Dalloni midis fasuleve Arabica dhe Robusta. Arabica dhe Robusta janë dy varietetet kryesore të kafesë. Profili i përgjithshëm i shijes

Ka gjithnjë e më shumë pjekje lokale, secili duke u përpjekur të gjejë shijen e tij të njohur të kafesë dhe duke u ofruar klientëve varietete dhe rajone të ndryshme me origjinë drithi. Pjekësit e specializuar të kafesë gjithmonë theksojnë se ato punojnë vetëm me Arabica, por shumë marka të mëdha kafeje përmbajnë gjithashtu Robusta.
Mësuam se cili është ndryshimi kryesor midis këtyre dy llojeve, pse kokrrat e specialitetit janë vetëm Arabica dhe a do të thotë se nëse ka Robusta në kafe, atëherë ky është një tregues i cilësisë së dobët të kafesë.

Alena Valiullina

krye barista Cultura Coffee

Arabica dhe Robusta janë dy lloje kafeje që rriten në mënyrë komerciale. Përveç tyre, ka edhe të tjerë, por vëllimi i tyre i të gjithë kafeve në botë nuk kalon 2%. Arabica është shumë e çuditshme për kushtet dhe rritet në lartësi nga 600 në 2 mijë metra, dhe ndonjëherë edhe më të larta. Rritja e Arabica është e shtrenjtë dhe e vështirë. Për të marrë korrje e mirë, duhet të kujdeseni vazhdimisht për pemët, të plehëroni tokën dhe në disa rajone të ndërtoni sisteme ujitje artificiale. Është e rëndësishme që Robusta të jetë e ngrohtë, kështu që rritet vetëm në klimat tropikale. Por çdo gjë tjetër është dytësore, Robusta mund të rritet në fusha dhe në male, i reziston lehtësisht nxehtësisë dhe dusheve, nuk sëmuret dhe nuk ka nevojë për kujdes aq të kujdesshëm siç kërkon Arabica.

Robusta ka më shumë kafeinë se Arabica. Fakti është se kjo e fundit ka shumë lipide dhe sheqerna, të cilat e bëjnë shijen intensive dhe japin thartirë, ndryshe nga robusta, e cila ka më shumë kafeinë dhe acid klorogjenik, pak lipide dhe sheqerna. Çdo varietet specifik i Arabica nga një rajon i caktuar do të ketë shijen e vet unike - diku mund të ndjejmë thartirën e agrumeve, diku ëmbëlsinë e manave, aromën e arrave, për shembull. Në Robusta, kafeina jep hidhërim dhe aromë të rëndë, është e pamundur të ndjesh nuancat e shijes. Robusta përzihet në radhë të parë me Arabica për të kursyer para. Të pish apo të mos pish është zgjedhja e të gjithëve. Robusta bën krem të mirë shkumë kafeje. - Përafërsisht. ed.) në ekspres, dendësia dhe trupi i pijes. Por në shije ka një hidhërim të pakëndshëm dhe një aromë të rëndë.

Kafeja speciale është një lloj kafeje e klasës më të lartë, më cilësore. Kjo klasë jepet vetëm për Arabica. Për të qenë më të saktë - më pak se 10% e prodhimit të saj total. Kjo është, kjo kokërr jeshile Cilesi e larte dhe vëllim i kufizuar, i rritur në kushte unike mikroklimatike. Kjo është arsyeja pse Specialiteti Robusta nuk ekziston. Por eksperimentet tashmë kanë filluar me fermentimin e Robustës për të marrë një shije më të larmishme.

Ramil Rzayev

kryebaristi i rrjetit Doubleby

Ekzistojnë dy lloje kryesore të pemëve të kafesë - Arabica dhe Robusta. Në pemën familjare të kafesë, mund të shihni se Arabica dhe Robusta kanë shumë nënspecie. Dallimi kryesor midis Arabica dhe Robusta është mënyra e korrjes.

Manaferrat nga pemët Robusta, si rregull, mblidhen mekanikisht - domethënë me ndihmën e korrësve specialë të pajisur me mjete të ndryshme: furça, pajisje vibruese që rrëzojnë manaferrat nga një pemë dhe më shumë. Në këtë rast, nuk ka asnjë garanci që të gjitha manaferrat do të jenë me të njëjtën maturim. Me këtë koleksion grumbullohen degëza, lule dhe gjethe së bashku me manaferrat, gjë që rrit më pas numrin e defekteve në kafe. Robusta është kafeja e paracaktuar komerciale. Dhe është i lirë, sepse Robusta është jo modest, më rezistent ndaj sëmundjeve të ndryshme, mund të rritet në lartësi më të ulëta se Arabica, që do të thotë se kërkon më pak kujdes dhe burime.

Pema Arabica, përkundrazi, është e çuditshme në kultivim, ajo ka nevojë për shumë vëmendje dhe kujdes, kjo është arsyeja pse Arabica është më e shtrenjtë. Vihet me dorë dhe renditet me kujdes sipas shkallës së pjekurisë. Në disa raste (për shembull, në plantacionet e kafesë në Brazil), puna mekanike përdoret gjithashtu në koleksionin e Arabica. Por kafeja nga vendet afrikane si Kenia, Etiopia, Burundi, Ruanda mblidhet ekskluzivisht me dorë.

Dallimi midis Arabica dhe Robusta, natyrisht, qëndron në shije. Robusta ka shumë më tepër hidhërim dhe më shumë kafeinë se Arabica. Arabica është më e ëmbël, më acide dhe më e pasur në shije. Meqenëse Robusta kërkon më pak vëmendje dhe është më e lehtë për t'u punuar, fasulet e saj shpesh përzihen me Arabica për të ulur koston e produktit. Sipërmarrësit që merren me kafe dhe bëjnë këto përzierje pohojnë se duke shtuar Robusta në Arabica, gjoja shuajnë aciditetin e Arabica, i japin kafesë një shije më të thekur. Por në fakt, ata janë të shtyrë pikërisht nga dëshira për të ulur kostot në radhë të parë. Ata thjesht gënjejnë.

Kohët e fundit janë bërë gjithashtu shumë kërkime mbi Robustën. Ka fermerë që duan të merren me robusta specialiteti, pra t'i kushtojnë rëndësi të madhe cilësisë së kultivimit dhe përpunimit të robustës. Por personalisht, unë kurrë nuk kam provuar robusta të tillë dhe kam dëgjuar vetëm se ekziston një gjë e tillë si robusta specialiteti. Nuk mund të jem 100% i sigurt se është e shijshme. Nëse po flasim për kafe me cilësi të lartë, atëherë po, në shumicën e rasteve robusta duhet shmangur në përbërje. Ky është si një sinjal se, me shumë mundësi, do të merrni kafe jo shumë të shijshme.

Kohët e fundit, agronomët shpesh kanë kryqëzuar Arabica dhe Robusta për të marrë një produkt me shijen e Arabica, por me rezistencë ndaj sëmundjeve të Robustës. Dhe ka lloje të tilla: në pemën familjare të kafesë, mund të shihni se disa degë të Arabica dhe Robusta kryqëzohen. Këto janë mutacione të tilla natyrore kur një varietet i caktuar i Arabica u kryqëzua me një varietet të caktuar Robusta dhe u përftua një varietet i ri me avantazhet e veta.

Të gjithë janë mësuar të mendojnë se Arabica është një lloj kafeje, por kjo në thelb nuk është e vërtetë. Le të kuptojmë së pari se cili është koncepti i "larmisë".

Kur themi se na pëlqejnë mollët Antonovka, flasim për shumëllojshmërinë e mollëve. Mollët e mëdha verdhe-jeshile që i shohim më shpesh në supermarket janë varieteti Golden Delicious. Por si "Antonovka" dhe "Golden Delicious" i përkasin të njëjtës specie: pemës së mollës shtëpiake (Malus domestica), përveç së cilës ka edhe tridhjetë e tre lloje të tjera bimore që i përkasin gjinisë së mollës.

Nëse bëjmë një paralele, Arabica nuk është Antonovka, por Home Apple, domethënë jo një lloj kafeje, por një lloj.

Arabica është një nga tre varietetet më të zakonshme. pemë kafeje: Coffea Arabica. Përveç saj, ka Robusta ose Coffea canephora dhe Coffea liberica (frytet e kësaj peme nuk hahen, kështu që nuk ka emër tjetër përveç latinishtes).

Zakonisht, kur njerëzit pyesin një barista "Çfarë lloj kafeje keni?", ata presin të dëgjojnë si përgjigje për përqindjen e Arabica dhe Robusta. Në një kafene të mirë, ata do të mbeten të hutuar nga diçka si: "Tani kemi varietete të përziera të Typica dhe Bourbon në Guatemala Espresso nga ferma San Pedro, dhe në filtra krijojmë varietete Kenya Karinga AA të SL28."

Pse shumica e konsumatorëve dinë vetëm për Arabica dhe Robusta, dhe pak kanë dëgjuar për Tipika, Bourbon, Caturra, Catuai dhe varietete të tjera të kafesë Arabica? Sepse në Rusi, kafenetë me një qasje të re ndaj kafesë sapo kanë filluar të shfaqen, dhe në shumë kafene zinxhir ata ende krijojnë kafe të hidhur të prodhuar nga një përzierje e Arabica dhe Robusta.

Robusta dhe Arabica janë shumë të ndryshme nga njëra-tjetra, gjë që nuk është për t'u habitur, sepse është tipe te ndryshme bimët. Robusta përmban pothuajse dy herë më shumë kafeinë dhe acid klorogjenik, ndërsa Arabica përmban dy herë më shumë lipide dhe sheqerna. Kafeina dhe acidi klorogjenik japin hidhërim, ndërsa lipidet dhe sheqernat ofrojnë shije intensive dhe potencial më të madh aciditeti.

Nëse piqni Robusta të pastër, atëherë në shumicën e rasteve kafeja do të ketë shije si gome e djegur. Kjo për shkak se kafeina dhe acidi klorogjenik janë kryesorët elementet kimike të cilat i japin kafesë një shije të hidhur.

Shija e natyrshme në një varietet të veçantë Arabica të rritur në një rajon të caktuar gjeografik zbulohet nga shpërbërja e lipideve dhe sheqernave. Në një filxhan kafeje të krijuar nga Arabica, mund të ndjeni nota të rrushit të zi, kokrra të kuqe, çaj të zi ose gëlqere. Është e pamundur të arrish nuanca të tilla shije nëse përdorni kafe Robusta.

Një pyetje e natyrshme është, nëse Arabica ka një avantazh të madh për sa i përket shijes, pse shumë kafene ende përdorin përzierje të Arabica dhe Robusta?

Gjithçka ka të bëjë me fitimin. Robusta është shumë më e lirë, dhe përdorimi i një përzierjeje të dy llojeve të kafesë në një kafene është shumë më fitimprurës se 100% Arabica. Dhe konsumatorët janë mësuar të besojnë se kafeja duhet të jetë e hidhur, prandaj e pinë me qumësht dhe sheqer, duke mos vënë re shijen e keqe.

Një pije gjallëruese, pa të cilën shumë njerëz nuk mund ta imagjinojnë fillimin e ditës së tyre, është e bukur në shkathtësinë e saj. Në një buqetë me kafe të cilësisë së lartë, pavarësisht nga shumëllojshmëria e saj, kombinohen nota të ndryshme, të cilat i japin një shije unike.

Në këtë artikull, ne do të diskutojmë në detaje Arabica dhe Robusta. Ne do t'ju tregojmë se çfarë karakteristikash ka secila prej këtyre varieteteve dhe cila ka një aciditet më të theksuar. Të gjithë ata që duan ta kuptojnë këtë çështje, ju ftojmë ta lexojnë.

Le të fillojmë me atë kryesore. Pra, cila kafe është e thartë - Arabica ose Robusta:

Duhet të kuptohet se vetitë e shijes së secilës varietet përcaktohen nga kushtet e rritjes së saj. Plantacionet Arabica zakonisht ndodhen në zona kodrinore ose malore. Klima në rajonet e kultivimit të saj është tropikale. Dhe, siç e dini, të gjitha frutat tropikale, në një shkallë ose në një tjetër, karakterizohen nga thartësia në shije. Sa më i lartë mbi nivelin e detit të jetë plantacioni, aq më i theksuar do të jetë aciditeti. Prandaj, fasulet Arabica të rritura në një lartësi prej 800 metrash nuk do të shijojnë aq të thartë sa ato që rriten lart në male.
Një tjetër kriter që ndikon në intensitetin e thartirës është mënyra e përpunimit të kokrrave. Shumë gustatorë preferojnë Arabica të larë. Megjithatë, duhet kuptuar se përpunimi i larë ndikon në një farë mënyre në shijen. Përkatësisht, rrit nivelin e acidit

Sa i përket Robustës, ajo karakterizohet nga një gamë shije krejtësisht e ndryshme. Hidhërimi zakonisht gjurmohet në përbërjen e një pije të tillë. Por me të drejtë Robusta konsiderohet më e forta nga të dy llojet, gjë që është për shkak të përmbajtjes së shtuar të kafeinës. Prandaj, shpesh përdoret për të formuar përzierje për të bërë ekspres.

Ne përmbledhim përgjigjen e pyetjes se cila kafe e thartë Arabica ose Robusta:

E para nga varietetet karakterizohet nga një shije më e shumëanshme dhe e rafinuar. Por, në të njëjtën kohë, thartira është më e theksuar në Arabica në krahasim me Robustën.
Ky kriter është për shkak të karakteristikave të zonës në të cilën rriten plantacionet e kafesë. Përveç kësaj, mënyra në të cilën drithërat janë përpunuar kryesisht është gjithashtu e rëndësishme. (përpunimi i larë kontribuon në një rritje të aciditetit në shijen e pijeve)

Kur diskutoni pyetjen se cila kafe me Arabica të thartë ose Robusta, nuk mund të mos vini re ndryshimet thelbësore midis dy varieteteve:

Lloji i parë është shumë më kapriçioz, është më e vështirë ta rritësh atë. Për të marrë një korrje të mirë nga pema Arabica, njerëzit duhet të punojnë shumë. Kjo shumëllojshmëri është shumë e kërkuar për kushtet klimatike, nuk toleron luhatjet e temperaturës, është e ekspozuar ndaj dëmtuesve të insekteve.
Por plantacionet e Robustës, e cila, meqë ra fjala, rritet në ultësira ose në shpate të vogla, në një lartësi prej 0 deri në 800 metra, janë shumë më modeste. Nuk është çudi që këtij lloji të kafesë iu dha ky emër. (përkthyer nga anglishtja "i fortë" do të thotë i fortë, i fortë dhe i fortë)

Ka edhe ndryshime në formën e kokrrave të të dy llojeve. Arabica ka një formë më të madhe dhe të zgjatur. Sa i përket Robustës, ajo karakterizohet nga një formë më e vogël dhe e rrumbullakosur e kokrrave të kafesë.
Një tjetër ndryshim është se Arabica është një bimë më e ulët. Disa nga speciet e saj në përgjithësi i ngjajnë një shkurre. Por pema Robusta mund të jetë edhe gjashtë metra e lartë.

Duke vazhduar të zbulojmë pyetjen se cila kafe e thartë Arabica ose Robusta, duam t'i kushtojmë vëmendje pjekjes:

Pjekja është një trajtim termik, nën ndikimin e të cilit kokrrat e kafesë zbulojnë të gjitha aspektet e shijes së tyre.
Teorikisht, pjekja mund të bëhet në shtëpi, por kjo procedurë ende kërkon një aftësi të caktuar. te ruajnë ekuilibrin e nevojshëm Dhe zbuloni të gjitha shënimet përpunimi duhet të kryhet nga një specialist me përvojë

Sa më i dobët (më e lehtë) pjekje, aq më shumë shije e thartë do të ndryshojë pija. Këtu është një më e fortë (e errët) trajtimi i nxehtësisë kontribuon në shfaqjen e hidhërimit. Vini re se notat e hidhura nuk janë për shkak të përmbajtjes së lartë të kafeinës, siç mendojnë shumë njerëz gabimisht, por nga prania e antioksidantëve.

Nëse ekuilibri nuk ruhet gjatë pjekjes, atëherë përbërja mund të dalë ose tepër e thartë, ose, përkundrazi, shumë e thartë dhe e hidhur.

Roastnmill është një pjekje kafeje shumë profesionale që garanton shijen e përsosur.
Një bonus i rëndësishëm: trajtimi i nxehtësisë kryhet gjithmonë në pjesë të vogla, vetëm individualisht - në përputhje me preferencat e shijes së secilit klient të veçantë.
Ne nuk pjekim për të ardhmen. Roastnmill është kafe e gjallë jashtëzakonisht e freskët. Ajo dallohet nga një aromë magjepsëse që mund t'u bëjë përshtypje gustatorëve më të sofistikuar.

Sigurisht, ka shumë nënlloje të ndryshme të Arabica - dhe secila prej tyre karakterizohet nga niveli i vet i aciditetit.

Pra, një nga varietetet më acide të njohura sot është Irgachif nga Etiopia. Kjo kafe nuk është shumë e fortë, ndaj disa barista i shtojnë pak Robusta për të rritur nivelin e kafeinës. Por ka një buqetë shije të hollë dhe të shumëanshme: shkëlqen me notat e qershisë, rrushit të zi, verës së kuqe fisnike dhe frutave agrume. Aroma e saj magjepsëse të jep një ngarkesë gjallërie, të ngre humorin dhe të vendos në një humor biznesi.

Në përgjithësi, thartësia në kafe mund të jetë e ndryshme: agrume, me lule, madje edhe me një aromë arra - siç është, për shembull, në kokrrat Arabica nga Nikaragua.
Por në Robusta, nuk mund të ketë aciditet të theksuar. Karakterizohet nga më shumë nota tokësore dhe të hidhura, prandaj në shumicën e rasteve përdoret për të rritur forcën e pijes.

Tani e dini se çfarë lloj kafeje me Arabica të thartë ose Robusta - dhe mund të bëni një zgjedhje. Së fundi, disa këshilla gatimi:

Nëse do të gatuani një eliksir gjallërues në një turk, bëjeni në zjarrin më të ngadaltë. Përndryshe, përmbajtja e enës ose do të digjet ose do të shkojë në sobë.
Hiqeni cezve nga zjarri sapo shkuma që rezulton fillon të ngrihet. Mos e lini pijen të vlojë, përndryshe vajra esenciale avullojë, dhe përbërja do të dalë jo aq aromatik
Për të zvogëluar forcën, mund të shtoni disa fara kardamom dhe një copë gjalpë: vetëm pak, fjalë për fjalë në majë të një thike
Lëngu i grejpfrutit do të ndihmojë për t'i dhënë përbërjes nota freskuese dhe për të rritur vetitë e tij gjallëruese.
Shtoni erëza në tërësi (si një shkop kanelle) të nevojshme gjatë gatimit. Dhe në pluhur - kur eliksiri gjallërues është tashmë gati dhe derdhet në gota

Dyqani online Roastnmill ofron një përzgjedhje të gjerë të kokrrave të zgjedhura të kafesë. Mund të porosisni një monosort ose formimin e një përzierjeje individuale, duke përfshirë Robusta me Arabica. Ju mund të personalizoni profilin tuaj individual të shijes duke rregulluar intensitetin e pjekjes.
Ne dërgojmë porosi në shtëpinë tuaj. Dorëzimi kryhet brenda 12-72 orëve pas pjekjes. Kjo ju lejon të ruani freskinë maksimale të produktit - në mënyrë që të shijoni plotësisht çdo gllënjkë të eliksirit gjallërues, të ndjeni buqetën unike të notave të kafesë.

Video

Pas pjekjes, pothuajse të gjitha kokrrat e kafesë duken njësoj. Por pse atëherë gustatorët preferojnë një lloj kafeje ndaj një tjetri? Shumëkush ndoshta e ka vënë re se në disa pako kafeje thuhet “100% kafe Arabica”. Në fakt janë me dhjetëra varieteteve të ndryshme kokrra kafeje. Ka më shumë se 100 lloje të tyre. Megjithatë, më të famshmet, të cilat janë në shitje dhe më të konsumuara janë kafeja “Arabica” dhe “Robusta”. Këto janë dy varietetet kryesore të kafesë që kultivohen.

Cilat janë ndryshimet midis tyre, sa i rëndësishëm është ndryshimi midis këtyre dy llojeve kryesore të kafesë? Këtë duhet ta dini kur zgjidhni dhe blini kafe.

Cili është ndryshimi midis kafesë Arabica dhe Robusta

Kushtet e rritjes

Dallimet kryesore midis Arabica dhe Robusta janë kushtet në të cilat ato rriten.

Kafe arabika

Etiopia konsiderohet të jetë vendlindja e Arabica. Por mund të rritet kudo me një klimë tropikale. Pema rritet në një lartësi prej 600 metrash mbi nivelin e detit e lart.

Arabica mund të arrijë një lartësi prej 8 metrash, por pemët krasiten posaçërisht, për lehtësinë e mbledhjes së kokrrave, në mënyrë që të mos i kalojë 3 metra. Lartësia e shumicës së pemëve varion nga 2,5 deri në 4,5 metra.

Kafeja Arabica është më kërkuese për t'u kujdesur, kështu që është më e vështirë për ta rritur atë. Kjo ndikon edhe në koston e kafesë. Kushtet optimale për rritjen e Arabica - një pllajë nga 500 në 2000 metra.

Është më kërkuese për kushtet e temperaturës. Kushtet më të mira për të - temperatura e ajrit është nga 15 në 24 gradë. Reshjet mesatare vjetore duhet të jenë në intervalin 1200-2200 ml.

Pemëve u duhen disa vite pas mbjelljes për të arritur pjekurinë e frutave.

kafe robusta

Robusta rritet më së miri në terrene të sheshta me klimë të nxehtë, me lartësi deri në 600 metra mbi nivelin e detit.

Robusta është pak më e ulët. Lartësia e pemës varion nga 4,5 në 6,5 metra e lart.

Më kërkues për regjimi i temperaturës, që duhet të jetë ndërmjet 18-36 gradë dhe pak më shumë reshje (nga 2200 në 3000ml).

Robusta rritet më shpejt, që do të thotë se periudha e frutave vjen më herët. Rendimenti i pemëve është më i lartë në krahasim me Arabica.

Të dy llojet e kafesë nuk tolerojnë ngricat dhe lagështinë e tepërt.

Rajonet në rritje

Robusta rritet ekskluzivisht në hemisferën lindore. Plantacionet kryesore janë në Afrikë, Indonezi, Vietnam. Mbi të gjitha, kjo shumëllojshmëri eksportohet nga Vietnami.

Arabica gjithashtu mund të rritet në vendet afrikane; ka në Papua Guinenë e Re. Por plantacionet kryesore janë në Amerika Latine sidomos në Brazil.

Disa vende, si India dhe Brazili, prodhojnë të dyja llojet e kafesë.

formë kokrra kafeje

Dallimi i parë dhe më i dukshëm është forma e kokrrës. Fasulet Arabica janë më të mëdha në vëllim dhe më të gjata. Nga ana tjetër, kokrrat e Robustës janë më të vogla dhe kanë një formë të rrumbullakosur.

Ato gjithashtu ndryshojnë në strukturë, gjë që shpjegohet me kërkesa të ndryshme për pjekje. Kokrrat robusta janë më të dendura, më pak të ndjeshme ndaj insekteve dhe sëmundjeve.

Fasulet Arabica janë më të lirshme, më shpesh të ekspozuara ndaj "sulmeve" nga insektet dhe dëmtuesit.

Kokrrat e freskëta të kafesë jeshile janë më të lehta në Arabica dhe më të errëta në Robusta.

Arabica kërkon më shumë kujdes dhe mbrojtje nga insektet dhe sëmundjet.

Robusta është më rezistente ndaj ndryshimeve klimatike, insekteve, sëmundjeve. Përveç kësaj, pema Robusta jep dy herë më shumë se pema Arabica.

Pjalmimi

Arabica i përket bimëve vetëpjalmuese, gjë që e bën atë më të mbrojtur nga mutacionet dhe ndryshimet e specieve.

Gjenetika

Robusta është kromozom 22. Arabica ka 44 kromozome. Edhe pse këta tregues nuk kanë një efekt të veçantë në cilësitë kryesore të konsumatorit.

struktura e kokrrizave

Kokrrat Arabica përmbajnë kafeinë në nivelin 1,2-1,5%, ndërsa Robusta përmban dy herë më shumë kafeinë. Kjo e bën kafenë e bërë nga kokrrat robusta më të fortë.

Një dozë e moderuar e kafeinës ka një efekt pozitiv në trup:

Stimulon aktivitetin e trurit;
Rrit aktivitetin fizik;
Rrit imunitetin;
Përmirëson qarkullimin e gjakut;
Ka një efekt stimulues në sistemin nervor qendror.

Tejkalimi i dozave të kafeinës mund të shkaktojë efektin e kundërt:

Lodhje;
Shkarkimi i qelizave nervore;
Shkelja e sistemit kardiovaskular

dhe të tjerët.

Acidi klorogjenik në kokrrat Arabica përmbahet në nivelin 5-8%, dhe në Robusta 7-8%.

Të dy kokrrat përmbajnë afërsisht të njëjtën sasi të këtij eteri.

Përfitimet e këtij acidi vështirë se mund të mbivlerësohen për trupin. Është një antioksidant i fuqishëm, që mbron qelizat dhe ndihmon në absorbimin e vitaminave të tretshme në yndyrë. Por, një sasi e tepërt ndikon negativisht në shijen e pijes, duke i dhënë asaj hidhërim të tepruar.

Lipidet në kokrrat Arabica janë 15-17%, dhe në Robusta - 10-12%.

Lipidet - janë përbërës të ngjashëm me yndyrën që janë burim energjie për qelizat dhe përmirësojnë përthithjen e vitaminave. Arabica përmban më shumë lipide, të cilat, përveç përfitimeve më të mëdha, e bëjnë Arabica më aromatike se Robusta.

Saharoza në kokrrat Arabica nuk është më shumë se 9%, dhe në Robusta jo më shumë se 7%. Pavarësisht se pjesa më e madhe e këtij komponenti tretet gjatë pjekjes së fasuleve.

Pjesa tjetër lirohet në formën e dioksidit të karbonit, ujit dhe acideve organike, të cilat i japin pijes ngjyrë të errët dhe i thartë, që të kujton shijen e frutave dhe manave. Në Arabica, kjo shije është më e theksuar.

Të ndryshme përbërje kimike formon dallimin në shijen e këtyre dy llojeve të kafesë. Acidi klorogjenik e bën kafenë nga kokrrat e Robustës më të fortë dhe më të hidhur.

Lipidet dhe saharoza i japin fasuleve Arabica më shumë aromë, erë, tharti në shije.

Nga shijshme Arabica është më e rafinuar, ndërsa Robusta ka një shije më të drejtpërdrejtë me elementë të hidhësisë frutash. Kjo nuk do të thotë se Robusta është më keq.

Sipas shumë ekspertëve, kafeja konsiderohet më e shijshme, e përbërë nga raporti i duhur i kokrrave Arabica me cilësi të lartë dhe një pjesë e vogël e shumëllojshmëri e mirë robusta. Një kafe e tillë do të ketë grupin më të ekuilibruar të karakteristikave të shijes, duke përfshirë një thartirë të lehtë, dhe për hir të së cilës, në fakt, shumë njerëz pinë kafe - një efekt gjallërues.

Çmimi

Për sa i përket çmimit, kokrrat e gjelbra Robusta janë rreth gjysma e çmimit të fasuleve Arabica. Çfarë e shpjegon një ndryshim të tillë?

Pemët Arabica japin një rendiment më të vogël për 1 hektar se Robusta, gjë që ndikon në kosto.

Robusta është më e lehtë për t'u rritur komercialisht. Është më pak i ndjeshëm ndaj dëmtuesve. Përmbajtja më e lartë e acidit klorogjenik dhe kafeinës është një shtesë mbrojtje natyrore për bimët.

Të gjithë këta faktorë ulin kostot e prodhimit dhe në fund ndikojnë në koston përfundimtare.

Është për të ulur koston e produktit përfundimtar që shumë prodhues shtojnë kokrra Robusta në Arabica. Dhe, natyrisht, fitimet e kompanisë po rriten.

Edhe nëse paketimi thotë 100 për qind Arabica, mund të mos thotë aspak se kjo është e vërtetë. Sot, pjesa e kafesë Arabica në botë është 75 për qind, pjesa e mbetur prej 25 është Robusta.

Cili është ndryshimi midis kafesë Arabica dhe Robusta

Pra, le të përmbledhim shkurtimisht se cili është ndryshimi midis tyre. Këto dy lloje kafeje janë të ndryshme:

Shije;
kushtet e rritjes;
përmbajtja e kafeinës;
Kostoja.

Ka më shumë se tre ndikime në zgjedhjen e llojit të kafesë gjatë blerjes: shija, kafeina dhe çmimi.

Fasulet Arabica me shije dhe aromë më të butë, me një thartirë të dukshme.

Kokrra robusta me aromë më të theksuar.

Robusta përmban pothuajse dy herë më shumë kafeinë, e cila mund të jetë një faktor vendimtar për disa njerëz kur blejnë.

100% Arabica është gjithmonë më e shtrenjtë.

Ata që duan të pinë kafe me shkumë duhet të preferojnë Robustën, pasi jep një shkumë më të trashë dhe më të qëndrueshme. Në shumicën e rasteve, kafeja ekspres përmban Robusta. Përmbajtja e tij në një përzierje të tillë mund të jetë nga 15 në 30 për qind.

Robusta është e pranishme në shumë lloje të kafesë së menjëhershme.

Cila kafe të zgjidhni është në fund të fundit një çështje e shijes personale dhe nuk ka shumë rëndësi se cili është ndryshimi midis Arabica dhe Robusta.

Lexoni

Përzierjet e kafesë të prodhuara nga markat kryesore janë një përzierje e dy llojeve të kafesë: Robusta dhe Arabica. Kështu, gjithçka që pimë mund të jetë 100% Arabica ose Robusta, ose mund të jetë rezultat i një kombinimi të të dyjave. Zakonisht tregohen përqindjet e Arabica dhe Robusta që përmbahen në përzierje. Por diversiteti i tyre nuk shprehet kurrë në mënyrë eksplicite që e bën çdo përzierje një mister të vërtetë.

Ku rriten të dyja llojet e kafesë?

Arabica — speciet më të zakonshme në botë. Fillimisht u kultivua për herë të parë në Jemen. Është një specie që rritet në zonat tropikale midis 900 dhe 2200 m mbi nivelin e detit, në zona pak me hije dhe në temperatura jo më të larta se 20 °C. Arabica është një specie veçanërisht e ndjeshme ndaj ndryshimeve klimatike: thatësira, shirat e pandërprerë, ngricat ose erërat e forta.

Është një bimë vendase në Amerikën Qendrore, Amerikën e Jugut dhe bregun lindor të Afrikës. Lulet e saj të bardha prodhojnë një kokrra të kuqe të gjelbër që bëhet e kuqe kur piqet. Çdo kokrra të kuqe zakonisht përmban dy kokrra kafeje jeshile-verdhë. Kokrrat e kafesë Arabica janë shumë delikate dhe duhen pjekur me shumë kujdes.

Robusta -është e dyta më e zakonshme pas Arabica. U gjet në Kongo në shekullin e 18-të dhe e ka marrë emrin nga rezistenca ndaj dëmtuesve dhe sëmundjeve. Rritet në Brazil, Afrikë dhe Azinë Juglindore, në zona të sheshta midis 200 dhe 800 m mbi nivelin e detit. Është një specie që rritet shpejt dhe përshtatet lehtësisht me ndryshimet. mjedisi dhe temperatura. Kokrrat e kafesë Robusta në ngjyrë bronzi të verdhë.

Cilat janë ndryshimet midis fasuleve Arabica dhe Robusta?

Fasulet Arabica janë të gjata dhe ovale; prodhojnë më shumë kafe aromatike sepse përmbajnë sasi e madhe vajra; më të ëmbla sepse kanë më shumë sheqerna; dhe më pak të hidhura sepse kanë një përmbajtje më të ulët të kafeinës.

Kokrrat robusta janë në formë të rrumbullakët dhe përgjithësisht kanë një brazdë të drejtë; prodhojnë një kafe më të pasur dhe më pak delikate.

Si të zgjidhni kafenë më të përshtatshme?

Nëse ju pëlqen një kafe e plotë me shije të fortë, shije çokollate dhe aromë intensive, më së shumti lloj i përshtatshëm kafeja është Robusta ose një përzierje me një sasi të mirë Robusta. Duhet të keni parasysh se kjo është një lloj kafeje me një përmbajtje të mirë kafeine, midis 1.7% dhe 3.5%, në varësi të varietetit.

Nëse preferoni kafe aromatike me shije të butë, të lehtë dhe të ëmbël, atëherë Arabica është tipike për ju ose përzieni me një sasi të mirë Arabica. Kjo është një lloj kafeje me një përmbajtje më të ulët të kafeinës se Robusta, në një sasi të ndryshueshme nga 0,8% në 1,5%.

Pavarësisht nëse është Arabica apo Robusta, është e rëndësishme të gjeni kafenë e duhur për shijen tuaj.