mbarështuesit në mbarë botën.