Кешкі асқа дастархан жаю технологиясы бойынша презентация. Тақырып бойынша технология сабағына арналған кестені орнату презентациясы. Пішінге тік күй беріңіз

Презентацияларды алдын ала қарау мүмкіндігін пайдалану үшін Google есептік жазбасын (есептік жазбасын) жасаңыз және келесіге кіріңіз: https://accounts.google.com

Слайдтар тақырыбы:

Кесте құрастыру Құрастырған: технология мұғалімі Бороздина Е.Н. кітапханашы Ваштаева Н.Ф. Санкт-Петербург қаласы Невский ауданы №339 ГБОУ мектебі 2015 ж.

Сөздік қызмет көрсету – тамаққа дастархан әзірлеу және безендіру. Мәзір – таңғы асқа, түскі асқа, кешкі асқа кіретін тағамдар, сусындар тізімі.

Кестені орнату элементтері. Құрылғылар. қасықтар, пышақтар, шанышқылар

Таңғы ас Таңғы ас ыстық тамақтан тұруы керек (ботқа, омлет, жұмыртқа), ыстық сусын (шай, кофе, какао, сүт), бутербродтар.

Таңғы асқа дастархан баптау Үстелді түрлі-түсті дастарханмен жабыңыз, зығыр мата қойыңыз немесе қағаз майлықтар. Үстелге заттарды қойыңыз жалпы пайдалану: нан жәшігі, сары май, тұз шайғыш, қант ыдысы. Әр адамға арналған тағамдар табағын дайындаңыз. Қиғаш оңға қарай – табақшасы бар шай кесе, тәрелкеге шай қасық қойылады. Шанышқы тәрелкенің сол жағында, тістері жоғары. Пышақ пен қасық пластинаның оң жағында. Сол жақ қиғаш - бөлек пышақпен кондитерлік өнімдерге, нанға, майға арналған табақ.

Сұрақтарға жауап беріңіз Таңғы асқа қандай тағамдарды қосу керек? Таңғы асқа дастархан жайған кезде қандай ыдыстар қолданылады? Таңғы асқа дастархан жайған кезде қандай ас құралдары болуы керек? Құрылғының объектілері қалай орналастырылған?

Түскі ас Ең толық және әртүрлі түскі ас - бұл төрт тағамдық тағам: тағамдар, бірінші және екінші тағамдар және десерт.

Кешкі асқа арналған дастархан жайылымы Әрбір асханаға үлкен шағын табақ, асхана қояды. Ас құралдары келесі ретпен: тәрелкенің оң жағында үстел пышағы, содан кейін ас қасық, содан кейін тағамдар пышақ; тәрелкенің сол жағында – үстел шанышқысы, оның сол жағында – тісбасар шанышқысы.

Түскі ас мәзіріне балық қосылса, онда балық ыдысы қосылады: балық пышағы табақтың оң жағына үстел пышағы мен ас қасықтың арасына қойылады; тәрелкенің сол жағында ас және тағамдар шанышқыларының арасына балық шанышқысы қойылады. Десертке арналған ас құралдары түскі ас табақтың артына қойылған.

Үстелде ыдыс-аяқ үймелерін жасамау үшін ыдыстарды ауыстыру ретін сақтаңыз. Алдымен тағамдарды қойыңыз. Әрбір асханаға олар үлкен шағын табақ қояды, оған - асхана. Сол жақта май пышағы бар пирог табақшасы бар.

Тiске басар қажеттiлiк аяқталғаннан кейiн олар үстелден тiске басар табақтар мен ас құралдарымен бiрге алынады. Содан кейін олар сорпаға көшеді. Жанармай құятын сорпалар үлкен кішкентайларға салынған терең ыдыстарда беріледі.

Түскі ас мәзірінде мөлдір сорпа болса, ол сорпа шыныаяқтарында беріледі.

Сорпадан кейін олар екінші тағамға көшеді. Екінші тағамдарды беру үшін екінші ыстық тағамдарға кішкене түскі ас табақтарын пайдаланыңыз.

Десерт Десерт ыдыс-аяқты алып тастап, үстелді ретке келтіргеннен кейін беріледі. Десертті ұсынғанда, әрбір кешкі ас үлкен түскі ас табақ-стендтік десерт таяз немесе терең табаққа орналастырылады. Егер десерт ыдыста берілсе, онда оны десерт табақшасына салуға болады. Үстелде ас құралдарынан тек десерт (пышақ, шанышқы және қасық) қалды. Шырын немесе десерт шарабы үшін көзілдірік тұра алады.

Шай бергенде дастархан жайылымы, кофе Шай бергенде дастархан жайылуы: 1) сүт құмырасы, 2) тәрелкедегі шай қасықпен шай кесе, 3) десерт немесе пирог тарелка. Кофе беру кезіндегі дастарханның жай-күйі: 1) сүт құмырасы, 2) кофе ыдысы, 3) десерт немесе пирог табақшасы, 4) табақшадағы кофе қасықтары бар кофе шыныаяқы, 5) десерт қасық немесе шанышқы.

Сұрақтарға жауап беріңіз Балық жабдықтары қайда орналасқан? Десерт құрылғысы қайда және қалай орналасқан? Құралдардың толық жиынтығы қандай ретпен орналастырылған? Шай дастарханы қалай қойылады? кофе?

Кешкі ас Кешкі асқа сүзбе, жарма, сүт және көкөніс тағамдарын қосқан жөн.

Ыдыс-аяқ пен ас құралдары кешкі ас мәзіріне кіретін тағамдарға байланысты таңдалады. Суретте сырники мен шай ұсынылса, кешкі асқа арналған дастарханның жай-күйі көрсетілген.

Сұрақтарға жауап беріңіз Кешкі ас мәзіріне қандай тағамдарды қосқыңыз келеді? Кесте параметрі мәзірге байланысты қалай өзгереді? Сырники мен шай берілсе, дастархан жаю үшін құрылғының қандай элементтері таңдалады?

Мерекелік дастарханға қызмет көрсету.

Ақпараттық ресурстар Абатуров, П.В. Кулинар [мәтін]:/П. В.Абатуров және т.б. – М.: Госторгиздат, 1955 – 960 ж., Илл. Барсукова, Е.Ф. Орыс асханасы [мәтін] - Л.: Лениздат, 1989. - 174 б., илл. ISBN 5-2890-00354-1 Ермакова, В.И. Аспаздық негіздері [мәтін]: Студенттерге арналған оқулық. - М .: Білім, 1993. - 192 б., сырқат. ISBN 5-09-003966-6 Ивашкевич, Н.П. Шай дастарханының өнері [мәтін] / Н.П.Ивашкевич, Л.Н.Засурина. - Л.: Лениздат, 1990. - 109 б., сырқат. ISBN 5-289-00743-1 Суреттер [электрондық ресурс]: таңдау vnutri-doma.ru Суреттер [электрондық ресурс]: gotovim - vkusno.at.ua

___________________________________ Таңғы асқа дастархан жаю ережелері. Үстел мәдениеті. Майлықтарды қалай бүктеуге болады.

“ Кім қонаққа бармаса, өзіне шақырмаса, ол мейірімсіз болып танылады»

Үстелді орнату - бұл оны таңғы асқа, түскі асқа немесе кешкі асқа дайындау, яғни барлық қажетті заттарды белгілі бір ретпен орналастыру.

Ыдыс-аяқ

Асхана терең

түскі ас

Пирожковая

Ас ішетін саймандар

Шай қасық

Ас қасық

Үстел пышағы

Үстел шанышқысы

шай жұп - кесе мен табақша

ҚЫЗМЕТ КӨРСЕТУ ТӘРТІБІ

КЕСТЕ

1. Үстелді дастарханмен жабыңыз.

2. Үстелді табақтармен ұсыныңыз.

3. Ас құралдарымен үстелге қызмет етіңіз.

4. Ыдыстарды орналастырыңыз (стакандар, шыныаяқтар).

5. Үстелге майлықпен қызмет етіңіз.

6. Дәмдеуіштерге арналған құрылғыларды, гүл вазасын орналастырыңыз.

Жаттығу «Жолдары жиналмалы майлықтар»

БАЛЫҚ

БІРТЕ-БІРТЕ

ҚОЛ Сөмке

БІРТЕ-БІРТЕ

басқатырғыштар және жұмбақтар

Сабақ аяқталды. Назарларыңызға рахмет!

АҚПАРАТ КӨЗДЕРІ

Макаренко Наталья Евгеньевна, технология пәнінің мұғалімі.

http://primier.com.ua/page_history

http://npavlovsksoh.ucoz.org/load/vneklassnoe_meroprijatie_po_technologii_quot_servirovka_stola_iskusstvo_skladyvanija_salfetok_quot/1-1-0-46

О.А. Кожина технологиясы. Қызмет көрсету еңбегі. 6-сынып, оқу орындарына арналған оқулық. М.: Дрофа, 2010 ж.

Хорст Ханиш «Қызмет көрсету өнері: майлықтар», Ниола-Пресс, 2009 ж.

Википедиядан, еркін энциклопедия.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%EB%F4%E5%F2%EA%E0

В.Д. Симоненко. Оқу орындарының студенттеріне арналған «Технология» оқулығы. 5-сынып Вентана-Граф, 2010 ж.

http://ms2.znate.ru/tw_files2/urls_1/110/d-109086/109086_html_1ea737ab.png шай ішу

http://kgu-journalist.ucoz.ru/svoya/food/1080_svoya_food_collection-117-.jpg таңғы дастархан жайылымы

http://web-receptik.ru/wp-content/uploads/2014/03/breakfast.jpg гүл вазасы

http://fzap.ru/sites/fzap.ru/files/art-images/shkolnaya-stolovka.jpg мектеп оқушылары үстел басында

http://svet.lyahovichi.edu.by/be/sm_full.aspx?guid=5573 үстелдегі әдептілік

http://gorodskoyportal.ru/nizhny/pictures/8187404/newspic_big.jpg Хохлома ыдыстары

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/95/178/95178002_cup_of_tea.gif кесе шай

http://www.schemata-na-sonyericsson.estranky.cz/img/picture/42/Kočka-K750i.gif анимациялық мысық

http://img.espicture.ru/21/povarenok-kartinki-1.jpg аспаз

http://i.tmgrup.com.tr/sfr/galeri/tarifgaleri/bogazin_son_gozdesi_secret_passion_693017323075/spagetti5_d_d.jpg бір тарелка тағам

Сервис (фр. servir – қызмет ету) – таңғы асқа, түскі асқа, кешкі асқа, мерекелік дастарханға, банкет – фуршетке, коктейльді банкетке, шай рәсіміне дастархан әзірлеу. Дастарханды жайғастыруға тамақты (тамақ) ұйымдастыруға қажетті барлық заттарды белгілі бір тәртіппен орналастыру кіреді: дастархандар, ыдыс-аяқтар, ас құралдары, стақандар, майлықтар және т.б. Қызмет көрсетудің мақсаты - қонақтарға тамақтану процесінде ыңғайлылық жасау, көмектесу. орнату жақсы көңіл-күй, ықылас пен мейірімділік танытыңыз.

Ұсынылатын үстелді орнату реті: 1. Дастархан 2. Тәрелкелер 3. Ас құралдары 4. Шыны ыдыстар 5. Майлықтар 6. Дәмдеуіштер 7. Гүл вазалары 8. Салқын тағамдар, т.б. Осындай қатаң дәйектілікті сақтау арқылы сіз ұсақ бөлшектерді жіберіп алмай, көптеген кесте параметрлерін тез және дұрыс реттейсіз. Есіңізде болсын, үстелді жайғастыруды бастамас бұрын, барлық ас құралдары мен әйнекті таза, құрғақ сүлгімен немесе майлықпен жылтырату керек. Осындай қатаң дәйектілікті сақтау арқылы сіз ұсақ бөлшектерді жіберіп алмай, көптеген кесте параметрлерін тез және дұрыс реттейсіз. Есіңізде болсын, үстелді жайғастыруды бастамас бұрын, барлық ас құралдары мен әйнекті таза, құрғақ сүлгімен немесе майлықпен жылтырату керек.

Дастархан. Үстел қоюға арналған жаңа, тамаша үтіктелген (крахмалдалған) дастархан үстел мен дастархан арасында ауа саңылауын қалыптастыру үшін екі қолмен ені бойынша алынады, үстел бетінен жоғары шайқалады, бұл дастарханды оң жаққа оңай жылжытуға мүмкіндік береді. бағыт, оны өзіңізге қарай тартыңыз. Оны көлденең және бойлық қатпарлар қатаң түрде үстелдің ортасында болатындай етіп орналастырыңыз. Дастарханның ұштары барлық жағынан біркелкі ілінуі керек, шамамен см.

Құрылғылар. Дастарханды жайғастыру кезінде қолданылатын ас құралдары пышақтарының, шанышқылар мен қасықтардың саны таңғы ас, түскі және кешкі ас үшін ұсынылатын мәзірге байланысты. Тағамдардың оң жағында пышақтар келесі ретпен орналастырылған: үстел пышағы табаққа жақынырақ, оның оң жағында балық пышағы, ал жеңіл пышақ ең соңғы орналастырылған. Барлық пышақтар табаққа қаратып тұруы керек.

Десерттік құрылғы десерттің құрамына байланысты толық емес, ішінара пайдалануға болады. Мысалы, егер сіз десертке бір тәтті тағамды ұсынғыңыз келсе, мысалы, компот немесе желе, онда қызмет көрсету үшін сізге тек десерт қасықтары қажет болады. Сондай-ақ жеміс-жидек (алма, алмұрт, шабдалы) немесе кез келген тағамды ұсынғыңыз келсе кондитерлік өнімдер(мысалы, Наполеон торты), содан кейін қасықтардан басқа, сізге десерт пышақтары мен шанышқылар қажет болады. Егер десерт тек жемістерден немесе қарбыздан немесе қауыннан тұрса, онда десертке арналған ас құралдарының орнына тек десерт пышағы мен шанышқы ғана қойылады.

«Кешкі асқа дастархан жаю»

«Қызмет көрсету» сөзінің өзі Франциядан шыққан, «сервер» сөзінен шыққан, ол дастарханды асқа дайындау және оған қажетті ыдыстарды орналастыру дегенді білдіреді. Үстел орнату не үшін қажет? Біріншіден, бұл эстетикалық жағымды және сізге отыру ыңғайлырақ болады. түскі ас үстеліол әдемі тығылған кезде. Егер бұл тек отбасымен жексенбілік кешкі ас болса, оны дайындауға көп уақыт қажет емес, бірақ сіз өзіңіздің жақындарыңызды жағымды таң қалдыра аласыз. Екіншіден, қонақтарды қабылдау кезінде қызмет көрсету жай ғана қажет, бұл мерекелік атмосфераға үйлесімді қосымша болады. Кестені орнату процесінің өзі креативті және көптеген нұсқалары бар, бірақ ұстануға тиіс жалпы қабылданған ережелер бар:

Үстелді жайғастыру алдағы асқа, таңғы асқа, түскі асқа немесе кешкі асқа сәйкес келуі керек.
Алда мереке болса және қонақтарыңыз көп болса, бәліш табағының артына банкет қатысушысының аты жазылған картаны қоюға болады. Бұл үстелге отыру кезінде нюанстарды болдырмайды және үй иелерінің қонақтарына қамқорлық пен қонақжайлылық ретінде қарастырылады.
Дастархандар, майлықтар мен ас құралдары интерьерді қысқаша толықтырып, одан ерекшеленбеуі керек. Белгілі бір стильде тақырыптық кеш жоспарланған болса, үстелді соған сәйкес безендіру керек.
Барлық құрылғылар қызмет көрсету ережелеріне сәйкес, олардың ретімен орналасуы керек. Қолданылуы жоспарланған барлық ыдыс-аяқтар бір қызметтен болуы керек, жарықтар, тесілген жерлер болмауы керек және, әрине, мінсіз таза болуы керек.

Ас құралдары мен ыдыстарды дайындау

Жаңа ыдыстарды сатып алмас бұрын, үстеліңіздің өлшемін ескеріңіз. Үстел тым үлкен болмаса, үстелдің үстіңгі тақтайына оңай қонуы үшін өте үлкен емес табақтарды таңдаңыз.
Шанышқылар мен пышақтар үстелге қызмет етер алдында бөлек сүртіледі. Құралдарды сүлгінің бір жиегімен ұстаңыз, екіншісімен сүртіңіз.
Көзілдірік сүлгінің бір жағын аяқпен ұстау арқылы сүртіледі, ал екіншісі оның ішкі бөлігінің шеңберімен жүзеге асырылады.
Пластиналар пышақ пен шанышқы принципі бойынша сүртіледі.
Шыны ыдысқа үрлемеңіз.

Дастарханды дайындау

Мерекелік түскі ас үшін тек матадан жасалған дастарханды пайдалану керек, клеенка бұл оқиға үшін жарамсыз.
Дастархан таза және мінсіз үтіктелген, қатпарсыз және қыртыссыз болуы керек.
Үстелге қойыңыз, дастарханды қиғаш бұрыштары бойынша өткір қозғалыспен алу керек. Осылайша, ауа қабаты жасалады, ол сізге қажет болғандай дастарханды тегістеуге және төсеуге көмектеседі.
Дастарханның бұрыштары дәл сол қашықтықпен үстел аяғының бойымен түсуі керек, әдетте, 20-30 см жеткілікті.
Үстелден ілулі тұрған дастархан орындықтардың отыратын жерінен төмен болмауы керек.

Майлық дайындау

Майлықтарды қағазды емес, шүберекті қолданған дұрыс.
Майлықтар дастарханға сәйкес келуі немесе бір жиынтықтан болуы керек.
Бір майлықты қонақтың алдында тарелкаға бүктеп қою керек. Қонақ тамақты бастағанда оны тізе бүктіреді деген болжам бар. Майлықтың қалай бүктелгені маңызды емес, бәрі үй иесінің дағдылары мен қиялына байланысты болады.
Сонымен қатар, майлықтар оңай қол жетімді болуы үшін үстелдің орта сызығы бойымен орналастырылған.

Дәмдеуіштерге арналған ыдыстарды дайындау

Тұз шайғыштың үштен бірін тұзбен толтыру керек.
Бұрыш қорапшасының жартысы бұрышпен толтырылған.
Егер сіз сірке суы мен күнбағыс немесе зәйтүн майын ұсынсаңыз, олар арнайы дәмдеуіштерге арналған бөтелкелерге құйылуы керек.
Қыша да үстелге қойылады, ол кеуіп қалмас үшін, үстіне бір-екі тамшы сүт тамызуға болады. Қыша ыдысының үстіне қасық қою керек.

Кешкі асқа дастарханды дұрыс қою

Бір қонақ үшін үстелде орта есеппен 70-90 см бос орын болуы керек.

Қонақтар келгенге дейін орындықтарды отыруға ыңғайлы болу үшін үстелден 45-50 см итеру керек.

Үстел дастарханмен жабылған, оның қалай көрінуі жоғарыда сипатталған.

Біріншіден, үстелге кішкене түскі ас табақтары қойылады, немесе олар да деп аталады, манекен. Олардың үстіне тағамдарға арналған табақ қойылады, ыдыстар сырғып кетпеуі және бөгде дыбыстар болмауы үшін олардың арасына майлық қоюға болады.

Пластинаның үстелдің шетінен қашықтығы 2-2,5 см болуы керек және олар қонақтың орындығына қарама-қарсы тұруы керек.

Пышақтар тіскебасар табақтың оң жағына қойылады. Пышақтардың жүзін пластинаға қарай бұру керек.

Пышақтардың реті:

асхана;
балық;
түскі ас.

Пластинаның сол жағында шанышқылар пышақтармен бірдей реттілікпен орналасады, тітіреді.

Пышақ пен шанышқылардың тұтқаларының ұшы үстелдің шетінен 2 см қашықтықта болуы керек.

Пластинаның оң және сол жағына тек үш құрылғылар жиынтығын орналастыруға рұқсат етіледі. Құрылғылардың төрт жиынтығын орналастыру қажет болса, үш емес, төртінші құрылғы майлықпен оралып, алдыңғы тақталардың шетіне қойылады.

Қасық тәрелкенің оң жағына, ойығы жоғары, тіс пышақ пен балықтың арасына қойылады.

Асханадан 10 см қашықтықта диагональ бойынша сәл солға орналастырылған бәліш табақ.Ол нан, кондитер, құймақ және т.б. төсеу үшін қолданылады.

Сары май пышағы пирожный табақтың үстіне қойылады.

Біріншісі үшін асхананың үстіне терең табақ қойылады.

Шырынға немесе суға арналған стақан тәрелкенің жиегіне сәйкес, оның тіс пышақ ұшымен қиылысу нүктесінде орналасқан. Сусынға арналған стаканның артынан шампан бокалын, содан кейін ақ шарапқа арналған стақан, содан кейін қызыл және десерт үшін соңғы стақан қойылады. Егер коньяк ұсынылуы керек болса, оған арналған стақан көзілдірік қатарын жабады.

Десерт қасық пен шанышқы бір-біріне параллель, 1 см аралықпен негізгі табақтың артына тікелей орналастырылады.

Десерт табақтары мен жеміс пышағы десертпен бірге кейінірек беріледі.

Тұздықтар, дәмдеуіштері бар ыдыстар, қыша үстелдің орта сызығы бойымен орналастырылады.

Негізгі ыстық тағам үстелдің ортасына қойылады, сусындар оның жанында.

Дастархан басындағы этикеттің негізгі ережелері

Дастархан жасаудың негізгі принциптерін білу жеткіліксіз, сонымен қатар дастархан этикетінің қарапайым ережелерін сақтау керек, сонда сіз ақымақ болып көрінбейсіз.

Дастарханға кешіккен жақсы емес.
Тіке отырыңыз, шынтақтарыңызды үстелге қоймаңыз, бірақ оларды денеге қысыңыз.
Майлық жағаның артына емес, тізеге қойылады, бірақ тамақтың соңында оң жақтағы тәрелкеден қойылады.
Қасықпен жеуге болмайды, шанышқымен жеуге болатын нәрсені.
Тамақты шанышқыға пышақпен қоюға немесе одан жеуге болмайды.
Әйелдің оң жағында отырған ер адам оған қарауы керек.
Тағайындалған мақсатта қолданылғаннан кейін шай қасық табақшаға салынады, бірақ шыныаяқта қалдырылмайды.
Шанышқы сол қолға, пышақ оң қолына ұсталады.
Ерін мен саусақтар майлықпен аздап суланған, бірақ бетті сүртуге болмайды.
Тамақты соңғы үгіндісіне дейін жемеңіз.

Күнделікті асхана үстелін орнату

Кәдімгі, күнделікті қызмет көрсету барлық ережелер мен нәзіктіктерді сақтауды қажет етпейді. Үстелді дастарханмен жауып, тісбасар табақ қойсаңыз және оның үстіне бірінші тағамға тереңірек қойсаңыз жеткілікті болады. Пышақ, шанышқы және қасықтың бір түрі жеткілікті. Қағаз майлықтарды үстелдің орта сызығы бойымен арнайы стендке қою арқылы да қолдануға болады. Сіз үстелді гүл шоғымен безендіре аласыз. Оларды үстелдің ортасына қойып, сіз өзіңізді де, жақындарыңызды да қуантасыз.

Енді кешкі асқа дастархан жаюдың барлық нәзіктіктерін және этикет ережелерін біле отырып, сіз тамақ кезінде бүкіл отбасы жиналатын уақытты тамашалай аласыз. Жақын достарды шақыру да жақсы болар еді. Сонда әдемі безендірілген дастархандағы бірлескен түскі ас, жағымды қарым-қатынас сізге және басқаларға тек жағымды эмоциялар береді. Бұл тіпті барлық жақын адамдарды біріктіретін тамаша отбасылық дәстүрге айналуы мүмкін.