Etiketa e sushit, ose memorandume për dashamirët fillestarë të sushit. Pse keni nevojë për peshqirë të nxehtë? Për çfarë shërben një peshqir i lagur në sushi

Të ashtuquajturat peshqirë të nxehtë sot përdoren në mënyrë aktive në fusha të ndryshme: në kafene dhe restorante, në sallone bukurie, në organizata mjekësore. Hot "Oshibori" janë, përkatësisht, peshqirë të nxehtë të nxehtë në temperaturën e dëshiruar (për aq sa është më e këndshme për perceptimin e prekjes), të cilat shërbehen para procesit të të ngrënit në një kafene ose restorant. Kultura e peshqirëve të nxehtë e ka origjinën në Japoni dhe ka fituar popullaritet të jashtëzakonshëm në të gjithë industrinë e restoranteve në mbarë botën. Sot, pecetat e nxehta oshibori shërbehen edhe në fluturimet ajrore ndërkombëtare dhe rajonale dhe madje edhe në dyqane nëse porosisni ushqime me vete.

Peshqir të vegjël e të lagur të nxehtë, zakonisht në formë drejtkëndëshe ose formë katrore, janë palosur sipas traditës në formën e një roleje të pastër, e cila më pas është e përshtatshme për t'u shtrirë. Ekziston një veçori e rëndësishme estetike dhe higjienike në përdorimin e peshqirëve të nxehtë: ato duhen ndërruar disa herë gjatë vaktit. Në fund të fundit, është shumë e rëndësishme që ato të mos jenë të ftohta, pasi kjo nuk është shumë e këndshme për lëkurën, përveç kësaj, pecetat bëhen të pista, gjë që nuk është plotësisht estetikisht e këndshme. Shpesh peshqirët e nxehtë shërbehen edhe të ftohtë, nëse klienti dëshiron ose nëse specifikat e pjatës së përgatitur e kërkojnë. Peshqiri mund të laget edhe me lëng limoni ose vaj esencial e kësaj apo asaj bime, e kombinuar me shijen e ushqimit të porositur.

Në restorantet japoneze që respektojnë veten, ka soba të krijuara posaçërisht për këtë qëllim, të ngrohura në temperaturën e kërkuar, mbi të cilat, drejtpërdrejt, bëhet sakramenti i ngrohjes dhe larjes së "oshiborit" të nxehtë. Ky ritual i japonezëve të lashtë është ende i rëndësishëm sot, i cili shpjegohet jo vetëm nga një haraç për traditat e paraardhësve, por edhe nga fakti se ato janë një pjesë integrale e rregullave për të ngrënë, në përputhje me standardet e duhura të higjienës, kombinuar me rehati dhe rehati.

Përdorimi i pecetave të nxehta në kozmetologji

Pecetat e nxehta ose peshqirët përdoren në mënyrë aktive në kozmetologji në procedurat e mbështjelljes. Për ta bërë këtë, peshqirët zhyten në ujë të nxehtë të ngopur me përbërës të dobishëm, shtrydhen dhe mbështillen rreth flokëve, pjesëve të trupit ose të gjithë trupit.

Kjo ju lejon të ngopni lëkurën dhe strukturën e flokëve me ekstrakte të dobishme bimore, duke i kuruar dhe bërë ato të bukura dhe të shëndetshme. Shpesh peshqirët e nxehtë alternohen me të ftohtë. Kjo procedurë tonifikon në mënyrë perfekte, hidraton lëkurën, stimulon procesin e qarkullimit të gjakut në epidermë, duke pastruar kështu poret, duke përmirësuar çehre, duke zbutur rrudhat e imëta.

Edhe pse tradita e mbështjelljes me një peshqir të nxehtë i ka rrënjët në shumë kombe. Paraardhësit tanë, për shembull, trajtuan kështu një sërë sëmundjesh të llojeve të ndryshme. Le të kujtojmë përrallën ku Baba Yaga vendosi vëllain Ivanushka në një lopatë, duke e mbështjellë me brumë dhe ... në furrë. Pak njerëz e dinë që ajo nuk do ta hante fare, por thjesht e trajtoi atë për sëmundje.

Restorantet e para japoneze filluan të hapen në Rusi rreth nëntë vjet më parë. Që atëherë, ne nuk kemi arritur në një konsensus se si të flasim saktë - sushi apo sushi, por, megjithatë, rrotullat dhe sashimi janë bërë pjesë integrale e jetës sonë, dhe për disa gustatorë dhe ata që janë të shqetësuar ushqyerjen e duhur, madje një pjesë e domosdoshme dhe e pazëvendësueshme e dietës.

Rregullat e mirësjelljes japoneze

Megjithatë, për të shijuar vërtet pjatat tradicionale japoneze, duhet të ndiqni rregulla të veçanta që janë, në fakt, pjesë e etiketës japoneze.

Në një restorant të mirë, para fillimit të vaktit, kamerieri me siguri do t'i shërbejë mysafirit oshibori- një peshqir të nxehtë për të fshirë duart përpara se të prekni ushqimin.

Së pari ju duhet të porositni sashimi. Kjo delikatesë japoneze është një pjatë e përbërë nga feta peshku të llojeve të ndryshme, të prera në mënyrë të veçantë. Sashimi shërbehet me perime, salcë soje, xhenxhefil dhe wasabi. Wasabi duhet përmendur veçmas. Në kundërshtim me besimin se kjo fjalë i referohet mustardës japoneze, wasabi është një bimë që ka një aromë të këndshme dhe një amëz të ëmbël që pasuron shijen e peshkut të kalitur me të.

Si të hani sushi

Nuk ka asnjë renditje specifike në të cilën duhet të hani lloje të ndryshme sushi. Por gjithsesi preferohet të filloni me copa të mbështjella me alga deti nori, pasi vetitë e tij krokante humbasin shumë shpejt.

Ka dy mënyra për ta ngrënë. Ju mund ta vendosni sushin anash dhe të ngrini pjesën e sipërme me oriz me shkopinj ose me duar, dhe më pas të zhytni skajin e shtresës së sipërme (por jo orizin!) salce soje. Vendosja e një cope në gojë duhet të jetë në mënyrë të tillë që salca të jetë në gjuhë në mënyrë që shija e saj të ndjehet më e ndritshme.

Një mënyrë tjetër është të lyeni salcën mbi shtresën e sipërme me një copë xhenxhefil turshi, duke e përdorur si furçë. Në përgjithësi, nuk duhet të ketë shumë xhenxhefil turshi në një pjatë. Pjesët e vogla të tij duhen ngrënë ndërmjet sushit për të pastruar qiellzën në mënyrë që të ndjehet më mirë shijen e ushqimit. Ngrënia e tepërt e xhenxhefilit konsiderohet si sjellje e keqe nga japonezët. Nëse nuk ju pëlqen shija e xhenxhefilit, mund t'i kërkoni kamerierit ta sjellë oshinko, e cila është rrënjët turshi, për shembull, rrepka. Erëzat nuk rekomandohen. Vetëm përdorimi i tyre i moderuar do t'ju lejojë të vlerësoni harmoninë e përbërësve të sushit.

Nëse është e nevojshme të zëvendësohen disa pjesë në pjatë, kjo duhet të bëhet përpara fillimit të vaktit. Kur filloni vaktin tuaj, sigurohuni që të hani gjithçka. Është veçanërisht një formë e keqe të lini oriz gjysmë të ngrënë në pjatën tuaj.

Ndërsa nuk ka nevojë të përdorni shkopinj, duhet t'i vendosni në tavolinë paralelisht me skajin e saj, me skaje të ngushta në një stendë të veçantë - hashi oke. Një thikë nuk përdoret fare në restorantet japoneze. Kjo është e kuptueshme - në fund të fundit, ushqimi shërbehet në pjesë të tilla që thjesht nuk ka nevojë të përdorni një thikë.

Në baret e sushive nuk pihet duhan

Për zhgënjimin e thellë të duhanpirësve të rëndë, në sushi bar nuk pihet duhan, pasi aroma e tymit të cigares ndërhyn në shijimin e aromës dhe shijes së vërtetë të ushqimit. Pirja e duhanit lejohet vetëm në dhomat e përcaktuara posaçërisht për duhanpirjen, megjithëse kjo konsiderohet gjithashtu si formë e keqe - mosrespektimi i kuzhinierit të sushit (itamae).

Baret e sushit nuk janë vetëm të shijshme, por edhe interesante. Duke u zhytur në atmosferën e traditave japoneze dhe duke respektuar të gjitha ritualet e nevojshme, edhe evropianët marrin kënaqësi të pashprehur nga ngrënia e pjatave japoneze.

Në Rusi, pjata më e njohur që përfaqëson kuzhinën japoneze është lloje te ndryshme sushi. Në Penza mund t'i provoni në institucione të specializuara në përgatitjen e këtij ushqimi. Të gjitha sushi ndryshojnë në madhësi, mbushje, ndërsa përmbajnë gjithmonë oriz, peshk deti të freskët ose të tymosur, ushqim deti, alga deti nori. Ju gjithmonë mund të sqaroni informacionin rreth llojeve të sushit nga master sushi ose të lexoni menunë. Megjithatë, është e dobishme për adhuruesit e kësaj pjate të dinë disa rregulla për përdorimin e tyre.

Si të hani sushi

Një shumëllojshmëri baresh sushi kanë ngjashmëri në mënyrën e servirjes së pjatave, në përputhje me etiketën japoneze. Gjëja e parë që marrin mysafirët kur ulen në një tryezë është një peshqir i nxehtë dhe një pecetë. Njëra shërbehet për të pastruar duart në prag të vaktit, tjetra vendoset në gjunjë. Shkopinjtë janë takëm kryesor. Ato duhet të jenë të disponueshme, të bëra prej druri ose bambuje dhe të kenë një sipërfaqe të lëmuar. Ata që nuk kanë mësuar t'i përdorin mund të hanë me duar, por sushi mund të merret vetëm nga një pjatë e zakonshme me shkopinj ose pirun.

Një thikë ose një lugë në një tryezë japoneze është një formë e keqe. Kur porosisni një supë të lëngshme të servirur në ngjashmëri me një tas, japonezët e pinë lëngun prej saj direkt nga pjata dhe hanë pjesët e mbetura të perimeve, algave, kërpudhave, duke i mbledhur ato me shkopinj. Është rreptësisht e ndaluar të transferoni sushi nga pjata juaj te një mysafir tjetër duke përdorur këto vegla druri. Në Japoni, një gjest i tillë shoqërohet me transferimin e eshtrave të një personi të vdekur pas djegies.

Të gjithë mund të bëjnë erëzat e tyre pikante për sushi. Për ta bërë këtë, duhet të përzieni pak wasabi në një varkë lëng mishi për shije, të cilën të gjithë e ofrojnë dhe salcë soje. Është zakon të zhyteni sushi pa dekorime në përzierjen që rezulton. Xhenxhefili turshi shërbehet në një pjatë me role të ndryshme. Një pjesë e tij rekomandohet të hahet ndërmjet tipe te ndryshme pjata kryesore - thekson dhe rrit shijen. Pasi të keni ngopur, nuk mund të përfundoni të hani copa peshku, ushqim deti, alga deti, por nuk mund të lini oriz - në Japoni, kjo konsiderohet një fyerje për pronarët, dhe në rastin tonë, një bar sushi. Era e tymit të duhanit zvogëlon perceptimin e shijes së sushit, kështu që nuk është zakon të pini duhan në institucione të specializuara në kuzhinën japoneze.

Dhe disa këshilla për ata që kanë mësuar se si të trajtojnë shkopinj. Ato nuk mund të thuren në ushqim - një gjest i tillë lejohet vetëm gjatë një funerali. Ata nuk mund të gjestikulojnë gjatë një bisede. Rregullat e mirësjelljes japoneze ndalojnë lëpirjen e shkopinjve, goditjen e tyre në tavolinë për të thirrur kamarierin ose vizatimin.

Në Japoni, ngrënia e sushit është një ritual i krahasueshëm për nga rëndësia me ceremoninë e çajit. Pajtueshmëria me rregullat e mësipërme të mirësjelljes do të ndihmojë në demonstrimin e respektit për këtë vend, traditat e tij, gjë që është shumë e rëndësishme kur vizitoni objektet ku punon stafi i trajnuar në baret japoneze sushi.

IA "". Kur përdorni materialin, kërkohet një hiperlidhje.

Rregullat e mirësjelljes për Kuzhina japoneze shkoni shumë përtej "mos i vendosni bërrylat në tryezë". Ajo që të gjithë janë mësuar do të duket e çuditshme në një restorant japonez, dhe anasjelltas. Kjo përmbledhje përmban rregullat e sjelljes që duhet t'i zotëroni,
të ndihesh rehat në një restorant japonez.

1. Mos e kaloni ushqimin me shkopinj!

Në kulturën perëndimore dhe sllave, nuk është zakon t'i kaloni ushqimin njëri-tjetrit me duar, kjo zakonisht bëhet me pirun. Japonezët, përkundrazi, nuk mund ta kalojnë ushqimin me shkopinj, pasi kjo u kujton japonezëve ceremoninë e kalimit të kockave të djegura midis shkopinjve në një funeral. Për të kaluar ushqimin, duhet të vendosni një copë në një pjatë të vogël dhe ta kaloni saktësisht.

2. Mos pini vetëm!

Restorantet japoneze, siç e di çdo dashnor i sushit, shërbejnë gjithmonë sake dhe birrë. Por duhet të keni kujdes që të mos pini vetëm. Rregullat e mirësjelljes thonë se fillimisht duhet të mbushni gotat e të gjithëve, dhe më pas njëri nga pjesëmarrësit në festë duhet të thotë një dolli ose thjesht të thotë "kanpai", që do të thotë "pije deri në fund" në japonisht, pas së cilës të gjithë pinë. . Ekziston edhe një këshillë: japonezët janë shumë të dhënë pas derdhjes së pijeve me njëri-tjetrin, kështu që ju duhet të derdhni bashkëbiseduesin fillimisht dhe të mos habiteni nëse ai do të derdhë në këmbim.

3. Mos i fërkoni shkopinjtë!

Shumë njerëz, duke nxjerrë shkopinj druri njëpërdorimshëm nga ambalazhet e letrës, i thyejnë dhe i fërkojnë me njëri-tjetrin për të hequr qafe gërvishtjet. Në Japoni, kjo konsiderohet një fyerje. Kjo tregon se klienti i konsideron shkopinjtë në restorant si të cilësisë së dobët. Nëse papritmas ka një burr, atëherë thjesht duhet të kërkoni një palë shkopinj të rinj.

4. Mos vendosni shkopinj në oriz!

Duket e natyrshme: nëse duhet "të bëni një pushim nga ngrënia" për të pirë ujë ose për të biseduar me një bashkëbisedues, atëherë shkopinjtë mund të ngecin në oriz. Ju kurrë nuk keni nevojë ta bëni këtë. Shkopinjtë që qëndrojnë vertikalisht në një tas me oriz në Japoni mund të shihen vetëm në funerale (një tas me oriz me shkopinj të mbërthyer në të vendoset përpara arkivolit të të ndjerit). Në vend të kësaj, vendosni shkopinjtë tuaj drejt përpara jush, paralelisht me skajin e tryezës.

5. Mos e vendosni wasabi në salcë soje!

Në restorantet e mira, vetë kuzhinieri i sushit vendos sasinë e duhur të wasabi dhe salcë soje mbi peshk për të siguruar ekuilibrin e përsosur. Sidoqoftë, nëse kjo nuk është bërë, atëherë duhet të zhytni nigirin ose sushin në salcë soje (peshk poshtë në mënyrë që orizi të mos shkërmoqet), dhe më pas vendosni wasabi-n sipër.

6. Hani sipas rendit “korrekt”!

7. Përdorni siç duhet një peshqir të lagur!

Në shumë restorante, vizitori menjëherë pasi është ulur në tavolinë, sjell një peshqir të lagur. Në asnjë rast nuk duhet të përdoret për të fshirë fytyrën ose qafën, edhe nëse është shumë e nxehtë. Peshqiri është i destinuar ekskluzivisht për pastrimin e duarve. Menjëherë pas tharjes së duarve, duhet të paloset dhe të lihet mënjanë. Sillet një peshqir i lagur sepse pritet të hani me duar, ndaj duhet të fshini majat e gishtave.

8. Thith buzët!

Të gjithë janë mësuar me faktin që të përgjumësh dhe të godasësh në tryezë është një formë jashtëzakonisht e keqe. Në etiketën japoneze, e kundërta është e vërtetë. Në fakt, është një ide e mirë që fillimisht të pini lëngun e supës miso nga tasi (ndërsa t'i rrahni buzët pasi japonezët besojnë se kjo ndihmon në nxjerrjen e aromës) dhe më pas ta hani salcën me shkopinj. Një tjetër mundësi është të sillni pjatën në gojë dhe të hidhni përmbajtjen në gojë me një lugë. Shefat e kuzhinës besojnë se shuplaka është një shenjë kënaqësie, kështu që nuk duhet të habiteni se sa zhurmë do të ketë në një restorant.

9. Përfundoni gjithçka që është porositur!

Nëse nuk e përfundoni porosinë tuaj dhe e lini ushqimin në pjatën tuaj, do të duket si formë e keqe. Për të qenë më të saktë, kjo është një fyerje për shefin e kuzhinës që e bëri gjithçka "perfekte", dhe gjithashtu konsiderohet shpërdorues. Ju duhet vetëm të porosisni atë që mund të hani. Supozohet gjithashtu se, ndërsa shijon vaktin, klienti do të hajë çdo copë sushi, dhe jo të kafshojë dhe t'i vendosë gjysmat në pjatë.

Dëshironi të bashkoheni me ushtrinë e madhe të njerëzve që nuk mund ta imagjinojnë jetën e tyre pa sushi, këtë delikatesë popullore japoneze? Gjëja kryesore që nuk duhet harruar: një vakt i mirë sushi nuk toleron bujë! Duke e mbajtur këtë parasysh dhe duke respektuar rregulla të veçanta, do të merrni kënaqësi të vërtetë nga sushi i përgatitur siç duhet!

Ja si duhet të duket një "ritual sushi" në një bar të duhur sushi:

• Gjëja e parë që sjell kamarieri është një oshibori, një peshqir i nxehtë i mbështjellë në një tub. Ata duhet të fshijnë duart para se të hanë. Mund të hiqet para se të shërbeni sashimi (zakonisht pjata e parë), ose mund të lihet për të gjithë vaktin. Përveç kësaj, ata do t'ju sjellin një pecetë, e cila duhet të vendoset në gjunjë.
• Ndani shkopinjtë e sjellë. Mund t'i fërkoni shkopinjtë së bashku nëse mendoni se nuk janë shumë të përpunuara dhe mund t'ju copëtojnë dorën.
• Nëse nuk ndiheni rehat kur hani me shkopinj, atëherë thjesht merrni sushi me duar. Megjithatë, për të marrë një copë nga një pjatë e zakonshme, sigurohuni që të përdorni shkopinj.
• Kur merrni diçka nga një pjatë e zakonshme, ngrini shkopinj me skajet e holla. Kur sillni ushqim në pjatën tuaj, ngrini shkopinjtë me skajet e kundërta. Lejohet të merrni sushi nga pjata juaj me duar dhe gjithashtu të ndani copa të vogla prej tyre.
• Në një vakt sushi, ekziston një tabu për t'i dhënë ushqim një fqinji me shkopinj. Ky ndalim i ka rrënjët në historinë e Japonisë, ku ekzistonte një traditë në mesin e anëtarëve të familjes që t'i transferonin njëri-tjetrin eshtrat e djegura të të afërmve të vdekur. Prandaj, nëse doni të trajtoni dikë, jepini atij një pjatë dhe vetë personi do të marrë një copë.
• Nëse ju pëlqen pikante dhe pikante, atëherë shtoni pak wasabi (wasabi), një erëza jeshile pikante, në salcën e sojës ku zhytni sushin tuaj. Salca e sojës zakonisht shërbehet në një varkë të vogël lëng mishi, ku mund të përzieni sasinë e kësaj "rrekë japoneze" që ju nevojitet - siç quhet shpesh wasabi. Gjëja kryesore është të mos e teproni, sepse wasabi është shumë pikant! Prisni një copë të vogël wasabi me shkopinj dhe vendoseni në një varkë lëng mishi dhe më pas përzieni. Nga rruga, në Japoni ata shpesh hanë sushi pak më ndryshe: wasabi vendoset direkt në sushi dhe zhytet në salcë soje. Nëse ju pëlqen më shumë, mund të hani sushi në këtë mënyrë.
• Mos e zhytni sushin tuaj në salcë soje me oriz: duhet ta rrotulloni sushin në mënyrë që vetëm peshku të futet në salcë.
• Mos harroni se si të hani një sanduiç sipas Matroskin mace? Në mënyrë të ngjashme, është mirë të hani sushi nigiri: vendoseni me kokë poshtë në gjuhë për të dalluar të gjitha shijet.
• Në barin e sushit, patjetër do t'ju shërbehet xhenxhefil turshi - "petale" me ngjyrë rozë. Një fletë xhenxhefili zakonisht "kap" shijen e pjesës së mëparshme të sushit dhe përgatit qiellzën për shijen e pjesës tjetër.
• Nuk ju pëlqeu xhenxhefili? Pyet kamerierin nëse kanë ndonjë osinko (oshinko) tjetër, domethënë rrënjë turshi.
• Rregulli i pashprehur është që nëse nuk ju pëlqen diçka në pjatën tuaj, atëherë kërkoni që ajo të hiqet ose të zëvendësohet përpara se të fillojë vakti. Nëse tashmë keni filluar të hani, atëherë duhet të hani të gjithë shërbimin.
• Nuk përdorni shkopinj? Vendosini ato në tavolinë në mënyrë që të jenë paralele me skajin e shiritit të sushit. Nëse hani me shkopinj, atëherë vendosini me skajet e tyre të ngushta në një stendë, hashi oke (hashi oke).
• Tashmë është përmendur se nuk duhet lënë përgjysmë, sidomos për orizin.
• Së fundi, baret e sushit nuk shërbejnë thika: porcionet janë të vogla, kështu që sushi hahet pa këtë takëm.