Жексенбілік дастарханға арналған презентация. «Кешкі асқа дастархан жасау» тақырыбына презентация. Күнделікті асхана үстелін орнату

Қызмет көрсету (фр. servir – қызмет ету) – таңғы ас, түскі ас, кешкі ас, мерекелік дастархан, банкет – буфет, коктейль банкет, шай рәсіміне дастархан әзірлеу. Дастарханды жайғастыруға тамақты (тамақ) ұйымдастыруға қажетті барлық заттарды белгілі бір тәртіппен орналастыру кіреді: дастархандар, ыдыс-аяқтар, ас құралдары, стақандар, майлықтар және т.б. Қызмет көрсетудің мақсаты - қонақтарға тамақтану процесінде ыңғайлылық жасау, көмектесу. орнату жақсы көңіл-күй, ықылас пен мейірімділік танытыңыз.

Ұсынылатын үстелді орнату реті: 1. Дастархан 2. Тәрелкелер 3. Ас құралдары 4. Шыны ыдыстар 5. Майлықтар 6. Дәмдеуіштер 7. Гүл вазалары 8. Салқын тағамдар, т.б. Осындай қатаң дәйектілікті сақтау арқылы сіз ұсақ бөлшектерді жіберіп алмай, көптеген кесте параметрлерін тез және дұрыс реттейсіз. Есіңізде болсын, үстелді жайғастыруды бастамас бұрын, барлық ас құралдары мен әйнекті таза, құрғақ сүлгімен немесе майлықпен жылтырату керек. Осындай қатаң дәйектілікті сақтау арқылы сіз ұсақ бөлшектерді жіберіп алмай, көптеген кесте параметрлерін тез және дұрыс реттейсіз. Есіңізде болсын, үстелді жайғастыруды бастамас бұрын, барлық ас құралдары мен әйнекті таза, құрғақ сүлгімен немесе майлықпен жылтырату керек.

Дастархан. Үстел қоюға арналған жаңа, тамаша үтіктелген (крахмалдалған) дастархан үстел мен дастархан арасында ауа саңылауын қалыптастыру үшін ені бойынша екі қолмен үстел бетінен жоғары шайқалады, бұл дастарханды оң жаққа оңай жылжытуға мүмкіндік береді. бағыт, оны өзіңізге қарай тартыңыз. Оны көлденең және бойлық қатпарлар қатаң түрде үстелдің ортасында болатындай етіп орналастырыңыз. Дастарханның ұштары барлық жағынан біркелкі ілінуі керек, шамамен см.

Құрылғылар. Дастарханды жайғастыру кезінде қолданылатын ас құралдары пышақтарының, шанышқылар мен қасықтардың саны таңғы ас, түскі және кешкі ас үшін ұсынылатын мәзірге байланысты. Тағам тарелкаларының оң жағында пышақтар келесі ретпен орналастырылған: үстел пышағы табаққа жақынырақ, оның оң жағында балық пышағы, ал жеңіл пышақ ең соңғы орналастырылған. Барлық пышақтар табаққа қаратып тұруы керек.

Десерттік құрылғы десерттің құрамына байланысты толық емес, ішінара пайдалануға болады. Мысалы, егер сіз десертке бір тәтті тағамды ұсынғыңыз келсе, мысалы, компот немесе желе, онда қызмет көрсету үшін сізге тек десерт қасықтары қажет болады. Сондай-ақ жеміс-жидек (алма, алмұрт, шабдалы) немесе кез келген тағамды ұсынғыңыз келсе кондитерлік өнімдер(мысалы, Наполеон торты), содан кейін қасықтардан басқа, сізге десерт пышақтары мен шанышқылар қажет болады. Егер десерт тек жемістерден немесе қарбыздан немесе қауыннан тұрса, онда десертке арналған ас құралдарының орнына тек десерт пышағы мен шанышқы ғана қойылады.

Сынып: 7

Сабақтың мақсаты: мектеп оқушыларына кешкі асқа дастарханды әдемі, дұрыс қоюға үйрету.

Тапсырмалар:

Тәрбиелік:

• мектеп оқушыларын кешкі асқа дастархан жаюдың негізгі ережелерімен таныстыру;
• көрсету әртүрлі опцияларүстелдің декоры мен декоры.

Әзірлеуші:

• мектеп оқушыларының шығармашылық белсенділігін дамыту.
• қарым-қатынас дағдыларын, өз көзқарасын білдіру және өз ұстанымын дәлелдей білу дағдыларын дамыту;

Тәрбиелік:

• сұлулық сезімін тәрбиелеуге жағдай жасау.

Оқу-әдістемелік кешен:мультимедиялық қондырғы, дастарханды орнату фотосы, сурет карталары, ыдыс-аяқ пен ас құралдары жиынтығы, дастархан, майлықтар, үстелді безендіру элементтері.

Сабақтың түрі:

• аралас сабақ

ОҚУ ПРОЦЕСІ

1. Сабақтың ұйымдастырушылық басталуы: сабақтың тақырыбын жеткізу, оқушыларға тапсырма беру.

2. кіріспемұғалімдер:

Үй иесі дастархан жайып, керемет жасайды, өйткені кез келген мереке қарапайым түскі ас болса да, шағын мереке. Үй шаруашылығына арналған кітаптарда дастархан жаю өнер екені айтылады. Ежелгі дәстүрлерді білушілер қосады: сиқырлы! Дастархан басында дастарханға қызмет көрсету және өзін ұстау ережелері ғасырлар бойы қалыптасқан және олардың негізгі мақсаты әртүрлі формальдылықтармен ас ішу процесін қиындату емес, дастархан басында тамақтану мен сөйлесуді әдемі, ыңғайлы және рахатқа бөлеу. Әдемі жайылған дастархан тамаққа толы үстелге қарағанда әрқашан жақсырақ және тартымды көрінеді, бірақ мереке сезімін тудырмайды. Үстелді орнату - шығармашылық мәселе, бірақ мұнда да ескеру қажет жалпы ережелер бар.

3. Оқушылардың танымдық әрекетін белсендіру.

Мұғалім: Бүгін біз кешкі асқа дастархан жаюдың негізгі ережелері мен принциптерін анықтауға тырысамыз. Сіздің алдыңызда ыдыс-аяқ пен ас құралдары, дастархан. Бір адамға дастархан жайып көрейік. Табақтар мен ас құралдарын қалай орналастырамыз?

(Оқушылардың бірі бір адамға дастархан жайып, оның әрекетіне түсініктеме бере отырып, тәрелкелерді, стақандарды қалай және не үшін қойғанын, ас құралдарын жайғастыратынын түсіндіреді).

Мұғалім: Не болғанын көрейік. Пікірлеріңіз бен ұсыныстарыңыз?

Түсініктеме.

(Жігіттер дастархан қалай жайылғанына өз көзқарастарын білдіреді, түсініктеме береді, түзетеді, бір-біріне көмектеседі).

Мұғалім: Ал енді өз білімімізді, өмірлік тәжірибемізді пайдалана отырып, кешкі асқа дастархан жаюдың негізгі қағидалары мен ережелерін анықтап көрейік.

(Балалар мұғалімнің көмегімен негізгі ережелерді анықтауы керек):

Слайд 2 [ 1 ] Жалпы ережелержәне қызмет көрсету тәртібі

Үстелді орнату барлық заттардың орынды, ыңғайлы, ұқыпты және симметриялы орналасуын қамтиды.

Қызмет көрсету дастарханнан басталады: ол таза, жақсы үтіктелген болуы керек.

Ыдыс-аяқ жиынтығы пішіні, үлгісі, түсі бойынша бірдей болуы керек.

Үстел үстіндегі ыдыс-аяқтар қатаң белгіленген реттілікпен орналастырылады, әрбір қызмет көрсететін заттың өз орны болуы керек.

Қызмет көрсетуге қажетті жанасу - зығыр майлық. Ол жеке болуы керек және оны тағамдарға арналған табаққа салыңыз.

Олар гүлдер қояды, дәмдеуіштерге арналған жиынтықтар ұйымдастырады

4. Бекіту

Мұғалім: Енді экранға қараңдар. Енді мен сізге слайдтарды қарауды және кешкі асқа дастархан жасаудың негізгі ережелері мен принциптері туралы біліміңізді бекітуді, өзіңіз үшін жаңа нәрсені анықтауды, үстелді әдемі безендіруді үйренуді ұсынамын.

слайд 3-4 Қызмет көрсету мерекелік дастарханбір адамға

Біз негізгі пластинадан бастаймыз, яғни ауыстыру. Одан кейін тәбет табағы келеді. Сол жақта, алыста 5-7 негізгіден см қашықтықта бәліш табағын саламыз (нан, тоқаш, тосттар, крутон және мерекенің әрбір қатысушысына арналған басқа нан өнімдері үшін).

Енді құрылғылар оң жағында: біз тақтаға жүзі бар үстел пышағын (ет, құс еті, аң үшін) қойдық, оның шеті бірнеше миллиметрге тегістелген шетін жабады. Келесі 2 мм - ас қасық. Ас құралдары мен табақтардың тұтқалары үстелдің шетінен 2 см қашықтықта болуы керек.

Табақтың шетінен бастап сол жағында ас құралдары: кешкі ас шанышқысы. Жоғарыда десерт пышағы, тұтқасы оңға қарай. Қасық та, шанышқы да дөңес жағын төмен қаратып қойылады.

Әр жағында үш құрылғыдан аспауы керек. (Асхана нұсқасында ас қасық пен үстел пышағы бір бірлік ретінде есептеледі.) Ауыстыруға арналған табақ жылытылған табақта ұсынылатын екінші тағамды ұсынбас бұрын алынады. Бірақ десертті ұсынғанда, бізге тағы да алмастырғыш табақ қажет. Ыдыс-аяқтардағы өзгерістерге байланысты табақтар өзгереді, бірақ алмастырғыш табақша әрқашан өз орнында қалады.

Кешкі ас кезінде ас құралдары бір-бірден «сырттан өзіңізге», ал стақандарды оңнан солға қарай (ыдыстарды беру ретіне сәйкес) қолдануға болатындай етіп орналастырылады.

5. Үй тапсырмасын тексеру

Мұғалім: Жоғарыда айтылғандай, «Үстелге қажетті жанасу – майлық».

Оқушылар: Мультимедиялық жабдықты пайдалана отырып, майлықтар туралы тарихи мәліметтер беру.

Форс-мажорлық жағдайларда мұғалімнің өзі сөз алады:

Майлықтар туралы аздап

Әртүрлі мәдениет өкілдерінің ішіп-жеу, дастархан басындағы өзін-өзі ұстауы мен майлықтарды пайдалану тәртібінде әлі де айтарлықтай айырмашылықтар бар.

Шамамен 300 жыл бұрын дастарханмен бірге үстел майлықтары да қолданысқа енген. Бірақ тек 18 ғасырда майлықтар дастарханға лайықты орын алды - Францияда алғаш рет. Рас, олар көбінесе таза ойнады сәндік рөл- өте үлкен және көркем безендірілген. Ал бүгінде майлықтар міндетті түрде өз мақсатына сай пайдаланылады.

Дастарханға көңіл бөлудің артуына түрткі 1707 жылы Иоганн Бетгердің фарфор өндірісінің құпиясын шешуі болды. Ал 1710 жылы Мейсен қаласында алғашқы фарфор фабрикасы салынды. Бірдей декоры бар көптеген заттардан тұратын фарфор қызметтерінің тамаша уақыты келді. Сонымен қатар, әдемі жайылған дастархан қызмет көрсету үшін де, таза сәндік мақсатта да әдемі күміс бұйымдармен толықтырылды. Дәл осы уақытта дастарханды безендіретін майлықтардан жасалған талғампаз композициялар пайда болды. Австрия императоры Франц Иосиф I (1830-1916) сарайында олар, мысалы, тоқылған империялық гербтермен безендірілген қымбат өрнекті камчадан жасалған майлықтарды пайдаланды.

Бұл майлықтар сарай дәстүріне сәйкес бүктеледі. Австриядағы үлкен мемлекеттік қабылдауларда сол кездегі сот этикетіне сәйкес бүктелген майлықтарды кездестіруге болады.

Әже атама қалай үйленді

Біздің ата-әжелеріміздің ұрпағы өрнектермен және монограммалармен кестеленген, кейде айтарлықтай үлкен зығыр майлықтарға ие болды. Бұл майлықтар қанжығаның бір бөлігі болды және таңғажайып күтіммен өңделді, сондықтан кейде майлықтар өз иелерін «аман қалдырды». Бүгінгі күні зығыр майлықтар аз пайдаланылады, өйткені оларды жуу, дұрыс крахмалдау, тіпті үтіктеу үшін көп жұмыс қажет. Кімнің шкафтарында жеткілікті орын болса, готтар майлықтарды төртке бүкпейді, бірақ қажетсіз қатпарлар пайда болмас үшін оларды түзетіп ұстады.

Біздің ғасырдағы майлықтар.

Біздің ғасырда екі дүниежүзілік соғыс және оның салдары адамдардың көпшілігін тек аман қалу мәселесімен алаңдатты. Тиісінше, дастарханға, тіпті майлықтардың декорына деген қызығушылық айтарлықтай төмендеді. Соғыстың негізгі салдары еңсерілген «экономикалық ғажайып» кезінде ғана күнделікті және мерекелік дастархандарды безендіруге қызығушылық пайда болды.

Слайд 5-6 Майлықтарға арналған аксессуарлар

Ренессанс майлықтары

Майлықтарды қолдану тарихын еске түсіріңіз. Бастапқыда майлықтар көбінесе безендіру ретінде ғана қызмет етті. Бүгінгі күні майлық композициялары қайтадан вазалармен, шамдармен немесе гүл стендтерімен үйлеседі. Үстелді майлықтармен безендіру, әсіресе басқа қызмет көрсететін заттармен үйлескенде шексіз мүмкіндіктер береді. Ерекше нәрсені ұнататын кез келген адам майлықтарды желдеткіштер немесе бағандар сияқты көлемді фигураларға бүктеуге батылы барады, олар қашықтықта тұрса да әсер қалдырады, мысалы, сервантта.

1981 жылы неміс тілінде сөйлейтін аймақ үшін майлықтар туралы бірінші кітапты шығардым, өйткені дастархан жайылымындағы өзгерістерді назардан тыс қалдыруға болмайды. Тағы да, элементтерді ұсынуға ғана емес, сонымен қатар түстер мен пішіндерді таңдауда стандартты емес шешімдерді қажет ететін үстелдің декорына көбірек көңіл бөлінеді. Әрине, сіз шебер төселген майлықтарсыз жасай алмайсыз.

Майлықтарды бүктеу өнері бүгінде қайта өрлеуді бастан кешіруде. Кішкентай «ерін орамал» тек утилитарлық нәрсе ретінде ғана емес, сонымен қатар үстелді безендірудің маңызды бөлшектеріне айналады.

Слайд 7-10

Практикалық жұмыс

Жиналмалы майлықтар әртүрлі жолдар. (Оқушылар проектор экранындағы сызбалар бойынша майлықтарды бүктейді)

Кешкі асқа дастархан жаю. (Оқушылар 4-5 адамнан топтарға бөлініп, дастархан декорының элементтерін, ыдыс-аяқтың, дастарханның, ыдыс-аяқтың, ас құралдарының, бүктелген майлықтардың суреттерін пайдалана отырып, дастархан жаюды орындайды).

слайд 11-12

Қорытынды бөлім

• оқушының өзін-өзі таныстыруы.
• тазалау жұмыстары

Библиография:

О.А. Кожина технологиясы. Қызмет көрсету еңбегі. 6-сынып, оқу орындарына арналған оқулық. М .: Бустард, 2008 ж

Хорст Ханиш «Қызмет көрсету өнері: майлықтар», Niola-Press, 2009 ж.

Презентацияларды алдын ала қарау мүмкіндігін пайдалану үшін Google есептік жазбасын (есептік жазбасын) жасаңыз және келесіге кіріңіз: https://accounts.google.com

Слайдтар тақырыбы:

Кесте құрастыру Құрастырған: технология мұғалімі Бороздина Е.Н. кітапханашы Ваштаева Н.Ф. Санкт-Петербург қаласы Невский ауданы №339 ГБОУ мектебі 2015 ж.

Сөздік қызмет көрсету – тамаққа дастархан әзірлеу және безендіру. Мәзір – таңғы асқа, түскі асқа, кешкі асқа кіретін тағамдар, сусындар тізімі.

Кестені орнату элементтері. Құрылғылар. қасықтар, пышақтар, шанышқылар

Таңғы ас Таңғы ас ыстық тамақтан тұруы керек (ботқа, омлет, жұмыртқа), ыстық сусын (шай, кофе, какао, сүт), бутербродтар.

Таңғы асқа дастархан баптау Үстелді түрлі-түсті дастарханмен жабыңыз, зығыр мата қойыңыз немесе қағаз майлықтар. Үстелге заттарды қойыңыз жалпы пайдалану: нан жәшігі, сары май, тұз шайғыш, қант ыдысы. Әр адамға арналған тағамдар табағын дайындаңыз. Қиғаш оңға қарай – табақшасы бар шай кесе, тәрелкеге ​​шай қасық қойылады. Шанышқы тәрелкенің сол жағында, тістері жоғары. Пышақ пен қасық пластинаның оң жағында. Сол жақ қиғаш - бөлек пышақпен кондитерлік өнімдерге, нанға, майға арналған табақ.

Сұрақтарға жауап беріңіз Таңғы асқа қандай тағамдарды қосу керек? Таңғы асқа дастархан жайған кезде қандай ыдыстар қолданылады? Таңғы асқа дастархан жайған кезде қандай ас құралдары болуы керек? Құрылғының объектілері қалай орналастырылған?

Түскі ас Ең толық және әртүрлі түскі ас - бұл төрт тағамдық тағам: тағамдар, бірінші және екінші тағамдар және десерт.

Кешкі асқа арналған дастархан жайылымы Әрбір асханаға үлкен шағын табақ, асхана қояды. Ас құралдары келесі ретпен: тәрелкенің оң жағында үстел пышағы, содан кейін ас қасық, содан кейін тағамдар пышақ; тәрелкенің сол жағында – үстел шанышқысы, оның сол жағында – тісбасар шанышқысы.

Түскі ас мәзіріне балық қосылса, онда балық ыдысы қосылады: балық пышағы табақтың оң жағына үстел пышағы мен ас қасықтың арасына қойылады; тәрелкенің сол жағында ас және тағамдар шанышқыларының арасына балық шанышқысы қойылады. Десертке арналған ас құралдары түскі ас табақтың артына қойылған.

Үстелде ыдыс-аяқ үймелерін жасамау үшін ыдыстарды ауыстыру ретін сақтаңыз. Алдымен тағамдарды қойыңыз. Әрбір асханаға олар үлкен шағын табақ қояды, оған - асхана. Сол жақта май пышағы бар пирог табақшасы бар.

Тiске басар қажеттiлiк аяқталғаннан кейiн олар үстелден тiске басар табақтар мен ас құралдарымен бiрге алынады. Содан кейін олар сорпаға көшеді. Жанармай құятын сорпалар үлкен кішкентайларға салынған терең ыдыстарда беріледі.

Түскі ас мәзірінде мөлдір сорпа болса, ол сорпа шыныаяқтарында беріледі.

Сорпадан кейін олар екінші тағамға көшеді. Екінші тағамдарды беру үшін екінші ыстық тағамдарға кішкене түскі ас табақтарын пайдаланыңыз.

Десерт Десерт ыдыс-аяқты алып тастап, үстелді ретке келтіргеннен кейін беріледі. Десертті ұсынғанда, әрбір кешкі ас үлкен түскі ас табақ-стендтік десерт таяз немесе терең табаққа орналастырылады. Егер десерт ыдыста берілсе, онда оны десерт табақшасына салуға болады. Үстелде ас құралдарынан тек десерт (пышақ, шанышқы және қасық) қалды. Шырын немесе десерт шарабы үшін көзілдірік тұра алады.

Шай бергенде дастархан жайылуы, кофе Шай бергенде дастархан жайылуы: 1) сүт құмырасы, 2) тәрелкедегі шай қасықпен шай кесе, 3) десерт немесе бәліш табақ. Кофе беру кезіндегі дастарханның жай-күйі: 1) сүт құмырасы, 2) кофе ыдысы, 3) десерт немесе пирог табақшасы, 4) табақшадағы кофе қасықтары бар кофе шыныаяқы, 5) десерт қасық немесе шанышқы.

Сұрақтарға жауап беріңіз Балық жабдықтары қайда орналасқан? Десерт құрылғысы қайда және қалай орналасқан? Құралдардың толық жиынтығы қандай ретпен орналастырылған? Шай дастарханы қалай қойылады? кофе?

Кешкі ас Кешкі асқа сүзбе, жарма, сүт және көкөніс тағамдарын қосқан жөн.

Ыдыс-аяқ пен ас құралдары кешкі ас мәзіріне кіретін тағамдарға байланысты таңдалады. Суретте сырники мен шай ұсынылса, кешкі асқа арналған дастарханның жай-күйі көрсетілген.

Сұрақтарға жауап беріңіз Кешкі ас мәзіріне қандай тағамдарды қосқыңыз келеді? Кесте параметрі мәзірге байланысты қалай өзгереді? Сырники мен шай берілсе, дастархан жаю үшін құрылғының қандай элементтері таңдалады?

Мерекелік қызмет көрсету асхана үстелі.

Ақпараттық ресурстар Абатуров, П.В. Кулинар [мәтін]:/П. В.Абатуров және т.б. – М.: Госторгиздат, 1955 – 960 ж., Илл. Барсукова, Е.Ф. Орыс асханасы [мәтін] - Л.: Лениздат, 1989. - 174 б., илл. ISBN 5-2890-00354-1 Ермакова, В.И. Аспаздық негіздері [мәтін]: Студенттерге арналған оқулық. - М .: Білім, 1993. - 192 б., сырқат. ISBN 5-09-003966-6 Ивашкевич, Н.П. Шай дастарханының өнері [мәтін] / Н.П.Ивашкевич, Л.Н.Засурина. - Л.: Лениздат, 1990. - 109 б., сырқат. ISBN 5-289-00743-1 Суреттер [электрондық ресурс]: таңдау vnutri-doma.ru Суреттер [электрондық ресурс]: gotovim - vkusno.at.ua

слайд 1

слайд 2

слайд 3

слайд 4

слайд 5

слайд 6

Слайд 7

Слайд 8

Слайд 9

слайд 10

слайд 11