Sól koszerna i jak ją stosować. Zamienniki soli koszernej Czym jest sól koszerna

Sól koszerna, sprzedawana również jako sól kamienna, to rodzaj soli, która zazwyczaj jest wytwarzana bez użycia jakichkolwiek dodatków. Sól ta sama w sobie niekoniecznie jest koszerna, stąd wzięła się jej nazwa proces technologiczny, używany do przetwarzania mięsa koszernego. Jest idealna do określonych celów kulinarnych i wielu profesjonalnych szefów kuchni woli ją od soli kuchennej, ponieważ ma łagodniejszy smak i łuszczącą się konsystencję. struktura krystaliczna Sól ta pomaga jej przyklejać się do powierzchni, od ryb po szklanki do margarity.

Jak każda inna sól, sól tej odmiany - jest to forma chlorku sodu. Można go uzyskać z wody morskiej poprzez odparowanie lub ekstrahować ze złóż soli powstałych w wnętrznościach Ziemi. Sól kuchenna jest rafinowana i ma drobnoziarnistą konsystencję kwadratowy kształt, a jod zwykle dodaje się do niego w procesie oczyszczania. Sól koszerna pozostaje gruboziarnista, co oznacza, że ​​pod mikroskopem jej struktura wygląda jak szereg kostek ułożonych jedna na drugiej, a nie jak pojedynczy kryształ.

Ten rodzaj soli idealnie nadaje się do peklowania mięs, ponieważ jej liczne aspekty pomagają usuwać płyny ze świeżego mięsa.

Według żydowskich przepisów żywieniowych zwanych kaszrutem, krwi nie należy spożywać nawet w małych ilościach. Mięso z krwią nie będzie dopuszczone do spożycia przez Żydów przez rabina i nie będzie mogło być nazwane koszernym. Dlatego w rzeźniach koszernych sól służy do usunięcia całej krwi z mięsa i zapewnienia, że ​​mięso będzie w pełni zgodne z przepisami żywieniowymi. Wiele rzeźni niekoszernych wykorzystuje sól także w procesie przetwórstwa mięsa, gdyż obecność krwi może negatywnie wpłynąć na smak mięsa.

Ponieważ Sól koszerna nie podlega znaczącej rafinacji ani jodowaniu, ma smak, który wielu szefów kuchni uważa za czystszy. Z tego powodu preferowana jest jako przyprawa w profesjonalnych kuchniach. Gruba konsystencja soli ułatwia kucharzom odmierzanie jej w szczyptach. Jednak ze względu na gruboziarnistą strukturę sól ta nie nadaje się do pieczenia i serwowania, w takich przypadkach lepiej jest użyć soli kuchennej.

Oprócz tego, że jest używany jako przyprawa, Sól koszerna służy do tworzenia skorupy solnej podczas pieczenia ryb, tworząc solny brzeg na brzegach kieliszków do margarity i nacierając mięso innymi przyprawami przed gotowaniem. Stosowany jest także do marynowania, gdyż brak jodu zmniejsza ryzyko przebarwienia i zmętnienia żywności. Wielu profesjonalnych kucharzy zawsze przechowuje tę sól w pobliżu w małych pojemnikach, aby można było ją łatwo i szybko dodać do żywności.

Sól koszerną można łatwo znaleźć w większości sklepów i firm zaopatrujących restauracje. Cena jest na ogół porównywalna z innymi rodzajami soli. Kucharze zainteresowani eksperymentowaniem z tą przyprawą do potraw mogą znaleźć informacje na temat stosowania soli koszernej na wielu stronach internetowych.

Strasznie drogie i bardzo słone Sól celtycka. Bohater czwartego numeru - Sól koszerna, co właściwie wcale nie jest koszerne.

Z artykułu dowiesz się:

Co to jest sól koszerna

Każda sól może być koszerna, pod warunkiem, że jest produkowana pod nadzorem koszerności. Sól koszerna Sól koszerna) to nazwa soli płatkowej, której kryształy są znacznie większe niż zwykła sól kuchenna. Początkowo sól ta była używana przez żydowskich rzeźników podczas koszeryzacji mięsa i dlatego była koszerna. Wynika to ze zdolności tej soli do pobierania krwi z mięsa. Na początku XX wieku, podczas fali emigracji Żydów do Stanów Zjednoczonych, sól ta zyskała tam dużą popularność. Nazwa została zachowana, choć według żydowskich kanonów sól ta nie była koszerna.

Sól koszerna w rzeczywistości nie jest koszerna; nazwa ta była w przeszłości stosowana do soli morskiej o grubej, łuszczącej się konsystencji.

Sól koszerna to gruboziarnista sól morska wytwarzana ze zwykłych kryształków soli. Proces parowania określa ostateczny kształt soli, dlatego sól koszerna może mieć strukturę płaską lub piramidalną, w zależności od marki.

Jak zbierana jest sól koszerna?

Sól koszerną zbiera się w taki sam sposób, jak zwykłą sól morską. Odbywa się to poprzez proces odparowania. Woda jest odparowywana, a następnie pozostała sól jest przepychana przez walce pod wysokim ciśnieniem w celu wytworzenia długich, płaskich płatków.

Istnieje inna metoda produkcji soli koszernej zwana procesem Albergera. Proces ten jest formą odparowania mechanicznego z udziałem pary i patelni. Wytwarzana w ten sposób sól jest dobra dla przemysłu fast food. Ma silniejszy zapach przy użyciu mniejszej ilości produktu.

Czym różni się sól koszerna od zwykłej?

Sól koszerna ma czystszy, jaśniejszy smak niż zwykła sól kuchenna. Jod dodany do soli kuchennej nadaje lekko metaliczny smak, ale sól koszerna nie zawiera żadnych dodatków. Główna różnica między solą koszerną a solą morską polega na kształcie i wielkości kryształów, a nie na jej składzie chemicznym. Sól koszerna ma duże, grube kryształy, które rozpuszczają się w ustach znacznie dłużej. Chrupią. Łyżka soli koszernej będzie w rzeczywistości zawierać mniej kryształów soli objętościowo niż sól kuchenna, która ma znacznie mniejsze kryształy. Sól koszerna to bardziej rafinowana sól, zwykle stosowana jako sól wykańczająca, dodająca wykończenia wygląd i smak potrawy. Sól kuchenna jest zużywana częściej w procesie gotowania.

Zastosowanie soli koszernej w kuchni

Możesz używać soli wszędzie tam, gdzie używasz soli kuchennej. Warto pamiętać, że ze względu na wielkość płatków potrzeba dwa razy więcej soli koszernej. Nie zaleca się jednak tej soli do pieczenia, ponieważ rozpuszcza się wolniej niż sól kuchenna.

Czym zastąpić sól koszerną

Równoważnym zamiennikiem może być gruboziarnista sól morska lub. Można również użyć soli kuchennej w proporcji 1 łyżka soli koszernej na 1/2 łyżki soli kuchennej.

P.S. Materiały na temat i zostały już opublikowane.

Skład chemiczny Sól koszerna. Korzystne funkcje ogłaszanego produktu oraz przeciwwskazania do jego stosowania. Jak to zdobyć, przepisy i ciekawostki.

Treść artykułu:

Sól koszerna to krystaliczny minerał, który nie zawiera zanieczyszczeń ani dodatków, takich jak jod. Ziarna produktu bardziej przypominają płatki niż zwykłe ziarna. Sama przyprawa otrzymała swoją nazwę w wyniku jej stosowania przez Żydów do przygotowywania potraw żydowskich oraz zwyczaju zabraniającego mieszkańcom Izraela spożywania mięsa z krwią. Sól koszerna całkowicie wydobywa ją z produktu, czego sól kuchenna nie jest w stanie zrobić, po czym zaczyna nazywać się koszerną.

Skład i kaloryczność soli koszernej

Główną różnicą między solą koszerną a solą kuchenną jest jej struktura. Jest to produkt gruboziarnisty, który wyglądem przypomina pokruszone płatki. Zwykła sól kuchenna zawiera wiele różnych dodatków, jednak sól koszerna to czyste, naturalne kryształy (NaCl), pozbawione różnego rodzaju zanieczyszczeń, po ekstrakcji poddawana jest procesowi oczyszczania. Ponadto smak tego ostatniego jest łagodniejszy.

Płatki produktu mają mniejszą gęstość w porównaniu do kryształków soli kuchennej, dlatego zawierają więcej powietrza i zajmują więcej miejsca. Te cechy z powodzeniem wykorzystuje się przy przygotowywaniu potraw żydowskich, gdyż sól koszerna jest w stanie wyssać z mięsa całą krew bez żadnych pozostałości i nie okazuje się, że jest przesolona.

Zawartość kalorii w soli koszernej na 100 g produktu wynosi 0 kcal, w tym:

• Białka - 0 g;
• Tłuszcze - 0 g;
• Węglowodany - 0 g;
• Błonnik pokarmowy – 0 g;
• Woda - 0,2 g.

Makroelementy w 100 g:

• Potas – 9 mg;
• Wapń – 368 mg;
• Magnez – 22 mg;
• Sód – 38710 mg;
• Siarka – 180 mg;
• Fosfor – 75 mg;
• Chlor - 59690 mg.

Mikroelementy w 100 g:

• Żelazo – 2,9 mg;
• Kobalt – 15 mcg;
• Mangan – 0,5 mg;
• Miedź – 271 mcg;
• Molibden – 110 mcg;
• Cynk - 0,6 mg.

Sól koszerna zawiera następujące korzystne substancje:

1. Sód. Makroelement ten bierze udział w skurczu mięśni oraz działa rozszerzająco na naczynia krwionośne.
2. Chlor. Brzmiąca substancja niszczy tłuszcz w wątrobie, poprawia funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego i usuwa sole z organizmu.
3. Żelazo. Podobny mikroelement wchodzący w skład soli koszernej jest pierwszym pomocnikiem w walce z anemią. Konieczne jest również wyeliminowanie problemów w postaci obfitych miesiączek i rozrostu.
4. Kobalt. Przy wymaganym dziennym spożyciu 10 mcg tej substancji, sól koszerna zawiera 15 mcg. Kobalt odpowiada za proces hematopoezy oraz obniża poziom cholesterolu w organizmie.
5. Molibden. Jest niezbędna w metabolizmie węglowodanów i tłuszczów, jest katalizatorem wielu procesów zachodzących w organizmie.

Korzyści zdrowotne wynikające z soli koszernej

Czasami już sama nazwa tego produktu wywołuje nieufność wśród konsumentów, ponieważ nazywa się go „białą śmiercią”. Przy racjonalnym stosowaniu sól koszerna może przynieść korzyści w następujący sposób:

• Utrzymanie bilansu wodnego. Płyn międzykomórkowy potrzebuje sodu, który jest podstawą opisywanego produktu.
• Aktywacja enzymów trawiennych. Sód zawarty w tym produkcie pozwala regulować równowagę kwasowo-zasadową w organizmie człowieka. To enzymy, które pomagają ludziom, nawet z patologiami żołądkowo-jelitowymi, trawić pokarm bez skutków ubocznych.
• Zwiększony apetyt. Jeśli chcesz przybrać na wadze, najlepiej przyjrzeć się przepisom z solą koszerną. Nudności i utrata smaku natychmiast znikną, jeśli włączysz ten produkt do swojego menu.
• Walka z toksykozą. Jeśli w pierwszym lub ostatnim trymestrze ciąży kobieta w ciąży cierpi na silne wymioty, powinna przyjąć 1 łyżeczkę. Sól koszerną rozpuścić w 1 litrze przegotowanej, ciepłej wody. Wystarczy łyżka stołowa, aby wyeliminować takie popędy na dość długi czas.
• Zapobieganie biegunce. Osobom, które często borykają się z tym problemem, zaleca się stosowanie produktu w swojej diecie. Przy tej delikatnej kwestii pomoże uniknąć dodatkowego problemu odwodnienia.

Sól koszerna nadaje się do użytku zewnętrznego. Dotyczy to chorób takich jak ropienie paznokci, infekcje grzybicze i suchy wyprysk głowy.

Przeciwwskazania i szkody soli koszernej

Spory dotyczące tego produktu trwają do dziś. Jednak eksperci wyraźnie doszli do tego samego wniosku, w których przypadkach sól koszerna może zaszkodzić osobie:

1. Problemy z przewodem żołądkowo-jelitowym. Jeśli masz poważne problemy zdrowotne, takie jak przewlekłe zapalenie błony śluzowej żołądka lub wrzody żołądka, powinieneś powstrzymać się od spożywania tej przyprawy. Nawet w okresie remisji wymienionych chorób konieczne jest spożywanie pokarmów zawierających minimalną ilość soli koszernej.
2. Zapalenie pęcherza. Jak wiadomo, zapalenie Pęcherz moczowy często wywoływane przez spożywanie słonych potraw. W przypadku tej choroby należy je ograniczyć do minimum, a najlepiej całkowicie wykluczyć z diety.
3. Nadwaga. Nadmierne spożycie soli koszernej dość często prowadzi do wzmożonego apetytu. Osoby będące na diecie muszą całkowicie zaprzestać jego stosowania, aby później nie przybrać na wadze. nadwaga. Jednak osoby z hipotensją nie powinny stosować się do tego zalecenia, ponieważ w rezultacie stracą nie tylko wagę, ale także zdrowie.

Należy zachować szczególną ostrożność w przypadku spożywania tego produktu przez dzieci. W przypadku nieracjonalnego stosowania może wystąpić nieprawidłowe działanie nerek i zaburzenia metabolizmu wody i soli u dziecka. Jednakże wiele diety bez soli, które nie zostały uzgodnione z lekarzem, kończą się bardzo źle.

Jak otrzymuje się sól koszerną?

Tę popularną przyprawę można pozyskać na dwa sposoby. Po pierwsze, występuje w złożach kamieniołomów solnych. Powstają w miejscach źródeł wody przepływających w określonych obszarach. Potrzebna substancja jest ułożona w stos i czeka, aż przejdzie proces naturalnego prania. Deszcz odgrywa ważną rolę w tworzeniu soli koszernej.

Po drugie, ekstrahuje się go przez odparowanie wody morskiej. Podczas tego procesu sonikowany produkt jest po prostu poddawany obróbce cieplnej w celu wydobycia z niego pożądanych kryształów.

Należy również zaznaczyć, że istnieje nowoczesna metoda ekstrakcji soli koszernej, która nazywa się próżnią. Nie da się obejść bez wiercenia studni w naturalnej formacji. Następnie wlewa się do niego wodę, aby opisana substancja rozpuściła się w powstałym pojemniku, który po wszystkich wspomnianych manipulacjach jest wypompowywany.

Przepisy na dania z solą koszerną

Każda gospodyni domowa ma w swojej kuchni drobno zmieloną sól kuchenną. Jednak znani szefowie kuchni zalecają, aby podczas przygotowywania potraw spróbować zastąpić go koszernym.

Pamiętaj, że podczas jego stosowania będziesz potrzebować miarki, gdyż w tym przypadku musisz zmierzyć się z dokładną ilością produktu. Jeśli używasz jej do potraw zamiast soli kuchennej, to pamiętaj, że na 1 gram soli kuchennej przypada 0,5 g soli koszernej +/- 0,1 g.

Przepisy z solą koszerną na różne potrawy:

1. Mięso na soli. Do jego przygotowania najlepiej użyć dużych porcji oryginalnego produktu, a najlepiej upiec go w całości. Lepiej jest podzielić kurczaka i dziczyznę na pół, a wieprzowinę i wołowinę pokroić na duże kawałki. Bardzo ważny punkt Przygotowując to danie, należy osuszyć produkt szmatką lub ręcznikiem papierowym, ponieważ w przeciwnym razie nie będzie w stanie całkowicie pozbyć się krwi i stać się koszernym. Proponowany przepis pozwala uniknąć przypalenia blachy do pieczenia, ponieważ do jej przygotowania potrzebne będzie minimum dodatkowego źródła tłuszczu. Naczynie do pieczenia należy posypać solą koszerną warstwą 4-5 mm. Następnie mięso doprawia się przyprawami (bazylia, kolendra, mielony czarny pieprz) i piecze przez godzinę w temperaturze 200 stopni.
2. Solona makrela. Aby ugotować go w domu, należy dokładnie opłukać rybę w wodzie, a następnie usunąć jej ogon i głowę. Po usunięciu podrobów z owoców morza (szczególnie dokładnym pozbyciu się czarnego nalotu) należy odciąć skrzela i pokroić przygotowany spód do marynowania na porcje. Obliczając dla dwóch makreli, będziesz potrzebować 1 łyżki. sól koszerna, 1,5 łyżeczki. cukier i dwa posiekane liście liść laurowy. Po natarciu ryby tą kompozycją należy ją umieścić w pojemniku na kilka godzin. Po odsączeniu powstałego soku produkt należy solić przez kolejne 11-12 godzin.
3. Solone grzyby. W tym przypadku najlepiej jest wziąć 1 kg trąbek, grzybów mlecznych lub rusuli, które należy namoczyć zimna woda w ciągu 6-7 godzin. W pojemniku, w którym będą gotowane grzyby, umieść grubą warstwę soli koszernej. Na to należy rozprowadzić koperek, anyż i kolendrę. Następnie należy ułożyć grzyby warstwami (nie więcej niż 6 cm) w pojemniku czapkami skierowanymi do góry. Po potraktowaniu każdego z nich koszerną solą, czarnym pieprzem, czosnkiem i liściem laurowym należy umieścić grzyby pod umiarkowanym ciśnieniem. Za miesiąc naczynie będzie gotowe, jeśli będzie przechowywane w chłodnym miejscu i zapobiegnie tworzeniu się pleśni.
4. Kibbeh. Aby przygotować to japońskie arcydzieło, należy smażyć 200 g mielonego mięsa wołowego na oliwie z 2 cebulami przez 6-7 minut. Następnie dodaj 1/4 łyżeczki do nadzienia mięsnego. ziele angielskie, szczypta soli koszernej, odrobinę cynamonu i podgrzewać przez kolejne 4 minuty. Po przełożeniu nadzienia do miski należy go uzupełnić 40 g prażonych orzeszków piniowych i 1 łyżką. przyprawa sumak. Górna warstwa przygotowany z 200 g bulguru (pszenica zagotowana wrzącą wodą), 600 g dwukrotnie zmielonej jagnięciny, 0,5 łyżki. czarny pieprz, drobno posiekana cebula i szczypta soli koszernej. Mieszankę bulguru i mięsa należy dokładnie wymieszać i podzielić na 15 części, z których należy uformować kulki. Po zrobieniu w każdym z nich wgłębienia należy włożyć do niego farsz z mielonego mięsa wołowego, a następnie zacisnąć brzegi. Danie jest gotowe po 4 minutach obróbki cieplnej.
5. Wieprzowina z arbuzem. 400 g zapowiadanego produktu należy pokroić w drobną kostkę i wymieszać z 300 g posiekanych pomidorków koktajlowych, pęczkiem rukoli i natką pietruszki. Zapowiedziane składniki należy doprawić mieszanką 50 ml oliwy z oliwek, 1 łyżka. musztarda i 0,5 łyżki. sok cytrynowy. Ubij dwa jajka ze szczyptą soli koszernej i czarnego pieprzu. Steki wieprzowe należy następnie maczać w mieszance jajecznej, następnie panierować w bułce tartej i smażyć na oliwie z oliwek. Gotowe należy podawać z już przygotowaną sałatką arbuzową.

Na pytanie, co zrobić z soli koszernej, wystarczy puścić wodze fantazji i posłuchać własnych upodobań. Należy pamiętać, że wiele potraw, używając drobno zmielonego produktu, traci smak.

Przepisy na napoje z solą koszerną

Niektórzy uważają, że smaczne są tylko słodkie soki, napoje owocowe, kompoty i napoje alkoholowe. Nie jest to jednak prawdą, ponieważ z solą koszerną można cieszyć się następującymi napojami:

• Meksykańska czekolada. W małym rondlu należy wymieszać 1 litr mleka, 100 g brązowego cukru, 100 g ciemnej czekolady, 1 łyżeczkę. mielony cynamon, szczypta soli koszernej i 1 łyżeczka. cukier waniliowy. Mieszaj mieszaninę na małym ogniu, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Następnie do napoju dodaj 2 roztrzepane jajka i włóż ponownie do kuchenki na kolejne 5 minut.
• Zimna herbata. 4 łyżki Czarną herbatę należy parzyć z 1 łyżeczką. mięta w 1 łyżce. wodę, a następnie nalegaj i odcedź te składniki. Do powstałego płynu należy dodać 2 szklanki mleka, szklankę 10% śmietanki, 50 ml soku z cytryny, 1 łyżkę. cukier i szczypta soli koszernej. Napój należy wstawić na jakiś czas do lodówki, systematycznie mieszając. Herbatę podajemy w szklankach z lodem, a miętę można ozdobić.
• Kakao z cynamonem. Aby go przygotować, musisz wymieszać 2 łyżeczki. kakao w proszku z 1 łyżeczką. cukier puder, 0,3 łyżeczki. mielony cynamon, 0,5 łyżeczki. skrobię i szczyptę soli koszernej. Dźwiękową mieszaninę należy wlać gorąca woda w nadziei, że zamieni się w gęstą lepką masę. Następnie należy podgrzać 180 ml pieczonego mleka, wlać do niego składniki i gotować przez 2-3 minuty. Gotowe kakao z cynamonem zaleca się umieścić w pojemniku o grubych krawędziach.
• Lemoniada miętowa. Dwie cytryny należy obrać i pokroić w paski. Skórkę wrzucić do rondelka z syropem (1 ml wody i 2 łyżki cukru) i gotować przez 5 minut. Do schłodzonego napoju dodaj szczyptę soli koszernej i kilka listków mięty. Syrop podany w lodówce i przecedzony należy wymieszać z sokiem z 5-6 cytryn.
• Koktajl „Margarita”. Do jej przygotowania potrzebne będzie 40 ml tequili, 25 ml likieru pomarańczowego, 15 ml syropu cukrowego, 2 g soli koszernej, 70 g limonki i 150 g lodu. Brzegi szklanki zwilżonej wodą należy zanurzyć w soli sproszkowanej. Do shakera wlej syrop cukrowy, tequilę i likier pomarańczowy. Do tej mieszaniny należy dodać sok z limonki i lód. Zaleca się ubijanie, aż powstanie piana.
• . Do szklanki wlewa się 60 ml wódki, 120 ml sok pomidorowy i 5 ml soku z cytryny. Do powstałego płynu dodaj 5 ml sosu Worcestershire, 2 ml Tabasco (jeśli nie masz powyższych składników, możesz je zastąpić dowolnym ostrym sosem), 3 puree z bazylii, sól koszerną i mielony czarny pieprz (do smaku) . Powstałą kompozycję wlewa się do innej szklanki zawierającej kostki lodu. Zaleca się wykonanie takich manipulacji 8 razy, aby nasycić koktajl tlenem. Niektórzy szefowie kuchni zalecają dodanie do napoju ostryg.

Już w średniowieczu przyprawa ta była uważana za kopalnię złota dla odnoszących sukcesy kupców. Chęć posiadania złóż soli czasami przeradzała się w prawdziwe wojny.

Szlachta uwielbiała podkreślać swój szczególny status, dlatego serwowano jej koszerną sól w dekorowanych pojemnikach kamienie szlachetne.

Należy także pamiętać o zamieszkach solnych, które miały miejsce w Rosji w 1648 roku na skutek imponującego wzrostu cen tej przyprawy.

Kolejną ciekawostką jest to, że Słowianie od dawna witali gości grubym chlebem i solą, co po raz kolejny potwierdza status opisywanej przyprawy.

Obecnie produkt ten, oprócz swojego technicznego odpowiednika, jest dość często stosowany w czasie, gdy na glebie i asfalcie tworzy się lód. Jako odczynnik na wypadek problemu opisana substancja nie ma konkurencji. Jednocześnie szkodliwość soli koszernej we wspomnianym przypadku jest minimalna, ponieważ bezpieczeństwo środowiskowe jej stosowania zostało potwierdzone przez ekspertów.

W gospodarstwo domowe Bez tego produktu również nie możesz się obejść. Skład soli koszernej pozwala gospodyniom domowym nie tylko pozbyć się szkodliwych owadów, ale także oczyścić zanieczyszczone powierzchnie łazienki i kuchni. Ponadto w hodowli zwierząt trudno obejść się bez tej substancji, gdyż stanowi ona istotny dodatek w żywieniu krów, świń i owiec.

Obejrzyj film o soli koszernej:

Sól koszerna to nie tylko grubo mielona przyprawa, ale także wymagany produkt dla każdej gospodyni domowej. Używając go z umiarem i zgodnie z jego przeznaczeniem, można otrzymać smaczne i zdrowe dla ludzkiego organizmu dania.

W przepisy kulinarne Często zaleca się stosowanie soli koszernej. W takich przypadkach wiele gospodyń domowych, które po raz pierwszy zetknęły się z tą koncepcją, dzwoni do swoich przyjaciół, aby wspólnie rozwiązali pojawiające się pytania. Sól koszerna nie bez powodu jest wymieniona w przepisach. Czym różni się sól koszerna od zwykłej? Jak przydatne jest to? Czy sól koszerną można zastąpić innymi rodzajami soli? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w tym artykule.

Sól koszerna

• pochodzenie imienia

Sól koszerna wzięła swoją nazwę od procesu użycia soli do usunięcia ostatniej kropli krwi z mięsa. Aby to zrobić, mięso jest solone, a sól wchłania całą krew. Po tym procesie mięso nazywa się koszernym.

Do solinia mięsa należy stosować czystą, gruboziarnistą sól bez żadnych zanieczyszczeń. Jest to czysta, naturalna sól, nazywana koszerną.

• Metody ekstrakcji soli

Sól naturalną wydobywa się na dwa sposoby: ze złóż soli w kamieniołomach lub poprzez odparowanie wody morskiej.

Na stole troskliwych mam często można znaleźć solniczkę z solą jodowaną. Sól tę otrzymuje się po rafinacji soli naturalnej, zmieleniu jej i dodaniu dodatkowego składnika – jodu. Ta sól nie jest już koszerna, ponieważ zawiera dodatkowy składnik. Jednak jest to bardzo korzystne dla organizmu. Regularne stosowanie sól jodowana normalizuje pracę tarczycy, co z kolei sprzyja.

• Aplikacja

— Sól koszerna ze względu na swoją strukturę i naturalną czystość stosowana jest do przetwórstwa mięsa i ryb. Sól ta idealnie sprawdzi się jako lub do...

— To znaczy, że jest to sól koszerna lepsza podstawa do marynaty solnej, którą każda gospodyni dodaje według własnego uznania i gustu. Domowa sól koszerna wzbogaci i nasyci smak każdej potrawy. Dlatego sól koszerna jest uniwersalna i stosowana we wszystkich krajach świata.

— doprawiona solą koszerną, zachwyci gości chrupiącą skórką.

— Jednym z nich jest także używanie koszernej, nierafinowanej soli. Czysta sól zachowuje naturalny kolor żywności i przezroczystość solanki.

— W batonikach do obramowania kieliszka do margarity używa się soli koszernej.

• Czym można zastąpić sól koszerną?

Sól koszerną można zastąpić zwykłą solą kuchenną. Do solenia i konserwowania mięsa lepiej jednak używać soli koszernej.

Sól jodowaną można dodawać do bulionów i przyprawiać kanapki.

Gotowanie potraw z dodatkiem soli koszernej poprawi ich smak.

Sól koszerna wydobywana jest w kopalniach, oczyszczana i grubo mielona. Każda naturalna sól (NaCl) jest koszerna. Termin ten odnosi się wyłącznie do soli gruboziarnistej (może trafniejsze byłoby określenie średnioziarnista). Ponieważ używa się go do kaszerowania mięsa.

Nazwany tak, ponieważ służy do kopiowania mięsa - gotowania mięsa zgodnie z żydowskimi przepisami żywieniowymi, które wymagają solinia mięsa w celu oczyszczenia go ze śladów krwi. Szefowie kuchni od dawna używają grubej soli koszernej do pikantnych potraw, ponieważ większe płatki łatwiej jest rozsmarować ręcznie. Ponieważ gruba sól koszerna jest trudna do zmierzenia, nie zaleca się jej do pieczenia.

Sól koszerna nie posiada żadnych dodatków, w przeciwieństwie do zwykłej soli, która często zawiera dodatek jodu, który nadaje jej metaliczny smak.

Stosunek soli koszernej do soli kuchennej wynosi 2:1. Jeśli przepis wykorzystuje 2 łyżki. łyżki soli koszernej, następnie musisz wziąć 1 łyżkę. łyżka. I wzajemnie.

Sól koszerna rozpuszcza się dłużej niż zwykła sól kuchenna, dlatego nie należy jej używać do pieczenia.

Sól koszerną dodaje się na krótko przed zagotowaniem wody i przed dostaniem się jedzenia. To nada potrawie wyjątkowy aromat. Ponadto sól koszerna powoduje bardziej energiczne wrzenie, powodując szybsze gotowanie żywności. Idealnie, woda powinna być tak słona jak woda morska. Aby to osiągnąć, należy spróbować wody i w razie potrzeby dodać do niej ziarenka soli koszernej.

Stopniowo nauczysz się określać normę. Pamiętaj jednak, że jeśli zaczniesz używać soli koszernej innego producenta, norma może być inna, ponieważ wielkość ziaren będzie inna.

Jeśli chcesz poeksperymentować z solą koszerną, spróbuj zrobić ziołowe ziemniaki palcowe. Ten przepis jest wygodny, ponieważ prawie niemożliwe jest jego nadmierne posolenie, ponieważ nadmiar soli po prostu odpadnie.

Przecież po poddaniu zwierzęcia lub ptaka procedurze szechity (zabijania), mięso uzyskane po pocięciu tuszy należy umyć, namoczyć w wodzie na pół godziny, następnie przykryć ze wszystkich stron grubą solą i pozostawić na godzinę (gruboziarnista sól pomaga usunąć pozostałą krew z mięsa). Dopiero po zakończeniu wszystkich etapów tej procedury mięso uznaje się za koszerne, czyli nadające się do spożycia przez Żydów.

Jeśli użyjesz soli drobnoziarnistej (takiej, jaką podaje się w solniczkach na stole), nie uzyskasz pożądanego efektu.

P/S. Drodzy czytelnicy, jeśli znaleźliście przydatna informacja, zostaw link do niego dla nowych gości, będą Ci bardzo wdzięczni