Jak zrobić indyjskie puri. Indyjskie ciasta puri: przepisy na chleb ze zdjęciami i filmami. Jak zrobić indyjskie puri

Tradycyjny chleb orientalny różni się od bujnego i bogatego chleba znanego Europejczykom. Indyjski placek puri, chapati, bakhatura, paratha - przygotowywane są z przaśnego ciasta bez jajek, ale z masłem ghee, które można zastąpić olejem roślinnym. Ciasto to podaje się na gorąco. Warzywa są zawijane w cienkie i miękkie placki, a chrupiące puris i chapati są używane jako sztućce, zbierając jedzenie nimi jak łyżką.
Proponuję opanować przepis na cienkie chrupiące ciasta, które są bardzo popularne w Indiach - puri. Przygotowuje się je dość szybko z najprostszych składników. Zawartość kalorii w tym chlebie jest wysoka, ale czasami można zafundować sobie chrupiące wypieki. Takie ciasta znajdą zastosowanie w kuchni wegetariańskiej oraz podczas postu. Więc gotujmy.

Łatwy

Składniki

• Woda - 150 ml;
• Sól - 0,5 łyżeczki;
• Mąka pszenna - 280 g;
• Ghee - 25 g;
• Olej słonecznikowy do smażenia.

Gotowanie

Do przygotowania ciast potrzebujemy ciepłej wody. Wlej do głębokiej miski. Wlać sól. Mieszaj, aż sól się rozpuści.


Mąkę pszenną przesiej do osobnej miski. Wsyp większość mąki do miski z wodą. Mieszaj łyżką okrężnymi ruchami, aż powstanie gęste ciasto.


Zbierz ciasto w jedną kulę. Zrób wcięcie na środku. Dodaj roztopione, nie gorące ghee do zagłębienia. Dobrze wymieszaj łyżką.


Resztę mąki wysyp na stolnicę. Kontynuuj ugniatanie na desce. Zagnieść miękkie ciasto. Jest bardzo przyjemny w dotyku i dobrze się nim pracuje. Przykryj wilgotnym ręcznikiem i pozostaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.


Odkurzyć nieco deskę i uderzyć ciasto. Podzielić na 12 kawałków. Każdy kawałek ponownie zagnieść i uformować kulę.

Kulę rozwałkuj na cienkie ciasto o średnicy 15-17 cm. Im cieńsze ciasto zostanie rozwałkowane, tym ciastka będą bardziej chrupiące.


Na patelni rozgrzej wystarczającą ilość rafinowanego oleju słonecznikowego na dużym ogniu, aby przedmioty swobodnie unosiły się podczas smażenia. Połóż arkusz ciasta. Smażymy na złoty kolor z jednej strony, następnie przewracamy na drugą i smażymy dalej. Podczas smażenia ciasto będzie mocno bulgotać.


Załóż gotowe puri papierowe serwetki aby usunąć pozostały olej. Podawać do stołu. Smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno, szczególnie z pierwszymi daniami, mlekiem, kefirem. Smacznego!


Tradycyjnie puris wytwarza się z drobno zmielonej mąki pełnoziarnistej Atta, która ma delikatny, jasnożółty kolor i delikatny aromat. Jeśli nie możesz jej kupić, użyj zwykłej mąki pełnoziarnistej, ale pamiętaj, aby przesiać ją z dużych cząstek.
Puri gotuje się na tłuszczu, aby się nie przypaliły - przed opuszczeniem arkusza ciasta na patelnię dokładnie strząśnij mąkę. Jeszcze lepiej nasmaruj stół i wałek olejem.
Po opanowaniu powyższego podstawowy przepis Zapraszam do podejmowania bardziej złożonych odmian. Przygotować masala puri dodając do ciasta mieloną czerwoną paprykę, kminek i kurkumę.
Przygotuj puri na śniadanie lub lunch, nawet niewegetarianie docenią ich delikatny smak.

Krok 1: przygotuj ciasto.

Przede wszystkim włącz kuchenkę na średni poziom i postaw na niej rondel z czystą wodą destylowaną. Nie trzeba doprowadzać płynu do wrzenia, wystarczy go podgrzać do ok 39 - 40 stopni czyli musi być ciepło. Równocześnie z podgrzewaniem płynu przystępujemy do działania Stół kuchenny głębokiej miski i przy pomocy drobnego sita przesiać do niej odpowiednią ilość mąki pszennej. Dodaj sól do suchego składnika i wymieszaj składniki ciasta trzepaczką, aż będą gładkie.
W tym czasie woda w rondlu nagrzeje się do pożądanej temperatury, wlej połowę ciepłego płynu do miski z suchą mieszanką i czystymi rękami zagniataj ciasto o średniej gęstości. Następnie dodać łyżeczkę oleju roślinnego, pozostałą ciepłą wodę i zagnieść grubsze ciasto. Najlepiej wyrabiać w plastikowych rękawiczkach. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że olejek niezbędny do wykonania testu nie pozostanie na Twoich dłoniach. Teraz pojemnik z ciastem przykrywamy folią spożywczą, następnie wilgotną ściereczką kuchenną i odstawiamy miskę na bok, pozwalając półproduktowi mącznemu „odpocząć” 10 - 15 minut.

Krok 2: uformuj puri.

Wyrośnięte ciasto przełóż na deskę do krojenia i zwiń w rulonik. Następnie pokroić nożem 6 - 8 równych według wielkości kawałków.
Zwijamy kawałki w kulki i za pomocą wałka do ciasta zwijamy je jeden po drugim w grube ciasta. do 3 - 4 milimetrów. Surowe puri przygotowane do smażenia układamy na czystej, lekko posypanej mąką desce do krojenia, tak aby leżały w pewnej odległości od siebie.

Krok 3: Usmaż indyjskie puris.

Teraz bierzemy patelnię, kładziemy ją na kuchence, włączamy na środkowy poziom i wlewamy do pojemnika na około 300 mililitrów oleju roślinnego. Na podgrzany tłuszcz zanurzamy 1 placek i lekko dociskamy łyżką cedzakową tak, aby całkowicie zanurzył się w olej roślinny. Smażymy 1 stronę puri ok 30 – 40 sekund, a następnie przewrócić ciasto na drugą stronę, również smażyć 30 – 40 sekund lub do momentu, aż będą złociste, rumiane, musujące.
Następnie przekładamy gotowe puri na papier ręcznik kuchenny i pozwól papierowi wchłonąć nadmiar oleju. W razie potrzeby dodaj trochę oleju roślinnego na patelnię i włóż do niej kolejne puri. W ten sposób przygotowujemy wszystkie pozostałe ciasta, po czym puri przekładamy do dużego płaskiego naczynia.

Krok 4: podaj indyjskie puri.

Indyjskie puri podaje się na gorąco, jako dodatek do nie mniej pysznych dań indyjskich, może to być kitchari – gulasz ryżowy z fasolą mung, vindalu – gulasz wieprzowy z przyprawami, fasolą mung czy bhaji – duszone ziemniaki z sezamem i ziołami. Gotuj z przyjemnością i ciesz się tradycyjną kuchnią indyjską! Smacznego!

- - W cieście zamiast oleju roślinnego można dodać stopiony masło, zwykłe ghee lub stopiony tłuszcz wieprzowy.

- - W razie potrzeby, aby puri miało bardziej rumianą, ciemnobeżową skórkę, do ciasta można dodać pół łyżeczki cukru wraz z solą.

- - Czasami, aby uzyskać bardziej chrupiące purries, trochę proszek do pieczenia. Powyższa ilość składników to około pół łyżki stołowej.

Chleb po gruzińsku to „puri”, a piekarnik to „ton”, dlatego miejscowi nazywają chleb z pieca „tonis puri”. Gruzini pieką różne rodzaje pieczywo, każda dzielnica ma swoją minipiekarnię. On się zdarza różne kształty: okrągłe, podłużne, z zaokrąglonymi krawędziami - "dedis puri" (chleb matki) i "shotis puri" - w kształcie rombu, z wydłużonymi narożnikami, w kształcie szabli.

Co zawiera „shoti”?

Przepis na tradycyjny gruziński placek Shotis Puri jest bardzo prosty. Składniki są takie same jak w przypadku zwykłego białego chleba: mąka, woda, sól i trochę drożdży (w autentycznych przepisach drożdże często zastępują „biga” lub „dojrzałe” ciasto). Ale pomimo prostych składników smak shoti różni się od zwykłego lawaszu. Miąższ jest porowaty, struktura prawidłowa, skórka chrupiąca i słona.

Oczywiście pieczenie domowy piekarnik nie da takiego samego rezultatu jak piekarnik z tonem gruzińskim. Tutaj temperatura jest niższa i nie ma zapachu ognia. Ale nadal w domu można dostać przybliżoną wersję gruzińskiego chleba, choć nie dokładnie taką samą, ale nadal smaczną.

Z czym podawać?

Shotis puri jest chrupiący na wierzchu iz porowatym miękiszem, bardzo dobrze komponuje się z grillem i prawie wszystkimi potrawami gruzińskimi: kharcho, satsivi, chanakhi. Dobrze komponuje się z serami. Szczególną przyjemnością jest pokrojenie dymiącego chleba, włożenie do środka kawałka suluguni i kilku gałązek kolendry.

Można podawać z grillem. Połóż całe ciasto na dużym naczyniu, zdejmij gotowe mięso z szaszłyka od góry, przykryj kolejnym shotem, aby nie wystygło. Podawaj w tej formie do stołu. W rezultacie grill pozostaje gorący, a bułka tarta nasycona sokami mięsnymi, pysznie!

Całkowity czas gotowania: 3 godziny
Czas gotowania: 10 minut
Wydajność: 3 ciastka

Składniki

• mąka pszenna - 400 gr
• sól - 1,5 łyżeczki.
• suche drożdże - 0,5 łyżeczki.
• ciepła woda - 300 ml

Gotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

Zagniatamy ciasto. Aby to zrobić, wlej ciepłą wodę do głębokiej miski, rozcieńcz w niej suche drożdże i sól. Nie sugeruj się ilością soli, ciasto powinno wyjść bardzo słone, wtedy smak chleba będzie wyraźny, bardzo przyjemny. Następnie do miski wsyp przesianą mąkę. Zagniatamy ciasto rękami - powinno być gęste, ale w żadnym wypadku nie zapchane mąką (można dodać więcej mąki niż normalnie, ale nie przesadzaj, bo inaczej chleb będzie twardy). Dobrze zagniataj ciasto, rozciągając i zbierając przez około 10 minut. Proces można powierzyć maszynie do chleba lub pracować ręcznie.



Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny. W tym czasie gluten pęcznieje, a kula ciasta powiększy się w przybliżeniu dwukrotnie.



Ciasto dzielimy na 3 części (można podzielić na 2 części, wtedy miękisz będzie wyższy i wspanialszy, a wtedy oba półfabrykaty spadną na blachę na raz; ale osobiście lubię, gdy jest dużo skórki i trochę okruchów, więc dzielę na 3 placki), uformować koloboki i odstawić na kolejne 15 minut, przykryte ściereczką.



Formujemy shotis puri - rozciągamy wykroje rękami, aby uzyskać wydłużone bochenki. Następnie rozciągamy się trochę na szerokość, aby utworzyć romb.



Dłoń powinna zmieścić się w środku. Kładziemy dłoń i ciągniemy na boki, tworząc w ten sposób romb o spiczastych krawędziach.



Toczymy się trochę z obu końców, tworząc rodzaj łodzi. Lekko spłaszcz środek dłonią i odetnij kawałek ciasta pośrodku. Powietrze ucieknie przez otwór. Bez niego ciastka rozszerzą się i zamienią w okrągłe bułki z nagromadzonego w środku gorącego powietrza.



Połóż na blasze do pieczenia posypanej mąką. Lubię piec gruziński chleb na blasze odwróconej do góry dnem - żeby boki nie przeszkadzały (mogę zmieścić 2 blachy naraz). Pozostaw na 20 minut do wyrośnięcia.



W czasie pieczenia piekarnik powinien być już nagrzany maksymalnie do 240-250 stopni, można włączyć grill. Wysyłamy puste miejsca do gorącego piekarnika i pieczemy przez 10-15 minut. Jeśli twój piekarnik piecze nierówno, to mniej więcej pośrodku otwieramy drzwiczki, w razie potrzeby rozkładamy blachę i dodajemy parę - wodą z rozpylacza (ja posypałam bezpośrednio blachę i chleb, nawet jeśli woda się dostanie To). Para zapobiegnie nadmiernemu wysychaniu chleba. Wierzch chleba może być chrupiący lub może być upieczony tylko od spodu, a na wierzchu pozostać całkowicie biały, wszystko zależy od możliwości Twojego piekarnika.



Wyciągamy gotowe ciasta i przykrywamy ręcznikiem. Podawać na ciepło lub na zimno. Pamiętaj, że szybko wysychają, jak pita, więc warto przechowywać je w torbie.

Smażone puri to część tradycyjnego indyjskiego śniadania, czyli tzw lekki obiad. Płaski chleb smażony na oleju pęcznieje, a wgłębienie służy do włożenia do niego nadzienia. Płaskie placki to nie tylko tradycyjna część diety wegetariańskiej, ale mają również znaczenie rytualne, ponieważ są przynoszone jako dary dla indyjskich bogów.

Puri podaje się samo lub z curry lub bahji. Rozważymy przepis tego ostatniego bardziej szczegółowo.

Przepis Puriego

Indyjskie puri przygotowywane jest z mąki pszennej, niewielkiej ilości soli i wody. Do ciasta można również dodać kroplę oleju roślinnego.

Należy pamiętać, że przed smażeniem ciast olej musi być dobrze rozgrzany, aby ciasto nie wchłaniało nadmiaru tłuszczu i nie stało się lepkie.

Składniki:

• mąka pszenna - 1 łyżka stołowa;
• sól - 1/4 łyżeczki;
• woda - 1/2 łyżki stołowej;
• olej roślinny.

Gotowanie

Mąkę pszenną przesiać do miski i wymieszać z solą. Delikatnie zagnieść ciasto, powoli dodając do niego gorąca woda. W rezultacie otrzymujemy dość gęstą bryłę, którą należy ugniatać przez 5-7 minut. Teraz podstawę puri można owinąć ceratą i pozostawić w lodówce na 30-35 minut, aby gluten mąki pęczniał, a ciasto stało się miękkie i elastyczne.

Gotowe ciasto można podzielić na kulki mniej więcej tego samego rozmiaru lub można zwinąć kiełbasę i pokroić na porcje. Teraz rozwałkowujemy porcje ciasta na cienkie placki i smażymy na dużej ilości oleju z obu stron na złoty kolor. Podczas gotowania puris puchną i stają się jak złote kule.

Gotowe puri układamy na serwetce, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, a następnie podajemy do stołu zamiast zwykłego pieczywa lub jemy osobno, z mlekiem lub herbatą lub z mlekiem.

puri bhadżi

Bhaji to tradycyjna indyjska potrawa podawana wyłącznie z podpłomykami puri. Zwykle bhaji to smażone warzywa z różnych warzyw, ale najpopularniejsze odmiany są przygotowywane z cebulą, pomidorami lub ziemniakami. Z przyjemnością podzielimy się z Tobą przepisem na najnowszą odmianę indyjskiego dania.

Składniki:

• ziemniaki - 4 szt .;
• cebula- 1 szt.;
• zielone chili - 1 szt .;
• nasiona gorczycy - 1 łyżeczka;
• kminek - 1 łyżeczka;
• woda - 3/4 st .;
• asafetyda - szczypta;
• kurkuma - 1/2 łyżeczki;
• posiekana kolendra - 3/4 łyżki .;
• czarna fasola mung - 1 ½ łyżeczki;
• imbir (tarty) - 1 łyżeczka;
• liście curry - 12-15 sztuk;
• olej roślinny - 2-3 łyżki. łyżki;
• sól dla smaku;
• ciasta puri.

Gotowanie

Moje ziemniaki i kucharz w mundurach. Miękkie bulwy są obrane i pokrojone. Na patelni rozgrzej olej roślinny i smaż na nim kminek, musztardę i czarną fasolę mung, aż fasola mung zacznie ciemnieć.

Cebulę posiekać i przełożyć na patelnię z przyprawami, podsmażyć do miękkości i dodać starty korzeń imbiru oraz chili. Smaż zawartość patelni przez kolejną 1 minutę, dodaj liście curry, kurkumę i asafetydę. Ostatnią rzeczą na patelni są pokrojone ziemniaki i posiekana kolendra. Zalej zawartość patelni wodą i solą. Dusić pod przykryciem przez 5-6 minut na małym ogniu. Gotowe bhaji nie powinno być suche, powinna w nim pozostać wilgoć.

Teraz danie można posypać resztą posiekanej kolendry, doprawić solą i pieprzem do smaku i podać z zarumienionym podpłomykiem puri oraz odrobiną curry z jogurtem. Danie jest spożywane bez ceremonii, bezpośrednio gołymi rękami, ściskając pożądane składniki ciastem i wysyłając prosto do ust.

Spróbuj, a na pewno spodoba ci się łączenie chleba puri z różnymi potrawami.

Chleb gruziński Shoti to bardzo smaczne ciasto, zwykle podawane prosto z pieca. Niezwykłe danie, który przyjechał do nas z Gruzji, jest bezpieczny, bo w niektórych przepisach nie ma nawet drożdży. Odnosi się do chudego.

Informacje o daniu

Shotis jest tak nazwany ze względu na swój podłużny kształt, przypominający szablę. Jeśli ktoś upiekł zwykłe spłaszczone ciasto, nazywa się je po prostu „dedis puri (matka)”.

Taki chleb jest bardzo powszechny w swojej ojczyźnie - w Gruzji. Tutaj możesz go kupić w prawie każdej piekarni.

Przysmak należy podawać na gorąco. Jeśli gruzińskie wypieki trochę się położą, stracą wszystkie swoje właściwości. Można go jednak przechowywać w lodówce do 3 dni.

Zwykle w środku gruzińskiego chleba puri znajduje się mała dziura. Ale to nie tylko hołd dla tradycji, w przeciwieństwie do formy. Jeśli nie ma dziury, w chlebie pojawi się powietrze. Zacznie się podnosić iw końcu zamieni się w dużą napompowaną bańkę.

Przepis jest dość prosty. Nie wymaga żadnych tajemnic, specjalnych umiejętności. Przygotowanie zajmuje 15 minut, pieczenie około 2 godzin.

Wskazówka: „Przyda się specjalny kamienny piec. Odpowiedni jest również elektryczny, ale tylko w tradycyjnej formie. Przy dużej ilości porcji potrzebna jest specjalna prasa i mieszadło do ciasta.”

Składniki na 5 porcji

• 400 gramów mąki pszennej pierwszego gatunku.
• 300 mililitrów zwykłej wody.
• Pół łyżki soli kuchennej.
• Pół łyżeczki drożdży.

Do smarowania

• 1 łyżka soli.
• Pół szklanki czystej wody.

Przepis na gruziński chleb

Najpierw musisz lekko podgrzać wodę do testu. Lepiej jest użyć wersji oczyszczonej lub pitnej. Dodaj drożdże, a także mąkę i wymaganą ilość soli.

Powstałe ciasto zagnieść do uzyskania w przybliżeniu jednorodnej masy i odstawić do wyrośnięcia. Przyszły chleb powinien stać przez co najmniej półtorej godziny, aby uzyskać miękkie i smaczne ciasto. W domu lepiej owinąć ciasto folią i umieścić w ciepłym i ciemnym miejscu.

Następnie podziel podstawę na kilka jednolitych części, jak widać na zdjęciu, i ponownie owiń je folią. Aby ciasto się upiekło, należy je pozostawić na kolejne 15-20 minut.

Aby zrobić chleb, który nazywa się gruziński, konieczne jest nadanie podstawie podłużnego kształtu z ostrymi krawędziami. Konieczne jest wykonanie małego zagłębienia na środku, aby ciasto zachowało swój kształt podczas pieczenia.

Ostrożnie przenieś ciastka do specjalnej prasy, starając się przypadkowo nie złamać cienkiego środka. Namaść go roztworem wody i soli, który już trochę stał.

Następnie za pomocą prasy przyklej chleb otwartą stroną do ścian gruzińskiego piekarnika, jak na zdjęciu. Otwór w środku przysmaku powinien ściśle przylegać do cegieł, aby przypadkowo nie spadł.

Wystarczy 8 minut, aby przygotować produkt w domu. Oznaką gotowości jest pojawienie się na powierzchni chrupiącej złotej skórki. Następnie pieczenie będzie stopniowo spadać ze ścian. Ważne jest, aby nie przegapić takiego momentu, aby ciasto nie spadło na węgle i nie wypaliło się.

Możesz wydobyć przysmak z ognia tylko za pomocą specjalnych narzędzi, aby się nie poparzyć. W tym celu w Gruzji używane są specjalne ostrza. W domu dopuszczalne jest również używanie szczypiec.

Danie jest gotowe!

kalorie

W 100 gramach gruzińskiego chleba jest tylko 229 kilokalorii. Ze względu na tak niską wartość przysmak cieszy się popularnością wśród osób podążających za swoją sylwetką. Na czczo można też jeść ciastka.

Ta porcja zawiera:

• 7 gramów białka.
• 0,73 - tłuszcz.
• 47 - węglowodany.

Indeks glikemiczny jest dość niski, nie ma zbyt wielu szybkich węglowodanów. Zawartość tłuszczu jest zmniejszona. Dzięki temu gruziński chleb jest nie tylko chudy, ale i zdrowy.

Chleb wypiekany jest w konwencjonalnym piecu. Obecność kamiennego piekarnika nie jest konieczna - wystarczy zwykła blacha do pieczenia. W takim przypadku włóż do pieca kilka czystych, podgrzanych glinianych cegieł. Trzeba je jakoś zdezynfekować. Później wiesza się na nich ciasto.

Prasa jest wykonana ręcznie. Dla niej biorą proste drewniana deska. Na wierzchu umieszcza się gąbkę, watę lub inny żaroodporny materiał. Następnie urządzenie jest pokryte gęstą ciemną materią.

Wskazówka: „Jeżeli w trakcie gotowania spód zacznie stale opadać (do momentu pojawienia się złotej skórki), podczas gotowania popełniono błędy. Lepiej jest usunąć ciasta i ponownie przygotować dla nich ciasto.

Jeść oryginalny sposób piłowanie. Zanim puri trafi na stół, należy je przeciąć na pół, gdy jest jeszcze gorące. Następnie włóż do środka kilka gałązek świeżej kolendry i suluguni. Poczekaj, aż ser się trochę rozpuści. wysokie temperatury. Jako pyszny napój, który może zacieniać shoti, stosuje się zwykły estragon.

Inną opcją jest zjedzenie ciasta z grillem. Gdy mięso jest gotowe, musisz usunąć soczyste kawałki ze szpikulca z chlebem, jakbyś zawijał w nie przysmak. W tym przypadku miąższ jest dobrze nasycony marynatą i sokiem. Zdobądź całkowicie oryginalne ciasto.

Wśród wszystkich rodzajów shotis puri jest wyjątkowy. Jeśli „chleb matki” jest zwykle podawany w domu, to szabla jest na święto. Często podaje się go z innymi tradycyjnymi daniami, w tym zupami.

Jeśli danie było już ugotowane, ale podaj je na stole dopiero po pół godzinie, połóż puri na blasze do pieczenia i przykryj ciepłym ręcznikiem. Dzięki temu temperatura potrawy utrzyma się przez długi czas.

Jak przygotowywano go w starożytności?

Kiedyś w Gruzji skrupulatnie podchodzili do wszystkich produktów. Jeśli z poprzedniego wypieku gruzińskich chlebów było nadwyżki, nie wyrzucano ich, lecz zostawiano w tymczasowym miejscu na kilka dni.

Powstała mieszanina, zwana purisdeda, stopniowo zbliżała się i kwaśnała. Gdy była gotowa, bazę mieszano z wodą i solą, po czym mieszano dość aktywnie. Może służyć do gotowania.

Zasadniczo do przygotowania użyto zwykłych drożdży chmielowych. Ale ponieważ nie było tak łatwo je zdobyć, w zwykłych domach przygotowywali chleb z mocnym domowym piwem.

Piekli taki przysmak nie częściej niż raz w tygodniu. Z tej okazji cała rodzina zebrała się przy stole. Kupiono najlepsze wino, przygotowano mięso. Użyto dużej ilości przypraw, przypraw i innych smakołyków.

To pyszne ciasto, które świetnie komponuje się z innymi daniami. Chrupiące pieczywo będzie smakowało wszystkim członkom rodziny.