Karmelizacja mięsa: co to jest i dlaczego? Jabłka w karmelu – przepisy ze zdjęciami. Jak zrobić karmelizowane jabłka w domu Jak prawidłowo karmelizować owoce

Instrukcje gotowania

25 minut Drukuj

1. Usuń skórę z marchwi, oczyść ogon, pozostawiając zielone pióra o długości 5-6 centymetrów. Przekrój wzdłuż na pół i z każdej połówki uformuj idealny kształt marchewki. Wrzucamy je na patelnię, dodajemy odrobinę oliwy, dodajemy szczyptę soli i dwukrotnie więcej cukru. Zalać wodą tak, aby zakryła marchewki i podpalić. Podczas gdy woda się gotuje, należy spowolnić marchewkę, aby równomiernie pokryła ją powstałą pianką karmelową. Gdy na patelni nie pozostanie już woda, marchewka powinna być już miękka. Jeśli tak się nie stanie, możesz dodać wodę. Kołyska Jak karmelizować marchewkę

2. Rzepę obierz i pokrój w równe paski o szerokości około centymetra. Posmaruj rzepę w taki sam sposób jak marchewkę. Narzędzie noża szefa kuchni

3. Obierz i pokrój czerwoną cebulę na 4 sektory. Ważne jest, aby nie odcinać tyłka, aby plastry się nie rozpadły. Posmaruj je, podobnie jak marchewkę, dopiero na samym końcu, gdy nie ma już wody, postaw patelnię pod kranem i dobrze potrząśnij kilka razy, aby karmel równomiernie pokrył cebulę.
Kołyska Jak karmelizować cebulę

4. Cukinię pokroić w duże plasterki i zmielić, usuwając ostre rogi, do odpowiedniego kształtu liść laurowy. Wrzucić na minutę do wrzącej wody z trzema łyżeczkami soli i od razu przełożyć na lód. Narzędzie noża szefa kuchni Nóż szefa kuchni to wszechstronne i w zasadzie niezastąpione narzędzie, które poradzi sobie z każdą pracą związaną z krojeniem - od pokrojenia ogromnego kawałka mięsa po znacznie drobniejsze siekanie natki pietruszki. Ulubiony przez wielu profesjonalnych szefów kuchni, japoński Global nie jest podatny na rdzę i plamy, ma bardzo ostre ostrze i jedyne, czego się boi, to niewłaściwego ostrzenia, które najlepiej pozostawić profesjonalistom.

5. Odetnij korzeń i większość zielonej łodygi pora. Pozostałą część ugotuj w mocno osolonej wodzie do miękkości (około 20 minut) i przełóż do wody z lodem. Następnie przekrój łodygę wzdłuż na ćwiartki. Narzędzie Garnek do makaronu Główną zasadą dobrego garnka do makaronu jest to, że powinien być duży. Aby ugotować tylko funt spaghetti, potrzebujesz co najmniej pięciu litrów wody. Kolejnym problemem jest spuszczenie takiej ilości gorąca woda. Problem można rozwiązać kupując garnek ze specjalną wkładką, z której można wyjąć spaghetti, a cała woda pozostanie na patelni.

6. Z wierzchołków buraków odetnij liście, łodygi pokrój w sadzonki o długości 4–5 cm i smaż przez minutę na oliwie. Posolić i wycisnąć na wierzch łyżkę soku z cytryny.

7. Wszystkie warzywa wymieszać, polać oliwą, w której były glazurowane i posypać drobno posiekanym cybuletem. Dodać sól i pieprz do smaku. Narzędzie noża szefa kuchni Nóż szefa kuchni to wszechstronne i w zasadzie niezastąpione narzędzie, które poradzi sobie z każdą pracą związaną z krojeniem - od pokrojenia ogromnego kawałka mięsa po znacznie drobniejsze siekanie natki pietruszki. Ulubiony przez wielu profesjonalnych szefów kuchni, japoński Global nie jest podatny na rdzę i plamy, ma bardzo ostre ostrze i jedyne, czego się boi, to niewłaściwego ostrzenia, które najlepiej pozostawić profesjonalistom.

Cukier to jeden z ulubionych składników osób lubiących słodycze. I nie tylko w czysta forma. Jest także głównym składnikiem przygotowania sosu karmelowego służącego do dekoracji deserów i potraw. W rzeczywistości jest to produkt karmelizacji cukru. Warto zauważyć, że zrobienie karmelu jest dość proste. Całe gotowanie zajmuje kilka minut.

W tym artykule szczegółowo opisano, jak przeprowadzić ten proces na kilka sposobów i do różnych celów.

Jak zrobić karmel w wodzie

Ta wersja karmelizacji cukru cieszy się ogromną popularnością wśród gospodyń domowych. Jest to dość łatwe do wdrożenia, a także zwiększa prawdopodobieństwo, że zapobiegnie spaleniu głównego komponentu. Jednocześnie przygotowanie zajmuje trochę więcej czasu. Jednak wynik jest znacznie lepszy.

Wymagane składniki

Aby skarmelizować cukier w ten sposób, będziesz potrzebować:

• biały cukier granulowany - 2 szklanki;
• woda - pół szklanki;
• sok z cytryny - ćwierć łyżeczki.

W przypadku, gdy nie planuje się przygotowania dużej ilości sosu, można użyć składników w następującej objętości:

• jeden kieliszek ;
• ćwierć szklanki wody;
• 1/8 łyżeczki soku z cytryny.

Uwaga! Jeśli zajdzie potrzeba zmiany konsystencji karmelu (bardziej płynny lub gęstszy), należy zmienić stosunek cukru do wody. Im więcej wody, tym jest ona bardziej płynna.

Proces wytwarzania karmelu

Do gotowania należy używać wysokiej jakości patelni wykonanej z metalu lub stali nierdzewnej (pozwala to zobaczyć zmiany koloru produktu). Powinien mieć wysokie ściany i grube dno. Jeśli spód będzie cienki, cukier na pewno spali się w jednym z tzw. „gorących punktów”, co natychmiast zepsuje karmel.

Teraz możesz przystąpić do samego procesu gotowania:

• W rondelku wymieszaj cukier i wodę. Ustaw na średni ogień.
• Mieszaj mieszaninę stale drewnianą łyżką.
• Standardowa temperatura karmelizacji cukru wynosi 160 stopni.
• Konieczne jest gotowanie zawartości, aż stanie się przezroczysta.
• W tym momencie możesz dodać sok z cytryny. Jego zastosowanie pomoże uniknąć rekrystalizacji cukru.
• Teraz zawartość musi zostać ugotowana, aż się zagotuje. Następnie przestań mieszać.
• W tym momencie należy nieco zmniejszyć moc płomienia i gotować sos jeszcze przez 8 do 10 minut. Warto zauważyć, że karmelizacja cukru powinna odbywać się na małym ogniu, a nie gotować. Warto również zaznaczyć, że w zależności od ilości użytej wody, będzie zależał także czas przygotowania karmelu.

Ważny! W momencie, gdy woda zacznie parować z naczyń, nie mieszaj zawartości. W przeciwnym razie karmel zostanie wzbogacony powietrzem i mieszanina nie nabierze pożądanego koloru.

Nie należy także pozostawiać patelni bez nadzoru. Zmiana koloru z białego na ciemny następuje dość szybko. Jeśli karmel został spalony, należy go wyrzucić. Wynik ten jest całkowicie niejadalny.

Podczas gotowania należy monitorować zmianę koloru zawartości patelni. Jeśli wygląda nierówno, wystarczy ostrożnie podnieść patelnię za uchwyty i obrócić garnek, dzięki czemu produkt będzie się równomiernie gotował.

W żadnym wypadku nie próbuj przygotowywanego karmelu. Jego temperatura na tym etapie sięga 170 stopni i może pozostawić poważne oparzenia na skórze.

Należy zadbać o to, aby kolor mieszaniny był jednolity. Gdy tylko stanie się trochę gęsty, możesz zakończyć gotowanie.

Konieczne jest wyjęcie naczyń z pieca natychmiast po zakończeniu gotowania. W przeciwnym razie karmelizacja cukru nie powiedzie się i produkt się spali.

Aby uniknąć przypalenia sosu pod wpływem ciepła resztkowego, należy włożyć patelnię zimna woda aby dno było chłodne. Przytrzymaj nie dłużej niż 10 sekund.

Przygotowany sos wykorzystać bezpośrednio po wyjęciu z kuchenki. Problem w tym, że gdy się ochładza, niezwykle szybko twardnieje, dlatego nie da się go wylać ani spryskać.

Jeśli mimo to twardnienie się rozpoczęło, po prostu postaw naczynia na małym ogniu i rozpuść karmel. W takim przypadku lepiej nie mieszać łyżką, ale po prostu obrócić patelnię.

Karmel do gotowania na sucho

Gotowanie w ten sposób jest najbardziej istotne wśród osób zajmujących się produkcją słodyczy. Ta opcja zajmuje znacznie mniej czasu niż poprzednia.

Co jest potrzebne do gotowania

Aby zrobić karmel, potrzebujesz tylko granulowanego cukru. W zależności od potrzebnej ilości karmelu obliczana jest również objętość. Często są to dwie filiżanki.

Do gotowania bierze się również patelnię ze stali nierdzewnej z grubym dnem i wysokimi ścianami.

Jak zrobić karmel

Przed rozpoczęciem gotowania piasek należy równomiernie rozprowadzić na dnie naczynia.

Podgrzej cukier na małym ogniu. W tym czasie zawartość powinna zacząć się topić na krawędziach, uzyskując złoty kolor.

Gdy tylko zmiana zacznie zachodzić, wymieszaj zawartość drewnianą łyżką. Podczas tego procesu konieczne jest przesunięcie go ze ścian do środka. W przypadku, gdy warstwa piasku jest wystarczająco gęsta, należy upewnić się, że nie pali się do dna.

Produkt topi się nierównomiernie, dlatego wystarczy zmniejszyć ogień i kontynuować mieszanie. Podczas tego procesu powstałe grudki stopią się.

Nie mieszaj zawartości zbyt mocno, w przeciwnym razie mieszanina cukru zwiąże się w grudkę i nie będzie miała czasu się stopić.

Konieczne jest bardzo dokładne monitorowanie gotującego się karmelu. Powinien osiągnąć bursztynowy kolor.

Produkt należy usunąć z pieca dokładnie w momencie, gdy zaczyna dymić.

W zależności od przeznaczenia powstałego karmelu należy albo natychmiast wyjąć go z pieca i umieścić w lodowatej wodzie na 10 sekund, albo od razu użyć do nalewania lub rozpylania.

Karmel do zacieru

Proces ten stosuje się w przypadku konieczności zastąpienia drożdży, które nie są w stanie przetworzyć cukru w ​​takiej postaci, w jakiej jest. Ta opcja ma następujące zalety i wady.

Zalety

Wśród nich są:

• skrócenie czasu przygotowania napoju;
• karmelizacja cukru do zacieru pozwala na oczyszczenie składnika w wyniku obróbki wysokie temperatury;
• gotowanie w ten sposób radykalnie zmienia smak produktu końcowego;
• przy użyciu klasycznego bimberu produkt końcowy jest większy Wysoka jakość;
• w przypadku użycia cukru karmelizowanego gotowy produkt będzie miał przyjemny aromat, szczególnie ten ostatni będzie wyczuwalny, jeśli podczas produkcji dodane zostaną owoce.

Wady

Należą do nich następujące punkty:

• ze względu na dodatkowy proces spędza się trochę więcej czasu niż bez karmelizacji;
• na wyjściu produktu okaże się o kilka procent mniej, ale jednocześnie strata ta obejmie tę część, która może zepsuć smak;
• uwalnia się furfural.

Co zrobić karmel

Aby przygotować taki komponent, będziesz potrzebować:

• 3 kilogramy cukru;
• 1,5 litra wody;
• 12 gramów kwas cytrynowy.

Jak zrobić karmel według tego przepisu

Do gotowania należy używać głębokich naczyń ze stali nierdzewnej z wysokimi ścianami i grubym dnem.

• Wodę wlewaną na patelnię należy podgrzać do 80 stopni.
• Konieczne jest wlewanie cukru do wrzącej cieczy porcjami i bardzo powoli, aby piasek miał czas się rozpuścić. W tym momencie konieczne jest wymieszanie zawartości patelni.
• Po wlaniu całego piasku można doprowadzić wodę do wrzenia. Z tego powodu na jego powierzchni zacznie pojawiać się piana. biały kolor. Należy go regularnie usuwać. Kontynuuj ten proces nie dłużej niż 10 minut.
• Następnie, nie przestając mieszać, na patelnię dodaje się kwas cytrynowy. Odbywa się to w małych partiach. Następnie przykryj naczynia pokrywką i zmniejsz ogień do minimalnej intensywności.
• Konieczne jest utrzymanie temperatury w tym samym zakresie. W przypadku normalnej karmelizacji cukru ustaw temperaturę na 80 stopni. Kontynuuj ten proces przez godzinę. Trzymaj garnek zamknięty.
• po upływie czasu wyłącz ogień i ostudź zawartość naczyń do 30 stopni.

• Zalecane jest utrzymywanie niskiego poziomu warunki temperaturowe. Dzięki temu będziesz mieć lepszą kontrolę nad procesem gotowania.
• Pod koniec gotowania uważaj, aby karmel się nie przypalił. To może nastąpić niezwykle szybko.
• Dodatek soku z cytryny nada produktowi niezwykły smak, a także zapobiegnie twardnieniu.

Aleksander Guszczyn

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

1 marca 2017

Treść

Karmelizowane owoce to bardzo popularny deser. Szczególnie często przyrządza się w ten sposób jabłka, gdyż oprócz niesamowitego smaku wyróżniają się efektownością wygląd. Jeść różne sposoby gotując ten pyszny deser, który warto poznać wszystkich miłośników słodkości.

Jak karmelizować jabłka

Proces przygotowania deseru można nazwać średnio pracochłonnym i kłopotliwym. Konieczne jest wybranie odpowiednich owoców: soczystych i gęstych, pożądane jest, aby nie uległy uszkodzeniu. Jeśli chodzi o wielkość, lepiej jest używać małych lub średnich owoców. Są myte i starannie suszone, nakłuwane w całości na patyczki, a następnie zanurzane w karmelu. Istnieje również sposób karmelizowania jabłek na patelni z klinami. Zasadniczo wszystkie przepisy różnią się składem glazury.

Karmel do jabłek

Syrop składa się z różnych składników. Tradycyjny skład obejmuje cukier granulowany i wodę, ale można dodać inne produkty. Syrop gotuje się na grubościennej patelni, nie przerywając mieszania. Aby mieć pewność, że jest gotowe, należy wrzucić odrobinę do zimnej wody. Szybko powinna uformować się zgrabna, solidna kula. Aby więc nadać karmelowi jabłka taki czy inny kolor, dodają tam trochę barwnika spożywczego. Jeszcze bardziej oryginalnie wyglądają owoce z wielobarwną polewą. Inny syrop jest wytwarzany z toffi, ale ta opcja jest bardziej złożona.

Urządzenie do jabłek w karmelu

Deser cieszy się dużą popularnością, dlatego można go produkować masowo i sprzedawać na ulicy i w sklepach w miejscach publicznych. Będziesz musiał kupić urządzenie do jabłek w karmelu. Przypomina masywny rondel, w którym za jednym razem można przygotować bardzo dużą ilość syropu. Dodatkowo karmelizator można wyposażyć w urządzenie automatycznie naciągające owoce na patyczki lub patyczki.

przepis na karmel jabłkowy

Istnieje wiele opcji tego deseru. Możesz wziąć przepis na jabłka w karmelu w całości lub w plasterkach, na patelni i w piekarniku, po chińsku. Warto zaznaczyć, że wszystkie różnią się jedynie tym, z jakich produktów będzie przyrządzany syrop. Owoce można podawać albo po prostu w glazurze, albo z jakąś posypką. Ozdobione są słodką bułką tartą, roztopioną czekoladą, kruszonymi orzechami. Zapamiętaj kilka dobre przepisy.

Jabłko w karmelu

• Czas gotowania: pół godziny.
• Porcje: 1 osoba.
• Kaloryczność dania: 311 kcal.
• Przeznaczenie: deser.
• Kuchnia: zachodnia.

Z duży udział Z całą pewnością można stwierdzić, że zarówno mały smakosz, jak i dorosły nie odmówią apetycznego jabłka w karmelu. W tym przepisie glazura okazuje się lepka, nie jest przyjmowana twardą skórką, co jest bardzo ważne dla tych, którzy boją się, że deser uszkodzi zęby. Jeśli chcesz nadać potrawie oryginalności, do syropu dodaj dowolny barwnik. Na przykład atrament z mątwy zabarwi lukier na czarno.

Składniki:

• jabłka - 2 małe;
• sól - na czubku noża;
• cukier - 45 g;
• kwas cytrynowy - szczypta;
• krem - 15 ml;
• woda - 25 ml.

Metoda gotowania:

1. Umyj owoce i dokładnie wytrzyj je papierowymi ręcznikami, aby nie pozostała na nich ani kropla wody.
2. Nakłuj je drewnianymi patyczkami od strony rączki.
3. Do rondla o grubych ściankach wlać cukier i sól, kwas cytrynowy. Napełnij wodą i postaw na kuchence. Doprowadzić syrop do wrzenia. Gdy jego odcień zmieni kolor na brązowy, zdejmij z ognia.
4. Wlać śmietanę i energicznie wymieszać.
5. Zanurzaj jabłka w syropie, obracaj je tak, aby równomiernie je pokryły, a następnie umieść je na drucianej kratce wyłożonej papierem lub talerzem pod spodem. Jest to konieczne, aby usunąć nadmiar szkła karmelowego.
6. Owoce karmelizuj kilka razy, aż do wyczerpania się glazury. Pozostaw je do stwardnienia na pół godziny, a następnie podawaj.

Plasterki jabłka w karmelu

• Ilość porcji: 6 osób.
• Przeznaczenie: deser.
• Kuchnia: chińska.

Przepis na ćwiartki jabłek w karmelu nie jest łatwy, ale efekt zdecydowanie jest tego wart. Okazują się bardzo smaczne, nadają się jako nadzienie lub dekoracja ciast, ciast lub jako samodzielny deser. Lukier wychodzi chrupiący, ma przyjemny brązowo-złoty odcień. Dzięki temu deser wygląda bardzo pięknie.

Składniki:

• miód - 2 łyżki. l.;
• woda - pół szklanki;
• cukier - 350 g;
• jabłka - 6 szt .;
• sok z cytryny - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Umyj i osusz owoce, usuń z nich skórkę. Wyjmij rdzeń, mięso pokrój w plasterki.
2. Do wody wsyp cukier, dodaj miód i postaw na kuchence. Gotuj, ciągle mieszając, na małym ogniu. W połowie procesu dodaj sok z cytryny.
3. Powstałym syropem zalać plastry owoców, lekko ostudzić i podawać.

Karmelizowane jabłka na patelni

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 2101 kcal.
• Przeznaczenie: deser.
• Kuchnia: domowa.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Proces gotowania karmelizowanych jabłek na patelni jest prosty, nie zajmie Ci dużo czasu. Zaleca się podawać taki deser nie w czystej postaci, ale z jakimś apetycznym dodatkiem, na przykład ze świeżymi jagodami, syropem czekoladowym. Do potrawy pożądane jest użycie gęstych słodko-kwaśnych owoców, aby smak był kontrastowy. Przeczytaj, jak karmelizować jabłka na patelni.

Składniki:

• jabłka - 6 małych;
• masło- 75 g;
• cukier - 75 gramów.

Metoda gotowania:

1. Umyj i obierz owoce, usuń rdzeń, a miąższ pokrój na osiem plasterków.
2. Rozpuść masło na patelni.
3. Rozłóż plasterki jabłka. Smaż je, aż będą złocistobrązowe i miękkie.
4. Wsypać cukier. Ugotuj kawałki owoców, delikatnie mieszając, aby każdy kawałek pokrył się glazurą. Staraj się ich nie rozdzielać.
5. Wyłóż na talerz i od razu podawaj. Deser można polać pozostałym syropem z patelni.

Jabłka w karmelu na patyku

• Czas gotowania: godzina.
• Porcje: 10 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 3506 kcal.
• Przeznaczenie: deser.
• Kuchnia: angielska.

Jeśli masz to zrobić święto dzieci, ugotuj jabłka w karmelu na patyku dla dzieci. Ciekawie można je udekorować gotowymi słodkimi polewami, płynną czekoladą, kremem. Każdy będzie zainteresowany degustacją takiego deseru. Do potrawy można użyć kwaśnych lub słodkich owoców, pod warunkiem, że ich miąższ jest gęsty, a nie luźny. Dowiedz się, jak zrobić jabłka w karmelu w domu.

Składniki:

• brązowy cukier - 480 g;
• cynamon - 1 łyżeczka;
• jabłka - 10 szt .;
• tłuszcz maślany - łyżka stołowa;
• woda destylowana - 0,2 l;
• ocet - 2 łyżeczki

Metoda gotowania:

1. Połącz wodę i cukier w głębokim rondlu i postaw na średnim ogniu. Poczekaj, aż wszystkie ziarna całkowicie się rozpuszczą.
2. Gdy syrop zacznie wrzeć, zmniejsz ogień. Wpisz olej, cynamon, ocet.
3. Gotuj płyn przez 10 minut, ale nie przestawaj mieszać.
4. Wlać wrzącą wodę do dużego pojemnika i postawić na kuchence.
5. Nadziewaj owoce na patyczki do szaszłyków. Zanurz je najpierw na kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie osusz.
6. Owoce zanurzać w rondelku zalanym syropem cukrowym, kilka razy obrócić i ułożyć do wyschnięcia na blacie wyłożonym pergaminem.

Pieczone jabłka w karmelu

• Czas gotowania: 50 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 1958 kcal.
• Przeznaczenie: deser.
• Kuchnia: czeska.
• Trudność przygotowania: duża.

Pieczone jabłka w karmelu – pyszny deser dobroczynny dla organizmu. Są bardzo pachnące dzięki cynamonowi, cytrynie, imbirowi. Jeśli jednak jakieś przyprawy nie należą do Twoich ulubionych, możesz je zastąpić. Mały kawałek miękkiego pieczonego owocu w cukrowej polewie nie zaszkodzi nawet dziecku. Przeczytaj, jak zrobić karmelizowane jabłka.

Składniki:

• jabłka - 6 średnich;
• cukier - 60 g;
• miód - 4 łyżeczki;
• masło - 110 g;
• mielony cynamon - 3 łyżeczki;
• orzechy włoskie - 75 g;
• mielony imbir - 1 łyżeczka;
• starta skórka z cytryny - 6 łyżeczek

Metoda gotowania:

1. Umyj owoce, odetnij rdzeń, ale zostaw dół. Do każdego owocu włóż równą ilość miodu, skórki, orzechów, imbiru, cynamonu.
2. Owoce włożyć do formy, zalać niewielką ilością wody i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 25 minut.
3. Na patelni roztapiamy masło, dodajemy cukier. Mieszaj syrop, aż zgęstnieje.
4. Każdy owoc równomiernie posmaruj lukrem, lekko ostudź i podawaj.

Karmelizowane jabłka w piekarniku

• Czas gotowania: pół godziny.
• Porcje: 2 osoby.
• Kaloryczność dania: 835 kcal.
• Przeznaczenie: deser.
• Kuchnia: domowa.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Pachnące jabłka w karmelu w piekarniku nie są takie trudne do zrobienia. Są bardzo słodkie, mięciutkie i pięknie wyglądają. Wskazane jest wybieranie czerwonych owoców. Ich miąższ nie powinien być luźny, w przeciwnym razie po upieczeniu zamieni się w nieapetyczny kleik. Glazurowane jabłka dobrze komponują się z słonymi wypiekami, kremowymi lodami. Przeczytaj, jak prawidłowo je upiec.

Składniki:

• jabłka - 2 szt .;
• cukier waniliowy- 0,5 łyżeczki;
• masło - 1 łyżeczka w owocach i 40 g w glazurze;
• cukier - 2 łyżeczki na owoce i 4 łyżki. l. w syropie;
• cynamon - 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

1. Umyj owoce. Przekrój je na pół, usuń rdzeń. Pozostaw spód grubszy.
2. Wymieszaj cynamon z dwiema łyżeczkami cukru i 1 łyżeczką. masło, wanilia. Powstałą pastą wypełnij wgłębienia w połówkach owoców.
3. Owoce ułożyć na blasze do pieczenia, zalać wodą. Piec w piekarniku nagrzanym na 180 stopni przez 10 minut.
4. W rondelku rozpuść pozostałe masło i cukier. Gotuj przez 5-7 minut, mieszając drewnianą szpatułką.
5. Upieczone owoce wyjmij z piekarnika, polej syropem i podawaj.

Chińskie jabłka w karmelu

• Czas gotowania: 1,5 godziny.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność dania: 2285 kcal.
• Przeznaczenie: deser.
• Kuchnia: chińska.
• Trudność przygotowania: duża.

Uważa się, że karmelowe jabłka po chińsku to przepis wymyślony przez pierwszych. Tak przygotowane kawałki owoców często można znaleźć w menu orientalnych restauracji. Najpierw są smażone w głębokim tłuszczu, a dopiero potem pokrywane słodką błyszczącą glazurą. To danie wygląda po prostu niesamowicie, a smak zadowoli każdego smakosza.

Składniki:

• biały sezam - 40 g;
• jajka - 2 szt .;
• olej sezamowy - 70 ml;
• mąka - 200 g;
• miód - 2 łyżki. l.;
• woda - 120 ml;
• cukier - 350 g;
• jabłka - 6 szt .;
• sok z cytryny - 2 łyżki. l.;
• olej roślinny - 800 ml.

Metoda gotowania:

1. Jajka ubić, stopniowo wlewając wodę i dodając mąkę. Powstałe ciasto powinno być jednorodne, przypominające gęstość ciasta na naleśniki.
2. Umyj i osusz owoce, usuń z nich skórkę. Usuń rdzeń, pokrój w plasterki.
3. Zwiń plastry w cieście i smaż na gorącym oleju roślinnym. Opublikuj je papierowa serwetka wchłonąć nadmiar tłuszczu.
4. Rozgrzej olej sezamowy. Wlać do niego cukier, dodać miód. Gotuj, ciągle mieszając, na małym ogniu. W połowie procesu dodaj sok z cytryny i nasiona sezamu.
5. Nakłuj plasterki jabłka wykałaczką, zanurz je w syropie, a następnie na kilka sekund w lodowatej wodzie.
6. Połóż deser na talerzu nasmarowanym oliwą i podawaj.

Zapamiętaj kilka kulinarnych trików:

1. Płynna czekolada sprawi, że jabłka w karmelu będą jeszcze piękniejsze. Za pomocą strzykawki do ciasta narysuj ażurowe wzory na owocu.
2. Glazurowanie jest zalecane w przypadku owoców średniej wielkości, odpowiednia jest nawet odmiana raneta. Będą łatwe do spożycia przez dzieci.
3. Im zimniejsze owoce, tym szybciej stwardnieje na nich lukier. Jednocześnie lepiej nie całkowicie usuwać samego karmelu z ognia, ale przestawić go w łaźni wodnej, aby nie zaczął twardnieć.
4. Jeśli przepis wymaga syropu kukurydzianego, a Ty go nie masz, zastąp go skrobią zmieszaną z odrobiną wody.
5. Podczas topienia cukru rozpal mały ogień. Wtedy szkliwo będzie jednolite i gładkie, z pięknym połyskiem. Jeśli masa zagotuje się, gdy są w niej jeszcze ziarna, warstwa powłoki całkowicie straci połysk.
6. Jeśli deser chcesz przechować przez jakiś czas, zawiń każdy owoc w folię lub pergamin i włóż do lodówki. Trzymaj je w ten sposób nie dłużej niż pięć dni.
7. Postaraj się przygotować taką ilość syropu, aby pokryć kilka warstw lukru.
8. Jeśli masa jest zbyt gęsta, podgrzej ją w łaźni wodnej.

Wideo: Karmelizacja jabłek

Omówić

Jabłka w karmelu – przepisy ze zdjęciami. Jak zrobić karmelizowane jabłka w domu

Przygotuj składniki. Aby zrobić karmel metodą mokrą, potrzebne będą dwie szklanki granulowanego cukru, pół szklanki wody i ćwierć łyżeczki soku z cytryny lub kremu winnego.

• Jeśli potrzebujesz niewielkiej ilości karmelu, użyj połowy składników wymienionych powyżej: 1 szklanka cukru, ćwiartka szklanki wody i 1/8 łyżeczki soku z cytryny lub kremu winnego.
• W zależności od pożądanej gęstości karmelu, stosunek cukru do wody będzie się różnić. Im rzadszy sos chcesz, tym więcej wody musisz dodać.

W rondelku wymieszaj cukier i wodę. Użyj jakości metalowy rondel z wysokimi ścianami i grubym dnem.

• Tanie patelnie z cienkim dnem mają gorące miejsca, które mogą spalić cukier i zepsuć karmel.
• Lepiej jest także używać rondelka wykonanego z jasnego metalu, na przykład stali nierdzewnej. Dzięki temu będziesz mógł sprawdzić, czy karmel odpowiednio się ściemnia.

Są przygotowywane łatwo i prosto, ale okazują się bardzo smaczne i delikatne. Takie owoce można podawać na stole jako pełnowartościowy deser i stosować jako nadzienie do domowych ciast, placków, a nawet ciast.

Karmelizowane jabłka: przepis ze zdjęciem

W przygotowaniu takiego przysmaku nie ma nic trudnego. Ale zanim rozpoczniesz proces kulinarny, powinieneś zdecydować, gdzie dokładnie chcesz zrobić ten deser. Zaprezentujemy 2 opcje: na kuchence i w powolnej kuchence. Który wybrać, zależy od Ciebie.

Aby ugotować karmelizowane jabłka na kuchence, potrzebujemy następujących składników:

• świeże duże jabłka - 3 szt .;
• masło - 3 duże łyżki;
• duży brązowy cukier - 2 duże łyżki;
• mielony cynamon - 1 łyżka deserowa;
• gałka muszkatołowa - ½ łyżki deserowej;
• sok jabłkowy lub cydr, koniak - 1/3 szklanki.

Przygotowanie komponentów

Karmelizowane jabłka to bardzo delikatne i smaczne danie, którego przygotowanie zajmie tylko 10 minut. Przed przystąpieniem do pieczenia owoców są one starannie przetwarzane.

Jabłka są myte i obrane. Następnie dzieli się je na pół, usuwa się skrzynię nasienną i kroi w plastry o grubości około 5 milimetrów.

Obróbka cieplna

Jak karmelizować jabłka? Przepis na ten deser jest bardzo prosty. Aby to zrobić, weź grubościenną patelnię i mocno ją rozgrzej. Następnie na rozgrzane naczynie układa się kilka kawałków masła, które powoli się topi, rozprowadzając olej po dnie całego naczynia. Zrób to okrężnymi ruchami drewnianą łyżką lub szpatułką. Jednocześnie upewnij się, że olej się nie pali.

Gdy olej się rozpuści, posypuje się go dużym brązowym cukrem i małą łyżeczką cynamonu. Aby uzyskać aromat i smak, do potrawy dodaje się również trochę. gałka muszkatołowa. Wszystkie składniki są mieszane.

Po otrzymaniu rodzaju karmelu układane są w nim wszystkie plasterki jabłek. Po zrumienieniu dolnej części owoców należy je odwrócić i smażyć dokładnie w ten sam sposób. Może to zająć około 10 minut. W takim przypadku jabłka powinny stać się trochę miękkie i nabrać brązowawego odcienia.

Robienie sosu

Gotowe karmelizowane jabłka ostrożnie wyjmujemy z patelni i pięknie układamy na płaskim talerzu. Aby zrobić pełnoprawny deser, osobno przygotowuje się specjalny sos na taki przysmak. Aby to zrobić, wlej cydr jabłkowy lub sok do tej samej patelni z resztkami karmelu i zagotuj. Sos gotujemy około 3 minuty, aż zgęstnieje.

Jeśli zdecydujesz się dodać koniak do patelni, należy go podpalić. Gdy ogień zgaśnie, naczynia z sosem należy natychmiast wyjąć z pieca.

Podawać do stołu

Jak widać karmelizowane jabłko z pachnącym sosem na patelni przygotowuje się szybko i łatwo. Gdy deser znajdzie się na talerzu, od razu zostaje podany na stół. Jednocześnie słodkie i miękkie owoce polewa się wcześniej przygotowanym sosem i dekoruje laską cynamonu. Ten deser dobrze smakuje z herbatą i bitą śmietaną.

Karmelizowane jabłka: przepis realizowany w powolnej kuchence

Jeśli nie potrzebujesz karmelizowanych jabłek do podania z sosem, ale do zrobienia pysznego domowego ciasta, to podczas ich smażenia nie jest konieczne stosowanie dodatkowych składników w postaci cynamonu i gałki muszkatołowej. Aby to zrobić, będziesz potrzebować małego zestawu produktów, składającego się z:

• świeże duże jabłka - 3 szt .;
• masło - 3 duże łyżki;
• gruby brązowy cukier - 2 duże łyżki.

Przetwórstwo owoców

Owoce na taką ucztę przetwarza się w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Są dobrze umyte, obrane (w razie potrzeby można je zostawić), a następnie wyjęto skrzynię nasienną. W przyszłości jabłka kroi się w plasterki, plasterki lub kostki (opcjonalnie).

Proces gotowania w multicookerze

Aby owoce nie ściemniały, po ich przygotowaniu należy natychmiast rozpocząć obróbkę cieplną. Aby to zrobić, w misce multicookera rozprowadź masło i powoli rozpuść je w trybie pieczenia. Po stopieniu oleju kuchennego dodaje się do niego gruboziarnisty brązowy cukier i dobrze miesza.

Po otrzymaniu gęstego karmelu układa się na nim wszystkie plasterki jabłek. Okresowo mieszając owoce, uzyskaj ich częściową miękkość i brązowienie.

Jak używać?

Gotowe karmelizowane jabłka wyjmuje się z pieca i układa na talerzu. W przyszłości układa się je na cieście i piecze pyszne ciasto.

Ponadto ten deser jest często używany do dekoracji domowego ciasta. W tym przypadku pomiędzy ciastami umieszcza się kilka plasterków jabłek, a resztą pokrywa się całą górną część gotowego smakołyku.

Czy można karmelizować całe jabłko?

Całe karmelizowane jabłko to nie tylko bardzo smaczny, ale także niezwykle piękny deser. Należy jednak zaznaczyć, że do jego przygotowania potrzebne są drobne owoce np. ranetki. Takie jabłka są całkowicie nasycone słodkim karmelem, stają się miękkie i błyszczące.

Aby więc przygotować niezwykły deser, potrzebujemy:

• jabłka średniej wielkości - 8-12 szt .;
• masło - 150 g;
• gruby brązowy cukier - 2/3 szklanki.

Metoda gotowania

Taki deser przygotowuje się w taki sam sposób jak poprzednie, z tą tylko różnicą, że karmelu robi się na niego kilka razy więcej (aby całe jabłka utonęły o połowę).

W ten sposób głęboki rondel jest mocno podgrzewany na kuchence, a następnie topi się w nim brązowy cukier i układa się cały owoc w skórce. Gotuj je na małym ogniu przez około 20 minut. Jednocześnie są okresowo odwracane, aby całkowicie się skarmelizowały.

Gdy jabłka staną się częściowo miękkie i rumiane, wyjmujemy je z rondla i pięknie układamy na talerzu. Nawiasem mówiąc, niektórzy szefowie kuchni wolą nie odrywać ogona ranetki, dzięki czemu danie jest jeszcze bardziej oryginalne.

Po polaniu karmelizowanego jabłka sosem powstałym na patelni natychmiast podaje się je na stół. W razie potrzeby pyszne jabłka można posypać cynamonem lub cukrem pudrem.